وصفات جديدة

روبيان مع أورانج بوري بلانك

روبيان مع أورانج بوري بلانك


مكونات

مقادير الروبيان

  • روبيان خليج المكسيك الطازج - 6 فرد ، أو حوالي 1/4 باوند للشخص الواحد
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح وفلفل

مكونات الصلصة (الصلصة موجودة هنا أيضًا. تصنع كوبًا واحدًا ، يكفي 4-6 حصص. قسّمها أو اضربها حسب الاحتياجات.)

  • 2 برتقالة
  • 1/2 كوب (120 مل) نبيذ أبيض
  • 2 ملاعق صغيرة من الكراث المفروم
  • 1/2 رطل (2 عود ، 225 جم) زبدة باردة غير مملحة
  • ملح وفلفل أبيض

طريقة

1 قشر الروبيان ونزع عرقه. اعمل مع الجمبري واحدًا تلو الآخر ، واترك الباقي في وعاء من الماء المثلج. أمسك بجسم الجمبري ، واستخدم أصابعك لسحب الرأس إذا كان لا يزال ملتصقًا ، ثم الساقين.

بدءًا من الرأس ، انزع القشرة برفق. استخدم أظافرك أو سكينًا لتقطيع الجزء الصدفي الأساسي.

أخرج الجمبري من قشرته بالكامل. ضع الروبيان بشكل مسطح على لوح التقطيع واستخدم سكينًا حادًا صغيرًا لعمل قطع ضحل في الجزء الخلفي من الجمبري.

قد ترى مسالك معوية داكنة تشبه الوريد تمر عبر اللحم. استخدم أصابعك أو الحافة الحادة للسكين للإزالة. عندما تكمل كل جمبري ، ضعه في وعاء من الماء المثلج ليظل باردًا. توضع جانبا أثناء تحضير الصلصة.

2 اصنع شراب البرتقال: قشر نصف حبة برتقالة (حوالي 2 ملاعق صغيرة) وعصير برتقالة (حوالي 3/4 كوب). ضعي العصير والقشر والنبيذ والكراث في قدر على نار متوسطة عالية. اطبخ حتى يصبح شرابًا ويختفي تقريبًا.

3 اخفقي الزبدة: على نار خفيفة ، اخفقي الزبدة باستمرار وبقوة ، ملعقة كبيرة في كل مرة. الزبدة هي المستحلب الوحيد لهذه الصلصة ، وإذا أضفتها ببطء ، مع التقليب المستمر ، ستحصل الصلصة على ملمس ناعم حريري. لا تدع الصلصة تغلي. الملح والفلفل حسب الذوق. حافظ على الدفء بينما تستمر مع الروبيان.

4 يقلى الروبيان: سخني مقلاة على نار متوسطة عالية. يُصفّى الجمبري ويُغطى بزيت الزيتون. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، نضيف الجمبري ونرش عليها بعض الملح والفلفل.

اطبخ الروبيان لمدة 45 ثانية على كل جانب. أضف المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر لمنع الجمبري من الالتصاق بالمقلاة. لا تفرط في الطهي وإلا سيكون الجمبري قاسيًا ومطاطيًا.

5 قطرات مع الصلصة: رشي صلصة بوري بلانك فوق الجمبري ، أو قدميه في وعاء صغير منفصل للغمس.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


  • 1 كراث (مقطع)
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
  • 12 ملاعق كبيرة زبدة (باردة)
  • 1/16 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3/4 رطل روبيان متوسط ​​الحجم (مغسول ومنقوع)
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة كونياك

يُطهى الكراث والنبيذ الأبيض وعصير الليمون في قدر صغيرة على نار خفيفة-متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​الخليط إلى حوالي ملعقتين كبيرتين.

أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة.

عندما ترتفع الفقاعات الأولى ، خففي الحرارة قليلاً وأضيفي 12 ملعقة كبيرة من الزبدة ، ملعقة واحدة في كل مرة ، مع الخفق باستمرار. تأكد من السماح لقطعة واحدة من الزبدة بالذوبان تمامًا قبل إضافة الأخرى.

بمجرد دمج الزبدة بالكامل ، تبلي صلصة البوري بلان بالفلفل الأبيض واتركيها جانبًا.

في مقلاة على نار عالية ، ذوبي 5 ملاعق كبيرة من الزبدة ، ثم نقلي الروبيان ، مع التقليب عدة مرات حتى ينضج بالكامل - حوالي 3 إلى 4 دقائق.

خففي النار وتبلي الجمبري بالملح. أضيفي الكونياك بحذر (قد يشتعل) وقلبي جيدًا.


