وصفات جديدة

صندوق أدوات عيد الشكر: معدات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

صندوق أدوات عيد الشكر: معدات المطبخ التي تحتاجها بالفعل


مع اقتراب موسم العطلات وتحميص الديك الرومي بسرعة ، قد يكون الضغط لشراء أدوات مطبخ غريبة (ولكن غالبًا ما تبدو باردة) لتسهيل العملية أمرًا هائلاً. لذلك قمنا بتجميع قائمة بالأدوات الأساسية التي يجب أن تتوفر لدى الجميع من الطهاة المخضرمين إلى الطهاة المبتدئين في المنزل ، بغض النظر عن نوع الميزانية التي تستخدمها.


القطع الوحيدة من أدوات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

مع اضطرار الكثير منكم إلى البقاء في المنزل والطهي لأول مرة - أي وقت مضى أو أكثر مما لديك منذ وقت طويل - ندرك أنه قد يكون من الصعب عليك طهي جميع وجباتك من الصفر. لذلك ، نحن هنا لنبدأ.

سننشر كل يوم مهارة جديدة هنا ونتحدث بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك - مورد لأساسيات الطهي حتى تتمكن من الحصول على الطعام على الطاولة وتجاوز ذلك.

سلسلة من الدروس البسيطة لعمل بعض الوصفات الأساسية في المنزل.

الدرس 51: معدات الطبخ الأساسية
عندما يسألني معظم الناس ما هي المعدات الأساسية الأساسية التي أوصي أن يحتفظوا بها في مطبخهم ، أقول لهم عادة ، "لن تحب الإجابة." هذا لأنهم يبحثون عادة عن القطع الأكثر أناقة ، والأروع ، والأكثر روعة من الناحية الرسومية ، وهذا ليس من أولوياتي.

بعد أن أمضيت أكثر من عقد من الزمن في الطهي في المطاعم واختبار المطابخ حيث جربت واستخدمت كل شيء تقريبًا مثل الشرائح أو السوتيه أو القصاصات ، فإنني أفضل أجهزتي باعتبارها عظامًا ونفعية وسهلة التنظيف قدر الإمكان. الجماليات للمصابيح وليس مقشرات الخضار.

فيما يلي توصياتي الخاصة بعلامتي التجارية - لا توجد موافقات ، فقط تلك التي صمدت أمام اختبار الزمن واستخدامها في مطبخي ، ومعظمها غير مكلف للغاية. قد لا يبدو بعض هذه الأشياء مناسبًا لك ، لكنني أشجعك على تجربتها واسمحوا لي أن أثبت لك أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأجراس والصفارات لتناول العشاء على الطاولة.

سكاكين (شيف ، تقشير ، مسننة)
أفضل طريقة لمعرفة العلامة التجارية الأفضل بالنسبة لك هي الذهاب إلى بائع تجزئة لأدوات الطهي وإمساك كل نوع من السكاكين في يدك ، ومحاكاة كما لو كنت تقطع شيئًا ما. أيهما أكثر راحة هي العلامة التجارية التي تشتريها ، هذه الفترة. إذا لم تضعه في غسالة الأطباق من قبل وحافظت عليه حادة ، فستستمر إلى الأبد.

لدي مجموعة من 20 سكاكين (نعم ، حرفيًا) أحتفظ بها على شرائط مغناطيسية على طول الحائط في مطبخي. أستخدم بعضها في بعض الأحيان والبعض الآخر عاطفي ولكن تلك التي أصل إليها كل يوم هي سكين الشيف مقاس 8 بوصات من Misen وسكين التقشير من Zwilling. يلائم المقبض المنحدر لكلا السكاكين يدي بشكل مريح.

مهما كانت العلامة التجارية التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى سكين طاهٍ واحد وسكين تقشير واحد. إذا كنت ترغب في شراء مجموعة ، فتأكد من أنها تحتوي على سكين مسنن أيضًا - فهي ليست ضرورية تمامًا ولكنها مفيدة لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات أو الشوكولاتة.

قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت
إذا كنت ستمتلك قدرًا واحدًا فقط ، فافعل ذلك. أفضّل وعاء d5 المتين المكسو بالكامل لأن قاعه مصنوع من خمس طبقات من المعدن - مع طبقة إضافية من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إنها غولديلوكس للمقالي: يمكنك سلق المعكرونة لواحد أو اثنين أو صنع الحساء من أربعة إلى ستة. إن صنع قدر 3 ليترات ليس رخيصًا ، لكنه يدوم بقية حياتك.

مقلاة كبيرة غير لاصقة
على الرغم من أن لدي الكثير من المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلا أنني لا أستخدمها أبدًا - فأنا دائمًا أحضر مقلاة عالية الجودة غير لاصقة ، سواء كنت أحرق شرائح اللحم أو أقلي الخضار أو البيض المخفوق برفق. مقلاة Calphalon مقاس 12 بوصة هي التي أحبها - المكافأة: إنها أيضًا آمنة في الفرن - ولكن اشتر أي طراز مريح في يدك وكبير بما يكفي لما تطبخه يوميًا.

لوح تقطيع بلاستيك
من المؤكد أن الألواح الخشبية تبدو رائعة ومتينة وسهلة الاستخدام لتتجنبها على منضدتك لاستخدامها طوال الوقت. لدي زوجان ، لكن بصراحة ، إنهما صعب التنظيف للغاية وفكرة اختلاط تقطير اللحوم وعصائر الخضروات في المادة الماصة وتغذية البكتيريا تمنحني الوصايا بغض النظر عن مدى جودة تنظيفها. احتفظ بمجموعة من الألواح البلاستيكية عالية الجودة من OXO لاستخدامها يوميًا. إنها خفيفة ، ويسهل تنظيفها في حوض مطبخ شقتي الصغيرة والمصدات المطاطية تمنعها من الانزلاق على المنضدة.

صفائح خبز مطلية (مقالي نصف ورقة)
قد يكون التحميص أكثر أساليب الطهي شيوعًا في مطبخي - فمن السهل جدًا رمي الطعام على صينية الخبز مع بعض الزيت والتوابل وترك الفرن يقوم بالعمل. لذلك ، من المنطقي أن تحتفظ بورقتي خبز متينتين في متناول اليد لهذه المهام. تعتبر أحواض Chicago Metallic معيارًا للمطعم ، وبأسعار معقولة جدًا - أنصحك بشراء ثلاثة أو أربعة واستخدام بعضها للتحميص عالي الحرارة ، بينما يتم حجز البعض الآخر لخبز ملفات تعريف الارتباط.

ملقط
سواء أكنت بحاجة إلى تقليب وتقديم خضار السلطة أو انتزاع أصابع جبن الموزاريلا من المقلاة العميقة ، فستحتاج إلى زوج من الملقط البسيط لكلتا الوظيفتين. فكر فيهم على أنهم امتداد لأصابعك - أسهل بكثير في الاستخدام من ملاحقة الطعام بلا نهاية حول الماء الساخن أو الزيت بالملعقة. احتفظ بزوج أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ وأستخدمه في كل شيء. أنا أفضل تلك التي لا تحتوي على تلك الحلقة المزعجة التي تبقي الذراعين مغلقين ، ولكن إذا كنت تحب هذه الميزة ، فمن السهل العثور على زوج معها.

مجموعة من الأوعية المعدنية
يتم طلب أوعية الخلط الصغيرة والمتوسطة والكبيرة كثيرًا ، سواء كانت لخلط عجينة المافن أو رمي الخضار بالخل أو لصنع المايونيز. ترى الكثير من الأواني الزجاجية في الصور ، لكني أفضل المعدن لأنها أخف وزنًا وأسهل في التعامل معها. إنها تنقل الحرارة بسرعة ، لذا فهي أفضل مثل الجزء العلوي من غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة أو الغطس في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريد الكاسترد بسرعة. لقد حصلت على مجموعتي من Winco لأكثر من عقد من الزمان ، وقد تم استخدامها تقريبًا في كل مرة أكون فيها في المطبخ منذ ذلك الحين.

مجموعة أكواب وملاعق قياس جافة متدرجة
هناك بعض الأشياء التي يمكن إنفاق الكثير من المال عليها ، ثم هناك أكواب وملاعق قياس جافة. أبسطها وأبسطها هي الأفضل لأنها ستكون أسهل في التنظيف وتكون أكثر فاعلية في قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق أو السكر أو حتى أوراق الأعشاب المعبأة. بالتأكيد ، امض قدمًا واشتري الإصدارات البلاستيكية الرخيصة من متجر البقالة إذا كنت تريد ذلك ، لكني أحب الأكواب المعدنية البسيطة المكونة من 4 قطع والملاعق المكونة من 4 قطع المصنوعة بواسطة Vollrath.

1 كوب قياس السائل
تأتي أكواب القياس السائلة في جميع أنواع المواد والقياسات ، لكنني لم أجد حتى الآن واحدًا يتفوق على التطبيق العملي للنموذج الزجاجي الكلاسيكي Pyrex 1 كوب. يسمح لك هذا الحجم القياسي بقياس ما لا يقل عن 1/4 كوب ويمكنك إعادة تعبئته إلى ما لا نهاية لعمل كميات أكبر من الكوب. يمكنه التعامل مع السوائل الساخنة المغلية وتجميد السوائل الباردة ويمكنك حتى استخدام الميكروويف لإذابة الزبدة أو الحليب الدافئ لصنع خبز الخميرة. إذا انتهى بك الأمر إلى الرغبة في الحصول على أكواب أكبر أو أصغر حجمًا ، فقم بشرائها ، ولكن للبدء ، لا يمكنك التغلب على هذا الحجم.

ملاعق خشبية
تخلص من ملاعق التحريك البلاستيكية الرخيصة التي اشتريتها من متجر البقالة الآن واستثمر بدلاً من ذلك في بعض الملاعق الخشبية الجيدة. لا يهم حقًا العلامة التجارية ، ما يهم هو أنه يمكنك استخدامها في كل شيء وفي كل مقلاة دون القلق بشأن إتلاف الأسطح غير اللاصقة أو الحديد الزهر أو المطلية بالمينا. أحتفظ بزوجين من أجل تقليب صلصات الطماطم اللذيذة والكاري والشوربات المليئة بالتوابل ، ثم القليل منها لخلط عجينة الخبز وتقليب الحلويات مثل البودينغ أو المربى. اغسلها فورًا بعد الاستخدام واتركها تجف تمامًا قبل وضعها بعيدًا وستستمر لسنوات قادمة.

مخافق
من المحتمل أن تكون هذه القطعة المفضلة لدي من المعدات. لدي كل نمط تقريبًا من أنواع الخفقت ، بدءًا من أنماط البالون الكبيرة ، الرائعة لخفق الكريمة ، إلى اللفائف الصغيرة التي أحب استخدامها لكشط الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة عند صنع الصلصات. ولكن أكثر ما أحصل عليه هو خفاقة OXO مقاس 9 بوصات. إنه يحتوي على أقوى الأسلاك التي لا تنحني أو تشوه أبدًا ، والمقبض المطاطي الأسود المريح يناسب أفضل ما في يدي. قم بالترقية بأحجام متعددة بمجرد أن تصبح صنم مطبخك أيضًا.

ملاعق سيليكون
عندما يتعلق الأمر بكشط عجينة الكيك أو الصلصات من الأواني والأواني وأكواب القياس ، فأنا أعيش وأموت بواسطة ملاعق السيليكون الخاصة بي. أنا أحب الملعقة الصغيرة ذات العلامة التجارية GIR أكثر من غيرها للدخول في زوايا ضيقة وحجمها المناسب لكل مهمة ، لكنني غالبًا ما أستخدم الملعقة الأكبر في الأوقات التي أرغب فيها في الكشط والمغرفة ، مثل عند تقديم البطاطس المهروسة أو السكب يحفظ الفاكهة مكتنزة في الجرار. إنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المواد لذا يسهل تنظيفها ولا توجد أجزاء مزعجة تسقط أثناء استخدامها.

ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية
قد يبدو ترمومتر القراءة الفوري غير ضروري أو كقطعة فاخرة من المعدات ، لكن امتلاكه سيجعل حياتك في الطهي أقل إرهاقًا. بقدر ما يجعل المقياس قياس المكونات في الخبز أكثر كفاءة ودقة ، كذلك مقياس حرارة القراءة الفوري ، يزيل أي غموض حول ما إذا كان يتم طهي شرائح اللحم أو الدجاج. ببساطة ، اخترق اللحم بميزان الحرارة - أنا أفضل نموذج OXO الرقمي - لتعرف على وجه اليقين ، بدلاً من تقطيع اللحم أثناء وجوده في المقلاة ، وسكب كل العصير وتقطيع سطح المقلاة (لا تتصرف مثل I لا ترى ذلك!).

مقصات المطبخ
أحد أدوات المطبخ التي أعتبرها أمرًا مسلمًا به هو مقصات المطبخ. أنا أستخدمها في الغالب لقص الجزء العلوي من أكياس رقائق البطاطس ولكني أستخدمها أيضًا لتقسيم الدجاج إلى أجزاء ، وقص خيوط المطبخ للربط حول لحم الخنزير المشوي وحتى لتكسير المكسرات المفتوحة داخل القشرة. في أي وظيفة تحتاج فيها إلى مقص ، استخدمها بدلاً من محاولة استخدام هذا الزوج غير الصحي من طاولتك الحرفية. أستخدم هذا النموذج من Wüsthof (عليك شرائه بسكين تقشير) ، ولكن أي زوج ينفصل للتنظيف ويتناسب بشكل مريح في يدك هو الذي تريده.

مقشرة خضروات
يعتمد مقشر الخضروات المناسب على التفضيلات الفردية للغاية. أنا أحب النماذج على شكل Y مثل النماذج البلاستيكية ذات الأسعار المعقولة من Kuhn Rikon ، وهي ما أوصي به للطهاة المبتدئين ، على الرغم من أنني أستخدم نموذج Castor الفرنسي الكلاسيكي الذي يصعب العثور عليه. ستجد نفسك تستخدم أي مقشرة تختارها للقيام بالعديد من المهام ، من تقشير البطاطس وجلد الحمضيات إلى قطع شرائط الجزر أو الكوسة للسلطات.

مخرطة الحمضيات والميكروبلين
هذان العنصران ليسا ضروريين تمامًا ، ولكن بالحكم على كمية الليمون التي أستخدمها في الوصفات ، فإنهما ضروريان جدًا بالنسبة لي. ستحصل مخرطة الحمضيات الخشبية البسيطة على أكبر قدر من العصير من الليمون والليمون والبرتقال. ومبشرة Microplane - أفضل الطراز بدون مقبض - ستزيل كل الحماس بسهولة وفعالية. يمكن أيضًا استخدام مبشرة Microplane لبشر الثوم أو الزنجبيل أو إنتاج نشارة من جبن البارميزان لتساقط على المعكرونة. من يريد أن يعيش بدون واحد؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

المزيد من Los Angeles Times

تقف سلطات الكرنب الباردة والمقرمشة جيدًا بعد أيام في الثلاجة عندما يكون كل ما تريده هو الوصول إلى شيء صحي ولذيذ لتناول طعام الغداء.

يمكن أن تشعر زيارة Augustine Wine Bar وكأنك بصحبة جامع سخي.

يُعد ظهور البكتريا على أشجار الحي طقسًا سنويًا محبوبًا في جنوب كاليفورنيا وبقايا حقبة كانت فيها ، وليس الأفوكادو أو البرتقال ، محصولًا سرادقًا.

حتى 31 ديسمبر ، ستكون المطاعم والحانات ومصانع الجعة ومصانع النبيذ قادرة على الاستمرار في تقديم المشروبات الكحولية في مناطق مثل الأرصفة ومواقف السيارات.


القطع الوحيدة من أدوات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

مع اضطرار الكثير منكم إلى البقاء في المنزل والطهي لأول مرة - أي وقت مضى أو أكثر مما لديك منذ وقت طويل - ندرك أنه قد يكون من الصعب عليك طهي جميع وجباتك من الصفر. لذلك ، نحن هنا لنبدأ.

سننشر كل يوم مهارة جديدة هنا ونتحدث بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك - مورد لأساسيات الطهي حتى تتمكن من الحصول على الطعام على الطاولة وتجاوز ذلك.

سلسلة من الدروس البسيطة لعمل بعض الوصفات الأساسية في المنزل.

الدرس 51: معدات الطبخ الأساسية
عندما يسألني معظم الناس ما هي المعدات الأساسية الأساسية التي أوصي أن يحتفظوا بها في مطبخهم ، أقول لهم عادة ، "لن تحب الإجابة." هذا لأنهم يبحثون عادة عن القطع الأكثر أناقة ، والأروع ، والأكثر روعة من الناحية الرسومية ، وهذا ليس من أولوياتي.

بعد أن أمضيت أكثر من عقد من الزمن في الطهي في المطاعم واختبار المطابخ حيث جربت واستخدمت كل شيء تقريبًا مثل الشرائح أو السوتيه أو القصاصات ، فإنني أفضل أجهزتي باعتبارها عظامًا ونفعية وسهلة التنظيف قدر الإمكان. جماليات المصابيح وليس مقشرات الخضار.

فيما يلي توصياتي الخاصة بعلامتي التجارية - لا توجد موافقات ، فقط تلك التي صمدت أمام اختبار الزمن واستخدامها في مطبخي ، ومعظمها غير مكلف للغاية. قد لا يبدو بعض هذه الأشياء مناسبًا لك ، لكنني أشجعك على تجربتها واسمحوا لي أن أثبت لك أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأجراس والصفارات لتناول العشاء على الطاولة.

سكاكين (شيف ، تقشير ، مسننة)
أفضل طريقة لمعرفة العلامة التجارية الأفضل بالنسبة لك هي الذهاب إلى بائع تجزئة لأدوات الطهي وإمساك كل نوع من السكاكين في يدك ، ومحاكاة كما لو كنت تقطع شيئًا ما. أيهما أكثر راحة هي العلامة التجارية التي تشتريها ، هذه الفترة. إذا لم تضعه في غسالة الأطباق من قبل وحافظت عليه حادة ، فستستمر إلى الأبد.

لدي مجموعة من 20 سكاكين (نعم ، حرفيًا) أحتفظ بها على شرائط مغناطيسية على طول الحائط في مطبخي. أستخدم بعضها في بعض الأحيان والبعض الآخر عاطفي ولكن تلك التي أصل إليها كل يوم هي سكين الشيف مقاس 8 بوصات من Misen وسكين التقشير من Zwilling. يلائم المقبض المنحدر لكل من السكاكين يدي بشكل مريح.

مهما كانت العلامة التجارية التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى سكين طاهٍ واحد وسكين تقشير واحد. إذا كنت ترغب في شراء مجموعة ، فتأكد من أنها تحتوي على سكين مسنن أيضًا - فهي ليست ضرورية تمامًا ولكنها مفيدة لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات أو الشوكولاتة.

قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت
إذا كنت ستمتلك قدرًا واحدًا فقط ، فافعل ذلك. أفضّل وعاء d5 المتين المكسو بالكامل لأن قاعه مصنوع من خمس طبقات من المعدن - مع طبقة إضافية من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إنها غولديلوكس للمقالي: يمكنك سلق المعكرونة لواحد أو اثنين أو صنع الحساء من أربعة إلى ستة. إن صنع قدر 3 ليترات ليس رخيصًا ، لكنه يدوم بقية حياتك.

مقلاة كبيرة غير لاصقة
على الرغم من أن لدي الكثير من المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلا أنني لا أستخدمها أبدًا - فأنا دائمًا أحضر مقلاة عالية الجودة غير لاصقة ، سواء كنت أحرق شرائح اللحم أو أقلي الخضار أو البيض المخفوق برفق. مقلاة Calphalon مقاس 12 بوصة هي التي أحبها - المكافأة: إنها أيضًا آمنة في الفرن - ولكن اشتر أي طراز مريح في يدك وكبير بما يكفي لما تطبخه يوميًا.

لوح تقطيع بلاستيك
من المؤكد أن الألواح الخشبية تبدو رائعة ومتينة وسهلة الاستخدام لتتجنبها على منضدتك لاستخدامها طوال الوقت. لدي زوجان ، لكن بصراحة ، إنهما صعب التنظيف للغاية وفكرة اختلاط تقطير اللحوم وعصائر الخضروات في المادة الماصة وتغذية البكتيريا تمنحني الوصايا بغض النظر عن مدى جودة تنظيفها. احتفظ بمجموعة من الألواح البلاستيكية عالية الجودة من OXO لاستخدامها يوميًا. إنها خفيفة ، ويسهل تنظيفها في حوض مطبخ شقتي الصغيرة والمصدات المطاطية تمنعها من الانزلاق على المنضدة.

صفائح خبز مطلية (مقالي نصف صفيحة)
قد يكون التحميص أكثر أساليب الطهي شيوعًا في مطبخي - فمن السهل جدًا رمي الطعام على صينية الخبز مع بعض الزيت والتوابل وترك الفرن يقوم بالعمل. لذلك ، من المنطقي أن تحتفظ بورقتي خبز متينتين في متناول اليد لهذه المهام. تعتبر أحواض Chicago Metallic معيارًا للمطعم ، وبأسعار معقولة جدًا - أنصحك بشراء ثلاثة أو أربعة واستخدام بعضها للتحميص عالي الحرارة في حين أن البعض الآخر مخصص لخبز ملفات تعريف الارتباط.

ملقط
سواء أكنت بحاجة إلى تقليب وتقديم خضار السلطة أو انتزاع أصابع جبن الموزاريلا من المقلاة العميقة ، فستحتاج إلى زوج من الملقط البسيط لكلتا الوظيفتين. فكر فيها على أنها امتداد لأصابعك - أسهل بكثير في الاستخدام من ملاحقة الطعام بلا نهاية حول الماء الساخن أو الزيت بملعقة. احتفظ بزوج أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ وأستخدمه في كل شيء. أنا أفضل تلك التي لا تحتوي على تلك الحلقة المزعجة التي تبقي الذراعين مغلقين ، ولكن إذا كنت تحب هذه الميزة ، فمن السهل العثور على زوج معها.

مجموعة من الأوعية المعدنية
يتم طلب أوعية الخلط الصغيرة والمتوسطة والكبيرة كثيرًا ، سواء كانت لخلط عجينة المافن أو رمي الخضار بالخل أو لصنع المايونيز. ترى الكثير من الأواني الزجاجية في الصور ، لكنني أفضل المعدن لأنها أخف وزنًا وأسهل في التعامل معها. إنها تنقل الحرارة بسرعة ، لذا فهي أفضل مثل الجزء العلوي من غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة أو الغطس في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريد الكاسترد بسرعة. لقد حصلت على مجموعتي من Winco لأكثر من عقد من الزمان ، وقد تم استخدامها تقريبًا في كل مرة أكون فيها في المطبخ منذ ذلك الحين.

مجموعة أكواب وملاعق قياس جافة متدرجة
هناك بعض الأشياء التي يمكن إنفاق الكثير من المال عليها ، ثم هناك أكواب وملاعق قياس جافة. أبسطها وأبسطها هي الأفضل لأنها ستكون أسهل في التنظيف وتكون أكثر فاعلية في قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق أو السكر أو حتى أوراق الأعشاب المعبأة. بالتأكيد ، امض قدمًا واشتري الإصدارات البلاستيكية الرخيصة من متجر البقالة إذا كنت تريد ذلك ، لكني أحب الأكواب المعدنية البسيطة المكونة من 4 قطع والملاعق المكونة من 4 قطع المصنوعة بواسطة Vollrath.

1 كوب قياس السائل
تأتي أكواب القياس السائلة في جميع أنواع المواد والقياسات ، لكنني لم أجد حتى الآن واحدًا يتفوق على التطبيق العملي للنموذج الزجاجي الكلاسيكي Pyrex 1-cup.يسمح لك هذا الحجم القياسي بقياس ما لا يقل عن 1/4 كوب ويمكنك إعادة تعبئته إلى ما لا نهاية لعمل كميات أكبر من الكوب. يمكنه التعامل مع السوائل الساخنة المغلية وتجميد السوائل الباردة ويمكنك حتى استخدام الميكروويف لإذابة الزبدة أو الحليب الدافئ لصنع خبز الخميرة. إذا انتهى بك الأمر إلى الرغبة في الحصول على أكواب أكبر أو أصغر حجمًا ، فقم بشرائها ، ولكن للبدء ، لا يمكنك التغلب على هذا الحجم.

ملاعق خشبية
تخلص من ملاعق التحريك البلاستيكية الرخيصة التي اشتريتها من متجر البقالة الآن واستثمر بدلاً من ذلك في بعض الملاعق الخشبية الجيدة. لا يهم حقًا العلامة التجارية ، ما يهم هو أنه يمكنك استخدامها في كل شيء وفي كل مقلاة دون القلق بشأن إتلاف الأسطح غير اللاصقة أو الحديد الزهر أو المطلية بالمينا. أحتفظ بزوجين من أجل تقليب صلصات الطماطم اللذيذة والكاري والشوربات المليئة بالتوابل ، ثم القليل منها لخلط عجينة الخبز وتقليب الحلويات مثل البودينغ أو المربى. اغسلها فورًا بعد الاستخدام واتركها تجف تمامًا قبل وضعها بعيدًا وستستمر لسنوات قادمة.

مخافق
من المحتمل أن تكون هذه القطعة المفضلة لدي من المعدات. لدي كل نمط تقريبًا من أنواع الخفقت ، بدءًا من أنماط البالون الكبيرة ، الرائعة لخفق الكريمة ، إلى اللفائف الصغيرة التي أحب استخدامها لكشط الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة عند صنع الصلصات. ولكن أكثر ما أحصل عليه هو خفاقة OXO مقاس 9 بوصات. إنه يحتوي على أقوى الأسلاك التي لا تنحني أو تشوه أبدًا ، والمقبض المطاطي الأسود المريح يناسب أفضل ما في يدي. قم بالترقية بأحجام متعددة بمجرد أن تصبح صنم مطبخك أيضًا.

ملاعق سيليكون
عندما يتعلق الأمر بكشط عجينة الكيك أو الصلصات من الأواني والأواني وأكواب القياس ، فأنا أعيش وأموت بواسطة ملاعق السيليكون الخاصة بي. أنا أحب الملعقة الصغيرة ذات العلامة التجارية GIR أكثر من غيرها للدخول في زوايا ضيقة وحجمها المناسب لكل مهمة ، لكنني غالبًا ما أستخدم الملعقة الأكبر في الأوقات التي أرغب فيها في الكشط والمغرفة ، مثل عند تقديم البطاطس المهروسة أو السكب يحفظ الفاكهة مكتنزة في الجرار. إنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المواد لذا يسهل تنظيفها ولا توجد أجزاء مزعجة تسقط أثناء استخدامها.

ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية
قد يبدو ترمومتر القراءة الفوري غير ضروري أو كقطعة فاخرة من المعدات ، لكن امتلاكه سيجعل حياتك في الطهي أقل إرهاقًا. بقدر ما يجعل المقياس قياس المكونات في الخبز أكثر كفاءة ودقة ، كذلك مقياس حرارة القراءة الفوري ، يزيل أي غموض حول ما إذا كان يتم طهي شرائح اللحم أو الدجاج. ببساطة ، اخترق اللحم بميزان الحرارة - أنا أفضل نموذج OXO الرقمي - لتعرف على وجه اليقين ، بدلاً من تقطيع اللحم أثناء وجوده في المقلاة ، وسكب كل العصير وتقطيع سطح المقلاة (لا تتصرف مثل I لا ترى ذلك!).

مقصات المطبخ
أحد أدوات المطبخ التي أعتبرها أمرًا مسلمًا به هو مقصات المطبخ. أنا أستخدمها في الغالب لقص الجزء العلوي من أكياس رقائق البطاطس ولكني أستخدمها أيضًا لتقسيم الدجاج إلى أجزاء ، وقص خيوط المطبخ للربط حول لحم الخنزير المشوي وحتى لتكسير المكسرات المفتوحة داخل القشرة. في أي وظيفة تحتاج فيها إلى مقص ، استخدمها بدلاً من محاولة استخدام هذا الزوج غير الصحي من طاولتك الحرفية. أستخدم هذا النموذج من Wüsthof (عليك شرائه بسكين تقشير) ، ولكن أي زوج ينفصل للتنظيف ويتناسب بشكل مريح في يدك هو الذي تريده.

مقشرة خضروات
يعتمد مقشر الخضروات المناسب على التفضيلات الفردية للغاية. أنا أحب النماذج على شكل Y مثل النماذج البلاستيكية ذات الأسعار المعقولة من Kuhn Rikon ، وهي ما أوصي به للطهاة المبتدئين ، على الرغم من أنني أستخدم نموذج Castor الفرنسي الكلاسيكي الذي يصعب العثور عليه. ستجد نفسك تستخدم أي مقشرة تختارها للقيام بالعديد من المهام ، من تقشير البطاطس وجلد الحمضيات إلى قطع شرائط الجزر أو الكوسة للسلطات.

مخرطة الحمضيات والميكروبلين
هذان العنصران ليسا ضروريين تمامًا ، ولكن بالحكم على كمية الليمون التي أستخدمها في الوصفات ، فإنهما ضروريان جدًا بالنسبة لي. ستحصل مخرطة الحمضيات الخشبية البسيطة على أكبر قدر من العصير من الليمون والليمون والبرتقال. ومبشرة Microplane - أفضل الطراز بدون مقبض - ستزيل كل الحماس بسهولة وفعالية. يمكن أيضًا استخدام مبشرة Microplane لبشر الثوم أو الزنجبيل أو إنتاج نشارة من جبن البارميزان لتساقط على المعكرونة. من يريد أن يعيش بدون واحد؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

المزيد من Los Angeles Times

تقف سلطات الكرنب الباردة والمقرمشة جيدًا بعد أيام في الثلاجة عندما يكون كل ما تريده هو الوصول إلى شيء صحي ولذيذ لتناول طعام الغداء.

يمكن أن تشعر زيارة Augustine Wine Bar وكأنك بصحبة جامع سخي.

يُعد ظهور البكتريا على أشجار الحي طقسًا سنويًا محبوبًا في جنوب كاليفورنيا وبقايا حقبة كانت فيها ، وليس الأفوكادو أو البرتقال ، محصولًا سرادقًا.

حتى 31 ديسمبر ، ستكون المطاعم والحانات ومصانع الجعة ومصانع النبيذ قادرة على الاستمرار في تقديم المشروبات الكحولية في مناطق مثل الأرصفة ومواقف السيارات.


القطع الوحيدة من أدوات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

مع اضطرار الكثير منكم إلى البقاء في المنزل والطهي لأول مرة - أي وقت مضى أو أكثر مما لديك منذ وقت طويل - ندرك أنه قد يكون من الصعب عليك طهي جميع وجباتك من الصفر. لذلك ، نحن هنا لنبدأ.

سننشر كل يوم مهارة جديدة هنا ونتحدث بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك - مورد لأساسيات الطهي حتى تتمكن من الحصول على الطعام على الطاولة وتجاوز ذلك.

سلسلة من الدروس البسيطة لعمل بعض الوصفات الأساسية في المنزل.

الدرس 51: معدات الطبخ الأساسية
عندما يسألني معظم الناس ما هي المعدات الأساسية الأساسية التي أوصي أن يحتفظوا بها في مطبخهم ، أقول لهم عادة ، "لن تحب الإجابة." هذا لأنهم يبحثون عادة عن القطع الأكثر أناقة ، والأروع ، والأكثر روعة من الناحية الرسومية ، وهذا ليس من أولوياتي.

بعد أن أمضيت أكثر من عقد من الزمن في الطهي في المطاعم واختبار المطابخ حيث جربت واستخدمت كل شيء تقريبًا مثل الشرائح أو السوتيه أو القصاصات ، فإنني أفضل أجهزتي باعتبارها عظامًا ونفعية وسهلة التنظيف قدر الإمكان. جماليات المصابيح وليس مقشرات الخضار.

فيما يلي توصياتي الخاصة بعلامتي التجارية - لا توجد موافقات ، فقط تلك التي صمدت أمام اختبار الزمن واستخدامها في مطبخي ، ومعظمها غير مكلف للغاية. قد لا يبدو بعض هذه الأشياء مناسبًا لك ، لكنني أشجعك على تجربتها واسمحوا لي أن أثبت لك أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأجراس والصفارات لتناول العشاء على الطاولة.

سكاكين (شيف ، تقشير ، مسننة)
أفضل طريقة لمعرفة العلامة التجارية الأفضل بالنسبة لك هي الذهاب إلى بائع تجزئة لأدوات الطهي وإمساك كل نوع من السكاكين في يدك ، ومحاكاة كما لو كنت تقطع شيئًا ما. أيهما أكثر راحة هي العلامة التجارية التي تشتريها ، هذه الفترة. إذا لم تضعه في غسالة الأطباق من قبل وحافظت عليه حادة ، فستستمر إلى الأبد.

لدي مجموعة من 20 سكاكين (نعم ، حرفيًا) أحتفظ بها على شرائط مغناطيسية على طول الحائط في مطبخي. أستخدم بعضها في بعض الأحيان والبعض الآخر عاطفي ولكن تلك التي أصل إليها كل يوم هي سكين الشيف مقاس 8 بوصات من Misen وسكين التقشير من Zwilling. يلائم المقبض المنحدر لكل من السكاكين يدي بشكل مريح.

مهما كانت العلامة التجارية التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى سكين طاهٍ واحد وسكين تقشير واحد. إذا كنت ترغب في شراء مجموعة ، فتأكد من أنها تحتوي على سكين مسنن أيضًا - فهي ليست ضرورية تمامًا ولكنها مفيدة لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات أو الشوكولاتة.

قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت
إذا كنت ستمتلك قدرًا واحدًا فقط ، فافعل ذلك. أفضّل وعاء d5 المتين المكسو بالكامل لأن قاعه مصنوع من خمس طبقات من المعدن - مع طبقة إضافية من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إنها غولديلوكس للمقالي: يمكنك سلق المعكرونة لواحد أو اثنين أو صنع الحساء من أربعة إلى ستة. إن صنع قدر 3 ليترات ليس رخيصًا ، لكنه يدوم بقية حياتك.

مقلاة كبيرة غير لاصقة
على الرغم من أن لدي الكثير من المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلا أنني لا أستخدمها أبدًا - فأنا دائمًا أحضر مقلاة عالية الجودة غير لاصقة ، سواء كنت أحرق شرائح اللحم أو أقلي الخضار أو البيض المخفوق برفق. مقلاة Calphalon مقاس 12 بوصة هي التي أحبها - المكافأة: إنها أيضًا آمنة في الفرن - ولكن اشتر أي طراز مريح في يدك وكبير بما يكفي لما تطبخه يوميًا.

لوح تقطيع بلاستيك
من المؤكد أن الألواح الخشبية تبدو رائعة ومتينة وسهلة الاستخدام لتتجنبها على منضدتك لاستخدامها طوال الوقت. لدي زوجان ، لكن بصراحة ، إنهما صعب التنظيف للغاية وفكرة اختلاط تقطير اللحوم وعصائر الخضروات في المادة الماصة وتغذية البكتيريا تمنحني الوصايا بغض النظر عن مدى جودة تنظيفها. احتفظ بمجموعة من الألواح البلاستيكية عالية الجودة من OXO لاستخدامها يوميًا. إنها خفيفة ، ويسهل تنظيفها في حوض مطبخ شقتي الصغيرة والمصدات المطاطية تمنعها من الانزلاق على المنضدة.

صفائح خبز مطلية (مقالي نصف صفيحة)
قد يكون التحميص أكثر أساليب الطهي شيوعًا في مطبخي - فمن السهل جدًا رمي الطعام على صينية الخبز مع بعض الزيت والتوابل وترك الفرن يقوم بالعمل. لذلك ، من المنطقي أن تحتفظ بورقتي خبز متينتين في متناول اليد لهذه المهام. تعتبر أحواض Chicago Metallic معيارًا للمطعم ، وبأسعار معقولة جدًا - أنصحك بشراء ثلاثة أو أربعة واستخدام بعضها للتحميص عالي الحرارة في حين أن البعض الآخر مخصص لخبز ملفات تعريف الارتباط.

ملقط
سواء أكنت بحاجة إلى تقليب وتقديم خضار السلطة أو انتزاع أصابع جبن الموزاريلا من المقلاة العميقة ، فستحتاج إلى زوج من الملقط البسيط لكلتا الوظيفتين. فكر فيها على أنها امتداد لأصابعك - أسهل بكثير في الاستخدام من ملاحقة الطعام بلا نهاية حول الماء الساخن أو الزيت بملعقة. احتفظ بزوج أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ وأستخدمه في كل شيء. أنا أفضل تلك التي لا تحتوي على تلك الحلقة المزعجة التي تبقي الذراعين مغلقين ، ولكن إذا كنت تحب هذه الميزة ، فمن السهل العثور على زوج معها.

مجموعة من الأوعية المعدنية
يتم طلب أوعية الخلط الصغيرة والمتوسطة والكبيرة كثيرًا ، سواء كانت لخلط عجينة المافن أو رمي الخضار بالخل أو لصنع المايونيز. ترى الكثير من الأواني الزجاجية في الصور ، لكنني أفضل المعدن لأنها أخف وزنًا وأسهل في التعامل معها. إنها تنقل الحرارة بسرعة ، لذا فهي أفضل مثل الجزء العلوي من غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة أو الغطس في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريد الكاسترد بسرعة. لقد حصلت على مجموعتي من Winco لأكثر من عقد من الزمان ، وقد تم استخدامها تقريبًا في كل مرة أكون فيها في المطبخ منذ ذلك الحين.

