وصفات جديدة

في الموسم: الفول

في الموسم: الفول


5 وصفات من الفول ستجعلك متحمسًا لفصل الربيع

تكون حبوب الفول في أكثر حالاتها رقة عندما تكون صغيرة ، لذا اختر القرون الصغيرة كلما أمكن ذلك.

الربيع هو وقت مثير من السنة ، وفقط عندما يعتقد الناس بعد أن دفنوا في جبال نبات الهليون, الخرشوف, البصل الأخضر, منحدرات، و سرخس كمان، لا يمكن أن يسفر الحصاد عن المزيد من الأشياء الجيدة ، على الدوام فول مدمس.

انقر هنا لمشاهدة عرض في الموسم: عرض شرائح الفول

كانت هذه الحبة القديمة ، والمعروفة أيضًا باسم الفول العريض أو فول الحقل ، عنصرًا أساسيًا في المطبخ المتوسطي والإيطالي قبل فترة طويلة من أن تصبح الهدف العصري والشبه المثير للرغبة لدى الطهاة والطهاة المغامرين اليوم.

إن نكهتها المنعشة والنظيفة ورائحتها المميزة تلتقط جوهر الربيع بنفس الطريقة التي يعمل بها الهليون ، مما يجعلها مثالية لتحضيرات بسيطة مثل السلق ، والتشويح ، والهريس. لمزيد من النصائح حول كيفية اختيار الفول ، انقر هنا لمعرفة ما هو ... فول مدمس؟

ومع ذلك ، فإن أفضل أنواع الفاصوليا تظهر في وقت مبكر من الموسم ، وبالتالي لا يوجد وقت نضيعه. قم برحلة إلى أقرب سوق للمزارعين على عجل وجرب هذه الوصفات قريبًا.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


في الموسم: موسم الفول مدمس سريع الزوال

الفول صعب بعض الشيء في التحضير ولكنه يستحق الجهد المبذول. تحتوي كل حبة من الفاصوليا الناعمة على 3-8 حبوب زبدانية ممتلئة بالداخل. من الأفضل سلق الفاصوليا في ماء مغلي مملح لتنعيم جلد الحبة لمدة 30-60 ثانية. صدم الحبوب في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. جففها بالتربيت عليها وأخرج الفاصوليا الخضراء الزاهية من بشرتها.

إذا كان هذا يبدو صعبًا للغاية ، فقم بقليل من الزيت والملح في القرون الكاملة وطهيها على الشواية أو تحت الشواية. سوف تظهر نفطة من الخارج. سوف يلين الفاصوليا من الداخل. بهذه الطريقة ستكون الفاصوليا لذيذة ، لكن الجلد الخارجي سيكون له لون رمادي معتم يخفي الجوهرة الخضراء بالداخل.

لقد زرعت الفول في الموسم الماضي. نظرًا لأنني أقوم بحديقة في سرير مرتفع صغير ، فإن حصولي للموسم بأكمله كان للأسف كافياً فقط لصنع طبق واحد رائع من المعكرونة يضمهم. هذا الموسم أسمح للمزارعين بزراعتها لي وشراء جنيه واحد لكل شخص عند التخطيط لوصفاتي.

اسقلوب محمر مع الفول والراوند وصلصة يوزو بوري بلانك.

تسمح المعكرونة المقعرة الأصغر مثل الكامبانيل أو الأوريشيت للأعشاب وجبن الريكوتا والبروسكيوتو بالتداخل معًا ، وتمزج النكهات بشكل مثالي. أضف لمسة نهائية من الفلفل الطازج. الرافيولي المحشو بالفول المدمس ، الريكوتا ، النعناع وصلصة الزبدة البنية. احصل على صفائح جديدة من المعكرونة من السوق إذا لم يكن لديك الوقت لتحضيرها بنفسك.

تحب إميكو ديفيز ، التي تكتب عن الطعام الإيطالي الإقليمي ، تقديم طبق أول من فافا كروستيني. تُسحق الفاصوليا في الهاون والمدقة وتُتبّل ببيكورينو رومانو والليمون قبل تقطيعها على خبز سياباتا المشوي. اختر رغيفًا من الخبز وبعض الجبن من البائعين في سوق المزارعين المحليين لتناول وجبتك الإقليمية.

