وصفات جديدة

أفضل وصفات الزلابية على البخار

أفضل وصفات الزلابية على البخار


نصائح التسوق الزلابية على البخار

تضيف الأطعمة الأساسية في المطبخ الآسيوي مثل الزنجبيل والدايكون وخل الأرز والصلصات الحارة مثل سريراتشا نكهات مشرقة وطازجة دون الكثير من الضجة.

نصائح لطهي الزلابية على البخار

تتمتع سريراتشا بالحرارة الجيدة ولكن لها أيضًا نكهة - تأتي حلاوتها المعتدلة من الفلفل الحار الناضج بالشمس وكذلك السكر والثوم.


الزلابية على البخار

وصفة الزلابية على البخار هي واحدة من مشاريع الطبخ المفضلة لدينا! بفضل الكيمتشي والشيتاكس ، الحشو حار ولذيذ ولذيذ.

على مر السنين ، صنعنا أنا وجاك كثير جدا الزلابية على البخار معا. مثل جميع مشاريع الطهي المفضلة لدينا (السوشي ، كعك الباو) ، فإن الزلابية المطبوخة على البخار لها تقسيم بسيط للمهام. أنا أصنع الحشوة ، وجاك يصنع الزلابية. ثم نأكل!

إذا كنت & # 8217re تبحث عن نشاط ممتع لقضاء عطلة نهاية الأسبوع ، أو موعد ليلي ، أو حتى رأس السنة الجديدة & # 8217s عشية ، آمل أن تجرب وصفة الزلابية على البخار. إنه & # 8217s انفجار يجب القيام به ، وهو & # 8217s ليس معقدًا على الإطلاق (شكرًا ، أغلفة فطيرة باللحم التي تم شراؤها من المتجر!). أفضل للجميع ، إنه & # 8217s لذيذ. الحشو حار ولذيذ ، مع ركلة الزنجبيل المنعشة. أعتقد أنك & # 8217 ستحبها!


1. اعصر الماء الزائد من الفطر. تجاهل السيقان وقطع الفطر ناعما. ضعي جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير واخلطيها جيدًا. (يحرك طهاة الديم سام الخليط في اتجاه واحد 20 مرة.) يغطى بغطاء بلاستيكي ويترك جانباً لمدة 20 دقيقة أو أكثر لينقع.

2. لعمل الزلابية ، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف كل غلاف فطيرة باللحم. اجمع الجوانب واضغط لتشكيل زلابية. اضغط على الجزء السفلي برفق على المقعد حتى يقف في وضع مستقيم.

3. قم بتبطين قدر بخاري من الخيزران بورق غير لاصق وقم بعمل بعض الشقوق الصغيرة حتى يرتفع البخار من خلالها. بدلاً من ذلك ، قم بفرشاة القدر البخاري بالزيت برفق. الزلابية بالبخار على دفعات لمدة 8-10 دقائق أو حتى تنضج تمامًا. قدميها مع رش الثوم المعمر وصلصة الفلفل المفضلة لديك أو صلصة الصويا مرة واحدة.

* ابحث عن فطائر الونتون المصنوعة من دقيق القمح والمتوفرة في محلات البقالة الآسيوية وبعض محلات السوبر ماركت.


تغميس الصلصات

صلصة غمس بونزو والزنجبيل

لا يجوز لك يحتاج صلصة الزلابية الخاصة بك ، لكنها فرصة جيدة لتقديم نكهة متناقضة. إذا كنت ستغمس ، يمكنك أن تفعل ما هو أفضل من صلصة الصويا أو زيت الفلفل الحار ، دون بذل الكثير من الجهد - كما هو الحال في هذه الصلصة بدون طهي ، والتي تثري بونزو الحمضيات مع البصل الأخضر والزنجبيل والمرين وزيت السمسم. يعمل بشكل أفضل مع غطاس خفيف ، مثل الزلابية النباتية المقلية الموضحة أعلاه.

صلصة غمس على الطريقة التايلاندية

تبدأ صلصة التورتة الحلوة بأجزاء متساوية من صلصة السمك وعصير الليمون وتضيف الكثير من الثوم الخام للتسخين. ينضج بالسكر ، بالإضافة إلى الكزبرة للنضارة. نحن نحب هذا لتعدد استخداماته - على الرغم من أنه رائع مع الزلابية ، يمكنك استخدامه بسهولة لتتبيل شريحة لحم ، أو حتى كصلصة للسلطة.

صلصة كاري جوز الهند

خيار أكثر ثراءً مستوحى من جنوب آسيا يبدأ بغلي حليب جوز الهند الكريمي ومعجون الكاري الأحمر التايلاندي في صلصة سميكة معطرة. بعد أن يطفو على النار ، اخلطي العسل وصلصة الصويا وصلصة السمك والزنجبيل والجير.

صلصة الكيمتشي والعسل

معجون الكيمتشي هو مزيج منعش من النكهات الموجودة عمومًا في الكيمتشي: رقائق الفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل والسكر وعصير الليمون وصلصة السمك. إنها مركزة جدًا بحيث لا يمكن تناولها بمفردها ، ولكنها تصبح غمسًا قاتلًا عندما يتم تخصيبه وتذويبه بالعسل والزبدة المذابة.

صلصة الفاصوليا السوداء مع شراب القيقب

في هذه الصلصة غير العادية ، يتم كبح النكهة المالحة غير التقليدية لعجينة الفاصوليا السوداء المخمرة مع إضافتين غير متوقعتين إلى حد ما: زبدة الفول السوداني وشراب القيقب. تعمل زبدة الفول السوداني على تليين قسوة المعجون ، بينما يضيف الشراب حلاوة. أضيفي زيت الفلفل الحار للقليل من الحرارة ، ثم خففيه برشة من الماء للوصول إلى قوام قابل للغمس.


