وصفات جديدة

كتب للطهاة: حبوب كاملة الصباح

كتب للطهاة: حبوب كاملة الصباح


كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

وجبتك الصباحية هي فرصة لتزويدك بمعظم احتياجاتك من الحبوب الكاملة لهذا اليوم. لقد تناولنا هذا الأمر في عدد يناير من خلال 10 وصفات لذيذة للفطور من الحبوب الكاملة ، وقدمت جوردون العديد من الأفكار اللذيذة في كتابها. تذوقنا العديد من الوصفات وقد أذهلنا إبداعها. كانت ألواح الكينوا بالكرز والبندق وكعك الكوسا فارو من الأشياء المتميزة الحقيقية. قام موظفونا بعمل نسخ من الوصفات على الفور.الصورة: راندي مايور


حبوب كاملة في الصباح

أنا متحمس حقًا لإخباركم جميعًا عن هذا الكتاب الجديد الذي حصلت عليه: حبوب كاملة في الصباح بواسطة ميغان جوردون. اشترته ساندرا لي منذ أسبوعين ، لأنها رائعة وتعرف أنني أبحث دائمًا عن وجبات إفطار مغذية. هذا كان لديه الكثير من المراجعات الجيدة عبر الإنترنت ، واعتقدت أنني سأحبها. حسنًا ، لقد كانت مخطئة - أنا أحب ذلك!

حبوب كاملة في الصباح

لقد اشترت لي بالفعل عددًا من كتب الطبخ الأخرى لي في نفس الوقت - ركزت جميعها على الحبوب الكاملة والأطعمة الصحية الأخرى - لكنني كنت مهووسًا بها حبوب كاملة في الصباح أن تلك الكتب بالكاد تلقت نظرة حتى الآن. أووبس. لم أكن متحمسًا لكتاب طبخ جديد منذ فوشيا دنلوب كل حبة أرز، وقبل ذلك ، نايجلا مطبخ. وإذا كنت تعرفني ، فأنت تعلم أن هذا يعني أنني أقيم هذا الكتاب بدرجة عالية جدًا.

الشيء الرئيسي الذي أحبه في صباح الحبوب الكاملة هو نهج ميغان المسترخى - على الرغم من أن الكتاب يركز على الحبوب الكاملة ، إلا أنه ليس كتابًا "صحيًا" على هذا النحو ، ومكونات مثل شراب القيقب والزبدة والحليب كامل الدسم والقشدة و تظهر في جميع أنحاء لحم الخنزير المقدد. من المنعش ، أنها ليست توجيهية أو تحكم على الأطعمة التي "يجب" تناولها. تكتب أنها شخصياً لا تخاف من السمنة ، لكنها اختارت أن تحد من تناولها للسكر لأن هذا يعمل معها ، ثم تلاحظ: "كلنا مختلفون. الحمد لله". أحب هذا الموقف! وعلى الرغم من أنها لاحظت الحبوب والطحين الخالية من الغلوتين ، "في حال كان هذا يمثل مصدر قلق صحي بالنسبة لك" ، فليس هناك حماقة بشأن كون الغلوتين شريرًا أو "منتفخًا" بشكل عام أو يصعب هضمه. ياي.

الكتاب منظم جيدًا حقًا - فصول موسمية ، كل فصل مقسم إلى "أيام الأسبوع المشغولة" و "أيام الأحد البطيئة" و "الإفطار المتأخر" و "الأغطية والأغطية" وفصل "الأساسيات" ومقدمة شاملة تتضمن مخططًا مفيدًا للطهي حبوب مختلفة. لا أعرف شيئًا عنك ، لكنني حقًا لا أحب كتب الطهي المرتبة بشكل عشوائي ، وأقدر ذلك عندما يتم إعداد الكتاب بعناية.

قبل الحصول على هذا الكتاب ، لم يكن لدي أي فكرة عن ميجان جوردون ، لكنني أعرف الآن أنها مؤسسة مارج جرانولا ومقرها سياتل ، والتي أعتقد أنها تحظى بشعبية كبيرة هناك ، وتكتب مدونة رائعة تسمى: ملعقة حلوة!

في الأسبوعين اللذين أمتلك فيه الكتاب ، قمت بالفعل بإعداد إحدى عشرة وصفة ، مع وجود العديد من الوصفات الأخرى في قائمة "المهام" الخاصة بي. كنت أرغب في تدوينها طوال الوقت ، لكنني ظللت أفكر: "أوه - أنا فقط يجب أن أعد هذه الوصفة ، أو تلك الوصفة قبل أن أفعل ذلك". ثم أدركت ، إذا واصلت القيام بذلك ، كنت سأكون قد صنعت كل شيء في الكتاب قبل حتى التدوين حوله! حسنا هيا بنا.

من أساسيات الفصل. لقد صنعت هذا بالفعل عدة مرات. إنها مثل العصيدة تمامًا ، لكن الاختلاف يكمن في تقنية الطهي. أولاً ، ترشدك ميغان أن تحمص الشوفان الملفوف في القليل من الزبدة (ZOMG) ، ثم تصبها في الماء والحليب المغليين للتو ، وتطفئ النار وتثبت على الغطاء. بعد سبع دقائق سيكون لديك وعاء من دقيق الشوفان الجاهز للأكل! اعتدت أن أجدها عبارة عن عصيدة طهي مؤلمة قبل العمل ، لكن هذه الوصفة تتناسب تمامًا مع روتيني الصباحي - يستغرق الأمر بضع دقائق فقط لإعدادها ، ثم يمكنني ارتداء ملابسي ووضع مكياجي أثناء نقع الشوفان.

أعتقد أن مذاقها رائعًا أيضًا - التحميص يحدث فرقًا حقًا. (وأعتقد أنه يمكنك ترك الزبدة بالخارج إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة لطيفة من خلال تحميص الشوفان في مقلاة جافة). نظرًا لأنك لا "تطبخ" الشوفان ، فإنها لا تصبح طرية ورائعة ، ولكنها تظل لطيفة وثابتة.

"أفضل دقيق شوفان" مع سكر موسكوفادو خفيف وزبدة

أنا أحبهم مع القليل من السكر البني (جوز الهند أو موسكوفادو خفيف) ، وأحيانًا رشة من الكريمة أو الزبدة (منحلة!) ، أو التوت الطازج. لقد قمت أيضًا بإلقاء ملعقة من الكشمش قبل النقع ، وهذه طريقة رائعة لإضافة الحلاوة أيضًا.

"أفضل دقيق شوفان" مع توت العليق والتوت

هذه الوصفة عبارة عن مزيج لذيذ ومغذي من الشعير المطبوخ (استخدمت الفريكة) مع البراعم والجبن الأبيض (كنت أستخدم الماعز) والمكسرات وشرائح الأفوكادو مع صلصة الزبادي بالليمون. (الصلصة هي وصفة منفصلة ، لذا فأنا أدرجها في عدد الوصفات "الإحدى عشرة"!)

هذا واحد بالكاد محلى ، كعكة سلاش-كاسترد. لقد خدمته لتناول الحلوى في إحدى الليالي ، وكانت بقايا الطعام تقدم إفطارًا رائعًا. ليس لدينا التوت هنا ، لذلك قمت باستبدال العنب البري والتوت. (في الواقع ، المكان الآخر الوحيد الذي سمعته عن التوت كان في عائلة سمبسون - لا يمكنني أن أكون الوحيد ، هل يمكنني ذلك؟)

نيلسون مونتز: [التحدث إلى مجموعة من الأطفال] الشيء الذي يدور حول التوت البري هو أنه بمجرد أن تصبح طازجًا ، لن تعود أبدًا إلى المعلبات.
[يمشي سكينر بجوار]
نيلسون مونتز: اه ام. آه ، على أي حال ، لقد ركلت مؤخرة الرجل!
[إيماءات سكينر ومضي قدمًا]
نيلسون مونتز: الآن ، إذا كان التوت لاذعًا جدًا ، فأنا أرفضه بسكر الحلويات. (مصدر).


عند الطهي:

خرجت من الرحم محبا للطعام. قالت أمي إنني كنت في الرابعة من عمري ، أجلس على مائدة الإفطار ، وقالت إنني سأطلب ما الذي نتناوله على الغداء والعشاء أثناء تناول الإفطار. ودائما كانت تقول لي ، & # 8220Melissa ، تأكل لتعيش ، لا تعيش لتأكل. & # 8221 وما زلت أعيش لأكل وأتناول الطعام لأعيش. احب الطعام.

