وصفات جديدة

شوربة الطماطم والشمر وسلطعون

شوربة الطماطم والشمر وسلطعون


يضيف الشمر رائحة عطرية إلى وصفة حساء السلطعون هذه.

مكونات

  • 3 1/2 أكواب بصل مفروم
  • 2 بصيلات شمر متوسطة بالسعف ؛ لمبات محفور ، مقطعة شرائح رقيقة ، سعف مفرومة ومحفوظة
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 2 14 1/2 أونصة من الطماطم المقطعة في العصير
  • 2 كوب (أو أكثر) مرق الخضار
  • 8 أونصات من لحم السلطعون الطازج المقطوف
  • 4 شرائح بسمك 1/2 بوصة مؤلمة من خبز قمح كامل ريفي أو ريفي ، محمص

تحضير الوصفة

  • سخني 1/4 كوب زيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف البصل وشرائح الشمر والثوم. يرش بقليل من الملح والفلفل. يُقلى البصل والشمر حتى ينضج ، مع التحريك كثيرًا وضبط الحرارة إلى متوسطة إذا تحمر بسرعة كبيرة ، حوالي 15 دقيقة. تُضاف الطماطم مع العصير و 2 كوب مرق ويُغلى المزيج. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تمتزج النكهات والخضروات طرية جدًا ، حوالي 15 دقيقة. يُضاف لحم السلطعون ويُضاف المزيد من المرق بمقدار 1/4 كوب إلى الحساء الرقيق ، إذا رغبت في ذلك ؛ يُطهى على نار خفيفة حتى يسخن تمامًا ، من 3 إلى 4 دقائق. حساء متبل بالملح والفلفل.

  • قسّم الحساء على الأطباق. يرش كل منها بسعف الشمر المفروم. رش كل حصة بالزيت. قدميها مع الخبز المحمص.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 384.8٪ السعرات الحرارية من الدهون 37.6 الدهون (جم) 16.1 الدهون المشبعة (جم) 2.0 كوليسترول (مجم) 40.0 كربوهيدرات (جم) 46.3 الألياف الغذائية (جم) 8.1 إجمالي السكريات (جم) 14.2 صافي الكربوهيدرات ( ز) 38.3 بروتين (غ) 19.8 صوديوم (ملغ) 1464.2 قسم المراجعات

حساء السلطعون العنكبوت مع الشمر والطماطم والبيرنود من الأوديسة الفرنسية لريك شتاين: أكثر من 100 وصفة جديدة مستوحاة من نكهات فرنسا بقلم ريك شتاين

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • زعفران
  • الشمرة
  • بذور الفينل
  • ثوم
  • الكراث
  • معجون الطماطم
  • طماطم
  • مشروب مسكر
  • خضروات
  • الفلفل المجفف
  • سرطان البحر العنكبوت
  • قرنبيط برتقالي

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يُطلب بكميات كبيرة.


وصفة يخنة المأكولات البحرية Cioppino

حقيقة ممتعة. مرة أخرى في اليوم الذي عملت فيه كخادم (أطلقنا على أنفسنا نادلات بعد ذلك) في أفضل مطعم للمأكولات البحرية هو Salt Lake City. كان هذا هو الصيف الذي تلا تخرجي من الكلية وكنت أدخر المال للقيام برحلة إلى أوروبا. لقد كانت أكثر متعة حصلت عليها في أي وظيفة ، بل والأفضل من ذلك ، أنني قابلت زوجي.

كنت نادلة جيدة. معظم الوقت. ولكن كانت هناك مرة لم أكن فيها بالتأكيد ، خدمة العشاء تلك كنت أحمل صينية محملة بثلاثة مقالي تقديم حديدية فوق أطباق صينية مليئة بـ cioppino ساخن مثل الجحيم لتقديمها إلى طاولتي التي كانت أعلى الدرج وحول ذلك دائمًا ما يكون من الصعب التنقل فيه.

عندما اقتربت من الزاوية ، شعرت أن ذلك يحدث. بدأت الأطباق الثقيلة المثقلة بتلك الأواني البخارية للصيادين الإيطاليين في الانزلاق ببطء. استعدت وحاولت إعادة التوازن. لم يعمل & # 8217t. انزلقت أطباق cioppino من الأطباق الصينية. ثم خارج الدرج. ثم مباشرة في حضن زبونتي الجائعة. لقد كان شلالاً من يخنة الطماطم. تم قبول زبوني بالكامل.

هذا الرجل المسكين لم يكن سعيدًا بذلك. ولكن بعد ذلك من سيكون؟ ونعم ، فاتورة التنظيف الجاف الخاصة به خرجت من الشيك.

لحسن الحظ ، لم يشوه هذا الكابوس الكامل للتجربة & # 8217t حبي لسيوبينو. في الواقع ، ألهمني ذلك لتعلم كيفية صنعه في المنزل. بأمان في المنزل.

