وصفات جديدة

ربيع بانزانيلا

ربيع بانزانيلا


ليس هناك من ينكر أن البانزانيلا المصنوعة من الطماطم العصيرية في موسم الذروة والخبز المقرمش المليء بالجبن هي واحدة من أعظم أطباق الصيف. لكننا لا نعتقد أنه يجب علينا الانتظار حتى يسخن الطقس للاستمتاع بمثل هذا الطبق الشهير. أدخل هذه النسخة العشبية المقرمشة التي تحتوي على جميع الخضروات الربيعية المفضلة لدينا ، وتتبيلة اللبن الزبدة المنعشة ، وألواح الخبز المقلي بزيت الزيتون. كن أنت القاضي ، لكننا نعتقد أنه مرضٍ ولذيذ مثل الأصل. (لا يمكنك العثور على بعض الخضار؟ لا مشكلة! ضاعف ما هو متاح - فقط استهدف نفس الكمية من الأشياء الخضراء بشكل عام.)

مكونات

  • 8 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 1 حبة دفيئة من الخيار الإنجليزي ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، مقطعة بالعرض إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 4 قطع من البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة بشكل قطري
  • 6 أوقية. البازلاء المفاجئة بالسكر ، مقلمة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل قطري (حوالي 2 كوب)
  • 2 1 "شرائح سميكة مستديرة من الخبز على الطريقة الريفية
  • 1 حزمة من الهليون ، مقطعة إلى شرائح قطرية إلى 2 بوصة
  • 1 كوب (معبأة) أوراق أعشاب طرية ذات سيقان طرية (شبت ، نعناع ، ريحان و / أو بقدونس)

تحضير الوصفة

  • ابشر الثوم جيدًا وقشر 1 ليمونة في وعاء كبير. قطعي الليمون إلى نصفين واعصريه في الوعاء. أضف اللبن و 6 ملاعق كبيرة. الزيت وخفقت للجمع. يتبل الصلصة بالملح والكثير من الفلفل.

  • قم بسحق الخيار برفق على لوح التقطيع باستخدام شوبك أو زجاجة نبيذ. يُضاف الخيار والبصل الأخضر والبازلاء إلى الصلصة ويُقلب جيدًا لخلط. دعنا نجلس بينما تقلى الخبز والهليون.

  • صب ما تبقى من 2 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب شريحتَي الخبز في طبقة واحدة. يُضاف الخبز ويُترك على نار متوسطة. يُطهى ، دون إزعاج ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وهشاً من الأسفل ، حوالي 5 دقائق. يُقلب الخبز ويُطهى فقط ليقلي قليلاً على الجانب الآخر ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نتبّل جانبي الخبز بالملح. نقل إلى طبق.

  • رتب الهليون في نفس المقلاة ، وتبليه بالملح ، وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ويتقرح في بعض البقع ، ولكن لا يزال طريًا ، حوالي 3 دقائق. أضف إلى السلطة.

  • يُقطّع الخبز إلى قطع نصف بوصة ويُضاف إلى السلطة. قلبيها لتغطي بالتساوي وساعد الخبز على امتصاص بعض التتبيلة. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل حسب الحاجة. أضف الأعشاب إلى السلطة وقلّب مرة أخرى.

  • قسّم السلطة بين أوعية ضحلة ، واحتفظ بأي تتبيلة وعصائر تتجمع في قاع الوعاء. قطعي جبنة الفيتا إلى قطع كبيرة وضعيها في السلطة في كل وعاء. قم برش الصلصة والعصائر المحجوزة فوقها.

