وصفات جديدة

الخضار: غذاء المتفائلين

الخضار: غذاء المتفائلين


وجدت دراسة جديدة علاقة إيجابية بين استهلاك الخضار والتفاؤل. الأمور تتحسن

كل هذا العلم الذي يحثنا على تناول الخضار جعلنا بالفعل نخزن البروكلي والجزر ، وربما يكون هذا أمرًا جيدًا. وجدت دراسة جديدة نشرت في مجلة Psychosomatic Medicine أن الرجال والنساء الذين لديهم المزيد الكاروتينات في دمائهم كانت لديها درجة أعلى من التفاؤل.

وقال بوم "هذه الدراسة هي الأولى من نوعها التي تشير إلى وجود علاقة بين التفاؤل ومستويات الكاروتينات الأكثر صحة". في الماضي ، وجدت الأبحاث صلة بين الوجبات السريعة والاكتئاب ، ولكن هذه هي الدراسة الأولى التي تبحث في الفوائد النفسية الإيجابية للطعام.

استطلعت الدراسة حوالي 1000 رجل وامرأة ، وفحصت تركيز الدم لمضادات الأكسدة المختلفة وكذلك حالتهم النفسية من خلال استبيان.

النتائج؟ الأشخاص الذين كانوا أكثر تفاؤلاً لديهم زيادة بنسبة 13 في المائة في تركيزات الكاروتين من الأشخاص الذين كانوا أقل تفاؤلاً. في الواقع ، كان الأشخاص الذين تناولوا حصتين أو أقل من الفاكهة أو الخضار في اليوم أكثر تشاؤمًا من الأشخاص الذين تناولوا ثلاث حصص أو أكثر في اليوم.

ومع ذلك ، فإن نتائج الدراسة ليست حاسمة بما يكفي لإظهار تغيير في التفاؤل بسبب النظام الغذائي. تقول المؤلفة الرئيسية للدراسة جوليا بوم: "يمكن تفسير النتائج التي توصلنا إليها جزئيًا من خلال حقيقة أن الأشخاص الأكثر تفاؤلاً يميلون إلى الانخراط في سلوكيات صحية مثل تناول الفواكه والخضروات وتجنب تدخين السجائر". بالطبع ، قد ننظر فقط إلى الجانب المشرق. من المحتمل أن تساعد الفواكه والخضروات في زيادة التفاؤل.


وصفات Gill Meller & # x27s للخضروات المطبوخة ببطء

بطاطس جيل ميلر المخبوزة. تصوير: أندرو مونتغمري. تصميم الطعام والدعامة: جيل ميلر.

بطاطس جيل ميلر المخبوزة. تصوير: أندرو مونتغمري. تصميم الطعام والدعامة: جيل ميلر.

قضيت وقتًا طويلاً في مشاهدة الأشياء تنمو العام الماضي. بدا أن البازلاء والكوسا والسبانخ تنبت في غمضة عين ، ويمكن طهيها بسرعة كبيرة أيضًا ، لكن الجذور التي زرعتها ، مثل البطاطس والجزر ، بدا أنها تستمتع بأخذ وقتها. الكرفس ، على سبيل المثال ، استغرق شهورًا ليتحول إلى شيء حلو وجوز ، لكنه كان يستحق الانتظار. إنه نفس الشيء في المطبخ: أبطئ ، اطبخ برفق ، شاهد وانتظر ... دائمًا ما يؤتي ثماره في النهاية.


مزارع للطهاة يكشف عن معرفته العميقة بالخضروات

نيويورك و [مدش] على الرغم من آلاف السنين من عمل البشر في التربة ، لا تزال هناك أشياء يجب تعلمها. فقط اسأل المزارع لي جونز عن أوراق البنجر.

كان المزارع المقيم في أوهايو قد زرع الكثير من البنجر وألقي الفائض في كومة في مبرد. عاد لاحقًا ليجد أنه عندما حفر أسفل الطبقة الأولى ، حيث لا يتعرض البنجر للضوء ، كانت الأوراق الجميلة تنمو من الخضار في الظلام.

