ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

قاعة مشاهير الوجبات اليومية: أميليا سيمونز

قاعة مشاهير الوجبات اليومية: أميليا سيمونز



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تعلن The Daily Meal عن انضمام المجندين إلى Hall of Fame لعام 2017. المجند السادس لدينا هو أميليا سيمونز. لجميع المشاركين في برنامج Daily Meal Hall of Fame ، يرجى النقر هنا.

كتبت أميليا سيمونز (ستينيات القرن الثامن عشر؟ -؟) أول كتاب طبخ أمريكي مطبوع ، فن الطبخ الأمريكي، نُشر في هارتفورد ، كونيتيكت ، في عام 1796. (العنوان الفرعي المطول يقول: "أو فن تلبيس الأسماك والسمك والدواجن والخضروات وأفضل طرق صنع المعجون ، والفطائر ، والفطائر ، والحلويات ، والكاسترد و المعلبات ، وجميع أنواع الكعك ، بدءًا من الشاقول الإمبراطوري إلى الكعك العادي. تتكيف مع هذا البلد ، وجميع درجات الحياة. ")

هذا المجلد المكون من 50 صفحة فقط بسيط بشكل مخادع. تعمل العديد من وصفات Simmons في سطرين أو ثلاثة سطرين فقط - لكن تأثيرها على كتّاب كتب الطبخ الأمريكيين الذين تبعوا ذلك كان نهائيًا.

كان سيمونز أول من استخدم مفردات تمثل الطبخ الأمريكي في الأيام الأولى للاستقلال. كانت لغتها أجنبية بالنسبة للطهاة الإنجليز. بدلا من الدعوة إلى "الدهون" ، ذكر سيمونز "تقصير". ما كان سيطلق عليه طباخ إنجليزي "بسكويت" سمونز سيمونز "بسكويت" ، وما كان يمكن أن يُعرف باسم "كعكات" في بريطانيا كان بدلاً من ذلك "بسكويت" أمريكي. ليس فقط بلغتها ولكن أيضًا في اختيارها للمكونات في جميع أنحاء الكتاب ، أظهر Simmons عدة طرق طور بها الطبخ الأمريكي بالفعل أسلوبه الخاص ، مميّزًا نفسه عن تراثه الاستعماري الإنجليزي.

ليس فقط بلغتها ولكن أيضًا في اختيارها للمكونات في جميع أنحاء الكتاب ، أظهرت Simmons عدة طرق طور فيها الطبخ الأمريكي بالفعل أسلوبه الخاص ، وميز نفسه عن تراثه الاستعماري الإنجليزي. كتبت بتوهج عن الذرة الهندية ووصفتها بأنها "واحدة من أكثر الحبوب توافقًا وصحة في العالم" ، وذكرت لاحقًا أن كعكة الجوين كيك المصنوعة من الذرة أو كعكة المجرفة أفضل من بودنغ يوركشاير. كانت أيضًا أول مؤلفة ذكرت استخدام عامل ارتفاع كيميائي يسمى "رماد اللؤلؤ" - رائد مسحوق الخبز ، المصنوع من البقايا البيضاء للبوتاس المخبوز (يُعرف اليوم باسم كربونات البوتاسيوم).

لا تزال سيمونز شخصية غامضة في تاريخ الطهي ، ولا يُعرف الكثير عن حياتها. في فن الطبخ الأمريكي تشير إلى نشأتها اليتيمة ، وتذكر افتقارها إلى "تعليم كافٍ لإعداد العمل للصحافة". مثابرتها في نشر كتاب طبخ على الرغم من قيودها الخاصة أمر مثير للإعجاب ، ومن المحتمل أنها حصلت على بعض الدعم المالي في وقت كتابته.

على الرغم من "جميع درجات الحياة" في عنوانها الفرعي ، من الواضح أن الوصفات الموجودة في كتاب الطبخ الخاص بها موجهة نحو العائلات ذات الموارد السخية. على سبيل المثال ، تعطي توجيهات للعديد من الحلويات في وقت كان فيه السكر باهظ الثمن وليس تحت تصرف الأسرة المشتركة. تتطلب وصفتها الخاصة بـ "كعكة الاستقلال" عدة بيضات وعشرين رطلاً من الدقيق وورقة ذهب للتزيين. على الرغم من أنه كان من المفترض أن يتم صنعه مرة واحدة فقط في السنة لـ "الرابع المجيد" ، إلا أن كعكة باهظة مثل هذه لم تكن لتخبز من قبل طهاة ذوي إمكانيات أقل.

قد لا نعرف الكثير عن أميليا سيمونز نفسها ، لكنها كانت رائدة حقيقية فتحت الباب لكل من الرجال والنساء في كتابة كتب الطبخ الأمريكية.


Pitmasters: الأمريكيون الجنوبيون السود الذين اخترعوا الشواء كما نعرفه

على مر السنين ، تم تشويه معنى الشواء بالنسبة للعديد من الأمريكيين. لقد أصبح مرادفًا لنكهات الشواء Lays and Pringles والصلصات الحلوة للغاية وهوت دوج في الفناء الخلفي في الرابع من يوليو ، على سبيل المثال لا الحصر. هذا المقال ليس نقدًا للطعام المقلي أو النقانق المشوي بالمنزل. أحب رقائق "الشواء" وكثيراً ما أطهو الهامبرغر لعائلتي على الشواية. ومع ذلك ، مهما استمتعت بهذه الأطعمة ، فإنها باهتة بالمقارنة مع الشواء الجنوبي الحقيقي المطبوخ لفترة طويلة وبطيئة.

الشواء ، أولاً وقبل كل شيء ، طعام أمريكي من أصل أفريقي. أستخدم عبارة "أمريكي من أصل أفريقي" (وليس فقط "أفريقي" أو "أمريكي" أو "أسود") للتأكيد على الأصول المعقدة لهذا المطبخ. أخذت الشواء أنفاسها الأولى في أوائل القرن السادس عشر ، عندما وجد الأفارقة المستعبدون الإلهام في المطبخ الأمريكي الأصلي. في الوقت الذي سعى فيه الأفارقة إلى الحفاظ على استقلاليتهم في مواجهة الاضطهاد الشديد ، طوروا ثقافة طعام لا مثيل لها. وبسبب هذا ، فإن حفلات الشواء سياسية بشكل مكثف وأصبحت أداة لا تقدر بثمن لتتبع نضالات الأمريكيين السود عبر التاريخ.

