وصفات جديدة

مطعم "بولينوز" في نيويورك سينتقل إلى مطعم فرنسي

مطعم


سيقترب مطعم بيتزا كيث مكنالي لإفساح المجال لمطعم جديد

لدى Pulino's ركن رئيسي في The Bowery و Houston.

بولينوز، مطعم البيتزا من Keith McNally الذي افتتح وسط ضجة كبيرة في مارس 2010 لكنه فشل في الإمساك به حقًا ، سيتم إغلاقه بحلول نهاية العام لإفساح المجال أمام مشروع McNally التالي ، وهو مطعم فرنسي سيطلق عليه Cherche Midi ، الآكل يقوم بالإبلاغ.

"لم يكن خطأ أحد ، لكن خطأ Pulino الخاص بي لم يعمل بشكل كامل ، وقررت تغييره بشكل جذري ،" McNally ، وهو أيضًا العقل المدبر وراء الأسطوري الآن بالتازار و مينيتا تافرن، قال للموقع. خلال 33 عامًا لم أضطر أبدًا إلى إغلاق مطعم. لذا على الجانب الإيجابي ، سأكون في النهاية أول من يقوم بشيء ما ".

سيتم إغلاق مطعم Pulino بعد العام الجديد من أجل "تعديلات موسعة" ، وعندما يعاد افتتاحه ، سيتم تسميته Cherche Midi ، "مطعم فرنسي صغير" ، وفقًا لماكنالي. لقد اصطف رئيس الطهاة الحالي في Balthazar Shane McBride لتولي هذا الدور في المطعم الجديد ، وسيعمل رئيس الطهاة في Minetta دانيال باريلا على متن الطائرة بصفته رئيس الطهاة.

كان الشيف نيت أبليمان رئيس الطهاة الأصلي للمطعم ، لكنه غادر بعد سبعة أشهر لتولي وظيفة في تطوير وصفات لشيبوتل.


مشروبات و مشروبات فرنسية

سواء كان ذلك احتفالًا أو مجرد وجبة غير رسمية ، فإن الجبن الجيد والنبيذ يجتمعان معًا مثل العشاق الصغار الذين يمشون على طول نهر السين ، جنبًا إلى جنب. وهو ما يعني أنهما يسيران معًا بشكل جيد. تشتهر فرنسا بطعامها و hellip


تشارلز ماسون يعيد فن خدمة Tableside في ماجوريل

افتتح صاحب المطعم الأسطوري سابقًا في La Grenouille أحدث مطعم له في مدينة نيويورك في فندق The Lowell.

& # x201C في هذا اليوم وهذا العصر ، يتم الانتهاء من الكثير من الأطباق في المطبخ ، ويتم نقل النوادل من النقطة A إلى النقطة B ، & # x201D يقول تشارلز ماسون ، صاحب المطعم الفرنسي المناسب دائمًا والمعروف بوقته كمدير عام في La Grenouille في مدينة نيويورك.

& # x201C نحن & # x2019re المدرسة القديمة هنا ، & # x201D يواصل. & # x201C نحن & # x2019 نقوم بعمل جانب الطاولة ، وهو & # x2019s مبهج للغاية. & # x201D

& # x201Here & # x201D هو مشروعه الجديد ، الذي افتتح يوم الأربعاء من هذا الأسبوع: ماجوريل ، مكانه الفرنسي لتناول الطعام الفاخر في The Lowell Hotel في مدينة نيويورك & # x2019s Upper East Side. إنه & # x2019s عودته التي طال انتظارها إلى مشهد المطعم ، والتي يعتقد ماسون أنها يمكن أن تستخدم المزيد من الازدهار.

في ماجوريل ، بابا au rhum مشتعل & # xE9ed قبل العشاء ، دجاجات كاملة منحوتة بالمائدة. على الرغم من أنه & # x2019s ليس ذوقًا لتناول الطعام الفاخر & # x2019s فقط ، بل هو & # x2019s للحفاظ على درجة الحرارة المثالية والعرض التقديمي للعشاء. كما يمكنك أن تقول ، فإن كل شيء يتعلق بالخدمة دقيق للغاية ، حيث تم تسجيل المجموعة الأولية من المرشحين المتقدمين في المنزل في 45 والآن وصلت إلى قلب 16 في غرفة الطعام. لا توجد تفاصيل متروكة للصدفة.

& # x201D بدأ البناء منذ فترة طويلة ، والإلهام أطول ، & # x201D يقول ماسون.


تعود نيويورك بالزمن إلى الوراء بإحياء الإعلانات المرسومة يدويًا. انظر الصور

يكدح جوستين أودافير تحت أشعة الشمس الحارقة لموجة حارة ، ويضع اللمسات الأخيرة على إعلان راي بان قضى عدة أيام في الرسم على واجهة مبنى إيست فيليدج في وسط مدينة مانهاتن.

على مدى السنوات السبع الماضية ، رسم Odaffer - الحاصل على شهادة في الفنون الجميلة - إعلانات على الجدران في نيويورك ولوس أنجلوس وشيكاغو لـ Colossal Media ، التي نشأت من العدم لتصبح رائدة في الإعلانات المرسومة.