& quotIt & # 39s ورقة صفراء ذات عروق حمراء. وهو من أكثر الأشياء جاذبية التي يمكنك تخيلها ، ويضيف. & quot؛ نحن & # 39 & # 39 & # 39 مثل ، & # 39 المقدسة تدخن ، هذا أجمل من أي شيء نشأناه عن قصد! & # 39 & quot

قد لا تجد نباتات مثيرة بشكل خاص حتى تتحدث إلى جونز وتلتقط حماسه المعدي للزراعة. إنه مجرب لا هوادة فيه ، وعلى استعداد لتجربة تقنيات جديدة وأفكار جديدة ونكهات جديدة.

& quot؛ هناك الآلاف من النباتات والخضروات التي يجب استكشافها & quot؛ كما يقول. & quot لدينا مقولة مفادها أننا نحاول العمل بانسجام مع الطبيعة الأم بدلاً من محاولة التفوق عليها. & quot

جونز & # 39 معرفة عميقة بالخضروات وزراعتها قريبًا عبر & quot The Chef & # 39s Garden: دليل حديث للخضروات الشائعة وغير العادية و mdash مع الوصفات. & quot الكتاب الوسيم المكون من 640 صفحة عبارة عن أجزاء متساوية من الكتاب المقدس مرجعي للخضروات ومذكرات الأسرة والوصفة مجموعة. سيصدر في 27 أبريل.

& quot؛ نحاول في الكتاب أن نبحث حقًا عن طرق مختلفة لاستخدام النباتات في أمريكا. نحن نوعا ما نفكر في بعد واحد ، "كما يقول. & مثل نقوم بعمل نخاع العظام. لماذا & # 39t نصنع نخاع الخضار؟ & quot

جونز هو واجهة The Chef & # 39s Garden ، وهي مزرعة عائلية مستدامة تبلغ مساحتها 350 فدانًا في هورون توفر للطهاة في جميع أنحاء العالم الخضروات الموسمية المتخصصة والخضر الصغيرة والأعشاب والزهور الصالحة للأكل.

قم بتسمية طاهٍ مليء بالنجوم ، وهناك فرصة جيدة لأن يكون لديهم & # 39s عملًا مع The Chef & # 39s Garden: Jos & eacute Andr & eacutes ، و Alain Ducasse ، و Daniel Boulud ، و Thomas Keller و Ferran Adri & agrave ، من بينهم. من خلال الترحيب بالهواء والبدلات الدنيم المميزة وربطة العنق الحمراء ، أصبح جونز شيئًا من المشاهير أيضًا.

تزرع The Chef & # 39s Garden 700 نوع من الخضروات ، مع 150 إلى 200 نوع آخر في التجارب. يوجد معمل حيث يحلل العلماء التربة والبذور ، ويوجد أيضًا معهد الطهي بالخضروات ، والذي يجذب 600 طاهٍ زائر سنويًا لمشاركة معارفهم وطهي الطعام معًا.

سيجد قراء الكتاب طرقًا جديدة لتحضير الخضار ، من جذر الكرفس إلى القرنبيط ، ويتعرفون على المزيد من المكونات غير العادية مثل بذور الجزر وعشبة النوت وبذور الفجل.

منذ عدة آلاف من السنين ، كنا دائمًا نأكل فقط الجزء العلوي من نبات الجزر. لقد بدأنا في مئات السنوات القليلة الماضية فقط في تناول قاع الجزر. يقول جونز الآن لا أحد يأكل القمة.

يحيط بمزرعة جونز & # 39 مزرعة تجارية تبلغ مساحتها 5000 فدان ، وهو يفعل الأشياء بشكل مختلف: بدلاً من المواد الكيميائية ، يستخدم 15 نوعًا من محاصيل الغطاء لتجديد التربة. يجادل بأن المزارعين الأمريكيين ضلوا طريقهم فيما يتعلق بالغذاء والصحة.