روبيان بوري بلان برتقال

تم نشر هذه المقالة منذ أكثر من 7 سنوات. قد لا تكون بعض المعلومات الواردة فيه حديثة.

يُعد الجمبري أو الأسقلوب مقبلات أنيقة (ووجبة سريعة لكن فاخرة). قم بإعادة زيارة طبق بوري بلانك الكلاسيكي (أو قل مرحبًا لأول مرة) لهذه الصلصة الفرنسية الزبدة والحريرية. بدلاً من استخدام الليمون لإضافة الحمض ، يمكنك عصر بعض عصير البرتقال الطازج لتفتيح القوام الرقيق لمأكولاتك البحرية. يمكنك تقليل الصلصة مسبقًا ثم تقليب الزبدة قبل التقديم مباشرة. ضعي فوقها نكهة البرتقال الطازج.

خاص بصحيفة The Globe and Mail

مكونات

50 مل من عصير البرتقال الطازج (صفي اللب)

1 ملعقة كبيرة كراث مقطع ناعم

1/2 كوب زبدة باردة غير مملحة (عود واحد ، مقطع إلى حوالي 8 قطع)

طريقة

في وعاء صغير ، امزج 50 مل من النبيذ الأبيض و 50 مل من عصير البرتقال الطازج (صفي اللب) بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من الكراث المفروم ناعماً (أو البصل إذا كان هذا هو ما لديك).

قلل السائل بمقدار الثلثين - يجب أن يكون شرابًا قليلاً. اتركه باردًا جدًا قليلًا وابدأ في إضافة 1/2 كوب من الزبدة الباردة غير المملحة (عصا واحدة ، مقطعة إلى حوالي 8 قطع) قليلًا في كل مرة ، مع الخفق باستمرار.

حافظ على درجة الحرارة منخفضة ، سوف تتكاثف الصلصة. قدميها على الفور أو امسك الصلصة عن طريق إبعاد القدر عن النار ولكن في مكان دافئ على الموقد.

جلوبك

بناء موجز الأخبار الشخصية الخاصة بك

  1. اتبع الموضوعات والمؤلفين ذات الصلة باهتمامات القراءة الخاصة بك.
  2. تحقق من خلاصتك التالية يوميًا ، ولا تفوتك أي مقالة. قم بالوصول إلى موجز المتابعة الخاص بك من قائمة حسابك في الزاوية اليمنى العليا من كل صفحة.

اتبع مؤلف هذا المقال:

مرحبًا بك في مجتمع تعليقات The Globe and Mail. هذه مساحة حيث يمكن للمشتركين التفاعل مع بعضهم البعض ومع فريق عمل Globe. يمكن لغير المشتركين قراءة التعليقات وفرزها ولكن لن يتمكنوا من التفاعل معها بأي شكل من الأشكال. انقر هنا للاشتراك.

إذا كنت ترغب في كتابة خطاب إلى المحرر ، فيرجى إرساله إلى [email protected] يمكن للقراء أيضًا التفاعل مع The Globe على Facebook و Twitter.

مرحبًا بك في مجتمع تعليقات The Globe and Mail. هذه مساحة حيث يمكن للمشتركين التفاعل مع بعضهم البعض ومع فريق عمل Globe. يمكن لغير المشتركين قراءة التعليقات وفرزها ولكن لن يتمكنوا من التفاعل معها بأي شكل من الأشكال. انقر هنا للاشتراك.

إذا كنت ترغب في كتابة خطاب إلى المحرر ، فيرجى إرساله إلى [email protected] يمكن للقراء أيضًا التفاعل مع The Globe على Facebook و Twitter.

مرحبًا بك في مجتمع تعليقات The Globe and Mail. هذه مساحة حيث يمكن للمشتركين التفاعل مع بعضهم البعض ومع فريق عمل Globe.

نهدف إلى خلق مساحة آمنة وقيمة للنقاش والنقاش. هذا يعني:

  • عامل الآخرين كما ترغب في أن يعاملوك
  • انتقد الأفكار وليس الناس
  • ابق على الموضوع
  • تجنب استخدام اللغة السامة والمسيئة
  • الإبلاغ عن السلوك السيئ

إذا لم يتم نشر تعليقك على الفور ، فسيتم مراجعته من قبل فريق الإشراف وقد يظهر قريبًا ، بشكل عام في غضون ساعة.


وصفة نيو أورليانز الباردة: الروبيان بروشيت مع الحمضيات Beurre Blanc

تكريمًا لـ COOLinary في نيو أورلينز في شهر أغسطس ، جرب هذه الوصفة لـ Shrimp Brochette مع صلصة Citrus Beurre Blanc من Court of Two Sisters.