لذلك بدأ الأمر بحب الطعام وعندما كبرت ، ربما حتى عندما كنت طفلة صغيرة كنت سأذهب إلى منزل جارتي & # 8217s وأعد ملفات تعريف الارتباط. لقد أحببت حتى أن أخبز عندما كنت فتاة صغيرة ثم في المدرسة الثانوية ، بمجرد أن أتمكن من تنظيف الفوضى الخاصة بي ، كانت أمي تخبرك بخلاف ذلك ، لكنني بدأت في الخبز في المطبخ وتجربة كل أنواع الأشياء المجنونة . كان الناس لطيفين للغاية لتجربة أشيائي. وهذا نوع من استمر.

بمجرد أن ذهبنا إلى شيكاغو وكنت وحدي ، متزوجًا ، ثلاث وجبات في اليوم ، كنت بحاجة إلى الاستعداد بطريقة ما وأحببت معرفة كيفية القيام بالأشياء. أحببت معرفة العلم وراء الأشياء ، أحببت معرفة كيفية عمل الأشياء وأعتقد أن هذا النوع من أنواع وقود الطهي: كيف يعمل هذا؟ كيف تعمل صودا الخبز مع السائل في الفرن ، وفي أي درجة حرارة؟

في الكلية ، أعتقد أنني ربما كنت الوحيد الذي يفعل ذلك ، كنت أشاهد مارثا ستيوارت في عطلات نهاية الأسبوع ، كان ذلك رائعًا حقًا. ثم أثار ذلك الاهتمام ، وتحدثت كثيرًا عن النظريات الكامنة وراء الأشياء ، لذلك تعلمت ما يكفي لأتمكن من التحدث عنها. ثم في أحد أعياد الميلاد التي طلبتها ، أعتقد أنه كان كتاب طهي خبز الحبوب الكاملة للملك آرثر ، كان كتاب الطبخ الضخم الضخم. أعتقد أنه كان وردي باهت. قرأت هذا الشيء من الغلاف إلى الغلاف. تعلمت عن القمح والجنين والسويداء وكل شيء. تعلمت كيف يكون القمح مرًا وكيف أقطع المرارة.

أحببت الطعام كثيرًا وكان علي أن أشاهد نفسي ، لذلك عندما أخبز حاولت استخدام دقيق القمح ثم حاولت تفتيح الأشياء لفترة طويلة. ما زلت أستخدم الكثير من دقيق القمح الآن. لكني أعتقد أنني سأنسب الكثير من تلك المعرفة إلى الكتاب المقدس الخاص بخبز الحبوب الكاملة للملك آرثر. إنه & # 8217s مكتنزة ، وسميكة & # 8217s.

لم أقرأها منذ وقت طويل حقًا. أنا متأكد من أن الكثير من المدونين ، والطهاة المنزليين فقط يجربون هذا بشكل عام. أنت تصنع الكثير من الأشخاص الآخرين & # 8217s في البداية ، الكثير ، حتى تبدأ في معرفة ما تفعله المكونات معًا ، وماذا تحب. والآن لدي وصفة الكعكة الخاصة بي ، أو وصفة الخبز الخاصة بي ، أو وصفة الكعك الخاصة بي ، مثل الوصفة الأساسية ، ثم أقوم بتعديلها من هناك. إنها وصفاتي ، لكنها تراث طويل من الناس والكتب التي تعلمت منها.


صباح الحبوب الكاملة (والهبة)

إن محاولة تحديد ما سأقوم بصنعه لصباح الكريسماس كل عام يشبه إلى حد كبير محاولة تقرير كيف سأطهو الديك الرومي. في كلتا الحالتين ، ليس لدي أي تقليد ، ولا يوجد ضمان لما يجب أن يكون عليه الأمر. في الليلة التي سبقت عيد الشكر ، ما زلت أمسك صندوقًا من الملح في يدي ، محاولًا أن أقرر ما إذا كان محلول ملحي مبلل أو محلول ملحي جاف أو حل محلول ملحي وربما أجهز نوعًا من الأدوات الخطرة في الفناء الخلفي لقليها بعمق و أشعلوا النار في الغابة. بالطريقة نفسها ، أقوم بالبحث في كتب الطبخ والمدونات وكلمات أي شخص يرغب في مشاركتها عندما يتعلق الأمر بما يجب فعله في صباح عيد الميلاد. أبحث في كتبي كما لو أننا لم نشهد عيد الميلاد من قبل. أبدأ جديدًا ، وأبحث عن هذا الطبق الذي سوف يناديني في تناغم مثالي من أربعة أجزاء. عادة ما أجده ، ثم أبدأ مرة أخرى في العام المقبل.

في الأسابيع القليلة الماضية ، كان لدي كتاب جديد لمساعدتي.

بصراحة ، هذه ليست المرة الأولى التي أرى فيها & # 8217t حبوب كاملة في الصباح. ميغان أرسل لي نسخة pdf من الكتاب في الصيف ، وبدأت في الطهي به بعد ذلك. سأل محررها عما إذا كان لدي بضع كلمات من المديح على الجزء الخلفي من الكتاب ، وكان ردي الأول هو الضحك على كلمة & # 8220few. & # 8221 كلمات قليلة؟ يمكنني ملء الجزء الخلفي من الكتاب بالحديث عما أحبه في هذا الكتاب! لكنني بذلت قصارى جهدي لتقليلها ، ثم احتفظت بالباقي في الوقت الحالي ، عندما أشاركها معك.

ما زلت لا أعرف ما هو هذا العنصر السحري الذي يجعلني أحب كتاب الطبخ حقًا. بالطبع أحب الوصفات الناجحة والمكونات التي يمكنني العثور عليها والكاتب الذي أريد قضاء بعض الوقت معه. لكن في النهاية ، هناك بعض الكتب التي أصل إليها في كل مرة لا أعرف فيها ما أريد طهيه. سأخرج الكتاب من الرف وستجذبني الأريكة في المطبخ إليه ، ثم ها أنا أقرأ طريقي عبر الكتاب مرة أخرى ، أطوي الصفحات. إنه & # 8217s جودة يمكنني & # 8217t تحديدها ، لكنني لا أجد كتابًا به كثيرًا.

حبوب كاملة في الصباح حصل عليها. حتى سادي شعرت بذلك - أخذت الكتاب إلى الفراش معها في الليلة الأولى التي وصل فيها واستيقظت في وقت مبكر من اليوم التالي لتحضير وصفة Hasty Pudding. ميغان دافئة للغاية ويمكن الوصول إليها ، ووصفاتها إبداعية وملهمة ، ولكنها أيضًا قابلة للتنفيذ لأي شخص. هناك وصفات يمكنك القيام بها للأيام التي تأكل فيها وجبة الإفطار خارج المنزل ، وهناك وصفات يمكنك تناولها ببطء وأنت تشرب فنجانًا ثانيًا من القهوة في عطلة نهاية الأسبوع. ولكن أكثر ما قد أحبه في الكتاب هو كيف يأتي حب وتقدير ميغان للمكونات. قد يكون من السهل التفكير في الحبوب الكاملة على أنها (استعارة مصطلح أحبه من Mollie Katzen) & # 8220 إعادة مطبخ ، & # 8221 أقل لذة وأكثر فضيلة من علاقاتهم الغنية. لكن هذه الوصفات (كعك كوسة فارو ، بارفيت التين الطازج مع قطيفة مقطعة وكريم اللوز ، بيكون وكالي بولينتا سكويرز ، كاسترد هاكلبيري كورن ميل!) ليست سوى ندم على المأكولات. خاصة إذا كانت المكونات مثل الدخن ، الفارو ، والكينوا لا تندرج في تناوبك الطبيعي ، فهذه الوصفات هي أفضل مقدمة لكيفية تحضيرها بطرق تُظهر مدى مذاقها حقًا. وحتى لو عدت أنت والحبوب الكاملة إلى الوراء ، أعتقد أنك & # 8217 ستجد الكثير من الإلهام الجديد هنا. لم يصدر الكتاب & # 8217t بالفعل حتى رأس السنة الجديدة & # 8217s عشية ، ولكن هذا & # 8217s كافية في عام 2013 لجعله أحد كتب الطبخ المفضلة لهذا العام.

