ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

ابتكر طاهي المعجنات الأكثر شعبية في أمريكا كلب فطيرة التفاح والذرة

ابتكر طاهي المعجنات الأكثر شعبية في أمريكا كلب فطيرة التفاح والذرة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تعاون "كرونوت كينج" دومينيك أنسيل مع جيرميا ستون وفابيان فون هاوسكي لابتكار هذه الحلوى غير العادية

يبدو الأمر غريباً ، ولكن بالنظر إلى خبرة أنسيل في المعجنات ، ألا يمكننا الوثوق به في هذا الأمر؟

دومينيك أنسيل - المشهور بصناعة "كرونوت" الفيروسي الذي لا يزال يلهم طوابير طويلة - ليس غريباً على صنع الحلويات الغريبة مثل سندويشات التاكو الآيس كريم بالذرة الحلوة التي تم إصدارها الصيف الماضي. أحدث طبق إبداعي له هو كلب الذرة فطيرة التفاح ، وهو مزيج نتج عن تعاون مع Jeremiah Stone و Fabian Von Hauske (كلاهما من Contra و Wildair في مدينة نيويورك).

يتم إعداد كلب الذرة فطيرة التفاح حسب الطلب مع آيس كريم الجزر الأبيض المحمص وتفاح جالا بالكراميل في المركز. إذا لم يكن هذا خياليًا بما فيه الكفاية بالنسبة لك ، فإليك تفاصيل المكونات داخل هذا المزيج الأمريكي بالكامل: "الكلب" محاط بسكويت اللوز الناعم ومزيج دقيق الذرة من الخارج ، منتهيًا برذاذ من التفاح والكراميل محلي الصنع ومغطاة برقائق البطاطس المقرمشة. " يتم غسل كل شيء باستخدام Quince Apple Cider الدافئ لجعل أيام الشتاء المريرة تبدو أكثر احتمالًا.

إذا كنت ترغب في تجربة ذلك بنفسك ، يجب أن تكون سريعًا: كلب الذرة فطيرة التفاح متاح فقط في Dominique Ansel Kitchen من 14 إلى 16 يناير.


ابتكر أشهر طهاة المعجنات في أمريكا فطيرة التفاح والذرة - وصفات

فطيرة من إعداد راشيل إي جروس.

يبدو الأمر على هذا النحو: أنت تجلس في نزهة كبيرة في أوائل الصيف - شوك بلاستيكية ، وبرغر ، وحبوب ذرة في أسنانك - عندما يغادر شخص ما الطاولة ويعود مع مقلاة كبيرة. قال وهو يضعها أمامك: "أحضرت فطيرة". تظهر ملعقة. سجع الناس. هذه بداية يوم غير سار.

الفطيرة ، لأنها فطيرة ، لا "تقطع" كثيرًا كما تنفجر بركانيًا تحت ضغط السكين ، فتنثر سوائلها الزاهية في كل مكان ، عندما تأتي القطعة الخاصة بك ، فإن ذلك يمثل نهاية العالم مصغرة لأجزاء المعجنات المكسورة والحرارة- الفاكهة المبشورة. أنت تعترض ، تتمتم بشأن تناول الكثير من خبز الذرة. والدة شخص ما عجوز ، وعينين جامحة تحدق فيك. "إنه فطيرة"، هي تقول. يتم تسليمك شوكة. تبدأ في نقر لقمة من الفاكهة. يتم إبعاد طبقك على الفور مرة أخرى: نظرًا لأن الجو حار بالخارج ، كما قيل لك ، فمن المفترض أن تستمتع بالحلوى "a la mode". الفطيرة دافئة يذوب الآيس كريم مرة واحدة. أنت تفكر الآن في ما يشبه شريحة من الخبز المحمص المربى الذي تم نقعه في الحليب لمدة نصف يوم ومضغه بواسطة كلب. أنت تعمل شوكة في الهيكل الوحيد الذي لا يزال سليماً ، القشرة الخشبية المتعرجة ، تضرب وتلتف هذا الواقي من العجين ضد كل سطح يمكن رفعه على صحنك ، في محاولة لتفتيته. شوكة الخاص بك تفقد الشق. تخليًا عن كل أمل ، فأنت أخيرًا تقود قطعة شوكة مكسورة مع قطعة قشرة عملاقة من خلال مستنقع العجين القذر وتثبّت الكتلة الكاملة المتساقطة في فمك. "ممم،" يقول شخص ما. "أليس من الرائع تناول فطيرة؟"

رسم لتشارلي باول

أمريكا ، لنكن صادقين في هذه النقطة: ليس من الرائع أن يكون لدينا فطيرة. لعقود حتى الآن ، كانت هذه الحلوى من العجين الهش والفاكهة المطبوخة المكتنزة تغزو قوائم الحلوى والأساطير الوطنية لدينا ، في محاولة لإقناعنا بمكانتها الفخمة بين المخبوزات والآلهة. فطيرة لذيذة ، كما قيل لنا. الفطيرة هي علاج صادق. الفطيرة هي ما نسميه أولئك الأعزاء علينا ("الحلويات") وأولئك الذين لهم مكان في تاريخ الأمة ("American as"). في عصر الحروب الثقافية المروعة ، لا تزال الفطيرة سويسرية بشكل مزاجي ، وتتعامل مع جميع الجهات وتحصد ثمار القبول الواسع. وأشار الرئيس السابق للجنة الوطنية للحزب الجمهوري مايكل ستيل إلى الفطيرة لتمثيل فكرة حزبه عن ثقافة وطنية مندمجة. في هذه الأثناء ، يزعم عشاق الطعام في عاصمتي الهيبستر غير المستوعبتين في سان فرانسيسكو ونيويورك ، أن الفطيرة تساوي فطائرهم. عندما ظهرت ماري لويز باركر في مدينة المحترم تنتشر وهي ترتدي لا شيء سوى مئزر وردي وحجاب مفارقة ، فهي لم تكن ، وتجدر الإشارة ، تحمل صينية من البوب ​​اوفر.

لم يرتفع موقع الفطيرة النسبي في مجموعة طهي الحلوى إلا مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه من الواضح أنه غير معرض للخطر للقلق بشأن الإفراط في التحلية في أمريكا. على الرغم من أن البيت الأبيض متفائل بشأن قطع السكر والدهون من وجبات الغداء المدرسية ، فإن عائلة أوباما تصبح دببة في العسل عندما تتحول الأمور إلى مسألة فطيرة. ("مهما كانت الفطيرة التي تحبها" ، قال الرئيس متحمسًا من طاه المعجنات ، "سوف يصنعها وسيكون أفضل فطيرة أكلتها على الإطلاق.") ما مدى الضرر الذي قد يسببه لك شيء يتسبب في تسريب الفاكهة حرفيًا؟ ووفقًا لروح هذه الأوقات ، أصدرت مارثا ستيوارت ، عميدة الأسرة السليمة ، كتابًا جديدًا عن وصفات الفطائر ، والذي يتوافق مع موسم هذا العام هذا الشهر أيضًا مع نشر رواية لين هينتون. مدينة الفطيرة، قصة مجتمع نيو مكسيكو الذي تلاشى انفتاحه مع أيامه الرائعة في خبز الفطائر. الناس الطيبون في ماكدونالدز ، الذين يقدمون مبيعات ترغب في أن تكون فطيرة ، يطلقون على الحلوى اسم "التقليد الذي تحب التمسك به". لاحظ أنه لا توجد علامة استفهام في هذا الوصف. تقف الفطيرة اليوم في المخيلة الوطنية كدليل على الأصالة والتقاليد والإنسانية وحسن النية.

إلا أنه ليس كذلك. الفطيرة هي تداول متطفل على تاريخ زائف وتشابك من الارتباك حول دورها الثقافي. ماضيها غير ملحوظ وغير أمريكي. كما قد تتذكر من كتب التاريخ في المدرسة الإعدادية ، ظهرت العديد من عناصر الحياة الغربية لأول مرة في مصر ثم انتشرت إلى الرومان عبر اليونان. الوقاية هي مثال بارز. الفطيرة واحدة أخرى. فطائر القدماء ، بدلاً من أن تكون نازات حلويات ، كانت عبارة عن مزيج من الأطعمة اللذيذة المخبوزة في إناء مصنوع من العجين القاسي. (في شجرتنا التطورية للطبخ الغربي ، تشترك الفطائر ، بشكل واضح ، في فرع مع أكثر الأشياء الصالحة للأكل ، الكسرولة.) انتشرت طريقة خبز القشرة هذه عبر أوروبا واكتسبت شعبية خلال العصور الوسطى ، منذ ذلك الحين قشرة العجين ، تسمى أ خبز اللحوم (لاحقًا ، تمامًا كما هو فاتح للشهية ، أ نعش) ، يُسمح للحوم بطهيها دون فقد الرطوبة. كما أنه ساعد على إغلاق الوجبة وإبطاء التلف. تشير جانيت كلاركسون في روايتها السريعة عن تطور الفطيرة: "لمئات السنين" فطيرة: تاريخ عالمي، "كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز - المعنى كل شىء كانت فطيرة. " نمت ثقافة الفطيرة مع ظهور عجينة المعجنات الحديثة خلال القرن السادس عشر ، حيث بدأ الطهاة في المطابخ الأكثر طموحًا في تجربة الحشوات الأكثر حلاوة. (يُقال إن الملكة إليزابيث قد أكلت بعضًا من فطائر الفاكهة الأولى). هذا هو الأصل الحقيقي لتقليد الفطائر لدينا. فطائر التفاح المبكرة لم تكن أمريكية وحلوة على الإطلاق. لقد كانت قاسية وصعبة وصُنعت من قبل البريطانيين.

يُعتقد في بعض الدوائر أن بنسلفانيا الهولنديين ابتكروا الفطيرة الأمريكية الحديثة والمصممة بفضول من هذه النماذج المبكرة الصعبة. قد يجد الأشخاص الذين جلسوا على كراسي صنعها بنسلفانيا الهولنديون هذه النظرية ذات مصداقية كبيرة. في هذه المرحلة ، على الرغم من ذلك ، تعتبر الفطيرة "الأمريكية" شيئًا من البقايا: حيث تجاوز العالم المتحضر عصر نعش الخبز المربك ليتجه نحو اتجاهات أكثر دقة ، تظل الفطيرة ثابتة. فطائرنا الحديثة من الفاكهة المكدسة المطهية في غلاف من العجين الهش ليست ابتكارًا ولكنها نسخة طبق الأصل من شيء بدائي - لحم مكدس مدفون في قشرة صلبة - يتم دفعه في الاتجاه الغامض للحلوى.

ليس من الصعب معرفة سبب احتياج هذا المنتج الغريب إلى أساطير متقنة لتبرير نفسه. نحن نأكل فطيرة حلوة في عيد الشكر على أساس أنها تجسد مطبخ أمريكا الاستعمارية. انها لا تفعل شيئا من هذا القبيل. لم تكتسب الفطيرة الحلوة شعبية كبيرة حتى القرن التاسع عشر ، عندما كانت تؤكل إلى حد كبير كعجينة نهارية (في متشرد بالخارج، قام مارك توين بتضمين الفطائر الحلوة في قائمة الأشياء التي فاتته عن وطنه ، إلى جانب العديد من المعجنات والكعك الأخرى) ، وقائمة الفطائر الأمريكية الكاملة ، في جميع حالاتها المزاجية والمواسم ، لم تظهر إلى الوجود حتى يوم 20. . أمريكي مثل فطيرة التفاح، العبارة والمفهوم ، دخلت معجمنا في أواخر المخاض العالمي لعصر الجاز. في الواقع ، قد يكون أكثر شيء يتعلق بالفطيرة الأمريكية هو ادعاءها بأثر رجعي عن الأصالة الشعبية والسيطرة المبكرة.

اليوم ، تلهم أسطورة الاستمرارية التاريخية هذه العديد من الناس لأخذ الفطيرة كأمر مسلم به ، على الرغم من أنها لا معنى لها كحلوى القرن الحادي والعشرين. في عصر التبريد ، وإنتاج الشحن ، وأدوات المطبخ المتقدمة ، هناك القليل في الفطيرة التي لن تكون أفضل من الفطيرة. من غير السادي سيأخذ سلة من الفاكهة الموسمية الناضجة ويخبزها في الهريسة؟ من الذي سيتعب مع قشرة المعجنات التي من المقرر أن تنقع قبل أن تتذوق؟ على عكس التورتة ، التي توضع منخفضة وعارية في مقلاة ضحلة بطبقة رشيقة من الطبقة العلوية ، تتطلب الفطيرة قطعة كبيرة من أواني الخبز ذات الجوانب المائلة للخارج ، مما يؤدي عمليًا إلى انهيار المعجنات. وعلى عكس التورتة - كعكة قصيرة ومتواضعة تجمع بين الفاكهة والمكسرات بنسب متوازنة - تعتمد معظم الفطائر الحديثة على خزانات عملاقة من الحشو السائب أو بوصات من الكاسترد المحشو والقشدة المخفوقة. شريحة من تورتة الفراولة مع القهوة هي مقدمة مثالية لمشروب بعد الأكل ، أو محادثة متأخرة ، أو ليلة حب. تناول قطعة ناز من فطيرة الفراولة ، وحان وقت البحث عن تومز والذهاب إلى الفراش.

يبدو أن الفطيرة تعرف ما الذي تواجهه. بين الحين والآخر على مدى نصف القرن الماضي ، كان ينزلق إلى دائرة الضوء بوعود غريبة يائسة إلى حد ما بالجنس. في الآونة الأخيرة وبشكل بارز ، قذرة فطيرة امريكية اتخذت المهرجانات كمقدمة أساسية لها التكافؤ بين الفطيرة ومضيق الاستكشاف الجسدي. هذه إهانة للفعل الإيروتيكي. إذا اكتملت العاطفة أثناء استهلاك الفطيرة ، فستتطلب ساعات من التحضير ، وتتفكك في العملية ، وتكون دعوة مفتوحة للغزو من قبل النمل.

من الممكن اعتبار الاهتمام الحالي بالفطيرة - التمخض المزمن لكتب الوصفات ، وإعلانات الحب الفطري من عاصمتنا - كمحاولات نشطة لاستدعاء الفضيلة في هذه الحلوى الغريبة ، لنسجها في إيقاعات الحياة الحديثة والحفاظ عليها. من السرديات الثمينة لهذا البلد عن نفسه. من ناحية ، يبدو هذا مثيرًا للإعجاب. لقد حاول الكثير من الناس جعل الفطيرة جيدة ، ونجح البعض منهم: مجلة فوج قام ناقد الطعام جيفري ستينجارتن ، باتباع سيد الفطيرة ماريون كننغهام ، بوضع وصفة لقشرة فطيرة قشرية ، طرية ، ومقرمشة. The American Pie Council ، الذي يستضيف مسابقات منتظمة لصنع الفطائر وينشر نشرة إخبارية موسمية ، مرات الفطيرةوصفات الكراك الفطيرة برعاية الإنترنت. لا شك أن جدتك أو جدك أو أي شيخ قادر على المطبخ يصنع أفضل فطيرة لذيذة بشكل لا لبس فيه والتي سوف أتذوقها على الإطلاق. يجب أن يكون هؤلاء الناس فخورين. إن الأطوال التي ذهبنا إليها من أجل جعل تقنية الخبز التي تعود إلى العصور الوسطى شبيهة بقدر الإمكان اليوم هي دليل على البراعة والعناية الأمريكية. لكن هل هذا سبب يستحق الجهد المبذول؟ الأمير تشارلز ، الرجل الذي كان له نصيبه من الفطائر ، قال ذات مرة عن النظام الملكي ، "إذا كان الناس لا يريدون ذلك ، فلن يحصلوا عليه". ربما حان الوقت لتحويل هذا المبدأ إلى ميراث فطيرة العالم القديم المشكوك فيه وتنظيم أكثر الأشياء الأمريكية حقاً: الثورة.


ابتكر أشهر طهاة المعجنات في أمريكا فطيرة التفاح والذرة - وصفات

فطيرة من إعداد راشيل إي جروس.

يبدو الأمر على هذا النحو: أنت تجلس في نزهة كبيرة في أوائل الصيف - شوك بلاستيكية ، وبرغر ، وحبوب ذرة في أسنانك - عندما يغادر شخص ما الطاولة ويعود مع مقلاة كبيرة. قال وهو يضعها أمامك: "أحضرت فطيرة". تظهر ملعقة. سجع الناس. هذه بداية يوم غير سار.

