وصفات جديدة

سمك السلمون المشوي مع البازلاء والنعناع

سمك السلمون المشوي مع البازلاء والنعناع


إشعال نار متوسطة مباشرة. افرد طبقة متساوية من الفحم غير المضاء في قاع الشواية. املأ نصف المدخنة بالفحم. ضع ورقتين من الجرائد في قاع المدخنة وأشعلها. عندما يتم تعشيق الفحم بالكامل - يجب أن ترى ألسنة اللهب تتلألأ من الأعلى - قم بصبها فوق الفحم غير المشتعل. في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، أشعل الغاز واضبط درجة الحرارة على كلا الجانبين إلى متوسطة.

حضري الصلصة عن طريق مزج زيت الزيتون والثوم في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة مع التحريك لمدة 2 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح الثوم بني غامق. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة. انقل الثوم والزيت إلى الخلاط. أضيفي البازلاء والحليب والنعناع واهريسيها على نار عالية حتى تصبح ناعمة. انقلي البيوريه إلى وعاء صغير وقلبي فيه الخردل. يتبل مع تاباسكو والملح والفلفل. ضعه في الثلاجة لحين الحاجة ، حتى يوم واحد مقدمًا.

عندما تتمكن من وضع يديك فوق النار لمدة لا تزيد عن 5 إلى 8 ثوانٍ ، قم بتنظيف شبكة الشواية. ادهني شرائح السلمون برفق بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. اشويها لمدة دقيقتين. من المهم جدًا عدم القيام بذلك حرك السمكة. إذا قمت بتحريكها في وقت مبكر جدًا ، أو إذا لم تكن شبكات الشواء ساخنة بدرجة كافية ، فسوف يتمزق اللحم عند تحريكها. بمجرد أن يتطور المحرق ، قم بتدوير الشرائح 90 درجة وشويها لمدة دقيقة أخرى. اقلب الشرائح وكرر العملية حتى يسجل مقياس حرارة يتم إدخاله في السمكة 140 درجة فهرنهايت اعتمادًا على سمك القطع ، يجب أن يستغرق ذلك من 5 إلى 6 دقائق.

أثناء طهي السلمون ، سخني صلصة البازلاء ببطء على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الفقاعات في الغليان. يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى ينضج السلمون.


بوب لومان: سمك السلمون المغطى بألواح الأرز مع البازلاء يُعد لعشاء صيفي كلاسيكي في نيو إنجلاند

نحن مهتمون جدًا بالروتين في هذه الأسرة ، بما في ذلك Rudy the Cat. تبدأ The Lovely Lois روتينها الصباحي خلال الأسبوع ، وتستعد للعمل - بينما أستلقي في السرير ، وأستعد لعدم العمل. لن يكون لدى رودي القط أي شيء من هذا وسيقفز على السرير ويمشي فوقي حتى أقوم وأعد الإفطار لنا جميعًا ، والذي يشرف عليه ببذل قصارى جهده لرحلتي حتى أطعمه أولاً.

رودي القطة المشرفة على شيء يجري في المطبخ ،

الصورة التي قدمها بوب لومان

يستمر الروتين حيث لا يمكن أن تبدأ وجبات الغداء والعشاء إلا بعد أن يحصل على مكافآت Greenies الخاصة به. في وقت لاحق من المساء ، تم إخطاري بوقت لعبه التفاعلي من خلال جلوسه عند قدمي والتحديق في وجهي حتى نفد صبره بسبب محاولتي الضعيفة الواضحة لتجاهله ، وعند هذه النقطة ، سيستيقظ على الأريكة ويبدأ رهن ذراعي.

معظم الوقت الباقي إما يطارد الطيور والسناجب التي تنجذب إلى الطيور الموجودة على الجانب الآخر من نافذة غرفة المعيشة في الطابق الثاني أو ينام ... كثيرًا. غالبًا ما يخبر لويس رودي القط بأنه مسؤول عندما نغادر المنزل ، لكنني أذكرها بأنه على دراية كاملة بوضعه كمشرف لي.

في الشتاء الماضي ، بالنسبة للبشر في هذه الأسرة الروتينية ، كنت أقوم بتحميص دجاجة يوم الأحد ، وصنع مخزونًا من العظام يوم الاثنين وأعد الحساء يوم الثلاثاء. كان لهذا الروتين فائدة إضافية تتمثل في تزويدنا بوجبات غداء من الدجاج المشوي المتبقي والحساء لبضعة أيام أيضًا. غالبًا ما تكون وجبات الطعام لبقية الأسبوع إما أطباق اليخنة أو المعكرونة أو الأرز حتى يوم الأحد ، وسيبدأ الروتين من جديد. في هذه الأثناء ، تشرفني القطة رودي باستمرار في المطبخ.

