وصفات جديدة

5 أطعمة مقلية ليست رهيبة بالنسبة لك

5 أطعمة مقلية ليست رهيبة بالنسبة لك


طالما أنك لا تفرط في ذلك ، يمكنك تناول هذه الأطعمة المقلية دون الشعور بالذنب

(الصورة: شترستوك)

لجعل الطعام المقلي أفضل بالنسبة لك ، اختر زيتًا صحيًا للقلب مثل زيت الزيتون. (الصورة: شترستوك)

بدلًا من البطاطس المقلية ، جرب قلي أعواد الكوسا بالبقسماط وقليها. الكوسة هي مصدر منخفض السعرات الحرارية لعدد من الفيتامينات. وإذا كنت تقدم بطاطس كوسة مع صلصة تزاتزيكي بالزبادي اليوناني ، فستحصل على جرعة جيدة من البروتين أيضًا. انقر هنا للحصول على وصفة الكوسا المقلية.

(تم تعديل الصورة: Shutterstock)

الأفوكادو من الدهون الصحية التي ستساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول. لماذا لا تجرب قلي جواكامولي الخاص بك؟ انقر هنا للحصول على وصفة الجواكامولي المقلية.


(الائتمان: فليكر / راسل)

هذه طريقة مبتكرة لتناول المزيد من الفاكهة ؛ تقلى بعمق. تستخدم هذه الوصفة فاكهة صحية طازجة مغطاة برش خفيف من الدقيق والتوابل. انقر هنا للحصول على وصفة الفاكهة المقلية.


(مصدر الصورة: Flickr / russellstreet)

إذا كنت ترغب حقًا في الحصول على بطاطس مقلية ، قم بقليها باستخدام طريقة الزيت البارد. سوف يمتصون كميات أقل من الزيت (الدهون) بهذه الطريقة ، مما يجعلهم أكثر صحة. انقر هنا للحصول على وصفة البطاطس المقلية.

(تم تعديل الصورة: فليكر / ويفر بورد)


(الائتمان: فليكر / إد فيشر الملقب بصيص)

كريستي كولادو هي محرر الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


هل يمكن للأطعمة المقلية أن تكون صحية؟

في عدد قليل من مشاركاتي السابقة وفي أحدث كتاب لي ، اعترفت بأن الطعام المفضل لدي هو البطاطس المقلية. ولكن لن تفعل أي بطاطس قديمة فقط - يجب أن تكون بطاطس طازجة مقطعة يدويًا (ويفضل أن تكون على الجلد) ، مقلية في زيت نباتي سائل نقي ، مثل الفول السوداني أو الزيتون.

بين الحين والآخر يسألني صديق أو عميل ، "حقًا ، أنت تأكل البطاطس المقلية؟ & quot ؛ لكنني كنت أصر دائمًا على أنها ليست فظيعة جدًا. تحتوي البطاطس المقلية المفضلة لدي على مكونين أو ثلاثة مكونات غذائية حقيقية: بطاطس كاملة ، وزيت نباتي سائل نقي (وليس المواد المهدرجة جزئيًا) ونوع من التوابل ، مثل إكليل الجبل ، أو شيبوتل ، أو اندفاعة من ملح البحر. بالمقارنة مع معالجة عالية المعالجة مصنوعة من إضافات صناعية وقائمة غسيل من المكونات ، لا يمكن لأي شخص نطق ، أو بطاطس مقلية ، أو حتى رقائق بطاطس مصنوعة بهذه الطريقة ، فإن الأوغاد الغذائيين هم الأوغاد.

في الواقع ، نشرت دراسة جديدة في المجلة الطبية البريطانية نظرت في طرق الطهي لأكثر من 40.000 من البالغين الإسبان الذين تتراوح أعمارهم بين 29 و 69 عامًا على مدار 11 عامًا. لم يكن أي من المشاركين مصابًا بأمراض القلب في بداية الدراسة ، وبمرور الوقت لم يتم العثور على صلة بين استهلاك الأطعمة المقلية وخطر الإصابة بأمراض القلب أو الوفاة. ومع ذلك ، في إسبانيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، تعتبر زيوت الزيتون السائلة وعباد الشمس هي الدهون الأكثر استخدامًا في القلي ، وليست الدهون الصلبة المتحولة التي يصنعها الإنسان والتي غالبًا ما تستخدم في الولايات المتحدة. يوميا ، مطبوخ في الغالب في زيت الزيتون (62٪) وكذلك عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى.

يعتقد بعض الناس أنه يمكنك القلي بزيت الزيتون ، ولكن وفقًا لمجلس الزيتون الدولي ، فإن زيت الزيتون يقف جيدًا في القلي لأن درجة احتراقه البالغة 210 درجة مئوية أعلى بكثير من 180 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (وقد استمتعت ببعض البطاطس المقلية الرائعة مطبوخ في & # x2018 ذهب سائل ، كما يسميه البعض ، في مطاعم في الولايات المتحدة والبحر الأبيض المتوسط).

الآن لكي نكون منصفين ، ليست كل الأخبار جيدة. يؤدي تسخين الأطعمة النشوية إلى درجات حرارة عالية ، من خلال الخبز والتحميص والقلي ، إلى زيادة تكوين مادة تسمى الأكريلاميد ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، ولكن هناك طرق لتقليلها. وجدت إحدى الدراسات أن البطاطس المنقوعة مسبقًا لمدة 30 دقيقة قللت من مستويات الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 38٪ بينما نقعها لمدة ساعتين قللت مادة الأكريلاميد بنسبة 48٪. وخلصت دراسة أخرى إلى أن إضافة إكليل الجبل إلى العجين قبل الخبز قلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 60٪. يمكن أيضًا أن يقلل تناول الأطعمة النشوية المطبوخة مع الخضار ، وخاصة تلك الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل ، من الآثار.