وافقت Ten Speed ​​Press على السماح لي بالتخلي عن نسخة من حبوب كاملة في الصباحوسيحصل الفائز على نسخته بمجرد صدور الكتاب. للدخول ، هل ستشارك خطط قائمة عيد الميلاد الصباحية الخاصة بك؟ أو تلك الوصفة التي تصنعها دائمًا ، تلك التي تجعلك تشعر وكأنها عيد الميلاد؟ (بالطبع ، ما زلت ليس لدي أي فكرة عما أقوم بصنعه. يمكنني استخدام المساعدة.) أو إذا لم يكن عيد الميلاد هو عطلتك المفضلة ، فأخبرنا عن تقليد فطور مفضل آخر في إحدى هذه العطلات العديدة في شهر ديسمبر. وابتكرت خطة لمنحك إدخالًا إضافيًا ، إذا كنت تميل إلى ذلك. هنا & # 8217s كيف يعمل: التعليق يجعلك تدخل ، لكنك & # 8217 ستحصل على فرصة إضافية إذا أخبرتني & # 8217ve طلبت مسبقًا حبوب كاملة في الصباح (من أي مصدر - حتى المكتبات المحلية تقدم عادة إمكانية الطلب المسبق). إذا كنت & # 8217re الفائز المحظوظ ، وقمت أيضًا بالطلب المسبق ، فأنا أؤكد لك أن الكتاب هو الكتاب الذي تريد تقديمه كهدية. الهبة مفتوحة فقط للأشخاص في الولايات المتحدة القارية ، ولكن أتمنى أن تشارك في المحادثة حتى لو كنت & # 8217 أبعد & # 8211 فقط دعني أعرف أنك & # 8217re ليس فيها للبضائع. وملاحظة أخرى: إذا كنت & # 8217 تشارك رابطًا إلى وصفة أو منشور في التعليقات ولم يظهر التعليق & # 8217t ، فسيكون مرشح البريد العشوائي المزعج (ولكنه رائع) يراقبني. فقط أرسل لي بريدًا إلكترونيًا ، وسأبحث عن تعليقك. & # 8217 سأختار الفائز في 26 ديسمبر.

أعرف أن دقيق الشوفان لا يبدو وكأنه نوع فطور فاخر في صباح الكريسماس ، ولكن عندما يُخبز ويوضع في طبقات مع التوابل والفاكهة ، فإنه يعد حيوانًا جديدًا تمامًا. لقد اختبرت هذا في مطبخي الخاص عن طريق صنعه وتركه في الثلاجة لعدة ساعات قبل الخبز ، وقد نجح الأمر بشكل رائع. لذا ، إذا كنت ترغب في القيام بذلك في وقت مبكر وإدخاله في الفرن في الصباح ، فهذا يعمل أيضًا.

دقيق الشوفان المخبوز بالجوز والموز

2 كوب شوفان ملفوف
1/2 كوب لوز مقطع ، محمص ومبرد
1 كوب جوز محمص ومبرد (يمكنك تحميص اللوز والجوز معًا على صينية في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق تقريبًا)
3 ملاعق كبيرة من بذور الكتان المطحونة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 1/2 كوب حليب
1/2 كوب لبن
1/2 كوب عصير تفاح
1/3 كوب من شراب القيقب ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
1 بيضة كبيرة مخفوقة
3 حبات موز ناضجة ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند أو الزبدة ، مذابة ، زرقاء أكثر لدهن المقلاة
ملح قشاري (اختياري)
قشطة دافئة أو حليب للتقديم اختياري

1. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. دهن صينية خبز عميقة 8 إنش مربعة بزيت جوز الهند أو الزبدة.

2. يُمزج الشوفان واللوز والجوز وبذور الكتان المطحونة والباكنج باودر والتوابل والملح في وعاء كبير.

3. في وعاء منفصل ، اخفقي كوبًا واحدًا من الحليب واللبن الرائب وعصير التفاح وشراب القيقب والبيض والفانيليا معًا. نضيف خليط الحليب إلى الخليط الجاف ونقلبه برفق (تحثنا ميجان على عدم التقليب بقوة هنا حتى نحافظ على الشوفان كاملاً).

4. وزعي طبقة من شرائح الموز فوق قاع طبق الخبز المُجهز. يُسكب نصف مزيج الشوفان فوق الموز. ضع طبقة من الموز المتبقي فوق الشوفان ، ثم انتهي ببقية خليط الشوفان. يُسكب الحليب المتبقي فوق الشوفان ، ثم يُسكب فوقها زيت جوز الهند المذاب أو الزبدة. اخبز حتى يصبح السطح ذهبيًا ، حوالي 40 دقيقة. اتركيه لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام في الفرن أو على الموقد.

بفضل Ten Speed ​​Press لجعل هذه الهبة ممكنة ، وإلى Megan Gordon لكتابتها كتابًا سيبدأ أيامنا بهذه الطريقة الجيدة.


احصل على نسخة


كتب للطهاة: حبوب كاملة الصباح - وصفات

كل هذه القصيدة

وليمة أدبية من وصفات مستوحاة من الشعر

وصف

كتاب طبخ أدبي يحتفل بالطعام والشعر ، وهما عنصران أساسيان في الحياة.

وبنفس الطريقة التي يفسد بها الملح المكونات لإبراز مذاقها ، فإن الشعر يواسم حياتنا عندما نحتفل به معًا ، فإن لحظاتنا اليومية ووجباتنا تكون أكثر ثراءً وذات مغزى. القصائد الخمسة والعشرون الملهمة في هذا الكتاب و [مدش] لشعراء مثل مارج بيرسي ، لويز جل وأوملك ، مارك ستراند ، ماري أوليفر ، بيلي كولينز ، جين هيرشفيلد و mdashare مصحوبة بخمس وسبعين وصفة تجلب ثراء الكلمات إلى الحياة في مطبخنا ، على طبقنا ومن خلال حنكنا. كل هذه القصيدة يفتح لنا طرقًا جديدة للوصول إلى الشعر ويضفي معنى جديدًا على الأطعمة التي نطبخها.

مدح ل كل هذه القصيدة: عيد أدبي من الوصفات المستوحاة من الشعر& hellip

"التقليب من خلال صفحات كل هذه القصيدة ستجعلك تشعر كما لو كنت تجلس مع صديق قديم حكيم لتناول الشاي و [مدش] مع توقع وجبة رائعة تتبعها. تعزز القصائد والقصص التي تكمن وراء كل وصفة من مدى أهمية الفعل البسيط المتمثل في إطعام وتغذية أنفسنا وعائلتنا. أمر لا بد منه للقارئ والطهي في حياتك! "& # 160و [مدش]ميغان جوردون ، مؤلفة حبوب كاملة في الصباح

& ldquo أقدّر دائمًا كيف تجلب نيكول السلام والسكون إلى المطبخ لأنها تربط الوصفات بالشعر. يا لها من قطعة فنية أن يكون لك كتاب يتزاوج بسرور بين الاثنين. & rdquo و mdashSara Forte ، مؤلف & # 160وعاء المطبخ المنبثق + ملعقة

"كما تشير [جولوتا] ، كل من الشعراء والطهاة هم صناع ، فهي تحتفل بمهارة هؤلاء الحرفيين بأكثر من 75 وصفة وقصائد مصاحبة. & rdquo و [مدش]قائمة الكتب

"القراءة والأكل. ما الذي يمكن أن يكون أكثر عزاء؟" & # 160و [مدش]تورونتو ستار & # 160


مراجعة كتاب الطبخ: تمتلك روكسانا جولابات 'Mother Grains' كل ما يؤهلها لكلاسيكيات جديدة

عندما نبدأ في اختراق جانب التحرير في The Great Confinement ، فإن العثور على الجوانب الفضية لما نتركه وراءنا يبدو وكأنه طريقة مشمسة لمحاولة فهم العالم وما مررنا به.

أحد هذه الجوانب الفضية هو أنه كمجتمع ، يبدو أننا أكثر قدرة على التحكم في خياراتنا الغذائية ، ونحن ننتقل من الافتراضات القديمة حول الأطعمة المتاحة لنا. يوضح هاجس العجين المخمر ذلك في العالم المصغر. لم يتمكن الناس من الحصول على خبز جيد. لقد انخرطوا في العمل ، وكرسوا أنفسهم لعلم العجين المخمر وتغذيته ، وخبز الخبز ، وتوصلوا إليه. لقد كان تحويليًا للكثيرين.

يرتبط الاهتمام الجديد بالحبوب بهذه الظاهرة: من أين أتوا (جغرافيًا وتاريخيًا) ، ومن يزرعها ، وكيف يتم طحنها ، وكيف يمكن دعمها أو شرائها أو الخبز أو الطهي بها وتناولها تحسين الحياة في كل مكان وفي طرق عديدة.