الآن ، بعد كل هذه السنوات ، وجدت الوصفة التي تتناسب مع اللذيذة التي اكتشفتها مع أول وعاء من cioppino أثناء زيارتي لسان فرانسيسكو. وهي & # 8217s من واحدة من المفضلة ، بيرفوت كونتيسا نفسها.

وعلى محمل الجد ، إنها & # 8217s وصفة سريعة التحضير لأصدقائي ، لذا لا تحتفظ بها للمناسبات الخاصة فقط. احفظه في أي ليلة من أيام الأسبوع.

تأتي وصفة cioppino هذه مما أنا متأكد من أنها مؤلفة كتاب الطبخ الأكثر شهرة في أمريكا ، Ina Garten ، وأحدث كتاب طبخ لها طبخ كالمحترفين: وصفات ونصائح للطهاة المنزليين حيث أثبتت أن الطهاة في المنزل مثلي يمكن أن يكونوا محترفين في مطابخهم بفضل وصفاتها السهلة واللذيذة.

من الإفطار إلى العشاء إلى الحلوى ، هناك الكثير من الوصفات في كتاب الطبخ هذا الذي قمت بتعليمه بملاحظاتي اللاصقة مثل Farro Tabbouleh with Feta ، إلى Chicken Marbella ، إلى Triple Chocolate Loaf Cake.

لكن سيوبينو الصحي والمليء بالمأكولات البحرية هو المكان الذي وصلت إليه شغفي ، وفي الخلاص لهذا الرجل الفقير الذي انسكبت عليه ، هي الوصفة التي أشاركها اليوم.


شوربات السلطعون

نرسل كل يوم وصفة مميزة وخيارات المحرر المفضلة لدينا. لا تفوت الفرصة!

مصنوع من البروكلي ، البصل ، لحم السلطعون ، الزبدة ، دقيق لجميع الأغراض ، حليب ، نصف كريمة ، حبيبات مرقة الدجاج

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوع من الملح ، توابل الكريول ، لحم السلطعون ، السبانخ الطازجة ، الزبدة ، البصل ، الدقيق ، نصف ونصف ، حليب مبخر ، سلطعون أو مرق المحار

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

محضر من البصل الاسباني والقرنفل الكامل والجزر والكرفس وورق الغار والزعتر الطازج وعصير البطلينوس والنبيذ الأبيض والقشدة والزبدة المصفاة

مصنوع من الفلفل الحار والزبدة والبصل والثوم والزنجبيل الطازج ومسحوق الكاري والذرة الطازجة ومرق الدجاج وحليب جوز الهند ولحم السلطعون

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

محضر من البصل والثوم ودقيق لجميع الأغراض وعصير البطلينوس ومرق الدجاج والذرة البيضاء المجمدة والملح والفلفل الأبيض والزعتر المجفف والفلفل الحار

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

محضر من نصف ونصف ، لحم كابوريا مجمد ، شوربة طماطم ، شوربة كريمة الهليون

الطريقة: وعاء الفخار
الوقت: 2-5 ساعات

محضر من مرق الدجاج ، الزبدة ، الكرفس ، مزيج الصلصة البيضاء ، نصف ونصف ، شيري جاف ، لحم كابوريا ، ملح وفلفل

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

محضر من البقدونس الطازج والملح والبصل والزبدة والدقيق ومرق الدجاج ونصف ونصف ولحم السلطعون الخشن

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوع من زيت الزيتون ، البصل ، بصلة الشمر ، سعف الشمر ، الثوم ، خلطة التوابل الإيطالية ، الملح ، الفلفل الأسود ، مرق الدجاج أو مرق الخضار ، الماء

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

محضر من صوص تاباسكو ، روبيان بالصدفة ، براندي ، نبيذ أبيض ، بصل ، كرفس ، جزر ، نصف ونصف ، زبدة ، ملح

الطريقة: موقد
الوقت: 1-2 ساعة

مصنوع من الثوم المعمر الطازج ، القرنبيط ، الماء ، الزبدة ، الدقيق ، مرق الخضار ، الحليب ، الجبن الكريمي ، البيمينتو ، البقدونس الطازج

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوع من الطماطم ، والكرفس ، والبصل ، والفلفل الحلو ، والتوابل على طريقة ماريلاند ، وورق الغار ، وملح الكرفس ، وحبات الذرة المجمدة ، والفلفل بالليمون

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

مصنوع من الحليب ، الفلفل الحار ، الدقيق ، الزبدة ، لحم السلطعون ، البصل ، القرع ، قاعدة السلطعون أو قاعدة الروبيان ، الماء ، مسحوق الثوم

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

مصنوع من كريمة ثقيلة ، شيري جاف ، جوزة الطيب ، لحم السلطعون مع بيض السلطعون ، زبدة ، بصل أصفر ، دقيق ، لبن ، ملح وفلفل

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

مصنوع من شيري جاف ، زبدة ، دقيق لجميع الأغراض ، حليب ، لحم كابوريا أبيض مع بطارخ ، عصير بصل ، فلفل أسود ، صولجان ، ملح ، كريمة ثقيلة