خلاصة القول ، أنا بالتأكيد لا أدافع عن شراء مقلاة عميقة ، أو تناول الأطعمة المقلية بانتظام ، أو حتى تناولها على الإطلاق. ولكن إذا كنت ، مثلي ، لا تريد أن تعيش حياتك ولا تأكل بطاطس فرنسية أخرى تلتزم بهذه القواعد الخمس عندما تضرب الرغبة الشديدة:

& # x2022 حد من البطاطس المقلية إلى تفاخر عرضي

& # x2022 احرص على البحث عن البطاطس المقلية بالطريقة القديمة ، مع مكونات من الطبيعة الأم

& # x2022 وازنها مع الأعشاب والمنتجات الطازجة

& # x2022 قلل من تناول الكربوهيدرات والدهون في أجزاء أخرى من وجبتك

& # x2022 زد من نشاطك قليلاً

هل البطاطس المقلية واحدة من علبك ورسولك تعيش بدون طعام؟ يرجى مشاركة أفكارك أو التغريد بها علىcynthiasass وShape_Magazine.

سينثيا ساس أخصائية تغذية مسجلة حاصلة على درجتي الماجستير والماجستير في كل من علوم التغذية والصحة العامة. تمت مشاهدتها بشكل متكرر على التلفزيون الوطني ، وهي تعمل كمحرر مساهم في SHAPE ومستشار تغذية في New York Rangers و Tampa Bay Rays. وكان آخر كتاب لها في نيويورك تايمز هو Cinch! قهر الرغبة الشديدة ، اسقط الجنيهات وافقد البوصات.


هل يمكن للأطعمة المقلية أن تكون صحية؟

في عدد قليل من مشاركاتي السابقة وفي كتابي الأخير ، اعترفت بأن الطعام المفضل لدي هو البطاطس المقلية. ولكن لن تفعل أي بطاطس قديمة فقط - يجب أن تكون بطاطس طازجة مقطعة يدويًا (ويفضل أن تكون على الجلد) ، مقلية في زيت نباتي سائل نقي ، مثل الفول السوداني أو الزيتون.

بين الحين والآخر يسألني صديق أو عميل ، "حقًا ، أنت تأكل البطاطس المقلية؟ & quot ؛ لكنني كنت أصر دائمًا على أنها ليست فظيعة جدًا. تحتوي البطاطس المقلية المفضلة لدي على مكونين أو ثلاثة مكونات غذائية حقيقية: بطاطس كاملة ، وزيت نباتي سائل نقي (وليس المواد المهدرجة جزئيًا) ونوع من التوابل ، مثل إكليل الجبل ، أو شيبوتل ، أو اندفاعة من ملح البحر. بالمقارنة مع معالجة عالية المعالجة مصنوعة من إضافات صناعية وقائمة غسيل من المكونات ، لا يمكن لأي شخص نطق ، أو بطاطس مقلية ، أو حتى رقائق بطاطس مصنوعة بهذه الطريقة ، فإن الأوغاد الغذائيين هم الأوغاد.

في الواقع ، نشرت دراسة جديدة في المجلة الطبية البريطانية نظرت في طرق الطهي لأكثر من 40.000 من البالغين الإسبان الذين تتراوح أعمارهم بين 29 و 69 عامًا على مدار 11 عامًا. لم يكن أي من المشاركين مصابًا بأمراض القلب في بداية الدراسة ، وبمرور الوقت لم يتم العثور على صلة بين استهلاك الأطعمة المقلية وخطر الإصابة بأمراض القلب أو الوفاة. ومع ذلك ، في إسبانيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، تعتبر زيوت الزيتون السائلة وعباد الشمس هي الدهون الأكثر استخدامًا في القلي ، وليست الدهون الصلبة المتحولة التي يصنعها الإنسان والتي غالبًا ما تستخدم في الولايات المتحدة. يوميا ، مطبوخ في الغالب في زيت الزيتون (62٪) وكذلك عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى.

يعتقد بعض الناس أنه يمكنك القلي بزيت الزيتون ، ولكن وفقًا لمجلس الزيتون الدولي ، فإن زيت الزيتون يقف جيدًا في القلي لأن درجة احتراقه البالغة 210 درجة مئوية أعلى بكثير من 180 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (وقد استمتعت ببعض البطاطس المقلية الرائعة مطبوخ في & # x2018 ذهب سائل ، كما يسميه البعض ، في مطاعم في الولايات المتحدة والبحر الأبيض المتوسط).

الآن لكي نكون منصفين ، ليست كل الأخبار جيدة. يؤدي تسخين الأطعمة النشوية إلى درجات حرارة عالية ، من خلال الخبز والتحميص والقلي ، إلى زيادة تكوين مادة تسمى الأكريلاميد ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، ولكن هناك طرق لتقليلها. وجدت إحدى الدراسات أن البطاطس المنقوعة مسبقًا لمدة 30 دقيقة قللت من مستويات الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 38٪ بينما نقعها لمدة ساعتين قللت مادة الأكريلاميد بنسبة 48٪. وخلصت دراسة أخرى إلى أن إضافة إكليل الجبل إلى العجين قبل الخبز قلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 60٪. يمكن أيضًا أن يقلل تناول الأطعمة النشوية المطبوخة مع الخضار ، وخاصة تلك الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل ، من الآثار.

خلاصة القول ، أنا بالتأكيد لا أدافع عن شراء مقلاة عميقة ، أو تناول الأطعمة المقلية بانتظام ، أو حتى تناولها على الإطلاق. ولكن إذا كنت ، مثلي ، لا تريد أن تعيش حياتك ولا تأكل بطاطس فرنسية أخرى تلتزم بهذه القواعد الخمس عندما تضرب الرغبة الشديدة:

& # x2022 حد من البطاطس المقلية إلى تفاخر عرضي

& # x2022 احرص على البحث عن البطاطس المقلية بالطريقة القديمة ، مع مكونات من الطبيعة الأم

& # x2022 وازنها مع الأعشاب والمنتجات الطازجة

& # x2022 قلل من تناول الكربوهيدرات والدهون في أجزاء أخرى من وجبتك

& # x2022 زد من نشاطك قليلاً

هل البطاطس المقلية واحدة من علبك ورسولك تعيش بدون طعام؟ يرجى مشاركة أفكارك أو التغريد بها علىcynthiasass وShape_Magazine.

سينثيا ساس أخصائية تغذية مسجلة حاصلة على درجتي الماجستير والماجستير في كل من علوم التغذية والصحة العامة. تمت مشاهدتها بشكل متكرر على التلفزيون الوطني ، وهي تعمل كمحرر مساهم في SHAPE ومستشار تغذية في New York Rangers و Tampa Bay Rays. وكان آخر كتاب لها في نيويورك تايمز هو Cinch! قهر الرغبة الشديدة ، اسقط الجنيهات وافقد البوصات.


