ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

11 نمط بيتزا يجب أن تعرفها

11 نمط بيتزا يجب أن تعرفها


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


البيتزا أكثر بكثير من مجرد صلصة وجبن على لوح من الخبز

11 نمط بيتزا يجب أن تعرفها

سافر في هذا البلد الكبير الرائع ، وستكتشف أن كل طعام شهير تقريبًا له أشكاله الخاصة الخاصة بمناطق ومدن معينة. وهذا ينطبق بشكل خاص على البيتزا. يمكن العثور على بيتزا رائعة وفريدة من نوعها من الساحل إلى الساحل ، وقد واجهنا 11 نمطًا مميزًا تحتاج بالتأكيد إلى معرفتها إذا كنت تريد أن تطلق على نفسك اسم متذوق البيتزا.

بار فطيرة

هذا التخصص الشمالي الشرقي هو بالضبط ما يوحي به اسمه: فطيرة تُقدم عادةً في البار. فطائر البار الحقيقية ذات قشرة رقيقة ولكنها ليست تكسير ، ومغطاة بطبقة من الجبن المرقط بفوهة القمر من الحافة إلى الحافة ، وهي صغيرة بما يكفي ليأكلها شخص واحد على مدار ، على سبيل المثال ، نوعان من البيرة. ستجد أمثلة رائعة في إدي في نيو هايد بارك ، نيويورك ؛ دينينو في جزيرة ستاتين ؛ ستار تافيرن في أورانج ، نيو جيرسي ؛ و مستعمرة في ستامفورد ، كونيتيكت.

طبق شيكاغو ديب

قد يجادل البعض بأن بيتزا شيكاغو ذات الطبق العميق هي في الواقع أكثر من طبق خزفي ، ولكن لجميع المقاصد والأغراض ، فهي بيتزا حقيقية - وهي بيتزا رائعة ، في ذلك الوقت. على عكس أي بيتزا أخرى ستراها على الإطلاق ، تبدأ بيتزا شيكاغو ذات الطبق العميق بعجينة زبدة يتم ضغطها في أسفل وحول جوانب طبق عميق (عادة من الحديد الزهر) ، ومغطاة بالجبن ، ثم تعلوها الكثير من الصلصة و الطبقة. ستجد هذا النمط في جميع أنحاء البلاد بفضل مطعم Uno Chicago Grill ومقره شيكاغو ، ولكن من أجل تجربة الأطباق العميقة الحقيقية ، نقترح عليك زيارة الموقع الأصلي لـ لو مالناتي، في شيكاغو.

ديترويت

يشبه أسلوب البيتزا المربع المميز في ديترويت شريحة صقلية على المنشطات. هناك بعض القشرة المقرمشة والسميكة والعميقة التي تحدث هنا - بفضل عملية خبز البيتزا مرتين في أحواض مربعة تم دهنها بالزيت أو الزبدة - ومغرفة ليبرالية من الصلصة منتشرة عبر الجزء العلوي من سطح الجبن. ستجد النسخة النهائية في الأصدقاء في ديترويت (اخترعوه ، بعد كل شيء) ، لكن الإنجيل كان ينتشر ، لذا يمكنك أن تأكل نسخة نجمية بعيدة مثل عبر 313 في أوستن.

الجدة

بيتزا أخرى لذيذة ولكن غالبًا ما يتم تجاهلها على غرار البيتزا الأصلية في الشمال الشرقي ، تبدأ البيتزا على غرار الجدة بالعجين الذي تم شده في مقلاة ومُغطى بزيت الزيتون. تتميز العجينة بوقت تدقيق قصير ، لذلك تظل القشرة رقيقة ، وعادة ما تجدها مغطاة بجبن الموزاريلا الطازجة بدلاً من الأشياء المصنعة ومقطعة إلى شرائح. تبحث عن نسخة نهائية؟ الدفع بيتزا وليامزبيرج في بروكلين.

مشوي

يعد شواء البيتزا أصعب مما يبدو ، لكن الكثير من الناس يحاولون ذلك هذه الأيام. يجب أن تكون الشواية ساخنة ، ويجب أن تطهو البيتزا بسرعة ، كما يجب أن تحتوي العجينة على نسبة عالية من الغلوتين للحفاظ على هيكلها على الشواية. تُطهى العجينة على كلا الجانبين قبل إضافة الطبقة ، والنتيجة النهائية عادة ما تكون مستطيلة وصغيرة بما يكفي لشخص واحد. إذا كنت تبحث عن أفضل الأماكن في البلد ، فقم بالحج إلى مسقط رأسها: آل فورنو في بروفيدنس ، رود آيلاند.

نابولي

يتم تمثيل البيتزا النابولية أكثر من أي نمط آخر في تصنيفنا ، وذلك لأنها ليست فقط الأسلوب الأصيل والأكثر أصالة للبيتزا ، حيث تعود جذورها إلى نابولي ، كما يوحي الاسم ، إنها أيضًا الأكثر تحديًا للوصول إلى الكمال - و مجزية أكثر عندما تفعل. بيتزا نابولي الكلاسيكية صغيرة. القشرة مطاطية ، متفحمة قليلاً ، لاذعة قليلاً من التخمر ؛ الجبن موزاريلا دي بوفالا. الصلصة مصنوعة من طماطم سان مارزانو. الفرن ساخن للغاية ويتخذ المركز صفة "الحساء" التي تتطلب استخدام السكين والشوكة. يمكنك العثور على إصدارات نهائية في روبرتا في بروكلين ، أونا بيتزا نابوليتانا في سان فرانسيسكو، موتورينو في مدينة نيويورك ، و لكمة في سانت بول ، مينيسوتا.

ملاذ جديد

حتى لو كنت تعيش في مدينة نيويورك ، فأنت لم تجرب البيتزا حقًا حتى جربت "بيتزا" على طراز نيو هافن. هذه الفطائر الضخمة لها قشرة رفيعة مستطيلة ومتفحمة قليلاً ، وهي أكثر مضغًا وجفافًا وسمكًا من أبناء عمومتها في نيويورك. يتم طهيها بشكل عام في أفران تعمل بالفحم ، وتباع كاملة على عكس الشريحة. الجبن ليس معطى. إنها تُعتبر طبقة علوية ، لذا إذا طلبت "سادة" ، فتوقع أن تكون فطيرتك مغطاة بصلصة الطماطم والأوريجانو وقليل من البيكورينو المبشور. إذا وجدت نفسك في منطقة New Haven ، فتأكد من التوقف أبيزا الحديثة, سالي، أو البيتزا رقم 1 لعدة سنوات متتالية ، فرانك بيبي.

