وصفات جديدة

بيتزا مقلية

بيتزا مقلية


لتحضير العجينة

تذوب الخميرة مع السكر في ماء دافئ وتخلط مع الدقيق والزيت. نضع الملح ونعجن العجينة جيداً ثم نتركها لترتفع في مكان دافئ.

لتحضير الصلصة اخلطي جميع المكونات واغليها حتى ينتج صوص كثيف.

من العجين المخمر ننشر صفيحة ونقطعها بزجاج مثل الكعك. تقلى بالزيت الساخن. بينما تكون ساخنة ، ضعي الصلصة على الوجه والجبن المبشور.

جيد جدا لتناول العشاء!


بيتزا مقلية محشية

بيتزا لا تقاوم محضرة بعجينة بيتزا ثم مقلية ومحشوة. متعة خالصة.

لصنعها ، استخدمت دقيق أجروباس من النوع 1 وكانت النتيجة رائعة حقًا!
ناعم وأبيض ، مطحون بالحجر ، يحتوي على نسبة صغيرة من النخالة والجراثيم. مناسب للخبز وإنتاج الكيك.
مقارنة بالحبوب الحديثة ، لا تحتوي فقط على كمية أقل من الغلوتين ، أقل من 20٪ ، ولكنها تحتوي على جودة مختلفة من نفس النوع. إنه في الواقع جلوتين أقل ثباتًا وأقل مرونة ، ويسهل هضمه عن طريق الأمعاء. بفضل محتوى الغلوتين المنخفض والمختلف ، يقلل دقيق Quarantinu Agrobass من الاضطرابات المعوية والجهاز الهضمي وظهور عدم تحمل الطعام ➡️ http://www.agrobass.it

زيت EVO المستخدم هو من شركة IL POGGIO ، والذي يجلب إلى المائدة تميز Val d & # 8217Orcia بأفضل سعر. عائلة متحدة أسست شركة قوية في احترام واهتمام بالطبيعة وأراضيها. منتجات متميزة يمكن شراؤها مباشرة من الموقع ➡️ https://www.aziendagricolailpoggio.it/

مهروس الطماطم والخرشوف من شركة Sa Marigosa ، التي تعمل منذ 30 عامًا في مجال الفواكه والخضروات الطازجة ثم تكرس نفسها أيضًا للحفاظ على المنتجات الزيتية وأصبحت اليوم أهم منظمة لـ منتجي البطيخ والبطيخ في سردينيا، مع إنتاجات عالية جدًا من الأرضي شوكي من أصناف مختلفة ، من بينها الخرشوف ، زعيم Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P. ، ضمان لمن يشترون منتجاتهم & # 8230 ألق نظرة على الموقع ➡️ https://www.samarigosa.com/it/

من بين مكونات الحشوة نجد جبن موزاريلا الجاموس في Casata Campana والذي كان بالنسبة لي اكتشافًا رائعًا! منتجات عالية الجودة لا توجد في كل مكان & # 8230 يتم شحنها وتسليمها إلى منزلك خلال 24 ساعة مع جميع الاحتياطات للحفاظ عليها وإيصالها إلى وجهتها سليمة. يمكنك إحضار Campania إلى منزلك عن طريق الاتصال بالموقع ➡️ https://www.casatacampana.com/

ولكي نختتم في الجمال ، لدينا أيضًا سمك الأنشوجة الملفوفة بنبات الكبر من Pantelleria بواسطة Delicius والتي كنت سأضعها في كل مكان. المنتجات المحفوظة بطريقة طبيعية ومستدامة ، في الواقع تستخدم فقط الأنشوجة التي يتم اصطيادها "بالمصباح" - قارب صيد تقليدي ذو تأثير منخفض على النظام البيئي & # 8230 من الصعب ألا يعرف شخص ما Delicius ولكني أترك الرابط إلى الموقع ➡️ https : //www.delicius.

بيتزا مقلية محشية

مكونات:
500 غرام دقيق نوع 1 (I Agrobass)
370 مل من الماء
2 ملاعق كبيرة زيت ايفو (I Il Poggio)
12 غرام ملح
6 غرام خميرة طازجة

لملء:
250 غرام من هريس الطماطم (أعرف ماريغوسا)
موتزاريلا الجاموس حسب الرغبة (I Casata Campana)
أسافين الخرشوف (I Sa Marigosa)
شرائح الأنشوجة ملفوفة بنبات الكبر (I Delicius)
زيت EVO qb (I Il Poggio)
زيت بذور للقلي

