وصفات جديدة

باستا جراتان

باستا جراتان


وصفة المعكرونة au gratin بتاريخ 21-02-2009 [محدث في 2018-08-28]

هناك المعكرونة au gratin إنها واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها تنوعًا. يمكنك إثرائه بكل ما لديك في الثلاجة ، لقد اخترت استخدام البازلاء والفطر والطماطم الكرزية ولحم الخنزير والجبن. دورة أولى مليئة بالنكهات والسعرات الحرارية ، لكن غداء الأحد لا بأس. القاعدة الوحيدة لتحضير المعكرونة هي تكوين قشرة لطيفة على سطحها ، أما الباقي ، فقم بإطلاق العنان لخيالك.
الفتيات ، في الأيام القليلة الماضية ، كنت أفسد قليلاً في العمل ... بين المواعيد النهائية والدورات التدريبية ، كان لدي القليل من الوقت لأخصصه لمدونة ووصفات الطبخ الخاصة بي. لم تجد في المدونة وصفات كرنفال جديدة باستثناء الميلاتشيو ، ومع ذلك فهي بدون صور ، ولا يوجد حتى الآن وصفة لازانيا: (لكنني أترك لك وصفة اليوم ، أتمنى أن تنال إعجابك ، أحواض: *

طريقة

كيفية صنع المعكرونة

يُحمّر نصف بصلة مفرومة في القليل من الزيت ، ثم يُضاف البازلاء ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضف شرائح الفطر والطماطم الكرزية المفرومة. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع غطاء لمدة 15 دقيقة.

قطع لحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح والجبن إلى مكعبات

في غضون ذلك ، تُطهى المعكرونة في الكثير من الماء المملح. ثم استنزاف al dente

اسكبيها في المقلاة مع الصلصة وأضيفي اللحم والجبن والبارميزان واخلطيهم

تُدهن طبقة من البشاميل في طبق للخبز وتُسكب المعكرونة بالداخل.

ثم غطيها بما تبقى من البشاميل والبارميزان
تُخبز وتحمر في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

تخدم


معكرونة الجدة au gratin

بقلم أليساندرو بيرولو طاقم التحرير

المعكرونة النابولية au gratin هي الدورة الأولى التي تجعلك سعيدًا. لذيذة ومقرمشة من الخارج ودسمة من الداخل: ها هي وصفة عائلتي لجعلها مثالية

هناك المعكرونة au gratin هي واحدة من تلك الوصفات التي لا يمكن أن تفوت يوم الأحد ، منذ أن كنت طفلاً. مثلما اعتادت جدتي أن تفعل ، جميلة هش على السطح، دسم و مفعم بالحيوية داخل.
تُدفئ معكرونة غراتان نابولي القلب والروح. كيف أصفها؟ إنه نوع من المعكرونة المخبوزة ، محشوة بلحم الخنزير المطبوخ ، جبن الموزاريلا ، سكامورزا أو جبنة البروفولا ، البشاميل ، جيد جراتان من الخارج. وصفة سهلة وبسيطة ترضي بشكل كبير.

روايتي هي تلك التي تعلمتها من والدي (الذي تعلمه بدوره من جدتي). عندما شعرت في الهواء برائحة أكثر من رش الفلفل السخي الذي توقعته الوصفة ، كنت أعلم أنه سيكون يوم أحد سعيد حقًا.

باستا au gratin: وصفة نابولي

وصفة المعكرونة au gratin تتطلب استخدام صلصة، محلية الصنع بدقة. جرب وصفتنا الأساسية أو وصفة البشاميل بزيت الزيتون البكر الممتاز ، للحصول على نكهة أكثر إثارة للاهتمام.

الإجراء بسيط للغاية ، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد لإعداد طبق مثالي.

