وصفات جديدة

ما هو أول كائن معدّل وراثيًا؟

ما هو أول كائن معدّل وراثيًا؟


تتم مناقشة الكائنات المعدلة وراثيًا بشدة هذه الأيام ، ولكن مفهوم الهندسة الوراثية موجود بالفعل منذ أكثر من 100 عام

استوديو Shutterstock / Guzel

يشعر الكثيرون أنه حتى يتوفر دليل علمي يؤكد سلامتهم ، يجب وضع بطاقة على الكائنات المعدلة وراثيًا.

يعود تاريخ الهندسة الوراثية إلى أوائل القرن العشرين ، عندما بدأ العلماء في عبور أنواع النباتات لإنتاج خصائص مرغوبة. تشير التقديرات إلى أنه يمكن العثور على الكائنات المعدلة وراثيًا في ما يزيد عن 75 في المائة من الأطعمة المصنعة في الولايات المتحدة. بالإضافة إلى فواكه وخضراوات، يمكن تعديل البروتينات الحيوانية وراثيًا. في الآونة الأخيرة ، وافقت إدارة الغذاء والدواء على سمك السلمون المعدل وراثيًا للاستهلاك البشري.

في عام 1980 ، حصلت شركة Exxon Oil Company على براءة اختراع لميكروبات معدلة وراثيًا آكلة للزيت مصممة للمساعدة في تنظيف انسكاب الزيت. بعد ذلك بعامين ، وافقت إدارة الغذاء والدواء على أول دواء معدل وراثيًا ، وهو شكل من أشكال الأنسولين البشري تنتجه البكتيريا. ولكن لم تتم الموافقة على أول محصول معدل وراثيًا ، FLAVR SAVR ، للاستهلاك البشري حتى عام 1992.

صُممت طماطم FLAVR SAVR لتظل صلبة لفترة أطول من الطماطم التقليدية. من الممارسات الشائعة في إنتاج الغذاء قطف الفاكهة والخضروات بينما لا تزال خضراء وتنضجها صناعيًا بمعالجة الإيثيلين. في حين أن هذا يضمن عدم نضج المنتج عند وصوله إلى متاجر البقالة ، غالبًا ما تفتقر الفواكه والخضروات الناتجة إلى النكهة الكاملة للمنتجات الناضجة بشكل طبيعي. كانت طماطم FLAVR SAVR الحل الأمثل لهذا التحدي المشترك.

وجد الباحثون في شركة Calgene، Inc. أن إنزيمًا في الطماطم يُسمى polygalacturonase (PG) هو مفتاح النضج. من خلال إدخال نسخة عكسية الاتجاه من الجين ، تمكنوا من كبح تراكم هذا الإنزيم في الطماطم. أدى هذا إلى تقليل تكوين PG ، مما منع طماطم FLAVR SAVR من التلف بسرعة.