الفطيرة ، لأنها فطيرة ، لا "تقطع" كثيرًا كما تنفجر بركانيًا تحت ضغط السكين ، فتنثر سائلها الزاهي في كل مكان ، عندما تأتي القطعة الخاصة بك ، فإن ذلك يمثل نهاية العالم مصغرة لأجزاء المعجنات المكسورة والحرارة- الفاكهة المبشورة. أنت تعترض ، تتمتم بشأن تناول الكثير من خبز الذرة. والدة شخص ما عجوز ، والعيون الجامحة تحدق فيك. "إنه فطيرة"، هي تقول. يتم تسليمك شوكة. تبدأ في نقر لقمة من الفاكهة. يتم نقل طبقك على الفور مرة أخرى: نظرًا لأن الجو حار بالخارج ، كما قيل لك ، فمن المفترض أن تستمتع بالحلوى "a la mode". الفطيرة دافئة يذوب الآيس كريم مرة واحدة. أنت تفكر الآن في ما يشبه شريحة من الخبز المحمص المربى الذي تم نقعه في الحليب لمدة نصف يوم ومضغه بواسطة كلب. أنت تعمل شوكة في الهيكل الوحيد الذي لا يزال سليماً ، القشرة الخشبية المتعرجة ، تضرب وتلتف هذا الواقي من العجين ضد كل سطح يمكن رفعه على صحنك ، في محاولة لتفتيته. شوكة الخاص بك تفقد الشق. تخليًا عن كل أمل ، فأنت أخيرًا تقود قطعة شوكة مكسورة مع قطعة قشرة عملاقة من خلال مستنقع العجين القذر وتثبّت الكتلة الكاملة المتساقطة في فمك. "ممم،" يقول شخص ما. "أليس من الرائع تناول فطيرة؟"

رسم لتشارلي باول

أمريكا ، لنكن صادقين في هذه النقطة: ليس من الرائع أن يكون لدينا فطيرة. لعقود حتى الآن ، كانت هذه الحلوى من العجين الهش والفاكهة المطبوخة المكتنزة تغزو قوائم الحلوى والأساطير الوطنية لدينا ، في محاولة لإقناعنا بمكانتها الفخمة بين المخبوزات والآلهة. فطيرة لذيذة ، كما قيل لنا. الفطيرة هي علاج صادق. الفطيرة هي ما نسميه أولئك الأعزاء علينا ("فطيرة حلوة") وأولئك الذين لهم مكان في تاريخ الأمة ("American as"). في عصر الحروب الثقافية المروعة ، لا تزال الفطيرة سويسرية بشكل مزاجي ، وتتعامل مع جميع الجهات وتحصد ثمار القبول الواسع. وأشار الرئيس السابق للجنة الوطنية للحزب الجمهوري مايكل ستيل إلى الفطيرة لتمثيل فكرة حزبه عن ثقافة وطنية مندمجة. في هذه الأثناء ، يزعم عشاق الطعام في عاصمتي الهيبستر غير المستوطنين في سان فرانسيسكو ونيويورك ، أن الفطيرة تساوي فطائرهم. عندما ظهرت ماري لويز باركر في مدينة المحترم تنتشر وهي ترتدي لا شيء سوى مئزر وردي وحجاب مفارقة ، فهي لم تكن ، وتجدر الإشارة ، تحمل صينية من البوب ​​اوفر.

لم يرتفع موقع الفطيرة النسبي في مجموعة طهي الحلوى إلا مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه من الواضح أنه غير معرض للخطر للقلق بشأن الإفراط في التحلية في أمريكا. على الرغم من أن البيت الأبيض متفائل بشأن قطع السكر والدهون من وجبات الغداء المدرسية ، فإن عائلة أوباما تصبح دببة في العسل عندما تتحول الأمور إلى مسألة فطيرة. ("مهما كانت الفطيرة التي تحبها" ، قال الرئيس متحمسًا لطاهي المعجنات الخاص به ، "سوف يصنعها وسيكون أفضل فطيرة أكلتها على الإطلاق.") ما مدى الضرر الذي قد يسببه لك شيء يتسبب في تسريب الفاكهة حرفيًا؟ ووفقًا لروح هذه الأوقات ، أصدرت مارثا ستيوارت ، عميدة الأسرة السليمة ، كتابًا جديدًا عن وصفات الفطائر ، والذي يتوافق مع موسم هذا العام هذا الشهر أيضًا مع نشر رواية لين هينتون. مدينة الفطيرة، قصة مجتمع نيو مكسيكو الذي تلاشى انفتاحه مع أيامه الرائعة في خبز الفطائر. الناس الطيبون في ماكدونالدز ، الذين يقدمون مبيعات ترغب في أن تكون فطيرة ، يطلقون على الحلوى اسم "التقليد الذي تحب التمسك به". لاحظ أنه لا توجد علامة استفهام في هذا الوصف. تقف الفطيرة اليوم في المخيلة الوطنية كدليل على الأصالة والتقاليد والإنسانية وحسن النية.

إلا أنه ليس كذلك. فطيرة هو تداول متطفل على تاريخ زائف وتشابك من الارتباك حول دوره الثقافي. ماضيها غير ملحوظ وغير أمريكي. كما قد تتذكر من كتب التاريخ في المدرسة الإعدادية ، ظهرت العديد من عناصر الحياة الغربية لأول مرة في مصر ثم انتشرت إلى الرومان عبر اليونان. الوقاية هي مثال بارز. الفطيرة واحدة أخرى. فطائر القدماء ، بدلاً من أن تكون نازات حلويات ، كانت عبارة عن مزيج من الأطعمة اللذيذة المخبوزة في إناء مصنوع من العجين القاسي. (في شجرتنا التطورية للطبخ الغربي ، تشترك الفطائر ، بشكل واضح ، في فرع مع أكثر الأشياء الصالحة للأكل ، الكسرولة.) انتشرت طريقة خبز القشرة هذه عبر أوروبا واكتسبت شعبية خلال العصور الوسطى ، منذ ذلك الحين قشرة العجين ، تسمى أ خبز اللحوم (لاحقًا ، تمامًا كما هو فاتح للشهية ، أ نعش) ، يُسمح للحوم بطهيها دون فقد الرطوبة. كما أنه ساعد على إغلاق الوجبة وإبطاء التلف. تشير جانيت كلاركسون في روايتها السريعة عن تطور الفطيرة: "لمئات السنين" فطيرة: تاريخ عالمي، "كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز - المعنى كل شىء كانت فطيرة. " نمت ثقافة الفطيرة مع ظهور عجينة المعجنات الحديثة خلال القرن السادس عشر ، حيث بدأ الطهاة في المطابخ الأكثر طموحًا في تجربة الحشوات الأكثر حلاوة. (يُقال إن الملكة إليزابيث قد أكلت بعضًا من فطائر الفاكهة الأولى). هذا هو الأصل الحقيقي لتقليد الفطائر لدينا. فطائر التفاح المبكرة لم تكن أمريكية وحلوة على الإطلاق. لقد كانت قاسية وصعبة وصُنعت من قبل البريطانيين.

يُعتقد في بعض الدوائر أن بنسلفانيا الهولنديين ابتكروا الفطيرة الأمريكية الحديثة والمصممة بفضول من هذه النماذج المبكرة الصعبة. قد يجد الأشخاص الذين جلسوا على كراسي صنعها بنسلفانيا الهولنديون هذه النظرية ذات مصداقية كبيرة. في هذه المرحلة ، على الرغم من ذلك ، تعتبر الفطيرة "الأمريكية" شيئًا من البقايا: حيث تجاوز العالم المتحضر عصر نعش الخبز المربك ليتجه نحو اتجاهات أكثر دقة ، تظل الفطيرة ثابتة. فطيرتنا الحديثة من الفاكهة المكدسة المطهية في غلاف من العجين الهش ليست ابتكارًا ولكنها نسخة طبق الأصل من شيء بدائي - لحم مكدس مدفون في قشرة صلبة - يتم دفعه في الاتجاه الغامض للحلوى.

ليس من الصعب معرفة سبب احتياج هذا المنتج الغريب إلى أساطير متقنة لتبرير نفسه. نحن نأكل فطيرة حلوة في عيد الشكر على أساس أنها تجسد مطبخ أمريكا الاستعمارية. انها لا تفعل شيئا من هذا القبيل. لم تكتسب الفطيرة الحلوة شعبية كبيرة حتى القرن التاسع عشر ، عندما كانت تؤكل إلى حد كبير كعجينة نهارية (في متشرد بالخارج، قام مارك توين بتضمين الفطائر الحلوة في قائمة الأشياء التي فاتته عن وطنه ، إلى جانب العديد من المعجنات والكعك الأخرى) ، وقائمة الفطائر الأمريكية الكاملة ، في جميع حالاتها المزاجية والمواسم ، لم تظهر إلى الوجود حتى يوم 20. . أمريكي مثل فطيرة التفاح، العبارة والمفهوم ، دخلت معجمنا في أواخر المخاض العالمي لعصر الجاز. في الواقع ، قد يكون أكثر شيء يتعلق بالفطيرة الأمريكية هو ادعاءها بأثر رجعي عن الأصالة الشعبية والسيطرة المبكرة.

اليوم ، تلهم أسطورة الاستمرارية التاريخية هذه العديد من الناس لأخذ الفطيرة كأمر مسلم به ، على الرغم من أنها لا معنى لها كحلوى القرن الحادي والعشرين. في عصر التبريد ، وإنتاج الشحن ، وأدوات المطبخ المتقدمة ، هناك القليل في الفطيرة التي لن تكون أفضل من الفطيرة. من غير السادي سيأخذ سلة من الفاكهة الموسمية الناضجة ويخبزها في الهريسة؟ من الذي سيتعب مع قشرة المعجنات التي من المقرر أن تنقع قبل أن تتذوق؟ على عكس التورتة ، التي توضع منخفضة وعارية في مقلاة ضحلة بطبقة رشيقة من الطبقة العلوية ، تتطلب الفطيرة قطعة كبيرة من أواني الخبز ذات الجوانب المائلة للخارج ، مما يؤدي عمليًا إلى انهيار المعجنات. وعلى عكس التورتة - كعكة قصيرة ومتواضعة تجمع بين الفاكهة والمكسرات بنسب متوازنة - تعتمد معظم الفطائر الحديثة على خزانات عملاقة من الحشو السائب أو بوصات من الكاسترد المحشو والقشدة المخفوقة. شريحة من تورتة الفراولة مع القهوة هي مقدمة مثالية لمشروب بعد الأكل ، أو محادثة متأخرة ، أو ليلة حب. تناول قطعة ناز من فطيرة الفراولة ، وحان وقت البحث عن تومز والذهاب إلى الفراش.

يبدو أن الفطيرة تعرف ما الذي تواجهه. بين الحين والآخر على مدى نصف القرن الماضي ، كان ينزلق إلى دائرة الضوء بوعود غريبة يائسة إلى حد ما بالجنس. في الآونة الأخيرة وبشكل بارز ، قذرة فطيرة امريكية اتخذت المهرجانات كمقدمة أساسية لها التكافؤ بين الفطيرة ومضيق الاستكشاف الجسدي. هذه إهانة للفعل الإيروتيكي. إذا اكتملت العاطفة أثناء استهلاك الفطيرة ، فستتطلب ساعات من التحضير ، وتتفكك في العملية ، وتكون دعوة مفتوحة للغزو من قبل النمل.

من الممكن اعتبار الاهتمام الحالي بالفطيرة - التمخض المزمن لكتب الوصفات ، وإعلانات الحب الفطري من عاصمتنا - كمحاولات نشطة لاستدعاء الفضيلة في هذه الحلوى الغريبة ، لنسجها في إيقاعات الحياة الحديثة والحفاظ عليها. من السرديات الثمينة لهذا البلد عن نفسه. من ناحية ، يبدو هذا مثيرًا للإعجاب. لقد حاول الكثير من الناس جعل الفطيرة جيدة ، ونجح البعض منهم: مجلة فوج قام ناقد الطعام جيفري ستينجارتن ، باتباع سيد الفطيرة ماريون كننغهام ، بوضع وصفة لقشرة فطيرة قشرية ، طرية ، ومقرمشة. The American Pie Council ، الذي يستضيف مسابقات منتظمة لصنع الفطائر وينشر نشرة إخبارية موسمية ، مرات الفطيرةوصفات الكراك الفطيرة برعاية الإنترنت. لا شك أن جدتك أو جدك أو أي شيخ قادر على المطبخ يصنع أفضل فطيرة لذيذة بشكل لا لبس فيه والتي سوف أتذوقها على الإطلاق. يجب أن يكون هؤلاء الناس فخورين. إن الأطوال التي ذهبنا إليها من أجل جعل تقنية الخبز التي تعود إلى العصور الوسطى شبيهة بقدر الإمكان اليوم هي دليل على البراعة والعناية الأمريكية. لكن هل هذا سبب يستحق الجهد المبذول؟ الأمير تشارلز ، الرجل الذي كان له نصيبه من الفطائر ، قال ذات مرة عن النظام الملكي ، "إذا كان الناس لا يريدون ذلك ، فلن يحصلوا عليه". ربما حان الوقت لتحويل هذا المبدأ إلى ميراث فطيرة العالم القديم المشكوك فيه وتنظيم أكثر الأشياء الأمريكية حقاً: الثورة.


ابتكر أشهر طهاة المعجنات في أمريكا فطيرة التفاح والذرة - وصفات

فطيرة من إعداد راشيل إي جروس.

يبدو الأمر على هذا النحو: أنت تجلس في نزهة كبيرة في أوائل الصيف - شوك بلاستيكية ، وبرغر ، وحبوب ذرة في أسنانك - عندما يغادر شخص ما الطاولة ويعود مع مقلاة كبيرة. قال وهو يضعها أمامك: "أحضرت فطيرة". تظهر ملعقة. سجع الناس. هذه بداية يوم غير سار.

الفطيرة ، لأنها فطيرة ، لا "تقطع" كثيرًا كما تنفجر بركانيًا تحت ضغط السكين ، فتنثر سائلها الزاهي في كل مكان ، عندما تأتي القطعة الخاصة بك ، فإن ذلك يمثل نهاية العالم مصغرة لأجزاء المعجنات المكسورة والحرارة- الفاكهة المبشورة. أنت تعترض ، تتمتم بشأن تناول الكثير من خبز الذرة. والدة شخص ما عجوز ، والعيون الجامحة تحدق فيك. "إنه فطيرة"، هي تقول. يتم تسليمك شوكة. تبدأ في نقر لقمة من الفاكهة. يتم نقل طبقك على الفور مرة أخرى: نظرًا لأن الجو حار بالخارج ، كما قيل لك ، فمن المفترض أن تستمتع بالحلوى "a la mode". الفطيرة دافئة يذوب الآيس كريم مرة واحدة. أنت تفكر الآن في ما يشبه شريحة من الخبز المحمص المربى الذي تم نقعه في الحليب لمدة نصف يوم ومضغه بواسطة كلب. أنت تعمل شوكة في الهيكل الوحيد الذي لا يزال سليماً ، القشرة الخشبية المتعرجة ، تضرب وتلتف هذا الواقي من العجين ضد كل سطح يمكن رفعه على صحنك ، في محاولة لتفتيته. شوكة الخاص بك تفقد الشق. تخليًا عن كل أمل ، فأنت أخيرًا تقود قطعة شوكة مكسورة مع قطعة قشرة عملاقة من خلال مستنقع العجين القذر وتثبّت الكتلة الكاملة المتساقطة في فمك. "ممم،" يقول شخص ما. "أليس من الرائع تناول فطيرة؟"

رسم لتشارلي باول

أمريكا ، لنكن صادقين في هذه النقطة: ليس من الرائع أن يكون لدينا فطيرة. لعقود حتى الآن ، كانت هذه الحلوى من العجين الهش والفاكهة المطبوخة المكتنزة تغزو قوائم الحلوى والأساطير الوطنية لدينا ، في محاولة لإقناعنا بمكانتها الفخمة بين المخبوزات والآلهة. فطيرة لذيذة ، كما قيل لنا. الفطيرة هي علاج صادق. الفطيرة هي ما نسميه أولئك الأعزاء علينا ("فطيرة حلوة") وأولئك الذين لهم مكان في تاريخ الأمة ("American as"). في عصر الحروب الثقافية المروعة ، لا تزال الفطيرة سويسرية بشكل مزاجي ، وتتعامل مع جميع الجهات وتحصد ثمار القبول الواسع. وأشار الرئيس السابق للجنة الوطنية للحزب الجمهوري مايكل ستيل إلى الفطيرة لتمثيل فكرة حزبه عن ثقافة وطنية مندمجة. في هذه الأثناء ، يزعم عشاق الطعام في عاصمتي الهيبستر غير المستوطنين في سان فرانسيسكو ونيويورك ، أن الفطيرة تساوي فطائرهم. عندما ظهرت ماري لويز باركر في مدينة المحترم تنتشر وهي ترتدي لا شيء سوى مئزر وردي وحجاب مفارقة ، فهي لم تكن ، وتجدر الإشارة ، تحمل صينية من البوب ​​اوفر.

لم يرتفع موقع الفطيرة النسبي في مجموعة طهي الحلوى إلا مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه من الواضح أنه غير معرض للخطر للقلق بشأن الإفراط في التحلية في أمريكا. على الرغم من أن البيت الأبيض متفائل بشأن قطع السكر والدهون من وجبات الغداء المدرسية ، فإن عائلة أوباما تصبح دببة في العسل عندما تتحول الأمور إلى مسألة فطيرة. ("مهما كانت الفطيرة التي تحبها" ، قال الرئيس متحمسًا لطاهي المعجنات الخاص به ، "سوف يصنعها وسيكون أفضل فطيرة أكلتها على الإطلاق.") ما مدى الضرر الذي قد يسببه لك شيء يتسبب في تسريب الفاكهة حرفيًا؟ ووفقًا لروح هذه الأوقات ، أصدرت مارثا ستيوارت ، عميدة الأسرة السليمة ، كتابًا جديدًا عن وصفات الفطائر ، والذي يتوافق مع موسم هذا العام هذا الشهر أيضًا مع نشر رواية لين هينتون. مدينة الفطيرة، قصة مجتمع نيو مكسيكو الذي تلاشى انفتاحه مع أيامه الرائعة في خبز الفطائر. الناس الطيبون في ماكدونالدز ، الذين يقدمون مبيعات ترغب في أن تكون فطيرة ، يطلقون على الحلوى اسم "التقليد الذي تحب التمسك به". لاحظ أنه لا توجد علامة استفهام في هذا الوصف. تقف الفطيرة اليوم في المخيلة الوطنية كدليل على الأصالة والتقاليد والإنسانية وحسن النية.

