ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

طبق عميق البيتزا

طبق عميق البيتزا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سخني الفرن على 400 درجة.

لتحضير الطبقة العلوية ، سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف النقانق والبصل والفلفل الأخضر ورقائق الفلفل الأحمر إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لون السجق إلى اللون البني ، ويفكك الكتل بظهر الملعقة. يُصفّى مزيج النقانق ويُترك جانبًا.

أعدوا المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تتبخر الرطوبة مع التحريك المستمر. انقلي الفطر إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.

ضعي القدر على نار متوسطة وأضيفي الملعقة الصغيرة المتبقية من زيت الزيتون. يضاف الثوم ويطهى حتى يصبح لونه بني فاتح مع التحريك باستمرار. يضاف معجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. أضيفي صلصة الطماطم والزعتر والشمر. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

افرد عجينة قشرة البيتزا واضغط عليها في القاع ومنتصف جوانب طبق خزفي مقاس 9 × 13 بوصة مدهون بقليل من رذاذ الطهي. يُسكب مزيج النقانق بالتساوي فوق العجينة في قاع الطاجن ، ثم يُسكب الفطر بالملعقة فوق السجق. توضع طبقة واحدة من شرائح الموتزاريلا فوق مزيج الفطر (حوالي 6 شرائح). تُسكب الصلصة فوق الكسرولة وتُسكب فوقها جبنة الموزاريلا المبشورة وجبن البارميزان.


أفضل 5 وصفات بيتزا لأطباق شيكاغو العميقة يمكنك صنعها في PJs الخاصة بك

تريد أن تجرب أ طبق بيتزا شيكاغو العميق وصفة؟ الآن هي فرصتك لأن يوم البيتزا العميقة أصبح قاب قوسين أو أدنى! هذا صحيح ، الخامس من أبريل هو اليوم الوطني لطبق البيتزا العميقة في الولايات المتحدة ، ولا يمكننا أن نكون أكثر سعادة حيال ذلك.

آيك سيويل ، خباز رائع من شيكاغو ، له الفضل في اختراع طبق بيتزا عميق على طراز شيكاغو في عام 1943. تتميز البيتزا بقشرة زبدانية يمكن أن يبلغ ارتفاعها ثلاث بوصات. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الصلصة اللذيذة والطبقة اللذيذة والجبن. يختلف طبق البيتزا العميقة على طراز شيكاغو تمامًا عن منافسه ، أسلوب نيويورك الرفيع للغاية ، وبينما نحبهما معًا ، فإننا نقدر بالتأكيد كيف تكون البيتزا العميقة الرائعة والرائعة. فخامة الصلصة الغنية والجبن الكريمي شيء آخر ، خاصةً عندما تأكلها في جامك!

في هذه المقالة ، سنتحدث عن بعض وصفات البيتزا العميقة المذهلة لتجربتها في المنزل في أي يوم من أيام الأسبوع.


ملخص الوصفة

  • عجين:
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 عبوة خميرة جافة (حوالي 2 1/4 ملاعق صغيرة)
  • 1 كوب ماء دافئ (100 درجة إلى 110 درجة)
  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض (حوالي 13 1/2 أوقية) مقسمة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • رذاذ الطبخ
  • تتصدر:
  • ½ رطل نقانق الديك الرومي الإيطالي (حوالي 2 رابط)
  • 1 كوب بصل مفروم ناعم
  • 1 عبوة (8 أونصات) فطر مقطع
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون مقسمة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • ¼ ملعقة صغيرة بذور شمر مطحون
  • 2 (8 أونصات) صلصة طماطم
  • 1 ملعقة طعام دقيق ذرة
  • 1 كوب (5 أونصات) جبنة موزاريلا مبشورة جزئية منزوعة الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان طازج مبشور

لتحضير العجينة ، يذوب السكر والخميرة في ماء دافئ في وعاء كبير ويترك لمدة 10 دقائق. ضع ملعقة طحين في أكواب قياس جافة بسكين. يُضاف 1 كوب دقيق وملح إلى مزيج الخميرة مع التحريك بالخفق حتى يتجانس الخليط. قلبي 1 3/4 كوب دقيق مع التحريك حتى تتشكل عجينة. افرد العجينة على سطح منثور علية الطحين. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة (حوالي 8 دقائق) أضف ما يكفي من 1/4 كوب دقيق ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، لمنع العجين من الالتصاق باليدين (سوف تصبح العجين لزجة).