في حين أن الهندسة الوراثية تبشر بمعالجة قضايا الجوع العالمي وفقدان المحاصيل بسبب تغير المناخ ، فإن أخلاقيات وسلامة الكائنات المعدلة وراثيًا هي موضوع متنازع عليه بشدة. يشعر الكثيرون أنه حتى يتوفر دليل علمي يؤكد سلامتهم ، يجب وضع بطاقة على الكائنات المعدلة وراثيًا. هذا من شأنه أن يمنح المستهلكين الفرصة لاختيار ما إذا كانوا يريدون استهلاك المنتجات الغذائية المعدلة وراثيًا أم لا.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة والتي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي. على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل الطبخ شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة من الرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من مرق اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادة ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرانب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعد الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى. يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف. في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، والتي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطائر ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها. في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة. عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب جبنًا كريميًا ، والذي تم اختراعه عام 1872 من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شقت طريقها إلى أوروبا ، ويُشاع أنها كانت واحدة من الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. وبالمقارنة ، فإن الأرز له تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا. بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). في حين تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ولاحقًا في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي). أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. في الحقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس خير ، الفرني مصنوع من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادةً ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا.في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم إعدادها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا حلوًا شهيرًا في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصلح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ونقله المنغوليون لاحقًا إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 جوهرة الزوجة الطيبة يقدم توماس داوسون إحدى أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعلوه في النار مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة من نوعها. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في تحضير صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ اندلاع جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين. كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا. الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة والتي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي. على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل الطبخ شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة من الرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من مرق اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادة ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرانب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعد الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى. يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف. في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، والتي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطائر ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها. في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة. عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب جبنًا كريميًا ، والذي تم اختراعه عام 1872 من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شقت طريقها إلى أوروبا ، ويُشاع أنها كانت واحدة من الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. وبالمقارنة ، فإن الأرز له تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا.بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). في حين تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ولاحقًا في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي). أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. في الحقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس خير ، الفرني مصنوع من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادةً ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا. في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم إعدادها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا حلوًا شهيرًا في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصلح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ونقله المنغوليون لاحقًا إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 جوهرة الزوجة الطيبة يقدم توماس داوسون إحدى أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعلوه في النار مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة من نوعها. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في تحضير صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ اندلاع جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين. كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا. الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة والتي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي. على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل الطبخ شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة من الرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من مرق اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادة ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرانب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعد الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى. يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف. في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، والتي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطائر ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها.في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة. عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب جبنًا كريميًا ، والذي تم اختراعه عام 1872 من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شقت طريقها إلى أوروبا ، ويُشاع أنها كانت واحدة من الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. وبالمقارنة ، فإن الأرز له تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا. بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). في حين تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ولاحقًا في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي). أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. في الحقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس خير ، الفرني مصنوع من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادةً ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا. في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم إعدادها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا حلوًا شهيرًا في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصلح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ونقله المنغوليون لاحقًا إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 جوهرة الزوجة الطيبة يقدم توماس داوسون إحدى أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعلوه في النار مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة من نوعها. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في تحضير صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ اندلاع جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين. كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا. الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة والتي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي. على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل الطبخ شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة من الرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من مرق اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادة ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرانب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعد الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى.يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف. في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، والتي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطائر ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها. في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة. عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب جبنًا كريميًا ، والذي تم اختراعه عام 1872 من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شقت طريقها إلى أوروبا ، ويُشاع أنها كانت واحدة من الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. وبالمقارنة ، فإن الأرز له تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا. بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). في حين تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ولاحقًا في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي). أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. في الحقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس خير ، الفرني مصنوع من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادةً ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا. في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم إعدادها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا حلوًا شهيرًا في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصلح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ونقله المنغوليون لاحقًا إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 جوهرة الزوجة الطيبة يقدم توماس داوسون إحدى أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعلوه في النار مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة من نوعها. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في تحضير صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ اندلاع جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين. كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا. الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة والتي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي.على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل الطبخ شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة من الرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من مرق اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادة ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرانب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعد الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى. يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف. في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، والتي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطائر ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها. في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة. عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب جبنًا كريميًا ، والذي تم اختراعه عام 1872 من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شقت طريقها إلى أوروبا ، ويُشاع أنها كانت واحدة من الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. وبالمقارنة ، فإن الأرز له تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا. بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). في حين تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ولاحقًا في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي). أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. في الحقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس خير ، الفرني مصنوع من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادةً ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا. في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم إعدادها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا حلوًا شهيرًا في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصلح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ونقله المنغوليون لاحقًا إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 جوهرة الزوجة الطيبة يقدم توماس داوسون إحدى أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعلوه في النار مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة من نوعها. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في تحضير صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ اندلاع جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين.كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا. الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة والتي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي. على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل الطبخ شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة من الرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من مرق اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادة ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرانب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعد الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى. يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف. في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، والتي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطائر ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها. في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة. عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب جبنًا كريميًا ، والذي تم اختراعه عام 1872 من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شقت طريقها إلى أوروبا ، ويُشاع أنها كانت واحدة من الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. وبالمقارنة ، فإن الأرز له تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا. بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). في حين تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ولاحقًا في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي). أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. في الحقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس خير ، الفرني مصنوع من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادةً ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا. في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم إعدادها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا حلوًا شهيرًا في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصلح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ونقله المنغوليون لاحقًا إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 جوهرة الزوجة الطيبة يقدم توماس داوسون إحدى أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعلوه في النار مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة من نوعها. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في تحضير صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ اندلاع جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين. كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا. الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة والتي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي. على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل الطبخ شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة من الرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من مرق اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادة ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرانب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعد الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى. يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف. في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، والتي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطائر ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها. في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة. عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب جبنًا كريميًا ، والذي تم اختراعه عام 1872 من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شقت طريقها إلى أوروبا ، ويُشاع أنها كانت واحدة من الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. وبالمقارنة ، فإن الأرز له تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا. بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). في حين تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ولاحقًا في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي).أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. في الحقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس خير ، الفرني مصنوع من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادةً ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا. في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم إعدادها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا حلوًا شهيرًا في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصلح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ونقله المنغوليون لاحقًا إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 جوهرة الزوجة الطيبة يقدم توماس داوسون إحدى أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعلوه في النار مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة من نوعها. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في تحضير صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ اندلاع جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين. كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا. الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة والتي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي. على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل الطبخ شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة من الرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من مرق اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادة ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرانب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعد الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى. يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف. في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، والتي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطائر ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها. في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة.عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب جبنًا كريميًا ، والذي تم اختراعه عام 1872 من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شقت طريقها إلى أوروبا ، ويُشاع أنها كانت واحدة من الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. وبالمقارنة ، فإن الأرز له تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا. بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). في حين تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ولاحقًا في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي). أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. في الحقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس خير ، الفرني مصنوع من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادةً ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا. في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم إعدادها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا حلوًا شهيرًا في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصلح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ونقله المنغوليون لاحقًا إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 جوهرة الزوجة الطيبة يقدم توماس داوسون إحدى أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعلوه في النار مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة من نوعها. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في تحضير صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ اندلاع جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين. كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا. الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة والتي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي. على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل الطبخ شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة من الرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من مرق اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادة ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرانب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعد الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى. يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف.في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، والتي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطائر ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها. في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة. عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب جبنًا كريميًا ، والذي تم اختراعه عام 1872 من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شقت طريقها إلى أوروبا ، ويُشاع أنها كانت واحدة من الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. وبالمقارنة ، فإن الأرز له تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا. بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). في حين تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ولاحقًا في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي). أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. في الحقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس خير ، الفرني مصنوع من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادةً ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا. في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم إعدادها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا حلوًا شهيرًا في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصلح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ونقله المنغوليون لاحقًا إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 جوهرة الزوجة الطيبة يقدم توماس داوسون إحدى أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعلوه في النار مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة من نوعها. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في تحضير صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ اندلاع جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين. كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا. الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


