وصفات جديدة

وصفة خبز العجين المخمر

وصفة خبز العجين المخمر


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز
  • خبز العجين المخمر

بدلاً من الخميرة التجارية ، يتم صنع خبز العجين المخمر اللذيذ باستخدام "مقبلات" تستخدم الخمائر التي توجد بشكل طبيعي في الغلاف الجوي وعلى الدقيق. على الرغم من الوقت اللازم "لتنمية" المبدئ ، فإنه ليس من الصعب صنع الخبز ، ويمكن أن تستمر بقايا الطعام في "إطعامها" ، لصنع المزيد من أرغفة العجين المخمر.

43 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 100 جم (3½ أوقية) دقيق أبيض (خبز) قوي ، ويفضل الدقيق العضوي غير المبيض
  • 100 مل (3 أوقية سائلة) من الماء الفاتر ، ويفضل مياه الينابيع
  • لكي تطعم'
  • 200-300 جم (7-10 أونصة) دقيق أبيض (خبز) ، ويفضل دقيق عضوي غير مبيض ماء فاتر ، ويفضل ماء نبع
  • عجين
  • 500 جم (1 رطل 2 أونصة) دقيق أبيض (خبز) ، ويفضل الدقيق العضوي غير المبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 240 مل (8 أوقيات سائلة) من الماء الفاتر ، ويفضل مياه الينابيع ، أو حسب الحاجة

طريقةالتحضير: ٥ ساعات و ٤٠ دقيقة ›طبخ: ٣٥ دقيقة› جاهز في: ٦ ساعات و ١٥ دقيقة

  1. بالنسبة للمبتدئين ، قم بتقليب الدقيق والماء معًا في وعاء لعمل عجينة لزجة. قم بتغطيتها بمنشفة شاي مبللة (غير ملتصقة) واتركها على منضدة المطبخ لمدة يومين ، بلل منشفة الشاي مرة أخرى حسب الحاجة للحفاظ على رطوبتها. إذا ظهر الخليط بعد يومين فقاعات ورائحة حليبيّة ، يمكنك المتابعة إلى الوجبة الأولى. (قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 4 أيام للوصول إلى هذه المرحلة.) إذا كانت هناك بقع من العفن أو رائحة المعجون حامضة أو سيئة ، تخلص منها وابدأ مرة أخرى بدفعة جديدة من المبتدئين.
  2. للتغذية ، قلّبي 100 جرام من الدقيق مع كمية كافية من الماء الفاتر لعمل عجينة ناعمة تشبه العجينة. غطي الوعاء واتركيه كما كان من قبل لمدة 24 ساعة. في هذه المرحلة ، سيبدو المبدئ نشيطًا جدًا وبهوية. يقلب جيدًا ، ثم تخلص من نصف البادئ. أضف 100 جرام أخرى من الدقيق (3 أوقية) وما يكفي من الماء الفاتر لعمل عجينة ، كما كان من قبل. قم بتغطيته مرة أخرى واتركه لمدة 12 ساعة. إذا كان المبدئ يبدو شمبانيا وحيويا جدا ، فهو جاهز للاستخدام. إذا بدت شمبانياً قليلاً ، أعطها تغذية أخرى وانتظر 6 ساعات.
  3. لتحضير العجينة ، نخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير ونصنع حفرة في المنتصف. تزن 200 جرام (7 أونصات) من العجين المخمر ويخلط مع الماء الفاتر ، ثم يصب في البئر في الدقيق. ضعي الدقيق تدريجيًا في المزيج السائل لعمل عجينة طرية. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إذا شعرت أن العجينة جافة أو متفتتة ، أو المزيد من الدقيق إذا التصقت بيديك أو الوعاء.
  4. اقلب العجينة على سطح عمل مطحون واعجن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح طرية جدًا. أعده إلى الوعاء النظيف ، وقم بتغطيته بفوطة شاي مبللة واتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة 3-8 ساعات أو حتى يتضاعف حجمه. ارتفاع الوقت يعتمد على درجة حرارة الغرفة وعلى قوة البادئ الخاص بك. (سيعطي المبدئ الجديد ارتفاعًا أبطأ وحجمًا أقل من الذي تم إنشاؤه جيدًا.)
  5. اقلب العجينة المنتفخة على سطح عمل مطحون واضربها مرة أخرى بمفاصل أصابعك إلى حجمها الأصلي. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في سلة أو مصفاة مبطنة بمنشفة شاي من الكتان المطحون بكثافة. غطيها بمنشفة رطبة واتركيها تنتفخ لمدة 2-6 ساعات أو حتى يتضاعف حجمها.
  6. قرب نهاية زمن الصعود ، سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 7). اقلب الرغيف على صفيحة خبز كبيرة مدهونة بالزبدة واقطع الجزء العلوي بسرعة بسكين حاد. اخبزيها لمدة 35 دقيقة أو حتى يبدو الخبز مجوفًا عند النقر على القاعدة.
  7. انقلي الخبز إلى الرف السلكي واتركيه ليبرد. يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 5 أيام ، وهي محمصة رائعة.

بعض المزيد من الأفكار

يمكن تخزين بقايا العجين المخمر في وعاء محكم في الثلاجة. قبل استخدامه لعمل رغيف آخر ، أعده إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم اطعمه مرة واحدة كما في الوصفة الرئيسية واتركه لمدة 6 ساعات. في كل مرة تصنع فيها رغيفاً ، سيكون لديك بقايا بادئ. يمكن حفظها في الثلاجة ، وإطعامها كل 4 أيام لإبقائها حية ، وسوف تتحسن النكهة. أي بداية لا تحتاجها أو تريدها يمكن التخلص منها أو إعطاؤها لصديق. * بدلًا من مياه الينابيع يمكنك استخدام المياه التي تم تصفيتها وغليها وتبريدها. * لصنع خبز العجين المخمر على الطريقة الفرنسية ، استبدل 50 جرام (1¼ أوقية) من الدقيق الأبيض بدقيق دقيق القمح الكامل (الخبز).

نقاط بلس

يمكن أن تدوم مقبلات العجين المخمر لعقود ، ويبدو أنها مقاومة للتلوث. قد يكون هذا بسبب تأثير مضاد حيوي مشابه لما يحدث في قوالب الجبن مثل Stilton و Roquefort.

الوقت الكلي

40 دقيقة ، بالإضافة إلى 4-6 أيام حتى يتطور البادئ و 5-14 ساعة في الارتفاع

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)

المزيد من المجموعات


شاهد الفيديو: Makkelijk zelfgemaakt zuurdesembrood. Een basisrecept zonder kneden dat elke keer verbluffende resultaten geeft