مجموعة أكواب وملاعق قياس جافة متدرجة
هناك بعض الأشياء التي يمكن إنفاق الكثير من المال عليها ، ثم هناك أكواب وملاعق قياس جافة. أبسطها وأبسطها هي الأفضل لأنها ستكون أسهل في التنظيف وتكون أكثر فاعلية في قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق أو السكر أو حتى أوراق الأعشاب المعبأة. بالتأكيد ، امض قدمًا واشتري الإصدارات البلاستيكية الرخيصة من متجر البقالة إذا كنت تريد ذلك ، لكني أحب الأكواب المعدنية البسيطة المكونة من 4 قطع والملاعق المكونة من 4 قطع المصنوعة بواسطة Vollrath.

1 كوب قياس السائل
تأتي أكواب القياس السائلة في جميع أنواع المواد والقياسات ، لكنني لم أجد حتى الآن واحدًا يتفوق على التطبيق العملي للنموذج الزجاجي الكلاسيكي Pyrex 1-cup. يسمح لك هذا الحجم القياسي بقياس ما لا يقل عن 1/4 كوب ويمكنك إعادة تعبئته إلى ما لا نهاية لعمل كميات أكبر من الكوب. يمكنه التعامل مع السوائل الساخنة المغلية وتجميد السوائل الباردة ويمكنك حتى استخدام الميكروويف لإذابة الزبدة أو الحليب الدافئ لصنع خبز الخميرة. إذا انتهى بك الأمر إلى الرغبة في الحصول على أكواب أكبر أو أصغر حجمًا ، فقم بشرائها ، ولكن للبدء ، لا يمكنك التغلب على هذا الحجم.

ملاعق خشبية
تخلص من ملاعق التحريك البلاستيكية الرخيصة التي اشتريتها من متجر البقالة الآن واستثمر بدلاً من ذلك في بعض الملاعق الخشبية الجيدة. لا يهم حقًا العلامة التجارية ، ما يهم هو أنه يمكنك استخدامها في كل شيء وفي كل مقلاة دون القلق بشأن إتلاف الأسطح غير اللاصقة أو الحديد الزهر أو المطلية بالمينا. أحتفظ بزوجين من أجل تقليب صلصات الطماطم اللذيذة والكاري والشوربات المليئة بالتوابل ، ثم القليل منها لخلط عجينة الخبز وتقليب الحلويات مثل البودينغ أو المربى. اغسلها فورًا بعد الاستخدام واتركها تجف تمامًا قبل وضعها بعيدًا وستستمر لسنوات قادمة.

مخافق
من المحتمل أن تكون هذه القطعة المفضلة لدي من المعدات. لدي كل نمط تقريبًا من أنواع الخفقت ، بدءًا من أنماط البالون الكبيرة ، الرائعة لخفق الكريمة ، إلى اللفائف الصغيرة التي أحب استخدامها لكشط الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة عند صنع الصلصات. ولكن أكثر ما أحصل عليه هو خفاقة OXO مقاس 9 بوصات. إنه يحتوي على أقوى الأسلاك التي لا تنحني أو تشوه أبدًا ، والمقبض المطاطي الأسود المريح يناسب أفضل ما في يدي. قم بالترقية بأحجام متعددة بمجرد أن تصبح صنم مطبخك أيضًا.

ملاعق سيليكون
عندما يتعلق الأمر بكشط عجينة الكيك أو الصلصات من الأواني والأواني وأكواب القياس ، فأنا أعيش وأموت بواسطة ملاعق السيليكون الخاصة بي. أنا أحب الملعقة الصغيرة ذات العلامة التجارية GIR أكثر من غيرها للدخول في زوايا ضيقة وحجمها المناسب لكل مهمة ، لكنني غالبًا ما أستخدم الملعقة الأكبر في الأوقات التي أرغب فيها في الكشط والمغرفة ، مثل عند تقديم البطاطس المهروسة أو السكب يحفظ الفاكهة مكتنزة في الجرار. إنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المواد لذا يسهل تنظيفها ولا توجد أجزاء مزعجة تسقط أثناء استخدامها.

ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية
قد يبدو ترمومتر القراءة الفوري غير ضروري أو كقطعة فاخرة من المعدات ، لكن امتلاكه سيجعل حياتك في الطهي أقل إرهاقًا. بقدر ما يجعل المقياس قياس المكونات في الخبز أكثر كفاءة ودقة ، كذلك مقياس حرارة القراءة الفوري ، يزيل أي غموض حول ما إذا كان يتم طهي شرائح اللحم أو الدجاج. ببساطة ، اخترق اللحم بميزان الحرارة - أنا أفضل نموذج OXO الرقمي - لتعرف على وجه اليقين ، بدلاً من تقطيع اللحم أثناء وجوده في المقلاة ، وسكب كل العصير وتقطيع سطح المقلاة (لا تتصرف مثل I لا ترى ذلك!).

مقصات المطبخ
أحد أدوات المطبخ التي أعتبرها أمرًا مسلمًا به هو مقصات المطبخ. أنا أستخدمها في الغالب لقص الجزء العلوي من أكياس رقائق البطاطس ولكني أستخدمها أيضًا لتقسيم الدجاج إلى أجزاء ، وقص خيوط المطبخ للربط حول لحم الخنزير المشوي وحتى لتكسير المكسرات المفتوحة داخل القشرة. في أي وظيفة تحتاج فيها إلى مقص ، استخدمها بدلاً من محاولة استخدام هذا الزوج غير الصحي من طاولتك الحرفية. أستخدم هذا النموذج من Wüsthof (عليك شرائه بسكين تقشير) ، ولكن أي زوج ينفصل للتنظيف ويتناسب بشكل مريح في يدك هو الذي تريده.

مقشرة خضروات
يعتمد مقشر الخضروات المناسب على التفضيلات الفردية للغاية. أنا أحب النماذج على شكل Y مثل النماذج البلاستيكية ذات الأسعار المعقولة من Kuhn Rikon ، وهي ما أوصي به للطهاة المبتدئين ، على الرغم من أنني أستخدم نموذج Castor الفرنسي الكلاسيكي الذي يصعب العثور عليه. ستجد نفسك تستخدم أي مقشرة تختارها للقيام بالعديد من المهام ، من تقشير البطاطس وجلد الحمضيات إلى قطع شرائط الجزر أو الكوسة للسلطات.

مخرطة الحمضيات والميكروبلين
هذان العنصران ليسا ضروريين تمامًا ، ولكن بالحكم على كمية الليمون التي أستخدمها في الوصفات ، فإنهما ضروريان جدًا بالنسبة لي. ستحصل مخرطة الحمضيات الخشبية البسيطة على أكبر قدر من العصير من الليمون والليمون والبرتقال. ومبشرة Microplane - أفضل الطراز بدون مقبض - ستزيل كل الحماس بسهولة وفعالية. يمكن أيضًا استخدام مبشرة Microplane لبشر الثوم أو الزنجبيل أو إنتاج نشارة من جبن البارميزان لتساقط على المعكرونة. من يريد أن يعيش بدون واحد؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

المزيد من Los Angeles Times

تقف سلطات الكرنب الباردة والمقرمشة جيدًا بعد أيام في الثلاجة عندما يكون كل ما تريده هو الوصول إلى شيء صحي ولذيذ لتناول طعام الغداء.

يمكن أن تشعر زيارة Augustine Wine Bar وكأنك بصحبة جامع سخي.

يُعد ظهور البكتريا على أشجار الحي طقسًا سنويًا محبوبًا في جنوب كاليفورنيا وبقايا حقبة كانت فيها ، وليس الأفوكادو أو البرتقال ، محصولًا سرادقًا.

حتى 31 ديسمبر ، ستكون المطاعم والحانات ومصانع الجعة ومصانع النبيذ قادرة على الاستمرار في تقديم المشروبات الكحولية في مناطق مثل الأرصفة ومواقف السيارات.


القطع الوحيدة من أدوات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

مع اضطرار الكثير منكم إلى البقاء في المنزل والطهي لأول مرة - أي وقت مضى أو أكثر مما لديك منذ وقت طويل - ندرك أنه قد يكون من الصعب عليك طهي جميع وجباتك من الصفر. لذلك ، نحن هنا لنبدأ.

سننشر كل يوم مهارة جديدة هنا ونتحدث بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك - مورد لأساسيات الطهي حتى تتمكن من الحصول على الطعام على الطاولة وتجاوز ذلك.

سلسلة من الدروس البسيطة لعمل بعض الوصفات الأساسية في المنزل.

الدرس 51: معدات الطبخ الأساسية
عندما يسألني معظم الناس ما هي المعدات الأساسية الأساسية التي أوصي أن يحتفظوا بها في مطبخهم ، أقول لهم عادة ، "لن تحب الإجابة." هذا لأنهم يبحثون عادة عن القطع الأكثر أناقة ، والأروع ، والأكثر روعة من الناحية الرسومية ، وهذا ليس من أولوياتي.

بعد أن أمضيت أكثر من عقد من الزمن في الطهي في المطاعم واختبار المطابخ حيث جربت واستخدمت كل شيء تقريبًا مثل الشرائح أو السوتيه أو القصاصات ، فإنني أفضل أجهزتي باعتبارها عظامًا ونفعية وسهلة التنظيف قدر الإمكان. جماليات المصابيح وليس مقشرات الخضار.

فيما يلي توصياتي الخاصة بعلامتي التجارية - لا توجد موافقات ، فقط تلك التي صمدت أمام اختبار الزمن واستخدامها في مطبخي ، ومعظمها غير مكلف للغاية. قد لا يبدو بعض هذه الأشياء مناسبًا لك ، لكنني أشجعك على تجربتها واسمحوا لي أن أثبت لك أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأجراس والصفارات لتناول العشاء على الطاولة.

سكاكين (شيف ، تقشير ، مسننة)
أفضل طريقة لمعرفة العلامة التجارية الأفضل بالنسبة لك هي الذهاب إلى بائع تجزئة لأدوات الطهي وإمساك كل نوع من السكاكين في يدك ، ومحاكاة كما لو كنت تقطع شيئًا ما. أيهما أكثر راحة هي العلامة التجارية التي تشتريها ، هذه الفترة.إذا لم تضعه في غسالة الأطباق من قبل وحافظت عليه حادة ، فستستمر إلى الأبد.

لدي مجموعة من 20 سكاكين (نعم ، حرفيًا) أحتفظ بها على شرائط مغناطيسية على طول الحائط في مطبخي. أستخدم بعضها في بعض الأحيان والبعض الآخر عاطفي ولكن تلك التي أصل إليها كل يوم هي سكين الشيف مقاس 8 بوصات من Misen وسكين التقشير من Zwilling. يلائم المقبض المنحدر لكل من السكاكين يدي بشكل مريح.

مهما كانت العلامة التجارية التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى سكين طاهٍ واحد وسكين تقشير واحد. إذا كنت ترغب في شراء مجموعة ، فتأكد من أنها تحتوي على سكين مسنن أيضًا - فهي ليست ضرورية تمامًا ولكنها مفيدة لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات أو الشوكولاتة.

قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت
إذا كنت ستمتلك قدرًا واحدًا فقط ، فافعل ذلك. أفضّل وعاء d5 المتين المكسو بالكامل لأن قاعه مصنوع من خمس طبقات من المعدن - مع طبقة إضافية من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إنها غولديلوكس للمقالي: يمكنك سلق المعكرونة لواحد أو اثنين أو صنع الحساء من أربعة إلى ستة. إن صنع قدر 3 ليترات ليس رخيصًا ، لكنه يدوم بقية حياتك.

مقلاة كبيرة غير لاصقة
على الرغم من أن لدي الكثير من المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلا أنني لا أستخدمها أبدًا - فأنا دائمًا أحضر مقلاة عالية الجودة غير لاصقة ، سواء كنت أحرق شرائح اللحم أو أقلي الخضار أو البيض المخفوق برفق. مقلاة Calphalon مقاس 12 بوصة هي التي أحبها - المكافأة: إنها أيضًا آمنة في الفرن - ولكن اشتر أي طراز مريح في يدك وكبير بما يكفي لما تطبخه يوميًا.

لوح تقطيع بلاستيك
من المؤكد أن الألواح الخشبية تبدو رائعة ومتينة وسهلة الاستخدام لتتجنبها على منضدتك لاستخدامها طوال الوقت. لدي زوجان ، لكن بصراحة ، إنهما صعب التنظيف للغاية وفكرة اختلاط تقطير اللحوم وعصائر الخضروات في المادة الماصة وتغذية البكتيريا تمنحني الوصايا بغض النظر عن مدى جودة تنظيفها. احتفظ بمجموعة من الألواح البلاستيكية عالية الجودة من OXO لاستخدامها يوميًا. إنها خفيفة ، ويسهل تنظيفها في حوض مطبخ شقتي الصغيرة والمصدات المطاطية تمنعها من الانزلاق على المنضدة.

صفائح خبز مطلية (مقالي نصف صفيحة)
قد يكون التحميص أكثر أساليب الطهي شيوعًا في مطبخي - فمن السهل جدًا رمي الطعام على صينية الخبز مع بعض الزيت والتوابل وترك الفرن يقوم بالعمل. لذلك ، من المنطقي أن تحتفظ بورقتي خبز متينتين في متناول اليد لهذه المهام. تعتبر أحواض Chicago Metallic معيارًا للمطعم ، وبأسعار معقولة جدًا - أنصحك بشراء ثلاثة أو أربعة واستخدام بعضها للتحميص عالي الحرارة في حين أن البعض الآخر مخصص لخبز ملفات تعريف الارتباط.

ملقط
سواء أكنت بحاجة إلى تقليب وتقديم خضار السلطة أو انتزاع أصابع جبن الموزاريلا من المقلاة العميقة ، فستحتاج إلى زوج من الملقط البسيط لكلتا الوظيفتين. فكر فيها على أنها امتداد لأصابعك - أسهل بكثير في الاستخدام من ملاحقة الطعام بلا نهاية حول الماء الساخن أو الزيت بملعقة. احتفظ بزوج أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ وأستخدمه في كل شيء. أنا أفضل تلك التي لا تحتوي على تلك الحلقة المزعجة التي تبقي الذراعين مغلقين ، ولكن إذا كنت تحب هذه الميزة ، فمن السهل العثور على زوج معها.

مجموعة من الأوعية المعدنية
يتم طلب أوعية الخلط الصغيرة والمتوسطة والكبيرة كثيرًا ، سواء كانت لخلط عجينة المافن أو رمي الخضار بالخل أو لصنع المايونيز. ترى الكثير من الأواني الزجاجية في الصور ، لكنني أفضل المعدن لأنها أخف وزنًا وأسهل في التعامل معها. إنها تنقل الحرارة بسرعة ، لذا فهي أفضل مثل الجزء العلوي من غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة أو الغطس في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريد الكاسترد بسرعة. لقد حصلت على مجموعتي من Winco لأكثر من عقد من الزمان ، وقد تم استخدامها تقريبًا في كل مرة أكون فيها في المطبخ منذ ذلك الحين.

مجموعة أكواب وملاعق قياس جافة متدرجة
هناك بعض الأشياء التي يمكن إنفاق الكثير من المال عليها ، ثم هناك أكواب وملاعق قياس جافة. أبسطها وأبسطها هي الأفضل لأنها ستكون أسهل في التنظيف وتكون أكثر فاعلية في قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق أو السكر أو حتى أوراق الأعشاب المعبأة. بالتأكيد ، امض قدمًا واشتري الإصدارات البلاستيكية الرخيصة من متجر البقالة إذا كنت تريد ذلك ، لكني أحب الأكواب المعدنية البسيطة المكونة من 4 قطع والملاعق المكونة من 4 قطع المصنوعة بواسطة Vollrath.

1 كوب قياس السائل
تأتي أكواب القياس السائلة في جميع أنواع المواد والقياسات ، لكنني لم أجد حتى الآن واحدًا يتفوق على التطبيق العملي للنموذج الزجاجي الكلاسيكي Pyrex 1-cup. يسمح لك هذا الحجم القياسي بقياس ما لا يقل عن 1/4 كوب ويمكنك إعادة تعبئته إلى ما لا نهاية لعمل كميات أكبر من الكوب. يمكنه التعامل مع السوائل الساخنة المغلية وتجميد السوائل الباردة ويمكنك حتى استخدام الميكروويف لإذابة الزبدة أو الحليب الدافئ لصنع خبز الخميرة. إذا انتهى بك الأمر إلى الرغبة في الحصول على أكواب أكبر أو أصغر حجمًا ، فقم بشرائها ، ولكن للبدء ، لا يمكنك التغلب على هذا الحجم.

ملاعق خشبية
تخلص من ملاعق التحريك البلاستيكية الرخيصة التي اشتريتها من متجر البقالة الآن واستثمر بدلاً من ذلك في بعض الملاعق الخشبية الجيدة. لا يهم حقًا العلامة التجارية ، ما يهم هو أنه يمكنك استخدامها في كل شيء وفي كل مقلاة دون القلق بشأن إتلاف الأسطح غير اللاصقة أو الحديد الزهر أو المطلية بالمينا. أحتفظ بزوجين من أجل تقليب صلصات الطماطم اللذيذة والكاري والشوربات المليئة بالتوابل ، ثم القليل منها لخلط عجينة الخبز وتقليب الحلويات مثل البودينغ أو المربى. اغسلها فورًا بعد الاستخدام واتركها تجف تمامًا قبل وضعها بعيدًا وستستمر لسنوات قادمة.

مخافق
من المحتمل أن تكون هذه القطعة المفضلة لدي من المعدات. لدي كل نمط تقريبًا من أنواع الخفقت ، بدءًا من أنماط البالون الكبيرة ، الرائعة لخفق الكريمة ، إلى اللفائف الصغيرة التي أحب استخدامها لكشط الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة عند صنع الصلصات. ولكن أكثر ما أحصل عليه هو خفاقة OXO مقاس 9 بوصات. إنه يحتوي على أقوى الأسلاك التي لا تنحني أو تشوه أبدًا ، والمقبض المطاطي الأسود المريح يناسب أفضل ما في يدي. قم بالترقية بأحجام متعددة بمجرد أن تصبح صنم مطبخك أيضًا.

ملاعق سيليكون
عندما يتعلق الأمر بكشط عجينة الكيك أو الصلصات من الأواني والأواني وأكواب القياس ، فأنا أعيش وأموت بواسطة ملاعق السيليكون الخاصة بي. أنا أحب الملعقة الصغيرة ذات العلامة التجارية GIR أكثر من غيرها للدخول في زوايا ضيقة وحجمها المناسب لكل مهمة ، لكنني غالبًا ما أستخدم الملعقة الأكبر في الأوقات التي أرغب فيها في الكشط والمغرفة ، مثل عند تقديم البطاطس المهروسة أو السكب يحفظ الفاكهة مكتنزة في الجرار. إنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المواد لذا يسهل تنظيفها ولا توجد أجزاء مزعجة تسقط أثناء استخدامها.

ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية
قد يبدو ترمومتر القراءة الفوري غير ضروري أو كقطعة فاخرة من المعدات ، لكن امتلاكه سيجعل حياتك في الطهي أقل إرهاقًا. بقدر ما يجعل المقياس قياس المكونات في الخبز أكثر كفاءة ودقة ، كذلك مقياس حرارة القراءة الفوري ، يزيل أي غموض حول ما إذا كان يتم طهي شرائح اللحم أو الدجاج. ببساطة ، اخترق اللحم بميزان الحرارة - أنا أفضل نموذج OXO الرقمي - لتعرف على وجه اليقين ، بدلاً من تقطيع اللحم أثناء وجوده في المقلاة ، وسكب كل العصير وتقطيع سطح المقلاة (لا تتصرف مثل I لا ترى ذلك!).

مقصات المطبخ
أحد أدوات المطبخ التي أعتبرها أمرًا مسلمًا به هو مقصات المطبخ. أنا أستخدمها في الغالب لقص الجزء العلوي من أكياس رقائق البطاطس ولكني أستخدمها أيضًا لتقسيم الدجاج إلى أجزاء ، وقص خيوط المطبخ للربط حول لحم الخنزير المشوي وحتى لتكسير المكسرات المفتوحة داخل القشرة. في أي وظيفة تحتاج فيها إلى مقص ، استخدمها بدلاً من محاولة استخدام هذا الزوج غير الصحي من طاولتك الحرفية. أستخدم هذا النموذج من Wüsthof (عليك شرائه بسكين تقشير) ، ولكن أي زوج ينفصل للتنظيف ويتناسب بشكل مريح في يدك هو الذي تريده.

مقشرة خضروات
يعتمد مقشر الخضروات المناسب على التفضيلات الفردية للغاية. أنا أحب النماذج على شكل Y مثل النماذج البلاستيكية ذات الأسعار المعقولة من Kuhn Rikon ، وهي ما أوصي به للطهاة المبتدئين ، على الرغم من أنني أستخدم نموذج Castor الفرنسي الكلاسيكي الذي يصعب العثور عليه. ستجد نفسك تستخدم أي مقشرة تختارها للقيام بالعديد من المهام ، من تقشير البطاطس وجلد الحمضيات إلى قطع شرائط الجزر أو الكوسة للسلطات.

مخرطة الحمضيات والميكروبلين
هذان العنصران ليسا ضروريين تمامًا ، ولكن بالحكم على كمية الليمون التي أستخدمها في الوصفات ، فإنهما ضروريان جدًا بالنسبة لي. ستحصل مخرطة الحمضيات الخشبية البسيطة على أكبر قدر من العصير من الليمون والليمون والبرتقال. ومبشرة Microplane - أفضل الطراز بدون مقبض - ستزيل كل الحماس بسهولة وفعالية. يمكن أيضًا استخدام مبشرة Microplane لبشر الثوم أو الزنجبيل أو إنتاج نشارة من جبن البارميزان لتساقط على المعكرونة. من يريد أن يعيش بدون واحد؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

المزيد من Los Angeles Times

تقف سلطات الكرنب الباردة والمقرمشة جيدًا بعد أيام في الثلاجة عندما يكون كل ما تريده هو الوصول إلى شيء صحي ولذيذ لتناول طعام الغداء.

يمكن أن تشعر زيارة Augustine Wine Bar وكأنك بصحبة جامع سخي.

يُعد ظهور البكتريا على أشجار الحي طقسًا سنويًا محبوبًا في جنوب كاليفورنيا وبقايا حقبة كانت فيها ، وليس الأفوكادو أو البرتقال ، محصولًا سرادقًا.

حتى 31 ديسمبر ، ستكون المطاعم والحانات ومصانع الجعة ومصانع النبيذ قادرة على الاستمرار في تقديم المشروبات الكحولية في مناطق مثل الأرصفة ومواقف السيارات.


القطع الوحيدة من أدوات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

مع اضطرار الكثير منكم إلى البقاء في المنزل والطهي لأول مرة - أي وقت مضى أو أكثر مما لديك منذ وقت طويل - ندرك أنه قد يكون من الصعب عليك طهي جميع وجباتك من الصفر. لذلك ، نحن هنا لنبدأ.

سننشر كل يوم مهارة جديدة هنا ونتحدث بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك - مورد لأساسيات الطهي حتى تتمكن من الحصول على الطعام على الطاولة وتجاوز ذلك.

سلسلة من الدروس البسيطة لعمل بعض الوصفات الأساسية في المنزل.

الدرس 51: معدات الطبخ الأساسية
عندما يسألني معظم الناس ما هي المعدات الأساسية الأساسية التي أوصي أن يحتفظوا بها في مطبخهم ، أقول لهم عادة ، "لن تحب الإجابة." هذا لأنهم يبحثون عادة عن القطع الأكثر أناقة ، والأروع ، والأكثر روعة من الناحية الرسومية ، وهذا ليس من أولوياتي.

بعد أن أمضيت أكثر من عقد من الزمن في الطهي في المطاعم واختبار المطابخ حيث جربت واستخدمت كل شيء تقريبًا مثل الشرائح أو السوتيه أو القصاصات ، فإنني أفضل أجهزتي باعتبارها عظامًا ونفعية وسهلة التنظيف قدر الإمكان. جماليات المصابيح وليس مقشرات الخضار.

فيما يلي توصياتي الخاصة بعلامتي التجارية - لا توجد موافقات ، فقط تلك التي صمدت أمام اختبار الزمن واستخدامها في مطبخي ، ومعظمها غير مكلف للغاية. قد لا يبدو بعض هذه الأشياء مناسبًا لك ، لكنني أشجعك على تجربتها واسمحوا لي أن أثبت لك أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأجراس والصفارات لتناول العشاء على الطاولة.

سكاكين (شيف ، تقشير ، مسننة)
أفضل طريقة لمعرفة العلامة التجارية الأفضل بالنسبة لك هي الذهاب إلى بائع تجزئة لأدوات الطهي وإمساك كل نوع من السكاكين في يدك ، ومحاكاة كما لو كنت تقطع شيئًا ما. أيهما أكثر راحة هي العلامة التجارية التي تشتريها ، هذه الفترة. إذا لم تضعه في غسالة الأطباق من قبل وحافظت عليه حادة ، فستستمر إلى الأبد.

لدي مجموعة من 20 سكاكين (نعم ، حرفيًا) أحتفظ بها على شرائط مغناطيسية على طول الحائط في مطبخي. أستخدم بعضها في بعض الأحيان والبعض الآخر عاطفي ولكن تلك التي أصل إليها كل يوم هي سكين الشيف مقاس 8 بوصات من Misen وسكين التقشير من Zwilling. يلائم المقبض المنحدر لكل من السكاكين يدي بشكل مريح.

مهما كانت العلامة التجارية التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى سكين طاهٍ واحد وسكين تقشير واحد. إذا كنت ترغب في شراء مجموعة ، فتأكد من أنها تحتوي على سكين مسنن أيضًا - فهي ليست ضرورية تمامًا ولكنها مفيدة لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات أو الشوكولاتة.

قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت
إذا كنت ستمتلك قدرًا واحدًا فقط ، فافعل ذلك. أفضّل وعاء d5 المتين المكسو بالكامل لأن قاعه مصنوع من خمس طبقات من المعدن - مع طبقة إضافية من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إنها غولديلوكس للمقالي: يمكنك سلق المعكرونة لواحد أو اثنين أو صنع الحساء من أربعة إلى ستة. إن صنع قدر 3 ليترات ليس رخيصًا ، لكنه يدوم بقية حياتك.

مقلاة كبيرة غير لاصقة
على الرغم من أن لدي الكثير من المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلا أنني لا أستخدمها أبدًا - فأنا دائمًا أحضر مقلاة عالية الجودة غير لاصقة ، سواء كنت أحرق شرائح اللحم أو أقلي الخضار أو البيض المخفوق برفق. مقلاة Calphalon مقاس 12 بوصة هي التي أحبها - المكافأة: إنها أيضًا آمنة في الفرن - ولكن اشتر أي طراز مريح في يدك وكبير بما يكفي لما تطبخه يوميًا.

لوح تقطيع بلاستيك
من المؤكد أن الألواح الخشبية تبدو رائعة ومتينة وسهلة الاستخدام لتتجنبها على منضدتك لاستخدامها طوال الوقت. لدي زوجان ، لكن بصراحة ، إنهما صعب التنظيف للغاية وفكرة اختلاط تقطير اللحوم وعصائر الخضروات في المادة الماصة وتغذية البكتيريا تمنحني الوصايا بغض النظر عن مدى جودة تنظيفها. احتفظ بمجموعة من الألواح البلاستيكية عالية الجودة من OXO لاستخدامها يوميًا. إنها خفيفة ، ويسهل تنظيفها في حوض مطبخ شقتي الصغيرة والمصدات المطاطية تمنعها من الانزلاق على المنضدة.

صفائح خبز مطلية (مقالي نصف صفيحة)
قد يكون التحميص أكثر أساليب الطهي شيوعًا في مطبخي - فمن السهل جدًا رمي الطعام على صينية الخبز مع بعض الزيت والتوابل وترك الفرن يقوم بالعمل. لذلك ، من المنطقي أن تحتفظ بورقتي خبز متينتين في متناول اليد لهذه المهام. تعتبر أحواض Chicago Metallic معيارًا للمطعم ، وبأسعار معقولة جدًا - أنصحك بشراء ثلاثة أو أربعة واستخدام بعضها للتحميص عالي الحرارة في حين أن البعض الآخر مخصص لخبز ملفات تعريف الارتباط.

ملقط
سواء أكنت بحاجة إلى تقليب وتقديم خضار السلطة أو انتزاع أصابع جبن الموزاريلا من المقلاة العميقة ، فستحتاج إلى زوج من الملقط البسيط لكلتا الوظيفتين. فكر فيها على أنها امتداد لأصابعك - أسهل بكثير في الاستخدام من ملاحقة الطعام بلا نهاية حول الماء الساخن أو الزيت بملعقة. احتفظ بزوج أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ وأستخدمه في كل شيء. أنا أفضل تلك التي لا تحتوي على تلك الحلقة المزعجة التي تبقي الذراعين مغلقين ، ولكن إذا كنت تحب هذه الميزة ، فمن السهل العثور على زوج معها.

مجموعة من الأوعية المعدنية
يتم طلب أوعية الخلط الصغيرة والمتوسطة والكبيرة كثيرًا ، سواء كانت لخلط عجينة المافن أو رمي الخضار بالخل أو لصنع المايونيز. ترى الكثير من الأواني الزجاجية في الصور ، لكنني أفضل المعدن لأنها أخف وزنًا وأسهل في التعامل معها. إنها تنقل الحرارة بسرعة ، لذا فهي أفضل مثل الجزء العلوي من غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة أو الغطس في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريد الكاسترد بسرعة. لقد حصلت على مجموعتي من Winco لأكثر من عقد من الزمان ، وقد تم استخدامها تقريبًا في كل مرة أكون فيها في المطبخ منذ ذلك الحين.

مجموعة أكواب وملاعق قياس جافة متدرجة
هناك بعض الأشياء التي يمكن إنفاق الكثير من المال عليها ، ثم هناك أكواب وملاعق قياس جافة. أبسطها وأبسطها هي الأفضل لأنها ستكون أسهل في التنظيف وتكون أكثر فاعلية في قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق أو السكر أو حتى أوراق الأعشاب المعبأة. بالتأكيد ، امض قدمًا واشتري الإصدارات البلاستيكية الرخيصة من متجر البقالة إذا كنت تريد ذلك ، لكني أحب الأكواب المعدنية البسيطة المكونة من 4 قطع والملاعق المكونة من 4 قطع المصنوعة بواسطة Vollrath.

1 كوب قياس السائل
تأتي أكواب القياس السائلة في جميع أنواع المواد والقياسات ، لكنني لم أجد حتى الآن واحدًا يتفوق على التطبيق العملي للنموذج الزجاجي الكلاسيكي Pyrex 1-cup. يسمح لك هذا الحجم القياسي بقياس ما لا يقل عن 1/4 كوب ويمكنك إعادة تعبئته إلى ما لا نهاية لعمل كميات أكبر من الكوب. يمكنه التعامل مع السوائل الساخنة المغلية وتجميد السوائل الباردة ويمكنك حتى استخدام الميكروويف لإذابة الزبدة أو الحليب الدافئ لصنع خبز الخميرة. إذا انتهى بك الأمر إلى الرغبة في الحصول على أكواب أكبر أو أصغر حجمًا ، فقم بشرائها ، ولكن للبدء ، لا يمكنك التغلب على هذا الحجم.

ملاعق خشبية
تخلص من ملاعق التحريك البلاستيكية الرخيصة التي اشتريتها من متجر البقالة الآن واستثمر بدلاً من ذلك في بعض الملاعق الخشبية الجيدة. لا يهم حقًا العلامة التجارية ، ما يهم هو أنه يمكنك استخدامها في كل شيء وفي كل مقلاة دون القلق بشأن إتلاف الأسطح غير اللاصقة أو الحديد الزهر أو المطلية بالمينا. أحتفظ بزوجين من أجل تقليب صلصات الطماطم اللذيذة والكاري والشوربات المليئة بالتوابل ، ثم القليل منها لخلط عجينة الخبز وتقليب الحلويات مثل البودينغ أو المربى. اغسلها فورًا بعد الاستخدام واتركها تجف تمامًا قبل وضعها بعيدًا وستستمر لسنوات قادمة.

مخافق
من المحتمل أن تكون هذه القطعة المفضلة لدي من المعدات. لدي كل نمط تقريبًا من أنواع الخفقت ، بدءًا من أنماط البالون الكبيرة ، الرائعة لخفق الكريمة ، إلى اللفائف الصغيرة التي أحب استخدامها لكشط الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة عند صنع الصلصات. ولكن أكثر ما أحصل عليه هو خفاقة OXO مقاس 9 بوصات. إنه يحتوي على أقوى الأسلاك التي لا تنحني أو تشوه أبدًا ، والمقبض المطاطي الأسود المريح يناسب أفضل ما في يدي. قم بالترقية بأحجام متعددة بمجرد أن تصبح صنم مطبخك أيضًا.

ملاعق سيليكون
عندما يتعلق الأمر بكشط عجينة الكيك أو الصلصات من الأواني والأواني وأكواب القياس ، فأنا أعيش وأموت بواسطة ملاعق السيليكون الخاصة بي. أنا أحب الملعقة الصغيرة ذات العلامة التجارية GIR أكثر من غيرها للدخول في زوايا ضيقة وحجمها المناسب لكل مهمة ، لكنني غالبًا ما أستخدم الملعقة الأكبر في الأوقات التي أرغب فيها في الكشط والمغرفة ، مثل عند تقديم البطاطس المهروسة أو السكب يحفظ الفاكهة مكتنزة في الجرار. إنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المواد لذا يسهل تنظيفها ولا توجد أجزاء مزعجة تسقط أثناء استخدامها.

ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية
قد يبدو ترمومتر القراءة الفوري غير ضروري أو كقطعة فاخرة من المعدات ، لكن امتلاكه سيجعل حياتك في الطهي أقل إرهاقًا. بقدر ما يجعل المقياس قياس المكونات في الخبز أكثر كفاءة ودقة ، كذلك مقياس حرارة القراءة الفوري ، يزيل أي غموض حول ما إذا كان يتم طهي شرائح اللحم أو الدجاج. ببساطة ، اخترق اللحم بميزان الحرارة - أنا أفضل نموذج OXO الرقمي - لتعرف على وجه اليقين ، بدلاً من تقطيع اللحم أثناء وجوده في المقلاة ، وسكب كل العصير وتقطيع سطح المقلاة (لا تتصرف مثل I لا ترى ذلك!).

مقصات المطبخ
أحد أدوات المطبخ التي أعتبرها أمرًا مسلمًا به هو مقصات المطبخ.أنا أستخدمها في الغالب لقص الجزء العلوي من أكياس رقائق البطاطس ولكني أستخدمها أيضًا لتقسيم الدجاج إلى أجزاء ، وقص خيوط المطبخ للربط حول لحم الخنزير المشوي وحتى لتكسير المكسرات المفتوحة داخل القشرة. في أي وظيفة تحتاج فيها إلى مقص ، استخدمها بدلاً من محاولة استخدام هذا الزوج غير الصحي من طاولتك الحرفية. أستخدم هذا النموذج من Wüsthof (عليك شرائه بسكين تقشير) ، ولكن أي زوج ينفصل للتنظيف ويتناسب بشكل مريح في يدك هو الذي تريده.

مقشرة خضروات
يعتمد مقشر الخضروات المناسب على التفضيلات الفردية للغاية. أنا أحب النماذج على شكل Y مثل النماذج البلاستيكية ذات الأسعار المعقولة من Kuhn Rikon ، وهي ما أوصي به للطهاة المبتدئين ، على الرغم من أنني أستخدم نموذج Castor الفرنسي الكلاسيكي الذي يصعب العثور عليه. ستجد نفسك تستخدم أي مقشرة تختارها للقيام بالعديد من المهام ، من تقشير البطاطس وجلد الحمضيات إلى قطع شرائط الجزر أو الكوسة للسلطات.

مخرطة الحمضيات والميكروبلين
هذان العنصران ليسا ضروريين تمامًا ، ولكن بالحكم على كمية الليمون التي أستخدمها في الوصفات ، فإنهما ضروريان جدًا بالنسبة لي. ستحصل مخرطة الحمضيات الخشبية البسيطة على أكبر قدر من العصير من الليمون والليمون والبرتقال. ومبشرة Microplane - أفضل الطراز بدون مقبض - ستزيل كل الحماس بسهولة وفعالية. يمكن أيضًا استخدام مبشرة Microplane لبشر الثوم أو الزنجبيل أو إنتاج نشارة من جبن البارميزان لتساقط على المعكرونة. من يريد أن يعيش بدون واحد؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

المزيد من Los Angeles Times

تقف سلطات الكرنب الباردة والمقرمشة جيدًا بعد أيام في الثلاجة عندما يكون كل ما تريده هو الوصول إلى شيء صحي ولذيذ لتناول طعام الغداء.

يمكن أن تشعر زيارة Augustine Wine Bar وكأنك بصحبة جامع سخي.

يُعد ظهور البكتريا على أشجار الحي طقسًا سنويًا محبوبًا في جنوب كاليفورنيا وبقايا حقبة كانت فيها ، وليس الأفوكادو أو البرتقال ، محصولًا سرادقًا.

حتى 31 ديسمبر ، ستكون المطاعم والحانات ومصانع الجعة ومصانع النبيذ قادرة على الاستمرار في تقديم المشروبات الكحولية في مناطق مثل الأرصفة ومواقف السيارات.


القطع الوحيدة من أدوات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

مع اضطرار الكثير منكم إلى البقاء في المنزل والطهي لأول مرة - أي وقت مضى أو أكثر مما لديك منذ وقت طويل - ندرك أنه قد يكون من الصعب عليك طهي جميع وجباتك من الصفر. لذلك ، نحن هنا لنبدأ.