يقول Odaffer: "لقد خلقنا نهضة". بدون الشركة التي يعمل بها ، يعتقد أن الإعلانات المرسومة ستكون معلقة "بخيط رفيع جدًا". لكن تأسيس الشركة في عام 2004 كان بمثابة قفزة إيمانية ، كما يعترف بول ليندال ، المؤسس المشارك لشركة Colossal ، التي يقع مقرها في ويليامزبرغ ، وهي منطقة محبوبة في بروكلين.

ليام ويليامز ، رسام في شركة Colossal Media ، يرسم إعلانًا على جانب مبنى مكاتب Colossal Media (AFP)

"كانت التكنولوجيا تهيمن ولم تكن هناك حاجة للرسم باليد في ذلك الوقت. يقول ليندال ، الذي ينحدر من عائلة من المهاجرين المجريين ، "لا أحد يهتم". "كان غاليا. لقد كان بطيئًا ". "لم أكن أعرف ما إذا كان هناك مستقبل في ذلك الوقت. عرفت فقط أنني أحببته ".

بعد ثلاثة عشر عامًا ، أصبح لدى شركته 70 موظفًا ، وتقوم برسم 450 إلى 500 لوحة جدارية سنويًا في المدن الأمريكية الكبرى وتتطلع إلى مبيعات تصل إلى 24 مليون دولار في عام 2017.

على الرغم من أن الإعلانات المرسومة تستغرق وقتًا أطول وتكلفتها أعلى ، إلا أنها توفر للمعلنين فرصة فريدة لتمييز أنفسهم عن غيرهم. يمكن أن تؤدي رؤية الرسامين أثناء العمل إلى إحداث ضجة في زوايا الشوارع.

يقول Odaffer: "الناس مندهشون". "هذا هو السبب في أداء هذه الشركة بشكل جيد. ذلك لأن الناس يمكنهم في الواقع مشاهدة العملية ".

مشاة يمرون بجوار إعلان مرسوم يدويًا لشركة طيران دلتا على جدار مبنى في نيويورك. (أ ف ب)

يقول ليندال إن هذه الضجة تنتقل إلى وسائل التواصل الاجتماعي ، تغذيها الصور ومقاطع الفيديو التي تعزز ظهور العلامة التجارية والإعلان.

"هذا يضيف قيمة إلى ما نقوم به. ما أدركناه على طول الطريق هو نعم ، هذا الشيء يستغرق وقتًا أطول من الإعلان الرقمي أو الإعلان المطبوع ولكن هذا جزء من الفائدة. إنه فن الأداء. يتوقف الناس ويتساءلون وهم مفتونون ".

ينظم Will Krieg ، المتدرب في Colossal Media ، الدهانات في مبنى مكاتب Colossal Media. (أ ف ب)

يوافق كريس كوكريل ، المدير العام لمكتب نيويورك لشركة Lamar Advertising ، إحدى أكبر شركات الإعلان الخارجي في العالم - حتى لو كان النمو لا يزال يمثل جزءًا صغيرًا من السوق ككل.

"نرى المزيد في جميع أنحاء المدينة. إنه منتج فريد يطلبه المعلنون الآن. في الماضي ، كان بيع شيء أكثر صعوبة "، كما يقول. لامار لا يعمل مع Colossal.

يرسم ليام ويليامز ، رسام في Colossal Media ، إعلانًا. (أ ف ب)

يعزو ليندال هذا النمو إلى عدة عوامل - الحظ والتوقيت واتجاه "افعل بنفسك" والشعبية الدائمة لفن الشارع.

تقوم شركة Colossal بتأمين جدرانها وعقاراتها ، مما يعني أنه يمكنها بيع حزمة للمعلنين بمساحة وإعلان مصبوغ دون الحاجة إلى الاعتماد على شركة إعلانات أخرى.

لكن هل الإعلانات التجارية فن حقًا؟ اودافير يقول بالتأكيد.

قال "إنها لا تزال نفس العملية مثل فنون الشارع الأخرى" ، مضيفًا أن العديد من الرسامين بدأوا في شكل من أشكال فن الشارع. يقول فنان الجرافيتي BG 183 ، وهو عضو في أقدم مجموعة جرافيتي في نيويورك لا تزال نشطة ، Tats Cru: "لا أرى أي خطأ في ذلك".

يتم عرض إعلان Gucci على جدار مبنى في مانهاتن. (أ ف ب)

يقول Cockerill: "لقد تحسنت جودة اللوحة كثيرًا". "إنها تبرز بشكل أفضل مما كانت عليه في الماضي. فهو يجعلهم (المعلنين) يشعرون وكأنه نوع من الإعلانات ذات مظهر عصري ".


عمدة نيس يأخذ رحلة في ضربة إلى السياسة الفرنسية: فضيحة: إنه متهم بسرقة الأموال وقبول الرشاوى عندما يكون الفساد موضوعًا وطنيًا ساخنًا.

خاضت الحروب ، وسقطت الحكومات ، وتشكلت جمهوريات جديدة في بقية فرنسا.

ولكن بشكل مستمر تقريبًا لمدة 60 عامًا ، وبدون انزعاج وغير منزعج من هذه الأحداث الخارجية ، حكمت عائلة Medecin مدينة نيس ، مكة السياحية الفرنسية والعاصمة الإقليمية في كوت دازور.

