وصفات جديدة

أفضل وصفات لامب شانك

أفضل وصفات لامب شانك


نصائح التسوق لامب شانك

ابحث عن اللحوم ذات اللون الأحمر الفاتح. يتحول لون اللحم الأحمر إلى لون باهت لأن الهيموجلوبين بالداخل يطلق الأكسجين - وهي علامة على أن اللحم ظل جالسًا لفترة طويلة على منضدة الجزار.

نصائح طبخ لحم الخروف

عند تحمير اللحم ، قاوم الرغبة في تحريك اللحم - يجب أن تترك قشرة لذيذة على نار عالية. بمجرد أن يتشكل ، يجب أن ينزلق اللحم بحرية بهز المقلاة.

مزاوجة النبيذ

معظم أنواع النبيذ الأحمر على وجه الخصوص كابيرنت سوفيجنون، ولكن بما في ذلك أيضًا فرنك كابيرنت, مورفيريمزج رون ، زينفاندل, صيرة صغيرة, نيبيولو, نيرو دافولا, بريميتيفو, باربرا، و سانجيوفيزي.


وصفة الوقوع من عظم لحم الضأن

لحم خروف طري، مخنوق في مرق فاخر ناعم كالحرير، سهل التحضير ومليء بالنكهة القادمة من البهارات والخضروات. هذا الطبق هو عشاء أنيق وعائلي مفضل الذي - التي لن يستغرق الكثير من الوقت للتحضير. ومع ذلك ، فإن وقت الانتظار الوحيد هو وقت الطهي ، وحتى في هذا الوقت الطويل ، كل ما عليك فعله هو ترك ساق الضأن تطبخ في الفرن أثناء قيامك بالأعمال الأخرى أو حتى الاسترخاء. شاهد الفيديو في هذا المنشور لنرى كم هو بسيط للغاية جعل هذا الخريف من وصفة عظم لحم الضأن!


أفضل وصفة لي من أي وقت مضى لامب شانك

توجد إحدى عشرة وصفة أخرى لساق الخروف هنا على المدونة. بعضها أفضل من غيرها. قد يعتبر البعض ممتازًا حقًا في أي كتاب طبخ. ومع ذلك ، هذا هو الأفضل. إنه يتفوق في النكهة ، والملمس ، والبساطة ، والأهم من ذلك ، تقول الزوجة إنه أفضل ما قمت بطهيه على الإطلاق. وكلنا نعلم ، ما تقوله يذهب. مع قليل من الفخر ، أقدم قطع لحم الضأن المطبوخة بالصويا مع الهريس بالجزر الأبيض والثوم.

إذا نظرنا إلى الوراء على بلدي الخروف الهندي المتبل و Lamb Shanks مراكش أعطاني وقفة للتفكير لأنهما من أفضل الأطباق. لكن ، في الحقيقة ، لا يقتربون حتى من التوازن النهائي ونكهة النكهة التي يتم تقديمها هنا. يتعلق الأمر بهذه النقطة من الكتابة التي عادة ما أدخل فيها المكونات. لذلك ، لن أخيب أملي في هذه النتيجة.

المكونات (لشخصين)

  • 2 سيقان خروف عالية الجودة
  • 2 بصل
  • 12 شريحة من جذر الزنجبيل
  • 1 بصلة من الثوم أو 3 رؤوس من فص ثوم واحد
  • 250 مل (نصف لتر) من مرقة الدجاج أو لحم الضأن عالية الجودة
  • 2 ملاعق كبيرة من العسل
  • 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة عالية الجودة
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود
  • 4 أو 5 جزر أبيض

اختيارك من الزبدة أو الكريمة أو الحليب أو أي شيء تضيفه إلى الجزر الأبيض للدهن.

التحضير المطلوب لهذا الطبق ضئيل. قطع البصل إلى أرباع ، مع ترك القشرة عليها. قشر الثوم وإذا كنت تستخدم بصيلات مفردة كما فعلت ، فقم بتقطيعها إلى ثمان إذا كنت تستخدم بصيلات من فصوص متعددة ، قشرها وضربها بجانب السكين. قطّع الزنجبيل إلى شرائح. ضع كل ذلك في صينية تحميص.

لا تقلل من أهمية النكهة في صينية التحميص هذه.

اصنع فراشًا من الثوم والزنجبيل يمكن أن تجلس عليه سيقان الضأن. نضيف السيقان ثم نتبّل بالفلفل ونسكب العسل ونسكب الصويا ونضيف المرقة.

من السهل حقًا تصوير العسل على الصب. هذا & # 8217s لماذا أفعل ذلك.

رش جيد من فول الصويا يجلب الملوحة والأومامي إلى الإجراءات.