المكونات لأربعة أشخاص

1 لتر بشاميل
500 غ باستا رجاتا (ريجاتوني أو زيتي أو معكرونة)
200 جرام موزاريلا
200 غ جبنة بروفولا أو سكامورزا
250 جرام لحم خنزير مطبوخ
مبشور بارميجيانو ريجيانو
فتات الخبز
زيت الزيتون البكر الممتاز
فلفل
جوزة الطيب

طريقة

لتحضير المعكرونة au gratin ، ابدأ في غلي الماء وفي غضون ذلك قطع لحم الخنزير المطبوخ إلى قطع صغيرة وجبن سكامورزا إلى مكعبات (إذا أردت ، استخدم جبنة بروفولا أو سكامورزا. مدخن لمذاق أقوى). قطع الموزاريلا أيضًا إلى قطع وغمسها بقليل من ورق المطبخ لامتصاص السائل الزائد.

اطبخ الباستا ال دينت وانقليها إلى وعاء كبير: أضيفي البشاميل ، وقليل من جوزة الطيب ، والكثير من الفلفل و2-3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور. ابدأ بالخلط وأضف الجبن المدخن والموزاريلا ولحم الخنزير. تخلط مرة أخرى ، وتخلط جميع المكونات جيدا.

انقلي كل شيء إلى طبق للخبز ، ورشي جبنة البارميزان ، وفتات الخبز ، وقليل من الزيت حسب الرغبة غرتن. أكمل الطهي في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون. للتأكد من نتيجة سوبر كرانشي، انقل الطبق إلى الرف العلوي للفرن واستخدم وظيفة الشواء بعد حوالي 5 دقائق من نهاية الطهي.

اتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم واستعد للطعم اللذيذ.


المكونات

أولاً علينا تحضير البشاميل ، يمكنك اتباع الإجراء هنا ، ونضعه جانبًا. في هذه الأثناء ، في مقلاة ، نقلي البصل المبشور بالزيت بسرعة ونضيف البازلاء ، والتي سنقفز على نار عالية لمدة 2/3 دقيقة ، ونتبل بالملح ونتركها جانبًا.

نغمس المعكرونة في ماء مملح وفير ، لكن نطبخها فقط لمدة نصف الوقت الموضح على العبوة (ستستمر في الطهي في الفرن) ، ثم نصفيها ونخلطها مع جزء جيد من البشاميل المحضر.

قطع لحم الخنزير المطبوخ ، وجبن الموزاريلا ، وجبن سكامورزا المدخن ، وأضفها كلها إلى المعكرونة مع البازلاء ورشها بكميات كبيرة من بارميجيانو ريجيانو ، واخلطهم مرة أخرى ثم اسكبوا كل شيء في طبق فرن في قاعه وضعنا القليل منه. 8217 لشاميل.

غطي المعكرونة الخاصة بنا بما تبقى من البشاميل والجبن المبشور وفتات الخبز (حفنة تكفي لصنع قشرة مقرمشة على السطح) واخبزيها على حرارة 180 درجة في فرن ثابت لمدة 30/35 دقيقة تقريبًا.

قبل الاستمتاع بالمعكرونة au gratin ، من الجيد تركها ترتاح قليلاً & # 8217 لهذا السبب أفضل دائمًا تحضيرها قبل بضع ساعات ، حتى في بعض الأحيان أرتديها وأتركها ترتاح في الثلاجة طوال الليل ثم في صباح اليوم التالي أخبزها جيدًا .. 8217 ساعة.

تابعني على GOOGLE NEWS بالنقر هنا

أنا في انتظارك على صفحتي على Facebook والتي يمكنك العثور عليها بالنقر هنا وعلى Pinterest بالضغط هنا


المعكرونة الإيطالية au gratin: أكثر من المعكرونة والجبن

المعكرونة au gratin هي واحدة من أبسط الوصفات وهي الطبق المثالي للتحضير والأكل ولكن أيضًا للتحضير والأكل في اليوم التالي. متعدد الاستخدامات ، إنه طبق كبير من وجهات نظر مختلفة: يحتوي بشكل أساسي على القليل من المكونات ولكن يمكنك إثرائه عن طريق إضافة أنواع مختلفة من النقانق ، والجبن الطازج والمتبل ، ولماذا لا ، حتى الخضار.