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

مصنوع من مرق الدجاج ، لحم السلطعون ، الفاصوليا السوداء ، البراندي ، الكريمة الحامضة ، الثوم المعمر الطازج

الطريقة: الميكروويف ، الموقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوعة من بسكويت مملح ، شيري جاف ، لحم كابوريا ، حليب ، نصف ونصف ، زبدة ، صولجان ، ملح وفلفل

الطريقة: وعاء الفخار
الوقت: 2-5 ساعات

مصنوع من الكريمة أو الحليب المبخر ، شوربة الطماطم المكثفة ، الحليب ، البصل ، الملح ، البردقوش ، لحم السلطعون المبشور

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

محضر من البصل والثوم والبامية والكرفس ومرق السمك والشيري والكاتشب والأوريجانو المجفف والتوابل المختلطة وصلصة ورشيسترشاير

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

مصنوع من لحم السلطعون ، نصف ونصف أو حليب مبخر منزوع الدسم ، زبدة ، بصل ، كرفس ، فلفل أحمر ، مزيج توابل المأكولات البحرية ، مرقة سمك أو عصير محار معلب ، بطاطس روسيت

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

مصنوع من نوك مام ، سكر ، ملح ، زيت نباتي ، كراث ، ثوم ، لحم كابوريا ، فلفل أسود ، نشا ذرة أو أروروت

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوع من شيري جاف ، بيض مسلوق ، زبدة ، قشر ليمون ، دقيق ، ملح ، فلفل أبيض ، لبن ، لحم كابوريا ، كريمة ثقيلة

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوع من كريمة خفيفة ، ماء ، دقيق ، لبن ، زبدة ، لحم كابوريا ، كرفس ، بقدونس ، ملح ، فلفل أسود

الطريقة: موقد
الوقت: 30-60 دقيقة

محضر من الكراث ، والفطر ، والبروكلي ، والثوم ، والزبدة أو السمن ، ودقيق لجميع الأغراض ، والزعتر المجفف ، والفلفل الأسود ، وورق الغار ، ومرق الدجاج

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

محضر من الزبدة ، الروم ، البصل ، الكرفس ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الأخضر ، دقيق لجميع الأغراض ، ذرة ، نصف ونصف ، صلصة الفلفل

الطريقة: موقد ، مدخن
الوقت: 30-60 دقيقة

مصنوع من خل الأرز ، الفلفل الأبيض ، الملح ، الذرة الكاملة المجمدة ، نشا الذرة ، الماء ، مرق الدجاج ، جذر الزنجبيل ، لحم السلطعون ، البصل الأخضر

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوع من الثوم المعمر ولحم السلطعون والزبدة والبصل والفلفل الأحمر والذرة ومرق الخضار والملح والفلفل الأسود

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

محضر من عصير البطلينوس وزيت الزيتون وصلصة رسيستيرشاير والبطاطس ومزيج توابل المأكولات البحرية والماء والجزر والطماطم المطهية والبازلاء المجمدة ولحم السلطعون

الطريقة: موقد
الوقت: أقل من 30 دقيقة

مصنوع من رقائق الفلفل الأحمر وأوراق الغار والبصل الأصفر والكرفس والثوم والطماطم الكاملة والبطاطس والكوسا والذرة والفاصوليا الخضراء

الطريقة: موقد
الوقت: 1-2 ساعة

اجعل صباحك أقل نشاطًا مع وصفات الإفطار هذه. استعد في الليلة السابقة واستمتع بوجبة دافئة ومريحة في الصباح.

هذا الويسكي الأيقوني هو "جاك لجميع المهن" عندما يتعلق الأمر بالطهي. ضعيها في بعض المعكرونة ، كصلصة غمس لذيذة ، واخبزيها في شيء حلو.

يعني الاحتفاظ بعلبة من عصير البرتقال المجمد في الفريزر أنه يمكنك صنع أكثر من مجرد عصير برتقال. جربه في مجموعة متنوعة من الوصفات بنكهة البرتقال.

على الإنترنت منذ عام 1995 ، نمت CDKitchen إلى مجموعة كبيرة من الوصفات اللذيذة التي ابتكرها طهاة منزليون وطهاة محترفون من جميع أنحاء العالم. نحن نتحدث عن الحلويات اللذيذة والأكل الجيد والطعام الممتع. انضم إلى مجتمعنا الذي يضم أكثر من 202500 عضو آخر - تصفح للحصول على وصفة أو أرسل وصفتك الخاصة أو أضف مراجعة أو قم بتحميل صورة وصفة.


