ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

لن تصدق أبدًا ما يلاونه في معرض ولاية تكساس

لن تصدق أبدًا ما يلاونه في معرض ولاية تكساس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يقولون أنه يمكن العثور على أفضل التجارب الثقافية في الفناء الخلفي الخاص بك ، ولا يوجد مكان أفضل للحصول على جرعة قوية من الجنوب العميق من معرض ولاية تكساس.

يدعي معرض ولاية تكساس أن يعود أصوله إلى 30 يناير 1886 ، عندما شكلت مجموعة من رجال الأعمال معرض ومعرض ولاية دالاس. من أحذية رعاة البقر إلى اللمسات الجذابة إلى مجموعة الماشية المعروضة ، كانت زوبعة من النشاط الذي يجمع بين الشعوب البعيدة المدى التي تسكن هذه الولاية الضخمة.

لن تصدق أبدًا ما يلاونه في معرض ولاية تكساس (عرض شرائح)

يجمع معرض ولاية تكساس أيضًا مزيجًا من المكونات والأطباق بزيت سميك وذهبي في فانتازيا مقلية لا يمكن أن يفكر فيها سوى تكساس ويفكر فيها بسرور.

ليس هناك من ينكر أننا جميعًا نحب الأطباق المقلية - فقط فكر في القتال الأخير حول من حصل على البطاطس المقلية المقرمشة في طبق مشترك بين الأصدقاء والعائلة. هناك الكثير من البهجة التي تأتي من القرمشة مع كل قضمة في المقلية [أدخل الطعام المفضل هنا] ، والعصائر التي تنفث تمنح أفواهنا وأذواقنا مفاجأة مبهجة. كالاماري المقلي والدجاج المقلي والأسماك المقلية - هذه ليست سوى بعض المواد الغذائية الأساسية التي يعرفها الكثيرون ويحبونها في جميع أنحاء البلاد والعالم.

بالطبع ، أضافت تكساس طبقة جديدة لكل الأشياء المقلية.

في عام 2005 ، أطلق معرض ولاية تكساس أول جوائز اختيار Big Tex مع التحدي لأصحاب الامتياز لإنشاء مواد غذائية جديدة وفريدة من نوعها - وقد فعلوا ذلك. أصبح معرض ولاية تكساس بمثابة حج لجميع الأطعمة المقلية ، وحاز على لقب عاصمة الأطعمة المقلية في تكساس.

لقد قامت تكساس بقلي كمية كبيرة من العناصر التي تجعل الزبدة المقلية تبدو طبيعية أكثر من أي وقت مضى. على مر السنين ، شهد معرض الولاية أصحاب الامتيازات قلي السندويشات ووجبات العشاء الكاملة والمشروبات المجمدة - سمها ما شئت ، لقد تم قليها ، كل ذلك باسم الإبداع والبراعة والتقدم في الطهي.

ومع ذلك ، يتمكن طهاة الجنوب من رفع مستوى أعلى كل عام ، حيث ينتقلون إلى مستوى يقليون فيه الأشياء التي قد تعتقد أنها غير قابلة للتفتيت (فكر في السوائل) وتكون غريبة جدًا لدرجة أنك ستمارس حقوق YOLO الخاصة بك إلى أقصى حد فقط. لتتذوق.

إذا كانت السنوات الثماني الماضية من جنون الطعام المقلي ستمر ، فعندئذٍ معرض ولاية تكساس 2014 ، الذي سيعقد من 28 سبتمبرذ حتى 19 أكتوبرذ في دالاس ، شيء نتطلع إليه.

نوصي على الأقل يومين من الصيام للاستعداد - وبالطبع التعرف على أكثر الأطعمة جنونًا على الإطلاق في تاريخ معرض ولاية تكساس.

رول بيكون بالقرفة مقلي - 2012

أعتقد أننا جميعًا يمكن أن نتفق على أن العالم كان سيبلي بلاءً حسنًا بدون لفائف القرفة ولحم الخنزير المقدد المقلي ، لكن لا بد أن تكساس فكرت بخلاف ذلك. تم عرض لفافة القرفة المقلية هذه في خليط فطيرة حلو وملفوفة في فتات لحم الخنزير المقدد المقلي المقرمش والمقلية ورشها بمسحوق السكر في معرض ولاية تكساس في عام 2012. كن حذرًا. لقد ربحت 50 رطلاً بمجرد قراءة هذا.

جامبالايا المقلية - 2012

لا ، نحن لسنا كلين. صُنع جامبالايا المقلي هذا في معرض ولاية تكساس 2012 من الصفر باستخدام الروبيان ونقانق الكاجون ورش التوابل الأخرى. طبق فرايد جامبالايا هو أكثر الأطباق إبداعًا في العام ، وهو شيء لا يمكن تقديمه إلا في الجنوب مباشرةً.

الكسندرا إي بيتري هي محررة السفر في The Daily Meal. يمكنك متابعتها على Twitterwritewayaround


الطعام المقلي المجنون الذي لا يجب أن تتجاهله هذا الصيف

من السهل أن تقلى بعمق في المعرض و mdashand ليس فقط بالمعنى الحرفي لكل السكر والشحوم. عندما يروج كل جناح لنصف دزينة (أو أكثر) من الحلوى المغموسة بالخليط ، قد يكون من الصعب معرفة أي منها يستحق دقائق من حياتك.

يعرف براين "ذا ديب فراي جاي" شينكمان نضالك جيدًا. في الواقع ، إنه جزء من سبب عدم قدرتك على اتخاذ قرار و mdashhe يبيع العشرات من الحلويات المقلية. في ثمانية معارض في جميع أنحاء البلاد ، يتوجه الناس إلى منصته ليجرؤوا أصدقائهم على تجربة يرقات الجبن الكريمي المقلية و mdashyup ، واليرقات المقرمشة الملفوفة في كرات الجبن الكريمية و mdashor تأخذ درب التبانة المقلية ، زبدة الفول السوداني وشطيرة الهلام ، أو المفضلة المعمرة ، عميق- أوريوس مقلي.

ملحمة مثل Oreos & mdashthe يتحولون أساسًا إلى عجينة منصهرة بنكهة ملفات تعريف الارتباط والكريمة في وسط كرة مقلية تشبه الفطيرة & mdash يقول شينكمان إن الناس يصنفونها في المرتبة الثانية عندما يجربون البوكيز المقلي. هم فقط يجب أن يباعوا على ما هو Buckeye أولاً.

"لقد بدأنا في وضع لافتات توضح أنها في الأساس عبارة عن كرة من عجين زبدة الفول السوداني مغموسة في الشوكولاتة ، ثم مغموسة بالخليط ومقلية ، لأن الاسم وحده أفزع الناس" ، كما قال ، بينما كان يسحب خمسة أوريو وخمسة باكيز. لمعاملةنا على اختبار التذوق جنبًا إلى جنب.

في أوهايو ، ولاية باكاي ، باع 52000 في أسبوع واحد و [مدش] مقارنة بـ 8000 في معرض ستيت فير ميدولاندز ، حيث التقينا بينما كنت أجوب الأماكن بحثًا عن أفضل أطعمة الكرنفال لتجربتها. خارج ولاية أوهايو ، يميل Buckeye إلى التغاضي عنه تمامًا.

"عندما خطرت لي الفكرة ، اتصلت بمعرض ولاية أوهايو وسألت عما إذا كان بإمكاني فعل ذلك. لم أتلق ردًا ، لذلك اعتقدت أنهم لم يأخذوني على محمل الجد ، ونسيتها" ، شينكمان أوضح بينما كان يغمس كل باكاي في خليط يشبه كعكة القمع.

قبل حوالي أسبوع من افتتاح المعرض ، جاء المسؤولون وهم يتصلون: انتشر الخبر عن Buckeyes المقلي ، ولم يتمكنوا من الانتظار حتى ظهور Shenkman لأول مرة. المشكلة الوحيدة؟ نظرًا لأنه لم يتلق أي رد ، لم يحاول إجراؤها بعد.

وقال: "كانت الاختبارات الأولى مجنونة. عندما غمرت بوكايز في المقلاة ، كان بعضها ينهار ، وبعضها انفجر". "تريدهم أن يطفو ، مثل هؤلاء".