قسم التعليقات: مدبلج باللبن الزبادي العادي وهو جيد جدًا ، بسيط ولذيذ! الآن بعد أن أصبحنا جميعًا نخبز في المنزل ، كانت هذه طريقة رائعة لاستخدام بعض الخبز القديم. استخدم ليمونة واحدة فقط ونصف خيار (كبير العصير) حسب الاقتراحات الواردة في التعليقات. صلصة رائعة وإعدادات الخبز التي تبدو رائعة للغاية مع العديد من مجموعات الخضروات والأعشاب ، ستستخدمها بالتأكيد مرة أخرى. نصف وعاء من جبنة الفيتا. لا يبدو اختيار الخضار هنا في غاية الأهمية ، لذا أعتقد أنه يمكنك الاستغناء عن الأشياء الخضراء الربيعية المفضلة لديك. في المرة القادمة سأتخطى الخيار لأن هذا بخلاف ذلك سلطة غنية بما يكفي لتستمر يومين. أنا أيضًا أؤيد التعليقات التي تقول إنها كانت ثقيلة بعض الشيء على عصير الليمون (وأنا أحب صلصة السلطة عالية الحموضة!) والخبز الإضافي هو إضافة مرحب بها. اعتقد صديقي أنه غير متوازن بعض الشيء - مشرق للغاية - لذا في المرة القادمة قد أخفض عصير الليمون إلى النصف. اعتقدت أنه كان لذيذ رغم ذلك! لذيذ جدا! الكثير من النكهة لسلطة خضراء. لا أعرف ما إذا كنا قد أسأنا الفهم ، لكن الخيار كان ضخمًا ، عند 1.5 بوصة. من الممكن أن تقسم الخيار إلى أرباع وتقطعه أصغر. استخدم الريحان والنعناع اللذان كانا مكملين جيدًا. مجهول بروكلين ، نيويورك 06/05/20 لقد صنعت هذا للنزهة في عطلة نهاية الأسبوع وأنا مهووس. أنا بالفعل أخطط لجعله مرة أخرى في نهاية هذا الأسبوع. لقد استخدمت الريحان والنعناع والبقدونس كأعشاب (وليس من محبي الشبت) وربما أترك البقدونس في المرة القادمة ، لا يبدو أن النكهة تتشابك كما فعلت الأعشاب الأخرى. واحد. من شأنه أن يقلل من كمية الخيار إذا لم تكن النكهة المفضلة لديك ، فقد كان طعمها قوياً قليلاً ، وكان هذا جيدًا جدًا. أحضر لي متسوقي في instacart زوشيني بدلاً من الخيار لذلك تركت الخيار. أضفت الدجاج المشوي المقطّع وشريحة خبز إضافية. كان هذا لذيذًا تمامًا مجهول نيو هامبشاير 05/31/20 صنع هذا كما هو مكتوب وكان لذيذًا! وصفت أختي ذلك بـ "المتعالي". سنحققه مرة أخرى بالتأكيد - لقد كان نجاحًا كبيرًا. مجهول أركنساس ، الولايات المتحدة الأمريكية 05/25/20 مذهل! لقد أعدت بالفعل التتبيلة عدة مرات للسلطات الأخرى. سوف تقدم مرة أخرى! AnonymousBoston ، MA05 / 18/20 رائع حقًا. هذا طبق ثانوي رائع لفصل الربيع وهو مليء بالنكهة الرائعة ، سهل وقابل للتكيف ولذيذ للغاية. كان لذيذ! AnonymousOrange ، CA05 / 11/20 كان هذا لذيذًا للغاية! لقد صنع طبقًا جانبيًا رائعًا ومشرقًا للصدر الأثقل الذي كنت أقوم بإعداده. أعتقد أنه في المرة القادمة سوف أرمي البازلاء مع الهليون لمدة دقيقة فقط لتليينها قليلاً. بالتأكيد سأقدم مرة أخرى مجهول سان خوسيه 05/11/20 لقد رأيت هذا فقط في قوائم المطاعم الإيطالية! الآن أنا أصنع أطعمة لذيذة في المنزل! Home Cook ChefUSA05 / 08/20 وصفة لذيذة وسريعة. قمنا بإقرانها مع Cacio e Pepe gemelli وصنعنا سلطة معكرونة لذيذة من نوع ما. إنه يجعل بقايا طعام الغداء رائعة إذا قمت بتعبئة الخبز بشكل منفصل

ربيع بانزانيلا

يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى يصبح طريًا ومقرمشًا قليلاً. توضع جانباً على مناديل ورقية أو على رف لتصفيتها وتترك الدهون في المقلاة. يقطع لحم الخنزير المقدد بعد تبريده تقريبًا.

