وصفات جديدة

جيليه الشمبانيا مع توت العليق

جيليه الشمبانيا مع توت العليق


قم بتغطية قالب مكون من 4 أكواب برذاذ غير لاصق. خذ منشفة ورقية نظيفة وقم بإزالة معظمها ؛ أنت فقط تريد أدنى فيلم منه داخل القالب. بالتناوب ، جهز 6 أكواب شفافة جاهزة. (يمكن أن يختلف حجمها ولكن الأفضل ما بين 4 و 8 أونصات).

صب حوالي نصف زجاجة النبيذ في قدر. يمكنك القيام بذلك بالعين. قلّب السكر برفق واترك أي فقاعات تهدأ. يرش الجيلاتين بالتساوي على النبيذ ؛ لا تدعه يتكتل في مكان واحد. اترك الجيلاتين لينعم لمدة 5 دقائق. يُسخن على نار متوسطة ، ويُخفق أحيانًا برفق لبضع دقائق أو حتى يذوب السكر والجيلاتين. يُرفع عن النار ويخفق برفق مع باقي النبيذ الفوار. دع المزيج يجلس لبضع لحظات حتى تهدأ الفقاعات والرغوة وتخلص من أي بقايا.

برد لمدة 20 دقيقة وتحقق من القوام. تريد الإمساك به تمامًا كما يثخن. تحقق منه كل 10 إلى 20 دقيقة حتى يتكاثف ولكنه لا يزال قابلاً للكسر.

قم بصب القليل من خليط الجيلاتين في القالب المُجهز (أو الكؤوس الخاصة بك). أضف القليل من التوت وبعض بذور الرمان وقليلًا من الذهب ، والتي يمكنك وضعها في مكانها باستخدام الملقط. أضف المزيد من خليط الجيلاتين وكرر الأمر مع الفاكهة والذهب حتى تستهلك الجيلاتين بالكامل. (قد يكون لديك فاكهة متبقية).

ضعيها في الثلاجة طوال الليل. لفك القوالب ، املأ وعاءًا كبيرًا وعميقًا بالماء الدافئ. اغمس القالب في الماء لمدة 5 ثوانٍ ثم قم بإزالته. قم بإمالة القالب برفق ولاحظ ما إذا كانت حواف الجيلاتين ستتحرر. ضع الطبق فوق القالب وقلبه. كرر طريقة الماء الدافئ إذا لزم الأمر. قدميها باردة. يمكن تقديم جيليه في أكواب كما هي. قدميها مع التوت الإضافي ، إذا أردت.


وصفة كوكتيل سباركل الفرنسية

مع كوكتيل توت العليق والمانجو الشمبانيا ، ستضفي التألق الفرنسي دفقة من الألوان والحيوية على أي احتفال. هذا مثالي للمناسبات التي تتطلب قدرًا كبيرًا من الاهتمام. هذه الوصفة ، التي طورتها Chambord للترويج لفودكا بنكهة Chambord ، هي غريبة وسهلة التحضير. حتى مع بريقه المتطور ، فإنه يعد من أسهل أنواع الكوكتيلات. كانت عبارة عن فودكا بنكهة رائعة تم إصدارها في عام 2012 بنكهة لا لبس فيها من توت العليق الأسود & # 8211 نفس النكهة الموجودة في المشروب الكحولي الشهير.

للأسف لم يعد قيد الإنتاج ، ولكن ربما لا يزال بإمكانك العثور على البعض في بعض متاجر بيع الخمور. لا يزال من الممكن الاستمتاع بالتألق الفرنسي. في معظم الحالات ، يتطلب الأمر ببساطة تكييفًا وهناك بعض الخيارات. إذا كنت ترغب في استخدام فودكا أخرى بنكهة توت العليق ، فهذه أسهل طريقة هي أبسولوت ونيو أمستردام وسميرنوف وسفيدكا من العلامات التجارية التي تقدم نكهة الجن. يتناغم هذا الكوكتيلات المنعشة بشكل جميل مع نكتار المانجو والنبيذ الفوار لكوكتيل الفواكه الذي ستتمتع به مع ضيوفك.