جهز العجينة في الليلة السابقة ، فكلما زادت الراحة ، كان ذلك أفضل.
قم بإذابة الخميرة في ماء فاتر مع قليل من السكر لتفعيلها. أضف أيضًا ملعقتين كبيرتين من زيت EVO.
ضعي الدقيق في وعاء القبة السماوية ، أضيفي الملح.
يُسكب المزيج السائل فوق الدقيق ويُعجن بالخطاف في كوكبية أو باليد.
دهن وعاء ونضع العجينة فيه ، غطيه بغشاء بلاستيكي ومنشفة شاي ثم أخرجه بعيداً عن تقلبات درجات الحرارة ، أضعه في الفرن المغلق.
نضع هريس الطماطم في قدر مع القليل من زيت EVO ورشة ملح ونتركه يطهى حتى لا يكون طعمه نيئاً ، ولكن بدون إضافة أي شيء آخر. دعها تذهب بينما تنشر البيتزا.
عند التحضير ، نجمع العجينة التي ستزيد في الحجم ، دهن يديك وقشر قطع العجين. قم بتشكيل كرة وضعها على سطح العمل المطحون بالدقيق. اعصرها بيديك ، واجعلها على شكل بيتزا ، وترك الجوانب أعلى والوسط أرق.
تقدم بهذه الطريقة حتى نهاية العجين.
ضعي هريس الطماطم في قدر وسخنيه بقليل من زيت EVO حتى لا يكون طعمه نيئًا.
خذ قدرًا بحواف عالية وقم بتسخين زيت البذور ، واختبره بعصا لمعرفة ما إذا كانت درجة الحرارة مناسبة: إذا كانت الفقاعات تتجمع حول العصا ، فأنت جاهز!
اقلي 3 بيتزا كحد أقصى في كل مرة ، مع تقليبها لتوحيد اللون البني ، وصفيها على مناشف ورقية وحشوها بخليط الطماطم.
ثم نضع جبن الموزاريلا الجاموس على البعض ، والخرشوف على البعض الآخر ، والأنشوجة على البعض الآخر.
لن تكون قادرًا على التوقف.


بيتزا مقلية و بيتزا مقلية محشية

أعتقد أن نابولي مشهورة أرانشيني، كرات الأرز المقلية التي تخرج من أوعية الزيت الحار تبدو مثل البرتقال الصغير وتذوق مثل قطعة من الجنة. أو على شكل طوربيد كروكيت البطاطس، هريس بطاطس نابولي ملفوف في بيض ودقيق ويقلى حتى تذوب البطاطس والجبن في فمك. وبالطبع هناك الدعائم الأساسية في نابولي ، نمت المعكرونة، كتل من عجينة الخميرة المقلية المتبل بالملح وعادة ما يتم خلطها مع مثلثات الأعشاب البحرية جبنة موتزاريلا في كاريدج أو أي عدد من الخضروات المخفوقة مثل الباذنجان أو شرائح الكوسا أو أزهار الكوسة & # 8211 زهور اليقطين المقلية.

لكن أم كل أصناف نابولي المقلية اللذيذة يجب أن تكون بيتزا مقلية أو البازلاء المقلية كما يطلق عليهم غالبًا. قطع عجينة بيتزا مقلية مغطاة بطماطم بسيطة وزيت وريحان سوغوي مع رشّ جبن موزاريلا أو جبن بارميجيانو المبشور. أضف بعض الريحان الطازج في الأعلى وستحصل على ألوان العلم الإيطالي.

ربما تم تقديم النسخ الأولى من فطائر البيتزا مباشرة من المقلاة ، بدون صلصة ، بدون جبن. غذاء لبعض سكان نابولي الأفقر مثل أولئك الذين عاشوا في التاريخ باسي، مساكن صغيرة في الطابق الأرضي ، من غرفة واحدة ، بدون نوافذ مع أكثر قليلاً من باب مدخل للضوء والتهوية. كان الطعام نادرًا والمال أكثر ندرة.

أنا & # 8217ll بكل سرور أدفع لك يوم الثلاثاء مقابل هامبرغر اليوم.

تم ربط البيتزا المقلية دائمًا بقول نابولي مشابه جدًا للكلمات الشهيرة التي نطق بها Popeye & # 8217s صديق السمين Wimpy. ربما كان سيدفع ، على الأرجح سيفعل & # 8217t ، ولكن في كلتا الحالتين كان Wimpy يأكل اليوم.

لا يزال التعبير الشعبي النابولاني مستخدمًا حتى يومنا هذاآكله اليوم وأدفع في ثمانية أيام ″ أو ، ″ سأأكله اليوم وأدفع ثمنه في ثمانية أيام. تم حل مشكلة الجوع.