خدم الأب جان (الملك) مديسين لمدة 35 عامًا كرئيس للبلدية. تولى الابن الوسيم جاك ميديسين المسؤولية من حيث توقف بابا ، حيث قضى 25 عامًا على رأس خامس أكبر مدينة في فرنسا (يبلغ عدد سكانها 340 ألف نسمة) دون مواجهة أي تحدٍ خطير في صناديق الاقتراع.

جاءت الاستراحة الوحيدة بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما مُنع جان ميديسين من المنصب العام لمدة عامين بسبب مشاركته في حكومة فيشي المتعاونة.

لقد كانت ، بالمصطلحات الفرنسية ، سلالة صامدة بما يكفي لمنافسة كينيدي من ماساتشوستس وداليز شيكاغو. كانت نيس في أيدي Medecin لما يقرب من نصف الوقت الذي كانت فيه جزءًا دائمًا من فرنسا ، بعد أن صكها ملك سردينيا لنابليون الثالث في عام 1860.

على طول الطريق ، قامت عشيرة Medecin ببناء آلة سياسية سيطرت على الزاوية الجنوبية الشرقية من فرنسا ويمكنها تقديم أصوات كافية لتغيير نتيجة الانتخابات الرئاسية الفرنسية القريبة.

بالإضافة إلى كونه رئيسًا لبلدية نيس ، كان جاك ميديسين أيضًا رئيسًا للمجلس الإقليمي لقسم أو ولاية جبال الألب البحرية ، وكان جميع ممثلي المنطقة التسعة في الجمعية الوطنية من الموالين لمؤسسة Medecin. كان لرئيس البلدية نفوذ سياسي وطني.

لهذا السبب عندما حزم جاك ميديسين أمتعته فجأة وفر من البلاد مؤخرًا ، واستقر في المنفى الاختياري في منتجع في أوروغواي ، أصيب عالم السياسة الفرنسية بالذهول. قدم الاهتمام الذي تلا ذلك نظرة خاطفة نادرة داخل الأعمال الغامضة للسياسة الفرنسية بشكل عام ، وليس فقط في معقل Medecin في جبال الألب البحرية.

بالعودة إلى نيس ، كان سكان البلدة معتادين جدًا على رؤية أحد الأطباء في قاعة المدينة لدرجة أنهم لم يعرفوا تمامًا كيف يتفاعلون.

"هو ربي. أنا أعبد له. قال أليكس ريتشي اليائس ، صاحب مطعم إيطالي شهير على الجانب الآخر من قصر العدل في مدينة نيس القديمة ذات اللون الأصفر الفاتح ، "نحن مدينون له بكل شيء".

بدأ جان أولترا ، وهو ناشط سياسي قوي البنية يعتبر اليد اليمنى لرئيس البلدية في City Hall ، في ارتداء ساعتي يد ، واحدة تم ضبطها على توقيت نيس ، والأخرى قبل أربع ساعات ، بالتوقيت المحلي في بونتا دي إستي ، أوروغواي ، حيث حددت ميديسين يصل المخيم. بالنسبة إلى Oltra وغيرهم هنا ، لا تزال Nice تعمل مرتين - التوقيت الفرنسي و Medecin.

تختلف النظريات حول ما طارد جاك ميديسين من معقله المشمس في خليج الملائكة.

عرضت أولترا واحدة: "جاك ميديسين مقاتل ، لكنه تحطم ، وسحقه المضايقات التي تعرض لها. بعض الناس يقتلون أنفسهم في ظروف مماثلة. جاك ميديسين ليس واحداً منهم. لقد غادر."

كان العمدة مدينًا بعدة ملايين من الدولارات كضرائب متأخرة ، نتيجة تحقيق إدارة الضرائب الذي تتبع مقتنياته إلى بيفرلي هيلز وبنما ومنطقة البحر الكاريبي. أجبر مشروع قانون الضرائب Medecin ، 62 عامًا ، وزوجته الأمريكية ، Ilene Graham Medecin ، 42 عامًا ، على التخلي عن الفيلا المذهلة على جانب التل في نيس ، والتي تكتمل بميدان الرماية الخاص بها تحت الأرض.

تم تنبيه سلطات الضرائب الفرنسية إلى بعض ممتلكات Medecin الأجنبية من قبل الشريك التجاري السابق في كاليفورنيا ، كلوديت بيزاناس. كانت غاضبة من أن Medecin لم تدفع لها 10000 دولار زعمت أنها مستحقة لدورها في مشاريع Medecin التجارية الفاشلة لبيع نظام فيديو لمواقف الحافلات ومراحيض محمولة إلى مدينة لوس أنجلوس. لذلك ، شاركت بيزاناس في برنامج تلفزيوني فرنسي في وقت متأخر من الليل وأجابت على أسئلة حول تعاملاتها مع عمدة نيس.

بعد ظهورها عام 1985 في البرنامج التلفزيوني "Droit de Reponse" ، زعمت بيزاناس أنها تلقت وعائلتها العديد من التهديدات بالقتل. بعد ثلاث سنوات ، تم العثور عليها ميتة في الجاكوزي في منزلها في بالم سبرينغز ، ويبدو أنها ضحية غرقت ، ولكن ، على الأرجح ، لا تزال ترتدي أدوات تجعيد الشعر والمجوهرات.

