وصفات جديدة

فرك أحمر ديناصور بار-بي-كيو

فرك أحمر ديناصور بار-بي-كيو


Thinkstock / iStockphoto

فرك أحمر

وصفة الفرك هذه هي نقطة الانطلاق المثالية لطبق حار من الأجنحة ، وهي عنصر أساسي في أجنحة دجاج الديناصور.

مكونات

  • 1/4 كوب بابريلا مدخن
  • 1/4 كوب ملح كوشير
  • 1/4 كوب سكر خام ويفضل سكر خام
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة بصل حبيبات
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كرفس
  • 1/4 ملعقة صغيرة حريف

4 أطباق 2 الجدول

هذه الوصفة مقتبسة من كتاب الطبخ Dinosaur Bar-B-Que All American Roadhouse. أنا أحب مطعمهم في روتشستر ، نيويورك. محظوظ بالنسبة لي ، لدي عائلة تعيش هناك! يمكنني دائمًا الاعتماد على عشاء في Dinosaur عندما نزور. هذه فرك شواء رائع لوضع أي شيء تريد شويه. أحبه على صدور الدجاج الخالية من العظم. اشوي الدجاج بالفرك ثم في منتصفه ، ادهنه بصلصة الباربيكيو المفضلة لديك.

  • 1/2 كوب بابريكا
  • 1/2 كوب ملح كوشير
  • 1/2 كوب سكر بني فاتح
  • 1/2 كوب ثوم بودرة
  • 6 ملاعق كبيرة بصل بودرة
  • 1/4 كوب من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف

أضع جميع المكونات في حاوية بلاستيكية جيدة الحجم (32 أونصة) محكمة الإغلاق. للتأكد من دمج السكر البني بشكل صحيح ، استخدم يديك لخلطه معًا & # 8230 ضع الغطاء ورجه. هذا هو & # 8217s! استخدم ما تحتاجه ، ثم قم بتخزينه في خزانة المؤن الخاصة بك. على الرغم من أن الديناصور لا يشير & # 8217t إلى العمر الافتراضي ، إلا أنني احتفظت بي لمدة تزيد عن شهر وكان & # 8217s مثاليًا.


سموكي ريد فرك

هذا الفرك من جون ستيج ، مؤسس Dinosaur Bar-B-Que الشهير في سيراكيوز ، نيويورك ، يجمع بين الفلفل الحلو والحريف والسكر لطلاء بالكراميل والحار.

  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملعقة كبيرة سكر في النيئة
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
  • 2 & frac14 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 & frac12 ملعقة صغيرة ثوم حبيبي
  • 1 & frac12 ملعقة صغيرة بصل محبب
  • & # 8539 ملعقة صغيرة كمون
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح كرفس
  • & # 8539 ملعقة صغيرة فلفل حريف

سمك السلور الكاجن المقلي

دقيق الذرة المقرمش ، متبل بالكاجون مع صلصة البازلاء السوداء وصلصة التارتار

جيرك سلمون

متبل ومزجج مع سلطة الخيار الحارة ، بذور السمسم ، الثوم المعمر

ضلع العين غرب تكساس

ستيك أنجوس بيف ® المعتمد ، مقطّع في المنتصف ، يبلغ من العمر 30 يومًا ويفرك بالتوابل.

اختيار: زبدة هابانيرو كوك ، صلصة بوربون دبس ستيك ، أو تشيميشوري

شريحة دجاج

موهيتو متبل ، منزوع العظم ، صدر منزوع الجلد ، بصل مدخن وشيميشوري


وصفات Dinosaur Bar-B-Que

إنه الرابع من تموز (يوليو) والطقس جميل. عندما تعود إلى شكلك على متن القوارب ، والزلاجات النفاثة ، وعدائي الأمواج ، فقد حان وقت الشواء. مطعم الباربكيو المفضل لدي هو Dinosaur Bar-B-Que. إذا كنت قد ذهبت إلى جامعة سيراكيوز أو ذهبت إليها ، فأنت تعلم جيدًا ما أتحدث عنه. إذا لم تكن قد ذهبت إلى Dinosaur BBQ مطلقًا ، فمن الضروري أن تصل إلى أحد مواقعها الثلاثة الناجحة للغاية في سيراكيوز أو روتشستر أو مدينة نيويورك. لكن اليوم يتعلق بالشواء في المنزل مع عائلتك وأصدقائك ، لذا فإن Campus Socialite ستجلب لك Dinosaur Bar-B-Que!