يؤكل الخرشوف المحشو بالفول المدمس والنعناع الطازج والشبت في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، وهو مشهور في إيطاليا وكرواتيا وتركيا.

في مصر ، يؤكل الفول المدمس ، الحساء المصنوع من الفول المجفف ، على الإفطار. الفلافل المصنوعة من الفافا بدلاً من الحمص هي طريقة رائعة أخرى لاستخدام الفاصوليا المجففة. إضافة الكثير من الأعشاب الطازجة إلى الخليط يجعل الجزء الداخلي من الفطيرة أخضر زاهيًا.

قبل الذهاب إلى السوق ، شاهد مقطع فيديو سريعًا لعملية التقشير. يحتوي الفول على مادة تيرامين التي يجب تجنبها من قبل أي شخص يتناول الأدوية المضادة للاكتئاب مثل مثبطات مونوامين أوكسيديز (MAOIs).

يمكنك الوصول إلى Rachel Weston على [email protected] أو The Star-Ledger، Savor / Today، 1 Star-Ledger Plaza، Newark، NJ، 07102. Twitter: roxydynamite

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


في الموسم: الفول

الفول هو حبيبي الذواقة في عالم الفول. لا يتم إحضارها في كثير من الأحيان إلى السوق هنا في منطقة أتلانتا ، ولكن في الأسابيع القليلة المقبلة ، ستحصل ميغان ديفيس من مزرعة هابيتات في مانسفيلد على حبوب فافا طازجة في أسواق المزارعين في Saturday Snellville و Marietta Square وكذلك في يوم الثلاثاء Whistle Stop Farmers السوق في نوركروس.

لن يكون الطهاة المنزليون هم الوحيدون الذين يستمتعون بحبوب الفول في المزرعة. بدأت المزرعة للتو البيع لمطاعم محلية مثل Vino Venue في دنوودي و Sotto Sotto و Fritti في Inman Park بأتلانتا.

كانت خلفيتها في الطهي هي التي دفعت ديفيس وزوجها تايلر إلى زراعة الفول. "إنها خضروات ذواقة غير عادية ويبدو أنها أصبحت عصرية حقًا. قال ديفيس.

كانت تعلم أيضًا أنه بغض النظر عن مدى روعة الحصاد ، فإن النباتات نفسها ستكون مفيدة لأرض المراعي التي يستعيدها ديفيز في مزرعتهم الجديدة. في نهاية الحصاد يقطعون النباتات ويحرثون الجذور في التربة. الجذور هي المكان الذي تخزن فيه النباتات النيتروجين وحرثها يجعل النيتروجين متاحًا للنباتات الأخرى ، مما يؤدي في الواقع إلى تسميد التربة.

نزل الفول إلى الأرض في وقت مبكر من شهر مارس ، بذرًا واحدًا يبلغ ارتفاعه حوالي 600 قدم. يقدر ديفيس أنهم سيحصلون على حوالي 1000 رطل من الفاصوليا من تلك الزراعة ويجب أن يكون لديهم حبوب فافا طازجة في السوق لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. في الخريف ، سيزرعون مرة أخرى.

تبدو حبة الفول الناضجة تمامًا مثل حبة البازلاء السكرية على المنشطات. لا شك أن أحد أسباب كونها عنصرًا للذواقة هو مقدار العمل المطلوب للانتقال من الفول في الكبسولة إلى الفول في وصفتك.

الخطوة الأولى في التحضير هي قصف الفول. التقط النهاية واضغط على السلسلة المرفقة أسفل الكبسولة. سوف ينقسم مفتوحًا ليكشف عن خط من الفاصوليا الخضراء الزاهية الكبيرة التي تشبه إلى حد كبير حبوب ليما. لكن الفاصوليا ما زالت غير جاهزة للأكل.