أشار محقق بالم سبرينغز مارك هارفي في تقرير الشرطة الخاص به: "... هذه الوكالة غير قادرة على إثبات ما إذا كانت وفاة الضحية غرقًا هي جريمة قتل أو وفاة عرضية."

في الوقت الذي غادر فيه فريق Medecin فرنسا ، ظاهريًا في رحلة رسمية إلى اليابان ، كان قاضٍ خاص في غرونوبل يحقق في اتهامات بأنه اختلس عشرات الملايين من الفرنكات من الأموال العامة من خلال مخططات مشبوهة مثل "البحث عن المواهب" في قارات متعددة للمغنين لأوبرا نيس.

في أكتوبر / تشرين الأول ، أصدر القاضي ، وهو ما يعادل المدعي الفيدرالي في الولايات المتحدة ، أمرًا باعتقال Medecin بتهمة "سوء الإدارة المالية".

من بين التهم الأخرى ، ميديسين متهم بقبول رشاوى من مشاريع البناء الكبيرة التي تمولها الحكومة في المنطقة ، بما في ذلك مبنى الأوبرا الجديد ومركز المؤتمرات هنا ، بالإضافة إلى سرقة الأموال من عدة عشرات من "الجمعيات البلدية" شبه العامة التي تلقت التمويل العام.

ربما في الحلقة الأكثر إحراجًا من هذا القبيل ، يبحث القاضي عن 4.6 مليون فرنك (حوالي 900 ألف دولار) تم تخصيصها للمساعدة في إعادة هيكلة ديون البلدية في نيس.

تم تتبع الأموال في حساب كانت تملكه إحدى صديقات العمدة ، إليزابيث أرنولف ، حيث أظهرت السجلات أنه تم سحبها قبل وقت قصير من وصول المحققين إلى هناك. عند سؤالها عن الأموال المختفية ، قالت أرنولف إنها أقرضتها لصديق في نيويورك لكنها نسيت اسمه.

كان ميديسين عضوًا في الحزب السياسي اليميني المعتدل التجمع من أجل الجمهورية ، وقد نجح أيضًا في تخويف القادة السياسيين الفرنسيين الرئيسيين من خلال مغازلة حزب الجبهة الوطنية اليميني المتطرف بزعامة جان ماري لوبان.

بسبب مجتمعها الكبير المكون من بيدس نويرز ، كانت منطقة نيس بالفعل معقلًا للجبهة الوطنية. خشي معارضو لوبان من أن التحالف مع منظمة Medecin يمكن أن يمنح الحزب اليميني أغلبيته الأولى في حكومة إقليمية.

مما أثار هذا الخوف ، أعلن منظمة Medecin في وقت سابق من هذا العام أنه يوافق على 99٪ من الأفكار التي تتبناها الجبهة الوطنية ، التي لديها برنامج قوي معاد للعرب والمهاجرين واتهم بمعاداة السامية.

بعد أن رفض رؤساء البلديات في جميع أنحاء فرنسا لوبان في محاولته العثور على موقع للمؤتمر السنوي للجبهة الوطنية في الربيع الماضي ، لم يعرض Medecin نيس فحسب ، بل استضاف أيضًا حفل استقبال لوبان.

ترك رحيل Medecin المفاجئ من مسقط رأسه آلة سياسية واسعة النطاق مكشوفة في وقت كان فيه الفساد في السياسة الفرنسية موضوعًا ساخنًا ، وليس فقط على ساحل البحر الأبيض المتوسط.

في كتابه الجديد المثير للجدل ، "تحقيق مستحيل" ، يدعي مفتش الشرطة الساخط أنطوان غاودينو أن نفس النوع من الفساد الذي يُزعم أن منظمة Medecin مارسه - قبول الرشاوى غير القانونية من العقود الحكومية وتحويل الأموال من الجمعيات الممولة من الحكومة - يتخلل النظام السياسي الفرنسي كله ، وصولاً إلى قصر الإليزيه ، مكتب الرئيس فرانسوا ميتران.

زعم جاودينو أنه تم إيقافه من وظيفته كمفتش مالي في مرسيليا بعد أن كشف عن مخطط فواتير كاذبة على عقود حكومية وجّهت أموالاً إلى العديد من السياسيين البارزين في الحزب الاشتراكي في جنوب فرنسا. أحد الرجال الذين وردت أسماؤهم في تحقيق غاودينو كان أمين صندوق حملة ميتران السابق ، هنري ناليت.

عُيِّن ناليت مؤخراً وزيراً للعدل ، وهو المنصب الحكومي الذي يشرف على المحاكم.

على عكس الولايات المتحدة ، التي تتطلب محاسبة صارمة للتمويل السياسي وتعطي وكالات التحقيق سلطة المطالبة بسجلات مالية للحزب ، كان التمويل السياسي الفرنسي تقليديًا في الظلام ، بعيدًا عن التدقيق العام.

في يناير / كانون الثاني ، أقر المجلس الوطني الفرنسي قانونًا يحاول تصحيح المشكلة من خلال المطالبة بمزيد من الإفصاح العام عن المساهمات السياسية وتخصيص الأموال العامة للمساعدة في تمويل الحملات. لكن على مدى عقود ، ظل النظام الانتخابي الفرنسي يعمل في حالة فساد شبه رسمي. الأحزاب السياسية بحاجة إلى المال. الطريقة الأكثر شيوعًا لرفعها كانت من خلال الرشاوى ، غالبًا في شكل أتعاب استشارية باهظة ، على العقود الحكومية.