خصوصية المعكرونة الغراتان هي البشاميل التي يجب تحضيرها في المنزل عن طريق تجنب المتجر الذي تم شراؤه: البشاميل ، في الواقع ، هو العنصر الأساسي للغراتان ، وهو قادر على خلط جميع المكونات الأخرى وفي نفس الوقت يعطي تماسكًا الطبق الأخير.

يعود النجاح الجيد للمكرونة الغراتان إلى المكونات وخاصة تشاركوتيري ، التي يجب أن تكون لذيذة وغير جافة ، وجبنة الموزاريلا التي لا يجب أن تكون رطبة جدًا ويجب أن تكون ذات نوعية جيدة وإلا ستجف.

إذا كنت تفكر "حسنًا ، إنها معكرونة وجبن" ، دعني أطمئن عليك: ليس الأمر كذلك ، إنه أكثر من مجرد معكرونة وجبن. إذا كانت مقلاة المعكرونة والجبن تميل إلى أن تظل طرية ، فإن هذه المعكرونة au gratin تكون ملونة ومقرمشة. عادة ، يتم استخدام جبن الموزاريلا على السطح ، ولكن من الممكن استخدام جبن البارميزان أو الجبن الصلب المبشور إذا اخترت أحد هذه الجبن ، فأنت بحاجة إلى إضافة بعض تجعيد الشعر بالزبدة وإلا سوف يجف الجبن كثيرًا.

لكن الميزة الحقيقية لهذه المعكرونة هي أنها إذا تقدمت يكفي تبريدها جميعًا ووضعها في الثلاجة ، فيجب استخدامها في غضون 24 ساعة بعد التحضير ، ببساطة قم بتسخينها في مقلاة بها القليل من الماء أو في الفرن. يمكن أيضًا تجميده واستخدامه يجب إذابته تمامًا ثم تسخينه وهو طازج.

هذه هي طريقة صنع المعكرونة على الطريقة الإيطالية المثالية ، مثالية لفصل الشتاء.


الأحد 18 ديسمبر 2011

باستا جراتان

تعتبر Pasta au gratin ، والتي تسمى أيضًا باستا علاء البشاميل ، إحدى ذكرياتي عن نكهات الطفولة. إنها معكرونة مخبوزة بسيطة ، ولكنها كانت دائمًا الطبق المفضل لدي بيروديتوبيتو، اخي. طبق العطلة الكلاسيكي. في عيد ميلادنا منذ أن كنا صغارًا ، تمكنا من اختيار ما نريد أن نأكله ، واخترت أنا وبييرو باستا ألا البشاميل للطبق الأول وشرحات للثانية. دائمًا ، لم نفقد عامًا (وكنا ولدنا في أشهر الصيف). الآن أبتسم وأنا أفكر في أن تومي يفعل الشيء نفسه مع جدته: إنه يسأل صراحةً عن "المعكرونة الخاصة به" علاء البشاميل ويدعو نفسه لتناول العشاء. قد تكون الأم هي الأم ، ولكن الأم لا نظير لها. بالنسبة لها فهو مثالي: "دسم" وغني ولذيذ في النقطة الصحيحة. يجب أن أقول إنني هذه المرة اقتربت منها كثيرًا ، على الأقل هكذا أخبرني نفس فريق المرح من بات دي فرانسيديتوبالدو من الإفطار قبل أيام قليلة. Chiarèèèè ، كما ترون أنا أفي بوعدي و. هذا قليلا بالنسبة لك أيضا!