كانت الإجراءات الروتينية ، رودي القطة والطعام مريحًا خلال هذا الشتاء الوبائي عندما تم التواصل مع أصدقائنا من خلال تمثيل ثنائي الأبعاد لهم في صناديق صغيرة على شاشة الكمبيوتر.

بدأت الحياة للتو في العودة إلى نوع من الحياة الطبيعية التي كانت سائدة قبل الجائحة الآن ، وبينما حافظ رودي القط على أسلوب حياته البطيء (إنه قطة ، بعد كل شيء!) ، أصبحنا أكثر نشاطًا. لقد كان لدينا أصدقاء حقيقيون ، مباشرون ، ثلاثي الأبعاد ، تم تطعيمهم بالكامل على العشاء ، الأمر الذي وجده رودي القط محيرًا بعض الشيء.

بدأت الآن تحضيرات وجباتي تشمل الشواء والسلطات وأطباق الصيف الخفيفة. أنا لست من الأشخاص الذين يشويون على Weber في الشتاء حيث أشترك في إعادة صياغة Pete Seeger لكل شيء موجود في موسم وأديره وقم بتشغيل الشواية عندما يكون الجو أكثر دفئًا. أوتش!


يمكن شواء السلمون الكامل للجمهور

1 من 6 كعك السلمون مع حفظ ماير ليمون أيولي كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، الأربعاء 11 يوليو ، 2012. الطعام من تصميم لين بينيت ولورين إن. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

2 من 6 ديلي سالمون سالاد كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، الأربعاء 11 يوليو 2012. الطعام على غرار لين بينيت. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

4 من 6 سمك السلمون والباستا باستا كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، الأربعاء 11 يوليو ، 2012. الطعام من تصميم Lauren N Reuthinger. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

5 من 6 سمك السلمون الدهني رائع لتقنيات الطهي الجاف مثل التحميص والشواء والشواء. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

مثل العديد من محبي الطعام في Bay Area ، كنت أحتفل بعودة موسم السلمون البري المحلي - الأفضل منذ ما يقرب من عقد - والذي من المتوقع أن يستمر حتى منتصف سبتمبر. نحن نستمتع بسمك السلمون لدرجة أنني قررت طهي سلمون كامل وجهاً لوجه ، وهو ما يكفي لإطعام 15.

إذا كنت ترغب في الحصول على تأثير تقديم سمكة كاملة ولكن ليس لديك حشد لإطعامه ، فهناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها مع بقايا الطعام.

وفقًا لـ "West Coast Seafood" بقلم جاي هارلو ، فإن سمك السلمون الملك يفرخ عمومًا في الأنهار الكبيرة التي يمكن أن تمتد مئات الأميال إلى الداخل وتتوقف عن الأكل بمجرد دخولها المياه العذبة. هذا يعني أنهم بحاجة إلى تخزين احتياطيات أكبر من الدهون مقارنة بأنواع السلمون الأخرى ، مما يجعلها من بين أكثر أنواع السلمون البري بدانة ولذيذة.

كتب بول جونسون من Monterey Fish Market في "Fish Forever" أن الملوك يبقون في المحيط لفترة أطول ، بحيث تتاح لهم الفرصة للنمو بشكل أكبر. أولئك الذين يتم اصطيادهم قبالة سواحل أوريغون وواشنطن وكاليفورنيا في أوائل الربيع يتسمون بالنحافة والعطاء والحساسية ويصبحون أكثر ثباتًا ودهونًا ويكتسبون نكهة السلمون y كلما اقترب موسم التفريخ.

يعتبر سمك السلمون الدهني رائعًا لتقنيات الطهي الجاف مثل التحميص والشواء والشواء لأنه يظل رطبًا ويتسامح إذا تم طهيه أكثر من اللازم.

قد يكون سمك السلمون كله أكبر من أن يتناسب مع فرنك ، وهذا هو السبب في أن تحميصه على الشواية أمر منطقي. يستخدم خبير الشواء والشواء ستيفن رايشلين الحرارة غير المباشرة دون قلب السلمون (انظر الوصفة الرئيسية ، السلمون المشوي المشوي).

إذا كنت تريد سمك سلمون أكبر مع نسبة أكبر من اللحم إلى العظام ، فاختر واحدًا مع رأس - وإذا لزم الأمر ، بعض الذيل - تمت إزالته. فقط اعلم أن سمك السلمون الأكبر سيكون أكثر سمكًا وسيتطلب وقتًا أطول للطهي.

إذا كنت تريد جزءًا أقصر من السمكة بأكملها ، فإن مدير المأكولات البحرية في Berkeley Bowl والمشتري Ted Iijima يقول إن الشواء من مقدمة سمكة أكبر سيكون له نكهة جيدة ودهون أكثر (بما في ذلك دهون البطن) من نهاية الذيل ، والتي أصغر حجما.