سننشر كل يوم مهارة جديدة هنا ونتحدث بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك - مورد لأساسيات الطهي حتى تتمكن من الحصول على الطعام على الطاولة وتجاوز ذلك.

سلسلة من الدروس البسيطة لعمل بعض الوصفات الأساسية في المنزل.

الدرس 51: معدات الطبخ الأساسية
عندما يسألني معظم الناس ما هي المعدات الأساسية الأساسية التي أوصي أن يحتفظوا بها في مطبخهم ، أقول لهم عادة ، "لن تحب الإجابة." هذا لأنهم يبحثون عادة عن القطع الأكثر أناقة ، والأروع ، والأكثر روعة من الناحية الرسومية ، وهذا ليس من أولوياتي.

بعد أن أمضيت أكثر من عقد من الزمن في الطهي في المطاعم واختبار المطابخ حيث جربت واستخدمت كل شيء تقريبًا مثل الشرائح أو السوتيه أو القصاصات ، فإنني أفضل أجهزتي باعتبارها عظامًا ونفعية وسهلة التنظيف قدر الإمكان. جماليات المصابيح وليس مقشرات الخضار.

فيما يلي توصياتي الخاصة بعلامتي التجارية - لا توجد موافقات ، فقط تلك التي صمدت أمام اختبار الزمن واستخدامها في مطبخي ، ومعظمها غير مكلف للغاية. قد لا يبدو بعض هذه الأشياء مناسبًا لك ، لكنني أشجعك على تجربتها واسمحوا لي أن أثبت لك أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأجراس والصفارات لتناول العشاء على الطاولة.

سكاكين (شيف ، تقشير ، مسننة)
أفضل طريقة لمعرفة العلامة التجارية الأفضل بالنسبة لك هي الذهاب إلى بائع تجزئة لأدوات الطهي وإمساك كل نوع من السكاكين في يدك ، ومحاكاة كما لو كنت تقطع شيئًا ما. أيهما أكثر راحة هي العلامة التجارية التي تشتريها ، هذه الفترة. إذا لم تضعه في غسالة الأطباق من قبل وحافظت عليه حادة ، فستستمر إلى الأبد.

لدي مجموعة من 20 سكاكين (نعم ، حرفيًا) أحتفظ بها على شرائط مغناطيسية على طول الحائط في مطبخي. أستخدم بعضها في بعض الأحيان والبعض الآخر عاطفي ولكن تلك التي أصل إليها كل يوم هي سكين الشيف مقاس 8 بوصات من Misen وسكين التقشير من Zwilling. يلائم المقبض المنحدر لكل من السكاكين يدي بشكل مريح.

مهما كانت العلامة التجارية التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى سكين طاهٍ واحد وسكين تقشير واحد. إذا كنت ترغب في شراء مجموعة ، فتأكد من أنها تحتوي على سكين مسنن أيضًا - فهي ليست ضرورية تمامًا ولكنها مفيدة لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات أو الشوكولاتة.

قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت
إذا كنت ستمتلك قدرًا واحدًا فقط ، فافعل ذلك. أفضّل وعاء d5 المتين المكسو بالكامل لأن قاعه مصنوع من خمس طبقات من المعدن - مع طبقة إضافية من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إنها غولديلوكس للمقالي: يمكنك سلق المعكرونة لواحد أو اثنين أو صنع الحساء من أربعة إلى ستة. إن صنع قدر 3 ليترات ليس رخيصًا ، لكنه يدوم بقية حياتك.

مقلاة كبيرة غير لاصقة
على الرغم من أن لدي الكثير من المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلا أنني لا أستخدمها أبدًا - فأنا دائمًا أحضر مقلاة عالية الجودة غير لاصقة ، سواء كنت أحرق شرائح اللحم أو أقلي الخضار أو البيض المخفوق برفق. مقلاة Calphalon مقاس 12 بوصة هي التي أحبها - المكافأة: إنها أيضًا آمنة في الفرن - ولكن اشتر أي طراز مريح في يدك وكبير بما يكفي لما تطبخه يوميًا.

لوح تقطيع بلاستيك
من المؤكد أن الألواح الخشبية تبدو رائعة ومتينة وسهلة الاستخدام لتتجنبها على منضدتك لاستخدامها طوال الوقت. لدي زوجان ، لكن بصراحة ، إنهما صعب التنظيف للغاية وفكرة اختلاط تقطير اللحوم وعصائر الخضروات في المادة الماصة وتغذية البكتيريا تمنحني الوصايا بغض النظر عن مدى جودة تنظيفها. احتفظ بمجموعة من الألواح البلاستيكية عالية الجودة من OXO لاستخدامها يوميًا. إنها خفيفة ، ويسهل تنظيفها في حوض مطبخ شقتي الصغيرة والمصدات المطاطية تمنعها من الانزلاق على المنضدة.

صفائح خبز مطلية (مقالي نصف صفيحة)
قد يكون التحميص أكثر أساليب الطهي شيوعًا في مطبخي - فمن السهل جدًا رمي الطعام على صينية الخبز مع بعض الزيت والتوابل وترك الفرن يقوم بالعمل. لذلك ، من المنطقي أن تحتفظ بورقتي خبز متينتين في متناول اليد لهذه المهام. تعتبر أحواض Chicago Metallic معيارًا للمطعم ، وبأسعار معقولة جدًا - أنصحك بشراء ثلاثة أو أربعة واستخدام بعضها للتحميص عالي الحرارة في حين أن البعض الآخر مخصص لخبز ملفات تعريف الارتباط.

ملقط
سواء أكنت بحاجة إلى تقليب وتقديم خضار السلطة أو انتزاع أصابع جبن الموزاريلا من المقلاة العميقة ، فستحتاج إلى زوج من الملقط البسيط لكلتا الوظيفتين. فكر فيها على أنها امتداد لأصابعك - أسهل بكثير في الاستخدام من ملاحقة الطعام بلا نهاية حول الماء الساخن أو الزيت بملعقة. احتفظ بزوج أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ وأستخدمه في كل شيء. أنا أفضل تلك التي لا تحتوي على تلك الحلقة المزعجة التي تبقي الذراعين مغلقين ، ولكن إذا كنت تحب هذه الميزة ، فمن السهل العثور على زوج معها.

مجموعة من الأوعية المعدنية
يتم طلب أوعية الخلط الصغيرة والمتوسطة والكبيرة كثيرًا ، سواء كانت لخلط عجينة المافن أو رمي الخضار بالخل أو لصنع المايونيز. ترى الكثير من الأواني الزجاجية في الصور ، لكنني أفضل المعدن لأنها أخف وزنًا وأسهل في التعامل معها. إنها تنقل الحرارة بسرعة ، لذا فهي أفضل مثل الجزء العلوي من غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة أو الغطس في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريد الكاسترد بسرعة. لقد حصلت على مجموعتي من Winco لأكثر من عقد من الزمان ، وقد تم استخدامها تقريبًا في كل مرة أكون فيها في المطبخ منذ ذلك الحين.

مجموعة أكواب وملاعق قياس جافة متدرجة
هناك بعض الأشياء التي يمكن إنفاق الكثير من المال عليها ، ثم هناك أكواب وملاعق قياس جافة. أبسطها وأبسطها هي الأفضل لأنها ستكون أسهل في التنظيف وتكون أكثر فاعلية في قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق أو السكر أو حتى أوراق الأعشاب المعبأة. بالتأكيد ، امض قدمًا واشتري الإصدارات البلاستيكية الرخيصة من متجر البقالة إذا كنت تريد ذلك ، لكني أحب الأكواب المعدنية البسيطة المكونة من 4 قطع والملاعق المكونة من 4 قطع المصنوعة بواسطة Vollrath.

1 كوب قياس السائل
تأتي أكواب القياس السائلة في جميع أنواع المواد والقياسات ، لكنني لم أجد حتى الآن واحدًا يتفوق على التطبيق العملي للنموذج الزجاجي الكلاسيكي Pyrex 1-cup. يسمح لك هذا الحجم القياسي بقياس ما لا يقل عن 1/4 كوب ويمكنك إعادة تعبئته إلى ما لا نهاية لعمل كميات أكبر من الكوب. يمكنه التعامل مع السوائل الساخنة المغلية وتجميد السوائل الباردة ويمكنك حتى استخدام الميكروويف لإذابة الزبدة أو الحليب الدافئ لصنع خبز الخميرة. إذا انتهى بك الأمر إلى الرغبة في الحصول على أكواب أكبر أو أصغر حجمًا ، فقم بشرائها ، ولكن للبدء ، لا يمكنك التغلب على هذا الحجم.

ملاعق خشبية
تخلص من ملاعق التحريك البلاستيكية الرخيصة التي اشتريتها من متجر البقالة الآن واستثمر بدلاً من ذلك في بعض الملاعق الخشبية الجيدة. لا يهم حقًا العلامة التجارية ، ما يهم هو أنه يمكنك استخدامها في كل شيء وفي كل مقلاة دون القلق بشأن إتلاف الأسطح غير اللاصقة أو الحديد الزهر أو المطلية بالمينا. أحتفظ بزوجين من أجل تقليب صلصات الطماطم اللذيذة والكاري والشوربات المليئة بالتوابل ، ثم القليل منها لخلط عجينة الخبز وتقليب الحلويات مثل البودينغ أو المربى. اغسلها فورًا بعد الاستخدام واتركها تجف تمامًا قبل وضعها بعيدًا وستستمر لسنوات قادمة.

مخافق
من المحتمل أن تكون هذه القطعة المفضلة لدي من المعدات. لدي كل نمط تقريبًا من أنواع الخفقت ، بدءًا من أنماط البالون الكبيرة ، الرائعة لخفق الكريمة ، إلى اللفائف الصغيرة التي أحب استخدامها لكشط الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة عند صنع الصلصات. ولكن أكثر ما أحصل عليه هو خفاقة OXO مقاس 9 بوصات. إنه يحتوي على أقوى الأسلاك التي لا تنحني أو تشوه أبدًا ، والمقبض المطاطي الأسود المريح يناسب أفضل ما في يدي. قم بالترقية بأحجام متعددة بمجرد أن تصبح صنم مطبخك أيضًا.

ملاعق سيليكون
عندما يتعلق الأمر بكشط عجينة الكيك أو الصلصات من الأواني والأواني وأكواب القياس ، فأنا أعيش وأموت بواسطة ملاعق السيليكون الخاصة بي. أنا أحب الملعقة الصغيرة ذات العلامة التجارية GIR أكثر من غيرها للدخول في زوايا ضيقة وحجمها المناسب لكل مهمة ، لكنني غالبًا ما أستخدم الملعقة الأكبر في الأوقات التي أرغب فيها في الكشط والمغرفة ، مثل عند تقديم البطاطس المهروسة أو السكب يحفظ الفاكهة مكتنزة في الجرار. إنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المواد لذا يسهل تنظيفها ولا توجد أجزاء مزعجة تسقط أثناء استخدامها.

ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية
قد يبدو ترمومتر القراءة الفوري غير ضروري أو كقطعة فاخرة من المعدات ، لكن امتلاكه سيجعل حياتك في الطهي أقل إرهاقًا. بقدر ما يجعل المقياس قياس المكونات في الخبز أكثر كفاءة ودقة ، كذلك مقياس حرارة القراءة الفوري ، يزيل أي غموض حول ما إذا كان يتم طهي شرائح اللحم أو الدجاج. ببساطة ، اخترق اللحم بميزان الحرارة - أنا أفضل نموذج OXO الرقمي - لتعرف على وجه اليقين ، بدلاً من تقطيع اللحم أثناء وجوده في المقلاة ، وسكب كل العصير وتقطيع سطح المقلاة (لا تتصرف مثل I لا ترى ذلك!).

مقصات المطبخ
أحد أدوات المطبخ التي أعتبرها أمرًا مسلمًا به هو مقصات المطبخ. أنا أستخدمها في الغالب لقص الجزء العلوي من أكياس رقائق البطاطس ولكني أستخدمها أيضًا لتقسيم الدجاج إلى أجزاء ، وقص خيوط المطبخ للربط حول لحم الخنزير المشوي وحتى لتكسير المكسرات المفتوحة داخل القشرة. في أي وظيفة تحتاج فيها إلى مقص ، استخدمها بدلاً من محاولة استخدام هذا الزوج غير الصحي من طاولتك الحرفية. أستخدم هذا النموذج من Wüsthof (عليك شرائه بسكين تقشير) ، ولكن أي زوج ينفصل للتنظيف ويتناسب بشكل مريح في يدك هو الذي تريده.

مقشرة خضروات
يعتمد مقشر الخضروات المناسب على التفضيلات الفردية للغاية. أنا أحب النماذج على شكل Y مثل النماذج البلاستيكية ذات الأسعار المعقولة من Kuhn Rikon ، وهي ما أوصي به للطهاة المبتدئين ، على الرغم من أنني أستخدم نموذج Castor الفرنسي الكلاسيكي الذي يصعب العثور عليه. ستجد نفسك تستخدم أي مقشرة تختارها للقيام بالعديد من المهام ، من تقشير البطاطس وجلد الحمضيات إلى قطع شرائط الجزر أو الكوسة للسلطات.

مخرطة الحمضيات والميكروبلين
هذان العنصران ليسا ضروريين تمامًا ، ولكن بالحكم على كمية الليمون التي أستخدمها في الوصفات ، فإنهما ضروريان جدًا بالنسبة لي. ستحصل مخرطة الحمضيات الخشبية البسيطة على أكبر قدر من العصير من الليمون والليمون والبرتقال. ومبشرة Microplane - أفضل الطراز بدون مقبض - ستزيل كل الحماس بسهولة وفعالية. يمكن أيضًا استخدام مبشرة Microplane لبشر الثوم أو الزنجبيل أو إنتاج نشارة من جبن البارميزان لتساقط على المعكرونة. من يريد أن يعيش بدون واحد؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

المزيد من Los Angeles Times

تقف سلطات الكرنب الباردة والمقرمشة جيدًا بعد أيام في الثلاجة عندما يكون كل ما تريده هو الوصول إلى شيء صحي ولذيذ لتناول طعام الغداء.

يمكن أن تشعر زيارة Augustine Wine Bar وكأنك بصحبة جامع سخي.

يُعد ظهور البكتريا على أشجار الحي طقسًا سنويًا محبوبًا في جنوب كاليفورنيا وبقايا حقبة كانت فيها ، وليس الأفوكادو أو البرتقال ، محصولًا سرادقًا.

حتى 31 ديسمبر ، ستكون المطاعم والحانات ومصانع الجعة ومصانع النبيذ قادرة على الاستمرار في تقديم المشروبات الكحولية في مناطق مثل الأرصفة ومواقف السيارات.


القطع الوحيدة من أدوات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

مع اضطرار الكثير منكم إلى البقاء في المنزل والطهي لأول مرة - أي وقت مضى أو أكثر مما لديك منذ وقت طويل - ندرك أنه قد يكون من الصعب عليك طهي جميع وجباتك من الصفر. لذلك ، نحن هنا لنبدأ.

سننشر كل يوم مهارة جديدة هنا ونتحدث بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك - مورد لأساسيات الطهي حتى تتمكن من الحصول على الطعام على الطاولة وتجاوز ذلك.

سلسلة من الدروس البسيطة لعمل بعض الوصفات الأساسية في المنزل.

الدرس 51: معدات الطبخ الأساسية
عندما يسألني معظم الناس ما هي المعدات الأساسية الأساسية التي أوصي أن يحتفظوا بها في مطبخهم ، أقول لهم عادة ، "لن تحب الإجابة." هذا لأنهم يبحثون عادة عن القطع الأكثر أناقة ، والأروع ، والأكثر روعة من الناحية الرسومية ، وهذا ليس من أولوياتي.

بعد أن أمضيت أكثر من عقد من الزمن في الطهي في المطاعم واختبار المطابخ حيث جربت واستخدمت كل شيء تقريبًا مثل الشرائح أو السوتيه أو القصاصات ، فإنني أفضل أجهزتي باعتبارها عظامًا ونفعية وسهلة التنظيف قدر الإمكان. جماليات المصابيح وليس مقشرات الخضار.

فيما يلي توصياتي الخاصة بعلامتي التجارية - لا توجد موافقات ، فقط تلك التي صمدت أمام اختبار الزمن واستخدامها في مطبخي ، ومعظمها غير مكلف للغاية. قد لا يبدو بعض هذه الأشياء مناسبًا لك ، لكنني أشجعك على تجربتها واسمحوا لي أن أثبت لك أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأجراس والصفارات لتناول العشاء على الطاولة.

سكاكين (شيف ، تقشير ، مسننة)
أفضل طريقة لمعرفة العلامة التجارية الأفضل بالنسبة لك هي الذهاب إلى بائع تجزئة لأدوات الطهي وإمساك كل نوع من السكاكين في يدك ، ومحاكاة كما لو كنت تقطع شيئًا ما. أيهما أكثر راحة هي العلامة التجارية التي تشتريها ، هذه الفترة. إذا لم تضعه في غسالة الأطباق من قبل وحافظت عليه حادة ، فستستمر إلى الأبد.

لدي مجموعة من 20 سكاكين (نعم ، حرفيًا) أحتفظ بها على شرائط مغناطيسية على طول الحائط في مطبخي. أستخدم بعضها في بعض الأحيان والبعض الآخر عاطفي ولكن تلك التي أصل إليها كل يوم هي سكين الشيف مقاس 8 بوصات من Misen وسكين التقشير من Zwilling. يلائم المقبض المنحدر لكل من السكاكين يدي بشكل مريح.

مهما كانت العلامة التجارية التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى سكين طاهٍ واحد وسكين تقشير واحد. إذا كنت ترغب في شراء مجموعة ، فتأكد من أنها تحتوي على سكين مسنن أيضًا - فهي ليست ضرورية تمامًا ولكنها مفيدة لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات أو الشوكولاتة.

قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت
إذا كنت ستمتلك قدرًا واحدًا فقط ، فافعل ذلك. أفضّل وعاء d5 المتين المكسو بالكامل لأن قاعه مصنوع من خمس طبقات من المعدن - مع طبقة إضافية من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إنها غولديلوكس للمقالي: يمكنك سلق المعكرونة لواحد أو اثنين أو صنع الحساء من أربعة إلى ستة. إن صنع قدر 3 ليترات ليس رخيصًا ، لكنه يدوم بقية حياتك.

مقلاة كبيرة غير لاصقة
على الرغم من أن لدي الكثير من المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلا أنني لا أستخدمها أبدًا - فأنا دائمًا أحضر مقلاة عالية الجودة غير لاصقة ، سواء كنت أحرق شرائح اللحم أو أقلي الخضار أو البيض المخفوق برفق. مقلاة Calphalon مقاس 12 بوصة هي التي أحبها - المكافأة: إنها أيضًا آمنة في الفرن - ولكن اشتر أي طراز مريح في يدك وكبير بما يكفي لما تطبخه يوميًا.