أنا لست خبازًا متكررًا للخبز ، ولكن عندما أحدد رقم الفرن الهولندي من حين لآخر ، يكون دائمًا من الحبوب الكاملة. أثناء الوباء ، أصبحت مدمنًا على الطحين التراثي الذي يقدمه مطحنة (العش) المحلية ، Barton Springs Mill. بعيدًا عن الخبز ، أصبحت مهووسًا أيضًا بالذرة الموروثة التي تبيعها Masienda ، المورِّد في لوس أنجلوس والذي يصنع الذرة المجففة (والماسا هارينا المصنوعة منه) من المزارع الصغيرة في المكسيك. لقد كان ذلك بمثابة تغيير في حياتي ، حيث لم أعد مضطرًا إلى قبول التورتيلا المصنوعة من الذرة والخبز المصنوع من طحين سلعة. النكهات والقوام الذي أستمتع به أفضل بكثير - كما أشعر به تجاه دعم المزارعين وعمال المطاحن الذين يجعلون كل ذلك ممكنًا.

يعتبر كل من Barton Springs Mill و Masienda جزءًا من "ثورة الحبوب" الأكبر - والتي هي موضوع كتاب الطبخ الجديد الرائع لـ Roxana Jullapat ، حبوب الأم.

مافن توت أزرق مع طبقة ستريوسل ، من "Mother Grains" لروكسانا جولابات.

Jullapat ، الخباز الشهير والشريك في ملكية Friends & amp Family في لوس أنجلوس ، أصبح مستوحى من مزارعي الحبوب والمطاحن الصغيرة الذين عملت مع منتجاتهم عندما كانت هي وزوجها ، الشيف دانيال ماتيرن ، كان لديهم مطعم يسمى Cooks County (إنه افتتح في 2011). كتبت في المقدمة: "لقد بدأت في استخدام الحبوب الكاملة في الخبز والمعجنات ، ولأول مرة ، انتبهت إلى كيف يمكن لهذه المكونات الجديدة أن تغير طريقة الخبز".

ولدت جولابات في مقاطعة أورانج بكاليفورنيا لأبوين مهاجرين - أم تايلاندية وأب كوستاريكي - فقدت والدتها عندما كانت تبلغ من العمر عامين فقط ، انتقل والدها إلى كوستاريكا وتزوج مرة أخرى. نشأت هناك ، ثم درست الصحافة في الكلية ، وفكرت في الالتحاق بمدرسة الدراسات العليا بعد حصولها على شهادتها ، ولكن انتهى بها الأمر بالعودة إلى كاليفورنيا والالتحاق بمدرسة جنوب كاليفورنيا لفنون الطهي. هناك قابلت ماتيرن ، وانتهى بهما العمل في مطعم كامبانيل ونانسي سيلفرتون ومارك بيل الشهير. ذهب Jullapat للعمل كطاهي معجنات في مطعمين رائعين آخرين - Lucques و A. (كان ماتيرن هو رئيس الطهاة في A.O.C.)

بعد أن أغلقت هي وماتيرن مقاطعة Cooks في عام 2015 ، استغرقت Jullapat عامين لتجربة حبوب الإرث من جميع أنحاء الولايات المتحدة وحول العالم - والسفر. كتبت: "ذهبت إلى بوتان ، حيث تذوقت كريب الهيمالايا الرقيق والسميك وأخذ عينات من الأرز الأحمر البوتاني الترابي. ثم توجهت إلى تركيا ، حيث يشيع توت القمح الكامل القديم في الأطباق اللذيذة. . . . بالعودة إلى كوستاريكا ، اكتشفت إرث الذرة الزرقاء المزروعة عضويا في المنطقة الشمالية من نيكويا ". بين الرحلات ، زارت مزارع جنوب كاليفورنيا التي كانت تقود حركة الحبوب المحلية.

يقدم الكتاب ثروة من المعرفة حول "الحبوب الأم" الثمانية القديمة التي ألهمت العنوان: الشعير الحنطة السوداء والذرة والشوفان والأرز والذرة الرفيعة والقمح. هل تعلم أن الجاودار هو نوع جديد من الحبوب - يبلغ عمره 2000 أو 3000 عام فقط - وأنه نشأ في الأناضول ، بالقرب من تركيا الحديثة؟ أنها تزدهر في المناخات الباردة والرطبة ، ولهذا فهي منتشرة في كل مكان في الدول الاسكندنافية وروسيا وأوروبا الشرقية؟ أو أن الحنطة السوداء عبارة عن حبوب كاذبة ، مثل الكينوا ، مما يعني أنها لا تأتي من عشب بل من شجيرة مورقة ومزهرة؟

هل تعلم أن الطحين - وخاصة الدقيق الكامل - قابل للتلف ، وأن الشراء من المطاحن الحرفية أو الموزعين المحليين طريقة رائعة لضمان نضارة؟

علمت من الكتاب أن الحنطة هي على الأرجح أشهر أنواع القمح "القديمة" ، والتي تعتبرها جلابات "بوابة" للخبازين الذين يبدأون في استكشاف الحبوب القديمة. (أنواع القمح القديمة الأخرى هي einkorn ، و emmer ، والمعروفة أيضًا باسم farro ، و khorasan ، و durum.)

هل تريد اكتشاف سحر Spelt؟ دلل نفسك مع فطائر Jullapat's Spelled Blueberry. لقد فعلت ذلك ، واتضح أنهم أفضل فطائر التوت التي تذوقتها على الإطلاق.

في الواقع ، وصفات Jullapat مذهلة بشكل عام - ولهذا أعتقد أن كتابها يستحق أن يصبح كلاسيكيًا. لقد قمت بتمييز عشرات الصفحات من الوصفات التي أرغب في تجربتها ، وكانت جميع الوصفات السبع التي أعددتها تقريبًا حتى الآن استثنائية.

إن Blondies Macadamia Brown Butter Blondies التي خبزها Jullapat "كل يوم منذ افتتاح Friends & amp Family الذي افتتح في عام 2017" هي مثال على ذلك. تمنحهم الزبدة البنية ودقيق الشعير عمقًا رائعًا ، ولكن لا داعي للقلق - فهم أغنياء ومنحطون بما يكفي لجذب جميع القادمين ، بما في ذلك الأطفال.

مكاداميا براون باتر بلونديز ، من "Mother Grains" لروكسانا جولابات. كتبت جلابات أنها خبزت لهم "كل يوم منذ افتتاح Friends & amp Family في عام 2017."

يتم خبزها في قالب دائري ، "للتأكد من أن كل قطعة لها سطح خارجي محمص ولطيف." يشير Jullapat إلى أنه نظرًا لسهولة صنعها ، فإنهم يحتفظون بها لبضعة أيام ويسافرون بشكل جيد ، "إنها هدية محلية الصنع مثالية يمكنك شحنها إلى الأصدقاء والعائلة في جميع أنحاء البلاد."

ليست كل الوصفات حلوة. في الواقع ، واحدة من الأشياء المفضلة لدي هي لذيذة: الحنطة السوداء مع سلطة السلطعون Dungeness.

بليني ، كما قد تعرف أو لا تعرف ، فطائر مخمرة تقليدية في روسيا. هناك ، يعلوها القشدة الحامضة أو الزبدة المذابة ويعامل مثل السلمون المدخن أو السمك الأبيض أو الرنجة أو الكافيار. وفقًا لأنيا فون بريمزين ، مؤلف كتاب إتقان فن الطبخ السوفيتي، blini بحجم الصحن ، "ليس بحجم الكوكتيل أبدًا ، ويفضل الناس هذه الأيام القمح على الحنطة السوداء القديمة."

هذا غذاء لقصة أخرى ، قصة عن ثقافة بليني. على أي حال ، لقد أحببت حنطة سوداء صغيرة بليني قديمة في كتاب Jullapat لدرجة أنني صنعتها مرتين في أسبوعين. أو ربما يمكننا أن نقول أربع مرات: وصفتها تصنع عجينة كافية لحوالي 3 دزينة من بليني ، وفي كلتا المرتين صنعتها ، قمت بحفظ بعض العجين لطهي بليني في اليوم التالي. إنها جيدة جدًا - وممتعة جدًا لعملها - لدرجة أنني أفكر في صنعها مرة أخرى غدًا.

فيما يتعلق بموضوع القمة ، يقترح Jullapat أنه إذا لم تكن من West Coaster ، ولا يمكنك الوصول إلى Dungeness Crab ، باستخدام كل ما هو متاح محليًا. لقد استخدمت السلطعون الأزرق المقطوع المجمد والمجمد ، وكان ذلك جيدًا ، لكنني أعلم أنه سيكون مذهلاً مع Dungeness. لقد تعلمت هذه أيضًا بمسحة من الكريم الطازج وقليلًا من سمك السلمون المدخن أو السلمون المرقط المدخن ، وعصير من الليمون وغصن من الشبت أو قصاصات من الثوم المعمر. جيد جدا.

