وصفات جديدة

أفضل نصائح تنظيف الربيع من الشيف ديفيد بورك

أفضل نصائح تنظيف الربيع من الشيف ديفيد بورك


إنه فصل الربيع ، وهذا يعني أن الوقت قد حان للقيام ببعض التنظيف الربيعي باستخدام ثلاجتك. لتجهيزك للأيام الأكثر دفئًا ، إليك مخطط تفصيلي لكيفية تخزين الثلاجة وما يمكنك التخلص منه لإفساح المجال.

أصناف البقالة التي يجب شراؤها لفصل الربيع هي الهليون ، والفاصوليا ، والكمان ، والثوم الربيع ، والبازلاء الإنجليزية ، والموريلز ، والمنحدرات ، والفجل ، والحظ ، والباس المخطط ، والفاكهة ، وأكثر من ذلك بكثير. قبل الذهاب إلى المتجر ، اترك مساحة في ثلاجتك. تأكد من إزالة جميع الخضروات الجذرية الشتوية من ثلاجتك وإفساح المجال للبساطة واللذيذة.

على الرغم من أن هذا الأمر مغري ، فلا تفرط في الشراء من المتجر - فجزء من بريق الفواكه والخضروات في فصل الربيع هو نضارتها ، لذا فأنت تريد شراء ما يكفي فقط حتى تتمكن من التأكد من أنك تستخدمها في ذروتها. نصيحة رائعة لشراء الفواكه والخضروات هي اختيار تلك التي على وشك النضوج ، حتى يتمكنوا من إنهاء ذلك في المنزل.

إذا لم تتمكن من مساعدتها ووجدت نفسك مع فائض من الفواكه والخضروات ، فهناك الكثير من الطرق لإطالة عمرها. إذا بدأ أي منتج من منتجاتك يفقد بريقه ، فحوله إلى صلصة البيستو والصلصات والصلصة للحصول على طبقة لذيذة من السمك المشوي أو شرائح لحم الخنزير. قم برمي أي فواكه محولة إلى سلطة ، مما سيساعدها على الاستمرار لبضعة أيام أخرى ، ولزيادة نكهتها ، قم بشراء زجاجة من عصير الرحيق للاحتفاظ بها في متناول اليد. إذا تعرضت تفاحك للكدمات قبل أن تتمكن من الاستمتاع بها كاملة ، قم بعصرها في عصير التفاح الطازج أو قطعها إلى الصلصة.

الربيع هنا ، لذا استعد. ابدأ في التخطيط لأطباق الربيع واستخدم هذه الاقتراحات للإلهام:

  • سلطة الفول وجبنة البيكورينو مع الحمضيات.
  • شوربة بصل اخضر مشوية مع روبيان و خبز محمص
  • سمك أبيض محمر مع صلصة خضراء
  • الهليون المحلي المطهو ​​على البخار والبيض المسلوق

ديفيد بيرك هو طاهٍ وصاحب مطعم مشهور عالميًا. لمعرفة المزيد عنه ، قم بزيارة موقع موقع الكتروني كذالك هو فيسبوك صفحة ومتابعته على تويترChefDavidBurke.


9 طرق إبداعية للطهي مع القهوة ، حسب الطهاة

يعرف الخبازون وطهاة الحلوى & # 8212 الهواة والمحترفين على حد سواء & # 8212 جيدًا أن إضافة فوائد القهوة إلى أي حلوى شوكولاتة سيوفر توازنًا ترحيبيًا ويسلط الضوء على تعقيدات نكهة الشوكولاتة. ومع ذلك ، فإن الشوكولاتة ليست المكون الوحيد الذي يستفيد من القهوة. تزدهر أيضًا الكثير من الأطباق اللذيذة مع إضافة القهوة ، بما في ذلك بعض الأطباق التي قد لا تتوقعها أبدًا. قمنا باستطلاع آراء مجموعة من الطهاة المحترفين لاكتشاف طرقهم المفضلة غير المرئية لاستخدام القهوة في طهيهم ، وقدموا لنا 9 اقتراحات للوصفات لا يمكننا الانتظار لتجربتها.

لا تخف من إضافة القهوة إلى فرك توابل المحار.

عندما يتعلق الأمر باستخدام القهوة كعنصر في الأطباق المالحة والقائمة على اللحوم ، يعتقد بعض رواد المطعم أن المذاق المر إلى حد ما لمشروبنا المفضل الذي يحتوي على الكافيين مناسب بشكل طبيعي للحوم الحمراء ، ولكنه لا يناسب أكثر من ذلك. البروتينات الدقيقة مثل المحار. ومع ذلك ، فإن الشيف والمضيف التلفزيوني ومؤلف كتب الطبخ ستيفاني هاريس-أويدي لا يوافقون بشدة ، ويوصيون بالقهوة كعنصر رئيسي في تتبيلة الفرك لاستخدامها على الروبيان. "إضافة القهوة إلى توابل المأكولات البحرية أو ماء التتبيلة يدمج لمسة من النكهة المدخنة القوية لوجباتك. يحتوي على مستوى إضافي من التعقيد اللذيذ الذي يفاجئ براعم التذوق لديك ويمتزج جيدًا مع الفلفل الحار والقرفة والسكر البني والثوم والفلفل! " يشرح هاريس أويدي. إنها تستخدم فرك التوابل هذا في وصفة Oaxacan-Style Jicama Shrimp Taco ، والتي يمكنك العثور عليها هنا.

أليسيا لوب / جيتي إيماجيس

يوفر استخدام قشرة القهوة على الأسماك رطوبة ونكهة غنية.

المحار ليس بروتينات المحيط الوحيدة التي تساعد على فرك القهوة أو ماء مالح. وفقًا للطاهي التنفيذي ديفيد بيرك من David Burke Tavern في Brooklyn و Woodpecker من تأليف David Burke في مانهاتن ، "نقوم بشكل روتيني بحفظ القهوة المطحونة وإعادة استخدامها في الأطباق لأنها تضيف رائحة مدخنة وعطرية مثيرة للفضول. في حالة قشرة القهوة والكزبرة [التي نستخدمها في] سمك القاروص ، فإنها تحافظ على رطوبة [الأسماك] ، ويمكنك استخدامها مع أي سمكة. [إنها تعمل] مثل قشرة الملح ".

تبرز القهوة الحلاوة الطبيعية في الخضروات الجذرية المحمصة وتضفي بعدًا جديدًا على صلصة الخل الخفيفة.

قد لا تبدو القهوة كعنصر نكهة واضح لسلطة الربيع المنعشة ، لكن الشيف إميلي فيراري من ماريتانا في سانت بيت بيتش ، فلوريدا يعتبرها مطابقة مثالية لسلطة مع الخضار الهش والخضروات الجذرية المحمصة. "تتمتع القهوة بملاحظة مريرة مدهشة ، فعند استخدامها في التدليك أو التحلية الخفيفة ، تتناسب بشكل مذهل مع الخضروات الجذرية. يمكن أن يعمل مثل الحمض تقريبًا لتحسين النكهات الحلوة الأخرى في الطبق وتقليل النكهات الدهنية التي يمكن أن تتغلب في بعض الأحيان على الطبق وتجعله غنيًا جدًا. في هذه الحالة ، فإن إضافة بعض خل شيري والسكر البني [إلى] القهوة من أجل التتبيلة يجعل هذه الصلصة الغنية والرائعة تغلف الخضر بشكل خفيف. بعد ذلك ، فإن إضافة فرك قهوة مع مسحوق الفلفل الحار والملح والزبدة البنية إلى الخضار قبل تحميصها وإضافتها إلى السلطة يبرز حلاوتها الطبيعية ويعطي تباينًا رائعًا في النكهة مع كل قضمة ، "ينصح فيراري.

إذا كنت بحاجة إلى جرعة إضافية من النكهة اللذيذة في طبق الفطر ، فإن القهوة ستحل مشكلتك.

بفضل الباقة الخشبية والفانك الطبيعي الجذاب ، يعد الفطر بدائل شهيرة جدًا للحوم ، ويمكن أن يحصل مذاقه اللذيذ على دفعة كبيرة من إضافة القهوة. "الشيء المفضل لدي طوال الوقت حول الطهي مع القهوة هو الطريقة التي يكمل بها الفطر جيدًا. يصر الطاهي التنفيذي جوي مولتيني من هاثورن في ناشفيل على أن دمج القهوة المخمرة في طبق فطر من أي نوع هو طريقة رائعة لإضفاء مزيد من العمق على نكهة الفطر.

صور Joannatkaczuk / جيتي

هل تبحث عن ثراء إضافي لطبق نباتي؟ ضعي مرق الخضار مع القهوة.

غالبًا ما يصرخ مرق الخضار لمزيد من التعقيد والمزيد من الفروق الدقيقة ، ويمكن توفير كلتا هاتين الخاصيتين بشكل وافٍ عن طريق القهوة أو المكون المجاور للقهوة. على سبيل المثال ، يحب الطاهي ماريو كاستريلون من Maito في بنما ومقهى Unido القادم في واشنطن العاصمة استخدام "قشرة القهوة (كاسكارا) لصنع مرق الخضار. نقوم بتخفيض مرق الخضار مملوءًا بكاسكارا القهوة الذي يجلب روائح الحموضة والتمر الهندي والتخمير التي [تخلق] نكهات [مماثلة لتلك] في نكهات كلاسيكية ، بطيئة الطهي ، من عظام اللحم البقري. نحن [ثم] نسكب ذلك فوق القرنبيط ".

يعد استخدام القهوة لتكملة اللحوم الحمراء مثل اللحم البقري تقليدًا قديمًا لسبب ما.

