وصفات جديدة

لحم الضأن والطماطم بالكاري من The Bread Baker’s Lamb & Tomato Curry

لحم الضأن والطماطم بالكاري من The Bread Baker’s Lamb & Tomato Curry


كوريلي كاريشيك بهاراتلي كوزو جوفيتش

ربما يكون أفضل شيء في إدارة مخبز يعمل بالحطب هو أن هناك دائمًا مساحة في الفرن الحجري لوعائك. عندما يصبح اللحم طريًا ، تتحد الطماطم مع التوابل وعصائر اللحوم وتقلل من الصلصة اللذيذة. في فان ، يضيف بعض تجار التوابل مسحوق الكاري الجاهز إلى خلطاتهم المكونة من سبع بهارات - وهذا ليس مفاجئًا عندما تفكر في حدود المقاطعة مع إيران ، حيث يتذوق الطهاة أيضًا بعض الأطباق بمسحوق الكاري. بالنسبة لهذه الوصفة ، أقوم بتكرار مزيج بهارات مكونة من سبعة توابل اشتريتها في أحد متاجر التوابل العديدة في Van. بعد صنع كاري لحم الضأن ، سيكون لديك مزيج توابل متبقية. قم بتخزينه بعيدًا عن الضوء في وعاء محكم الغلق واستخدمه لصنع بيلاف برغل بالكاري (صفحة 181) ، أو قم بإلقائه بالقرنبيط أو البطاطس وزيت الزيتون لتحميصه ، أو أضف قليلًا إلى الزبدة المذابة للبيض المخفوق. تعمل طماطم البرقوق ، التي تحتوي على عصير أقل ، بشكل أفضل هنا. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم المعلبة. على الرغم من أن وقت الطهي طويل ، إلا أن التجميع سريع ؛ بمجرد وضع الكاري في الفرن ، سيكون لديك الوقت لصنع البرغل أو Smoky Freekah Pilaf (الصفحة 280) لتقديمه جنبًا إلى جنب. - Robyn Eckhardt ، مؤلف كتاب Istanbul & Beyond

مكونات

لمزيج البهارات

  • 3 1/2 ملاعق صغيرة كركم مطحون
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة سماق مطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة أو 1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة المطحونة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف (أو استبدل الفلفل الحار أو الفلفل الحلو) ، أو حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر التركي أو غيره من المطحون ، أو حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

للحمل

  • 1 1/2 رطل من كتف الخروف منزوع العظم ، تمت إزالة الدهون الزائدة ولكن بعض الدهون متبقية ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة خشنة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 2 رطل من طماطم البرقوق الناضجة ، المفرومة خشنة (حوالي 6 أكواب) ، أو العصائر المحفوظة ، أو علبتين طماطم 14.5 أونصة مقطعة إلى مكعبات مع عصائرها

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 526

ما يعادل الفولات (إجمالي) 73 ميكروغرام 18٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.4 ملغ 25.8٪


½ ملعقة صغيرة عسل
1 كوب ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
1 كوب غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ½ كوب طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
¼ كوب الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
¼ جنيه عدس
العجاف ، ناعم الأرض
14 أوقية طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
¼ ملعقة صغيرة قرفة
أرض
*
¼ ملعقة صغيرة البهارات
*
½ ملعقة صغيرة ملح
ليتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
الأرض الطازجة
1 ½ ملعقة طعام الصنوبر
محمص
2,5 مل عسل
237 مل ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
5 مل الخميرة الجافة النشطة
237 مل غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
5 مل ملح
15 مل زيت الزيتون
355 مل طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
5 مل زيت الزيتون
59 مل الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
113,4 ز عدس
العجاف ، ناعم الأرض
404,6 مل / ز طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
1,3 مل قرفة
أرض
*
1,3 مل البهارات
*
2,5 مل ملح
ليتذوق
2,5 مل فلفل اسود
الأرض الطازجة
23 مل الصنوبر
محمص

½ ملعقة صغيرة عسل
1 كوب ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
1 كوب غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ½ كوب طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
¼ كوب الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
¼ جنيه عدس
العجاف ، ناعم الأرض
14 أوقية طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
¼ ملعقة صغيرة قرفة
أرض
*
¼ ملعقة صغيرة البهارات
*
½ ملعقة صغيرة ملح
ليتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
الأرض الطازجة
1 ½ ملعقة طعام الصنوبر
محمص
2,5 مل عسل
237 مل ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
5 مل الخميرة الجافة النشطة
237 مل غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
5 مل ملح
15 مل زيت الزيتون
355 مل طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
5 مل زيت الزيتون
59 مل الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
113,4 ز عدس
العجاف ، ناعم الأرض
404,6 مل / ز طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
1,3 مل قرفة
أرض
*
1,3 مل البهارات
*
2,5 مل ملح
ليتذوق
2,5 مل فلفل اسود
الأرض الطازجة
23 مل الصنوبر
محمص