مثل العديد من جوانب الثقافة الأمريكية - موسيقى الجاز و "أسلوب الشارع" والعامية الشائعة - غالبًا ما يتم محو الجذور الأفريقية لحفلات الشواء بينما يحصل الأمريكيون البيض على الفضل. تشير هافينغتون بوست إلى أنه من بين ستة وثلاثين من أعضاء قاعة الشواء للمشاهير ، خمسة منهم فقط من السود. بالإضافة إلى ذلك ، فشلت "جولة الشواء الملحمية في تكساس" بواسطة Eater في تضمين حتى مشترك شواء واحد مملوك للسود في قائمتها. لقد أعمى هؤلاء النقاد بالمواقف الأوروبية المركزية لدرجة أنهم فشلوا في التعرف على المخترعين الأصليين لحفلات الشواء في مراجعاتهم.

على الرغم من القوى التي تحاول خنق الطهاة السود الجنوبيين - يُعرف أفضلهم باسم Pitmasters - فإن العديد منهم ينهضون للحفاظ على تقاليدهم. وُلدت الشواء منذ مئات السنين للحفاظ على الجذور الأفريقية للأفراد حية من خلال الطهي ، ولا يزال هذا الهدف قويًا حتى اليوم.

أميليا كلوت ، أحد المساهمين

في كثير من الأحيان ، عندما نفكر في طفولتنا أو الأحداث الثقافية المهمة في ماضينا ، فإننا نفكر في الطعام الذي رافقنا. عندما نمرض ، يرغب معظمنا في الحصول على طعام مريح في المنزل ، ومن الثناء الكبير أن نقول إن الطبق يتذوق "تمامًا كما اعتادت أمي صنعه". بمعنى آخر ، يذكرنا الطعام بالمكان الذي أتينا منه. تربط أدمغتنا الذوق والذاكرة بشكل وثيق. لدرجة أن العديد من الناس يعانون من فقدان حاسة الشم عند تلف ذاكرتهم. من المنطقي أننا تطورنا لمعالجة الذاكرة بهذه الطريقة: من الأفضل أن نتذكر الأطعمة التي أصابتنا بالمرض. ومع ذلك ، فإن أدمغتنا لا تتمسك فقط بالذكريات السلبية المحيطة بالطعام - نحن نتمسك بالمشاعر الإيجابية التي يستحضرها أيضًا.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعلنا نذكر الطعام كثيرًا بالمنزل ، ولماذا توجد "أطعمة مريحة" يتم تخزين ذاكرتنا للطعام جنبًا إلى جنب مع الحب الذي تلقيناه أثناء تناوله كأطفال. ربما سمعت بعض التكرار للادعاء المزاح بأن "المكان الأخير الذي ستستوعبه هو المطبخ" - وهذا منطقي تمامًا! إذا كانت أدمغتنا مرتبطة بيولوجيًا لتخزين الذكريات القوية عن الطعام ، فإن تناول الأطباق المحلية يمكن أن يوفر العزاء حتى في بيئة غريبة. مع وضع هذا في الاعتبار ، فلا عجب أن العديد من الأفارقة المستعبدين سعوا إلى استخدام أكبر عدد ممكن من تقنيات الطهي التقليدية عند الطهي في بيئتهم الجديدة من خلال إعداد وجباتهم بشكل مشابه للطريقة التي يمكن أن يعود بها المرء إلى المنزل ، يأتي الطعام يرمز إلى الاستقلال الشخصي. حتى في وجه الظلم القاسي.

أصبحت الشواء اليوم قوية للغاية وشعبية بسبب هذا الأمل الذي أعطته للأفارقة المستعبدين. بعد التحرر ، احتفل العديد من الأفارقة المحررين حديثًا بالشواء ، وبالتالي عززوا ذلك باعتباره "طعامًا للحرية". اليوم ، لا تزال الطبيعة الاحتفالية للشواء موجودة في العديد من المجتمعات السوداء ، مما يجعلها جزءًا أساسيًا من معظم أحداث Juneteenth.

أميليا كلوت ، أحد المساهمين

يستخدم Pitmasters اليوم الشواء لتذكر من أين أتوا ولمكافحة تبييض الطهي التقليدي باللون الأسود. تتعمق أخوات جونز من جونز بار-بي-كيو في مدينة كانساس سيتي ، كانساس ، في جوهر ما تدور حوله الشواء حقًا عندما يذكرون أن فهم الشواء هو "شيء يمكنك القيام به لمعرفة كيفية البقاء على قيد الحياة". بدأ الأفارقة المستعبدون الشواء من أجل البقاء على قيد الحياة جسديًا وروحيًا ، حيث كان الطعام يغذي أجسادهم ويغذي أرواحهم بذكريات الوطن. لا يمكن فقدان هذا التاريخ لأنه جزء جوهري مما يمثله الشواء.

مايكل تويتي ، مؤلف كتاب جين الطبخ هي واحدة من العديد من صانعي القبور الأمريكيين السود الذين يعملون للحفاظ على جذور الشواء. يتتبع تطور الطعام الأفريقي عبر التاريخ في محاولة لنقل بعض البدايات المعقدة للطعام الذي نعرفه الآن. بفضل عمل النشطاء والمؤرخين مثل تويتي ، بدأ الأمريكيون ببطء في التعرف على التأثير الهائل للطهاة الأفارقة على المطبخ الأمريكي. على الرغم من أن الطهاة السود لا يزالون بعيدين عن تلقي الائتمان المستحق ، إلا أننا نشهد بعض التحسينات على نطاق واسع. في عام 2019 ، على سبيل المثال ، أصبحت الشيف ماريا راسل أول امرأة سوداء تحصل على نجمة ميشلان بالإضافة إلى ذلك ، كما أدخلت قاعة الشواء بعد وفاتها جون بيشوب وكريستوفر ستوبفيلد في عام 2019 تقديراً لمساهمتهما في الشواء. هذه خطوات صغيرة ولكنها واعدة نحو تقدير أكثر عالمية للطبخ الأسود. إحدى الطرق التي يمكننا من خلالها المساعدة هي تناول الطعام في المطاعم المملوكة لـ Black للعثور على بعضها في منطقتك ، أوصي بتطبيق EatOakra ، والذي يمكن أن يوجهك نحو عدد كبير من المطاعم المملوكة لـ Black بالقرب منك. لذا اخرج! جرب بعض الشواء واستمتع بها واستمتع بالتاريخ العميق المتجذر في كل قضمة.