DINOSAUR BAR-B-QUE’S MAC N CHEESE (بإذن من http://www.rahchachow.blogspot.com/)

(نصف الوصفة المطبوعة مع بعض التعديلات مني)

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1/3 كوب فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات

1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم (1 فص)

2 أوقية دقيق (حوالي 12 كوب)

7 أونصات جبن شيدر حاد ، مبشور

2 12 أونصة جبن كولبي ، مبشور

5 أونصات جبن أمريكي مبشور (مكعبات شرائح من الجبن الأمريكي)

2 أوقية بيكورينو رومانو ، مبشورة

1 ملعقة صغيرة خردل فرنسي

3/4 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو

3/4 رطل من المعكرونة (يمكنك زيادة رطل واحد لجعلها تخدم أكثر / أقل ثراءً)

4 أونصات من جبنة الشيدر المبروشة

1 ملعقة كبيرة جبن بيكورينو رومانو

سخني الزيت في قدر كبير. يُضاف البصل والفلفل ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا. يضاف الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته. يقلب في الدقيق. يضاف الماء ونصف ونصف. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. باستخدام خلاط الغمر ، اهرس هذا المزيج حتى يصبح ناعمًا (إذا كنت تستخدم خلاطًا عاديًا ، اعمل على دفعات ، وملء الإبريق نصف ممتلئ فقط ، لأن السائل سيكون ساخنًا). أضيفي الجبن ببطء إلى الخليط المهروس الدافئ ، وتأكدي من ذوبان كل الجبن قبل إضافة المزيد. (إذا لم يذوب الجبن ، أعد الوعاء إلى درجة حرارة منخفضة وحركه باستمرار.) بمجرد ذوبان الجبن تمامًا ، أضف الملح والفلفل والليمون والسكر والخردل والخل وتاباسكو. يقلب حتى يتجانس.

تُطهى المعكرونة المجففة في الماء المغلي حسب تعليمات الشركة الصانعة. يُطهى حتى تمام النضج ، وليس طريًا تمامًا.

يُمزج المعكرونة المطبوخة الساخنة والصلصة في قدر كبير ويُحرّك المزيج جيداً. صب الخليط بالكامل في مقلاة مدهونة مقاس 11 × 7 بوصات (9 × 9 من المحتمل أن تعمل أيضًا). أعلى مع 8 أونصات. جبنة شيدر مبروشة و 2 ملاعق كبيرة من جبنة بيكورينو رومانو.

ضعيها تحت الفروج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويغمرها الفقاقيع. قدميها على الفور.

DINOSAUR BAR-B-QUE SPICY SHAMELESS SHAMELESS RECIPE. DINOSAUR BAR-B-QUE وصفة الروبيان الحارة


هذا الروبيان اللذيذ المسلوق في البيرة والملفوف بالكثير من التوابل والثوم هو أكثر المقبلات شعبية في ديناصور باربيكيو. لطالما كان "التقشير" في الطبيعة القذرة لأكلهم. لا يوجد شيء مهذب بشأنهم ، وهذه هي الطريقة التي نحبها

* زجاجتان أو علبتان (12 أونصة لكل منهما) من البيرة المحلية

* 2 ملاعق كبيرة بهار أولد باي

* 2 رطل جمبري كبير بالقشره

* 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم

* 2 ملاعق كبيرة من توابل الكريول

* 1 كوب فجل محضر

* 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير

* 2 ملاعق صغيرة صلصة تاباسكو

* ***** تحقق من وصفة صلصة الموثا

* تمامًا كما يقول الاسم ، هذا هو الأساس - الأم الحقيقية لجميع الصلصات التي لدينا في هذا الكتاب. (ديناصور باربكي من جون ستيج نانسي رادكي) إنه مزيج متوازن من النكهات الحلوة والمالحة والحارة والدخانية التي بمثابة نقطة انطلاقنا لخلق عالم من أحاسيس الشواء. يمكن حتى أن تقف بمفردها كصلصة سلارين التقليدية للأضلاع والدجاج.

