وصفات جديدة

مخزون Giblet

مخزون Giblet


هذه الوصفة مأخوذة من إصدار ديسمبر 1989 وهي جزء من سلسلة قاعة مشاهير الشكر. يمكنك تحضيره إما أثناء تحميص الديك الرومي أو قبله بيوم.

مكونات

  • الرقبة والقلب والقوانص محجوزة من 14 رطلاً من الديك الرومي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 رطل من أجنحة الدجاج ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

تحضير الوصفة

  • قطع الرقبة إلى قطع 1 بوصة. نصف قلب وربع قوانص. سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف العنق والقلب والقوانص وأجنحة الدجاج ويُحمر جيدًا مع التحريك المتكرر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يضاف البصل والكرفس ويقلى لمدة 5 دقائق. أضف الماء واتركه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيه حتى ينخفض ​​السائل إلى 4 أكواب ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 45 دقيقة. يصفى في وعاء. دهن منزوع الدسم من سطح المخزون. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطيه وضعيه في الثلاجة).

قسم المراجعات

مخزون Giblet - وصفات

ابدأ التحضير لمرق Giblet عن طريق تحضير الخضار. اغسل وتقليم الكراث قبل تربيعهم وأخذهم إلى أسفل إلى Parmentier .

بالنسبة إلى حوصلة الطائر (عادةً ما يكون القلب والقوانص والكبد وعنق الطيور) ، والتي عادةً ما تكون محجوزة من تجويف الجسم الداخلي دجاجة كاملة أو أ تركيا كلهاقم بإزالة أي أغشية بأصابعك أو أ سكين حاده. تقليم أي فائض سمين.

إذا كان الكبد يحتوي على كيس أخضر صغير متصل به ، فهو المرارة ، التي يجب قصها دون ثقبها. إذا كان عليك تقليم جزء من الكبد للتأكد من عدم ثقب كيس المرارة ، فقم بقص الكبد. تجنب ثقب المرارة لأنها تحتوي على سائل مرير للغاية وغير فاتح للشهية يسمى الصفراء والذي سيضر بنكهة كل ما يتلامس معه.

أخيرًا ، اشطف الحوصلة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية قبل الاستخدام.


ملخص الوصفة

  • 30 شريحة من الخبز الأبيض ، محمص قليلاً
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 سيقان كرفس مفرومة ناعماً
  • 2 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 2 ملاعق صغيرة حكيم مفروك
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

اترك الخبز المحمص لمدة 24 ساعة تقريبًا حتى يجمد.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). يُدهن طبق خبز 9x13 بوصة بقليل من الدهن.

سحق الخبز إلى فتات بواسطة شوبك. ضع الفتات في وعاء كبير.

تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل والكرفس ويُطهى ببطء حتى يصبح طريًا. يرفع عن النار ثم يصفى.

اخلطي البيض ومرق الدجاج مع فتات الخبز. يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس طريًا. استخدم الماء ، إذا لزم الأمر ، لتحقيق الاتساق المطلوب. يُمزج البصل والكرفس والمريمية ومسحوق الثوم والملح والفلفل.

اضغطي على الخليط في طبق الخبز. تُخبز لمدة ساعة في فرن محمّى مسبقًا ، أو حتى يصبح الوجه بنيًا ومقرمشًا.


مخزون Giblet - وصفات

خلال موسم الدراج ، من المفيد تحقيق أقصى استفادة من طائر اللعبة التقليدي هذا. مخزون مصنوع من حوصلة الدراج. من الجيد تمامًا استخدام حوصلة البط أو الدراج بدلاً من حوصلة الإوز في هذه الوصفات الصحية ، على الرغم من أنك ستحتاج فقط نصف لتر (570 مل) من الماء إذا أردت ذلك. استمتع بإعداد وصفات الدراج هذه للطبق الرئيسي للغداء أو العشاء.

حوصلة عنق وعنق أوزة

1 جزرة مقسمة بالطول

1 عود كرفس سميك ، مقطّع إلى قطع (زائد الأوراق)

اغسلي العنق والحوصلة ثم ضعيهما في قدر متوسط ​​الحجم وأضيفي باقي المكونات مع نصف لتر (900 مل) ماء.

اجلب كل شيء إلى درجة الغليان ، وتخلص من أي حثالة ترتفع إلى السطح ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

ضعي نصف غطاء على المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

بعد ذلك ، صفي المرق وأعيديه إلى نقطة الغليان قبل تحضير المرق.


