وصفات جديدة

فطر شيتاكي مع جبنة بيكورينو الصغيرة

فطر شيتاكي مع جبنة بيكورينو الصغيرة


مكونات

  • 7 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج مقسم
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 8 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 ليمونة ، قشرة مقطعة إلى شرائح رفيعة طويلة (الجزء الأصفر فقط)
  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1 رطل من فطر شيتاكي الطازج ، المقطّع إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة أو ترك كاملًا إذا كان قطره أصغر من 1 1/2 بوصة
  • 1 فص ثوم مقشر ومسطّح
  • 6 أونصات من جبنة بيكورينو الصغيرة (بيكورينو فريسكو) أو جبنة مونتيري جاك ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب أوراق بقدونس إيطالي طازج

تحضير الوصفة

  • اخفقي 5 ملاعق صغيرة من عصير الليمون والخردل في وعاء صغير. اخفقي تدريجيًا في 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون. يقلب في شرائح قشر الليمون. يتبل الصلصة حسب الرغبة بالملح الخشن والفلفل.

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. رش ورقة الخبز المغطاة برذاذ غير لاصق. اخلطي الفطر مع 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء كبير. نقل إلى صفيحة خبز جاهزة. يرش الفطر بالملح الخشن والفلفل. تحميص 15 دقيقة. باستخدام الملعقة ، اقلب الفطر وشوي حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، لمدة أطول بحوالي 10 دقائق.

  • صب نصف الصلصة فوق الفطر الساخن على ورقة. يضاف الثوم ويقلب حتى يتغطى. اتركيه يبرد على الورقة.

  • يُمزج الفطر والجبن والبقدونس والصلصة المتبقية في وعاء متوسط. يُتبل لمدة ساعة على الأقل وحتى ساعتين. تخلص من فص الثوم. قدمي الفطر والجبن مع أعواد الأسنان إذا رغبت في ذلك.

وصفة أميليا سالتسمان ، قسم المراجعات

3 وصفات طاجن فاخرة لتزيد من لعبة الطبخ الخاصة بك

نظرًا لأن الطهي من المنزل أصبح أمرًا ضروريًا ، فإننا نبحث باستمرار عن طرق لجعل وقتنا في المطبخ أكثر متعة ولذة. وعلى الرغم من أننا نحب قضاء ساعات في طهي شيء فائق الذواقة ، إلا أنه ليس دائمًا كيف يمكننا - أو نريد - أن نشغل وقتنا. أدخل الطاجن ، وهو طبق واحد من العجائب التي من المحتمل أن تأكلها عندما كنت صغيرًا ، تخدمها الأمهات والجدات والعمات في كل مكان. في حين أن عقلك قد يتجول في إرتداد مثل طاجن المعكرونة التونة (الذي نحبه ، راجع للشغل) ، حقًا أي شيء يأتي معًا في طبق الخبز يمكن اعتباره طبق خزفي. لذلك تجاذبنا أطراف الحديث مع بعض الطهاة المفضلين لدينا ومؤلفي كتب الطبخ للحصول على بعض الوصفات الفاخرة التي ستعزز بالتأكيد لعبة الطهي عندما تبحث عن القليل من الإلهام.


كيشي الفطر البري مع البيكورينو وقشر الليمون # 038


إذا لم يكن من السهل جدًا إعداد واحدة كاملة ، فقد أستسلم لطلب شريحة من الكيش اللذيذ في مخبز أو لتناول وجبة فطور وغداء. لكنها ، وبغض النظر عما إذا كنت تدمج أفخم المكونات أو بقايا الطعام في كتلتها الصفراء جيدة التهوية ، فهي بالتأكيد أكثر اقتصادا من الخيارات المذكورة أعلاه. إنها إحدى طرقي المفضلة لإضافة الصف إلى البيض.

كان المكون المفضل اليوم هو فطر المحار ، وهو علاج نادر استمتعت به في Greenmarket. لقد فوجئت بإيجاد اللون الأصفر الليموني بالإضافة إلى الأنواع الأكثر شيوعًا ، ذات اللون الرمادي والبني من هذا `` shroom ''. عند رؤيته ، يكتسب فطر المحار بعض التعقيد. إنها ناعمة وحريرية بعض الشيء ، وتشبه أذن الأرنب. الحزام المعقد على الجوانب السفلية أكثر حساسية من معظم أنواع الفطر ، كما أنه يصنع أحواض سباحة جيدة لامتصاص الصلصة. عند طهيها ، يكون لها مضغ مرحة ونكهة مثيرة تزحف عليك كلما فعلت.