* 1/2 كوب فلفل أخضر مفروم

* 1 فلفل هالابينو منزوع البذور ومفروم

* رشة كل من ملح الكوشر والفلفل الأسود

* 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم

* علبة واحدة (28 أونصة) صلصة طماطم

* 2 كوب كاتشب (يفضل هاينز)

* 3/4 ​​كوب صلصة رسيستيرشاير

* 1/4 كوب صلصة فلفل حريف

* 1/4 كوب خردل بني حار

* 3/4 ​​كوب سكر بني غامق معبأ

* 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار

* 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون خشن

* 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

* 1 ملعقة كبيرة دخان سائل (اختياري)

* يسكب الزيت في قدر كبيرة ويوضع على نار متوسطة عالية. أضيفي البصل والفلفل الأخضر والجالابينو وقلبيهم. يتبل مع رشة من sa1t والفلفل ويطهى حتى يصبح طرياً وذهبيًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. تخلص من كل شيء عدا الدخان السائل.

* اغلي المزيج ثم اخفض الحرارة حتى تنضج الصلصة. ينضج لمدة 10 دقائق. حركي في الدخان السائل واتركي الصلصة تبرد.

* صبها في وعاء ، وقم بتغطيتها وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

* أضف 2 أو 3 فلفل هابانيرو مفروم ومفروم (حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة) مع البصل والفلفل والهلابينو. أضف أيضًا 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار مع المكونات الأخرى لمزيد من الثقل.

* يمكن أن يسبب العمل مع habanero الكثير من الألم والمعاناة الشخصية إذا لم تكن حريصًا. لا تلمس أبدًا اللحم المقطوع أو البذور بيديك. على الرغم من أنها لن تسبب لدغة يديك (ما لم يكن لديك جرح) ، فإن الزيوت المتطايرة من الفلفل تدخل إلى مسامك ويمكن أن تنتقل إلى عينيك أو مناطق أخرى رطبة وحساسة من جسمك بعد فترة طويلة من الانتهاء. طبخ. حتى غسل اليدين لا يفيد. لذا ارتدِ قفازات اللاتكس أثناء العمل مع habaneras وتأكد من حماية نفسك.

1. صب الجعة والخل والماء في مقلاة عالية الجوانب. أضف توابل الخليج القديم ، وقم بتغطيته ، واشعل الحرارة عالية. عندما يغلي بسرعة ، أضف الجمبري.

2. غطي القريدس مرة أخرى واطهيه لمدة دقيقتين ، أو حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي ويصبح اللحم معتمًا.

3. صفي الجمبري في مصفاة وغطيه بطبقة من الثلج لتبريده بما يكفي لوقف الطهي.

4. قم برمي الجمبري في وعاء وقلبه بالثوم وتوابل الكريول (يمكن تناولها دافئة أو مبردة).

5. اخفقي جميع مكونات صلصة الكوكتيل معًا في وعاء وقدميها مع هذه الفوضى

ضلوع الشواء على شكل ديناصور

مباشرة من كتاب طبخ الديناصورات ، "هذا هو سبب وجودنا. إذا كنت تستخدم أحد مفاصل الأضلاع ، فمن الأفضل أن يكون لديك ضلوع رائعة. ما نسعى جاهدين لتحقيقه كل يوم هو التوازن المثالي بين التوابل والدخان والصلصة ولحم الخنزير الطري منزوع العظم. إليك المخطط وبعض النصائح لتحقيق بعض حفلات الشواء الجميلة. كل ما تحتاجه هو بضع ساعات وروح مدرب متفانٍ ".

صلصه

يُسكب الزيت في قدر كبيرة ويوضع على نار متوسطة عالية. نضيف البصل والفلفل الأخضر والهلابينو ويقلب. يتبل مع قليل من الملح والفلفل ويطهى حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. أضف كل شيء عدا الدخان السائل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار حتى تنضج الصلصة. ينضج لمدة 10 دقائق. حركي في الدخان السائل واتركي الصلصة تبرد. تصب في وعاء ، وتغطيتها وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يصنع من 6 إلى 7 أكواب.

لتحضير الضلوع ، دهنها بالتساوي باستخدام الفرك الأحمر متعدد الأغراض.

لتحضير الشواية ، انزع رف الشواية واشعل الشواية. ثم قم بإعداد أكياس تدخين عن طريق وضع 3 أكواب من رقائق خشب الجوز في وعاء وتغطيتها بالماء. نقع لمدة نصف ساعة على الأقل. يُصفّى جيدًا ويُقسّم بين مربعين من رقائق الألومنيوم. شكليها في عبوتين منفردتين ، واثري ثقوبًا في جانب واحد. اجلس جانبا.