أميليا كلوت طالبة في السنة الثانية في كلية الآداب والعلوم. يمكن التواصل معها على [email protected]

الشمس الآن لجهاز iPhone

انقر هنا للتبرع إلى الشمس

نحن صحيفة طلابية مستقلة. ساعدنا في الحفاظ على تقاريرنا من خلال تبرع معفى من الضرائب لجمعية خريجي كورنيل ديلي صن ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لمساعدة The Sun. لكل هدية يتم تلقيها خلال الفترة من 1 مارس إلى 30 يونيو 2021 من أي شخص لم يسبق له المساهمة في جمعية الخريجين ، ستضاهيها مجموعة من الخريجين السخية بالدولار مقابل الدولار.

متعلق ب

فسيفساء ماديرا إلى سموكرز

بقلم سارة أوستن 22 يوليو 2020

تشتهر عائلتي بالانتظار حتى اللحظة الأخيرة للتخطيط لرحلتنا الصيفية ولهذا كان هذا الصيف مفاجئًا للغاية. في نوفمبر 2019 ، حصلنا على تذاكر إلى ماديرا ، وخلال العطلة الشتوية بدأنا في التخطيط بشكل غير رسمي للغاية.

الانغماس في Luna Inspired Street Food: أطعمة الراحة الكلاسيكية مع لمسة فيوجن

بقلم كاثرين السايسر 24 سبتمبر 2015

سيكون Luna مكانًا رائعًا للقاء الأصدقاء لتناول وجبة فريدة ومريحة ، سواء لتناول طعام الغداء أو لتناول وجبة خفيفة في نهاية الليل.


Pitmasters: الأمريكيون الجنوبيون السود الذين اخترعوا الشواء كما نعرفه

على مر السنين ، تم تشويه معنى الشواء بالنسبة للعديد من الأمريكيين. لقد أصبح مرادفًا لنكهات الشواء Lays and Pringles والصلصات الحلوة للغاية وهوت دوج في الفناء الخلفي في الرابع من يوليو ، على سبيل المثال لا الحصر. هذا المقال ليس نقدًا للطعام المقلي أو النقانق المشوي بالمنزل. أحب رقائق "الشواء" وكثيراً ما أطهو الهامبرغر لعائلتي على الشواية. ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى استمتاعي بهذه الأطعمة ، فإنها باهتة بالمقارنة مع الشواء الجنوبي الحقيقي المطبوخ لفترة طويلة وبطيئة.

الشواء ، أولاً وقبل كل شيء ، طعام أمريكي من أصل أفريقي. أستخدم عبارة "أمريكي من أصل أفريقي" (وليس فقط "أفريقي" أو "أمريكي" أو "أسود") للتأكيد على الأصول المعقدة لهذا المطبخ. أخذت الشواء أنفاسها الأولى في أوائل القرن السادس عشر ، عندما وجد الأفارقة المستعبدون الإلهام في المطبخ الأمريكي الأصلي. في الوقت الذي سعى فيه الأفارقة إلى الحفاظ على استقلاليتهم في مواجهة الاضطهاد الشديد ، طوروا ثقافة طعام لا مثيل لها. وبسبب هذا ، فإن حفلات الشواء سياسية بشكل مكثف وأصبحت أداة لا تقدر بثمن لتتبع نضالات الأمريكيين السود عبر التاريخ.

مثل العديد من جوانب الثقافة الأمريكية - موسيقى الجاز و "أسلوب الشارع" والعامية الشائعة - غالبًا ما يتم محو الجذور الأفريقية لحفلات الشواء بينما يحصل الأمريكيون البيض على الفضل. تشير هافينغتون بوست إلى أنه من بين ستة وثلاثين من أعضاء قاعة الشواء للمشاهير ، خمسة منهم فقط من السود. بالإضافة إلى ذلك ، فشلت "جولة الشواء الملحمية في تكساس" بواسطة Eater في تضمين حتى مشترك شواء واحد مملوك للسود في قائمتها. لقد أعمى هؤلاء النقاد بالمواقف الأوروبية المركزية لدرجة أنهم فشلوا في التعرف على المخترعين الأصليين لحفلات الشواء في مراجعاتهم.

على الرغم من القوى التي تحاول خنق الطهاة السود الجنوبيين - يُعرف أفضلهم باسم Pitmasters - فإن العديد منهم ينهضون للحفاظ على تقاليدهم. وُلدت الشواء منذ مئات السنين للحفاظ على الجذور الأفريقية للأفراد حية من خلال الطهي ، ولا يزال هذا الهدف قويًا حتى اليوم.