نيويورك

آرثر بوفينو

نيويورك هي وجهة البيتزا الكلاسيكية ، وستتعرض لضغوط شديدة للعثور على شريحة متواضعة حقًا هناك ، حتى في مفاصل شرائح الدولار المنتشرة في كل مكان. فطيرة نيويورك كبيرة ، مقطعة إلى ثماني شرائح ، ومغطاة بالكامل بالصلصة والجبن ، ولها قشرة قوية بما يكفي بحيث لا ترتخي عند حملها مباشرة. إذا كنت تبحث عن تجربة بيتزا كلاسيكية في نيويورك ، نقترح عليك أن تبدأ بالأطباق الكلاسيكية: أماكن الجلوس في المدرسة القديمة مثل لومباردي, باتسي, جريمالدي, جون، و توتونو التي كانت في طليعة ثورة البيتزا في الأيام الأولى من القرن العشرين ولا تبيع بالشريحة. لكن لا تفوت ذريتهم: مفصل الشريحة. الدفع لوي وإيرني في برونكس ، جو في مانهاتن ، وأفضلها على الإطلاق ، دي فارا في بروكلين.

صقلية

الصرخة / YSc

مشهورة في الشمال الشرقي ومتوفرة في كل مفصل شرائح نيويورك تقريبًا ، لا يمكن أن تكون بيتزا صقلية أكثر اختلافًا عن فطيرة نيويورك التقليدية. يتم ضغط العجين في صينية مستطيلة تمامًا مثل فطيرة الجدة ، ولكن يُسمح لهذه العجينة بالتثبت لفترة أطول ، والنتيجة النهائية الوسادة تشبه إلى حد كبير الكعكة. هذا قبل الطبقة العلوية ، على الرغم من ذلك: معظم فطائر صقلية سميكة وثقيلة ومقرمشة قليلاً في الأسفل ومغطاة بقطعة من الجبن والصلصة والطبقة. ستواجه صعوبة في العثور على شريحة صقلية أفضل من تلك التي تباع بها سال في Mamaroneck ، نيويورك ، ولكن الإصدارات الموجودة في جاليريا امبرتو في بوسطن و بيتزا شارع الأمير في مانهاتن هي أيضًا مثالية تقريبًا.

سانت لويس

تتميز سانت لويس بأسلوب بيتزا خاص به غير معروف إلى حد كبير خارج المدينة. فطائر سانت لويس رفيعة للغاية ولكنها أحلى قليلاً من فطائر البار ، وهي مغطاة بنوع أسطوري من الجبن المطبوخ يسمى بروفيل: مزيج من الشيدر والسويسري وبروفولون موطنه سانت لويس. إذا كنت ترغب في تصويرها ، نقترح عليك تعقب أقرب بؤرة استيطانية إيمو، التي تضم أكثر من 90 موقعًا في المدينة.

ويسكونسن

في ميلووكي ، تكون البيتزا ذات قشرة رقيقة ، مغطاة بكمية كريهة من الجبن والإضافات ، وهي لذيذة بلا شك. يقدم كل مطعم بيتزا تنوعه الخاص ، ولكن إذا كنت تبحث عن عينة مثالية ، فلا تفوت ميلووكي زافيرو، الذي كان يتخلى عنهم منذ عام 1954 - أو في أحد الطهاة المولود في ويسكونسن مايكل وايت نيكوليتا مطاعم في مدينة نيويورك وبرناردسفيل ، نيو جيرسي.


وصفة عجينة البيتزا

جيسيكا دادي 10 مارس 2021 8:10 صباحًا

إسبانيا ، تاراغونا. يقوم الأب والابن بإعداد البيتزا في المنزل

التغذية لكل جزء

لقد صنعنا عجينة البيتزا الخاصة بنا من خميرة سريعة الحركة ، لأولئك الذين يريدون بيتزا لذيذة دون انتظار.

يمكن استخدام وصفة العجين البسيطة هذه لعمل طبق عميق ، أو قشرة رقيقة ، أو قشرة محشوة أو بيتزا نابوليان الرقيقة ، اعتمادًا على كيفية دحرجتها وتحضيرها. إنها الوصفة الإيطالية البسيطة الموجودة منذ العصر البرونزي على الأقل ، وهي مصنوعة من الدقيق والماء مع رش الملح. لإضفاء الحيوية على هذه النسخة المصنوعة منزليًا من الطبق الكلاسيكي ، كل ما عليك فعله بعد صنع القاعدة هو إضافة صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا والطبقة المفضلة لديك.


البينسا هو أفضل أسلوب بيتزا ربما لم تجربه أبدًا

عندما يتعلق الأمر بالبيتزا ، يميل الناس إلى تفضيلهم. لقد حصلنا عليه ، إنه طعام مريح. ولكن ماذا لو وجدت مساحة في قلبك لنمط آخر من البيتزا لم تجربه بعد؟ نعم، لقد سمعتني بشكل صحيح. من المحتمل أنك طوال هذا الوقت لم تكن تحسب بيتزا على طراز Pinsa ، والتي توصف بأنها واحدة من أكبر اتجاهات الطعام في الوقت الحالي.

من المؤكد أن بينسا تشبه إلى حد كبير البيتزا التي اعتدت عليها لأنها عجين مغطاة بالصلصة والجبن وجميع أنواع الإضافات اللذيذة. يتمثل الاختلاف الرئيسي الأول في الضغط عليه بالأصابع مقابل طرحه للخارج ، لذلك لن يبدو مستديرًا تمامًا وقد يحتوي على عدد قليل من الكتل والنتوءات. إنه ريفي!

الآن ، قبل أن تأتي إلي مع مذراة ، يجب أن أشير إلى أن pina ليس جديدًا تمامًا لكثير من الناس. إنها طريقة تقليدية لصنع البيتزا التي تأتي إلينا من روما. لكنها أصبحت أخيرًا أكثر شهرة في الولايات المتحدة ، لذا سنتحدث عنها الآن ، حسنًا؟ حسنا!