& quot أنا لا أطرق المزارعين الآخرين. إنهم يتبعون النموذج الموجود وذلك للحفاظ على التكاليف منخفضة قدر الإمكان والطن لكل فدان على أعلى مستوى ممكن. لا يتعلق الأمر بسلامة النبات. يقول إن الأمر يتعلق بالطن لكل فدان. & quot ؛ نحن & # 39 & # 39 ؛ حفنة من البط الغريب هنا ، بالتأكيد. & quot

قبل كل شيء ، يؤكد جونز على الذوق وتقليل الهدر. إنه يتطلع إلى الأوروبيين ، الذين تعلموا على مدى قرون من الصراع مع انعدام الأمن الغذائي استخدام كل جزء من حيواناتهم.

خذ ذيل الثور ، وهو طعام الفلاحين لسنوات. & quot؛ اكتشفوا طرقًا رائعة لإعداد أطباق جيدة بنكهة ذيل الثور. ثم جاء توماس كيلر إلى هنا ووضع ذيل ثور على طبق و # 39s 90 دولارًا. & quot

يريد جونز عرض الخضروات ، ويقدم الكتاب خيارات جذابة ولذيذة ، من الاسكواش المسلوق بالزبدة مع بذور القنب والكزبرة إلى Potato Pierogi مع رقائق البصل بالكراميل.

يحتوي الكتاب على مقدمة كتبها أندريس وشارك في كتابته مع كريستين دونيلي ، مع وصفات كتبها جيمي سيمبسون. تقول لوسيا واتسون ، محررة الكتب في Avery ، إن الوقت مناسب.

& مثل الخضار هي مركز طبقنا أكثر وأكثر. وهو نوع من المكان الذي يأتي منه كل الطهي المثير و [مدش] تجربة الخضار ، ومثلها كما تقول.

& quot هذا يمنح الطهاة في المنزل نافذة رائعة على ذلك ومصدرًا لا يصدق. يقدم لهم الخضروات التي ربما لم يسمعوا بها من قبل ، لكنهم يرون في سوق المزارعين ويفكرون ، & # 39 ماذا لو أحضرت هذا المنزل؟ ماذا أفعل به؟

حصل جونز على حبه للزراعة من والده وتبقى قدمًا في الماضي و [مدش] فهو معجب بما أنجزه المزارعون قبله ويوقر آلات المزرعة القديمة و [مدش] بالإضافة إلى تبني التكنولوجيا الحديثة لأشياء مثل تحليل المحاصيل وتوزيعها.

& quot؛ كان لوالدي قول مأثور مفاده أن الشيء الوحيد الذي نحاول القيام به هو أن نكون جيدًا كما كان المزارعون قبل 100 عام. لقد كانت عبارة عن سماد قبل الكيماويات ، قبل التصنيع ، يدور الأرض ، ويعيد بناء التربة ، "كما يقول.

كان COVID-19 بمثابة دعوة للاستيقاظ لجونز للتنويع منذ أن وجد The Chef & # 39s Kitchen صلاته بالطهاة وخطوط الرحلات البحرية مقطوعة عندما أغلقت تلك الأعمال. تحولت المزرعة منذ ذلك الحين إلى خدمة التوصيل للمنازل على مستوى البلاد وفتحت سوقًا للمزارعين بينما تنتظر انتعاش المطاعم.

لكن جونز ، المتفائل على الدوام ، يرى جانبًا مضيئًا حتى في حالة الوباء: كان هناك موجة من الأشخاص المهتمين بزراعة طعامهم وزراعة الخضروات.

& quot؛ يحاكي الأطفال سلوك الوالدين. وتخيل ماذا؟ زرع الآباء الحدائق وأراد الأطفال الذهاب للمساعدة. وعندما يزرع الطفل جزرة ويسحبها ، حتى لو لم يعجبهم من قبل ، فإنهم يهتمون أكثر بتجربة الجزرة ، "كما يقول. & quot


يكتشف:

استخدم الزيوت الصحية (مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا) للطبخ وعلى السلطة وعلى المائدة. قلل من الزبدة. تجنب الدهون المتحولة.

