وصفات جديدة

واحد من أجل الطريق: براغ

واحد من أجل الطريق: براغ


كانت المرة الأولى التي زرت فيها براغ في عام 1990 ، عندما كانت لا تزال جزءًا من الكتلة الشرقية. لم تكن الكوكتيلات أولوية بالنسبة لي في ذلك الوقت ، ولكن حتى لو كانت كذلك ، لا أعتقد أنني كنت سأجد الكثير من المشروبات الجيدة.

تقدم سريعًا إلى عام 2012. لقد عدت أخيرًا إلى براغ ، وأشعر وكأنها مدينة مختلفة تمامًا. على الرغم من أن الهندسة المعمارية الجميلة لم تتغير ، إلا أن هناك الآن مشهدًا مزدهرًا لمطعم وبار ، بالإضافة إلى ازدهار ثقافة البيرة التشيكية مرة أخرى. فيما يلي بعض الأماكن التي قمت بزيارتها عندما كنت في المدينة.

الدفاتر والكتب ،TÝNSKÁ 19، PRAHA 1، 420224808250:
أحب السيجار والجاز والإراقة الجميلة؟ توجه إلى Bar and Books (في الصورة أعلاه). هناك موقعان في براغ (وأربعة في نيويورك ، حيث نشأت السلسلة المتطورة). أنا أفضل تلك الموجودة في المدينة القديمة ، والتي يعود تاريخها إلى عام 2004 ومزينة مثل مكتبة خاصة لشخص ما. يقدم مجموعة هائلة من أنواع الويسكي وأيضًا مشروبات لذيذة.
ماذا تشرب: كوزكو فيز (دومونيوس دي لوس أنديس بيسكو ، عنب مجمد ، شراب البيلسان ، نبيذ ساوفيجنون بلانك ، بلفوار إلدرفلاور برس)

بلاك انجيلز بار ، STAROMĚSTSKÉ NÁMĚSTÍ 29، PRAHA 1، 420224213807:
لقد علمنا كافكا أن نكون حذرين من إنشاءات الأقبية السرية في قلب المدينة القديمة القوطية ، لكن لا يوجد ما نخاف منه هنا. Black Angel’s عبارة عن سلسلة من الكهوف مليئة بشكل غير مفهوم بتذكارات بحرية ، مما يمنحك الشعور بأنك على قراصنة الكاريبي تعيين. يدير برنامج المشروبات كل من Pavel Sima و Zdenek Kastenek ، أ حكايات الكوكتيل المرشح لجائزة Spirited لأفضل نادل دولي. هناك شيء للجميع ، من المعايير إلى الخلطات الجزيئية.
ماذا تشرب: كرة الشوكولاتة (Olmeca Altos Tequila ، عسل ، ماء ، جريب فروت ، شوكولاتة ، كرة ثلج ، ليمون)

بوجسي بار ، PAŘÍŽSKÁ 10، PRAHA 1، 420840284797:
بدأ النادل فاتسلاف فوجيتش حركة الكوكتيل التشيكية في عام 1995 عندما افتتح بار بوجسي. حتى أن حفرة الري تدعي أنها أدخلت موخيتو الى البلاد. يحتوي على مجموعة كبيرة من المشروبات الروحية وقائمة مشروبات شاملة. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فإن قائمة الشمبانيا تضم ​​أنواعًا قديمة تعود إلى عام 1966 ، وهناك غرفة سيجار كوبي.
ماذا نشرب: G’Negroni (G’Vine Gin، Martini & Rossi Rosso Vermouth، كامباري، خدم في كرة الجليد)

شريط HEMINGWAY ، KAROLÍNY SVĚTLÉ 26، PRAHA 1، 420773974 764:
بينما ال همنغواي بار في باريس مغلق حاليًا للتجديدات ، لا يزال بإمكانك تحميص بابا في هذا المكان المريح. تحتوي الجدران على صور للمؤلف الشهير ، الذي كان سيقدر بالتأكيد المجموعة الفاحشة لهذا المفصل المكونة من أكثر من 350 رمًا من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك ما يقرب من ثلاثين رمًا من كوبا. وعندما تريد شيئًا آخر ، فهناك مجموعة من المشروبات الكحولية والسيجار الأخرى ، والسقاة يعرفون كيفية إصلاح إكسير لذيذ.
ماذا تشرب: Hemingway Daiquiri (Havana Club 3 Años Rum و maraschino liqueur وعصير الليمون الطازج والجريب فروت الوردي وشراب بسيط)

TRETTER'S كوكتيل بار ، V KOLKOVNĚ 3 PRAHA 1، 420224811165:
Tretter’s هو بار مدار عائليًا ، والذي كان يقدم أي طعام كلاسيكي يمكنك تخيله لأكثر من 90 عامًا. كما أنها موطن لأقدم أكاديمية ميكسولوجي في المدينة. يحتوي البار على عرض لبعض التحف المذهلة مثل الهزازات وسجل النقود القديم.
ماذا تشرب: Sidecar (كونياك ، عصير ليمون ، كوانترو)

سيمون فورد نادل حائز على جوائز وأحد مؤسسي شركة 86 Co. وهو أيضًا عضو المجلس الاستشاري لشركة Liquor.com.

تم نشر هذه القصة في الأصل في الطريق المفتوح: براغ. لمزيد من القصص مثل هذه ، اشترك في Liquor.com للأفضل في كل ما يتعلق بالكوكتيلات والمشروبات الروحية.


بيكون & # 038 Gruyère Egg Bites

لقد توصلت إلى هذه الوصفة بناءً على طلب والدتي ، التي تحب لحم الخنزير المقدد وأمبير غرويير سوس فيدي إيغ بايتس من ستاربكس. & # 8220Sous vide & # 8221 هي تقنية فرنسية تشير إلى عملية ختم الطعام بالفراغ ومن ثم طهيه برفق في حمام مائي إلى درجة حرارة دقيقة. يضفي على البيض ملمسًا حريريًا مميزًا. والخبر السار هو أنك لا تحتاج إلى آلة فيديو سوس لعمل لدغات البيض على غرار ستاربكس في المنزل. عن طريق طهي البيض في قالب مافن على درجة حرارة منخفضة ووضع قدر من الماء في الفرن لخلق بيئة مشبعة بالبخار ، يمكنك تحقيق نتيجة مماثلة.

لتقليد نكهة إصدار ستاربكس ، استخدمت المكونات المدرجة على موقع ستاربكس كدليل. الصيغة عبارة عن أجزاء متساوية من الجبن والبيض ، بالإضافة إلى الجبن المبشور ولحم الخنزير المقدد والصلصة الحارة. يمكنك تحضير هذه اللدغات في الخلاط في أي وقت من الأوقات ، وهي تقدم وجبة فطور أو وجبة خفيفة مريحة وغنية بالبروتينات تُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.


One for the Road - كتاب إلكتروني لوصفة التخييم الصيفي

العطلة الصيفية في طريقها وقد حان الوقت تقريبًا للذهاب إلى الطريق لقضاء عطلة طال انتظارها. إذا كنت ذاهبًا في رحلة تخييم على الطريق في موسم العطلات هذا ، فلدينا الكتاب الإلكتروني المناسب لك. مليئة بالنصائح والوصفات المفيدة من سفير علامتنا التجارية Fast Ed لجعل الطهي في المخيم أمرًا سهلاً.

بعد يوم كامل من السفر أو المشي في الأدغال أو حتى مجرد الاسترخاء على الشاطئ ، كل ما تريد القيام به هو تناول شيء لذيذ وسهل لتناول العشاء حول نار المخيم. ثم يمكنك الوصول إلى الجزء الممتع ، تناول الطعام والاستمتاع بصحبة بعضكما البعض ، مع بعض قصص المخيم.

تنزيل كتاب إلكتروني واحد للطريق

انقر فوق الرابط أدناه لتنزيل نسختك المجانية من الكتاب الإلكتروني One for the Road.