هذا النمط من البيتزا مصنوع من الأرز وفول الصويا ودقيق القمح مقابل 00 دقيق ، والذي يستخدم عادة لصنع البيتزا والمعكرونة. يمكن أن تسهل هذه المقايضة عملية الهضم للعديد من الأشخاص. يستغرق الأمر أيضًا وقتًا أطول قليلاً للارتفاع والطهي ، لكن كل هذا العمل ينتج عنه عجين أخف وزغبًا ورقيقًا ، والذي كان الكثيرون يهتمون به. إنه مقرمش ورقيق إلى حد ما في نفس الوقت.

من المحتمل أن تبدأ في رؤية هذا المنبثق أكثر حيث يكتسب المزيد من الضجة في الولايات المتحدة. على سبيل المثال ، قام مطعم Montesacro في سان فرانسيسكو بتصنيف نفسه على أنه "pineria الأصلي لأمريكا" ، وتم توسيعه ليشمل المزيد من المواقع في جميع أنحاء البلاد. الدبابيس الموجودة في الصورة في الجزء العلوي من هذه المقالة مأخوذة من Montesacro ، لذا يجب أن يكون هذا هو كل الحافز الذي تحتاجه لتجربته.

ظهرت خدمة Google السريعة لأماكن pina القريبة مني مجموعة من المطاعم مع pina في القائمة ، لذلك لا أعرف ، ابحث عنها وجربها بنفسك! ثم استعد للقول إنها أفضل أسلوب بيتزا وكل الآخرين عبارة عن قمامة ساخنة. إنها الطريقة الأمريكية.


أي نوع من الدقيق عالي البروتين ، على الرغم من أنه للحصول على أكثر النتائج "أصالة" ، استخدم دقيقًا على الطريقة الإيطالية مطحونًا بدقة ، مثل Caputo "OO" أو دقيق King Arthur "على الطريقة الإيطالية".

بدون عجن هي أسهل طريقة مقترنة بتخمير بارد طويل - أي فترة ارتفاع متخلفة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل وحتى خمسة أيام - تجعل العجين لذيذًا للغاية مع عدم وجود أي عمل تقريبًا. اخلط المكونات وقم بتغطيتها واتركها حتى تصبح جاهزًا لللف.


طرق بسيطة لإضافة النكهة

أضف المزيد من النكهة إلى البيتزا الخاصة بك عن طريق استخدام خزانة التوابل أو استخدام الأعشاب الطازجة أو إضافة المزيد من الجبن!

أولاً ، دعونا نبدأ بالجبن. نظرًا لأن جبن الموزاريلا لا يحتوي على أفضل نكهة ، فنحن نحب الإضافة جبنة بارميزان مبشورة طازجة فوقها قبل الخبز! يضيف نكهة مالحة وجوزية ويذوب بشكل جميل.

عندما تنتهي البيتزا ، نضغط على خزانة التوابل أو نستخدم أعشابنا الطازجة في متناول اليد. نحن نحب الإضافة ريحان مفروم طازج أو توابلأو باستخدام توابل المجففة لنكهة عشب. يجب أن يكون آخر رقائق الفلفل الأحمر قليلا من ركلة حار!

هذه المكونات بسيطة للغاية ولكنها تحتوي على النكهة حقًا.


أفضل 12 نصيحة للبيتزا محلية الصنع

عندما كنت طفلة ، كانت أمي تعد بيتزا منزلية الصنع لنا كعلاج. لسوء الحظ ، لم يعجبني ذلك حقًا في ذلك الوقت لأن أمي كانت تستخدم الطبقة التي كرهتها في ذلك الوقت ، مثل الفلفل والفطر. كنت سأكون أكثر سعادة مع البيتزا المجمدة.

لحسن الحظ ، رأيت يومًا ما الضوء وأدركت أن البيتزا محلية الصنع أفضل بكثير من البيتزا المجمدة (مفهوم مجنون ، أعرف!). لذلك عندما كنت مراهقًا ، أصبحت مهووسًا بصنع البيتزا الخاصة بي ومحاولة إعادة ابتكار النكهات التي أحببتها في البيتزا التي اشتريتها من المتاجر والمطاعم.

على مر السنين ، تعلمت بعض النصائح والحيل لتسهيل العملية وتحقيق أقصى استفادة من البيتزا محلية الصنع. اليوم أود أن أشارككم بعض هذه النصائح والحيل!

1 - قم بطهي البيتزا على سطح مسخن مسبقًا

إذا كنت تريد & rsquore البحث عن المزيد من الحرفيين ، وشعور مطعم البيتزا بالبيتزا الخاصة بك ، فمن الأفضل طهيها على سطح ثقيل مسخن مسبقًا. هناك العديد من الخيارات المتاحة لهذا: صفيحة خبز للخدمة الشاقة ، حجر بيتزا ، مقلاة من الحديد الزهر مقلوبة ، إلخ. استخدم كل ما هو متاح لديك! لكن تأكد من تسخين السطح في فرن ساخن لمدة نصف ساعة على الأقل قبل خبز البيتزا.

2 - قم بطهي البيتزا على درجة حرارة عالية جدًا

يمكن أن تسخن أفران البيتزا في المطاعم بشدة. لإعادة إنشاء هذا المذاق ، من المهم أن تكون درجة حرارة فرنك مرتفعة بدرجة كافية. أوصي 500 درجة فهرنهايت.

3 - اطبخ البيتزا على ورق زبدة

عندما بدأت في صنع البيتزا محلية الصنع لأول مرة ، كنت أقوم بغبار قشر البيتزا بدقيق الذرة ، وأضع عجينة البيتزا في الأعلى ، وأعد البيتزا الخاصة بي ، ثم أنقلها إلى الفرن. ساعد دقيق الذرة في جعل البيتزا تنزلق من القشر ، لكن الصبي فعل ذلك في أي وقت مضى. بعضها سينتهي حتما على أرضية الفرن ويحترق. ليس مرحا.

ثم اكتشفت ورق البرشمان! يجعل النقل أكثر سلاسة ، وهناك فوضى أقل بكثير. سأقول أن القشرة لا تصبح مقرمشة تمامًا باستخدام الرق بدلاً من دقيق الذرة ، لكنها تستحق ذلك كثيرًا في رأيي.