اشرب الماء أو الشاي أو القهوة (مع القليل من السكر أو بدون سكر). قلل من الحليب / منتجات الألبان (1-2 حصص / يوم) والعصير (1 كوب صغير / يوم). تجنب المشروبات السكرية.

كلما زاد عدد الخضار و [مدش] وكلما زاد التنوع و [مدش] كان ذلك أفضل. البطاطس والبطاطس المقلية لا تحسب.

تناول الكثير من الفاكهة من جميع الألوان

اختر الأسماك والدواجن والفاصوليا والمكسرات للحد من اللحوم الحمراء والجبن وتجنب لحم الخنزير المقدد واللحوم الباردة واللحوم المصنعة الأخرى.

تناول مجموعة متنوعة من الحبوب الكاملة (مثل الخبز المصنوع من القمح الكامل والمعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة والأرز البني). قلل من الحبوب المكررة (مثل الأرز الأبيض والخبز الأبيض).

أدخل النشاط البدني في روتينك اليومي.

تحديث شهري مليء بأخبار التغذية والنصائح من خبراء هارفارد - وكلها مصممة لمساعدتك على تناول طعام صحي. سجل هنا.

استكشف الدليل القابل للتنزيل مع النصائح والاستراتيجيات الخاصة بالأكل الصحي والحياة الصحية.


اختر عصائر الخضروات الطازجة والمجمدة والمعلبة بدون إضافة الصوديوم أو الدهون أو السكر.

  • إذا كنت تستخدم خضروات معلبة أو مجمدة ، فابحث عن تلك التي لا تحتوي على ملح مضاف على الملصق.
  • كقاعدة عامة ، الخضروات المجمدة أو المعلبة في الصلصات تحتوي على نسبة أعلى من الدهون والصوديوم.
  • في حالة استخدام الخضار المعلبة بالصوديوم ، قم بتصفية الخضار وشطفها بالماء لتقليل كمية الصوديوم المتبقية على الخضار.

لصحة جيدة ، حاول أن تأكل ما لا يقل عن ثلاث إلى خمس حصص من الخضار في اليوم. هذا هو الحد الأدنى والمزيد أفضل! حصة الخضار هي:


بايلا الخضار

تستلهم الباييلا النباتية من الباييلا الإسبانية التقليدية ولكنها تترك اللحوم والأسماك وتضيف المزيد من الخضار بدلاً من ذلك. يحتوي نسختنا على الفلفل ، والشيلي الأحمر ، والطماطم ، والفاصوليا الخضراء ، بالإضافة إلى طن من الأعشاب والتوابل بحيث لا يوجد نقص في النكهة. وإذا لم تجرب & rsquove الباييلا مطلقًا ، فدعنا نقدم لك طبق الأرز الإسباني النابض بالحياة الذي نشأ في مدينة فالنسيا الساحلية الشرقية.

عادة ما يتم تحميل الباييلا التقليدية بالمأكولات البحرية أو الدجاج أو اللحوم مثل تشوريزو حار (أو كومبو!) وهي تتميز دائمًا بوفرة من الأرز المطبوخ بشكل مثالي. والأفضل من ذلك ، أنه يتم إعداده وتقديمه في وعاء واحد ، مما يجعله اختيارًا مثاليًا لتناول وجبة طوال الأسبوع. هذه النسخة النباتية مثالية لأيام الإثنين الخالية من اللحوم أو في أي يوم من أيام الأسبوع تشعر فيه بالحصول على المزيد من الخضر. بالإضافة إلى ذلك ، هذه وصفة نباتية وخالية من منتجات الألبان ، لذا فهي تناسب مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية. في الأساس ، لا يوجد سبب ليس لتجربة طبق الأرز اللذيذ والسهل هذا!