يكشف نجم برنامج NCIS Mark Harmon عن سبب احتفاظه هو وزوجته Pam Dawber بملف شخصي منخفض

لكن الممثلين كانا معًا لمدة 34 عامًا (!).

أحدث حلقة من NCIS لن يكون فقط ذكرى لا تُنسى للجماهير ولكن أيضًا للرجل الرائد في دراما CBS ، مارك هارمون. ابتداءً من 6 أبريل ، سيحصل على دور البطولة إلى جانب زوجته الممثلة البالغة من العمر 34 عامًا بام دوبر، لقوس من أربع حلقات في الموسم 18.

بينما قد تظهر Pam فقط في صورة نجمة الضيف NCIS هذا الربيع و [مدش] ستلعب دور "صحفية استقصائية محنكة" تدعى مارسي وارين و [مدش] يعرف عشاق المسرحية الهزلية التليفزيونية أن الممثلة كانت ذات يوم ملكة على الشاشة الصغيرة في الثمانينيات. تألق بام جنبًا إلى جنب روبن ويليامز في ال ايام سعيدة دور مورك وأمبير ميندي وكذلك المسرحية الهزلية أختي سام. في نفس الوقت تقريبًا ، اكتسب مارك أيضًا شعبية بفضل الأدوار في أوبرا الصابون في وقت الذروة طريق فلامنغو والدراما الطبية سانت في مكان آخر. تم تسمية مارك أيضًا اشخاصفيلم "جاذبية رجل على قيد الحياة" عام 1986.

بالنسبة الى أقرب أسبوعيا، تم تقديم الاثنين من قبل صديق مشترك في منتصف الثمانينيات و [مدش] والباقي ، كما يقولون ، هو التاريخ. على الرغم من عدم معرفة الكثير عن حياتهم التي يرجع تاريخها خلال هذا الوقت ، إلا أننا نعلم أنه في 21 مارس 1987 تزوجا في كنيسة مدرسة في منطقة ستوديو سيتي في سان فرناندو فالي ، كاليفورنيا. ثم انطلق العروسين معًا إلى فانكوفر ، كولومبيا البريطانية لقضاء شهر العسل ، والذي صادف أيضًا أنه المكان الذي كان مارك يصور فيه فيلم CBS TV بعد الوعد في ذلك الوقت ، وفقًا لوكالة أسوشيتد برس.

في 25 أبريل 1988 ، رحب الاثنان بابنهما الأول ، شون هارمون. أصبح الزوجان والدين لطفلين بعد بضع سنوات عندما كان ابنهما الثاني ، تاي كريستيان، من مواليد 25 يونيو 1992.

على مر السنين ، تمكنوا من البقاء بعيدًا عن دائرة الضوء في معظم الأحيان ، ولم يظهروا معًا إلا في بعض الأحيان في أحداث السجادة الحمراء هنا وهناك. ولكن كما قال مارك TV من الداخل في عام 2017 ، لم يتجنب عن قصد الحديث عن زوجته وزواجهما و [مدش] هم مجرد أشخاص بطبيعتهم.

وقال للمنافذ: "إنه ليس خيارا". "إنه & rsquos من نحن. نبقى في المنزل. كثيرًا. أنا & rsquom لست رجل Twitter أو رجل Facebook. لم يكن أبناؤنا مهتمين بذلك أيضًا. لقد كسبنا أنا وبام لقمة العيش في هذا العمل ، وما زلت ، هناك & rsquos جزءًا من ذلك هذا & rsquos ليس طبيعيًا. "

قال بام أيضًا شيئًا مشابهًا في أ اشخاص قصة الغلاف قبل أن تعقد هي ومارك العقدة. قالت للمجلة في عام 1987: "نحن لا نحاول الاحتفاظ بسرية شيء ما. ولكن إذا كنت لا تريد أن تستغلها الصحافة تمامًا ، فعليك أن تفعل ذلك".

أخبر بام أنه بقدر ما يذهب أطفالهم الترفيه الليلة في عام 2016 ، اتخذت قرارًا بعدم العمل بدوام كامل أثناء تربية ولديها. كان آخر حفل لها على المدى الطويل هو التعبير عن Perdy في الرسوم المتحركة 101 كلب مرقش: السلسلة عرض في عام 1998.

وقال بام: "كنت في عرض رقم واحد. كان لدي صفقاتي الخاصة. كان علي أن أقوم بعمل برودواي. كان علي أن أمارس المسرح الموسيقي. كان علي أن ألعب أصوات كرتونية". "لقد فعلت كل ما يمكنك القيام به في هذا العمل ، وبعد ذلك رُزقت بأطفال وكان الأمر مثل ،" لن أطارد هذا الشهرة. "

الآن بعد أن كبر أطفالهم ، قررت بام أن تأخذ عالم التلفزيون مرة أخرى و [مدش] فقط هذه المرة ، سيكون لديها الآن زوجها البالغ من العمر 34 عامًا إلى جانبها.


كرواسون آخر للطريق عبر فرنسا بقلم فيليسيتي كلوك

كرواسون واحد آخر للطريق عبر فرنسا من تصميم فيليسيتي كلوك & # 8211 ارفع يدك إذا كنت تحب السفر في جميع أنحاء فرنسا. ماذا عن الأكل في طريقك عبر فرنسا؟ التوقف في عدد لا يحصى من القرى والبلدات والمدن لتذوق الأطباق المحلية في كل مكان. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك البحث عن أفضل كرواسون أيضًا؟ يا الأشياء التي ستراها والأشخاص الذين ستلتقي بهم!

هذا هو بالضبط ما قررت فيليسيتي كلوك القيام به ثم كتبت هذا الكتاب الممتع والواقعي حول هذا الموضوع. سرج وانضم إليها في رحلة فرنسية ممتعة للغاية!

BookTrail Travel إلى المواقع الموجودة في One More Croissant for The Road

BookTrail Travel إلى المواقع الموجودة في One More Croissant for The Road

#مراجعة الكتاب

تضمين التغريدة

لقد جعلتني في العنوان! تسافر امرأة في جميع أنحاء فرنسا بحثًا عن الكرواسون المثالي (وطعام آخر بالطبع). هناك وصفات ، ومحادثات عن الطعام ، ونصائح جيدة لأماكن الزيارة ، وأشياء يمكن رؤيتها ، ونصائح لراكبي الدراجات وحب عام للسفر وفرنسا عبر كل صفحة.

قرأت هذا على كيندل ولم يكن هناك أي صور أو خريطة في الكتاب لذلك آمل أن يكون هناك وقت طباعته لأن هناك حاجة ماسة لكتاب مثل هذا. إنها بصرية والكتابة تجذبك على تلك الدراجة إلى جانبها ، ولكن بدون الأوجاع والآلام التي لا بد أنها عانت منها في مثل هذه الرحلة الطويلة. الريف الذي يسافرون عبره ، أماكن الزيارة! أوه ، كان بإمكاني شمع غنائي حول هذا لسنوات. يأتي المؤلف كصديق لك ، رفيقك المثالي في السفر ويتنفس الهواء النقي في روايات الرحلات والأدلة المعتادة. في الواقع ، هذا الكتاب هو أشياء كثيرة & # 8211 يوميات وسيرة ذاتية وكتاب طبخ ودليل سفر كل ذلك في واحد.

هذا الكتاب سيجعلك تأكل!