قم بتغطية الدرج بغطاء كبير من ورق الألمنيوم ، لإغلاق حواف الصينية. ضع هذا في فرن مروحة 160 درجة مئوية 320 درجة فهرنهايت وانس أمره لمدة أربع ساعات ونصف. عندما يحين الوقت ، أخرجه من الفرن. قم بإزالة الرقاقة. اتركه بجانب الطبق. ارفعي السيقان والبصل في ورق القصدير.

خارج الفرن وكل شيء يبدو جميلاً.

قطف قطع الثوم واحتفظ بها. ستذهب هذه المكونات إلى مهروس الجزر الأبيض.

نعم ، يذهب كل الثوم في البيوريه. إنه حلو ولذيذ بعد الطهي الطويل.

صب السائل من الدرج في الفاصل. تُسكب الصلصة الخالية من الدسم في قدر صغيرة وتُخفض بمقدار النصف على نار متوسطة منخفضة. أثناء القيام بذلك ، ضع البصل مرة أخرى في مقلاة التحميص وضع السيقان فوقها.

هذه الصلصة مليئة بالنكهة. لا تضيع & # 8217t أيًا منها.

أضف كوبًا من الماء إلى الصينية وأعد الطبق المكشوف إلى الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

قشر الجزر الأبيض وقطّعه إلى أجزاء صغيرة جدًا حتى يتبخر بسرعة. على البخار حتى ينضج. باستخدام الخلاط ، اهرس الجزر الأبيض والثوم والزبدة مع الحليب أو الكريمة (استخدمت الثلاثة معًا).

قم بإنهاء السيقان خلال وقت طهي الجزر الأبيض.

ضعي جزءًا كبيرًا من الجزر الأبيض في وعاء ، وضعي ساقًا في المنتصف ، وصبي عليه كمية أكبر من تلك الصلصة. رشي القليل من أوراق البقدونس وقدميه.

لا تبخل على الصلصة # 8217t. لقد فازت & # 8217t تندم على الكرم.

لا أستطيع أن أعبر بالكلمات عن مدى توازن هذا الطبق ، ورائع النكهة ، والنكهة ، واللذيذ. أناشدك أن تجربها. إذا قمت بذلك ، فستحبها وأضمن لك أنها ستصبح مفضلة بشدة. بالنسبة لي ، أستطيع أن أقول بكل ثقة ، إنها أفضل وصفة لساق لحم الضأن على الإطلاق. افعلها!

يمكنك العثور على بقية وصفات لحم الضأن مع العديد من أطباق الضأن الأيرلندية الرائعة هنا.


مشوية بطيئة الروزماري والثوم الضأن

على الرغم من أن لحم الضأن ليس أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في المطبخ الأمريكي ، إلا أنه لطالما كان مفضلًا في الأطباق حول العالم ، وخاصة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يُضفي لحم الضأن سهل التحضير ولذيذ المذاق طعمًا أكثر حلاوة وترابيًا للوصفات التي تتطلب لحم البقر. تقطع سيقان الضأن من ساق الحيوان ، وتحتوي على عظم مركزي محاط بلحوم دسمة. فهي أرخص من غيرها من قطع لحم الضأن.

في حين أن بعض قطع لحم الضأن يتم طهيها لفترة وجيزة على نار عالية (مثل الشواء) ، فإن قطع لحم الضأن أمر مختلف. يعتبر الطهي خيارًا أفضل لأن اللحم يميل إلى أن يكون أكثر صلابة قليلاً ، والطهي المنخفض والبطيء يجعله طريًا بالشوكة. هذه الوصفة من لحم الضأن المحمص ببطء هي طريقة رائعة وسهلة للاستمتاع بلحم الضأن. لا يتطلب الأمر سوى عدد قليل من المكونات ، وعلى الرغم من أنه يستغرق بعض الوقت ، إلا أنه يكاد يكون بلا تدخل منك.

ستحتاج إلى التخطيط لبضع ساعات للتحضير مسبقًا لهذه الوصفة للسماح للحمل بالتحميص البطيء ، لكن الوقت سيستغرق وقتًا طويلاً. قدميها مع البطاطس المهروسة أو الحبوب لامتصاص العصائر.


القصبة هي قطعة من لحم الضأن مأخوذة من أسفل ساقيها. كما يمكنك أن تتخيل ، فإن هذا الجزء يحصل على قدر كبير من التمرين ، مما يجعله صعبًا - ما لم يتم طهيه ببطء في كمية صغيرة من السائل.

ليس بالضرورة. لقد جربت تحمير السيقان قبل وضعها في وعاء الفخار ، لكنني وجدت أن الخطوة الإضافية لا تستحق العناء. الطبق ممتاز مع أو بدون تحمير.

