وصفات جديدة

وصفة بيادينا (خبز إيطالي)

وصفة بيادينا (خبز إيطالي)


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ايطالي

بيادينا هو خبز إيطالي مسطح من منطقة إميليا رومانيا. يتم تقديمه عادة محشو بالبروسكيوتو وجبنة محلية تسمى "سكواكيوروني" لكن أي جبن طري سوف يعمل. استمتع!

74 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 6 خبز مسطح

  • 250 جرام دقيق عادي
  • رشة ملح
  • 110 مل ماء
  • 100 غ شحم الخنزير أو زيت الزيتون حسب الحاجة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. تخلط في الماء قليلا في ذلك الوقت. افركي شحم الخنزير (أو زيت الزيتون) حتى تتماسك العجينة على شكل كرة. نقل على سطح عمل مرشوش قليلا بالدقيق. اعجن لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.
  2. تقسم العجينة إلى 6 قطع. قم بتدوير كل قطعة بسمك حوالي 2-3 مم.
  3. سخني مقلاة جافة وثقيلة أو صينية مسطحة على نار متوسطة عالية ؛ قم بطهي كل خبز مسطح لمدة دقيقتين لكل جانب.
  4. احشوها باللحم المقدد المفضل لديك أو الجبن أو الخضار المشوية ؛ يطوى ويقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

بواسطة برين

أصنع الكثير من الخبز وكان هذا أسهل عجين عملت به على الإطلاق. لم يكن لدينا شحم في المنزل أبدًا لذلك ذهبت بزيت الزيتون. لم أستطع الحصول على اللون البني بدون زيت ، لذا قمت بتنظيف القليل من الجزء العلوي المسطح وانتفخت على الفور وتحولت إلى اللون البني. هذه وصفة سهلة للغاية وأنا مندهش أن أحدا لم يحضرها من قبل الآن. شكرا للمشاركة. - 26 فبراير 2017


بيادينا - الخبز الإيطالي المسطح من رومانيا

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

تعليمات

  1. 1 يخلط ويعجن الدقيق والخميرة الكيماوية والحليب والملح والقشدة الطازجة. اعجن الخليط لمدة 4 أو 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا. ستكون البطة صلبة ولكنها ليست جافة جدًا أو متفتتة.
  2. 2 ثم قسميها إلى أجزاء متساوية ، وشكليها إلى كرات (بحجم اليوسفي) مغطاة بغلاف بلاستيكي ، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز. باستخدام درفلة لفافة مبللة حتى سمك 3 مم.
  3. 3 قم بتسخين مقلاة حديدية (الحجر المقاوم للحريق أفضل) حتى يصبح ساخنًا جدًا وقم بطهي كل بيادينا على كلا الجانبين ، وخزها بالشوكة ، 4 أو 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بني من كل جانب
  4. 4 ضعها على رف سلكي أثناء طهي الدوائر المتبقية.
    قم بتغطيتها بقطعة قماش لإبقائها دافئة.
  5. 5 قدميها دافئة مع السلامي والجبن والسلطة.

موصى به من Chowhound

كاد مؤسسا Food52 أماندا هيسر وميريل ستابس في حيرة من أمرهما عندما سئلوا عن مثالهم للطعام المثالي في هذا الفيديو. ثم أدركوا أن بيتسي ديفين وسلفاتوري بكلين ريكوتا من ريتشل مارك كانت خالية من العيوب بكل الطرق. تم تصوير أماندا وميريل في Bklyn Larder ، وهو متجر رائع في نيويورك حيث يمكنك العثور على جبن Salvatore ricotta. اقرأ ملفنا الشخصي عن Salvatore Bklyn ، واحصل على أفضل وصفات الريكوتا ، واكتشف الاختلافات بين جبنة الريكوتا والجبن القريش.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب حليب
  • كوب مارجرين بدرجة حرارة الغرفة
  • نصف كوب زبادي يوناني
  • 3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1 بياض بيضة

قلّب الحليب والسمن واللبن معًا في وعاء.

اخلطي الدقيق والملح والبيكنج باودر وبياض البيض في وعاء كبير. اسكبي خليط الحليب في خليط الدقيق واخلطي المزيج بيديك حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء ، أضيفي الدقيق أو الماء حسب الحاجة للحصول على القوام الصحيح الذي لن يكون لزجًا ولا جافًا. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

تُقلب العجينة على سطح مرشوش بدقيق خفيف تقسم إلى 12 قطعة وتُلف إلى كرات. قم بلف كل كرة ومددها حتى يصل سمكها إلى حوالي 1/8 بوصة وقطرها 8 بوصات.