هل يمكن للأطعمة المقلية أن تكون صحية؟

في عدد قليل من مشاركاتي السابقة وفي أحدث كتاب لي ، اعترفت بأن الطعام المفضل لدي هو البطاطس المقلية. ولكن لن تفعل أي بطاطس قديمة فقط - يجب أن تكون بطاطس طازجة مقطعة يدويًا (ويفضل أن تكون على الجلد) ، مقلية في زيت نباتي سائل نقي ، مثل الفول السوداني أو الزيتون.

بين الحين والآخر يسألني صديق أو عميل ، "حقًا ، هل تأكل البطاطس المقلية؟" لكنني كنت أصر دائمًا على أنها ليست سيئة للغاية. تحتوي البطاطس المقلية المفضلة لدي على مكونين أو ثلاثة مكونات غذائية حقيقية: بطاطس كاملة ، وزيت نباتي سائل نقي (وليس المواد المهدرجة جزئيًا) ونوع من التوابل ، مثل إكليل الجبل ، أو شيبوتل ، أو اندفاعة من ملح البحر. بالمقارنة مع معالجة عالية المعالجة مصنوعة من إضافات صناعية وقائمة غسيل من المكونات لا يمكن لأحد نطقها ، أو بطاطس مقلية ، أو حتى رقائق بطاطس مصنوعة بهذه الطريقة ، فإن الأوغاد التغذويون هم الأوغاد.

في الواقع ، نشرت دراسة جديدة في المجلة الطبية البريطانية نظرت في طرق الطهي لأكثر من 40.000 من البالغين الإسبان الذين تتراوح أعمارهم بين 29 و 69 عامًا على مدار 11 عامًا. لم يكن أي من المشاركين مصابًا بأمراض القلب في بداية الدراسة ، وبمرور الوقت لم يتم العثور على صلة بين استهلاك الأطعمة المقلية وخطر الإصابة بأمراض القلب أو الوفاة. ومع ذلك ، في إسبانيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، تعتبر زيوت الزيتون السائلة وعباد الشمس هي الدهون الأكثر استخدامًا في القلي ، وليست الدهون الصلبة المتحولة التي يصنعها الإنسان والتي غالبًا ما تستخدم في الولايات المتحدة. يوميا ، مطبوخ في الغالب في زيت الزيتون (62٪) وكذلك عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى.

يعتقد بعض الناس أنه يمكنك القلي بزيت الزيتون ، ولكن وفقًا لمجلس الزيتون الدولي ، فإن زيت الزيتون يقف جيدًا في القلي لأن درجة احتراقه البالغة 210 درجة مئوية أعلى بكثير من 180 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (وقد استمتعت ببعض البطاطس المقلية الرائعة مطبوخ في & # x2018 ذهب سائل ، كما يسميه البعض ، في مطاعم في الولايات المتحدة والبحر الأبيض المتوسط).

الآن لكي نكون منصفين ، ليست كل الأخبار جيدة. يؤدي تسخين الأطعمة النشوية إلى درجات حرارة عالية ، من خلال الخبز والتحميص والقلي ، إلى زيادة تكوين مادة تسمى الأكريلاميد ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، ولكن هناك طرق لتقليلها. وجدت إحدى الدراسات أن البطاطس المنقوعة مسبقًا لمدة 30 دقيقة قللت من مستويات الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 38٪ بينما نقعها لمدة ساعتين قللت مادة الأكريلاميد بنسبة 48٪. وخلصت دراسة أخرى إلى أن إضافة إكليل الجبل إلى العجين قبل الخبز قلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 60٪. يمكن أيضًا أن يقلل تناول الأطعمة النشوية المطبوخة مع الخضار ، وخاصة تلك الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل ، من الآثار.

خلاصة القول ، أنا بالتأكيد لا أدافع عن شراء مقلاة عميقة ، أو تناول الأطعمة المقلية بانتظام ، أو حتى تناولها على الإطلاق. ولكن إذا كنت ، مثلي ، لا تريد أن تعيش حياتك ولا تأكل بطاطس فرنسية أخرى تلتزم بهذه القواعد الخمس عندما تضرب الرغبة الشديدة:

& # x2022 حد من البطاطس المقلية إلى تفاخر عرضي

& # x2022 احرص على البحث عن البطاطس المقلية بالطريقة القديمة ، مع مكونات من الطبيعة الأم

& # x2022 وازنها مع الأعشاب والمنتجات الطازجة

& # x2022 قلل من تناول الكربوهيدرات والدهون في أجزاء أخرى من وجبتك

& # x2022 زد من نشاطك قليلاً

هل البطاطس المقلية واحدة من علبك ورسولك تعيش بدون طعام؟ يرجى مشاركة أفكارك أو التغريد بها علىcynthiasass وShape_Magazine.

سينثيا ساس أخصائية تغذية مسجلة حاصلة على درجتي الماجستير والماجستير في كل من علوم التغذية والصحة العامة. تمت مشاهدتها بشكل متكرر على التلفزيون الوطني ، وهي تعمل كمحرر مساهم في SHAPE ومستشار تغذية في New York Rangers و Tampa Bay Rays. وكان آخر كتاب لها في نيويورك تايمز هو Cinch! قهر الرغبة الشديدة ، اسقط الجنيهات وافقد البوصات.


هل يمكن للأطعمة المقلية أن تكون صحية؟

في عدد قليل من مشاركاتي السابقة وفي كتابي الأخير ، اعترفت بأن الطعام المفضل لدي هو البطاطس المقلية. ولكن لن تفعل أي بطاطس قديمة فقط - يجب أن تكون بطاطس طازجة مقطعة يدويًا (ويفضل أن تكون على الجلد) ، مقلية في زيت نباتي سائل نقي ، مثل الفول السوداني أو الزيتون.

بين الحين والآخر يسألني صديق أو عميل ، "حقًا ، هل تأكل البطاطس المقلية؟" لكنني كنت أصر دائمًا على أنها ليست سيئة للغاية. تحتوي البطاطس المقلية المفضلة لدي على مكونين أو ثلاثة مكونات غذائية حقيقية: بطاطس كاملة ، وزيت نباتي سائل نقي (وليس المواد المهدرجة جزئيًا) ونوع من التوابل ، مثل إكليل الجبل ، أو شيبوتل ، أو اندفاعة من ملح البحر. بالمقارنة مع معالجة عالية المعالجة مصنوعة من إضافات صناعية وقائمة غسيل من المكونات لا يمكن لأحد نطقها ، أو بطاطس مقلية ، أو حتى رقائق بطاطس مصنوعة بهذه الطريقة ، فإن الأوغاد التغذويون هم الأوغاد.