كيفية صنع الباييلا محلية الصنع

- الباييلا التقليدية مصنوعة في مقلاة الباييلا ، لكنها ليست ضرورية لهذه الوصفة. فقط تأكد من أن لديك مقلاة كبيرة (12 بوصة). نحن نفضل الحديد الزهر لأنه يحتفظ بالحرارة ويساعد في تكوين قشرة لذيذة في قاع الأرز.

- بينما نفضل أرز أربوريو للباييلا ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الأرز قصير أو متوسط ​​الحبة إذا كان هذا هو كل ما لديك في متناول اليد. اقرأ توجيهات العبوة و rsquos لضبط وقت الطهي وكمية السائل المطلوب. لاحظ أن بعض الأصناف ، مثل الأرز البني ، ستستغرق وقتًا أطول في الطهي.

- للحصول على دفعة بروتين إضافية ، قلّب علبة من الحمص (مغسول) قبل التقديم.


وصفات نباتية سريعة

جهز وجبة نباتية فاخرة في نصف ساعة أو أقل. لدينا المعكرونة والكاري والبطاطس المقلية ومجموعة كاملة من الأطباق النباتية والنباتية السريعة الأخرى.

باستا كابوناتا

اخفقي معكرونة الكابوناتا النباتية السهلة في 20 دقيقة فقط. من السهل تحضير وتعبئة ثلاثة من وجباتك الخمسة في اليوم في وجبة واحدة لذيذة

جوز الهند & # 038 الاسكواش dhansak

يعتبر هذا الكاري النباتي السريع والسهل مثاليًا لعشاء صحي طوال أيام الأسبوع - مع القرع والجوز وحليب جوز الهند والعدس والسبانخ

فاهيتا نباتية

هل تبحث عن وجبة نباتية عائلية سهلة وسريعة؟ جرب هذه الفاهيتا الخالية من اللحوم ، المليئة بالفاصوليا السوداء والأفوكادو والفلفل ، والتي تستغرق 15 دقيقة فقط لتحضيرها.

جنوكتشي مع الفطر و # 038 الجبن الأزرق

يعمل كل من جبن الماعز الناعم أو الكريمي أو الجبن الأزرق اللذيذ بشكل جيد في عشاء الخضروات السهل هذا على الطاولة في غضون 20 دقيقة فقط

حمص هندي مع بيض مسلوق

هذا العشاء النباتي السريع الغني بالألياف ممتلئ وجيد لك أيضًا. يعتبر الحمص مصدرًا كبيرًا للمنغنيز ، وهو ضروري لبنية عظام صحية

حلوى الذرة & # 038 كوسة الفطائر

فطيرة نباتية سهلة يمكنك تناولها على الطاولة في 25 دقيقة. ضعي بيضة مع صفار سائل ورذاذ من صلصة الفلفل الحار

البازلاء & # 038 الكراث اللازانيا المفتوحة

اصنع هذه البازلاء الصحية ولازانيا الكراث في 25 دقيقة فقط. إنها تقدم ثلاثة من وجباتك الخمسة في اليوم وتكلف أقل من 2 جنيه إسترليني للخدمة - وهي مثالية لعشاء منتصف الأسبوع

رامين نباتي

استمتع بهذا الرامين النباتي لوجبة لذيذة في منتصف الأسبوع في 25 دقيقة فقط. الفطر المجفف ومعجون ميسو يعطي المرق الكثير من نكهة أومامي

حلوم متبل & # 038 أناناس برجر مع زنجي سلو

احزم أربعة من 5 وجبات في اليوم في برغر الخضروات اللذيذ مع الحلوم المشوي. قم بلفها في أكواب الخس بدلاً من الكعك للحصول على خيار صحي ومنخفض السعرات الحرارية

الفطائر الصينية النباتية

تخطي البطة وقدم للقارئ الفطائر أنثيا هاودون النباتية مع صلصة الهويسين والفطر والخضروات

الكاري الأخضر التايلاندي النباتي

اجعل أطفالك يساعدون في المطبخ مع هذا الكاري الأخضر التايلاندي النباتي الصديق للأطفال. مع التوفو والكثير من الخضار ، إنه مليء بالنكهة