11 وصفة زلابية عالمية لاختتام عشاء هذا الخريف

يشبه إلى حد كبير مقولة "هل النقانق شطيرة؟" النقاش ، تحديد الزلابية يمكن أن يكون محل خلاف.

ستجد في جميع أنحاء العالم تنوعًا غنيًا من العروض التي تحمل العلامة التجارية - محشوة أو كاملة ، معكرونة أو معجنات ، مطبوخة على البخار أو مقلية ، مالحة أو حلوة ، تبدو الاختلافات لا حصر لها.

لذا فبدلاً من محاولة تضييق نطاق ماهية الزلابية في الواقع ، لماذا لا نحتفل بالعديد من الطرق التي تفسر بها الثقافات المختلفة طعام الراحة اللذيذ للغاية؟ (أعتقد أن هناك خيطًا مشتركًا بعد كل شيء).

ستجد أدناه جولة سريعة للتعرف على بعض وصفات الزلابية العالمية المفضلة لدينا.

Pfft للتحكم في كمية الزلابية لحم الخنزير

تعد قصيدة Joey Skalandy للمحرر المتجول Chowhound إلى الزلابية الكلاسيكية في الحي الصيني في نيويورك واحدة من العديد من النقاط البارزة في كتابه الطهي الأول "Basic Bitchen". الجيوب المقلية المحشوة بلحم الخنزير الثوم والكزبرة والزنجبيل تستحق التساهل. الحصول على Pfft to Portion Control Pork Dumplings وصفة.

Zhēngjiǎo (زلابية الخضار على البخار)

اسلك الطريق النباتي على المناظر الطبيعية الشاسعة للزلابية في الصين. ابدأ بتحضير دفعة من عجينة الزلابية السهلة (مكونان فقط!). يتم قلي السبانخ والجزر والفطر والتوفو في مقلاة في مقلاة حتى تصبح الحشوة. تنتج هذه الوصفة 32 فطيرة وتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهر. استخدم صينية الطهي بالبخار للحصول على أفضل النتائج ، ولا تنس صلصة Tangy Soy Dipping Sauce. احصل على وصفة زلابية الخضار المطهوة على البخار.

فطر بيروجيز

تعتبر Pierogies عنصرًا أساسيًا في جميع أنحاء دول البلطيق وأوروبا الشرقية وتطلق عليها أسماء وأشكال مختلفة. هنا ، يأتي الفطر اللذيذ مع صلصة الشيري الجافة المليئة بالأعشاب لحشو لن يفوتك اللحم (على الرغم من أنك إذا كنت تشتهي الكارني ، فاستمر في تناول اللحم المفروم). وبما أن الكريمة الحامضة مطوية في العجين ، يجب أن يكون لديك القليل من المتبقي لتقديمه جنبًا إلى جنب مع المنتج النهائي. احصل على وصفة Mushroom Pierogies.

روبيان جيوزا

تميل Gyozas ، التي تدور بشكل خاص في اليابان على الزلابية الصينية ، إلى احتواء المزيد من الثوم ، وتحتوي على غلاف أرق ، ويتم قليها على جانب واحد للحصول على الكمال هش. يعتبر لحم الخنزير حشوًا شائعًا ، ولكن إذا كنت في حالة ذهنية للمأكولات البحرية ، فمن المؤكد أن الجمبري يرضي. احصل على وصفة الجمبري جيوزا.

مانتي

تتميز هذه الزلابية الرائعة ذات الحجم الصغير من تركيا بحشو لحم الضأن المفروم المتبل بالبهارات ، وهو مزيج من التوابل العطرية. انزلق بالزبادي والطماطم الزبدة المحمرة للحصول على نكهة كاملة. احصل على وصفة Lamb Manti.

الجاودار كريبلاتش مع البصل المكرمل والبطاطا والنعناع

من الممتع أن نقول مثل تناول الطعام ، فإن kreplachs هي زلابية يديشية. تستدعي هذه الوصفة عجينة الجاودار التي تخلق تأثيرًا مبقعًا رائعًا. يتم تشكيلها بشكل فردي على شكل أهرامات معمارية صغيرة بمساعدة قاطع ملفات تعريف الارتباط الأساسي ثم حشوها بالبطاطس وجبن الريكوتا والبصل بالكراميل والنعناع والشبت. تناولها بمفردها أو انغمس في حساء الدجاج. احصل على وصفة Rye Kreplach.

كروبكاكور

ماذا عن الاسكندنافية تدور على الزلابية؟ يفضل السويديون حشو كرات البطاطس المسلوقة أو المقلية مع الطعن ولكن اللحوم الداكنة من الدواجن الأخرى أو حتى اللحم المفروم قليل الدهن سيفي بالغرض. إضافة لحم الخنزير المقدد هنا يعطي الحشوة تلميحًا من الدخان. احصل على وصفة Kroppkakor.

جنوكتشي مع لحم الخنزير راجو

هذه الزلابية الإيطالية اللذيذة رائعة للغاية ، خاصةً عندما تكون مصنوعة من الصفر. من الذي يحتاج إلى حشوة عندما تضع وسائد البطاطس للراحة في راغو كتف لحم الخنزير المحملة بالخضروات بطيئة الطهي؟ احصل على وصفة جنوكتشي مع لحم الخنزير راجو.

الدجاج وفطائر

حساء الدجاج هذا مع فتات النعيم التي تشبه البسكويت هي راحة جنوبية خالصة. في نسختنا ، يعطي الزعتر والثوم المعمر الزلابية دفعة عشبية بينما يضيف فطر لحم الخنزير المقدد والكريميني عمقًا ترابيًا ترحيبيًا. احصل على وصفة الدجاج والزلابية الخاصة بنا.