كنت أرغب في مواجهة الفطر الرطب والعفن والبيض الغني والمعجنات بشيء مشرق وحاد. لذلك ذهبت مع Pecorino ونكهة الليمون ، تمامًا مثلما قد أفعل مع طبق المعكرونة. لم أضع قشر الليمون في البيض من قبل ، ولكن هناك أول مرة لكل شيء. النتيجة خفية ، لكنها لا تزال موجودة ، تلميح. لا يذوب بيكورينو رومانو ، وهو جبن حليب غنم قاسٍ ، عادة بشكل جيد ، ولكنه يذوب في حشوة البيض التي تشبه الإسفنج هنا.

يتم ضرب الحليب والبيض

يتم فصل البصل الأخضر لوظيفتين

هناك أوقات يكون فيها فصل الأجزاء الخضراء عن البصل الأخضر منطقيًا. عادةً ما احتفظ بها معًا ، وأتركها غير مطبوخة ، للحصول على لون طازج ومقرمش في السلطات أو البطاطس المقلية. لكنني لم أكن أرغب في العثور على جولة صلبة بيضاء من البصل المغروسة في كيشي حريري. لذلك قمت بتشويح الأجزاء البيضاء المفرومة في الزبدة ، وأضف الفطر بسرعة بمجرد أن يبدأ في إصدار الأزيز ، ووضعت البراعم الخضراء جانبًا. يمكن طيها في خليط البيض طازجًا ، كبديل للثوم المعمر أو أي أعشاب طازجة أخرى. باستخدام هاتين الطريقتين ، يشبه البصل الأخضر بصلتين في واحدة.
يخلط الحماس والجبن

الفطر والبصل الأخضر (بياض) يطبخان من العصائر

أعتقد أن هذا يغطي جميع المكونات في هذا الكيش ، إلى جانب البيض والحليب - وقشرة المعجنات الأساسية. إذا كان صنع المعجنات هو خصمك ، فضع في اعتبارك أنه مع الفطائر ذات القشور المفردة مثل فطائر كيشي ، لا يلزم وجود دبوس لف (!). أحب أن أضع عجينة الزبدة مباشرة في مقلاة الفطيرة ، أمسيها بلمسة بأطراف أصابعي. إنه يترك قشرة سفلية بنمط بصمة الإبهام ، لكنها تمتلئ بمزيج البيض على أي حال. ويبدو أن صنع مثل هذا الجزء الصغير من العجين من الصفر أقل صعوبة على أي حال. فقط تذكر ، لا ترهق في الأمر وإلا سيكون صعبًا. أعتقد أن هذا تذكير جيد جدًا مدى الحياة ، في الواقع.

كيش الفطر البري مع البيكورينو وقشر الليمون
(يصنع كيشي واحد بحجم 9 بوصات ، أو 8 حصص)

للقشرة:
8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2-3 ملاعق كبيرة ماء بارد
لملء:
6 بيضات كبيرة مخفوقة
1/2 كوب حليب كامل الدسم أو نصف ونصف
حوالي 2 كوب من المحار أو الشيتاكي أو أي فطر بري آخر ، مفروم تقريبًا إذا رغبت في ذلك
2 بصل أخضر ، مفرومة
1/2 كوب بيكورينو رومانو مبشور ناعم
مبشور ناعم من 1 ليمون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1/2 ملعقة كبيرة زبدة

لتحضير القشرة ، يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء كبير. قطعي مكعبات الزبدة باستخدام أصابعك أو قطاعة المعجنات حتى تصبح قطع الزبدة أكبر من حبة البازلاء. لا يجب أن تستغرق العملية أكثر من 5 دقائق. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد في كل مرة حتى تتماسك العجين لتشكيل كرة. غطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.

سخن الفرن إلى 350 درجة. سخني 1/2 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة وبمجرد أن تبدأ في الغليان ، أضيفي الأجزاء البيضاء المفرومة من البصل الأخضر فقط. يُطهى مع التحريك والتتبيل بالملح والفلفل لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك والتوابل بالملح والفلفل ، لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى تنفد العصائر وتنضج تقريبًا. دعنا نقف لتبرد.