نباتي توت العليق الشمبانيا جيليه

هذا الجلéه هو نوع ممتع من الحلوى الكلاسيكية ، في كثير من الأحيان مصنوعة من الجيلاتين. نظرًا لأن الجيلاتين مشتق من الكولاجين الحيواني ، فهو ليس مكونًا نباتيًا صديقًا أو حتى صديقًا للنباتيين ، ومع ذلك ، يعد الأجار بديلاً رائعًا للجيلاتين (كما يعرف خبراء الطهي في آسيا منذ فترة طويلة جدًا) وهو سهل التحضير. ابحث عن أجار (غالبًا ما يسمى "أجار أجار") في الأسواق الآسيوية أو في الأقسام الآسيوية للعديد من متاجر البقالة. إذا وجدت مسحوق أجار ، فتأكد من الرجوع إلى العبوة لمعرفة مقدار المسحوق الذي ستحتاجه بدلاً من 4 ملاعق كبيرة من الرقائق ، حيث أن المسحوق أكثر تركيزًا وبالتالي فإن المطلوب أقل لصنع هلام مناسبéه. بشكل عام ، يجب أن تعمل حوالي 1 1/2 ملعقة كبيرة من المسحوق بدلاً من 4 ملاعق كبيرة من رقائق البطاطس.

مفتاح الحصول على أجار لضبطه بشكل صحيح هو التأكد من أنه يغلي تمامًا وأن كل الأجار قد ذاب تمامًا في الماء. بعد ذلك ، يجب أن يتم إعداده بسرعة وسهولة!

لا تتردد في استخدام أي نوع من النبيذ ذي الألوان الفاتحة التي تريدها لهذا الغرض. يعتبر بروسيكو خيارًا اقتصاديًا ويوفر حلاوة مماثلة لاستخدام الشمبانيا. يعمل هذا أيضًا بشكل جيد باستخدام أنواع أخرى من التوت ، مثل العنب البري أو قطع الفراولة أو العليق.


الجيلاتين

الجيلاتين موجود منذ قرون. في الواقع ، كان الجيلاتين في العصور القديمة يستخدم للصمغ لأنه يتماسك ويمكن تشكيله في قوالب. في ذلك الوقت كانت تُصنع من استخراج مادة هلامية من عظام الحيوانات. إنه عديم الرائحة واللون ويتوافق مع أي شكل تريده. تم تكييفها على مر السنين ، وتم نشرها لأول مرة للطهي في القرن الثامن عشر بواسطة هانا جلاس في كتابها ، فن الطبخ سهل وسهل: الثورة الكلاسيكية 1805. لقد استخدمت طبقة من الهلام في قطعة تافه. بعد ذلك ، في القرن التاسع عشر ، قدم اثنان من مؤلفي كتب الطبخ الأكثر مبيعًا وصفات حلوى الجيلاتين. قطعت حلويات الجيلاتين شوطا طويلا منذ ذلك الحين! لقد تطورت وأصبحت مرتفعة ، ومع ذلك تظل سهلة الصنع. يمكن استخدام الجيلاتين في حشوات كعكة الموس ، وكعك التزجيج المرآة ، والكعك مثل الفراولة وكعكة طبقة الكريمة.

للحصول على درس تاريخ كامل عن الجيلاتين ، تحقق من هذا الرابط ، https://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin.

الخطوة الأولى في Champagne Gelee هي ضبط الجيلاتين. ستضع حوالي 1/2 كوب من الشمبانيا في وعاء صغير ثم ترش الجيلاتين. دعه يجلس لمدة خمس دقائق.


وصفة: الشمبانيا جيليه

افتتحت فاليري جوردون فاليري كونفكشنز في جنوب سيلفرليك مع شريكها ستان ويتمان جونيور في عام 2004. كما افتتح الزوجان مؤخرًا سوق فاليري جراند المركزي وفاليري إيكو بارك. والآن تستطيع فاليري إضافة كتاب طبخ إلى قائمة الجوائز الخاصة بها. هذه الوصفة شامبانيا جيليه يأتي من حلو، كتاب الطبخ الجديد الذي يحتفل بالحلويات والحلويات.

إذا لم تكن محظوظًا بما يكفي لامتلاك نظارات دوروثي ثورب بإطار ذهبي وملعقة ذهبية مثل تلك الموجودة في الصورة ، تقترح فاليري تقديمها في وعاء شفاف مشابه حتى تتمكن من التقاط لون الشمبانيا الجميل. في حين أنه يمكن صنعها مسبقًا ، فأنت تريد إخراجها من الثلاجة مباشرة قبل تقديمها حيث سيبدأ هيكل الحلوى في الذبول في درجة حرارة الغرفة.

سيتم بث مقابلة مع فاليري جوردون حول كتابها في برنامج Good Food لهذا الأسبوع.