الأفوكادو & # 038 بيض الفاصوليا السوداء

استعد لليوم مع وجبة فطور نباتية صحية مع البيض والأفوكادو والفاصوليا السوداء. يستغرق الاجتماع معًا 10 دقائق فقط وإعداد وجبة غداء رائعة أيضًا


مقلاة الخضار المكسيكية

مقلاة الخضار المكسيكية المليئة بالخضار والنكهة هي طبق جانبي نباتي صحي وطبق جانبي مثالي لأي وجبة مكسيكية!

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت أفوكادو
  • 1 بصلة صفراء مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 إنش
  • 1 كوسة متوسطة ، مقطعة إلى أنصاف عملات معدنية
  • 1 حبة متوسطة الحجم من القرع الصيفي ، مقطعة إلى أنصاف عملات
  • 1 حبة فليفلة حمراء مقطّعة إلى "قطعة واحدة"
  • 1 حبة فليفلة برتقالية ، مقطّعة إلى قطع بحجم 1 إنش
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
  2. يضاف البصل ويطهى لمدة 2-3 دقائق.
  3. أضف المكونات المتبقية.
  4. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 6-8 دقائق أو حتى يصبح طريًا
معلومات التغذية:

تحقق من LEAN CUISINE & reg على منصات وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بهم لمواكبة أحدث عروضهم اللذيذة:

فيسبوك
بينتيريست
تويتر
انستغرام

إذن ، أي من نكهات الإصدار المحدود من LEAN CUISINE & reg MARKETPLACE ستجربها أولاً؟


مزارع في ولاية أوهايو يكشف عن معرفته العميقة بالخضروات

نيويورك و [مدش] على الرغم من آلاف السنين من عمل البشر في التربة ، لا تزال هناك أشياء يجب تعلمها. فقط اسأل المزارع لي جونز عن أوراق البنجر.

كان المزارع المقيم في أوهايو قد زرع الكثير من البنجر ، وألقي الفائض في كومة في مبرد. عاد لاحقًا ليجد أنه عندما حفر أسفل الطبقة الأولى ، حيث لا يتعرض البنجر للضوء ، كانت الأوراق الجميلة تنمو من الخضار في الظلام.

يقول: "إنها ورقة صفراء ذات عروق حمراء. وهي من أكثر الأشياء التي يمكنك تخيلها جاذبية". "نحن مثل ،" دخان مقدس ، هذا أجمل من أي شيء نشأناه عن قصد! "

قد لا تجد نباتات مثيرة بشكل خاص حتى تتحدث إلى جونز وتلتقط حماسه المعدي للزراعة. إنه مجرب لا هوادة فيه ، وعلى استعداد لتجربة تقنيات جديدة وأفكار جديدة ونكهات جديدة.

يقول: "هناك الآلاف من النباتات والخضروات التي يجب استكشافها". "لدينا قول مأثور مفاده أننا نحاول العمل بانسجام مع الطبيعة الأم بدلاً من محاولة التفوق عليها."

ستتوفر معرفة جونز العميقة بالخضروات وزراعتها قريبًا عبر "The Chef's Garden: دليل حديث للخضروات الشائعة وغير العادية و [مدش] مع الوصفات." الكتاب الوسيم المكون من 640 صفحة عبارة عن أجزاء متساوية من الكتاب المقدس المرجعي للخضروات ومذكرات الأسرة ومجموعة الوصفات. خرج في 27 أبريل.

يقول: "نحاول في الكتاب أن نبحث حقًا عن طرق مختلفة للتمكن من استخدام النباتات في أمريكا. نحن نوعًا ما نفكر في بُعد واحد". "نصنع نخاع العظام. لماذا لا نصنع نخاع الخضار؟"

جونز هو واجهة The Chef's Garden ، وهي مزرعة عائلية مستدامة مساحتها 350 فدانًا في هورون تزود الطهاة في جميع أنحاء العالم بالخضروات الموسمية المتخصصة والخضر الصغيرة والأعشاب والزهور الصالحة للأكل.