إلا أنه ليس كذلك. فطيرة هو تداول متطفل على تاريخ زائف وتشابك من الارتباك حول دوره الثقافي. ماضيها غير ملحوظ وغير أمريكي. كما قد تتذكر من كتب التاريخ في المدرسة الإعدادية ، ظهرت العديد من عناصر الحياة الغربية لأول مرة في مصر ثم انتشرت إلى الرومان عبر اليونان. الوقاية هي مثال بارز. الفطيرة واحدة أخرى. فطائر القدماء ، بدلاً من أن تكون نازات حلويات ، كانت عبارة عن مزيج من الأطعمة اللذيذة المخبوزة في إناء مصنوع من العجين القاسي. (في شجرتنا التطورية للطبخ الغربي ، تشترك الفطائر ، بشكل واضح ، في فرع مع أكثر الأشياء الصالحة للأكل ، الكسرولة.) انتشرت طريقة خبز القشرة هذه عبر أوروبا واكتسبت شعبية خلال العصور الوسطى ، منذ ذلك الحين قشرة العجين ، تسمى أ خبز اللحوم (لاحقًا ، تمامًا كما هو فاتح للشهية ، أ نعش) ، يُسمح للحوم بطهيها دون فقد الرطوبة. كما أنه ساعد على إغلاق الوجبة وإبطاء التلف. تشير جانيت كلاركسون في روايتها السريعة عن تطور الفطيرة: "لمئات السنين" فطيرة: تاريخ عالمي، "كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز - المعنى كل شىء كانت فطيرة. " نمت ثقافة الفطيرة مع ظهور عجينة المعجنات الحديثة خلال القرن السادس عشر ، حيث بدأ الطهاة في المطابخ الأكثر طموحًا في تجربة الحشوات الأكثر حلاوة. (يُقال إن الملكة إليزابيث قد أكلت بعضًا من فطائر الفاكهة الأولى). هذا هو الأصل الحقيقي لتقليد الفطائر لدينا. فطائر التفاح المبكرة لم تكن أمريكية وحلوة على الإطلاق. لقد كانت قاسية وصعبة وصُنعت من قبل البريطانيين.

يُعتقد في بعض الدوائر أن بنسلفانيا الهولنديين ابتكروا الفطيرة الأمريكية الحديثة والمصممة بفضول من هذه النماذج المبكرة الصعبة. قد يجد الأشخاص الذين جلسوا على كراسي صنعها بنسلفانيا الهولنديون هذه النظرية ذات مصداقية كبيرة. في هذه المرحلة ، على الرغم من ذلك ، تعتبر الفطيرة "الأمريكية" شيئًا من البقايا: حيث تجاوز العالم المتحضر عصر نعش الخبز المربك ليتجه نحو اتجاهات أكثر دقة ، تظل الفطيرة ثابتة. فطيرتنا الحديثة من الفاكهة المكدسة المطهية في غلاف من العجين الهش ليست ابتكارًا ولكنها نسخة طبق الأصل من شيء بدائي - لحم مكدس مدفون في قشرة صلبة - يتم دفعه في الاتجاه الغامض للحلوى.

ليس من الصعب معرفة سبب احتياج هذا المنتج الغريب إلى أساطير متقنة لتبرير نفسه. نحن نأكل فطيرة حلوة في عيد الشكر على أساس أنها تجسد مطبخ أمريكا الاستعمارية. انها لا تفعل شيئا من هذا القبيل. لم تكتسب الفطيرة الحلوة شعبية كبيرة حتى القرن التاسع عشر ، عندما كانت تؤكل إلى حد كبير كعجينة نهارية (في متشرد بالخارج، قام مارك توين بتضمين الفطائر الحلوة في قائمة الأشياء التي فاتته عن وطنه ، إلى جانب العديد من المعجنات والكعك الأخرى) ، وقائمة الفطائر الأمريكية الكاملة ، في جميع حالاتها المزاجية والمواسم ، لم تظهر إلى الوجود حتى يوم 20. . أمريكي مثل فطيرة التفاح، العبارة والمفهوم ، دخلت معجمنا في أواخر المخاض العالمي لعصر الجاز. في الواقع ، قد يكون أكثر شيء يتعلق بالفطيرة الأمريكية هو ادعاءها بأثر رجعي عن الأصالة الشعبية والسيطرة المبكرة.

اليوم ، تلهم أسطورة الاستمرارية التاريخية هذه العديد من الناس لأخذ الفطيرة كأمر مسلم به ، على الرغم من أنها لا معنى لها كحلوى القرن الحادي والعشرين. في عصر التبريد ، وإنتاج الشحن ، وأدوات المطبخ المتقدمة ، هناك القليل في الفطيرة التي لن تكون أفضل من الفطيرة. من غير السادي سيأخذ سلة من الفاكهة الموسمية الناضجة ويخبزها في الهريسة؟ من الذي سيتعب مع قشرة المعجنات التي من المقرر أن تنقع قبل أن تتذوق؟ على عكس التورتة ، التي توضع منخفضة وعارية في مقلاة ضحلة بطبقة رشيقة من الطبقة العلوية ، تتطلب الفطيرة قطعة كبيرة من أواني الخبز ذات الجوانب المائلة للخارج ، مما يؤدي عمليًا إلى انهيار المعجنات. وعلى عكس التورتة - كعكة قصيرة ومتواضعة تجمع بين الفاكهة والمكسرات بنسب متوازنة - تعتمد معظم الفطائر الحديثة على خزانات عملاقة من الحشو السائب أو بوصات من الكاسترد المحشو والقشدة المخفوقة. شريحة من تورتة الفراولة مع القهوة هي مقدمة مثالية لمشروب بعد الأكل ، أو محادثة متأخرة ، أو ليلة حب. تناول قطعة ناز من فطيرة الفراولة ، وحان وقت البحث عن تومز والذهاب إلى الفراش.

يبدو أن الفطيرة تعرف ما الذي تواجهه. بين الحين والآخر على مدى نصف القرن الماضي ، كان ينزلق إلى دائرة الضوء بوعود غريبة يائسة إلى حد ما بالجنس. في الآونة الأخيرة وبشكل بارز ، قذرة فطيرة امريكية اتخذت المهرجانات كمقدمة أساسية لها التكافؤ بين الفطيرة ومضيق الاستكشاف الجسدي. هذه إهانة للفعل الإيروتيكي. إذا اكتملت العاطفة أثناء استهلاك الفطيرة ، فستتطلب ساعات من التحضير ، وتتفكك في العملية ، وتكون دعوة مفتوحة للغزو من قبل النمل.

من الممكن اعتبار الاهتمام الحالي بالفطيرة - التمخض المزمن لكتب الوصفات ، وإعلانات الحب الفطري من عاصمتنا - كمحاولات نشطة لاستدعاء الفضيلة في هذه الحلوى الغريبة ، لنسجها في إيقاعات الحياة الحديثة والحفاظ عليها. من السرديات الثمينة لهذا البلد عن نفسه. من ناحية ، يبدو هذا مثيرًا للإعجاب. لقد حاول الكثير من الناس جعل الفطيرة جيدة ، ونجح البعض منهم: مجلة فوج قام ناقد الطعام جيفري ستينجارتن ، باتباع سيد الفطيرة ماريون كننغهام ، بوضع وصفة لقشرة فطيرة قشرية ، طرية ، ومقرمشة. The American Pie Council ، الذي يستضيف مسابقات منتظمة لصنع الفطائر وينشر نشرة إخبارية موسمية ، مرات الفطيرةوصفات الكراك الفطيرة برعاية الإنترنت. لا شك أن جدتك أو جدك أو أي شيخ قادر على المطبخ يصنع أفضل فطيرة لذيذة بشكل لا لبس فيه والتي سوف أتذوقها على الإطلاق. يجب أن يكون هؤلاء الناس فخورين. إن الأطوال التي ذهبنا إليها من أجل جعل تقنية الخبز التي تعود إلى العصور الوسطى شبيهة بقدر الإمكان اليوم هي دليل على البراعة والعناية الأمريكية. لكن هل هذا سبب يستحق الجهد المبذول؟ الأمير تشارلز ، الرجل الذي كان له نصيبه من الفطائر ، قال ذات مرة عن النظام الملكي ، "إذا كان الناس لا يريدون ذلك ، فلن يحصلوا عليه". ربما حان الوقت لتحويل هذا المبدأ إلى ميراث فطيرة العالم القديم المشكوك فيه وتنظيم أكثر الأشياء الأمريكية حقاً: الثورة.


ابتكر أشهر طهاة المعجنات في أمريكا فطيرة التفاح والذرة - وصفات

فطيرة من إعداد راشيل إي جروس.

يبدو الأمر على هذا النحو: أنت تجلس في نزهة كبيرة في أوائل الصيف - شوك بلاستيكية ، وبرغر ، وحبوب ذرة في أسنانك - عندما يغادر شخص ما الطاولة ويعود مع مقلاة كبيرة. قال وهو يضعها أمامك: "أحضرت فطيرة". تظهر ملعقة. سجع الناس. هذه بداية يوم غير سار.

الفطيرة ، لأنها فطيرة ، لا "تقطع" كثيرًا كما تنفجر بركانيًا تحت ضغط السكين ، فتنثر سائلها الزاهي في كل مكان ، عندما تأتي القطعة الخاصة بك ، فإن ذلك يمثل نهاية العالم مصغرة لأجزاء المعجنات المكسورة والحرارة- الفاكهة المبشورة. أنت تعترض ، تتمتم بشأن تناول الكثير من خبز الذرة. والدة شخص ما عجوز ، والعيون الجامحة تحدق فيك. "إنه فطيرة"، هي تقول. يتم تسليمك شوكة. تبدأ في نقر لقمة من الفاكهة. يتم نقل طبقك على الفور مرة أخرى: نظرًا لأن الجو حار بالخارج ، كما قيل لك ، فمن المفترض أن تستمتع بالحلوى "a la mode". الفطيرة دافئة يذوب الآيس كريم مرة واحدة. أنت تفكر الآن في ما يشبه شريحة من الخبز المحمص المربى الذي تم نقعه في الحليب لمدة نصف يوم ومضغه بواسطة كلب. أنت تعمل شوكة في الهيكل الوحيد الذي لا يزال سليماً ، القشرة الخشبية المتعرجة ، تضرب وتلتف هذا الواقي من العجين ضد كل سطح يمكن رفعه على صحنك ، في محاولة لتفتيته. شوكة الخاص بك تفقد الشق. تخليًا عن كل أمل ، فأنت أخيرًا تقود قطعة شوكة مكسورة مع قطعة قشرة عملاقة من خلال مستنقع العجين القذر وتثبّت الكتلة الكاملة المتساقطة في فمك. "ممم،" يقول شخص ما. "أليس من الرائع تناول فطيرة؟"

رسم لتشارلي باول

أمريكا ، لنكن صادقين في هذه النقطة: ليس من الرائع أن يكون لدينا فطيرة. لعقود حتى الآن ، كانت هذه الحلوى من العجين الهش والفاكهة المطبوخة المكتنزة تغزو قوائم الحلوى والأساطير الوطنية لدينا ، في محاولة لإقناعنا بمكانتها الفخمة بين المخبوزات والآلهة. فطيرة لذيذة ، كما قيل لنا. الفطيرة هي علاج صادق. الفطيرة هي ما نسميه أولئك الأعزاء علينا ("فطيرة حلوة") وأولئك الذين لهم مكان في تاريخ الأمة ("American as"). في عصر الحروب الثقافية المروعة ، لا تزال الفطيرة سويسرية بشكل مزاجي ، وتتعامل مع جميع الجهات وتحصد ثمار القبول الواسع. وأشار الرئيس السابق للجنة الوطنية للحزب الجمهوري مايكل ستيل إلى الفطيرة لتمثيل فكرة حزبه عن ثقافة وطنية مندمجة. في هذه الأثناء ، يزعم عشاق الطعام في عاصمتي الهيبستر غير المستوطنين في سان فرانسيسكو ونيويورك ، أن الفطيرة تساوي فطائرهم. عندما ظهرت ماري لويز باركر في مدينة المحترم تنتشر وهي ترتدي لا شيء سوى مئزر وردي وحجاب مفارقة ، فهي لم تكن ، وتجدر الإشارة ، تحمل صينية من البوب ​​اوفر.

لم يرتفع موقع الفطيرة النسبي في مجموعة طهي الحلوى إلا مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه من الواضح أنه غير معرض للخطر للقلق بشأن الإفراط في التحلية في أمريكا. على الرغم من أن البيت الأبيض متفائل بشأن قطع السكر والدهون من وجبات الغداء المدرسية ، فإن عائلة أوباما تصبح دببة في العسل عندما تتحول الأمور إلى مسألة فطيرة. ("مهما كانت الفطيرة التي تحبها" ، قال الرئيس متحمسًا لطاهي المعجنات الخاص به ، "سوف يصنعها وسيكون أفضل فطيرة أكلتها على الإطلاق.") ما مدى الضرر الذي قد يسببه لك شيء يتسبب في تسريب الفاكهة حرفيًا؟ ووفقًا لروح هذه الأوقات ، أصدرت مارثا ستيوارت ، عميدة الأسرة السليمة ، كتابًا جديدًا عن وصفات الفطائر ، والذي يتوافق مع موسم هذا العام هذا الشهر أيضًا مع نشر رواية لين هينتون. مدينة الفطيرة، قصة مجتمع نيو مكسيكو الذي تلاشى انفتاحه مع أيامه الرائعة في خبز الفطائر. الناس الطيبون في ماكدونالدز ، الذين يقدمون مبيعات ترغب في أن تكون فطيرة ، يطلقون على الحلوى اسم "التقليد الذي تحب التمسك به". لاحظ أنه لا توجد علامة استفهام في هذا الوصف. تقف الفطيرة اليوم في المخيلة الوطنية كدليل على الأصالة والتقاليد والإنسانية وحسن النية.

إلا أنه ليس كذلك. فطيرة هو تداول متطفل على تاريخ زائف وتشابك من الارتباك حول دوره الثقافي. ماضيها غير ملحوظ وغير أمريكي. كما قد تتذكر من كتب التاريخ في المدرسة الإعدادية ، ظهرت العديد من عناصر الحياة الغربية لأول مرة في مصر ثم انتشرت إلى الرومان عبر اليونان. الوقاية هي مثال بارز. الفطيرة واحدة أخرى. فطائر القدماء ، بدلاً من أن تكون نازات حلويات ، كانت عبارة عن مزيج من الأطعمة اللذيذة المخبوزة في إناء مصنوع من العجين القاسي. (في شجرتنا التطورية للطبخ الغربي ، تشترك الفطائر ، بشكل واضح ، في فرع مع أكثر الأشياء الصالحة للأكل ، الكسرولة.) انتشرت طريقة خبز القشرة هذه عبر أوروبا واكتسبت شعبية خلال العصور الوسطى ، منذ ذلك الحين قشرة العجين ، تسمى أ خبز اللحوم (لاحقًا ، تمامًا كما هو فاتح للشهية ، أ نعش) ، يُسمح للحوم بطهيها دون فقد الرطوبة. كما أنه ساعد على إغلاق الوجبة وإبطاء التلف.تشير جانيت كلاركسون في روايتها السريعة عن تطور الفطيرة: "لمئات السنين" فطيرة: تاريخ عالمي، "كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز - المعنى كل شىء كانت فطيرة. " نمت ثقافة الفطيرة مع ظهور عجينة المعجنات الحديثة خلال القرن السادس عشر ، حيث بدأ الطهاة في المطابخ الأكثر طموحًا في تجربة الحشوات الأكثر حلاوة. (يُقال إن الملكة إليزابيث قد أكلت بعضًا من فطائر الفاكهة الأولى). هذا هو الأصل الحقيقي لتقليد الفطائر لدينا. فطائر التفاح المبكرة لم تكن أمريكية وحلوة على الإطلاق. لقد كانت قاسية وصعبة وصُنعت من قبل البريطانيين.

يُعتقد في بعض الدوائر أن بنسلفانيا الهولنديين ابتكروا الفطيرة الأمريكية الحديثة والمصممة بفضول من هذه النماذج المبكرة الصعبة. قد يجد الأشخاص الذين جلسوا على كراسي صنعها بنسلفانيا الهولنديون هذه النظرية ذات مصداقية كبيرة. في هذه المرحلة ، على الرغم من ذلك ، تعتبر الفطيرة "الأمريكية" شيئًا من البقايا: حيث تجاوز العالم المتحضر عصر نعش الخبز المربك ليتجه نحو اتجاهات أكثر دقة ، تظل الفطيرة ثابتة. فطيرتنا الحديثة من الفاكهة المكدسة المطهية في غلاف من العجين الهش ليست ابتكارًا ولكنها نسخة طبق الأصل من شيء بدائي - لحم مكدس مدفون في قشرة صلبة - يتم دفعه في الاتجاه الغامض للحلوى.

ليس من الصعب معرفة سبب احتياج هذا المنتج الغريب إلى أساطير متقنة لتبرير نفسه. نحن نأكل فطيرة حلوة في عيد الشكر على أساس أنها تجسد مطبخ أمريكا الاستعمارية. انها لا تفعل شيئا من هذا القبيل. لم تكتسب الفطيرة الحلوة شعبية كبيرة حتى القرن التاسع عشر ، عندما كانت تؤكل إلى حد كبير كعجينة نهارية (في متشرد بالخارج، قام مارك توين بتضمين الفطائر الحلوة في قائمة الأشياء التي فاتته عن وطنه ، إلى جانب العديد من المعجنات والكعك الأخرى) ، وقائمة الفطائر الأمريكية الكاملة ، في جميع حالاتها المزاجية والمواسم ، لم تظهر إلى الوجود حتى يوم 20. . أمريكي مثل فطيرة التفاح، العبارة والمفهوم ، دخلت معجمنا في أواخر المخاض العالمي لعصر الجاز. في الواقع ، قد يكون أكثر شيء يتعلق بالفطيرة الأمريكية هو ادعاءها بأثر رجعي عن الأصالة الشعبية والسيطرة المبكرة.

