ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة لدغات التين وكبد الأوز

وصفة لدغات التين وكبد الأوز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات

لقد صنعت مربى خاص من التين والفانيليا لمجرد استخدام فطائر فوا جرا ، وصنعت هذه اللدغات الصغيرة الفاخرة. أنا أخدمهم في ملاعق زخرفية ، وعلى استعداد لإدخالها في فمك.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 4 ملاعق

  • 1 شريحة خبز شطيرة
  • 2 ملاعق صغيرة مربى التين
  • شريحة واحدة من فطيرة فوا ، مقطعة إلى 3 قطع

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: دقيقتان› الاستعداد: 7 دقائق

  1. نحمص شريحة الخبز ، وقطّعها إلى قطع بحجم الملاعق التي تخطط لتقديمها فيها. ضع قطع التوست في الملاعق.
  2. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من مربى التين إلى كل قطعة من الخبز المحمص ، وأضف القليل من فطيرة فوا جرا فوق مربى التين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


فطائر فوا جرا مع الكمثرى في أكواب Verrines الفردية

سواء كنت تصنع فطائر فوا جرا الخاصة بك أو تشتريها ، فهناك العديد من الطرق لإثارة إعجاب ضيوفك باستخدامها. في فرنسا ، يتم تقديمه بشكل شائع على الخبز المحمص. أحب تقديم فطائر فوا جرا على خبز الزنجبيل المحمص مع مربى التين أو البصل المتبل أو كومبوت. الحل الآخر هو اختيار تقديمه في أكواب أو أكواب فردية صغيرة نسميها verrines بالفرنسية.


البساطة اللذيذة في قطع التين

مع اقتراب نهاية شهر تشرين الأول (أكتوبر) ، أدركت أن موسم التين الطازج أيضًا هو نهاية الموسم ، وما زلت لا أستطيع التعافي من حمى التين - التين على الإفطار وفي السلطات والمقبلات والحلويات. لقد كان من الممتع جدًا إيجاد العديد من الطرق للاستمتاع بالفاكهة النضرة منذ الصيف. لذلك قبل أن تختفي المجوهرات الصغيرة الطازجة من السوق ، كان عليّ أن أعتز بالقليل الأخير وأعد هذه المقبلات الجميلة.

لدغات التين هذه بسيطة وسهلة التحضير (لا تحتاج إلى وصفة) وممتعة بشكل يحلم - رائعة لوجبات الفطور والغداء والحفلات.

التين الطازج مع شيفر

إذا كنت لا تفضل chèvre ، فستكون الماسكاربوني أو الجبن الكريمي بنفس الجودة. أضف الجوز أو البقان المحمص للحصول على طبق مقرمش. رش القليل من زيت الزيتون واستمتع بالبساطة اللذيذة!

التين المحمص مع بروسيوتو وماسكاربوني

أحب إضافة نكهة مدخنة باستخدام لحم الخنزير المدخن المجفف (Speck) أو Spanish Jomon للحصول على نكهة أكثر ثراءً.

لف التين (كامل) بالبروسكيوتو وأضف القليل من زيت الزيتون.

شوي لمدة 10 دقائق في فرن ساخن 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية.

قبل التقديم مباشرة ، اقطعوا قطع صغيرة من الأعلى وأضيفوا الجبن.

يرش الفستق المحمص المسحوق مع القليل من العسل.

قم بإقران تلك التين الحلو والمالح مع نبيذ فوار جاف أو شبه حلو أو نبيذ أستي.


وصفة لدغات التين وكبد الأوز - الوصفات

"يبدو الأمر كما لو كنت خائفًا من ظلك" ، اعتاد السابق أن يقول. لقد كان صحيحا. عشت طوال حياتي ، حتى غروب الشمس من تلك العلاقة ، ألعب وفقًا للقواعد. كنت قلقًا بشأن كل قرار باعتباره القرار الذي قد يغير مجرى حياتي كلها. لقد قلقت مما يعتقده أي شخص وكل شخص عني. لقد كان نوعًا من الطريقة التي كنت عليها دائمًا - وبينما أفتقد العشرينات من عمري بيولوجيًا - هذا القلق ، والتوتر دائمًا بشأن شيء ما جزء من حياتي هو بالتأكيد شيء لا أفتقده.

الآن - كلما قال لي أحدهم "لا يمكنك فعل ذلك" ، زادت احتمالية أن أفعل ذلك. أنت تعيش مره واحده، صحيح؟ حسنًا ، ليس في ذلك الغضب المراهق المتهور ضد كل شيء. ولكن ، برأس واضح ومستوى - "تمرد ذكي / متحكم فيه" (لذلك ، ربما ينفي المفهوم تمامًا تمامًا). وربما فقط عندما يتعلق الأمر بـ "ساحة آمنة" - مثل الطعام.