مزيج القهوة واللحوم الحمراء (لحم البقر ، على وجه الخصوص) ليس مفهومًا غير معتاد تمامًا ، حيث أصبح شائعًا جدًا في مطاعم اللحوم والمشاوي. بالنسبة إلى الشيف ومؤلفة كتب الطبخ لينا سعد من رمضان إكسبريس ، تعتبر القهوة جانبًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي في بلدها الأم سيراليون ، وهي تعتز بفرص الجمع بين نكهة القهوة المألوفة للغاية والأطباق التي تمتد إلى ما هو أبعد من وجبة الإفطار. "تعود القهوة [في إفريقيا] إلى القرن الخامس عشر ، [ولكن وفقًا للأسطورة ،] اكتشف خالد ، راعي غنم في إثيوبيا [في القرن الثامن] ، أن أغنامه أصبحت نشطة عندما أكلت حبوب [البن] من الأشجار . أخذ عينة وقدمها إلى الدير المحلي ، الذي كان يخمر التوت و [وجد أن] المشروب جعلهم يقظين طوال الليل للصلاة. من الشائع جدًا تحضير الحلويات بالقهوة [في الوقت الحاضر] ، لكن ليس هناك الكثير من [الناس] يصنعون طعامًا مالحًا بالقهوة. أحب أن ألعب دور محامي الشيطان من خلال [تدليك] فرك القهوة والفلفل الحار في شريحة اللحم الخاصة بي ثم صنع برجر منها. عندما أكلت ابنتي البالغة من العمر 10 سنوات البرغر ، أعربت عن ما يلي: "أمي ، هناك مرارة مذاق يشبه طعم الكابتشينو بالحليب ، لكنه حار." لقد أحببت هذا التعبير حقًا! & # 8221 سعد يشرح.

Wundervisuals / جيتي إيماجيس

صوص الباربكيو والقهوة يشكلان شراكة ممتازة.

كما ذكرنا سابقًا ، تعتبر القهوة والشواء رفقاء ممتازين ، وهذه الحقيقة تمتد تمامًا إلى صلصات الشواء. "بسبب النكهات الداكنة والجريئة للقهوة # 8217s ، فهو لاعب قوي عند الطهي. أحب دمج القهوة في صلصة الباربكيو لأنها تضيف عمقًا مميزًا يعمل جيدًا مع أضلاع لحم الخنزير ، كما أن النكهات الغنية للقهوة تكمل النكهات القوية للحوم "، كما يقول الطاهي التنفيذي لويس بولانكو من بولود سود في ميامي.

يستفيد غمس البحر الأبيض المتوسط ​​المعروف باسم اللبنة من الجودة الترابية للقهوة.

تستجيب اللبنة ، وهي غموسة متجددة الهواء تعتمد على اللبن الزبادي ، تحظى بشعبية كبيرة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، بشكل جيد لإضافة القهوة ، وذلك بفضل حموضتها اللطيفة وقوامها الكريمي. "نستخدم قهوة خشنة لتتبيل اللبنة التي تتماشى مع صمتنا. تضفي إضافة القهوة [إلى] الطبق طبقة مختلفة من القوام الترابي وشعورًا رائعًا بالنسيج على اللبنة السميكة. أنا أيضا أحب الكاكاو المر والنكهات القابضة التي تضيفها القهوة. الآن ، [إذا كنت تريد حقًا] خلع جواربك ، اسمح لـ [القهوة المطحونة] بالجلوس في اللبنة ليوم إضافي. بهذه الطريقة ، ستحصل على منتج مختلف تمامًا مثل "تخمير القهوة" ، كما يخبرنا الشيف التنفيذي جون روس من كليمنتين في سان أنطونيو عن طبق لبنة القهوة الخاص به.


شوربة تنظيف الربيع

كان طاهي Go Figure ، ديفيد ، يبحث عن عشاء سريع ، لذلك بدأ في إخراج الأشياء من الفريزر والثلاجة التي يجب استخدامها وتوصل إلى هذا الحساء اللذيذ. هذه وجبة رائعة عندما تشعر أنك بحاجة إلى بعض الكربوهيدرات النشوية أو شيء أكثر أهمية.

5 سجق دجاج ساباتينو بجبن الموزاريلا ، مقطّع تقريبًا. شرائح بحجم بوصة (اسأل جزار Costco عن الموقع ما لم تكن لديك حساسية من منتجات الألبان ، فإن القليل من الجبن الموجود هنا لن يتعارض مع فقدان الوزن.)

1 علبة معجون طماطم صغيرة 1 ملعقة كبيرة. الصبار

½ بصل مقطع 1 ملعقة صغيرة. كل ملح وثوم وفلفل

3 سيقان كرفس مفروم 2 ليتر ماء

4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح نصف كوب تماري (صلصة صويا بدون سكر)

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون والخضروات الورقية: السبانخ واللفت أو السلق

1 ملعقة صغيرة. كل منها: زعتر مجفف ، ريحان ، زعتر

كوب طبخ شيري أو نبيذ أحمر (يتم طهي الكحول)

كوبان من الخضار المجمدة (أيًا كان في الفريزر أو الفاصوليا الخضراء)

نصف كوب من الفاصوليا السوداء المعلبة (اشطفها جيدًا وصفيها)

يُغلى الماء ويُضاف المعكرونة ويُطهى حسب الكمية. الاتجاهات ، حوالي 7 دقائق أو حتى تصبح طرية. أثناء طهي المعكرونة ، سخني وعاء الحساء مسبقًا وأضيفي زيت الزيتون. يُقلى البصل والكرفس ثم يُضاف النقانق والثوم وباقي المكونات باستثناء الماء والمعكرونة والخضروات الورقية

تُسكب المعكرونة بالماء الذي تم طهيه في خليط الحساء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو بقدر ما تريد. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وأي من الخضر الورقية.

انتظر حتى تكون في البرنامج لمدة 6 أسابيع على الأقل لتضمين الفول والمعكرونة. لا تحتوي معكرونة الذرة والكينوا على قمح أو دقيق أبيض ، ويمكن تناولها بكميات صغيرة عادةً دون التدخل في فقدان الوزن. الشيء نفسه مع الفاصوليا السوداء.

لمزيد من النصائح والوصفات حول إنقاص الوزن ، يرجى الاتصال بنا!

جئت إلى Go Figure لبدء تغيير دائم في نمط الحياة من أجل الصحة وطول العمر. شعرت أنني لا أستطيع حقاً تحمل تكاليف البرنامج وافترضت أنني سأستغرق بضعة أسابيع للبدء. لقد مرت 7 أشهر وأسبوعًا بعد أسبوع كان المال في ميزانيتي. أدركت أخيرًا كم كنت أدخر من خلال عدم شراء الأطعمة المصنعة وتناول الطعام في أماكن الوجبات السريعة! لقد فقدت أكثر من 70 رطلاً. حتى الآن وأشعر بتحسن مما كنت أشعر به منذ 25 عامًا! * العميل الفعلي. قد تختلف النتائج بناءً على مشاركة العميل
أنا أحب جسدي الجديد! لقد حافظت على وزني (أكثر من 4 سنوات). أخبرني الأصدقاء أنني أبدو رائعًا ، وأصغر سنًا ، وأقل توترًا ، وأكثر صحة. حتى حمى القش التي أعاني منها اختفت. أنا أستمتع بكوني نحيفًا. لقد جربت العديد من الطرق لفقدان الوزن و Go Figure هو الشيء الوحيد الذي ينجح. أنا مسيطر على جسدي وسأبقى نحيفًا مدى الحياة بفضل Go Figure! * العميل الفعلي. قد تختلف النتائج بناءً على مشاركة العميل
كان الموظفون في Go Figure أحد أكبر العوامل في إنقاص وزني. تقوم البرامج الأخرى بإلقاء الكتيبات والنشرات عليك ، ولكن في Go Figure كان لدي مرة واحدة كل أسبوع لطرح أي أسئلة لدي (وكان لدي الكثير!). كل أسبوع ، مع خروج الجنيهات ، احتفل الموظفون معي وقدموا التشجيع. انتقلت من ارتداء سروال مقاس 44 إلى مقاس 32. لقد كنت أرتدي ملابس ابني & # 8217! * العميل الفعلي. قد تختلف النتائج بناءً على مشاركة العميل
مثل كثيرين آخرين ، كنت قد جربت كل الأنظمة الغذائية. البعض عمل ، لكن معظمهم لم يفعل. على الرغم من أنني كنت مرهقًا وتجنبت استخدام المرايا ، فإن فكرة بدء نظام غذائي آخر - والفشل - كانت محبطة تمامًا مثل زيادة الوزن. بعد حوالي أربعة أشهر ، كان وزني 133 ، وبقيت عند هذا الرقم. لدي المزيد من الطاقة ، وعادت أرقام تحليل الدم إلى طبيعتها ، ولست مضطرًا لتجنب المرآة! * العميل الفعلي. قد تختلف النتائج بناءً على مشاركة العميل
لقد صعدت وتنخفض في وزني لسنوات عديدة ، وكنت بحاجة حقًا إلى إنقاص وزني والحفاظ عليه. كان من السهل متابعة البرنامج ، وكان موظفو Go Figure متعاونين وداعمين للغاية في مساعدتي على خسارة 110 أرطال! أجد أنني أستمتع بعاداتي الغذائية الجديدة والمحسّنة وأتطلع إلى صحة أفضل ومزيد من الطاقة! * العميل الفعلي. قد تختلف النتائج بناءً على مشاركة العميل
وزني كان معركة طوال حياتي. لقد حاولت حرفيا ، وربما كل "وسيلة للتحايل" هناك. لطالما حققت نجاحًا مؤقتًا ، لكنني لم أتمكن من منعه. لقد وصلت بالفعل إلى النقطة التي أجري فيها بحثًا عن الجراحة ، لكنني سعيد جدًا لأن شخصًا ما شاركني في برنامج Go Figure! الوقت الذي يقضونه في تثقيفي وتشجيعي كل أسبوع يستحق الوقت من جدولك ، بالإضافة إلى التكلفة! أبلغ من العمر 51 عامًا ولم أكن بهذا الوزن منذ أن أنجبت أول أطفال من أصل 4 منذ 28 عامًا. * العميل الفعلي. قد تختلف النتائج بناءً على مشاركة العميل
كنت أعاني من زيادة الوزن الشديد ، وكان علي الذهاب إلى غرفة الطوارئ بعد رحلة صيد. كنت شبحًا أبيض ولم أستطع التنفس. بدأت أنا وخطيبتي البرنامج معًا ، وفقد كلانا الكثير من الوزن. أصبح عملي أسهل بسبب فقدان الوزن. لقد استمتعت حقًا بالمشي لمسافات طويلة والصيد هذا الخريف ، ولم أعد أشعر بالرياح أثناء تسلق التلال. أشعر وكأنني شخص جديد! * العميل الفعلي. قد تختلف النتائج بناءً على مشاركة العميل

أي من مطاعم Breckenridge التالية تريد تجربته أكثر من غيرها؟ اسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات أدناه!