ومع ذلك ، هناك إيجابيات لاستخدام جزء الذيل: يبدو أكثر شبيهاً بالسمك ، ولديه عدد أقل من العظام وإزالتها بسهولة ، ويطبخ بسرعة أكبر من الجزء الأمامي. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح أكثر جفافا إذا تم طهيه أكثر من اللازم.

هناك أيضًا إيجابيات لتناول بقايا الطعام ، والتي من المحتمل أن تقوم بطهي سمكة كاملة أو قطعة كبيرة. لقد استخدمت السلمون المشوي المتبقي في عدة وصفات يمكن تحضيرها في أيام متتالية أو حتى تجميدها لوقت لاحق.

بالنسبة لبقايا طعامي ، قمت بتجربة عدد قليل من أطباق المأكولات البحرية التي يتم تقديمها في كثير من الأحيان ، باستخدام سمك السلمون ومختلف الأعشاب الطازجة لمنحهم لمسة جديدة.

أحدهما كعك السلمون الذي يحتوي على البقدونس والبصل الأخضر وقشر الليمون. قم بإقرانها مع أيولي ثوم قليلًا يتخللها ليمون ماير محفوظ.

تلتقط سلطة السلمون النكهة من الأعشاب الطازجة والشبت ، وليس نكهة المخلل الحلو. يأتي الفارق البسيط اللذيذ من خردل ديجون وكمة من خل الأرز وعصير الليمون ، والتي تضيء السلطة ولكنها لا تطغى عليها.

يلعب عصير الليمون أيضًا دورًا مهمًا في طبق المعكرونة الذي يعطي إيماءة إلى طبق المعكرونة الكلاسيكي. تعطي البازلاء الإنجليزية الطازجة والطرخون هذه المعكرونة أسلوبًا راقيًا ، بينما توفر الطماطم - الطازجة وقليلًا من صلصة الطماطم - تعقيدًا.

هناك أيضًا عجة وشوربات ومخبوزات وإضافات إلى سلطة الحبوب والكريب والتاكو - ما يمكنك صنعه من بقايا السلمون محدود فقط بخيالك.

وصفات السلمون ، نصائح في الصفحة G8

دليل السلمون

شراء سمكة كاملة: يعني سمك السلمون "G & ampG" (الخياشيم والمنزوع الأحشاء) أن أحشاء وخياشيم الأسماك قد تمت إزالتها. اطلب من بائع السمك إزالة القشور أيضًا.

عن ماذا تبحث: يجب أن تكون الأسماك الطازجة رطبة ولامعة (سيبدو سمك السلمون البري المجمد عالي الجودة باهتًا). إذا كانت العيون كاملة ، يجب أن تكون واضحة ومشرقة ، ويجب إزالة جميع آثار الدم من تجويف البطن ، بما في ذلك خط الدم على طول العمود الفقري. يجب ألا يكون هناك مناطق متكسرة / تشبه الهلام في بطانة البطن.

بالنسبة للشرائح الخالية من الجلد ، يجب أن تكون الدهون فضية مع إبرازات رمادية. (يقوم بعض الناس بتقليم الدهون من أجل المظهر ونكهة أكثر اعتدالًا).

كم تشتري: مثل الديك الرومي في عيد الشكر ، تزداد النسبة المئوية لمحصول السلمون الكامل مع زيادة حجم الأسماك. اسمح بما يقرب من 10-12 أوقية من الأسماك غير المطبوخة وجهاً لوجه لكل شخص على شكل أقرب إلى 8 أوقيات إذا تم ارتداؤها (إزالة الرأس والذيل والزعانف والمقاييس). بالنسبة للسلمون المطبوخ ، 5 أونصات تعادل حوالي كوب واحد.

تقديم سمكة كاملة: ابدأ خلف الرأس مباشرة واقطع على طول العمود الفقري ، وارفع الشرائح لأعلى في محاولة لترك عظام الدبوس متصلة بالعمود الفقري. اقلب القطعة وقم بإزالة العظام المتبقية أو حذر ضيوفك من توخي الحذر من العظام الصغيرة. استمر في تقديم اللحم من الجانب العلوي من السلمون. بمجرد انكشاف العمود الفقري بالكامل ، ارفعه وأزله من الجزء السفلي.

تخزين السمك المطبوخ: برد بقايا الطعام حتى أربعة أيام. قم بتجميد أي شيء لن يؤكل قبل ذلك الحين. من الأفضل تجميد منطقة الذيل بالكامل ، مما يساعد على حماية اللحم من حروق المجمد.