كن على علم أنك ستتوجه إلى مخبزك المحلي بمجرد أن تبدأ القراءة. أنا أحب الكرواسون ولم أحصل على واحدة منذ فترة ولكن هذا الكتاب جعلني أذهب إلى ماركس وسبنسر (ليس نفس الشيء الذي أعرفه ولكن لا يزال). يا أن تكون في فرنسا! كنت سعيدًا جدًا برؤية اسمها كرواسون المفضل لديها ومكان شرائه. سأذهب هناك في زيارتي القادمة بالتأكيد. أما بالنسبة للطعام الآخر ... لقد أكلت العديد من الأطباق المذكورة وحاولت أيضًا أن أعيدها إلى تلك الأيام وتذكر الأوقات السعيدة

أنا دائما معجب بالأشخاص الذين يفعلون أشياء مثل هذه. هذه رحلة طويلة ولا يسعني إلا أن أتخيل مدى صعوبة ذلك في بعض الأحيان والمثابرة اللازمة لاستكمالها. هذا يشبه دليل طعام السفر و Tour de France الكل في واحد وقد صنع لقراءة ممتعة ولذيذة.


الأرز: تذوق كتاب الطبخ الجنوبي

مايكل تويتي
UNC Press ، out now

في الأرز: تذوق كتاب الطبخ الجنوبي، لا يقدم مايكل تويتي مجرد وصفات تستند إلى عنصر أساسي عالمي (على الرغم من تضمين الوصفات بالفعل). علاوة على ذلك ، في هذه الإضافة الأحدث لسلسلة كتب الطهي الخاصة بـ UNC Press حول الأطعمة الجنوبية الأساسية ، يعطي مؤرخ الطعام الأرز رحلة بطله الخاص ، ويرسم مساره عبر القارات وطرق الطعام المختلفة ، بالإضافة إلى مكانه في الأطباق البسيطة والمعقدة.

يكتب تويتي عن تعدد استخداماته ، "[رايس] يغير ملابسه جيدًا لتناسب الحفلة" ، لكنه في الوقت نفسه طعام يستدعي روابط شخصية عميقة. وينطبق هذا بشكل خاص على الجنوب الأمريكي - نقطة التقاء الكتاب للمأكولات الآسيوية والأفريقية والكاريبية - حيث طبخ العبيد أرز الجولوف والأطباق الأخرى المنقولة من أوطانهم في غرب ووسط إفريقيا ، وتم تكييفها وتوارثتها لأجيال. تظهر هذه الأطباق هنا في أقسام مقسمة بشكل فضفاض حسب تأثيرات الطهي ، من "الأصول العميقة" (التي تتميز بخبز الأرز الليبيري وحساء السلطعون الغاني) إلى "الكلاسيكيات الجنوبية".

من بين أكثر الوصفات إثارة للاهتمام في أرز عبارة عن أرز أحمر ، وهو عبارة عن طماطم بيلاو قابلة للتكيف تفضلها جدة Twitty ومصدرها مؤلف كتاب الطبخ Damon Lee Fowler كابتن بلد a la Hazel ، ومساهمة من نفس الجدة المولودة في ألاباما ومجموعة من الحلويات التي تعتمد على الأرز ، مثل بودنغ الأرز التاريخي في نانسي ، تحديثًا لوصفة من القرن الثامن عشر ، وكالاس لويزيانا ، فطيرة "تم بيعها في شوارع ما قبل الحرب في نيو أورليانز من قبل السيدات الكريول السوداء" ، يكتب تويتي. يمكن الوصول إلى الوصفات ، التي تظهر مع تعليقات رئيسية مفيدة ولكن بدون صور ، إلى طهاة المنزل المبتدئين والمتوسطين إلى حد كبير. ولكن كما يوضح Twitty باستمرار من خلال سرد القصص الماهر ، لا يوجد طبق - سواء كان ذلك بلا مجهود أو تحدي - يصل إلى الطاولة بدون قصة. - مادلين ديفيز

ببساطة جوليا: 110 وصفات سهلة لأطعمة صحية مريحة

جوليا تورشين
هاربر ويف ، بالخارج الآن

تشارك جوليا تورشين ، مؤلفة ثلاثة كتب طبخ محبوبة ، معظم قصصها الشخصية والوصفات العملية في كتابها الرابع ، ببساطة جوليا. هناك 110 وصفات ضخمة مقسمة إلى 10 فصول. جمالهم يكمن في أنك ستفكر عند قراءة كل واحد منهم ، أستطيع فعل ذلك!

كما يوحي عنوان الكتاب ، فإن Turshen نفسها هي الرابط الموضوعي الوحيد للوصفات في المجموعة. يتجلى ذلك كأطباق تجعلها سعيدة ، وتلك التي لها صلة بالأشخاص الذين تحب طهي الطعام لهم. دجاج شهر العسل ، على سبيل المثال ، مستوحى من سوبا أزتيكا ، حساء الدجاج المكسيكي المصنوع من الفلفل الحار وتعلوه التورتيلا المقلية التي تشاركها تورشين وزوجتها جريس خلال شهر العسل. بياتريس بوباله ، الفطائر الخفيفة المصنوعة من البيض المخفوق ووجبة ماتسو ، هي وصفة جدة تورشين. كل طبق مصحوب بصور تبدو وكأنها لقطات صريحة من منزل Turshen شمال ولاية نيويورك أكثر من لقطات الاستوديو التي تم تعديلها بشكل كبير.

يهدف نهج Turshen الشخصي ، المدعوم بفصول منفصلة من "الفكر" حول موضوعات مثل الثقة والقلق التي تُقرأ مثل إدخالات دفتر اليومية ، إلى تشجيع أي شخص يشعر بالخوف في المطبخ. لا توجد قائمة غسيل بالمكونات التي يجب على القراء شراؤها ، بل توجد اقتراحات لخطط صغيرة وقابلة للتطبيق من شأنها أن تلهم طهاة المنزل وتجدد حماسهم للطهي. رسالتها العامة هي: فقط افعل ما يناسبك. يسهّل كتاب Turshen توجيه هذا الأسلوب غير الرسمي والمريح. وبمجرد أن يتصفح القراء كل صفحة من القصص والتشجيعات الدافئة ، سيشعرون ببساطة بالإشباع. - جيمس بارك

شنغهاي بلدي: وصفات وقصص من مدينة على الماء

بيتي ليو
هاربر ديزاين ، بالخارج الآن

هناك سحر يحدث عندما تحاول طهي طعام ليس لديك القليل من المعرفة الشخصية به ، وهو شيء لم تأكله من قبل إلا بيد شخص آخر ، وأنت تأخذ أول قضمة لك وتدرك ، اللعنة ، هذا كل شيء. ظل هذا يحدث عندما كنت أطبخ من بلدي شنغهاي: وصفات وقصص من مدينة على الماء، كتاب الطبخ الأول من المصور والمدون والمقيم الجراحي بيتي ليو.

نشأ والدا ليو في شنغهاي خلال الثورة الثقافية وانتقلا إلى أوريغون ، حيث ولد ليو ، للدراسات العليا. تتخلل القصص العائلية كتاب ليو الشامل عن الطبخ المنزلي (والشارع) في شنغهاي ، فهي تتضمن ذكريات عن علف الخيزران الربيعي في رحلة العودة إلى الصين ، فضلاً عن التقاليد المحيطة بالأطباق التي تُقدم عادةً في المهرجانات.

منظمة حسب الموسم ، شنغهاي بلدي لا يسمح لك باختراق طريقك سريعًا إلى هذا المطبخ. يكافئ الصبر والقراءة الفاحصة. كل التفاصيل موجودة ، من كيفية التأكد من أن عجينة الباو الخاصة بك تحقق اللمعان المناسب إلى كيفية صنع وعاء مثالي من معكرونة الإفطار وجعل بطن لحم الخنزير المطهو ​​باللون الأحمر جيدًا جدًا ، لقد وقفت في مطبخي أفكر ، بالتأكيد لا يمكن أن يكون الأمر بهذه البساطة. يساعد التصوير الفوتوغرافي الجميل في توجيه القارئ من خلال التقنيات التي قد تكون أكثر تعقيدًا بالنسبة للمبتدئين ، مثل طي الشاومي أو لف الكعك البصل الأخضر.