أميليا كلوت ، أحد المساهمين

في كثير من الأحيان ، عندما نفكر في طفولتنا أو الأحداث الثقافية المهمة في ماضينا ، فإننا نفكر في الطعام الذي رافقنا. عندما نمرض ، يرغب معظمنا في الحصول على طعام مريح في المنزل ، ومن الثناء الكبير أن نقول إن الطبق يتذوق "تمامًا كما اعتادت أمي صنعه". بمعنى آخر ، يذكرنا الطعام بالمكان الذي أتينا منه. تربط أدمغتنا الذوق والذاكرة بشكل وثيق. لدرجة أن العديد من الناس يعانون من فقدان حاسة الشم عند تلف ذاكرتهم. من المنطقي أننا تطورنا لمعالجة الذاكرة بهذه الطريقة: من الأفضل أن نتذكر الأطعمة التي أصابتنا بالمرض. ومع ذلك ، فإن أدمغتنا لا تحتفظ فقط بالذكريات السلبية المحيطة بالطعام - نحن نتمسك بالمشاعر الإيجابية التي يستحضرها أيضًا.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعلنا نذكر الطعام كثيرًا بالمنزل ، ولماذا توجد "أطعمة مريحة" يتم تخزين ذاكرتنا للطعام جنبًا إلى جنب مع الحب الذي تلقيناه أثناء تناوله كأطفال. ربما سمعت بعض التكرار للادعاء المزاح بأن "المكان الأخير الذي ستستوعبه هو المطبخ" - وهذا منطقي تمامًا! إذا كانت أدمغتنا مرتبطة بيولوجيًا لتخزين الذكريات القوية عن الطعام ، فإن تناول الأطباق المحلية يمكن أن يوفر العزاء حتى في بيئة غريبة. مع وضع هذا في الاعتبار ، فلا عجب أن العديد من الأفارقة المستعبدين سعوا إلى استخدام أكبر عدد ممكن من تقنيات الطهي التقليدية عند الطهي في بيئتهم الجديدة من خلال إعداد وجباتهم بشكل مشابه للطريقة التي يمكن أن يعود بها المرء إلى الوطن ، يأتي الطعام يرمز إلى الاستقلال الشخصي. حتى في وجه الظلم القاسي.

أصبحت الشواء اليوم قوياً للغاية وشعبية بسبب هذا الأمل الذي أعطته للأفارقة المستعبدين. بعد التحرر ، احتفل العديد من الأفارقة المحررين حديثًا بالشواء ، وبالتالي عززوا ذلك باعتباره "طعامًا للحرية". اليوم ، لا تزال الطبيعة الاحتفالية للشواء موجودة في العديد من المجتمعات السوداء ، مما يجعلها جزءًا أساسيًا من معظم أحداث Juneteenth.

أميليا كلوت ، أحد المساهمين

يستخدم Pitmasters اليوم الشواء لتذكر من أين أتوا ولمكافحة تبييض الطهي التقليدي باللون الأسود. تتعمق أخوات جونز من جونز بار-بي-كيو في مدينة كانساس سيتي ، كانساس ، في جوهر موضوع الشواء حقًا عندما يذكرون أن فهم الشواء هو "شيء يمكنك القيام به لمعرفة كيفية البقاء على قيد الحياة". بدأ الأفارقة المستعبدون الشواء من أجل البقاء على قيد الحياة جسديًا وروحيًا ، حيث كان الطعام يغذي أجسادهم ويغذي أرواحهم بذكريات الوطن. لا يمكن فقدان هذا التاريخ لأنه جزء جوهري مما يمثله الشواء.

مايكل تويتي ، مؤلف كتاب جين الطبخ هي واحدة من العديد من صانعي القبور الأمريكيين السود الذين يعملون للحفاظ على جذور الشواء. يتتبع تطور الطعام الأفريقي عبر التاريخ في محاولة لنقل بعض البدايات المعقدة للطعام الذي نعرفه الآن. بفضل عمل النشطاء والمؤرخين مثل تويتي ، بدأ الأمريكيون ببطء في التعرف على التأثير الهائل للطهاة الأفارقة على المطبخ الأمريكي. على الرغم من أن الطهاة السود لا يزالون بعيدين عن تلقي الائتمان المستحق ، إلا أننا نشهد بعض التحسينات على نطاق واسع. في عام 2019 ، على سبيل المثال ، أصبحت الشيف ماريا راسل أول امرأة سوداء تحصل على نجمة ميشلان بالإضافة إلى ذلك ، كما قامت قاعة مشاهير الشواء بعد وفاته بإدخال جون بيشوب وكريستوفر ستوبفيلد في عام 2019 تقديراً لمساهمتهما في الشواء. هذه خطوات صغيرة ولكنها واعدة نحو تقدير أكثر عالمية للطبخ الأسود. إحدى الطرق التي يمكننا من خلالها المساعدة هي تناول الطعام في المطاعم المملوكة لـ Black للعثور على بعضها في منطقتك ، أوصي بتطبيق EatOakra ، والذي يمكن أن يوجهك نحو عدد كبير من المطاعم المملوكة لـ Black بالقرب منك. لذا اخرج! جرب بعض الشواء واستمتع بها واستمتع بالتاريخ العميق المتجذر في كل قضمة.

أميليا كلوت طالبة في السنة الثانية في كلية الآداب والعلوم. يمكن التواصل معها على [email protected]

الشمس الآن لجهاز iPhone

انقر هنا للتبرع إلى الشمس

نحن صحيفة طلابية مستقلة. ساعدنا في الحفاظ على تقاريرنا من خلال تبرع معفى من الضرائب لجمعية خريجي كورنيل ديلي صن ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لمساعدة The Sun. مقابل كل هدية يتم تلقيها خلال الفترة من 1 مارس إلى 30 يونيو 2021 من أي شخص لم يسبق له المساهمة في جمعية الخريجين ، ستقوم مجموعة من الخريجين السخيين بمكافأتها بالدولار مقابل الدولار.

متعلق ب

فسيفساء ماديرا إلى سموكرز

بقلم سارة أوستن 22 يوليو 2020

تشتهر عائلتي بالانتظار حتى اللحظة الأخيرة للتخطيط لرحلتنا الصيفية ولهذا كان هذا الصيف مفاجئًا للغاية. في نوفمبر 2019 ، حصلنا على تذاكر إلى ماديرا ، وخلال العطلة الشتوية بدأنا في التخطيط بشكل غير رسمي للغاية.

الانغماس في Luna Inspired Street Food: أطعمة الراحة الكلاسيكية مع لمسة فيوجن

بقلم كاثرين السايسر 24 سبتمبر 2015

سيكون Luna مكانًا رائعًا للقاء الأصدقاء لتناول وجبة فريدة ومريحة ، سواء لتناول طعام الغداء أو لتناول وجبة خفيفة في نهاية الليل.