فطيرة الحنطة السوداء مع سلطة السلطعون والأفوكادو والشبت ، من "Mother Grains" لموسيقى Roxana Jullapat

نحن بحاجة إلى أن ننتهي بحلوى ، وأن ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة من Mother Grains هي الفائزون. يُطلق عليه اسم "الديناميت" نظرًا لملاحظة جلابات أنها تثير ردود فعل إيجابية بشكل متفجر لدى أولئك الذين جربوها ، فإن الكعك الفادجي الذي يشبه الكعك الخالي من القمح (مصنوع من دقيق الجاودار الداكن) والحبوب الكاملة تمامًا. مذهل جدًا لشيء مذاقه متسامح للغاية. تعد Jullapat بأنه إذا قمت بعملها ، فستتم دعوتك إلى "كل وجبة طعام ونزهة وحفل عشاء". أنا متأكد من أنها على حق!

لقد واجهت مشكلة صغيرة معهم في المرة الأولى التي خبزتهم فيها ، على الرغم من أنني لا أستطيع أن أقول بالضبط أن هذا خطأ الوصفة. تحولت ملفات تعريف الارتباط بشكل رائع كما وعدت ، لكنني فقدت وعاء خلط Oxo المفضل لدي في هذه العملية ، وذلك بفضل بعض الخصائص الفيزيائية التي تم فيها إنشاء فراغ بواسطة إعداد ذوبان الشوكولاتة الذي وصفته Jullapat. اضطررت إلى التخلص من هذا الوعاء والوعاء الذي أصبح ملتصقًا به بشكل دائم وغير قابل للنقض. لن يوصلك تكيفي إلى هذا المأزق ، لأنني قمت بتعديل طريقة الذوبان ، واستبدلت طريقة فضلتها خبيرة الشوكولاتة أليس ميدريتش.

لقد قمت أيضًا بتعديل تعليمات الخلط للطهاة الذين ، مثلي ، لا يمتلكون خلاطًا قائمًا ، ولكن لديهم خلاطًا يدويًا بدلاً من ذلك.

وهو ما يقودني إلى أمنية صغيرة واحدة عندي للكتاب. نظرًا لأنني أرغب في أن تظل مطبوعة إلى الأبد - العثور على جمهور عريض ومعجبين متحمسين - آمل أن تحصل النسخة المستقبلية على جولة جديدة من التحرير أقرب مما كانت عليه في المرة الأولى. من بين الوصفات السبع التي اختبرتها ، افتقرت جميعها تقريبًا إلى المعلومات المفيدة - لا سيما حول حجم الأوعية التي يجب استخدامها في المهام المختلفة - التي تتطلب المزيد من التخمين و / أو أطباق إضافية لغسلها أكثر مما هو مثالي في كتاب الطبخ الكلاسيكي.

هناك أيضًا خطأ كبير في الكتاب - من النوع الذي يجب أن يكتشفه المحرر اليقظ أو محرر النسخ. تتطلب وصفة نباتية Pozole Verde "2 كوب أو 170 جم." من الهوميني المجفف. في مطبخي ، يزن كوبان من الهوميني المجفف 300 جرام ، في حين أن 170 جرامًا هي كوب واحد سخي. لقد أعددت البوزول باستخدام 170 جرام. بدلاً من كوبين ، وهو التخمين الصحيح.

على أي حال ، هذه عيوب صغيرة ، يسهل إصلاحها في الجولة التالية ، إذا حدث ذلك. الشيء المهم هو حبوب الأم إنه كتاب رائع ، بالكاد أخدش سطحه. هناك الكثير من الأشياء التي أرغب في تجربتها: Nectarine و Blackberry Crisp المصنوع من الشوفان الملفوف. فطيرة جراب (عنب وتفاح) مصنوعة من عجينة فطيرة قمح سونورا. بسكويت بالسميد مع حبوب لقاح الشمر. بسكويت التمر بالشوفان. كريب سوزيت بالبرتقال الدموي وماسكاربوني.

تريد في على اللذة؟ جرب واحدة أو أكثر من الوصفات التي قمنا بتعديلها هنا في CWB. إذا كنت تحبهم بقدر ما نحبهم ، فسترغب في شرائها حبوب الأم انقسام متعرج.


بطاطا حلوة محشوة بالفطور

كارلين توماس / أكل هذا ، ليس هذا!

جعلت "توست البطاطا الحلوة" جولات في عالم وصفات العافية العصرية مؤخرًا ، بفضل موجة نخب الأفوكادو التي تجعل الخضار خيارًا شائعًا للإفطار. لكنك لست بحاجة إلى تحميل البطاطا الحلوة على قطعة خبز للاستمتاع بها على الإفطار! قطع الرجل الأوسط وتحويل البطاطا إلى وعاء لحمل الزبادي والجرانولا.

احصل على وصفتنا للبطاطا الحلوة المحملة على الإفطار.


مولي ويزنبرغ وكتب الطبخ المفضلة # 39s

بدأت في قراءة مدونة مولي ويزنبرغ ، Orangette ، في عام 2004 ، في الصيف الذي بدأ فيه. كنت قد تخرجت للتو من الكلية ووجدت نفسي في شق بين رفين للكتب في مكتب بلا نوافذ في شركة نشر في ميدان الاتحاد بنيويورك ، وملء أرقام إعادة الطباعة وتكاليف الورق في جدول بيانات مكتوب بخط اليد ، وأحيانًا أخذ نسخًا من صفحات حقوق النشر إلى طوابق أخرى حيث يمكن للأشخاص المؤهلين إلقاء نظرة عليهم. لم تتطلب الوظيفة تركيزي بالكامل ، وشغلت المدونات مثل Orangette الساعات بين رحلتي الصباحية ومحاولتي المسائية لإعداد العشاء لزملائي في الغرفة. كنت أقوم بتدوين الوصفات ، لكن في الغالب ، أتيت إلى Orangette من أجل مولي نفسها. تأتي مدونات الطعام وتذهب ، لكن Orangette استمرت لأن قراء مولي يحبون صوتها ويتوقون لقضاء الوقت معها من خلال زيارة المدونة مرارًا وتكرارًا.

لقد كتبت كتبًا الآن أيضًا: حياة محلية الصنعومؤخرا ديلانسي، الذي يحكي حكاية مطعم بيتزا سياتل لزوجها براندون. لقد أتيحت لي الفرصة مؤخرًا لسؤال مولي عن كتب الطبخ ومدونات الطعام المفضلة لديها. ها هي اختياراتها.

ما الذي تبحث عنه في كتاب الطبخ؟ أكثر من أي شيء ، إنه شعور. أحب كتب الطبخ التي تركز على المكونات الموسمية والاستعدادات المباشرة نسبيًا. لا شيء مع ثمانية زليون نكهات مختلفة يحدث. أحب تصوير الطعام الذي يبدو طبيعيًا ، مع مزاج وملمس حقيقيين. (تعد كتب هايدي سوانسون مثالًا رائعًا على ذلك ، وكذلك كتب نايجل سلاتر).

وأنا أحب كتب الطبخ التي لا تخجل من إعطائي الكثير من المعلومات! أحب حقًا أن أتعمق في تفاصيل لماذا يصنع المؤلف طبقًا معينًا بطريقة معينة ، أو لماذا تفاحة معينة هي الأفضل لإعداد معين. (أفكر مرة أخرى في نايجل سلاتر ، ورائعة ورائعة جودي رودجر كتاب الطبخ Zuni Cafe.) أحب كتاب الطهي لأشعر بالود ، ولكن لأكون قادرًا أيضًا على تعليمي شيئًا جديدًا.

ما هي كتب الطبخ المفضلة التي تم استخدامها في نشأة منزل عائلتك؟ كان والدي من نوع الطهاة الذي سيخرج حفنة من كتب الطبخ ويقارن بين وصفات الطبق نفسه ، ويختار ويختار العناصر التي يحبها ، ثم يصنع نسخته الخاصة. كان الكتاب الذي أتذكره يستخدمه في أغلب الأحيان كتاب نيويورك تايمز للطبخ بقلم كريج كليبورن ، لكني أتذكر أنه كان أيضًا مفتونًا به بسيطة ومذهلة بقلم جان جورج فونجريتشتن ومارك بيتمان.

بالنسبة لأمي ، لا أتذكر ما كانت تستخدمه! لطالما فكرت فيها كقارئة لمجلات طعام أكثر من كونها قارئة كتب طبخ. مثل الكثير من الطهاة في الثمانينيات ، كان لديها كتب Silver Palate ، وأتذكرها وهي تستخدم هذه الكتب ، لكن في كثير من الأحيان ، أتذكرها وهي تتجول في درج مليء بقصاصات المجلات.