لقد توصل إلى صيغة ناجحة في الوقت المناسب تمامًا لمعرض ولاية أوهايو منذ تسع سنوات و mdashand كان البائع الحصري للمعرض في Deep-Fried Buckeye منذ ذلك الحين ، مع خمسة منصات منتشرة عبر أراضيها لمواكبة الطلب.

بمجرد أن يصبح الأوريو و Buckeyes المخفوقان ذهبيًا قليلاً ، يسحبهم Shenkman من المقلاة ويغمرهم بطبقة ليبرالية من مسحوق السكر.

يحاول Shenkman تقديم شيء جديد كل عام ، على الرغم من أنه يقول إنه من المحتمل أن يتباطأ الآن بعد أن أصبح موقفه الآخر في المعرض و mdashthe Bulk Candy Store ، الذي يبيع 4000 نوع من الحلويات المتخصصة التي يصعب العثور عليها ، مثل البنفسج البنفسجي والكراميل- أصبح كريم Bullseyes و [مدش] عمله الرئيسي.

يقول: "أحضر 60 ألف رطل من الحلوى لكل معرض". العديد من الحلويات مغموسة بالخليط ومقلية لمعرفة ما إذا كانت تستحق أن تُضاف إلى قائمته. فشل الكثيرون و [مدش] هز رأسه وهو يتذكر الديدان النيون الصمغية ، التي تذوبت أساسًا عند طهيها.

وقال: "في غير موسمها ، أعددت صفًا من المقالي العميقة وأنشأت" Fry-Days "، حيث ذهبنا إلى السوبر ماركت وأخذنا أي شيء يمكننا العثور عليه وجربنا قليه جيدًا". كانت يرقات الجبن الكريمي إضافة أكثر حداثة ، على الرغم من أنها لم تكن تجربة فراي داي فراي فرايديز بقدر ما كانت تمثل تحديًا من شبكة الغذاء. كرنفال يأكل لخلق شيء ملفت للنظر حقًا.

قال شنكمان: "إنهم بالتأكيد يجذبون انتباه الناس".

بالعودة إلى Buckeyes و Oreos المقلية ، أضاف Shenkman واحدًا نهائيًا و mdashyet حاسمًا و mdashtouch: رذاذ من صلصة الشوكولاتة هيرشي فوق كل منهما.

بقدر ما نحب كل شيء من Oreo (وقد نقلت هذه القنابل المخففة من لذيذ Oreo اللذيذ هوسنا إلى المستوى التالي) ، كان علينا أن نتفق: كانت Buckeyes جزءًا واحدًا من عجينة البسكويت ، وجزء واحد مذاب من Reese's Cup ، وجزء واحد هدية من الأعلى .

"هل ترى؟" سألني ، عندما وصلت إلى Buckeye & mdasht ، التأكيد الوحيد الذي يحتاج إليه لمعرفة أن الجرم السماوي وزبدة الفول السوداني والشوكولاتة قد سرقت قلبي. فجأة انخفض صوته إلى همسة تآمرية: "شخص جربه قال إنه أفضل من الجنس".


يفتتح معرض ولاية تكساس جولة بالسيارة

في السنوات الماضية ، فإن الأخبار التي تفيد بأنه يمكنك شراء كلب فليتشر كورني دون مغادرة سيارتك ستكون على ما يرام. جيد ، على ما أعتقد ، إذا كنت مهتمًا للغاية بالطعام المريح والمقلية. ولكن في عام عادي ، فإن التفكير في القيادة إلى Fair Park للحصول على كلب مبتذل وبعض الأوريو المقلي دون الخروج من السيارة لن يجعل معظمنا عاطفيًا بشكل غير متوقع.

هذا ليس عامًا عاديًا ، ومع ذلك ، عندما أعلن معرض ولاية تكساس يوم الأربعاء أنه سيقدم بعض الزيارات المقلية من أكشاك الطعام في المهرجان للزوار على أساس القيادة ، كان الأمر عاطفيًا. مثل كل حدث اجتماعي واسع النطاق في أمريكا ، تم إلغاء معرض الولاية استجابةً لوباء COVID-19 ، مما يجعل عام 2020 هو العام الأول منذ الحرب العالمية الثانية التي لن يحدث فيها تجمع الخريف المميز في شمال تكساس. للأسف ، لن يكون هناك نحت بالمنشار هذا العام ، ولن يكون هناك معارض سلام دانك ، ولا نحاتون نباتيون يصنعون جبل رشمور من الزبدة ، ولا قمع كعكة بيكون كويسو برجر. هذا العام ، لن تلوح Big Tex من أعلى في المحتفلين المتجمعين هناك للاحتفال بالحياة معًا تحت شمس تكساس (وأيضًا الوجبات السريعة المقلية).

وهذا يعني أنه لن يفعل ذلك حتى أعلن معرض ولاية تكساس أنه سيرحب بالزوار في نسخة بالسيارة من المهرجان في عطلات نهاية الأسبوع من 25 سبتمبر إلى 18 أكتوبر. 2 ، الاحتفاظ بفتحة لمدة ساعتين يمكنهم خلالها القيادة عبر أرض المعارض ، والتقاط صورة مع Big Tex (التي سترتدي قناعًا عملاقًا ، بشكل طبيعي) وتلقي وفرة من المسرات التي تسد الشرايين: Fletcher's Corny Dogs ، Stiffler's Fried Oreos ، والبطاطس المقلية ، وحلوى القطن ، وغلاية الذرة ، بالإضافة إلى المشروبات الغازية. تبلغ تكلفة التذاكر 65 دولارًا لحزمة لشخصين ، و 99 دولارًا للطعام الكافي لإطعام أربعة. (الأسعار لكل سيارة ، يمكن لكل منها استيعاب ما يصل إلى ثمانية أشخاص ، وفقًا لقواعد معرض ولاية تكساس - تعكس التذاكر ببساطة كمية الطعام التي ستحصل عليها.)

للأسف ، لن يتم عرض الإبداعات الأكثر وحشية والمغامرة والتي يتم الاحتفال بها بشكل صحيح كل عام في عالم الطهي. يوضح موقع الحدث على الويب: "بينما نتمنى أن نتمكن من تقديم جميع الأطعمة المفضلة لديك من Fair ، إلا أن صحة وسلامة جميع المعنيين تظل على رأس أولوياتنا". هذه مجموعة أكثر نجاحًا ، حيث تتوفر أرجل الديك الرومي وأعواد النقانق حسب الطلب مقابل رسوم إضافية. لكن هذا يبدو صحيحًا في عام 2020 ، وهو العام الذي فقدنا فيه الوصول إلى العديد من الطقوس التي طورناها لتذكير أنفسنا بما يمكن أن تبدو عليه الحياة عندما تكون جيدة. هذه الومضات القصيرة التي تستحضر الشعور بالحياة الطبيعية تدور حول الألفة ، وليس الجدة ، ونفضل أن نجد أنفسنا نبكي بشكل غير متوقع أثناء تناول كلب الذرة على عصا بدلاً من محاولة اكتشاف أي شيء هو "Cherish Erbert Champagne". اتصل بنا التقليديين ، إذا كان يجب عليك ذلك.

ستكون الصور الملتقطة باحتراف ، المضمنة في عبوات الطعام ، للعائلات التي تتظاهر مع Big Tex ملثمين يلوحون من أعلى ، هدية تذكارية غير عادية لمعظم الذين يجعلون حضور معرض ولاية تكساس جزءًا من طقوس سنوية. ولكن هذا عام غير عادي ، ومحاولة التقاط بعض روح الحدث بطريقة تحافظ على سلامة وصحة الزائرين والمجتمع الأوسع نطاقا تبدو صحيحة - وربما تكون ملهمة. بعد كل شيء ، نهض بيج تكس مثل طائر الفينيق من الأسطورة من محرقة جنازته قبل بضع سنوات فقط ، وعندما يلوح في الأفق فوق رواد المعرض الآن ، فهو طوطم للولادة من جديد. تظهر هذه المرونة خلال معرض الولاية هذا العام ، كما هي ، وهذا هو السبب في أن التفكير في الاستمتاع بأمان بأوريوس المقلية في خضم الوباء أمر عاطفي بشكل مدهش. هذه تكساس ، وسوف نجد طريقة للمثابرة ، والتكيف ، والتغلب ، والمضي قدمًا.