½ ملعقة صغيرة عسل
1 كوب ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
1 كوب غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ½ كوب طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
¼ كوب الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
¼ جنيه عدس
العجاف ، ناعم الأرض
14 أوقية طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
¼ ملعقة صغيرة قرفة
أرض
*
¼ ملعقة صغيرة البهارات
*
½ ملعقة صغيرة ملح
ليتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
الأرض الطازجة
1 ½ ملعقة طعام الصنوبر
محمص
2,5 مل عسل
237 مل ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
5 مل الخميرة الجافة النشطة
237 مل غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
5 مل ملح
15 مل زيت الزيتون
355 مل طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
5 مل زيت الزيتون
59 مل الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
113,4 ز عدس
العجاف ، ناعم الأرض
404,6 مل / ز طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
1,3 مل قرفة
أرض
*
1,3 مل البهارات
*
2,5 مل ملح
ليتذوق
2,5 مل فلفل اسود
الأرض الطازجة
23 مل الصنوبر
محمص

½ ملعقة صغيرة عسل
1 كوب ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
1 كوب غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ½ كوب طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
¼ كوب الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
¼ جنيه عدس
العجاف ، ناعم الأرض
14 أوقية طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
¼ ملعقة صغيرة قرفة
أرض
*
¼ ملعقة صغيرة البهارات
*
½ ملعقة صغيرة ملح
ليتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
الأرض الطازجة
1 ½ ملعقة طعام الصنوبر
محمص
2,5 مل عسل
237 مل ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
5 مل الخميرة الجافة النشطة
237 مل غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
5 مل ملح
15 مل زيت الزيتون
355 مل طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
5 مل زيت الزيتون
59 مل الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
113,4 ز عدس
العجاف ، ناعم الأرض
404,6 مل / ز طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
1,3 مل قرفة
أرض
*
1,3 مل البهارات
*
2,5 مل ملح
ليتذوق
2,5 مل فلفل اسود
الأرض الطازجة
23 مل الصنوبر
محمص

½ ملعقة صغيرة عسل
1 كوب ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
1 كوب غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ½ كوب طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
¼ كوب الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
¼ جنيه عدس
العجاف ، ناعم الأرض
14 أوقية طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
¼ ملعقة صغيرة قرفة
أرض
*
¼ ملعقة صغيرة البهارات
*
½ ملعقة صغيرة ملح
ليتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
الأرض الطازجة
1 ½ ملعقة طعام الصنوبر
محمص
2,5 مل عسل
237 مل ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
5 مل الخميرة الجافة النشطة
237 مل غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
5 مل ملح
15 مل زيت الزيتون
355 مل طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
5 مل زيت الزيتون
59 مل الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
113,4 ز عدس
العجاف ، ناعم الأرض
404,6 مل / ز طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
1,3 مل قرفة
أرض
*
1,3 مل البهارات
*
2,5 مل ملح
ليتذوق
2,5 مل فلفل اسود
الأرض الطازجة
23 مل الصنوبر
محمص

½ ملعقة صغيرة عسل
1 كوب ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
1 كوب غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ½ كوب طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
¼ كوب الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
¼ جنيه عدس
العجاف ، ناعم الأرض
14 أوقية طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
¼ ملعقة صغيرة قرفة
أرض
*
¼ ملعقة صغيرة البهارات
*
½ ملعقة صغيرة ملح
ليتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
الأرض الطازجة
1 ½ ملعقة طعام الصنوبر
محمص
2,5 مل عسل
237 مل ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
5 مل الخميرة الجافة النشطة
237 مل غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
5 مل ملح
15 مل زيت الزيتون
355 مل طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
5 مل زيت الزيتون
59 مل الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
113,4 ز عدس
العجاف ، ناعم الأرض
404,6 مل / ز طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
1,3 مل قرفة
أرض
*
1,3 مل البهارات
*
2,5 مل ملح
ليتذوق
2,5 مل فلفل اسود
الأرض الطازجة
23 مل الصنوبر
محمص