4 - فكر خارج الصندوق مع الصلصات الخاصة بك

من السهل أن تتعثر في شبق ولا تصل إلا إلى صلصة البيتزا الحمراء النموذجية. ولكن هناك الكثير من الخيارات المتاحة! إليك بعض الأفكار فقط:

  • بيستو
  • الصلصا
  • صلصة الرانش
  • كاتشب
  • الفول مقلي
  • صلصة شواء
  • صلصة الألفريدو

5 - لا تفرط في طهي البروتين

أوصي بقليل من طهي البروتين الخاص بك لأنه سيطهى قليلاً مرة واحدة و rsquos على البيتزا الخاصة بك. على سبيل المثال ، لا تطبخ & rsquot لحم الخنزير المقدد الخاص بك حتى يصبح مقرمشًا لأنه سيتم غنيه بمجرد خروج البيتزا من الفرن.

6 - كن مبدعا مع الطبقة الخاصة بك

كما هو الحال مع نصيحة الصلصات الخاصة بي ، أوصي بالتفرع مع الطبقة الخاصة بك. أكون & rsquoll أول من يعترف أنني أحب بيتزا البيبروني والجبن. لكن من الممتع حقًا تجربة الإضافات الإبداعية!

7 - ادهنوا القشرة بزيت الزيتون ومزيج الثوم

أنا & rsquom غير متأكد من أين تعلمت هذه الحيلة ، لكنها حقًا تزيد من نكهة البيتزا الخاصة بك! ما عليك سوى صب زيت الزيتون البكر الممتاز في طبق وإضافة الثوم المفروم. ثم ، قبل إضافة أي طبقة أخرى ، قم بدهن القشرة بها ، وتأكد من وضع بعض قطع الثوم على القشرة أيضًا.

8 - إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة ، قم بخبزها أولاً!

لن تكذب ، قد يكون من الصعب الحصول على قشرة بيتزا منزلية مقرمشة ومقرمشة على طول الطريق. للمساعدة في مكافحة هذا ، يمكنك خبز القشرة. ما عليك سوى تحريكه على سطح الطهي المسخن مسبقًا واخبزه لمدة 5 دقائق و 8 دقائق ، أو حتى يبدأ اللون البني. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً ثم نضيف الطبقة الخارجية إلى الجانب المحمر.

نصيحة إضافية: يمكنك خبز العديد من قشور البيتزا مسبقًا وتبردها وتجميدها. ثم يمكنك الحصول عليها في متناول اليد عندما تندلع شغف البيتزا!

9 - تجنب الرغبة في الإفراط في تناول البيتزا

مرة أخرى ، إذا كنت تحب القشرة المقرمشة ، فحاول بذل قصارى جهدك حتى لا تفرط في البيتزا! اعلم اعلم. من السهل أن تبتعد. بعد كل شيء ، تريد أن تصنع البيتزا الأكثر شهرة للإنسان. ولكن إذا قمت بوضع طبقة على الطبقة العلوية ، فإن ذلك يجعل من الصعب على القشرة أن تنضج بالكامل. قم بتقليصها قليلاً وستحب البيتزا الخاصة بك لذلك.

10 - للحصول على قشرة تشبه البسكويت ، استخدم التورتيلا!

للحصول على قشرة رقيقة ومقرمشة للغاية ، يمكنك استخدام تورتيلا الدقيق لقاعدتك! إنه & رسقوس فائقة السهولة والراحة ، والنتائج رائعة. أحب خبز التورتيلا بالقليلة أولاً ، ثم فوقها ، ثم أطبخها حتى تذوب الجبن.

أعني ، انظروا كم هو مقرمش!

11 - كن مبدعا في اختيارات الجبن الخاصة بك

أعلم أنني و rsquom بدأت أبدو كسجل مكسور ، لكن التنوع هو نكهة الحياة ، أيها الناس! جبنة الموزاريلا رائعة وكل شيء (أحبها على البيتزا!) ، لكنها لا تحتوي على نكهة قوية. أشياء مثل البارميزان والفيتا وجبن الماعز والجبن البري وحتى الجبن الشيدر الحادة تجعل البيتزا مثيرة للاهتمام. جرب إقران جبن أكثر كثافة مع جبن الموزاريلا ومعرفة ما إذا كنت تستمتع بها!

12 - تبلي البيتزا بالملح والفلفل

تستفيد البيتزا من رش التوابل تمامًا مثل أي طبق آخر تقوم بطهيه. فقط كن حذرًا حتى لا تفرط في الملح إذا كانت الطبقة العلوية مالحة بالفعل.

هذه هي أفضل نصائحي لنجاح البيتزا محلية الصنع. إذا كان لديك أي شيء خاص بك ، فتأكد من مشاركته معنا في التعليقات!


9 أنماط بيتزا يجب معرفتها وكيفية صنعها في المنزل

تعني البيتزا عمومًا شيئًا واحدًا - وهو أن الجميع يفهم ما تتحدث عنه عندما تقول الكلمة - ومع ذلك ، يمكن أن يختلف نوع البيتزا المعين الذي يفكر فيه المرء على نطاق واسع ، لا سيما إذا كنا نتحدث عن أفضل بيتزا. هناك العديد من أنماط البيتزا المختلفة في أمريكا (وحتى في إيطاليا) ، والتي لا تناسب الجميع. إليك تسعة أنواع من البيتزا يجب أن تعرفها.

أي نوع من البيتزا هو الأفضل؟

هناك الكثير من الأدلة التي ستحاول إخبارك بما يجعل البيتزا رائعة وتوجهك في اتجاه مكان العثور عليها. لكن بصراحة ، أفضل بيتزا هي البيتزا التي نشأت عليها.