المؤلف السيرة الذاتية:

إيمي بايبر كاتبة سفر مستقلة ومصورة ومدوّنة. مواليد ولاية ميشيغان بالولايات المتحدة الأمريكية ، سافرت إلى 41 دولة و 42 ولاية ، وأضيفت مؤخرًا نيو مكسيكو إلى القائمة. إنها تطمح للذهاب إلى القارة القطبية الجنوبية وأخيراً زيارة جميع القارات السبع. وهي متخصصة في الطعام والسفر متعدد الأجيال ، وكثيراً ما تسافر مع زوجها وابنتها وحفيدتيها. عملت إيمي على تعيينات الوافدين لمدة ستة أشهر في كوريا الجنوبية والأرجنتين. طاردتها كلاب شم القنابل في منتصف الليل في بوجوت أند آكوت (تعمل في وقت متأخر) ، ورفضت ركوب طائرة من بوينس آيرس إلى باراغواي (تأشيرة خاطئة) ، وأعلن المشيرون الفيدراليون ذات مرة عن رقم مقعدها في رحلة أثناء البحث لمشتبه به في جريمة قتل (مقايضة مقاعد.) إنها دائمًا مغامرة! وهي عضو في الرابطة الدولية لمؤلفي النبيذ والسفر (IFWTWA) ، و Travel Massive ، و TravMedia ، و International Travel Writers and Photography Alliance (ITWPA). لمتابعتها عبر تويترamythepiper.


وصفات للنجاح

القانون الفيدرالي الذي يحدد متطلبات الحفظ لمصايد الأسماك في المحيطات ، قانون Magnuson-Stevens للمحافظة على مصايد الأسماك وإدارتها (MSA) لم يكن له تأثير إيجابي على تجمعات الأسماك في الولايات المتحدة فحسب ، بل أحدث أيضًا فرقًا في بعض أنجح الطهاة والمطاعم في البلاد أصحاب.

وصفات للنجاح

يحب الأمريكيون المأكولات البحرية. في عام عادي ، نستهلك ما يقرب من 5 مليارات رطل ، بمعدل 16 رطلاً من الأسماك والمحار لكل شخص. لسوء الحظ ، 86 في المائة من المأكولات البحرية المستهلكة حاليًا في الولايات المتحدة تأتي من دول أخرى. لقد ترك لنا الصيد الجائر التاريخي مع إرث من استنزاف الأسماك بشدة في العديد من مناطق البلاد. بالنسبة لصناعة المطاعم والمستهلكين ، فإن هذا يترجم إلى اختيارات صعبة للمأكولات البحرية ولا يوجد خيار على الإطلاق عند اختفاء الأسماك.

هذا هو السبب في أن الطهاة من الساحل إلى الساحل متحمسون لتقرير حالة مصايد الأسماك في الولايات المتحدة لعام 2011 الصادر عن الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA) ، والذي يوضح أن مكاسب قوية قد تحققت العام الماضي بسبب الإدارة المسؤولة بموجب MSA. مع تزايد طلب العملاء للمأكولات البحرية الطازجة التي يتم صيدها محليًا ، فإن التحسينات في صحة ثلاثة أرصدة سمكية و mdashMid-Atlantic flounder ، و Gulf of Mexico Red snapper ، و Alaskan snow crab & mdash تستفيد بشكل مباشر من الشركات الأمريكية.

لشكر الكونجرس على دعمه الطويل الأمد للـ MSA وللاحتفال بالتقدم المحرز في إعادة أعداد الأسماك إلى مستويات صحية ، شارك الطهاة المشهورون بعضًا من وصفاتهم المفضلة. جربهم ، وقم بزيارة مطاعمهم ، واستمتع بفوائد الحفظ القوية والناجحة.

سمك النهاش الأحمر المقرمش المحمر من الشيف جون بيش مع صلصة طماطم خفيفة

وضع John Besh معيارًا لتناول الطعام الفاخر في نيو أورلينز من خلال تسعة مطاعم (August و Besh Steak و L & uumlke و L & uumlke San Antonio و La Provence و American Sector و Soda Shop و Domenica و Borgne). موهبة الشيف بيش وقيادته أكسبته شهرة من Food & amp Wine كواحد من أفضل 10 طهاة جدد في أمريكا ، وحصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي في عام 2006. كما كتب بيش كتابين للطهي ،نيو اورليانز وجدول عائلتي.

مكونات

6 شرائح سمك النهاش حمراء متقشرة ، كل منها حوالي 6 أونصات
زيت الزيتون
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
1 12 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
2/3 كوب نبيذ أبيض
& frac12 كوب كريم
4 ملاعق كبيرة زبدة
& frac12 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والشوفان (فلفل أحمر إسباني)
أوراق من 1 غصن زعتر طازج

اضبط رف الفرن على الوضع المركزي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الجانب اللحمي من كل شريحة عدة مرات.

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة ، ثم غلفي المقلاة بغشاء رفيع من زيت الزيتون. جفف الفيليه بمنشفة ورقية وتبليه بالملح والفلفل. ضعي قطع السمك في المقلاة ، وجانب الجلد لأسفل ، وحركيها حتى يبدأ اللحم في التعتيم ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

توضع شرائح الفيليه ، بحيث يكون وجه الجلد لأعلى ، على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت وتنزلق في الفرن. اخبزيها لمدة 5 دقائق أثناء تحضير صلصة الطماطم.

في نفس المقلاة التي طهي فيها السمك ، أضيفي الطماطم والثوم ورقائق الفلفل الأحمر. قلبي لمدة دقيقة على نار متوسطة ، ثم اسكبي النبيذ الأبيض. يُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ويقلب في الكريمة ، ويقلل السائل بمقدار النصف. أضف الزبدة والفلفل والأوكوتين والزعتر. يتبل بالملح والفلفل. أخرجي الفيليه من الفرن إلى أطباق فردية ، وضعي فوقها الصلصة للتقديم.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول red snapper هنا.

الشيف Kerry Heffernan's Fluke (الصيف المفلطح) Crudo مع الحمضيات

كيري هيفرنان هو الشيف التنفيذي لـ South Gate في Central Park South في نيويورك. التحق بمعهد الطهي في أمريكا وصقل مهاراته في العديد من المطاعم ، بما في ذلك مطعم Eleven Madison ، الذي حصل على جائزة مؤسسة جيمس بيرد للخدمة المتميزة في أمريكا وجائزة التميز من Wine Spectator ، وحصل على جائزة Esquire's & ldquoBest New Restaurant. & rdquo Chef Heffernan هو أيضا صياد متعطش للمياه المالحة.

مكونات

1 رطل فيليه فلوك منزوع الجلد
عدة قطع من زعنفة فلوك مقشرة (اختياري)
1 ماير ليمون
1 برتقال دموي
1 ليمونة
& frac14 كوب زيت زيتون أفضل جودة
1 حفنة صغيرة من الثوم المعمر
1 غصن شبت طازج
1 غصن الطرخون
1 ريحان تايلاندي
2 أغصان ليمون لويزة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو 1 فلفل حار طازج ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة كبيرة ملح البحر
1 كوب سرخس كمان مطبوخ (أو قطع هليون 1 بوصة مطبوخة)

ملحوظة: يمكنك استخدام فاكهة حمضيات واحدة فقط أو قطع من الثلاثة. وبالمثل ، ليس من الضروري استخدام جميع الأعشاب.

قطّع السمك إلى شرائح 45 درجة عكس اتجاه الحبوب (أسلوب السوشي) إلى قطع وسماكة frac14 إلى frac12 بوصة. رتبي الشرائح بشكل جذاب في 4 أطباق تقديم ، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

ابشر عدة شرائح من ثمار الحمضيات (أو الفواكه) التي اخترتها وضعها جانبًا. قم بإزالة جلد الحمضيات المتبقي ، وافصله إلى شرائح ، ثم قشر الغشاء وإزالة البذور.

افرم كل من الثوم المعمر والشبت والطرخون والريحان والريحان التايلاندي بشكل منفصل. إزالة أوراق لويزة الليمون من السيقان. ثم استمتع بخلط السمك والكمان (أو الهليون) مع مجموعة متنوعة من شرائح الحمضيات وقشرها ورذاذ زيت الزيتون ورشات الأعشاب والفلفل الحار والملح. أود أن أقترح البدء ببطء لتقدير طعم وملمس هذه السمكة غير العادية ، ثم زيادة التوليفات لتناسب ذوقك.

يصنع 4 حصص بحجم المقبلات.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول الصيف المفلطح هنا.

الشيف Kerry Heffernan's Sage Basted Snappers

مكونات

سمكة زرقاء صغيرة: 4 أو نحو ذلك لكل شخص ، 10 بوصات لكل منهما. امعاء ، قشور ، اشطف جيداً ، وجفف.

معطف خفيف في أربعة (وندرا هو الأفضل)

تسخين 2 إلى 3 أوقية. الزيت في مقلاة ثقيلة القاع

تضاف سمكة الموسم إلى المقلاة في طبقة واحدة ، وتحمر من جانب واحد ، ثم تقلب ، وبعد دقيقة تضاف 2 أوقية من الزبدة الكاملة و 3 أغصان من المريمية ، كما يتحول لون الزبدة إلى البني (يتحول إلى ضوضاء بالفرنسية!) قم بإزالته إلى مناديل ورقية وقدمه على الفور مع عصير ليمون طازج.