أعتقد أنه يمكنني القلي

كيف أصبح محلل قواعد البيانات المعتدل هو الملك بلا منازع لمقلاة Fair Park - وسيد حركة الطهي الجديدة التي توقف القلب.

بيل غونزاليس جونيور ، البالغ من العمر أربعين عامًا ، هو الكاهن الأكبر للقلي في معرض ولاية تكساس ، أي العالم. منذ عام 2005 ، عندما قدم المعرض جوائز Big Tex Choice ، وهي نوع من جوائز الأوسكار للتميز في القلي ، ذهبت إليه أربعة تماثيل صغيرة. لقد قام بقلي الكوكا كولا وعجينة البسكويت وحلقات الأناناس ، من بين عروض أخرى تعود بالفائدة على أطباء الأسنان. يتذوق المتابعون التزامه ويتفاعلون بحماس. ليس من غير المألوف رؤية مجموعات من الفتيات يصرخن وهو يسير في أرض المعارض. قبل بضع سنوات ، وجد الزوجان مواهبه مؤثرة للغاية لدرجة أنهما طلبا منه تنظيم حفل زفافهما. ذات مرة ، طلب أحد المعجبين المخلصين أن يقلى السيد محفظته المصنوعة من الفينيل. بعد أن امتثل غونزاليس على مضض ، نظر الشاب إلى فتاته ، وفي ما كان يجب أن يكون نقطة تحول خطيرة في علاقتهما ، أمسك بورقة النقود المقرمشة في الهواء وصاح.

منذ ظهور جوائز Big Tex Choice ، أصبح القلي الشديد من الطقوس الموسمية. في كل خريف ، تغامر الجماهير بالخروج من تكييف الهواء المريح ، الذي تجذبهم هسهسة مقالي فير بارك. ترفع وسائل الإعلام عقولها من أجل التورية ، مثل "Come Fry With Me" (ملف اقتصادي) و "إنه زيت أو لا شيء" (دالاس مورنينغ نيوز). في السنوات القليلة الماضية ، تركز قدر كبير من اهتمامهم أيضًا على غونزاليس. من التلفزيون (أوبرا ، اليوم) في أقصى أركان عالم المدونات ، تم تمييز أعمال غونزاليس وتشريحها. Andrew Zimmern ، مضيف برنامج Travel Channel الشهير أغذية غريبة، أعلنه "ويلي ونكا في معرض ولاية تكساس". أشارت إليه أوبرا ببساطة على أنه "معلم".

التقيت غونزاليس في مارس في مطبخ الاختبار المؤقت الخاص به في الكنيسة الأسقفية للتجسد في دالاس. لم يطلعني على مفهومه لهذا العام (التحكيم في عيد العمال) ، لكنه وافق على طهي ما يعتبره الكثير من الناس تحفته الفنية: الزبدة المقلية ، التي فازت بجائزة Big Tex العام الماضي لمعظم الإبداع. غذاء. بالنسبة لرجل على وشك وضع كرات مجمدة من الزبدة الملفوفة بالعجين في وعاء من الزيت ، كان غونزاليس مشذبًا بشكل مدهش ، مع وجود خدين ممتلئين فقط يشهدان على نظامه الغذائي غير الصحي في بعض الأحيان. أعطته لحية Vandyke وحواجبها المعبرة مظهرًا مؤذًا. في ذلك اليوم ، كان يرتدي الجينز ، وأحذية رعاة البقر ، وسترة الشيف البيضاء الكلاسيكية التي سارع إلى التقليل من شأنها. "أنا لست طاهيا. هذا المعطف برمته يجعلني غير مرتاح حقًا ، "قال. "أرتديها كثيرًا لأنني في المطبخ وكذا وكذا وكذا. لكنني لست طاهيا. كما تعلم ، لم أدّعِ أبدًا أنني طاهٍ ".

نظرًا لأنه يعمل فقط خلال مدة المعرض التي تبلغ ثلاثة أسابيع (يمتد هذا العام من 24 سبتمبر إلى 17 أكتوبر) ويقضي بقية العام للسفر والتسكع في المنزل مع كلبه ، فإن أفضل طريقة لوصف غونزاليس الحياة المهنية هي أن نقول إنه "صاحب امتياز" ، على الرغم من أن المصطلح يشير إليه بنفس الطريقة التي تتحدث بها "الفرقة" عن فرقة البيتلز. خياله لا يهدأ أبدًا. قبل ثلاث سنوات ، على سبيل المثال ، طلبت منه شركة توزيع بيرة أن يصنع بيرة مقلية. لقد كان قادرًا على قلب المنتج بسرعة وسهولة ، وحتى إذا لم ير سوقًا للنتيجة ، فقد جعلته اللجنة يفكر في البيرة. على مدى ستة أشهر ، أجرى التجارب وخرج بشريحة بطاطس مذاقها مثل البيرة. قال: "لقد نقع رقائق الغلاية في محلول البيرة هذا ، ثم قليتها". "عندما يخرجون من المقلاة ، يكونون مقرمشين حقًا ، وأنا أستخدم مزيج نكهة الملح والبيرة لنشرها فوقها." ولم يتوقف عند هذا الحد. قال لي: "كنت أصاب بالجنون حقًا في ذلك الوقت ، أدفع الظرف". "لقد صنعت أوقية سائلة واحدة ، عندما تُسكب في الجعة ، من شأنها أن تغير مذاق الجعة تمامًا. لذا يمكنك البدء باستخدام Coors Light ، صب هذه اللقطة ذات الأوقية الواحدة فيها ، وسوف تتحول إلى piña colada ، margarita ، عالمي ، أيا كان. سيظل فوارًا ، لكن مجمع الذوق بأكمله سيتغير تمامًا. أنت تأخذ بيرة كريمية مثل غينيس أو نيجرا موديلو ، وبيرة الجعة جعلتها تخرج من هذا العالم ". يمكن للمرء أن يجادل في مزايا هذه التلفيقات ، ولكن الحقيقة هي أن جميع إبداعات غونزاليس تبدو مقرفة جدًا في البداية. يجب تذوقها ليتم الحكم عليها.

رفع غونزاليس سلة الزريعة من الزيت ، ورمي الكرات الخمس من العجين في طبق ، ورشها بالعسل ، ورشها بمسحوق السكر ، ودربني طوال الوقت على طرق تجنب الفوضى المتدفقة. انتظر بضع ثوان حتى تبرد ، ثم غطس ، وأشار لي أن أسرع. ظهرت واحدة ، وأعدت نفسي لطلاء من الشحوم تليها كرة شحم طرية مالحة قليلاً. بدلاً من ذلك ، كان الخبز الأكثر فخامة الذي أكلته على الإطلاق ، حلوًا ، ثم عجينًا ، ثم دافئًا ، مع لمسة في النهاية: رشة صغيرة من الزبدة ، بالكاد بدأت تذوب ، مثل مادة أفيونية في وسط العالم معظم دونات فضيحة.

عملية طهي الطعام في الدهن الساخن أقدم بقليل من تحميص الذبيحة على النار في الهواء الطلق. استخدم المصريون دهن الأوز ولحم الخنزير ولحم البقر للقلي. فضل الطهاة العرب النكهة الفريدة لدهن ذيل الأغنام. في جميع أنحاء العالم ، تباينت الانتصارات المعتمدة للغطس ، ولكن يبدو أن المبدأ العام على مر العصور هو أن أي شيء تقريبًا كان يتم طهيه بشكل أفضل في الزيت. (جيري هوبكنز ، مؤلف كتاب المطبخ المتطرف: الأطعمة الغريبة والرائعة التي يأكلها الناس، يشير إلى أن الفئران التي تُفرك بالثوم والملح والفلفل ثم تُغمس في زيت نباتي ساخن لمدة ست إلى سبع دقائق تكون ، إن لم تكن لذيذة ، صالحة للأكل على الأقل.)