منذ تلك الأوقات الضئيلة ، أصبحت البيتزا المقلية شكلاً من أشكال الفن وأحد العناصر الأساسية للطهاة في المنزل والطهاة على حد سواء. أضف حشوة إلى العجين ، وقليلاً من الريكوتا ، والسلام ، وجبن الموزاريلا ، وبعض الصلصة ، أو أي شيء آخر يرغب فيه قلبك ويصبح مفضلاً آخر في نابولي ، بيتزا مقلية محشوةمحشوة بيتزا مقلية.

مكونات

لتحضير العجينة
1 كيلو طحين
1 كعكة (0.6 أونصة) خميرة طازجة أو عبوة واحدة أو 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
1 ملعقة كبيرة سكر
ملح وفلفل
ماء دافئ

للصلصة
1 علبة طماطم مقشرة
زيت الزيتون البكر الممتاز
ريحان

لملء
اخترنا حشوة بسيطة للغاية من 300 جرام من الريكوتا و 250 جرام مكعبات سالام نابوليتان

طريقة طهو

تحضير العجين
صب الدقيق على سطح عمل في كومة كبيرة

تحضير الصلصة
قم بتغطية قاع إناء صغير بزيت الزيتون بسخاء
سخنيها على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت في إصدار أزيز
يُسكب الطماطم ويُضاف القليل من الريحان الطازج ويُقلب جيدًا
خففي الحرارة إلى متوسطة وغطيها واتركيها لمدة عشرين دقيقة أو حتى تقل الصلصة بمقدار النصف تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر لتفتيت الطماطم

تحضير محشي البيتزا المقلية والبيتزا المقلية
تقسم العجينة إلى جزأين ، واحدة للأضلاع وواحدة للبيتزا
لف جزء الريبين على سطح عمل مطحون
اتركي مساحة كافية لطي العجين فوق الضلوع ، وضعي ملعقة كبيرة من الريكوتا ورش السلامي على الوجه.
مدّ العجينة قليلاً فوق الحشوة واضغط على الحواف بأصابعك
استخدم قاطعًا مستديرًا لإنشاء أشكال هلالية & # 8211 Giuseppe & # 8217s القاطع المفضل & # 8211 a water-glass
ضع القاطع بحيث لا يغطي الجزء الموجود في اتجاه الطية العجين

بالنسبة للبيتزا المقلية ، اقطعوا قطعًا من العجين وافردوها بأي حجم وشكل تريدونه. صنع Giuseppe بيتزا كبيرة غير منتظمة الشكل ولكن يمكنك بسهولة دحرجة العجين واستخدام القاطع لعمل أقراص مستديرة صغيرة.


بيتزا مقلية مع طماطم طازجة وجبن موزاريلا

  • الصعوبة: سهل
  • التحضير: 15 دقيقة
  • الطبخ: 40 دقيقة
  • التكلفة: منخفضة

أنهم بيتزا مقلية إنه طبق لذيذ جدًا من أصل نابولي ، وقد اشتهر في جميع أنحاء إيطاليا.

عبارة عن أجزاء من المعكرونة المخمرة المقلية بالزيت الساخن والمتبله بخليط الطماطم ومكعبات الموزاريلا وبعض أوراق الأوريجانو. ثم يتم تسخين البيتزا في الفرن الساخن لإذابة الموزاريلا وخلط جميع روائح ونكهات المكونات المستخدمة جيدًا.

إنها رائعة كمقبلات ، كمقبلات ومثالية لعشاء يناسب أذواق جميع أفراد الأسرة. في الواقع ، يمكنك إثراء البيتزا بمكوناتك المفضلة. جربهم مع النقانق ولحم الخنزير المطبوخ والأنشوجة وجبن بارميجيانو ريجيانو المبشور أو سكامورزا المدخن.

المكونات لـ 4 أشخاص

مكونات العجين المخمر:

مكونات التوابل:

تحضير

حضري عجينة البيتزا: افردي الخميرة الطازجة في وعاء وأضيفي الماء الفاتر. تخلط بالشوكة أو المخفقة لإذابة الخميرة تمامًا في الماء.

نضيف الدقيق ونخلط بالشوكة لتبدأ الخلط. أضف الزيت والملح. اعجن بيديك حتى تحصل على عجينة مضغوطة وناعمة.

ضعي العجينة في وعاء وغطيها بورق لاصق. اتركيه للارتفاع لمدة ساعتين.

في نهاية التخمير ، أفرغ العجين من الهواء وصنع كرات 40/50 جم لكل منها. افردها وافتحها قليلًا بيديك لتشكيل بيتزا صغيرة.

اطهي خليط الزيت الساخن. ثم اتركها تجف على مناشف ورقية.