اصنع الخبز المحمص. في مقلاة منفصلة على نار متوسطة ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وزيت الزيتون وفص ثوم مهروس. يُطهى لمدة دقيقتين ، حتى تفوح رائحته ، ثم يُنزع فص الثوم. أضيفي مكعبات الخبز واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تصبح مقرمشة ولونها بني ذهبي ، ثم أضيفي 1 ملعقة صغيرة Luberon N4 وقلبي جيدًا حتى تتماسك. قم بإزالة المكعبات إلى منشفة ورقية أو رف حتى تبرد.

اصنع الصلصة. في نفس المقلاة على نار متوسطة ، نضيف البصل الأحمر المفروم ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، و 1 ملعقة صغيرة Luberon N4. يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ثم يُضاف خل الشيري ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. اختياريا يفرم ويضاف فص الثوم من وقت سابق. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يبرد. قم بتصفية السائل من المواد الصلبة ، واضغط جيدًا للحصول على أكبر قدر ممكن ، واخلطه مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. أو لصلصة كريمية ، اهرس كل شيء بما في ذلك المواد الصلبة. ملح حسب الذوق الذي تريده على الجانب المالح.

سخني المقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد وأضيفي القليل من زيت الزيتون إذا لزم الأمر (تريد طلاء قاع المقلاة بالكامل بالدهن). ابدأ في قلي البيض.

قلبي الجرجير مع نصف ملعقة صغيرة ملح وعصير ليمون و 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون. يُضاف الخبز المحمص ، ولحم الخنزير المقدد ، والصلصة ويُقلب جيدًا ، ويُقسّم إلى وعاءين ويعلوه شرائح البصل الأحمر والبيض. تبلي بالفلفل الأسود إذا أردت.

مثل الحرارة؟ أضف بضع قطرات من زيت تشيلي كالابريا.


ملخص الوصفة

  • 4 بيضات كبيرة
  • 4 خبز فلاح ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد من زيت الزيتون بالفرشاة
  • 2 رطل من دهن الهليون مقشر
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • ملح
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 2 أكواب معبأة من الخردل الصغير أو الهندباء
  • ½ بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • ¼ رطل من الريكوتا سلاتة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومفتتة
  • 1 فجل بطيخ أو 2 فجل أحمر كبير مقطّع إلى شرائح رقيقة جدًا

سخن الفرن إلى 350 درجة. ضعي البيض في قدر من الماء واتركيه يغلي على نار معتدلة. ينضج لمدة 6 دقائق. صفي القدر واملأه بالماء البارد. اكسر البيض بالكامل واتركه في الماء لمدة دقيقة. قشر البيض وقطعه إلى شرائح سميكة ، حيث أن صفار البيض بالكاد ينضج ولكن ليس سائلًا.

تُوزّع قطع الخبز على صينية الخبز وتُدهن بقليل من زيت الزيتون. اخبزيها لمدة 12 دقيقة حتى تنضج.

في هذه الأثناء ، في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، يُطهى الهليون حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. يصفى ويبرد ويقطع الهليون إلى نصفين بالطول.

في وعاء صغير ، يُمزج ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت مع تتبيل الخل والملح والفلفل. في وعاء كبير ، اخلطي الهليون والخبز المحمص والخضراوات والبصل والجبن. رشي عليها الصلصة وقلبي. يُزين بالبيض والفجل ويُقدّم.


الاحتفال بالربيع مع بانزانيلا

على مدى السنوات القليلة الماضية ، كنت أتعامل مع البستنة. في بعض السنوات أقوم بعمل الكثير من أسرة الزهور. في أوقات أخرى كل شيء عن الخضار. لقد فعلت ذلك بفتور ، في الغالب لأنني مبتدئ كليًا في البستنة بدون إبهام أخضر جدًا. لكن هذا العام ، كنت مصممًا على أن الأمر سيكون مختلفًا. بين الفوائد الاقتصادية لزراعة الأعشاب والخضروات الخاصة بك ، والجوانب العلاجية لوضع يديك في التربة والدروس التي يمكن أن تعلمها ابني البالغ من العمر سبع سنوات تقريبًا بينما نعمل جنبًا إلى جنب في الحديقة ، كان حقًا بلا عقل. لقد كانت مجرد مسألة حفر. مجازيًا وحرفيًا.