وفقًا لغاودينو ، فإن نفس الجرائم التي اتهم Medecin بارتكابها تمارس أيضًا من قبل معظم الأحزاب السياسية الفرنسية الرئيسية ، بما في ذلك الحزب الاشتراكي الحاكم. لقد افترض أن السبب الوحيد لاختيار Medecin للحصول على اهتمام خاص هو أنه ، مع تحالفه المحتمل مع الجبهة الوطنية ، شكل تهديدًا سياسيًا للأحزاب الأخرى.

قال غاودينو في مقابلة هاتفية: "الفساد موجود في كل مكان ، لكن المحاكم ليست مخولة دائمًا بالنظر فيه. اليوم الحزب الاشتراكي في السلطة ، ويكتشف المرء أن أكبر الفضائح موجودة في المعارضة. الآن ، المحاكم بعد Medecin. لكن يمكنهم بسهولة ملاحقة الآخرين. يمكن أيضًا العثور على نفس الجمعيات (البلدية) التي تحيط بالسيد الطبي حول الحزب الاشتراكي في قضية (مرسيليا) التي قمت بالتحقيق فيها ".

من انسحابه في بونتا ديل إستي ، غنى جاك ميديسين لحنًا مشابهًا ، مدعيًا أنه ضحية "مؤامرة اشتراكية" ضده.

في هذه الأثناء ، بالعودة إلى نيس ، ينتظر الناس عودته.

قال جان أولترا: "لا أستطيع أن أخبرك متى سيعود". "ليس غدًا ، ولكن ربما بعد عام أو عامين. لكنه سيعود. جميل حياته وروحه وعائلته. . . . "


أنتوني فالكو ترك روبرتا. الآن هو "مستشار بيتزا عالمي"

"مرحبًا بكم في زنزانة البيتزا ،" يقول أنتوني فالكو ، وهو يقودني إلى أسفل السلالم الخرسانية إلى مطبخ Bocce ، وهو مطعم مقلاع للبيتزا رقيق القشرة يقع في وسط Union Square Greenmarket في مدينة نيويورك.

فالكو ، الذي قد تعرفه على أنه الرجل الذي وضع روبرتا على الخريطة ، ترك مؤسسة بروكلين الأسطورية قبل بضع سنوات وهو الآن يفعل ما يفعله بشكل أفضل: مساعدة أصحاب المطاعم على تطوير البيتزا المثالية لمفهومهم ثم الانتقال إلى وظيفته مرة واحدة كاملة. يُطلق على نفسه لقب "مستشار بيتزا دولي" ، فهو يأخذ المهارة والمعرفة والروابط التي اكتسبها خلال عقد من صنع البيتزا ومشاركتها مع أي شخص يريد الدخول في مجال البيتزا. منذ أن بدأ Falco الاستشارات في نهاية عام 2015 ، تم تعيينه عشرات العملاء لستة مفاهيم في جميع أنحاء العالم ، من Braz Elettrica في ساو باولو إلى الجمعية العامة في تورنتو ، وحصل على ستة آخرين على الأقل في الأعمال. لكن الحلم ليس امتلاك مطعم يحمل اسمه. "هذا كابوس بالنسبة لي. يقول فالكو: "لا أريد أبدًا أن أكون طاهًا وحيدًا بنسبة 100 في المائة وصاحب أي شيء مرة أخرى". "أنا كل شيء عن التخلي عن القطع للأشخاص الذين أحبهم."

مدّ العجين قبل أن يدخل الفرن

وبالنسبة إلى Bocce ، يعني ذلك إجراء البحث مع الشريك جيسون ليدز (البحث = تناول الطعام في مطعم Pizzeria Beddia في فيلادلفيا) ، وإنشاء نمط بيتزا ("أمريكي" ، على امتداد الخط الفاصل بين البيتزا شديدة النضارة وأسلوب نيويورك القابل للطي) ، وتطوير الوصفات ، وتدريب الموظفين ، وضبط كل شيء خلال الأحداث الصغيرة للأصدقاء والعائلة مثل اليوم. في الطابق العلوي ، يتمتع Bocce بنسيم يشبه الفناء ، ونوافذ أكثر من الجدران (والأعمدة اليونانية - داخل نصب حجري ضخم في الطرف الشمالي من الحديقة) في الطابق السفلي في المطبخ ، ويشعر أكثر فأكثر بالسباحة العامة الرطبة حمام سباحة. دوي انفجار الأفران بلا هوادة مثل شمس أغسطس ووقف ثلاثة متسابقين للطعام عند المدخل ، وأيديهم خلف ظهورهم مثل رجال الإنقاذ. رجال إنقاذ بيتزا.


لينتون هوبكنز لإغلاق مطعم يوجين ونقل هولمان وأمبير فينش

يجري لينتون هوبكنز الحائز على جائزة جيمس بيرد بعض التغييرات الرئيسية في محفظته من مطاعم أتلانتا الشهيرة.