إفطار رصيف الصياد!

مخبوز الشيف بارتون سيفر (الصيف المفلطح) مع الزنجبيل والزبيب القشرة

بارتون سيفر طاهٍ ومؤلف وزميل في National Geographic. تخرج من معهد Culinary Institute of America وشيف تنفيذي في بعض المطاعم الأكثر شهرة في مسقط رأسه في واشنطن العاصمة ، تم تكريم Chef Seaver باعتباره & ldquoSeafood Champion & rdquo من قبل تحالف المأكولات البحرية و ldquoRising Culinary Star of the Year & ldquo بواسطة المطعم رابطة متروبوليتان واشنطن. كما حصل على لقب شيف العام في Esquire في عام 2009. كتابه الأول ،لبلد القد وأمبير، يتميز بوصفات صحية وصديقة للكوكب.

مكونات

2 & frac12 ملاعق كبيرة زبدة
& frac14 كوب زبيب ، مقطع إلى عجينة
3 ملاعق كبيرة بانكو (فتات الخبز على الطريقة اليابانية)
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقشر ومبشور
2 ملاعق صغيرة صولجان مطحون
1 برتقالة مبشورة
4 قطع فلوك فيليه ، حوالي 5 أونصات لكل منها

سخني الفرن على 300 درجة.

للطلاء ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة واخلطيها مع عجينة الزبيب في وعاء صغير. يُضاف البانكو والزنجبيل والصلح وبشر البرتقال ويُمزج جيدًا. يجب أن يكون لديك عجينة سميكة ولزجة قليلاً.

ربّت على المثقوبة حتى تجف قدر الإمكان ، ثم اضغط على عجينة الخبز في الجزء العلوي من السمكة وقم بتدليكها برفق حتى تلتصق.

سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن وصينية على نار متوسطة عالية. قم بإذابة ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزبدة و frac12 في المقلاة ، ثم ضع حظيرة في الزبدة مع وضع جانب الخبز لأسفل. اطبخي ، بدون تحريك السمك ، حتى يبدأ الطلاء في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، لمدة 4 دقائق. انقلي القدر كله إلى الفرن واطهيه لمدة 8 دقائق ، حسب سمك الفيليه. سيضمن ذلك استمرار الطهي بالبقسماط بالتساوي ويصبح مقرمشًا جدًا مع حماية السمك والحفاظ عليه رطبًا.

بمجرد الانتهاء من الصدفة ، ستبدأ في التفتت إذا تم تطبيق ضغط طفيف على الجانب. باستخدام ملعقة ، اقلب السمك برفق خارج المقلاة على أطباق التقديم مع توجيه الجانب المغطى بالبقسماط لأعلى.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول الصيف المفلطح هنا.

الشيف سوزان سبايسر سوت ونهاش أحمر مع الخيار والأناناس والفلفل الحار

لطالما كانت سوزان سبايسر من أهم المأكولات الفاخرة في نيو أورلينز لأكثر من ثلاثة عقود ، حيث تدير المطاعم وأسواق الأطعمة المتخصصة بما في ذلك Bayona و MONDO و Wild Flour Bread. لقد حصلت على العديد من الامتيازات ، بما في ذلك التعريف بـ James Beard Who's Who of Food and Beverage in America ، وقد اجتذبت الثناء الوطني لمطاعمها. ظهرت الشيف سبايسر في نهائي 2009 لـ & ldquoTop Chef ، وقد كتبت كتاب طبخ ،طبخ مدينة الهلال: وصفات لا تُنسى من سوزان سبايسر في نيو أورلينز.

مكونات

1 خيار متوسط ​​مقشر
& frac12 أناناس ، مقشر ومحبوب ومقطع إلى مكعب مقاس 14 بوصة
عصير 1 ليمونة
2 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
& frac12 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
2 ملاعق صغيرة من عشبة الليمون مفرومة أو مبشورة (طازجة أو مجمدة)
2 فلفل حار تايلاندي طازج أو & frac12 ملعقة صغيرة أوليك سامبال (معجون فلفل أحمر حار)
4 قطع فيليه سمك النهاش الأحمر ، حوالي 6 أونصات لكل منها
ملح
فلفل
2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا
2 ملاعق كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة ، مثل الكزبرة والريحان والنعناع أو مزيج

نقطع الخيار المقشر بالطول إلى أربع قطع ، ثم نزيل البذور ، ونقطعها طولياً بسكين صغير. قطعيها بالعرض إلى شرائح 14 بوصة وضعيها في وعاء مع مكعبات الأناناس.

اخلطي عصير الليمون والسكر وصلصة السمك والزنجبيل والليمون والفلفل الحار أو أوليك أوليك في وعاء صغير مع التحريك حتى يذوب السكر. يُسكب فوق الخيار والأناناس ويُحرّك المزيج.

جفف شرائح سمك النهاش الأحمر بالتربيت عليها ثم تبلها بالملح والفلفل. يُسخن الزيت في مقلاة ، وعندما يوشك التدخين ، ضع السمك في المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 4 دقائق على الجانب الأول ، ثم اقلب وانتهى من الطهي ، حوالي دقيقتين.

انقلي السمك إلى الأطباق وضعيه فوقها صلصة الخيار والأناناس. يرش بالأعشاب.

إذا رغبت في ذلك ، يقدم مع الأرز الممزوج بالبصل الأخضر المفروم.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول red snapper هنا.

شوربة شيف جيم واتكينز كريمة كراب الثلج

كان جيم واتكينز ، الذي يتمتع بخبرة 25 عامًا كطاهٍ بارع ، وصاحب مطعم ، ومستشار طعام ، مؤسسًا لشيف كافيه فلورا ، وهو مطعم بارز في سياتل ، وفاز بالمزيد من الإشادة هناك في بلينتي وجيميز تابل. اليوم ، الشيف واتكينز هو مدير خدمات الطعام الحائزة على جوائز في جامعة باستير في ولاية واشنطن ، أكبر جامعة في البلاد للفنون والعلوم الصحية الطبيعية متعددة التخصصات.

مكونات

1 كوب بطاطس حمراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 كوب طماطم مقطعة مع سائل
4 أكواب مرق خضروات
1 كوب كريمة ثقيلة
& frac12 جنيه لحم سلطعون الثلج
& frac14 جنيه ثلج مخلب لحم السلطعون
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
جوزة الطيب (اختياري)

تُطهى البطاطس في ماء مغلي ومملح قليلاً حتى تنضج. يُصفّى ويُترك جانباً.

ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الطماطم والسائل والبطاطا والمرق والقشدة. ينضج ببطء لمدة 15 دقيقة.

يُضاف لحم السلطعون ومخلب السلطعون ، ثم يُهرس بخلاط الغمر أو يُنقل إلى خلاط قائم ويهرس جيدًا. (كن حذرًا جدًا عند مزج السوائل الساخنة في الخلاط القائم ، ولا تملأ الخلاط أكثر من نصفه ، وقم بتغطية الغطاء بمنشفة. ستدفع الحرارة الغطاء ، وسترتدي حساء السلطعون بدلاً من الاستمتاع به.)

أعد الحساء إلى القدر وأضف الزبدة المتبقية. يغلي لمدة 10 دقائق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أضف القليل من جوزة الطيب للأناقة ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور مع القليل من كروستيني.

قم بتنزيل الوصفة وتعرف على المزيد حول سرطان البحر من ألاسكا هنا.

فلوك كرودو الشيف ديفيد بورك مع الأناناس المشوي ومخلل المانجو والأفوكادو وخل الشاي بالبرتقال

(يصنع 4 حصص بحجم المقبلات)

مكونات

2 ملاعق كبيرة عسل
1 أونصة من شاي البابونج السائب
1 يانسون نجمي صغير
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل وردي
برش وعصير برتقالة واحدة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب ميرين (نبيذ أرز ياباني)
1 كوب من خل نبيذ الأرز
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
2 كوب مانجو مقطعة ناعماً
1 كوب بصل أحمر مفروم ناعماً
1 كوب فلفل أحمر مفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
2 فلفل هالابينو مقشر ومنذر ومقطع ناعماً
ملح وفلفل
4 شرائح مستديرة 1/2 بوصة من الأناناس الطازج ، مقشرة ومنزوعة البذور
3 أونصات فلوك سوشي ، مقطعة إلى 4 شرائح
1 أفوكادو ، نصفين ، منزوع النوى ، مقشر ، محرّر ومقطّع إلى شرائح 1/4 بوصة
Piment d'Espelette (مسحوق الفلفل الحار الباسكي)
ملح البحر
2 فجل فجل فرنسي ، جوليينيد
1 بصل أخضر ، مخلوط

صلصة الخل بالشاي البرتقالي (يمكن تحضيرها قبل أيام): اغلي العسل في قدر ثقيل سعة 1 لتر حتى يصبح لونه داكنًا. يُضاف شاي البابونج ، واليانسون النجمي ، والفلفل الوردي ، وقشر البرتقال والعصير ، وعصير الليمون ، ونصف كوب من المرين ، ونصف كوب من خل نبيذ الأرز. ينضج لمدة 10 دقائق ثم يترك لمدة 4 ساعات. توتر من خلال مصفاة شبكة دقيقة. سيتم استخدام جزء فقط ويمكن تخزين الباقي في الثلاجة ، في جرة مغلقة بإحكام ، لعدة أسابيع.

مذاق المانجو المخلل (يمكن تحضيره قبل يوم واحد): يُمزج 1/2 كوب من المرين و 1/2 كوب من خل نبيذ الأرز والسكر وبذور الخردل في قدر ثقيل سعة 2 لتر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، يُسكب فوق قطع المانجو ويُوضع في حمام جليدي. عندما يبرد ، أضيفي البصل الأحمر والفلفل الأحمر والكزبرة والهالبينو. اضف الملح والفلفل للمذاق. يمكن تخزينها في الثلاجة ، طوال الليل ، في جرة مغلقة بإحكام.