بدأنا بالأشياء السهلة. أعشاب. لا شيء يضاهي رائحة الريحان الطازج. حسنًا ، ربما الكزبرة. لكنه موجود في الأعلى مع واحدة من أفضل الروائح التي تشير إلى فصل الربيع. ينمو الريحان على قدم وساق ، وأنا وابني نعمل في المطبخ لاستخدامه. أشعر بالدغدغة عندما أراه يخرج على ظهر السفينة ويقطع الريحان الذي نحتاجه ، ويغسله ويستعد للعمل على صنع وصفة معي. أحب أن يتمكن من التعرف على الأعشاب من خلال أوراقها وأنه يفخر بسقيها والتحقق من تقدمها يوميًا. هناك الكثير من الدروس الجيدة له.

إحدى الطرق المفضلة لدينا لاستخدام الريحان ، خاصة في الطقس الدافئ ، هي البانزانيلا. سلطة خبز إيطالية ، وهي عبارة عن وعاء مليء باحتفالات الربيع التي تحظى بإعجاب جميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الطفل. كانت الوصفة المفضلة لدي لبانزانيلا على مر السنين هي نسخة Tyler Florence & aposs من كتاب الطبخ Eat This Book. خبز محمص ، ريحان طازج ، طماطم. يمكنك فقط أن تخطئ وتخطئ. استمر واحتفل بكل ما يقدمه الربيع. وتناول طبق بانزانيلا الرائع.


1. قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت وبطّن صينية خبز بورق قصدير لتنظيفها بسهولة.

2. قطع شرائح البومبرنيكل إلى مكعبات بسماكة 1 بوصة.

3. ضعيها في وعاء كبير ورشي عليها كمية وفيرة جدًا من زيت الزيتون. أنت حقًا تريده أن يغطي الخبز.

4. انقلي الخبز على صينية الخبز ووزعيه في طبقة واحدة.

5. يتبل بالقليل من الملح ويخبز لمدة 12 دقيقة مع تقليب الخبز المحمص في منتصف الطريق.

للتتبيلة

1. في وعاء صغير ، اخفقي الشبت والخل والخردل والعسل والملح والفلفل الطازج معًا حتى يتجانسوا.

2. قم برش زيت الزيتون ببطء أثناء الخفق. اجلس جانبا.

للبصل الأخضر المشوي

1. سخني الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة منخفضة.

2. رشي القليل من زيت الزيتون فوق البصل الأخضر وتبليه بالقليل من الملح.

3. يشوى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يتفحم بشكل جيد ويلين.

4. قطع البصل الأخضر إلى قطع بطول 1 بوصة.

تتبيلة السلطة

1. في وعاء كبير ، اخلطي الخبز المحمص مع ملعقتين كبيرتين من الصلصة واتركيها تتشرب مع تتبيل المكونات المتبقية.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي البصل الأخضر والهليون والفول المدمس وشرائح الفجل وبراعم البازلاء مع 1 1/2 - 2 ملاعق كبيرة من الصلصة. لا تغرق الخضار الرقيقة!

3. انقلي الخضار إلى الوعاء مع قطع الخبز المحمص وقلبيها برفق حتى تمتزج.

4. طبق واستمتع بخلع الملابس على الجانب!


