وصفات جديدة

سمك القد بالفلفل على الطريقة الباسكية

سمك القد بالفلفل على الطريقة الباسكية


  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • سمك
  • سمكة بيضاء
  • سمك القد

هذه العجينة الواحدة تنفجر بألوان ونكهة مغرية من الفلفل والطماطم وقليل من الفلفل الحار. لذيذ!

127 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 حبة فلفل أحمر كبيرة ، مقطعة شرائح رفيعة إلى شرائح قصيرة
  • 2 حبة فلفل أخضر كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 غصن من الاوريجانو الطازج
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 400 جرام طماطم كبيرة ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 50 جرام زيتون أسود محفور ، نصفين
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • رشة جيدة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ
  • 400 جرام فيليه سمك القد السميك بدون جلد
  • 30 غ من البقدونس المفروم

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 20 دقيقة

  1. قلي الخضار: سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة. نضيف البصل والفلفل والزعتر والثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الخضار قليلاً.
  2. أضيفي النكهات: أضيفي الطماطم والزيتون إلى المقلاة مع السكر ومسحوق الفلفل الحار والخل. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك المتكرر لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج الطماطم قليلاً. أضف التوابل حسب الرغبة.
  3. قم بطهي سمك القد: قطّع سمك القد إلى أربع حصص متساوية وأضفها إلى المقلاة مع خلطها مع الخضار. خففي الحرارة حتى تغلي الخضار بلطف. قم بتغطيتها بقطعة من ورق القصدير ، وقم بتجعيدها داخل حافة المقلاة ، واتركها تطهى لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون سمك القد صلبًا وعصاريًا ومعتمًا ، مع وجود رقائق منفصلة فقط. يرش البقدونس على السمك والخضروات ، ويقدم في أطباق المعكرونة الكبيرة أو أطباق الحساء.

بدائل سمك القد

جرب هذه الوصفة مع كولاي طازج رخيص الثمن أو العبوس. كلاهما ينتميان إلى عائلة سمك القد ولكنهما أرخص بكثير ومتوفران في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو تجار السمك. يمكنك أيضًا استخدام النازلي.

المزيد من الأفكار

للحصول على نكهة وقوام مختلفين ، أضيفي الحد الأدنى من الملح عند التتبيل ورشي شرائح اللوز المملح عالي الجودة على الأسماك والخضروات المطبوخة قبل التقديم.
افرد 200 جرام من بلح البحر جاهز الطهي فوق خليط سمك القد لمدة 3 دقائق من وقت الطهي حتى تسخن تمامًا.
لوجبة أكبر ، قدمها مع الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة أو المهروسة.

وفر الوقت

الفلفل المجمد أو المعبأ في زجاجات ، مصفى ، يوفر وقت التحضير والطهي. استخدم 400 جرام من الطماطم المفرومة بدلاً من الطماطم الطازجة المقطعة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)

المراجعات باللغة الإنجليزية (8)

استخدم هذا للتو لمساعدتي في إعداد وجبة مكونة من مكونين رئيسيين: الكولاي بالإضافة إلى الفلفل الأحمر ، الكوسة المقطعة المستبدلة للفلفل الأخضر وإضافة قطع الفطر ، والمزيد من الثوم ، والهريسة بدلاً من الفلفل الحار. استقبال جيد. في المرة القادمة التي قد أجربها مع ذيل لوت. - 31 مايو 2014

كميات المكونات المتغيرة: سهلة بما يكفي ، وليست وجبة قائمة بذاتها ما لم تضيف الأرز أو البطاطس أو المعكرونة. - 15 مارس 2011


وصفة صلصة الفلفل الباسكي

وصفة صلصة الفلفل هذه هي صلصة تقليدية من المنطقة الشمالية لإسبانيا تسمى بلاد الباسك ، أو إل بايس فاسكو. على مدى قرون كانت منطقة من المزارعين والصيادين المتواضعين ، في السنوات الـ 25 الماضية ، أصبح مطبخ الباسك مشهورًا على المستوى الدولي ، بسبب إبداعات الطهاة الإسبان المبتكرة. كما أصبح معروفًا جيدًا بـ بينشوس (لغة ​​الباسك تاباس) ، ومع ذلك ، فإن مطبخ الباسك يقدم أكثر من ذلك بكثير. يتم إعداد المأكولات البحرية الطازجة عالية الجودة واللحوم ولحوم الطرائد والفطر والنبيذ والصلصات المكررة هناك.