كل حبة مغطاة بجلد شمعي. على الرغم من أن البعض يقول إنه يمكنك أكل القشر ، فإن معظم الطهاة يزيلون ذلك الجلد ، والذي قد يكون قاسيًا ومريرًا بعض الشيء. تتطلب هذه الخطوة غلي الفاصوليا لمدة دقيقة واحدة ثم تفرقع الحبة الخضراء الزاهية من قشرتها. الآن هم على استعداد لتناول الطعام.

تحب ديفيس استخدام الفول في تحضير السوكوتاش ، وهو طبق تصنعه على الفور بزيت الزيتون اللذيذ والفاصوليا والذرة الطازجة والبصل الأحمر والثوم. طريقة أخرى مفضلة لاستخدام الفاصوليا هي عمل غمس مشابه للحمص.

لا يزال هناك متسع من الوقت للاشتراك في برنامج الزراعة المدعوم من المجتمع التابع لمزرعة هابيتات. المزرعة الجديدة هي موطن لعدد أكبر من الدجاج والبط ويمكن إضافة اشتراك البيض إلى سلة المنتجات الأسبوعية. يتوفر مزيد من المعلومات على http://habitatfarms.com/.

من 4 إلى 8 مساءً ، الخميس 6 يونيو ، يقدم الشيف سيث فريدمان من شركة Forage and Flame عروضًا توضيحية طوال المساء.

9 صباحًا السبت ، 8 يونيو ، الشيف ديفيد لاركوورثي ، فايف سيزونز بريوري ، يعمل مع التوت الأزرق. سوق المزارعين في مورنينجسايد ، أتلانتا. www.morningsidemarket.com

الساعة العاشرة صباحًا يوم السبت 8 يونيو. Chef Ron Eyester و Rosebud و Family Dog. Peachtree Road Farmers Market ، أتلانتا. www.peachtreeroadfarmersmarket.com

الساعة 11 صباحًا يوم السبت 8 يونيو. إميلي مايرز من إميلي جي جام. السوق الأخضر في بيدمونت بارك ، أتلانتا. www.piedmontpark.org

وقت الظهيرة. السبت 8 يونيو. جيمس لايلز ، سبريج. السوق الأخضر في بيدمونت بارك ، أتلانتا. www.piedmontpark.org

الخضار والفواكه: الخرشوف ، الجرجير ، الخضر الآسيوية ، البنجر ، التوت الأسود ، البروكلي ، الملفوف ، الجزر ، الكرفس ، السلق ، الملفوف ، الخيار ، الهندباء ، البازلاء الإنجليزية ، الفول ، الشمر ، الثوم والثوم الأخضر ، الأعشاب ، الكرنب ، الكرنب ، أرباع لحم الضأن ، الكراث ، الخس ، الفطر ، الخردل الأخضر ، البصل ، الجزر الأبيض ، الخوخ ، البطاطس ، الفجل ، الفجل ، اللفت ، الحميض ، السبانخ ، البصل الأخضر ، الفراولة ، قطع السكر ، القرع الصيفي ، الطماطم ، اللفت

سوكوتاش كريمي فول فافا من تاب

تأتي هذه الوصفة من نيك ماكورميك ، الشيف التنفيذي في Midtown gastropub TAP. ويوصي بتقديم هذا السوكوتاش كطبق جانبي مع السمك المشوي أو الدجاج.

سوف يتطلب الأمر 2 رطل على الأقل من الفول في الكبسولة للحصول على 3 أكواب من الفاصوليا المقشرة.

1 كوب فطر محار ، سيقان مقلمة

6 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون مقسم

3 أكواب فول مدمس مقشور

1/4 رطل بانسيتا ، مقطعة إلى نرد 1/4 بوصة

1 ملعقة كبيرة كراث مفروم

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 1/2 كوب نواة ذرة طازجة

1/4 كوب بقدونس ايطالي مفروم

1/4 كوب طرخون طازج مفروم

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

سخن الفرن إلى 350 درجة.

اخلطي الفطر بملعقة صغيرة من زيت الزيتون ورتبيه على صينية خبز. تحمص حتى يفقد الفطر سائله ويتحول إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 10 دقائق. قلّب الفطر ثلاث مرات على الأقل أثناء التحميص. تخرج من الفرن وتوضع جانبا.