توضع العجينة في وعاء كبير مغطى برذاذ الطهي ، وتحويلها لتغطي السطح. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ (85 درجة) ، خالي من التيارات الهوائية ، لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم. (اضغط بإصبعين برفق في العجين. إذا بقيت المسافة البادئة ، ارتفع العجين بدرجة كافية).

لتحضير الطبقة العلوية ، سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. قم بإزالة الأغلفة من النقانق. المقلاة معطف مع رذاذ الطبخ. يُضاف النقانق والبصل ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لون السجق إلى اللون البني مع التحريك حتى يتفتت. يُصفّى ويُترك المزيج جانباً.

يُعاد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى تتبخر الرطوبة مع التحريك المتكرر. يُرفع الفطر عن المقلاة ويوضع جانباً.

يُعاد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة تضاف 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية أو حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا مع التحريك باستمرار. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة مع التحريك المتكرر. يُضاف الأوريجانو والشمر وصلصة الطماطم على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى يتكاثف مزيج الصلصة قليلاً.

قم بتغطية مقلاة مقاس 12 بوصة من الحديد الزهر بنصف ملعقة صغيرة متبقية من الزيت ، ورش دقيق الذرة فوق الزيت. توضع العجينة في المقلاة مع مدّ الأطراف برفق لتغطي قاع وجوانب المقلاة بالتساوي. رشي الموزاريلا بالتساوي فوق قاع العجين ووزعيه بالتساوي مع خليط النقانق والفطر. يُسكب الفطر بخليط الصلصة ويُرش جبنة البارميزان فوق الصلصة. تُخبز في درجة حرارة 375 درجة لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح القشرة بنية اللون وتتصدر الفقاعات. دع البيتزا تقف قبل 10 دقائق من التقديم.


طريقة عمل البيتزا العميقة

نعم ، يمكنك إنشاء بيتزا أصلية على طراز شيكاغو في مطبخك الخاص.

ماذا او ما هل بيتزا الطبق العميق؟

تبدأ البيتزا التقليدية بقشرة رقيقة إلى متوسطة السماكة تنتشر في مقلاة مسطحة كبيرة مغطاة بطبقة رقيقة من الصلصة ، ثم طبقة رقيقة من اللحم أو الخضار. اللمسة الأخيرة هي رش جبن الموزاريلا. كما يوحي الاسم ، فإن البيتزا العميقة هي منتج أكثر سمكًا - يبلغ ارتفاعها حوالي 2 بوصة. مثل البيتزا العادية ، يبدأ بطبقة من العجين ، لكن هذا & amp ؛ حيث تنتهي أوجه التشابه. في طبق عميق للبيتزا ، تمتد القشرة من أسفل إلى أعلى الجوانب. الجبن هو المكون التالي. في الواقع ، يعتقد بعض الناس أن البيتزا العميقة هي بيتزا مقلوبة لأن الجبن هو الطبقة الأولى في القشرة السفلية وليس الطبقة النهائية. ثم تمتلئ البيتزا بالمكونات المعتادة ، بما في ذلك صلصة البيتزا والنقانق الإيطالية والخضروات مثل الفلفل الأخضر والبصل. مثل أبناء عمومتهم النحيفين ، تتوفر البيتزا ذات الأطباق العميقة الآن بوفرة من التنوعات ، بما في ذلك الدجاج واللفائف النباتية. تأكد من التخطيط لفترة الخبز الممتدة ، والتي تبلغ حوالي 40 دقيقة.