يخفق البيض والحليب حتى يصبح مزبدًا. أضيفي قطع البيكورينو وقشر الليمون والملح والفلفل والبصل الأخضر. اضغطي العجين في صينية الفطيرة مقاس 9 بوصات ، بحيث يُغطى سطحها بطبقة متساوية من العجين (يمكنك أيضًا دحرجة العجين ونقله إلى قاع المقلاة). قم بتجعيد الحواف على ارتفاع 1 بوصة على الأقل فوق قاع المقلاة (بحيث يمكن لمزيج البيض أن يتناسب دون أن ينسكب). يُسكب في خليط البيض. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تخرج عود أسنان في وسط خليط البيض. دعها تبرد بضع لحظات وتخدم.

حاسبة التكلفة
(لحوالي 8 حصص)

6 بيضات (4 دولارات / دزينة): 2.00 دولار
نصف كوب حليب: 1.00 دولار
1 قطعة زبدة: 1.25 دولار
1 1/4 كوب دقيق: .40
كوبان من فطر المحار (بسعر 16 دولارًا / 25 رطلاً): 5.00 دولارات
عدد 2 بصل أخضر: 0.50
قشر 1 ليمونة: .25
1/4 كوب بيكورينو مبشور: .80
ملح ، فلفل ، 1 تيرابايت زبدة: .25

عامل الصحة
/> /> /> /> /> /> ست نقاط كعك: أنا أحب الكيش اللذيذ الجيد ، لكنه ليس أكثر الوجبات الصحية ، بأي طريقة تقطعها. أحاول إبقاء الأمور خفيفة عن طريق إضافة الحليب بدلاً من الكريمة إلى خليط البيض ، وتخفيف الجبن عن طريق اختيار واحدة مع الكثير من النكهة. تعتبر الخضروات الطازجة أساسية ، ومع الفطر ستحصل على البوتاسيوم والسيلينيوم وفيتامين د وفيتامينات ب وحمض الفوليك وسعرات حرارية قليلة. يوفر البيض الكثير من البروتين ، وكذلك الكوليسترول غير الجيد ، أيضًا في قشرة الزبد.

العامل الأخضر
سبع أوراق من القيقب: إنه فصل الربيع تقريبًا ، ولكن في الوقت الحالي ، هناك علامات قليلة على وجودها في السوق. قريبًا جدًا ، سيتم إطلاق البصل الأخضر الصغير ، ولكن تم الاستيلاء عليها في ركن المأكولات الجاهزة من كاليفورنيا في الوقت الحالي. هذا يتعلق بالمكون الوحيد إلى جانب الليمون والجبن المستورد في هذا الطبق الذي لم يتم الحصول عليه محليًا ، بعض البيض ، حتى ، كان من دجاجاتنا.


وصفات بيكورينو

يتم صنع معظم أنواع البيكورينو في سردينيا ، ولكن هناك أنواع رائعة من أنواع البيكورينات المحمية من PDO والتي يتم إنتاجها في توسكانا وصقلية وبازيليكاتا وكالابريا أيضًا ، مع وجود اختلافات طفيفة في النكهة. ابحث عنها عند الشراء ، واطلع على مجموعتنا من وصفات البيكورينو لمزيد من الإلهام.

عندما نفكر في البيكورينو ، عادة ما نفكر في البيكورينو رومانو، وهو نوع من أنواع البيكورينو الأقدم والأكثر صلابة والذي يلائم صلصات الجبنة القوية ويُبشَّر فوق المعكرونة. يمكن تسمية أي جبن غنم مصنوع في إيطاليا باسم بيكورينو ، لكن الجبن يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المدة التي قضاها في العمر. يونغ بيكورينوس (يسمى بيكورينو في الهواء الطلق باللغة الإيطالية) قوام أكثر نعومة وطعمًا كريميًا معتدلًا مقارنة بالقديم - أو stagionato - الأجبان ، وهي غنية ومفتتة وجوزية وذات نكهة أكثر عمقًا.