اليوم ، تلهم أسطورة الاستمرارية التاريخية هذه العديد من الناس لأخذ الفطيرة كأمر مسلم به ، على الرغم من أنها لا معنى لها كحلوى القرن الحادي والعشرين. في عصر التبريد ، وإنتاج الشحن ، وأدوات المطبخ المتقدمة ، هناك القليل في الفطيرة التي لن تكون أفضل من الفطيرة. من غير السادي سيأخذ سلة من الفاكهة الموسمية الناضجة ويخبزها في الهريسة؟ من الذي سيتعب مع قشرة المعجنات التي من المقرر أن تنقع قبل أن تتذوق؟ على عكس التورتة ، التي توضع منخفضة وعارية في مقلاة ضحلة بطبقة رشيقة من الطبقة العلوية ، تتطلب الفطيرة قطعة كبيرة من أواني الخبز ذات الجوانب المائلة للخارج ، مما يؤدي عمليًا إلى انهيار المعجنات. وعلى عكس التورتة - كعكة قصيرة ومتواضعة تجمع بين الفاكهة والمكسرات بنسب متوازنة - تعتمد معظم الفطائر الحديثة على خزانات عملاقة من الحشو السائب أو بوصات من الكاسترد المحشو والقشدة المخفوقة. شريحة من تورتة الفراولة مع القهوة هي مقدمة مثالية لمشروب بعد الأكل ، أو محادثة متأخرة ، أو ليلة حب. تناول قطعة ناز من فطيرة الفراولة ، وحان وقت البحث عن تومز والذهاب إلى الفراش.

يبدو أن الفطيرة تعرف ما الذي تواجهه. بين الحين والآخر على مدى نصف القرن الماضي ، كان ينزلق إلى دائرة الضوء بوعود غريبة يائسة إلى حد ما بالجنس. في الآونة الأخيرة وبشكل بارز ، قذرة فطيرة امريكية اتخذت المهرجانات كمقدمة أساسية لها التكافؤ بين الفطيرة ومضيق الاستكشاف الجسدي. هذه إهانة للفعل الإيروتيكي. إذا اكتملت العاطفة أثناء استهلاك الفطيرة ، فستتطلب ساعات من التحضير ، وتتفكك في العملية ، وتكون دعوة مفتوحة للغزو من قبل النمل.

من الممكن اعتبار الاهتمام الحالي بالفطيرة - التمخض المزمن لكتب الوصفات ، وإعلانات الحب الفطري من عاصمتنا - كمحاولات نشطة لاستدعاء الفضيلة في هذه الحلوى الغريبة ، لنسجها في إيقاعات الحياة الحديثة والحفاظ عليها. من السرديات الثمينة لهذا البلد عن نفسه. من ناحية ، يبدو هذا مثيرًا للإعجاب. لقد حاول الكثير من الناس جعل الفطيرة جيدة ، ونجح البعض منهم: مجلة فوج قام ناقد الطعام جيفري ستينجارتن ، باتباع سيد الفطيرة ماريون كننغهام ، بوضع وصفة لقشرة فطيرة قشرية ، طرية ، ومقرمشة. The American Pie Council ، الذي يستضيف مسابقات منتظمة لصنع الفطائر وينشر نشرة إخبارية موسمية ، مرات الفطيرةوصفات الكراك الفطيرة برعاية الإنترنت. لا شك أن جدتك أو جدك أو أي شيخ قادر على المطبخ يصنع أفضل فطيرة لذيذة بشكل لا لبس فيه والتي سوف أتذوقها على الإطلاق. يجب أن يكون هؤلاء الناس فخورين. إن الأطوال التي ذهبنا إليها من أجل جعل تقنية الخبز التي تعود إلى العصور الوسطى شبيهة بقدر الإمكان اليوم هي دليل على البراعة والعناية الأمريكية. لكن هل هذا سبب يستحق الجهد المبذول؟ الأمير تشارلز ، الرجل الذي كان له نصيبه من الفطائر ، قال ذات مرة عن النظام الملكي ، "إذا كان الناس لا يريدون ذلك ، فلن يحصلوا عليه". ربما حان الوقت لتحويل هذا المبدأ إلى ميراث فطيرة العالم القديم المشكوك فيه وتنظيم أكثر الأشياء الأمريكية حقاً: الثورة.


ابتكر أشهر طهاة المعجنات في أمريكا فطيرة التفاح والذرة - وصفات

فطيرة من إعداد راشيل إي جروس.

يبدو الأمر على هذا النحو: أنت تجلس في نزهة كبيرة في أوائل الصيف - شوك بلاستيكية ، وبرغر ، وحبوب ذرة في أسنانك - عندما يغادر شخص ما الطاولة ويعود مع مقلاة كبيرة. قال وهو يضعها أمامك: "أحضرت فطيرة". تظهر ملعقة. سجع الناس. هذه بداية يوم غير سار.

الفطيرة ، لأنها فطيرة ، لا "تقطع" كثيرًا كما تنفجر بركانيًا تحت ضغط السكين ، فتنثر سائلها الزاهي في كل مكان ، عندما تأتي القطعة الخاصة بك ، فإن ذلك يمثل نهاية العالم مصغرة لأجزاء المعجنات المكسورة والحرارة- الفاكهة المبشورة. أنت تعترض ، تتمتم بشأن تناول الكثير من خبز الذرة. والدة شخص ما عجوز ، والعيون الجامحة تحدق فيك. "إنه فطيرة"، هي تقول. يتم تسليمك شوكة. تبدأ في نقر لقمة من الفاكهة. يتم نقل طبقك على الفور مرة أخرى: نظرًا لأن الجو حار بالخارج ، كما قيل لك ، فمن المفترض أن تستمتع بالحلوى "a la mode". الفطيرة دافئة يذوب الآيس كريم مرة واحدة. أنت تفكر الآن في ما يشبه شريحة من الخبز المحمص المربى الذي تم نقعه في الحليب لمدة نصف يوم ومضغه بواسطة كلب. أنت تعمل شوكة في الهيكل الوحيد الذي لا يزال سليماً ، القشرة الخشبية المتعرجة ، تضرب وتلتف هذا الواقي من العجين ضد كل سطح يمكن رفعه على صحنك ، في محاولة لتفتيته. شوكة الخاص بك تفقد الشق. تخليًا عن كل أمل ، فأنت أخيرًا تقود قطعة شوكة مكسورة مع قطعة قشرة عملاقة من خلال مستنقع العجين القذر وتثبّت الكتلة الكاملة المتساقطة في فمك. "ممم،" يقول شخص ما. "أليس من الرائع تناول فطيرة؟"

رسم لتشارلي باول

أمريكا ، لنكن صادقين في هذه النقطة: ليس من الرائع أن يكون لدينا فطيرة. لعقود حتى الآن ، كانت هذه الحلوى من العجين الهش والفاكهة المطبوخة المكتنزة تغزو قوائم الحلوى والأساطير الوطنية لدينا ، في محاولة لإقناعنا بمكانتها الفخمة بين المخبوزات والآلهة. فطيرة لذيذة ، كما قيل لنا. الفطيرة هي علاج صادق. الفطيرة هي ما نسميه أولئك الأعزاء علينا ("فطيرة حلوة") وأولئك الذين لهم مكان في تاريخ الأمة ("American as"). في عصر الحروب الثقافية المروعة ، لا تزال الفطيرة سويسرية بشكل مزاجي ، وتتعامل مع جميع الجهات وتحصد ثمار القبول الواسع. وأشار الرئيس السابق للجنة الوطنية للحزب الجمهوري مايكل ستيل إلى الفطيرة لتمثيل فكرة حزبه عن ثقافة وطنية مندمجة. في هذه الأثناء ، يزعم عشاق الطعام في عاصمتي الهيبستر غير المستوطنين في سان فرانسيسكو ونيويورك ، أن الفطيرة تساوي فطائرهم. عندما ظهرت ماري لويز باركر في مدينة المحترم تنتشر وهي ترتدي لا شيء سوى مئزر وردي وحجاب مفارقة ، فهي لم تكن ، وتجدر الإشارة ، تحمل صينية من البوب ​​اوفر.

لم يرتفع موقع الفطيرة النسبي في مجموعة طهي الحلوى إلا مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه من الواضح أنه غير معرض للخطر للقلق بشأن الإفراط في التحلية في أمريكا. على الرغم من أن البيت الأبيض متفائل بشأن قطع السكر والدهون من وجبات الغداء المدرسية ، فإن عائلة أوباما تصبح دببة في العسل عندما تتحول الأمور إلى مسألة فطيرة. ("مهما كانت الفطيرة التي تحبها" ، قال الرئيس متحمسًا لطاهي المعجنات الخاص به ، "سوف يصنعها وسيكون أفضل فطيرة أكلتها على الإطلاق.") ما مدى الضرر الذي قد يسببه لك شيء يتسبب في تسريب الفاكهة حرفيًا؟ ووفقًا لروح هذه الأوقات ، أصدرت مارثا ستيوارت ، عميدة الأسرة السليمة ، كتابًا جديدًا عن وصفات الفطائر ، والذي يتوافق مع موسم هذا العام هذا الشهر أيضًا مع نشر رواية لين هينتون. مدينة الفطيرة، قصة مجتمع نيو مكسيكو الذي تلاشى انفتاحه مع أيامه الرائعة في خبز الفطائر. الناس الطيبون في ماكدونالدز ، الذين يقدمون مبيعات ترغب في أن تكون فطيرة ، يطلقون على الحلوى اسم "التقليد الذي تحب التمسك به". لاحظ أنه لا توجد علامة استفهام في هذا الوصف. تقف الفطيرة اليوم في المخيلة الوطنية كدليل على الأصالة والتقاليد والإنسانية وحسن النية.

إلا أنه ليس كذلك. فطيرة هو تداول متطفل على تاريخ زائف وتشابك من الارتباك حول دوره الثقافي. ماضيها غير ملحوظ وغير أمريكي. كما قد تتذكر من كتب التاريخ في المدرسة الإعدادية ، ظهرت العديد من عناصر الحياة الغربية لأول مرة في مصر ثم انتشرت إلى الرومان عبر اليونان. الوقاية هي مثال بارز. الفطيرة واحدة أخرى. فطائر القدماء ، بدلاً من أن تكون نازات حلويات ، كانت عبارة عن مزيج من الأطعمة اللذيذة المخبوزة في إناء مصنوع من العجين القاسي. (في شجرتنا التطورية للطبخ الغربي ، تشترك الفطائر ، بشكل واضح ، في فرع مع أكثر الأشياء الصالحة للأكل ، الكسرولة.) انتشرت طريقة خبز القشرة هذه عبر أوروبا واكتسبت شعبية خلال العصور الوسطى ، منذ ذلك الحين قشرة العجين ، تسمى أ خبز اللحوم (لاحقًا ، تمامًا كما هو فاتح للشهية ، أ نعش) ، يُسمح للحوم بطهيها دون فقد الرطوبة. كما أنه ساعد على إغلاق الوجبة وإبطاء التلف. تشير جانيت كلاركسون في روايتها السريعة عن تطور الفطيرة: "لمئات السنين" فطيرة: تاريخ عالمي، "كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز - المعنى كل شىء كانت فطيرة. " نمت ثقافة الفطيرة مع ظهور عجينة المعجنات الحديثة خلال القرن السادس عشر ، حيث بدأ الطهاة في المطابخ الأكثر طموحًا في تجربة الحشوات الأكثر حلاوة. (يُقال إن الملكة إليزابيث قد أكلت بعضًا من فطائر الفاكهة الأولى). هذا هو الأصل الحقيقي لتقليد الفطائر لدينا. فطائر التفاح المبكرة لم تكن أمريكية وحلوة على الإطلاق. لقد كانت قاسية وصعبة وصُنعت من قبل البريطانيين.

يُعتقد في بعض الدوائر أن بنسلفانيا الهولنديين ابتكروا الفطيرة الأمريكية الحديثة والمصممة بفضول من هذه النماذج المبكرة الصعبة. قد يجد الأشخاص الذين جلسوا على كراسي صنعها بنسلفانيا الهولنديون هذه النظرية ذات مصداقية كبيرة. في هذه المرحلة ، على الرغم من ذلك ، تعتبر الفطيرة "الأمريكية" شيئًا من البقايا: حيث تجاوز العالم المتحضر عصر نعش الخبز المربك ليتجه نحو اتجاهات أكثر دقة ، تظل الفطيرة ثابتة. فطيرتنا الحديثة من الفاكهة المكدسة المطهية في غلاف من العجين الهش ليست ابتكارًا ولكنها نسخة طبق الأصل من شيء بدائي - لحم مكدس مدفون في قشرة صلبة - يتم دفعه في الاتجاه الغامض للحلوى.

ليس من الصعب معرفة سبب احتياج هذا المنتج الغريب إلى أساطير متقنة لتبرير نفسه. نحن نأكل فطيرة حلوة في عيد الشكر على أساس أنها تجسد مطبخ أمريكا الاستعمارية. انها لا تفعل شيئا من هذا القبيل. لم تكتسب الفطيرة الحلوة شعبية كبيرة حتى القرن التاسع عشر ، عندما كانت تؤكل إلى حد كبير كعجينة نهارية (في متشرد بالخارج، قام مارك توين بتضمين الفطائر الحلوة في قائمة الأشياء التي فاتته عن وطنه ، إلى جانب العديد من المعجنات والكعك الأخرى) ، وقائمة الفطائر الأمريكية الكاملة ، في جميع حالاتها المزاجية والمواسم ، لم تظهر إلى الوجود حتى يوم 20. . أمريكي مثل فطيرة التفاح، العبارة والمفهوم ، دخلت معجمنا في أواخر المخاض العالمي لعصر الجاز. في الواقع ، قد يكون أكثر شيء يتعلق بالفطيرة الأمريكية هو ادعاءها بأثر رجعي عن الأصالة الشعبية والسيطرة المبكرة.

اليوم ، تلهم أسطورة الاستمرارية التاريخية هذه العديد من الناس لأخذ الفطيرة كأمر مسلم به ، على الرغم من أنها لا معنى لها كحلوى القرن الحادي والعشرين. في عصر التبريد ، وإنتاج الشحن ، وأدوات المطبخ المتقدمة ، هناك القليل في الفطيرة التي لن تكون أفضل من الفطيرة. من غير السادي سيأخذ سلة من الفاكهة الموسمية الناضجة ويخبزها في الهريسة؟ من الذي سيتعب مع قشرة المعجنات التي من المقرر أن تنقع قبل أن تتذوق؟ على عكس التورتة ، التي توضع منخفضة وعارية في مقلاة ضحلة بطبقة رشيقة من الطبقة العلوية ، تتطلب الفطيرة قطعة كبيرة من أواني الخبز ذات الجوانب المائلة للخارج ، مما يؤدي عمليًا إلى انهيار المعجنات. وعلى عكس التورتة - كعكة قصيرة ومتواضعة تجمع بين الفاكهة والمكسرات بنسب متوازنة - تعتمد معظم الفطائر الحديثة على خزانات عملاقة من الحشو السائب أو بوصات من الكاسترد المحشو والقشدة المخفوقة. شريحة من تورتة الفراولة مع القهوة هي مقدمة مثالية لمشروب بعد الأكل ، أو محادثة متأخرة ، أو ليلة حب. تناول قطعة ناز من فطيرة الفراولة ، وحان وقت البحث عن تومز والذهاب إلى الفراش.

يبدو أن الفطيرة تعرف ما الذي تواجهه. بين الحين والآخر على مدى نصف القرن الماضي ، كان ينزلق إلى دائرة الضوء بوعود غريبة يائسة إلى حد ما بالجنس. في الآونة الأخيرة وبشكل بارز ، قذرة فطيرة امريكية اتخذت المهرجانات كمقدمة أساسية لها التكافؤ بين الفطيرة ومضيق الاستكشاف الجسدي. هذه إهانة للفعل الإيروتيكي. إذا اكتملت العاطفة أثناء استهلاك الفطيرة ، فستتطلب ساعات من التحضير ، وتتفكك في العملية ، وتكون دعوة مفتوحة للغزو من قبل النمل.

من الممكن اعتبار الاهتمام الحالي بالفطيرة - التمخض المزمن لكتب الوصفات ، وإعلانات الحب الفطري من عاصمتنا - كمحاولات نشطة لاستدعاء الفضيلة في هذه الحلوى الغريبة ، لنسجها في إيقاعات الحياة الحديثة والحفاظ عليها. من السرديات الثمينة لهذا البلد عن نفسه. من ناحية ، يبدو هذا مثيرًا للإعجاب. لقد حاول الكثير من الناس جعل الفطيرة جيدة ، ونجح البعض منهم: مجلة فوج قام ناقد الطعام جيفري ستينجارتن ، باتباع سيد الفطيرة ماريون كننغهام ، بوضع وصفة لقشرة فطيرة قشرية ، طرية ، ومقرمشة. The American Pie Council ، الذي يستضيف مسابقات منتظمة لصنع الفطائر وينشر نشرة إخبارية موسمية ، مرات الفطيرةوصفات الكراك الفطيرة برعاية الإنترنت. لا شك أن جدتك أو جدك أو أي شيخ قادر على المطبخ يصنع أفضل فطيرة لذيذة بشكل لا لبس فيه والتي سوف أتذوقها على الإطلاق. يجب أن يكون هؤلاء الناس فخورين. إن الأطوال التي ذهبنا إليها من أجل جعل تقنية الخبز التي تعود إلى العصور الوسطى شبيهة بقدر الإمكان اليوم هي دليل على البراعة والعناية الأمريكية. لكن هل هذا سبب يستحق الجهد المبذول؟ الأمير تشارلز ، الرجل الذي كان له نصيبه من الفطائر ، قال ذات مرة عن النظام الملكي ، "إذا كان الناس لا يريدون ذلك ، فلن يحصلوا عليه". ربما حان الوقت لتحويل هذا المبدأ إلى ميراث فطيرة العالم القديم المشكوك فيه وتنظيم أكثر الأشياء الأمريكية حقاً: الثورة.