ولكن عندما قررت كاليفورنيا المضي قدمًا في تنفيذ قانون يحظر إنتاج وبيع فطائر فوا جرا في الولاية ، ردًا على أقلية صاخبة قاتلت لفرض مُثلها العليا على أي شخص آخر - لقد هتفت أولئك الذين وقفوا ضده ، فضلا عن استكشاف واستغلال الثغرات القانونية. صحيح أنني أحب وكبد المدمن قليلاً ، لكن أبعد من ذلك ، إنه مبدأ القلة غير العقلانية (لماذا تهتم بالتحقيق العلمي عندما يمكنك الاعتماد على البلاغة؟) بشكل أساسي التنمر على الآخرين من خلال تقييدهم من الأنشطة التي يختلفون معها ، الذي أعارضه. لن أعود إلى صندوق الصابون الخاص بي مرة أخرى حول سياسة الطعام هنا ، لكن يكفي أن أقول إنني كنت حينها أكثر إصرارًا على الاستمرار في فطائر فوا (نعم ، استخدمتها كفعل).

لحسن الحظ ، كان متجر سلع الذواقة خارج الولاية يقدم مؤخرًا خصمًا كبيرًا على جميع منتجاته - بما في ذلك فطائر فوا جرا - وقد انتهزت الفرصة لتقديم طلب للحصول على فصوص جميلة من وادي هدسون ، الدرجة أ ، الكمال جسد ، فوا.

في البداية لم أكن أعتقد حتى أنهم سيشحنونها - وتوقعت تمامًا رسالة البريد الإلكتروني الاعتذارية التي أبلغتني أنهم غير قادرين على تلبية طلبي. لكن لدهشتي السارة - لقد نجح الخصم ، وتم تنفيذ الطلب ، وحصلت على كبد أكثر روعة على الإطلاق - رطلين كاملين منه - بعد بضعة أيام. كان من النظرة الأولى كان الطعام.

نظرًا لأنني لم أكن أعتقد بشكل متشائم أنها ستنجح بالفعل ، لم أكن أخطط جيدًا لما سأفعله بها. بمجرد وصوله ، علمت أنه لم يكن لدي سوى أيام قليلة ، ربما أسبوع - قبل أن يفسد ، أو البديل غير الجذاب بنفس القدر ، الذي سأضطر إلى تجميده (تدمير قوامه الفاتن). باعتباري شخصًا بالكاد يصنع السباغيتي في الوقت الحاضر ، شعرت وكأنني لست في حالة جيدة لتحضير فطائر فوا بنفسي - لم أكن أثق في نفسي لتجربة مثل هذا المكون البكر (والمكلف).

بعد محاولة الحصول على مساعدة احترافية في غضون مهلة قصيرة لم تنجح - أدركت أن الوقت قد حان ، كما تحب صديقي السيدة ساسي أن تقول ، "انطلق" وتعلم كيف أفعل ذلك بنفسي - على وجه التحديد لأنني لم أفعل أعتقد أنني أستطيع.

اقترح صديق آخر ، Sinosoul ، صنع شعلة ، وأدركت أنه إذا كنت سأفعل هذا ، فلنذهب طوال الطريق - بلا إضعاف. كانت ستكون وصفة توماس كيلر أو لا شيء. قررت وصفة فطائر فوا غرا تيرين ، لأنني أحب فطائر فوا خفيفة في الملمس. ولكن نظرًا لأن الوصفة تتطلب فقط 1.25 رطلاً من فوا ، وكان لدي 2 رطل في يدي - قررت أن ألعب ، ولديها ثلاث طرق.