صلصة الفلفل ، أو بيبيرادا مصنوع من البصل والفلفل والطماطم على الرغم من أن المكونات والنسب تختلف مثل معظم الأطباق التقليدية. تشمل الاختلافات الشائعة في الصلصة الثوم و / أو لحم الخنزير سيرانو. بيبيرادا غالبًا ما تصاحب الصلصة اللحوم أو الأسماك المشوية أو المشوية ، خاصة التونة أو سمك القد المملح (bacalao). في إقليم الباسك ، يتم تقديمه أيضًا في كثير من الأحيان كطبق أول مع البيض. سهلة التحضير ومليئة بالنكهة ، يمكن تحضير هذه الصلصة في وقت مبكر وتبقى جيدة لعدة أيام في الثلاجة.


وصفة الجد الأكبر لسمك ملح الباسك

تضم القرية أربعة منازل ، أحدها مهجور. اشترى ألفارو حظيرته الحجرية القديمة التي كان يعمل على إصلاحها ببطء ، منذ أكثر من عام بقليل عندما عاد إلى ألافا لرعاية والده المريض. يمكنك أن تخبر أنه غير مرتاح قليلاً لامتلاك منزل: عاداته أكثر بدوية ، والعربة RV المتوقفة في الأمام هي أكثر راحة. لقد عاش وعمل في آسيا وشمال إفريقيا وجميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، حيث كان يدير مشاريع تعليمية وثقافية أو يتسكع. لكنه عاد الآن إلى ألافا ، الشريط الداخلي لإقليم الباسك المتاخم لنهر إيبرو. نشأ في هذه المنطقة ، وعاشت أجيال من عائلته هنا: فقد دفعت العودة إلى إعادة اكتشاف التاريخ المحلي والعائلي.

يقول: "عادة ما أطهو طعامًا هنديًا ، أو مغربيًا. يختلف حقًا عن الأشياء التي تصنعها والدتي". "إذا كنت أطبخ لنفسي فقط ، فسأحصل بالفعل على الكمون. ولكن منذ أن طلبت ذلك ، اعتقدت أنه سيكون من الأفضل إعداد وصفة عائلية ، لذلك سألت أمي. هذه الوصفة من جدي الأكبر ، فلورنسيو. إنها حقًا وصفتان مختلفتان: bacalao بيل بيل، وهو أمر معتاد هنا ، ولكن ما فعله فلورنسيو بعد ذلك هو إضافة صلصة الطماطم ، كما هو الحال في bacalao a la vizcaina. لذا فهو نوع من مزيج من الاثنين ".

باكالو، أو سمك القد ، هو الدعامة الأساسية في جميع أنحاء شبه الجزيرة الأيبيرية ، ولكن ربما لا يوجد مكان بقدر ما هو موجود في بلاد الباسك. يتم بيعها تقليديًا على شكل شرائح مملحة جافة ثم تنقع في الماء البارد - مع تغيير الماء عدة مرات - لبضعة أيام حتى يتم تحليتها بالكامل وإعادة ترطيبها. اختار ألفارو شرائه محلى بالفعل من السوبر ماركت. كلبه الصغير ، Gacha ، يقفز بحماس بينما يتم فك سمك القد.

يخبرنا ألفارو ، عن طريق تقطيع أكوام الثوم ، أن هذا الطبق يتم إعداده بشكل أفضل في اليوم السابق حتى يتسنى للنكهات أن تمتزج. "يقولون إن فلورنسيو كان يعد الباكالاو - وكان هناك حوالي 15 أو 20 شخصًا يعيشون في المنزل ، بالإضافة إلى أي ضيوف يمرون ، لذلك هناك الكثير من الباكالاو - كمناسبة خاصة. كان يعدها في الليلة السابقة مع الكثير من أجل افعل ، حتى يتطلع الجميع في الصباح إلى تناول bacalao لتناول طعام الغداء. ولكن في مناسبات قليلة عندما حان وقت الغداء ، كان قد ذهب bacalao! ادعى Florencio أن شخصًا ما قد جاء في الليل - ربما رجل من قرية أتت لشراء دجاجة - وأخذتها ، لكن الجميع كانوا يعلمون أنه قد استيقظ في الرابعة صباحًا ، وجلس ومعه إبريق من النبيذ وأكله كله بنفسه. "