سمك السلمون المشوي

يخدم 12-16

هذه الطريقة - المستعارة من خبير الشواء والشواء ستيف رايشلين - تستخدم الشوي الحراري غير المباشر. تأكد من قياس الحد الأقصى لطول السمك الذي يمكنك طهيه ، فقد تحتاج إلى إزالة الرأس أو جزء من الذيل إذا كان طويلًا جدًا. ذكّر الضيوف بمراقبة العظام ، خاصةً إذا كانت حصتهم من الجزء الأمامي من السمكة.

  • 1 سلمون رأس ، حوالي 7 1 / 2-9 رطل ، مقشر ومزيل الأحشاء ، خياشيم مزالة
  • - ملح كوشير حسب الرغبة
  • - فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 حبة ليمون كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة ناعماً
  • 1 باقة زعتر (اختياري)
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
  • - رقائق خشب منقوعة (اختياري)

تعليمات: في حالة استخدام الفحم ، قم بإعداد نار متوسطة غير مباشرة أو قم بتسخين الشعلات الخارجية لشواية الغاز لتنظيف متوسط ​​وتنظيف الشبكات. جهز لوح (ألواح) أرز آمن للطعام يناسب سمك السلمون والشواية. يمكنك أيضًا استخدام قطعة من الورق المقوى كبيرة بما يكفي لحمل الأسماك (استخدم عدة طبقات من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل ، وجانب لامع للخارج).

تأكد من تقشير السلمون بالكامل وشطفه حتى يجف. استخدم مقص المطبخ لإزالة الزعانف الصغيرة والتخلص منها ، بما في ذلك أي عظام متصلة. تقليم الذيل قليلا ، إذا رغبت في ذلك. قم بقطع خطوط عميقة عميقة ومتوازية على بعد حوالي 3 بوصات على جانبي السمكة ، وقطع العظام. نتبّل داخل تجويف الجسم وكلا الجانبين بالملح والفلفل.

دس شريحة ليمون وغصن عشبي في كل من الشرائح ، ثم انقل السمك على اللوح الخشبي أو الكرتون. احشو التجويف بأي ليمون متبقي ومقدار عشب حسب الرغبة.

في حالة الاستخدام ، أضف رقائق الخشب إلى الشواية. ضع السمك واللوح على شبكة الشواء. يُدهن الجزء العلوي من السمك بالزبدة المذابة ، ويُغطى الشواية ويُطهى إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 45-60 دقيقة أو أكثر ، حسب السُمك. دهن السمك بمزيد من الزبدة كل 15 دقيقة أو نحو ذلك. ينضج السمك عندما يصبح صلبًا ويتقشر عند الضغط عليه بإصبعك. ستكون درجة الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا حوالي 130 درجة مئوية و 135 درجة مئوية للمتوسط ​​، ويجب أن يبدو اللحم على طول العمود الفقري أكثر تعتيمًا.

راجع دليل السلمون المصاحب لمعرفة كيفية تقديم سمكة كاملة.

كعك السلمون مع أيولي ليمون ماير محفوظ

يجعل حوالي 3 دزينة

لاحظ أنه يمكن تشكيل الكعك مسبقًا وتجميده. قم بطهيها مباشرة من الفريزر. لمزيد من الذوق ، قدم الكعك على جولة من 1/8 إلى 1/4 بوصة من الخيار الإنجليزي.

  • أيولي
  • 1 فص ثوم صغير مفروم
  • - رشة ملح كوشير
  • 1/4 كوب مايونيز محضر
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة مفروم ماير ليمون ، اختياري
  • كعك السلمون
  • 2 إلى 2 1/4 كوب سلمون مطبوخ
  • 1 كوب بقسماط بقسماط + المزيد حسب الحاجة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم + المزيد للتزيين
  • 1 بصلة خضراء مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 3 إلى 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون حسب الرغبة
  • 1 ضلع كرفس ، مقطع ناعم
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهار أولد باي
  • 6 إلى 7 ملاعق كبيرة من المايونيز المحضر
  • - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • - رشة فلفل حريف حسب الرغبة
  • - زيت زيتون أو زيت نباتي حسب الحاجة

لتحضير الأيولي: في الهاون والمدقة (أو على لوح تقطيع بجانب سكين الطاهي) ، ابدأ في هرس الثوم مع رشة ملح واستمر في الهرس حتى يصبح معجونًا ناعمًا إلى حد ما. يُمزج جيدًا مع المايونيز ، ويُضاف عصير الليمون حسب الرغبة والليمون المصير ، في حالة الاستخدام. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. في حالة تحضير كعك السلمون مسبقًا وتجميده ، لا تحضر الأيولي حتى يوم التقديم.

للكعك: انتقي من خلال السلمون لإزالة والتخلص من أي عظام وقطع من الجلد. أضيفي نصف كوب من البانكو والبيض والبقدونس والبصل الأخضر وقشر الليمون وعصير الليمون والكرفس وأولد باي. أضف كمية كافية من المايونيز لتجمع كل شيء معًا. إذا بدا المزيج ناعمًا جدًا وفضفاضًا ، أضف القليل من البانكو.

يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار. قم بطهي القليل من الخليط للتحقق من التوابل والقوام.

ضع البانكو المتبقي في وعاء ضحل واتركه جانبًا. يُغرف المزيج إلى 1 ملعقة كبيرة أجزاء. عند العمل على دفعات ، استخدم إبهامك وأصابعك السبابة والوسطى لتشكيل أقراص صغيرة أكبر بقليل من ربع الحجم. تغمس في البانكو لتغطيتها على كلا الجانبين. يمكن تحضير الكعك مسبقًا حتى هذه النقطة وتجميده. قم بتجميدها على أوراق البسكويت ، ثم عندما يصعب نقلها إلى أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق أو حاويات تخزين.

سخني القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى متوسطة-منخفضة ، أضيفي كعكات السلمون واطهيها حتى يصبح لونها بنيًا ومقرمشًا ، مع التقليب مرة واحدة ، حوالي 3-4 دقائق (إذا كانت مجمدة ، حوالي 5-6 دقائق). يمكن حفظ الكيكات دافئة في فرن 325 درجة. تُزين بقطعة من الأيولي والبقدونس ، إذا رغبت في ذلك.

ملحوظة: لتسهيل التزيين ، ضعي الأيولي في Zip-loc شديد التحمل ، ثم قصي الركن واضغطي على الأيولي من خلاله.

لكل كعكة: 64 سعر حراري ، 4 جرام بروتين ، 1 جرام كربوهيدرات ، 5 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 19 ملليجرام كوليسترول ، 39 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.

مزاوجة النبيذ: النبيذ الفوار مثل Sauvignon Blanc الذي يحركه الحمضيات ونبيذ Blanc de Noirs أو Brut الفوار سوف يكمل الليمون أيولي ويزيد من إشراق كعك السلمون.

السلمون مع باستا البازلاء الإنجليزية

تتميز هذه النسخة الراقية من طاجن نودلز التونة بصلصة كريمة ولمحات من الطرخون لتكملة السلمون. يمكنك إضافة فتات الخبز المحمص إذا كانت طاجن النودلز الخاص بأمك مغطى برقائق الذرة.

  • 2 جنيه بازلاء انجليزية
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1/2 بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 فص ثوم متوسط ​​مفروم
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/4 كوب صلصة طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/2 ملعقة صغيرة صلصة سمك (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون حسب الرغبة
  • 8 أونصات فيتوتشيني
  • 1 طماطم متوسطة مفرومة صغيرة
  • 1 كوب سلمون مطبوخ مقشر
  • 1-2 ملاعق صغيرة من الطرخون المفروم حسب الرغبة
  • - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • - فتات خبز بانكو محمص (اختياري)

تعليمات: قشر البازلاء واتركها جانباً يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب. يُضاف الزيت إلى مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل الأحمر ويُطهى حتى يصبح شبه شفاف يُضاف الثوم ويُطهى حتى يُعطر. أضيفي الكريمة وصلصة الطماطم وصلصة ورشيسترشاير وصلصة السمك إذا كنت تستخدمينها. يُغلى المزيج ويُضاف البازلاء وعصير الليمون حسب الرغبة.

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، وتصفيتها وتوفير 3/4 كوب من ماء الطهي.

أضيفي المعكرونة المطبوخة والسلمون والطرخون إلى خليط الطماطم في المقلاة واستخدمي الملقط لتقليبها معًا حتى تتجانس جيدًا ، مع إضافة ماء المعكرونة للتخفيف إذا لزم الأمر. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة وعصير الليمون الإضافي إذا لزم الأمر. قدميها على الفور ، مع البانكو المحمص ، إذا رغبت في ذلك.

لكل وجبة: 481 سعرة حرارية ، 18 جرام بروتين ، 61 جرام كربوهيدرات ، 19 جرام دهون (8 جرام مشبعة) ، 59 مجم كوليسترول ، 44 مجم صوديوم ، 9 جرام ألياف.

مزاوجة النبيذ: سيكون شاردونيه الأكثر ثراءً أو الأحمر الفاتح مثل جريناتشي مناسبًا لصلصة الكريمة الغنية وسمك السلمون كامل النكهة. جرب 2010 Artesa Estate Reserve Napa Valley Carneros Chardonnay (35 دولارًا بنسبة 14.4 ٪ كحول).

سلطة ديلي سلمون

يمكن أيضًا تقديم هذا المنع من سلطة التونة مع الخبز المحمص أو في ساندويتش.