رتبي البيتزا المقلية على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.

انشر 1-2 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم وجبن الموزاريلا في مكعبات صغيرة. يرش عليها القليل من الزعتر والملح والفلفل الأسود.

تُخبز البيتزا في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15/20 دقيقة أو حتى تذوب جبن الموزاريلا تمامًا. استمتع بالبيتزا الساخنة.

إذا كنت تريد أن ترى كيف ولدت طعام الشارع للبيتزا المقلية وتطورها ، انظر إلى "تاريخ طعام الشارع: البيتزا".


بيتزا مقلية محشوة هي البديل الذي يغزو الجميع

إن الحصول على بيتزا مقلية جيدة محشوة في البديل الذي يغزو الجميع أمر بسيط حقًا. في الحقيقة إنه خليط سهل فقط من الدقيق والخميرة والملح والزيت والسكر مع إضافة الماء الفوار. عجينة طرية ومرنة تضفي على البيتزا نعومة كبيرة. لدرجة أنه يذوب في فمك من اللقمة الأولى ، حتى لو كان من السهل حشوها ، في أي حال يمكنك أن تنغمس في نفسك وفقًا لأذواقك أو خيالك.

المكونات: جرعات لنحو ست عشرة قطعة

  • دقيق 0 بيتزا 500 جم
  • ماء فوار بارد 300 جم
  • ملح 2 ملاعق صغيرة
  • قصب السكر 2 ملاعق صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • خميرة جافة 6 جم (أو 20 جم خميرة طازجة)
  • زيت بذور الفول السوداني للقلي

الى الموسم

  • بومودورو
  • بصلة
  • ثوم
  • توابل
  • موزاريلا
  • الريكوتا
  • زيتون
  • الهندباء مطهي

طريقة عمل البيتزا المقلية

في وعاء ، أو في القبة السماوية ، إذا كنت تملكها فهي أكثر ملاءمة. نخل الدقيق ونضيف الخميرة والسكر البني. قم بتشغيل الجهاز بخطاف حلزوني واخلط المكونات.

أضف نصف الماء البارد الفوار المتدفق ، وادمج. مع تشغيل الماكينة دائمًا ، قم دائمًا بإضافة تدفق الزيت. عندما يتم امتصاصه ، استمر في الماء ، مع ترك قطرة لإدخال الملح.

أضف الملح والماء الأخير للعمل لبضع دقائق ، يجب أن تلتصق العجينة بالخطاف وتترك الوعاء نظيفًا. يجب أن تكون أيضًا طرية وليست لزجة. سوف يستغرق تشكيل الرغيف ساعتين على الأقل وتركه يرتفع مغطى في نفس الوعاء حتى يتضاعف.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد الصلصة بالزيت والبصل والطماطم ، سواء في الماضي أو المقشر. أيضا تحضير الهندباء وقطع الموزاريلا إلى مكعبات. عند مضاعفة الزيت ، سخني الزيت في قدر أو مقلاة بما يكفي لغمر البيتزا. بمجرد أن تصل درجة الحرارة ، خذ كمية مماثلة لكرات البينج بونج بيد مبللة أو مبللة.

انشر العجينة على أن تكون رقيقة قدر الإمكان واسكبها في الزيت واقليها وتحميرها على الجانبين. استنزاف لإزالة الزيت الزائد في مصفاة شبكية دقيقة ، واستمر في جميع البيتزا. أخيرًا ، تبل بالصلصة والموزاريلا ، مع الهندباء وجبن الريكوتا ، قدم على الفور.

تابعنا أيضًا من خلال التسجيل على صفحتنا على Facebook: الأطباق الشهية على الطاولة


بيتزا مقلية - وصفات

يا إلهي ، هذه البيتزا المقلية لا تصدق!

أتذكر عندما اعتادت صديقي ماريا من نابولي أن تجعلها تقضم لحفلات العشاء أو حتى كهدية للعائلة. في غضون 15 دقيقة لم يتبق شيء! إنهم بالتأكيد يصنعون طعامًا مثاليًا لذيذًا للغاية مع كوب من الشمبانيا.

هم ببساطة مقلية عجينة البيتزا: تصنع أشكالاً دائرية صغيرة من العجين ، تقلىها وتضيف طبقة من اختيارك. كان منجم فقط صلصة طماطم فوقها مع توابل مجففة وأوراق ريحان طازجة ورش جبنة بارميجيانو. يمكنك إضافة بعض الجبن الأخرى مثل جبن الموزاريلا أو الريكوتا وبعض الإضافات الأخرى من اختيارك أيضًا.

