وصفات جديدة

مهرجان باربادوس للطعام والنبيذ أسئلة وأجوبة مع الشيف تيم لوف

مهرجان باربادوس للطعام والنبيذ أسئلة وأجوبة مع الشيف تيم لوف


صور تيكيلا مع الجمهور التجريبي ، وابتسامة كبيرة ، وسلوك مرح ، الشيف تيم لوف يبدو أنه يعيش ويطبخ بشكل كبير. خلال مقابلة وجيزة في حدث A Taste of Two Cities في George Washington House في مهرجان Barbados Food & Wine and Rum لعام 2010 ، ناقش الطاهي قائمة رغباته في اللعبة ، ما الذي يجعل البرجر جيدًا ، وفلسفته حول مشروبات التحول.

ما أكثر ما يثير حماستك في مهرجان باربادوس للأغذية والنبيذ والروم؟
تقصد بصرف النظر عن الشاطئ والطعام والطقس الدافئ عندما يكون الجو باردًا في المنزل؟ لا اعتقد كثيرا.

هل كنت هنا من قبل؟ هل هناك طبق أو مكون تناولته كثيرًا؟
تحلق الأسماك.

ماذا عن اهتماماتك؟
حسنًا ، لم يسبق لي أن تناولتها قبل هذه الرحلة ، وهي سمكة رقيقة لطيفة ، مثل النعل ، ولكن بنكهة مختلفة تمامًا.

أرنب وأفعى مجلسة ، خنزير بري ، كانغر ، لقد عملت مع مجموعة متنوعة من الألعاب ، هل هناك لعبة واحدة تحبها أكثر من غيرها؟
أنا أستمتع فقط باكتشاف أنواع جديدة وقطع جديدة من اللحوم واكتشاف طرق للتعبير عن اللحوم بشكل أفضل ، بدلاً من مجرد العثور على قطع جيدة حقًا.

أي لحوم طرائد لم تتعامل معها حتى الآن وتتحمس لها أكثر من غيرها؟
لم أعمل مطلقًا مع الحمار الوحشي ، ولم أعمل مع ثدي أسد. أود العمل مع جزء آخر من هذا الحيوان.

لديك ثلاثة أكواخ برجر. ما الذي يجعل برجر جيد؟
بالنسبة لنا عندما بدأنا في عمل البرغر ، كان الأمر كله يتعلق بالفطيرة الفعلية وإيجاد مزيجنا. لقد استقرنا على مزيج يتكون من 50٪ لحم المتن الرئيسي و 50٪ لحم الصدر. وطحن 3/8 بوصة على اللحم. إنه يمنح الفطيرة مضغًا طوال الطريق مما يجعلها تبدو وكأنها شريحة لحم ، لكنك تعلم أنها برجر. ونتبل داخل الطحن بدلاً من بعده. هذا يعطيها نكهة جيدة.

أي شيء قد تفعله بشكل مختلف مع مطعمك في مدينة نيويورك؟
لا لا على الاطلاق. أنا مؤمن بأنه عليك الذهاب إلى نيويورك ودفع مستحقاتك. فعلت.

الناس في دالاس يتساءلون متى ستفتح مكانًا هناك. أي خطط للتوسع خارج فورت وورث؟
لقد بحثنا عن مكان في دالاس لمدة ثلاث سنوات حتى الآن. نحن نبحث عن النوع المناسب من المساحة. نأمل أن يحدث ذلك يومًا ما ، لكن لدي ثلاثة أطفال وخمسة مطاعم ، وأنا أيضًا أستمتع بحياتي حقًا. لذلك ، أنا لست بالضرورة أضغط بشدة لتحقيق ذلك.

ما هي فلسفتك حول مشروب الوردية؟
أنا أؤمن بهم. نقوم بنقل المشروبات ولكن ليس في المطعم. كل شخص يحصل على مشروبين ، ويمكنهم تناوله في الصالون. أنا مؤمن أن الرجال والفتيات جميعًا بحاجة إلى فرصة للجلوس وعدم تحمل ضغوط الخدمة لقضاء بعض الوقت معًا والاسترخاء ، والعمل على كل شيء. أعني أنهم سيتحدثون عن العمل طوال الوقت على أي حال.

ما هو أفضل شطيرة في فورت وورث؟
اللحم البقري المفروم المشوي في The Railhead ، أوه نعم.


شاهد الفيديو: اتكيت اكل التين