يبدو Gelée أكثر تطوراً وأناقة من كلمة "الجيلاتين". لقد نشأنا جميعًا مع المجموعة المتنوعة المعبأة في تلك الألوان الكهربائية بنكهات مثل البرتقال والليمون. تبديد فكرة الجيلاتين هذا الإصدار هو أكثر لذيذ ومثير للإعجاب. استخدم الشمبانيا المفضلة لديك أو النبيذ الفوار.

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 3/4 ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة

3/4 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة (7.5 أوقية) ماء بارد

1 زجاجة (750 مل) شمبانيا مبردة

1. رشي الجيلاتين فوق 3 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء صغير ، واتركيه لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج الجيلاتين.

2. يُمزج ما تبقى من 3/4 كوب ماء والسكر في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ويُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك لإذابة السكر. يرفع عن النار.

3. أضف الجيلاتين إلى القطر مع التحريك حتى يذوب. تصب في إبريق كبير. نسكب الشمبانيا في الإبريق ويقلب بملعقة طويلة.

4. يُسكب الجيلي في أكواب أو أوعية زجاجية صغيرة ويوضع في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات ، حتى يتماسك.

يمكن تبريد الجيلي وتغطيته بغلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أيام.

نصيحة: تعد إضافة الفراولة المقطعة إلى شرائح كبيرة والتوت طريقة لذيذة لتنويع هذه الوصفة. أضف التوت إلى الكؤوس قبل تبريد الجيلي. إذا قمت بإضافة التوت ، فمن الأفضل تقديم الجيلي يوم صنعها ، حيث يمكن أن يصبح لون التوت داكنًا ويتحلل ، ولن يكون التأثير جميلًا.

مقتبس من حلو بواسطة فاليري جوردون (كتب الحرفيين). حقوق الطبع والنشر © 2013. صور Peden + Munk.

يا! هل استمتعت بهذه القطعة؟ لا يمكننا فعل ذلك بدونك. نحن مدعومون من الأعضاء ، لذا فإن تبرعك أمر بالغ الأهمية لبرامج الموسيقى والتقارير الإخبارية والتغطية الثقافية في KCRW. ساعد في دعم منسقي الأغاني والصحفيين وموظفي المحطة التي تحبها.


ولادة كعكة الأحلام

أنا معجب حقًا بالأشخاص القادرين على ابتكار وصفات أصلية خاصة بهم. أنا أحب وأستمتع بالتجربة في المطبخ ، سواء كان ذلك في الخبز أو الطهي. لقد عدّلت & # 8217 الوصفات المعروفة لتناسب ذوقي ويمكنني حتى أن أقول إنني حسّنت بعضًا (على الأقل أعتقد ذلك :)) ، لكنني & # 8217 لم أقم أبدًا بإنشاء وصفتي الخاصة جدًا.

في الأسبوع الماضي ، بعد توقف طويل جدًا ، بدأت في الذهاب إلى فصل الرسم بالباستيل مرة أخرى. لقد نسيت كيف يصنع هذا الفصل العجائب لصحتي العاطفية ، والإلهام ، والشعور العام بالبهجة! عندما كنت أعبث على دفتر ملاحظات أفكر في ما يمكن أن يكون مشروعي التالي للرسم ، وجدت نفسي أرسم كعكة & # 8230 غريبًا كيف تحول عقلي من التفكير في الرسم إلى التفكير في كعكة واتبع يدي وفقًا لذلك.

في الجزء الخلفي من ذهني ، كنت أخطط لعمل كعكة في نهاية هذا الأسبوع & # 8211 كعكة لعيد ميلادي. كان بإمكاني السماح لعائلتي بشراء كعكة لي ، ولكن مع مرور كل عام ، كان من المتوقع أن أصنع كعكة لكل فرد من أفراد الأسرة وعيد ميلاد # 8217. بصراحة ، أنا أحب ذلك بهذه الطريقة! ما زلت أرسم ، خطرت ببالي فكرة عن كعكتتي الخاصة & # 8230 توت العليق ، الفانيليا ، الشوكولاتة البيضاء ، mmm & # 8230 لماذا لا؟! ها هو! من ولادة الفكرة إلى المنتج النهائي & # 8211 Raspberry Dream Cake!