بصراحة ، لم أستطع التوقف عن الطهي شنغهاي بلدي منذ أن حصلت عليه ، بدءاً بأوعية من حساء فطيرة باللحم في فصل الشتاء والتقدم إلى الربيع مع براعم البازلاء المقلية والروبيان "المنفجر بالزيت". أتخيل أنني سأستمر في العودة كل موسم. - جايا ساكسينا

مستر جيو في الحي الصيني: وصفات وقصص من مسقط رأس الطعام الصيني الأمريكي

براندون يهودي وتينلون هو
عشرة اضغط بسرعة ، الآن

إذا كان هناك طبق واحد هو الأكثر رمزية في قائمة مستر جيو ، فهو متعة تشيونغ التي تعلوها سانتا باربرا يوني. إنه يوضح بإيجاز وجهة نظر الشيف براندون يهودي ، ويسلط الضوء على فضل كاليفورنيا وفخامة تناول الطعام في منطقة الخليج ، كل ذلك أثناء الإيماء إلى عربات ديم سوم التي تشتهر بها سان فرانسيسكو. أعتقد أنني طلبت ذلك تقريبًا في كل مرة أذهب فيها إلى مطعم Jew (وذهبت كثيرًا). يمتلئ البار الضيق والمزدحم بالناس الذين يشربون الكوكتيلات المشبعة بالشاي ، ويأكلون كعك الباربكيو الهولندي ، وينتظرون دورهم لتناول الطعام في غرفة الطعام الرائعة ، مع إطلالاته على البطاقة البريدية للحي الصيني في سان فرانسيسكو - أقدم حي صيني في البلاد.

الآن ، بفضل كتاب الطبخ الأول من قبل جيوي ، فإن وصفات كعك الشواء وحتى متعة تشيونغ متاحة لنا كطهاة في المنزل. أنا شخصياً لست طموحًا بما يكفي للتعامل مع أيٍّ من هذين الأمرين ، ولكني أرش في الكتاب وصفات وتقنيات أتطلع إلى تجربتها ، بما في ذلك الفطائر الصينية ، والباذنجان على الطريقة التايوانية ، ونهج طبق الفطيرة والبخار. الأسماك الأزيز. ومع ذلك ، فإن أكثر ما يثير حماستي هو في الواقع هناك في العنوان. هذا ليس فقط السيد جيو، هذا هو السيد جيو في الحي الصيني. لذا ، بينما يقدم الكتاب قصصًا شخصية ونظرة ثاقبة حول كيفية ظهور أطباق المطعم ، فإنه يعرض أيضًا رسائل من يهودي ومؤلفه المشارك ، Tienlon Ho ، حول شرب الشاي الجيد ، وأصول خبز الجمبري المحمص ، وأمركة ملصقات الأواني. . الكتاب عبارة عن تمرين في سياقه ، لذا فمن الطبيعي أن يبدأ بغوص عميق في ماضي المبنى التاريخي الذي يضم الآن السيد جيو. توضح الكلمات التالية بشكل رائع مدى تجسيد يهودي وطبخه ، مثل المبنى والمطعم بداخله ، قصة الحي الصيني وتاريخه ومستقبله. قضاء ليلة في المدينة ليس خيارًا في الوقت الحالي ، ولكن بالنسبة لأي شخص يفتقد بشدة إلى المطاعم ، فإن قضاء ليلة مع كتاب الطبخ هذا هو بالتأكيد. - هيلاري ديكسلر كانافان

عالم الشواء رودني سكوت: كل يوم هو يوم جيد

رودني سكوت ولوليس إريك إيلي
كلاركسون بوتر ، خارج الآن

يعتبر الشيف رودني سكوت الحائز على جائزة جيمس بيرد أسطورة في عالم حفلات الشواء ذات الخنازير الكاملة ، ولكن عندما نشأ في منطقة PeeDee في ساوث كارولينا ، كان يكره مقدار الوقت الذي يقضيه في الاعتناء بحفرة الشواء الخاصة بالعائلة - حتى ، أي أنه أصبح دعوته. في كتاب الطهي الأول هذا ، يقوم سكوت بأكثر من مجرد مشاركة الوصفات أو الحكايات المرحة: إنه يقدم صورة حميمة عن حياته ، يسرد قصصًا عن طفولته أثناء عمله في الأراضي الزراعية لوالديه ، وإحجامه الأولي عن ممارسة مهنة الشواء ، والأسرة التداعيات والمرارة التي جاءت مع صعوده النيزكي ، وفي نهاية المطاف ، طريقه إلى أن يصبح قائد القاذفات كما هو اليوم. إذا كنت لا تطبخ وصفة واحدة ، فإن كتاب الطبخ هذا يستحق أن نفتحه لهذه القصص وحدها.

لكن في الحقيقة ، سترغب في الطبخ من هذا الكتاب. يدعو سكوت القراء للانضمام إلى ما يصفه بـ "زمالة" طهاة خنزير كامل ، مستخدمًا صورًا خطوة بخطوة وإرشادات مفصلة لإرشاد القراء خلال عملية شواء خنزير كامل. في البداية ، يوضح كيفية بناء حفرة شواء من كتلة جمرة وبرميل حرق قبل وضع الخنزير على النار. وعلى الرغم من أنه معروف بهذا النمط من الشواء ، إلا أنه يقدم أيضًا الكثير من الوصفات للمشاريع الأصغر ، ولكن ليست أقل إثارة للإعجاب ، التي يمكنك التعامل معها على شواية بحجم عادي أو في المطبخ: سمك زبدة العسل ، دجاج مقلي ، سمك السلور ، دجاج مقلي وطازج ، جوانب رشيقة ، مثل سلطة الوتد المغطاة بصلصة الباربيكيو البيضاء ، سوكوتاش بطن الخنزير وخبز الذرة مع زبدة العسل. للحلوى ، ربما إسفين كبير من طبقات الكعك ، متوج بشظايا مالحة من جلد الخنزير.

يكتب سكوت: "أحد الأشياء العظيمة في طهي الخنزير كله هو أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً للقيام بذلك ، بحيث تتجمع بشكل طبيعي حول الحفرة مع الأصدقاء والزمالة الجيدين بينما يقوم اللحم والخشب بعملهم." من المسلم به أنه مع استمرار انتشار الوباء ، تبدو فكرة الاجتماع مع الأصدقاء والأحباء حول وليمة لحم الخنزير أكثر من مجرد حلم. ولكن بعد عام بدون حفلات عشاء ، فإن هذا النوع من الطهي الطموح للمشروع الكبير هو العلف المثالي لأحلام ما بعد الجائحة - ضوء في نهاية نفق طويل جدًا. - إليعازر سونتاج

طعام أواكساكا: وصفات وقصص من عاصمة الطهي في المكسيك

أليخاندرو رويز وكارلا ألتيسور
كنوبف ، خارج الآن

عندما كان أليخاندرو رويز يبلغ من العمر 12 عامًا ، توفيت والدته فجأة في حادث مأساوي. في مقدمته ل طعام أواكساكاكتب رويز ، أحد أبرز الطهاة في المكسيك ، أنه بعد ذلك شعر بأنه غير مرتبط ، كما لو أنه توقف عن كونه جزءًا من شيء أكبر منه. سرعان ما غادر منزله ليعيش في جزء مختلف من البلاد ، لكنه عاد إلى أواكساكا بعد أكثر من عقد. هناك بدأ في صقل مطبخه في Casa Oaxaca ، الفندق حيث ، بمرور الوقت ، أثبت الشيف نفسه كسفير لمطبخ أواكساكان. من خلال كتاب الطبخ هذا ، يثبت رويز أنه مدرس مريض وشامل أيضًا ، مما يضمن إمكانية صنع الوصفات والقصص التي تعني له الكثير والاحتفاء بها بعيدًا عن غرف الطعام الصاخبة في مطاعمه في أواكساكا ومكسيكو سيتي.