  • 2 كوب سلمون
  • 3 ملاعق كبيرة من مخلل الشبت أو مخلل الشبت المفروم ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة بصل أحمر مفروم ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة شبت مفروم حسب الرغبة + المزيد للتزيين
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1/4 كوب مايونيز محضر حسب الحاجة
  • - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • - خس صغير أو زبدة

تعليمات: اختر من خلال السلمون وقم بإزالة وتجاهل أي أجزاء من الجلد والعظام. يُضاف المخلل والبصل والشبت وعصير الليمون والخل والخردل. يُمزج مع كمية كافية من المايونيز لتماسك المزيج معًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

يُقسّم الخس بين الصحون ، ثم يُسكب على سلطة السلمون ويُزيّن بالشبت المفروم حسب الرغبة.

لكل وجبة: 207 سعرات حرارية ، 12 جرام بروتين ، 2 جرام كربوهيدرات ، 17 جرام دهون (3 جرام مشبعة) ، 43 ملليجرام كوليسترول ، 231 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف.

مزاوجة النبيذ: سمك السلمون في هذه السلطة اللذيذة أكثر من سلطة التونة المعلبة ، يحتاج إلى نبيذ أبيض مع بعض القوام والغنى. جرب الرون الأبيض مثل Marsanne أو مزيج الرون الأبيض.


الحصول على سمك السلمون الخاص بك:

أريد أن أعطي بعض الاهتمام الإضافي للحصول على سمك السلمون الخاص بك ، لأنه & rsquos موضوع أنا & rsquom شغوف جدًا به. إن معرفة مصدر طعامي والشعور بالرضا عن اختياراتي للمكونات هي نصف متعة الطبخ بالنسبة لي. أشعر بالرضا في كل مرة أشتري فيها سلعًا محلية أو محلية من مصدر جودة ، مع العلم أنني قمت بدوري في تعزيز الاستدامة. بالإضافة إلى ذلك ، أجد الفواكه والخضروات والحيوانات التي نمت وحصدت بعناية تقدم دائمًا وجبات طازجة ولذيذة.

أرسل لي كوبر ريفر سالمون (منظمة للصيادين في كوردوفا ، ألاسكا تجلب السلمون الطازج من نهر كوبر وصوت الأمير ويليام إلى السوق) شريحة ضخمة (3 باوند) من السلمون الملك وندش طازجًا من القارب! & ndash الأسبوع الماضي. ربما تكون قد شاهدت منشوري على الإنستغرام لشرائح السلمون الرائعة قبل أن تصل إلى الشواية. يشتهر King Salmon بنكهته الغنية للغاية ، والملمس اللامع ، ومحتوى الزيت العالي. يحتوي على أعلى نسبة من أحماض أوميغا 3 الدهنية لجميع أنواع السلمون البري. ويذوب يا رفاق hellipit في فمك.

لقد كنت متحمسة للغاية عند وصولها لدرجة أنني عرفت على الفور ما أريد أن أفعله بها: 1.) شواء 2.) مع الأصدقاء. والنبيذ. كل ما تحتاجه شريحة من هذا العيار هو رش ملح وفلفل البحر ، لأن نكهة السمك طازجة جدًا ومليئة بالزبدة. لقد أضفت بعض التوابل إلى شرائح اللحم قبل الشوي ، لكنني أبقيتها خفيفة جدًا. نظرًا لأن الفيليه كان طويلًا ، قمت بتقطيعه إلى نصفين لتسهيل قلبه على الشواية. النصف الآخر ، شوي في الفرن ، والذي ظهر أيضًا بشكل رائع.

قم بزيارة موقع Copper River Salmon & rsquos وتعرف على المزيد حول المنظمة والتزامها بالاستدامة. يمكنك أيضًا العثور على CRS بالقرب منك باستخدام محدد مواقع المتاجر. ستشاهد أنت و rsquoll المزيد من وصفات السلمون اللذيذة في المستقبل ، بإذن من الناس في Copper River Salmon. ترقبوا أيضًا ، لأنني و rsquoll سأزور كوردوفا ، ألاسكا في سبتمبر لمشاهدة سمك السلمون كوهو!


سمك السلمون المزجج مع البازلاء الإنجليزية طريقتين

البازلاء الإنجليزية المهروسة إلى تناسق يشبه القدر توفر خلفية خضراء مذهلة لهذا السلمون ، المزجج إلى الكمال الكراميل مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز الياباني الحلو (ميرين). يضمن التحمير ثم الخبز على درجة حرارة منخفضة أن يكون السلمون هشًا من الخارج ورطبًا من الداخل.

تقدم للأمام: يحتاج السلمون إلى النقع في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. يمكن تبريد مهروس البازلاء مسبقًا قبل يوم واحد وإعادة تسخينها ، ولكن هذا الطبق هو الأفضل عند إعداده حسب الطلب.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الاتجاهات

يُمزج الميرين وصلصة الصويا والزنجبيل في كيس محكم بسحاب بحجم ربع جالون ويهز المزيج معًا. أضف شرائح السلمون إلى الكيس وأغلقه ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء. ضع الكيس على طبق حتى تصبح الشرائح مسطحة. برد لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، مع قلب الكيس في منتصف الطريق.