لوح تقطيع بلاستيك
من المؤكد أن الألواح الخشبية تبدو رائعة ومتينة وسهلة الاستخدام لتتجنبها على منضدتك لاستخدامها طوال الوقت. لدي زوجان ، لكن بصراحة ، إنهما صعب التنظيف للغاية وفكرة اختلاط تقطير اللحوم وعصائر الخضروات في المادة الماصة وتغذية البكتيريا تمنحني الوصايا بغض النظر عن مدى جودة تنظيفها. احتفظ بمجموعة من الألواح البلاستيكية عالية الجودة من OXO لاستخدامها يوميًا. إنها خفيفة ، ويسهل تنظيفها في حوض مطبخ شقتي الصغيرة والمصدات المطاطية تمنعها من الانزلاق على المنضدة.

صفائح خبز مطلية (مقالي نصف صفيحة)
قد يكون التحميص أكثر أساليب الطهي شيوعًا في مطبخي - فمن السهل جدًا رمي الطعام على صينية الخبز مع بعض الزيت والتوابل وترك الفرن يقوم بالعمل. لذلك ، من المنطقي أن تحتفظ بورقتي خبز متينتين في متناول اليد لهذه المهام. تعتبر أحواض Chicago Metallic معيارًا للمطعم ، وبأسعار معقولة جدًا - أنصحك بشراء ثلاثة أو أربعة واستخدام بعضها للتحميص عالي الحرارة في حين أن البعض الآخر مخصص لخبز ملفات تعريف الارتباط.

ملقط
سواء أكنت بحاجة إلى تقليب وتقديم خضار السلطة أو انتزاع أصابع جبن الموزاريلا من المقلاة العميقة ، فستحتاج إلى زوج من الملقط البسيط لكلتا الوظيفتين.فكر فيها على أنها امتداد لأصابعك - أسهل بكثير في الاستخدام من ملاحقة الطعام بلا نهاية حول الماء الساخن أو الزيت بملعقة. احتفظ بزوج أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ وأستخدمه في كل شيء. أنا أفضل تلك التي لا تحتوي على تلك الحلقة المزعجة التي تبقي الذراعين مغلقين ، ولكن إذا كنت تحب هذه الميزة ، فمن السهل العثور على زوج معها.

مجموعة من الأوعية المعدنية
يتم طلب أوعية الخلط الصغيرة والمتوسطة والكبيرة كثيرًا ، سواء كانت لخلط عجينة المافن أو رمي الخضار بالخل أو لصنع المايونيز. ترى الكثير من الأواني الزجاجية في الصور ، لكنني أفضل المعدن لأنها أخف وزنًا وأسهل في التعامل معها. إنها تنقل الحرارة بسرعة ، لذا فهي أفضل مثل الجزء العلوي من غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة أو الغطس في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريد الكاسترد بسرعة. لقد حصلت على مجموعتي من Winco لأكثر من عقد من الزمان ، وقد تم استخدامها تقريبًا في كل مرة أكون فيها في المطبخ منذ ذلك الحين.

مجموعة أكواب وملاعق قياس جافة متدرجة
هناك بعض الأشياء التي يمكن إنفاق الكثير من المال عليها ، ثم هناك أكواب وملاعق قياس جافة. أبسطها وأبسطها هي الأفضل لأنها ستكون أسهل في التنظيف وتكون أكثر فاعلية في قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق أو السكر أو حتى أوراق الأعشاب المعبأة. بالتأكيد ، امض قدمًا واشتري الإصدارات البلاستيكية الرخيصة من متجر البقالة إذا كنت تريد ذلك ، لكني أحب الأكواب المعدنية البسيطة المكونة من 4 قطع والملاعق المكونة من 4 قطع المصنوعة بواسطة Vollrath.

1 كوب قياس السائل
تأتي أكواب القياس السائلة في جميع أنواع المواد والقياسات ، لكنني لم أجد حتى الآن واحدًا يتفوق على التطبيق العملي للنموذج الزجاجي الكلاسيكي Pyrex 1-cup. يسمح لك هذا الحجم القياسي بقياس ما لا يقل عن 1/4 كوب ويمكنك إعادة تعبئته إلى ما لا نهاية لعمل كميات أكبر من الكوب. يمكنه التعامل مع السوائل الساخنة المغلية وتجميد السوائل الباردة ويمكنك حتى استخدام الميكروويف لإذابة الزبدة أو الحليب الدافئ لصنع خبز الخميرة. إذا انتهى بك الأمر إلى الرغبة في الحصول على أكواب أكبر أو أصغر حجمًا ، فقم بشرائها ، ولكن للبدء ، لا يمكنك التغلب على هذا الحجم.

ملاعق خشبية
تخلص من ملاعق التحريك البلاستيكية الرخيصة التي اشتريتها من متجر البقالة الآن واستثمر بدلاً من ذلك في بعض الملاعق الخشبية الجيدة. لا يهم حقًا العلامة التجارية ، ما يهم هو أنه يمكنك استخدامها في كل شيء وفي كل مقلاة دون القلق بشأن إتلاف الأسطح غير اللاصقة أو الحديد الزهر أو المطلية بالمينا. أحتفظ بزوجين من أجل تقليب صلصات الطماطم اللذيذة والكاري والشوربات المليئة بالتوابل ، ثم القليل منها لخلط عجينة الخبز وتقليب الحلويات مثل البودينغ أو المربى. اغسلها فورًا بعد الاستخدام واتركها تجف تمامًا قبل وضعها بعيدًا وستستمر لسنوات قادمة.

مخافق
من المحتمل أن تكون هذه القطعة المفضلة لدي من المعدات. لدي كل نمط تقريبًا من أنواع الخفقت ، بدءًا من أنماط البالون الكبيرة ، الرائعة لخفق الكريمة ، إلى اللفائف الصغيرة التي أحب استخدامها لكشط الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة عند صنع الصلصات. ولكن أكثر ما أحصل عليه هو خفاقة OXO مقاس 9 بوصات. إنه يحتوي على أقوى الأسلاك التي لا تنحني أو تشوه أبدًا ، والمقبض المطاطي الأسود المريح يناسب أفضل ما في يدي. قم بالترقية بأحجام متعددة بمجرد أن تصبح صنم مطبخك أيضًا.

ملاعق سيليكون
عندما يتعلق الأمر بكشط عجينة الكيك أو الصلصات من الأواني والأواني وأكواب القياس ، فأنا أعيش وأموت بواسطة ملاعق السيليكون الخاصة بي. أنا أحب الملعقة الصغيرة ذات العلامة التجارية GIR أكثر من غيرها للدخول في زوايا ضيقة وحجمها المناسب لكل مهمة ، لكنني غالبًا ما أستخدم الملعقة الأكبر في الأوقات التي أرغب فيها في الكشط والمغرفة ، مثل عند تقديم البطاطس المهروسة أو السكب يحفظ الفاكهة مكتنزة في الجرار. إنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المواد لذا يسهل تنظيفها ولا توجد أجزاء مزعجة تسقط أثناء استخدامها.

ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية
قد يبدو ترمومتر القراءة الفوري غير ضروري أو كقطعة فاخرة من المعدات ، لكن امتلاكه سيجعل حياتك في الطهي أقل إرهاقًا. بقدر ما يجعل المقياس قياس المكونات في الخبز أكثر كفاءة ودقة ، كذلك مقياس حرارة القراءة الفوري ، يزيل أي غموض حول ما إذا كان يتم طهي شرائح اللحم أو الدجاج. ببساطة ، اخترق اللحم بميزان الحرارة - أنا أفضل نموذج OXO الرقمي - لتعرف على وجه اليقين ، بدلاً من تقطيع اللحم أثناء وجوده في المقلاة ، وسكب كل العصير وتقطيع سطح المقلاة (لا تتصرف مثل I لا ترى ذلك!).

مقصات المطبخ
أحد أدوات المطبخ التي أعتبرها أمرًا مسلمًا به هو مقصات المطبخ. أنا أستخدمها في الغالب لقص الجزء العلوي من أكياس رقائق البطاطس ولكني أستخدمها أيضًا لتقسيم الدجاج إلى أجزاء ، وقص خيوط المطبخ للربط حول لحم الخنزير المشوي وحتى لتكسير المكسرات المفتوحة داخل القشرة. في أي وظيفة تحتاج فيها إلى مقص ، استخدمها بدلاً من محاولة استخدام هذا الزوج غير الصحي من طاولتك الحرفية. أستخدم هذا النموذج من Wüsthof (عليك شرائه بسكين تقشير) ، ولكن أي زوج ينفصل للتنظيف ويتناسب بشكل مريح في يدك هو الذي تريده.

مقشرة خضروات
يعتمد مقشر الخضروات المناسب على التفضيلات الفردية للغاية. أنا أحب النماذج على شكل Y مثل النماذج البلاستيكية ذات الأسعار المعقولة من Kuhn Rikon ، وهي ما أوصي به للطهاة المبتدئين ، على الرغم من أنني أستخدم نموذج Castor الفرنسي الكلاسيكي الذي يصعب العثور عليه. ستجد نفسك تستخدم أي مقشرة تختارها للقيام بالعديد من المهام ، من تقشير البطاطس وجلد الحمضيات إلى قطع شرائط الجزر أو الكوسة للسلطات.

مخرطة الحمضيات والميكروبلين
هذان العنصران ليسا ضروريين تمامًا ، ولكن بالحكم على كمية الليمون التي أستخدمها في الوصفات ، فإنهما ضروريان جدًا بالنسبة لي. ستحصل مخرطة الحمضيات الخشبية البسيطة على أكبر قدر من العصير من الليمون والليمون والبرتقال. ومبشرة Microplane - أفضل الطراز بدون مقبض - ستزيل كل الحماس بسهولة وفعالية. يمكن أيضًا استخدام مبشرة Microplane لبشر الثوم أو الزنجبيل أو إنتاج نشارة من جبن البارميزان لتساقط على المعكرونة. من يريد أن يعيش بدون واحد؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

المزيد من Los Angeles Times

تقف سلطات الكرنب الباردة والمقرمشة جيدًا بعد أيام في الثلاجة عندما يكون كل ما تريده هو الوصول إلى شيء صحي ولذيذ لتناول طعام الغداء.

يمكن أن تشعر زيارة Augustine Wine Bar وكأنك بصحبة جامع سخي.

يُعد ظهور البكتريا على أشجار الحي طقسًا سنويًا محبوبًا في جنوب كاليفورنيا وبقايا حقبة كانت فيها ، وليس الأفوكادو أو البرتقال ، محصولًا سرادقًا.

حتى 31 ديسمبر ، ستكون المطاعم والحانات ومصانع الجعة ومصانع النبيذ قادرة على الاستمرار في تقديم المشروبات الكحولية في مناطق مثل الأرصفة ومواقف السيارات.


القطع الوحيدة من أدوات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

مع اضطرار الكثير منكم إلى البقاء في المنزل والطهي لأول مرة - أي وقت مضى أو أكثر مما لديك منذ وقت طويل - ندرك أنه قد يكون من الصعب عليك طهي جميع وجباتك من الصفر. لذلك ، نحن هنا لنبدأ.

سننشر كل يوم مهارة جديدة هنا ونتحدث بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك - مورد لأساسيات الطهي حتى تتمكن من الحصول على الطعام على الطاولة وتجاوز ذلك.

سلسلة من الدروس البسيطة لعمل بعض الوصفات الأساسية في المنزل.

الدرس 51: معدات الطبخ الأساسية
عندما يسألني معظم الناس ما هي المعدات الأساسية الأساسية التي أوصي أن يحتفظوا بها في مطبخهم ، أقول لهم عادة ، "لن تحب الإجابة." هذا لأنهم يبحثون عادة عن القطع الأكثر أناقة ، والأروع ، والأكثر روعة من الناحية الرسومية ، وهذا ليس من أولوياتي.

بعد أن أمضيت أكثر من عقد من الزمن في الطهي في المطاعم واختبار المطابخ حيث جربت واستخدمت كل شيء تقريبًا مثل الشرائح أو السوتيه أو القصاصات ، فإنني أفضل أجهزتي باعتبارها عظامًا ونفعية وسهلة التنظيف قدر الإمكان. جماليات المصابيح وليس مقشرات الخضار.

فيما يلي توصياتي الخاصة بعلامتي التجارية - لا توجد موافقات ، فقط تلك التي صمدت أمام اختبار الزمن واستخدامها في مطبخي ، ومعظمها غير مكلف للغاية. قد لا يبدو بعض هذه الأشياء مناسبًا لك ، لكنني أشجعك على تجربتها واسمحوا لي أن أثبت لك أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأجراس والصفارات لتناول العشاء على الطاولة.

سكاكين (شيف ، تقشير ، مسننة)
أفضل طريقة لمعرفة العلامة التجارية الأفضل بالنسبة لك هي الذهاب إلى بائع تجزئة لأدوات الطهي وإمساك كل نوع من السكاكين في يدك ، ومحاكاة كما لو كنت تقطع شيئًا ما. أيهما أكثر راحة هي العلامة التجارية التي تشتريها ، هذه الفترة. إذا لم تضعه في غسالة الأطباق من قبل وحافظت عليه حادة ، فستستمر إلى الأبد.

لدي مجموعة من 20 سكاكين (نعم ، حرفيًا) أحتفظ بها على شرائط مغناطيسية على طول الحائط في مطبخي. أستخدم بعضها في بعض الأحيان والبعض الآخر عاطفي ولكن تلك التي أصل إليها كل يوم هي سكين الشيف مقاس 8 بوصات من Misen وسكين التقشير من Zwilling. يلائم المقبض المنحدر لكل من السكاكين يدي بشكل مريح.

مهما كانت العلامة التجارية التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى سكين طاهٍ واحد وسكين تقشير واحد. إذا كنت ترغب في شراء مجموعة ، فتأكد من أنها تحتوي على سكين مسنن أيضًا - فهي ليست ضرورية تمامًا ولكنها مفيدة لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات أو الشوكولاتة.

قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت
إذا كنت ستمتلك قدرًا واحدًا فقط ، فافعل ذلك. أفضّل وعاء d5 المتين المكسو بالكامل لأن قاعه مصنوع من خمس طبقات من المعدن - مع طبقة إضافية من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إنها غولديلوكس للمقالي: يمكنك سلق المعكرونة لواحد أو اثنين أو صنع الحساء من أربعة إلى ستة. إن صنع قدر 3 ليترات ليس رخيصًا ، لكنه يدوم بقية حياتك.

مقلاة كبيرة غير لاصقة
على الرغم من أن لدي الكثير من المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلا أنني لا أستخدمها أبدًا - فأنا دائمًا أحضر مقلاة عالية الجودة غير لاصقة ، سواء كنت أحرق شرائح اللحم أو أقلي الخضار أو البيض المخفوق برفق. مقلاة Calphalon مقاس 12 بوصة هي التي أحبها - المكافأة: إنها أيضًا آمنة في الفرن - ولكن اشتر أي طراز مريح في يدك وكبير بما يكفي لما تطبخه يوميًا.

لوح تقطيع بلاستيك
من المؤكد أن الألواح الخشبية تبدو رائعة ومتينة وسهلة الاستخدام لتتجنبها على منضدتك لاستخدامها طوال الوقت. لدي زوجان ، لكن بصراحة ، إنهما صعب التنظيف للغاية وفكرة اختلاط تقطير اللحوم وعصائر الخضروات في المادة الماصة وتغذية البكتيريا تمنحني الوصايا بغض النظر عن مدى جودة تنظيفها. احتفظ بمجموعة من الألواح البلاستيكية عالية الجودة من OXO لاستخدامها يوميًا. إنها خفيفة ، ويسهل تنظيفها في حوض مطبخ شقتي الصغيرة والمصدات المطاطية تمنعها من الانزلاق على المنضدة.

صفائح خبز مطلية (مقالي نصف صفيحة)
قد يكون التحميص أكثر أساليب الطهي شيوعًا في مطبخي - فمن السهل جدًا رمي الطعام على صينية الخبز مع بعض الزيت والتوابل وترك الفرن يقوم بالعمل. لذلك ، من المنطقي أن تحتفظ بورقتي خبز متينتين في متناول اليد لهذه المهام. تعتبر أحواض Chicago Metallic معيارًا للمطعم ، وبأسعار معقولة جدًا - أنصحك بشراء ثلاثة أو أربعة واستخدام بعضها للتحميص عالي الحرارة في حين أن البعض الآخر مخصص لخبز ملفات تعريف الارتباط.

ملقط
سواء أكنت بحاجة إلى تقليب وتقديم خضار السلطة أو انتزاع أصابع جبن الموزاريلا من المقلاة العميقة ، فستحتاج إلى زوج من الملقط البسيط لكلتا الوظيفتين. فكر فيها على أنها امتداد لأصابعك - أسهل بكثير في الاستخدام من ملاحقة الطعام بلا نهاية حول الماء الساخن أو الزيت بملعقة. احتفظ بزوج أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ وأستخدمه في كل شيء. أنا أفضل تلك التي لا تحتوي على تلك الحلقة المزعجة التي تبقي الذراعين مغلقين ، ولكن إذا كنت تحب هذه الميزة ، فمن السهل العثور على زوج معها.

مجموعة من الأوعية المعدنية
يتم طلب أوعية الخلط الصغيرة والمتوسطة والكبيرة كثيرًا ، سواء كانت لخلط عجينة المافن أو رمي الخضار بالخل أو لصنع المايونيز. ترى الكثير من الأواني الزجاجية في الصور ، لكنني أفضل المعدن لأنها أخف وزنًا وأسهل في التعامل معها. إنها تنقل الحرارة بسرعة ، لذا فهي أفضل مثل الجزء العلوي من غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة أو الغطس في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريد الكاسترد بسرعة. لقد حصلت على مجموعتي من Winco لأكثر من عقد من الزمان ، وقد تم استخدامها تقريبًا في كل مرة أكون فيها في المطبخ منذ ذلك الحين.

مجموعة أكواب وملاعق قياس جافة متدرجة
هناك بعض الأشياء التي يمكن إنفاق الكثير من المال عليها ، ثم هناك أكواب وملاعق قياس جافة. أبسطها وأبسطها هي الأفضل لأنها ستكون أسهل في التنظيف وتكون أكثر فاعلية في قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق أو السكر أو حتى أوراق الأعشاب المعبأة. بالتأكيد ، امض قدمًا واشتري الإصدارات البلاستيكية الرخيصة من متجر البقالة إذا كنت تريد ذلك ، لكني أحب الأكواب المعدنية البسيطة المكونة من 4 قطع والملاعق المكونة من 4 قطع المصنوعة بواسطة Vollrath.