أثناء طهي الفطر ، احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. جهز وعاء من الماء المثلج. أسقط الفاصوليا واتركها تغلي حتى تبدأ القشرة في الذبول ، لمدة دقيقة تقريبًا. صفي الفاصوليا وضعيها في ماء مثلج. عندما تبرد ، استنزف الفاصوليا وتقشر القشرة الخارجية. تخلصي من القشور وضعي الفاصوليا جانبًا.

في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية. يُضاف البانسيتا ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أزل البانسيتا من المقلاة واسكب أي دهون متبقية ، لكن لا تمسح المقلاة. نضيف ملعقة زيت زيتون أخرى ونخفف النار إلى متوسطة ونضيف الكراث والثوم. يُطهى حتى يصبح شفافًا ، حوالي 3 دقائق. أضف النبيذ واكشط قاع المقلاة لتتحلل منه. بعد 30 ثانية ، أضيفي الفطر المحفوظ والفول والذرة والقشدة. ارفعي الحرارة واطبخي حتى تقل الكريمة بمقدار النصف ، حوالي 4 دقائق. يضاف البقدونس والثوم المعمر والطرخون وعصير الليمون. يُقلب بلطف ثم يُضاف 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويتبل حسب الذوق ويُقدم وهو ساخن.

مقتبس من وصفة للشيف نيك ماكورميك من TAP.

لكل حصة: 617 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون ، 46) ، 28 جرامًا من البروتين ، 56 جرامًا من الكربوهيدرات ، 20 جرامًا من الألياف ، 32 جرامًا من الدهون (12 جرامًا مشبعًا) ، 68 ملليجرام كوليسترول ، 542 ملليجرام صوديوم.


المكون الرئيسي للموسم: الفول

الفول في الموسم من أواخر أبريل حتى يونيو في هذه المنطقة. هذه الفاصوليا لذيذة ومتعددة الاستخدامات ومغذية حقًا ، مما يجعلها شائعة لدى الجميع من النباتيين والنباتيين إلى هانيبال ليكتر ، وهو بالتأكيد في الطرف الآخر من هذا النطاق! تُعرف أيضًا باسم الفاصوليا العريضة والفول الحقلية والفاصوليا وفول الحمام والفاصوليا الإنجليزية ، وقد تمت زراعة هذه البقوليات الصغيرة في الشرق الأوسط لمدة 8000 عام قبل أن تزرع في أوروبا. تم العثور عليها في المستوطنات البشرية المبكرة ويعتقد أنها تعود إلى العصر الحجري الحديث. تمت زراعة الفول في مصر واليونان وروما ، على الرغم من أنها كانت تُعتبر "طعام الفقراء" في مصر القديمة ، وبالتالي تم نبذها من قبل الطبقات العليا.

كيف نعدهم

تأكد من أن حبوبك طازجة عن طريق فتح الكبسولة. يجب أن تكون البطانة الداخلية ناعمة ورطبة. يُحفظ الفول في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام ، إما في كيس ورقي أو كيس بلاستيكي. في فرنسا والولايات المتحدة ، تتم إزالة القشرة الخارجية للحبوب قبل تبييضها ، ولكن في العديد من البلدان الأخرى لا تتم إزالة القشرة. تكون الفاصوليا صغيرة وطرية عند حصادها في منتصف الربيع ، بينما يكون المحصول الرئيسي الذي يُزرع في أوائل الربيع جاهزًا للحصاد في منتصف الصيف إلى أواخره.

يمكن أن تؤكل القرون غير الناضجة ، وكذلك الأوراق الصغيرة للنبات ، نيئة أو مطبوخة. يمكن أن يكون الفول مقلي ، مما يجعل القشرة مفتوحة. ثم يتم تتبيلها أو تمليحها لصنع وجبة خفيفة مقرمشة. الفاصوليا المهروسة هي حشوة شائعة للوجبات الخفيفة المكسيكية. تعتبر هذه الفاصوليا إضافة شائعة إلى الحساء في كولومبيا ، كما أنها تحظى بشعبية في باكستان والمقاطعة الشرقية لإيران.