بانزانيلا الربيع

كل صباح ، أستيقظ وأذكر نفسي أنه لم يحن بعد الربيع. لقد تجاوزت جميع الملابس الربيعية اللطيفة التي اشتريتها بشكل مفرط ووصلت إلى واحدة من البلوزات والسراويل المبطنة التي أقسم أنني ارتديتها مئات الآلاف من المرات منذ سبتمبر وتعبت منها بعد ذلك: لم نكن ربيعًا بعد. لقد قرأت مدونات الطعام من أشخاص في باريس وسان فرانسيسكو ، وأتمتع بالفراولة الجديدة والمنتجات الملونة في أسواق المزارعين # 8217 وأذهب إلى أسواقنا وأرى نفس الملفوف والبطاطس (على الرغم من أنني أعبر أصابعي عن المنحدرات اليوم) قبل: إنه & # 8217s لم ربيع بعد. وأنا بصراحة لا أعرف لماذا أتوقع أن يكون الربيع في الأسبوع الأول من أبريل عندما لا يكون الربيع أبدًا في نيويورك خلال الأسبوع الأول من أبريل ولكن مع ذلك ، لم أكن أبدًا نفاد صبرًا على العالم حتى يسخن من حوله أنا.

لكن في نهاية الأسبوع الماضي ، كان التجميد على الأقل كافياً لأخذ القليل من المشي الذي هبطنا في مخبز بالتازار حيث قمنا بتقسيم دونات الفستق الحلوة اللطيفة والصغيرة على الإطلاق واخترنا كرة صغيرة من & # 8220sourish & # 8221 (وصفهم ، ليس لي) الخبز الأبيض وشرع في نسيانه (عار ، عار) حتى توقف. فجأة ، هناك على رصيف مترو الأنفاق بعد يومين بدأت في التخطيط حول زنبركية بانزانيلا من شأنها أن تجعلني أشعر بتحسن بشأن مدى بعد الطقس الدافئ.

لقد قمت بخرق دفتر الملاحظات الخاص بالمراسل & # 8217s وكل شيء ، مع سرد الأشياء التي قد تنجح: الفاصوليا الخضراء؟ (تم رفضهم لأنهم & # 8217re حقًا منتج صيفي.) الكراث؟ (لأنني أحبهم ولكن كيف سيتماسكون معًا؟) الهليون! (لأننا على الأقل لدينا ذلك هنا). ماير صلصة الليمون؟ (كما يمكن أن أقاوم.) فاصوليا بيضاء! (كان لدي القليل من بقايا الكاسوليت ، ولا يمكنني ترك رانشو جوردوس الخاص بي يضيع!) وفجأة لم أكن أقود أليكس مجنونًا بينما كنت أتحكم في عسر الربيع المتأخر ولكنني متحمس تمامًا لإنشاء بلدي في المطبخ.

& # 8217s 50 درجة وممطرة في مدينة نيويورك اليوم & # 8211 أتمنى أن يكون هذا مفيدًا. ولأولئك منكم في المواسم والقارات المختلفة في الوقت الحالي ، هناك لوحات بانزانيلا صيفية وشتوية في الأرشيف.

لن أكذب: من المحرج بعض الشيء تقطيع وطهي الكراث مثل هذا. لكني أحبهم وأحبهم في هذا. إذا كنت & # 8217re خارجًا من خلال محاولة تقطيع الشرائح الزلقة إلى شرائح ، فيمكنك استبدالها برطل إضافي من الهليون أو الفاصوليا الخضراء أو حتى الجزر المطبوخ قليلاً.

يقدم حوالي 4 كعنصر رئيسي و 6 كطبق جانبي

الخبز المحمص:
1/4 كوب زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم ناعماً
6 أكواب خبز عمره يوم منزوع القشرة ومكعبات
6 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

لتحضير صلصة الخل:
نصف بصلة حمراء مقطعة ناعما
2 إلى 2 1/2 ملاعق كبيرة شمبانيا أو خل نبيذ أبيض
عصير نصف ليمونة
1/4 كوب زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

للسلطة:
4 حبات كراث كبير
2 ملاعق صغيرة ملح
1 رطل من الهليون
1 علبة 19 أونصة من الفاصوليا البيضاء ، مغسولة ومصفاة أو 1 1/2 كوب من الفاصوليا البيضاء المطبوخة

اخلطي مكعبات الخبز مع الثوم وزيت الزيتون والبارميزان والملح والفلفل في وعاء كبير. قلبيها لتغطي جيدًا. ينقل الخبز إلى صينية الخبز ويرش بالملح والفلفل. اخبزيها مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى تصبح قطع الخبز المحمص مقرمشة وملونة قليلاً من الخارج ولكنها لا تزال طرية خلال حوالي 10 إلى 15 دقيقة. توضع جانبا وتترك لتبرد.