رقم 2: تورشون (عبر وصفة Terrine): كانت وصفة Thomas Keller لـ Foie Gras Terrine عملية تستغرق أربعة أيام. كان اليوم الأول هو الأسهل: فقط قم بفك غلاف فوا وانقعه في الحليب ، طوال الليل في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ، لسحب أي دم في الفص. يوم تورشون 2: ديفينينج. الملقب بالجزء الأقل المفضلة لدي. عليك في الأساس تفتيت الأجزاء الكبيرة والصغيرة من الكبد ، ثم قطعها بالسكين بالتناوب (مغموسة في الماء المغلي للسماح بقطع أنظف) / اختر بأصابعك العارية ، شبكة من الأوردة تمر عبر الفصوص ، وسحبها للخارج لضمان أنعم الكشافات الخالية من الوريد. كان الكبد أقل نعومة وليونة مما كان متوقعًا - اعتقدت أنه سيكون أقرب إلى قوام المحار ، فقط أكثر صلابة - ولكن ربما نظرًا لارتفاع نسبة الدهون ، كان يشبه المعجون السخيف البقعة. ربما كان عليّ أن أتركها تنخفض إلى درجة حرارة الغرفة أكثر قليلاً أولاً ، لكنني أيضًا لا أريد أن يذوب الشيء. على أي حال ، لم يكن من الممتع التنقيب في محاولة تحديد مكان الأوردة وإزالتها. وكان من المفجع أن تخترق الفص الجميل السابق حتى ينتهي بك الأمر بقطع "مكسورة" بينما أنت ديفين. هذه هي الطريقة التي من المفترض أن تكون عليها ، والوصفة تقول أنه مثل عجينة اللعب ، يمكنك إعادة تشكيل القطع وإصلاحها لاحقًا. بعد ذلك: اضغط على فوا في طبق ، حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 إلى بوصة واحدة ، ثم انقعها بمزيج من الأملاح والسكر (2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح وردي ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازج 1/4 ملعقة صغيرة سكر). يجب أن يكون الملح الوردي من النوع الذي يحتوي على النترات ، خاصةً لعلاج فطائر فوا. من الواضح أنه من الصعب جدًا العثور على هذا الملح - لذا أوصي لأولئك الذين يريدون تجربة ذلك في المنزل - للتأكد من محاولة شراء الملح ، من الناحية المثالية من نفس المكان الذي تشتري فيه فوا - قبل أن تبدأ. انتهى بي الأمر ، مثل كثيرين آخرين ، باستخدام ملح الهيمالايا - الملح "الوردي" الوحيد (الملون على الأقل) في متاجري المحلية - والذي كان له تأثير وهمي صغير يجعلني أشعر وكأنني حاولت اتباع هذه الخطوة بأفضل ما لدي يستطع. التأثير الفعلي على فوا نفسه مشكوك فيه. على أي حال ، تأخذ نصف هذا الملح + مزيج السكر ، يرش فوق الكبد ثم يضغط عليه. ثم اقلب فوا وكرر على الجانب الآخر مع خليط التتبيل المتبقي. بعد الضغط ، بدا فطائر الأوز مثل بات. ولم أكن متأكدًا على الإطلاق في هذه المرحلة مما إذا كنت أفعل ذلك بشكل صحيح أو أفسده تمامًا. لكن كل ما يمكنني فعله هو الاستمرار. باتباع التعليمات ، قمت بضغط قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على فوا ، ثم أغلقت الحاوية بأكملها بمزيد من البلاستيك قبل وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. لقد نجحت في ذلك خلال اليوم الثاني ، حسنًا ، أنا يأمل فكر في. يوم الشعلة 3: كان هذا هو اليوم الذي أخافت فيه نوعًا ما ، من قراءة خالصة للوصفة. كانت هناك العديد من الخطوات ، بعضها يتضمن بعض مهارات الطبخ. في أي خطوة من هذه الخطوات ، يمكنني قتل كل شيء تمامًا. في البداية ، كان عليّ رفع فطيرة الفوا من الطبق الزجاجي ، ثم لفها في سجل باستخدام ورق البرشمان (والغلاف البلاستيكي) ، لتشكيل "رغيف" يبلغ طوله 6 بوصات وعرضه 3.5 بوصة. طلبت الوصفة ورق زبدة ، لكنني قرأت أن العديد من الطهاة أوصوا بلفائف بلاستيكية. لقد بدأت بالبلاستيك ، مما ساعد في تشكيل السجل دون الحصول على فطائر فوا في كل مكان - لكنني وجدت أنني بحاجة حقًا إلى الورق (لقد استخدمت ورق الجزار الذي استخدمته Sur La Table لتغليف الترس الذي اشتريته لهذا الغرض) ، والذي لفته حول السجل فوق البلاستيك. كانت الورقة أكثر صلابة ، وكانت مفيدة جدًا في إعطاء الشكل بشكل صحيح والمساعدة في ضغط فوا لأسفل بحيث تشكل جذعًا محكمًا ، وهو أمر ضروري لصنع شعلة ناعمة لا تتفكك. أحببت أيضًا عمل كل من البلاستيك والورق ، حتى لا يمتص الورق بعض فوا. تقوم بلف الورق أثناء لف الأطراف (بحيث تبدو مثل غلاف الحلوى) لتحويلها إلى سجل بينما تدفع كل فطائر فوا لأسفل بإحكام قدر المستطاع. أزلت الورق والبلاستيك ، ثم أضع السجل على القماش القطني ولفته بنفس الطريقة ، وألفي فطيرة فوا أثناء لف أطراف الشاش لضغط فوا. ثم قمت بلف خيوط حول كل طرف من طرفي الشاش ، ولفته بحوالي 1/4 بوصة في فوا ، للمساعدة في ضغطه (على ما يبدو إذا قمت بذلك بإحكام كافٍ ، سترى فطائر فوا تم إجبارها من خلال القماش القطني). كان لابد من تقييده في 3 أماكن على طول سجل فوا ، متباعدًا بشكل متساوٍ. ثم جاءت لحظة الحقيقة: كان عليّ سلق جذوع الأشجار سريعًا ، ثم وضعها في حمام جليدي. أعتقد أن هذا هو الوقت الذي قررت فيه أخيرًا YouTube هي العملية للتأكد من أنني كنت أقوم بذلك بشكل صحيح. لقد كنت متحمسًا للعثور على هذا الفيديو المذهل (أدناه) بواسطة Sean Collins ، والذي كان يعرض بشكل أساسي وصفة Thomas Keller خطوة بخطوة ، ولكن تم تسريعها ووضعها في مسار صوتي رائع لموسيقى الجاز - حتى تتمكن من الحصول على تأكيد مرئي سريع لكيفية ظهور العملية (بدون الكدح الناتج عن البناء البطيء ، وعروض الطعام التعليمية المليئة بالكلمات السيئة على التلفزيون). أتمنى أن تأتي جميع وصفات الذواقة مع مقاطع فيديو مثل فيديوهاته - أود بالتأكيد طهي الكثير.