تتميز أقسام الكتاب بالأماكن واللحظات المحورية في تطور رويز كطاهٍ. يشارك الأول وصفات من طفولة رويز في La Raya de Zimatlán ، مثل الأرانب المطبوخة ببساطة مع الزعتر والليمون والثوم ، وزنجى الخلد الذي تملأ قائمة مكوناته صفحتين. رويز ، الذي يهتم بنسخ تقاليد النساء اللواتي علمته صنع هذا الطعام ، يكتب أن عمل ترجمة الوصفات من التعليمات الشفهية إلى النص المكتوب "يتعارض مع جوهرها". لذلك فهو يتضمن جميع الإشارات الشمية والبصرية التي تعلم أن يتبعها ، مما يمنح القراء الفرصة لتعلم أكثر من مجرد القياسات. عندما تكون الماسا ، على سبيل المثال ، طرية ورطبة ولكنها ليست لزجة بعد ، فإن العجين يكون رطبًا بشكل صحيح. إذا تشققت عند الضغط عليها ، أضف المزيد من الماء. هذه الدروس الصغيرة تبني الثقة في طباخ منزلي وتترك مساحة أقل للخطأ.

الجزء الثاني من الكتاب يتبع انتقال رويز إلى ساحل المكسيك ، مع وصفات للأسماك الكاملة المقلية ، والمانجو المنقوعة في الفلفل الحار والتوابل الدافئة ، والروبيان بالزبد مع موجو دي أجو. القسم الثالث هو شيء من العودة للوطن ، وصفاته مستوحاة من مطاعم الشيف وعودته إلى أواكساكا. تحتوي هذه الصفحات على أزهار الاسكواش اللذيذة المحشوة بجبن الريكوتا وأزهار الخلد الغني. لا يتمثل هدف رويز في تعليم القراء كيفية صنع طبق أواكساكان بقدر ما هو تعليمهم كيفية طهي هذا الطعام بكل حواسهم وحدسهم واستعدادهم لارتكاب بعض الأخطاء على طول الطريق. - ES

كتاب النزهة ماكس

ماكس هالي وبن بنتون
هاردي جرانت بوكس ​​23 مارس

إنه شهر مارس فقط ، لكن يبدو من الآمن إعلان ذلك كتاب النزهة ماكس هو كتاب الطبخ الأكثر خصوصية لهذا العام. ومع ذلك ، فهو ليس كتاب طبخ على وجه التحديد - كما يؤكد مؤلفوه ماكس هالي وبن بينتون ، إنه كتاب عن النزهات. نعم ، هناك وصفات ، لكنها مجرد طبقة واحدة من بصلة كبيرة ورائعة ورائعة تعمل كنوع من الصراخ (إعادة) النظر في النزهة ، وهي شكل من أشكال استهلاك الطعام ، كما كتب هالي وبنتون. ، بدأ في الأصل باعتباره "ذريعة جيدة لتناول القليل من المشروبات في الهواء الطلق" ولكن منذ ذلك الحين "اقتلع من جذوره ، ومضغ ، وبصق ثم دمعه حتى الموت بالفن والأدب والأفلام والعلامات التجارية الساخرة."

هالي ، صاحب متجر سندويشات محبوب في لندن ، يطرح حجته فيما يتعلق بسهولة النزهة وقابلية التنقل من خلال تنظيم كتابه في 16 فصلاً ، كل فصل مخصص لنزهة خيالية مختلفة: هناك نزهة "خام" ، "أساطير فيغاس "نزهة ، نزهة" إمكانات خفية "، نزهة" سريالية "، وما إلى ذلك. يتم تخصيص مضيف وضيوف خيالي لكل شخص ، وهكذا ينتهي بك الأمر مع Hunter S. Thompson و Mary Berry يتشاركون كيشي الإفطار طوال اليوم والبيض المخلل على مقعد في الحديقة ، بالإضافة إلى ليتل ريتشارد وبيكاسو يفكجان سلة من دجاج مسلوق ويقطين محشي بالدجاج في "أرض قاحلة حضرية".

ولكن بالنسبة لكتاب يُقرأ على أنه مسار ممتع من خلال حلم حمى يتمثل في تناول الطعام في الهواء الطلق بشكل غير اعتذاري ، يخطئ هالي في جانب ما يمكن تحقيقه: نزهة واحدة ترتكز على بيض مسلوق جيدًا مع أملاح بنكهة ، بينما تدعو أخرى إلى "بلا حدود" فطيرة السجق والبيض قابلة للكسر. يتضمن الفائض من حيل النزهة المفيدة "أشياء رائعة" لخلطها مع المايونيز ، في حين أن مضرب الذباب والسجائر من بين "ثمانية أشياء تجعل النزهات القديمة أفضل". ستجد أيضًا وصفات لتافه اللحم المرعب قليلاً ووجبة فطور إنجليزية كاملة مطوية في حدود شطيرة ، ولكن طوال الكتاب ، هالي موجود لطمأنتك أن ما يهم حقًا هو ما إذا كنت تستمتع بنفسك. يكتب كمقدمة لوصفة كيشي الفطور التي يقدمها طوال اليوم: "إذا كنت لا تستطيع أن تصنع كيشيًا ، فما عليك سوى شراء واحدة". هل هذا جيد كتاب طبخ؟ ليس لدي فكره. ولكن مع احتضانه الحماسي للسخافة والتفاني الصادق لقضيته ، فهو كتاب يسهل حبّه. - ريبيكا فلينت ماركس

طبخ ريل هاواي

شيلدون سيميون مع غاريت سنايدر
كلاركسون بوتر ، 30 مارس

قضيت وقتًا طويلاً هذا العام أفكر في هاواي ، وكم أود أن أكون هناك بدلاً من المنزل. لكنني لم أكن أحلم بالشاطئ. كنت أتوق للحصول على كزة آهي التي تم اصطيادها حديثًا والتي يتم تقديمها من الطابق الثاني من مركز تجاري ستريب ، وهي عبارة عن لوحة مختلطة من خنزير كالوا ولولاو مع بوي محلي الصنع في أكثر المواقف الخلابة على جانب الطريق في العالم وحلق الثلج بنكهات مثل الليليكو وجوز الهند ، ملفوفة حول الفانيليا بوظة. منذ أن قمت بتحرير دليل Eater إلى Hawai’i في عام 2017 ، كنت مغرمًا بثقافة الطعام في الولاية ، وبالتالي يسعدني الإبلاغ عن كتاب الطبخ الجديد لشيلدون سيميون ، طبخ ريل هاواي، يفي بوعد العنوان. إنه كتاب تمهيدي مذهل عن روائع طعام هاواي ، وصورة صادقة لتاريخ عائلة سيميون هناك.

اشتهر بالمنافسة في موسمين من كبار الطهاة، الذي كان مفضلاً لدى المعجبين ، سيميون هو صاحب مطعم Tin Roof الشهير في Maui. من الجيل الثالث المحلي ، نشأ في هيلو في عائلة فلبينية كبيرة مليئة بالطهاة الممتازين. خلال كتابه للطبخ ، ناقش هو والمؤلف المشارك غاريت سنايدر بصراحة التاريخ الاستعماري المؤلم للجزر وأنظمة المزارع الاستغلالية ، بالإضافة إلى الناس - بما في ذلك أجداد سيميون - الذين نجوا وخلقوا ثقافة الطعام الاستثنائية في هاواي.