فافا المقلية وجبة خفيفة رائعة.

الفوائد الصحية للفول المدمس

بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية جدًا من البروتين ومصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ، فإن الفول يحتوي على نسبة عالية من المغذيات النباتية و L-dopa ، وهي مقدمة للمواد الكيميائية العصبية في الدماغ مثل الإبينفرين والدوبامين. فهي غنية بحمض الفوليك وتحتوي أيضًا على فيتامين ب 1 وفيتامين ب 6 والنياسين والريبوفلافين ، جنبًا إلى جنب مع النحاس والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. الفول أحد أفضل المصادر النباتية للبوتاسيوم ، وهو أمر يفتقر إليه الكثير من الأمريكيين في نظامهم الغذائي.

في دور البطولة في: Dandanah Café & amp Grill

تشتهر دندنة بمأكولاتها المصرية والشرق أوسطية المثيرة ، وتقدم مجموعة واسعة من المأكولات الغريبة. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالفول المدمس الموسمي ، ففكر في الفول المدمس (يُنطق "أحمق") وهي حبوب فافا مطبوخة ببطء. يمكنك تحضيره بالطماطم والثوم والليمون وصلصة الطحينة أو الثوم والكمون والليمون أو معًا. تحظى الفلافل بشعبية كبيرة وفي دندنة ، تصنع هذه الكرات المقرمشة من الفول المقلية والفول المدمس والأعشاب والتوابل. يأتي الفلافل مع صلصة الطحينة والخس والطماطم على خبز منزلي الصنع. طبق الفلافل مشابه ولكنه يشمل المخللات أيضًا. للحلوى ، اختاري الفطيرة الحلوة مع الكاسترد والمكسرات.

الوصفة: سلطة فافا فول وشمر

سلطة خفيفة ولذيذة تجمع بين الفول والشمر مع البارميزان والنعناع والبصل الأخضر وعصير الليمون ، من أجل مقبلات مقرمشة ولذيذة لإبراز المذاق الطازج للفاصوليا. هذه الوصفة تقدم أربع حصص.

مكونات

  • 2 رطل من الفول الطازج
  • 1 بصلة شمر صغيرة مقطعة شرائح رفيعة
  • 2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 10 أوراق نعناع طازجة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 أونصة جبن بارميزان ، مقطع إلى شرائح

تعليمات

قشفي الفول عن طريق عصره بأصابعك وثني القرون. يجب أن تحصل على كوب ونصف من الفاصوليا. ضعي الفاصوليا المقشرة في قدر مع 2 ليتر من الماء المغلي المملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريًا. أخرجيها بملعقة مثقوبة وضعيها في وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. هذا يشجعهم أيضًا على التحول إلى اللون الأخضر الفاتح. دعهم يجلسون في الماء لمدة دقيقتين ثم صفيهم وأزلوا القشرة الخارجية. اخلطي الفول مع الشمر والبصل الأخضر. يضاف زيت الزيتون البكر والملح والفلفل الأسود ويقلب جيدا. يضاف عصير الليمون والنعناع وجبن البارميزان ويقلب المزيج. قدمي المزين ببعض السعف من بذور الشمر إذا أحببت.

ابق على اتصال كل أسبوع لمعرفة المزيد حول ما هو جديد ومثير في السوق واكتشاف أين يمكنك الاستمتاع بمكافأة الموسم اللذيذة.


إنه & # x27s الربيع! هل لنفسك فافا

الفول الطازج (المعروف أيضًا باسم الفاصوليا العريضة) ليس في المقدمة والمركز في المطبخ الأمريكي ، لكنه بالتأكيد يستحق تسليط الضوء عليه. تعتبر البقوليات من مصادر القوة الغذائية لأولئك الذين يأكلون الفاصوليا وللتربة التي تخصبها أثناء نموها ثم تتحلل. يتم تناول الفول بشكل متكرر في مطابخ الشرق الأوسط وأوروبا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا ، حيث يحتوي الفول على نسبة عالية من البروتين والألياف وغني بمضادات الأكسدة. فافا الطازجة لها نكهة ترابية منعشة ومشرقة وقوام كريمي زبداني (أكثر من نظيراتها المجففة). فهي لذيذة ومغذية ويمكن استخدامها في العديد من الاستعدادات.