ادهني مقلاة من الحديد الزهر بقليل من الزيت وضعيها على نار متوسطة منخفضة. تُطهى العجينة في المقلاة الساخنة حتى تبدأ في التماسك ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. اثقب العجين بالشوكة 3 إلى 4 مرات أثناء الطهي. لف القطع النهائية في منشفة حتى تصبح جاهزة للتقديم.


شحم الخنزير؟ بترول؟ لا يهم

شحم الخنزير هو الدهون المفضلة في معظم وصفات البيادين لأنه تقليدي وليس لأنه ضروري للحصول على عجينة رائعة. ما لم تستخدم شحم الخنزير عالي الجودة واللذيذ ، والذي يعطي المعجنات والخبز طعمًا رائعًا ولكن يصعب العثور عليه ، فإن طعم شحم الخنزير محايد. لا يحسن الملمس أيضًا. في كثير من الأحيان عندما ندمج الدهون المشبعة في المخبوزات (مثل البسكويت المقشر أو عجينة الفطيرة) ، فإننا نستخدم نسبة عالية من الدهون إلى الدقيق ونقطع الدهون في الدقيق إلى قطع مميزة من أجل تحقيق التقشر. لا ينطبق هذا أيضًا على بيادين: فهم يحتاجون فقط إلى كمية صغيرة من الدهون ، والتي تتم معالجتها بالكامل في العجين ، وبالتالي فإن تشبع الدهون غير ذي صلة.

العديد من العلامات التجارية من شحم الخنزير (بما في ذلك الفائز في السوبر ماركت لدينا من Morrell) طعمها محايد ولا تقدم أي فائدة على الزيت النباتي عندما يتعلق الأمر بصنع بيادين.


النوعان الرئيسيان من بيادينا

Piadina Romagnola أصول قديمة جدًا. إنه يأتي من تقليد فلاحي فقير وبسيط ، ولكن على مر السنين ، ظهر على موائد العديد من الذواقة وحقق شهرة عالمية.

حاليًا ، بيادينا مسجلة في قائمة المنتجات الغذائية الإيطالية التقليدية (PAT) في منطقة إميليا رومانيا. في عام 2003 ، طلبت بعض جمعيات تعزيز وحماية Romagna piadina شهادة PGI لنوعين من هذا المنتج: Piadina Terre di Romagna و Piadina Romagnola di Rimini.

الاختلافات بين متغيري بيادينا أعلاه تتعلق بالحجم: تقليديا ، البيادينا المحضرة على طول الساحل (في المنطقة الواقعة بين ريتشوني وريميني) أرق وأوسع من تلك المستهلكة في الداخل (على سبيل المثال في منطقة تشيزينا وفورلي). على النقيض من ذلك ، غالبًا ما يتم تحضير بيادينا في منطقة بيسارو كنسخة منتفخة ، والتي تكون ألذ لأنها أكثر بدانة ومصنوعة بدقة من شحم الخنزير.

بيادينا هو طعام الشارع المثالي في رومانيا. في الواقع ، لا يمكنك السفر عبر رومانيا دون ملاحظة المشهورة والمميزة شيوتشي أكواخ صغيرة مثل تلك المصورة أدناه ، حيث تصنع بيادينا وتباع في الغالب من قبل نساء تدعى بياديناري.


دليل خطوة بخطوة لإعداد البيادين محلي الصنع السريع للغاية ، خبز إيطالي مسطح

بيادين ، خبز إيطالي مسطح. نسخة صحية من الوجبات السريعة الإيطالية. خبز إيطالي مسطح مطبوخ في مقلاة. هذا الخبز الإيطالي الشهير مقرمش من الخارج ، طري ورقيق من الداخل ، وينحدر من منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا.

ضعي بيادين ملفوف على صينية باستخدام ورق البرشمان لفصلهما. لقد استخدمت هذا بالفعل لتتماشى مع المعكرونة الليلة الماضية. لم أقم بإقران المعكرونة والخبز المسطح من قبل لكنها عملت معي.

مرحبًا بالجميع ، أنا & # 8217 s أنا ، ديف ، مرحبًا بكم في صفحة الوصفات الخاصة بي. اليوم ، سنقوم بصنع طبق خاص ، وهو بيادين ، خبز إيطالي مسطح. واحد من المفضلين لدي. بالنسبة لي ، سأجعلها لذيذة بعض الشيء. سيكون هذا حقا لذيذ.