"Pizzelle" هي مثال نموذجي لـ "la cucina povera" من نابولي. في أوائل القرن التاسع عشر ، كان يتم بيعها للمارة أو للسيدات في الحي اللواتي يقمن بإلقاء السلال من الشرفات في شوارع نابولي. كان البائع يصرخ: "كلوا اليوم وادفعوا في ثمانية أيام" لأن هذا كان عندما كان الطعام شحيحًا وكثير من الناس لا يستطيعون تحمل تكلفة وجبة لائقة كل يوم.

لذا ، ارتدي المئزر الخاص بك وابدأ في صنع البيتزا ولكن كن حذرًا: بمجرد أن تبدأ لا يمكنك التوقف عن تناولها!

مكونات

    - 300 جم + 2 + كوب + إضافي للرش - 160 مل - 5.4 أوقية سائلة - 1 × 7 جم - 0.25 أوقية - 2 ملعقة كبيرة - 1/2 ملعقة صغيرة
  • للتزيين: - 250 مل - 8.5 أونصة سائلة - 1 ملعقة كبيرة - 1 - للرش - 2 ملعقة صغيرة

تعليمات

ضعي الدقيق والخميرة والزيت والماء الفاتر في وعاء. نخلط جيدا بملعقة ثم نضيف الملح ونمزج جيدا.

رشي سطح العمل بالقليل من الدقيق. العمل بيديك أو في معالج لعمل عجينة ناعمة ومرنة. اعمل العجينة لمدة 10 دقائق. أضف المزيد من الدقيق إذا شعرت أنه لزج جدًا أو قليل من الماء إذا كان جافًا جدًا.

باستخدام العجين ، اصنع كرات بحجم كرة الجولف ، وصفيها على صينية مدهونة جيدًا أو غير لاصقة ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش واتركها ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. يجب أن يستغرق هذا حوالي ساعتين. يمكنك وضعها في الفرن مع ترك الضوء مضاء ، ستكون درجة الحرارة مثالية.

اصنعي الصلصة عن طريق قلي فص الثوم مع القليل من زيت الزيتون وإزالة الثوم وإضافة صلصة الطماطم مع قليل من الملح والأوريغانو المجفف. اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة.

عندما ترتفع البيتزا ، افردها برفق مع ترك يديك للحواف مرتفعة قليلاً حتى تتمكن من وضع الصلصة عليها عند طهيها.

سخني الكثير من الزيت في مقلاة كبيرة. عندما يسخن الزيت (يمكنك اختباره باستخدام عود أسنان ، إذا أزيز فهو جاهز) اغمس العجينة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون على الجانبين حتى تنضج بالتساوي.

اسكبي العجين بملعقة مثقوبة وضعيها على ورق المطبخ حتى يتم امتصاص أي زيت إضافي.

وزعي الصلصة على كل عجينة مقلية ورشيها بجبنة البارميزان وزينيها بورق الريحان. يمكنك إضافة بعض الجبن الأخرى بدلاً من ذلك وإضافة الزيتون والأنشوجة أو أي شيء آخر تفضله.


فهرس

ولدت البيتزا المقلية في فترة ما بعد الحرب الثانية ، عندما كانت البيتزا النابولية ، في فترة الأزمة العامة ، تُعتبر أيضًا رفاهية تقريبًا ، وهكذا اخترع شعب نابولي اللامع ما يسمى "أخت مسكينة"التابع بيتزا نابولي مطبوخ في فرن الحطب. في الواقع ، تم تحضير البيتزا المقلية مع "فائض" من عجينة البيتزا التقليدية وطهيها سيدات صانعات البيتزا في نابولي ، بالنسبة لهن كانت وسيلة لتقريب الدخل الضئيل للأسبوع ، بالنسبة للناس طريقة لتناول الطعام وحفظ. في الواقع ، تكلف البيتزا المقلية أقل بكثير من تلك المطبوخة في الفرن الخشبي ، سواء لاستهلاك أقل أثناء الطهي أو لتوابل أرخص ، حتى في الأصل كانت البيتزا المقلية مخفية والتورم أثناء الطهي سمح بملء ما هو متاح في المنزل. كان هذا الإعداد معروفًا أيضًا باسم "بيتزا في الثامنةلأنه تم تناوله على الفور ودفع ثمنه بعد ثمانية أيام.