اعثر عليهم جميعًا هنا أفضل بيتزا مجمدة يمكنك طلبها عبر الإنترنت في حالتي الخاصة ، بصفتي مولودًا وترعرع في نيويورك ، من الصعب بالنسبة لي أن أفكر في البيتزا على أنها أي شيء بخلاف شريحة رقيقة طويلة وقابلة للطي ، مدخنة من الفرن ومزين بماء المارينارا والجبن (البيبروني إذا كنت تشعر بالشيطانية). على الرغم من أنني سأقوم بشغف بكسر مجرفة للحصول على فطيرة طبق عميقة في شيكاغو وأنا حريص على تخزين صلصة الثوم عند الطلب من سلاسل توصيل الوجبات السريعة ، لا يناسب أي من المثالين المثل الأعلى الأفلاطوني "للبيتزا" في رأسي. كل هذه البيتزا غريبة ، حسب ذوقي: سأستمتع بها بالتأكيد ، لكن يمكنني أن أشعر بمسافة بيني وبين الشريحة التي أمامي بمجرد أن أقيس مدى هشاشة قشرتها ووزن الطبقة العلوية.

لذلك ، أقول إن الوقت قد حان للإقرار بانحيازاتنا والتخلي عن إعلان أي أسلوب فردي هو الأفضل. لأنه حتى لو كان هناك واحد فقط يشعر وكأنه في المنزل ، فهناك أيضًا مغامرة يجب خوضها في ختم جواز سفر البيتزا والاستمتاع بالبيتزا من جميع أنحاء العالم. وعلى الرغم من أن مسافر البيتزا المخصص حقًا قد يغامر بإخفاء زوايا إيطاليا (أو سانت لويس أو ديترويت) لمجرد أخذ عينات منها مباشرة من أيدي سادة العجين ، فهناك أيضًا ارتياح في صنع فطائر العالم في المنزل مباشرةً . حان وقت إشعال الفرن وتجهيز مجموعة من الصلصة الحمراء: هذه الوصفات التسع ستوجهك إلى ما هو أبعد من منطقة البيتزا المريحة.

1. بيتزا صقلية

البيتزا على الطريقة الصقلية سميكة وجاهزة ، عمليا فطيرة مع طبقة إضافية. تُصنع بسهولة في مقلاة من الألواح ، فهي الفطيرة المثالية لإطعام الحشد. احصل على وصفة بيتزا صقلية "لا ريجينا".


11 شيئًا تحتاج إلى معرفتها قبل أن تأكل في مطعم بابا مورفي

يتطلب الأمر أكثر بكثير من الحب عند 425 درجة لتجميع هذه الفطائر معًا.

1. بدأ كل شيء في عام 1981.

تم افتتاح أول موقع في هيلزبورو ، أو تحت اسم بابا ألدو. بعد ذلك بعامين ، تم افتتاح أول امتياز في McMinnville ، أوريغون.

2. اندماج شركة تغير الاسم.

في عام 1995 ، تم دمج Papa Aldo's و Murphy's Pizza ، وكذلك فعلت أسمائهم. ومنذ ذلك الحين أطلق عليه اسم بابا مورفي. ونمت بشكل كبير ، وافتتحت متجرها رقم 500 بحلول عام 1999.

3. الهالوين هو أفضل يوم مبيعات على الإطلاق.

كل ذلك بفضل بيتزا Jack-o-Lantern ، التي ظهرت لأول مرة في عام 2007.

4. حصلت على لقب أفضل سلسلة بيتزا في أمريكا لأول مرة في عام 2003.

منذ ذلك الحين ، حصل Papa Murphy's على جوائز لأفضل سلسلة بيتزا في أمريكا من خلال سلسلة بيتزا Zagat رقم 1 لعام 2009 في 2010 و 2011 و 2012 جوائز اختيار المستهلكين في 2015 و 2016 سلسلة العام في 2001 و 2006 و 2008 و 2009 ورضا صاحب الامتياز في 2009 و 2010.

5. يعرف المعجبون الحقيقيون أن الشعار هو الحب عند 425.

يعكس الشعار بنية المطعم: اختر العجين الطازج ، واختر الطبقة الخاصة بك ، ثم اخبزها في المنزل و [مدش] بحب. عذرًا.

6. كل عنصر واحد سوبر سوبر.

لا تحتوي المتاجر على مجمدات ، مما يعني أن العجين يُصنع من الصفر كل صباح ، وتُبَشَر جبن الموزاريلا كامل الحليب يوميًا ، كما تُقطع الخضار يدويًا كل يوم.

7. خيارات البيتزا لا حصر لها تقريبًا.

بينما لا يوجد سوى 15 فطيرة في القائمة ، يمكنك تخصيص البيتزا الخاصة بك بالكامل بأكثر من 30 طبقة مختلفة.

RTgrowwme: التحمس للغاية لأصغر الأشياء ، مثل التقاط بيتزا كاوبوي من Papa Murphy's pic.twitter.com/Vw7sSwn42i MT

& mdash Papa Murphy's (papamurphys) في 22 حزيران 2016

8. لدى بابا مورفي أكثر الخيارات قشرة.

اختر من الوصفة الأصلية ، مقلاة طازجة ، محشوة ، رفيعة وخالية من الغلوتين بحجمين مختلفين: عائلي (16 بوصة تكفي من 4 إلى 6 أشخاص) وكبيرة (14 بوصة تكفي من 3 إلى 4 أشخاص).

9. هناك ما هو أكثر بكثير من مجرد "za" حسب الطلب.

يمكنك أيضًا طلب السلطات وخبز الثوم بخمسة جبن ومجموعة أدوات البيتزا المصنوعة يدويًا.

10. قائمة الحلوى جنونية.

من عجلات القرفة إلى ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة إلى بيتزا حلوة كاملة محشوة بالسمور ، فإن الحلويات خارج هذا العالم.

يبدو أنه من الأفضل لك اختيار بيتزا حلوى S'mores اليوم! #NationalSmoresDay pic.twitter.com/eyvyEdwpdD

& mdash Papa Murphy's (papamurphys) في 10 آب 2016

11. يمكنك دائمًا العثور على صفقة.

تابع العلامة التجارية على وسائل التواصل الاجتماعي للحصول على عروض يومية ومحدودة الوقت مثل الفطائر الكبيرة المخفضة مع إضافات إضافية ، بالإضافة إلى خصم 25٪ على الكوبونات والمزيد. يمكنك أيضًا التحقق من موقع الويب الخاص بالمطعم للحصول على عروض منتظمة.

ستحتاج فقط إلى فاتورة بقيمة 10 دولارات لتحصل على بيتزا إل جي المفضلة لتناول العشاء الليلة! https://t.co/bBOYDnza1V # عروض pic.twitter.com/c6SeoCyQmH

& mdash Papa Murphy's (papamurphys) في 16 أغسطس 2016

اتبع Delish انستغرام.