كعكة دريم توت العليق وصفة قابلة للطباعة

  • 6 بيضات
  • 4 ملاعق كبيرة ماء ساخن
  • 3/4 أكواب (150 جم) سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز المر
  • 5 أونصات (150 جم) من القشدة الحامضة * (أضفت الكريمة الحامضة إلى الخليط لترطيب إضافي ولتجنب جفاف الكيك)
  • 1 1/4 كوب (150 جم) دقيق
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 5 أونصة (150) غ من البندق المطحون

صقيع # 1 - سميد ، زبدة ، صقيع الشوكولاتة البيضاء:

  • 1 كوب (250 مل) حليب
  • 1 كوب (250 مل) كريمة
  • 1/4 كوب (50 جم) سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 3.5 أوقية (100 جم) سميد
  • 1 عود (100 جم) زبدة
  • 1/4 كوب (50 جم) سكر
  • 3.5 (100 جم) شوكولاتة بيضاء

صقيع # 2 - توت العليق جيليه:

  • 14 أونصة (400 جم) من توت العليق المجمد
  • 6 أونصات (170 جم) من توت العليق الطازج
  • نصف كوب (100 جم) سكر
  • 1/2 كوب (100 مل) ماء
  • 2 مغلف (14 جم) جيلاتين سادة
  • 6 ملاعق كبيرة ماء
  • 7 أونصات (200 جم) شوكولاتة بيضاء
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 1/2 كوب (300 مل) كريمة ثقيلة (مخفوقة)
  • سكر
  • التوت الطازج
  • أوراق بلسم الليمون

مطلوب أيضًا: قالب كيك بقياس 7 بوصات (18 سم) ، ورق برشمان ، غلاف بلاستيكي ، سكين حاد طويل ، كيس تزيين الكيك برأس نجمة


جيلات الشمبانيا لسنة جديدة أنيقة

لصنع شامبانيا جيليه ليلة رأس السنة ، قم بإذابة الجيلاتين غير المنكه ، واخلطه مع شراب السكر ، ثم قلّب في النبيذ الفوار. بعد 3 أو 4 ساعات في الثلاجة يصبح الجيلي جاهزًا للأكل. (8 ديسمبر 2013) Credit: Peden + Munk

أنا الآن في خضم خبز عيد الميلاد ، حيث أنتج علب البسكويت للمعلمين ، وصنع وتجميد مكونات من buche de noel ، ووضع اللمسات الأخيرة على منزل الزنجبيل الخاص بي. عندما يتم تنظيف الفتات ، هل سأشعر حقًا بالرغبة في البدء من جديد للعام الجديد؟

على الاغلب لا. ومع ذلك ، من غير المعقول إنهاء أكبر حفلة لهذا العام بدون حلوى خاصة. وهنا يأتي دور فاليري جوردون. يفهم مالك Valerie Confections في لوس أنجلوس ومؤلف كتاب جديد جميل & quotSweet & quot (Artisan ، 35 دولارًا). الكتاب مليء بالمتع لا تنسى في كل مناسبة. & quotDesserts، & quot she says، & quotDefine celebrations. إنها الأشياء التي نتذكرها عن العطلات. & quot لأولئك منا الذين يعانون من إرهاق الزبدة وإرهاق الخبز مع اقتراب ليلة رأس السنة الجديدة ، تقترح الشمبانيا جيليه ، وهي حلوى منخفضة السعرات الحرارية وخالية من الدهون وعلامة ترقيم رائعة عند نهاية عشاء غني حقًا. & quot ؛ إنه يتحسن. الوصفة سهلة للغاية ، أو ، كما يقول جوردون ، & quot؛ أربع خطوات رائعة. & quot

الشمبانيا مشروب سعيد. & quot ؛ لا تفتح زجاجة عندما يحدث شيء فظيع حقًا ، & quot ؛ يلاحظ جوردون. & quot ؛ لديك كوب كبير من الويسكي في ذلك اليوم. & quot ؛ الشمبانيا للاحتفال ، خاصة ليلة رأس السنة. & quot استخدام الشمبانيا في الحلوى يزيد من السعادة. & quot ومع ذلك فهو طعام بدلاً من مشروب.

إذا لم تستخدمي الجيلاتين بدون نكهة من قبل ، فلا تقلق. من السهل. ابحث عنها على الرف بجوار Jell-O في السوبر ماركت. لا يختلف صنع شامبانيا جيليه كثيرًا عن صنع مجموعة من الجيلي. رشي الجيلاتين على وعاء صغير من الماء البارد واتركيه حتى يذوب الجيلاتين. ثم امزجه مع شراب السكر الساخن وزجاجة شمبانيا مبردة. حركه برفق للحفاظ على أكبر عدد ممكن من الفقاعات. لسهولة التقسيم ، استخدم إبريقًا لصب الخليط في كؤوس الحلوى قبل وضعها في الثلاجة حتى تمام النضج.