تُعرف أيضًا باسم بيتزا على طراز شيكاغو ، وقد تم اختراع البيتزا ذات الطبق العميق في Pizzeria Uno في شيكاغو في عام 1943. في منتصف السبعينيات ، جربت سلسلتان في شيكاغو ، هما Nancy & aposs Pizza و Giordano & aposs Pizzeria ، طريقة تحضير الأطباق العميقة وصنعوا البيتزا المحشوة . تتراكم البيتزا المحشوة بشكل أكبر مع الطبقة العلوية ، وتحتوي على طبقة إضافية من العجين في الأعلى.

فيما يلي خطوات تحضير البيتزا اللذيذة في المنزل.

ما هو عموم للاستخدام

اختر قالب كيك دائري ثقيل مقاس 10x2 بوصة لعمل هذه البيتزا. تعمل المقلاة مقاس 10 بوصات بشكل جيد ، أيضًا عند إزالة جانب المقلاة ، يسهل تقطيع البيتزا وتقديمها. دهن المقلاة بسخاء بالزيت النباتي. يرش الجزء السفلي من المقلاة بدقيق الذرة جانبا.


ملخص الوصفة

  • زيت الزيتون أو الزيت النباتي
  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب زيت نباتي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 6 أونصات من النقانق الإيطالية الخفيفة
  • 12 أونصة جبنة موزاريلا مقطعة إلى شرائح
  • 1 14.5 أونصة يمكن طماطم كاملة على الطريقة الإيطالية أو 1/2 28 أونصة يمكن طماطم كاملة على الطريقة الإيطالية ، مصفاة ومقطعة
  • 1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج أو 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف المهروس
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج أو 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور أو جبن رومانو
  • فطر مقطع أو فلفل أخضر حلو مقطع (اختياري)

ادهني بسخاء قالب كيك دائري ثقيل مقاس 10x2 بوصة أو قالب زنبركي بحجم 10 بوصات بزيت الزيتون أو الزيت النباتي واتركيه جانبًا.

في وعاء خلط كبير ، قم بإذابة الخميرة في كوب من الماء الدافئ. دعه يقف لمدة 5 دقائق. قلبي 1 1/2 كوب من الدقيق وثلث كوب زيت نباتي وملح. اضرب بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية ، وقم بكشط الوعاء باستمرار. اضرب لمدة دقيقتين على سرعة عالية مع كشط الوعاء بشكل متكرر. باستخدام ملعقة خشبية ، قلبي أكبر قدر ممكن من الدقيق المتبقي.

غطي اتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف (من 50 إلى 60 دقيقة). لكمة إلى أسفل. غطيها واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.

حول العجين إلى مقلاة جاهزة. باستخدام الأيدي المدهونة بالزيت ، اضغطي على العجينة وانشرها بالتساوي على القاع و 1 1/2 بوصة أعلى جانب المقلاة. غطي اتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف تقريبًا (30 إلى 35 دقيقة).

في مقلاة متوسطة ، تُطهى النقانق الإيطالية حتى يصبح اللحم بنيًا. استنزاف الدهون. ربتي بمناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

توضع جبنة الموزاريلا فوق العجينة. تُسكب حشوة اللحم والطماطم فوق الجبن. ضعي فوقها الزعتر والريحان. رشي جبنة البارميزان.

تُخبز في فرن بدرجة حرارة 500 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح حواف القشرة هشة وبنية ذهبية اللون والحشوة ساخنة. إذا أردت ، رشي شرائح الفطر أو الفلفل الأخضر المفروم على البيتزا خلال الدقائق القليلة الأخيرة من وقت الخبز. إذا لزم الأمر ، قم بتغطية آخر 10 دقائق من الخبز بورق الألمنيوم لمنع الإفراط في التخمير. تبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق. إذا كنت تستخدم ، فقم بإزالة جانب قالب الزنبرك. مقطعة إلى أسافين.


صلصة البيتزا:

اختر الطماطم المعلبة ذات الجودة العالية على طريقة سان مارزانو. ثم اسحقهم باليد أو بضع نبضات في محضر الطعام أو الخلاط واضبطهم على التصريف في مصفاة شبكية دقيقة لمدة 5-10 دقائق. فترة أطول قليلاً لا بأس بها أيضًا!