الأناناس المشوي: تُطهى شرائح الأناناس على الشواية أو تحت الشواية ، وتقليبها مرة واحدة ، حتى يتحول لونها إلى البني ولكن دون أن تحترق ، ثم توضع جانباً لتبرد.

التجميع النهائي: اقلب شرائح المثقوبة مع 1/4 كوب من خل الشاي البرتقالي. رتبي كل شريحة أناناس على طبق وضعي فوقها شريحة من حظ. ضعي القليل من المانجو على الملعقة وضعي فوقها شرائح الأفوكادو. يتبل بالإسبليت وملح البحر. يُزين بالفجل والبصل الأخضر.

إسكالوب الشيف جيفري بيج مع ميسكلون جرينز ، خل البلسميك ، فستق مطحون ، طماطم وجبنة بلو مفتتة

في عام 2000 ، افتتح الشيف جيفري بيج كوتون ، حانة صغيرة أمريكية ، في مانشستر ، منطقة ساحات صناعة الأخشاب التاريخية في نيو هامبشاير. افتتح المطعم لقي استحسانًا نقديًا حيث تم تسميته & ldquo أحد أفضل 10 مطاعم جوار في الشمال الشرقي و rdquo من قبل مجلة Bon Appetite ، المسمى & ldquoa hip bistro & rdquo من قبل New York Times ، مطعم لا يجب تفويته في New England بواسطة National Geographic Traveler Magazine و أفضل مطعم بشكل عام في نيو هامبشاير من مجلة نيو هامبشاير.

مكونات

1 & ndash 7 أونصات خلطة سلطة الربيع العضوية
& frac12 وصفة خل البلسميك (الوصفة أدناه)
& frac12 كوب فستق مقشر ، مسحوق
8 كل حبة طماطم كرزية أو عنب ، مقطعة إلى أرباع بالطول
1 - عبوة 4 أونصات من جبنة البلو المفتتة
2 رطل. عدد 20-30 اسقلوب البحر الطازج الجاف
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ومقلاة على نار عالية.

يُتبّل الإسكالوب بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. أضيفي الإسكالوب بحذر ، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة ، وطهيها حتى يبدأ القاع بالكراميل ، 3-4 دقائق. اقلب الإسكالوب واطهيه لمدة 2-3 دقائق إضافية.

أثناء طهي الإسكالوب ، يُمزج مزيج السلطة الربيعية والفستق والطماطم والجبن الأزرق المفتت في وعاء خلط كبير. أضيفي الصلصة وقلبي برفق.

قسّم خليط السلطة بالتساوي بين أطباق التقديم. ضعي الإسكالوب الساخن حول السلطة وقدميه على الفور.

مكونات خل البلسميك

1 كوب زيت سلطة فول الصويا
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
& frac12 كوب خل بلسمي
& frac14 كوب سكر حبيبي
& frac14 ملعقة صغيرة ملح كوشير
رشة فلفل أسود مطحون طازجًا

امزج جميع المكونات في محضر الطعام أو الخلاط.

خفق حتى تصبح المكونات مستحلب.

برد حتى الخدمة. سوف تبقى مبردة لمدة تصل إلى 5 أيام.

شوربة شيف آدم كلوز شي كراب

بدأ آدم كلوز ، من مواليد ناشفيل ، مسيرته المهنية في صناعة المطاعم كطباخ خط بينما كان يعمل للحصول على شهادة في العدالة الجنائية من جامعة تينيسي. جذبت البيئة سريعة الخطى لصناعة المطاعم بالقرب من المطبخ ، ومع صقل مهاراته ، ظهر شغفه بالطهي. اليوم ، هو الشيف التنفيذي لشركة Blossom في تشارلستون ، ساوث كارولينا.

مكونات

6 أوقية. زبدة
3 ج كرفس ، نرد صغير
1 ج بصلة صغيرة مكعبات
2 1/2 ج دقيق لجميع الأغراض
3 ج عصير البطلينوس
1 كيو تي حليب كامل الدسم
2 ج كريمة ثقيلة
1/2 ج شيري
1 تي عصير ليمون
1/2 طن من صلصة رسيستيرشاير
1/4 طن فلفل حريف
1/4 طن فلفل أبيض
1 طن ملح كوشير
1 ورقة غار
1/4 رطل من بطارخ السلطعون ، مُنظف ومقطوف من القذائف
1/2 رطل من لحم السلطعون الأزرق المقطوع المحلي ، نظيف ومقطوف من الأصداف

في قدر متوسط ​​الحجم ثقيل القاع على نار متوسطة ، تذوب الزبدة وعرق الخضار برفق حتى تصبح شفافة.

يضاف الدقيق ويقلب حتى يمتزج جيداً. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطبخ الدقيق لمدة 3-5 دقائق.

أضف باقي المكونات باستثناء لحم السلطعون والبطارخ.

استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع ملاحظة أن الحساء سوف يتكاثف مع ارتفاع درجة حرارة السوائل الباردة. لا تدع الحساء يغلي.

بعد 30 دقيقة ، أضيفي لحم السلطعون والبطارخ. اضبط التوابل حسب الحاجة.

سمك الراهب والبطلينوس على الطريقة الكاتالونية للشيف Mark Usewicz

مارك أوسويكز هو الشيف والمالك المشارك لـ Mermaid's Garden ، وهي شركة استشارية للمأكولات البحرية المستدامة مقرها بروكلين. بدأ تعليمه الطهوي في La Varenne Ecole de Cuisine في باريس. تابع مدرسة الطهي بمرحلة في مطعم Lucas Carton الشهير الحائز على ثلاث نجوم من ميشلان ، حيث حظي بامتياز غير عادي للتدريب تحت إشراف الشيف العالمي Alain Senderens ، أحد الآباء المؤسسين لـ Nouvelle Cuisine. أمضى 10 سنوات في الطهي في بوسطن ، وبدأ في الدار البيضاء ، ثم أخرجته الشيف آنا سورتون الحائز على جائزة جيمس بيرد. عندما تولى زمام مطبخه الخاص في صحيفة إندبندنت ، وصفه مات شافر من صحيفة بوسطن هيرالد بأنه & ldquorising star. & rdquo غادر مارك ماساتشوستس إلى نيويورك ، وهبط في بروكلين ، حيث كان الشيف التنفيذي في نادي مونتوك التاريخي وبالو سانتو كوميدور واي بار دي فينو في بارك سلوب.

مكونات

1 رطل من سمك الراهب ، مقطّع إلى قطعتين
24 محار عنق صغير
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
3 فصوص ثوم مفرومة ناعما
3/4 كوب شيري جاف
1 كوب بصل أصفر مفروم
2 طماطم مبشورة على مبشرة
1 1/2 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
2 كوب مرق سمك أو دجاج أو 1 كوب عصير محار ممزوج بكوب ماء
1 شريحة خبز (باغيت) مقلي بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
12 حبة لوز ، محمصة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
1 برتقال ، بشر
طحين للتجريف
ملح وفلفل

تقنية

اصنع البيكادا عن طريق طحن الخبز وقشر البرتقال واللوز وبضع قطرات من زيت الزيتون في هاون ومدقة أو محضر طعام حتى يصبح عجينة سميكة.

موسم السمك مع الملح والفلفل. اغمر السمك بالدقيق وتخلص من الفائض. سخني فرن هولندي أو قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. نضيف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة ونضيف السمك من المقلاة ونضيف الزيت المتبقي والثوم والبصل والكوك لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم وتتبل بالملح. اطبخي حتى تجف الطماطم وتغمق في اللون.

أضف الشيري إلى المقلاة وقلل بمقدار النصف. ثم أضف البطاطس والمرق والأسماك. غطي المزيج واطهيه لمدة 8 دقائق على نار متوسطة.

يُضاف المحار والبقدونس إلى المقلاة ويُطهى المغطى حتى ينفتح كل المحار. يقلب البيكادا في المقلاة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

حبار الشيف جيسون وينر الحبار أ لا بلانشا مع روميسكو وفاصوليا البحر

جايسون وينر هو الشيف التنفيذي ومالك مطعم Almond ، حانة صغيرة أمريكية لها مواقع في مانهاتن وبريدجهامبتون ، نيويورك. يقدم Weiner الأطباق الموسمية الشهية التي تعكس جذور المزرعة إلى المائدة وتبرز المكونات المحلية. يمكن أن يُعزى نجاح وينرز كطاهي ومطعم إلى حد كبير إلى خبرته الواسعة في العديد من أفضل مطابخ الريف.

مكونات

2 صفار بيض كبير
1 قفاز ثوم مفروم
رشة من خيوط الزعفران
ملح
1 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون خفيف
القليل من عصير الليمون الطازج

لتحضير الأيولي: في خلاط مزود بملحق خفق ، اخلطي صفار البيض مع فص الثوم والزعفران ورشة ملح. اخفقي بسرعة عالية مع إضافة الزيت قطرة قطرة. عندما يثخن الخليط ، قم بزيادة الزيت إلى طبقة رقيقة جدًا حتى يتم استخدامه وتصبح الأيولي سميكة ومتذبذبة. اضبطي التتبيلة بعصر عصير الليمون والمزيد من الملح إذا لزم الأمر. سوف ينتهي بك الأمر مع صلصة أكثر مما تحتاج.

لتحضير صلصة روميسكو:

4 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجم (إجمالي 1-3 / 4 رطل) ، منزوعة البذور
2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 كوب خبز عمره يوم ، مكعبات
1/2 كوب لوز مقشر (محمص)
2 فلفل بيكيلو معلب (مصنف ومصفاة)
1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة. رقائق تشيلي
2 إلى 3 ملاعق كبيرة. شيري الخل

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي الطماطم ونصف رأس الثوم في صينية للخبز. رش حوالي 1 تيرابايت. من زيت الزيتون في آبار الطماطم المحفور وفوق نصف الثوم. تحمص حتى تتكرمل الطماطم والثوم جيدًا ولكن لا تحترق ، حوالي 90 دقيقة. قلبي الخبز بـ 1 تيرابايت. من الزيت.نحمصه في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من النصف المتبقي من الثوم ، يقطع 1 ملعقة كبيرة. بالثوم ونضعه في محضر الطعام.