فلورنسيو ، على ما يبدو ، شخصية أسطورية ، بطريرك أكبر من الحياة. بالمعنى الحرفي والمجازي: بالإضافة إلى كونه شخصية قوية وجذابة ، كان يعاني من السمنة المفرطة. كان لديه وزوجته ، سيليستينا ، الكثير من الأطفال ، وتجتمع الآن قبيلة الأحفاد وأحفاد الأحفاد بأكملها كل عامين من أجل لم الشمل. لا يزال الكثير منهم يعيشون في المنطقة. وانتشر آخرون في أجزاء أخرى من إسبانيا والعالم.

بمجرد الانتهاء من التقطيع - رأسان من الثوم ، وثلاثة بصل أصفر ، وحفنة من البقدونس - يشعل ألفارو الموقد. في مقلاة كبيرة ، يسكب بعض زيت الزيتون ويضيف البصل ، ويتركه ينضج على نار خفيفة. في مكان آخر يسكب جرة كبيرة من الطماطم المحفوظة بواسطة جدته من حديقتها. يشمل الطماطم والفلفل الأخضر والبصل ، وهو أساس العديد من الوصفات الإقليمية. هذا هو آخر جرة متبقية من محصول العام الماضي ، ويحتفظ برائحة الصيف الحادة اللامعة ، التي تضرب في يوم الربيع هذا الرطب. يغلي ببطء بينما يستمر ألفارو.

"كان فلورنسيو رجلًا ذكيًا. في تلك الأيام ، بدأت العمل شابًا ، وبحلول 16 عامًا كان يعرف بالفعل الحبال. كان يدير الماشية ، وكان لدى الأسرة بعض الأراضي ، وليس الكثير ، في قرية بالقرب من فيتوريا. ولكن بعد ذلك وقع في حب فتاة من عائلة فقيرة جدًا من قرية في أعلى الجبال. لم يقبل أهله الزواج ، لذلك في سن الثانية والعشرين اختار عائلته وأرضهم وكل شيء وذهب إلى ميراندا. لماذا؟ لأن ميراندا كان لديه سوق الماشية المهم ، مر القطار من هناك ، وكان أكثر تطورًا من فيتوريا. لقد جنى بعض المال من تجارة الماشية ، وما جعله يستثمر في الأرض. كان الأشخاص الذين عملوا معه يعيشون في المنزل مع العائلة ، لذلك مع مرور الوقت أصبحت عائلة كبيرة ممتدة ". يقوم ألفارو بتغطية شرائح البقلاو بالدقيق ويفحص البصل أثناء حديثه. اقتنع بأن كل شيء تحت السيطرة ، أشعل سيجارة واتكأ على الجدار الحجري الخام.

"لم يكن الأشخاص الذين عملوا معهم أقنانًا: الشمال مختلف بهذه الطريقة ، فهو ليس مثل الأندلس التي كان بها ملاك أرض ضخم ثم فلاحون لا يملكون أرضًا. كانت هذه ديناميكية مختلفة. على سبيل المثال ، أحد الرجال الذين عملوا هناك ، الذي أصبح صديقًا رائعًا لفلورنسيو وكان ابنه مثل أخ جدي ، ذهب في الأصل إلى منزل فلورينسيو لالتماس اللجوء بعد الحرب مباشرة ". (هنا عندما يتحدث الناس عن "الحرب" فإنهم يقصدون دائمًا الحرب الأهلية الإسبانية.) "لا أعرف كيف انتهى به المطاف هناك ، من خلال أصدقاء الأصدقاء أو شيء من هذا القبيل ، ولكن تم استنكاره باعتباره أحمرًا في قريته و عندما جاء جيش فرانكو ، كان عليه المغادرة وإلا قُتل. فذهب إلى ميراندا حيث لم يعرفه أحد ، وانتهى به الأمر بالبقاء لمدة 10 سنوات ".