في عناوين الوصفات ومقدمات الفصول ، يستكشف سيميون التوتر الذي قاده طوال حياته المهنية بين استخدام تقنيات المطاعم وتقاليد هاواي التي نشأ عليها. أجزاء من طبخ ريل هاواي تشبه بعض الوصفات كتاب طهي في المطعم ، وتنتج وصفات فرعية وتستخدم تقنيات معقدة أكثر ملاءمة للمطابخ الاحترافية. ولكن هناك قدر كبير من الطهي المنزلي الذي يسهل الوصول إليه أيضًا ، وأطنان من الإلهام من حيث النكهة (الأرز المقلي في الإفطار) والتقنية (أعط القرنبيط علاج كاتسو كاري). هناك وصفة كزة (ووصفة لقلي بقايا الطعام في اليوم التالي). قسم الشواء ، المسمى "Hibachi Styling" ، يقدم وصفات صيفية مثالية مثل شرائح لحم shoyu-sugar ، قسم "Sim Simmer" مليء باليخنات الشهية. يتم تسجيل تاريخ كل طبق وتطوره في العناوين الرئيسية ، مما ينتج عنه كتاب يسلط الضوء ليس فقط على طعام هاواي ، ولكن أيضًا كيف شكل نشأته هناك فهم سيمون الكامل لما يجب طهيه ولماذا. - ميغان مكارون

إلى آسيا ، مع الحب: وصفات وقصص آسيوية يومية من القلب

هيتي ماكينون
بريستل ، 6 أبريل

يمكن أن يكون مصطلح "الطبخ الآسيوي" غامضًا ، مع عدم وجود معنى واضح لهوية الطهي. ولكن في إلى آسيا مع الحب، يصبح مصطلح التحبيب. نشأت هيتي ماكينون ، مؤلفة كتاب الطبخ ، في منزل صيني تقليدي في أستراليا مع أم تطبخ باستمرار ، وتستخدم عبوات ضخمة من البيض المحفوظ والزنجبيل المخلل. في وقت لاحق ، قامت ماكينون برحلات متكررة إلى آسيا وتعلمت كيفية دمج مجموعة واسعة من النكهات الآسيوية في الطبخ المنزلي الخاص بها. مع كتابها الرابع للطبخ ، ماكينون ، التي أصبحت الآن "بالغة تعيش بين ثقافات مختلفة" في بروكلين ، تقدم هذه النكهات في خليط لذيذ.

ينقسم كتابها إلى ستة فصول تستند إلى فئات من الأطباق ، من المعكرونة والزلابية إلى السلطات والحلويات غير الحلوة للغاية. مع كل وصفة ، تشرح ماكينون كيف وقعت في حب هذا الطبق ، لكنها لا تصنفه على أنه كوري أو ياباني أو تايلاندي أو صيني. وصفتها لحساء المعكرونة الباردة مع البطيخ والكيمتشي والكمثرى الناشي ، على سبيل المثال ، ليست كورية بشكل قاطع ، إنها مستوحاة من naengmyeon ، حساء المعكرونة الباردة الكورية المنعشة التي يطلبها زوجها من مطعمهم الكوري المفضل في أيام الصيف الحارة. تضفي النكهات الآسيوية أيضًا لمسة على الأطباق غير الآسيوية التقليدية على الإطلاق ، بما في ذلك نودلز كاسيو إي بيبي أودون ، المستوحاة جزئيًا من شين ، وهو مطعم أودون للنودلز في سلطة قيصر بطوكيو المصنوع من ملفوف نابا المشوي ومفرقعات فطيرة باللحم البصل الأخضر والكاتشب أرانشيني أرز مقلي.

الكتاب نباتي (نباتي في الغالب) ، لكنه لا يساوم على النكهات الكبيرة. من خلال دمج عناصر المخزن المليئة بالنكهات مثل الفاصوليا السوداء المخمرة وزيت التشيلي محلي الصنع - الذي يسميه المؤلف "كل شيء بالزيت" - تتحدى ماكينون فكرة أن الطبخ الآسيوي يتمحور حول اللحوم والثقيلة ، وتدعو القراء إلى رؤيتها للطبخ الآسيوي الحديث . من خلال هذه الوصفات المرنة للغاية ، والتي يسهل إعدادها في أي يوم من أيام الأسبوع ، سوف يتعاملون مع فئة المظلة التي كانت غامضة في السابق بفضول McKinnon وتقديره الحقيقي. - جي بي

إنه موسم التجميد دائمًا: كيفية التجميد مثل طاهٍ مع 100 وصفة جاهزة

أشلي كريستنسن وكايتلين جولين
Ten Speed ​​Press ، 6 أبريل

هناك أشخاص يتفوقون باستمرار في فن الطهي المنزلي ، ومن ثم هناك أشخاص يحتاجون إلى كل المساعدة التي يمكنهم الحصول عليها. إنه موسم التجميد دائمًا، المليئة باقتراحات واختصارات التخزين العملية ، تناشد كلا المجموعتين ولكنها ستكون نعمة خاصة بالنسبة للأخيرة. As restaurateurs, partners and co-writers Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen know the value of organization and efficiency in the kitchen. Now, by sharing their methods for proper storage and preparing food in advance, they’re spreading their methodology to home cooks.

As a disorganized person, the book taught me a lot. For example, did you know that to keep fresh eggs, you can crack them into an ice-cube tray first, because freezing them in the shells gives them a weird flavor? Or that pesto freezes better if the herbs are blanched first? The book’s 100 recipes — which include hearty dishes such as cornbread panzanella, carnitas tacos, and banana cream profiteroles — all involve some effort and skill. But by advising their readers that some versatile ingredients can be made and stored in advance, Christensen and Goalen remove the intimidation factor… or at least present time management as one way to make complicated recipes less stressful. - MD


Law You Can Use: Takeout alcoholic drinks in Ohio: One for the road?

Now that Ohioans can buy three takeout margaritas with their enchiladas to go, is it OK to sip one on the way home? If not, can a passenger drink it? And if that’s not allowed, where in the car should the drinks be placed during the drive home? No one wants to get charged with “open container,” or any other Ohio alcohol-related offenses for that matter, so consumers should know the ins and outs of Ohio’s new law allowing takeout alcoholic drinks. Shawn Dominy.

Cocktails To Go

In 2020, Ohio Governor Mike DeWine enacted a cocktails-to-go policy by executive order. That order permitted customers to purchase two alcoholic drinks with each takeout meal. The policy was implemented as a way to provide restaurants and bars with additional income as they faced financial difficulties due to the COVID-19 pandemic. The executive order was a temporary emergency rule.

A more permanent Ohio law authorizing takeout alcoholic drinks was soon passed. Ohio Revised Code section 4303.185, effective Oct. 12, 2020, states that a qualified permit holder may sell alcoholic beverages by the individual drink for off-premises consumption. In other words, patrons can now buy cocktails to go from their favorite restaurant (if they have a liquor license, of course). The cocktails are subject to a few rules:

· First, the drinks must be in containers which are closed and sealed.

· Second, a meal must be sold with the drinks.

· Third, there is a limit of three drinks per meal for each customer.

Rules Aren’t Made To Be Broken

The rules for cocktails to go are not limited to the restaurants selling the beverages. Customers who purchase the beverages also are subject to regulations. For instance, Ohio Revised Code section 4301.64 prohibits consuming alcohol in a motor vehicle. The law applies to everyone in a motor vehicle, so not even the passenger can sample the margarita on the way home. Violating this law can lead to a jail sentence up to 30 days, a fine up to $250 and five years of probation.

Additionally, the “open container” law found in Ohio Revised Code section 4301.62 states that no person shall have in their possession an opened container of beer or intoxicating liquor. A violation is punishable by a fine of up to $150. The rule has many interesting exceptions for orchestral performances, racing events and passengers on “commercial quadricycles.” However, there is no exception for cocktails to go. The takeout drinks must be in their closed, sealed containers to avoid an open container charge.

So long as the drinks are closed and sealed, they do not need to be in any particular part of the vehicle on the way home, as a legal matter. But, as a practical matter, it may be wise to transport the beverages somewhere other than the cup holder, as that location may be tempting to drivers and passengers.