امباناداس الدجاج

إمباناداس منتشرة في كل مكان في أمريكا الجنوبية ، ولا عجب لماذا. هذه القشرة التي لا تقاوم ، قشور الزبدة المحشوة بحشوة لذيذة (في هذه الحالة مزيج شهي من الدجاج المطهو ​​بالزيتون والزيتون) هي وجبة غداء محمولة مثالية. يمكن أن يستغرق صنعها من نقطة الصفر وقتًا طويلاً ، لذا فكر في الحصول على دفعة كبيرة خاصةً لأنها تتجمد جيدًا للغاية. احصل على وصفة دجاج امباناداس الخاصة بنا.

خمسة مكونات فطائر التفاح

تذوق نكهات الخريف لفطيرة التفاح الدافئة دون بذل كل جهد. هناك حاجة إلى خمسة مكونات فقط لهذه الزلابية الكلاسيكية مع قشرة قشرية تحتوي على مركز فواكه حلوة وقرفة. أضيفي جرعة مضاعفة من الكريمة (مثلجة ومخفوقة) لمزيد من المتعة. احصل على وصفة فطائر التفاح المكونة من خمسة مكونات.

القراءة ذات الصلة: أثبتت إمباناداس أن البطاطس والفول السوداني زوجان مثاليان


كيفية صنع الزلابية على البخار من الصفر

كيفية صنع عجينة الزلابية للزلابية المسلوقة (النوع الأكثر شيوعًا في المطبخ الصيني الشمالي) ، لقد تلقيت الكثير من الطلبات لوصفة عجينة الزلابية على البخار.

في آخر مشاركة لي مع الفطائر محلية الصنع ، ذكرت أن صنع الزلابية يتطلب عملًا جماعيًا لأنه من الصعب جدًا العمل بمفردك. ومع ذلك ، تبدو المهمة أقل صعوبة حتى عندما تكون فريقًا من شخص واحد في حالة الزلابية على البخار.

  • عجينة الزلابية على البخار أسهل في لفها وتشكيلها.
  • يمكنك صنع زلابية أكبر ، أي ما يعادل جهدًا أقل.
  • لن يسبب مشكلة كبيرة حتى لو لم يتم إغلاق الزلابية بإحكام.

تعتبر الزلابية المطهوة على البخار نقطة انطلاق رائعة إذا كنت ترغب في مواجهة التحدي المتمثل في صنع الزلابية الطازجة لأول مرة.

من ناحية أخرى ، تستخدم الزلابية على البخار عجينة الماء الساخن (烫面 ، تانغ ميان). بإضافة الماء المغلي ، ستقوم بطهي البروتينات وتحطيمها إلى قطع صغيرة. في هذه العملية ، سوف يمتص الدقيق المزيد من الماء لكن قوام العجين يظل قاسياً. نظرًا لارتفاع محتوى الماء ، تظل الزلابية طرية بعد التبخير (يميل غلاف الزلابية إلى أن يكون طعمه صعبًا للغاية إذا كنت تستخدم عجينة الماء البارد لصنع الزلابية على البخار). لن يكون العجين النهائي مرنًا ومرنًا مثل عجينة الماء البارد. هذا هو السبب في سهولة العمل مع العجين وطرحه.

يكمن جمال الزلابية المطهوة على البخار في أنه يمكنك صنع أغلفة زلابية أكبر قليلاً دون القلق من تفككها أثناء الطهي. على سبيل المثال ، يبلغ قطر غلاف الدمبلينغ القياسي حوالي 7 إلى 8 سم (حوالي 3 بوصات) ، في حين أن غلاف الزلابية المطهو ​​على البخار يمكن أن يكون قطره من 10 إلى 11 سم (حوالي 4 بوصة). يمكنك صنع 80 زلابية مسلوقة ب 500 جرام من الطحين ، ولكن فقط 45 زلابية على البخار.

تعتبر عجينة الزلابية المطهوة على البخار رائعة لصنع الزلابية النباتية والزلابية المليئة بالخضروات (على سبيل المثال ، فطائر لحم الخنزير مع الملفوف). يجعل الغلاف الأكبر العملية أسهل ، ويمكنك إضافة المزيد من الخضار إلى الزلابية لجعلها أكثر صحة.

حتى لو كانت هذه هي المرة الأولى التي تغلف فيها الزلابية ولا يمكنك حشو الكثير من الحشوة في الغلاف ، فلا يزال بإمكانك الحصول على نتيجة جيدة ولذيذة للغاية. إذا كنت تستضيف حفل عشاء ، فيمكنك تقليل وقت العمل إلى النصف تقريبًا لأنه يلزم لف القليل من الأغلفة وإغلاقها. والأفضل من ذلك ، أنه بسبب التطور المنخفض للجلوتين ، يمكنك العمل مع العجين مباشرة من الثلاجة. يمكنك تحضير العجينة في وقت مبكر ، والعمل عليها في أي وقت عندما تكون جاهزًا.

اخلطي لحم الخنزير الدهني في فطائر الدجاج لجعلها غنية بما يكفي. نفس الفكرة عند استخدام اللحم المفروم. تمامًا مثل صنع البرجر ، يمنع اللحم المفروم الدهني اللحم المطبوخ من الجفاف.

(2) طريقة أخرى رائعة لصنع حشوة زلابية لذيذة وعصرية وهي إضافة الخضار.

غالبًا ما يتم إضافة مكونات مثل الجزر وبراعم الخيزران ونودلز الفاصوليا والذرة والبازلاء والفطر لإنشاء ملمس أكثر إثارة للاهتمام. غالبًا ما تستخدم الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل ملفوف نابا والكوسا والفجل ، لصنع حشوة غنية بالعصارة.