½ ملعقة صغيرة عسل
1 كوب ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
1 كوب غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ½ كوب طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
¼ كوب الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
¼ جنيه عدس
العجاف ، ناعم الأرض
14 أوقية طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
¼ ملعقة صغيرة قرفة
أرض
*
¼ ملعقة صغيرة البهارات
*
½ ملعقة صغيرة ملح
ليتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
الأرض الطازجة
1 ½ ملعقة طعام الصنوبر
محمص
2,5 مل عسل
237 مل ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
5 مل الخميرة الجافة النشطة
237 مل غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
5 مل ملح
15 مل زيت الزيتون
355 مل طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
5 مل زيت الزيتون
59 مل الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
113,4 ز عدس
العجاف ، ناعم الأرض
404,6 مل / ز طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
1,3 مل قرفة
أرض
*
1,3 مل البهارات
*
2,5 مل ملح
ليتذوق
2,5 مل فلفل اسود
الأرض الطازجة
23 مل الصنوبر
محمص

½ ملعقة صغيرة عسل
1 كوب ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
1 كوب غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ½ كوب طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
¼ كوب الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
¼ جنيه عدس
العجاف ، ناعم الأرض
14 أوقية طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
¼ ملعقة صغيرة قرفة
أرض
*
¼ ملعقة صغيرة البهارات
*
½ ملعقة صغيرة ملح
ليتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
الأرض الطازجة
1 ½ ملعقة طعام الصنوبر
محمص
2,5 مل عسل
237 مل ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
5 مل الخميرة الجافة النشطة
237 مل غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
5 مل ملح
15 مل زيت الزيتون
355 مل طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
5 مل زيت الزيتون
59 مل الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
113,4 ز عدس
العجاف ، ناعم الأرض
404,6 مل / ز طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
1,3 مل قرفة
أرض
*
1,3 مل البهارات
*
2,5 مل ملح
ليتذوق
2,5 مل فلفل اسود
الأرض الطازجة
23 مل الصنوبر
محمص

½ ملعقة صغيرة عسل
1 كوب ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
1 كوب غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ½ كوب طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
¼ كوب الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
¼ جنيه عدس
العجاف ، ناعم الأرض
14 أوقية طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
¼ ملعقة صغيرة قرفة
أرض
*
¼ ملعقة صغيرة البهارات
*
½ ملعقة صغيرة ملح
ليتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
الأرض الطازجة
1 ½ ملعقة طعام الصنوبر
محمص
2,5 مل عسل
237 مل ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
5 مل الخميرة الجافة النشطة
237 مل غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
5 مل ملح
15 مل زيت الزيتون
355 مل طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
5 مل زيت الزيتون
59 مل الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
113,4 ز عدس
العجاف ، ناعم الأرض
404,6 مل / ز طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
1,3 مل قرفة
أرض
*
1,3 مل البهارات
*
2,5 مل ملح
ليتذوق
2,5 مل فلفل اسود
الأرض الطازجة
23 مل الصنوبر
محمص

½ ملعقة صغيرة عسل
1 كوب ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة النشطة
1 كوب غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت الزيتون
1 ½ كوب طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
¼ كوب الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
¼ جنيه عدس
العجاف ، ناعم الأرض
14 أوقية طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
¼ ملعقة صغيرة قرفة
أرض
*
¼ ملعقة صغيرة البهارات
*
½ ملعقة صغيرة ملح
ليتذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
الأرض الطازجة
1 ½ ملعقة طعام الصنوبر
محمص
2,5 مل عسل
237 مل ماء
دافئ (110-115 درجة فهرنهايت)
5 مل الخميرة الجافة النشطة
237 مل غير مقصور دقيق لجميع الأغراض
أو دقيق الخبز
5 مل ملح
15 مل زيت الزيتون
355 مل طحين القمح الكامل
ص إلى 2 ج
5 مل زيت الزيتون
59 مل الكراث
أو البصل المفروم ناعم
*
3 قرنفل ثوم
يحب ، مفرومة بشكل جيد
113,4 ز عدس
العجاف ، ناعم الأرض
404,6 مل / ز طماطم البرقوق الإيطالية (روما)
(علبة) ، مصفاة ومفرومة
1,3 مل قرفة
أرض
*
1,3 مل البهارات
*
2,5 مل ملح
ليتذوق
2,5 مل فلفل اسود
الأرض الطازجة
23 مل الصنوبر
محمص

شاهد الفيديو: Making Red Meat Curry