عندما تتكرمل الطماطم والثوم ، اتركها تبرد. اقرص قشر الطماطم (تخلص منها) واضغط على لب الثوم. نضع الطماطم ولب الثوم في المعالج. نضيف الملح وثلث كوب زيت الزيتون المتبقي والخبز والخل والبكيو واللوز ورقائق التشيلي. نبض لدمج. أضف الملح حسب الرغبة. قم بمعالجة رومسكو حتى تتماسك كصلصة ولكن ليس بقدر ما تفقد قوامها الخشن والجوز. إذا بدت سميكة جدًا ، أضف 1 أو 2 تيرابايت. نبيذ احمر. إذا كان رقيقًا جدًا ، أضف الخبز ، مع الخفقان عدة مرات. سوف ينتهي بك الأمر مع صلصة أكثر مما تحتاج.

1 علبة حمص (مصفاة)
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة. ملح

قلبي جميع المكونات ووزعيها على ورقة بسكويت. نخب في فرن 375 لمدة خمس دقائق.

2 # حبار طازج منظف وشطف
1 حفنة من الريحان (مفرومة خشنة وسيقان وكلها)
1 تيرابايت. زيت الزيتون
اجمع المكونات معًا وتخزينها ملفوفة ومبردة حتى تصبح جاهزة للطهي.

1/2 رطل من حبوب البحر (مقشورة ومصدومة)
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة. رقائق تشيلي

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة القاع (يفضل الزهر) حتى تدخن. في هذه الأثناء ، ضعي حوالي 2 أو 3 ملاعق كبيرة من رومسكو و 1 ملعقة كبيرة من الزعفران أيولي في 4 أطباق عشاء. نضع الحبار في المقلاة الساخنة ونطهو على نار عالية حتى يتكرمل. لا تهز المقلاة لأن هذا سيثبط العملية. قم بإزالة الحبار واتركه ليبرد قليلاً. في هذه الأثناء ، قلبي سريعًا حبوب البحر بزيت الزيتون في نفس المقلاة. أضف رقائق التشيلي في النهاية. نثر حبوب البحر على الأطباق الأربعة. الآن قم بتقطيع الحبار كما هو موضح في الصورة وضعه فوق حبوب البحر. يُزيّن الآن بالحمص ومكعبات الأفوكادو.

تاكو السمك المشوي للشيف ماري سو ميليكن مع صلصة الخيار والحمضيات

ماري سو ميليكين هي طاهية / مالكة لمطاعم بوردر جريل الشهيرة التي نالت استحسانا كبيرا في وسط مدينة لوس أنجلوس وسانتا مونيكا ولاس فيجاس وستتوفر قريباً في مطار لوس أنجلوس الدولي. وهي أيضًا طاهية / مالكة لظاهرة شاحنات تاكو الذواقة ، شاحنة بوردر جريل. تعد Mary Sue رائدة في المطبخ العالمي منذ إنشاء City Caf & eacute ومطعم CITY في لوس أنجلوس في ثمانينيات القرن الماضي ، وهي سفيرة بارزة للمطبخ المكسيكي الحديث ، حيث وضعت معايير للمأكولات المكسيكية الذواقة لأكثر من عقدين.

مكونات

1 1/2 رطل من شرائح Lingcod لساحل المحيط الهادئ *
زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
12 من 4 إلى 6 بوصات من خبز التورتيلا ، مسخن **
6 أوراق خس ، ممزقة إلى نصفين
صلصة الخيار والحمضيات (انظر الوصفة)
غواكامولي الحدود (انظر الوصفة)
24 شريحة فجل رفيعة

سخني شواية متوسطة الحرارة أو فرن شواء أو مقلاة على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. رشي السمك بزيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل ، واطهيه حتى ينضج بالكاد ، لمدة 2 إلى 5 دقائق لكل جانب ، حسب السماكة. أخرج السمك من الشواية أو المقلاة واتركه يبرد قليلاً ثم قطعه إلى شرائح كبيرة.

ضع التورتيلا الدافئ على سطح العمل. ضعي قطعة من الخس فوق كل منها بقطع من السمك. يُغطى كل منها بملعقة كبيرة جدًا من صلصة الخيار والحمضيات مع الكثير من العصير. أنهِ مع القليل من طبق بوردر Guacamole وشرائح الفجل وقدميها على الفور.

* Wild-catch ، ساحل المحيط الهادئ Lingcod هو & ldquoGood Alternative & rdquo للمأكولات البحرية المستدامة وفقًا لـ Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. لمزيد من المعلومات حول خيارات المأكولات البحرية المستدامة ، انتقل إلى seafoodwatch.com.

** للتدفئة ، قم بغمس خبز التورتيلا في الماء مع التخلص من الفائض. توست ، على دفعات ، في مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. لفها بمنشفة للتدفئة.

1 برتقالة
1 ليمونة
1/2 جريب فروت وردي
2 مخلل أو خيار فارسي مقطع إلى شرائح جوليان (حوالي 2/3 كوب)
1/2 جيكاما صغيرة مقشرة ومقطعة إلى جوليان (حوالي نصف كوب)
1/8 رأس ملفوف أخضر ، مقطّع إلى شرائح جوليان (حوالي 1/3 كوب)
1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح جوليان (حوالي 1/4 كوب)
2 فلفل سيرانو ، مقسمان ومقطعان إلى شرائح رفيعة
1/2 حزمة كزبرة مفرومة (حوالي 1/3 كوب)
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر ممتاز ، ويفضل إسباني
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

تنتهي الشريحة من البرتقال والليمون والجريب فروت وتقف منتصبة على منضدة. قطع القشر والغشاء ، وتعريض الفاكهة. العمل فوق وعاء لالتقاط العصائر ، وفصل أقسام الحمضيات عن طريق التقطيع بالسكين بين الأغشية. أزل البذور وتخلص منها. نقطع شرائح الحمضيات إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الوعاء مع جميع العصائر. قلّب المكونات المتبقية جيدًا ، ثم غطها واتركها في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.

جواكامولي الحدود

يصنع 3 أكواب ، أو 6 حصص من المقبلات

5 أفوكادو كاليفورنيا ناضجة ، ويفضل هاس
6 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة مكعبات
4 فلفل هالابينو فلفل حار ، منزوع البذور ، ومقطع إلى مكعبات صغيرة
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

قطع الأفوكادو إلى أرباع. انزع البذور وقشرها وضعها في وعاء الخلط. اهرسها بواسطة هراسة البطاطس أو الشوكة حتى تتكتل. نضيف باقي المكونات ونمزجها بالشوكة. قدميها على الفور.

سمك الشيف نيكو رومو المسلوق في الصيف

الشيف نيكو رومو هو أصغر الشيف الذي حصل على لقب Master Chef of France على الإطلاق ، وانضم إلى جمعية النخبة التي تعتبر الأكثر مهارة في تقنيات وتقاليد فن الطهي الفرنسي. الشيف رومو الأصل من ليون ، فرنسا ، تخرج من مدرسة Helene Boucher Culinary Art School في V & eacutenissieux في سن 19 عامًا. من ولاية تينيسي وجورجيا إلى ساوث كارولينا ، حيث يقيم الآن ويشارك مطبخه في مطعم Fish Innovative Cuisine في تشارلستون. يفخر بمطاعمه بمطبخه الفرنسي بلمسات آسيوية ، بالإضافة إلى مكوناته التي تم حصادها محليًا.

مكونات

4 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة صلصة سريراتشا
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 أونصة بقدونس مفروم
6 أوقية الصيف سمك المفلطح
الملح والفلفل حسب الذوق
1 كيس فراغ
4 أونصات من الفاصوليا الخضراء
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى شرائح
1 كوب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 أونصة شراب القيقب

تذوب الزبدة مع سريراتشا وعصير الليمون والبقدونس المفروم. نكّهي السمك المفلطح بالملح والفلفل ثم ضعيه في كيس الفراغ مع صلصة الزبدة. أغلق كيس التفريغ ، واطبخ السمك المفلطح في ماء مغلي أو قدر بخاري لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، تُقلى الفاصوليا الخضراء والجزر في مرق الدجاج مع ما تبقى من الزبدة والزنجبيل المطحون وشراب القيقب والملح والفلفل حسب الرغبة. ضع السمك المفلطح في الوعاء وأحطه بالخضروات. ضعي فوقها الصلصات المتبقية.

سكوب بولابيس الشيف نيكو رومو

مكونات

للمرق:

& frac12 بصلة مقطعة إلى مكعبات
& frac12 كوب نبيذ أبيض
& frac12 t مسحوق الزعفران
& frac14 كوب زنجبيل مفروم
& frac14 كوب ثوم مفروم
& frac14 t فلفل أسود مطحون طازجًا
& frac12 قطعة عشب الليمون ، المفروم
1 غصن ليمون كافير
1 ساق كرفس مفروم
1 ليمونة معصورة
2 طن ملح
زوجان من عظام السمك

إخلط جميع المكونات معا.
يُطهى لمدة 25 دقيقة ويُترك على نار خفيفة.
المقشود.
تمر عبر chinois.