كواحد من أقدم الأطعمة في إيطاليا ، يعد بيكورينو جزءًا أساسيًا من الأطباق الإيطالية الكلاسيكية ، مثل باستا ألا جينوفيز وريحان بيستو. ومع ذلك ، لم يمنع ذلك بعض الطهاة الإيطاليين الأكثر تفكيرًا من الإبداع. يقدم Riccardo Camanini على Cacio e pepe الكلاسيكي المعكرونة داخل مثانة الخنزير ، في حين أن الخرشوف المحشو بالبيكورينو من Francesco Sposito مع الكمأة السوداء والكمأ الأسود وفطيرة Passatelli من Luigi Sartini مع السلق والفاصوليا العريضة والبيكورينو هما مزيج مثير من النكهات الكلاسيكية.


الفوائد الغذائية

في متجر بقالة متوسط ​​، يمكنك عادة العثور على زر وكريميني وبورتوبيلو وحتى فطر شيتاكي. ستقدم المزيد من الأسواق الراقية مجموعة متنوعة من الأنواع الفريدة من الفطر مثل المحار ، والموريلز ، والشانريل ، والبوق الملكي ، وفطر القنفذ.

قد يبدو الفطر أكثر جاذبية عند النظر في فوائده الغذائية ، على الرغم من نفاد البعض منه ، مع الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين د والبوتاسيوم والألياف والسيلينيوم والفولات والمغنيسيوم.

انتقل اتجاه الفطر إلى عالم القهوة ، حيث قامت شركات مثل Four Sigmatic بخلط عيش الغراب المطحون في القهوة والشاي ، مدعيًا الفوائد الغذائية والتركيز المعزز طوال اليوم.

انطلق وابدأ في أن تصبح مهووسًا بالفطر. أستطيع أن أخبرك من التجربة أنه تثبيت ممتع ليس فقط لذيذًا ولكنه مفيد أيضًا.

تدون ريبيكا وايت من بلانو على موقع apleasantlittlekitchen.com.


بيتزا بيتا خضار

هذه وصفة مثالية للطهي مع الأطفال ، إما كوجبة غداء بسيطة لشخص واحد أو في حفلة مع مجموعة كبيرة. يمكن للأطفال قطع الخضار والجبن بأمان بسكاكين بلاستيكية (مع الإشراف) ووضع المكونات على الخبز بأنفسهم. مثل العديد من وصفاتنا ، هذه الوصفة قابلة للتخصيص بشكل لا نهائي. خيارات الخضار الرائعة الأخرى هي السبانخ الصغيرة والبروكلي المقشر.

الخدمات 4 | وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطهي: 10 دقائق

مكونات

رطل من جبنة الموزاريلا ، مقطعة إلى مكعبات نصف بوصة ، أو 1 طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة

¼ فلفل أخضر متوسط ​​الحجم ، مقطع إلى شرائح رفيعة

4 فطر شيتاكي منزوع السيقان ومقطع إلى شرائح رفيعة

¼ بصل متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع شرائح رفيعة

8 أوراق ريحان طازج ، مقطعة ناعماً

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

تعليمات

ضع المكونات بالتساوي على كل بيتا بالترتيب التالي: نصف جبنة ، شرائح طماطم ، خضروات أخرى ، جبنة متبقية ، وأخيراً ضعي الريحان فوقها.

وزعي الزيت والأوريغانو والملح والفلفل بالتساوي فوق البيتزا.

ضع الخبز في صينية مبطنة بورق الزبدة. إذا كنت تريد مجموعة كبيرة ، فاكتب اسم كل شخص على الرق بجوار بيتزا بيتا.

اخبزي لمدة 10 دقائق حتى تتحول حواف الخبز للون البني ويذوب الجبن.

المعلومات الغذائية لكل حصة

اجعلها صديقة للطفل

هذه الوصفة مناسبة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنتين أو للأطفال الأصغر سنًا الذين يتمتعون بمهارات مضغ كافية. بالنسبة للأطفال الذين لا يزالون يتناولون المهروس ، اطبخوا فطر شيتاكي في القليل من زيت الزيتون وهرسوه بحليب الأم أو الحليب الاصطناعي.