احفظ Dom Pérignon العتيق للشرب ، ولكن تأكد ، بما أنك ستذوقه حقًا ، أن الشمبانيا التي تستخدمها لها نكهة مستديرة لطيفة. تجنب الأشياء الرخيصة حقًا ، والتي ستصبح حمضية عند مزجها بالسكر. يوصي جوردون بـ Taittinger ، وهي علامة تجارية لذيذة ومتواضعة الثمن. أو اطلب من تاجر النبيذ الخاص بك توصية. سوف يعمل نبيذ الكافا الإسباني ذو الجودة العالية أو نبيذ كاليفورنيا الفوار ، على الرغم من أنه ليس شمبانيا تقنيًا ، أيضًا.

سوف تساعد الكؤوس الجميلة أو الأوعية الزجاجية المقطوعة على تألق جيلات الشمبانيا. & quot؛ من الناحية الجمالية ، تكون أبسط الأشياء أحيانًا هي الأكثر أناقة ، & quot؛ يقول جوردون. لتأثير بصري إضافي ، أضف التوت إلى الهلام قبل أن يتماسك. أو قم بإعداد صينية من الفراولة المغطاة بالشوكولاتة ، أو كمأ الشوكولاتة أو كعكات الغريبة الصغيرة كمرافق.

لا تفوت عطلة نهاية الأسبوع في الشرق هذا الصيف. كل شيء في شمال وجنوب فورك في بريدك الوارد.

بالنقر فوق تسجيل ، فإنك توافق على سياسة الخصوصية الخاصة بنا.

CHAMPAGNE GELÉE (مقتطفات من & quotSweet & quot)

تعد إضافة الفراولة المقطعة إلى شرائح كبيرة والتوت طريقة لذيذة لتنويع هذه الوصفة. أضف التوت إلى الكؤوس قبل تبريد الجيلي. إذا قمت بإضافة التوت ، فمن الأفضل تقديم الجيلي يوم صنعها ، حيث يمكن أن يصبح لون التوت داكنًا ويتحلل ، ولن يكون التأثير جميلًا.

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 3/4 ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة

3/4 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد ، مقسمة

1 زجاجة (750 مل) شمبانيا مبردة

1. رشي الجيلاتين فوق 3 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء صغير واتركيه لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج الجيلاتين.

2. يُمزج ما تبقى من 3/4 كوب ماء والسكر في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ويُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك لإذابة السكر. ازالة من الحرارة.

3. أضف الجيلاتين إلى القطر مع التحريك حتى يذوب. تصب في إبريق كبير. نسكب الشمبانيا في الإبريق ويقلب بملعقة طويلة.

4. يُسكب الجيلي في أكواب أو أوعية زجاجية صغيرة ويوضع في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات ، حتى يتماسك. يمكن تبريد الجيلي وتغطيته بغلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أيام. يصنع 6 حصص


مكونات

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


جيليه الشمبانيا مع توت العليق - الوصفات

هذه الحلوى منخفضة السعرات الحرارية هي النهاية المثالية لوجبة لذيذة خالية من الشعور بالذنب. إنه يحتوى على كل درجة وانحطاط الأطعمة الفرنسية بأقل من 100 سعرة حرارية.

هل كنت تعلم؟
يحتوي العنب الأبيض على ريسفيراترول ، وهو مضاد أكسدة عالي الفعالية يوصف بأنه الحامي النهائي ضد أمراض القلب. جرب عصير العنب الأحمر الفوار للحصول على دفعة إضافية من مضادات الأكسدة!

حذر:
يمكن استخدام هذه الوصفة مع الشمبانيا والنبيذ الفوار ولكن نظرًا لزيادة الحموضة ، يجب زيادة PGX إلى 7 جم وتخزينها في الثلاجة لفترة أطول.

المعلومات الغذائية:
حجم الحصة: 3⁄4 كوب
السعرات الحرارية: 87
الدهون: 0.5 جرام
الكربوهيدرات: 20 جم
البروتين: 1 جرام
الألياف: 4 جم

مكونات

1 كوب عصير عنب أبيض فوار

2/3 كوب من توت العليق والعنب البري

الاتجاهات

خففي PGX في كوب عصير العنب الأبيض الفوار حتى تمتزج بالكامل.

قلّب حتى يبدأ الخليط في التكتل (حوالي 5-7 دقائق).

قسّم المزيج بالتساوي إلى كوبين مليئين بالتوت (1/3 كوب من التوت لكل كوب).

اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. خدمة والتمتع بها!


شاهد الفيديو: موضوع: أنواع شجر الفرومبواز التوت أو توت العليق من طرف التقنية الفلاحية: بسمة الخطابي