9 من أقدم وصفات الطعام من التاريخ لا تزال مستخدمة حتى اليوم

مصدر الصورة: الدورات الكبرى

الغذاء هو أكثر بكثير من مجرد مصدر للغذاء والعيش. ثراءها ألوان الثقافة والتاريخ وحتى الأدب. تجمع براعتها في الاندماج بين الناس في مجتمعات من خلال خلق شعور بالألفة والأخوة. قد يذهب البعض إلى حد القول إن الطعام هو أحد القوى الرئيسية لتشكيل الهوية الوطنية. إنه يمنح الأفراد شعورًا بالانتماء الذي هو في صميم القومية. إنه بمثابة هواية وشغف ومهنة وأحيانًا كملاذ.

من المثير للاهتمام أن نرى كيف تطور إعداد الطعام عبر التاريخ ، من اللحم المشوي لرجل العصر الحجري القديم المطبوخ على النار المفتوحة في حفر ضحلة إلى فن الطهو الجزيئي الحديث. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات القديمة صمدت بأعجوبة أمام اختبار الزمن وما زالت مستخدمة على نطاق واسع حتى يومنا هذا. فيما يلي عشرة من أقدم وصفات الطعام (التي لا تزال باقية في كياناتها "الحديثة") المعروفة للمؤرخين:

ملحوظة: تركز القائمة على أقدم الوصفات الدائمة والتي تعتبر أكثر تعقيدًا من مجرد الخبز والأرز واللحوم المشوية على النار أو المجففة في الشمس أو المعكرونة أو الحساء. يعرف معظمنا أن الخبز كان من أوائل الأطعمة التي أعدها الإنسان ، منذ حوالي 30000 عام. على الرغم من وجود العديد من وصفات الخبز المسطح والخبز المخمر وغيرها من الوصفات الأكثر تعقيدًا من مجرد تحميص خليط من العصيدة على النار ، إلا أنها تنتمي إلى حد كبير إلى فئة المواد الأساسية مثل الأرز والكباب والمعكرونة. هنا ، نحن مهتمون أكثر بوصفات معينة أو على الأقل عائلة من الوصفات التي تستخدم التوابل والأعشاب لتعزيز النكهة والتي تطورت ببطء بمرور الوقت بفضل التقدم في تقنيات الطهي.

1) يخنة ، حوالي 6000 قبل الميلاد -

مثل الكاري ، الحساء عبارة عن فوضى جميلة من الخضار واللحوم والدواجن وعدد لا يحصى من المكونات الأخرى المطبوخة ببطء على نار خفيفة. نتيجة تحضير الطعام هي شغب الألوان والنكهات والروائح التي هي أكثر تطوراً بكثير من الحساء القديم العادي. على الرغم من أن الماء هو أكثر سائل الطبخ شيوعًا ، إلا أن بعض الوصفات تتطلب النبيذ وحتى الجعة. بينما يركز الكاري أكثر على بناء عمق النكهة عن طريق إضافة توابل مختلفة ، فإن وصفات الحساء تكون بسيطة بشكل عام وتعتمد على التوابل الأساسية فقط. تعود ممارسة طهي اللحم في سوائل على النار حتى يصبح طريًا إلى 7000 إلى 8000 عام - مما يجعلها واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن العديد من قبائل الأمازون استخدمت الأصداف الخارجية الصلبة من الرخويات الكبيرة كأدوات لصنع الحساء. ولإعداد طبق سكيثي مشابه (حوالي القرنين الثامن والرابع قبل الميلاد) ، كتب الفيلسوف اليوناني القديم هيرودوت ، يجب على المرء أن:

... ضع اللحم في لكمة حيوان ، واخلط الماء معه واغليه هكذا على نار العظام. تحترق العظام جيدًا ، وتحتوي الثمرة بسهولة على كل اللحوم بمجرد نزعها. وبهذه الطريقة ، يصنع الثور ، أو أي وحش ذبيحي آخر ، ببراعة ليغلي نفسه.