لقد أعددت قدرًا كبيرًا من مرق الدجاج (العضوي) (يكفي لتغطية فطائر فوا) ، وأحضرت على نار هادئة وحمام جليدي كمطاردة. لذلك - أنفاس عميقة قليلة - وأغرست فطائر فوا الحبيبة في مخزون الغليان. لأن توماس كيلر قال ذلك. 90 ثانية ، وسرعان ما استرجعتها. بعد التبريد ، حان الوقت لضغط جذوع الأشجار مرة أخرى (لأن الدهون فُقدت أثناء عملية السلق غير المشروع). قمت بلفها في منشفة أطباق قطنية (كلمة "torchon" هي الفرنسية لمنشفة الأطباق - هذه الخطوة هي المكان الذي حصل فيه طبق فوا على اسمه!) ، ثم ربطها بخيوط. يوم الشعلة 4: كان هذا يوم الحساب - هل صنعت أو كسرت بلادي الثمين ؟! لقد قطعت السجل ، وفكته - ثم شرعت في الخطوة الأكثر إثارة للقلق حتى الآن - "لكشط وتجاهل الطبقة الخارجية" التي تأكسدت وتحولت إلى اللون الرمادي بين عشية وضحاها (كما ينبغي - ولكن لا يبدو أن أحدًا قد أخذ في الحسبان حقيقة أنه يكاد يكون من المستحيل العمل وأنت مغمى بالعمى بسبب شلال من الدموع. كنت حزينًا للغاية لأنني أضطر إلى التخلص من أي كمية من فطائر فوا ، مؤكسدة أم لا !!). بعض أعمال السكين السيئة بشكل محرج - ولكن كل ما يهم هو أنها لم تتفكك - مع الأخذ في الاعتبار أنها المرة الأولى التي أصنع فيها هذا الشيء! في هذه المرحلة من وصفة Thomas Keller Foie Gras Terrine ، من المفترض أن تنتقل إلى الخطوة التالية تقطيع الأقسام لأعلى ودفعها عبر تاميس (غربال الأسطوانة) - لكنني قررت أن أترك قسمًا واحدًا جانبًا واستمتع به كمشعل. . لقد استلهمت من جمال عرض Mezze لكبد الفوا ، وأردت أن أفعل شيئًا مشابهًا لي. لحسن الحظ ، يحمل Gelsons زهورًا صالحة للأكل ، ولا يزال لدي بعض لآلئ الكمأة من Epicure Imports. لذلك اجتمعت مع هؤلاء بالإضافة إلى بعض معلبات التين على الجانب ، وبعض أملاح الكمأة بالأبيض والأسود في الأعلى. هذه لقطة عن قرب. لقد تحولت الشعلة إلى مكان جميل في تناسق ، على ما أعتقد ، ولكن كان هناك عدد قليل من الشقوق حيث لم يكن السجل مضغوطًا بشكل كافٍ. هذا هو المكان الذي جاءت فيه الأزهار في متناول يدي كالشراك الخداعية ، مما يصرف الانتباه عن الشقوق. نظرًا لأنني كنت أتعامل مع فطائر فوا والكثير من المعدات الأخرى المطلوبة ، فقد اضطررت إلى تقليص عدد قليل لا أعتبره حرجًا تمامًا - مثل الحلقة المعدنية لتشكيل الشعلة. وأدركت أنني أفرطت في الملوحة. لكن ، بشكل عام ، لقد أحببت نوعًا ما العيوب الموجودة في الشعلة - تقول ، "لقد صنعت هذا". وحدي. إنه ليس مثاليًا لكنني فخور بأنني حاولت ، واتضح أنه جيد جدًا. تورشون إلى تيرين: ما زلت أحتفظ بمعظم هذا السجل المتبقي - لذا بالعودة إلى وصفة Terrine الأصلية ، أعددت حمامًا جليديًا ، ووضعت وعاءًا معدنيًا (حسنًا ، قدر لأنني لم يكن لدي وعاء معدني) ، ثم دفعت قطعتان من الشعلة من خلال تاميس (منخل طبل) مع ملعقة بلاستيكية. تساعد هذه العملية على تصفية أي عروق فاتني في اليوم الثاني (الوعاء المعدني يساعد في الحفاظ على كبد الأوز المضغوط باردًا أثناء العمل مع باقي منه) ثم الخطوة التي أحب وصفها: لتفتيح قوام فوا ، اخفقها لبضع دقائق بملعقة متينة حتى تحصل على "قوام كريمة الزبدة". من المفترض بعد ذلك أن تنقل هذا اللذيذ الكريمي إلى كيس معجنات بدون طرف ، لتضعه في فخار زجاجي سعة 6 أوقية. لقد قمت بالقشط على كيس المعجنات ، وقمت بملعقة فطائر فوا "الزبدة" مباشرة في برطمانات الماسون. ملأت ثلاث جرار جميلة. للحصول على أفضل النتائج ، قدمي فطائر فوا في نفس اليوم - كان لدي رغيف بريوش من أقرب مخبز ، وبعض التين الطازج ، وزجاجة سوترن. وكاد يموت من النعيم المطلق. للحظة ، فهمت متعة الطبخ. من المحتمل أن يكون مذاقه أفضل بسبب الرحلة والشعور بالإنجاز من اجتيازها. ما زلت لن أملك الوقت للقيام بذلك بشكل منتظم - ولكن في المناسبات الخاصة ، وخاصة بالنسبة لكبد الأوز - أقول ، الأمر يستحق ذلك. (بالنسبة للجرار الأخرى ، قمت بسكب دهون البط فوقها لتشكيل "ختم" ، عند التبريد ، والذي سيبقيه طازجًا لمدة أسبوعين.)