ابتكر أشهر طهاة المعجنات في أمريكا فطيرة التفاح والذرة - وصفات

فطيرة من إعداد راشيل إي جروس.

يبدو الأمر على هذا النحو: أنت تجلس في نزهة كبيرة في أوائل الصيف - شوك بلاستيكية ، وبرغر ، وحبوب ذرة في أسنانك - عندما يغادر شخص ما الطاولة ويعود مع مقلاة كبيرة. قال وهو يضعها أمامك: "أحضرت فطيرة". تظهر ملعقة. سجع الناس. هذه بداية يوم غير سار.

الفطيرة ، لأنها فطيرة ، لا "تقطع" كثيرًا كما تنفجر بركانيًا تحت ضغط السكين ، فتنثر سائلها الزاهي في كل مكان ، عندما تأتي القطعة الخاصة بك ، فإن ذلك يمثل نهاية العالم مصغرة لأجزاء المعجنات المكسورة والحرارة- الفاكهة المبشورة. أنت تعترض ، تتمتم بشأن تناول الكثير من خبز الذرة. والدة شخص ما عجوز ، والعيون الجامحة تحدق فيك. "إنه فطيرة"، هي تقول. يتم تسليمك شوكة. تبدأ في نقر لقمة من الفاكهة. يتم نقل طبقك على الفور مرة أخرى: نظرًا لأن الجو حار بالخارج ، كما قيل لك ، فمن المفترض أن تستمتع بالحلوى "a la mode". الفطيرة دافئة يذوب الآيس كريم مرة واحدة. أنت تفكر الآن في ما يشبه شريحة من الخبز المحمص المربى الذي تم نقعه في الحليب لمدة نصف يوم ومضغه بواسطة كلب. أنت تعمل شوكة في الهيكل الوحيد الذي لا يزال سليماً ، القشرة الخشبية المتعرجة ، تضرب وتلتف هذا الواقي من العجين ضد كل سطح يمكن رفعه على صحنك ، في محاولة لتفتيته. شوكة الخاص بك تفقد الشق. تخليًا عن كل أمل ، فأنت أخيرًا تقود قطعة شوكة مكسورة مع قطعة قشرة عملاقة من خلال مستنقع العجين القذر وتثبّت الكتلة الكاملة المتساقطة في فمك. "ممم،" يقول شخص ما. "أليس من الرائع تناول فطيرة؟"

رسم لتشارلي باول

أمريكا ، لنكن صادقين في هذه النقطة: ليس من الرائع أن يكون لدينا فطيرة. لعقود حتى الآن ، كانت هذه الحلوى من العجين الهش والفاكهة المطبوخة المكتنزة تغزو قوائم الحلوى والأساطير الوطنية لدينا ، في محاولة لإقناعنا بمكانتها الفخمة بين المخبوزات والآلهة. فطيرة لذيذة ، كما قيل لنا. الفطيرة هي علاج صادق. الفطيرة هي ما نسميه أولئك الأعزاء علينا ("فطيرة حلوة") وأولئك الذين لهم مكان في تاريخ الأمة ("American as"). في عصر الحروب الثقافية المروعة ، لا تزال الفطيرة سويسرية بشكل مزاجي ، وتتعامل مع جميع الجهات وتحصد ثمار القبول الواسع. وأشار الرئيس السابق للجنة الوطنية للحزب الجمهوري مايكل ستيل إلى الفطيرة لتمثيل فكرة حزبه عن ثقافة وطنية مندمجة. في هذه الأثناء ، يزعم عشاق الطعام في عاصمتي الهيبستر غير المستوطنين في سان فرانسيسكو ونيويورك ، أن الفطيرة تساوي فطائرهم. عندما ظهرت ماري لويز باركر في مدينة المحترم تنتشر وهي ترتدي لا شيء سوى مئزر وردي وحجاب مفارقة ، فهي لم تكن ، وتجدر الإشارة ، تحمل صينية من البوب ​​اوفر.

لم يرتفع موقع الفطيرة النسبي في مجموعة طهي الحلوى إلا مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه من الواضح أنه غير معرض للخطر للقلق بشأن الإفراط في التحلية في أمريكا. على الرغم من أن البيت الأبيض متفائل بشأن قطع السكر والدهون من وجبات الغداء المدرسية ، فإن عائلة أوباما تصبح دببة في العسل عندما تتحول الأمور إلى مسألة فطيرة.("مهما كانت الفطيرة التي تحبها" ، قال الرئيس متحمسًا لطاهي المعجنات الخاص به ، "سوف يصنعها وسيكون أفضل فطيرة أكلتها على الإطلاق.") ما مدى الضرر الذي قد يسببه لك شيء يتسبب في تسريب الفاكهة حرفيًا؟ ووفقًا لروح هذه الأوقات ، أصدرت مارثا ستيوارت ، عميدة الأسرة السليمة ، كتابًا جديدًا عن وصفات الفطائر ، والذي يتوافق مع موسم هذا العام هذا الشهر أيضًا مع نشر رواية لين هينتون. مدينة الفطيرة، قصة مجتمع نيو مكسيكو الذي تلاشى انفتاحه مع أيامه الرائعة في خبز الفطائر. الناس الطيبون في ماكدونالدز ، الذين يقدمون مبيعات ترغب في أن تكون فطيرة ، يطلقون على الحلوى اسم "التقليد الذي تحب التمسك به". لاحظ أنه لا توجد علامة استفهام في هذا الوصف. تقف الفطيرة اليوم في المخيلة الوطنية كدليل على الأصالة والتقاليد والإنسانية وحسن النية.

إلا أنه ليس كذلك. فطيرة هو تداول متطفل على تاريخ زائف وتشابك من الارتباك حول دوره الثقافي. ماضيها غير ملحوظ وغير أمريكي. كما قد تتذكر من كتب التاريخ في المدرسة الإعدادية ، ظهرت العديد من عناصر الحياة الغربية لأول مرة في مصر ثم انتشرت إلى الرومان عبر اليونان. الوقاية هي مثال بارز. الفطيرة واحدة أخرى. فطائر القدماء ، بدلاً من أن تكون نازات حلويات ، كانت عبارة عن مزيج من الأطعمة اللذيذة المخبوزة في إناء مصنوع من العجين القاسي. (في شجرتنا التطورية للطبخ الغربي ، تشترك الفطائر ، بشكل واضح ، في فرع مع أكثر الأشياء الصالحة للأكل ، الكسرولة.) انتشرت طريقة خبز القشرة هذه عبر أوروبا واكتسبت شعبية خلال العصور الوسطى ، منذ ذلك الحين قشرة العجين ، تسمى أ خبز اللحوم (لاحقًا ، تمامًا كما هو فاتح للشهية ، أ نعش) ، يُسمح للحوم بطهيها دون فقد الرطوبة. كما أنه ساعد على إغلاق الوجبة وإبطاء التلف. تشير جانيت كلاركسون في روايتها السريعة عن تطور الفطيرة: "لمئات السنين" فطيرة: تاريخ عالمي، "كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز - المعنى كل شىء كانت فطيرة. " نمت ثقافة الفطيرة مع ظهور عجينة المعجنات الحديثة خلال القرن السادس عشر ، حيث بدأ الطهاة في المطابخ الأكثر طموحًا في تجربة الحشوات الأكثر حلاوة. (يُقال إن الملكة إليزابيث قد أكلت بعضًا من فطائر الفاكهة الأولى). هذا هو الأصل الحقيقي لتقليد الفطائر لدينا. فطائر التفاح المبكرة لم تكن أمريكية وحلوة على الإطلاق. لقد كانت قاسية وصعبة وصُنعت من قبل البريطانيين.

يُعتقد في بعض الدوائر أن بنسلفانيا الهولنديين ابتكروا الفطيرة الأمريكية الحديثة والمصممة بفضول من هذه النماذج المبكرة الصعبة. قد يجد الأشخاص الذين جلسوا على كراسي صنعها بنسلفانيا الهولنديون هذه النظرية ذات مصداقية كبيرة. في هذه المرحلة ، على الرغم من ذلك ، تعتبر الفطيرة "الأمريكية" شيئًا من البقايا: حيث تجاوز العالم المتحضر عصر نعش الخبز المربك ليتجه نحو اتجاهات أكثر دقة ، تظل الفطيرة ثابتة. فطيرتنا الحديثة من الفاكهة المكدسة المطهية في غلاف من العجين الهش ليست ابتكارًا ولكنها نسخة طبق الأصل من شيء بدائي - لحم مكدس مدفون في قشرة صلبة - يتم دفعه في الاتجاه الغامض للحلوى.

ليس من الصعب معرفة سبب احتياج هذا المنتج الغريب إلى أساطير متقنة لتبرير نفسه. نحن نأكل فطيرة حلوة في عيد الشكر على أساس أنها تجسد مطبخ أمريكا الاستعمارية. انها لا تفعل شيئا من هذا القبيل. لم تكتسب الفطيرة الحلوة شعبية كبيرة حتى القرن التاسع عشر ، عندما كانت تؤكل إلى حد كبير كعجينة نهارية (في متشرد بالخارج، قام مارك توين بتضمين الفطائر الحلوة في قائمة الأشياء التي فاتته عن وطنه ، إلى جانب العديد من المعجنات والكعك الأخرى) ، وقائمة الفطائر الأمريكية الكاملة ، في جميع حالاتها المزاجية والمواسم ، لم تظهر إلى الوجود حتى يوم 20. . أمريكي مثل فطيرة التفاح، العبارة والمفهوم ، دخلت معجمنا في أواخر المخاض العالمي لعصر الجاز. في الواقع ، قد يكون أكثر شيء يتعلق بالفطيرة الأمريكية هو ادعاءها بأثر رجعي عن الأصالة الشعبية والسيطرة المبكرة.

اليوم ، تلهم أسطورة الاستمرارية التاريخية هذه العديد من الناس لأخذ الفطيرة كأمر مسلم به ، على الرغم من أنها لا معنى لها كحلوى القرن الحادي والعشرين. في عصر التبريد ، وإنتاج الشحن ، وأدوات المطبخ المتقدمة ، هناك القليل في الفطيرة التي لن تكون أفضل من الفطيرة. من غير السادي سيأخذ سلة من الفاكهة الموسمية الناضجة ويخبزها في الهريسة؟ من الذي سيتعب مع قشرة المعجنات التي من المقرر أن تنقع قبل أن تتذوق؟ على عكس التورتة ، التي توضع منخفضة وعارية في مقلاة ضحلة بطبقة رشيقة من الطبقة العلوية ، تتطلب الفطيرة قطعة كبيرة من أواني الخبز ذات الجوانب المائلة للخارج ، مما يؤدي عمليًا إلى انهيار المعجنات. وعلى عكس التورتة - كعكة قصيرة ومتواضعة تجمع بين الفاكهة والمكسرات بنسب متوازنة - تعتمد معظم الفطائر الحديثة على خزانات عملاقة من الحشو السائب أو بوصات من الكاسترد المحشو والقشدة المخفوقة. شريحة من تورتة الفراولة مع القهوة هي مقدمة مثالية لمشروب بعد الأكل ، أو محادثة متأخرة ، أو ليلة حب. تناول قطعة ناز من فطيرة الفراولة ، وحان وقت البحث عن تومز والذهاب إلى الفراش.

يبدو أن الفطيرة تعرف ما الذي تواجهه. بين الحين والآخر على مدى نصف القرن الماضي ، كان ينزلق إلى دائرة الضوء بوعود غريبة يائسة إلى حد ما بالجنس. في الآونة الأخيرة وبشكل بارز ، قذرة فطيرة امريكية اتخذت المهرجانات كمقدمة أساسية لها التكافؤ بين الفطيرة ومضيق الاستكشاف الجسدي. هذه إهانة للفعل الإيروتيكي. إذا اكتملت العاطفة أثناء استهلاك الفطيرة ، فستتطلب ساعات من التحضير ، وتتفكك في العملية ، وتكون دعوة مفتوحة للغزو من قبل النمل.

من الممكن اعتبار الاهتمام الحالي بالفطيرة - التمخض المزمن لكتب الوصفات ، وإعلانات الحب الفطري من عاصمتنا - كمحاولات نشطة لاستدعاء الفضيلة في هذه الحلوى الغريبة ، لنسجها في إيقاعات الحياة الحديثة والحفاظ عليها. من السرديات الثمينة لهذا البلد عن نفسه. من ناحية ، يبدو هذا مثيرًا للإعجاب. لقد حاول الكثير من الناس جعل الفطيرة جيدة ، ونجح البعض منهم: مجلة فوج قام ناقد الطعام جيفري ستينجارتن ، باتباع سيد الفطيرة ماريون كننغهام ، بوضع وصفة لقشرة فطيرة قشرية ، طرية ، ومقرمشة. The American Pie Council ، الذي يستضيف مسابقات منتظمة لصنع الفطائر وينشر نشرة إخبارية موسمية ، مرات الفطيرةوصفات الكراك الفطيرة برعاية الإنترنت. لا شك أن جدتك أو جدك أو أي شيخ قادر على المطبخ يصنع أفضل فطيرة لذيذة بشكل لا لبس فيه والتي سوف أتذوقها على الإطلاق. يجب أن يكون هؤلاء الناس فخورين. إن الأطوال التي ذهبنا إليها من أجل جعل تقنية الخبز التي تعود إلى العصور الوسطى شبيهة بقدر الإمكان اليوم هي دليل على البراعة والعناية الأمريكية. لكن هل هذا سبب يستحق الجهد المبذول؟ الأمير تشارلز ، الرجل الذي كان له نصيبه من الفطائر ، قال ذات مرة عن النظام الملكي ، "إذا كان الناس لا يريدون ذلك ، فلن يحصلوا عليه". ربما حان الوقت لتحويل هذا المبدأ إلى ميراث فطيرة العالم القديم المشكوك فيه وتنظيم أكثر الأشياء الأمريكية حقاً: الثورة.


ابتكر أشهر طهاة المعجنات في أمريكا فطيرة التفاح والذرة - وصفات

فطيرة من إعداد راشيل إي جروس.

يبدو الأمر على هذا النحو: أنت تجلس في نزهة كبيرة في أوائل الصيف - شوك بلاستيكية ، وبرغر ، وحبوب ذرة في أسنانك - عندما يغادر شخص ما الطاولة ويعود مع مقلاة كبيرة. قال وهو يضعها أمامك: "أحضرت فطيرة". تظهر ملعقة. سجع الناس. هذه بداية يوم غير سار.

الفطيرة ، لأنها فطيرة ، لا "تقطع" كثيرًا كما تنفجر بركانيًا تحت ضغط السكين ، فتنثر سائلها الزاهي في كل مكان ، عندما تأتي القطعة الخاصة بك ، فإن ذلك يمثل نهاية العالم مصغرة لأجزاء المعجنات المكسورة والحرارة- الفاكهة المبشورة. أنت تعترض ، تتمتم بشأن تناول الكثير من خبز الذرة. والدة شخص ما عجوز ، والعيون الجامحة تحدق فيك. "إنه فطيرة"، هي تقول. يتم تسليمك شوكة. تبدأ في نقر لقمة من الفاكهة. يتم نقل طبقك على الفور مرة أخرى: نظرًا لأن الجو حار بالخارج ، كما قيل لك ، فمن المفترض أن تستمتع بالحلوى "a la mode". الفطيرة دافئة يذوب الآيس كريم مرة واحدة. أنت تفكر الآن في ما يشبه شريحة من الخبز المحمص المربى الذي تم نقعه في الحليب لمدة نصف يوم ومضغه بواسطة كلب. أنت تعمل شوكة في الهيكل الوحيد الذي لا يزال سليماً ، القشرة الخشبية المتعرجة ، تضرب وتلتف هذا الواقي من العجين ضد كل سطح يمكن رفعه على صحنك ، في محاولة لتفتيته. شوكة الخاص بك تفقد الشق. تخليًا عن كل أمل ، فأنت أخيرًا تقود قطعة شوكة مكسورة مع قطعة قشرة عملاقة من خلال مستنقع العجين القذر وتثبّت الكتلة الكاملة المتساقطة في فمك. "ممم،" يقول شخص ما. "أليس من الرائع تناول فطيرة؟"

رسم لتشارلي باول

أمريكا ، لنكن صادقين في هذه النقطة: ليس من الرائع أن يكون لدينا فطيرة. لعقود حتى الآن ، كانت هذه الحلوى من العجين الهش والفاكهة المطبوخة المكتنزة تغزو قوائم الحلوى والأساطير الوطنية لدينا ، في محاولة لإقناعنا بمكانتها الفخمة بين المخبوزات والآلهة. فطيرة لذيذة ، كما قيل لنا. الفطيرة هي علاج صادق. الفطيرة هي ما نسميه أولئك الأعزاء علينا ("فطيرة حلوة") وأولئك الذين لهم مكان في تاريخ الأمة ("American as"). في عصر الحروب الثقافية المروعة ، لا تزال الفطيرة سويسرية بشكل مزاجي ، وتتعامل مع جميع الجهات وتحصد ثمار القبول الواسع. وأشار الرئيس السابق للجنة الوطنية للحزب الجمهوري مايكل ستيل إلى الفطيرة لتمثيل فكرة حزبه عن ثقافة وطنية مندمجة. في هذه الأثناء ، يزعم عشاق الطعام في عاصمتي الهيبستر غير المستوطنين في سان فرانسيسكو ونيويورك ، أن الفطيرة تساوي فطائرهم. عندما ظهرت ماري لويز باركر في مدينة المحترم تنتشر وهي ترتدي لا شيء سوى مئزر وردي وحجاب مفارقة ، فهي لم تكن ، وتجدر الإشارة ، تحمل صينية من البوب ​​اوفر.