العهد القديم غني بالإشارات إلى هذا النوع من تحضير الطعام. في منشأعلى سبيل المثال ، دفع عيسو وشقيقه يعقوب المهر الذي تكبده إسحاق عندما تزوج من ريبيكا من خلال تقديم قدر من مرق اللحم. هناك أيضًا العديد من الإشارات إلى حساء العدس والحبوب. أبيسيوس: De Re Coquinaria ، يحتوي كتاب الطبخ الروماني الموجود في القرن الرابع قبل الميلاد على عدد من الوصفات التفصيلية حول الأسماك وكذلك لحم الضأن. أقدم ذكر للرخوة ، الحساء الفرنسي ، يكمن في كتاب القرن الرابع عشر للشيف Taillevent يسمى لو فياندير.

في القرن السادس عشر ، شارك الأزتيك في ممارسة مروعة تتمثل في تحضير اليخنات باللحوم البشرية والفلفل الحار ، والمعروف أيضًا باسم tlacatlaolli - على الرغم من أنه إذا كان الطهو قد تم استهلاكه بالفعل ، فهو أمر مطروح للنقاش. يمكن رؤية سجل مكتوب مهم لهذه الممارسة في أطروحة 1629 من قبل هيرناندو رويز دي ألاركون. يُشار أحيانًا إلى الحساء السميك المصنوع من مجموعة متنوعة من الأشياء مثل الخضروات واللحوم والحبوب والأسماك ، وقد تم استهلاكه باستمرار في جميع أنحاء أوروبا منذ العصر الحجري الحديث. كان معروفًا على نطاق واسع باسم طعام الرجل الفقير ، وذلك بفضل سهولة توافر مكوناته.

2) تاماليس ، حوالي 5000 قبل الميلاد -

الطرود اللينة مصنوعة من ماسا (نوع من العجين) مليء بالفواكه واللحوم والخضروات من بين أشياء أخرى ، التاماليس هو طبق شهير من أمريكا الوسطى وله تاريخ طويل ودائم. أعدت لأول مرة في مكان ما بين حوالي 8000 و 5000 قبل الميلاد - وبالتالي تفتخر بإرثها كواحدة من أقدم المواد الغذائية ، تم استهلاك التامال في وقت لاحق على نطاق واسع من قبل أولمكس وتولتيك والأزتيك ومايا لاحقًا. يتم طهيها على البخار برفق داخل قشور الذرة أو أوراق الموز ، وكانت تستخدم بشكل شائع كأكل محمول من قبل المسافرين والجنود عندما كان الحفاظ على الطعام لفترة طويلة أمرًا صعبًا.

تاريخياً ، كان الطعام القائم على العجين يُقدم في المهرجانات والأعياد ، وعادة ما يحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك الأرانب المفروم ، والديك الرومي ، والضفدع ، والأسماك ، وطيور الفلامنجو ، والبيض ، والفواكه ، والفاصوليا ، وما إلى ذلك. تم اكتشاف العديد من شظايا الفخار التي يعود تاريخها إلى حوالي 200 - 1000 بعد الميلاد في المنطقة التي تحمل الهيروغليفية الكلاسيكية للمايا للتامال. اليوم ، يتم تناول التاماليس في جميع أنحاء المكسيك وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وحتى الفلبين.

3) الفطائر ، حوالي 3300 قبل الميلاد -

في جميع أنحاء العالم ، تعد الفطائر من الأطعمة المثالية للإفطار ، وغالبًا ما يتم تناولها مع الفواكه والشوكولاتة والشراب ومجموعة متنوعة من الإضافات الأخرى. يشير إلى أي كعكة رقيقة مسطحة مصنوعة من خليط نشوي ومطبوخة في مقلاة أو صينية. اعتمادًا على مكان المنشأ ، يمكن أن تكون الفطائر رقيقة جدًا وشبيهة بالكريب (كما هو الحال في فرنسا وجنوب إفريقيا وبلجيكا وغيرها) ، مصنوعة من الموز أو لسان الحمل (مثل كبالاجالا في أوغندا) وحتى الأرز المخمر (مثل الدوسة في جنوب الهند). ومع ذلك ، فإن تتبع تاريخ الفطائر يقودنا إلى Otzi رجل الجليد ، الذي كان على قيد الحياة في وقت ما خلال حوالي 3300 قبل الميلاد. تم اكتشاف جثته المحنطة بشكل طبيعي ، وهي الأقدم في كل أوروبا ، في عام 1991 في جبال الألب الإيطالية.

كشف تحليل الجسم ، وفقًا للمؤرخين ، عن ثروة من المعلومات حول النظام الغذائي للعصر الحجري الحديث. في الاجتماع السابع للمؤتمر العالمي لدراسات المومياء ، كشف الباحثون أن الوجبة الأخيرة لـ Otzi تتكون على الأرجح من وعل جبال الألب ولحوم الغزلان الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع فطائر القمح إينكورن. وجادلوا بأن آثار الفحم التي تم العثور عليها في معدة الرجل البالغ من العمر 5300 عام ، تشير بدورها إلى أن الطعام تم طهيه على نار مفتوحة. في جوهرها ، الفطائر التي تبدو في كل مكان هي واحدة من أقدم المواد الغذائية المعروفة لنا.