المزيد من المشاركات

الرغبة الشديدة في تناول الملح: ماذا تعني ولماذا هي مهمة.

8 وصفات للاستعداد لتناول الإفطار أثناء التنقل

فقدان الوزن باليو: ماذا تتوقع

كل شيء عن الهستامين

طباخ بطيء Giblet Stock للمرق

المرق هو الصلصة المفضلة ليوم عيد الشكر. الوجبة ستفقد شيئًا بدونها. هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل المرق ، لكنني سأتحدث اليوم عن صنع مرق حوصلة السمك. أولاً ، أنا رجل ملحي. قبل أن أشوي ديك رومي ، أعطيها نقعًا طويلًا في حمام مالح ولذيذ. العيب في ذلك هو أن المرق من الديك الرومي سيكون مالحًا جدًا لعمل مرق اللحم في وقت لاحق. لذلك مع اختفاء هذا الخيار ، انتقلت إلى استخدام العنق والحوصلة. أنا أستخدمها لإنشاء مخزون حوصلة الطائر الذي سوف أقوم بتكثيفه في وقت التقديم. من أجل صنع مخزون خالٍ من القلق ، أستخدم طباخي البطيء (أو Crockpot). إليكم كيف فعلت ذلك:

1. عندما أكون جاهزًا لتنقية الديك الرومي بمحلول ملحي ، أقوم بإزالة العنق والحوصلة.

2. أرميهم في قدر الطبخ البطيء ، مع بعض العطريات التي أمتلكها: جزرتان ، ساق من الكرفس ، كراث (مقطع إلى نصفين). مع بعض الفلفل الأسود. يمكنك استخدام كل ما لديك ، بما في ذلك أشياء مثل الثوم والبصل والأعشاب وما إلى ذلك.

3. أقوم بملء باقي قدر الطهي البطيء بالماء وضبطه على أدنى إعداد له (وهو 10 ساعات على الموديل الخاص بي).

4. عند الانتهاء ، أقوم بتصفية جميع الأجزاء الصلبة.

5. لديك خيار الاحتفاظ بالطهي البطيء حتى تصبح جاهزًا لعمل المرق (طالما بقي المرق فوق 141 درجة) ، ولكن يمكنك أيضًا أخذ المرق ووضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا.

6. لتحضير الصلصة النهائية ، استخدمت رو. قررت أنني أريد كوبين من المرق ، لذلك قمت بقياس كوبين من المرق ، ويمكن وضع الباقي في الفريزر لاستخدامه لاحقًا. وضعت ذلك جانبا.

7. لصنع الرو ، أنت بحاجة إلى النسبة الصحيحة. أستخدم 1 أونصة من الدقيق و 1 أونصة من الدهون (الزبدة) لكل كوب من السائل. لأنه في حالتي كان 2 أوقية من الدقيق و 2 أوقية من الزبدة. أذيب الزبدة في مقلاة كبيرة. عندما ذابت الزبدة أضفت الدقيق مع التحريك حتى تمتزج. ثم أستمر في تقليبها حتى يأخذ الخليط لونًا بنيًا لطيفًا ، ولكن ليس لونًا محترقًا. ثم حان الوقت لتقديم مخزون giblet. يقلب المزيج ويطهى على نار متوسطة حتى القوام المطلوب.

اعتقدت أن هذا جعل إصبعًا يلعق المرق جيدًا. وكان صنع السهم بهذه البساطة. إنه الحل الأمثل لنا عشاق المياه المالحة.


الشكر مرق جيبلت | اميريل لاجاس

Giblet Gravy هو منتج لا بد منه على طاولة عيد الشكر من Emeril & rsquos. تحصل على نكهة غنية ولذيذة من تحمير الحوصلة والرقبة وإضافة بعض المكونات البسيطة. قدميها وهي دافئة ، مرق حوصلة الخبز يتناسب جيدًا مع كل شيء - وليس الديك الرومي فقط. # 8217s رائعة مع البطاطا المهروسة والحشو وفي اليوم التالي وسندويشات الرسكوس الديك الرومي ..
لمزيد من الطرق للاستفادة منها ، اشترك هنا: https://www.youtube.com/user/emeril؟sub_confirmation=1.
.
ابق على اتصال مع Emeril على:
Instagram: https://www.instagram.com/emeril/؟hl=ar.
الفيسبوك: https://www.facebook.com/Emeril/.
أمازون: https://www.amazon.com/stores/EmerilLagasse/EmerilLagasse/page/C9077FD6-7285-4A34-AA59-FC3646A43590