1 كوب قياس السائل
تأتي أكواب القياس السائلة في جميع أنواع المواد والقياسات ، لكنني لم أجد حتى الآن واحدًا يتفوق على التطبيق العملي للنموذج الزجاجي الكلاسيكي Pyrex 1-cup. يسمح لك هذا الحجم القياسي بقياس ما لا يقل عن 1/4 كوب ويمكنك إعادة تعبئته إلى ما لا نهاية لعمل كميات أكبر من الكوب. يمكنه التعامل مع السوائل الساخنة المغلية وتجميد السوائل الباردة ويمكنك حتى استخدام الميكروويف لإذابة الزبدة أو الحليب الدافئ لصنع خبز الخميرة. إذا انتهى بك الأمر إلى الرغبة في الحصول على أكواب أكبر أو أصغر حجمًا ، فقم بشرائها ، ولكن للبدء ، لا يمكنك التغلب على هذا الحجم.

ملاعق خشبية
تخلص من ملاعق التحريك البلاستيكية الرخيصة التي اشتريتها من متجر البقالة الآن واستثمر بدلاً من ذلك في بعض الملاعق الخشبية الجيدة. لا يهم حقًا العلامة التجارية ، ما يهم هو أنه يمكنك استخدامها في كل شيء وفي كل مقلاة دون القلق بشأن إتلاف الأسطح غير اللاصقة أو الحديد الزهر أو المطلية بالمينا. أحتفظ بزوجين من أجل تقليب صلصات الطماطم اللذيذة والكاري والشوربات المليئة بالتوابل ، ثم القليل منها لخلط عجينة الخبز وتقليب الحلويات مثل البودينغ أو المربى. اغسلها فورًا بعد الاستخدام واتركها تجف تمامًا قبل وضعها بعيدًا وستستمر لسنوات قادمة.

مخافق
من المحتمل أن تكون هذه القطعة المفضلة لدي من المعدات. لدي كل نمط تقريبًا من أنواع الخفقت ، بدءًا من أنماط البالون الكبيرة ، الرائعة لخفق الكريمة ، إلى اللفائف الصغيرة التي أحب استخدامها لكشط الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة عند صنع الصلصات. ولكن أكثر ما أحصل عليه هو خفاقة OXO مقاس 9 بوصات. إنه يحتوي على أقوى الأسلاك التي لا تنحني أو تشوه أبدًا ، والمقبض المطاطي الأسود المريح يناسب أفضل ما في يدي. قم بالترقية بأحجام متعددة بمجرد أن تصبح صنم مطبخك أيضًا.

ملاعق سيليكون
عندما يتعلق الأمر بكشط عجينة الكيك أو الصلصات من الأواني والأواني وأكواب القياس ، فأنا أعيش وأموت بواسطة ملاعق السيليكون الخاصة بي. أنا أحب الملعقة الصغيرة ذات العلامة التجارية GIR أكثر من غيرها للدخول في زوايا ضيقة وحجمها المناسب لكل مهمة ، لكنني غالبًا ما أستخدم الملعقة الأكبر في الأوقات التي أرغب فيها في الكشط والمغرفة ، مثل عند تقديم البطاطس المهروسة أو السكب يحفظ الفاكهة مكتنزة في الجرار. إنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المواد لذا يسهل تنظيفها ولا توجد أجزاء مزعجة تسقط أثناء استخدامها.

ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية
قد يبدو ترمومتر القراءة الفوري غير ضروري أو كقطعة فاخرة من المعدات ، لكن امتلاكه سيجعل حياتك في الطهي أقل إرهاقًا. بقدر ما يجعل المقياس قياس المكونات في الخبز أكثر كفاءة ودقة ، كذلك مقياس حرارة القراءة الفوري ، يزيل أي غموض حول ما إذا كان يتم طهي شرائح اللحم أو الدجاج. ببساطة ، اخترق اللحم بميزان الحرارة - أنا أفضل نموذج OXO الرقمي - لتعرف على وجه اليقين ، بدلاً من تقطيع اللحم أثناء وجوده في المقلاة ، وسكب كل العصير وتقطيع سطح المقلاة (لا تتصرف مثل I لا ترى ذلك!).

مقصات المطبخ
أحد أدوات المطبخ التي أعتبرها أمرًا مسلمًا به هو مقصات المطبخ. أنا أستخدمها في الغالب لقص الجزء العلوي من أكياس رقائق البطاطس ولكني أستخدمها أيضًا لتقسيم الدجاج إلى أجزاء ، وقص خيوط المطبخ للربط حول لحم الخنزير المشوي وحتى لتكسير المكسرات المفتوحة داخل القشرة. في أي وظيفة تحتاج فيها إلى مقص ، استخدمها بدلاً من محاولة استخدام هذا الزوج غير الصحي من طاولتك الحرفية. أستخدم هذا النموذج من Wüsthof (عليك شرائه بسكين تقشير) ، ولكن أي زوج ينفصل للتنظيف ويتناسب بشكل مريح في يدك هو الذي تريده.

مقشرة خضروات
يعتمد مقشر الخضروات المناسب على التفضيلات الفردية للغاية. أنا أحب النماذج على شكل Y مثل النماذج البلاستيكية ذات الأسعار المعقولة من Kuhn Rikon ، وهي ما أوصي به للطهاة المبتدئين ، على الرغم من أنني أستخدم نموذج Castor الفرنسي الكلاسيكي الذي يصعب العثور عليه. ستجد نفسك تستخدم أي مقشرة تختارها للقيام بالعديد من المهام ، من تقشير البطاطس وجلد الحمضيات إلى قطع شرائط الجزر أو الكوسة للسلطات.

مخرطة الحمضيات والميكروبلين
هذان العنصران ليسا ضروريين تمامًا ، ولكن بالحكم على كمية الليمون التي أستخدمها في الوصفات ، فإنهما ضروريان جدًا بالنسبة لي. ستحصل مخرطة الحمضيات الخشبية البسيطة على أكبر قدر من العصير من الليمون والليمون والبرتقال. ومبشرة Microplane - أفضل الطراز بدون مقبض - ستزيل كل الحماس بسهولة وفعالية. يمكن أيضًا استخدام مبشرة Microplane لبشر الثوم أو الزنجبيل أو إنتاج نشارة من جبن البارميزان لتساقط على المعكرونة. من يريد أن يعيش بدون واحد؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

المزيد من Los Angeles Times

تقف سلطات الكرنب الباردة والمقرمشة جيدًا بعد أيام في الثلاجة عندما يكون كل ما تريده هو الوصول إلى شيء صحي ولذيذ لتناول طعام الغداء.

يمكن أن تشعر زيارة Augustine Wine Bar وكأنك بصحبة جامع سخي.

يُعد ظهور البكتريا على أشجار الحي طقسًا سنويًا محبوبًا في جنوب كاليفورنيا وبقايا حقبة كانت فيها ، وليس الأفوكادو أو البرتقال ، محصولًا سرادقًا.

حتى 31 ديسمبر ، ستكون المطاعم والحانات ومصانع الجعة ومصانع النبيذ قادرة على الاستمرار في تقديم المشروبات الكحولية في مناطق مثل الأرصفة ومواقف السيارات.


القطع الوحيدة من أدوات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

مع اضطرار الكثير منكم إلى البقاء في المنزل والطهي لأول مرة - أي وقت مضى أو أكثر مما لديك منذ وقت طويل - ندرك أنه قد يكون من الصعب عليك طهي جميع وجباتك من الصفر.لذلك ، نحن هنا لنبدأ.

سننشر كل يوم مهارة جديدة هنا ونتحدث بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك - مورد لأساسيات الطهي حتى تتمكن من الحصول على الطعام على الطاولة وتجاوز ذلك.

سلسلة من الدروس البسيطة لعمل بعض الوصفات الأساسية في المنزل.

الدرس 51: معدات الطبخ الأساسية
عندما يسألني معظم الناس ما هي المعدات الأساسية الأساسية التي أوصي أن يحتفظوا بها في مطبخهم ، أقول لهم عادة ، "لن تحب الإجابة." هذا لأنهم يبحثون عادة عن القطع الأكثر أناقة ، والأروع ، والأكثر روعة من الناحية الرسومية ، وهذا ليس من أولوياتي.

بعد أن أمضيت أكثر من عقد من الزمن في الطهي في المطاعم واختبار المطابخ حيث جربت واستخدمت كل شيء تقريبًا مثل الشرائح أو السوتيه أو القصاصات ، فإنني أفضل أجهزتي باعتبارها عظامًا ونفعية وسهلة التنظيف قدر الإمكان. جماليات المصابيح وليس مقشرات الخضار.

فيما يلي توصياتي الخاصة بعلامتي التجارية - لا توجد موافقات ، فقط تلك التي صمدت أمام اختبار الزمن واستخدامها في مطبخي ، ومعظمها غير مكلف للغاية. قد لا يبدو بعض هذه الأشياء مناسبًا لك ، لكنني أشجعك على تجربتها واسمحوا لي أن أثبت لك أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأجراس والصفارات لتناول العشاء على الطاولة.

سكاكين (شيف ، تقشير ، مسننة)
أفضل طريقة لمعرفة العلامة التجارية الأفضل بالنسبة لك هي الذهاب إلى بائع تجزئة لأدوات الطهي وإمساك كل نوع من السكاكين في يدك ، ومحاكاة كما لو كنت تقطع شيئًا ما. أيهما أكثر راحة هي العلامة التجارية التي تشتريها ، هذه الفترة. إذا لم تضعه في غسالة الأطباق من قبل وحافظت عليه حادة ، فستستمر إلى الأبد.

لدي مجموعة من 20 سكاكين (نعم ، حرفيًا) أحتفظ بها على شرائط مغناطيسية على طول الحائط في مطبخي. أستخدم بعضها في بعض الأحيان والبعض الآخر عاطفي ولكن تلك التي أصل إليها كل يوم هي سكين الشيف مقاس 8 بوصات من Misen وسكين التقشير من Zwilling. يلائم المقبض المنحدر لكل من السكاكين يدي بشكل مريح.

مهما كانت العلامة التجارية التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى سكين طاهٍ واحد وسكين تقشير واحد. إذا كنت ترغب في شراء مجموعة ، فتأكد من أنها تحتوي على سكين مسنن أيضًا - فهي ليست ضرورية تمامًا ولكنها مفيدة لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات أو الشوكولاتة.

قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت
إذا كنت ستمتلك قدرًا واحدًا فقط ، فافعل ذلك. أفضّل وعاء d5 المتين المكسو بالكامل لأن قاعه مصنوع من خمس طبقات من المعدن - مع طبقة إضافية من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إنها غولديلوكس للمقالي: يمكنك سلق المعكرونة لواحد أو اثنين أو صنع الحساء من أربعة إلى ستة. إن صنع قدر 3 ليترات ليس رخيصًا ، لكنه يدوم بقية حياتك.

مقلاة كبيرة غير لاصقة
على الرغم من أن لدي الكثير من المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلا أنني لا أستخدمها أبدًا - فأنا دائمًا أحضر مقلاة عالية الجودة غير لاصقة ، سواء كنت أحرق شرائح اللحم أو أقلي الخضار أو البيض المخفوق برفق. مقلاة Calphalon مقاس 12 بوصة هي التي أحبها - المكافأة: إنها أيضًا آمنة في الفرن - ولكن اشتر أي طراز مريح في يدك وكبير بما يكفي لما تطبخه يوميًا.

لوح تقطيع بلاستيك
من المؤكد أن الألواح الخشبية تبدو رائعة ومتينة وسهلة الاستخدام لتتجنبها على منضدتك لاستخدامها طوال الوقت. لدي زوجان ، لكن بصراحة ، إنهما صعب التنظيف للغاية وفكرة اختلاط تقطير اللحوم وعصائر الخضروات في المادة الماصة وتغذية البكتيريا تمنحني الوصايا بغض النظر عن مدى جودة تنظيفها. احتفظ بمجموعة من الألواح البلاستيكية عالية الجودة من OXO لاستخدامها يوميًا. إنها خفيفة ، ويسهل تنظيفها في حوض مطبخ شقتي الصغيرة والمصدات المطاطية تمنعها من الانزلاق على المنضدة.

صفائح خبز مطلية (مقالي نصف صفيحة)
قد يكون التحميص أكثر أساليب الطهي شيوعًا في مطبخي - فمن السهل جدًا رمي الطعام على صينية الخبز مع بعض الزيت والتوابل وترك الفرن يقوم بالعمل. لذلك ، من المنطقي أن تحتفظ بورقتي خبز متينتين في متناول اليد لهذه المهام. تعتبر أحواض Chicago Metallic معيارًا للمطعم ، وبأسعار معقولة جدًا - أنصحك بشراء ثلاثة أو أربعة واستخدام بعضها للتحميص عالي الحرارة في حين أن البعض الآخر مخصص لخبز ملفات تعريف الارتباط.

ملقط
سواء أكنت بحاجة إلى تقليب وتقديم خضار السلطة أو انتزاع أصابع جبن الموزاريلا من المقلاة العميقة ، فستحتاج إلى زوج من الملقط البسيط لكلتا الوظيفتين. فكر فيها على أنها امتداد لأصابعك - أسهل بكثير في الاستخدام من ملاحقة الطعام بلا نهاية حول الماء الساخن أو الزيت بملعقة. احتفظ بزوج أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ وأستخدمه في كل شيء. أنا أفضل تلك التي لا تحتوي على تلك الحلقة المزعجة التي تبقي الذراعين مغلقين ، ولكن إذا كنت تحب هذه الميزة ، فمن السهل العثور على زوج معها.

مجموعة من الأوعية المعدنية
يتم طلب أوعية الخلط الصغيرة والمتوسطة والكبيرة كثيرًا ، سواء كانت لخلط عجينة المافن أو رمي الخضار بالخل أو لصنع المايونيز. ترى الكثير من الأواني الزجاجية في الصور ، لكنني أفضل المعدن لأنها أخف وزنًا وأسهل في التعامل معها. إنها تنقل الحرارة بسرعة ، لذا فهي أفضل مثل الجزء العلوي من غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة أو الغطس في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريد الكاسترد بسرعة. لقد حصلت على مجموعتي من Winco لأكثر من عقد من الزمان ، وقد تم استخدامها تقريبًا في كل مرة أكون فيها في المطبخ منذ ذلك الحين.

مجموعة أكواب وملاعق قياس جافة متدرجة
هناك بعض الأشياء التي يمكن إنفاق الكثير من المال عليها ، ثم هناك أكواب وملاعق قياس جافة. أبسطها وأبسطها هي الأفضل لأنها ستكون أسهل في التنظيف وتكون أكثر فاعلية في قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق أو السكر أو حتى أوراق الأعشاب المعبأة. بالتأكيد ، امض قدمًا واشتري الإصدارات البلاستيكية الرخيصة من متجر البقالة إذا كنت تريد ذلك ، لكني أحب الأكواب المعدنية البسيطة المكونة من 4 قطع والملاعق المكونة من 4 قطع المصنوعة بواسطة Vollrath.

1 كوب قياس السائل
تأتي أكواب القياس السائلة في جميع أنواع المواد والقياسات ، لكنني لم أجد حتى الآن واحدًا يتفوق على التطبيق العملي للنموذج الزجاجي الكلاسيكي Pyrex 1-cup. يسمح لك هذا الحجم القياسي بقياس ما لا يقل عن 1/4 كوب ويمكنك إعادة تعبئته إلى ما لا نهاية لعمل كميات أكبر من الكوب. يمكنه التعامل مع السوائل الساخنة المغلية وتجميد السوائل الباردة ويمكنك حتى استخدام الميكروويف لإذابة الزبدة أو الحليب الدافئ لصنع خبز الخميرة. إذا انتهى بك الأمر إلى الرغبة في الحصول على أكواب أكبر أو أصغر حجمًا ، فقم بشرائها ، ولكن للبدء ، لا يمكنك التغلب على هذا الحجم.

ملاعق خشبية
تخلص من ملاعق التحريك البلاستيكية الرخيصة التي اشتريتها من متجر البقالة الآن واستثمر بدلاً من ذلك في بعض الملاعق الخشبية الجيدة. لا يهم حقًا العلامة التجارية ، ما يهم هو أنه يمكنك استخدامها في كل شيء وفي كل مقلاة دون القلق بشأن إتلاف الأسطح غير اللاصقة أو الحديد الزهر أو المطلية بالمينا. أحتفظ بزوجين من أجل تقليب صلصات الطماطم اللذيذة والكاري والشوربات المليئة بالتوابل ، ثم القليل منها لخلط عجينة الخبز وتقليب الحلويات مثل البودينغ أو المربى. اغسلها فورًا بعد الاستخدام واتركها تجف تمامًا قبل وضعها بعيدًا وستستمر لسنوات قادمة.

مخافق
من المحتمل أن تكون هذه القطعة المفضلة لدي من المعدات. لدي كل نمط تقريبًا من أنواع الخفقت ، بدءًا من أنماط البالون الكبيرة ، الرائعة لخفق الكريمة ، إلى اللفائف الصغيرة التي أحب استخدامها لكشط الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة عند صنع الصلصات. ولكن أكثر ما أحصل عليه هو خفاقة OXO مقاس 9 بوصات. إنه يحتوي على أقوى الأسلاك التي لا تنحني أو تشوه أبدًا ، والمقبض المطاطي الأسود المريح يناسب أفضل ما في يدي. قم بالترقية بأحجام متعددة بمجرد أن تصبح صنم مطبخك أيضًا.

ملاعق سيليكون
عندما يتعلق الأمر بكشط عجينة الكيك أو الصلصات من الأواني والأواني وأكواب القياس ، فأنا أعيش وأموت بواسطة ملاعق السيليكون الخاصة بي. أنا أحب الملعقة الصغيرة ذات العلامة التجارية GIR أكثر من غيرها للدخول في زوايا ضيقة وحجمها المناسب لكل مهمة ، لكنني غالبًا ما أستخدم الملعقة الأكبر في الأوقات التي أرغب فيها في الكشط والمغرفة ، مثل عند تقديم البطاطس المهروسة أو السكب يحفظ الفاكهة مكتنزة في الجرار. إنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المواد لذا يسهل تنظيفها ولا توجد أجزاء مزعجة تسقط أثناء استخدامها.

ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية
قد يبدو ترمومتر القراءة الفوري غير ضروري أو كقطعة فاخرة من المعدات ، لكن امتلاكه سيجعل حياتك في الطهي أقل إرهاقًا. بقدر ما يجعل المقياس قياس المكونات في الخبز أكثر كفاءة ودقة ، كذلك مقياس حرارة القراءة الفوري ، يزيل أي غموض حول ما إذا كان يتم طهي شرائح اللحم أو الدجاج. ببساطة ، اخترق اللحم بميزان الحرارة - أنا أفضل نموذج OXO الرقمي - لتعرف على وجه اليقين ، بدلاً من تقطيع اللحم أثناء وجوده في المقلاة ، وسكب كل العصير وتقطيع سطح المقلاة (لا تتصرف مثل I لا ترى ذلك!).