أغسطس هو شهر الصفقات المذهلة لتناول الطعام في نيو أورلينز ، حيث يسير برنامج COOLinary على قدم وساق. كل تلك المأكولات الذواقة التي يمكن الوصول إليها والتي ستستمتع بها ستجعلك على الأرجح تشعر بالراحة في المطبخ. للمساعدة في مغامرات الطهي الخاصة بك في المنزل ، لدينا وصفة من قائمة المأكولات الباردة الخاصة بمطعم New Orleans French Quarter. يحتوي هذا الطبق على الكمية المناسبة من نكهة نيو أورلينز والذواقة. اصنع هذا من أجل الشركة ، واكسب المزيد ، لأن تخميني هو بعد وجبة واحدة ، سترغب في المزيد.

روبيان بروشيت

شرائح الروبيان اللذيذة الملفوفة بلحم الخنزير المقدد في راحة منزلك. الصورة مجاملة من kightp على فليكر.

& # 8211 6 جمبري مقشر منزوع العرق (جم / ساعة) 31-35 عدد
& # 8211 3 قطع لحم مقدد ، مقطعة إلى نصفين
& # 8211 2 أسياخ الخيزران 8 بوصة
& # 8211 1 نقطة نخب
& # 8211 3 أوقية سائلة. الحمضيات بوري بلانك
& # 8211 بصل أخضر مقطع
& # 8211 ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

يرش البصل الأخضر المفروم. يتبل الجمبري بالملح والفلفل ولفه بقطع لحم الخنزير المقدد أنصاف. بمجرد أن يتم لف ثلاثة حبات من الجمبري بشكل فردي ، ادفع سيخ الخيزران عبر المركز. كرر مع الروبيان الثلاثة المتبقية ملفوفة لحم الخنزير المقدد. تُخبز في الفرن الحراري عند 375 درجة حتى يصبح لحم الخنزير المقدد هشًا ويصبح الروبيان معتمًا.
للتقديم ، ضع بروشيت الروبيان في نمط X فوق نقطة التحميص ومغرفة حوالي 3 أونصة. من صلصة الحمضيات بوري بلانك فوقها. يُزين بالبصل الأخضر.

الحمضيات بوري بلانك

& # 8211 6 برتقال
& # 8211 4 ليمون
& # 8211 4 ليمونات
& # 8211 4 أوقية. عصير أناناس
& # 8211 1 لتر قشدة ثقيلة
& # 8211 1 رطل من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة

في قدر ، اعصري عصائر الفاكهة الطازجة وصفيها وأضيفي عصير الأناناس. قلل إلى شراب مثل الاتساق. أضف الكريمة الثقيلة وقلل بمقدار ثلاثة أرباع. ترفع عن النار وتوضع في الزبدة.


روبيان مسلوق بالزبدة مع بيوري بلانك

بيوري بلانك:
1 رطل زبدة الكابوت غير المملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومقسمة
2 كراث ، مفروم
1 كوب نبيذ أبيض
& frac12 كوب نبيذ أبيض خل
1 ورقة غار
2 أغصان زعتر طازج
7 حبات فلفل أسود كاملة
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

الاتجاهات

لطهي الجمبري:

احضر الماء ليغلي في إناء غير قابل للصدأ سعة 2 لتر أو أي وعاء آخر غير نشط على نار عالية بمقدار الثلث في المرة الواحدة ، ويخفق في الزبدة المقطعة حتى يصبح مستحلبًا.

يضيف الزعتر ، خففي الحرارة إلى متوسطة وسخني خليط الزبدة إلى ما بين 160 و 180 درجة فهرنهايت.
ست مرات في كل مرة (3 دفعات) ، أضيفي الجمبري إلى خليط الزبدة واسلقه حتى يصبح معتمًا في الوسط ، حوالي 8 دقائق.

لتحضير طبق Beurre Blanc وإنهاء الطبق:

إنصهار حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المقطعة ، في 2 ليتر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو غيره من القدر غير المتفاعل أضف الكراث إلى الطهي مع التحريك حتى يصبح طريًا وشفافًا ولكن غير بني.

يضيف ينضج النبيذ والخل وورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا.

يضيف الزبدة المقطعة المتبقية ، كمية صغيرة في كل مرة ، تُخفق حتى تمتزج تمامًا وتستحلب في كل مرة. صفي الصلصة على الفور في وعاء وتبليها بالملح والفلفل.