فيديو مأخوذ من قناة: Emeril Lagasse

التعليمات الخطوة 1 سخني الزبدة في قدر 3 كوارت على نار متوسطة الحرارة وحركي الحوصلة والبصل حتى يتحول لونها إلى البني ، من 5 إلى 10 الخطوة 2 صفي المرق من خلال مصفاة شبكية في كوب قياس لقياس 4 أكواب. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر إلى الخطوة 3 ضع الديك الرومي. خطوات لجعلها تجمع المكونات. The Spruce Eats / Victoria Heydt لعمل مرق ديك رومي سهل ، أضف الماء ورقبة الديك الرومي والقلب والقوانص والبصل وورق الغار إلى قدر. قم بإيقاف تشغيل ، توتر ، واحتفظ بمخزون الديك الرومي. الراتينجية يأكل / فيكتوريا.

في قدر كبير على نار متوسطة ، اخلطي باقي الحوصلة والرقبة والبصل والجزر وفصوص الثوم والمريمية والزعتر وإكليل الجبل والمرق. ضعها في قدر. يضاف الملح والفلفل والمريمية والكرفس والبصل. يُسكب المرق في المرق ويُقدم مع الديك الرومي. يُزين طبق الديك الرومي بالكمثرى والبرتقال والأعشاب.

تستند المعلومات الغذائية على. اصنعي مرق الديك الرومي لعمل المرق ، ضعي مقلاة التحميص مع مقلاة العصائر والخضروات على شعلتين وشغلي الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي كل مرق الديك الرومي باستثناء ربع كوب إلى مقلاة الشوي واتركيها على نار هادئة.

قلّب المزيج حتى تتحلل من القدر ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني من القاع ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.


ملخص الوصفة

  • حوصلة الديك الرومي
  • 1 كوب كرفس مفروم ناعم (2 سيقان)
  • نصف كوب بصل مفروم (1 وسط)
  • نصف كوب زبدة أو سمن
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مقطوع أو 1 ملعقة صغيرة بهار دواجن أو حكيم مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 8 أكواب من مكعبات الخبز الجاف (انظر النصيحة)
  • 1 كوب مرق دجاج أو ماء

اشطف الحوصلة. برد الكبد لحين الحاجة. في قدر صغير ، يُطهى الحوصلة المتبقية ، مغطاة ، بما يكفي من الماء المغلي لتغطيتها لمدة ساعة. أضف الكبد. يُترك على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة أكثر أو حتى ينضج. يُصفّى * ويُفرم الحوصلة جانباً.

في نفس القدر يُطهى الكرفس والبصل في الزبدة الساخنة على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ولكن لا يُرفع عن النار. يقلب في الحوصلة والمريمية والفلفل والملح. توضع مكعبات الخبز الجاف في وعاء كبير جداً ويضاف مزيج البصل. ضعي كمية كافية من المرق لترطيبها مع التقليب برفق حتى تمتزج.

استخدم خليط الخبز لحشو ديك رومي وزنه من 8 إلى 10 أرطال. (راجع نصائح الحشو ومخطط التحميص لمعرفة درجات حرارة النضج وأوقات التحميص.) ضع أي حشوة متبقية في قدر سعة 1 لتر. (إذا لزم الأمر ، للترطيب ، أضف المزيد من المرق للحشو في الطاجن.) غطه واتركه يبرد حتى يصبح جاهزًا للخبز.

تُخبز الحشوة في طاجن بجانب الديك الرومي خلال آخر 35 إلى 40 دقيقة من وقت التحميص أو حتى تسخينها بالكامل. أو ضع كل الحشوة في قدر 2 لتر. اخبز ، مغطى ، في فرن 325 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تسخينها بالكامل. يصنع من 10 إلى 12 حصص.

إذا رغبت في ذلك ، استبدل 1 إلى 1-1 / 3 أكواب من مرق حوصلة الطهي لمرق الدجاج.