(3) اختر المكونات الطازجة واستخدم فقط ما يكفي من التوابل لإبراز نكهة المكونات.

تمامًا مثل طهي شريحة لحم فاخرة ، ما عليك سوى الملح والفلفل لإبراز شريحة اللحم نفسها. عند صنع الزلابية ، نستخدم عادةً بعض التوابل الأساسية مثل صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ (مهم جدًا) والفلفل الأبيض والملح وزيت السمسم. تريد تذوق نضارة العجين والحشو. لا تغلب على الزلابية بالتوابل الثقيلة.

(4) انقع اللحم المفروم قبل ساعات قليلة من تغليفه.

يسمح التتبيل للتوابل بالتغلغل في اللحم بالتساوي بحيث تكون الزلابية أكثر مذاقًا دون إضافة الكثير من الملح. يقوم بعض الطهاة المخضرمين أيضًا بضرب ماء الزنجبيل في اللحم المفروم خلال هذه الخطوة لعمل العصارة (نفس فكرة حقن الماء في الدجاج قبل الشوي).

(5) أضف الخضار فقط عندما تكون جاهزًا لف الزلابية.

إذا قمت بإضافتها في وقت مبكر جدًا ، فسوف تتسرب الرطوبة من الخضروات بسبب محتوى الملح وتتسبب في أن تصبح الحشوة مائية. يصبح من الصعب العمل مع الزلابية لأن الزلابية تميل إلى الانهيار أثناء الطهي.

(6) اصنع قوامًا شبيهًا بالحساء.

نحن لا نتحدث عن فطائر الحساء الحقيقية (小笼 包 ، شياو لونغ باو) ، بدلا من زلابية العصير. هذا يعني أنه بمجرد أن تخرج الزلابية عن الموقد وتظل ساخنة ، يجب أن ترى العصير يخرج من الزلابية بعد قضمة واحدة. لن يكون العصير وفيرًا مثل زلابية الحساء ، لكن مذاقه رائع. إنه الجزء المفضل لدي عند تناول الزلابية محلية الصنع.

يأتي العصير من الخضار ومحتوى الدهون الذي تضيفه إلى الحشوة. عادةً ما يستخدم والداي خضروات ذات محتوى عالٍ من الماء ، مثل الكوسة وملفوف نابا ، دون عصر الماء قبل إضافتها إلى الحشوة. تحتاج إلى العمل على الحشو بسرعة كبيرة (عادة مع فريق) قبل أن يتحول إلى سائل. في المقابل ، تحصل على "زلابية شوربة" في كل مرة تصنع فيها الزلابية.

عندما أقوم بإعداد وصفة زلابية لحم الخنزير والملفوف ، أضغط على الماء لجعل الوصفة أسهل. سترى في الصورة أدناه أن الزلابية غنية بالعصير.

عجينة الزلابية

(1) يمكنك إما استخدام الخلاط أو العجن بيديك.

لمعرفة الطريقة الصحيحة لعمل العجين باليد ، شاهد هذا الفيديو. بدلاً من ذلك ، أحب استخدام KitchenAid لعجن العجين. يجعل المهمة أسهل بكثير.

(2) عندما يتعلق الأمر بقوام العجين ، استخدم حكمك بدلاً من اتباع الوصفة بشكل أعمى.

لقد بذلت قصارى جهدي لاستخدام قياسات دقيقة في هذه الوصفة. لكن اعتمادًا على الدقيق ، قد تحتاج إلى استخدام كمية أكبر أو أقل من الماء. أفضل طريقة للحكم هي رقائق العجين عندما يندمج الماء في الدقيق ، وقبل أن تشكل عجينة. إذا شعرت أن رقائق العجين قاسية وقشرية ويصعب تشكيلها ، أضف المزيد من الماء. إذا شعرت أن رقائق العجين لزجة وطرية جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. بمجرد تشكيل العجين ، يصبح من السهل تصحيح العجينة الطرية بإضافة المزيد من الدقيق مقارنة بالعكس صحيح.

لقد حاولت العمل بعجينة طرية وقاسية. كلاهما يعمل. من السهل دحرجة العجين الطري ، وستصبح الزلابية طرية بعد الطهي. لكن عملية التغليف قد تكون صعبة ولن تبدو الزلابية جميلة جدًا. من الصعب جدًا طرح العجين القاسي ، ومن السهل جدًا التعامل معه ، وستبدو الزلابية المطبوخة جميلة. لكنهم سيكونون أكثر مضغًا قليلاً.

بعد عدة محاولات ، تريد تعديل قوام العجين وفقًا لذوقك وعادات الطهي.

(3) تذكر دائمًا أن تلف العجينة عند عدم استخدامها ، وقم بتغطية أغلفة الزلابية لمنعها من الجفاف.

ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي (أو منشفة مبللة نظيفة) عندما تعمل على أشياء أخرى. قم بإعداد طبقات قليلة من مناديل المطبخ الورقية المبللة أو منشفة نظيفة ، وقم بتغطية أغلفة الزلابية فور دحرجتها. سوف تجف أغلفة الزلابية بسرعة كبيرة ويصبح من الصعب إغلاقها.

(4) استخدم الأسلوب الذي يناسبك لصنع أغلفة الزلابية.

في الصور أدناه ، أوضح الطريقة الصينية لطرح أغلفة الزلابية. على عكس الرافيولي ، نلف العجين إلى عصا طويلة ونقسمها إلى أحجام حصص. ثم افردي كل قطعة عجين صغيرة بتدوير العجين بيد واحدة ولفها باليد الأخرى في نفس الوقت. في النهاية ستحصل على غلاف دائري رقيق من الورق يكون سميكًا في المنتصف ورقيقًا من الحافة.