ملخص الوصفة

  • 3 أعواد كرفس ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين
  • ½ بصلة بيضاء صغيرة ، مقطعة إلى أرباع
  • 1 بصلة شمر صغيرة ، مقطعة إلى أرباع
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 علبة (14 أونصة) طماطم مقطعة محمصة على النار
  • ¼ ملعقة صغيرة من رقائق شيلي الحمراء
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 سلطعون مطبوخ (1 1/2 رطل لكل منهما) ، منظف ومقطع إلى أرباع والقشر متشقق
  • حفنة من أوراق الأوريجانو الطازجة
  • حفنة من أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة
  • حفنة صغيرة من سعف الشمر
  • 1 رغيف خبز إيطالي مقرمش مثل الفوكاتشيا

في محضر الطعام ، يقطع الكرفس والبصل والشمر. يُسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ، يُضاف الخضار ويُطهى حتى ينضج ، مع التحريك كثيرًا ، حوالي 7 دقائق. أضف النبيذ ، كوب ماء ، طماطم ، رقائق تشيلي ، ملح وفلفل. طهي ، مغطى ، من 8 إلى 10 دقائق لتتطور النكهات. يُضاف السلطعون ويُطهى ، ويُغطى ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح دافئًا ورائحته ، حوالي 5 دقائق. انقله إلى وعاء تقديم كبير. تُخفق الأعشاب معًا في محضر الطعام لتقطيعها ، ثم تُرش فوق السلطعون وتقدم مع الخبز الدافئ.


مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (بكر ممتاز)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة (غير مملحة)
  • 1/2 بصلة صغيرة (مقشرة ومقطعة ، حوالي نصف كوب)
  • 1 جزرة صغيرة (مقشرة ومقطعة ومقطعة ، حوالي 1/4 كوب)
  • 1/2 ضلع كرفس (مقطع ، حوالي 1/4 كوب)
  • 1/2 بصلة شمر صغيرة (مشذبة ومقطعة ، حوالي نصف كوب)
  • 1 فص ثوم صغير (مقشر ومفروم أو مضغوط)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض (جاف)
  • 1 14 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب مرق المأكولات البحرية (أو الماء)
  • 1 ورقة غار
  • 1/4 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 2 رشة فلفل حريف
  • ملح كوشير (حسب الرغبة)
  • فلفل أسود (حسب الرغبة)
  • ملعقتان كبيرتان من مشروب عرق السوس (مثل Herbsaint أو Pernod أو Pastis)
  • 4 إلى 6 أونصات من الأسماك البيضاء الصلبة (مثل الهامور أو سمك القد أو سمك الهلبوت أو النهاش)
  • 4 إلى 6 أونصات من المحار (مثل الجمبري المقشر متوسط ​​الحجم أو لحم السلطعون)
  • 6 إلى 8 بلح البحر (أو المحار الصغير)
  • مقبلات: 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من سعف الشمر (المفروم أو البقدونس أو مزيج)
  • اختياري: 2 اسقلوب بحر جاف كبير
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

Cioppino: حساء المأكولات البحرية الإيطالية للمناسبات الخاصة ليلة عيد الميلاد

Cioppino ، حساء المأكولات البحرية الإيطالية ، هو تجربة لتذوق وتستمتع مع أحبائك. إنها وجبة احتفالية ورائعة وراقية للمناسبات الخاصة. تتضمن الوصفة الخاصة بي لـ Cioppino سبعة أنواع من المأكولات البحرية كطبق عرض مثالي لتقليد عشية عيد الميلاد الإيطالي يسمى Feast of the Seven Fishes. تحتوي هذه الوصفة على جراد البحر وسرطان البحر والمحار وبلح البحر والهلبوت والاسكالوب والروبيان! يتم طهيها جميعًا في وعاء واحد ، ويسهل تحضيرها بمجرد تحضير جميع المكونات. انقر هنا لمعرفة المزيد حول ما أقدمه لوجبة عيد الميلاد المكونة من سبعة أطباق وجميع الوصفات!

Cioppino هو حساء المأكولات البحرية القائم على الطماطم والذي نشأ في سان فرانسيسكو. يُطهى صيد اليوم في النبيذ والطماطم والعطريات. كانت المرة الأولى التي حصلت فيها على Cioppino مع والدي في Fisherman & # 8217s Wharf. لقد كنت مدمن مخدرات وجعلنا تقليدًا أن يكون لدينا Cioppino في أي وقت كنا في مطعم يقدم المأكولات البحرية الجيدة. لديها ذكريات خاصة عن والدي بالنسبة لي حتى يومنا هذا.

من السهل صنع Cioppino في المنزل. فيما يلي نصائحي للحصول على Cioppino إيطالي أصيل.

1) احصل على الأسماك الطازجة التي يمكنك العثور عليها. إذا كانت رائحته مريبة ، فلا تشتريها.

2) للحصول على أفضل نكهة ، اصنع مرق محار منزليًا مع قشور الجمبري والكركند. يمكنك الحصول على وصفتي هنا. يستغرق حوالي 1 1/2 ساعة. إذا لم يكن لديك الوقت ، فسيعمل مخزون المأكولات البحرية الذي تم شراؤه من المتجر أيضًا.

3) استخدم النبيذ الأحمر بدلاً من النبيذ الأبيض للحصول على أفضل نكهة.

إليك الدليل التفصيلي لصنع Cioppino:

قم بإعداد جميع مكوناتك مسبقًا واستعد لإضافتها إلى القدر حسب الحاجة.