بيادين ، خبز إيطالي مسطح هو أحد أشهر الوجبات الشائعة على وجه الأرض. إنه بسيط وسريع ومذاق لذيذ. هو موضع تقدير من قبل الملايين كل يوم. هم لطيفون ويبدون رائعين. بيادين ، خبز إيطالي مسطح هو شيء أحببته طوال حياتي.

نسخة صحية من الوجبات السريعة الإيطالية. خبز إيطالي مسطح مطبوخ في مقلاة. هذا الخبز الإيطالي الشهير مقرمش من الخارج ، طري ورقيق من الداخل ، وينحدر من منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا.

للبدء بهذه الوصفة ، علينا أولاً تحضير بعض المكونات. يمكنك الحصول على خبز بيادين إيطالي مسطح باستخدام 5 مكونات و 10 خطوات. هنا كيف يمكنك تحقيق ذلك.

المكونات اللازمة لصنع بيادين ، خبز إيطالي مسطح:

كان كل شيء في المعكرونة والصلصة طريًا ، لذا فقد حقق الخبز توازنًا رائعًا أيضًا. بيادينا هو خبز إيطالي رفيع يُصنع من قبل الباعة الجائلين ويباع زيت الزيتون يجعله أخف وزناً ، في حين أن شحم الخنزير سيصنع خبزًا أكثر نعومة وأكثر ثراءً. أو أضف مثبتات الشطائر إلى الخبز المسطح أثناء وجوده على صينية الخبز وقم بطي البيادين في شكل نصف قمر حول الحشوات. خبز مسطح من منطقة رومانيا الإيطالية.

تعليمات لعمل البيادين ، خبز إيطالي مسطح:

  1. اخلط المكونات.
  2. تشكل الكرة في دلك لمدة 8 دقائق.
  3. مقطعة إلى 4 كرات أصغر ..
  4. رشي منطقة بالدقيق لفرد الكرات. قم بلفها بشكل رفيع في قرص بحجم 7-8 بوصة ..
  5. تسخين مكواة مسطحة أو مقلاة بقطر 9 بوصات على الأقل ..
  6. جرب قرصًا واحدًا إذا كان عالقًا بخفة مع رذاذ غير لاصق ..
  7. سخني الخبز حتى يصبح فقاقيع من الأعلى ثم اقلبه ..
  8. قم بطهي الجانب الثاني حتى يفعل نفس الشيء ..
  9. انتقل إلى لوحة حتى تنتهي كل شيء ..
  10. تخدم أتمنى أن تستمتع !.

خبز مسطح من منطقة رومانيا الإيطالية. رائع مع الجرجير والجبن الطري (Squacquerone هو النوع المستخدم عادةً) أو اللحوم الباردة وكوب من Sangiovese Superiore di Romagna من Forli & # 39. وصفة فلاتبريدز الإيطالية (بيادين): جرب وصفة فلاتبريدز الإيطالية (بيادين) ، أو ساهم بوصفة خاصة بك. بيادين هو خبز إيطالي مسطح & # 8211 لكل شخص & amp ؛ بلدة لها وجهة مختلفة في هذا الأمر. تختلف هذه الوصفة اختلافًا كبيرًا & # 8211 يضيف البعض البيض وصودا الخبز وأمبير / أو الحليب.

لذا فإن & # 8217s ستختتم هذه الوصفة الرائعة من البيادين ، الخبز الإيطالي المسطح. شكرا جزيلا على وقتك. أنا واثق من أنك ستفعل ذلك في المنزل. سيكون هناك طعام مثير للاهتمام في الوصفات المنزلية القادمة. لا تنسَ وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة على متصفحك ، ومشاركتها مع عائلتك وأصدقائك وزملائك. شكرا لقرائتك. استمر في الطبخ!


بيادينا | كريستوفر كيمبالز ميلك ستريت

في هذه الحلقة ، نلقي نظرة على الكلاسيكيات الإسبانية. شاهد الآن.

شارك معنا ومع مدربينا من جميع أنحاء العالم في درس طبخ.

جديد - 125 وصفة بسيطة طوال أيام الأسبوع من أكثر المأكولات الصحية في العالم.

850+ عنصر يصعب العثور عليه من جميع أنحاء العالم.

كل شيء شارع الحليب. 12 أسبوعًا مقابل دولار واحد فقط. ابدأ تجربتك هنا.


كيفية تحضير بيادينا روماجنولا (خبز مسطح على طريقة رومانيا)

ليصنع بيادينا رومانيولانحضر العجينة عن طريق خلط الدقيق والملح 1 وشحم الخنزير 2 وصودا الخبز 3 في وعاء.