لكن القلي العميق لم يجد عرضه المثالي حتى انتشرت الظاهرة العادلة في أمريكا في أواخر القرن التاسع عشر. كان الطبخ العادل وسيلة للطهاة الأمريكيين المبتكرين لإظهار الإبداع والحيلة. كان عرض اليقطين الهائل أو عجلة الجبن التي يبلغ وزنها 11 طنًا مثيرًا للإعجاب ، ولكنه دعا في النهاية إلى طرح سؤال عملي للغاية: كيف تأكله؟ وفقًا لوارن بيلاسكو في وجبات قادمة: تاريخ لمستقبل الغذاء ، نشأت مسابقات الطبخ كحل. كانت أيضًا طريقة للاحتفال بالوفرة الهائلة للمزارع الأمريكية ، نوعًا من التباهي بالطهي. انتشرت المظاهرات الشعبية على المواد الغذائية الأساسية الأمريكية مثل الذرة ، وهي حبة ظهرت في معرض شيكاغو العالمي لعام 1893 في ثلاثمائة تحضير ، بما في ذلك كريمة بودنغ نشا الذرة ، وفلورنسا فلورنتين ، وبيلاو ، وحساء برونزويك ، وكروكيت الهريسة ، وفطيرة الكريمة ، وخبز بوسطن ، وأحجار الذرة الفيكتورية. ، والمتهربين من الذرة.

لسوء الحظ بالنسبة للحاضرين ، لم يشمل الاختيار هوت دوج مغموس في خليط دقيق الذرة ومقلية. سيكون هذا الكنز المستقبلي من حلبة المعارض ملكًا لكارل ونيل فليتشر ، الأخوين اللذان أتيا إلى دالاس في عام 1930 وقرروا زيادة دخلهم كعازفي موسيقى الفودفيلي من خلال اختراع "الكلب المبتذل" ، الذي اشتهر في معرض الولاية لعام 1942. قال نيل لـ نيويورك تايمز في مقابلة في عام 1983. "لذلك بدأ أخي في التفكير وقال ،" لماذا لا نخلط الخليط الذي سيبقى على ويني؟ "لذلك بدأنا بالتجربة في المطبخ وأخيراً توصلنا إلى الخليط الذي سيبقى. ذاقت مثل الجحيم. عندما يكون لدينا واحد ذاق ما يرام ، فإنه لن يبقى على ويني. لا بد أننا حاولنا حوالي ستين مرة حتى حصلنا على واحدة مناسبة ، وقضينا اثني عشر عامًا أخرى في تحسينها. لم نتطرق إليها منذ ذلك الحين ".

الكلب المبتذل هو بلا شك أفضل امتياز تم إنشاؤه على الإطلاق في ولاية تكساس. على الرغم من وفاة الأخوين فليتشر منذ ذلك الحين ، فإن أحفاد فليتشر المحظوظين الذين يديرون الشركة الآن يبيعون حوالي نصف مليون من اختراعاتهم خلال فترة المعرض. تتفوق كلاب كورني بشكل روتيني على جميع الأطعمة العادلة الأخرى ، مثل كعك القمع ، والناتشوز ، وأرجل الديك الرومي ، والنقانق على عصا ، والذرة المشوية ، وحلوى القطن ، وأي شيء آخر يتم الاستغناء عنه من حوالي مائتي كشك وعربات طعام في معرض الولاية. يتحكم حوالي ثمانين بائعًا في هذه الامتيازات ، والتي يتم تأجيرها على أساس سنوي والتي غالبًا ما تحتفظ بها العائلة بشدة (مثل عائلة فليتشر) لأجيال. الكثير من الحظ لمن يريد الدخول. مئات من المتقدمين يتنافسون من أجل الموقعين أو الثلاثة التي تصبح متاحة كل عام.

لعقود من الزمان ، لم يجذب الاختراع المذهل للأخوين فليتشر أي منافسين من البائعين الآخرين. لقد تغير كل ذلك في عام 2005. أوضح رون بلاك ، نائب رئيس المعرض للأغذية والمشروبات: "تريد دائمًا الحصول على بعض الأشياء الجديدة والمختلفة في المعرض". "سيارات جديدة ، عروض جديدة ، أكشاك جديدة." على ما يبدو ، بينما كان الزوار لا يزالون يتطلعون إلى عبء تذوقهم السنوي الزائد ، اعترف حتى أكثر المنظمات الخيرية أن لقاءاتهم قد أصبحت قديمة. لذلك ابتكر بلاك ورجاله مسابقة مصممة لتحفيز خيال أصحاب الامتياز: جوائز Big Tex Choice. ستبدأ العملية برسالة يتم إرسالها إلى جميع أصحاب امتياز معرض ولاية تكساس ، لدعوتهم إلى البريد في وصف لطبق جديد وجريء. بعد ذلك ، ستخوض لجنة من الحكام المجهولين خلال التقديمات واختيار المتأهلين للتصفيات النهائية. أخيرًا ، في يوم العمال ، سيستضيف المعرض تذوقًا كبيرًا ، حيث قام ثلاثة أو أربعة حكام بتقييم الأطباق على مقياس من واحد إلى عشرة في فئتين: أفضل مذاق وأكثر إبداعًا. سيُمنح الفائزون تمثالًا ذهبيًا صغيرًا ، يشبه الجسم جائزة الأوسكار ، والرأس يشبه تمثال Big Tex.

نتيجة لذلك ، كانت السنوات الخمس الماضية نوعًا من العصر الذهبي لأصحاب الامتياز في معرض الدولة. منذ أن تم إلقاء القفاز ، تم استبدال الرضا بنسخة رياضية متطرفة من القلي: شاهد مقلي الموز المقلي ، فطيرة كانتالوب المقرمشة ، زيستي فرايد غواكامولي بايتس ، كونتري فرايد بيتش كوبلر على عصا ، فيرنيز فرايد ماك آند تشيز ، برالين المقلية ، وكرات اللحم الإيطالية المقلية.

قد تكون جوائز Big Tex Choice ببساطة قد أيقظت روحًا قاتلة كامنة في جينات السكان أصحاب الامتياز. أكبر منافسي جونزاليس ، كريستي إيربيلو ونيك بيرت جونيور ، كلاهما من عائلات عادلة. كانت والدة Erpillo أول شخص يحضر كعكة القمع إلى معرض تكساس ، في عام 1980. ("أبيل ، والدتي ، وسكيب فليتشر [مالك ورئيس أكشاك الكلاب المبتذلة في معرض الولاية] جميعهم من خريجي مدرسة وودرو ويلسون الثانوية ،" لقد أخبرتني بشكل هادف.) بيرت ، الذي كان نائب عمدة مقاطعة دالاس لمدة 27 عامًا ، هو حفيد صموئيل بيرت ، مخترع آلة الثلج المخروطي. هؤلاء الناس نشأوا حول طعام عادل 350 درجة زيت نابض في عروقهم.

غونزاليس ليس مثلهم ، ليس بالضبط. لقد جاء تقديمه للقوى المعجزة للمقلاة عن طريق والده ، ولكن ليس في الكشك. هابيل أ. J. " يمتلك غونزاليس الأب الفرن المكسيكي الخاص بـ A.Jonzales ، وهو مطعم ناجح في ويست إند التاريخي في دالاس. العمل يتطلب ساعات مرهقة المعتادة. "كان والدي مشغولاً طوال الوقت. عملت والدتي الليالي. لذا في الواقع ، اهتمت جدتي بنا كثيرًا "، قال. كان للأسرة بضعة أيام إجازة كل عام لحضور معرض الدولة. كانوا مخلصين بشكل غريب لهذا التقليد. أوضح غونزاليس: "نحن عائلة عادلة". "كنا من هذا النوع من الأطفال الذين اعتادوا على الحصول على ملابس جديدة للمعرض. أعني ، لقد كانت مشكلة كبيرة بالنسبة لنا ". لم يفوت أبدًا أي معرض ويقول إنه لن يفكر فيه أبدًا. ولدت غونزاليس في نوفمبر 1969 وتواجدت في كل معرض منذ ذلك الحين. من الآمن أن نفترض أنه لو ولد في أكتوبر 1969 ، لكان قد وصل إلى معرض ذلك العام أيضًا.