يجب طهي سيقان الضأن على نار هادئة وبطيئة ، والطريقة المثالية لها هي الطهي وليس التحميص. هذا هو السبب في أن الطباخ البطيء مثالي. عند طهيها بهذه الطريقة ، يصبح لحمها القاسي طريًا بشكل رائع.

هذه حقا وصفة سهلة أود أن أقول إن التحدي الوحيد هو صنع المرق. من المهم إزالة الدهون من سوائل الطهي قبل محاولة تقليلها. خلاف ذلك ، يمكن أن ينفصل الزيت.
اطهي السوائل بصبر على نار متوسطة حتى تتكاثف ، ثم أطفئ النار على الفور. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 15 دقيقة.
يمكنك تسريع العملية عن طريق خلط ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد وتقليبها في سوائل الطهي.


موزات لحم الخروف الكاريبي

هذا هو أحد أطباقي المفضلة في الكتاب - شتاء حقيقي دافئ للطقس البارد ، ورائع في الصيف أيضًا. البطاطا الحلوة هي غذاء أساسي في منطقة البحر الكاريبي والبطاطا البرتقالية لون رائع في هذا الطبق ، ولكن يمكنك استخدام الجزر الأبيض بدلاً من ذلك. تقدم مع أرز القرع المنفوش. جميل!

مؤلف الوصفة: Levi Roots
أصبح الطعام الكاريبي سهلاً
تصوير كريس تيري
مستنسخة بإذن من ميتشل بيزلي

مكونات

وصفة

  • 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس أو زيت الفول السوداني
  • 3 كراث موز أو 2 بصل مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح رفيعة وطويلة بسمك 1/2 سم
  • 4 سيقان خروف
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • ملح وفلفل
  • و فلفل
  • 200 مل نبيذ أحمر
  • 300 مل مرق لحم بقري
  • 500 جرام بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 ورق الغار
  • 2 فلفل حار (من الناحية المثالية سكوتش بونيه أو عين تاي بيرد حمراء) ، مقطعة إلى نصفين
  • 1 عود قرفة
  • 3 أغصان زعتر
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة للتزيين (اختياري)

اتجاهات لحم الضأن الكاريبي

1. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية / 325 فهرنهايت / علامة غاز 3. اغسل اللحم واتركه حتى يجف بورق المطبخ.

2. في طبق كاسرول كبير بغطاء ، سخني نصف الزيت. يُضاف الكراث والبصل والثوم والجزر ويُطهى برفق لمدة 5-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

3. في هذه الأثناء ، يتبل السيقان عن طريق فركها بالبهارات والملح والفلفل. سخني باقي الزيت في مقلاة كبيرة. بني تمامًا السيقان من جميع الجوانب. نضيف السيقان المحمره الى الخضار المطليه.

4. تُحلى المقلاة بالنبيذ الأحمر والمرق عن طريق إضافة السائل والتقليب حتى تذوب أي بقايا بنية من الفروع. أضف هذا السائل إلى الطاجن.

5. أضيفي باقي المكونات (باستثناء الكزبرة) إلى الطاجن وقلبيها بالكامل. ضعي غطاء على الكسرولة وضعيه في الفرن المسخن مسبقًا. يُطهى لمدة ساعتين ونصف ، أو حتى ينضج تمامًا مع التحريك من حين لآخر. قدميها مع رش الكزبرة الطازجة إذا أردت. جميل!


أبطئ الطريق للحصول على أفضل نكهة من سيقان الضأن

الربيع هو أفضل وقت لإعداد أطباق لحم الضأن. قطع لحم الضأن ، المقطوعة من أسفل الساق ، هي قطع رائعة من اللحم للطبخ البطيء أو الطهي البطيء ، فهي تحتوي على القليل من الدهون والكثير من الأنسجة الضامة. يسمح الطهي لتلك الأنسجة بالتحلل وإنتاج لحم غني ونضرة ولحوم طرية جدًا تتساقط من العظم بحيث لا يمكنك طهيها بشكل زائد.

أهم خطوة هي تحمير السيقان جيدًا. لا تتسرع في هذه الخطوة لأن هذا هو المفتاح للحفاظ على النكهة وجعلها لعق الأصابع جيدًا. تأكد من أن لديك الكثير من المناديل الجاهزة.

يعد هذا النوع من الطهي البطيء طريقة رائعة للتفكير مسبقًا في أي نوع من التجمعات لأنه يمكن طهي الطبق قبل يومين وإعادة تسخينه ببطء. ضاعف الوصفة لتقديم المزيد.

ضأن مطهو بالفرن

6 ج. صلصة طماطم

1/2 ج. زيت الزيتون

4 قطع من لحم الضأن (حوالي 3 1/2 إلى 4 أرطال).