عشاء سباجيتي بالفطر والثوم

  • خالٍ من المحار
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الكحول
  • نباتي
  • خالي من الفول السوداني
  • لحم خنزير مجاني
  • نباتي
  • متوازن
  • واعية للسكر
  • شجرة خالية من الجوز
  • خال من الصويا
  • خالي من البيض
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • سعرات حراريه 417
  • 12.2 جرام دهون (18.8٪)
  • مشبع 6.1 جرام (30.4٪)
  • الكربوهيدرات 61.5 جرام (20.5٪)
  • ألياف 3.1 جرام (12.4٪)
  • السكريات 3.4 جم
  • بروتين 15.6 جم (31.2٪)
  • صوديوم 168.9 مليغرام (7.0٪)

مكونات

فلفل أسود مطحون طازجاً

رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

جبن بيكورينو رومانو المبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

أوراق البقدونس الطازجة المفرومة خشنة

تعليمات

قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج ، من 7 إلى 9 دقائق أو حسب تعليمات العبوة. في هذه الأثناء ، اطبخي الفطر.

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تتلألأ. يُضاف الفطر ويتبل بالملح والفلفل ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونه إلى البني وينضج. يضاف الثوم ، ورقائق الفلفل الأحمر إذا كنت تستخدمه ، والباقي ملعقتان كبيرتان من الزبدة ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، احتفظي بثلاثة أرباع كوب من ماء الطهي ، ثم صفي الباستا. أضف المعكرونة ومياه الطهي المحفوظة والجبن إلى المقلاة. قلبيها على نار متوسطة حتى تذوب الجبن وتكثف الصلصة وتغطي المعكرونة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يضاف البقدونس ويقلب حتى يمتزج. تقدم في أوعية ضحلة مع المزيد من الجبن للتقديم.

ملاحظات الوصفة

تخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام.


الشريط الجانبي الأساسي

عن ماري نايت

لطالما كنت شغوفًا بالطعام وأصله ، كل ما هو في فرنسا وجوليا تشايلد. قاطرات السفر في قلبي ، تجذبني إلى أماكن جديدة حيث يمكنني أن أتغذى على عيني وحواسي ، وتذوق الأطعمة المحلية.

مفضلتي


الأربعاء 4 أغسطس 2010

كعك الخرشوف

من Everyday Greens ، بقلم آني سومرفيل

أنا في حالة حب وحب وأحب مع مطعم Greens في سان فرانسيسكو. إنه حلم نباتي. في المرة الأولى التي ذهبت فيها ، كانت الذكرى السنوية الأولى لزواجنا ، وكنت أشعر بالذنب إلى حد ما ، حيث ضحى زوجي بليلة أخرى من تناول اللحوم للذهاب إلى مكان نباتي - حتى حصلت على أفضل سلطة كابرايز في حياتي ( طماطم سخيفة! بلسميك مذهل! أين وجدوا هذه الأشياء؟!) ، متبوعًا بكريب محشو بالذرة الطازجة من خارج هذا العالم مع أطنان من الخضار. تليها أفضل حلوى الليمون في العالم. على محمل الجد ، لا يمكنني أن أتدفق بما فيه الكفاية بشأن الطعام في Greens. في المرة الثانية التي ذهبنا فيها ، كان الأمر أفضل ، وكان والدي وزوجي (وليس أحدهما نباتيًا) قد أذهلهما النضارة والنكهات والطعام اللذيذ بشكل عام. لقد استمتعت فعلاً بتناول الطعام ، حرفيًا - ومتى كانت آخر مرة تذكرت فيها فعل ذلك؟

همم. لذلك ربما أكون قد صنعت هذا الطبق مرتفعًا جدًا بعد ذلك. وجهة نظري هي أن Greens رائع ، لذا فقد ألهمتني الحصول على أحد كتب الطبخ الخاصة بـ Annie Somerville. أنا متأكد من أنها ستقوم بعمل أفضل بكثير مما فعلت في صنع هذه الكعك الصغير اللذيذ ، لكن الأمر يستحق تجربة يدك عليها.