أصبح البصل الآن طريًا وشفافًا تمامًا ، ويضع ألفارو بدقة فيليتات البقلاو المطحونة في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يحرك المقلاة ذهابًا وإيابًا ، ويثبتها بين البصل ويغطي المقلاة. الحيلة بيل بيلكما يقول ، هو تحريك المقلاة كثيرًا ، وهزها ذهابًا وإيابًا ، حتى لا تلتصق البقالة. يجب أن يكون اللهب منخفضًا بحيث تطلق السمكة ببطء عصارتها التي تتكاثف لتصبح صلصة غنية. يضيف القليل من الماء إلى الطماطم المغلية ويبدأ في تقطيع الطماطم المجففة كوريسيرو الفلفل ، ونفض البذور.

"في إقليم الباسك ، يتم استخدام هذا الفلفل فقط في الجزء الجنوبي ، الجزء القريب من نهر ريوجا. في بلباو ، على سبيل المثال ، لا تراهم على الإطلاق. لكن في ريوخا يستخدمونه في كل شيء. وفي ميراندا أنت أرى القليل من كل شيء ، لأن الناس ذهبوا إلى هناك من كل مكان للعمل في المصانع واحتفظوا بوصفات عائلاتهم ".

تطفو ميراندا على نهر إيبرو وتتميز بجميع خصائص المدينة الحدودية. على الرغم من أنها تنتمي إلى مقاطعة بورغوس ، قلب قشتالة ، إلا أنها تميل سياسياً وثقافياً أكثر نحو ألافا وعاصمة الباسك القريبة ، فيتوريا. تميز عائلة ألفارو هذه المنطقة الحدودية ، مع ذهاباً وإياباً بين ميراندا وفيتوريا ، وإحساسها بهوية الباسك واللغة القشتالية ، وتوجهها السياسي المختلط. بالنسبة لألفارو ، لا تتناسب الهويتان الباسكية والقشتالية جيدًا بشكل خاص: فهو يفضل أن يقول إنه من وادي إيبرو ، الممتد من نافارا ، عبر نهر ريوخا وحتى ألافا. يقول: "إنها حدود رسمية خارجية ، لكن هناك بالتأكيد ثقافة مشتركة لإبرو".

أصبح سمك القد مطبوخًا تقريبًا الآن. يرفع ألفارو الغطاء ويوضع على الثوم والفلفل والبقدونس ويواصل تحريك المقلاة. يقوم بتغطيتها مرة أخرى للسماح لهذه المكونات الأخيرة بالذوبان في الصلصة. تبدو جميلة. إذا أزلنا سمك القد من الموقد الآن وتركناه لبعض الوقت لامتصاص سوائله ، فسيكون هذا كلاسيكيًا bacalao بيل بيل. لكننا نذهب إلى نسخة Florencio الهجينة ، لذلك يصب Alvaro صلصة الطماطم فوق bacalao ، ويستمر في طهيها على نار منخفضة لبضع دقائق أخرى ، مع تحريك المقلاة من حين لآخر.

أثناء استراحة الأسماك ، نضع الطاولة الخشبية الطويلة مع الخبز المحلي وسلطة خضراء بسيطة. هذا في الغالب عبارة عن طاولة عمل ، وعلينا مسحها من صناديق الأدوات ومنشار الجنزير لإفساح المجال لتناول طعام الغداء. نرمي حطبًا آخر في موقد الحطب ، والذي يوفر هالة من الحرارة في هذه الحظيرة الكهفية ، وبينما نستمتع بالأسماك اللذيذة والنكهات الغنية والترابية ، يصف ألفارو بحماس كيف يتخيل وجبات كبيرة مع العديد من الضيوف على هذه الطاولة الطويلة يومًا ما ، عندما يتم التجديد ، عندما يستقر بالكامل في هذا المكان.


  • ½ رطل ملح سمك القد
  • 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة قبر
  • 1 فص ثوم كبير مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيتون أخضر منزوع النواة
  • 4 أونصات فلفل أحمر مشوي ، مصفاة
  • 8 أونصات من صلصة الطماطم
  • ¼ زيت زيتون بكر ممتاز
  • ½ كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة نبيذ أبيض
  • باغيت شرائح للتقديم

انقع سمك القد في 2 لتر من الماء لمدة 8 ساعات ، مع تغيير الماء ثلاث مرات خلال هذا الإطار الزمني. بعد 8 ساعات ، صفي السمك وقطعيه إلى قطع بحجم لدغة.