مكونات طبق الخبز لحوالي 6/8 أشخاص

500 غرام من المعكرونة القصيرة
جبنة مدخنة
جبن بارميزان
لحم خنزير مطبوخ
محضر بشاميل 1 لتر حليب ، 100 جرام زبدة ، 100 جرام دقيق ، ملح وجوزة الطيب

حضري البشاميل: ثم اصنعي الرو أولاً بإضافة الدقيق إلى الزبدة المذابة سابقاً ، ثم أضيفي الحليب والملح وبشر جوزة الطيب. قم بالطهي حتى تصل إلى القوام الصحيح (يجب ألا يكون سميكًا جدًا. إذا كنت في شك ، اتركه أكثر ليونة. سينتهي الطهي في الفرن). في هذه الأثناء ، يُغلى الكثير من الماء المملح ويُطهى المعكرونة لمدة نصف الوقت المحدد. صفيها وتبليها بقليل من البشاميل والبارميزان وقليل من لحم الخنزير وقليل من البروفولا المدخن المقطّع إلى قطع صغيرة. يتبل بالملح والفلفل. ثم ابدأ بعمل الطبقة الأولى من المعكرونة المتبلة في طبق الفرن ، ورشها بمزيد من لحم الخنزير ، والبارميزان ، وبقية البروفولون والبشاميل. اصنعي طبقة أخرى وانتهي بالكثير من البشاميل. قبل وضعها في الفرن ، رشي القليل من جبن البارميزان وفتات الخبز للحصول على جراتان جراتان أثناء الطهي في الفرن. اتركيه للراحة لبضع دقائق قبل التقديم. قاعدة واحدة: يمنع الشعور بالذنب. لا جدوى من ذلك ، في المرة القادمة التي ستقع فيها مرة أخرى في الإغراء وستظل تأكل نصف مقلاة!


باستا او جراتان ، ألذ وصفة شتوية

المعكرونة au gratin هي واحدة من أبسط الوصفات على الإطلاق وهي الطبق المثالي للتحضير والأكل ولكن أيضًا للتحضير وتناول الطعام في اليوم التالي. متعدد الاستخدامات ، إنه طبق كبير من وجهات نظر مختلفة: في الواقع ، يحتوي على القليل من المكونات ولكن يمكن إثرائه حسب الرغبة عن طريق إضافة أنواع مختلفة من اللحوم المقددة ، والجبن الطازج والمسن ، ولماذا لا ، حتى الخضار.

الميزة الوحيدة للباستا au gratin هي البشاميل الذي يجب تحضيره في المنزل وتجنب البشاميل الجاهز: البشاميل هو في الواقع العنصر الأساسي للغرتان ، وقادر على خلط جميع المكونات الأخرى ، وفي نفس الوقت ، لإضفاء تماسك على الطبق النهائي.

يعود نجاح المعكرونة أو جراتان إلى المكونات وقبل كل شيء إلى السلامي الذي يجب أن يكون لذيذًا وليس جافًا وإلى جبن الموزاريلا الذي يجب ألا يكون رطبًا جدًا ويجب أن يكون ذا نوعية جيدة وإلا فسوف يجف.

يُطلق على سطح المعكرونة اسم جراتان ، الذي يصبح ملونًا ومقرمشًا عند ملامسته للفرن وبسبب وجود الجبن. عادةً ما يتم استخدام جبنة الموزاريلا على السطح ولكن من الممكن استخدام جبن البارميزان المبشور أو الكاسيوكافالو إذا اخترت أحد هذه الأجبان ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من تجعيد الشعر ، وإلا فإنك تخاطر بأن يصبح الجبن جافًا جدًا مقارنة بالباقي.

لكن الميزة الحقيقية لهذه المعكرونة هي أنه إذا تم تركها ، يكفي تركها تبرد تمامًا ووضعها في الثلاجة ، ثم يجب استخدامها في موعد لا يتجاوز 24 ساعة من التحضير ، ببساطة قم بتسخينها في مقلاة باستخدام القليل من الماء أو في الفرن. يمكن أيضًا تجميده واستخدامه يجب فك تجميده تمامًا ثم تسخينه مثل الطازج.