يُقلى الثوم (الكثير منه!) والشمر والعطريات في زيت الزيتون في فرن هولندي كبير.

تُحلى المقلاة بالنبيذ الأحمر وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. هذا يساعد على بناء النكهة.

نضيف الطماطم والزعفران. ابدأ بإضافة السمك حسب وقت الطهي واتركه على نار هادئة. البطلينوس وبلح البحر أولاً ، يليه السلطعون ، ولحم الكركند ، والهلبوت ، والاسقلوب. أضف الجمبري أخيرًا.

أضف المزيد من رقائق الفلفل الأحمر والتوابل إذا لزم الأمر في النهاية. أضيفي البقدونس المفروم والريحان.

للصحن ، ضع قطع السمك برفق في قاع وعاء الحساء الضحل. اغرف المرق في الأعلى. قدميها مع خبز الشيباتا المشوي أو أفضل خبز بالثوم. (لقد كنت متحمسًا جدًا لتجربته ، لقد نسيت شواء خبز سياباتا لهذه الصورة!)


وصفات قد تعجبك

ينشر حاملو شارة SuperFan باستمرار تعليقات ذكية وفي الوقت المناسب حول الرياضات والفرق في منطقة واشنطن.

شارة خبير الثقافة

يقدم خبراء الثقافة باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب حول الفنون وأسلوب الحياة والترفيه.

يساهم مدققو الحقائق بالأسئلة والمعلومات والحقائق في مدقق الحقائق.

ينشر علماء الغسيل باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب على الأحداث والمجتمعات والاتجاهات في منطقة واشنطن.

هذا المعلق محرر أو مراسل أو منتج في الواشنطن بوست.

يقدم أعضاء ما بعد المنتدى باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب حول السياسة والشؤون الوطنية والدولية.

يقدم مراقبو الطقس باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب حول المناخات والتنبؤات.

مراقبو العالم يقدمون باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب بشأن الشؤون الدولية.

هذا المعلق مساهم في الواشنطن بوست. المساهمون في المنشور ليسوا موظفين ، لكن يمكنهم كتابة مقالات أو أعمدة. في بعض الحالات ، يكون المساهمون مصادر أو خبراء مقتبسين في القصة الإخبارية.

يوصي مراسلو أو محررو الواشنطن بوست بهذا التعليق أو منشور القارئ.

يجب أن تكون مسجلا للإبلاغ عن أي تعليق.

يجب أن تكون مسجلا في أن يوصي تعليق.

يتم عرض التعليقات التي يجدها محررونا مفيدة أو ذات صلة بشكل خاص في أعلى تعليقات، وكذلك تعليقات المستخدمين بهذه الشارات:. تظهر الردود على هذه المنشورات هنا ، بالإضافة إلى مشاركات كتّاب فريق العمل.

يتم نشر جميع التعليقات في كل التعليقات التبويب.

لإيقاف التحديثات التلقائية وإعادة تشغيلها ، انقر على "مباشر" أو "متوقف مؤقتًا". إذا تم الإيقاف مؤقتًا ، فسيتم إخطارك بعدد التعليقات الإضافية التي تم إدخالها.


حساء ماريلاند

حساء السلطعون هو مثل حليب الأم بالنسبة لولاية ماريلاند ، الذين من المرجح أن يبدأوا أي وليمة للمأكولات البحرية بفنجان من الطماطم والخضروات المبخرة التي تستضيف قطع لحم السلطعون اللامع.

شوربة كريمة السلطعون ، بقاعدتها السميكة من الكريمة ولمسة شيري ، بالتأكيد لها مخلصون. لكن هناك شيئًا شائعًا ومريحًا حول حساء الخضار الحار ، خاصة في وقت الحصاد.

الطماطم المفرطة النضج ، آخر ذرة ماريلاند الحلوة والفاصوليا الطازجة والليماس وصديقنا القديم أولد باي تجعل هذا الحساء الفائز - حرفياً - في مهرجانات المأكولات البحرية ومسابقات الطهي.

"أنا أصنع الحساء من أي شيء موجود في الحديقة وقمت بتجميده لفصل الشتاء ،" قال طباخ المنزل بيتسي داوسون من أنابوليس.

زوجها ، رون ، سلطعون يوم الأحد. يقطفون اللحم من بقايا الطعام أيام الإثنين وتصنع الحساء كل ثلاثاء.

تستخدم مجموعة من الخضروات ، من الملفوف إلى البامية - كل ما هو مفيد - ولكن هناك عنصر واحد لا يتغير.

& quot لا يمكنك تناول الكثير من لحم السلطعون. & quot

قد يكون أفضل حساء السلطعون محلي الصنع. اللحوم والخضروات الرقيقة لا تعمل بشكل جيد بعد ساعات على طاولة بخار المطعم.

جيروم دورش ، الشيف التنفيذي لمطعم سكيبر بيير في ديلي ، الذي احتل المركز الثاني مؤخرًا في مسابقة حساء السلطعون في ماريلاند للمأكولات البحرية ، يعرف ذلك.