Pitmasters: الأمريكيون الجنوبيون السود الذين اخترعوا الشواء كما نعرفه

على مر السنين ، تم تشويه معنى الشواء بالنسبة للعديد من الأمريكيين. لقد أصبح مرادفًا لنكهات الشواء Lays and Pringles والصلصات الحلوة للغاية وهوت دوج في الفناء الخلفي في الرابع من يوليو ، على سبيل المثال لا الحصر. هذا المقال ليس نقدًا للطعام المقلي أو النقانق المشوية في المنزل. أحب رقائق "الشواء" وكثيراً ما أطهو الهامبرغر لعائلتي على الشواية. ومع ذلك ، مهما استمتعت بهذه الأطعمة ، فإنها باهتة بالمقارنة مع الشواء الجنوبي الحقيقي المطبوخ لفترة طويلة وبطيئة.

الشواء ، أولاً وقبل كل شيء ، طعام أمريكي من أصل أفريقي. أستخدم عبارة "أمريكي من أصل أفريقي" (وليس فقط "أفريقي" أو "أمريكي" أو "أسود") للتأكيد على الأصول المعقدة لهذا المطبخ. التقط الشواء أنفاسه الأولى في أوائل القرن السادس عشر ، عندما وجد الأفارقة المستعبدون الإلهام في المطبخ الأمريكي الأصلي. في الوقت الذي سعى فيه الأفارقة إلى الحفاظ على استقلاليتهم في مواجهة الاضطهاد الشديد ، طوروا ثقافة طعام لا مثيل لها. وبسبب هذا ، فإن حفلات الشواء سياسية بشكل مكثف وأصبحت أداة لا تقدر بثمن لتتبع نضالات الأمريكيين السود عبر التاريخ.

مثل العديد من جوانب الثقافة الأمريكية - موسيقى الجاز و "أسلوب الشارع" والعامية الشائعة - غالبًا ما يتم محو الجذور الأفريقية لحفلات الشواء بينما يحصل الأمريكيون البيض على الفضل. تشير هافينغتون بوست إلى أنه من بين ستة وثلاثين من أعضاء قاعة الشواء للمشاهير ، خمسة منهم فقط من السود. بالإضافة إلى ذلك ، فشلت "جولة الشواء الملحمية في تكساس" بواسطة Eater في تضمين حتى مشترك شواء واحد مملوك للسود في قائمتها. لقد أعمى هؤلاء النقاد بالمواقف الأوروبية المركزية لدرجة أنهم فشلوا في التعرف على المخترعين الأصليين لحفلات الشواء في مراجعاتهم.

على الرغم من القوى التي تحاول خنق الطهاة السود الجنوبيين - يُعرف أفضلهم باسم Pitmasters - فإن العديد منهم ينهضون للحفاظ على تقاليدهم. وُلدت الشواء منذ مئات السنين للحفاظ على الجذور الأفريقية للأفراد حية من خلال الطهي ، ولا يزال هذا الهدف قويًا حتى اليوم.

أميليا كلوت ، أحد المساهمين

في كثير من الأحيان ، عندما نفكر في طفولتنا أو الأحداث الثقافية المهمة في ماضينا ، فإننا نفكر في الطعام الذي رافقنا. عندما نمرض ، يرغب معظمنا في الحصول على طعام مريح في المنزل ، ومن الثناء الكبير أن نقول إن الطبق يتذوق "تمامًا كما اعتادت أمي صنعه". بمعنى آخر ، يذكرنا الطعام بالمكان الذي أتينا منه. تربط أدمغتنا الذوق والذاكرة بشكل وثيق. لدرجة أن العديد من الناس يعانون من فقدان حاسة الشم عند تلف ذاكرتهم. من المنطقي أننا تطورنا لمعالجة الذاكرة بهذه الطريقة: من الأفضل أن نتذكر الأطعمة التي أصابتنا بالمرض. ومع ذلك ، فإن أدمغتنا لا تحتفظ فقط بالذكريات السلبية المحيطة بالطعام - نحن نتمسك بالمشاعر الإيجابية التي يستحضرها أيضًا.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعلنا نذكر الطعام كثيرًا بالمنزل ، ولماذا توجد "أطعمة مريحة" يتم تخزين ذاكرتنا للطعام جنبًا إلى جنب مع الحب الذي تلقيناه أثناء تناوله كأطفال. ربما سمعت بعض التكرار للادعاء المزاح بأن "المكان الأخير الذي ستستوعبه هو المطبخ" - وهذا منطقي تمامًا! إذا كانت أدمغتنا مرتبطة بيولوجيًا لتخزين الذكريات القوية عن الطعام ، فإن تناول الأطباق المحلية يمكن أن يوفر العزاء حتى في بيئة غريبة. مع وضع هذا في الاعتبار ، فلا عجب أن العديد من الأفارقة المستعبدين سعوا إلى استخدام أكبر عدد ممكن من تقنيات الطهي التقليدية عند الطهي في بيئتهم الجديدة من خلال إعداد وجباتهم بشكل مشابه للطريقة التي يمكن أن يعود بها المرء إلى المنزل ، يأتي الطعام يرمز إلى الاستقلال الشخصي. حتى في وجه الظلم القاسي.

أصبحت الشواء اليوم قوية للغاية وشعبية بسبب هذا الأمل الذي أعطته للأفارقة المستعبدين. بعد التحرر ، احتفل العديد من الأفارقة المحررين حديثًا بالشواء ، وبالتالي عززوا ذلك باعتباره "طعامًا للحرية". اليوم ، لا تزال الطبيعة الاحتفالية للشواء موجودة في العديد من المجتمعات السوداء ، مما يجعلها جزءًا أساسيًا من معظم أحداث Juneteenth.

أميليا كلوت ، أحد المساهمين

يستخدم Pitmasters اليوم الشواء لتذكر من أين أتوا ولمكافحة تبييض الطهي التقليدي باللون الأسود. تتعمق أخوات جونز من جونز بار-بي-كيو في مدينة كانساس سيتي ، كانساس ، في جوهر موضوع الشواء حقًا عندما يذكرون أن فهم الشواء هو "شيء يمكنك القيام به لمعرفة كيفية البقاء على قيد الحياة". بدأ الأفارقة المستعبدون الشواء من أجل البقاء على قيد الحياة جسديًا وروحيًا ، حيث كان الطعام يغذي أجسادهم ويغذي أرواحهم بذكريات الوطن. لا يمكن فقدان هذا التاريخ لأنه جزء جوهري مما يمثله الشواء.