انشر الفحم بمجرد أن يصبح ساخنًا ، وقم بتجميعه على جانب واحد من قاع الشواية. ضع حزم رقائق الخشب فوق الفحم. ضع وعاء تنقيط مملوءًا بـ 1/2 بوصة من الماء على الجانب المقابل للفحم. سيؤدي ذلك إلى التقاط القطرات من الضلوع وإبقاء الأشياء رطبة داخل الشواية. أعد وضع رف الشواء فوق الفحم وصينية التقطير. قم بتغطية الشواية واترك النار تنضج قليلاً.

ضع الضلوع وضعها على الرف فوق صينية التنقيط. قم بتغطية الشواية واختبر درجة حرارتها الداخلية عن طريق إسقاط مقياس حرارة سريع القراءة لأسفل عبر فتحة تهوية. يجب أن تكون درجة حرارة الشواية بين 225 و 250 درجة. تحقق من الضلوع لمدة 45 دقيقة تقريبًا لمدة 3 1/2 إلى 4 ساعات. إذا كان الضلع يبدو عطشانًا بعض الشيء ، فامسحه برفق بصلصة الممسحة. إذا انخفضت درجة حرارة الشواية عن 225 درجة ، أضف القليل من الفحم الساخن إلى النار.

لاختبار نضج الضلوع ، قم بتمزيق اللحم برفق بين العظام ، وادخل إصبعك في اللحم ، وتحقق مما إذا كانت درجة حرارة اللحم الداخلية 180 درجة على الأقل. بمجرد الانتهاء من تحديد الضلوع ، انتهي من التزجيج أو الكراميل بصلصة الموتا.

لتلميع الضلوع ، ادهنوا بصلصة الموثا واتركوا الضلوع تطهى لمدة 20 دقيقة في الشواية المغطاة.

لكراميل الضلوع ، ارفع الحرارة لأعلى على الشواية واقلب الحافة النهائية على حرارة عالية مباشرة. عندما يكون لونه برونزيًا لطيفًا ، ادهنه بصلصة الشواء وقدميه.

احصل على 4 يوليو العظيم منا جميعًا في الحرم الاجتماعي! الحفلة جادة وحافظ على صلابتها!


أضلاعه ديناصور بار-بي-كيو من جون ستيج

يضيف المطعم لمسة شمالية شرقية إلى حفلات الشواء الجنوبية الكلاسيكية.

قائمة Platelist: Dinosaur Bar-B-Que

13 يوليو 2012 & # 151 - أسس جون ستيج وشريكانه Dinosaur Bar-B-Que في عام 1983 كامتياز متنقل. لمدة خمس سنوات قاموا بجولة في عروض الدراجات النارية وغيرها من الأحداث في جميع أنحاء الشمال الشرقي.

في عام 1988 استقروا ، وافتتحوا مطعمًا في سيراكيوز ، نيويورك ، وتبع ذلك الافتتاح في روتشستر ، نيويورك ، تروي ، نيويورك ، نيوارك ، نيوجيرسي ، وهارلم ، في مدينة نيويورك.

حازت المطاعم والصلصات / التدليك في Dinosaur Bar-B-Que على استحسان في صحة الرجال والأكل جيدًا وعلى شبكة الغذاء وقناة السفر.

يقول موقع الشركة على الإنترنت: "إن قائمتنا متجذرة بقوة في تقاليد مطعم Southern bar-b-que ، ولكن هناك تأثيرات أخرى تشكل نكهاتنا وتعطي طعامنا طابعه المميز".

ضلوع على غرار الديناصورات

2 رف من لحم الضلوع الخنزير ، قطع سانت لويس (2.5 إلى 3 أرطال)

1/2 كوب فرك أحمر لجميع الأغراض (الوصفة أدناه)

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير

2 ملاعق كبيرة فرك أحمر لجميع الأغراض

6 ملاعق كبيرة بصل حبيبات

1 ملعقة طعام فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف

اصنعي صلصة الممسحة: ضعي كل شيء معًا في قدر واتركيه حتى الغليان. تبرد ، تصب في وعاء بلاستيكي ، تغطيتها وتبرد لاستخدامها لاحقًا. يصنع 1 3/4 كوب.

اصنع الفرك: تخلص من جميع المكونات في وعاء وافركها معًا بيديك. يخزن في وعاء بلاستيكي أو زجاجي حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. يصنع 2 3/4 أكواب.