كان الإغريق القدماء يستهلكون الفطائر على نطاق واسع ، الذين أطلقوا عليها اسم تاجينيا أو teganites مشتق من الكلمة تاجينون (تعني "مقلاة"). تم طهيها على صاج من الطين على النار في المكشوف. في أعمال شعراء القرن الخامس قبل الميلاد Magnes و Cratinus ، نجد أقدم ذكر لهذه الفطائر ، والتي كانت مصنوعة باستخدام دقيق القمح وزيت الزيتون وتقدم مع اللبن الرائب أو العسل. يشبه إلى حد كبير الإصدار الحديث ، الطاجين كانت تؤكل عادة على الإفطار.

تحدث فيلسوف القرن الثالث أثينيوس في كتابه Deipnosophistae من طعام مشابه (المعروف باسم statitites) يتكون من دقيق الحنطة ومزين بالسمسم أو الجبن أو العسل فقط. استمتع الرومان القدماء بإبداعات مماثلة أطلقوا عليها جملة دولسيا (تعني "حلويات أخرى" باللاتينية). ومن المثير للاهتمام ، كتاب الطبخ الروماني في القرن الرابع أبيسيوس يحتوي في الواقع على وصفة مفصلة لكعكة شبيهة بالفطائر ، محضرة من خليط من البيض والدقيق والحليب ومغطاة بالعسل. ربما حدث أول استخدام للكلمة الإنجليزية "فطيرة" في وقت ما خلال القرن الخامس عشر.

4) الكاري ، حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد -

مصدر الصورة: Shahid Hussain Raja

لا يوجد شيء هندي أكثر من الكاري. نشأ هذا الطعام العطري في شبه القارة الهندية ، وهو عبارة عن مزيج من الألوان والتوابل والأعشاب. تشمل التوابل التي يشيع استخدامها في الكاري الكمون والكركم والفلفل والكزبرة وجارام ماسالا وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام أن مسحوق الكاري هو في الأساس منتج من إنتاج الغرب ، وقد تم إعداده لأول مرة في القرن الثامن عشر لمسؤولي الحكومة الاستعمارية البريطانية في الهند. يمكن أن تكون نباتية (باستخدام العدس أو الأرز أو الخضار) أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. منذ أن تم تقديم الوصفة إلى المملكة المتحدة قبل حوالي 200 عام ، أصبح الكاري أحد أكثر رموز الثقافة البريطانية شهرة. وفقًا لأسبوع الكاري الوطني ، فإن شعبية هذا الطبق هي التي يستهلكها بانتظام أكثر من 23 مليون شخص في جميع أنحاء العالم.

يعتقد علماء أصل الكلمة أن "الكاري" جاء في الأصل من كاري كلمة في التاميل تعني الصلصة أو المرق. يعود تاريخ هذا الإعداد إلى أكثر من 4000 عام إلى حضارة وادي السند ، حيث غالبًا ما استخدم الناس الهاون والمدقة الحجرية لطحن التوابل مثل الشمر والخردل والكمون وغيرها. في الواقع ، كشفت الحفريات في Harappa و Mohenjodaro عن شظايا فخار بها آثار من الكركم والزنجبيل ، تنتمي إلى الفترة ما بين 2600 - 2200 قبل الميلاد ، مما يجعل الكاري (أو على الأقل سلف الكاري) أحد أقدم المواد الغذائية في العالم . كما أشار المؤرخون ، غالبًا ما كان الكاري يؤكل مع الأرز ، الذي كان يُزرع بالفعل في المنطقة.

تتحدث الأقراص السومرية التي نجت أيضًا عن وصفة طعام مماثلة للحوم في نوع من المرق الحار وتقدم مع الخبز ، في وقت مبكر من عام 1700 قبل الميلاد. ال أبيسيوس يحتوي كتاب طبخ القرن الرابع الميلادي على العديد من وصفات اللحوم التي تم طهيها بطريقة مماثلة باستخدام مكونات مثل الكزبرة والخل والنعناع والكمون وما إلى ذلك. تم تأليفه في تسعينيات القرن التاسع عشر ، فورمي كوري مهم لامتلاكه أقدم إشارة إلى كلمة "cury" ، على الرغم من أنها مأخوذة من المصطلح الفرنسي "cuire" للطبخ. مع وصول البرتغاليين إلى جوا في القرن الخامس عشر وكذلك المغول في الهند في أوائل القرن السادس عشر ، خضعت وصفة الكاري لمراجعات متعددة.

بطريقة ما ، يمثل تطور الطبق العديد من التأثيرات الثقافية التي لونت تاريخ شبه القارة الهندية. في حال كنت تتساءل ، يمكن العثور على أقدم وصفة كاري باقية باللغة الإنجليزية في كتاب عام 1747 من تأليف هانا جلاس المسمى فن الطبخ.