البيتزا المقلية التي تُباع اليوم في نابولي هي بالتأكيد أغنى مما تروي القصة ، لكن التقاليد تظل كما هي ، المذاق دون تغيير والرغبة في تذوقها أؤكد لك أنها ستهاجمك بمجرد أن تشعر بالرائحة المسكرة في الهواء . إذا كنت ترغب في تجربة صنعها في المنزل ، فأنا أؤكد لك أن وصفتي مجربة للغاية وستكون بالتأكيد طريقة لذيذة وممتعة لقضاء أمسية مع أصدقائك ، وتقديم لهم شيئًا جديدًا ولذيذًا بشكل خاص.

هل قمت بالفعل بتنزيل أحدث كتاب إلكتروني خاص بي؟
لا تنتظر ، افعلها الآن.
يمكنك متابعة قراءة الوصفة لاحقًا!


بيتزا Sal De Riso المقلية ، صغيرة ، لذيذة وخفيفة: "المكياج كله في زيت القلي"

طبق جيد حقًا. بيتزا Sal De Riso المقلية هي متعة حقيقية. الغذاء الاصبع بامتياز. ممتازة ومحلية الصنع: تمامًا كما تتطلب التقاليد. وصفات تنتقل من الأم إلى الابنة ثم يتقنها كبار الطهاة.

مكونات لـ 14 بيتزا ملح أرز مقلي

  • 250 غرام دقيق 00
  • 6 غرام ملح
  • 20 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 120 جرام ماء
  • 8 غرام خميرة البيرة
  • 150 جرام مكعبات جبنة موتزاريلا بافلو
  • 1 جرة من مربى الطماطم سان مارزانو وفستق برونتي

للقلي

تحضير عجينة البيتزا المقلية

نخل الدقيق وضعه في نافورة على سطح مستو. في الوسط ، قم بإنشاء غمازة ستدخل فيها الخميرة المذابة في الماء والزيت والملح.

اعمل أولاً باستخدام شوكة ، اخلط الدقيق تدريجيًا ثم اعجن جميع المكونات جيدًا بيديك ، وبذلك تشكل شطائر صغيرة تزن حوالي 30 جرامًا.

اتركهم يرتفعون لمدة 25 دقيقة ، في بيئة دافئة ، مغطاة بقطعة قماش مبللة. بعد هذا الوقت ، باستخدام أصابعك ، قم بتدوير السندويشات المخمرة لتشكيل رغوة واتركها تبرد على طبق مبطّن بمناشف ورقية.

ثم نضعها على صينية خبز ونضع ملعقة من مربى الطماطم سان مارزانو وفستق برونتي في المنتصف ويوضع فوقها مكعب من جبن موزاريلا الجاموس.

تحضير جميع البيتزا ، اخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق ثم قدمها ساخنة على الفور. نصيحة سالفاتور: لا تخف من استخدام شحم الخنزير للقلي: فهو لا يكتفي بالنكهة للأطباق ، ولكنه أيضًا الدهون التي توفر سعرات حرارية أقل من أي زيت آخر.

نصيحة سالفاتور

لا تخف من استخدام شحم الخنزير للقلي: فهو لا يقتصر على نكهة الأطباق فحسب ، بل إنه أيضًا الدهون التي توفر سعرات حرارية أقل من أي زيت آخر.


طريقة

لعمل فطيرة البيتزا ، في وعاء ، اخلطي الدقيق والملح والماء وزيت الزيتون والخميرة معًا لتشكيل عجينة. ضعي العجينة على سطح عمل مدهون بالزيت واعجنيها لبضع دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء وغطيها بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 45-60 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.

سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / مروحة 170 درجة مئوية / غاز 5. ادهن زيت الزيتون على قاعدة وجوانب صينية الخبز كبيرة بما يكفي لاحتواء الريكوتا.

اخلطي الريكوتا مع البيض وجبن البارميزان ونصف الأعشاب. اضف الملح والفلفل للمذاق.

يُسكب المزيج في الطبق المُجهز ، ويُوزع في طبقة متساوية ، ويُخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ينتفخ من المنتصف ويصبح لونه بنيًا في بعض الأماكن. نخرجها من الفرن ونتركها دافئة.

أثناء خبز الريكوتا ، اطبخ الطماطم الكرزية المشوية. تخلط الطماطم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والثوم والعسل وتتبل بالملح والفلفل. يُوزّع في طبق فرن مُريح ويُشوى لمدة 40 دقيقة ، أو حتى يصبح طريًا ويصدر فقاعات. نخرجها من الفرن ونرش عليها باقي الأعشاب ونتركها جانباً في مكان دافئ.

تقسم العجينة إلى أربع كرات متساوية الحجم. افردي كل كرة عجين على سطح عمل مدهون بالزيت حتى يصبح لديك أربعة أقراص يبلغ قطر كل منها 20 سم / 8 بوصة.