في الواقع ، نشرت دراسة جديدة في المجلة الطبية البريطانية نظرت في طرق الطهي لأكثر من 40.000 من البالغين الإسبان الذين تتراوح أعمارهم بين 29 و 69 عامًا على مدار 11 عامًا. لم يكن أي من المشاركين مصابًا بأمراض القلب في بداية الدراسة ، وبمرور الوقت لم يتم العثور على صلة بين استهلاك الأطعمة المقلية وخطر الإصابة بأمراض القلب أو الوفاة. ومع ذلك ، في إسبانيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، تعتبر زيوت الزيتون السائلة وعباد الشمس هي الدهون الأكثر استخدامًا في القلي ، وليست الدهون الصلبة المتحولة التي يصنعها الإنسان والتي غالبًا ما تستخدم في الولايات المتحدة. في اليوم ، مطبوخ في الغالب في زيت الزيتون (62٪) وكذلك عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى.

يعتقد بعض الناس أنه يمكنك القلي بزيت الزيتون ، ولكن وفقًا لمجلس الزيتون الدولي ، فإن زيت الزيتون يقف جيدًا في القلي لأن نقطة احتراقه البالغة 210 درجة مئوية أعلى بكثير من 180 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (وقد استمتعت ببعض البطاطس المقلية الرائعة مطبوخ في & # x2018 ذهب سائل ، كما يسميه البعض ، في مطاعم في الولايات المتحدة والبحر الأبيض المتوسط).

الآن لكي نكون منصفين ، ليس كل الأخبار جيدة. يؤدي تسخين الأطعمة النشوية إلى درجات حرارة عالية ، من خلال الخبز والتحميص والقلي ، إلى زيادة تكوين مادة تسمى الأكريلاميد ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، ولكن هناك طرق لتقليلها. وجدت إحدى الدراسات أن البطاطس المنقوعة مسبقًا لمدة 30 دقيقة قللت من مستويات الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 38٪ بينما نقعها لمدة ساعتين قللت مادة الأكريلاميد بنسبة 48٪. وخلصت دراسة أخرى إلى أن إضافة إكليل الجبل إلى العجين قبل الخبز قلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 60٪. يمكن أيضًا أن يقلل تناول الأطعمة النشوية المطبوخة مع الخضار ، وخاصة تلك الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل ، من الآثار.

خلاصة القول ، أنا بالتأكيد لا أدافع عن شراء مقلاة عميقة ، أو تناول الأطعمة المقلية بانتظام ، أو حتى تناولها على الإطلاق. ولكن إذا كنت ، مثلي ، لا تريد أن تعيش حياتك ولا تأكل بطاطس فرنسية أخرى تلتزم بهذه القواعد الخمس عندما تضرب الرغبة الشديدة:

& # x2022 حد من البطاطس المقلية إلى تفاخر عرضي

& # x2022 احرص على البحث عن البطاطس المقلية بالطريقة القديمة ، مع مكونات من الطبيعة الأم

& # x2022 وازنها مع الأعشاب والمنتجات الطازجة

& # x2022 قلل من تناول الكربوهيدرات والدهون في أجزاء أخرى من وجبتك

& # x2022 زد من نشاطك قليلاً

هل البطاطس المقلية واحدة من علبك ورسولك تعيش بدون طعام؟ يرجى مشاركة أفكارك أو التغريد بها علىcynthiasass وShape_Magazine.

سينثيا ساس أخصائية تغذية مسجلة حاصلة على درجتي الماجستير والماجستير في كل من علوم التغذية والصحة العامة. تمت مشاهدتها بشكل متكرر على التلفزيون الوطني ، وهي تعمل كمحرر مساهم في SHAPE ومستشار تغذية في New York Rangers و Tampa Bay Rays. وكان آخر كتاب لها في نيويورك تايمز هو Cinch! قهر الرغبة الشديدة ، اسقط الجنيهات وافقد البوصات.


هل يمكن للأطعمة المقلية أن تكون صحية؟

في عدد قليل من مشاركاتي السابقة وفي أحدث كتاب لي ، اعترفت بأن الطعام المفضل لدي هو البطاطس المقلية. ولكن لن تفعل أي بطاطس قديمة فقط - يجب أن تكون بطاطس طازجة مقطعة يدويًا (ويفضل أن تكون على الجلد) ، مقلية في زيت نباتي سائل نقي ، مثل الفول السوداني أو الزيتون.

بين الحين والآخر يسألني صديق أو عميل ، "حقًا ، أنت تأكل البطاطس المقلية؟ & quot ؛ لكنني كنت أصر دائمًا على أنها ليست فظيعة جدًا. تحتوي البطاطس المقلية المفضلة لدي على مكونين أو ثلاثة مكونات غذائية حقيقية: بطاطس كاملة ، وزيت نباتي سائل نقي (وليس المواد المهدرجة جزئيًا) ونوع من التوابل ، مثل إكليل الجبل ، أو شيبوتل ، أو اندفاعة من ملح البحر. بالمقارنة مع معالجة عالية المعالجة مصنوعة من إضافات صناعية وقائمة غسيل من المكونات لا يمكن لأحد نطقها ، أو بطاطس مقلية ، أو حتى رقائق بطاطس مصنوعة بهذه الطريقة ، فإن الأوغاد التغذويون هم الأوغاد.

في الواقع ، نشرت دراسة جديدة في المجلة الطبية البريطانية نظرت في طرق الطهي لأكثر من 40.000 من البالغين الإسبان الذين تتراوح أعمارهم بين 29 و 69 عامًا على مدار 11 عامًا. لم يكن أي من المشاركين مصابًا بأمراض القلب في بداية الدراسة ، وبمرور الوقت لم يتم العثور على صلة بين استهلاك الأطعمة المقلية وخطر الإصابة بأمراض القلب أو الوفاة. ومع ذلك ، في إسبانيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، تعتبر زيوت الزيتون السائلة وعباد الشمس هي الدهون الأكثر استخدامًا في القلي ، وليست الدهون الصلبة المتحولة التي يصنعها الإنسان والتي غالبًا ما تستخدم في الولايات المتحدة. في اليوم ، مطبوخ في الغالب في زيت الزيتون (62٪) وكذلك عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى.