5) كعكة الجبن ، حوالي 2000 قبل الميلاد -

غالبًا ما يجد عشاق الحلوى مثلنا أنفسهم يحلمون بكعكة الجبن الغنية والفاخرة. عادة ما تحتوي هذه الوصفة الدسمة واللذيذة على طبقة سميكة وفاتنة من الجبن المحلى وقاعدة أو قشرة بسكويت بالزبدة. في حين أن النسخة الأمريكية المشهورة تتطلب جبنًا كريميًا ، والذي تم اختراعه عام 1872 من قبل صانع الألبان ويليام لورانس ، كانت كعكات الجبن في الأصل من بنات أفكار الإغريق القدماء ، الذين استخدموا مزيجًا بسيطًا من العسل والدقيق والجبن الطري لصنع قوام خفيف ومهذب. غالبًا ما يتم تقديم كعكة النكهات في حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

كشفت الحفريات الأثرية في القرن الماضي عن قطع مكسورة من قوالب الجبن يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد ، مما يجعل كعكة الجبن واحدة من أقدم وصفات الطعام. يعتقد بعض المؤرخين أن أول "كعكة الجبن" ربما تم تحضيرها في ساموس ، وهي جزيرة يونانية ظلت مأهولة بالسكان منذ أكثر من 5000 عام. في الواقع ، تم تقديم الحلوى للرياضيين المشاركين في الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. يمكن العثور على أقدم ذكر مكتوب لهذه الوصفة في كتاب 230 بعد الميلاد للمؤلف اليوناني القديم أثينيوس.

بعد الغزو الروماني لليونان عام 146 قبل الميلاد ، تبنى الرومان وصفة فطيرة الجبن ، وتحولت إلى شيء أكثر لذة بإضافة البيض والجبن المطحون. صنف الطعام المخبوز يسمى سافيلوم، كان يُنكه غالبًا بقشر الليمون أو البرتقال ، وهو أمر يستمر حتى يومنا هذا. تظهر السجلات التاريخية أنه يمكن العثور على أقدم وصفة موجودة في كعكة الجبن في صفحات ماركوس كاتو دي أجري كالتورا. في وقت لاحق ، شقت طريقها إلى أوروبا ، ويُشاع أنها كانت واحدة من الحلويات المفضلة لهنري الثامن.

6) بيلاف ، حوالي 1000 - 500 قبل الميلاد -

على الرغم من أن الخبز كان أحد أقدم المواد الغذائية التي أعدها الإنسان منذ ما يقرب من 30000 عام ، إلا أن الأصناف الأكثر تعقيدًا مثل الخبز المحشو أو المعجنات بدأت في الظهور في وقت لاحق. وبالمقارنة ، فإن الأرز له تاريخ طويل في استخدامه في مستحضرات غنية ولذيذة وأكثر تعقيدًا. بيلاف ، على سبيل المثال ، هي وصفة طعام قديمة مصنوعة عن طريق طهي الأرز والخضروات واللحوم في مرق متبلة بعدد من التوابل والأعشاب المختلفة. تشمل المكونات الشائعة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك والمأكولات البحرية والجزر وما إلى ذلك. يُطلق عليها أسماء مختلفة ، اعتمادًا على بلد المنشأ ، يتم استهلاك بيلاف على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا وشبه القارة الهندية وشرق إفريقيا والبلقان وما إلى ذلك.

اشتقاق كلمة "بيلاف" يأتي من الفارسية بولو، بينما المصطلح بولاو (النسخة الهندية) لها جذورها في الكلمة السنسكريتية بولاكا (تعني "كرة من الأرز"). في حين تم تدجين الأرز لأول مرة في الصين منذ أكثر من 13000 عام ولاحقًا في الهند ، بدأ سكان بلاد فارس القديمة في زراعته كمحصول بين 1000 و 500 قبل الميلاد. مهد هذا الطريق لأول وصفة بيلاف ، والتي سرعان ما انتشرت في أجزاء أخرى من الشرق الأوسط وكذلك آسيا الوسطى. في عام 328 قبل الميلاد ، عندما غزا الإسكندر الأكبر مدينة سمرقند الصغديانية (الآن في أوزبكستان وطاجيكستان) ، كان في الواقع يتغذى على بيلاف. سرعان ما تم نقل الوصفة إلى مقدونيا ثم إلى أجزاء مختلفة من أوروبا.

في نفس الوقت تقريبًا ، ظهر إعداد مشابه من الأرز يسمى بولاو في الهند. في الواقع ، يمكن إرجاع بعض الإشارات المبكرة لهذا الطبق إلى النص الملحمي لـ ماهابهاراتا (في وقت مبكر من 400 قبل الميلاد) وكذلك بعض الكتب المقدسة السنسكريتية القديمة مثل Yajnavalkya Smriti (القرن الثالث إلى الخامس الميلادي). أدى وصول المسلمين إلى الهند (في وقت مبكر من القرن السابع الميلادي) إلى إثراء واحدة من أقدم وصفات الطعام في العالم ، مع إضافة الزعفران والتوابل العطرية الأخرى. هذا هو في الأساس ما يسمى بريانيوهو نوع من أنواع تحضير المغلاي يشكل فيه الأرز واللحوم والخضروات طبقات متميزة. الإسبانية الباييلا يُعتقد أنه ينحدر من وصفة بيلاف الأصلية أيضًا.