سخني الفرن على 200 درجة. نشف الشرائح على مناشف ورقية لتجفيفها. نسكب التتبيلة في قدر صغيرة ونخفّضها بمقدار النصف على نار متوسطة-عالية ، حوالي دقيقتين. يرفع عن النار.

سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يتلألأ الزيت ، ضعي شرائح الفيليه في المقلاة على جوانب مقشرة لأعلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح وتحرر بسهولة من المقلاة. اقلب الفيليه وانقل المقلاة إلى الفرن لخبزها لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت في قدر صغير على نار متوسطة. بمجرد أن يلمع الزيت ، يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. نضيف الثوم والمرق والقشدة والملح والفلفل. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية بمجرد أن يغلي السائل ، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البازلاء. اطهيه حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لحفظ 1/2 كوب من خليط البازلاء والبصل (لكن ليس الثوم). انقل باقي محتويات المقلاة إلى الخلاط. أضيفي الكزبرة والهلابينو ، قومي بإزالة المقبض الأوسط للغطاء للسماح للبخار بالخروج ، وضعي منشفة ورقية فوق الفتحة. اهرسها حتى تصبح ناعمة.

لتقديم الطبق ، قسّم الهريس على 4 أوعية واسعة أو ضحلة من المعكرونة أو أطباق الحساء. ضع شرائح السلمون في الأعلى ، جنبًا إلى جنب مع بعض خليط البازلاء والبصل المحجوز وزجاج التتبيلة المخففة. قدميها دافئة.

مصدر الوصفة

من كاتب الطعام في واشنطن ديفيد هاجيدورن ، المؤلف المشارك مع الشيف كاتال أرمسترونج لكتاب "My Irish Table: Recipes From the Homeland and Restaurant Eve" (Ten Speed ​​Press، March 2014).


  • علبتان من السلمون منزوع العظم والجلد ، مصفاة (5 إلى 6 أونصات)
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح
  • ملعقتان كبيرتان من مخلل الشبت المفروم بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من عصير المخلل أو ملعقتين كبيرتين من مخلل المخلل
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 3 ملاعق كبيرة مايونيز خفيف
  • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • صلصة داش تاباسكو أو غيرها من الصلصة الحارة
  • 4 مافن إنجليزي ، مقسم
  • 8 شرائح رقيقة من جبنة كولبي (حوالي 2 إلى 3 أونصات)

في وعاء متوسط ​​، يُمزج السلمون ، والكرفس ، والبصل ، ومخلل الشبت ، وعصير المخلل ، والخردل ، والمايونيز ، والشبت. يتبل بالملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الرغبة.
ملحوظة: يمكن تحضير السلطة مسبقًا وتبريدها وتغطيتها لمدة تصل إلى يومين.

في فرن محمصة أو شواية ، نخب أنصاف الكعك الإنجليزي. رتب المافن المحمص المقطوع على صينية الخبز ، ووزع حوالي ربع كوب من مزيج سلطة السلمون على كل واحدة. ضع فوق كل قطعة قطعة من الجبن.

ضعي السلمون المذاب في الفرن أو فرن التحميص على النار واتركيه حتى يذوب الجبن ويغلي ، لمدة 4 دقائق. يقدم ساخنا.


سمك السلمون مع البازلاء ، البازلاء تندريل وصلصة الشبت والخيار

ادهني ورقة الخبز الصغيرة بملعقة كبيرة من الزيت. ضع السلمون على صينية خبز مُجهزة. يُمزج عصير البرتقال وعصير الليمون في وعاء صغير ويُسكب فوق السلمون. يُسكب المتبقي مقدار ملعقة كبيرة من الزيت فوق سمك السلمون ويُرش بملح الكوشر الخشن والفلفل. دعه يقف لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 2

سخن الفروج. اشوي سمك السلمون ، دون قلب السمك ، حتى يصبح معتمًا في المنتصف ، مراقبًا عن كثب وتقليب صينية الخبز مرة واحدة للشواء ، حوالي 12 دقيقة. باستخدام 2 ملعقة كبيرة ، انقل السلمون إلى طبق. تحيط بها البازلاء والبازلاء مع صلصة الليمون. تقدم مع صلصة الشبت والخيار.

كيف تقيم سمك السلمون مع البازلاء والبازلاء وصلصة الخيار والشبت؟

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


وصفات السلمون المدخن البارد

21. بيتزا سلمون مدخن و أفوكادو

هذه الوجبة اللذيذة هي بديل خفيف للبيتزا المحملة بالجبن المعتادة. تمتزج النكهات بشكل مثالي في هذه الوصفة السهلة.