كتاب الطبخ النباتي أو النباتي المفضل؟ في هذه الأيام ، يجب أن أقول وفرة بواسطة يوتام أوتولينغي ، أو ربما العطاء: المجلد 1 بواسطة نايجل سلاتر. لكنني أيضًا مررت بفترات من الاعتماد عليها خضار شيز بانيس، وهو مورد خالد ، وعندما كنت في أوائل العشرينات من عمري ، أعطاني صديق نسخة من الكتاب الصغير الرائع طازج من سوق المزارعين بواسطة جانيت فليتشر. ما زلت استخدمه في كثير من الأحيان! أوه ، وعندما بدأت في الطهي لنفسي ، أحببت جميع كتب Moosewood.

كتاب الطبخ المفضل للحلويات؟ بالنسبة للحلويات اليومية ، أنا من أشد المعجبين بـ جيد للحبوب بواسطة كيم بويس. وقبل ذلك ، أحببت Dorie Greenspan حلويات باريس. في الغالب ، أجد وصفات الحلوى هنا وهناك ، في جميع أنواع كتب الطبخ. واحدة من كعكاتي المفضلة على الإطلاق هي كعكة اللوز أماندا هيسر ، من الطبخ للسيد لاتيه.

المصدر المفضل للوصفات عندما تطبخ لمجموعة؟ When I'm cooking for a group, I usually do very simple stuff—a side of salmon, for instance, cooked like this—or recipes I've made a million times before and posted on my blog.

Any favorite cookbooks released recently? My friend Megan Gordon's book Whole Grain Mornings helped me perfect steel-cut oatmeal, and that's been a source of many happy mornings at our house.

What lesser-known cookbook authors deserve more love? She's not lesser-known anymore, but I love Edna Lewis's work, and in particular, her book The Taste of Country Cooking. In my world, it's a classic.

Do you think cookbooks as a form are here to stay? What about food blogs? I certainly hope cookbooks are here to stay! There's something very special about the tangibility of books. To me, they're the whole package, if you will: they're not only useful, but also visually beautiful, able to be carried around and taken anywhere (even where there's no wifi!), with paper that feels good between my fingers and makes that familiar rustling sound when you flip through, and margins that I can write notes in. I know I'm being sentimental, but I don't see anything replacing books entirely. Food blogs, for me, fill a different need. When I read a food blog, I feel a different kind of immediacy, a real companionship in the kitchen. I love that, and I'm grateful for it. Without blogs, my life would look nothing like it does! But I'm hanging onto books, too.

Which food blogs do you read these days? I always love Luisa Weiss's The Wednesday Chef, and Rachel Roddy's Rachel Eats is wonderful, too. (I also love Rachel's Instagram feed.) And there are so many others. Aaaaagh! I feel overwhelmed just thinking of how to list them all: Elissa Altman's Poor Man's Feast, Jess Fechtor's Sweet Amandine, Tim Mazurek's Lottie + Doof. Okay, I'll stop there.


Books for Cooks: Whole-Grain Mornings - Recipes


. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Union Literary is a full-service boutique agency specializing in literary fiction, popular fiction, narrative non-fiction, memoir, social history, business and general big idea books, popular science, cookbooks and food writing. We excel at project development, hands-on editing and placing our projects with domestic and foreign publishers, film and television companies.

Trena Keating
[email protected]
Trena Keating represents a range of talented authors with strong voices and creative and cutting-edge ideas, including novelists, journalists, celebrities, and experts writing for a popular audience such as professors, doctors, scientists, and entrepreneurs. She manages complicated estates, works with multi-platform writers, develops and grows authors in mid-career, and introduces new voices to the book world, building their career through media opportunities and around the world. Her list is a balance of #1 NYT bestsellers and debuts she finds that equal are the pleasures of working with masters of the craft and new talent filled with promise. Prior to becoming an agent, Trena was Editor-in-Chief of Dutton and Associate Publisher of Plume, both imprints of Penguin, Senior Editor at HarperCollins, and humanities assistant at Stanford University Press and has had the honor to work with such esteemed, award-winning, and bestselling writers as Tracy Chevalier, E.L. Doctorow, Diane Johnson, Toni Morrison, and Joyce Carol Oates, as well as actively publishing estate classics from George Orwell and Ayn Rand. She has appeared as a publishing expert on Kathy Griffin’s television show and “Inside Edition”. Trena takes on a select list of clients so she can actively edit and effectively manage each career.

Sally Wofford-Girand
[email protected]
Sally Wofford-Girand has worked with such luminaries as Salman Rushdie, Grace Paley, Kim Edwards, and Alice Hoffman as the foreign rights director at a boutique literary agency. Her particular areas of interest are: history, memoir, women’s issues, cultural studies, and, most of all, fiction that is both literary and gripping. Favorite authors include Cormac McCarthy, Kate Atkinson, Jennifer Egan, Elizabeth Strout, Anne Patchett, John Green, Jose Saramago, and Wallace Stegner. She is a hands-on agent with a passion for great storytelling. She loves the thrill of discovery in working with debut novelists. Sally is on the International Committee of AAR and a board member of Writers Omi, an international writers colony in New York.

Jenni Ferrari-Adler
[email protected]
Jenni Ferrari-Adler represents a list of exciting fiction writers including Emma Straub, Ariel Djanikian, and Brittani Sonnenberg, award-winning food writers including Maria Speck, Cheryl Sternman Rule, and Nancy Singleton Hachisu, food shops including Four & Twenty Blackbirds, The Meat Hook, and Van Leeuwen Ice Cream, as well as the estate of Pamela Moore, YA, narrative nonfiction, and other categories. Jenni worked for 5 years at Brick House Literary Agents and 4 years at Sobel Weber Associates. Recent novels she wished she represented are THE SNOW CHILD by Eowyn Ivey, WHERE’D YOU GO, BERNADETTE by Maria Semple, and THE INTERESTINGS by Meg Wolitzer. Jenni loves working closely with her clients on every step of the process. She holds an MFA in fiction from the University of Michigan and a BA from Oberlin. She edited the anthology ALONE IN THE KITCHEN WITH AN EGGPLANT. She has taught writing at the University of Michigan and the Gotham Writers Workshop, and worked as a reader for The Paris Review and a bookseller at Housing Works. Jenni is on the contracts committee of the AAR. She lives in Brooklyn with her husband, daughter, and son.

Taylor Curtin
[email protected]
Taylor Curtin is Union Literary's newest addition and is currently working on building her list. Taylor is interested in true crime, young and new-adult fiction (especially in the realms of sci-fi and fantasy—both high and low), as well as upmarket and literary fiction. For true crime she is looking for compelling stories that bring the drama and incorporate aspects of psychology, forensics, and/or the litigation process. Regarding fiction, she is a sucker for snappy, sarcastic characters with stories that ring (painfully) true while making the reader laugh, or even cry. Taylor is passionate about narratives that are diverse, culturally conscious, and socially aware (particularly for younger readers). She has an appetite for high-quality and evocative writing that transports the reader to unfamiliar places, or lends fresh eyes to a familiar place. She’s not afraid of edgier, grittier, or darker voices and stories, and prefers the kid-gloves are off when handling young readers. Before finding her way to publishing, Taylor worked as a wardrobe stylist and a personal assistant, fetching red carpet gowns and coffee in one, semi-frenzied swoop (think: The Devil Wears Prada). While her professional experience runs the gamut, her love affair with books was given new life after an internship at Writers House, where she worked in the office of Susan Golomb.

General inquiries can be sent to Taylor at [email protected]

General fiction
Juvenile fiction
سيرة شخصية
Business/investing/ finance
تاريخ
Religious

Mind/body/spirit
Lifestyle
Cookbooks
Science
Memoir
Food writing

MOST RECENT SALES / FORTHCOMING BOOKS

THE VAN LEEUWEN ARTISAN ICE CREAM BOOK: A Collection of Classic Recipes by Laura O'Neill, Ben Van Leeuwen, Pete Van Leeuwen, with Olga Massov Friedman (World to Ecco)

DRAGONFLY by Alyson Richman (World English to Berkley)
A young cellist, drawn into the Italian Resistance during WWII, risks her life and is forced to abandon her family and home, only to find unlikely shelter with a doctor who is seeking his own redemption. From the bestselling author of The Lost Wife.

THE VACATIONERS by Emma Straub (World to Riverhead)
In the tradition of country house novels like Enchanted April and Maine, tensions, longings, grudges, and secrets explosively rise to the surface during an extended family's two-week vacation in Mallorca, Spain.