لا تفرط في معالجة الصلصة لأن ذلك سيجعلها سائلة جدًا. يجب أن تحتوي بيتزا الطبق العميق على صلصة مكتنزة قليلاً!

استخدم الطماطم المعلبة الكاملة لأنها أفضل أنواع الطماطم. علبة طماطم كبيرة (

28 أونصة) تكفي لبيتزا واحدة بحجم 12 بوصة.

أضف بعض الثوم والأوريغانو والملح. أضفت أيضًا بعض الشمر هذه المرة للحصول على لمحة من نكهة النقانق. إذا قمت بإضافة الشمر ، فإنني أوصي بسحقه قليلاً أولاً. يمكنك أيضًا إضافة بعض الريحان المجفف لمزيد من التوابل الإيطالية!

  • مكونات صلصة الطماطم
  • سحق الطماطم باليد أو في محضر الطعام / الخلاط
  • نبض مكونات الصلصة إذا كنت تستخدم محضر الطعام / الخلاط
  • صفي الصلصة في مصفاة شبكية دقيقة
  • أنت و rsquore تركت مع صلصة سميكة لتتصدر البيتزا الخاصة بك!

ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رقيقة (1 كوب)
  • 1 فليفلة برتقالية أو صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 8 أونصات من البروكوليني ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 إنش
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • علبة واحدة (13.75 أونصة) من قلوب الخرشوف في الماء ، مصفاة ومربوطة جافة ، مقطعة إلى أرباع إذا كانت كاملة
  • 5 فصوص ثوم مفروم (ملعقتان كبيرتان)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو الطازج المفروم والمعبأ قليلاً
  • وصفة واحدة من عجينة البيتزا العميقة
  • 8 أونصات جبن موزاريلا منخفض الرطوبة ، مثل Polly-O ، مبشور (2 كوب)
  • 1 كوب صلصة بيتزا سهلة
  • 1/2 أونصة من بارميجيانو ريجيانو ، مبشور (قليل 1/4 كوب)

يسخن الفرن إلى 450 درجة ، مع رف في الثلث السفلي مبطن بحجر بيتزا أو صفيحة خبز. ادهن قالب زنبركي 9 × 2 بوصة أو قالب كيك بالزيت.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. دوامة في الزيت. يضاف البصل والفلفل الحلو والبروكوليني والملح والفلفل. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل والفلفل ويصبح البروكوليني طريًا ، من 12 إلى 15 دقيقة. أضف الخرشوف والثوم ورقائق الفلفل والأوريجانو لمدة دقيقة أخرى. ينقل المزيج إلى طبق ويترك ليبرد تمامًا.

اقلب العجينة إلى مقلاة جاهزة (لا تقم بضربها لأسفل) واقلبها مرة واحدة لتغطي بالتساوي. ابدأ من وسط المقلاة وباستخدام كلتا يديك ، اضغط لأسفل وللخارج بأطراف الأصابع ، وعمل العجين حتى يتم توزيعه بالتساوي على طول الجزء السفلي وثلثي جوانب المقلاة.

يرش نصف جبن الموزاريلا بالتساوي فوق قاع العجين. قلبي الخضار مع جبنة الموزاريلا المتبقية ووزعيها بالتساوي في المقلاة. ضعي ملاعق صغيرة من الصلصة بالتساوي على الخضار ورشيها بالبارميجيانو.

اخبزيها حتى تنفخ العجينة ويصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 35 إلى 40 دقيقة. اتركه يبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة. تُرفع من المقلاة وتُقطّع إلى شرائح تُقدّم.


جيوردانو & # 8217s طبق بيتزا عميق محشو شهير

لن تكتمل أي مناقشة لأطعمة شيكاغو الشهيرة دون الحديث عن طبق بيتزا عميق ومراوغة حول من يجعلها أفضل. هل هي بيتزا أونو ، مبتكر طبق البيتزا العميق؟ أو ربما يكون شرق جينو ، بقشرة دقيق الذرة المميزة؟ أو ربما يكون طبق جيوردانو وطبقهم العميق المحشو ذو الطابقين؟ كل بيتزا فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة وجميعهم لديهم قاعدة جماهيرية مخصصة ، ولكن مع إضافة الجبن وطبقة إضافية من العجين - وبعض الامتيازات القوية - يطلق الكثيرون الآن على طبق جيوردانو الشهير المحشو ديب بيتزا أفضل طبق عميق في شيكاغو في أمريكا .