مقصات المطبخ
أحد أدوات المطبخ التي أعتبرها أمرًا مسلمًا به هو مقصات المطبخ. أنا أستخدمها في الغالب لقص الجزء العلوي من أكياس رقائق البطاطس ولكني أستخدمها أيضًا لتقسيم الدجاج إلى أجزاء ، وقص خيوط المطبخ للربط حول لحم الخنزير المشوي وحتى لتكسير المكسرات المفتوحة داخل القشرة. في أي وظيفة تحتاج فيها إلى مقص ، استخدمها بدلاً من محاولة استخدام هذا الزوج غير الصحي من طاولتك الحرفية. أستخدم هذا النموذج من Wüsthof (عليك شرائه بسكين تقشير) ، ولكن أي زوج ينفصل للتنظيف ويتناسب بشكل مريح في يدك هو الذي تريده.

مقشرة خضروات
يعتمد مقشر الخضروات المناسب على التفضيلات الفردية للغاية. أنا أحب النماذج على شكل Y مثل النماذج البلاستيكية ذات الأسعار المعقولة من Kuhn Rikon ، وهي ما أوصي به للطهاة المبتدئين ، على الرغم من أنني أستخدم نموذج Castor الفرنسي الكلاسيكي الذي يصعب العثور عليه. ستجد نفسك تستخدم أي مقشرة تختارها للقيام بالعديد من المهام ، من تقشير البطاطس وجلد الحمضيات إلى قطع شرائط الجزر أو الكوسة للسلطات.

مخرطة الحمضيات والميكروبلين
هذان العنصران ليسا ضروريين تمامًا ، ولكن بالحكم على كمية الليمون التي أستخدمها في الوصفات ، فإنهما ضروريان جدًا بالنسبة لي. ستحصل مخرطة الحمضيات الخشبية البسيطة على أكبر قدر من العصير من الليمون والليمون والبرتقال. ومبشرة Microplane - أفضل الطراز بدون مقبض - ستزيل كل الحماس بسهولة وفعالية. يمكن أيضًا استخدام مبشرة Microplane لبشر الثوم أو الزنجبيل أو إنتاج نشارة من جبن البارميزان لتساقط على المعكرونة. من يريد أن يعيش بدون واحد؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

المزيد من Los Angeles Times

تقف سلطات الكرنب الباردة والمقرمشة جيدًا بعد أيام في الثلاجة عندما يكون كل ما تريده هو الوصول إلى شيء صحي ولذيذ لتناول طعام الغداء.

يمكن أن تشعر زيارة Augustine Wine Bar وكأنك بصحبة جامع سخي.

يُعد ظهور البكتريا على أشجار الحي طقسًا سنويًا محبوبًا في جنوب كاليفورنيا وبقايا حقبة كانت فيها ، وليس الأفوكادو أو البرتقال ، محصولًا سرادقًا.

حتى 31 ديسمبر ، ستكون المطاعم والحانات ومصانع الجعة ومصانع النبيذ قادرة على الاستمرار في تقديم المشروبات الكحولية في مناطق مثل الأرصفة ومواقف السيارات.


القطع الوحيدة من أدوات المطبخ التي تحتاجها بالفعل

مع اضطرار الكثير منكم إلى البقاء في المنزل والطهي لأول مرة - أي وقت مضى أو أكثر مما لديك منذ وقت طويل - ندرك أنه قد يكون من الصعب عليك طهي جميع وجباتك من الصفر. لذلك ، نحن هنا لنبدأ.

سننشر كل يوم مهارة جديدة هنا ونتحدث بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك - مورد لأساسيات الطهي حتى تتمكن من الحصول على الطعام على الطاولة وتجاوز ذلك.

سلسلة من الدروس البسيطة لعمل بعض الوصفات الأساسية في المنزل.

الدرس 51: معدات الطبخ الأساسية
عندما يسألني معظم الناس ما هي المعدات الأساسية الأساسية التي أوصي أن يحتفظوا بها في مطبخهم ، أقول لهم عادة ، "لن تحب الإجابة." هذا لأنهم يبحثون عادة عن القطع الأكثر أناقة ، والأروع ، والأكثر روعة من الناحية الرسومية ، وهذا ليس من أولوياتي.

بعد أن أمضيت أكثر من عقد من الزمن في الطهي في المطاعم واختبار المطابخ حيث جربت واستخدمت كل شيء تقريبًا مثل الشرائح أو السوتيه أو القصاصات ، فإنني أفضل أجهزتي باعتبارها عظامًا ونفعية وسهلة التنظيف قدر الإمكان. جماليات المصابيح وليس مقشرات الخضار.

فيما يلي توصياتي الخاصة بعلامتي التجارية - لا توجد موافقات ، فقط تلك التي صمدت أمام اختبار الزمن واستخدامها في مطبخي ، ومعظمها غير مكلف للغاية. قد لا يبدو بعض هذه الأشياء مناسبًا لك ، لكنني أشجعك على تجربتها واسمحوا لي أن أثبت لك أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأجراس والصفارات لتناول العشاء على الطاولة.

سكاكين (شيف ، تقشير ، مسننة)
أفضل طريقة لمعرفة العلامة التجارية الأفضل بالنسبة لك هي الذهاب إلى بائع تجزئة لأدوات الطهي وإمساك كل نوع من السكاكين في يدك ، ومحاكاة كما لو كنت تقطع شيئًا ما. أيهما أكثر راحة هي العلامة التجارية التي تشتريها ، هذه الفترة. إذا لم تضعه في غسالة الأطباق من قبل وحافظت عليه حادة ، فستستمر إلى الأبد.

لدي مجموعة من 20 سكاكين (نعم ، حرفيًا) أحتفظ بها على شرائط مغناطيسية على طول الحائط في مطبخي. أستخدم بعضها في بعض الأحيان والبعض الآخر عاطفي ولكن تلك التي أصل إليها كل يوم هي سكين الشيف مقاس 8 بوصات من Misen وسكين التقشير من Zwilling. يلائم المقبض المنحدر لكل من السكاكين يدي بشكل مريح.

مهما كانت العلامة التجارية التي تختارها ، فأنت بحاجة إلى سكين طاهٍ واحد وسكين تقشير واحد. إذا كنت ترغب في شراء مجموعة ، فتأكد من أنها تحتوي على سكين مسنن أيضًا - فهي ليست ضرورية تمامًا ولكنها مفيدة لتقطيع الخبز وتقطيع المكسرات أو الشوكولاتة.

قدر غير قابل للصدأ 3 كوارت
إذا كنت ستمتلك قدرًا واحدًا فقط ، فافعل ذلك. أفضّل وعاء d5 المتين المكسو بالكامل لأن قاعه مصنوع من خمس طبقات من المعدن - مع طبقة إضافية من الفولاذ المقاوم للصدأ - لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. إنها غولديلوكس للمقالي: يمكنك سلق المعكرونة لواحد أو اثنين أو صنع الحساء من أربعة إلى ستة. إن صنع قدر 3 ليترات ليس رخيصًا ، لكنه يدوم بقية حياتك.

مقلاة كبيرة غير لاصقة
على الرغم من أن لدي الكثير من المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلا أنني لا أستخدمها أبدًا - فأنا دائمًا أحضر مقلاة عالية الجودة غير لاصقة ، سواء كنت أحرق شرائح اللحم أو أقلي الخضار أو البيض المخفوق برفق. مقلاة Calphalon مقاس 12 بوصة هي التي أحبها - المكافأة: إنها أيضًا آمنة في الفرن - ولكن اشتر أي طراز مريح في يدك وكبير بما يكفي لما تطبخه يوميًا.

لوح تقطيع بلاستيك
من المؤكد أن الألواح الخشبية تبدو رائعة ومتينة وسهلة الاستخدام لتتجنبها على منضدتك لاستخدامها طوال الوقت. لدي زوجان ، لكن بصراحة ، إنهما صعب التنظيف للغاية وفكرة اختلاط تقطير اللحوم وعصائر الخضروات في المادة الماصة وتغذية البكتيريا تمنحني الوصايا بغض النظر عن مدى جودة تنظيفها. احتفظ بمجموعة من الألواح البلاستيكية عالية الجودة من OXO لاستخدامها يوميًا. إنها خفيفة ، ويسهل تنظيفها في حوض مطبخ شقتي الصغيرة والمصدات المطاطية تمنعها من الانزلاق على المنضدة.

صفائح خبز مطلية (مقالي نصف صفيحة)
قد يكون التحميص أكثر أساليب الطهي شيوعًا في مطبخي - فمن السهل جدًا رمي الطعام على صينية الخبز مع بعض الزيت والتوابل وترك الفرن يقوم بالعمل. لذلك ، من المنطقي أن تحتفظ بورقتي خبز متينتين في متناول اليد لهذه المهام. تعتبر أحواض Chicago Metallic معيارًا للمطعم ، وبأسعار معقولة جدًا - أنصحك بشراء ثلاثة أو أربعة واستخدام بعضها للتحميص عالي الحرارة في حين أن البعض الآخر مخصص لخبز ملفات تعريف الارتباط.

ملقط
سواء أكنت بحاجة إلى تقليب وتقديم خضار السلطة أو انتزاع أصابع جبن الموزاريلا من المقلاة العميقة ، فستحتاج إلى زوج من الملقط البسيط لكلتا الوظيفتين. فكر فيها على أنها امتداد لأصابعك - أسهل بكثير في الاستخدام من ملاحقة الطعام بلا نهاية حول الماء الساخن أو الزيت بملعقة. احتفظ بزوج أساسي من الفولاذ المقاوم للصدأ وأستخدمه في كل شيء. أنا أفضل تلك التي لا تحتوي على تلك الحلقة المزعجة التي تبقي الذراعين مغلقين ، ولكن إذا كنت تحب هذه الميزة ، فمن السهل العثور على زوج معها.

مجموعة من الأوعية المعدنية
يتم طلب أوعية الخلط الصغيرة والمتوسطة والكبيرة كثيرًا ، سواء كانت لخلط عجينة المافن أو رمي الخضار بالخل أو لصنع المايونيز. ترى الكثير من الأواني الزجاجية في الصور ، لكنني أفضل المعدن لأنها أخف وزنًا وأسهل في التعامل معها. إنها تنقل الحرارة بسرعة ، لذا فهي أفضل مثل الجزء العلوي من غلاية مزدوجة لإذابة الشوكولاتة أو الغطس في وعاء أكبر من الماء المثلج لتبريد الكاسترد بسرعة. لقد حصلت على مجموعتي من Winco لأكثر من عقد من الزمان ، وقد تم استخدامها تقريبًا في كل مرة أكون فيها في المطبخ منذ ذلك الحين.

مجموعة أكواب وملاعق قياس جافة متدرجة
هناك بعض الأشياء التي يمكن إنفاق الكثير من المال عليها ، ثم هناك أكواب وملاعق قياس جافة. أبسطها وأبسطها هي الأفضل لأنها ستكون أسهل في التنظيف وتكون أكثر فاعلية في قياس المكونات الجافة ، مثل الدقيق أو السكر أو حتى أوراق الأعشاب المعبأة. بالتأكيد ، امض قدمًا واشتري الإصدارات البلاستيكية الرخيصة من متجر البقالة إذا كنت تريد ذلك ، لكني أحب الأكواب المعدنية البسيطة المكونة من 4 قطع والملاعق المكونة من 4 قطع المصنوعة بواسطة Vollrath.

1 كوب قياس السائل
تأتي أكواب القياس السائلة في جميع أنواع المواد والقياسات ، لكنني لم أجد حتى الآن واحدًا يتفوق على التطبيق العملي للنموذج الزجاجي الكلاسيكي Pyrex 1-cup. يسمح لك هذا الحجم القياسي بقياس ما لا يقل عن 1/4 كوب ويمكنك إعادة تعبئته إلى ما لا نهاية لعمل كميات أكبر من الكوب. يمكنه التعامل مع السوائل الساخنة المغلية وتجميد السوائل الباردة ويمكنك حتى استخدام الميكروويف لإذابة الزبدة أو الحليب الدافئ لصنع خبز الخميرة. إذا انتهى بك الأمر إلى الرغبة في الحصول على أكواب أكبر أو أصغر حجمًا ، فقم بشرائها ، ولكن للبدء ، لا يمكنك التغلب على هذا الحجم.

ملاعق خشبية
تخلص من ملاعق التحريك البلاستيكية الرخيصة التي اشتريتها من متجر البقالة الآن واستثمر بدلاً من ذلك في بعض الملاعق الخشبية الجيدة. لا يهم حقًا العلامة التجارية ، ما يهم هو أنه يمكنك استخدامها في كل شيء وفي كل مقلاة دون القلق بشأن إتلاف الأسطح غير اللاصقة أو الحديد الزهر أو المطلية بالمينا. أحتفظ بزوجين من أجل تقليب صلصات الطماطم اللذيذة والكاري والشوربات المليئة بالتوابل ، ثم القليل منها لخلط عجينة الخبز وتقليب الحلويات مثل البودينغ أو المربى. اغسلها فورًا بعد الاستخدام واتركها تجف تمامًا قبل وضعها بعيدًا وستستمر لسنوات قادمة.

مخافق
من المحتمل أن تكون هذه القطعة المفضلة لدي من المعدات. لدي كل نمط تقريبًا من أنواع الخفقت ، بدءًا من أنماط البالون الكبيرة ، الرائعة لخفق الكريمة ، إلى اللفائف الصغيرة التي أحب استخدامها لكشط الأجزاء الصغيرة من قاع المقلاة عند صنع الصلصات.ولكن أكثر ما أحصل عليه هو خفاقة OXO مقاس 9 بوصات. إنه يحتوي على أقوى الأسلاك التي لا تنحني أو تشوه أبدًا ، والمقبض المطاطي الأسود المريح يناسب أفضل ما في يدي. قم بالترقية بأحجام متعددة بمجرد أن تصبح صنم مطبخك أيضًا.

ملاعق سيليكون
عندما يتعلق الأمر بكشط عجينة الكيك أو الصلصات من الأواني والأواني وأكواب القياس ، فأنا أعيش وأموت بواسطة ملاعق السيليكون الخاصة بي. أنا أحب الملعقة الصغيرة ذات العلامة التجارية GIR أكثر من غيرها للدخول في زوايا ضيقة وحجمها المناسب لكل مهمة ، لكنني غالبًا ما أستخدم الملعقة الأكبر في الأوقات التي أرغب فيها في الكشط والمغرفة ، مثل عند تقديم البطاطس المهروسة أو السكب يحفظ الفاكهة مكتنزة في الجرار. إنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المواد لذا يسهل تنظيفها ولا توجد أجزاء مزعجة تسقط أثناء استخدامها.

ميزان حرارة رقمي بقراءة فورية
قد يبدو ترمومتر القراءة الفوري غير ضروري أو كقطعة فاخرة من المعدات ، لكن امتلاكه سيجعل حياتك في الطهي أقل إرهاقًا. بقدر ما يجعل المقياس قياس المكونات في الخبز أكثر كفاءة ودقة ، كذلك مقياس حرارة القراءة الفوري ، يزيل أي غموض حول ما إذا كان يتم طهي شرائح اللحم أو الدجاج. ببساطة ، اخترق اللحم بميزان الحرارة - أنا أفضل نموذج OXO الرقمي - لتعرف على وجه اليقين ، بدلاً من تقطيع اللحم أثناء وجوده في المقلاة ، وسكب كل العصير وتقطيع سطح المقلاة (لا تتصرف مثل I لا ترى ذلك!).

مقصات المطبخ
أحد أدوات المطبخ التي أعتبرها أمرًا مسلمًا به هو مقصات المطبخ. أنا أستخدمها في الغالب لقص الجزء العلوي من أكياس رقائق البطاطس ولكني أستخدمها أيضًا لتقسيم الدجاج إلى أجزاء ، وقص خيوط المطبخ للربط حول لحم الخنزير المشوي وحتى لتكسير المكسرات المفتوحة داخل القشرة. في أي وظيفة تحتاج فيها إلى مقص ، استخدمها بدلاً من محاولة استخدام هذا الزوج غير الصحي من طاولتك الحرفية. أستخدم هذا النموذج من Wüsthof (عليك شرائه بسكين تقشير) ، ولكن أي زوج ينفصل للتنظيف ويتناسب بشكل مريح في يدك هو الذي تريده.

مقشرة خضروات
يعتمد مقشر الخضروات المناسب على التفضيلات الفردية للغاية. أنا أحب النماذج على شكل Y مثل النماذج البلاستيكية ذات الأسعار المعقولة من Kuhn Rikon ، وهي ما أوصي به للطهاة المبتدئين ، على الرغم من أنني أستخدم نموذج Castor الفرنسي الكلاسيكي الذي يصعب العثور عليه. ستجد نفسك تستخدم أي مقشرة تختارها للقيام بالعديد من المهام ، من تقشير البطاطس وجلد الحمضيات إلى قطع شرائط الجزر أو الكوسة للسلطات.

مخرطة الحمضيات والميكروبلين
هذان العنصران ليسا ضروريين تمامًا ، ولكن بالحكم على كمية الليمون التي أستخدمها في الوصفات ، فإنهما ضروريان جدًا بالنسبة لي. ستحصل مخرطة الحمضيات الخشبية البسيطة على أكبر قدر من العصير من الليمون والليمون والبرتقال. ومبشرة Microplane - أفضل الطراز بدون مقبض - ستزيل كل الحماس بسهولة وفعالية. يمكن أيضًا استخدام مبشرة Microplane لبشر الثوم أو الزنجبيل أو إنتاج نشارة من جبن البارميزان لتساقط على المعكرونة. من يريد أن يعيش بدون واحد؟

احصل على النشرة الإخبارية الأسبوعية الخاصة بملاحظات التذوق للمراجعات والأخبار والمزيد.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

بن ميمز هو كاتب العمود الخاص بالطهي في صحيفة لوس أنجلوس تايمز. كتب ثلاثة كتب طهي وعمل كمحرر طعام ومطور وصفات للعديد من منشورات وسائل الإعلام الغذائية ، مثل Lucky Peach و Food & amp Wine و Saveur و Food Network و Buzzfeed / Tasty.

المزيد من Los Angeles Times

تقف سلطات الكرنب الباردة والمقرمشة جيدًا بعد أيام في الثلاجة عندما يكون كل ما تريده هو الوصول إلى شيء صحي ولذيذ لتناول طعام الغداء.

يمكن أن تشعر زيارة Augustine Wine Bar وكأنك بصحبة جامع سخي.

يُعد ظهور البكتريا على أشجار الحي طقسًا سنويًا محبوبًا في جنوب كاليفورنيا وبقايا حقبة كانت فيها ، وليس الأفوكادو أو البرتقال ، محصولًا سرادقًا.

حتى 31 ديسمبر ، ستكون المطاعم والحانات ومصانع الجعة ومصانع النبيذ قادرة على الاستمرار في تقديم المشروبات الكحولية في مناطق مثل الأرصفة ومواقف السيارات.


شاهد الفيديو: جديدالادوات المنزليةمع بعض الافكار والحيل المذهلة والغريبة حيل وافكار للمطبخ