رتب 3 جمبري في كل طبق وملعقة بوري بلانك فوقه.
هذا يتزاوج بشكل جيد مع كيندال جاكسون شاردونيه.



عيد ميلاد مجيد للكل! تتمحور العطلات حول الأسرة والطعام والتقاليد. في منزلنا ، نحتفل تقليديًا بليلة عيد الميلاد مع والدي & # 8217s من العائلة ، وكانت وجبة ليلة عيد الميلاد لدينا تقليدًا لفترة من الوقت الآن. النجم (في رأيي!) هو الجمبري المتبل مع الشمبانيا بوري بلانك!

اعتقدت اليوم أنني سأشارك معكم يا رفاق تقاليد وجبات عشية عيد الميلاد وعائلتنا. يبدأ مع سمك السلمون المدخن لحم الخنزير المقدد & # 8217oeuvres: فطيرة باللحم المقرمشة تعلوها جبنة كريمية ، سمك السلمون المدخن ، والثوم المعمر. هذه مسببة للإدمان ، أوصي بعمل دفعة مزدوجة!

تستمر الوجبة بإحدى وصفات Bon Appetit المفضلة للغاية: الروبيان المتبل مع Champagne Beurre Blanc. هذه وصفة سهلة ومضللة تبدو مذهلة عند تقديمها كفاتح للشهية. لقد كان نجاحًا كبيرًا عندما صنعناها لأول مرة لوجبة ليلة عيد الميلاد التي أصبحت مقبلاتنا الأساسية! يقترن الجمبري الممتلئ اللذيذ مع بلان كريمي وأعشاب طازجة. ترفع الشمبانيا والخل الشمبانيا الطبق إلى مستوى أكثر تطوراً.

عادة ما نتناول وجبة أخف عشية عيد الميلاد حيث أن يوم عيد الميلاد مليء بالأطعمة. لذلك بعد الجمبري لدينا حساء بسيط بالبطاطا والكراث. قم بإقران هذا مع بعض الخبز المقرمش وكأس من النبيذ الأحمر و # 8217s بسيطة للغاية ولكنها مليئة بالدخول.

ننهي الوجبة بواحدة من وصفات ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدي على الإطلاق (على محمل الجد): كوكيز جوز الهند ماتشستيك! هذه عبارة عن أصابع من بسكويت الزبدة الجميلة مع جوز الهند المحمص ودمجها مباشرة في العجين. يتم خبزها وبمجرد تبريدها ، يتم غمس الأطراف في الشوكولاتة المذابة. لسوء الحظ ، الوصفة مأخوذة من إصدار مجلة Gourmet لعام 1995 وهي غير متوفرة عبر الإنترنت ، لذلك سأحرص على نشر هذه الوصفة بالصور في الموسم المقبل & # 8211 ترقبوا!


الاتجاهات

لبيوري بلانك: ضعي الكراث والثوم وعصير الفاكهة في قدر وقلبي حتى يصبح كثيفًا. اخفقي النار على نار هادئة ، أضيفي الكريمة ثم أضيفي الزبدة على شكل قطع صغيرة مع الخفق باستمرار.

قم بتبديل القدر على النار وإيقافها حتى يظل المزيج دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا جدًا. عندما يتجانس كل الزبدة ، يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل ويوضع في مكان دافئ.

بالنسبة للروبيان: يتبل الروبيان بالملح والفلفل والحريف. اغمس الجمبري في نشا الذرة ثم في بياض البيض المخفوق. يُسكب الجمبري في حبات الفستق المفروم ثم يُقلى أو يُقلى جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.

قسّم السبانخ المبشور إلى 8 أكوام وضع 1 جمبري على كل كومة. ضعي ملعقة كبيرة من البوري بلانك فوق كل جمبري.


التقييمات والمراجعات

وجبة سريعة وسهلة

كانت هذه وصفة جيدة جدًا ، لكن 3 أكواب من الأرز كانت أكثر من اللازم. لم يكن هناك ما يكفي من الصلصة والجمبري لـ 3 أكواب من الأرز. على أية حال كانت جيدة جدا.

جيد جدا

استخدمت الجمبري المجمد المذاب وأضفت النبيذ الأبيض إلى الصلصة. يتحرك كل شيء جيدًا ، لكن خبز الروبيان يجعل الملمس غريبًا نوعًا ما. في المرة القادمة أقوم بقلي الجمبري وسكب بعض الصلصة على كل وجبة.

من خلال الإرسال ، أوافق على الشروط والأحكام.