في الصورة أدناه ، يمكنك أن ترى أن حافة غلاف الزلابية شفافة تقريبًا. بمجرد طي الطيات ، يصبح جلد الزلابية بسماكة متساوية ، بدون طيات ثقيلة وسميكة.

من ناحية أخرى ، إذا كنت تريد تقطيع أغلفة الزلابية بشكل متساوٍ وفي شكل دائري مثالي ، يمكنك استخدام كوب أو قطاعة بسكويت أيضًا.

(5) لف الزلابية بمجرد صنع الأغلفة.

أو يفضل في نفس الوقت أن تطلب من أفراد عائلتك المساعدة. على عكس أغلفة الزلابية المعبأة ، فإن أغلفة الزلابية محلية الصنع أكثر نعومة ولا تحتوي على مواد مضافة تمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. هذا هو السبب في مذاق الزلابية محلية الصنع أفضل بكثير ، وهي صحية أيضًا. لكنها تجف بسهولة وتميل إلى الالتصاق ببعضها البعض إذا قمت بتكديسها لفترة طويلة. على عكس أغلفة الزلابية المعبأة ، لا تريد استخدام الكثير من الدقيق الإضافي أو النشا لغبار الأغلفة مرة واحدة (لمنعها من الالتصاق) ، لأنها تجعل قوام العجين أكثر صلابة.

(6) كيفية التخزين.

إذا كنت لا تقدم الزلابية على الفور ، فمن الأفضل تخزين العجين المغطاة في الثلاجة حتى تكون مستعدًا لتقديمها. أو لف الزلابية وقم بتجميدها نيئة. لا تلف الزلابية ثم اتركها على المنضدة حتى تجف.

هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تريد حساء الزلابية الخاص بك (انظر النقطة الأخيرة في جزء "حشو الزلابية"). إذا قمت بتجميد الزلابية بعد تغليفها بفترة وجيزة وبخارها لاحقًا ، ستظل الحشوة شديدة العصير ، تمامًا مثل الزلابية الطازجة.

طبخ

الطريقة التقليدية هي استخدام قدر بخاري من الخيزران وطهي الزلابية على مقلاة أو ووك. لكن وعاء التبخير العادي أو رف التبخير يعمل أيضًا. للحصول على عرض أفضل ولمنع الزلابية من الالتصاق بالمقلاة ، يمكنك استخدام أوراق ملفوف نابا لبطانة قدر البخار. يمكنك أيضًا استخدام بضع طبقات من قماش الجبن النظيف والمبلل.

قم دائمًا بغلي الماء أولاً قبل إضافة رف الزلابية. بمجرد أن تبدأ في الطهي ، لا تفتح الغطاء وتلقي نظرة خاطفة على الداخل. يؤدي ذلك إلى إطلاق البخار وانخفاض الضغط ، مما يؤدي إلى إطالة وقت الطهي.

بمجرد الانتهاء من التبخير ، قم بإزالة رف البخار من القدر أولاً. اكشف الغطاء برفق بمنشفة مبللة موضوعة على الغطاء. سيخرج البخار الساخن على الفور ، لذا انتظر بضع ثوانٍ قبل نقل الزلابية إلى طبق للتقديم.

لطهي الزلابية المجمدة ، قم بالبخار مباشرة دون إذابة الجليد. يستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة حسب حجم الزلابية.

طريقة التبخير لا تتطلب الزيت وتحافظ على الدمبلينغ عصارة وسليمة ، ولا تؤثر على نكهة الزلابية الرقيقة.

يمكنك استخدام عجينة الزلابية لصنع أدوات التقشير أيضًا. في الصين ، تعتبر أدوات صناعة الفخار طريقة للتعامل مع بقايا الزلابية & # 8211 نقلي الزلابية المطبوخة لتسخينها. يمكنك شواء الزلابية المشوية في مقلاة أيضًا. لاحظ أن حجم الزلابية أكبر بكثير من أدوات التبخير العادية ، لذلك قد تحتاج إلى ماء إضافي ، وحرارة أقل ، ووقت طهي أطول للطهي ، ومنع القاع من الاحتراق.


أمي أفضل فطائر لحم الخنزير

تُقدم أدوات صنع الفخار في اليابان والولايات المتحدة ، وتعتبر الزلابية عنصرًا أساسيًا بالنسبة لنا ونحن نستمتع بها كوجبة بدلاً من مقبلات. الاختلاف الآخر هو أننا نقوم دائمًا بطهي عجينة الزلابية الطازجة بدلاً من أغلفة الزلابية المجمدة. حتى عندما تشتري أغلفة الزلابية من سوق الخضار ، ستجد بالتأكيد عبوات صغيرة من أغلفة الزلابية الطازجة المصنوعة آليًا والتي تأتي في أكياس بلاستيكية صغيرة.

لقد دللني الزلابية الرائعة المصنوعة منزليًا منذ أن كنت طفلاً. كانت جدتي سيدة شمالية تحب الطبخ ومشاركة الطعام. وقد كانت جيدة حقًا في ذلك! كان تحضير الزلابية وصنعها من مهامها المفضلة ، وتعلم والدي منها كل الأسرار ، ونقل المهارة إلى أمي.

كان السلاح السري لجدتي لصنع فطائر لحم الخنزير الرائعة هو الجمبري الطازج. في وصفات زلابية لحم الخنزير التقليدية ، يستخدم الطهاة في المنزل عادة الروبيان المجفف المرطب لزيادة النكهة. لكن جدتي أصرت على استخدام الجمبري الطازج. فهي لا تضيف الأومامي وعمق النكهة فحسب ، بل إن قوام الزلابية سيكون مثاليًا عند استخدام الروبيان الطازج ، مما ينتج بعضًا من أفضل الزلابية التي تناولتها على الإطلاق.