تحضير الشواية: اسحب رف الشواية واشعل الشواية ثم جهز أكياس التدخين بوضع 3 أكواب من رقائق خشب الجوز في وعاء وتغطيتها بالماء. نقع لمدة نصف ساعة على الأقل. يُصفّى جيدًا ويُقسّم بين مربعين من رقائق الألومنيوم. تشكل في عبوتين فرديتين ، بثقب في جانب واحد. اجلس جانبا.

انشر الفحم عندما يصبح جيدًا وساخنًا ، وقم بتجميعه على جانب واحد من قاع الشواية. ضع حزم رقائق الخشب فوق الفحم. ضع وعاء تنقيط مملوءًا بنصف بوصة من الماء على الجانب المقابل للفحم. سيؤدي ذلك إلى التقاط القطرات من الضلوع وإبقاء الأشياء رطبة داخل الشواية. أعد وضع رف الشواء فوق الفحم وصينية التقطير. قم بتغطية الشواية واترك النار تنضج قليلاً.

اصنع الضلوع: افرك الضلوع بالكامل بالفرك ، وتأكد من إدخالها في كل سطح. (يمكنك حتى القيام بهذه الخطوة في وقت مبكر) استخدم فقط ما يكفي لتغطية الأضلاع بالتساوي.

أمسك الأضلاع وضعها على الرف فوق صينية التنقيط. قم بتغطية الشواية واختبر درجة حرارتها الداخلية عن طريق إسقاط مقياس حرارة قراءة فورية أسفل فتحة التهوية. تريد أن تتراوح درجة حرارة الشواية من 225 إلى 250 درجة (نفس درجة الحرارة التي تستخدمها في الفرن).

ابتعد عن الشواية ودع الحرارة والدخان يقومان بعملهما. عد للتحقق من الضلوع في حوالي 45 دقيقة. ثم تحقق من الأشياء مرة كل ساعة. إذا بدت الضلوع تشعر بالعطش قليلًا ، امسحها برفق بصلصة الممسحة. إذا كانت درجة حرارة الشواية تنخفض عن 225 درجة ، أضف القليل من الفحم إلى النار.

اختبر الضلوع: اختبر نضج الضلوع بمجرد طهيها لمدة 3.5 إلى 4 ساعات. ستعرف أنها قد نضجت إذا كان بإمكانك تمزيق اللحم برفق بين العظام ، أو دق إصبعك في اللحم ، أو إذا وصلت درجة الحرارة الداخلية إلى 180 درجة ، أو إذا كانت تنثني جيدًا عند الإمساك بها في وسط مع زوج من الملقط. بمجرد أن تقرر الانتهاء ، أخرج الصلصة وضع طبقة نهائية.


سلسلة وصفات CRL: Dinosaur Bar-B-Que & # 8217s للشواء على الطراز المنزلي لحم الخنزير المسحوب

هذه الوصفة لحم الخنزير المشوي على الطراز المنزلي تأتي من Dinosaur Bar-B-Que في تروي.

  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • * 6 إلى 8 ملاعق كبيرة ديناصور كاجون مداعبة سبايس فرك
  • 1 كتف بعقب لحم الخنزير بوسطن (6 إلى 7 أرطال)
  • * 2 كوب صلصة سلايرينج الحسية ديناصور

* يمكن شراؤها من Price Chopper ، في أي مطعم Dinosaur Bar-B-Que أو على www.dinobbq.com
يخدم 8

الاتجاهات
ضعي 9 أكواب من رقائق خشب الجوز في وعاء ، غطيها بالماء واتركيها تنقع لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك. صفيها وقسميها بين ستة مربعات من رقائق الألومنيوم. لفه في عبوات فردية ، وقم بعمل ثقوب في الأعلى. اجلس جانبا.

اسحب رف الشواية واشعل الشواية. أثناء ذلك ، اخلطي الزيت والفرك معًا. افركي جميع أنحاء مؤخرة لحم الخنزير. بمجرد أن يصبح الفحم جيدًا وساخنًا ، قم بتكديسه على جانب واحد من قاع الشواية وضع عبوتين من رقاقات الخشب على الفحم مباشرةً. ضع وعاء تنقيط مملوء بـ بوصة من الماء مقابل الفحم. ضع رف الشواية في مكانه مرة أخرى. ضع مؤخرة لحم الخنزير ، مع رفع الجانب الدهني ، فوق مقلاة التنقيط وأغلق الغطاء. بعد حوالي نصف ساعة ، افحص درجة حرارة الشواية. يجب أن يستقر على 225 إلى 250. إذا كان الجو أكثر سخونة ، أغلق فتحات التهوية. إذا كان الجو أكثر برودة ، افتحهما قليلاً.