Breaking the Rules Could End Badly

Suppose a driver gives into that temptation and indulges in a takeout drink on the way home. If the driver is stopped by a law enforcement officer, that officer will see the open container of alcohol in the car and smell the odor of the alcoholic beverage on the driver’s breath. Not only can the officer charge the driver with violating both Ohio laws described above, but they will almost certainly begin a DUI investigation (called “OVI” in Ohio). If the driver performs poorly on field sobriety tests, like many people do, they may end up being charged with OVI too and will need the services of a skilled DUI/OVI lawyer.

The new law permitting cocktails to go is a good policy for assisting the restaurant industry. It’s also good for customers who want a convenient alcoholic drink with a takeout dinner. But when taking advantage of the new policy, just be sure to follow Ohio’s rules for alcohol in vehicles.

About the Author

Shawn Dominy is a criminal defense attorney in Columbus, Ohio and the founder of the Dominy Law Firm, LLC. Shawn has been practicing law since 1997, and his practice is limited to criminal defense. He represents clients in Columbus, Ohio and the central Ohio area.


Frozen assets: Give freezer a role in your meal-planning

Well-known chefs are often asked to name their secret weapon in the kitchen: the tool they credit most with transforming the way they cook. The responses are inevitably revealing — whether it’s a state-of-the-art sous vide machine or the cast-iron skillet they inherited from Granny.

For Ashley Christensen, it’s her freezer. That’s an answer you might expect from a retired home ec teacher, but probably not from a James Beard award-winning chef. Yet she contends that the ability to maximize the potential of this everyday appliance saves time and money, preserves seasonal flavors and avoids waste both at her restaurants and the home she shares with Kaitlyn Goalen, her wife and business partner in the AC Restaurants hospitality group in Raleigh, North Carolina.

Goalen collaborated with Christensen on her first cookbook about her flagship restaurant, “Poole’s: Recipes and Stories From a Modern Diner.” During the recipe testing, they got adept at making “workhorse elements” of recipes that could be made ahead and frozen, such as certain sauces and doughs. That led them to build a game plan that could be customized for any kitchen situation, which they detail in their newly released second book: “It’s Always Freezer Season: How to Freeze Like a Chef With 100 Make-Ahead Recipes” (Ten Speed, $30).

“Our world exists on inventory and the most imaginative way to use it,” Christensen told me on a Zoom call with Goalen. To them, organizing and preplanning are part of the creativity and the fun.

Both come from families of avid cooks who knew the value of a well-stocked freezer. “Growing up on the coast, we did a lot of pier fishing and regularly fit whatever we caught into our full-size freezer in the garage,” Christensen said. “We also had two huge gardens and did pickling and fermenting and all kinds of putting things up. My dad was into making fresh pesto and had one of the original Cryovac machines.”

Goalen, a Dallas native, learned the art of make-ahead meals from her working mom, who also gave her the idea of freezing balls of raw cookie dough so they could be baked fresh, a few at a time, whenever the sweet tooth struck.

Today, they combine those early lessons with Christensen’s professional experience in maintaining their three home freezers — one in the kitchen for daily meals, and two in the garage for long-term storage and recipe testing. The book details how they manage their contents to avoid a “freezer black hole scenario,” the best materials for packaging, and the safest ways to thaw.

The recipes fall into the last two sections — one for the “freezer pantry” (a large batch of stove-top pulled pork, for instance, that can be reincarnated into Carnitas Tacos or Potato Pork Cakes), and the other for fully made dishes such as Deviled Crab Rigatoni and Zucchini-Poppyseed Bread.

As Goalen puts it, “It’s really just about making the most of what you’ve got using these easy and flexible techniques so you can truly feel the joy of cooking.”

Setting up a “freezer pantry” can save time and labor in the kitchen while producing bonuses to kick-start many other meal possibilities on a moment’s notice. I tried it out with Tomato and Greens Minestrone and its “subrecipes,” and also made room for a slushy big-batch cocktail.

It doesn’t take long to cook down a large batch of greens to stuff into multiple baggies that fit easily into your freezer. Simmer them in soup, layer them in lasagna, or serve them as a simple side dish with a squeeze of lemon juice or cider vinegar, or a sprinkle of red pepper flakes.

  • 4 pounds braising greens (such as collards, kale, chard, or a mixture)
  • 1/4 cup neutral vegetable oil
  • 2 garlic cloves, thinly sliced
  • الملح كوشير
  • 1/2 cup olive oil, divided
  • Carefully wash the greens by soaking in a cold water bath in your sink and rinsing them a few times with fresh water. (Greens tend to carry lots of sand and dirt, so be diligent in this step. Let all of the dirt and silt sink to the bottom of your sink.)
  • Separate the leaves from their stems by tearing or slicing off the leaves. Thinly slice the stems, discarding any woody ends. Cut the leaves into roughly 1 1/2-inch squares.
  • In a large stockpot or Dutch oven over medium heat, warm the vegetable oil. Add the stems and cook, stirring, for about 5 minutes, until they begin to soften. Add the garlic and cook for 1 minute more.
  • Add the leaves in batches by the handful, stirring constantly and letting each addition wilt down a bit before adding more. Once all of the greens have been added, cover and let steam for 5 minutes.
  • Uncover and season generously with salt. Add 1 tablespoon of the olive oil and stir to coat the greens. Continue to cook, stirring occasionally and adding the remaining olive oil 1 tablespoon at a time, waiting for the greens to absorb the oil before adding the next tablespoon.
  • By the time you’ve added the entire 1/2 cup olive oil, the greens — both the leaves and the stems — should be wilted and tender. If you’re eating the greens immediately, serve hot. Otherwise, let cool to room temperature for storage. Makes about 4 cups.
  • TO FREEZE: Chill the greens in the refrigerator, then divide into 2-cup portions. Transfer to quart-size zip-lock plastic bags or vacuum pouches, label and date, and freeze for up to 4 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, allowing 2 days if possible to ensure thorough thawing) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes).
  • TO REHEAT: Place the greens in a skillet over medium heat and cook, stirring until steaming and hot. Alternatively, reheat the greens in a microwave on medium power (5 out of 10 on our microwave’s settings).

Per serving: Per 1/2 cup: 185 calories (percent of calories from fat, 76), 1 gram protein, 1 gram carbohydrates, 1 gram fiber, 20 grams total fat (3 grams saturated), no cholesterol, 105 milligrams sodium.

All recipes adapted from “It’s Always Freezer Season.” Copyright @ 2021 by Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen (Ten Speed Press, $30).

Tomato and Greens Minestrone

Pre-made Braised Greens and Parm Stock add layers of flavor and an unexpected velvety richness to this immensely satisfying soup. I doubled the greens and beans to make it a hearty main meal that needed only crusty bread and a simple salad to complete.

  • 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for garnish
  • 1 large yellow onion, diced
  • 4 large garlic cloves, pressed through a garlic press
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon kosher salt
  • 1 (28-ounce) can diced tomatoes with their juice
  • 8 cups Parm Stock (recipe follows), freshly made or thawed
  • 2 rosemary sprigs
  • 1/4 cup Dijon mustard
  • 1 cup Braised Greens, freshly made or thawed (recipe follows)
  • 1 (13-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • Shaved Parmigiano-Reggiano cheese, for garnish
  • In a medium Dutch oven or other heavy pot over medium heat, warm the oil. Add the onion and garlic and cook, stirring constantly, for 5 to 7 minutes, until softened. Add the salt and the tomatoes and their juice and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, for 5 minutes. Add the stock and rosemary, increase the heat to high, and bring to a boil. Turn down the heat to a simmer and cook for 20 minutes. Stir in the mustard, greens, and beans and simmer for 10 minutes to meld the flavors.
  • When ready to serve, ladle into bowls, garnish with black pepper and a drizzle of oil and a scattering of shaved Parmigiano. Serves 10 to 12.
  • TO FREEZE: If the stock and greens weren’t previously frozen, you can freeze the soup before garnishing. Let the soup cool to room temperature, then portion into quart-size lidded containers or vacuum pouches and refrigerate until chilled. Label and date and freeze for up to 3 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, allowing 2 days if possible to ensure thorough thawing) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes). Reheat in a saucepan or Dutch oven over medium heat.