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدا. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واجعل بعض ملقط المطبخ جاهزًا. استخدم الملقط لخفض أحد أقراص العجين بحذر في الزيت الساخن ، مع البدء بالقرب منك ووضعه بعيدًا عنك في حالة تناثر الزيت.

استخدمي ملقط المطبخ للضغط على منتصف العجين لأسفل أثناء فقاعاته لأعلى وبعيدًا عن المقلاة. قم بطهي البيتزا الأولى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

استخدم ملقط المطبخ لقلب العجينة بحذر وطهي الجانب الآخر لمدة دقيقة تقريبًا. تُرفع من المقلاة وتُترك جانباً لتصفى على ورق المطبخ. كرر العملية مع باقي أقراص العجين. من الجيد نثر البطاطس المقلية المطبوخة مع ملح إضافي وبعض الزعتر المجفف عندما تخرج من المقلاة.

قدمي البيتزا المقلية مع ملعقة كبيرة من جبنة الريكوتا المخبوزة والطماطم. أضف رش اختياري إضافي من جبن البارميزان إذا أردت.


أخيرًا ، نيويورك لديها بيتزا مقلية استثنائية

إن مغازلة مدينة نيويورك للبيتزا المقلية لم تثمر قط. بالتأكيد ، لدينا أماكن مثل Forcella و PizzArte و Don Antonio ، لكنهم قدموا لعبة Neapolitan montanara الأسطورية في الأساس كفكرة لاحقة. الآن ، يأتي على طول مكان حيث البيتزا المقلية هي قلب القائمة. ما الفائدة؟ حسنًا ، قائمة المطعم ليست إيطالية ، ولكنها مزيج من العناصر اليابانية والإيطالية.

تم افتتاح Kimika - غالبًا ما يكون اسم فتاة في اليابان ، ويعني "نبيلة" - في منتصف شهر أغسطس في الطابق الأرضي من فندق Nolitan ، وهو فندق بوتيكي يقع في زاوية كينمار وإليزابيث. تتدلى أمامنا منطقة طعام خارجية مريحة بشكل خاص تتميز بكراسي منحنية من الخيزران وطاولات رخامية وإضاءة سرية خلف سياج خشبي قوي بما يكفي لمنع الخيول من الهروب. توفر المركبات التجارية التي تعمل بصخب باتجاه جسر ويليامزبرغ خلفية سمعية ، حيث يخرج السائحون الدوليون من حديث الفندق بلغة بابل من اللغات الأجنبية.

المطعم هو مشروع Erika Chou و Doron Wong ، الثنائي خلف المطعم التايلاندي Wayla ، في شارع Forsyth القريب. الشيف التنفيذي هو كريستين لاو ، الذي عمل ذات مرة في مطعم باتي جاكسون في ديلاوير وهدسون ، وهو مطعم مفضل منذ زمن طويل في ويليامزبرغ مع موضوع محلي ، حيث بدت الوصفات المبتكرة حديثًا باستخدام مكونات متنافرة منزلية وتاريخية. مثل فطيرة الحشيش.

المقاعد الخارجية مريحة وأنيقة.

نعود إلى البيتزا المقلية ، والتي يطلق عليها اسمها الإيطالي من البيتزا المقلية (19 إلى 25 دولارًا). أفضل ما في القائمة عبارة عن حشوات مرتديلا مقطعة إلى شرائح فوق قشرة ساخنة تعمل على تسخين اللحم بلطف ، مما يرسل رائحة الثوم والفستق إلى السماء. إلى جانب الكريات البيضاء للدهون في اللحم ، يتم توفير التزليق عن طريق تمايل الميسو الداكن الحلو المركز. تكاد تكون بيتزا الاسكواش الصيفية جيدة ، والتي تحتوي على شرائح نيئة من الكوسة الخضراء والصفراء منقوشة مع بيستو من بذور الشيزو وبذور عباد الشمس. هذه الأقدام تدور في أحلامي مثل الصحون الطائرة.

مرتديلا بيتزا مقلية

بيتزا الاسكواش المقلية

تعد البيتزا المقلية وحدها جيدة بما يكفي لتجعلك ترغب في العودة إلى Kimika مرارًا وتكرارًا ، ولكن هناك الكثير من عوامل الجذب الأخرى في الطهي. القائمة مقسمة إلى ستة أقسام ، مع عدم الاتساق في الجمع. إلى جانب فطائر البيتزا ، الأقسام هي: صغيرة ، ومعكرونة ، وكبيرة ، وجانبية ، بالإضافة إلى قائمة حلويات منفصلة.