& quot؛ خضروات طازجة وسرطان البحر الطازج & quot؛ قال دورش ، وهو من سكان مقاطعة آن أروندل الذي شحذ سكينه تحت قيادة إميريل لاجاس.

& quot؛ بالنسبة لي ، يجب أن تحتوي بالتأكيد على ذرة طازجة. والفاصوليا الخضراء الطازجة. والطماطم الطازجة. لا أصدق أن الناس يصنعونها من مكعبات الخضار المجمدة. & quot

قطع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد ، المطبوخ على نار منخفضة للغاية ، هي مكوناته السرية. يستخدم الدهون المتراكمة في تقليب الخضار.

& quot. أضيف اللحم المقطوع قبل تقديمه مباشرة. & quot

من الواضح أن دورش هو شخص نقي ، فقد خلق أرضية وسط بين أولئك الذين يعتقدون أن الحساء يجب أن يصنع من مخزون السمك ، كما هو الحال غالبًا في جنوب ماريلاند ، وأولئك الذين يفضلون مخزون اللحم البقري.

يصنع مرق السلطعون من أنثى السرطانات التي تم تحميصها وطهيها مع الخضار والأعشاب المشوية. وهو يصنع مرق اللحم البقري ومرق الدجاج ويجمعهم جميعًا في حساءه.

قال الشيف جون شيلدز ، وهو طالب في طبخ تشيسابيك ، إن الألمان كانوا يضعون عظام لحم البقر في كل شيء.

تشير أبحاثه إلى أن حساء السلطعون على الطريقة الألمانية - مع عظام اللحم البقري - له جذوره في بالتيمور والمناطق الحضرية.

& quot؛ على الساحل الشرقي ، فعلوا ذلك بشكل أكثر بساطة. طماطم ، بامية و أرز. تقريبا مثل البامية. لكن المخزون كان عبارة عن مخزون سلطعون إما مصنوع من الكثير من السرطانات الحية أو الكثير من ظهور السلطعون.

إنهم يعتقدون دائمًا أن ظهورهم ضروري لأن هناك الكثير من الدهون في ظهورهم.

& quot؛ بدأ الكثير من الناس في وضع أربطة لحم الخنزير. كان هذا بمثابة إيماءة من أسلوب الطبخ الأمريكي الجنوبي أو الأفريقي. & quot

استنتاجه هو أن حساء السلطعون في ماريلاند كان تطورًا طبيعيًا - حيث قام الطهاة بتكييف حساء الخضار التقليدي مع سرطان البحر.

& quot كل حي سيكون مختلفًا بعض الشيء. & quot

قال شيلدز إن كتابات المستكشف جون سميث تتضمن أوصافًا للأمريكيين الأصليين الذين يطبخون سرطان البحر ويجمعون اللحم مع البطاطا الحلوة ويطبخونها في دهون الدب - ربما كعكة السلطعون المبكرة.

"ليس من الصعب تخيلهم يطبخون سرطان البحر في الماء مع أي نوع من الخضار ،" قال.

على الرغم من وجود وصفات لكريمة حساء السلطعون في كتب الطبخ القديمة ، إلا أن خضروات السلطعون كانت تعتبر وجبة للطبقات الدنيا والوصفات المسجلة نادرة.

& quotCrabs كانت سمكة قمامة. كان الفقراء يذهبون إلى المرفأ ويحضرون السرطانات الصغيرة أو السرطانات المتبقية ويأخذونها إلى المنزل لتناول الحساء ، "قال شيلدز.

من نافذة المنارة ، كتاب طبخ جمعه متحف خليج تشيسابيك البحري في سانت مايكلز ، يتضمن وصفة من عام 1895 من Wades Point Inn القريب على الخليج ، والمعروف بلحم الخنزير والدجاج المقلي وحساء السلطعون.

Mildred Kemp's Secret Ingredient Crab Soup هو نوع من مزيج من حساء السلطعون بالكريمة والخضروات. لها قاعدة طماطم كثيفة بالدقيق والحليب ونصف ونصف. (المكوِّن & quotsecret الذي سجله الزائر ، هو قليل من السكر.)

قالت هيلين فان فليت ، التي تعمل في المتحف البحري منذ أكثر من 20 عامًا ، إن جزيرة سميث ، التي غالبًا ما يقال إنها مسقط رأس الأطعمة التقليدية في ولاية ماريلاند ، تدعي حساء السلطعون النباتي أيضًا.

& quot عمتي لديها وصفة حصلت عليها من جدتها. هذا من شأنه أن يضعها في القرن التاسع عشر.

& quot ولكن ربما تغيرت يوميا. ألقوا بما لديهم. & quot

توم هورتون ، كاتب عمود سابق في صن وكاتب بيئي نشأ على الساحل الشرقي ويقول إنه أكل حساء السلطعون منذ ولادته ، يتذكر حساء السلطعون لوالدته كان مليئًا بسرطان البحر.

وقال "أصداف ، أرجل ، زعنفة خلفية متقطعة ، سباحون وكل شيء".