بحلول الوقت الذي كان لديه كشكه الخاص ، كان غونزاليس على دراية كافية بقائمة المعارض التقليدية لدرجة أنه شعر بأنه خبير بالوكالة ، لكن ثقة الطرف الآخر أدت إلى تجارب تذوق غريبة. واحدة من إبداعاته المفضلة ، التي تستخدم لتزيين حلقة الأناناس المقلية ، هي الكريمة المخفوقة بنكهة الموز المغموسة في النيتروجين السائل. لدغة واحدة يمكنك نفخ الدخان من خلال أنفك حرفيًا. قال غونزاليس: "شيئًا جديدًا ، شيء لم يفعله أحد من قبل". إنه يدرك أن هذه الفلسفة جعلت منه شيئًا جديدًا هو نفسه. "أعتقد أن الطاهي سينظر إلي ويذهب نوعًا ما ، "بفت ، "المضي قدما مع نفسك الصغيرة المقلية ،" قال.

إنه على حق. ربما لن يحقق البحث عن الكلب الحنطي القادم الأحلام الرومانسية لخريج لو كوردون بلو. لكن كثيرين قد يقتلون من أجل أرباح صاحب الامتياز. لكل عنصر 4 دولارات أو 5 دولارات ، يدفع غونزاليس للمعرض حصة 25 بالمائة. بعد أن قام بطرح الضرائب وأجور الموظفين والإمدادات ، فإن أنجح عناصره تترك له ربحًا يبلغ حوالي دولار واحد لكل لوحة. ضع في اعتبارك الآن أنه في غضون ثلاثة أسابيع من المعرض ، يمكنه بيع حوالي 10000 طلب يوم السبت و 5000 إلى 7000 في يوم من أيام الأسبوع. قال: "يذهب الناس دائمًا ،" يجب أن تجني مليونًا في المعرض ". "بصراحة ، أنا لست كذلك. أجني ما يكفي من المال ، لذا لن أضطر إلى العمل بقية العام ، ولكن إذا كان لدي أطفال أو زوجة ، فلا توجد طريقة يمكنني بها التخلص من ذلك ". يمكن أن يؤدي إعلان إنشاءك إلى الدور النهائي إلى زيادة الأعمال بنسبة 30 في المائة ، ويمكن للفائز زيادة أرقامه الأولية ست مرات على الأقل. في عام 2009 ، بعد فوزه بالجائزة ، باع غونزاليس حوالي 35000 طلب من الزبدة المقلية ، أو 140.000 كرة إجمالية.

إذا لم تقم مطلقًا بقلي أي شيء في حياتك ، فقد تفكر في هذه المرحلة ، "ما مدى صعوبة ذلك؟" يمكن لأي شخص وضع الطعام في المقلاة. لكن ضع في اعتبارك: لقد استغرق الأمر من الإخوة فليتشر ستين محاولة لإنتاج عجينة لذيذة المذاق وبقيت على ويني. يتطلب إتقان علم القلي معرفة فنية ، ولكن للمضي قدمًا وإنشاء طعام عادل لا يُنسى ، يجب على المرء أن يكون مصدر إلهام للفنان. يجب تحقيق التوازن الصحيح بين الجدة والنكهة.

لا عجب إذن أن السرية تكثر. كان المشاركون الذين تم الاتصال بهم من أجل هذا المقال مراوغين بشأن مساعيهم المستقبلية. أفكار مثل الفاصوليا المقلية وصخور البوب ​​المقلية لا تسقط من السماء ، ويمكن الاستيلاء عليها بسرعة. وأوضح إربيلو قائلاً: "هناك معارض أخرى تتبع خطوتنا". "في العام الماضي ، فزت بجائزة Best Taste for Fernie's Deep-fried Peaches and Cream في 7 سبتمبر. لم يتم افتتاح معرض تكساس حتى 20 سبتمبر ، لكن أوكلاهوما أو كانساس كانا يقيمان في 11 سبتمبر وكان هناك شخص ما قد أوقفنا بالفعل. " يمكن أن يكون R & ampD وحشيًا وحرقًا للعينين والجلد ، مما يزيد فقط من الشعور بالملكية. فاز Glen Kusak بجائزة Best Taste في عام 2008 عن لحم الخنزير المقدد المقلي بالدجاج. قال لي: "لقد جربنا شيئًا يحتوي على نقانق". "إنفجر الواينر ، وأصبح الأمر قبيحًا جدًا سريعًا."

على المرء أن يتساءل ، مع ذلك ، إلى أين يجب رسم الخط. أخبرني ميلتون ويتلي ، وهو مدرس في المدرسة الثانوية كان صاحب امتياز في معرض الولاية لمدة عشرين عامًا ، مؤخرًا أنه تعرض للضرب والطين. قال: "لقد حصلنا عليها". "انا سوف اكون صادق." أراد تغيير الموضوع ، لكني ضغطت عليه للحصول على التفاصيل. واصل المراوغة. تساءلت عما إذا كان يسحب ساقي ، حتى أدركت أن لديه سببًا مختلفًا تمامًا للتردد. قال: "سأضع نفسي في مشكلة لإثارة ذلك". "أعتقد أن هذا هو أسي في الحفرة هذا العام."

كم هي نادرة هذه اللحظة عندما يغلب على الشخص المنجرف إحساس بالهدف؟ يمكن أن يكون الهاجس المفاجئ أي شيء - تصفيف الشعر ، وتصنيع الدمى ، وصيد الأسماك. ذات صباح استيقظ وقال ، "هذا ما علي فعله." ربما يكون هذا هو أهم معلم في حياة أي شخص ، ولكن في بعض الأحيان يستغرق الوحي سنوات - هذا إذا حدث على الإطلاق. مثل العديد من نسل أصحاب المطاعم ، دخل غونزاليس في البداية شركة العائلة كغسالة أطباق غير متحمسة ، في حالته كعقوبة على السلوك السيئ والدرجات السيئة. قال: "في المرة الأولى التي عملت فيها في المطعم ، لم أتمكن حتى من الوصول إلى المغسلة لغسل الأطباق - أتذكر ذلك". "كان الأمر محرجًا حقًا ، لأن الجميع يعرفون سبب وجودي هناك: كنت في ورطة." بمرور الوقت ، تخرج إلى رئيس الطهاة ، ثم الطهي ، ثم المدير. لكن مسؤولية المطعم على مدار 24 ساعة في اليوم وسبعة أيام في الأسبوع لم تكن جذابة. قال: "أنا كسول جدًا لأي شيء من هذا القبيل". وبدلاً من ذلك ، عندما كان في أوائل العشرينات من عمره ، اتبع جاذبية طفرة الدوت كوم في التسعينيات وحصل على وظيفة في شركة تسويق عبر البريد المباشر. بدأ في المستودع ، متجولًا حول منصات من الورق. في وقت لاحق ، أصبح مشغل آلة ، وشق طريقه في النهاية إلى مبرمج ومحلل قواعد بيانات ، وهو المنصب الذي شغله لأكثر من عقد من الزمان.

اكتشف أن هذه المهنة كانت أفضل قليلاً من غسل الصحون. "كانت مملة جدا. قال: "كنت خلف مكتب في مكعب". "كنت أكتب برامج طوال اليوم وأتصفح الإنترنت وأتحدث على الهاتف وأتناول الغداء - في الحقيقة من التاسعة إلى الخامسة ، مثل الفيلم مساحة المكتب. كان لدينا يوم قميص هاواي ، أيام الجمعة غير الرسمية ، ساعة التخفيضات ". إنه قادر على أن يضحك على الأمر طوال المدة التي يستغرقها لبث الجمل ، ثم يفضل المضي قدمًا. قال: "كان ذلك وقتًا عصيبًا في حياتي".

في عام 1999 ، بعد خسارة 20 دولارًا أو 30 دولارًا في لعبة رمي الحلقة في المعرض ، ظهرت فكرة العمل هناك بالفعل عليه. "جاه! هذا الرجل يكسب ثروة لمدة ثلاثة أسابيع فقط من العام من خلال خدعة زجاجة صغيرة أحمق! " هو قال. نظر غونزاليس في تشغيل كشك ألعاب في المعرض واكتشف أن شركة واحدة تدير جميع المدرجات. لذلك جرب زاوية أخرى: التنازلات.