البيتزا العميقة هي بيتزا مسطحة تقليدية & # 8217s ابن عم ثقيل. العناصر الأساسية لا تزال موجودة - القشرة ، الصلصة ، الجبن ، الطبقة - ولكن هناك المزيد منها ، والمكونات مكدسة بترتيب مختلف في مقلاة عميقة ، ويتم خبزها لفترة طويلة ، مثل الفطيرة.

كانت البيتزا ذات الطبق العميق على طراز شيكاغو شائعة بالفعل منذ 31 عامًا عندما وصل جيوردانو إلى المدينة في عام 1974. قام المهاجرون الإيطاليون إيفرين وجوزيف بوغليو بتكييف فطيرة عيد الفصح الإيطالية الخاصة بوالدتهم وصنعوا طبق بيتزا عميق مع الكثير من جبن الموزاريلا الذائب المخبوز بين طبقتين من القشر. عجينة. خلال عقود من العمل الشاق ، جعل الأخوان وصفة ماما جيوردانو السرية المفضلة في شيكاغو ، وتضاعفت مطاعم جيوردانو في أكثر من 70 متجرًا في إلينوي وحول الولايات المتحدة.

مع وجود الكثير من محبي البيتزا ، كنت أعلم أنه من الأهمية بمكان الحصول على شيئين محددين بشكل صحيح للغاية في طريقة البيتزا الشهيرة هذه: العجين والصلصة. يعد البناء السليم للطبق العميق أيضًا خطوة مهمة ، ولكن بدون عجين وصلصة جيدة من الدرجة الأولى ، فإن الباقي لن يكون & # 8217t مهمًا.

لإنشاء نسخة منزلية ، ستحتاج & # 8217 إلى التخطيط مسبقًا قليلاً لأن هذا العجين يحتاج إلى البقاء في الثلاجة لفترة من الوقت للحصول على الحق.

لنبدأ من هناك. بالعجين.

العجين صعب لأنه & # 8217s ليست عجينة بيتزا تقليدية. إنه مقشر ، مثل قشرة الفطيرة ، مما يعني أننا & # 8217 سنحتاج إلى كمية جيدة من الدهون في المزيج.

لقد لعبت بالنسب لـ 28 دفعة قبل أن أقوم أخيرًا بالهبوط على أفضل نسبة من الدقيق إلى الماء إلى الخميرة إلى الدهون.

يمكنك صنعه عن طريق إذابة السكر والخميرة في الماء ، وهذا يذهب إلى الدقيق مع المارجرين والزيت والملح. سهل حتى الآن ، أليس كذلك؟

شكلي العجين على شكل كرة ثم غطيه بغلاف بلاستيكي وادخليه في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين. انتظر ماذا؟

لماذا & # 8217t نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ في المطبخ لمدة ساعة تقريبًا مثل معظم وصفات عجينة البيتزا الأخرى؟

بالتأكيد ، يمكننا فعل ذلك ، لكننا & # 8217d نحصل على نوع مختلف من قشرة البيتزا - نوع أكثر مضغًا وخميرة. ونحن لا نريد ذلك هنا.

من خلال السماح للعجين بالارتفاع ببطء في الثلاجة ، نقوم بإبطاء عملية التخمير للحصول على قشرة بيتزا أكثر طراوة وأكثر رقة. تمامًا مثل قشرة الشيء الحقيقي.

من الناحية المثالية ، تريد أن تثبت العجينة (تنضج) مغطاة بالثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل ولا تزيد عن 48 ساعة.

أعدك & # 8217ll تستحق الانتظار.

لديك & # 8217 متسعًا من الوقت لتحضير الصلصة. اصنعها في وقت ما أثناء انتظار & # 8217re للعجين أن يرتفع ، ثم يمكنك تبريده حتى تحتاج إليه.