قم بتسمية طاهٍ مليء بالنجوم ، وهناك فرصة جيدة لأن يكونوا قد عملوا مع The Chef's Garden: Jos & eacute Andr & eacutes ، و Alain Ducasse ، و Daniel Boulud ، و Thomas Keller ، و Ferran Adri & agrave بينهم. من خلال الترحيب بالهواء والبدلات الدنيم المميزة وربطة العنق الحمراء ، أصبح جونز شيئًا من المشاهير أيضًا.

تزرع The Chef's Garden 700 نوع من الخضار ، مع 150 إلى 200 نوع آخر في التجارب. يوجد مختبر حيث يقوم العلماء بتحليل التربة والبذور ، وهناك أيضًا معهد Culinary Vegetable Institute ، الذي يجذب 600 طاهٍ زائر سنويًا لمشاركة معرفتهم والطهي معًا.

سيجد قراء الكتاب طرقًا جديدة لتحضير الخضار ، من جذر الكرفس إلى القرنبيط ، ويتعرفون على المزيد من المكونات غير العادية مثل بذور الجزر وعشبة النوت وبذور الفجل.

يقول جونز: "لعدة آلاف من السنين ، كنا دائمًا نأكل فقط الجزء العلوي من نبات الجزر. ولم نبدأ في أكل الجزء السفلي من الجزر إلا في بضع مئات من السنين الماضية. والآن لا أحد يأكل الجزء العلوي".

مزرعة جونز محاطة بمزرعة تجارية مساحتها 5000 فدان ، وهو يفعل الأشياء بشكل مختلف: بدلاً من المواد الكيميائية ، يستخدم 15 نوعًا من محاصيل الغطاء لتجديد التربة. يجادل بأن المزارعين الأمريكيين ضلوا طريقهم فيما يتعلق بالغذاء والصحة.

"أنا لا أطعن المزارعين الآخرين. إنهم يتبعون النموذج الموجود ، وذلك لإبقاء التكاليف منخفضة قدر الإمكان والطن لكل فدان على أعلى مستوى ممكن. لا يتعلق الأمر بسلامة المصنع. إنه يتعلق الأطنان لكل فدان ". "نحن مجموعة من البط الغريب هنا بالتأكيد."

قبل كل شيء ، يؤكد جونز على الذوق وتقليل الهدر. إنه يتطلع إلى الأوروبيين ، الذين تعلموا على مدى قرون من الصراع مع انعدام الأمن الغذائي استخدام كل جزء من حيواناتهم.

خذ ذيل الثور ، وهو طعام الفلاحين لسنوات. "لقد اكتشفوا طرقًا رائعة لإعداد أطباق جيدة بنكهة ذيل الثور. ثم جاء توماس كيلر إلى هنا ووضع ذيل الثور على طبق ، وهو 90 دولارًا."

يريد جونز عرض الخضروات ، ويقدم الكتاب خيارات جذابة ولذيذة ، من الاسكواش المسلوق بالزبدة مع بذور القنب والكزبرة إلى Potato Pierogi مع رقائق البصل بالكراميل.

الكتاب له مقدمة كتبها أندريس وشارك في كتابته مع كريستين دونيلي ، مع وصفات من جيمي سيمبسون. تقول لوسيا واتسون ، محررة الكتاب في Avery ، إن الوقت مناسب.

"الخضروات هي مركز طبقنا أكثر فأكثر. وهي نوعًا من المكان الذي يأتي منه كل الطهي المثير وتجربة الخضار مع الخضار" ، كما تقول.

"هذا يمنح الطهاة في المنزل نافذة رائعة على ذلك وموردًا لا يصدق. إنه يقدم لهم الخضروات التي ربما لم يسمعوا بها من قبل ، لكنهم يرون في سوق المزارعين ويفكرون ،" ماذا لو أحضرت هذا المنزل؟ ماذا سأفعل؟ تفعل به؟ كما أنها تجعلهم ينظرون إلى الخضروات التي أخذوها كأمر مسلم به ".