CARRY ON, WARRIOR by Glennon Melton (North America to Scribner)
Glennon Doyle Melton presents her first book Carry On, Warrior, featuring new material and some of Melton’s most beloved essays on faith, family, marriage, motherhood, addiction, and recovery, carrying Momastery’s messages of hope, forgiveness, humor, and redemption.
***UK - Michael Joseph

THE PARADISE GUEST HOUSE by Ellen Sussman (World English to Ballantine)
Set in Bali during the aftermath of the 2002 nightclub bombings, a story about love, risk, and facing up to our deepest fears.
***Brazil - Casa da Palavra Germany - Blanvalet

THE BOOK OF KILLOWEN by Erin Hart (North America to Scribner)
An ancient volume of philosophical heresy provides a motive for murder in this haunting, lyrical novel of forensics, archeology, and history—the fourth in an acclaimed suspense series.

WHOLE-GRAIN MORNINGS by Megan Gordon (World English to Ten Speed)
A cookbook featuring more than 50 recipes for healthy and whole-grain based breakfast foods as well as narratives about Megan’s company and personal life, by the writer of the popular blog A Sweet Spoonful, and owner of Seattle-based granola company Marge.

GLUTEN-FREE FAMILY FAVORITES by Peter and Kelli Bronski (World to The Experiment)

THE AFTERNOONS OF A WOMAN OF LEISURE by Elizabeth Bennett (North America to Intermix/Berkley)
Joanna, a bored, beautiful young housewife becomes involved with a mysterious “O,” a woman whose clients and employees experiment with pleasure, pain, and what she refers to as “issues of control.” The Afternoons of a Woman of Leisure recalls The Story of O and offers a darker, more sophisticated take on the themes that have made Fifty Shades of Grey a phenomenon.
***UK - Little, Brown

ONE SIMPLE CHANGE by Winnie Abramson (North America to Chronicle)
Lifestyle book by the writer of the blog Healthy Green Kitchen, featuring age-old culinary wisdom, cutting edge nutrition information, whole foods recipes, and green living tips.

BREATHE by Kate Bishop (World English E-Book to Diversion)
When Alex’s high-powered husband finds himself through yoga, and his gorgeous yoga teacher, he walks out on Alex, suggesting that some time alone with her thoughts would do her some good. When drinking through his prize wine collection and pizza takeout do not prove the cure to her heartache and bruised ego, she reluctantly allows her two best friends to intervene. As she slowly learns to define success on her own terms, she finds the secret to love, in all its forms, and the perfect flying crow pose, one breath at a time. Kate Bishop is a pen name for three yoga teachers who have together studied psychology, education, and creative writing, as well as the healing arts. They own a popular yoga studio in Portland, Oregon.

THE MEAT HOOK MEAT BOOK by Tom Mylan (World to Artisan)
First Cookbook from the Beloved Brooklyn Butcher and his shop.

THE GRAVITY OF BIRDS (North American rights to Simon and Schuster) by Tracy Guzeman, a debut novel that begins when a famous artist reveals the existence of a previously unseen painting to an art history professor and an art authenticator, sending them on a search for two reclusive sisters that will reveal a thwarted love affair, breathtaking betrayals, and unexpected connections between them all.

FOUR & TWENTY BLACKBIRDS: PIE (W to Grand Central)
A cookbook of pie recipes, techniques, and stories, by sisters from South Dakota, third-generation pie bakers, and co-owners of the wildly popular Brooklyn pie shop and cafe Four & Twenty Blackbirds.

THE WRAP UP LIST by Steven Arntson (NA to Houghton Mifflin Harcourt)
High School Senior Gabriela Rivera has one week to wrap up her life after receiving a death letter, which accounts for 1% of fatalities in a mostly familiar world.

BAKELESS SWEETS by Faith Durand (W to Stewart, Tabori, and Chang)
No-Bake (& Mostly Gluten-Free) Desserts Featuring Stovetop Puddings, Real Fruit Gelatins, Whipped Fluffs, Icebox Cakes, & Homey Desserts to Be Eaten With a Spoon, by the managing editor of The Kitchn.

AMONG THE JANEITES by Deborah Yaffe (NA to Houghton Mifflin Harcourt)
Narrative non-fiction journey through the world of Jane Austen Fandom,by award-winning journalist and longtime Janeite.

LAST CALL IN THE CITY OF BRIDGES by Salvatore Pane (Braddock Books)

CHOCOLATES FOR BREAKFAST by Pamela Moore (NA to Harper Perennial)

FRUITFUL by Brian Nicholson and Sarah Huck (Running Press)

SODIUM GIRL’S LIMITLESS LOW-SODIUM COOKBOOK: How to Lose the Salt and Eat the Foods You Love by Jessica Goldman Foung (World to Wiley)

FROM HERE TO ETERNITY by James Jones (North America to The Dial Press)
From Here to Eternity, which won the National Book Award in 1952, recreated the authentic soldier experience and captures, like nothing else, the honor and savagery of man. Sixty years after its first publication, the estate has at last restored the original language to the most important novel to come out of World War II, along with a foreword by William Styron and correspondence between James Jones and his editor, the famous Maxwell Perkins, including letters on the issue of censorship. The film version won eight Academy Awards.
***Hungary - Trivium Kft Chinese simple - Beijing Pengfeiyili Book Spain - Ediciones B Korea - The Open Books Co. UK - Hodder Poland - Ksiaznica Italy - Neripozza

THE THIN RED LINE by James Jones (North America to The Dial Press)
A classic of combat fiction and one of the most significant explorations of male identity in American literature, establishing Jones as a novelist of the caliber of Herman Melville and Stephen Crane, now rereleased with foreword by Francine Prose.
***Japan (educational extract) - Waseda Prep School Italy - R.C.S. Libri SpA Poland - Visvis/Etiuda Publishing House UK - Hodder Chinese simple - Beijing Pengfeiyili Book Korea - Minumsa Publishing Co.

THE SALT GOD'S DAUGHTER by Ilie Ruby (World English to Counterpoint)
Ilie Ruby's THE SALT GOD'S DAUGHTER, which uncovers the family secrets of three generations of women who settle near the ocean in Southern California, a place of mythic folklore, exotic landscapes, and Jewish mysticism, and the effect of a love affair on a woman, who has a daughter born with a secret she tries to keep hidden as she seeks out the father she never knew.

THE MOUNTAIN AND THE FATHERS by Joe Wilkins (World English to Counterpoint)
Pushcart Prize nominee, Best New Poets and Best American Essays author, and 2010 National Magazine Award finalist Joe Wilkins’ narrative that explores the life of boys and men in the unforgiving, harsh world of Eastern Montana, the Big Dry, pitched in the vein of Ian Frazier and Norman McClean.

LAURA LAMONT'S LIFE IN PICTURES by Emma Straub (World to Riverhead)
Debut novel in which a Midwestern girl's transformation into a 1940s Hollywood movie star comes at a high cost to family and identity.

IN THE KINGDOM OF MEN by Kim Barnes (North America to Knopf/Vintage)
An Oklahoma woman follows her husband to the oilfields of Saudi Arabia in the 1960s, where, living in a compound, the couple makes a startling discovery about the depths of the Saudis’ institutionalized racism and the accusation of murder threatens to tear them apart.
***UK - Hutchinson Audio - Dreamscape

AND LAUGHTER FELL FROM THE SKY by Jyotsna Sreenivasan (North America to Morrow)
A debut novel and contemporary love story about a young Indian-American woman determined to please her family and go through with an arranged marriage, as soon as she can stop sleeping with inappropriate men, especially the irritatingly bohemian friend of her younger brother, who may be the one she can’t live without.

JAPANESE FARM FOOD, by Nancy Singleton Hachisu (World English to Andrews McMeel)
160 recipes for Japanese country dishes, with family stories, and photographs by Kenji Miura. Foreword by Patricia Wells and Praise from Alice Waters.

SALTIE: A Cookbook by Caroline Fidanza (World to Chronicle)
A cookbook with 100 recipes for sandwiches, salads and soups, sweets and savory treats and more, by the founding chef of Diner and Marlow & Sons, from the beloved sandwich shop in Williamsburg, Brooklyn.

SHADES OF HOPE: A Program to Stop Dieting and Start Living by Tennie McCarty (World to Amy Einhorn Books/Penguin USA)
One of the foremost experts on eating addiction, Tennie McCarty uses her own inspiring story, as well as the treatment from her famous retreat center, Shades of Hope, to help readers break the endless cycle of diets.