لم يرتفع موقع الفطيرة النسبي في مجموعة طهي الحلوى إلا مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه من الواضح أنه غير معرض للخطر للقلق بشأن الإفراط في التحلية في أمريكا. على الرغم من أن البيت الأبيض متفائل بشأن قطع السكر والدهون من وجبات الغداء المدرسية ، فإن عائلة أوباما تصبح دببة في العسل عندما تتحول الأمور إلى مسألة فطيرة. ("مهما كانت الفطيرة التي تحبها" ، قال الرئيس متحمسًا لطاهي المعجنات الخاص به ، "سوف يصنعها وسيكون أفضل فطيرة أكلتها على الإطلاق.") ما مدى الضرر الذي قد يسببه لك شيء يتسبب في تسريب الفاكهة حرفيًا؟ ووفقًا لروح هذه الأوقات ، أصدرت مارثا ستيوارت ، عميدة الأسرة السليمة ، كتابًا جديدًا عن وصفات الفطائر ، والذي يتوافق مع موسم هذا العام هذا الشهر أيضًا مع نشر رواية لين هينتون. مدينة الفطيرة، قصة مجتمع نيو مكسيكو الذي تلاشى انفتاحه مع أيامه الرائعة في خبز الفطائر. الناس الطيبون في ماكدونالدز ، الذين يقدمون مبيعات ترغب في أن تكون فطيرة ، يطلقون على الحلوى اسم "التقليد الذي تحب التمسك به". لاحظ أنه لا توجد علامة استفهام في هذا الوصف. تقف الفطيرة اليوم في المخيلة الوطنية كدليل على الأصالة والتقاليد والإنسانية وحسن النية.

إلا أنه ليس كذلك. فطيرة هو تداول متطفل على تاريخ زائف وتشابك من الارتباك حول دوره الثقافي. ماضيها غير ملحوظ وغير أمريكي. كما قد تتذكر من كتب التاريخ في المدرسة الإعدادية ، ظهرت العديد من عناصر الحياة الغربية لأول مرة في مصر ثم انتشرت إلى الرومان عبر اليونان. الوقاية هي مثال بارز. الفطيرة واحدة أخرى. فطائر القدماء ، بدلاً من أن تكون نازات حلويات ، كانت عبارة عن مزيج من الأطعمة اللذيذة المخبوزة في إناء مصنوع من العجين القاسي. (في شجرتنا التطورية للطبخ الغربي ، تشترك الفطائر ، بشكل واضح ، في فرع مع أكثر الأشياء الصالحة للأكل ، الكسرولة.) انتشرت طريقة خبز القشرة هذه عبر أوروبا واكتسبت شعبية خلال العصور الوسطى ، منذ ذلك الحين قشرة العجين ، تسمى أ خبز اللحوم (لاحقًا ، تمامًا كما هو فاتح للشهية ، أ نعش) ، يُسمح للحوم بطهيها دون فقد الرطوبة. كما أنه ساعد على إغلاق الوجبة وإبطاء التلف. تشير جانيت كلاركسون في روايتها السريعة عن تطور الفطيرة: "لمئات السنين" فطيرة: تاريخ عالمي، "كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز - المعنى كل شىء كانت فطيرة. " نمت ثقافة الفطيرة مع ظهور عجينة المعجنات الحديثة خلال القرن السادس عشر ، حيث بدأ الطهاة في المطابخ الأكثر طموحًا في تجربة الحشوات الأكثر حلاوة. (يُقال إن الملكة إليزابيث قد أكلت بعضًا من فطائر الفاكهة الأولى). هذا هو الأصل الحقيقي لتقليد الفطائر لدينا. فطائر التفاح المبكرة لم تكن أمريكية وحلوة على الإطلاق. لقد كانت قاسية وصعبة وصُنعت من قبل البريطانيين.

يُعتقد في بعض الدوائر أن بنسلفانيا الهولنديين ابتكروا الفطيرة الأمريكية الحديثة والمصممة بفضول من هذه النماذج المبكرة الصعبة. قد يجد الأشخاص الذين جلسوا على كراسي صنعها بنسلفانيا الهولنديون هذه النظرية ذات مصداقية كبيرة. في هذه المرحلة ، على الرغم من ذلك ، تعتبر الفطيرة "الأمريكية" شيئًا من البقايا: حيث تجاوز العالم المتحضر عصر نعش الخبز المربك ليتجه نحو اتجاهات أكثر دقة ، تظل الفطيرة ثابتة. فطيرتنا الحديثة من الفاكهة المكدسة المطهية في غلاف من العجين الهش ليست ابتكارًا ولكنها نسخة طبق الأصل من شيء بدائي - لحم مكدس مدفون في قشرة صلبة - يتم دفعه في الاتجاه الغامض للحلوى.

ليس من الصعب معرفة سبب احتياج هذا المنتج الغريب إلى أساطير متقنة لتبرير نفسه. نحن نأكل فطيرة حلوة في عيد الشكر على أساس أنها تجسد مطبخ أمريكا الاستعمارية. انها لا تفعل شيئا من هذا القبيل. لم تكتسب الفطيرة الحلوة شعبية كبيرة حتى القرن التاسع عشر ، عندما كانت تؤكل إلى حد كبير كعجينة نهارية (في متشرد بالخارج، قام مارك توين بتضمين الفطائر الحلوة في قائمة الأشياء التي فاتته عن وطنه ، إلى جانب العديد من المعجنات والكعك الأخرى) ، وقائمة الفطائر الأمريكية الكاملة ، في جميع حالاتها المزاجية والمواسم ، لم تظهر إلى الوجود حتى يوم 20. . أمريكي مثل فطيرة التفاح، العبارة والمفهوم ، دخلت معجمنا في أواخر المخاض العالمي لعصر الجاز. في الواقع ، قد يكون أكثر شيء يتعلق بالفطيرة الأمريكية هو ادعاءها بأثر رجعي عن الأصالة الشعبية والسيطرة المبكرة.

اليوم ، تلهم أسطورة الاستمرارية التاريخية هذه العديد من الناس لأخذ الفطيرة كأمر مسلم به ، على الرغم من أنها لا معنى لها كحلوى القرن الحادي والعشرين. في عصر التبريد ، وإنتاج الشحن ، وأدوات المطبخ المتقدمة ، هناك القليل في الفطيرة التي لن تكون أفضل من الفطيرة. من غير السادي سيأخذ سلة من الفاكهة الموسمية الناضجة ويخبزها في الهريسة؟ من الذي سيتعب مع قشرة المعجنات التي من المقرر أن تنقع قبل أن تتذوق؟ على عكس التورتة ، التي توضع منخفضة وعارية في مقلاة ضحلة بطبقة رشيقة من الطبقة العلوية ، تتطلب الفطيرة قطعة كبيرة من أواني الخبز ذات الجوانب المائلة للخارج ، مما يؤدي عمليًا إلى انهيار المعجنات. وعلى عكس التورتة - كعكة قصيرة ومتواضعة تجمع بين الفاكهة والمكسرات بنسب متوازنة - تعتمد معظم الفطائر الحديثة على خزانات عملاقة من الحشو السائب أو بوصات من الكاسترد المحشو والقشدة المخفوقة. شريحة من تورتة الفراولة مع القهوة هي مقدمة مثالية لمشروب بعد الأكل ، أو محادثة متأخرة ، أو ليلة حب. تناول قطعة ناز من فطيرة الفراولة ، وحان وقت البحث عن تومز والذهاب إلى الفراش.

يبدو أن الفطيرة تعرف ما الذي تواجهه. بين الحين والآخر على مدى نصف القرن الماضي ، كان ينزلق إلى دائرة الضوء بوعود غريبة يائسة إلى حد ما بالجنس. في الآونة الأخيرة وبشكل بارز ، قذرة فطيرة امريكية اتخذت المهرجانات كمقدمة أساسية لها التكافؤ بين الفطيرة ومضيق الاستكشاف الجسدي. هذه إهانة للفعل الإيروتيكي. إذا اكتملت العاطفة أثناء استهلاك الفطيرة ، فستتطلب ساعات من التحضير ، وتتفكك في العملية ، وتكون دعوة مفتوحة للغزو من قبل النمل.

من الممكن اعتبار الاهتمام الحالي بالفطيرة - التمخض المزمن لكتب الوصفات ، وإعلانات الحب الفطري من عاصمتنا - كمحاولات نشطة لاستدعاء الفضيلة في هذه الحلوى الغريبة ، لنسجها في إيقاعات الحياة الحديثة والحفاظ عليها. من السرديات الثمينة لهذا البلد عن نفسه. من ناحية ، يبدو هذا مثيرًا للإعجاب. لقد حاول الكثير من الناس جعل الفطيرة جيدة ، ونجح البعض منهم: مجلة فوج قام ناقد الطعام جيفري ستينجارتن ، باتباع سيد الفطيرة ماريون كننغهام ، بوضع وصفة لقشرة فطيرة قشرية ، طرية ، ومقرمشة. The American Pie Council ، الذي يستضيف مسابقات منتظمة لصنع الفطائر وينشر نشرة إخبارية موسمية ، مرات الفطيرةوصفات الكراك الفطيرة برعاية الإنترنت. لا شك أن جدتك أو جدك أو أي شيخ قادر على المطبخ يصنع أفضل فطيرة لذيذة بشكل لا لبس فيه والتي سوف أتذوقها على الإطلاق. يجب أن يكون هؤلاء الناس فخورين. إن الأطوال التي ذهبنا إليها من أجل جعل تقنية الخبز التي تعود إلى العصور الوسطى شبيهة بقدر الإمكان اليوم هي دليل على البراعة والعناية الأمريكية. لكن هل هذا سبب يستحق الجهد المبذول؟ الأمير تشارلز ، الرجل الذي كان له نصيبه من الفطائر ، قال ذات مرة عن النظام الملكي ، "إذا كان الناس لا يريدون ذلك ، فلن يحصلوا عليه". ربما حان الوقت لتحويل هذا المبدأ إلى ميراث فطيرة العالم القديم المشكوك فيه وتنظيم أكثر الأشياء الأمريكية حقاً: الثورة.


ابتكر أشهر طهاة المعجنات في أمريكا فطيرة التفاح والذرة - وصفات

فطيرة من إعداد راشيل إي جروس.

يبدو الأمر على هذا النحو: أنت تجلس في نزهة كبيرة في أوائل الصيف - شوك بلاستيكية ، وبرغر ، وحبوب ذرة في أسنانك - عندما يغادر شخص ما الطاولة ويعود مع مقلاة كبيرة. قال وهو يضعها أمامك: "أحضرت فطيرة". تظهر ملعقة. سجع الناس. هذه بداية يوم غير سار.

الفطيرة ، لأنها فطيرة ، لا "تقطع" كثيرًا كما تنفجر بركانيًا تحت ضغط السكين ، فتنثر سائلها الزاهي في كل مكان ، عندما تأتي القطعة الخاصة بك ، فإن ذلك يمثل نهاية العالم مصغرة لأجزاء المعجنات المكسورة والحرارة- الفاكهة المبشورة. أنت تعترض ، تتمتم بشأن تناول الكثير من خبز الذرة. والدة شخص ما عجوز ، والعيون الجامحة تحدق فيك. "إنه فطيرة"، هي تقول. يتم تسليمك شوكة. تبدأ في نقر لقمة من الفاكهة. يتم نقل طبقك على الفور مرة أخرى: نظرًا لأن الجو حار بالخارج ، كما قيل لك ، فمن المفترض أن تستمتع بالحلوى "a la mode". الفطيرة دافئة يذوب الآيس كريم مرة واحدة. أنت تفكر الآن في ما يشبه شريحة من الخبز المحمص المربى الذي تم نقعه في الحليب لمدة نصف يوم ومضغه بواسطة كلب. أنت تعمل شوكة في الهيكل الوحيد الذي لا يزال سليماً ، القشرة الخشبية المتعرجة ، تضرب وتلتف هذا الواقي من العجين ضد كل سطح يمكن رفعه على صحنك ، في محاولة لتفتيته. شوكة الخاص بك تفقد الشق. تخليًا عن كل أمل ، فأنت أخيرًا تقود قطعة شوكة مكسورة مع قطعة قشرة عملاقة من خلال مستنقع العجين القذر وتثبّت الكتلة الكاملة المتساقطة في فمك."ممم،" يقول شخص ما. "أليس من الرائع تناول فطيرة؟"

رسم لتشارلي باول

أمريكا ، لنكن صادقين في هذه النقطة: ليس من الرائع أن يكون لدينا فطيرة. لعقود حتى الآن ، كانت هذه الحلوى من العجين الهش والفاكهة المطبوخة المكتنزة تغزو قوائم الحلوى والأساطير الوطنية لدينا ، في محاولة لإقناعنا بمكانتها الفخمة بين المخبوزات والآلهة. فطيرة لذيذة ، كما قيل لنا. الفطيرة هي علاج صادق. الفطيرة هي ما نسميه أولئك الأعزاء علينا ("فطيرة حلوة") وأولئك الذين لهم مكان في تاريخ الأمة ("American as"). في عصر الحروب الثقافية المروعة ، لا تزال الفطيرة سويسرية بشكل مزاجي ، وتتعامل مع جميع الجهات وتحصد ثمار القبول الواسع. وأشار الرئيس السابق للجنة الوطنية للحزب الجمهوري مايكل ستيل إلى الفطيرة لتمثيل فكرة حزبه عن ثقافة وطنية مندمجة. في هذه الأثناء ، يزعم عشاق الطعام في عاصمتي الهيبستر غير المستوطنين في سان فرانسيسكو ونيويورك ، أن الفطيرة تساوي فطائرهم. عندما ظهرت ماري لويز باركر في مدينة المحترم تنتشر وهي ترتدي لا شيء سوى مئزر وردي وحجاب مفارقة ، فهي لم تكن ، وتجدر الإشارة ، تحمل صينية من البوب ​​اوفر.

لم يرتفع موقع الفطيرة النسبي في مجموعة طهي الحلوى إلا مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه من الواضح أنه غير معرض للخطر للقلق بشأن الإفراط في التحلية في أمريكا. على الرغم من أن البيت الأبيض متفائل بشأن قطع السكر والدهون من وجبات الغداء المدرسية ، فإن عائلة أوباما تصبح دببة في العسل عندما تتحول الأمور إلى مسألة فطيرة. ("مهما كانت الفطيرة التي تحبها" ، قال الرئيس متحمسًا لطاهي المعجنات الخاص به ، "سوف يصنعها وسيكون أفضل فطيرة أكلتها على الإطلاق.") ما مدى الضرر الذي قد يسببه لك شيء يتسبب في تسريب الفاكهة حرفيًا؟ ووفقًا لروح هذه الأوقات ، أصدرت مارثا ستيوارت ، عميدة الأسرة السليمة ، كتابًا جديدًا عن وصفات الفطائر ، والذي يتوافق مع موسم هذا العام هذا الشهر أيضًا مع نشر رواية لين هينتون. مدينة الفطيرة، قصة مجتمع نيو مكسيكو الذي تلاشى انفتاحه مع أيامه الرائعة في خبز الفطائر. الناس الطيبون في ماكدونالدز ، الذين يقدمون مبيعات ترغب في أن تكون فطيرة ، يطلقون على الحلوى اسم "التقليد الذي تحب التمسك به". لاحظ أنه لا توجد علامة استفهام في هذا الوصف. تقف الفطيرة اليوم في المخيلة الوطنية كدليل على الأصالة والتقاليد والإنسانية وحسن النية.

إلا أنه ليس كذلك. فطيرة هو تداول متطفل على تاريخ زائف وتشابك من الارتباك حول دوره الثقافي. ماضيها غير ملحوظ وغير أمريكي. كما قد تتذكر من كتب التاريخ في المدرسة الإعدادية ، ظهرت العديد من عناصر الحياة الغربية لأول مرة في مصر ثم انتشرت إلى الرومان عبر اليونان. الوقاية هي مثال بارز. الفطيرة واحدة أخرى. فطائر القدماء ، بدلاً من أن تكون نازات حلويات ، كانت عبارة عن مزيج من الأطعمة اللذيذة المخبوزة في إناء مصنوع من العجين القاسي. (في شجرتنا التطورية للطبخ الغربي ، تشترك الفطائر ، بشكل واضح ، في فرع مع أكثر الأشياء الصالحة للأكل ، الكسرولة.) انتشرت طريقة خبز القشرة هذه عبر أوروبا واكتسبت شعبية خلال العصور الوسطى ، منذ ذلك الحين قشرة العجين ، تسمى أ خبز اللحوم (لاحقًا ، تمامًا كما هو فاتح للشهية ، أ نعش) ، يُسمح للحوم بطهيها دون فقد الرطوبة. كما أنه ساعد على إغلاق الوجبة وإبطاء التلف. تشير جانيت كلاركسون في روايتها السريعة عن تطور الفطيرة: "لمئات السنين" فطيرة: تاريخ عالمي، "كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز - المعنى كل شىء كانت فطيرة. " نمت ثقافة الفطيرة مع ظهور عجينة المعجنات الحديثة خلال القرن السادس عشر ، حيث بدأ الطهاة في المطابخ الأكثر طموحًا في تجربة الحشوات الأكثر حلاوة. (يُقال إن الملكة إليزابيث قد أكلت بعضًا من فطائر الفاكهة الأولى). هذا هو الأصل الحقيقي لتقليد الفطائر لدينا. فطائر التفاح المبكرة لم تكن أمريكية وحلوة على الإطلاق. لقد كانت قاسية وصعبة وصُنعت من قبل البريطانيين.