يعتقد بعض الناس أنه يمكنك القلي بزيت الزيتون ، ولكن وفقًا لمجلس الزيتون الدولي ، فإن زيت الزيتون يقف جيدًا في القلي لأن درجة احتراقه البالغة 210 درجة مئوية أعلى بكثير من 180 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (وقد استمتعت ببعض البطاطس المقلية الرائعة مطبوخ في & # x2018 ذهب سائل ، كما يسميه البعض ، في مطاعم في الولايات المتحدة والبحر الأبيض المتوسط).

الآن لكي نكون منصفين ، ليست كل الأخبار جيدة. يؤدي تسخين الأطعمة النشوية إلى درجات حرارة عالية ، من خلال الخبز والتحميص والقلي ، إلى زيادة تكوين مادة تسمى الأكريلاميد ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، ولكن هناك طرق لتقليلها. وجدت إحدى الدراسات أن البطاطس المنقوعة مسبقًا لمدة 30 دقيقة قللت من مستويات الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 38٪ بينما نقعها لمدة ساعتين قللت مادة الأكريلاميد بنسبة 48٪. وخلصت دراسة أخرى إلى أن إضافة إكليل الجبل إلى العجين قبل الخبز قلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 60٪. يمكن أيضًا أن يقلل تناول الأطعمة النشوية المطبوخة مع الخضار ، وخاصة تلك الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل ، من الآثار.

خلاصة القول ، أنا بالتأكيد لا أدافع عن شراء مقلاة عميقة ، أو تناول الأطعمة المقلية بانتظام ، أو حتى تناولها على الإطلاق. ولكن إذا كنت ، مثلي ، لا تريد أن تعيش حياتك ولا تأكل بطاطس فرنسية أخرى تلتزم بهذه القواعد الخمس عندما تضرب الرغبة الشديدة:

& # x2022 حد من البطاطس المقلية إلى تفاخر عرضي

& # x2022 احرص على البحث عن البطاطس المقلية بالطريقة القديمة ، مع مكونات من الطبيعة الأم

& # x2022 وازنها مع الأعشاب والمنتجات الطازجة

& # x2022 قلل من تناول الكربوهيدرات والدهون في أجزاء أخرى من وجبتك

& # x2022 زد من نشاطك قليلاً

هل البطاطس المقلية واحدة من علبك ورسولك تعيش بدون طعام؟ يرجى مشاركة أفكارك أو التغريد بها علىcynthiasass وShape_Magazine.

سينثيا ساس أخصائية تغذية مسجلة حاصلة على درجتي الماجستير والماجستير في كل من علوم التغذية والصحة العامة. تمت مشاهدتها بشكل متكرر على التلفزيون الوطني ، وهي تعمل كمحرر مساهم في SHAPE ومستشار تغذية في New York Rangers و Tampa Bay Rays. وكان آخر كتاب لها في نيويورك تايمز هو Cinch! قهر الرغبة الشديدة ، اسقط الجنيهات وافقد البوصات.


هل يمكن للأطعمة المقلية أن تكون صحية؟

في عدد قليل من مشاركاتي السابقة وفي أحدث كتاب لي ، اعترفت بأن الطعام المفضل لدي هو البطاطس المقلية. ولكن لن تفعل أي بطاطس قديمة فقط - يجب أن تكون بطاطس طازجة مقطعة يدويًا (ويفضل أن تكون على الجلد) ، مقلية في زيت نباتي سائل نقي ، مثل الفول السوداني أو الزيتون.

بين الحين والآخر يسألني صديق أو عميل ، "حقًا ، هل تأكل البطاطس المقلية؟" لكنني كنت أصر دائمًا على أنها ليست سيئة للغاية. تحتوي البطاطس المقلية المفضلة لدي على مكونين أو ثلاثة مكونات غذائية حقيقية: بطاطس كاملة ، وزيت نباتي سائل نقي (وليس المواد المهدرجة جزئيًا) ونوع من التوابل ، مثل إكليل الجبل ، أو شيبوتل ، أو اندفاعة من ملح البحر. بالمقارنة مع معالجة عالية المعالجة مصنوعة من إضافات صناعية وقائمة غسيل من المكونات ، لا يمكن لأي شخص نطق ، أو بطاطس مقلية ، أو حتى رقائق بطاطس مصنوعة بهذه الطريقة ، فإن الأوغاد الغذائيين هم الأوغاد.

في الواقع ، نشرت دراسة جديدة في المجلة الطبية البريطانية نظرت في طرق الطهي لأكثر من 40.000 من البالغين الإسبان الذين تتراوح أعمارهم بين 29 و 69 عامًا على مدار 11 عامًا. لم يكن أي من المشاركين مصابًا بأمراض القلب في بداية الدراسة ، وبمرور الوقت لم يتم العثور على صلة بين استهلاك الأطعمة المقلية وخطر الإصابة بأمراض القلب أو الوفاة. ومع ذلك ، في إسبانيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، تعتبر زيوت الزيتون السائلة وعباد الشمس هي الدهون الأكثر استخدامًا في القلي ، وليست الدهون الصلبة المتحولة التي يصنعها الإنسان والتي غالبًا ما تستخدم في الولايات المتحدة. في اليوم ، مطبوخ في الغالب في زيت الزيتون (62٪) وكذلك عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى.

يعتقد بعض الناس أنه يمكنك القلي بزيت الزيتون ، ولكن وفقًا لمجلس الزيتون الدولي ، فإن زيت الزيتون يقف جيدًا في القلي لأن درجة احتراقه البالغة 210 درجة مئوية أعلى بكثير من 180 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (وقد استمتعت ببعض البطاطس المقلية الرائعة مطبوخ في & # x2018 ذهب سائل ، كما يسميه البعض ، في مطاعم في الولايات المتحدة والبحر الأبيض المتوسط).