أتذكر المرة الأولى التي جرب فيها ابن عمي الزلابية في منزل والدي. لقد اندهش من مدى روعة طعم زلابية لحم الخنزير. كان لا يزال في المدرسة الإعدادية. في ذلك الوقت ، كان استخدام الروبيان الطازج الباهظ الثمن في الزلابية أمرًا فاخرًا لأن الزلابية تعتبر عنصرًا أساسيًا يوميًا ، مثل الأرز ، ويجب أن تكون رخيصة الثمن. عندما عاد إلى المنزل وأصر على استخدام الروبيان في الزلابية ، وبخه عمي قائلاً إنه عمل مجنون. عندما أخبرتني أمي القصة ، أدركت فجأة مدى تميز هذه الزلابية ، وكنت أتناولها طوال الوقت.

اليوم أشارككم هذه الوصفة العائلية. إنه بسيط وأنيق وجديد. يمكنك أيضًا استخدام أغلفة الزلابية المشتراة من المتجر. ولكن إذا كنت من محبي الطعام الصيني ، فإنني أوصيك بشدة بإعداد عجينة الزلابية من الصفر. لتسهيل المهمة ، يمكنك صنع عجينة زلابية على البخار بدلاً من عجينة الزلابية المسلوقة. في كلتا الحالتين ، سوف تتحول هذه الزلابية إلى عصارة وطرية وذات ملمس رائع.

هذه الزلابية مرضية للغاية ويمكنك تقديمها كطبق رئيسي. يمكنك إضافة مقبلات بسيطة ، مثل سلطة الخيار ، وسلطة فطر الأذن الخشبية ، وسلطة السبانخ ، أو يمكنك تقديم الزلابية مع حبوب الدخن والمخللات السريعة. هذا بالضبط ما نفعله في الصين.

لمزيد من وصفات ملء الفطائر ، تحقق من وصفة زلابية لحم الضأن المفضلة ، الزلابية النباتية ، وفطائر الفطر بلحم الخنزير.

فيديو الطبخ

لقد سجلت مقطع فيديو قصيرًا لأوضح لك مدى سهولة طهي هذا الطبق. ابحث عن المزيد من مقاطع الفيديو لتعلم الطبخ الصيني على قناتي على YouTube!


وصفات الزلابية الصينية اللذيذة

تعتبر الزلابية عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصيني ، وهي طعام مريح للغاية. تتراوح هذه الوصفات من المقتطفات التقليدية إلى الإصدارات المستوحاة ، ولكن جميعها تشيد بالنكهات المحببة والتقنيات العريقة التي تجعل الزلابية الصينية واحدة من وجباتنا المفضلة.

تصوير: جيسون ديكرو ونسخ 2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

زلابية حساء لحم الخنزير

تقول مولي ، "زلابية شياو لونج باو ، أو زلابية الحساء ، هي زلابية صينية على البخار بها حساء بداخلها. إنها مثل السحر! لقد نشأت وأنا أتناول هذه الزلابية مع عائلتي في مطعم ديم سوم المفضل لدينا في الحي الصيني في شيكاغو وتعلمت فيما بعد كيفية اصنعها من خلال الجمع بين وصفة ملصق الذهاب إلى وعاء عائلتي والمكون السري: حساء الجيلاتين ، الذي يذوب في الحساء بمجرد طهي الزلابية. "

لحم الخنزير المقلية و الزلابية المعمر مع تشيلي كريسب

هذه الزلابية اللذيذة تشكل مشروع طبخ رائع لجميع أفراد الأسرة. تقول فيفيان تشان ، موظفة Food Network Kitchen ، "الزلابية ليست مجرد شيء أشبعه عندما أشعر بالجوع ، ولكنها طعام مريح يملأني بالذكريات. جعلها نشاطًا في عطلة نهاية الأسبوع يشارك فيه كل فرد في عائلتي ".

شوماي لحم الخنزير والفطر على البخار

أنيقة وجميلة ومليئة بالنكهة ، لا يمكن التغلب على هذه الزلابية من فئة الخمس نجوم.

ملصقات وعاء الدجاج مع صلصة التغميس

زلابية الدجاج مولي ورسكوس هي المفضلة لدى عائلة يه. تتذوق الحشوة بالزنجبيل الطازج والبصل الأخضر ، ثم تقدم ملصقات القدر بصلصة غمس بسيطة وكلاسيكية.

زلابية روبيان على البخار

أنت & rsquoll تريد أن تكون العجينة باردة جدًا قبل ملء الزلابية ، لذا خطط لتركها في الثلاجة لمدة ساعة قبل الطهي.

فطائر لحم الخنزير والروبيان المعمر

قبل وقت طويل من أن تصبح الشيف التنفيذي في فندق Wynn Las Vegas ، تعلمت ساندي شي التقنيات من والدتها. هذه الزلابية المعمرة ، التي تصنعها ساندي باستخدام أغلفة منزلية الصنع ، هي واحدة من وصفاتها المفضلة. تقول: "قطعتُ الجمبري إلى نصفين لمنحه ملمسًا أكثر قليلاً".

كابوتشا سكواش و شيتاكي وانتون مع شراب الرمان والخل

يملأ مينغ أغلفة فطيرة باللحم مع الكابوتشا وفطر شيتاكي ليأخذ زلابية الشرق مع الغرب. لتناول الطعام ، قم برش فطيرة باللحم بنكهة الخريف مع شراب الخل والأرز والرمان.

فطائر لحم الخنزير المقلية

تخطي الزلابية المشتراة من المتجر واجعل هذه اللدغات من الصفر باستخدام أغلفة لحم الخنزير المطحون والزلابية. صلصة غمس بونزو سهلة تجعل الاقتران مثاليًا.