2 أفكار حول & ldquo كم الخميرة في عجينة البيتزا؟ استخدم هذا الحساب rdquo

توم ، كان يقرأ المزيد من تعليقاتك اليوم. يجب أن أثني على مرجعك لمنتدى Pizza Making .com. لقد كنت عضوًا نشطًا منذ 2014 ، مؤخرًا أكثر نشاطًا. أنا آسف لوفاة توم ليمان الذي قدم النصيحة التي تشتد الحاجة إليها لخباز المنزل وكذلك لمالك البيتزا. لقد كنت محظوظًا بحضور فصل دراسي عن صناعة البيتزا في مطعم توني جيميناني للبيتزا في سان فرانسيسكو. أنا أقدر تمامًا مساهمتك في زمالة صناعة البيتزا.

اترك رد إلغاء الرد

المشاركات الاخيرة

لقد قمت بتجميع تقرير موجز عن مشاركاتي المفضلة على هذا الموقع والتي تساعدك على صنع أفضل بيتزا في المنزل. هذه هي المنشورات التي تحتوي على أكثر أجزاء المعلومات قيمة ، وبالطبع معلوماتي.

عادة ما تصنع وصفات عجينة البيتزا كرات متعددة من العجين قد ترغب في استخدامها لاحقًا. يمكن أن تستغرق عملية صنع عجين جيد وقتًا طويلاً ، لذا من الجيد أن تكون في متناول اليد بعض الاختصارات. هل تستطيع.


حاسبة عجينة البيتزا

دقيق وماء وخميرة ملح وفرن يعمل بالحطب. هذه هي الطريقة التي تم بها صنع البيتزا الأولى ، وما زالوا يفعلون ذلك اليوم في نابولي.

يجب أن تحتوي أفضل بيتزا في نابولي على قشرة كبيرة وجميلة ومقرمشة قليلاً ومغطاة ببقع داكنة صغيرة ناتجة عن الحرارة الشديدة. يجب أن يكون وسط البيتزا رقيقًا وطريًا في الغالب وبه عدد قليل من الإضافات اللذيذة جنبًا إلى جنب مع لمسة خفيفة من الدخان المنبعث من الفرن الذي يعمل بالحطب.

نسبة المكونات

  • تدقيق في درجة حرارة الغرفة (الحد الأدنى 6 - 24 ساعة كحد أقصى) أو التخمير البارد (8 دقائق كحد أقصى - 72 ساعة كحد أقصى)
  • درجة حرارة الفرن: 400-550 درجة مئوية / 750-1020 درجة مئوية.
  • وقت الخبز: 1-4 دقائق.

بيتزا نيويورك (أمريكي)

عندما بدأ الإيطاليون بالهجرة إلى أمريكا ، أخذوا معهم البيتزا المحبوبة معهم إلى الولايات المتحدة. بدأ معظم الإيطاليين في صنع البيتزا في أفران الفحم أو الغاز التي لم تكن ساخنة مثل أفران الحطب في إيطاليا. هذا يعني أن البيتزا تحتاج إلى مزيد من الوقت للخبز وأن الوصفة يجب أن تعدل لتتناسب مع وقت الخبز الأطول. هكذا ولدت بيتزا نيويورك.

عند تمديد بيتزا نيويورك ، ستتركها أثخن قليلاً من بيتزا نابولي أو بيتزا رومانية.

يستغرق الخبز ما بين 8 و 15 دقيقة.

تجف بيتزا نابولي خلال هذه الفترة. لا تفعل صحيفة The New Yorker ذلك بسبب مكوناتها الرئيسية: الزيت والسكر. يحمي الزيت العجينة من الجفاف ويساعد السكر على تحمير القشرة بشكل متساوٍ ، مما يعطيها نكهة أكثر.

نسبة المكونات

  • تيبو 00 أو دقيق الخبز: 100٪
  • السكر: 2٪
  • ملح: 1.5٪
  • الخميرة الطازجة: 0.4٪
  • زيت الزيتون: 2.5٪
  • الماء: 55٪ - 65٪

تعليمات

  • تدقيق في درجة حرارة الغرفة (الحد الأدنى 6 - 24 ساعة كحد أقصى) أو التخمير البارد (8 دقائق كحد أقصى - 72 ساعة كحد أقصى)
  • درجة حرارة الفرن: 200 - 300 درجة مئوية / 400 - 580 درجة مئوية.
  • وقت الخبز: 8-15 دقيقة.

بيتزا صقلية

المعروف أيضًا باسم sfincione فوكاتشيا ، عجينة سميكة ، طبق عميق أو بيتزا عموم

بيتزا صقلية هي بيتزا متعددة الاستخدامات تحمل العديد من الأسماء المختلفة ، اعتمادًا على المنطقة أو المدينة أو البلد الذي صنعت فيه. على الرغم من أن الاسم والطبقة قد تختلف كثيرًا ، إلا أن الأساسيات تظل كما هي.

تتميز هذه البيتزا بقوام أكثر سمكًا ونعومة وشبهًا بالخبز من بيتزا نابوليتان أو بيتزا رومان أو نيويورك. يتم خبزها في مقلاة أو صينية خبز مغطاة بشدة بزيت الزيتون. عندما يسخن الزيت في الفرن ، سيقلي قاعدة البيتزا ، مما يجعلها لذيذة ومقرمشة للغاية.

نسبة المكونات

  • تيبو 00 أو دقيق الخبز: 100٪
  • ملح: 2٪
  • الخميرة: 1.5٪
  • زيت الزيتون: 1.5٪
  • الماء: 55٪ - 85٪

تعليمات

  • تدقيق في درجة حرارة الغرفة (الحد الأدنى 6 - 24 ساعة كحد أقصى) أو التخمير البارد (8 دقائق كحد أقصى - 72 ساعة كحد أقصى)
  • درجة حرارة الفرن: 250 - 280 درجة مئوية / 480 - 540 درجة مئوية.
  • وقت الخبز: 15 - 20 دقيقة.