في قدر كبير ، ضعي نصف كمية البطاطس وسمك القد والبصل والكبر والثوم والزيتون والفلفل المشوي في قدر كبير.

صب نصف صلصة الطماطم ونصف زيت الزيتون فوق خليط الطبقات.

ضعي باقي المكونات بنفس الترتيب فوق الخليط وغطيها بصلصة الطماطم المتبقية وزيت الزيتون.

قمة مع الماء والنبيذ الأبيض. لا تحرك.

غطي المزيج واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 30 دقيقة.


Zurrukutuna - حساء الخبز مع الملح: & # xa0 سمك القد هو نجم هذا الحساء الشتوي القلبية ، وهو في الأساس حساء الثوم البسيط المغطى بالسمك الشعبي. يأتي الاسم من الكلمة الباسكية المحضرة بالمحاكاة الصوتية zurrup ، "رشفة" أو "سلورب" ، وكوتونا ، والتي تعني "لطيف". & # xa0

Marmitako: تُترجم Marmita إلى "وعاء" أو "طاجن" في لغة الباسك ، بينما اللاحقة ko هي الحالة المضافة ، لذا فإن كلمة marmitako تعني حرفياً "من القدر". بالطبع ، كل شيء تقريبًا في طبخ الباسك يأتي "من القدر" ، لكن هذا الطبق الموقر فقط هو الذي يحمل هذا الاسم.


ملاحظات الطبخ:

    • يتم إعداد هذه الوصفة باستخدام شرائح سمك الحدوق المخبوزة من High Liner's Wild Caught Signature.
    • تم إعداد هذه الوصفة لصفيحة خبز مقاس 17.25 بوصة × 11.5 بوصة (43.8 سم × 29.2 سم) ، مع حافة ارتفاع 1 بوصة (2.54 سم).
    • أحب استخدام مزيج من الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر للون. يعمل الفلفل البرتقالي والأصفر بشكل مثالي أيضًا.
    • للزيتون الأسود ، اختر كالاماتا - مثقوب بشكل مثالي.
    • اللمسة الأخيرة لهذه الوصفة هي رشة من فلفل إسبليت ، وهو نوع من التوابل الأساسية في مطبخ الباسك. يزرع هذا شيلي فقط في إقليم الباسك ويمكن العثور عليه في شكله الأرضي في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. إذا لم يكن لديك في متناول اليد ، يمكنك استخدام مزيج من الفلفل الحلو والفلفل الحلو المدخن والفلفل الحار الذي يعيد عن كثب دخان إسبليت الحلو.

    أتمنى أن تحب هذا حدوق بالبقسماط على طريقة الباسك مع فلفل حلو وكوريزو وزيتون وصفة بقدر ما أفعل!


    ملخص الوصفة

    • 1 رطل من سمك القد المملح
    • 4 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح سميكة
    • 2 بصل مقطع شرائح
    • 4 بيضات مسلوقة ، مقطعة إلى شرائح
    • 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر
    • 2 فص ثوم كبير مفروم
    • كوب زيتون أخضر منزوع النوى
    • 1 (4 أونصات) فلفل أحمر مشوي ، مصفاة
    • نصف كوب زبيب ذهبي
    • 1 ورقة غار
    • 1 علبة صلصة طماطم (8 أونصات)
    • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1 كوب ماء
    • نصف كوب نبيذ أبيض

    انقع سمك القد المملح في حوالي 2 لتر من الماء ، مع تغيير الماء 3 مرات على مدار 8 ساعات. صفي السمك وقطعيه إلى قطع بحجم لدغة.

    ضع نصف كل مكون بالترتيب التالي: البطاطس ، سمك القد ، البصل ، البيض المسلوق ، الكبر ، الثوم ، الزيتون ، الفلفل الأحمر المحمص ، والزبيب. ضعي ورقة الغار في الأعلى ، ثم اسكبي نصف صلصة الطماطم ونصف زيت الزيتون. كرر مع باقي المكونات بنفس الترتيب. صب الماء والنبيذ الأبيض في الأعلى. لا تحرك.