وصفة Giblet Stock

وصفة Giblet Stock هذه متوارثة من والدتي ، التي أعتقد أنها وجدتها في كتاب طبخ السيدة بيتون. لا يصنع Giblet Stock صورة رائعة ، ولكن يجب أن يكون لونه ذهبي فاتح (أو لونًا أكثر ثراءً إذا قمت بتحميص حوصلة الطائر). تستحق الصنع والرائحة الرائعة التي تنطلق حول مطبخك وبقية المنزل في يوم عيد الميلاد ستبقى معك إلى الأبد.

المحصول: ينتج حوالي 900 مل (حوالي 1 1/2 مكاييل)

تقترح ماري بيري أنه إذا كنت تريد مرقًا أكثر ثراءً ، فقم بتحميص الحوصلة في صينية تحميص في فرن مسخن مسبقًا 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / غاز 6 لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونها بني فاتح قبل إضافة الماء ، كما في الخطوة الأولى.

استخدم هذه الوصفة لمخزون Giblet للمساعدة في صنع مرق الديك الرومي. أستخدم دائمًا ملاعق منه لربط مزيج حشو اللحم المفروم الجاف. لكن يمكن إذابة تجميد Giblet Stock المجمد واستخدامه في الحساء الغني أو الصلصات أو المرق ، ويمكن استخدامه ببراعة مع لحم الغزال أو الدجاج أو أطباق لحم الخنزير.

أميل إلى الحصول على حوصلة طينية إضافية ، ومضاعفة أو مضاعفة مكونات الوصفة بثلاثة أضعاف حتى يكون لدي الكثير في الفريزر.

  • حوصلة من الديك الرومي أو الإوزة (الرقبة والقلب والقوانص ولكن ليس الكبد - تحويل الكبد إلى طبق)
  • 2 بصلة كبيرة ، اتركي القشرة وقطعيها إلى أرباع.
  • 2 عود كرفس كبير ، مفروم خشن
  • 2 حبات كبيرة من الجزر ، مفرومة خشنة
  • حفنة جيدة من سيقان البقدونس
  • 3 أوراق غار
  • 6 حبات فلفل أسود كبيرة
  1. ضعي الحوصلة في قدر كبير أو إناء المرق وأضيفي 1 لتر (أو 1 3/4 مكاييل) من الماء واتركيها حتى الغليان. تخلص من أي `` مسدس رشاش '' يظهر على السطح وتخلص منه.
  2. أضيفي باقي المكونات وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل. (في حالة استخدام AGA ، يُغلى المزيج ويُغطى ويُوضع في فرن الغليان لمدة 3 ساعات تقريبًا.)
  3. قم بتصفية المرق جيدًا (الكلاب مثل الأحشاء ولكن كن حذرًا من العظام.) قم بتغطيتها ، ثم قم بتبريدها ثم ضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا (يمكن أن يتم ذلك قبل يوم واحد) أو قم بتجميدها في حاويات أو أكياس لاستخدامها في الحساء ، الصلصات أو المرق خلال العام.

لذا استمر ، كن شجاعًا ، أولئك الذين لم يسبق لهم صنع وصفة Giblet Stock هذه من قبل. قهر خوفك من استخدام & # 8216innards & # 8217 من الطائر الكبير ، جرب هذه الوصفة وراهن أنك & # 8217ll ستغير رأيك عندما تشم رائحة عيد الميلاد العائمة حول منزلك.


ملخص الوصفة

  • 1 حوصلة من الديك الرومي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 مكعب مرق دجاج
  • 1 ساق كرفس ، نصفين
  • ¼ بصل أصفر
  • 1 لتر ماء
  • 2 علبة (14.5 أونصة) من مرق الدجاج
  • 4 بيضات مطبوخة جيدا
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • نصف كوب حليب

في قدر 2 لتر ، يُطهى على نار خفيفة الحوصلة ، والملح ، والفلفل ، والمرق ، والكرفس ، والبصل في 1 لتر من الماء لمدة 40 إلى 50 دقيقة.

تجاهل الكرفس والبصل والقوانص. يقطع الكبد ولحم العنق ويعود إلى المقلاة. أضف مرق الدجاج أو إذا كان لديك ديك رومي ، استخدم المرق (حوالي 1 1/2 كوب و 1 علبة مرق الدجاج).

يقطع البيض ويضاف إلى المرق. اخلطي نشا الذرة والحليب معًا وأضيفيه ببطء إلى المرق. يقلب جيدا حتى يتماسك. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.


شاهد الفيديو: شرح مهمه التقط مخزون خلال 20 من المباريات في الوضع الكلاسيكي#ببجيموبايل