22. سلمون مدخن كروستيني

يتميز سمك السلمون المدخن كروستيني بالجبن الكريمي والكبر والشبت لمزيج رائع من النكهات. هذه مقبلات حفلات رائعة المظهر وسهلة.

23. الكعك الإنجليزي بجبنة الماعز والسلمون المدخن

قد يكون هذا هو الإفطار أو الوجبة الخفيفة الجديدة المفضلة لديك. سلمون مدخن بارد ، جبن ماعز كريمي ، جرجير فوق مافن إنجليزي مقرمش مع رذاذ زيت زيتون. بسيطة جدا، ولكن على ما يرام.

24. كيش السلمون المدخن

هذا الكيش هو خيار رائع لتناول الغداء. سمك السلمون المدخن والهليون وجبن جروير في قالب بيض رقيق كل ذلك داخل قشرة لطيفة.

25. لفائف السلمون المدخن

تنبيه آخر رائع للحفلة! الرول أب محشوّة بسمك السلمون المدخن والأفوكادو والخيار والجبن الكريمي. شاهد ضيوفك يلتهمونهم!


وصفة شطائر السلمون المدخن والشبت

في جميع أنحاء بريطانيا والعديد من مستعمراتها ، غالبًا ما يتم تقديم الشاي في منتصف بعد الظهر كوجبة سريعة بين وجبتي منتصف النهار والمساء. يتم تقديم شطائر الشاي وكذلك المعجنات والخبز والزبدة والمربيات والحلويات الصغيرة. عادةً ما تكون شطائر الشاي باردة ، وسندويتشات لقضتين ، ومن أكثرها شيوعًا سلطة البيض والجرجير والسلمون المدخن. يستخدم هذا الإصدار من شطيرة شاي السلمون الكلاسيكية جبنة كريمية مع الشبت مع بعض البصل الأحمر لتفتيح الساندويتش.

جزء من متعة شطائر الشاي هو الطريقة الفاخرة التي يتم تقديمها بها. يعد استخدام طبقات متعددة من المكونات والخبز لإنشاء شيء يبدو مميزًا بعض الشيء طريقة سهلة لتزيين شطيرة بسيطة. أنا شخصياً أحب استخدام القمح الكامل على السطح الخارجي والخبز الأبيض بجانب السلمون. يبرز الخبز الأبيض اللون الوردي الجميل لسمك السلمون بطريقة جميلة. يمكنك أيضًا التبديل بين القمح والأبيض بحيث تكون جوانب الشطيرة بألوان مختلفة. إذا كان كل هذا يبدو ثمينًا قليلاً من اختيار الخبز الذي تختاره.

على الرغم من أن معظم الناس لا يجلسون لتناول الشاي يوميًا ، إلا أنه قد يكون من الجيد وضع غلاية وتناول قدر من الشاي مع وجبة سريعة في فترة ما بعد الظهر. إذا كنت تبحث عن شيء لطيف تفعله لأمك (يقترب عيد الأم) ففكر في جلوسها لتناول الشاي التقليدي - مع شطائر الشاي.


سندويتشات شاي السلمون والجبن

لطالما كان الجبن الكريمي وسمك السلمون المدخن من الأطباق المفضلة للبيغل ، ولكن هذا المزيج يمكن أيضًا أن يصنع حشوة رائعة لسندويشات الأصابع. هذه الوصفة هي إضافة سريعة وسهلة لأي حفلة شاي بعد الظهر أو غداء خفيف وتقدم ما يكفي من السندويشات للجمهور ، عند تقديمها مع العروض الأخرى.

تستخدم شطائر الأصابع خبزًا أبيض من اللبن الرائب ، ولكن إذا كنت تريد أن تسلك طريقًا أكثر تقليدية ، ففكر في استخدام pumpernickel ، يمكنك أيضًا استبدال القمح الكامل أو حتى خبزك المفضل الخالي من الغلوتين. لطالما كان الشبت عشبًا مكملاً لسمك السلمون ، لذا لا تتردد في استبداله بالبقدونس ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم الأعشاب الطازجة بدلاً من المجففة. طريقة بديلة وجذابة لتقديم هذه السندويشات هي الوجه المفتوح ، والذي يقلل أيضًا من الخبز.

يعتبر السلمون مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي لها العديد من الفوائد الصحية ، ويمكن أن تكون هذه السندويشات الصغيرة وسيلة ممتعة لإدراج الأسماك الصحية في نظامك الغذائي. ومع ذلك ، اعلم أن سمك السلمون المدخن على البارد يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.


شاهد الفيديو: Pan Fried Salmon with Creamy Garlic Sauce. Salmon Recipe