    يُغطّى ويُترك ليغلي على نار متوسطة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس لمدة 30 دقيقة.


    سمك القد على الطريقة الباسكية مع وصفة الفلفل - الوصفات

    هذا طبق لذيذ وصحي ، نشأ في منطقة بلاد الباسك ولكنه يقدم في جميع أنحاء إسبانيا. قليلة الدهون ولكنها غنية بالفيتامينات والبروتينات.

    يخدم: 4
    وقت التحضير: 15 دقيقة
    وقت الطبخ: 30 دقيقة

    مكونات:

    4-7 أوقية من قطع القد أو سمك النازلي أو أي سمكة بيضاء صلبة أخرى
    2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت
    6 فلفل ، خليط من الأحمر والأخضر والأصفر
    1 بصلة بيضاء حلوة كبيرة
    1 ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم الطازج
    1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم الطازج
    1 فص ثوم
    نصف ليمونة مقطعة إلى حلقات

    قطّع الفلفل إلى شرائح وتأكد من التخلص من البذور والغشاء. يقطع البصل إلى حلقات ويقطع كل حلقة إلى نصفين. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.

    باستخدام ملعقة كبيرة من الزيتون وبضعة أكواب من الماء ، ضعي الفلفل والبصل والثوم في قدر واتركيه حتى يغلي. أضف الأعشاب. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن يكون الفلفل والبصل طريين ولكن مع قليل من اللدغة. يُصفّى ويُترك جانباً ، مع الاحتفاظ بقليل من السائل.

    ضعي فيليه السمك مع القليل من الماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و lsquoen papillote & rsquo (ضعي في ورق القصدير في عبوات منفصلة) وضعي فوق كل شريحة بحلقة من الليمون.

    تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا. افتح العبوة ، يجب أن تكون السمكة بيضاء ولامعة ، ولكن يتم طهيها بالكامل.

    يُسخن مزيج الفلفل ويقدم على الطبق. ضعي السمك على السطح وقدميه مع سلطة مشكلة أو خبز مقرمش. يمكنك أيضًا التقديم مع عدد قليل من البطاطس الصغيرة المطبوخة ، إذا لزم الأمر.


    بدائل لسمك القد

    في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي نوع من السمك الأبيض المعتدل ، وليس سمك القد فقط. سمك الهلبوت ، البلطي ، ماهي ماهي ... كل هذا سيعمل بشكل رائع! فقط تأكد من أنه عند طهيها للتحقق من نضجها. عادة ما يتم طهي البلطي بشكل أسرع من سمك الهلبوت ، على سبيل المثال ، لأنه عادة لا يكون بسمك القطع. استخدم أي سمكة "في الموسم" ولن تشعر بخيبة أمل! انقر فوق مخطط توفر الأسماك الطازجة هذا لمعرفة الأسماك الطازجة في الموسم في أي شهر من العام.


    5 أطباق الباسك الكبرى

    لقد فاز & # 8217t وقتًا طويلاً بعد وصوله إلى إسبانيا و # 8217s بلاد الباسك لفهم سبب تحولها إلى وجهة للأبيقوريين. بالتأكيد ، تفتخر المنطقة بعدد كبير من المعابد الذواقة المبهرجة الحائزة على نجمة ميشلان ، لكن القوة الحقيقية لـ Euskadi ، كما يسميها السكان المحليون ، تكمن في مقاعد البدلاء العميقة. هناك & # 8217s شيء للجميع هنا ، من منازل عصير التفاح الريفية التي تنتشر في المناظر الطبيعية الخضراء وتقدم قطع اللحم بحجم فلينستون ، إلى الشظية الشبيهة بينتكسوس (tapas) حيث أشرطة txakoli يتم تقديم النبيذ مثلجًا ويأتي فلفل بيكيلو المحمص مليئًا بلحم السلطعون.