يُحسب للطاهي أن الأسس المفاهيمية لكل طبق تظل بسيطة للغاية ، بحيث يمكن وصف معظمها في كلمتين أو ثلاث كلمات. أحد الأمثلة من "صغير" هو سلطة الطماطم المتوارثة (15 دولارًا) ، والتي قد يكون وصفها "توفو كابريزي". مثل جبن موزاريلا أخف وزنًا وأقل مطاطية ، فإن التوفو الطازج يبحر في قاع وعاء ضحل ، مع مكعبات صغيرة من الكيك وأوتاد الطماطم الموروثة العصير على الجليد. السلطة متبلة قليلاً بالأعشاب الطازجة وبذور السمسم الأسود ، مما يحافظ على المذاق رقيقًا بشكل خيالي.

سلطة طماطم موروثة تحتوي على توفو طازج تحتها.

القسم "الكبير" مخصص للمقبلات ، ويقدم مع المذاقات بدلاً من الجوانب الحقيقية. أحد خيارات trompe l’oeil المذهلة هو الباذنجان كاتسو (19 دولارًا) ، حيث يتم تكسير شريحة كبيرة من الباذنجان منزوع الجلد ثم تقلى حتى يصبح لونها بني متوسط. تقدم الكستليتة قرمشة ، وإذا ظهرت في برنامج طبخ تلفزيوني ، فأنت تقسم أنها كانت شريحة لحم خنزير.

يا له من اكتشاف مثير للعثور على الجزء الداخلي من قطعة الباذنجان شبه سائلة ، مع المرارة الخافتة للحب المفقود منذ فترة طويلة. على الجانب ، يمكنك العثور على الملفوف المايونيز التقليدي لشرائح كاتسو اليابانية ، وسنام من الكابوناتا ، الباذنجان الصقلي الحلو. تشمل الأطباق الكبيرة الأخرى الممتعة شرائح سميكة من البورشيتا الإيطالية المحشوة بالأعشاب والتي تم قليها بعمق لتركيز نكهة الخنازير وشريحة لحم ضلع رائعة ومقطعة 16 أونصة (48 دولارًا). يُقدم مع صلصة الوسابي ، مما يسمح لكيميكا بالعمل كمطعم لحوم إذا طلب المرء طبقًا جانبيًا أو اثنين ، مثل البطاطس الصغيرة المقلية في دهن البط وسحقها.

كاتسو الباذنجان يأتي مع الملفوف المبشور والكابوناتا.

يندرج العنصر الأكثر تفصيلاً في فئة المعكرونة ، وهي لازانيا كعكة الأرز (19 دولارًا) والتي تشكل أعمق أنواع المزج الآسيوية والإيطالية ، على الرغم من أنها ربما تكون أكثر انحرافًا للكورية من اليابانية. يصل في وعاء خزفي لامع. تجريف بملعقتك الكبيرة وابحث عن كعك أرز أنبوبي في حمأة لاذعة وحارة تبدو مثل الكيمتشي المطبوخ ، حوامل ملفوف نابا تتأرجح بين أضراسك.

الجزء الإيطالي؟ يملأ نقانق لحم الخنزير المتفتت والبروفولون الكسرولة ، ويضيف الأول نكهة الشمر ، والأخير غير مغلف وبالتالي دسم دون أن يكون حادًا. يولد هذا الطبق حالة ذهنية تأملية ، للطرق التي تبدو بها مثل اللازانيا التقليدية والطرق التي لا تبدو عليها ، مثل تحليل فعل غير منتظم.

تنفجر القائمة بالاحتمالات ، وتقدم مجموعة تشبه المتاهة من المسارات المحتملة. كل الطرق تؤدي إلى الحلوى. تميل هذه إلى تكثيف خصوصية القائمة ، مثل مثلجات الآيس كريم المغطاة بجلد الدجاج المقلي والكستناء المسكرة. المفضل لدي هو أحد تلك الخلطات المصنوعة من الجليد المجروش التي يبدو من المستحيل إنهاؤها ... حتى تنتهي. يتميز Tiramisu kakigori (12 دولارًا) بأصابع السيدة المعتادة وماسكاربوني ، والتي تمت إضافة مكعبات من موكا الشوكولاتة النطاطة ومسحوق فول الصويا المحمص المسمى kinako ، والذي يتذوق في مكان ما بين القهوة والكاكاو.

ذهبت عدة مرات إلى Kimika ، وغادرت دائمًا أتساءل ، ماذا أكلت للتو؟ لكن مع ذلك ، كنت سعيدًا جدًا بكل وجباتي. ولن أنسى أبدًا بيتزا مرتديلا.


فيديو: بيتزا في خمس دقائق بدون عجن وبدون فرن.بيتزا سائلة في القلاية