GIFTS OF THE CROW: A Scientific Journey into Seven Human Characteristics Revealed by These Cerebral Birds by John Marzluff (World to Free Press)
Crows are mischievous, playful, social, and passionate. With its abundance of funny, awe-inspiring, and poignant stories, indie bestseller Gifts of the Crow portrays creatures who are nothing short of amazing. A testament to years of painstaking research and careful observation by scientist John Marzluff, this fully illustrated, riveting work is a thrilling look at one of nature’s most wondrous creatures.

HAND ME DOWN by Melanie Thorne (World to Dutton)
Fourteen-year-old Elizabeth Reid has spent her life protecting her sister, Jaime, from their parents’ cruel mistakes. Their father would rather feed his vices than his daughters. And when their once-loving mother chooses to start a new family with a dangerous ex-con, Elizabeth and Jaime are separated and forced to rely on the begrudging kindness of increasingly distant relatives. Abandoned by her mother and burdened by a bleak pact with a deceitful adult, Elizabeth is no longer sure she can save Jamie—or even herself. Written in “prose that vibrates with intelligence and passion,” (Kirkus, starred review), Hand Me Down is an evocative, semi-autobiographical debut that announces Melanie Thorne as a powerful new voice in fiction.

THE REBEL WIFE by Taylor Polites (North America to Simon & Schuster)
Brimming with atmosphere and edgy suspense, regional bestseller The Rebel Wife presents a young widow trying to survive in the violent world of Reconstruction Alabama, where the old gentility masks continuing violence fueled by hatred, treachery, and still powerful secrets. As Augusta Branson summons the courage to cross the boundaries of hate, The Rebel Wife presents an unforgettable heroine for our time.

BRIGHT LIGHTS, NO CITY by Max Alexander (World English to Hyperion)
The true story of his brother Whit’s effort to start a sustainable, profitable business that employs Africans—a business that carries all the usual risk associated with entrepreneurship plus the risks of malaria and machete attack, and involves literally bringing light to poor villages in Ghana.
***Korea - Sigongsa

THE LANGUAGE OF FLOWERS, a novel by Vanessa Diffenbaugh (North American to Ballantine)
The story of a woman whose gift for flowers helps her change the lives of others even as she struggles to come to terms with her own troubled past as a foster child.
***UK – Pan Macmillan ANZ – Picador Italy – Garzanti Spain – Salamandra Catalan – 62 Holland – Unieboek Brazil – Sextante Israel – Kinneret Germany – Droemer France – Presses de la Cite Portugal – Objectiva Denmark – Lindhardt + Ringhof Finland - WSOY Russia - Ripol Classic Poland - Swiat Ksiazki Norway - Aschehoug Taiwan – Linking Korea – Woongjin Sweden – Bazar Latvia – Zvaigzne Japan – Poplar Croatia – Znanje Slovakia – Ikar Iceland - Forlagid Czech Republic – Euromedia Slovenia – Ucila International Albania – Dudaj China – Yilin Estonia – Varrak Serbia – Alnari Lithuania – Almalittera Vietnam - Vietnamese Women Publishing House

RIPE: A Fresh, Colorful Approach to Fruits and Vegetables, by Cheryl Sternman Rule and photographer Paulette Phlipot (World to Running Press)
A photocentric vegetarian cookbook, with stories and recipes, organized by color.

CHICAGO CHEF'S TABLE by Amelia Levin (World to Lyons Press)
100 signature dishes from more than fifty of the city's best chefs -- from Charlie Trotter, Rick Bayless, and Grant Achatz, to the burgeoning street food scene.

THE NAPTIME CHEF, Fitting Great Food into Family Life by Kelsey Banfield (North American to Running Press)
A cookbook by blogger of TheNaptimeChef.com and Babble columnist, featuring 150 recipes to prepare during your child’s naptime, plus smart tips, stories, and the encouraging and empowering message that you don’t have to give up being a foodie just because you are a parent or have limited time in the kitchen.

FOLLOW ME DOWN by Kio Stark (World to Red Lemonade/Richard Nash)
Stark writes about relational technology at NYU. She has written about feminism, NYC night court, the history of the documentary, graphic novels, failure and her favorite saints for The Nation, Killing the Buddha, Lime Tea, Feed and other publications. Follow Me Down is her first novel.

ALL THAT IS BITTER AND SWEET by Ashley Judd (World English to Ballantine)
In this deeply moving and unforgettable memoir, a نيويورك تايمز bestseller and Books-A-Million’s Non-Fiction Book Club May 2012 pick, Ashley Judd describes her odyssey, from lost child to fiercely dedicated advocate, from anger and isolation to forgiveness and activism.
***Poland - Weltbild

THE LOST WIFE by Alyson Richman (World English to Berkley)
The story of a successful New York obstetrician who still dreams of his first wife, Lenka, an art student he left behind in Czechoslovakia while fleeing the Nazis, and who he believes died during the war.

WHAT CHEFS FEED THEIR KIDS: RECIPES AND TECHNIQUES FOR CULTIVATING A LOVE OF GOOD FOOD by Fanae Aaron (World to Globe Pequot)
A cookbook and parenting resource featuring 100 varied and easy recipes, strategies, tips, and stories, from top chefs who are parents.

FRENCH LESSONS by Ellen Sussman (World English to Ballantine)
The story of how a single day in Paris changes the lives of three different Americans as they each set off to explore the city with a French tutor, learning not just about language, but also love and loss as their lives intersect in surprising ways.

FOUR KITCHENS: MY LIFE BEHIND THE BURNER IN MANHATTAN, ISRAEL, VIETNAM, AND PARIS by Lauren Shockey (World to Grand Central).
Memoir of a young chef looking for her place in the world, with recipes.

THE WIKKELING, by Steven Arntson (World English to Running Press)
A middle-grade adventure set in a near-future dystopia and told in the smart and playful style of The Mysterious Benedict Society, in which three friends unravel the mystery of their life-threatening migraines, overcome a frightening enemy, and discover that the world is more complicated, and more magical, than they’ve been taught. A debut by a graduate of the Iowa Writers' Workshop.

ARTISANAL GLUTEN-FREE CUPCAKES: 50 From-Scratch Recipes to Delight Every Cupcake Devotee- Gluten-Free and Otherwise, by Kelli Bronski and Pete Bronski (World to the Experiment)

CAMPFIRE COOKERY: ADVENTURESOME RECIPES & OTHER CURIOSITIES FOR THE GREAT OUTDOORS by Sarah Huck and Jaimee Young (World to Stewart, Tabori, & Chang)
Cookbook featuring 120 fanciful yet simple recipes for nature enthusiasts who crave more than beans and s’mores, and home cooks who want to bring the spirit of camping home, with a foreword by Melissa Clark.

GAMES TO PLAY AFTER DARK, a debut novel by Sarah Gardner Borden (North American to Vintage)
The story of a modern marriage from the electric meet-cute at a party in the West Village to the messy tumult of suburban parenthood. Drawing comparisons to Mary Gaitskill and Richard Yates for its exploration of the dark side of the American dream.

ANCIENT GRAINS FOR MODERN MEALS, Mediterrahean Whole Grain Recipes for Barley, Farro, Kamut, Polenta, Wheat Berries, & More by Maria Speck (World to Ten Speed Press)
100 delicious and easy Mediterranean whole grain recipes, inspired by the author's Greek mother.

PLANTING DANDELIONS: FIELD NOTES FROM A SEMI-DOMESTICATED LIFE by Kyran Pittman (World to Riverhead)
Essays on love, family, sex after children, money, foreclosure, in which Pittman, a native of Newfoundland, will reveal what it’s like to be a wife, mother and foreigner living in white-picket-fence suburban Arkansas.

OTHER PEOPLE WE MARRIED by Emma Straub (North American to FiveChapters Books, rereleased by Riverhead)
A debut story collection about the surprising and often funny ways love develops and disintegrates over time, by a writer Dan Chaon calls “wry, witty, incisively observant” and Kevin Brockmeier says has “the smarts and humor of a Lorrie Moore or a Laurie Colwin or a Laurie Anderson—any number of Lauries”.

SUB-AGENTS / RIGHTS CONTACTS

Union Literary
30 Vandam Street
Suite 5A
New York NY 10013

We will only respond if we are interested.

Nonfiction submissions should include a query letter, a proposal, and a sample chapter.

Fiction submissions should include a query letter, a synopsis, and either sample pages or a full manuscript.

The agency does not represent romance, poetry, science fiction, or illustrated books.


شاهد الفيديو: حافظوا على صحتكم مع هذه الأدوات والحيل والعادات الصحية الرائعة