    على مدار العقد الماضي ، حوّل العديد من أبرز الطهاة في المنطقة مطابخهم إلى مختبرات وورش عمل ، مستخدمين البراعة الفنية والمكونات من المناطق النائية لخلق تجربة مثل فن الأداء مثل العشاء. ولكن لفهم ما يفعله هؤلاء الأشخاص ، من المفيد العودة إلى الأطباق الكلاسيكية ، تلك الأطباق التي تحدد الطعام التقليدي للمنطقة بكل مجدها الترابي والسمكي. هذه هي لبنات البناء المتواضعة ولكنها كريمة والتي بنيت عليها عجائب الطهي اليوم. عندما تكون قد استمتعت بالخضراوات الدقيقة المقطرة والألعاب النارية الصغيرة ، فهذه هي الأطباق الرائعة التي سوف تتوق إليها مرارًا وتكرارًا.

    Bacalao a la Bizkaina (ملح القد مع صلصة Vizcayan) في Ikuspegi

    هناك القليل من المكونات التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا ببلد الباسك من bacalao (سمك القد المملح) ، وأحد أكثر الاستعدادات أهمية هو "a la Bizkaina" ، مما يعني أن السمك يُقلى بلطف في زيت الزيتون ويُغطى بصلصة من الفلفل الأحمر الكوري. والبصل والثوم و- أحيانًا- الطماطم. تضرب نسخة الشيف Josu Aranguren في Ikuspegi جميع النغمات الصحيحة ، حيث تلتقي حلاوة البصل مع النوتات الدخانية قليلاً للفلفل ، ويغذي هذا المزيج فيليه رطبًا لدرجة أن الرقائق تصل إلى الشوكة.

    إيكوسبيجي
    جورية ، 12
    إيوريتا (بيزكايا) ، إسبانيا
    34/946-81-10-82

    تشوليتا (شريحة لحم ريب آي) في مطعم أوربانو

    مثل الجنوبيين الذين يتحدثون الشواء ، وسكان نيويورك يتغذون على البيتزا ، يمكن أن يقضي الباسك ساعات في مناقشة أي مطعم يقدم أفضل chuleta (rib-eye). بينما هم مشغولون بالمناقشة ، تهرب إلى منطقة كاسكو فيجو (البلدة القديمة) في سان سيباستيان واسحب كرسيًا في أوربانو ، حيث يتم تقديم اللحم البقري الجاليكي الفاخر مع الكمية المناسبة من الحرق ، جنبًا إلى جنب مع كومة من البطاطس المقلية المقرمشة وسلطة جانبية. حتى الحيوانات آكلة اللحوم سترغب في تناول الخس والبصل اللامعين ، مما سيساعد في تطهير ذوقك ويجعلك تصل إلى شريحة أخرى من اللحم.

    مطعم أوربانو
    31 دي أغوستو ، 17
    Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) ، إسبانيا
    34/943-42-04-34

    Alubias de Tolosa con Berza و Guindillas و Tocino y Morcilla (حبوب تولوسا الحمراء مع الملفوف والفلفل وشحم الخنزير ونقانق الدم # 038) في فرونتون

    عندما يذكر الباسك ألوبيا (الفاصوليا) ، فهذا رهان جيد أنهم يشيرون إلى تلك المزروعة في بلدية تولوسا ، وهي تسمية غالبًا ما تراها في القوائم. على الرغم من أن الأطعمة المجففة تصنع يخنة متوسطة ، إلا أن الوقت لتذوقها حقًا هو في الخريف ، عندما لا تزال البوشاس ، أو الفاصوليا المقشرة حديثًا. لا يوجد مكان أفضل للقيام بذلك من فرونتون ، حيث يقوم الشيف روبرتو رويز بطهي الألوبيات ببطء حتى تصبح طرية ولكن لا تزال سليمة تمامًا ، ويقدم لهم المرافقات المعتادة للملفوف المطبوخ ، المورشيلا (نقانق الدم) ، شرائح رقيقة من الورق من شحم الخنزير والمخلل البيباراس (فلفل أخضر نحيف محلي). مقبلات لمحتوى قلبك.

    فرونتون
    سان فرانسيسكو ، 4
    تولوسا (جيبوزكوا) ، إسبانيا
    34/943-65-29-41

    Merluza en Salsa Verde con Almejas (Hake in Parsley Sauce with Clams) في Pedro Juan

    على الرغم من أن اللوحة الحجرية على الجدار الخارجي لـ Pedro Juan تخبرك أن هذا المطعم المدار عائليًا قد تم إنشاؤه في عام 1922 ، إلا أنه يمكنك تخمين الكثير من الطعام ، والإصدارات المقدمة بخبرة من أطباق الباسك التقليدية. بمجرد لمحة ، ستعرف على الفور أنه لم يتم استخدام ملاقط أو زجاجات مضغوطة في تصفيح حصتك السخية من سمك النازلي - مزين بالعديد من المحار وهليون أبيض غني بالدهون ومغطاة بصلصة حريرية تتحدث من المحيط.