  • 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 حبة متوسطة الكراث ، بيضاء أجزاء فقط ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومغسولة (حوالي 1 كوب)
  • ملح وفلفل
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1/4 نبيذ أبيض. اختياري: بالإضافة إلى كوب أو اثنين لنفسك أثناء الطهي :-)
  • 2 رطل من الأرضي شوكي صغير الحجم ، مشذب (3 و 1/2 إلى 4 أكواب)
  • 1 كوب ماء
  • 1/2 رطل جبن ريكوتا كامل الدسم (حوالي كوب واحد)
  • 3 بيضات كبيرة مفصولة (تحفظ كل من صفار البيض والبياض في سلطتين منفصلتين)
  • 2-3 أوقية جبن جروير مبشور (حوالي نصف كوب)
  • 1/2 أونصة جبن بارميزان طازج ، مبشور (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة)
  • 1/3 كوب حليب
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة بشر ليمون مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • زيت نباتي للمقلاة
  1. قم بإعداد الخرشوف الصغير: الخرشوف الصغير عبارة عن براعم جانبية للخرشوف تكون أصغر من أن تتسبب في حدوث خنق بالداخل ، لذلك تحتاج فقط إلى تقليم الجزء العلوي والسفلي وتقشير الأوراق الخارجية القاسية. يمكن القيام بذلك في وقت مبكر: فقط قم بتخزينها في ماء الليمون في الثلاجة.
  2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي الكراث ونصف ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل. اطهيه حتى يلين ، حوالي 2-3 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
  3. يُسكب النبيذ في المقلاة مع الكراث والثوم ويُطهى حتى يجف تقريبًا ، حوالي 3 دقائق. أضف الخرشوف والماء. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الخرشوف طريًا تمامًا ، حوالي 10 دقائق. صفي أي سائل زائد واتركيه جانباً ليبرد.
  4. بمجرد أن يبرد ، اقطع خليط الأرضي شوكي إلى قطع خشنة.
  5. يُمزج الريكوتا وصفار البيض والجبن والحليب والأعشاب وقشر الليمون والعصير في وعاء كبير. أضيفي خليط الأرضي شوكي والدقيق والبيكنج باودر وربع ملعقة صغيرة ملح ورشة من الفلفل.
  6. اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى تتشكل قمم قاسية وقم بطيها برفق في الخليط.
  7. دهن مقلاة بالزيت النباتي. على نار متوسطة عالية ، ضعي الخليط بالملعقة في المقلاة ، اتركي حوالي 1/4 كوب لكل كعكة. يُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب ، حتى يتحول لون الكعك إلى اللون البني الفاتح. أضف الزيت الطازج إلى المقلاة بين دفعات الكيك.

تقدم آني وصفًا رائعًا لكيفية تحضير الخرشوف في كتابها (تلخص الخطوة 1 نصائحها). أنا متحمس لتجربة المزيد من الوصفات من كتاب الطهي هذا (ولكن احذر من مهارات الطهي والمكونات التي قد تكون مطلوبة.)


مكونات

1.نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ونقطع اللب ، مع ترك قشر يبلغ طوله 1/4 بوصة. قطع اللحم إلى نرد 1/2 بوصة. يُملح قشر الباذنجان ويترك لمدة 30 دقيقة. جفف القذائف بالتربيت.

2.سخني الفرن إلى 350 درجة. افركي الباذنجان بالزيت وضعيه على صفيحة خبز مطوية ، مقطعة إلى أسفل. يُضاف 1/4 كوب من الماء ويُغطى بورق القصدير ويُخبز لمدة 45 دقيقة.

3.في هذه الأثناء ، في مقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضف الفطر. يتبل بالملح والفلفل ، ويغطى ويطهى على نار معتدلة حتى ينضج إلى وعاء. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة. أضف مكعبات الباذنجان. يتبل بالملح والفلفل ، ويغطى ويطهى حتى ينضج ويصبح لونه بني ، 3 دقائق يضاف إلى الفطر.

4.أضيفي الثوم والبصل و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة. يغطى ويطهى حتى ينضج. نضيف الكمون وملعقة كبيرة من الزبدة ونقلب حتى تفوح رائحتها ، 1 دقيقة نضيفها إلى الفطر. يُضاف الخبز المنقوع بالنبيذ والجبن والمرق ويتبل الحشوة بالملح والفلفل.

5.ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة. اقلب قشور الباذنجان المقطعة إلى أعلى واملأها بحشوة الخبز. تُقطّع القمم بالملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة وتُخبز في الثلث العلوي من الفرن لمدة 10 دقائق.

6.سخن الشواية. يُشوى الباذنجان على بعد 4 بوصات من النار حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقتين. ضعي فوقها البقدونس وقدميها.


شاهد الفيديو: الفطر المحشي بالجبن - مطبخ منال العالم