قال الشيف وصاحب المطعم ، الذي يمتلك مجموعة مطاعم هوبكنز وشركاه مع زوجته ، جينا ، لمجلة أتلانتا لأول مرة إنه يخطط لإغلاق مطعمه الرائد في أتلانتا ، مطعم يوجين ، الشهر المقبل. يقع مطعم Eugene في 2277 شارع Peachtree ، وتم افتتاحه في عام 2004 كمطعم راقٍ يحتوي على قائمة انتقائية صغيرة ومتغيرة موسمياً بالإضافة إلى قائمة تذوق. قال هوبكنز إن آخر يوم لخدمة المطعم سيكون إما 18 أغسطس أو 25 أغسطس.

سوف يحول هوبكنز المطعم إلى مفهوم غير رسمي أكثر ، انتقائي بالكامل يسمى يوجين وإليزابيث ، سمي على اسم أجداده ومن المقرر افتتاحه في أكتوبر بعد التجديد.

أخبر هوبكنز لجنة AJC عن التحول من قائمة التذوق إلى مفهوم أقل رسمية ، انتقائي فقط: "أريد إزالة التظاهر من التميز". قال: "لم أعد آكل قوائم تذوق الطعام".

ستحتوي القائمة على تجهيزات دائمة بما في ذلك الحساء والسلطات والمقبلات بما في ذلك النهاش الأحمر والدجاج المجاني مع جبن الماعز. سيظهر طبق الخضار من قائمة مطعم Eugene أيضًا.

قال: "ما زلنا في طريقنا لاستخدام هذه المكونات الرائعة على الرف العلوي" ، ومع ذلك فإن الهدف هو "جعلها طهيًا جيدًا لكل يوم."

سيحتوي برنامج المشروبات على قائمة نبيذ يمكن الوصول إليها وبيرة محلية وكوكتيلات موسمية.

سيفتح المطعم لتناول العشاء ليلاً ، وسيقدم على الأرجح وجبة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع.

قال هوبكنز: "سيكون هناك أناس حزينون بشأن ما نقوم به ، ولكن نأمل أن يستمتعوا حقًا بما سنفعله بعد ذلك".

بالإضافة إلى مفتاح Restaurant Eugene ، ينقل هوبكنز مفضله الدائم Holeman & amp Finch إلى Colony Square العام المقبل. المطعم ، الذي يقدم قائمة اللحوم الثقيلة بما في ذلك تشيز برجر ، يقع حاليًا بجوار مطعم Eugene.

سيؤدي موقع Colony Square إلى مضاعفة البصمة الحالية للمطعم تقريبًا. ستحتوي المساحة على فناء ، وسيسمح الحجم الموسع لشركة Holeman & Finch بتقديم الغداء والعشاء والقهوة والمعجنات وحتى وجبة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع.

الائتمان: بإذن من Atlanta Eats

ستستمر شركة Holeman & Finch في العمل في موقعها الحالي حتى أواخر ربيع عام 2020. وتتوقع هوبكنز إعادة إطلاقها في منزلها في Colony Square في مايو أو يونيو المقبل.

سيحول هوبكنز مساحة هولمان وفينش الحالية إلى مفهوم لم يتم تحديده بعد ، على الرغم من أن هوبكنز أكد أنه لن يكون تكرارًا لمفاهيم البرجر أو الدجاج. كما أنه يمتلك مواقع H&F Burger في Ponce City Market وداخل SunTrust Park ، بالإضافة إلى Hop’s Chicken في Ponce City Market.

قال هوبكنز إنه يريد أن يكون Holeman & Finch مكانًا مناسبًا للعائلة يخدم الحي ويمكن توصيله بنفسه.

وسيساعد في هذا المشروع نجل هوبكنز ، لينتون ، المسجل حاليًا في معهد الطهي الأمريكي في مدينة نيويورك. قال هوبكنز: "لقد عمل في كل المطاعم". "سوف نعتمد على قوته لنكون قادرين على تحقيق ذلك."


مطعم Pulino’s to Close في نيويورك ينتقل إلى مطعم فرنسي - وصفات

لمدة 30 عامًا ، قام David و Karen Waltuck بزراعة مكانة فريدة من نوعها في
عالم مطاعم مدينة نيويورك: Chanterelle. تم افتتاحه عام 1979 في SoHo ، قبل الانتقال إلى موقعه
موقع كبير في TriBeCa ، المطعم الرائد في وسط المدينة لتناول الطعام الفاخر.

بمساعدة المصمم وخبير عالم الفن ، بيل كاتز ، كانت Waltucks رائعة للغاية
تشرفنا بعرض فن الأصدقاء والأساطير على حد سواء على أغلفة قوائمهم الموسمية.
المجموعة معروضة هنا بالكامل ، مع قائمة كاملة للمتميزين
المساهمون بالفنانين والمصورين والموسيقيين والكتاب & # 151 من القائمة الافتتاحية بواسطة
Marisol ، إلى إصدار حديث بواسطة Chuck Close.

تم إنشاء غلاف قائمة جديد كل 6 أشهر تقريبًا. تم صنع جميع الصور تقريبًا
خصيصًا للقوائم ، على الرغم من وجود القليل منها بالفعل وتم تكييفها مع
قائمة شانتيريل. بالإضافة إلى ذلك ، تم عمل بعض الصور لمناسبات خاصة لليلة واحدة ،
مثل المزايا السنوية لشركة Bill T. Jones و Arnie Zane Dance Company.