ملخص الوصفة

  • 2 برتقالة
  • 1 رطل جمبري كبير مقشر و مقشر و منقوع
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري ساخن
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح خشن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 2 سيقان من الكرفس ، منزوعة الأوتار ، مقطعة إلى نرد 1/4 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 كوب عصير طماطم
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة أو زبادي
  • الزعتر الطازج للتزيين

باستخدام مبشرة الحمضيات أو الثقوب الصغيرة لمبشرة الصندوق ، بشر البرتقال. ضعي عصير البرتقال في وعاء صغير. ضع الحماس والعصير جانبًا.

في وعاء كبير ، يُمزج نصف قشر الروبيان مع 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري و 1/4 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل. إرم إلى معطف.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى الروبيان حتى يصبح لونه وردي فاتح ، دقيقتين لكل جانب. نقل إلى طبق.

تسخن ملعقة الزيت المتبقية. يُضاف البصل والكرفس والأوريغانو وما تبقى من 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف عصير البرتقال والطماطم ويُطهى حتى يبدأ السائل في التكاثف ، حوالي 8 دقائق.

يُعاد الجمبري إلى مقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يسخن تمامًا. يقلب في الكريمة. أضيفي ما تبقى من نكهة قشر البرتقال بالملح والفلفل. يُزين بالزعتر الطازج ويُقدم.


روبيان متبل مشوي مع كي لايم بيوري بلانك

هذا صحيح ، صديقي ماني لديه شجرة ليمون رئيسية في فناء منزله الخلفي وأحضر أكثر من عشرين ليمونة رئيسية ناضجة. النضج ليس مثل ما تحصل عليه عادة في المتجر الذي يكون أخضر. هم & # 8217 خضراء لأنه يتم قطفها قبل أن تنضج. لون الليمون الناضج أصفر ، بحجم كرة الجولف ، ومليء بالعصير.

بدأت في البحث عما يمكنني فعله بكل هذه الكلس. أوه & # 8230 ولم يكن اتفاقًا رسميًا أبدًا ، لكن ماري جو تحصل على نصفهم للخبز وأحصل على النصف للطهي. صفقة عادلة. أثناء البحث عن الليمون واللحوم الرئيسية ظللت أرى المخللات وهذا يقودني إلى وصفة من Coastal Living التي أنتجت جمبريًا مشويًا متبلًا مع الجير الأبيض الأبيض.

من السهل صنع التتبيلة وتشمل التوابل المجففة ومعظم الأشياء الموجودة في متناول اليد. عادة ما أخجل من الوصفات التي تحتوي على الكثير من المكونات ولكن كل شيء كان في متناول يدي لذلك ذهبت من أجله.

لشوي الجمبري ، عادة ما تستخدم نوعًا من سلة الشواء وإلا فإن المشابك عادة ما تكون واسعة جدًا وسيسقط الجمبري من خلالها. لدي صينية شواء بها ثقوب تستخدم لشواء السمك. لقد نجح ذلك بشكل جيد ، لكنه يقلل من كمية الحرارة والتفحم الذي تحصل عليه من الشواية المفتوحة. لقد رأيت بعض سلال شبكية سلكية من المحتمل أن تعمل بشكل أفضل.

عندما تصنع هذا الطبق ، فإن التوقيت ضروري. إذا قمت بإعداد beurre blanc في وقت مبكر جدًا ، فقد يبدأ في الانفصال. هذا يعني أن مواد الحليب الصلبة والزيت يبدأان في القتال مع بعضهما البعض ويذهبان في طرق منفصلة. لقد صنعته قبل أن أقوم بشوي الجمبري ، وفي غضون 15 دقيقة استغرق الأمر تحضير الروبيان وشييه ، بدأت الصلصة في الانقسام. اشوي الجمبري أولًا واحتفظي بالدفء ، ثم حضري الصلصة وقدميها على الفور. ولهذا السبب ، كما ذكّرتني ماري جو ، نادرًا ما تصنع المطاعم بيوري بلانك.

كانت نكهة الجمبري رائعة مع الحمضيات والخل البلسمي والتوابل القادمة. إنه حقًا ماء مالح فريد لا يشبه أي شيء لم أجربه مطلقًا. استطعت أن أرى أنه يستخدم على الدجاج أو لحم الخنزير أيضًا.

جرب بعض الروبيان المشوي مع مفتاح لايم بيوري بلانك في المرة القادمة التي تشعل فيها الشواية. لن تشعر بخيبة أمل # 8217t.


شاهد الفيديو: طريقه تنظيف الروبيان الجمبري وازاله الخيط الرملي بكل سهوله