يمكنك جعل الفول الطازج هو نجم الطبق مع هريس فول الفول (الفول الطازج أكثر دسمًا من المعلب) أو في هذا الطبق النباتي على الروبيان scampi. تلعب Favas بشكل جيد مع الآخرين أيضًا ، وتتوافق بشكل جيد مع خضروات الربيع الأخرى مثل الخرشوف والهليون والبازلاء. مقلي في سلطة ، مقلي في مزيج خضروات ربيعي أو مطهو قليلاً في خرقة ، فهي لذيذة بنفس القدر. فافاس تضفي الحيوية والملمس على تحضير مطهي مثل الشكشوكة. يضرب التحطيم الكريمي المنعش النقطة الوسطى بين الهريس وترك الفاصوليا كاملة.

بالنسبة للمبتدئين ، ستكون أي من هذه الوصفات مقدمة جيدة للعمل مع الفول الطازج حيث أن كل منها يصف كيفية تقشير الفاصوليا. كلمة تحذير واحدة: يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص G6PD تجنب الأطعمة العشوائية ، الطازجة أو المجففة.

للحصول على ملخص حول كيفية احتضان المأكولات المختلفة لهذه البقوليات متعددة الاستخدامات ، تحقق من قصيدة سيلفيا طومسون الخالدة للأغاني المفضلة.


ما هي الفول (الفول)؟

الفول هي من البقوليات وتكون كبيرة إلى حد ما عندما تنمو بشكل كامل. القرون أكثر سمكًا من حبات البازلاء والفاصوليا نفسها لها طبقة سميكة يجب إزالتها إذا كانت ناضجة حقًا (لأنها يمكن أن تكون قاسية). يمكنك قراءة المزيد عن التاريخ الفائق الأهمية لفول الفول ، بما في ذلك حقيقة أنها & # 8217 تمت زراعتها منذ 6000 قبل الميلاد!

يمكنك ملاحظة الفرق عندما يتم تقشير هذه الحبوب (تنقسم إلى نصفين وتبدو أكثر نعومة).


كيف تحضر الفول؟

تدخل الفول الطازج في الموسم الآن. يميل الناس إلى الابتعاد عن هذه البقوليات الصعبة نوعًا ما ، وبينما نعم ، فهم قليلون من العمل ، فإن النتائج تستحق العناء.

تبدو مثل حبات البازلاء الناعمة العملاقة ، يجب تقشير الفول الطازج وتبييضه قبل ظهور الحبة الخضراء الزاهية. يضيفون بريقًا من النكهة والخفة بعد اعتماد الشتاء على الخضروات الجذرية. كما أنها مصدر للألياف والحديد والبروتين والعديد من الفيتامينات.

الفول ، المعروف باسم الفاصوليا العريضة في المملكة المتحدة ، يأتي أيضًا مجففًا ، ويمكن طهيه وهروسه. ستجد الفاصوليا المجففة المقشرة وغير المقشرة أسهل بكثير في الطهي. عندما يتم تقديمها مع جانب من الهندباء الهندية أو الرابيني ، فإنها تصبح طبق بوجليان الكلاسيكي Fave e Cicoria (الفول مع الهندباء). نضيف الطحينة والبهارات لعمل حمص الفول. هذه الفاصوليا متوفرة أحيانًا مجمدة أو معلبة. إذا كنت بحاجة إلى بديل ، فاستخدم حبوب ليما.

تستمر القصة أدناه الإعلان

هناك خطوتان لتحضير الفول: تقشير الكبسولة الخارجية وإزالة الغطاء الشمعي للكشف عن الطعم الكريمي اللذيذ بالداخل.