خياطة ماي الزلابية

يقول جيت ، "ديم سوم يترجم حرفيا إلى" ملء القلب ". أحب ملء بطني بهذا الفطور الكانتوني! لقد نشأ في بيوت الشاي الصغيرة في جنوب الصين التي كانت تقدم الوجبات على البخار والمقلية مع اختيارك من الشاي وهي النسخة الحديثة من لقاء تبادل الطهي. من المواد الغذائية التي تباع بالمزاد على العربات. هذه هي نوع الزلابية المفضل لدي. على شكل براميل محشوة بالجمبري ولحم الخنزير ، فهي الأفضل. "


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب ماء دافئ (حوالي 110 درجة فهرنهايت)
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 وصفة الحشوة المرغوبة
  • 1 وصفة مرغوبة صوص التغميس

للعجين * يوضع الدقيق في وعاء كبير. اصنع بئرًا في المنتصف صب الماء الدافئ. باستخدام شوكة ، قلبي حتى تتكون عجينة أشعث. غطيها بغطاء بلاستيكي. دعه يقف لمدة 15 دقيقة. اضف زيت. امزج حتى يمتزج العجين ويشكل كرة. انقله إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة وسلسة ، حوالي 5 دقائق ، أضف الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. يرش برفق بغطاء دقيق مع غلاف بلاستيكي. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد حشوة البرد المطلوبة. قم بتبطين الجزء السفلي من سلة البخار المصنوعة من الخيزران بقطعة من ورق البرشمان مقطعة لتناسب. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل عدة شقوق في الورق وقم بتغطيتها برفق برذاذ الطهي.

قسّم العجين إلى أربع حصص متساوية. قم بلف جزء واحد من العجين في المرة الواحدة في قالب 12 بوصة (احتفظ بالعجين المتبقي مغطى بغطاء بلاستيكي). باستخدام المسطرة كدليل ، قم بتقطيعها إلى قطع بحجم 1 بوصة. اضغط على كل قطعة في شكل دائرة ، ثم انتقل إلى دائرة 4 بوصات. ملعقة 1 ملعقة كبيرة حشوة في الوسط. العمل في طريقك حول الزلابية ، اسحب العجين فوق الحشوة ، وخلق طيات لإحاطة العجين. ضعي العجينة في الأعلى ولفيها.

نقل إلى سلة البخار المعدة. تكرار مع ما تبقى من العجين والتعبئة. (املأ وشكل الدفعات المتبقية من الزلابية أثناء دفعات البخار الأولى.)

ضع سلة فوق مقلاة من الماء المغلي (لا تلامس الماء). قم بتغطية البخار لمدة 10 دقائق أو حتى تصل الزلابية إلى 165 درجة فهرنهايت عند إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الحشوة. تقدم مع صلصة التغميس المرغوبة.

إذا تم سحقك للوقت ، يمكنك استخدام أغلفة مشتراة. ابحث عن الزلابية أو الغيوزا المسمى في الأسواق الآسيوية أو في القسم الآسيوي من متجر البقالة. (تجنب أغلفة فطيرة باللحم لأنها تميل إلى أن تكون رفيعة جدًا.)

تحضير الزلابية من خلال الخطوة 3. ضعها في طبقة واحدة على صينية الخبز. غطيها بغطاء بلاستيكي. جمد حتى تتماسك. نقل إلى حاويات محكمة الإغلاق. يغطى ويجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. بخار لمدة 12 دقيقة أو حتى تنضج (165 درجة فهرنهايت).


وصفة زلابية الهلال سيتشوان (Zhong Jiaozi)

أخذت عينات من عدد من الزلابية خلال رحلتي التي استمرت ثلاثة أسابيع إلى آسيا الشهر الماضي. كان أحدها تخصصًا في سيتشوان يُدعى Zhong jiaozi ، والذي يعني حرفياً زلابية مسلوقة من Zhong & # 39s. الاسم لا يقول الكثير عن الفطائر ، وهي سهلة التحضير للغاية ولكن النكهات متآزرة ورائعة.

بمجرد عودتي إلى الولايات المتحدة ، نظرت من خلال أرفف كتبي وقمت بالعبث في مطبخي حتى استطعت التوصل إلى نسخة رائعة. هذه هي السيقان. استخدم عجينة الزلابية الأساسية المصنوعة في المعالج ، وافرد الأغلفة ، واملأها وشكل نصف القمر (التي تبدو مثل الهلال). ثم اسلقهم وأنت انتهيت. زلابية آسيوية مرضية جدًا لفصل الخريف.

قم بزيارة فيت وورلد كيتشن للحصول على وصفة زلابية هلال سيتشوان.


كيفية صنع الزلابية لحم الخنزير

المحصول يصنع من 70 إلى 80 زلابية

  • واعية للسكر
  • خالٍ من المحار
  • خالٍ من منتجات الألبان
  • منخفضة الكربوهيدرات
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الكحول
  • شجرة خالية من الجوز
  • خالي من الفول السوداني
  • السعرات الحرارية 217
  • دهون 16.8 جرام (25.9٪)
  • مشبع 5.4 جرام (26.8٪)
  • كربوهيدرات 3.6 جرام (1.2٪)
  • ألياف 1.0 جرام (4.2٪)
  • السكريات 1.1 جرام
  • بروتين 12.9 جرام (25.8٪)
  • الصوديوم 424.6 مليغرام (17.7٪)

مكونات

ملفوف نابا متوسط ​​الرأس (حوالي 1 جنيه)

بصل أخضر مقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 1 كوب)

كزبرة مفرومة (حوالي 3/4 كوب)

قطعة 2 بوصة من الزنجبيل الطازج ، مبشورة على طبقة ميكروبلين أو مفروم ناعماً (حوالي 3 ملاعق كبيرة)

(12 أونصة) عبوة زلابية دائرية أو لفائف فطيرة باللحم أو غيوزا

معدات

أوعية خلط بأحجام مختلفة

تعليمات

تعليمات لتجميع الزلابية

نقطع الكرنب إلى شرائح ونخلط مع الملح: قطعي نصف رأس الملفوف إلى شرائح بطولها من خلال الجذر لعمل ربعين. ثم قم بتقطيع كل ربع إلى شرائح رفيعة جدًا ، مقطعة بشكل عرضي. نضع الشرائح مع الملح في وعاء خلط كبير ونتركها جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق.