تحقق من درجة حرارة الشواية كل ساعة لمدة 7 إلى 8 ساعات قادمة وقم بإجراء التعديلات. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 200 أو أقل ، أضف بضع قوالب ساخنة جديدة إلى كومة الفحم الرمادي ، وأغلق الغطاء وافتح فتحات التهوية قليلاً.

قم بالوصول إلى الشواية باستخدام بعض الملقط بعد أن تدخن بعقب لحم الخنزير لمدة 1 ساعة وقم بإزالة الحزم القديمة من رقائق الخشب. ضع عبوتين جديدتين من الرقائق المغلفة بالرقائق على الفحم. كرر بعد 1 ساعة أخرى.

بعد أن تم وضع مؤخرة لحم الخنزير على الشواية لمدة 4 إلى 5 ساعات ، تكون قد حققت اختراق الدخان اللازم. يجب أن يكون البني الماهوجني الغني ، ويجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 155. أمسك اللحم بالملقط ، ثم أخرجه من الشواية ولفه بإحكام في ورق القصدير. ضع بعقب لحم الخنزير المغلف بورق الألمنيوم فوق صينية التقطير وقم بتغطية الشواية. أنت الآن تحافظ على نضارة اللحم بينما تستمر في الطهي. سيستغرق هذا 3 ريال عماني 3 ساعات أخرى ، لذا استمر في العمل للحفاظ على درجة حرارة متساوية من 224 إلى 250. ينضج لحم الخنزير عندما تتمكن من الضغط على الرقاقة ولا يعود إلى الخلف أو عندما يمكنك سحب عظم الكتف بسهولة دون مقاومة كبيرة.

ارفع لحم الخنزير المغطى بورق الألمنيوم عن الشواية واتركه يرتاح (لا يزال مغطى بورق الألمنيوم) لمدة 10 إلى 15 دقيقة. افتح ورق القصدير وانزع غطاء الدهون الموجود أعلى اللحم ثم اسحب لوح الكتف (إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل). اسحب اللحم بعيدًا عن بعضه بعناية مع إزالة أي دهون مرئية ونسيج ضام. افرم اللحم عن طريق سحقه بين أصابعك - سوف يفرم اللحم الداكن بسهولة ، ولكن قد تضطر إلى تفتيت اللحم الأبيض إلى خيوط.

نضع لحم الخنزير المسحوب في صينية خبز ونسكب فوقها صلصة الموثا. استخدمه على الفور أو غطه بورق القصدير وأعد تسخينه في فرن 200.

الآن أصبح جاهزًا لحزم لفائف السندويشات. تأكد من تقديم المزيد من صلصة الموتا على المائدة.


اسقلوب مشوي سيفيتشي

من ديناصور بار-بي-كيو: طريق ديناصور أمريكي بار-بي-كيو لجون ستيج ونانسي رادك

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: مشاوي ومقبلات باربيكيو / مقبلات مكسيكية
  • مكونات: أسقلوب البحر الفلفل الحار الفلفل الحار الفلفل الأحمر الحامض الثوم البرتقال المطحون الكمون الكزبرة المجففة الأوريجانو

  • 1/2 كوب بابريكا
  • 1/2 كوب ثوم حبيبي
  • 1/4 كوب بصل حبيبي
  • 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أبيض
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف
  • 1/4 كوب اوريجانو مجفف
  • 1/4 كوب زعتر مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة كمون
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  1. الجمع بين جميع المكونات في وعاء وتخلط جيدا. تخزينها في حاوية بلاستيكية أو زجاجية محكمة الإغلاق مع غطاء.
  2. هذا توابل رائعة للمأكولات البحرية وشرائح اللحم.

سحب نمط المنزل Dinosaur Bar-B-Que's Bar-B-Que Pork

Pulled Pork هو أحد عجائب الشواء الأزرق الحقيقي. يبدأ بعقب لحم الخنزير ، ويسمى أيضًا بعقب بوسطن ، وهو اللحم المحيط بكتف الخنزير. هذه قطعة دهنية صلبة تتحول بطريقة سحرية مع التوابل والدخان والطهي البطيء إلى شيء طري يذوب في فمك.