Per serving: Per serving, based on 10: 166 calories (percent of calories from fat, 55), 5 grams protein, 15 grams carbohydrates, 5 grams fiber, 11 grams total fat (2 grams saturated), 1 milligram cholesterol, 1,065 milligrams sodium.

Chefs who keep their restaurant kitchens stocked with Parmesan are accustomed to saving the flavor-packed rinds to add umami to broths. Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen recommend freezing rinds as you go. Once you’ve accumulated a couple of pounds, simmer them into a stock that can be used as a vegetarian base for all kinds of soups, sauces and more.

  • In a large stockpot over medium heat, combine the Parmesan rinds and water and bring to a vigorous simmer. Simmer for 90 minutes, until the liquid is reduced by half.
  • Strain through a fine-mesh strainer into a heatproof container and discard the solids. دعها تبرد تماما. Makes 16 cups.
  • TO FREEZE: Divide into 2- or 4-cup portions in lidded plastic or glass containers, label and date, and freeze for up to 4 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, ideally for 2 days) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes).

Per serving: Per cup: 11 calories (percent of calories from fat, 60), 1 gram protein, trace carbohydrates, no fiber, 1 gram total fat (trace saturated fat), 2 milligram cholesterol, 64 milligrams sodium.

Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen employ their freezer in numerous ways for instant cocktail parties. They like to pair this drink with salty potato chips and olives.

  • 1/2 cup granulated sugar
  • 2 cups water, divided
  • 1 cup bourbon
  • 1 cup Campari
  • 1 cup sweet vermouth
  • 2 cups fresh orange juice, strained
  • To make a simple syrup, in a small saucepan over medium heat, combine the sugar and 1 cup of the water and heat, stirring, until the sugar dissolves. Remove from the heat and add the remaining 1 cup water. Let cool to room temperature.
  • In a large pitcher or other container, combine the diluted simple syrup, the bourbon, Campari, vermouth, and orange juice and stir well. Pour the mixture into a large, shallow baking dish the liquid should be no more than 1 inch deep. (A 9-by-13-inch baking dish works well.)
  • Carefully transfer the baking dish to the freezer and freeze the mixture for about 4 hours, until it is mostly solid, scraping the surface of the mixture every hour or so with the tines of a fork to create a granita-like consistency.
  • Spoon into cups and serve with a spoon and straw. Makes about 8 cocktails.

Per serving: Per cocktail: 201 calories (percent of calories from fat, 1), trace protein, 25 grams carbohydrates, trace fiber, trace total fat (no saturated fat), no cholesterol, 7 milligrams sodium.

Tips for freezing (Adapted from “It’s Freezer Season”)

1. For best flavor, use ingredients at peak freshness in all dishes to be frozen, and freeze immediately after cooking and cooling. Freezing halts the decaying process — it won’t reverse it.

2. Blanch raw produce (including herbs for pesto) briefly in boiling water, then shock in an ice-water bath first to kill enzymes that turn fruits and vegetables brown and decrease nutrients and shelf life.

3. Catalog your contents: Label everything with the name of the dish and the date. Also helpful: suggested expiration date, reheating instructions, and yield/quantity. Expiration dates vary but anything after a year should be tossed. Even though it may be safe to eat, the flavors will be muted and texture deteriorated.

4. Make sure your freezer is set at 0 degrees or below. If it’s having trouble staying cold enough, you may need to defrost it, clean the filters and fan, have it serviced, or a combination.

5. Biggest no-no: Never put hot food into the freezer or the refrigerator. Not waiting for it to cool could result in bacteria growth in the dish and raise the temperature of everything inside it. Foods should not be held for more than a few hours between 40 and 145 degrees. Hot food should be cooled completely, ideally to 40 degrees, before transferring it to the freezer.

6. Rather than freeze all in one container, divide into quantities according to how you plan to use them and how many you plan to serve, so you pull only what you need for the next use.

7. “Formative freezing” is a helpful technique for single portions, such as biscuits, meatballs or individual slices of pie. Freeze them on a flat surface like a baking sheet until solid, then transfer the hardened portions to a baggie or other container.

8. Air exposure is the enemy of frozen food, so proper packaging is critical. Vacuum-sealed packaging is ideal. If you don’t have a vacuum sealer, plastic and glass can work well. Glass is odor- and stain-resistant and oven-safe plastic is lightweight and cheap. Zip-lock plastic bags (the extra-durable kind labeled for freezer use) are hard to beat for convenience.

9. Choose containers that are the right size for your portions. Food should fill the vessel completely to avoid excess air exposure, which can lead to freezer burn. Too small and they could spill when thawing or reheating.

10. Wrapping in plastic wrap rather than foil creates a better seal. The key is doing a complete 360-degree wrap over and under the dish, as if wrapping a present, so that the plastic adheres to itself and not the dish.


Implicit in the word cured is the use of an agent or process that provides long term keeping properties to the sausage. The use of salt, drying and fermentation are examples of curing that have been used for millenia. Modern public health practices demand the use of chemical agents in the form of nitrites and/or nitrates to assure the destruction of pathagenic organisms such as that which causes botulism.

Cured sausages can further be divided into semi-dry و dried sausages. Semi-dry sausages, such as summer sausage و hot dogs are cooked, either in hot water or a smokehouse and will keep under refrigeration for months. Dry sausages are not cooked but are dried to about 75% of their stuffed weight over a period of several months and will keep for years at room temperature. Both types can be fermented by the addition of a lactic acid producing bacteria culture that provides a wonderful tang to the sausage in addition to the enhancement of long keeping qualities.

Sausages are made from ground meat. This can be purchased from a butcher already ground but the true sausage buff will sooner or later want his own meat grinder. These can be inexpensive hand cranked affairs found in most kitchen junk drawers or motor driven grinders running a wide range of prices. I use the inexpensive attachment sold for use with the Kitchen Aid mixer.

All grinders operate on the same principal. An auger pushes the meat into a rotating blade that chops the meat as it forces it through the the stationary output plate. The size of the holes in the plate determine the coarseness of the ground meat. They range from 3/16" to 1/2" and the meat can be run through several times for a very fine grind.

Real sausages are stuffed into casings and this requires a stuffer. Fortunately, this can be done with the same meat grinder by adding a stuffing tube.


محتويات

The first World Championship Grand Prix was held in 1950 at Silverstone since then 73 circuits have hosted a Grand Prix. A lot of classic (older) circuits have hosted Grands Prix using different configurations throughout their history: Nürburgring, Spa-Francorchamps, Monza, etc. Taking Nürburgring as an example, the first World Championship race there used the 22.835 km (14.189 mi) configuration, but concerns over safety meant that more recent Grands Prix have used a shorter, safer circuit. [5] F1 circuits were predominantly in Europe during the early years of the championship as the sport has expanded, so has the location of its circuits. The expansion into Asia and America has been a recent occurrence. Of the 20 circuits that hosted a Grand Prix in 2012, nearly half were not on the calendar before 1999. [6]

The Autodromo Nazionale Monza has hosted the most World Championship races the only season it did not host a race was in 1980, when the Italian Grand Prix was held at the Autodromo Enzo e Dino Ferrari. [7] The Algarve International Circuit became the 73rd circuit to host a Grand Prix, when it held the Portuguese Grand Prix in 2020 this is the latest addition to this list. The longest circuit to have hosted a Grand Prix is the Pescara Circuit, which hosted the 1957 Pescara Grand Prix: the 25.800 km (16.031 mi) long circuit in Pescara, Italy, held the annual Coppa Acerbo race, and in 1957 it was the only time that this race was included as part of the World Championship, a race which Stirling Moss won. [8]

As some circuits have hosted Grands Prix using different configurations, the most recent configuration used is listed in the table below.


شاهد الفيديو: الطريق إلى براغ عاصمة الكريستال. يمان قطيش