بعد ثلاث سنوات ، افتتح كشكه الأول ، حيث كان يخدم سوبيبيلا عملاقة على شكل تكساس ، مغطاة بالعسل والقرفة والكريمة المخفوقة والفراولة. لقد كانت فكرة مقتبسة من مطعم والده ، لكنه استخدم عجينة الخبز بدلاً من عجينة السوبايبيلا للحصول على نكهة زبدية أكثر. كان رد الفعل خفيفًا. كان عليه أن يسحب العملاء بعيدًا عن منتصف الطريق مثل نباح الكرنفال. ولكن حتى لو كانت مواسمه القليلة الأولى في المعرض صعبة (فقد خسر المال بالفعل في سنته الأولى) ، فإنه لا يزال يخشى العودة إلى أزعجه من التاسعة إلى الخامسة. قال: "أتذكر السنة الأولى ، وانتهينا يوم الأحد وبقينا هناك حتى الثالثة صباحًا". "كنت مستيقظًا في السابعة وكنت في العمل في الثامنة. كان فظيعا. كان الأسبوع الأول الذي عاد إلى العمل من المعرض مروعًا ".

لبضع سنوات ، استمر في نوع من الحياة المزدوجة كعامل مكتب وصاحب امتياز. كان غونزاليس لا يزال يعيش في منزل والديه ، على الرغم من أن والديه قد غادرا المنزل في عام 2000. ("إنه حقًا ، غريب حقًا" ، كما يقول. "لم أغادر أبدًا". ثم ، في عام 2005 ، عاد غونزاليس بعد شهر - إجازة طويلة في مصر ورأى في كومة بريده مظروفًا من المعرض. أعلن الإعلان ضمن قواعد مسابقة Big Tex ، بالإضافة إلى موضوع: Elvis. “That made me think right away: peanut butter, banana, and jelly sandwich,” he said. Though the deadline had passed, he immediately called the head office and begged them to take a late entry. لقد فعلوا. A day later, he dusted off his home fryer from Target and started to experiment. The product that resulted from his trials was simple and delicious: a standard PB&J sandwich with banana, battered, fried, quartered, and served dusted with powdered sugar. It won the 2005 award for Best Taste.

Each subsequent year, Gonzales tried to outdo himself. In 2006 he won Most Creative for Deep-fried Coke (“Smooth spheres of Coca-Cola-flavored batter are deep-fried, drizzled with pure Coke fountain syrup, topped with whipped cream, cinnamon, sugar, and a cherry” read the fair guide). In 2007 he won Best Taste for Texas Fried Cookie Dough. This was followed by the deep-fried pineapple ring topped with the frozen banana-flavored whipped cream (the only entry of Gonzales’s not to win an award). By the end of 2008, he thought the attention had peaked. “I had been on ABC. I had done interviews in Australia and Argentina,” he said. “I was taking stock of everything and I was going, ‘That was a once-in-a-lifetime trip. I’m never gonna have that again.’ ”

Oh, how wrong he was. In 2009 he figured out a way to deep-fry a pat of butter. The concept alone was going to attract people he knew that. But he had no idea how it would take off: Though it has a long way to go to catch up with the corny dog, fried butter can now be found at fairs around the country. “It’s just amazing,” he said. “One night a friend called me up and said, ‘You’re on Letterman’s Top Ten,’ and I was like, ‘No frickin’ way!’ ” (The late-night comedian deadpanned, “This is why the rest of the world hates us,” before launching into his “Top Ten Questions to Ask Yourself Before Eating Fried Butter.”) The money was good, but the real payoff was something unexpected for a concessionaire: fame. “I mean, all of a sudden TV programs like أوبرا come to your booth and you’re a star,” he said. “For those three weeks, you’re it.”

At age forty, Abel Gonzales discovered that he had a gift. It wasn’t necessarily deep-frying. It was dreaming up bizarre concepts. “Did you ever watch من يقضون شهر العسل؟ " he asked me. “The whole show revolves around this guy coming up with megamillion ideas, and I swear I’m like him. I come up with all these ideas.” One of his proposals is a thirty-minute TV show starring himself, trying to solve problems in the kitchen like a one-man culinary A-Team. “Hopefully somebody will be interested in buying it,” he said. The show’s conceit summed up what Gonzales hoped would be his legacy: “There’s that idiot. He doesn’t know anything. But he figured it out.”

The day before I met Gonzales at his test kitchen, I’d called to ask if, in addition to specialties like fried butter, he could prepare some experimental items. I wanted to get a sense of the R&D process. Friends had suggested that I have Gonzales fry, among other things, a feather, an origami bird, and a small boot, but he had his own array of challenges in mind. On the large brushed-steel table, he had laid out his ingredients: Aunt Jemima buttermilk pancake mix, a can of Dole fruit cocktail, a bag of powdered sugar, a box of Bisquick, a bag of microwave popcorn, a jar of confection sprinkles, a can of pineapple rings, a whisk, tongs, a skimmer spoon, and a few red mixing bowls. The deep fryer, measuring about two feet by three feet, sat adjacent to a steel industrial stove, heating a vat of oil.

Gonzales is a natural performer. He narrates the frying process with the verve of a cooking-show veteran, complete with humming punctuated by exclamations. One of the first things he fried for me was a fruit cocktail. “Let’s get as much of this excess liquid out as we can,” he said, pushing the lid down. Then he flipped the lid and spooned the contents into a mixing bowl of prepared pancake mix. “Put that in therrrre.” He walked to the fryer and began scooping it in, but almost immediately things went awry. “No—nooo, don’t turn into a blob,” he shouted. “We might have a failure.” He moved the pieces around with a mesh skimmer spoon. “It’s not adhering to the batter,” he said, pulling the unidentifiable brown bits out of the vat and tossing them onto a plate. “I don’t know what happened. We’ll put some powdered sugar on that.” He popped a piece in his mouth and motioned that it was so-so. “Man, I don’t know what kind of fruit I just had.” Cringing, he gave his verdict: “No fried fruit cocktails. Not a success.”

We made our way through the remaining ingredients on the table. We tried the pineapple ring (“Palate cleanser!” he said), the butter, and the popcorn, whose battered kernels withered into flavorless beige blobs. Eventually, he got around to his personal Mount Everest, something so impossible to fry that he hadn’t even laid it out on the table to begin with: lettuce. His kitchen monologue revealed his conflicted emotions about this undertaking. “I love it!” he said as he pulled a plastic box of precut romaine out of the refrigerator. He popped it open and stared at his ingredients. “This is just going to be awful,” he said, shaking his head. “But we’re going all the way.”

The level of difficulty of fried lettuce is pretty high up there, right near a ten. It is novel, for sure. Whether or not it can be good is questionable. And all this is moot if it doesn’t survive the fryer. Anything plunged into 350- to 375-degree oil loses moisture quickly, and a romaine leaf is 95 percent moisture to begin with. The bubbles that you see on the surface of a pot of boiling oil are the water molecules escaping from whatever is being fried. This is how frying works—it sucks away moisture, creating a crispy shell around a (hopefully) juicy center. The starch in a potato gives a french fry sufficient toughness to withstand this experience, one that, needless to say, spells death to a lettuce leaf.

Gonzales’s batter, therefore, had to be perfect to keep the lettuce from going limp. He had selected a Bisquick batter. He tossed the leaves from the salad box into his red mixing bowl and continued his monologue. “This is good, you know? Maybe it’s not going to come out that bad. I try to be optimistic. But I just assume it’s going to be bad until I actually work with it.”

He let the leaves soak in the batter for a moment: “I think this lettuce is going to fall apart on us. I always think that whatever you’re frying is like a little baby, and you have to protect the baby from the heat of that fryer. Some things, some little babies, are just not built—can’t take it. This is what I think when I think of the salad.” (Later on, when I asked Rosana Moreira, a professor in food engineering at Texas A&M, what batter she would suggest for a romaine leaf, she simply responded, “I do not think that is a good idea, do you?”)

As Gonzales tossed a few globs of leaves into the fryer, the oil hissed and an amoeba-shape of bubbles darted for the sides of the vat. He grabbed his spoon and quickly tried to separate the pieces. “I thought for sure it’d go down,” he said. He hesitated. “There is no way this is going to hold up.”

But the lettuce was not wilting. Using the skimmer spoon, Gonzales pulled the fried leaves out of the vat and placed them in a basket on the side of the fryer. A few seconds later, he tossed about eight leaves onto a dinner plate. They looked like flattened, gnarled frogs’ legs. “I’m going to try this little piece,” he said, reaching in. He chewed for about ten seconds, revealing no expression, then looked up. “Not so bad. I mean, it’s not disgusting. I didn’t spit it out.”