بالنسبة للخضروات:

& فلفل أحمر frac14
نصف كوب نبيذ أبيض
& frac12 الكرفس
& frac12 الشمر
& frac14 t فلفل أسود مطحون طازجًا
1 حبة بطاطا
1 قطعة بوك تشوي للأطفال
1 طماطم
3 فطر محار

بالنسبة لـ Bouillabaisse:

4 أوقيات. سكوب منتصف الأطلسي
4 أوقيات. أسقلوب البحر
4 أوقيات. جمبري
4 قطع لينة قذيفة / باخرة المحار
& frac14 كوب زيت زيتون
& frac12 الكراث ، شريحة رقيقة
& frac12 فصوص ثوم مهروسة
قطعة خبز باغيت فرنسية مقطعة إلى شرائح

يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة (6 قيراط). احرق الاسقلوب والسمك والروبيان ثم أخرجهم من المقلاة.

في نفس المقلاة ، نضع المحار مع الثوم والكراث ، ثم نضيف المرق ونتركه حتى يغلي.

أضف الخضار في المرق. اطهيها معًا حتى تصبح الخضار مقرمشة وتنضج المحار.

يُقلى ويُقلى لمدة دقيقة ثم يُضاف الثوم المهروس والفلفل الأحمر الحلو.
أضف الطماطم والكرفس والشمر.

قلبي الخضار في الزيت بملعقة خشبية حتى تغطى جيدًا. ثم أضف 1/4 كوب آخر من زيت الزيتون.

يُطهى حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ولكن ليس بنيًا.

ضع شريحة سميكة من الخبز الفرنسي المقرمش ، سادة أو محمص قليلاً.

الشيف نيكو رومو بلو كينج كراب رانجون

مكونات

1 علبة جبن بورسين
1 رطل مقطوع بلو كينج لحم السلطعون
1 عبوة ، 20 قطعة من لفائف فطيرة باللحم
& frac12 جالون زيت القلي
6 أوقية. صلصة البرقوق
2 كراث
1 أوقية. الثوم المعمر
2 أوقية. خل نبيذ الأرز

يُمزج جبن البورسين مع لحم السلطعون المقطوع.

ضع دمية صغيرة داخل التفاف وختم فطيرة باللحم.

يُسخن زيت القلي إلى 350 درجة فهرنهايت ، اقلي فطائر اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُغطى بمزيج من صلصة البرقوق والأرز والخل والثوم المعمر والكراث المفروم.

الهامور الأحمر للشيف جيسون هيبن مع خضروات الربيع ، وزهور الثوم المعمر ، والليمون بوري بلانك

تخرج جايسون من أكاديمية فنون الطهي في ميس لاندينج ، وعمل متدربًا من المحيط الأطلسي إلى المحيط الهادئ في أفضل المطابخ بما في ذلك Morimoto و Marea و Whisknladle و Addison في Grand Del Mar كما افتتح Sous Chef لمشروعين مطعم في المحيط الأطلسي المدينة والساحة الحمراء وبوداكان.

مع الشغف والتفاني والفلسفة ، قاده إلى تقدير العروض المحلية والمستدامة من جيرسي شور ، حيث درس أسلوب الطهي "المكون الرئيسي" بأسلوب كلاسيكي وحديث أثناء العمل أو السفر في أوروبا وكاليفورنيا وآسيا. من خلال الخبرة في العديد من المطابخ الفاخرة ، والسفر حول العالم وتراث الطهي من والدته التايلاندية ، سيحضر الشيف جيسون رؤيته للمأكولات النظيفة والعطرة واللذيذة باستخدام أفضل المكونات المحلية والمستدامة من جميع أنحاء العالم.

7 أوقية الهامور الأحمر مقشر
1 جذر كرفس صغير ، حلق رفيع
3-5 إي. رماح الهليون الخضراء بالحجم القياسي مقشرة ، تتم إزالة الأطراف
1 أوقية فجل الإفطار
جزر الربيع أو الجزر الصغير
2 أوقية بازلاء الربيع
الثوم المعمر مع الزهور
عصير 1 ليمونة كاملة
1 كوب نبيذ أبيض
2 أغصان زعتر
1 حبة بصل كاملة مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
1/2 كوب زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

لتحضير عصير الليمون البوري بلانك:

يُطهى على نار خفيفة مع النبيذ والكراث وأغصان الزعتر في قدر غير تفاعلي حتى يجف تقريبًا ، ثم تُضاف الكريمة الثقيلة ويُترك على نار خفيفة حتى يغطى ظهر الملعقة بالكريمة. اخفقي في مكعبات الزبدة حتى تصبح مستحلب وغنية. اعصرها في عصير الليمون وتبليها حسب الرغبة. يصفى ويحتفظ بالدفء.

لخضروات الربيع:

يُغلى قدر من الماء ويُتبّل بالملح. قشر الجزر وحصد البازلاء من الكبسولة وقطع الفجل إلى نصفين. قشر الهليون وإزالة الأطراف. سلق الخضار الربيعية حتى تصبح طرية ومقرمشة. يرفع من الماء ويضاف إلى بيوري بلانك.

بالنسبة للهامور الأحمر:

تُسخن مقلاة مقلاة مع زيت الكانولا على نار متوسطة الحرارة ويُحمّر السمك قليلاً لمدة 3 دقائق. اقلبه واتركه يطهى لمدة 1 دقيقة ثم أطفئ النار.

ضعي الخضار الربيعية وصلصة الأمبير في الطبق. قمة مع فيليه الهامور الأحمر.

اخلطي الثوم المعمر المفروم وجذر الكرفس مع عصير الليمون ، وتبليهما. يُزين بالزهور المعمر وسلطة جذر الكرفس. استمتع بطعم استدامة الربيع.

مقلاة الشيف غاري جيبرسون مغلفة الصيف المفلطح مع زبدة الكازينو

غاري جيبرسون ، طاهٍ محترف ، رائد في تناول الطعام المستدام. انضم إلى مدرسة Lawrenceville بصفته طاهًا تنفيذيًا في عام 1998 ، وبدأ في تطوير برنامج تناول الطعام المستدام في المدرسة في عام 2003. وفي عام 2007 أسس شركة خدمات الطعام Sustainable Fare LLC ، مع التركيز على أنظمة الغذاء المستدامة المتكاملة. حصل غاري على لقب الشيف التنفيذي المعتمد من اتحاد الطهي الأمريكي وهو معتمد من ولاية نيو جيرسي باعتباره كومبوستر رئيسيًا. وهو عضو في Slow Food USA ومندوب Terra Madre للولايات المتحدة (2006 ، 2008) ، وعضو مجلس إدارة Fair Food ، و New Jersey Farm to School.

4 & ndash 6-8 أوقية. تمت إزالة قشرة شرائح السمك المفلطح من الصيف
4 شرائح من البقع
طحين إلى غبار فيليه
ملح وفلفل للتتبيل
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

زبدة الكازينو:

1 فص ثوم كبير مفروم
& frac12 كوب فلفل أحمر حلو مقطع إلى مكعبات صغيرة
& frac12 كوب فلفل أخضر مكعبات صغيرة
& frac12 كوب بصل مكعبات صغيرة
6 ملاعق كبيرة زبدة حلوة غير مملحة
& frac12 كوب نبيذ أبيض جاف
اندفاعة رقائق الفلفل الأحمر المطحون
& frac12 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم

يسخن الفرن على 350 درجة فيليه متبل بالملح والفلفل ولفه بالبقع.

على نار عالية في مقلاة غير لاصقة ، أضيفي زيت الزيتون والفيليه البني من جميع الجوانب. يُرفع من المقلاة ويوضع على ورقة البسكويت.

ضعي الفيليه في الفرن واستمري في الطهي حتى تنضج فيليه السمك. حوالي (4 إلى 5 دقائق حسب سمك الفيليه)

يُضاف الثوم والبصل والفلفل الأحمر والأخضر ورقائق الفلفل إلى المقلاة ويُقلى ويُطهى حتى يصبح البصل شبه شفاف. (حوالي 3 دقائق)

أضف النبيذ الأبيض وطاولة إزالة اللمعان للسماح بتقليل النبيذ. ننتهي من الصلصة عن طريق إضافة الزبدة إلى المقلاة بواسطة ملعقة كبيرة وخفق الزبدة على نار هادئة.

يُضاف الزعتر وصلصة المذاق للتتبيل وتعديلها إذا لزم الأمر.

ضعي السمك في أطباق دافئة وضعي فوقه صلصة زبدة الكازينو.

أجندة لأمريكا

موارد لصناع القرار الفيدراليين والولائيين والمحليين

إن صناعة السياسات القائمة على البيانات ليست مجرد أداة لإيجاد حلول جديدة للتحديات الناشئة ، بل إنها تجعل الحكومة أكثر فعالية وقدرة على خدمة المصلحة العامة.

دول الابتكار

ابتكارات سياسة الدولة القائمة على البيانات في جميع أنحاء أمريكا

إن صناعة السياسات القائمة على البيانات ليست مجرد أداة لإيجاد حلول جديدة للتحديات الصعبة. عندما تخدم الدول دورها التقليدي كمختبرات للابتكار ، فإنها تزيد من ثقة الشعب الأمريكي في أن الحكومة التي يختارونها - بغض النظر عن حجمها - يمكن أن تكون فعالة ومتجاوبة وتخدم المصلحة العامة.


أفضل نصائح تنظيف الربيع من الشيف ديفيد بورك - الوصفات

تحتفل Kit Wohl في دليلها البسيط والمُنشأ محليًا إلى البامبو والحساء ، بإرث الطهي الحر والخيالي لمطبخ أمريكي إقليمي شهير ومتميز. فنانة ومؤلفة غزيرة الإنتاج ، تقوم السيدة وول بمرافقة ساحرة عبر مطابخ المنزل والمطعم في نيو أورلينز. بمساعدة بعض أشهر الطهاة في المدينة ، بالإضافة إلى مساهمات الوصفات العائلية الثمينة من المطابخ الخاصة ، يقدم Wohl سر وتقاليد الطبخ في المياه الراكدة بألفة بسيطة. تحتل النكهات الغريبة والريفية والقلبية المتنوعة من البامبو والشوربات التي لا معنى لها مركز الصدارة في هذه النسخة من سلسلة نيو أورلينز الكلاسيكية. الوصفات المليئة بالتأثيرات الإسبانية والفرنسية والكاجونية والكريولية ستلهم أي طاهٍ للانخراط في المزيج الثقافي لمطبخ لويزيانا بنسب متساوية من الفضول والثقة.