الآن لكي نكون منصفين ، ليس كل الأخبار جيدة. يؤدي تسخين الأطعمة النشوية إلى درجات حرارة عالية ، من خلال الخبز والتحميص والقلي ، إلى زيادة تكوين مادة تسمى الأكريلاميد ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، ولكن هناك طرق لتقليلها. وجدت إحدى الدراسات أن البطاطس المنقوعة مسبقًا لمدة 30 دقيقة قللت من مستويات الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 38٪ بينما نقعها لمدة ساعتين قللت مادة الأكريلاميد بنسبة 48٪. وخلصت دراسة أخرى إلى أن إضافة إكليل الجبل إلى العجين قبل الخبز قلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 60٪. يمكن أيضًا أن يقلل تناول الأطعمة النشوية المطبوخة مع الخضار ، وخاصة تلك الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل ، من الآثار.

خلاصة القول ، أنا بالتأكيد لا أدافع عن شراء مقلاة عميقة ، أو تناول الأطعمة المقلية بانتظام ، أو حتى تناولها على الإطلاق. ولكن إذا كنت ، مثلي ، لا تريد أن تعيش حياتك ولا تأكل بطاطس فرنسية أخرى تلتزم بهذه القواعد الخمس عندما تضرب الرغبة الشديدة:

& # x2022 حد من البطاطس المقلية إلى تفاخر عرضي

& # x2022 احرص على البحث عن البطاطس المقلية بالطريقة القديمة ، مع مكونات من الطبيعة الأم

& # x2022 وازنها مع الأعشاب والمنتجات الطازجة

& # x2022 قلل من تناول الكربوهيدرات والدهون في أجزاء أخرى من وجبتك

& # x2022 زد من نشاطك قليلاً

هل البطاطس المقلية واحدة من علبك ورسولك تعيش بدون طعام؟ يرجى مشاركة أفكارك أو التغريد بها علىcynthiasass وShape_Magazine.

سينثيا ساس أخصائية تغذية مسجلة حاصلة على درجتي الماجستير والماجستير في كل من علوم التغذية والصحة العامة. تمت مشاهدتها بشكل متكرر على التلفزيون الوطني ، وهي تعمل كمحرر مساهم في SHAPE ومستشار تغذية في New York Rangers و Tampa Bay Rays. وكان آخر كتاب لها في نيويورك تايمز هو Cinch! قهر الرغبة الشديدة ، اسقط الجنيهات وافقد البوصات.


هل يمكن للأطعمة المقلية أن تكون صحية؟

في عدد قليل من مشاركاتي السابقة وفي أحدث كتاب لي ، اعترفت بأن الطعام المفضل لدي هو البطاطس المقلية. ولكن لن تفعل أي بطاطس قديمة فقط - يجب أن تكون بطاطس طازجة مقطعة يدويًا (ويفضل أن تكون على الجلد) ، مقلية في زيت نباتي سائل نقي ، مثل الفول السوداني أو الزيتون.

بين الحين والآخر يسألني صديق أو عميل ، "حقًا ، أنت تأكل البطاطس المقلية؟ & quot ؛ لكنني كنت أصر دائمًا على أنها ليست فظيعة جدًا. تحتوي البطاطس المقلية المفضلة لدي على مكونين أو ثلاثة مكونات غذائية حقيقية: بطاطس كاملة ، وزيت نباتي سائل نقي (وليس المواد المهدرجة جزئيًا) ونوع من التوابل ، مثل إكليل الجبل ، أو شيبوتل ، أو اندفاعة من ملح البحر. بالمقارنة مع معالجة عالية المعالجة مصنوعة من إضافات صناعية وقائمة غسيل من المكونات ، لا يمكن لأي شخص نطق ، أو بطاطس مقلية ، أو حتى رقائق بطاطس مصنوعة بهذه الطريقة ، فإن الأوغاد الغذائيين هم الأوغاد.

في الواقع ، نشرت دراسة جديدة في المجلة الطبية البريطانية نظرت في طرق الطهي لأكثر من 40.000 من البالغين الإسبان الذين تتراوح أعمارهم بين 29 و 69 عامًا على مدار 11 عامًا. لم يكن أي من المشاركين مصابًا بأمراض القلب في بداية الدراسة ، وبمرور الوقت لم يتم العثور على صلة بين استهلاك الأطعمة المقلية وخطر الإصابة بأمراض القلب أو الوفاة. ومع ذلك ، في إسبانيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، تعتبر زيوت الزيتون السائلة وعباد الشمس هي الدهون الأكثر استخدامًا في القلي ، وليست الدهون الصلبة المتحولة التي يصنعها الإنسان والتي غالبًا ما تستخدم في الولايات المتحدة. في اليوم ، مطبوخ في الغالب في زيت الزيتون (62٪) وكذلك عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى.

يعتقد بعض الناس أنه يمكنك القلي بزيت الزيتون ، ولكن وفقًا لمجلس الزيتون الدولي ، فإن زيت الزيتون يقف جيدًا في القلي لأن نقطة احتراقه البالغة 210 درجة مئوية أعلى بكثير من 180 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (وقد استمتعت ببعض البطاطس المقلية الرائعة مطبوخ في & # x2018 ذهب سائل ، كما يسميه البعض ، في مطاعم في الولايات المتحدة والبحر الأبيض المتوسط).

الآن لكي نكون منصفين ، ليس كل الأخبار جيدة. يؤدي تسخين الأطعمة النشوية إلى درجات حرارة عالية ، من خلال الخبز والتحميص والقلي ، إلى زيادة تكوين مادة تسمى الأكريلاميد ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، ولكن هناك طرق لتقليلها. وجدت إحدى الدراسات أن البطاطس المنقوعة مسبقًا لمدة 30 دقيقة قللت من مستويات الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 38٪ بينما نقعها لمدة ساعتين قللت مادة الأكريلاميد بنسبة 48٪. وخلصت دراسة أخرى إلى أن إضافة إكليل الجبل إلى العجين قبل الخبز قلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 60٪. يمكن أيضًا أن يقلل تناول الأطعمة النشوية المطبوخة مع الخضار ، وخاصة تلك الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل ، من الآثار.