مايكل تويتي ، مؤلف كتاب جين الطبخ هي واحدة من العديد من صانعي القبور الأمريكيين السود الذين يعملون للحفاظ على جذور الشواء. يتتبع تطور الطعام الأفريقي عبر التاريخ في محاولة لنقل بعض البدايات المعقدة للطعام الذي نعرفه الآن. بفضل عمل النشطاء والمؤرخين مثل تويتي ، بدأ الأمريكيون ببطء في التعرف على التأثير الهائل للطهاة الأفارقة على المطبخ الأمريكي. على الرغم من أن الطهاة السود لا يزالون بعيدين عن تلقي الائتمان المستحق ، إلا أننا نشهد بعض التحسينات على نطاق واسع. في عام 2019 ، على سبيل المثال ، أصبحت الشيف ماريا راسل أول امرأة سوداء تحصل على نجمة ميشلان بالإضافة إلى ذلك ، كما قامت قاعة مشاهير الشواء بعد وفاته بإدخال جون بيشوب وكريستوفر ستوبفيلد في عام 2019 تقديراً لمساهمتهما في الشواء. هذه خطوات صغيرة ولكنها واعدة نحو تقدير أكثر عالمية للطبخ الأسود. إحدى الطرق التي يمكننا من خلالها المساعدة هي تناول الطعام في المطاعم المملوكة لـ Black للعثور على بعضها في منطقتك ، أوصي بتطبيق EatOakra ، والذي يمكن أن يوجهك نحو عدد كبير من المطاعم المملوكة لـ Black بالقرب منك. لذا اخرج! جرب بعض الشواء واستمتع بها واستمتع بالتاريخ العميق المتجذر في كل قضمة.

أميليا كلوت طالبة في السنة الثانية في كلية الآداب والعلوم. يمكن التواصل معها على [email protected]

الشمس الآن لجهاز iPhone

انقر هنا للتبرع إلى الشمس

نحن صحيفة طلابية مستقلة. ساعدنا في الحفاظ على تقاريرنا من خلال تبرع معفى من الضرائب لجمعية خريجي كورنيل ديلي صن ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لمساعدة The Sun. مقابل كل هدية يتم تلقيها خلال الفترة من 1 مارس إلى 30 يونيو 2021 من أي شخص لم يسبق له المساهمة في جمعية الخريجين ، ستقوم مجموعة من الخريجين السخيين بمكافأتها بالدولار مقابل الدولار.

متعلق ب

فسيفساء ماديرا إلى سموكرز

بقلم سارة أوستن 22 يوليو 2020

تشتهر عائلتي بالانتظار حتى اللحظة الأخيرة للتخطيط لرحلتنا الصيفية ولهذا كان هذا الصيف مفاجئًا للغاية. في نوفمبر 2019 ، حصلنا على تذاكر إلى ماديرا ، وخلال العطلة الشتوية بدأنا في التخطيط بشكل غير رسمي للغاية.

الانغماس في Luna Inspired Street Food: أطعمة الراحة الكلاسيكية مع لمسة فيوجن

بقلم كاثرين السايسر 24 سبتمبر 2015

سيكون Luna مكانًا رائعًا للقاء الأصدقاء لتناول وجبة فريدة ومريحة ، سواء لتناول طعام الغداء أو لتناول وجبة خفيفة في نهاية الليل.


Pitmasters: الأمريكيون الجنوبيون السود الذين اخترعوا الشواء كما نعرفه

على مر السنين ، تم تشويه معنى الشواء بالنسبة للعديد من الأمريكيين. لقد أصبح مرادفًا لنكهات الشواء Lays and Pringles والصلصات الحلوة للغاية وهوت دوج في الفناء الخلفي في الرابع من يوليو ، على سبيل المثال لا الحصر. هذا المقال ليس نقدًا للطعام المقلي أو النقانق المشوي بالمنزل. أحب رقائق "الشواء" وكثيراً ما أطهو الهامبرغر لعائلتي على الشواية. ومع ذلك ، مهما استمتعت بهذه الأطعمة ، فإنها باهتة بالمقارنة مع الشواء الجنوبي الحقيقي المطبوخ لفترة طويلة وبطيئة.

الشواء ، أولاً وقبل كل شيء ، طعام أمريكي من أصل أفريقي. أستخدم عبارة "أمريكي من أصل أفريقي" (وليس فقط "أفريقي" أو "أمريكي" أو "أسود") للتأكيد على الأصول المعقدة لهذا المطبخ. أخذت الشواء أنفاسها الأولى في أوائل القرن السادس عشر ، عندما وجد الأفارقة المستعبدون الإلهام في المطبخ الأمريكي الأصلي. في الوقت الذي سعى فيه الأفارقة إلى الحفاظ على استقلاليتهم في مواجهة الاضطهاد الشديد ، طوروا ثقافة طعام لا مثيل لها. وبسبب هذا ، فإن حفلات الشواء سياسية بشكل مكثف وأصبحت أداة لا تقدر بثمن لتتبع نضالات الأمريكيين السود عبر التاريخ.

مثل العديد من جوانب الثقافة الأمريكية - موسيقى الجاز و "أسلوب الشارع" والعامية الشائعة - غالبًا ما يتم محو الجذور الأفريقية لحفلات الشواء بينما يحصل الأمريكيون البيض على الفضل. تشير هافينغتون بوست إلى أنه من بين ستة وثلاثين من أعضاء قاعة الشواء للمشاهير ، خمسة منهم فقط من السود. بالإضافة إلى ذلك ، فشلت "جولة الشواء الملحمية في تكساس" بواسطة Eater في تضمين حتى مشترك شواء واحد مملوك للسود في قائمتها. لقد أعمى هؤلاء النقاد بالمواقف الأوروبية المركزية لدرجة أنهم فشلوا في التعرف على المخترعين الأصليين لحفلات الشواء في مراجعاتهم.