يُمزج البصل الأحمر مع الخل وعصير الليمون في وعاء صغير ويترك جانباً لبضع دقائق قبل خفق باقي مكونات الخل: زيت الزيتون والديجون. اجلس جانبا.

قم بقطع القمم الخضراء الداكنة من الكراث وتقليم نهايات الجذور. قم بتقطيع كل كراث إلى النصف بالطول إلى مسافة 2 بوصة من نهاية الجذر. شطف جيدا تحت الماء الجاري البارد لغسل الرمال. غطي الكراث بالماء البارد في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة. يُضاف الملح ويُطهى الكراث على نار هادئة ، مكشوفًا ، حتى ينضج ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

بدون تصريف ماء الطهي (ستعيد استخدامه للهليون) ، انقل الكراث إلى وعاء به ثلج وماء بارد لإيقاف الطهي ، ثم جفف الكراث بمناشف ورقية. اقطع أطراف الهليون القاسية واطبخها في الماء المغلي حتى تصبح طرية مقرمشة ، ولا تزيد عن ثلاث دقائق إذا كانت رقيقة بالقلم الرصاص ، أو أكثر إذا كان الهليون أكثر سمكًا. انقلها إلى وعاء آخر من الماء المثلج ، وصفيها واتركها حتى تجف.

قطع الكراث والهليون إلى شرائح بوصة واحدة & # 8211 سيكون الكراث بشكل خاص زلق وعرضة للانفصال الثابت واستخدام سكين حاد! ضعي القطع في وعاء كبير واخلطيها مع الفاصوليا وقطع الخبز المحمص بالبارميزان المبردة. يُسكب صلصة الخل فوقها وتُقلب جيداً. يتبل بالملح والفلفل.


ربيع بانزانيلا

هل الربيع بعد؟ احصل عليه مع سلطة سبرينج بانزانيلا الزاهية والملونة! ستجده عشاءًا مُرضيًا ، أو سلطة جانبية لذيذة. هذه السلطة الصحية مليئة بالخضار الربيعية مثل الهليون المحمص والبازلاء المقرمشة والفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة للغاية. علاوة على ذلك ، يتم تعزيز تجربة السلطة هذه مع الخبز المحمص المحضر منزليًا وجبن الماعز الكريمي والصلصة المنعشة الطازجة والمقبلات اللذيذة.

ربيع بانزانيلا
يصنع 2 سلطة كبيرة ، أو 4 سلطات جانبية

مقادير كروتون:
2-3 أكواب مكعبات من رغيف خبز ريفي ، مقطع إلى مكعبات 1-1 / 2 بوصة
2 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من توابل أعشاب بروفانس المجففة
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/4 ملعقة صغيرة فلفل

مقادير السلطة:
3-4 أكواب جرجير صغير
1 كوب بازلاء ، مقطعة إلى شرائح كبيرة
نصف حزمة من الهليون ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة (مغموسة بزيت الزيتون ، ملح كوشير ، فلفل) 4 أوقية من جبن الماعز ، قطع صغيرة الحجم
4 فجل مقطع شرائح رقيقة مع الماندولين

مكونات الخل:
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج (قشر ثم عصير)
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
1 ملعقة صغيرة Herbes de Provence
1 ملعقة صغيرة كراث مفروم
1 ملعقة صغيرة عسل

مكونات مقبلات:
بشر ليمون 1 ليمونة
10 أوراق نعناع ، مقطعة إلى شيفونيد

الاتجاهات:
1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قطّع الهليون إلى شرائح بحجم 1 إنش. قلبي بملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل. يُحمص الهليون في طبقة واحدة على صينية خبز لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا.