وفي المرة القادمة التي يكون من حسن حظي فيها أن أتحمل / يمكنني الوصول إلى فطائر فوا ، هل يمكنني القيام بذلك مرة أخرى؟ في المرة التالية التي يبدو فيها شيء مخيفًا للغاية ويبدأ صوت الشك الوديع هذا في الظهور مرة أخرى ليسألني عما إذا كان بإمكاني حقًا سحب ما يلزم للمضي قدمًا في المهمة؟ بشكل قاطع لا لبس فيه: نعم أستطيع.

مكونات:
1.25 رطل من كبد الأوز من الدرجة الأولى
الحليب (سيكون الغالون أكثر من كافٍ)
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة ملح وردي (للمعالجة)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجاً
1/4 ملعقة صغيرة سكر
8 أكواب مرق دجاج ، مرق بتلو أو ماء
1/2 كوب من دهن البط (جرة من دهن البط Rougie من Sur La Table تبلغ 11.95 دولارًا ، ويمكنك أيضًا الحصول على حوض من Farmshop) أو زبدة مصفاة مذابة ومبردة إلى درجة حرارة الغرفة

[يمكن أن تكون الإضافات هي كل ما تريد - لا يمكنك أن تخطئ في أي شيء في عائلات الكمأة أو التين]

معدات:
Tamis (منخل طبلة - حصلت على المنخل من Sur La Table مقابل 39.95 دولارًا)
حاويات كبيرة محكمة الإغلاق
برطمانات زجاجية سعة 6 أوقية (متوفرة مقابل 3.95 دولارًا لكل منها من Sur La Table)
وعاء معدني / قدر معدني
القماش القطني
البرمة
منشفة أطباق قطنية
غلاف بلاستيكي (لقد استخدمت Glad Press N Seal)
ملعقة بلاستيكية
وعاء واسع
طبق للحمام المثلج


#SundaySupper: في الصيد

مرحبًا ، هل كنت & # 8216 مطاردة & # 8217 لشيء مختلف؟ آسف. لم أستطع مساعدة نفسي & # 8217t.

شكر خاص لستايسي من Food Lust People لكونها مضيفة رائعة.

لقد كان هذا تحديًا ممتعًا ، وعادة ما أحاول إعداد وصفات تحتوي على مكونات يسهل العثور عليها حقًا ولكن هذا الأسبوع كان علينا تجربة أنواع مختلفة من الحلوى وكان هذا بمثابة أعمال شغب.

لقد وجدت بالفعل أغرب مكونات فطائر فوا جرا ، في متجر البقالة الخاص بي. إنه & # 8217s منتج محلي والمزارع على يقين من أنك & # 8217 ستكون على ما يرام مع منتجه وحيواناته لدرجة أنه يرحب بالناس للحضور إلى مزرعته. فوا جرا هو كبد البط.

بدأت بالقاعدة ، قطعة خبز شهية مقلية بالزبدة في مقلاة ساخنة. اخترت التين والجوز ولكن أي خبز يشبه briochel سيكون جميلًا.

والآن بناة النكهات. في مقلاة ساخنة ، قمت بتحميص شرائح التفاح الرقيقة جدًا التي تم حرقها بعد ذلك بقليل من الكالفادو (براندي التفاح) وانتهت برش عصير الليمون.

