وصفات جديدة

غني بامبرنيكل غني بالحبوب المحمصة

غني بامبرنيكل غني بالحبوب المحمصة


قم بقياس ووزن الخميرة والملح ومسحوق الكاكاو بشكل منفصل ووضعها جانبًا.

قم بوزن الماء الدافئ في وعاء صغير. يجب أن يكون الماء الدافئ ساخنًا عند لمسه ، بين 105 درجة و 115 درجة فهرنهايت ، رش الخميرة فوق الماء ، وحركه حتى يذوب ، واتركه جانبًا.

قومي بوزن دقيق الخبز ودقيق القمح الكامل ، واخلطيهم في وعاء كبير مع 4 أونصات من طحين البومبرنيكل المحمص. يرش مسحوق الكاكاو والملح فوق الدقيق ، ويقلب حتى يتجانس ، ثم يصنع حفرة في الوسط.

زن الماء البارد في وعاء صغير ، ثم ضعي دبس السكر في وعاء صغير آخر. يجب أن تكون درجة حرارة الماء البارد بين 70 درجة و 75 درجة فهرنهايت.

أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق ، وحركي 3 أو 4 لفات ، ثم أضيفي الماء البارد شيئًا فشيئًا. امزج بيديك لمدة 2 إلى 3 دقائق ، ثم أضف دبس السكر. استمر في الخلط حتى تمتزج جميع المكونات ، وتذوب حبيبات الملح ، وتشكل العجينة كتلة خشنة وأشعث ، ثم توقف.

غطي الوعاء بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي واتركي العجين ثابتًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

رش سطح عملك بالدقيق ثم استخدم مكشطة وعاء بلاستيكي لكشط العجين عليها. ضع يديك في القليل من الدقيق ثم افرد العجينة برفق على شكل مستطيل بحيث يكون الجانب القصير مواجهًا لك.

استخدم أصابعك أو مكشطة البلاستيك لقلب الحافة العلوية للعجين إلى أسفل المركز مباشرة ، ثم اقلب الحافة السفلية لأعلى فوق المركز مباشرة. كرر هذه العملية للجانب الأيمن والأيسر ، ثم اقلب العجينة وانفض الدقيق عن الدقيق.

ادهني وعاءً كبيرًا ثانيًا ، ثم ضعي العجينة فيه ، بحيث يكون جانب اللحام لأعلى ، لتزييت الجزء العلوي. ثم اقلب جانب التماس لأسفل ، وقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي بالزيت. ضع علامة على الوقت بقلم ذو رأس لباد على الغلاف البلاستيكي واترك العجين يرتاح ويرفع في مكان بارد إلى حد ما حتى يتضاعف في الحجم ، من ساعة إلى ساعتين ، اعتمادًا على حرارة بيئتك.

بعد أول 30 دقيقة من التخمير ، اقلب العجينة من الوعاء إلى سطح العمل ، وقم بطيها مرة أخرى كما هو موضح في الصفحة السابقة. تُعاد العجينة إلى الوعاء وتُغطّى وتُكمل التخمير.

ملاحظة سارة: نظرًا لأن طحين البومبرنيكل يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ، فإن هذا العجين يستفيد من الطي الإضافي ، مما يطور القوة.

بمجرد أن يتضاعف حجم العجينة ، رشي القليل من الدقيق على سطح العمل ، ثم اكشطي العجين عليها ، واتركي العجين يتخذ شكله الطبيعي. نرش الجزء العلوي من العجينة بقليل من الدقيق ونفركها برفق. قسّم العجين إلى 4 قطع متساوية ، ثم شكّلها مسبقًا على شكل جذوع. دع العجين يرتاح لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتشكيل جذوع الأشجار على شكل خفافيش.

لإثبات الأواني الصغيرة ، خذ منشفة مطبخ بحجم ورقة الخبز الخاصة بك ، وضعها فوق صينية الخبز. ادخلي الحافة اليسرى للمنشفة أسفلها ثم رشي الطحين على المنشفة بالكامل. ضع الخفاش الأول ، جانب التماس لأسفل ، فوق المنشفة في الطرف الأيسر تمامًا والثاني أسفلها. اسحب المنشفة الموجودة على اليمين باتجاه الخفاش لتشكيل حلقة ضد العجين. ضع الخفافيش الثالثة والرابعة على المنشفة بجانب الأولين ، واسحب المنشفة لعمل حلقة أخرى. أنهِ الأمر بوضع الحافة اليمنى للمنشفة تحت نفسها. غطيها بغطاء بلاستيكي مدهون بالزيت واتركيه حتى يتضاعف حجم العجين ، من 30 إلى 40 دقيقة.

بينما يتم تدقيق العجين ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 480 درجة فهرنهايت ، مع وجود وعاء فارغ لتكوين البخار في قاع الفرن. جهز رشاشًا مملوءًا بالماء بالقرب من الفرن وحوالي 8 أونصات من الماء الساخن لصبها في المقلاة الفارغة في الفرن لتوليد البخار.

بمجرد أن يتضاعف حجم الخفافيش تقريبًا ، قم بنقلها إلى صينية الخبز. رشي القليل من طحين البومبرنيكل المحمص في الأعلى للحصول على مظهر زخرفي وقم بتنعيم الدقيق برفق بيدك. اغمس ماكينة الحلاقة العرجاء أو المستقيمة في الماء ، وسجل مع الخطوط المنحنية كما هو موضح في الصورة.

افتح باب الفرن ، حرك صينية الخبز مع الباذنجان على الرف الأوسط ، واسكب الماء الساخن في المقلاة الفارغة أدناه لتكوين البخار قبل إغلاق باب الفرن بسرعة. بعد دقيقة واحدة ، افتح باب الفرن ورش حول الأواني ، ثم أغلق الباب.

يجب أن تُخبز الباذنجان الصغيرة في غضون 30 إلى 35 دقيقة.

دع الخفافيش تبرد تمامًا على رف سلكي.


شاهد الفيديو: Патриоты не спасут идиотов. Врагам России рассчитывать не на что!