يُعتقد في بعض الدوائر أن بنسلفانيا الهولنديين ابتكروا الفطيرة الأمريكية الحديثة والمصممة بفضول من هذه النماذج المبكرة الصعبة. قد يجد الأشخاص الذين جلسوا على كراسي صنعها بنسلفانيا الهولنديون هذه النظرية ذات مصداقية كبيرة. في هذه المرحلة ، على الرغم من ذلك ، تعتبر الفطيرة "الأمريكية" شيئًا من البقايا: حيث تجاوز العالم المتحضر عصر نعش الخبز المربك ليتجه نحو اتجاهات أكثر دقة ، تظل الفطيرة ثابتة. فطيرتنا الحديثة من الفاكهة المكدسة المطهية في غلاف من العجين الهش ليست ابتكارًا ولكنها نسخة طبق الأصل من شيء بدائي - لحم مكدس مدفون في قشرة صلبة - يتم دفعه في الاتجاه الغامض للحلوى.

ليس من الصعب معرفة سبب احتياج هذا المنتج الغريب إلى أساطير متقنة لتبرير نفسه. نحن نأكل فطيرة حلوة في عيد الشكر على أساس أنها تجسد مطبخ أمريكا الاستعمارية. انها لا تفعل شيئا من هذا القبيل. لم تكتسب الفطيرة الحلوة شعبية كبيرة حتى القرن التاسع عشر ، عندما كانت تؤكل إلى حد كبير كعجينة نهارية (في متشرد بالخارج، قام مارك توين بتضمين الفطائر الحلوة في قائمة الأشياء التي فاتته عن وطنه ، إلى جانب العديد من المعجنات والكعك الأخرى) ، وقائمة الفطائر الأمريكية الكاملة ، في جميع حالاتها المزاجية والمواسم ، لم تظهر إلى الوجود حتى يوم 20. . أمريكي مثل فطيرة التفاح، العبارة والمفهوم ، دخلت معجمنا في أواخر المخاض العالمي لعصر الجاز. في الواقع ، قد يكون أكثر شيء يتعلق بالفطيرة الأمريكية هو ادعاءها بأثر رجعي عن الأصالة الشعبية والسيطرة المبكرة.

اليوم ، تلهم أسطورة الاستمرارية التاريخية هذه العديد من الناس لأخذ الفطيرة كأمر مسلم به ، على الرغم من أنها لا معنى لها كحلوى القرن الحادي والعشرين. في عصر التبريد ، وإنتاج الشحن ، وأدوات المطبخ المتقدمة ، هناك القليل في الفطيرة التي لن تكون أفضل من الفطيرة. من غير السادي سيأخذ سلة من الفاكهة الموسمية الناضجة ويخبزها في الهريسة؟ من الذي سيتعب مع قشرة المعجنات التي من المقرر أن تنقع قبل أن تتذوق؟ على عكس التورتة ، التي توضع منخفضة وعارية في مقلاة ضحلة بطبقة رشيقة من الطبقة العلوية ، تتطلب الفطيرة قطعة كبيرة من أواني الخبز ذات الجوانب المائلة للخارج ، مما يؤدي عمليًا إلى انهيار المعجنات. وعلى عكس التورتة - كعكة قصيرة ومتواضعة تجمع بين الفاكهة والمكسرات بنسب متوازنة - تعتمد معظم الفطائر الحديثة على خزانات عملاقة من الحشو السائب أو بوصات من الكاسترد المحشو والقشدة المخفوقة. شريحة من تورتة الفراولة مع القهوة هي مقدمة مثالية لمشروب بعد الأكل ، أو محادثة متأخرة ، أو ليلة حب. تناول قطعة ناز من فطيرة الفراولة ، وحان وقت البحث عن تومز والذهاب إلى الفراش.

يبدو أن الفطيرة تعرف ما الذي تواجهه. بين الحين والآخر على مدى نصف القرن الماضي ، كان ينزلق إلى دائرة الضوء بوعود غريبة يائسة إلى حد ما بالجنس. في الآونة الأخيرة وبشكل بارز ، قذرة فطيرة امريكية اتخذت المهرجانات كمقدمة أساسية لها التكافؤ بين الفطيرة ومضيق الاستكشاف الجسدي. هذه إهانة للفعل الإيروتيكي. إذا اكتملت العاطفة أثناء استهلاك الفطيرة ، فستتطلب ساعات من التحضير ، وتتفكك في العملية ، وتكون دعوة مفتوحة للغزو من قبل النمل.

من الممكن اعتبار الاهتمام الحالي بالفطيرة - التمخض المزمن لكتب الوصفات ، وإعلانات الحب الفطري من عاصمتنا - كمحاولات نشطة لاستدعاء الفضيلة في هذه الحلوى الغريبة ، لنسجها في إيقاعات الحياة الحديثة والحفاظ عليها. من السرديات الثمينة لهذا البلد عن نفسه. من ناحية ، يبدو هذا مثيرًا للإعجاب. لقد حاول الكثير من الناس جعل الفطيرة جيدة ، ونجح البعض منهم: مجلة فوج قام ناقد الطعام جيفري ستينجارتن ، باتباع سيد الفطيرة ماريون كننغهام ، بوضع وصفة لقشرة فطيرة قشرية ، طرية ، ومقرمشة. The American Pie Council ، الذي يستضيف مسابقات منتظمة لصنع الفطائر وينشر نشرة إخبارية موسمية ، مرات الفطيرةوصفات الكراك الفطيرة برعاية الإنترنت. لا شك أن جدتك أو جدك أو أي شيخ قادر على المطبخ يصنع أفضل فطيرة لذيذة بشكل لا لبس فيه والتي سوف أتذوقها على الإطلاق. يجب أن يكون هؤلاء الناس فخورين. إن الأطوال التي ذهبنا إليها من أجل جعل تقنية الخبز التي تعود إلى العصور الوسطى شبيهة بقدر الإمكان اليوم هي دليل على البراعة والعناية الأمريكية. لكن هل هذا سبب يستحق الجهد المبذول؟ الأمير تشارلز ، الرجل الذي كان له نصيبه من الفطائر ، قال ذات مرة عن النظام الملكي ، "إذا كان الناس لا يريدون ذلك ، فلن يحصلوا عليه". ربما حان الوقت لتحويل هذا المبدأ إلى ميراث فطيرة العالم القديم المشكوك فيه وتنظيم أكثر الأشياء الأمريكية حقاً: الثورة.


ابتكر أشهر طهاة المعجنات في أمريكا فطيرة التفاح والذرة - وصفات

فطيرة من إعداد راشيل إي جروس.

يبدو الأمر على هذا النحو: أنت تجلس في نزهة كبيرة في أوائل الصيف - شوك بلاستيكية ، وبرغر ، وحبوب ذرة في أسنانك - عندما يغادر شخص ما الطاولة ويعود مع مقلاة كبيرة. قال وهو يضعها أمامك: "أحضرت فطيرة". تظهر ملعقة. سجع الناس. هذه بداية يوم غير سار.

الفطيرة ، لأنها فطيرة ، لا "تقطع" كثيرًا كما تنفجر بركانيًا تحت ضغط السكين ، فتنثر سائلها الزاهي في كل مكان ، عندما تأتي القطعة الخاصة بك ، فإن ذلك يمثل نهاية العالم مصغرة لأجزاء المعجنات المكسورة والحرارة- الفاكهة المبشورة. أنت تعترض ، تتمتم بشأن تناول الكثير من خبز الذرة. والدة شخص ما عجوز ، والعيون الجامحة تحدق فيك. "إنه فطيرة"، هي تقول. يتم تسليمك شوكة. تبدأ في نقر لقمة من الفاكهة. يتم نقل طبقك على الفور مرة أخرى: نظرًا لأن الجو حار بالخارج ، كما قيل لك ، فمن المفترض أن تستمتع بالحلوى "a la mode". الفطيرة دافئة يذوب الآيس كريم مرة واحدة. أنت تفكر الآن في ما يشبه شريحة من الخبز المحمص المربى الذي تم نقعه في الحليب لمدة نصف يوم ومضغه بواسطة كلب. أنت تعمل شوكة في الهيكل الوحيد الذي لا يزال سليماً ، القشرة الخشبية المتعرجة ، تضرب وتلتف هذا الواقي من العجين ضد كل سطح يمكن رفعه على صحنك ، في محاولة لتفتيته. شوكة الخاص بك تفقد الشق. تخليًا عن كل أمل ، فأنت أخيرًا تقود قطعة شوكة مكسورة مع قطعة قشرة عملاقة من خلال مستنقع العجين القذر وتثبّت الكتلة الكاملة المتساقطة في فمك. "ممم،" يقول شخص ما. "أليس من الرائع تناول فطيرة؟"

رسم لتشارلي باول

أمريكا ، لنكن صادقين في هذه النقطة: ليس من الرائع أن يكون لدينا فطيرة. لعقود حتى الآن ، كانت هذه الحلوى من العجين الهش والفاكهة المطبوخة المكتنزة تغزو قوائم الحلوى والأساطير الوطنية لدينا ، في محاولة لإقناعنا بمكانتها الفخمة بين المخبوزات والآلهة. فطيرة لذيذة ، كما قيل لنا. الفطيرة هي علاج صادق. الفطيرة هي ما نسميه أولئك الأعزاء علينا ("فطيرة حلوة") وأولئك الذين لهم مكان في تاريخ الأمة ("American as"). في عصر الحروب الثقافية المروعة ، لا تزال الفطيرة سويسرية بشكل مزاجي ، وتتعامل مع جميع الجهات وتحصد ثمار القبول الواسع. وأشار الرئيس السابق للجنة الوطنية للحزب الجمهوري مايكل ستيل إلى الفطيرة لتمثيل فكرة حزبه عن ثقافة وطنية مندمجة. في هذه الأثناء ، يزعم عشاق الطعام في عاصمتي الهيبستر غير المستوطنين في سان فرانسيسكو ونيويورك ، أن الفطيرة تساوي فطائرهم. عندما ظهرت ماري لويز باركر في مدينة المحترم تنتشر وهي ترتدي لا شيء سوى مئزر وردي وحجاب مفارقة ، فهي لم تكن ، وتجدر الإشارة ، تحمل صينية من البوب ​​اوفر.

لم يرتفع موقع الفطيرة النسبي في مجموعة طهي الحلوى إلا مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه من الواضح أنه غير معرض للخطر للقلق بشأن الإفراط في التحلية في أمريكا. على الرغم من أن البيت الأبيض متفائل بشأن قطع السكر والدهون من وجبات الغداء المدرسية ، فإن عائلة أوباما تصبح دببة في العسل عندما تتحول الأمور إلى مسألة فطيرة. ("مهما كانت الفطيرة التي تحبها" ، قال الرئيس متحمسًا لطاهي المعجنات الخاص به ، "سوف يصنعها وسيكون أفضل فطيرة أكلتها على الإطلاق.") ما مدى الضرر الذي قد يسببه لك شيء يتسبب في تسريب الفاكهة حرفيًا؟ ووفقًا لروح هذه الأوقات ، أصدرت مارثا ستيوارت ، عميدة الأسرة السليمة ، كتابًا جديدًا عن وصفات الفطائر ، والذي يتوافق مع موسم هذا العام هذا الشهر أيضًا مع نشر رواية لين هينتون. مدينة الفطيرة، قصة مجتمع نيو مكسيكو الذي تلاشى انفتاحه مع أيامه الرائعة في خبز الفطائر. الناس الطيبون في ماكدونالدز ، الذين يقدمون مبيعات ترغب في أن تكون فطيرة ، يطلقون على الحلوى اسم "التقليد الذي تحب التمسك به". لاحظ أنه لا توجد علامة استفهام في هذا الوصف. تقف الفطيرة اليوم في المخيلة الوطنية كدليل على الأصالة والتقاليد والإنسانية وحسن النية.

إلا أنه ليس كذلك. فطيرة هو تداول متطفل على تاريخ زائف وتشابك من الارتباك حول دوره الثقافي. ماضيها غير ملحوظ وغير أمريكي. كما قد تتذكر من كتب التاريخ في المدرسة الإعدادية ، ظهرت العديد من عناصر الحياة الغربية لأول مرة في مصر ثم انتشرت إلى الرومان عبر اليونان. الوقاية هي مثال بارز. الفطيرة واحدة أخرى. فطائر القدماء ، بدلاً من أن تكون نازات حلويات ، كانت عبارة عن مزيج من الأطعمة اللذيذة المخبوزة في إناء مصنوع من العجين القاسي. (في شجرتنا التطورية للطبخ الغربي ، تشترك الفطائر ، بشكل واضح ، في فرع مع أكثر الأشياء الصالحة للأكل ، الكسرولة.) انتشرت طريقة خبز القشرة هذه عبر أوروبا واكتسبت شعبية خلال العصور الوسطى ، منذ ذلك الحين قشرة العجين ، تسمى أ خبز اللحوم (لاحقًا ، تمامًا كما هو فاتح للشهية ، أ نعش) ، يُسمح للحوم بطهيها دون فقد الرطوبة. كما أنه ساعد على إغلاق الوجبة وإبطاء التلف. تشير جانيت كلاركسون في روايتها السريعة عن تطور الفطيرة: "لمئات السنين" فطيرة: تاريخ عالمي، "كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز - المعنى كل شىء كانت فطيرة. " نمت ثقافة الفطيرة مع ظهور عجينة المعجنات الحديثة خلال القرن السادس عشر ، حيث بدأ الطهاة في المطابخ الأكثر طموحًا في تجربة الحشوات الأكثر حلاوة. (يُقال إن الملكة إليزابيث قد أكلت بعضًا من فطائر الفاكهة الأولى). هذا هو الأصل الحقيقي لتقليد الفطائر لدينا. فطائر التفاح المبكرة لم تكن أمريكية وحلوة على الإطلاق. لقد كانت قاسية وصعبة وصُنعت من قبل البريطانيين.

يُعتقد في بعض الدوائر أن بنسلفانيا الهولنديين ابتكروا الفطيرة الأمريكية الحديثة والمصممة بفضول من هذه النماذج المبكرة الصعبة. قد يجد الأشخاص الذين جلسوا على كراسي صنعها بنسلفانيا الهولنديون هذه النظرية ذات مصداقية كبيرة. في هذه المرحلة ، على الرغم من ذلك ، تعتبر الفطيرة "الأمريكية" شيئًا من البقايا: حيث تجاوز العالم المتحضر عصر نعش الخبز المربك ليتجه نحو اتجاهات أكثر دقة ، تظل الفطيرة ثابتة. فطيرتنا الحديثة من الفاكهة المكدسة المطهية في غلاف من العجين الهش ليست ابتكارًا ولكنها نسخة طبق الأصل من شيء بدائي - لحم مكدس مدفون في قشرة صلبة - يتم دفعه في الاتجاه الغامض للحلوى.

ليس من الصعب معرفة سبب احتياج هذا المنتج الغريب إلى أساطير متقنة لتبرير نفسه. نحن نأكل فطيرة حلوة في عيد الشكر على أساس أنها تجسد مطبخ أمريكا الاستعمارية. انها لا تفعل شيئا من هذا القبيل. لم تكتسب الفطيرة الحلوة شعبية كبيرة حتى القرن التاسع عشر ، عندما كانت تؤكل إلى حد كبير كعجينة نهارية (في متشرد بالخارج، قام مارك توين بتضمين الفطائر الحلوة في قائمة الأشياء التي فاتته عن وطنه ، إلى جانب العديد من المعجنات والكعك الأخرى) ، وقائمة الفطائر الأمريكية الكاملة ، في جميع حالاتها المزاجية والمواسم ، لم تظهر إلى الوجود حتى يوم 20. . أمريكي مثل فطيرة التفاح، العبارة والمفهوم ، دخلت معجمنا في أواخر المخاض العالمي لعصر الجاز. في الواقع ، قد يكون أكثر شيء يتعلق بالفطيرة الأمريكية هو ادعاءها بأثر رجعي عن الأصالة الشعبية والسيطرة المبكرة.