ابدأ بالعجن وأضف الماء على 3 أجزاء 4 ، ثم انقل الخليط إلى سطح العمل 5 واستمر في العمل حتى يتم الحصول على خليط متجانس. قم بتشكيل كرة ولفها في كيس طعام واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة 6.

بعد فترة الراحة ، أخرجي العجينة من الكيس وشكليها على شكل سجق 7 ، ثم قسميها إلى 6 أجزاء متساوية 8. شكلي كل جزء من العجينة على شكل كرة عن طريق عجنها لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومتساوية ، ثم لفها بكيس طعام مرة أخرى واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى 9.

بعد انقضاء وقت الراحة ، قم بدقيق سطح العمل بقليل من الطحين 10 وافرد الكرات بمسمار درفلة بسمك حوالي 1/10 بوصة (2-3 مم) 11. سخني صفيحة ساخنة جدًا وفي هذه الأثناء قم بلف الخبز المسطح أبعد من ذلك ، ثم كوب لهم قطاعة المعكرونة بقطر 8 1/2 بوصة (22 سم) 12.

الآن قم بطهي فلاتبريدس على جانب واحد لمدة دقيقتين ، اقلبهم باستمرار بيد واحدة لضمان طهي متساوي 13 ، ثم اقلبهم واطبخهم لمدة دقيقتين على الجانب الآخر 14 ، حتى يصبح لونهم ذهبيًا قليلاً. بمجرد طهيها ، رص الخبز المسطح فوق بعضها البعض وحشوها وهي لا تزال دافئة 15!


مكونات

  • 250 جرام دقيق لجميع الأغراض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 50 مل زيت زيتون
  • 120 مل حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة


& uarr انقر على الصورة لتكبيرها

أدوات المطبخ

  • عجن العجينة أو اعجنها باليد
  • ورق تغليف أو منشفة مطبخ
  • شوبك
  • مقلاة كبيرة

شاهد الوصفة الأصلية عبر:
https://ohmydish.com/recipe/homemade-piadina-italian-flatbread

التحضير - 10 دقائق

يُمزج الدقيق مع الملح وصودا الخبز. يمكنك عجن العجينة يدويًا أو استخدام الخلاط.

نضيف زيت الزيتون ثم نسكب الحليب الفاتر تدريجيًا حتى تصل إلى كرة العجين. غطي كرة العجين بغشاء بلاستيكي أو منشفة مطبخ واتركيها ترتاح لفترة قصيرة.

بيادينا محلية الصنع - خبز إيطالي مسطح

الانتهاء من بيادينا محلية الصنع - 20 دقيقة

اعجن العجينة مرة أخرى وقسميها إلى 4 قطع متساوية. نثر سطح العمل والمسمار بالدقيق وافرد كل قطعة من العجين في ورقة رقيقة. من الأفضل لفه بشكل مسطح ورقيق.

نخبز الخبز المسطح في مقلاة جافة كبيرة (بدون زيت أو زبدة!) حتى يصبح كلا الجانبين أو لونه بنياً ذهبياً جميلاً. كرر مع الخبز المسطح الثلاثة المتبقية. قدمها على سبيل المثال مع لحم الخنزير والموزاريلا والطماطم. استمتع!

هل أعدت هذه الوصفة أم أنك تخطط لذلك؟
اذكر ohmydish ، ضع علامة #ohmydish على Instagram أو احفظ هذه الوصفة!


ملاحظات بيكر:

* يمكنك غالبًا العثور على شحم الخنزير في متجر الجزارين المحلي. من المعتاد في إيطاليا استخدام شحم الخنزير أو شحم البقر ، ولكن إذا لم يكن شحم الخنزير متوفرًا ، أو إذا كنت تفضل عدم استخدامه ، فيمكنك استبدال 3 ملاعق كبيرة (40 جم) من زيت الزيتون. سيكون الملمس والنكهة مختلفين بعض الشيء ، لكن ليس بنفس القوام.

** سوف ينكمش العجين بما يزيد قليلاً عن بوصة في القطر أثناء عملية الطهي.

*** الحشوة الأكثر تقليدية هي جبنة سكواكويرون ، بروسسيوتو ، وجرجير ، لكن بيادينا قابلة للتخصيص بدرجة كبيرة. لا تتردد في استخدام أي مجموعة متنوعة من اللحوم أو الجبن أو الخضار أو الخضار الطازجة أو حتى الذهاب إلى الطريق الحلو مع الفواكه الطازجة أو العسل أو نوتيلا.


شاهد الفيديو: خبز الفوكاشي