تمت طباعة معظم القوائم بواسطة طباعة الأوفست الحجرية في American Menu Printing ،
محل طباعة صغير في مانهاتن. تم طباعة حوالي 800 نسخة في القائمة الجديدة في ذلك الوقت
تم عرض العمل الفني. تم حفظ أقل من 50 نسخة لأرشيفات شانتيريل.
تمت طباعة قوائم الأحداث الخاصة بالشاشة الحريرية في Universal Limited Art Editions (ULAE).
تم طباعة أقل من 100 غلاف لكل حدث.

قيمت Christie & rsquos Fine Art Auctions المجموعة في عام 2009 من أجل تحديد قيمة لـ
هدية من مجموعة كاملة من القوائم لمجموعة الطباعة في مكتبة نيويورك العامة.


1. كيف لطهي ستيك على الشواية

لقد فزنا ودخلنا في الجدل الناري بين مشاوي الفحم مقابل الغاز هنا & # x2014 قمنا بتغطية ذلك بعمق. ولكن من المؤكد ، يمكن الحصول على شواء رائع بالفحم أو الغاز.

لقد تناولنا أيضًا كيفية اختيار أفضل شريحة لحم للشوي. والخبر السار هو أن شريحة اللحم المثالية لا يجب أن تكون الأغلى ثمناً. إذا كان كسر البنك ليس جزءًا من خطة الشواء الخاصة بك ، ففكر في لحم الخاصرة الأقل تكلفة ، وشريحة لحم الخاصرة ، وشرائح اللحم التنورة.

اختر القطع التي لا يقل سمكها عن 1 بوصة. إذا كانت شريحة اللحم رفيعة جدًا ، يتم طهي الجزء الداخلي جيدًا قبل أن يتمكن الجزء الخارجي من تكوين قشرة جديرة بالاهتمام. إذا استطعت ، اختر شرائح اللحم ذات السمك المتساوي حتى تنضج في نفس الوقت. أيضًا ، سيستغرق اللحم بالقرب من العظم وقتًا أطول قليلاً للطهي.

ماء مالح وفرك. يجمع ماء مالح شرائح اللحم المثالي بين الأحماض والدهون والتوابل. يخلق الحمض أساسًا منعشًا للنكهة ويطري اللحم ، وتضيف الدهن نكهة ، وتحكم في العصائر ، ويساعد على منع اللحم من الالتصاق بالشواية ، ويعزز الكراميل ، وتكمل التوابل مظهر النكهة. هنا & aposs تفصيل أفضل تتبيلة ستيك في الوجود.

التدليك هي طريقة أخرى للذهاب. خلطات التوابل البسيطة هذه تضفي نكهات رائعة على شرائح اللحم المشوية. تعمل أفضل أنواع التدليك على تعزيز النكهات المدخنة الطبيعية للحم المشوي دون إغراقها. أضف القليل من الزيت أو الخل أو أي سائل آخر إلى المزيج ، وستحصل على فرك رطب. دع اللحم المفروم يجلس في أي مكان من 30 دقيقة إلى بين عشية وضحاها. الآن بعد أن أعددت لحومك ، تعلم خطوة بخطوة كيفية طهي شرائح اللحم على الشواية:


لماذا الأطفال الفرنسيون يتصرفون بشكل أفضل؟

الآباء الفرنسيون لديهم أطفال يتصرفون بشكل أفضل لأنهم يعتنون بأنفسهم أولاً. يتم إرضاع غالبية الأطفال من الثدي في البداية ، ولكن إذا كانت الأم تعاني من تشقق الحلمات أو أي مشكلة أخرى ، يتم تشجيعها على الانتقال إلى الزجاجة. يُبقي الأطفال الرضع أبويهم مستيقظين بشكل طبيعي خلال أول شهرين أو ثلاثة أشهر ، ولكن بعد ذلك تتوقف الرضاعة الطبيعية عادةً. من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، من المتوقع أن ينام الأطفال بمفردهم في الظلام خلال الليل. يتركهم الآباء يبكون لفترات أطول وأطول ، مما يعلمهم أن يريحوا أنفسهم وأنهم أفراد أيضًا.

هذه مجرد بداية لتربية الأطفال الفرنسيين ، الذين يجلسون بصبر على الطاولة في انتظار طعامهم لأنهم يتبعون جدولًا صارمًا للوجبات مع عدم وجود وجبات خفيفة بينهما. يتعلمون عن الإشباع المتأخر من البداية.

الآباء الفرنسيون لا يؤدبون أو يعاقبون أبدًا "يثقفون" بطريقة محبة ، بينما يُعلمون الأطفال أيضًا أنهم ليسوا مركز عالم آبائهم. يعلم الأطفال أن شركة "لا" تعني لا. باميلا دراكرمان المولودة في الولايات المتحدة ، ومؤلفة كتاب الأطفال الفرنسيون لا يرمون الطعام، كان لابد من تعليمه أن يقول "لا" من قبل صديق فرنسي في الملعب ، والذي نصح بأن قول ذلك عن قناعة هو ما يهم. لدهشتها ، نجحت بعد عدة محاولات.

في الأمسيات يمكن للوالدين قضاء بعض الوقت معًا ، لذلك إذا لم يكن الأطفال الصغار في الفراش بحلول الساعة 7 مساءً ، فإن الأطفال الأكبر سنًا يشغلون أنفسهم بهدوء ولا يزعجوا "وقت البلوغ". "يفترض الفرنسيون أنه حتى الآباء الجيدين ليسوا في الخدمة المستمرة لأطفالهم ، ولا داعي للشعور بالذنب" ، كما تقول.