الآن من أجل فطائر فوا جرا. لا أحب & # 8217t طنًا من هذه الأطعمة الغنية ، أحب أن أتناول القليل فقط. يجب أيضًا أن تتألق نكهة فوا ، لذا فهي تحتاج فقط إلى القليل من الملح والفلفل. كل ما عليك فعله هو إعطائها درجة متقاطعة بسكين حاد والحصول على صراخ ساخن.

إذا لم يكن لديك المقلاة الخاصة بك فائق السخونة فواغرا الخاص بك سوف يجعل دهونها ببطء ولن تذهب إلى أي شيء. أنت فقط تريد أن تحرق كل جانب.

تلبيس خبزك الممتلئ مع تفاح كالفادو وشظية من فوا جرا.


فطائر فوا جرا فرنسية من أجل & # 8220 كبد دهني & # 8221 وتعتبر من الأطعمة الشهية الرائعة في جميع أنحاء العالم. هذا الطعام التقليدي معروف للبشرية على الأقل منذ مصر القديمة ولكنه يشتهر بمكانته المرموقة في المطبخ الفرنسي. فوا جرا هو مكون متعدد الاستخدامات ، وله طرق عديدة لتحضيره والاستمتاع به. نحن نقدم أربع وصفات مختلفة جدًا تتراوح من البسيط جدًا إلى المعقد.

هذه الوصفة مقتبسة من كتاب الطبخ الممتاز لجنيفر ماكلاغان ، الدهون: تقدير عنصر يساء فهمه ، وهو موضوع موضوع الثلاثاء الدهون. جرب انتشاره على الرغيف الفرنسي الدافئ ، أو تحريكه في عصيدة من دقيق الذرة الساخنة ، أو تقليبها على التين الناضج (أو على وصفة الفطائر أعلاه).


Amuse-Bouches من الطهاة الأمريكيين العظماء

بونشاري كونبونجتشارت & # 8220Racer 5 Beer Bubble & # 8221، كرة ذهبية مليئة بمصنع الجعة Bear Republic & # 8217s Racer 5 India Pale Ale ولمحة من الليمون ، من Cyrus في Healdsburg ، كاليفورنيا. نيك بيتون جزر ثومبيلينا وزبيب ذهبي مع طلاء برتقالي ، من مدينة نيويورك & # 8217s Allen & amp Delancey. مايك مكارثي شفي الشمندر والسلمون الاسكتلندي نابليون مع خس بيب ، من فايف فيفتي فايف في بورتلاند ، مين. كاتي سيلفا الروبيان والبط الحصى والبطاطا الحلوة كانيلوني ولحم الخنزير والبيض الكمأة مع البطاطس المقلية، من مطعم Tallent في بلومنجتون ، إنديانا. كريستين بربور & # 8220 البطاطس الساخنة والبطاطا الباردة & # 8221- شوربة البطاطا الباردة بالكمأة مع بطاطس يوكون الذهبية الساخنة المسلوقة بالزبدة والبارميزان والكمأ الأسود وملح البحر ، من شيكاغو & # 8217s Alinea. لارا كاستنر التوفو المقلي مع الأعشاب البحرية hijiki ، edamame ، والجزر مغموسة في هريس التوفو ، من Los Angeles & # 8217s Sona. كونيكو ياغي & # 8220Hoosier Hush Puppie & # 8221 مع جبن الماعز كابريول وصلصة الفلفل الأحمر المشوي ، من مزرعة في بلومينجتون ، إنديانا. دانيال أور شرائح اسقلوب محروق مع الملح الأحمر Ala & # 8217i وزيت الزيتون البكر الممتاز بالليمون ، من بلانتيشن هاوس في كابالوها ، هاواي. تارا وينج لوفارو تارت البصل الدافئ بالزعتر من شيكاغو & # 8217s Tru. تيم تيرنر & # 8220Tuna Sashimi Lollie & # 8221، مغطاة بالكزبرة على سلطة الشمر والكزبرة مع صلصة البونزو ، ومزينة بصلصة الكافير اللايم ، ورغوة الحمضيات ، وملح هاواي البحري البركاني ، من لوجان في آن أربور ، ميشيغان. نينا هيوي & # 8220 فطائر نباتية & # 8221، زيتون وجبن بارميزان مليء بالفلفل الأحمر المحمص والزيتون وجبنة البارميزان المبشورة والأوريجانو والبقدونس من مطعم Tallent في بلومنجتون ، إنديانا. كريستين بربور كحلبي مطهو ببطء مع برونواز من خضروات الخريف ومستحلب الكمأة ، من Chicago & # 8217s Tru. تيم تيرنر محار كوماموتو، مينيونيت التفاح الأخضر ، رغوة التفاح الأخضر ، الفجل ، والفلفل الوردي ، من مدينة نيويورك & # 8217 s Allen & amp Delancey. مايك مكارثي بونبون فوا جرا مع الشوكولاتة المرة والفستق والكرز رينييه من سياتل & # 8217s Lark. بونشاري كونبونجتشارت نوفيا سكوتيا جراد البحر المسلوق بالزبدة بعشب الليمون والكاري ، من مدينة نيويورك & # 8217s Eleven Madison Park. مجموعة يونيون سكوير للضيافة خد بتلو غني بالنخاع فوق بطاطس روستي الصغيرة ، من مقهى أب ريفر في ويسترلي ، رود آيلاند. جوشوا بيهان فطيرة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع كريمة الروزماري الحامضة ومربى الكراث والتين ومرق الخردل ، من فايف فيفتي فايف في بورتلاند ، مين. كاتي سيلفا دولتشي دي كالابازا (حلوى اليقطين المكسيكية) مع الجبن الأزرق اللبن الرائب وتقليل البلسم القديم ، من L & # 8217Etoile في ماديسون ، ويسكونسن. ليليان كالفي ميلر قلب النخلة مع البرغل المحمص والثوم وبودنج الفانيليا والفانيليا والفول المدمس والبرقوق المجفف مع الزيتون والكمأ الأسود ، من شيكاغو & # 8217s Alinea. لارا كاستنر رز هاماتشي بالرمان ، من مدينة نيويورك & # 8217s الطبلة. تود كولمان