اكتشف وصفة تحضير المعكرونة المثالية ، ألذ فصل الشتاء.


كل شيء: 15 وصفة

تصفح المعرض

من الخضروات إلى الأسماك ، 15 فكرة لصنع الغراتان ونصائح لجعلها مثالية. طبق تحتاجه حقًا في الشتاء!

فتات الخبز وجبن البارميزان المبشور والقشدة والبشاميل: هناك عدة طرق لتحضير غرتن، وكذلك العديد من المكونات التي تصلح لهذا الغرض تتصدر اللذيذ. من بين الوصفات الكلاسيكية نجد الشمر والكراث والبطاطس ، ولكن يمكنك أيضًا التفكير في مزيج منها خضروات أو المكونات التي يمكن أن تثريهم مثل الصنوبر والزيتون. ثم بالبصل والخبز والحليب ، أ سمك، مثل المحار والاسكالوب.
ل غراتن الكمال ننصحك بإضافة العجين مثلا بعض جوزة الطيب أو الكزبرة من أجل إضفاء المزيد من النكهة عليها. ثم قم بزيادة درجة حرارة الفرن في نهاية الطهي للحصول على درجة حرارة جيدة التذهيب.


باستا الجراتين: وصفة فراقلوسي

المكونات والتحضير خطوة بخطوة والمشورة

الوصفة مدرجة في هذه المجموعات:

مكونات لـ 4 أشخاص

للطبق:
400 جرام من المعكرونة القصيرة بالشكل المفضل ، 100 جرام من لحم الخنزير المطبوخ في شريحة واحدة ، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد (حلو أو مدخن حسب الرغبة) في شريحة واحدة ، 130 جرام جبن بارميزان مبشور ، ملح.
للبشاميل:
70 جرام زبدة ، 60 جرام دقيق ، 700 مل حليب ، 40 جرام جبن بارميزان مبشور ، رشة جوزة طيب ، ملح وفلفل.
لإكمال:
رقائق الزبدة.

سخني الحليب.
لكى يفعل ذوب الزبدة على نار معتدلة في قدر سميكة القاع.
يُضاف الدقيق ويُحمص بدون تركه بني ، مع تقليب الرو بمضرب بيض لمدة دقيقتين.
عندما يخرج العجين عن الجدران ، ارفعي القدر عن النار وادمجي الحليب الدافئ تدريجيًا ، واستمري في عمل الخليط بمضرب كهربائي لتجنب تكون الكتل.
يُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى صلصة سوف يثخن.
مسح ال صلصة البشاميل من النار وتبليه بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
نضيف جبن البارميزان المبشور ونخلط جيدا.
يُسكب البشاميل في وعاء ويغطيه بغشاء بلاستيكي حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
يقطع بشكل خشن لحم خنزير مطبوخ ولحم الخنزير المقدد.
قم بتحميرها على نار عالية بدون أي توابل في مقلاة غير لاصقة ، ثم قم بإزالة الدهون التي ستكون قد تكونت.
ضعهم جانبا.
سخن فرن على حرارة 200 درجة مئوية.
اسلقي المعكرونة في ماء مملح وفير وصفيها جيداً.
تبليها بثلثي البشاميل و 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
مزج بحرص.
تُسكب طبقة من المعكرونة في طبق فرن وتُغطّى بطبقة من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد.
يرش بطبقة من جبن بارميزان مبشور.
ابدأ من جديد بطبقة واحدة من المعكرونة لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد، ثم واحدة من الجبن المبشور.
استمر في طبقات حتى تنتهي المكونات.
انشر ال البشاميل المتبقي، رشي جبنة البارميزان ووزعي القليل من الزبدة هنا وهناك.
اخبز لمدة 20 دقيقة.
قدمي المعكرونة في الأبيض الساخن.