خلاصة القول ، أنا بالتأكيد لا أدافع عن شراء مقلاة عميقة ، أو تناول الأطعمة المقلية بانتظام ، أو حتى تناولها على الإطلاق. ولكن إذا كنت ، مثلي ، لا تريد أن تعيش حياتك ولا تأكل بطاطس فرنسية أخرى تلتزم بهذه القواعد الخمس عندما تضرب الرغبة الشديدة:

& # x2022 حد من البطاطس المقلية إلى تفاخر عرضي

& # x2022 احرص على البحث عن البطاطس المقلية بالطريقة القديمة ، مع مكونات من الطبيعة الأم

& # x2022 وازنها مع الأعشاب والمنتجات الطازجة

& # x2022 قلل من تناول الكربوهيدرات والدهون في أجزاء أخرى من وجبتك

& # x2022 زد من نشاطك قليلاً

هل البطاطس المقلية واحدة من علبك ورسولك تعيش بدون طعام؟ يرجى مشاركة أفكارك أو التغريد بها علىcynthiasass وShape_Magazine.

سينثيا ساس أخصائية تغذية مسجلة حاصلة على درجتي الماجستير والماجستير في كل من علوم التغذية والصحة العامة. تمت مشاهدتها بشكل متكرر على التلفزيون الوطني ، وهي تعمل كمحرر مساهم في SHAPE ومستشار تغذية في New York Rangers و Tampa Bay Rays. وكان آخر كتاب لها في نيويورك تايمز هو Cinch! قهر الرغبة الشديدة ، اسقط الجنيهات وافقد البوصات.


هل يمكن للأطعمة المقلية أن تكون صحية؟

في عدد قليل من مشاركاتي السابقة وفي أحدث كتاب لي ، اعترفت بأن الطعام المفضل لدي هو البطاطس المقلية. ولكن لن تفعل أي بطاطس قديمة فقط - يجب أن تكون بطاطس طازجة مقطعة يدويًا (ويفضل أن تكون على الجلد) ، مقلية في زيت نباتي سائل نقي ، مثل الفول السوداني أو الزيتون.

بين الحين والآخر يسألني صديق أو عميل ، "حقًا ، أنت تأكل البطاطس المقلية؟ & quot ؛ لكنني كنت أصر دائمًا على أنها ليست فظيعة جدًا. تحتوي البطاطس المقلية المفضلة لدي على مكونين أو ثلاثة مكونات غذائية حقيقية: بطاطس كاملة ، وزيت نباتي سائل نقي (وليس المواد المهدرجة جزئيًا) ونوع من التوابل ، مثل إكليل الجبل ، أو شيبوتل ، أو اندفاعة من ملح البحر. بالمقارنة مع معالجة عالية المعالجة مصنوعة من إضافات صناعية وقائمة غسيل من المكونات لا يمكن لأحد نطقها ، أو بطاطس مقلية ، أو حتى رقائق بطاطس مصنوعة بهذه الطريقة ، فإن الأوغاد التغذويون هم الأوغاد.

في الواقع ، نشرت دراسة جديدة في المجلة الطبية البريطانية نظرت في طرق الطهي لأكثر من 40.000 من البالغين الإسبان الذين تتراوح أعمارهم بين 29 و 69 عامًا على مدار 11 عامًا. لم يكن أي من المشاركين مصابًا بأمراض القلب في بداية الدراسة ، وبمرور الوقت لم يتم العثور على صلة بين استهلاك الأطعمة المقلية وخطر الإصابة بأمراض القلب أو الوفاة. ومع ذلك ، في إسبانيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، تعتبر زيوت الزيتون السائلة وعباد الشمس هي الدهون الأكثر استخدامًا في القلي ، وليست الدهون الصلبة المتحولة التي يصنعها الإنسان والتي غالبًا ما تستخدم في الولايات المتحدة. يوميا ، مطبوخ في الغالب في زيت الزيتون (62٪) وكذلك عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى.

يعتقد بعض الناس أنه يمكنك القلي بزيت الزيتون ، ولكن وفقًا لمجلس الزيتون الدولي ، فإن زيت الزيتون يقف جيدًا في القلي لأن نقطة احتراقه البالغة 210 درجة مئوية أعلى بكثير من 180 درجة مئوية ، وهي درجة الحرارة المثالية لقلي الطعام (وقد استمتعت ببعض البطاطس المقلية الرائعة مطبوخ في & # x2018 ذهب سائل ، كما يسميه البعض ، في مطاعم في الولايات المتحدة والبحر الأبيض المتوسط).

الآن لكي نكون منصفين ، ليس كل الأخبار جيدة. يؤدي تسخين الأطعمة النشوية إلى درجات حرارة عالية ، من خلال الخبز والتحميص والقلي ، إلى زيادة تكوين مادة تسمى الأكريلاميد ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، ولكن هناك طرق لتقليلها. وجدت إحدى الدراسات أن البطاطس المنقوعة مسبقًا لمدة 30 دقيقة قللت من مستويات الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 38٪ بينما نقعها لمدة ساعتين قللت مادة الأكريلاميد بنسبة 48٪. وخلصت دراسة أخرى إلى أن إضافة إكليل الجبل إلى العجين قبل الخبز قلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 60٪. يمكن أيضًا أن يقلل تناول الأطعمة النشوية المطبوخة مع الخضار ، وخاصة تلك الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل ، من الآثار.

خلاصة القول ، أنا بالتأكيد لا أدافع عن شراء مقلاة عميقة ، أو تناول الأطعمة المقلية بانتظام ، أو حتى تناولها على الإطلاق. ولكن إذا كنت ، مثلي ، لا تريد أن تعيش حياتك ولا تأكل بطاطس فرنسية أخرى تلتزم بهذه القواعد الخمس عندما تضرب الرغبة الشديدة:

& # x2022 حد من البطاطس المقلية إلى تفاخر عرضي

& # x2022 اجعلها واقعية للبحث عن البطاطس المقلية على الطريقة القديمة ، مع مكونات من الطبيعة الأم

& # x2022 وازنها مع الأعشاب والمنتجات الطازجة

& # x2022 قلل من تناول الكربوهيدرات والدهون في أجزاء أخرى من وجبتك

& # x2022 زد من نشاطك قليلاً

هل البطاطس المقلية واحدة من علبك ورسولك تعيش بدون طعام؟ Please share your thoughts or tweet them to @cynthiasass and @Shape_Magazine.

Cynthia Sass is a registered dietitian with master&aposs degrees in both nutrition science and public health. Frequently seen on national TV, she&aposs a SHAPE contributing editor and nutrition consultant to the New York Rangers and Tampa Bay Rays. Her latest New York Times best seller is Cinch! Conquer Cravings, Drop Pounds and Lose Inches.


Can Fried Food be Healthy?