التسلية: ذا جرينش!

لذلك ، قمت بخياطة زي غرينش هذا! حسنا نوعا ما. اشتريت النعال والقفازات والقناع. القناع مخيف حقًا لكنه كان مرعبًا في البداية. كان لها أسنان صفراء وعيون صفراء مما جعلها شيطانية للغاية. لذلك ، وجدت بعض الطلاء في حوالي الساعة الثانية صباحًا قبل الحفلة ورسمتها باللون الأبيض. افضل قليلا. ليس كثيرًا ولكنه يستحق العناء. لقد خيطت البنطال الأخضر المكسو بالفرو وغطاء العنق الأخضر. كان لدي هوديي من الصوف الأحمر لكني قطعت غطاء المحرك وقطعت الحقيبة اليدوية. ثم خيطت كل تلك البوم بومس متوسطة الحجم. خرجت بشكل مثالي. كان حفل عطلة العائلة الخاص بنادي التوأم موضوع غرينش. مرح غرينشماس! الحمد لله أن إحدى الأمهات تطوعت لارتداء هذا الزي الحار للغاية.

الصور: توا في الليلة السابقة لعيد الميلاد

الصور: فلفل أحمر


الخميس 16 أغسطس 2012

وصفة التين الطازج مع عسل الفيتا والفلفل الأسود

قبل أيام قليلة ، صعدت تحت شجرة التين الصغيرة وحصدت هذه الأشرار مع التخلي ، وألقيت نظرة خاطفة خلفي من وقت لآخر للتأكد من أن السناجب لم تلاحقني (وأنا أعلم أنها كانت كذلك ، لأنني شعرت بفرائها ، لدغات البراغيث) واخترت التين الصغير في حالة من النعيم الخالص. لقد كان شيئًا جميلًا ، وأولًا حقيقيًا هنا لأننا لا نحصل على شيء ، أقول لك - لا خوخ من شجرة البرقوق البالغة من العمر 50 عامًا ، ولا توجد فراولة من الحديقة ، وهذا العام ، أكلت مخلوقات الفناء من كل ما لدينا أزهار الكوسة وجميع أزهار شجرة الليمون من ماير ، لذلك يأتي zilcho من أي من هؤلاء. أخبرك أنني أحصل على مسدس BB وصاروخ معصم ، وسأوقف مؤخرتي على السطح وأبدأ في إطلاق النار بعيدًا. هيك ، حتى هذا الرجل لا يستطيع مساعدتي ، وطرق السناجب متأصل في شفرته الجينية.
Hankdog يتسخ كثيرًا.
يمكنني أن أشكر جيراننا على جزء كبير من انفجار التين ، لأن لديهم أكبر شجرة تين رأيتها على الإطلاق. إنها حرفيًا أبراج فوق منزلهم ، ولا شك في أنها زرعت عندما تم بناء المنزل منذ أكثر من 50 عامًا ، وهذا الشيء محمل بتين ضخم ورائع قال إن الجيران لا يلمسونه أبدًا. كنا نسألهم عما إذا كان بإمكاننا حصاد حفنة أو اثنتين ، لكنهم لا يتواجدون كثيرًا في كثير من الأحيان ، وعلى الرغم من أنهم يبدون أشخاصًا لطيفين ، إلا أننا لا نمتلك الكثير من التفاعل بخلاف موجة الجار البعيدة (ستعرف ما أتحدث عنه). كان تدمير شجرتهم في وقت متأخر من الليل اعتبارًا حتى تبنوا ثورًا وقائيًا للغاية في الفناء ، وبينما أحبني بعض التين ، لا أحتاج إلى فقد ساق على tarte tatin.
التين الطازج فوق الزبادي بالفانيليا. بسيط. حد الكمال.
هناك شجرة تين الجيران تجلس مليئة بالطيور والسناجب والغربان الذين يقضون شهرًا كاملاً في الاستمتاع بحفلة خفيفة غنية بالألياف ذات أبعاد أسطورية بينما نشاهد بلا حول ولا قوة في حالة من الرعب وعدم التصديق. ومع ذلك ، كيف يفيدني هذا ، تسأل؟ يذهب الأمر على هذا النحو: عندما يكون لدى السناجب والطيور 10000 من التين الأكبر والأكثر عصارة والذي يبدو أنه لا ينتهي ، فإنهم يتركون شجرتنا وشأنها. البقاء للأصلح في أنقى صوره ، على الأقل لمن يحبون أكل التين. تتعرض شجرتهم للسرقة بلا فائدة بينما ترتفع شجرتنا إلى غرض الفاكهة من خلال تحويلها إلى حلويات سكرية ، ومقبلات صغيرة محملة بالعسل ، ومقبلات لذيذة ، وفي مكان ما وسط هذا الصيف الطيب ، يبتسم داروين وربما يشعر بالجوع.
طهي بطيء لحم الخنزير المشوي مع التين ، البلسميك ، الفانيليا ، مربى إكليل الجبل والبصل.