بيتزا كانوتو

هناك بيتزا جديدة في المدينة! يطلق عليه "كانوتو" ، والذي يترجم إلى قارب قابل للنفخ.
هذه البيتزا هي فرع من بيتزا نابوليتانا الشهيرة ، وهي مصنوعة من نفس المكونات الأربعة: الدقيق والماء والملح والخميرة ، ويتم خبزها في فرن حطب ساخن.
يحتوي على نفس المركز الناعم والمبلل مثل بيتزا نابولي ، والفرق الوحيد هو أن قشرة كانوتو أكبر بكثير ومليئة بالهواء تمامًا مثل القارب القابل للنفخ.

نسبة المكونات

تعليمات

  • التخمير البارد (24 ساعة على الأقل - 72 ساعة كحد أقصى)
  • درجة حرارة الفرن: 450 - 520 درجة مئوية / 840 - 950 درجة مئوية.
  • وقت الخبز: 1 - 3 دقائق.

إذا كنت ترغب في صنع بيتزا Canotto ، فهناك العديد من الخطوات التي يجب عليك اتخاذها. سأشرح لك جميع الخطوات الست في مقطع فيديو YouTube الخاص بي: كيفية صنع Canotto

بيتزا نابوليتان وأمريكية

عند صنع البيتزا ، ستحتاج أولاً إلى صنع كرات العجين قبل أن تتمكن من تحويلها إلى قطع الجنة اللذيذة التي تُشعل على الخشب.

إن تحجيم كرات العجين للبيتزا النابولية والأمريكية مشابه جدًا. تأتي البيتزا بأحجام صغيرة ومتوسطة وكبيرة. تم ضبط الآلة الحاسبة للبيتزا المتوسطة. إذا كنت تخطط لجعل البيتزا بحجم مختلف ، يمكنك تغيير هذا الإعداد.

يوضح الشكل أدناه وزن كرة العجين المناسب لأحجام البيتزا المختلفة. كما ترون ، تضيف الآلة الحاسبة القليل من الوزن للبيتزا الأمريكية ، لأن البيتزا الأمريكية من المفترض أن تكون أكثر سمكًا من النابولية.

بيتزا S = Ø 16 سم / 6 بوصة

بيتزا M = Ø 28 سم / 11 بوصة

L بيتزا = Ø 34 سم / 13 بوصة

بيتزا صقلية

المعروف أيضًا باسم sfincione فوكاتشيا ، عجينة سميكة ، طبق عميق أو بيتزا عموم.

يختلف حجم هذه البيتزا قليلاً ، لأن هذه البيتزا لا تُخبز على الحجر في الفرن الخاص بك ، ولكن في صينية / صينية خبز توضع في الفرن. نظرًا لأن كل شخص لديه صواني خبز مختلفة ، لا يمكنك التحدث فقط عن البيتزا الصغيرة أو المتوسطة.

للحصول على صينية خبز مقاس 25 × 20 سم / 10 × 8 بوصة ، ستحتاج إلى صنع 650 جرامًا من العجين. إذا كانت صينية الخبز أكبر أو أصغر ، فسيتعين عليك تغيير الوزن حتى تجد الوصفة المثالية لوعاء الخبز.

دقيق

أنت تنتج الدقيق عن طريق طحن الحبوب ، وخاصة القمح. هناك نوعان من الحبوب: النوع الصلب واللين. يتم طحن الحبوب الصلبة إلى دقيق أصفر ، وهو الأفضل لصنع المعكرونة ، ويتم طحن الحبوب اللينة إلى دقيق أبيض ، وهو أمر رائع للخبز والبيتزا. للحصول على أفضل عجينة بيتزا ممكنة ، تحتاج إلى دقيق أبيض ناعم جدًا لا يمكن الحصول عليه إلا بعد عملية طويلة وبطيئة من طحن وغربلة القمح. يُعرف أفضل دقيق يمكنك شراؤه باسم Tipo 00.

نظرًا لنعومتها ، يمكن أن يمتص طحين Tipo 00 كميات كبيرة جدًا من الماء ، تتراوح من 50٪ إلى 100٪. هذا يسمح للبيتزا بالبقاء لطيفة ومقرمشة ، دون أن تجف في الفرن.

إذا لم تتمكن من العثور على طحين Tipo 00 ، يمكنك استخدام دقيق الخبز العادي. يجب عدم استخدام دقيق لجميع الأغراض أو دقيق الكيك. إذا كنت تستخدم دقيق الخبز ، الذي لم يتم نخله جيدًا مثل Tipo 00 ، فلن تتمكن من استخدام الكثير من الماء. لا يزال من الممكن صنع بيتزا جيدة جدًا باستخدام دقيق الخبز العادي ، لكنني أوصي باستخدام ما بين 50٪ و 60٪ ماء فقط لمنع العجين من التكتل.

كمية الماء

تفترض آلة حاسبة لعجينة البيتزا أنك تستخدم طحين Tipo 00. إذا كانت هذه هي الحالة ، فلن تحتاج إلى إجراء أي تغييرات على نسبة المياه المشار إليها.

إذا كنت تستخدم دقيق الخبز العادي ، فمن الحكمة تعيين المعلمة بين 50٪ و 55٪ ، نظرًا لأن زهرة الخبز العادية لا يمكنها امتصاص كميات كبيرة من الماء. إذا كنت لا تستخدم كمية أقل من الماء مع دقيق الخبز ، فسوف تبلل العجين وتتحول إلى حساء.

يضيف الملح نكهة أساسية للعجين ، لكنه يحمي العجين أيضًا من تأثيرات البكتيريا الضارة ويقوي تركيبة الغلوتين داخل العجين.

أثناء عملية الخبز ، يعطي الملح القشرة لونًا بنيًا لطيفًا.

أوصي باستخدام ملح البحر أو ملح الكوشر بدلاً من ملح الطعام. تتم معالجة ملح الطعام بشكل كبير ويحتوي فقط على جزء صغير من المعادن المفيدة الموجودة في ملح البحر وكوشر.

ما هي الخميرة؟

الخميرة هي كائن وحيد الخلية غير مرئي للعين المجردة.

يتغذى هذا الكائن الحي على السكريات والنشا في عجنتك ويطلق الغازات التي تخلق جيوبًا هوائية صغيرة في العجين ، مما يجعله يرتفع ويمنحه نكهة رائعة.