1 1/2 إلى 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

6 إلى 8 ملاعق كبيرة فرك أحمر متعدد الأغراض

1 كتف لحم الخنزير بوسطن (6 إلى 7 أرطال)

ضعي 9 أكواب من رقائق خشب الجوز في وعاء وغطيها بالماء واتركيها تنقع لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك. صفيها وقسميها بين 6 مربعات من رقائق الألومنيوم. اختتمي في عبوات فردية ، واثري ثقوبًا في الأعلى. اجلس جانبا.

اسحب رف الشواية واشعل الشواية. أثناء ذلك ، اخلطي الزيت والفرك معًا. افركي هذا في جميع أنحاء مؤخرة لحم الخنزير. بمجرد أن يصبح الفحم جيدًا وساخنًا ، قم بتكديسه على جانب واحد من قاع الشواية وضع 2 من رزم رقائق الخشب على الفحم مباشرة. ضع وعاء تقطير مملوء بـ 1/2 بوصة من الماء على الجانب المقابل للفحم. ضع رف الشواء في مكانه مرة أخرى. ضع مؤخرة لحم الخنزير ، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى ، فوق مقلاة التنقيط ، وأغلق الغطاء. بعد حوالي نصف ساعة ، افحص درجة حرارة الشواية. يجب أن تستقر على 225 درجة إلى 250 درجة. إذا كان الجو أكثر سخونة ، أغلق فتحات التهوية. إذا كان الجو أكثر برودة ، افتحه قليلاً.

تحقق من درجة حرارة الشواية كل ساعة لمدة 7 إلى 8 ساعات قادمة وقم بإجراء التعديلات. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية أو أقل ، أضف بضع قوالب ساخنة جديدة إلى كومة الفحم الرمادي ، وأغلق الغطاء وافتح فتحات التهوية قليلاً.

قم بالوصول إلى الشواية ببعض الملقط بعد أن تدخن بعقب لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف ، وقم بإزالة حزم رقائق الخشب القديمة. ضع عبوتين جديدتين من الرقائق المغلفة بالرقائق على الفحم. كرر بعد ساعة ونصف أخرى.

بعد أن تم وضع مؤخرة لحم الخنزير على الشواية لمدة 4 إلى 5 ساعات ، تكون قد حققت اختراق الدخان اللازم. يجب أن يكون لونه بني ماهوجني غني ، ويجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 155 درجة مئوية. أمسك اللحم بالملقط ، ثم أخرجه من الشواية ولفه بإحكام بورق الألمنيوم. ضع مؤخر لحم الخنزير المغلف بورق الألمنيوم فوق صينية التقطير وقم بتغطية الشواية. أنت الآن تغلق عصارة اللحم بينما تستمر في الطهي. سيستغرق ذلك 3 إلى 3 ساعات ونصف أخرى. لذا استمر في العمل للحفاظ على درجة حرارة متساوية من 225 إلى 250 درجة. ينضج لحم الخنزير عندما تتمكن من الضغط على الرقاقة ولا يعود إلى الخلف أو عندما يمكنك سحب عظم الكتف بسهولة دون مقاومة كبيرة.

ارفع مؤخرة لحم الخنزير المغلف بورق الألمنيوم عن الشواية واتركه يرتاح (لا يزال مغطى بورق الألمنيوم) لمدة 10 إلى 15 دقيقة. افتح ورق القصدير وانزع غطاء الدهون الموجود أعلى اللحم ، ثم اسحب لوح الكتف (إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل). اسحب اللحم بعيدًا عن بعضه بعناية مع إزالة أي دهون مرئية ونسيج ضام. قم بفرم اللحم عن طريق سحقه بين أصابعك - سوف يتم تقطيع اللحم الداكن بسهولة ، ولكن قد تضطر إلى فصل اللحم الأبيض إلى خيوط.

نضع لحم الخنزير المسحوب في صينية خبز ونسكب فوقها صلصة الموثا. استخدمه على الفور ، أو غطه بورق القصدير وأعد تسخينه في فرن 200 درجة. الآن أصبح جاهزًا لحزم لفائف السندويشات. تأكد من تقديم المزيد من صلصة الموتا على المائدة. يغذي 8.


شاهد الفيديو: باوررنجرز داينو شارج حلقهبطولة شيلبيالمقطع الثاني