لقد صُدم عندما لم يكن في صحنه الأول من حساء السلطعون في المدينة أي شيء يحتاج إلى سحبه.

تشمل الوصفات الحديثة لحساء السلطعون النباتي كل شيء من الكاتشب إلى قطع الفطر. من الشعير إلى الأرز إلى نودلز البيض. من علبة حساء البطلينوس إلى علبة V8.

لكن الأساسيات هي الجزر والكرفس والبصل والطماطم والذرة والفاصوليا الخضراء والليما. يبدو أن البامية والبطاطا والملفوف والشعير والأرز اختيارية.

& quot ؛ حيث أعتقد أن الناس يخطئون ، & quot ؛ قال Shields ، & quotis يحاول فعل الكثير. الكثير من النكهات ، أشياء كثيرة جدا. فقط أكثر من اللازم. تفقد التركيز ، الذي من المفترض أن يكون لحم السلطعون. & quot

تقريبا كل وصفة تشمل Old Bay Seasoning.

قالت لوري هارسن ، المتحدثة باسم شركة ماكورميك ، التي تولت إنتاج التوابل المفضلة في ماريلاند في عام 1991 ، إن أولد باي يمكن أن تعود شراكتها مع حساء سرطان البحر في ماريلاند إلى أكثر من 60 عامًا.

أولد باي يضع اللدغة في حساء السلطعون بالخضروات. ولكن إذا لم يكن هناك الكثير من لحم السلطعون في حساء السلطعون ، فيمكن أن يكون هناك الكثير من Old Bay.

قال نيد أتواتر ، مبتكر حساء أتواتر بلوبوي في ساحة بلفيدير ، إنه موجود في كل مكان. يصنع حساء السلطعون في ماريلاند كل يومين.

"يمكن أن يخفي الكثير من الأشياء ،" قال.

يستخدم أتواتر الفلفل الحار والفلفل الأسود لإعداد الحساء. كما أنه يفضل مرق اللحم البقري ومرق الدجاج. ويقول إن مخزون السمك في حساء السلطعون مريب جدًا.

يقدم للطهاة في المنزل هذه النصيحة: مهما كان المخزون الذي تستخدمه ، قم بتصفيته بعناية قبل تحضير الحساء.

& quot؛ مرق صاف لطيف ولحم السلطعون يبرزان حقًا ، & quot ؛ قال.

هذا هو آخر مكونات أتواتر القليلة. يلبس الجزء العلوي من الحساء بلحم مقطوع قبل وضعه أمام زبائنه ذوي العيون الحادة.

& quot إذا وضعنا شيئًا مختلفًا ، مثل الشمر ، فسوف نسمع عنه ، & quot ؛ قال.

& quot الجميع خبير في حساء السلطعون. & quot

5 أكواب من الطماطم المقشرة أو علبتين (28 أونصة لكل منهما) من الطماطم

1 علبة (8 أونصات) صلصة طماطم

1 ملعقة كبيرة بهار تشيسابيك (الخليج القديم)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

8 سرطانات حية زرقاء ، منظفة ومقسمة إلى أرباع ، ظهورهم محفوظة (انظر الملاحظة)

2 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

4 أكواب من الخضروات المشكلة الطازجة أو المجمدة ، مثل الجزر المقطعة ، والفاصوليا الخضراء المقطعة ، وحبات الذرة ، والبازلاء المقشرة ، والفاصوليا ، في أي مزيج

2 رطل من لحم سلطعون مخلب مقطوع

يُمزج الماء ، الطماطم ، صلصة الطماطم ، أوراق الغار ، الشعير ، البقدونس ، توابل تشيسابيك ، الكرفس ، البصل ، عرقوب لحم الخنزير ، عظم البقر ، الملح والفلفل في قدر شوربة كبير. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.

أضف السرطانات والظهور. استمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

نضيف الملفوف والبطاطا والخضروات المشكلة. عندما تصبح الخضار طرية ، انزع عروق اللحم واقطف اللحم من العظم. أعد قطع اللحم إلى الحساء. تجاهل أوراق الغار وظهورها.

يُضاف لحم المخلب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قدميها مرة واحدة.

ملحوظة: السرطانات الزرقاء المستخدمة في وصفات الحساء هي عادة سرطانات زرقاء كاملة تكون أنثى أو صغيرة جدًا للطبخ بالبخار. لتحضير السرطانات لاستخدامها في الحساء ، أسقطها في قدر من الماء المغلي واتركها تنضج لمدة 5 دقائق. اشطفها بالماء البارد حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها. قم بإزالة القشرة العلوية لسرطان البحر ، واحتفظ بأصدافها للحساء ، لأنها تضيف نكهة إلى الحساء أثناء طهيه. نظف جسم السلطعون عن طريق إزالة الخياشيم والأجزاء الداخلية. قسّم السرطانات إلى أرباع ، وستكون جاهزة للاستخدام في الحساء.