باستا جراتان

هل تريد دورة أولى لذيذة ومفعمه بالحيوية؟ ثم لا يمكنك التخلي عن طبق جيد المعكرونة au gratin!

مثالية لوجبة غداء يوم الأحد أو للانغماس في بعض الشراهة ، المعكرونة au gratin هي أ طبق بنكهة رقيقة ومغلفة.

المخصب مع صلصة و au gratin في الفرن ، هذا الطبق هو علاج حقيقي للحنك.

سهلة التحضير ولا تقاوم للجميع: اترك انطباعًا رائعًا حقًا!

تحضير البشاميل

تصب في قدر 1 لتر من الحليب الطازج واتركيه ليغلي على نار معتدلة.

بينما يصل الحليب إلى درجة الحرارة ، اسكب 40 جم في قدر تضيف إليه 35 غرام من دقيق.

على نار معتدلة ، قلبي بمضرب حتى تختفي الكتل واحرصي على الطهي جيدًا.

صب قليلا جوزة الطيب المبشور وقليلا من فلفل أسود مبشور، والاستمرار في الاختلاط.

دعها تبرد وفي غضون ذلك قم بطهي المعكرونة.

في هذه المرحلة ، خذ حليب التي وصلت لدرجة الحرارة ، أضف القليل من الملح واسكبها تدريجياً في القدر حيث قمت بالفعل بإعداد زبدة و دقيق، تخلط دائمًا بمضرب صغير حتى يصبح ساتانًا وسلسًا.

عندما يتعلق الأمر بالغلي ، اتركه يغلي حوالي 10 دقائق.

أثناء طهي المعكرونة ، قم بإعداد واحدة طبق خبز 22 سم × 15 سم ودهنها بالزبدة الطازجة.

بمجرد طهيها وفي المقلاة التي استخدمتها للطهي ، قم بتتبيل المعكرونة بها بارميزان ، بيكورينو وإضافة صلصة، خلط كل شيء بشكل جيد.

في قاعدة المقلاة ، اسكبي القليل من البشاميل ، أضيفي الباستا وغطيها مرة أخرى بمزيد من البشاميل. يجب أن تظل شديدة اللعاب.

تعطي مبشور من بيكورينو رومانونسكب بضع قطع صغيرة من جبن البارميزان ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15/20 دقيقة.

بمجرد إخراجها من الفرن ، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

وها هو: لك غراتان المعكرونة جاهز للخدمة!


وفقًا للفرضية الأكثر ترجيحًا ، يأتي اسم الطبق من كلمة رومانسكو جريسيو. في روما البابوية ، جريشي كانوا بائعين للأطعمة الصالحة للأكل ، [1] وحصلوا على هذا الاسم لأن العديد منهم جاءوا من Valtellina ، في ذلك الوقت كانت مملوكة لكانتون Grigioni السويسري. [1] باستا جريشيا يعني ذلك أن المعكرونة المحضرة من المكونات البسيطة (غومالي ، بيكورينو رومانو ، فلفل أسود) متوفرة بسهولة في المنطقة جريسيو.

تدعي نظرية أخرى حول أصل هذا الطبق أنه تم اختراعه في قرية صغيرة تسمى Grisciano ، في منطقة لاتسيو ، بالقرب من أماتريس. ومع ذلك ، فإن هذه النظرية غير مرجحة ، سواء بالنسبة لحجم Grisciano ، الذي يزيد قليلاً عن مجموعة من المنازل ، ولأنه في هذه الحالة يجب أن يكون التعبير الظرف ألا جريسكيانا. وتجدر الإشارة إلى أنه في ستينيات القرن العشرين ، تم تحضير صلصة أماتريس أماتريسيانا بدون طماطم ، وبالتالي تزامنت مع جريشيا. [2] لهذا السبب ، جريشيا غالبا ما يتم تسميته amatriciana باللون الأبيض.