ضع في اعتبارك أن الصلصة ستكون جيدة فقط مثل الطماطم المعلبة التي تختارها ، لذا تأكد من الحصول على منتج عالي الجودة. الطماطم على غرار سان مارزانو تعمل بشكل رائع هنا.

أضف العلبة الكاملة ، سخني الطماطم حتى تصبح طرية ، ثم اسحق القوام من & # 8217em بهريس البطاطس. (تشتهر طماطم سان مارزانو بالغرور).

هذا شعور جيد. أفضل من كرة الإجهاد.

عندما يتم سحق الطماطم جيدًا ، أضف مكعبات الطماطم والزيت ومسحوق الثوم والريحان الجاف والملح والفلفل الأسود. اطهيه لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الريحان الطازج.

ربما لاحظت أن العشب الوحيد في هذه الصلصة هو الريحان الذي يأتي في شكلين: جاف وطازج. يضيف المزيج مزيدًا من التعقيد نظرًا لأن طعم الريحان الجاف والطازج مختلف قليلاً وله وظائف مختلفة. يضيف الريحان الطازج لونًا إلى الصلصة جنبًا إلى جنب مع نكهة الريحان الخفيفة ، بينما يساهم العشب المجفف في نكهة ريحان أكثر كثافة.

عندما تبرد الصلصة ، بردها بجانب العجينة في الثلاجة حتى يحين موعد البيتزا.

قبل ساعتين من موعد صنع البيتزا ، أخرج العجين من الثلاجة حتى يسخن بالقرب من درجة حرارة الغرفة.

قبل أن تبدأ في صنع البيتزا ، ضع حجر بيتزا في فرنك وقم بتسخينه مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.

لماذا حجر البيتزا؟ ستساعد الحرارة المباشرة من الحجر الساخن على تحمير قشرة قاع البيتزا ، مما يمنحها قوامًا مقرمشًا. إذا كان لديك & # 8217 حصلت على حجر بيتزا ، فاستخدمه بالتأكيد هنا.

إذا لم يكن لديك واحد & # 8217t ، فلا تقلق بشأنه. أنت & # 8217ll لا تزال تحصل على طبق بيتزا عميق رائع.

ولن تضطر إلى التفكير في مكان تخزين حجر بيتزا كبير وثقيل. لذلك هناك & # 8217s ذلك.

عجينتنا لم تعد باردة. لذا دع & # 8217s نطرحها.

أولًا ، استخدم سكينًا أو مكشطة لتقطيع ثلث العجين واتركه جانبًا.

سنبدأ بالجزء الكبير من العجين.

افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق لعمل دائرة بعرض 16 بوصة.

الآن أنت بحاجة إلى وضع العجين في مقلاة بعمق 10 بوصات.

قبل أن تضيفي العجينة ، افركي المقلاة بطبقة من السمن الناعم. سيؤدي ذلك إلى منع البيتزا من الالتصاق مع إضافة نكهة ونكهة طرية إلى السطح الخارجي للقشرة.

بعد ذلك ، اطوِ دائرة العجين إلى النصف ، وارفعها في المقلاة ، ثم افتحها.

بمجرد أن يصبح العجين في مكانه ، يمكنك إضافة طبقة ، والتي في هذه البيتزا ، لا تندرج في الأعلى.

على عكس البيتزا التقليدية ، تُخبز الطبقة العلوية في طبق عميق في منتصف البيتزا ، تحت الجبن والصلصة.

لتبسيط الأمر ، سأستخدم البيبروني في هذه البيتزا.

ولكن يمكنك إضافة ما تريد.

فيما يلي بعض من أكثر الإضافات شعبية.

أضف طبقة واحدة من كل ما تريد ، ثم حان وقت الجبن.

بيتزا جيوردانو # 8217s مليئة بالكثير من الجبن. إنه & # 8217s جبنة موتزاريلا 100٪ مصنوعة في ولاية ويسكونسن ، وهي جبنة جيدة حقًا.

لأن الجبن مثل هذا النجم الكبير في هذه البيتزا ، لا تبخل. احصل على أفضل جبن موزاريلا يمكنك أن تجده ولا تقم بتقطيعه مسبقًا.