4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة نصفين

1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة

رقائق الفلفل الأحمر المجفف حسب الرغبة

3/4 ج. النبيذ الاحمر الجافة

3/4 ج. معجون الطماطم

ملح للتذوق

5 أوراق ريحان طازجة كبيرة

سخني الفرن على 325 درجة.

سخني زيت الزيتون في طبق خزفي من الموقد إلى الفرن أو صينية خبز كبيرة بما يكفي لاحتواء سيقان الضأن. عندما يسخن الزيت ، أضيفي السيقان وحمّريها بالتساوي من جميع الجوانب قليلًا في المرة الواحدة. انقلهم إلى طبق. تخلصي من كل الزيت المتبقي في المقلاة باستثناء 1/3 كوب. يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بملعقة مثقوبة ، أزل الثوم وتخلص منه. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح طريًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضف رقائق الفلفل الحار. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية صبي النبيذ واتركي معظمه يتبخر ، حوالي 3 دقائق. قلبي معجون الطماطم بملعقة خشبية واكشطي أي قطع من اللحم عالقة في قاع المقلاة.

تُعاد موزات الضأن إلى المقلاة وتُغطّى بصلصة الطماطم. أضف أوراق الريحان. غطي الطبق واخبزيه لمدة ساعتين ونصف أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. يخدم 4.


ما هو لامب شانك؟

ساق الخروف عبارة عن قطع قاسية من فخذ الخروف تصبح طرية ومثيرة مع الطهي البطيء والمنخفض. تأتي مقدمة الرأس من الأرجل الأمامية وهي أصغر من الساق الخلفية ، والتي تأتي من الأرجل الخلفية وهي أكثر لحمًا. كما هو الحال مع جميع العضلات التي تعمل بجد ، فإن ساق الضأن مليئة بالأنسجة الضامة والكولاجين الذي يتطلب الخياطة أو التحمير. يباع ساق الضأن بشكل نموذجي مقطوعًا ، مع سلامة العظم المركزي ، ويتم طهيه على العظم مع القليل من التحضير.

نظرًا لأن ساق لحم الضأن تتطلب أوقات طهي طويلة والكثير من الصبر ، فهي قطعة غير مكلفة من لحم الضأن وغالبًا ما يتم تجاهلها مقارنةً بالقطع المجاورة التي يسهل شويها. هذا يجعل من لحم الضأن خيارًا ميسور التكلفة للطهاة الذين يستمتعون بلحم الضأن ، لكن تجنبه بسبب السعر المرتفع مقارنة باللحوم الحمراء الأخرى مثل لحم البقر ولحم الخنزير.


وصفة خروف مشوي بالفرن بإكليل الجبل

مكونات

  • 4 سيقان خروف
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 فص ثوم مقشر ومفروم
  • 1 بصلة صفراء مقشرة ومفرومة
  • 1 فلفل حلو ، منزوع البذور ومفروم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 6 حبات من العرعر ، مسحوقة قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1²⁄³ كوب (400 مل) من النبيذ الأبيض الجاف

طريقة

الخطوة 1

تُلف موزات الضأن في الدقيق وتوضع في قدر مع باقي المكونات. غطي بغطاء.

الخطوة 2

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). تُخبز موزات الضأن في فرن مُسخن لمدة ساعتين. أضف القليل من الماء أثناء الطهي إذا لزم الأمر.

الخطوه 3

أغلق الفرن. انقل سيقان الضأن المخبوزة مع أي عصائر متراكمة إلى طبق سيرفيج. قدميها ساخنة مع الأرز المسلوق حسب الرغبة.


وصفة لذيذة وبسيطة من بوتجي لحم الضأن

/> بواسطة جيمس أوليفر

الطبخ بالنار مفيد حقًا. ليس الأمر مجرد رمي الأشياء فوق كتل من الخشب الساخن ، كما تعلم. إتقان فن الطهي باستخدام الفحم - سواء كان ذلك بطيئًا أو بطيئًا - هي طريقة رائعة لرفع مستوى ذخيرتك وملف يعد لحم الضأن من أفضل الأشياء التي يمكنك طهيها.

لا يحتاج مواطنو جنوب إفريقيا إلى دعوات أو أعذار للالتفاف حول النار و تناول بعض الطعام الرائع.

يُترجم Potjiekos حرفيًا إلى & # 8220 طعام وعاء صغير & # 8221 ولدينا جميعًا طريقة مفضلة لصنع هذا الطبق. هذه الوصفة تستخدم لحم الضأن ، يمكنك استخدام قطع رخيصة - في الواقع ، التخفيضات الرخيصة مثالية لهذا النوع من الأشياء! يفضل تناول العظام ، حيث يوجد الكثير من النكهة هناك.