لماذا يوجد القليل من الخميرة في عجينة البيتزا؟

هذا لأنه من المفترض أن يكون ارتفاع عجينة البيتزا 8 ساعات. عندما تعطي العجين هذا الوقت الكافي للارتفاع ، حتى القليل من الخميرة سيفي بالغرض. يمكنك تسريع العملية عن طريق إضافة المزيد من الخميرة ، لكنني لا أوصي بذلك! الارتفاع البطيء سيعزز نكهة العجين ، مع جعله أكثر تغذية!

ماذا لو استخدمت الخميرة الجافة بدلاً من الخميرة الطازجة؟

لا مشكلة. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الجافة. فقط تأكد من استخدام نصف كمية الخميرة الطازجة التي أوصت بها الآلة الحاسبة. ذلك لأن الخميرة الجافة مركزة ، لذا فإن الخميرة الجافة أقوى بكثير من نفس الكمية من الخميرة الطازجة.

عجين

  • 2 وعاء
  • ملعقة
  • موازين يمكنها قياس الجرام
  • الدقيق والماء والخميرة والملح

انتقل إلى الآلة الحاسبة ، وأدخل النمط المفضل لديك وعدد البيتزا التي ترغب في صنعها.
ببساطة اضغط على زر الحساب و BOOM! سيكون لديك وصفة مخصصة.

1. أولاً ، خذ وعاءين وأضف كمية الدقيق المحددة بواسطة الآلة الحاسبة إلى أحدهما.

2. املأ الوعاء الثاني بكمية الماء التي تخبرك الآلة الحاسبة باستخدامها. تأكد من أن الماء بارد بدرجة كافية (في أي مكان بين 12/53 و 19/66).

3. أضف الملح (يفضل ملح كوشير أو ملح البحر) ، وحركه في الماء حتى يذوب تمامًا.

حان الوقت الآن لإذابة الخميرة في الماء ، ولكن هناك مشكلة واحدة كبيرة: الخميرة لا تحب الماء المالح ، لأن الملح سوف يضر الخميرة. مما يعني أن عجينتك لن ترتفع بالطريقة المفترضة.

4. إذن ، تأخذ بعض الدقيق من الوعاء الأول (حوالي 10٪) وتخلطه في الماء المالح. ليس عليك أن تكون دقيقًا للغاية ، لكنها خطوة مهمة جدًا لأن الدقيق سيحمي الخميرة من الملح ، مما يسمح لها بأداء وظيفتها بشكل صحيح.

5. حسنًا. عندما تقلب الملح و 10٪ من الدقيق في الماء ، يمكنك إضافة الخميرة الطازجة. إذا لم يكن لديك خميرة طازجة ، يمكنك استخدام الخميرة الجافة ، ولكن تأكد من استخدام نصف الكمية الموصى بها من قبل الآلة الحاسبة. (نعم ، إنها كمية ضئيلة ، لكن صدقني ، إنها تعمل!) عندما تقلب الخميرة في الماء المالح المنمق ، يمكنك إضافة باقي الدقيق إليها.

6. Now all the ingredients are in the bowl, you can loosely mix them with a spoon or with your fingertips.

7. When everything is mixed together, you can start kneading the dough until it has an even, soft and elastic consistency. This usually takes about 8 to 20 minutes of kneading.

COLD FERMENTING

After the ingredients have been mixed and the dough has been kneaded, it’s time for proofing and rising!

There are two options on how to let your dough proof and rise:

Option 1: Room temperature (6-24 hours)

  1. After you knead the dough, you cover it with cling film or a damp towel and let it rest for 2 hours.
  2. After 2 hours have passed, you can portion the dough into balls (See the calculator to find out how large you should make your balls of dough)
  3. Cover the dough balls with cling film or a damp towel again and let them rise at room 18-21℃ temperature for 4-22 hours.
  4. Then make the pizzas.

Option 2: Next-level (8-72 hours)

When you’d like to make next-level dough that’s tastier, easier to digest and has a bigger rise on the crust then try this:

  1. After you knead your dough you can cold-proof it, meaning that you put it straight into the fridge (4 to 7) covered with cling film or a damp towel. Or even better, put it in an airtight container.
  2. Then leave it in the fridge for 8 to 72 hours.

When you take it out of the fridge, you place it on a lightly flowered tabletop so you can portion the dough into balls (Check the calculator to find out how large you should make your balls of dough).

3. The last step is very important, the dough has to be at room temperature before shaping it into pizzas so make sure to wait for 2 to 4 hours and then go go gooo!

Yesss! You’ve made your own pizza dough.

أصمد. Wait a minute. What has just happened? What is proofing/fermenting and why does this make next-level pizzas?

After you first mixed the ingredients, you set 2 processes in motion.

- In the first, the dough will start to rise because the yeast feeds on the sugars in the dough and produces gases that cause the dough to increase in size.

- The other process is called proofing or fermenting. In this process, bacteria break down starches into simpler sugars.

The two processes start at the same time, but proofing takes a lot longer because the bacteria have to break down all the starches to make an airy dough that’s easy to digest. That’s why real good dough needs at least 8 hours of rising and preferably even more time to proof.

Proofing your dough for a long time leads to a tastier, more complex flavour, more beautiful charring and a pizza that’s easier to digest. But you must stop the rising process by putting the dough in your fridge while the proofing process continues.


Here some tips to prepare Sfincione to perfection:

THE DOUGH - the amount of flour is slightly different from time to time, depending on the environmental conditions. The season also condition the rising: the essential thing is double the volume of the dough.

TOMATO SAUCE - choosing the right tomatoes is critical, my choice are canned San Marzano tomatoes. The sauce has to be dense and thick, but still creamy and easily spreadable.

HERBS - مجففة توابل is the most traditional herb. Some chefs love to add minced fresh oregano at the very end.


شاهد الفيديو: بدون مبالغة بقى البيتزا دى هتكون أحلى بيتزا هتجربيها فى حياتك


تعليقات:

  1. Fetaur

    الرفاق ، هذا كنز trove! تحفة!

  2. Fenrinris

    شكرا على المنشور ، وهذا هو الموضوع

  3. Arashijind

    برافو ، هذه العبارة جيدة إلى حد ما ضرورية فقط بالمناسبة



اكتب رسالة