2. حضري مكعبات الخبز إلى قطع خبز محمصة نصف طرية. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة وتخلط مع زيت الزيتون. قلبي مكعبات الخبز في المقلاة حتى يغطى بالتساوي. رُش أعشاب بروفانس وملح الكوشر والفلفل. قلّب الخبز المحمص أثناء التسخين حتى يتم تحميصها قليلاً من جميع الجوانب.

3. في غضون ذلك ، قم بإعداد البازلاء من خلال غسلها وقطعها بزاوية دراماتيكية لتكشف عن البازلاء بالداخل.

4. تحضير الفجل بغسل وتقطيع شرائح رقيقة بالمندولين. يعتني! المندولين هي أدوات فائقة الحدة ومذهلة يجب احترامها. نوصي بالاستعداد للسلامة واستخدام القفاز الواقي وواقي اليد. الشرائح الرفيعة تستحق العناء!

5. في وعاء صغير أو برطمان ، اخفقي كل مكونات الخل حتى تصبح مستحلب.

6. اخلطي السلطة معًا في وعاء كبير. قلبي الجرجير وشرائح الفجل والهليون مع الصلصة حتى تتغطى.

7. ضع طبقة من البازلاء والخبز المحمص بعناية. يُغطى بقطع صغيرة من جبن الماعز ويُزين بقشر الليمون والنعناع الطازج.


ربيع بانزانيلا

مكونات

  1. 2 حزمة متوسطة من الهليون
    1/2 كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
    8 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
    ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
    بانزانيلا كروتونز ، الوصفة التالية
    1 كوب من البازلاء الإنجليزية الطازجة أو المجمدة ، مسلوقة حتى تنضج وتصفي
    1 كوب بصل أخضر مقطع ناعماً أو بصل أخضر
    نصف رأس راديكيو ، مقطوع بشريط ، منقوع ، مصفى ، ومجفف
    2 كوب أوراق سبانخ صغيرة أو جرجير
    3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج مقسم
    ويدج ريكوتا جبن سلاتة

الاتجاهات

  1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. ابدأ بأحد عناقيد الهليون. قم بإمساك رمح الهليون بكلتا يديك ، وقم بثني الرمح حتى ينكسر بشكل طبيعي عند النقطة التي يصبح فيها الرمح صعبًا. تجاهل النهاية الصعبة. كرر مع الهليون المتبقي. قطع أطراف العطاء وتركها جانبا. قطع السيقان إلى نصفين.
  3. يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. أضيفي سيقان الهليون واطهيها لفترة وجيزة حتى تفقد مذاقها النيء. ارفعها بمصفاة أو مقشدة واتركها تبرد.
  4. نضع أعواد الهليون والريحان و 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة في الخلاط أو محضر الطعام. اهرسها حتى تصبح ناعمة.
  5. مع المجموعة الثانية من الهليون ، اكسري الحواف الصلبة وتخلصي منها. قطع السيقان إلى قطع 1 بوصة. ضعها على ورقة كبيرة وأضف رؤوس الهليون الأولى. يتبل بالملح والفلفل. اخبزيها في الفرن لمدة 12 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً.
  6. في وعاء كبير ، يُمزج الخبز المحمص مع قطع الهليون والبازلاء والبصل الأخضر أو ​​الأخضر والراديكيو والسبانخ. يضاف بعض من هريس الهليون ويقلب جيدا. أضيفي المزيد من الهريس حسب الحاجة لتغطيه بشكل خفيف ومتساوي.
  7. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وقلبي مرة أخرى. فتات الجبن وقلبي مرة أخرى. الذوق وضبط التوابل. قدميها على الفور.

1/2 كوب زبدة غير مملحة
1 رغيف كبير خبز إيطالي ، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم
3/4 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم


تستخدم سلطة بانزانيلا الخبز القديم من خلال مزجه مع المكونات الموسمية الطازجة. يتم تحميص مكعبات الخبز بالفرن مع الثوم والريحان المجفف وممزوجة مع الهليون والبازلاء والخضروات. أضيفي جبن الفيتا وأضيفي مزيج الزعتر إلى الخليط للحصول على لمسة شرق أوسطي. مفتاح هذه السلطة هو الخبز المحمص اللذيذ (لا تقلق ، التعليمات مدرجة في الوصفة أدناه) ، والتأكد من إضافة حمض كافٍ لجعل نكهات السلطة تغني حقًا. يأتي الحمض الموجود في هذه السلطة من خل النبيذ الأبيض وتحتل المرتبة الأولى من جبن الفيتا في النهاية.