    بيدرو جوان
    سان انطونيو 1
    بيريز (بيزكايا) ، إسبانيا
    34/946-82-62-36

    Txisto-burger (Basque Sausage Burger) في مطعم روديرو

    فيما يتعلق بالحكومة المركزية في إسبانيا ، فإن نافارا ليست جزءًا من إقليم الباسك ، ولكن حاول إخبار الناس في بامبلونا وتشير إلى الشمال ، وهي منطقة باسك ثقافية مثل الأرض المجاورة لها. في أرقى مطعم في المدينة ، أعاد الطاهي كولدو رودرو تخيل txistorra (تشيز-تاور-آه) ، نقانق لحم الخنزير المقدد الذي يتم تقديمه غالبًا في مهرجانات الباسك الملفوفة في خبز التورتيلا الدافئ السميك ، ليؤكل مثل الهوت دوج في كعكة. بتحويله إلى برغر صغير بدلاً من ذلك ، يطحن Rodero ثلاث قطع مختلفة من لحم الخنزير ibérico - أجود أنواع اللحوم البيضاء في شبه الجزيرة - ويمزجها مع توابل txistorra النموذجية من الثوم والبابريكا المدخنة والملح ، لإنشاء منزلق أحلامنا.

    مطعم روديرو
    إميليو أرييتا ، 3
    بامبلونا (نافارا) ، إسبانيا
    34/948-22-80-35


    سمك القد على الطريقة الباسكية مع الفلفل الحلو وصلصة الطماطم والفريكة هو أحدث إبداعاتي من Blue Apron

    تواصل Blue Apron تعريفي بوجبات جديدة لذيذة وصحية. أنا & # 8217m على خطة نباتية مع سمكة صغيرة هنا وهناك.

    إنها المرة الأولى التي أطهو فيها باستخدام أسلوب الباسك المستوحى من التقاليد الفرنسية والإسبانية حسب بطاقة الوصفة. عادة ما يكون سمك القد غير ملحوظ وغالبًا ما يتطلب بعض العمل لرفع مذاقه المعتدل. كانت رائحة السمك العالقة هي مصدر إزعاجي الوحيد مع هذا الدخول.

    سمك القد على الطريقة الباسكية مع الفلفل الحلو وصلصة الطماطم والفريكة تضفي لمسة مختلفة على سمك القد المعتدل النكهة.

    لذلك ، دعت وصفة Blue Apron إلى العديد من المكونات الرائعة. بعضها كان جديدًا بالنسبة لي مثل الفريكة ، وهي حبة قديمة من الشرق الأوسط. تشبه الفريكة إلى حد ما بذور عباد الشمس. في المرة القادمة سأدعها تطبخ لفترة أطول قليلاً حتى تصبح أكثر ليونة قليلاً.

    أثناء طهي الفريكة ، صنعت صلصة الطماطم الخاصة بي مع الفلفل الحلو الطازج والفلفل المطحون والبصل الذي أصبح رائعًا. هناك الكثير من عمليات الترحيل السري للفلفل وقطعت صلصة الطماطم شوطًا طويلاً. أعد لطبق لذيذ من السباغيتي في وقت لاحق من الأسبوع.

    استمتع بمذاق البقدونس واللوز لأنه أضاف طبقة علوية لطيفة للأسماك.

    افكار اخيرة

    بشكل عام ، أحببت مجموعة متنوعة من الحلويات والتوابل. طعم اللوز والبقدونس كان حار جدا. إذا قمت بذلك مرة أخرى ، سأستخدم فلفلًا أقل مع معجون الثوم. كانت حريق!

    وجبة متوازنة بأقل من 600 سعرة حرارية.


    شاهد الفيديو: COD A LA VIZCAÍNA: طهي البسكويت والأطعمة البرتغالية في كندا + عيد أب سعيد!