I took a piece. The interior was not mushy the stalk and veins had held on to their tough, raw consistency. But unlike eating a lettuce leaf from the garden, this was like lettuce on steroids. Oddly, it had a strong, earthy flavor with an unexpected crunch. Gonzales nodded. “It’s not like, ‘Ooh, it’s great,’ but, yeah, it’s not bad! Let’s see what happens when you finish it off.”

Other cooks might have left well enough alone. They might have moved on to a more viable project. They would have heard the ghosts of generations of fryers saying, “Abel! Stop!” But Gonzales was compulsively interested now, and his muddling had evolved from a defeatist foray into weird food science to a culinary challenge of the highest order. He assembled the finishing touches while discussing the possibilities of an even more robust lettuce or a more ambitious batter, possibly a pesto sauce or an egg wash with bread crumbs or a batter with Italian seasonings that would encase each leaf in its own personal crouton. “It’s just so out-there,” he said. He drizzled Caesar dressing on the dish and sprinkled it with shredded Parmesan cheese. We stared for a moment at what was surely the world’s first deep-fried salad. Then he handed me a fork. At first I couldn’t place the flavor, but as Gonzales started nodding and discussing its actual potential as a major draw, it dawned on me: This was the taste of blasphemy. And it was good.


11 State Fair Foods You Can Make at Home

State fair food immediately conjures images of fried food and things on sticks…and fried things on sticks. Most of the edible wonders encountered at the average fairground are greasy, crispy, and super salty or super sweet (sometimes both). They’re not every-day treats, is what we’re saying—but they’re not out of reach when the carnival’s packed up and left town, either.

Whether you get a corn dog craving mid-winter that those freezer aisle specimens just won’t satisfy, or you’re missing out on your favorite funnel cake during the summer of social distancing, you can recreate all your favorite state fair grub at home with these recipes. Bonus: There’s a lot of overlap with boardwalk food faves too (but saltwater taffy and fudge are in their own categories).

You won’t have to break out the deep fryer for all of these, but if there was ever a time to invest in one, it’s now.

Presto FryDaddy Electric Deep Fryer, $31.99 from Amazon

It does things an air fryer can only dream of.

Barring that, a deep Dutch oven will work perfectly for frying in larger amounts of oil.

Corn Dogs

The pinnacle of state fair foods from coast to coast, corn dogs are really not that hard to make at home. Plus, you get to choose whatever hot dog (or hot dog alternative) you want. And you can make these up to two weeks ahead and freeze them, to insure against future late-night cravings. See our guide on how to make corn dogs—with four different recipes, including one for cheese hounds.

Funnel Cake

If a corn dog is the savory king of state fair foods, funnel cake is the sweet queen. You can’t pass up either, but you can customize your fried dough too. Get our Cinnamon Funnel Cake recipe, for instance (similar to a popular Disney dessert, with the addition of dulce de leche), or try this more traditional Funnel Cake recipe topped with whipped cream and berries (or whatever else you want).

French Fries

OK, these are more boardwalk food than state fair, but anything fried technically falls under that umbrella. And though this is a tamer option than many stunt foods found at fairs (fried butter or fried Kool-Aid, anyone?), it’s an all-time classic that’s well worth making at home. Get our French Fries recipe.


Here's a look at this year's State Fair of Texas fried finalists:

  • Chicken-fried lobster with Champagne gravy: Concessionaire Abel Gonzales dreamt up a "seafood spread," says the fair, of breaded and fried lobster tail served with lemon-butter Champagne gravy. (And yes: The gravy actually has Champagne, from France, in it.) Whereas fried lobster used to be a delicacy at fine-dining restaurants such as Dallas' Fearing's, now it will be available outside, from a State Fair of Texas street vendor.
  • Cowboy corn crunch: In one bite, you'll get sweet corn, jalapeño, cream cheese and bacon, "rolled up like a tater tot and fried," says Isaac Rousso, whose fried Cuban roll won "best taste" last year. Rousso has two finalists in the Big Tex Choice Award -- a rarity.
  • Fried alligator: Remember when an alligator ate a Texas man? Now you can be a Texas man (or woman) eating alligator. Concessionaire and chef Cassy Jones combines alligator meat with Monterey Jack cheese, jalapeños, onions and garlic, all deep fried. Each morsel is served atop shoestring fries and drizzled in remoulade. It's Jones' first time as a Big Tex Choice Awards finalist, though she's been serving her famous fried collard greens at the fair for years.
  • Fernie's Holy Moly Carrot Cake: This sweet treat is cinnamon bread, flattened and lined with carrot cake, raisins and carrots, then rolled. The pastry gets coated in cream cheese and finally breaded with sweet ingredients such as graham crackers and nutmeg. The dessert is named for concessionaire Christi Erpillo's mom, Fernie. Erpillo goes by @thefryqueen and is famous for her deep-fried peaches and cream, the fair's "best taste" winner in 2009.
  • Fried beer-battered buffalo: You've never had fried buffalo at the State Fair of Texas before. Concessionaire James Barrera is glad to be back with his first finalist dish since he was a Big Tex Choice Awards winner in 2005 for fried ice cream. His new dish is ground buffalo coated in Pequin chili pepper, crusted in Corn Nuts and fried in Shiner Bock batter. It comes topped with bacon dust -- or "magic dust," as Barrera puts it -- and chipotle cream dipping sauce.
  • Lone Star pork handle: The handle part? That's the bone that you hold to eat this fried pork chop with bourbon barbecue glaze. It comes from Justin Martinez, creator of 2014's "most creative" item, funnel cake beer.
  • Pretzel-crusted pollo queso: Concessionaire Allan Weiss takes shredded chicken and combines it with cream cheese, Monterey Jack cheese, bacon, cilantro and Sriracha, then fries it. It comes with ranch dressing. (Because ranch.)
  • Smoky bacon margarita: The only drink on the list, Rousso's margarita is خاصة not fried. It's a traditional margarita, made for 21 and up only. The fried part comes in with the bacon crumbles. ("Of مسار the bacon is fried," Rousso says. He's a veteran of the fried food contest.)

All of the new finalists will be available for purchase at the State Fair of Texas, which runs Sept. 25 through Oct. 18 in the Fair Park neighborhood of Dallas.

Prices aren't yet available for the dishes we'll report soon on how much that fried lobster will cost -- in addition to prices of the others.

One will be crowned the best-tasting new fried food at a special competition at 2:30 p.m. Aug. 30. A second will receive the "most creative" title, an honor bestowed upon fried bubblegum (2011), fried beer (2010) and fried latte (2007), to name a few.

Judges include Dallas Mavericks player Devin Harris, former Dallas Cowboys player Drew Pearson, YouTuber Dan Rodo, chef John Tesar and Dallas Councilwoman Tiffinni Young.

Fairgoers who want to sample all the fried finalists on Aug. 30 can buy tickets for $100 online. One of the audience members will be selected, randomly, as a judge. Consider it the ultimate battle of the bulge.

Find a full calendar of of State Fair events here.


11 State Fair Foods You Can Make at Home

State fair food immediately conjures images of fried food and things on sticks…and fried things on sticks. Most of the edible wonders encountered at the average fairground are greasy, crispy, and super salty or super sweet (sometimes both). They’re not every-day treats, is what we’re saying—but they’re not out of reach when the carnival’s packed up and left town, either.

Whether you get a corn dog craving mid-winter that those freezer aisle specimens just won’t satisfy, or you’re missing out on your favorite funnel cake during the summer of social distancing, you can recreate all your favorite state fair grub at home with these recipes. Bonus: There’s a lot of overlap with boardwalk food faves too (but saltwater taffy and fudge are in their own categories).

You won’t have to break out the deep fryer for all of these, but if there was ever a time to invest in one, it’s now.

Presto FryDaddy Electric Deep Fryer, $31.99 from Amazon

It does things an air fryer can only dream of.

Barring that, a deep Dutch oven will work perfectly for frying in larger amounts of oil.

