وصفات جديدة

الشيف تشارلي بالمر يقدم الشيف التنفيذي أرناوند ماسيت وطاهي المعجنات التنفيذي نيكول إيرل في Aureole Las Vegas

الشيف تشارلي بالمر يقدم الشيف التنفيذي أرناوند ماسيت وطاهي المعجنات التنفيذي نيكول إيرل في Aureole Las Vegas


يبتكر تشارلي بالمر وصفات تستخدم المنتجات الحرفية المحلية من المزارع الصغيرة لإعداد مأكولات عالمية المستوى. لقد أمضى سنوات في رفع ما يعتقده رواد المطعم على أنه مطبخ أمريكي في العديد من مطاعمه.

وينطبق هذا أيضًا على رئيس الطهاة التنفيذي الجديد أرناوند ماسيت ، الذي يتولى الآن رئاسة شركة بالمر الشهيرة Aureole في لاس فيجاس. مع وضع ذلك في الاعتبار ، كنا محظوظين لتمكننا من مشاركة وجبة أعدها الشيف بالمر وشيفه التنفيذي المعين حديثًا ، أرناوند ماسيت. الشيف أرناوند هو طاه باريسي مدرب بشكل كلاسيكي ولديه 15 عامًا من الخبرة ، بما في ذلك الوقت في العديد من أماكن الإقامة في لاس فيجاس بما في ذلك Alize و MGM. إنه ليس غريباً على المأكولات الراقية ومتطلبات تناول الطعام الفاخر بكميات كبيرة. الشيف بالمر يسعى إلى الكمال ولكنه يترك مجالًا لاستكشاف إبداع وإلهام موظفيه الشباب. تتطلب مواكبة عالم المطاعم المتغير باستمرار فريقًا متمرسًا ومتفانيًا.

عضو آخر يأتي إلى مشهد Aureole هو طاهي المعجنات التنفيذي نيكول إيرل. الشيف إيرل هو طاهي معجنات تنفيذي متمرس ، قضى عدة سنوات في Wolfgang Puck’s CUT and Spago وشغل منصب طاهي المعجنات في L’Atelier de Joël Robuchon و Joël Robuchon. لدى الطاهي الرئيسي تشارلي بالمر توقعات كبيرة بنقل إرثه من الطعام الفاخر. مع الشيف ماسيت والشيف إيرل ، وهما اثنان من المتخصصين في صناعة الأطعمة والمشروبات ، ستستمر مُثُله العليا في النمو والازدهار.

مع وجود اثنين من الطهاة ذوي الخبرة العالية والفنيين في المقدمة ، شعرنا بالسعادة لأننا أخذنا عينات من الأطباق الراقية تحت أنظار الشيف بالمر الساهرة. كان أحد أكثر الأطباق ابتكارًا هو مشعل كبد الأوز ، مع فطائر فوا "آيس كريم القهوة" مع بريوش التوت المحمص. تم إعطاء فطيرة فوا الغنية والكريمة تفاخرًا مستنيرًا من خلال إضافة القليل من النزوة مع نكهة آيس كريم القهوة وقرمشة بريوش التوت. طريقة رائعة لبدء الوجبة ، ولكن كان من الممكن استخدامها كطريقة نهائية ، خاصة عند إقرانها مع Royal Tokaji ، Red Label 5 Puttonyos ، Tokaj Hungary 2008.

كانت الدورة التالية من سمك السلمون المغطى بألواح خشب الأرز مغروسة برائحة الأرز التي سلطت الضوء على رطوبة وصلابة هذه السمكة الجميلة. كان سمك السلمون الغني بالزبد قشاريًا وثابتًا ورائعًا. لقد اندهشنا من الاقتران المثالي بين Olivier Leflaive و Chassagne-Montrachet و Burgundy و France 2011 وأجمل سلمون أورا كينج.

الدورات كانت باهظة وجميلة ، لكننا لم نكن نتوقع خلاف ذلك. عرضت دورات الرافيولي مع الفطر البري ومستحلب البارميزان مع شيتاكي المقرمش وجالانتين دجاج جيدوري مع بروسسيوتو وسلطعون الملك وأوراق براعم بروكسل وعشب الفطر عجائب إبداع الطهي الذي أذهل الجميع بالفعل طاولتنا.

تم إقران جميع الدورات بالنبيذ الرائع من أيدي السقاة لدينا بمهارة ، والتي تأكدت من أن أكوابنا تفيض بالنبيذ الرائع من برج نبيذ Aureole الشهير. من المعروف أن برج النبيذ هو المكان الذي يصعد فيه "ملائكة النبيذ" الجميلون إلى المرتفعات ، بينما يختارون الزجاجة المثالية لتجربة تناول الطعام الخاصة بك. سواء كان ملاكًا أو ساقيًا ، فإن الحصول على النبيذ "الصحيح" أمر لا بد منه عند تناول الطعام في Aureole. بعد حصوله على جائزة Wine Spectators Grand منذ عام 2000 ، استحوذ Aureole باستمرار على اهتمام عشاق النبيذ وعشاق النبيذ.

لقد شعرنا بالشبع بما لا يبعث على الراحة ، ولكن كيف يمكننا رفض الحلويات من أحد أمهر طهاة المعجنات التنفيذيين في أفق الطهي في لاس فيجاس؟ تعالوا ، لقد انغمسنا في الروم بابا الاستوائية المحضرة بأناقة مع كاسترد الفانيليا وشربات الليمون ، وكعكة اليقطين مع موس الشوكولاتة بالحليب.

قد يكون تناول وجبة كهذه ضمن قائمة أمنياتك ، أو يدل على مناسبة خاصة جدًا ، ولكن مهما كان السبب ، فإن الطاهي تشارلي بالمر هو خبير في صنع الأطباق التي تغني بالانتعاش والبراعة. عند زيارة لاس فيجاس ، يجب تضمين Aureole في خططك - بين الطعام الرائع والطيران "ملائكة النبيذ" ، سيكون لديك ذكريات مدى الحياة.


شاهد الفيديو: Wine angel