يتم غبار الجبن المبشور مسبقًا بنشا الذرة حتى لا تلتصق القصاصات ببعضها البعض في الكيس. قد يجعل ذلك الجبن يبدو أفضل ويتم بيعه بشكل أفضل ، ولكنه أيضًا يمنع الجبن المبشور مسبقًا من الذوبان بسلاسة مثل الجبن المبشور الطازج.

احصل على كتلة من أفضل جبن موزاريلا يمكنك أن تجدها وقم بتمزيقها بنفسك. ثم تأكد من وصول الجبن إلى درجة حرارة الغرفة قبل تحميله في البيتزا ، وإلا فقد لا يصبح دافئًا ولزجًا كما تريد.

تُلف العجينة المتبقية على شكل دائرة قياس 12 بوصة وتوضع فوق الجبن.

اقرص العجين معًا على طول الطريق ، ثم قم بقص الجزء العلوي ، واغسله بالجزء العلوي من المقلاة.

بدون أي وسيلة للهروب من الهواء ، ستصدر العجين فقاقيع وستنزلق الصلصة فوقها.

يمكننا إصلاح ذلك عن طريق قطع بعض فتحات التهوية في العجين بسكين حاد.

يمكنك الآن وضع القليل من الصلصة على العجين بالملعقة. فقط أضف ما يكفي حتى تتمكن من & # 8217t رؤية العجين.

سوف يستغرق الأمر حوالي نصف الصلصة لتغطية البيتزا.

مما يعني أنه سيكون لديك & # 8217 ما يكفي من المتبقي لعمل واحدة أخرى.

وربما تكون أنت & # 8217ll أفضل بكثير في المرة الثانية.

لديك فطيرة واحدة فقط في الفرن ، لذا فمن غير المحتمل أن تنسى ما بداخله & # 8217.

لكن في Giordano & # 8217s ، تبدو جميع أنواع البيتزا متشابهة ، ومع وجود الكثير منها في الفرن مرة واحدة ، يصبح الأمر محيرًا للغاية.

ولهذا السبب أضافوا قطعة واحدة من كل حشوات إلى أعلى البيتزا. يعرف الجميع دائمًا أي نوع من البيتزا.

أخيرًا ، حان الوقت لخبز البيتزا.

ضع المقلاة على حجر البيتزا في الفرن الساخن لمدة 40 دقيقة أو حتى يبدأ الجزء العلوي من الصلصة في التحول إلى اللون البني في البقع.

أنهِ البيتزا الخاصة بك برش مزيج جبنة البارميزان المبشور والرومانو.

دع البيتزا تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم ضع ملعقة كبيرة أسفل البيتزا بينما تقلب المقلاة لإزالة البيتزا.

بمجرد إخراج البيتزا من المقلاة ، استخدم سكينًا حادًا كبيرًا لتقطيعها ثلاث مرات ، مكونًا ست شرائح.

أنت الآن خبير بيتزا في طبق عميق في شيكاغو. اقبل مديحك بتواضع ، وابحث.


أصول بيتزا الطبق العميق

يعود الفضل في نشأة البيتزا في مدينة نابولي بإيطاليا في أواخر القرن الثامن عشر وحتى أوائل القرن التاسع عشر. ولكن ربما كان مستوحى من طبق مشابه على طراز الخبز المسطح يقدمه قدماء المصريين والرومان واليونانيين. ثم جلب المهاجرون الإيطاليون البيتزا إلى الولايات المتحدة في القرنين التاسع عشر والعشرين.

تم إنشاء بيتزا على طراز الأطباق العميقة في شيكاغو. يُعتقد أن أول بيتزا طبق عميق تم إنشاؤها بواسطة Ike Sewell و Riccardo في عام 1943 في مطعمهم Pizzeria Uno (ولكن الأصل محل نقاش). أصبح هذا المفهوم شائعًا بشكل كبير وأصبح لدى Pizzeria Uno الآن أكثر من 200 موقع حول العالم!


طريقة

صلصة طماطم

ضعي علبة 28 أونصة من طماطم سان مارزانو الكاملة في وعاء واسحقها يدويًا حتى تصبح الطماطم صغيرة الحجم.