Corn Dogs

The pinnacle of state fair foods from coast to coast, corn dogs are really not that hard to make at home. Plus, you get to choose whatever hot dog (or hot dog alternative) you want. And you can make these up to two weeks ahead and freeze them, to insure against future late-night cravings. See our guide on how to make corn dogs—with four different recipes, including one for cheese hounds.

Funnel Cake

If a corn dog is the savory king of state fair foods, funnel cake is the sweet queen. You can’t pass up either, but you can customize your fried dough too. Get our Cinnamon Funnel Cake recipe, for instance (similar to a popular Disney dessert, with the addition of dulce de leche), or try this more traditional Funnel Cake recipe topped with whipped cream and berries (or whatever else you want).

French Fries

OK, these are more boardwalk food than state fair, but anything fried technically falls under that umbrella. And though this is a tamer option than many stunt foods found at fairs (fried butter or fried Kool-Aid, anyone?), it’s an all-time classic that’s well worth making at home. Get our French Fries recipe.


Why All Southerners Love the State Fair

Hint: The candy apples and fried Twinkies don't hurt.

What is it about this annual assemblage of please-let-em-hold-together rides, championship bovines, blue-ribbon quilts, pies, jellies, and jams, and deep-fried everything that captures our hearts and imaginations? We asked our Facebook Brain Trust to weigh in.

"I love the way a state fair transitions from day to night," writes Amanda. "It&aposs like two different experiences!" (Amanda, by the way, loves EVERYTHING about the fair, from the funnelꃊkes to "all the gunk on the bottom of your shoes when you leave." Now that&aposs a fan, ladies and gentlemen.)

Lighting is key to the best state fairs. Remember your first sight of those spinning, blinking, sparkling colors against an early evening sky when you were a kid, with the Ferris wheel as the centerpiece and the midway beckoning you to try your luck at an endless string of relatively unwinnable games in hopes of taking home a prize? OhmygoshIlovethefair.

A dash of state fair comedy never hurts. "When I was little, our favorite was Bozo the clown, who sat in one of those dunking booths and heckled the crowd relentlessly," writes reader Katsy. "We would watch him for the longest, while my dad laughed and laughed."

"I remember a carnival barker guessing everyone&aposs weight as they walked by (took the long way around that one)," writes Kelly, a transplanted Southerner recalling her state fair days from NYC.

The rides are a given draw. But as much as we all loved the Scrambler, Tilt-a-Whirl, merry-round, bumper cars, and that strange centrifugal force ride that spun fast enough to pin riders against the inner wall (where they hoped to remain when the bottom dropped out)𠅊s much as we loved all that—the food has always been nine-tenths of the fair. Florida reader Teresa said it for all of y&aposall: "I love the smell of deep-fried sweet food. Everywhere."

We&aposve stood in line for funnel cakes, fried Oreos, and Polish sausage dogs candy apples, caramel apples, and cotton candy fries with vinegar served in a cone and all kinds of fried stuff on a stick.

Texas being an all-that-and-then-some kind of place, the Texas state fair takes carnival food to a whole new level (picture Texas Cream Corn Casserole Fritters and Southern Fried Chicken Fettuccine Alfredo Balls). Texas fair goers swear by the famous Corny Dog (which, they will quickly tell you, is NOT the same thing as an ordinary corn dog).

And what about the exhibits—the photo contests and home ec demos the 4-H kids with their well-groomed, well-behaved Holsteins the chickens and rabbits and pigs—oh my! (There was always one especially portly pig to wow the crowd with his girth.)

One last thing you had to love about the fair—the excitement of standing in line at an old-fashioned ticket booth and waiting for Mama or Daddy to buy enough of those little rectangular paper tickets for you to ride your favorite "JUST ONE MORE TIME—PUH-LEEEEEEASE. & مثل

Come to think of it, that&aposs probably the best part of the state fair—grown-ups with cash. And now it&aposs our turn.

WATCH: How to Make Apple Cider Fritters

They&aposre crispy and sweet and fried golden brown. These tasty little globes would be perfect state fair food, right up there with funnel cakes and candy apples.


Deep-fried butter

No, don't cringe! Just hear us out. The idea of deep-fried butter is certainly an artery-clogging nightmare for anyone who cares about their health in the least, but we're not saying you should eat it all the time. But you should, however, give it a try.

It debuted at the 2009 State Fair of Texas, because of course it did. It's not just a stick of fried butter, it's actually butter that's been whipped until it's light and fluffy, then frozen and coated in a layer of dough. It's only then that it's deep-fried, and it's heavenly. Don't think of it as biting into a stick of butter, thick of it as a dough ball with a soft, melty, buttery center. You do like buttery, delicious, biscuits and croissants, right? It's actually sort of similar, with the kind of crunch you only get from something that's fried. See — it's not as insane as you thought, right?


Best food at this year's State Fair of Texas? Fried Jell-O and cookie fries, judges say

In a food contest that has defied science with oddities such as fried beer, the State Fair of Texas' annual Big Tex Choice Awards is taking a step back in time. Fried Jell-O, a simple dish of cherry Jell-O battered and dipped in the fryer, then topped with powdered sugar, whipped cream and a cherry, was named Best Taste at an awards ceremony Sunday at Dallas' Fair Park.

"I never thought a 10-cent bag of Jell-O would put me in the spotlight," said Ruth Hauntz, who, at 82 years old, is the second-oldest concessionaire at the State Fair of Texas. It's her first time winning a Big Tex Choice Award, though she has operated Ruth's Tamale House at the fair since 1987.

A panel of six judges — five local celebrities and one audience member — chose State Fair Cookie Fries as Most Creative. Serial concessionaire Isaac Rousso's crinkle-cut desserts come in chocolate chip or sprinkles flavor and are served with strawberry or chocolate dipping sauce. Rousso is the man behind award-winning dishes such as the fried Cuban roll and the smoky bacon margarita.

Hundreds of State Fair of Texas superfans tasted all eight foods in a pre-State Fair event that cost $100 and benefits a Texas college scholarship program. Most of the judges were sure to skip lunch before gorging on so many rich dishes.

"I'm just going to take my hat off and loosen my belt," joked Don Gay, a world-champion bull rider and a judge at the event. He was joined on the judging panel by Deep Fried Fit blogger Mai Lyn Ngo, Dallas chef Kent Rathbun, 97.1 The Eagle on-air personality Dan O'Malley, Dallas City Council member Tiffinni Young and audience member Jon Gonzalez.

The Big Tex Choice Awards are one of today's most well-known events at the 130-year-old State Fair of Texas, even though the food contest is just 12 years new. If you can believe it, most of the lifespan of the State Fair of Texas did not include culinary oddities such as fried Coke, fried butter and the infamous fried bubblegum. In fact, the Fletcher family didn't sell its first corny dog until 1942.

Back then, an original corny dog cost 15 cents. Today, it costs $5 in coupons. Most other fried delicacies at the fair go for $5 to $10. Last year's chicken-fried lobster with Champagne gravy cost a record-breaking 60 coupons, or $30. Absurd? Concessionaire Abel Gonzales occasionally sold out of the crispy crustaceans.

Although the State Fair has made headlines for its surprising foods, being fried isn't a requirement. The entrees don't even have to be "food": In 2014, concessionaire Justin Martinez debuted funnel-cake ale and won Most Creative. The next year, Rousso's smoky bacon margarita won the same award.

For some of the Texans who enter the Big Tex Choice Awards, concocting State Fair foods is a year-round task, even though the State Fair of Texas runs just 24 days, from Sept. 30 to Oct. 23 this year in Dallas.

Clint Probst, whose fried chicken and dumplings was a finalist, keeps a running list year-round of foods he'd like to enter into the Big Tex Choice Awards. One year, Probst served a whopping 40,000 servings from his booth. The State Fair is big business, he says.

For serious fairgoers Anthony Vecchione and Lynette Page, tasting all eight is part of the State Fair of Texas experience.

"She's a native Texan, I'm from New York, but I got here as fast as I could," Vecchione says. They have made it a tradition to sample all the new foods since 2006.

Take it from these seasoned foodies: Gonzales' fried cookie dough, which is not a new item, remains the best concessions item at the State Fair of Texas.


شاهد الفيديو: تعالوا نعرف معلومات عن ولاية تكساس ولاية رخيصة نوعا ما وجوها حار معتدل