اليوم ، تلهم أسطورة الاستمرارية التاريخية هذه العديد من الناس لأخذ الفطيرة كأمر مسلم به ، على الرغم من أنها لا معنى لها كحلوى القرن الحادي والعشرين. في عصر التبريد ، وإنتاج الشحن ، وأدوات المطبخ المتقدمة ، هناك القليل في الفطيرة التي لن تكون أفضل من الفطيرة. من غير السادي سيأخذ سلة من الفاكهة الموسمية الناضجة ويخبزها في الهريسة؟ من الذي سيتعب مع قشرة المعجنات التي من المقرر أن تنقع قبل أن تتذوق؟ على عكس التورتة ، التي توضع منخفضة وعارية في مقلاة ضحلة بطبقة رشيقة من الطبقة العلوية ، تتطلب الفطيرة قطعة كبيرة من أواني الخبز ذات الجوانب المائلة للخارج ، مما يؤدي عمليًا إلى انهيار المعجنات. وعلى عكس التورتة - كعكة قصيرة ومتواضعة تجمع بين الفاكهة والمكسرات بنسب متوازنة - تعتمد معظم الفطائر الحديثة على خزانات عملاقة من الحشو السائب أو بوصات من الكاسترد المحشو والقشدة المخفوقة. شريحة من تورتة الفراولة مع القهوة هي مقدمة مثالية لمشروب بعد الأكل ، أو محادثة متأخرة ، أو ليلة حب. تناول قطعة ناز من فطيرة الفراولة ، وحان وقت البحث عن تومز والذهاب إلى الفراش.

يبدو أن الفطيرة تعرف ما الذي تواجهه. بين الحين والآخر على مدى نصف القرن الماضي ، كان ينزلق إلى دائرة الضوء بوعود غريبة يائسة إلى حد ما بالجنس. في الآونة الأخيرة وبشكل بارز ، قذرة فطيرة امريكية اتخذت المهرجانات كمقدمة أساسية لها التكافؤ بين الفطيرة ومضيق الاستكشاف الجسدي. هذه إهانة للفعل الإيروتيكي. إذا اكتملت العاطفة أثناء استهلاك الفطيرة ، فستتطلب ساعات من التحضير ، وتتفكك في العملية ، وتكون دعوة مفتوحة للغزو من قبل النمل.

من الممكن اعتبار الاهتمام الحالي بالفطيرة - التمخض المزمن لكتب الوصفات ، وإعلانات الحب الفطري من عاصمتنا - كمحاولات نشطة لاستدعاء الفضيلة في هذه الحلوى الغريبة ، لنسجها في إيقاعات الحياة الحديثة والحفاظ عليها. من السرديات الثمينة لهذا البلد عن نفسه. من ناحية ، يبدو هذا مثيرًا للإعجاب. لقد حاول الكثير من الناس جعل الفطيرة جيدة ، ونجح البعض منهم: مجلة فوج قام ناقد الطعام جيفري ستينجارتن ، باتباع سيد الفطيرة ماريون كننغهام ، بوضع وصفة لقشرة فطيرة قشرية ، طرية ، ومقرمشة. The American Pie Council ، الذي يستضيف مسابقات منتظمة لصنع الفطائر وينشر نشرة إخبارية موسمية ، مرات الفطيرةوصفات الكراك الفطيرة برعاية الإنترنت. لا شك أن جدتك أو جدك أو أي شيخ قادر على المطبخ يصنع أفضل فطيرة لذيذة بشكل لا لبس فيه والتي سوف أتذوقها على الإطلاق. يجب أن يكون هؤلاء الناس فخورين. إن الأطوال التي ذهبنا إليها من أجل جعل تقنية الخبز التي تعود إلى العصور الوسطى شبيهة بقدر الإمكان اليوم هي دليل على البراعة والعناية الأمريكية. لكن هل هذا سبب يستحق الجهد المبذول؟ الأمير تشارلز ، الرجل الذي كان له نصيبه من الفطائر ، قال ذات مرة عن النظام الملكي ، "إذا كان الناس لا يريدون ذلك ، فلن يحصلوا عليه". ربما حان الوقت لتحويل هذا المبدأ إلى ميراث فطيرة العالم القديم المشكوك فيه وتنظيم أكثر الأشياء الأمريكية حقاً: الثورة.


ابتكر أشهر طهاة المعجنات في أمريكا فطيرة التفاح والذرة - وصفات

فطيرة من إعداد راشيل إي جروس.

يبدو الأمر على هذا النحو: أنت تجلس في نزهة كبيرة في أوائل الصيف - شوك بلاستيكية ، وبرغر ، وحبوب ذرة في أسنانك - عندما يغادر شخص ما الطاولة ويعود مع مقلاة كبيرة. قال وهو يضعها أمامك: "أحضرت فطيرة". تظهر ملعقة. سجع الناس. هذه بداية يوم غير سار.

الفطيرة ، لأنها فطيرة ، لا "تقطع" كثيرًا كما تنفجر بركانيًا تحت ضغط السكين ، فتنثر سائلها الزاهي في كل مكان ، عندما تأتي القطعة الخاصة بك ، فإن ذلك يمثل نهاية العالم مصغرة لأجزاء المعجنات المكسورة والحرارة- الفاكهة المبشورة. أنت تعترض ، تتمتم بشأن تناول الكثير من خبز الذرة. والدة شخص ما عجوز ، والعيون الجامحة تحدق فيك. "إنه فطيرة"، هي تقول. يتم تسليمك شوكة. تبدأ في نقر لقمة من الفاكهة. يتم نقل طبقك على الفور مرة أخرى: نظرًا لأن الجو حار بالخارج ، كما قيل لك ، فمن المفترض أن تستمتع بالحلوى "a la mode". الفطيرة دافئة يذوب الآيس كريم مرة واحدة. أنت تفكر الآن في ما يشبه شريحة من الخبز المحمص المربى الذي تم نقعه في الحليب لمدة نصف يوم ومضغه بواسطة كلب. أنت تعمل شوكة في الهيكل الوحيد الذي لا يزال سليماً ، القشرة الخشبية المتعرجة ، تضرب وتلتف هذا الواقي من العجين ضد كل سطح يمكن رفعه على صحنك ، في محاولة لتفتيته. شوكة الخاص بك تفقد الشق. تخليًا عن كل أمل ، فأنت أخيرًا تقود قطعة شوكة مكسورة مع قطعة قشرة عملاقة من خلال مستنقع العجين القذر وتثبّت الكتلة الكاملة المتساقطة في فمك. "ممم،" يقول شخص ما. "أليس من الرائع تناول فطيرة؟"

رسم لتشارلي باول

أمريكا ، لنكن صادقين في هذه النقطة: ليس من الرائع أن يكون لدينا فطيرة. لعقود حتى الآن ، كانت هذه الحلوى من العجين الهش والفاكهة المطبوخة المكتنزة تغزو قوائم الحلوى والأساطير الوطنية لدينا ، في محاولة لإقناعنا بمكانتها الفخمة بين المخبوزات والآلهة. فطيرة لذيذة ، كما قيل لنا. الفطيرة هي علاج صادق. الفطيرة هي ما نسميه أولئك الأعزاء علينا ("فطيرة حلوة") وأولئك الذين لهم مكان في تاريخ الأمة ("American as"). في عصر الحروب الثقافية المروعة ، لا تزال الفطيرة سويسرية بشكل مزاجي ، وتتعامل مع جميع الجهات وتحصد ثمار القبول الواسع. وأشار الرئيس السابق للجنة الوطنية للحزب الجمهوري مايكل ستيل إلى الفطيرة لتمثيل فكرة حزبه عن ثقافة وطنية مندمجة. في هذه الأثناء ، يزعم عشاق الطعام في عاصمتي الهيبستر غير المستوطنين في سان فرانسيسكو ونيويورك ، أن الفطيرة تساوي فطائرهم. عندما ظهرت ماري لويز باركر في مدينة المحترم تنتشر وهي ترتدي لا شيء سوى مئزر وردي وحجاب مفارقة ، فهي لم تكن ، وتجدر الإشارة ، تحمل صينية من البوب ​​اوفر.

لم يرتفع موقع الفطيرة النسبي في مجموعة طهي الحلوى إلا مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه من الواضح أنه غير معرض للخطر للقلق بشأن الإفراط في التحلية في أمريكا. على الرغم من أن البيت الأبيض متفائل بشأن قطع السكر والدهون من وجبات الغداء المدرسية ، فإن عائلة أوباما تصبح دببة في العسل عندما تتحول الأمور إلى مسألة فطيرة. ("مهما كانت الفطيرة التي تحبها" ، قال الرئيس متحمسًا لطاهي المعجنات الخاص به ، "سوف يصنعها وسيكون أفضل فطيرة أكلتها على الإطلاق.") ما مدى الضرر الذي قد يسببه لك شيء يتسبب في تسريب الفاكهة حرفيًا؟ ووفقًا لروح هذه الأوقات ، أصدرت مارثا ستيوارت ، عميدة الأسرة السليمة ، كتابًا جديدًا عن وصفات الفطائر ، والذي يتوافق مع موسم هذا العام هذا الشهر أيضًا مع نشر رواية لين هينتون. مدينة الفطيرة، قصة مجتمع نيو مكسيكو الذي تلاشى انفتاحه مع أيامه الرائعة في خبز الفطائر. الناس الطيبون في ماكدونالدز ، الذين يقدمون مبيعات ترغب في أن تكون فطيرة ، يطلقون على الحلوى اسم "التقليد الذي تحب التمسك به". لاحظ أنه لا توجد علامة استفهام في هذا الوصف. تقف الفطيرة اليوم في المخيلة الوطنية كدليل على الأصالة والتقاليد والإنسانية وحسن النية.

إلا أنه ليس كذلك. فطيرة هو تداول متطفل على تاريخ زائف وتشابك من الارتباك حول دوره الثقافي. ماضيها غير ملحوظ وغير أمريكي. كما قد تتذكر من كتب التاريخ في المدرسة الإعدادية ، ظهرت العديد من عناصر الحياة الغربية لأول مرة في مصر ثم انتشرت إلى الرومان عبر اليونان. الوقاية هي مثال بارز. الفطيرة واحدة أخرى. فطائر القدماء ، بدلاً من أن تكون نازات حلويات ، كانت عبارة عن مزيج من الأطعمة اللذيذة المخبوزة في إناء مصنوع من العجين القاسي. (في شجرتنا التطورية للطبخ الغربي ، تشترك الفطائر ، بشكل واضح ، في فرع مع أكثر الأشياء الصالحة للأكل ، الكسرولة.) انتشرت طريقة خبز القشرة هذه عبر أوروبا واكتسبت شعبية خلال العصور الوسطى ، منذ ذلك الحين قشرة العجين ، تسمى أ خبز اللحوم (لاحقًا ، تمامًا كما هو فاتح للشهية ، أ نعش) ، يُسمح للحوم بطهيها دون فقد الرطوبة. كما أنه ساعد على إغلاق الوجبة وإبطاء التلف. تشير جانيت كلاركسون في روايتها السريعة عن تطور الفطيرة: "لمئات السنين" فطيرة: تاريخ عالمي، "كان الشكل الوحيد لوعاء الخبز - المعنى كل شىء كانت فطيرة. " نمت ثقافة الفطيرة مع ظهور عجينة المعجنات الحديثة خلال القرن السادس عشر ، حيث بدأ الطهاة في المطابخ الأكثر طموحًا في تجربة الحشوات الأكثر حلاوة. (يُقال إن الملكة إليزابيث قد أكلت بعضًا من فطائر الفاكهة الأولى). هذا هو الأصل الحقيقي لتقليد الفطائر لدينا. فطائر التفاح المبكرة لم تكن أمريكية وحلوة على الإطلاق. لقد كانت قاسية وصعبة وصُنعت من قبل البريطانيين.

يُعتقد في بعض الدوائر أن بنسلفانيا الهولنديين ابتكروا الفطيرة الأمريكية الحديثة والمصممة بفضول من هذه النماذج المبكرة الصعبة. قد يجد الأشخاص الذين جلسوا على كراسي صنعها بنسلفانيا الهولنديون هذه النظرية ذات مصداقية كبيرة. في هذه المرحلة ، على الرغم من ذلك ، تعتبر الفطيرة "الأمريكية" شيئًا من البقايا: حيث تجاوز العالم المتحضر عصر نعش الخبز المربك ليتجه نحو اتجاهات أكثر دقة ، تظل الفطيرة ثابتة. فطيرتنا الحديثة من الفاكهة المكدسة المطهية في غلاف من العجين الهش ليست ابتكارًا ولكنها نسخة طبق الأصل من شيء بدائي - لحم مكدس مدفون في قشرة صلبة - يتم دفعه في الاتجاه الغامض للحلوى.

ليس من الصعب معرفة سبب احتياج هذا المنتج الغريب إلى أساطير متقنة لتبرير نفسه. نحن نأكل فطيرة حلوة في عيد الشكر على أساس أنها تجسد مطبخ أمريكا الاستعمارية. انها لا تفعل شيئا من هذا القبيل. لم تكتسب الفطيرة الحلوة شعبية كبيرة حتى القرن التاسع عشر ، عندما كانت تؤكل إلى حد كبير كعجينة نهارية (في متشرد بالخارج، قام مارك توين بتضمين الفطائر الحلوة في قائمة الأشياء التي فاتته عن وطنه ، إلى جانب العديد من المعجنات والكعك الأخرى) ، وقائمة الفطائر الأمريكية الكاملة ، في جميع حالاتها المزاجية والمواسم ، لم تظهر إلى الوجود حتى يوم 20. . أمريكي مثل فطيرة التفاح، العبارة والمفهوم ، دخلت معجمنا في أواخر المخاض العالمي لعصر الجاز. في الواقع ، قد يكون أكثر شيء يتعلق بالفطيرة الأمريكية هو ادعاءها بأثر رجعي عن الأصالة الشعبية والسيطرة المبكرة.

اليوم ، تلهم أسطورة الاستمرارية التاريخية هذه العديد من الناس لأخذ الفطيرة كأمر مسلم به ، على الرغم من أنها لا معنى لها كحلوى القرن الحادي والعشرين. في عصر التبريد ، وإنتاج الشحن ، وأدوات المطبخ المتقدمة ، هناك القليل في الفطيرة التي لن تكون أفضل من الفطيرة. من غير السادي سيأخذ سلة من الفاكهة الموسمية الناضجة ويخبزها في الهريسة؟ من الذي سيتعب مع قشرة المعجنات التي من المقرر أن تنقع قبل أن تتذوق؟ على عكس التورتة ، التي توضع منخفضة وعارية في مقلاة ضحلة بطبقة رشيقة من الطبقة العلوية ، تتطلب الفطيرة قطعة كبيرة من أواني الخبز ذات الجوانب المائلة للخارج ، مما يؤدي عمليًا إلى انهيار المعجنات. وعلى عكس التورتة - كعكة قصيرة ومتواضعة تجمع بين الفاكهة والمكسرات بنسب متوازنة - تعتمد معظم الفطائر الحديثة على خزانات عملاقة من الحشو السائب أو بوصات من الكاسترد المحشو والقشدة المخفوقة. شريحة من تورتة الفراولة مع القهوة هي مقدمة مثالية لمشروب بعد الأكل ، أو محادثة متأخرة ، أو ليلة حب. تناول قطعة ناز من فطيرة الفراولة ، وحان وقت البحث عن تومز والذهاب إلى الفراش.

يبدو أن الفطيرة تعرف ما الذي تواجهه. بين الحين والآخر على مدى نصف القرن الماضي ، كان ينزلق إلى دائرة الضوء بوعود غريبة يائسة إلى حد ما بالجنس. في الآونة الأخيرة وبشكل بارز ، قذرة فطيرة امريكية اتخذت المهرجانات كمقدمة أساسية لها التكافؤ بين الفطيرة ومضيق الاستكشاف الجسدي. هذه إهانة للفعل الإيروتيكي. إذا اكتملت العاطفة أثناء استهلاك الفطيرة ، فستتطلب ساعات من التحضير ، وتتفكك في العملية ، وتكون دعوة مفتوحة للغزو من قبل النمل.

من الممكن اعتبار الاهتمام الحالي بالفطيرة - التمخض المزمن لكتب الوصفات ، وإعلانات الحب الفطري من عاصمتنا - كمحاولات نشطة لاستدعاء الفضيلة في هذه الحلوى الغريبة ، لنسجها في إيقاعات الحياة الحديثة والحفاظ عليها. من السرديات الثمينة لهذا البلد عن نفسه. من ناحية ، يبدو هذا مثيرًا للإعجاب. لقد حاول الكثير من الناس جعل الفطيرة جيدة ، ونجح البعض منهم: مجلة فوج قام ناقد الطعام جيفري ستينجارتن ، باتباع سيد الفطيرة ماريون كننغهام ، بوضع وصفة لقشرة فطيرة قشرية ، طرية ، ومقرمشة. The American Pie Council ، الذي يستضيف مسابقات منتظمة لصنع الفطائر وينشر نشرة إخبارية موسمية ، مرات الفطيرةوصفات الكراك الفطيرة برعاية الإنترنت. لا شك أن جدتك أو جدك أو أي شيخ قادر على المطبخ يصنع أفضل فطيرة لذيذة بشكل لا لبس فيه والتي سوف أتذوقها على الإطلاق. يجب أن يكون هؤلاء الناس فخورين. إن الأطوال التي ذهبنا إليها من أجل جعل تقنية الخبز التي تعود إلى العصور الوسطى شبيهة بقدر الإمكان اليوم هي دليل على البراعة والعناية الأمريكية. لكن هل هذا سبب يستحق الجهد المبذول؟ الأمير تشارلز ، الرجل الذي كان له نصيبه من الفطائر ، قال ذات مرة عن النظام الملكي ، "إذا كان الناس لا يريدون ذلك ، فلن يحصلوا عليه". ربما حان الوقت لتحويل هذا المبدأ إلى ميراث فطيرة العالم القديم المشكوك فيه وتنظيم أكثر الأشياء الأمريكية حقاً: الثورة.


شاهد الفيديو: طورطة التفاح مع الفواكه الشهية وعجينة هشة وساهلة lekkere blauwe bessen taart