نقطع نصف بصلة بيضاء ناعماً وهرس وقشر بضع فصوص من الثوم. ضعي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في خطة مقلي عالية الجدران وسخنيها على نار متوسطة حتى تتلألأ.

بمجرد أن يتلألأ ، أضيفي البصل المفروم وعرقي لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح شفافًا حول الحواف ، ثم أضيفي الثوم المهروس واقليه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته. عندما تفوح رائحته ، أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون ، ورش الزعتر ، ورجفة من الريحان ، و2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. نطبخ معًا لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي الطماطم المهروسة مع ملعقة كبيرة من السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة على نار متوسطة ، مع التحريك بانتظام لمنع الاحتراق ، حتى تنضج نكهة الطماطم النيئة وتصبح الصلصة سميكة. أنت تعلم أنها سميكة بما يكفي عندما تسحب ملعقة من خلال الصلصة ، سوف تنفصل.

القشرة والتجميع

في وعاء الخلاط ، أضف كيسًا واحدًا (2 ملعقة صغيرة) من الخميرة الجافة النشطة وملعقة صغيرة من السكر إلى 8 أونصات من الماء بدرجة حرارة الغرفة. دعها تتفتح لمدة 10 دقائق حتى تصبح رغوة. في وعاء منفصل ، اخفقي معًا 12 أونصة من الدقيق متعدد الأغراض ، و 2 أونصة من دقيق الذرة المطحون ، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر ، ونصف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار. صب المكونات الجافة في خليط الخميرة. ثم يضاف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

باستخدام خطاف العجين ، حرك الخليط على سرعة منخفضة لمدة 1-2 دقيقة حتى تنفجر العجين من جانب الوعاء. بعد ذلك ، ضعي السرعة على متوسط ​​لمدة 7-8 دقائق ليعجن حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. إذا كانت العجينة رطبة جدًا ، ضعي سطح الطهي بدقيق خفيف واعجني باليد لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى يصبح القوام طريًا ولزجًا ، لكن ليس لزجًا.

مدّ العجين على شكل كرة وضعه في وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، مع التقليب للتأكد من أنه مغطى بالكامل بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 60-90 دقيقة ، أو حتى يتضاعف حجمها.

قم بتشحيم مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة بالزيت النباتي. دهن يديك بالزيت واخرج العجينة من الوعاء إلى المقلاة. ادفع على شكل بيتزا عن طريق مد العجينة ودفعها إلى جانبي المقلاة. دعها ترتاح تحت غطاء من البلاستيك لمدة 20-30 دقيقة. أثناء استرخاء هذا ، يمكنك البدء بصلصة الطماطم (انظر الوصفة أعلاه).

اضغطي العجين على جوانب المقلاة ، ويجب أن يحافظ على شكله بسهولة. اختياري: ضعي طبقة من النقانق الإيطالية النيئة في طبقة متساوية لطيفة قبل الجبنة.

ضعي طبقة من جبنة بروفولون المقطعة على الطريقة اللذيذة فوقها بعد ذلك ، ثم اتبعي ذلك بطبقة سميكة من جبن الموزاريلا منخفضة الرطوبة. المزيد من الجبن = المزيد من الجبن المطول!

ضعي الجبن بسخاء مع صلصة الطماطم حتى تختفي الجبن. بعد ذلك ، رشي جبن البارميزان المبشور على الصلصة ورشي زيت الزيتون على الصلصة وحول حافة القشرة.

ضعيها في الفرن 425 درجة فهرنهايت لمدة 25-35 دقيقة ، مع تدويرها مرة واحدة أثناء الخبز حتى تنضج بالكامل. مرر ملعقة رفيعة حول الحافة الخارجية للتأكد من عدم وجود الالتصاق. أخرج البيتزا من المقلاة وانتظر 10 دقائق على الأقل قبل تقطيع البيتزا وتقديمها. استمتع!


شاهد الفيديو: طعام امريكي - أفضل شواء لحم الصدر والضلوع في شيكاغو!