7) خير ، حوالي 400 قبل الميلاد -

بالنسبة للمبتدئين ، يعد خير حلوى رائعة غنية بالدسم تعتمد على الحليب وتنتمي إلى المطبخ الهندي. غالبًا ما يتم تقديمه في المهرجانات وحفلات الزفاف وحتى المعابد ، ويُعتقد أنه سلف بودنغ الأرز الأوروبي. في شبه القارة الهندية ، يُعرف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك payasam ، بايش, فيريني، و fereni من بين أمور أخرى. في الحقيقة، باياسام في الواقع يأتي من باياسا يعني الحليب. وبالمثل ، فإن كلمة "خير" هي صيغة معدلة للكلمة السنسكريتية كشير للحليب أو كشيريكا (أي طبق محضر بالحليب). عند الوصول إلى الوصفة ، يتم تحضير الخير عن طريق طهي الأرز أو الشعيرية أو القمح المكسور في الحليب المحلى المخصب بالسمن والتوابل العطرية مثل الهيل وأحيانًا الزعفران. للمناسبات الخاصة ، يتم تزيينها أحيانًا بالكاجو واللوز والفستق.

يعتقد بعض المؤرخين أن خير هو أحد أقدم المواد الغذائية في العالم ، وربما كان أحد اختلاطات الأيورفيدا القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لوصفة الطعام هذه إلى 400 قبل الميلاد في النصوص الملحمية لـ رامايانا و ماهابهاراتا. فيرني (أو فيريني) هو نوع قريب من خير تم إنشاؤه من قبل شعب بلاد فارس القديمة. على عكس خير ، الفرني مصنوع من الأرز المطحون خشنًا ، ثم يُغلى في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. يُقدم هذا الطبق باردًا ، وعادةً ما يُشرب بالهيل والزعفران وماء الورد. في الواقع ، كان الفرس أول من أضاف ماء الورد إلى بودنغ الأرز وهو شيء تبناه الهنود لاحقًا. في كتاب 1999 رفيق أكسفورد للطعام ، كتب آلان ديفيدسون:

النسخة الفارسية من الطعام ، محض بيرينجوفقًا لقكمت ... كان في الأصل طعامًا للملائكة ، تم إعداده لأول مرة في الجنة عندما صعد النبي محمد إلى الطابق السابع من الجنة لمقابلة الله وقدم له هذا الطبق.

في عهد Cholas في جنوب الهند (بين 300 قبل الميلاد و 1279 بعد الميلاد) ، كان الخير يُقدم عادة كغذاء للآلهة في أي نوع من الاحتفالات الدينية. تظهر السجلات التاريخية ذلك بايات، نسخة من kheer تم إعدادها لأول مرة في ولاية أوريسا الهندية ، وقد كانت طبقًا حلوًا شهيرًا في مدينة بوري على مدار 2000 عام أو نحو ذلك. وبحسب بعض الخبراء البنغاليين بايش هي وصفة قديمة بنفس القدر. في الواقع ، يُعتقد أن الزعيم الروحي Chaitanya أخذ معه في الواقع قدرًا من غورير باييش (payesh المحلى jaggery) في رحلته إلى بوري في القرن السادس عشر.

شولا (أو الصلح) هو بودنغ أرز مشابه ظهر لأول مرة في الشرق الأوسط وأفغانستان وإيران ، ونقله المنغوليون لاحقًا إلى بلاد فارس في القرن الثالث عشر الميلادي تقريبًا. على الرغم من أن الأرز كحبوب كان معروفًا لليونانيين وكذلك الرومان وغالبًا ما يتم استيراده من مصر وغرب آسيا وأماكن أخرى ، إلا أن ولادة بودنغ الأرز في العصر الحديث حدثت فقط بعد إدخال الأرز كمحصول قابل للزراعة في أوروبا في وقت ما بين القرنان الثامن والعاشر. بودنغ الأرز المخبوز ، بنكهة جوزة الطيب ، تم صنعه لأول مرة في القرن السادس عشر وسرعان ما بدأ حلوى شهيرة. كتاب 1596 جوهرة الزوجة الطيبة يقدم توماس داوسون إحدى أقدم الوصفات الغذائية لبودنج الأرز المخبوز وهي كالتالي:

لتحضير تورتة الجاودار ... اغلي الأرز ، وضعي فيه صفار بيضتين أو ثلاث بيضات في الأرز ، وعندما يغلي ضعيها في طبق وتبليها بالسكر والقرفة والزنجبيل والزبدة والعصير من اثنين أو ثلاثة من البرتقال ، وأشعلوه في النار مرة أخرى.

8) جاروم ، حوالي القرن الرابع قبل الميلاد -

صلصة السمك مرادفة لمطابخ شرق وجنوب شرق آسيا ، وخاصة أماكن مثل تايلاند وفيتنام ولاوس وميانمار وكمبوديا وكوريا وحتى اليابان. كما يوحي اسمها ، يتم تحضير صلصة السمك عن طريق تخمير الأسماك الطازجة أو المجففة بكميات كبيرة من ملح البحر. الأنشوجة هي واحدة من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في صنع مرق السمك الآسيوي. هناك العديد من الأصناف الإقليمية ، كل منها يضم مجموعات مختلفة من المكونات بالإضافة إلى الأذواق الفريدة من نوعها. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، غالبًا ما يتم خلط صلصة السمك مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى صلصات غمس. في الواقع ، تؤكد السجلات المكتوبة أن الصلصات المصنوعة من الأسماك المخمرة كانت مستخدمة في أجزاء معينة من الصين منذ 2000 عام أو نحو ذلك.