عصر الكرنب السائل: بينما يستريح مع الملح ، سيبدأ الملفوف في إطلاق السائل. عندما يصبح جاهزًا ، خذ حفنة من الملفوف واعصر الماء. انقل الملفوف المعصور إلى وعاء خلط آخر.

يُمزج الملفوف مع باقي مكونات الحشوة- في وعاء الملفوف ، أضيفي اللحم المفروم والبصل الأخضر والكزبرة وصلصة الصويا والزنجبيل وزيت السمسم والبيض. افركي الخليط بيديك حتى تمتزج تمامًا.

رتب محطة صنع الزلابية الخاصة بك: قم بإخلاء مساحة كبيرة على المنضدة. ضع وعاءًا صغيرًا من الماء ووعاء الحشو وصفيحة خبز مبطنة بالرق في مكان قريب. افتح عبوة أغلفة الزلابية وقم بترتيب القليل منها على مساحة العمل أمامك.

ضع 1 ملعقة كبيرة من الحشوة على كل غلاف زلابية: لا يبدو الأمر ممتلئًا بشكل كبير ، ولكن استخدام المزيد يصبح فوضويًا ويجعل من الصعب طي الزلابية لإغلاقها! بمجرد أن تتعود على طي الزلابية ، يمكنك محاولة إضافة المزيد.

بلل حافة الغلاف بالماء: اغمس إصبعك في وعاء الماء وقم بتشغيله حول حافة الزلابية. سيساعد هذا على إغلاقها.

اطوِ الزلابية إلى النصف: ارفع الزلابية عن سطح العمل واطوِها إلى النصف. اضغط على الجزء العلوي مغلق.

قم بعمل طية في أي من الجانبين: استخدم إبهامك المعاكسين لطي طية صغيرة على جانبي الزلابية ، ثم اضغط بقوة لإغلاق الزلابية. قد تحتاج إلى وضع القليل من الماء تحت الطية لإغلاقها.

كرر مع جميع الأغلفة والحشو: استمر في ملء وطي باقي الأغلفة باستخدام الحشو المتبقي - وهذا هو المكان الذي يكون فيه الحصول على عدد قليل من الأيدي الزائدة مفيدًا! عند الانتهاء من كل زلابية ، اصطفها على صينية الخبز المبطنة بالرق.

قم بطهي أو تجميد الزلابية: يمكنك طهي الزلابية على الفور أو تجميدها على صينية الخبز. بمجرد تجميدها ، قم بتجميعها في وعاء الفريزر واحتفظ بها مجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

تعليمات طبخ الزلابية

احرق الزلابية في مقلاة: صفي مقلاة بحوالي ملعقة كبيرة من الزيت ودفئها على نار عالية. عندما يتلألأ الزيت ، رتبي الزلابية في المقلاة أقرب ما تكون & # x27ll مناسبة دون لمسها فعليًا. اطبخي حتى يتحول لون القاع إلى البني والذهبي.

أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة: صب 3 ملاعق كبيرة من الماء في المقلاة - سيصدر الماء أزيزًا على الفور ويبدأ في التبخر.

غطي المقلاة وخفضي الحرارة: غطي المقلاة على الفور وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة. (إذا كانت المقلاة الخاصة بك لا تحتوي على غطاء & # x27t ، قم بتغطيتها بورقة خبز.)

قم بطهي الزلابية لمدة 3 إلى 5 دقائق إذا كانت طازجة ، أو من 6 إلى 8 دقائق إذا كانت مجمدة: عند الانتهاء ، ستظهر الأغلفة نصف شفافة وستكون الحشوة شبيهة بالمعكرونة معتمًا ودافئًا من خلالها (يمكنك قص واحدة مفتوحة للتحقق).

انقلي إلى طبق وقدمي: Transfer the cooked dumplings to a plate and serve with soy sauce or other dipping sauce.

ملاحظات الوصفة

Steamed dumplings: Line a steamer basket with parchment and steam over simmering water for about 6 minutes if fresh, 8 minutes if frozen.

Boiled dumplings: Bring a large pot of water to a boil and add the dumplings. Stir so they don't stick together. Add 1 1/2 cups of cold water and bring to a boil again. Add another 1 1/2 cups of cold water and bring to a boil a third time. Check one dumpling to make sure they are cooked through boil another few minutes if necessary.

Leftover filling: Depending on how generously you filled your dumplings, you may have a little filling left over. Leftover filling is fantastic formed into small meatballs or patties and fried in a skillet. Serve them on top of salad or stuffed into pitas.

Leftover wrappers: Again, depending on how generously you filled your dumplings, you may have a few wrappers left over. The wrappers will keep in a sealed container in the fridge for a week or so and can be used to make weeknight raviolis, like this recipe for Minty Pea and Arugula Wonton Ravioli.

If you get ambitious, you can also play around with other pleats or shapes for the dumplings. See this post for more ideas!

→ How To Make Asian Dumplings

Want more smart tutorials for getting things done around the home?
See more How To posts
We’re looking for great examples of your own household intelligence too!
Submit your own tutorials or ideas here!

Emma is a former editor for The Kitchn and a graduate of the Cambridge School for Culinary Arts. هي مؤلفة True Brews و Brew Better Beer. Check out her website for more cooking stories.