قشر الكبسولات الكبيرة من الأعلى - تقشر بسهولة - وأزل الحبوب الموجودة بالداخل. يُغلى قدر من الماء المملح ، ويُقلب الفول ويُسلق لمدة 30 ثانية. يصفى ويقلب على الفور في الماء المثلج ليبرد. سيتم الآن تحرير الجلد الخارجي الصلب والشمعي بسهولة. انزلق أو اقرص الجلد من كل حبة وتخلص منها. الفاصوليا جاهزة للأكل إما نيئة أو مطبوخة بشكل خفيف.

لإبراز نكهة هذه البقوليات ، جرب الاستعدادات البسيطة. يمكن تقليبها بسرعة في زيت الزيتون مع القليل من بروسسيوتو ، أو تناولها كسلطة ، تقدم مع الهليون والجبن الحاد مثل أسياجو. جرب طيها في الريزوتو قبل التقديم أو تقليب الكسكس. إذا كانت كبيرة وصعبة ، اهرسها بالزبدة أو زيت الزيتون وأضف الثوم والفلفل الحلو والزنجبيل المطحون والكمون.

يتم تجميد الفول جيداً. قم بإزالة الكبسولة الخارجية وتجميدها مع بقاء الجلد الشمعي سليمًا. بمجرد إذابة الجليد ، سوف يتقشر الجلد بسهولة.

ينتج رطل من الفول في الكبسولة حوالي كوب واحد من الفاصوليا المقشرة ، وسيمنحك كوب واحد من الفاصوليا المقشرة حوالي ½ كوب من الفاصوليا المقشرة.

ربيع الثلج البازلاء وسلطة الفول

قشر القرون الخارجية من 450 جرام من الفول. يُغلى قدر من الماء المملح ويُضاف الفول. يُطهى لمدة 30 ثانية ويُزال بملعقة مثقوبة. يُضاف البازلاء الثلجية ويُطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح طريًا. بالوعة. قم بتشغيل الماء البارد على الفول السوداني والبازلاء. قشر الجلد القاسي من فافا واخلطه مع البازلاء. رشي عليها 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، 2 ملعقة طعام زيت زيتون ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، و 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر. احلق القدر الذي تريده من جبن البارميزان. قدميها على طبقة من الخس.

يمكنك استبدال الهليون بالبازلاء ، فقط سلق لمدة دقيقة إضافية.


وصفة فافا يونانية أصلية (هريس البازلاء الصفراء)

  • المؤلف: Eli K. Giannopoulos
  • وقت التحضير: 5 دقائق
  • وقت الطهي: 50 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 55 دقيقة
  • المحصول: 10 حصص 1 ×
  • التصنيف: الانخفاضات
  • الطريقة: مسلوق
  • المطبخ: يوناني

وصف

دسم ولذيذ للغاية! إذا كنت & # 8217 تبحث عن وصفة فافا مذاقها في الواقع مثل تلك التي يتم تقديمها في اليونان ، فعليك تجربة هذه الوصفة اليونانية الأصيلة.

مكونات

  • 500 جرام بازلاء صفراء (18 أوقية)
  • 3 بصل أحمر مفروم خشناً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 لتر ماء دافئ (3 و 1/3 أكواب)
  • عصير 2 ليمون
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • زعتر
  • ملح وفلفل طازج

وصفات مماثلة قد تعجبك!

تعليمات

  1. اشطف البازلاء بالكثير من الماء.
  2. سخني قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، البصل المفروم ، الثوم وبعض الزعتر الطازج وقليهم.
  3. بمجرد أن يبدأ البصل بالكراميل يضاف البازلاء ويخلط. نسكب الماء الدافئ وزيت الزيتون ، ونخفف النار إلى درجة متوسطة ونتبل جيداً بالملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة مع الغطاء لمدة 40-50 دقيقة ، حتى تصبح البازلاء سميكة وطرية. بينما تغلي البازلاء ، من المحتمل أن تظهر بعض الرغوة البيضاء على الماء. قم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
  4. عند الانتهاء ، يُسكب عصير الليمون ويُنقل المزيج في معالج الطعام. امزج حتى تصبح البازلاء ناعمة ودسمة ، مثل البوريه.
  5. قدمي الفول مع القليل من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من البصل المقطع وبعض الكابر أو البقدونس المفروم. استمتع!