الشيء الوحيد الذي حير المؤرخين لفترة طويلة هو أن أصول صلصة السمك لم تتجذر في آسيا ، ولكن في الواقع في أوروبا. بين القرنين الثالث والرابع قبل الميلاد ، بدأ الإغريق القدماء في تحضير صلصة السمك المعروفة باسم Garum ، والتي تم تبنيها لاحقًا من قبل الرومان وحتى البيزنطيين. سميت على اسم نوع قديم من الأسماك جاروس من قبل عالم الطبيعة الروماني بليني الأكبر ، تم صنع هذا البهارات من خلال الجمع بين أحشاء الأسماك والدم بالملح وتركه يتخمر حتى يطلق سائلًا ذا رائحة نفاذة. مثل صلصة الصويا الحديثة أو الكاتشب ، تمت إضافة هذا الطعام المطبوخ بشكل مثير للفضول إلى الأطباق في نهاية الطهي.

مع وصول الرومان ، سميت نسخة مختلفة قليلاً من الثوم ليكامين، دخلت حيز الاستخدام. وفقًا لبعض المؤرخين ، فإنه يختلف عن الثوم من حيث أنه تم صنعه عن طريق تخمير سمكة كاملة وليس فقط الدواخل. في هذا الصدد ، يمكن اعتباره سلفًا لصلصة السمك الحالية في جنوب شرق آسيا. بحلول القرن الرابع الميلادي ، ليكامين أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ، وغالبًا ما حل محل الملح في الوصفات. ال أبيسيوس كتاب الطبخ ، على سبيل المثال ، يحتوي على العديد من وصفات الطعام التي تتطلب ليكامين أو الثوم لتعزيز النكهة. صرح كلاوديو جياردينو ، عالم آثار من إيطاليا:

وفقًا للكتاب الرومان ، قد تكلف زجاجة الثوم الجيدة ما يقرب من 500 دولار اليوم. ولكن يمكنك أيضًا الحصول على الثوم للعبيد وهو رخيص للغاية. لذلك هو بالضبط مثل النبيذ.

اكتشف علماء الآثار بقايا مصانع الثوم الضخمة على طول المناطق الساحلية في إسبانيا والبرتغال وحتى الأجزاء الشمالية من إفريقيا. في الواقع ، ساعدت الجرار التي تحتوي على بقايا الثوم في عدد قليل من هذه المصانع الباحثين في الواقع على تحديد تاريخ اندلاع جبل فيزوف والتدمير اللاحق لبومبي. نسخة حديثة من الثوم ، مصنوعة من الأنشوجة والمستخدمة حاليًا في إيطاليا كولاتورا دي أليك.

9) Isicia Omentata ، حوالي القرن الرابع الميلادي -

البرغر هو رمز لظاهرة الوجبات السريعة الحديثة. محشورة بين شريحتين طريتين من الخبز ومزينة بالجبن ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل والمايونيز وحتى المخللات ، هذه الفطيرة اللذيذة محبوبة بالإجماع في جميع أنحاء العالم ، منذ أن تم تقديمها في الولايات المتحدة في القرن العشرين. كان شائعًا على نطاق واسع من قبل الباعة الجائلين وكان من أوائل عناصر الوجبات السريعة الأمريكية. على الرغم من أن أصول هذه الوصفة المميزة لا تزال غامضة حتى يومنا هذا ، يعتقد بعض المؤرخين أنه يمكن إرجاعها إلى isicia omentata، وهو طبق لحم بقر روماني قديم يعود تاريخه إلى أوائل القرن الرابع الميلادي - وبالتالي يُحتمل أن يكون أحد أقدم المواد الغذائية في العالم.

وصفة الطعام التي يبلغ عمرها 1500 عام ، والتي نجت في كتاب الطبخ الروماني القديم الموجود Apicius: De Re Coquinariaتضمنت خلط اللحم المفروم والتوابل وجوز الصنوبر والنبيذ الأبيض وصلصة سمك جاروم الشهيرة وطهي الفطائر الناتجة على نار مفتوحة. في حديثها عن الطبق ، قالت مؤرخة الطعام المقيمة في المملكة المتحدة ، الدكتورة آني جراي:

نعلم جميعًا أن الرومان تركوا بصمة كبيرة على بريطانيا ، غيروا بشكل أساسي النظام الغذائي البريطاني إلى الأبد. أصبح طعام الشارع متاحًا بشكل جماعي ، وتم تقديم العديد من الأطعمة المفضلة لدينا ، بما في ذلك Isicia Omentata ، ما يمكن اعتباره الأب الروماني لبرغر اليوم. كان هذا "البرجر" بالتأكيد أكثر رقيًا من العديد من عروض اليوم وهو أغنى وأكثر تعقيدًا من إصدار اللحم البقري العادي الأكثر شيوعًا اليوم.

وفي حال لم ننسب أو ننسب أي صورة أو عمل فني أو صورة خاطئة ، فإننا نعتذر مقدمًا.الرجاء إخبارنا عبر الرابط "اتصل بنا" ، المقدم أعلى الشريط العلوي وفي الشريط السفلي من الصفحة.


شاهد الفيديو: 10 حيوانات مستنسخة ومعدله وراثيا صنعها الأنسان!