قارن الآن هذا بالأطفال الأيرلنديين ، الذين يمنحون والديهم ليالي بلا نوم لسنوات في بعض الحالات وحتى يتشاركون سرير الوالدين. طفل أيرلندي يجلس بصبر ينتظر الوجبة ويأكل بالسكين والشوكة؟ يشبه تناول الوجبات الخفيفة أمام التلفزيون وتناول الطعام بالأصابع.

في المساء في المنازل الأيرلندية ، يحكم الأطفال المجثم. نحن أبالغون ، والوالدين ، ووالد المروحية ، ونخزن أرففنا بكتب الأطفال ونحول منازلنا إلى روضة لا هوادة فيها.

حدود ثابتة ووقت فراغ

يقول دروكرمان إن الفرنسيين من الطبقة الوسطى ، الذين يمنحون أطفالهم حدودًا ثابتة ولكن أيضًا الكثير من وقت الفراغ المريح ليكونوا على طبيعتهم دون تدخل الوالدين ، فهموا الأمر بشكل صحيح. تمت ترجمة كتاب دروكرمان إلى 24 لغة ، وهي تكتب بانتظام في نيويورك تايمز.

بينما تضحي الأمهات الأيرلنديات بأنفسهن ، تستمتع الأمهات الفرنسيات بستة أيام في المستشفى بعد الولادة مع قائمة طعام شهية ، بما في ذلك النبيذ ، ويحصلن على شد البطن مجانًا في الخدمة الصحية الوطنية ، بالإضافة إلى العلاج الطبيعي لشد أنفسهن "أسفل هناك" للاستمتاع بشكل أفضل ممارسة الجنس خلال ذلك الوقت الأبوي وحده.

يحصل الآباء الفرنسيون على رعاية نهارية مجانية ، وفي المدرسة ، يحصل الأطفال على وجبات صحية من عدة دورات في وقت الغداء. يحصل الأطفال على ثلاث وجبات في اليوم ووجبة صغيرة واحدة في الساعة 4 مساءً.

عندما زارها أصدقاء أمريكيون لدروكرمان في باريس ، لاحظت أن أصدقاءها سمحوا لأطفالهم بتناول الطعام عندما يكونون جائعين. قيل لأطفال دروكرمان إنهم سيتناولون وجبة في وقت كذا وكذا ، وأنه من الأفضل أن تشعر بالجوع للاستمتاع بها. حتى أن لديها أحد أبنائها التوأم يطلب المزيد من السبانخ.

قارن هذا مع عائلة إيرلندية. شطائر غير مأكولة في الملعب لتناول طعام الغداء ، وإذا تناولت الأسرة الطعام بالخارج ، فإن الأطفال يركضون حول المطعم ، ويختبئون تحت الطاولات ، ويفرغون هزازات الملح وأكياس السكر ، ويزعجون الآخرين ويصرخون بأنهم يكرهون الطعام ، أو أنهم يكرهون الطعام. أكله بأصابعهم ونشره حول المكان.

جاءت لحظة يوريكا لدروكرمان عندما كانت هي وزوجها البريطاني ، سيمون كوبر ، كاتب عمود في صحيفة الأوقات المالية، كانا في إجازة على بعد ساعات قليلة من باريس مع ابنتهما بين البالغة من العمر 18 شهرًا قبل مجيئ التوأم. على عكس الأطفال الفرنسيين ، كانت ابنتهم متوترة ومضطربة للغاية لدرجة أنه كان عليهم طلب الطعام على الفور ، ثم كان على أحد الوالدين إحضار ابنته إلى الشاطئ بينما يأكل الآخر والعكس صحيح. كان بعيدًا عن تجربة تناول الطعام الفرنسية الممتعة. ألقوا نصائح حول للاعتذار عن المناديل الممزقة والكالاماري الملقى.

بينما وجد Druckerman صعوبة في تكوين صداقات فرنسية مقربات (إنه دائمًا ما يكون رسميًا "فوس"قائلا"تو"يمكن أن تثير حادثة دولية ، كما تقول) ، فإن ملاحظتها لأسلوب الأبوة والأمومة جعلتها تدرك الثقافة الفرنسية المحافظة التي تغرس في الأطفال الصغار طريقة تصرف تتفق معها جميع العائلات ، دون طرح أي أسئلة.

الثقافة مهمة بالطبع. قد تشعر بالارتياح عندما تعلم أنه عندما تحضر Druckerman أطفالها إلى الوطن في الولايات المتحدة ، فإنهم يميلون إلى "العودة إلى الوطن" هناك ، قليلًا.

  • ستظهر باميلا دراكرمان في مهرجان دالكى للكتاب يوم السبت 13 يونيو الساعة 3:30 مساءً ، في محادثة مع كولم أوريجان ، مؤلف كتاب Mammies الأيرلندية

من WB إلى TED TALKERS: معلومات عن مهرجان DALKEY BOOK

يستمر مهرجان دالكى للكتاب في زيورخ من 11 إلى 14 يونيو. سيضم أكثر من 50 حدثًا ، بما في ذلك الأحداث العائلية. الحجز ضروري.