In a few of my previous posts and in my most recent book I have confessed that my absolute favorite can&apost-live-without splurge food is French fries. But not just any old fries will do-they have to be fresh, hand cut potatoes (preferably skin-on), fried in a pure, liquid vegetable oil, like peanut or olive.

Every once in a while a friend or client will ask me, "Really, you eat French fries?" But I&aposve always maintained that they&aposre not so terrible. My favorite fries have two to three real food ingredients: whole potatoes, pure, liquid plant-based oil (not the partially hydrogenated stuff) and some sort of seasoning, like rosemary, chipotle, or a dash of sea salt. Compared to a highly processed treat made from artificial additives and a laundry list of ingredients nobody can pronounce, French fries, or even potato chips made this way, aren&apost nutritional scoundrels.

In fact, a new study published in the المجلة الطبية البريطانية looked at the cooking methods of over 40,000 Spanish adults ages 29 to 69 over an 11-year period. None of the participants had heart disease at the start of the study, and over time no link was found between fried food consumption and the risk of heart disease or death. However, in Spain and other Mediterranean countries liquid olive and sunflower oils are the most commonly used fats for frying, not the solid man-made trans fat often used in the U.S. On average the people in this study consumed about five ounces of fried food a day, mostly cooked in olive oil (62%) as well as sunflower and other vegetable oils.

Some people think you can&apost fry with olive oil, but according to the International Olive Council olive oil stands up well to frying because its smoke point of 210 C is well above 180 C, the ideal temperature for frying food (and I&aposve enjoyed some fantastic fries cooked in ‘liquid gold,&apos as some call it, at restaurants in the U.S. and in the Mediterranean).

Now to be fair, it&aposs not all good news. Heating starchy foods to high temperatures, through baking, toasting, roasting and frying, does increase the formation of a substance called acrylamide, which has been linked to an increased risk of both heart disease and cancer, but there are ways to reduce it. One study found that pre-soaking potatoes for 30 minutes slashed acrylamide levels by up to 38% while soaking them for two hours reduced acrylamide by 48%. Another study concluded that the addition of rosemary to dough prior to baking reduced acrylamide by up to 60%. Consuming cooked starchy foods with veggies, especially cruciferous ones like broccoli, cabbage, cauliflower and Brussels sprouts, can also reduce the effects.

Bottom line, I&aposm certainly not advocating buying a deep fryer, eating fried foods regularly, or even eating them at all. But if, like me, you don&apost want to go through life never eating another French fry stick to these five rules when a craving strikes:

• Limit fries to an occasional splurge

• Keep it real-seek out fries made the old fashioned way, with ingredients from Mother Nature

• Balance them out with fresh herbs and produce

• Limit your intake of carbs and fat in other parts of your meal

• Bump up your activity a bit

Are French fries one of your can&apost live without foods? Please share your thoughts or tweet them to @cynthiasass and @Shape_Magazine.

Cynthia Sass is a registered dietitian with master&aposs degrees in both nutrition science and public health. Frequently seen on national TV, she&aposs a SHAPE contributing editor and nutrition consultant to the New York Rangers and Tampa Bay Rays. Her latest New York Times best seller is Cinch! Conquer Cravings, Drop Pounds and Lose Inches.


Can Fried Food be Healthy?

In a few of my previous posts and in my most recent book I have confessed that my absolute favorite can&apost-live-without splurge food is French fries. But not just any old fries will do-they have to be fresh, hand cut potatoes (preferably skin-on), fried in a pure, liquid vegetable oil, like peanut or olive.

Every once in a while a friend or client will ask me, "Really, you eat French fries?" But I&aposve always maintained that they&aposre not so terrible. My favorite fries have two to three real food ingredients: whole potatoes, pure, liquid plant-based oil (not the partially hydrogenated stuff) and some sort of seasoning, like rosemary, chipotle, or a dash of sea salt. Compared to a highly processed treat made from artificial additives and a laundry list of ingredients nobody can pronounce, French fries, or even potato chips made this way, aren&apost nutritional scoundrels.

In fact, a new study published in the المجلة الطبية البريطانية looked at the cooking methods of over 40,000 Spanish adults ages 29 to 69 over an 11-year period. None of the participants had heart disease at the start of the study, and over time no link was found between fried food consumption and the risk of heart disease or death. However, in Spain and other Mediterranean countries liquid olive and sunflower oils are the most commonly used fats for frying, not the solid man-made trans fat often used in the U.S. On average the people in this study consumed about five ounces of fried food a day, mostly cooked in olive oil (62%) as well as sunflower and other vegetable oils.

Some people think you can&apost fry with olive oil, but according to the International Olive Council olive oil stands up well to frying because its smoke point of 210 C is well above 180 C, the ideal temperature for frying food (and I&aposve enjoyed some fantastic fries cooked in ‘liquid gold,&apos as some call it, at restaurants in the U.S. and in the Mediterranean).

Now to be fair, it&aposs not all good news. Heating starchy foods to high temperatures, through baking, toasting, roasting and frying, does increase the formation of a substance called acrylamide, which has been linked to an increased risk of both heart disease and cancer, but there are ways to reduce it. One study found that pre-soaking potatoes for 30 minutes slashed acrylamide levels by up to 38% while soaking them for two hours reduced acrylamide by 48%. Another study concluded that the addition of rosemary to dough prior to baking reduced acrylamide by up to 60%. Consuming cooked starchy foods with veggies, especially cruciferous ones like broccoli, cabbage, cauliflower and Brussels sprouts, can also reduce the effects.

Bottom line, I&aposm certainly not advocating buying a deep fryer, eating fried foods regularly, or even eating them at all. But if, like me, you don&apost want to go through life never eating another French fry stick to these five rules when a craving strikes:

• Limit fries to an occasional splurge

• Keep it real-seek out fries made the old fashioned way, with ingredients from Mother Nature

• Balance them out with fresh herbs and produce

• Limit your intake of carbs and fat in other parts of your meal

• Bump up your activity a bit

Are French fries one of your can&apost live without foods? Please share your thoughts or tweet them to @cynthiasass and @Shape_Magazine.

Cynthia Sass is a registered dietitian with master&aposs degrees in both nutrition science and public health. Frequently seen on national TV, she&aposs a SHAPE contributing editor and nutrition consultant to the New York Rangers and Tampa Bay Rays. Her latest New York Times best seller is Cinch! Conquer Cravings, Drop Pounds and Lose Inches.