قطعة جميلة من جبنة الفيتا اليونانية أو البلغارية ، تُصفى جيدًا

ضع التين المفتوح على طبق التقديم. في قدر صغير يضاف العسل وكمية جيدة من الفلفل الأسود حسب الرغبة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق. حشو كل تين بقطعة من جبنة الفيتا ورشي العسل على التين وعلى الطبق (إنه جميل!).

قدميها مع وردة جافة مثل Barboursville Vintage Rosé الذي كان الاقتران المثالي للجبن المالح قليلاً والتين الحلو والفلفل الحار.

& # 1692012 Fatback و Foie Gras. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها دون إذن.


ماريز محبي اللحوم: بيكون ماري وأمبير فوا غرا بلودي ماريز في تين سانتا مونيكا

قبل Harry & # 8217s New York Bar في باريس ، لم أكن من أشد المعجبين بلودي ماريز. أنا فقط لست من محبي أشياء الطماطم بشكل عام. ولكن بعد تذوق ما ربما كان أفضل فيلم Bloody Mary على الإطلاق (يمكن لعشاق Mary الذين كنت معهم في Harry & # 8217s حيث تم اختراع الكوكتيل أن يدعموني) ، رأيت النور. لذلك عندما وصلتني الرياح التين سانتا مونيكا & # 8216s قائمة الكوكتيل الجديدة Bloody Mary، التي أنشأها الشيف راي جارسيا ، أعترف أنني أديت رقصة سعيدة قليلاً.

لقد ابتكر بعض الإصدارات المجنونة من علاج صداع الكحول المفضل لدى الجميع. ليس فقط أنها تقدم الشعبية بيكون ماري مصنوع من طماطم موروثة ، ومخلل حقيقي عضوي مملوء بلحم الخنزير المقدد ، وحافة ملح لحم الخنزير المقدد ، ولكن قد يستمتع عشاق اللحوم بالخروج من فوا ماري مع فطائر فوا جرا وبلفيدير الفودكا.

  • ماري البرازيلية: ليبلون كاشاكا ، عصير الطماطم والجزر ، باشن فروت
  • ماري الخضراء: خيار ، شبت ، سيرانو تشيلي ، جرابا
  • الطماطم والبطيخ ماري: طماطم عضوية ، عصير بطيخ ، كاسا نوبل سيلفر تيكيلا
  • ماري الصفراء: لوكسوسوا فودكا أصفر طماطم ، نعناع

أو إذا كنت & # 8217d تفضل إنشاء ماري بروحك المفضلة ، يمكنك ذلك. افعلها مع بوربون لماري بني ، رم للقرصان الدموي أو الجن لمارجريت الدموية. غريبو الأطوار (يقال بمودة بالطبع) يمكنهم فعل الأفسنتين (الجنية الدموية) أو الخمر (العار الدموي).

من حسن حظك أن المنتزه والشاطئ ، وهما مكانان رائعان لقضاء الاسترخاء ، يقعان على مسافة قريبة جدًا من المطعم! تتوفر قائمة Bloody Mary خلال فطور وغداء يوم الأحد فقط.


شاهد الفيديو: سبب المشاكل بين الدكتور محمد منصور و فكر تاني دكتور كريم علي


تعليقات:

  1. Elliott

    هذه المعلومات ليست دقيقة

  2. Togore

    كان ومعي. دعونا نناقش هذا السؤال.

  3. Mezikree

    إلى أين يتدحرج العالم؟

  4. Arlen

    اعذروني على ما ادرك انه تدخل ... هذا الموقف. يمكننا مناقشة.



اكتب رسالة