من & quot الطبخ في خليج تشيزابيك مع جون شيلدز & quot بقلم جون شيلدز

لكل حصة (على أساس 15 حصة): 234 سعرة حرارية ، 31 جرام بروتين ، 2 جرام دهون ، أثر دهون مشبعة ، 23 جرام كربوهيدرات ، 5 جرام ألياف ، 118 ملليجرام كوليسترول ، 819 ملليجرام صوديوم

شوربة سلطعون نيد أتواتر بولاية ماريلاند

المخزون: 1 رطل مشوي تشاك

1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف

2 بصلة متوسطة الحجم 1/4 بوصة نرد

2 جزر كبير ، 1/4 بوصة نرد

6 أضلاع من الكرفس ، نرد 1/4 بوصة

2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم

2 بطاطس بيضاء متوسطة الحجم 1/4 بوصة مكعبات

علبتان بحجم 8 أونصات من الطماطم الصغيرة المقطعة

8 أونصات ذرة بيضاء مجمدة

8 أونصات من الفاصوليا المجمدة

الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة

1/4 كوب بقدونس مفروم طازج

2 رطل من لحم السلطعون المقطوع الجامبو

لتحضير المرقة: أضيفي تشاك المشوي ، الزركشة من الجزر المفروم والكرفس ، والتوابل إلى الماء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. يُرفع اللحم من المرقة ويترك جانباً. يُزال الدهن من المرق ويُصفى من خلال مصفاة دقيقة ، وتخلص من أوراق الغار والزركشة. قطع اللحم البقري بالشوكة عندما يبرد.

لتحضير الحساء: يُقلى البصل والجزر والكرفس في الزبدة حتى يصبح البصل شفافًا. تُضاف البطاطس ، الطماطم ومرق اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أضيفي الذرة والفاصوليا ولحم البقر المبشور واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون ويضاف البقدونس. يضاف لحم السلطعون ويقدم.

بإذن من نيد أتواتر ، مالك شركة أتواتر شوربات بلوبوي

لكل حصة (على أساس 12 حصة): 240 سعرة حرارية ، 23 جرام بروتين ، 7 جرامات دهون ، 3 جرام دهون مشبعة ، 22 جرام كربوهيدرات ، 4 جرام ألياف ، 69 ملليجرام كوليسترول ، 439 ملليجرام صوديوم

شوربة السلطعون السرية من ميلدريد كيمب

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

1 فليفلة خضراء مفرومة

5 حبات طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة أو علبة طماطم 28 أونصة ، مصفاة ومفرومة

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن

1/4 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

في قدر متوسطة الحجم ضعي البصل والفلفل الأخضر والطماطم. اصنعي عجينة من الخردل الجاف وأضيفي القليل من الماء إلى الخضار. يُضاف الماء ليغمر على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. يُصفى الماء ويقلب في لحم السلطعون والملح والفلفل جانباً.

في قدر كبير على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة مع الدقيق. أضف صلصة ورسيستيرشاير والسكر. يضاف الحليب ببطء ونصف مع التحريك باستمرار. يقلب في مزيج الخضار والسرطان. يجب تسخين الحساء بالكامل ولكن لا يجب غليه.

من & quot From a Lighthouse Window، & quot من إعداد متحف خليج تشيسابيك البحري

لكل حصة (على أساس 6 حصص): 211 سعرة حرارية ، 19 جرام بروتين ، 9 جرام دهون ، 5 جرام دهون مشبعة ، 13 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 85 ملليجرام كوليسترول ، 293 ملليجرام صوديوم


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زبدة
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 1 بصلة شمر مفرومة
  • 4 ضلوع كرفس ، مفرومة
  • 2 جزر مفروم
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • رشة من مسحوق الكاري
  • رشة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • ربع كوب شيري جاف
  • 5 أكواب من عصير البطلينوس
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة الطرخون الطازج المفروم
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 رطل من لحم السلطعون الطازج ، مصفى ومقطوف
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تذوب الزبدة بالزيت في فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل والمكونات الأربعة التالية ويقلى لمدة 8 دقائق أو حتى ينضج.

يقلب مع الدقيق والمكونات الخمسة التالية تطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك بشكل متكرر. يُضاف عصير الشيري والبطلينوس ويُحرّك حتى يمتزج جيدًا. يقلب البقدونس والطرخون. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة دون غطاء لمدة 15 دقيقة أو حتى ينخفض ​​إلى 4 أكواب.

صب الخليط من خلال مصفاة شبكة سلكية في وعاء أو وعاء منفصل ، مع الضغط على المواد الصلبة باستخدام ملعقة التخلص من المواد الصلبة. يُعاد الحساء إلى الفرن الهولندي مع التقليب بالكريمة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة أو حتى يتكاثف الحساء. يُضاف طهي لحم السلطعون من 3 إلى 5 دقائق أو حتى يُسخن تمامًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


شاهد الفيديو: Creamy Tomato Soup Recipe. طريقة عمل شوربة الطماطم بالكريمة بمكونات بسيطة و سهلة وصفاترمضان