يُصنع الخبز الحرفي يدويًا وغالبًا ما يتم تخميره بشكل طبيعي ، مما يعني أنه لا يحتوي على خميرة مضافة. هناك عدد قليل من الخبازين الحرفيين الرائعين في بلدتنا ، وأنا أدعم أعمالهم كلما استطعت. لا يحتوي الخبز الحرفي عادةً على مواد حافظة ، لذلك يجف أسرع من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر والذي يحتوي على مواد حافظة كيميائية. أنا شخصياً لا أمانع في الحصول على قطعة من الخبز المحمص من رغيف عمره 2-3 أيام من الخبز الحرفي ، ولكن هناك أيضًا & # 8220 ما بعد الخبز المحمص & # 8221 طرق أخرى لاستخدام الخبز الجاف ، مثل وصفة سلطة الربيع هذه.


  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 فص ثوم مقشر ومقطع أنصاف
  • 4 أكواب 1/2 بوصة من مكعبات الخبز المقرمشة ، ويفضل أن يكون عمرها يوم واحد
  • 1 رطل من الروبيان المقشر والمقطّع بشكل خشن (انظر الملاحظة)
  • 4 حبات طماطم كبيرة ناضجة ، مفرومة خشنة
  • حبتان كبيرتان من الفليفلة الحلوة الخضراء و / أو الحمراء و / أو الصفراء ، مقطعة إلى مكعبات
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • ربع كوب من زيتون كالاماتا مقطّع إلى شرائح ، بالإضافة إلى 1/4 كوب من زيت الزيتون المالح
  • 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم أو 3/4 ملعقة صغيرة مجففة
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 4 أكواب سلطة خضراء مشكلة

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

رشي ملعقتين كبيرتين من الزيت على صينية خبز مطوية. يُهرس الثوم في الزيت بالشوكة لإضفاء النكهة عليه وتجاهل الثوم. قلبي مكعبات الخبز في الزيت حتى تتغطى قليلاً. يُخبز مع التحريك كل 5 دقائق ، حتى يصبح هشًا جدًا ، من 12 إلى 15 دقيقة. دعها تبرد تماما.

يُمزج الروبيان والطماطم والفلفل الحلو والبقدونس والثوم المعمر والزيتون وملح الزيتون والخل والزعتر و 2 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء كبير. يتبل بالفلفل. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل لمزج النكهات.

قلبي الخبز المحمص بخليط الجمبري وقدمي السلطة فوق الخضار.

نصيحة مفيدة: قم بتخزين الخبز المحمص (الخطوة 2) محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. قم بتغطية خليط الروبيان ووضعه في الثلاجة (الخطوة 3) لمدة تصل إلى يوم واحد.

ملاحظة المكونات: يمكن أن يؤدي كل من الجمبري المصيد من البرية والمزارع إلى إتلاف النظم البيئية المحيطة إذا لم يتم إدارتها بشكل صحيح. ابحث عن جمبري معتمد من وكالة مستقلة ، مثل Wild American Shrimp أو Marine Stewardship Council. إذا لم تتمكن من العثور على روبيان معتمد ، فاختر الجمبري المصيد من أمريكا الشمالية - فمن المرجح أن يتم صيده بشكل مستدام.

قلل من الأطباق: تعتبر ورقة الخبز ذات الحواف رائعة لكل شيء بدءًا من التحميص وحتى التقاط القطرات والانسكابات العرضية. لتنظيف بدون مجهود وللحفاظ على أوراق الخبز الخاصة بك في شكل قمة ، قم بتبطينها بطبقة من رقائق الألومنيوم قبل كل استخدام.


شاهد الفيديو: أكتر من عشر دقايق من الضحك المتواصل مع علي ربيع في الموسم الرابع من مسرح مصر