تغذية

  • حجم الوجبة: 1 حصة
  • سعرات حراريه: 248 سعر حراري
  • سكر: 5.6 جرام
  • صوديوم: 241.6 ملجم
  • سمين: 7.2 جرام
  • الدهون المشبعة: 1 جرام
  • دهون غير مشبعة: 5.8 جرام
  • الدهون غير المشبعة: 0 جرام
  • الكربوهيدرات: 35.8 جرام
  • الأساسية: 13.4 جرام
  • بروتين: 12.3 جرام
  • الكوليسترول: 0 ملغ

الكلمات الدالة: وصفة فافا ، فافا ديب ، يوناني سبليت بازلاء هريس ، سانتوريني فافا

هل صنعت هذه الوصفة؟

انشره على Instagram وقم بوضع علامة على mygreekdish

معرض صور الوصفة:

وصفات مماثلة قد تعجبك!

إيلي ك. جيانوبولوس

الاشتراك في النشرة الإخبارية

اترك تعليقا يلغي

الاشتراك في النشرة الإخبارية

على مدى السنوات الثماني الماضية ، جعلت My Greek Dish الوجهة الأولى لأي شخص يبحث عن الوصفات اليونانية الأصيلة! لذلك لا أستطيع أن أشكرك بما فيه الكفاية!

بدأ كل شيء بفكرة & # 8230 لجمع ونشر كل تلك الوصفات التي أحببتها عندما كنت صغيرًا ، تلك التي صنعتها بحب شديد لأولادي وأولادي!

لذا انطلق واستكشف مجموعاتي اللذيذة ولا تنس أن تترك لي تعليقًا وتواصل معي على Facebook أو Instagram وقم بالتسجيل في القائمة البريدية الخاصة بي حتى لا تفوتك أبدًا أحدث إبداعاتي!


كاسيو إي بيبي

Cacio e Pepe هو طبق مكرونة روماني تقليدي بسيط مع الفلفل والجبن ، وهو يعد وسيلة مثالية للخضروات الربيعية مثل الفول والهليون.

مكونات:

  • 1-2 كوب فول مدمس خارج الكبسولة
  • 8 أوقية. (250 جم) معكرونة طويلة وجافة ، مثل السباغيتي أو البوكاتيني أو اللينجويني
  • 2-3 عدد قليل من سيقان الهليون ، مقطعة إلى أطوال 1-2 بوصة (اختياري)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1-2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1-1½ كوب جبن بيكورينو رومانو أو بارميزان مبشور ناعماً (أفضل ، كومبو) ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

يُغلى قدر من الماء المملح ويُطهى الفول المطحون لمدة 3-5 دقائق ، حتى ينضج ويفقد بعضًا من لونه. أخرجهم بملعقة مثقوبة في وعاء من الماء البارد لمنعهم من الطهي ، ثم أخرجهم من قشرهم.

اطهي المعكرونة في الماء (نفس الماء أو الماء المملح) حتى تنضج. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف القليل من الهليون لآخر دقيقة أو دقيقتين من وقت الطهي. قبل التجفيف ، اغرف كوبًا من ماء الطهي النشوي بمغرفة أو كوب قياس.

أثناء طهي المعكرونة ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة (مقلاة تتسع للمعكرونة) على نار متوسطة ، وطحن كمية وفيرة من الفلفل واتركها تحمص لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الزبدة وحوالي نصف كوب من الماء النشوي واخفقيها معًا.

صفي المعكرونة وأضيفيها (أو انقليها إلى المقلاة بملقط). يُضاف الفول والجبن ويُقلب بالملقط ، ويُضاف المزيد من ماء المعكرونة الساخن حتى يتحول إلى مستحلب ويتحول إلى صلصة كريمية. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: الفول الاصلي الوجبه الحصري في السحور المصري - الموسم الرابع #مزاجنجي