على الرغم من القوى التي تحاول خنق الطهاة السود الجنوبيين - يُعرف أفضلهم باسم Pitmasters - ينهض الكثيرون للحفاظ على تقاليدهم. وُلدت الشواء منذ مئات السنين للحفاظ على الجذور الأفريقية للأفراد حية من خلال الطهي ، ولا يزال هذا الهدف قويًا حتى اليوم.

أميليا كلوت ، أحد المساهمين

في كثير من الأحيان ، عندما نفكر في طفولتنا أو الأحداث الثقافية المهمة في ماضينا ، فإننا نفكر في الطعام الذي رافقنا. عندما نمرض ، يرغب معظمنا في الحصول على طعام مريح في المنزل ، ومن الثناء الكبير أن نقول إن الطبق يتذوق "تمامًا كما اعتادت أمي صنعه". بمعنى آخر ، يذكرنا الطعام بالمكان الذي أتينا منه. تربط أدمغتنا الذوق والذاكرة بشكل وثيق. لدرجة أن العديد من الناس يعانون من فقدان حاسة الشم عند تلف ذاكرتهم. من المنطقي أننا تطورنا لمعالجة الذاكرة بهذه الطريقة: من الأفضل أن نتذكر الأطعمة التي أصابتنا بالمرض. ومع ذلك ، فإن أدمغتنا لا تحتفظ فقط بالذكريات السلبية المحيطة بالطعام - نحن نتمسك بالمشاعر الإيجابية التي يستحضرها أيضًا.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعلنا نذكر الطعام كثيرًا بالمنزل ، ولماذا توجد "أطعمة مريحة" يتم تخزين ذاكرتنا للطعام جنبًا إلى جنب مع الحب الذي تلقيناه أثناء تناوله كأطفال. ربما سمعت بعض التكرار للادعاء المزاح بأن "المكان الأخير الذي ستستوعبه هو المطبخ" - وهذا منطقي تمامًا! إذا كانت أدمغتنا مرتبطة بيولوجيًا لتخزين الذكريات القوية عن الطعام ، فإن تناول الأطباق المحلية يمكن أن يوفر العزاء حتى في بيئة غريبة. مع وضع هذا في الاعتبار ، فلا عجب أن العديد من الأفارقة المستعبدين سعوا إلى استخدام أكبر عدد ممكن من تقنيات الطهي التقليدية عند الطهي في بيئتهم الجديدة من خلال إعداد وجباتهم بشكل مشابه للطريقة التي يمكن أن يعود بها المرء إلى الوطن ، يأتي الطعام يرمز إلى الاستقلال الشخصي. حتى في وجه الظلم القاسي.

أصبحت الشواء اليوم قوياً للغاية وشعبية بسبب هذا الأمل الذي أعطته للأفارقة المستعبدين. بعد التحرر ، احتفل العديد من الأفارقة المحررين حديثًا بالشواء ، وبالتالي عززوا ذلك باعتباره "طعامًا للحرية". اليوم ، لا تزال الطبيعة الاحتفالية للشواء موجودة في العديد من المجتمعات السوداء ، مما يجعلها جزءًا أساسيًا من معظم أحداث Juneteenth.

أميليا كلوت ، أحد المساهمين

يستخدم Pitmasters اليوم الشواء لتذكر من أين أتوا ولمكافحة تبييض الطهي التقليدي باللون الأسود. تتعمق أخوات جونز من جونز بار-بي-كيو في مدينة كانساس سيتي ، كانساس ، في جوهر ما تدور حوله الشواء حقًا عندما يذكرون أن فهم الشواء هو "شيء يمكنك القيام به لمعرفة كيفية البقاء على قيد الحياة". بدأ الأفارقة المستعبدون الشواء من أجل البقاء على قيد الحياة جسديًا وروحانيًا ، حيث كان الطعام يغذي أجسادهم ويغذي أرواحهم بذكريات الوطن. لا يمكن فقدان هذا التاريخ لأنه جزء جوهري مما يمثله الشواء.

مايكل تويتي ، مؤلف كتاب جين الطبخ هي واحدة من العديد من صانعي القبور الأمريكيين السود الذين يعملون للحفاظ على جذور الشواء. يتتبع تطور الطعام الأفريقي عبر التاريخ في محاولة لنقل بعض البدايات المعقدة للطعام الذي نعرفه الآن. بفضل عمل النشطاء والمؤرخين مثل تويتي ، بدأ الأمريكيون ببطء في التعرف على التأثير الهائل للطهاة الأفارقة على المطبخ الأمريكي. على الرغم من أن الطهاة السود لا يزالون بعيدين عن تلقي الائتمان المستحق ، إلا أننا نشهد بعض التحسينات على نطاق واسع. في عام 2019 ، على سبيل المثال ، أصبحت الشيف ماريا راسل أول امرأة سوداء تحصل على نجمة ميشلان بالإضافة إلى ذلك ، كما قامت قاعة مشاهير الشواء بعد وفاته بإدخال جون بيشوب وكريستوفر ستوبفيلد في عام 2019 تقديراً لمساهمتهما في الشواء. هذه خطوات صغيرة ولكنها واعدة نحو تقدير أكثر عالمية للطبخ الأسود. إحدى الطرق التي يمكننا من خلالها المساعدة هي تناول الطعام في المطاعم المملوكة لـ Black للعثور على بعضها في منطقتك ، أوصي بتطبيق EatOakra ، والذي يمكن أن يوجهك نحو عدد كبير من المطاعم المملوكة لـ Black بالقرب منك. لذا اخرج! جرب بعض الشواء واستمتع بها واستمتع بالتاريخ العميق المتجذر في كل قضمة.