حصل جونز على حبه للزراعة من والده وتبقى قدمًا في الماضي و [مدش] فهو معجب بما أنجزه المزارعون من قبله ويوقر الآلات الزراعية القديمة و [مدش] بالإضافة إلى تبني التكنولوجيا الحديثة لأشياء مثل تحليل المحاصيل وتوزيعها.

"قال والدي إن الشيء الوحيد الذي نحاول القيام به هو أن نحصل على جودة جيدة كما كان المزارعون قبل 100 عام. لقد كان سمادًا قبل الكيماويات قبل التصنيع ، يدور حول الأرض ، ويعيد بناء التربة" ، كما يقول .

كان COVID-19 بمثابة دعوة للاستيقاظ لجونز للتنويع منذ أن وجد The Chef's Kitchen صلاته بالطهاة وخطوط الرحلات البحرية مقطوعة عندما تم إغلاق تلك الأعمال. تحولت المزرعة منذ ذلك الحين إلى خدمة توصيل الطلبات للمنازل على مستوى البلاد وفتحت سوقًا للمزارعين بينما تنتظر انتعاش المطاعم.

لكن جونز ، المتفائل على الدوام ، يرى جانبًا مضيئًا حتى في حالة الوباء: كان هناك موجة من الأشخاص المهتمين بزراعة طعامهم وزراعة الخضروات.

"الأطفال يحاكيون سلوك الوالدين. وخمنوا ماذا؟ زرع الآباء الحدائق ، وأراد الأطفال الذهاب للمساعدة. وعندما يزرع الطفل جزرة ويسحبونها ، حتى لو لم يعجبهم من قبل ، فإنهم مهتمون أكثر في تجربة الجزرة ". "لذا أعتقد أنه من بين رماد هذا ، علينا أن نجد تلك الأشياء الجيدة."


كيفية صنع خليط الخضار المشوي

هذه الوصفة سهلة التجميع. الجزء الأصعب هو تقطيع كل الخضار ، لذا إذا
كنت ترغب حقًا في ذلك ، يمكنك فقط شراء الأكياس المقطعة مسبقًا في قسم المنتجات وتخطي العمالة.

ولكن هناك شيء ما يتعلق بشرائها بالكامل وتقطيعها بنفسي (أو مشاهدة صهري يقطعها ، على أي حال) يشعر بالانتعاش والطبيعية.

بمجرد انتهاء التقطيع ، ارمهم في وعاء بالزيت والملح والفلفل وضعهم في سلة الشواء.

نستخدم سلة الشواء الخاصة بنا كثيرًا خلال موسم الشواء! يجعل من السهل جدًا شوي قطع صغيرة من الأشياء (مثل هذه الخضار) التي قد تسقط من خلال الشبكات.

ثم انها & رسقوس فقط الانتظار والتحريك والانتظار والتحريك.

وفي حالتنا في هذا اليوم بالذات ، نركض إلى الداخل للتدفئة ، وركل الثلج من أحذيتنا ، والجري للخارج.

وبعد ذلك يكون لديك طبق جانبي صيفي طازج وصحي يتناسب مع أي شيء تقريبًا!

لقد كانت المرافقة المثالية لبرغر السلمون الخاص بنا في ذلك اليوم ، لكننا تناولناها أيضًا مع شرائح اللحم والهامبرغر والهوت دوج والبيتزا المشوية والعديد من الأشياء الأخرى.

يمكنك حقا أن تسوء & rsquot! أوه ، اعتمادًا على حجم سلة الشواء الخاصة بك ، قد ترغب في صنعها على دفعتين. في بعض الأحيان لا يقومون بالطهي بشكل متساوٍ عندما تكون السلة ممتلئة تمامًا.


شاهد الفيديو: التهاب المعدة التآكلي كيفية علاج بسرعة في المنزل مع الأدوية الطبيعية!