أميليا كلوت طالبة في السنة الثانية في كلية الآداب والعلوم. يمكن التواصل معها على [email protected]

الشمس الآن لجهاز iPhone

انقر هنا للتبرع إلى الشمس

نحن صحيفة طلابية مستقلة. ساعدنا في الحفاظ على تقاريرنا من خلال تبرع معفى من الضرائب لجمعية خريجي كورنيل ديلي صن ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة لمساعدة The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

متعلق ب

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

متعلق ب

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

متعلق ب

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

متعلق ب

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

متعلق ب

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

متعلق ب

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


Pitmasters: The Black Southern Americans Who Invented Barbecue As We Know It

Over the years, the meaning of barbecue has been distorted for many Americans. It has become synonymous with barbecue flavored Lays and Pringles, overly sweet sauces and backyard hot dogs on the Fourth of July, just to name a few. This article is not a critique of fried food or home-grilled franks, however. I love “barbecue” chips and frequently cook up hamburgers for my family on the grill. Yet however much I may enjoy these foods, they pale in comparison to true Southern barbecue cooked long-and-slow.

Barbecue is, first and foremost, a deeply African American food. I use the phrase “African American” (rather than just “African”, “American”, or “Black”) in order to emphasize the complex origins of this cuisine. Barbecue took its first breath in the early 1500s, when enslaved Africans found inspiration in the local Native American cuisine. As Africans sought to preserve their autonomy in the face of extreme persecution, they developed a food culture unlike any other. Because of this, barbecue is intensely political it becomes an invaluable tool for tracing the struggles of Black Americans throughout history.

Like so many aspects of American culture — jazz, “street style” and common slang — barbecue’s African roots are often erased while white Americans receive the credit. The Huffington Post points out that of the thirty-six Barbecue Hall of Fame inductees, only five of them are Black. Additionally, the “Epic Barbecue Tour of Texas” by Eater fails to include even one Black-owned barbecue joint on its list. So blinded are these critics by eurocentric attitudes that they fail to recognize the original inventors of barbecue in their reviews.

Despite the forces which attempt to stifle Black Southern cooks — the best of whom are known as Pitmasters — many are rising up to preserve their tradition. Barbecue was born hundreds of years ago to keep individuals’ African roots alive through cooking, and this goal holds strong even today.

Amelia Clute, Sun Contributor

Oftentimes, when we think back on our childhood or important cultural events in our past, we think of the food which accompanied us. When we’re sick, most of us desire the comforting food of the home, and it is high praise to say that a dish tastes “just like Mom used to make.” In other words, food reminds us of where we came from. Our brains link taste and memory closely. So much so, in fact, that many people experience a loss of smell when their memory is damaged. It makes sense that we have evolved to process memory in this way: We would do well to remember the foods which made us sick. Yet our brains do not solely hold onto negative memories surrounding food — we hold onto the positive feelings which it invokes, as well.

This is one of the reasons why food reminds us so much of home, and why “comfort foods” exist our memory of the food is stored in conjunction with the love which we received while eating it as kids. You may have heard some iteration of the joking claim that “the last place you’ll assimilate is in the kitchen,” — and it makes perfect sense! If our brains are biologically wired to store strong memories about food, then eating one’s native dishes can provide solace even in a foreign setting. With this in mind, it is no wonder that many enslaved Africans sought to use as many of their traditional cooking techniques as possible when cooking in their new environment by preparing their meals similarly to how one might back home, the food comes to symbolize personal independence even in the face of cruel oppression.

Barbecue is so powerful and popular today exactly because of this hope which it gave to enslaved Africans. After emancipation, many newly freed Africans celebrated with barbecue, thus solidifying it as a “freedom food.” Today, the celebratory nature of barbecue still exists in many Black communities, making it a quintessential part of most Juneteenth events.

Amelia Clute, Sun Contributor

Pitmasters today are using barbecue to remember where they came from and to combat the whitewashing of traditionally Black cooking. The Jones sisters of Jones Bar-B-Q in Kansas City, Kansas, get down to the core of what barbecue is truly about when they state that understanding barbecue is “something you could do to know how to survive.” Enslaved Africans began barbecuing in order to survive both physically and spiritually, as the food fed their bodies and nourished their souls with memories of home. This history cannot be lost as it is an intrinsic part of what barbecue represents.

Michael Twitty, author of The Cooking Gene, is one of many Black American Pitmasters working to preserve barbecue’s roots. He traces the evolution of African food throughout history in an effort to convey some of the complex beginnings of the food we are now familiar with. Thanks to the work of activists and historians like Twitty, Americans are slowly beginning to recognize the monumental influence of African cooks on American cuisine. Though Black chefs are still a long way away from receiving their due credit, we are seeing some improvements on a large scale. In 2019, for example, chef Mariya Russell became the first Black woman to receive a Michelin Star additionally, the Barbecue Hall of Fame also posthumously inducted John Bishop and Christopher Stubbfield in 2019 in recognition of their contributions to barbecue. These are small but promising steps towards a more universal appreciation of Black cooking. One way we can help is by eating at Black-owned restaurants to find some in your area, I recommend the app EatOakra, which can point you towards a plethora of Black-owned restaurants near you. So go out! Try some barbecue, enjoy it and appreciate the deep history entrenched in every bite.

Amelia Clute is a sophomore in the College of Arts and Sciences. She can be reached at [email protected]

The Sun, now for iPhone

Click Here to Donate To The Sun

We are an independent, student newspaper. Help keep us reporting with a tax-deductible donation to the Cornell Daily Sun Alumni Association, a non-profit dedicated to aiding The Sun. For each gift received during the March 1 to June 30, 2021 period from anyone who has never previously contributed to the Alumni Association, a group of generous alums will match it dollar-for-dollar.

متعلق ب

From Madeira to Smuckers Mosaics

By Sarah Austin July 22, 2020

My family is notorious for waiting until the last minute to plan our summer trip that’s why this summer was so surprising. In November 2019 we had tickets to Madeira, and over winter break we began to very informally plan.

Indulging at Luna Inspired Street Food: Comfort Food Classics with a Fusion Twist

By Catherine Elsaesser September 24, 2015

Luna would be a great place to meet up with friends for a unique and comforting meal, whether for lunch or just to grab a bite to eat at the end of the night.


شاهد الفيديو: لوجان شبيه ارنولد وابطال اشباح فى بطولة تكساس برو 2021 تقشعر لها الابدان!!