تتضح فلسفة جوناثان واكسمان "الأقل هو الأفضل" في كل مكان في كتاب الطبخ هذا ، مع وصفات تركز على الأذواق المتباينة والمكونات البسيطة - الطريقة التي يطبخ بها في المنزل. هذا الكتاب يجعل الطهي تجربة ممتعة حقًا. أصبح جوناثان واكسمان ، المعروف على نطاق واسع كواحد من آباء المطبخ الأمريكي الجديد ، مرشدًا لمئات من الطهاة على كلا الساحلين. هنا يوضح لك كيفية استعراض عضلاتك في الطهي أثناء الاستمتاع في المطبخ.

يقدم الطاهي الأمريكي العظيم أفضل أطباق واكسمان بالطريقة التي يعدها بها في المنزل. وهي تشمل فطائر الفلفل الأحمر مع الذرة والكافيار التي ابتكرها عندما كان يدير مطبخ Alice Waters's Chez Panisse ، والدجاج المشوي الشهير مع JW Fries ، وبيتزا منزلية مع لحم الخنزير المقدد ، والبصل الأخضر ، والبارميزان ، والطماطم ، وهي المفضلة للعائلة طوال أيام الأسبوع. . مجموعاته بسيطة ولكنها غير متوقعة ، غنية بالحيوية ولكنها متواضعة. تقترن العديد من الأطباق بين النكهات والقوام المتناقضين ، حيث تقترن بلحم البقر البارد مع سلطة البطاطس الدافئة ، أو كعك السلطعون الطري مع سلو المقرمش ، أو معكرونة القمح الكامل مع المحار الحار. الوصفات الأخرى ، مثل Shrimp BLT و Crispy Chicken و Goat Cheese Burritos و Gingerbread with Brandied Plums ، هي مسرحيات حرة على الكلاسيكيات.

يوضح Waxman كيفية إنتاج طعام رائع من عدد قليل من المكونات ، وتحميص الباذنجان والفلفل الأحمر للحصول على حساء ذو ​​نكهة قوية أو تقليب الهليون بالبرتقال والبندق لدورة أولى منعشة.

2004 الفائز بجائزة James Beard عن فئة فردية 2004 IACP جائزة IACP لفئة النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية قد نعرف التركيبات الكلاسيكية - الشيدر والميناء والجبن الأزرق والجبن والجبن الماعز و Sauvignon Blanc - ونقدر زواجهم الأثيري من النكهات والقوام. ولكن كما تكشف Laura Werlin في هذا الكتاب ، هناك عالم كامل من التزاوج المثالي لاكتشافه. في متابعتها للجبن الأمريكي الجديد الحائز على جائزة IACP ، ترشدنا Werlin إلى مطابقة الجبن الحرفي غير العادي الذي يتم صنعه في جميع أنحاء أمريكا مع نبيذنا الذي لا يضاهى.

أكثر من مجرد مجموعة من الوصفات ، يأخذك هذا الكتاب المصور بشكل جميل إلى داخل موسم 2002 بأكمله من سلسلة America's Test Kitchen. ستقابل فريق الممثلين - من خلال الصور والسير والاقتباسات من كل عضو - وستتبع عملية مطبخ اختبار أمريكا ، حيث يحدد كريستوفر كيمبال وبقية الممثلين مشكلة طهي شائعة ثم يختبرون العشرات من الأشكال المختلفة للتوصل إلى أفضل طرق تحضير الوصفات.

بعد ما يقرب من ثلاثين عامًا من مساعدته في افتتاح بقالة أوكفيل الشهيرة في سان فرانسيسكو ، يقدم لنا كلارك وولف هذا الدليل إلى القائمة المتزايدة باستمرار للأجبان الأمريكية الفاخرة. قبل فترة طويلة من بداية حركات الطعام البطيء والاستدامة في المطبخ الأمريكي ، بدأ وولف في البحث عن إسطبل للأجبان المصنوعة محليًا. عندما بدأ ، تم استيراد معظم الجبن اللائق من أوروبا. كانت الأجبان الأمريكية الصنع أكثر شحوبًا وأكثر تجسيدًا لأبناء عمومتهم المتمرسين. كان Wolf جزءًا من اتجاه صغير ولكنه متزايد لمساعدة المطبخ الأمريكي الناضج ، جزئيًا عن طريق جلب فن الجبن الجيد إلى المراعي والمطابخ والأذواق الأمريكية. اليوم ، وبفضل الكثير من هذه الجهود ، أصبح وولف قادرًا على توفير هذا الدليل وكتاب الوصفات للمجموعة المتزايدة باستمرار من الأجبان الذواقة الأمريكية الغنية والمُرضية.

يتم تقديم أكثر من 200 من أفضل الوصفات الإقليمية بتنسيق سهل المتابعة ، خطوة بخطوة ، حتى تتمكن من تذوق الطعام الذي تحبه وتعلم أسرار ومهارات تحضير كعك السلطعون الأصلي في ماريلاند ، والخبز البني في بوسطن ، سلطة كاليفورنيا أو بيتزا شيكاغو.

ماسالا الأمريكية لا تتعلق بالطعام الهندي التقليدي - إنها تتعلق بإضافة نكهات جديدة إلى وعاء الانصهار الأمريكي الرائع ، واستخدام التوابل لإضفاء الحيوية على قوائم الاستعداد القديمة ، والاستمتاع بأطباق مثيرة ومتنوعة مثل الحياة في المدينة الكبيرة ، ومع ذلك فهي مألوفة ومريح كطبخ والدتك. يتضمن هذا الكتاب مجموعة من 125 وصفة ، من السلطات إلى الحلويات ، وحتى قسمًا من وصفات الإفطار أيضًا. الحجم المصمم بشكل جميل ملون ومليء بالصور ، مما يجعل الوصفات النابضة بالحياة أكثر جاذبية. الوصفات بسيطة - حتى أن هناك وصفة من شأنها أن تبهر الديك الرومي المتبقي - والروائح اللذيذة تقريبًا تنبعث من الصفحات.

خلال مسيرته المهنية غير العادية كخباز ومدرب طهي ومؤلف ، كرس بيتر راينهارت نفسه لاستكشاف المشاعر والتقنيات الكامنة وراء الخبز الرائع في العالم. كان آخر ما سعى إليه هو البيتزا - وهي طعام يبدو بسيطًا وقد نوقش بشدة منذ أن جلبه المهاجرون الإيطاليون إلى أمريكا منذ أكثر من قرن. في American Pie ، يتبع راينهارت مسار البيتزا من إيطاليا إلى الولايات المتحدة ، حيث يلتقط القصص وراء أعظم أنواع البيتزا المصنوعة يدويًا في العالم القديم والجديد.

عبر عبور خطوط الصف واللون ، وامتداد كل ولاية ومجموعة متنوعة من الفطائر في الاتحاد (من مونتانا هاكلبيري إلى بنسلفانيا شو فلاي) ، اكتشف المؤلف فطيرة حقيقية ، محلية الصنع ، لها معنى بالنسبة لنا جميعًا. ولكن في عالم الوجبات السريعة اليوم ، أمتنا للوجبات السريعة ، هل لا يزال للفطيرة مكان؟ هذا الكتاب سيكون ممتعًا لأنه يجيب على هذا السؤال. ويتضمن 25 وصفة تم جمعها في هذه الرحلة.

من الأضلاع القصيرة الكورية ودجاج التندوري الهندي إلى الياكيتوري الياباني وسلطة اللحم البقري الفيتنامية ، أصبحت الأطعمة المشوية الآسيوية المفضلة لدى الأمريكيين. في هذه المتابعة لها الشهيرة Cracking the Coconut ، تجلب Su-Mei Yu - مالكة مطعم Saffron المعروف بالدجاج المشوي على الطريقة التايلاندية - تقنيات ومأكولات آسيا إلى حفلات الشواء الأمريكية.

يؤرخ At Mesa’s Edge تحول كاتبة الطعام المخضرم و Eugenia Bone المصممة في Manhattanite إلى امرأة متجهة نحو الغرب من البرية. حسنًا ، ربما لم تتخلَّ عن كل التظاهر بتطور المدينة - تعيش بون وعائلتها جزءًا من العام في مدينة نيويورك. لكن Bone الآن منغمسة بشكل كافٍ في نمط الحياة الوعرة في North Fork Valley في كولورادو لتقديم هذه المذكرات ، بقدر ما هي قصة تحولاتها الشخصية في مزرعة العائلة في كولورادو كدليل للمطبخ والمنتجات وروح هذا الجيب الأمريكي البرية. وبينما يستمتع الباقون منا بالإثارة واليأس والمحن التي تثير القلق ، يمكن للطهاة المتجهين إلى المدينة والساحل أن يتفحصوا أكثر من 100 وصفة. ربما لم تكن بون تعرف كيف تتعامل مع التضاريس بشكل مريح مثل زوجها الغربي الأصلي ، ولكن مع عقود من الخبرة في الطعام تحت حزامها - وفي صفحات جورميه ، وطعام ونبيذ ، ومجلات Saveur ، والمزيد - تعرف بون كيفية التعامل المطبخ. تعرض وصفاتها النكهات المحلية بكل مجدها التقليدي ("Lamb Hash" ، "طعام الراحة الحقيقي في كولورادو" ، كما يقول Bone) وفي سياق منظور أكثر تطورًا ("Game Birth Broth with Cilantro Crespelle").

يقدم هذا المجلد المصاحب لـ "أمسيات الربيع ، بعد الظهر الصيفي" 30 وصفة للحساء والسلطات والمقبلات والخبز والمشروبات والحلويات. تشمل الوصفات توست بريوش الفرنسي مع كومبوت الحمضيات ، وشواء لحم الخنزير المطهو ​​مع خضروات الخريف ، وشوكولاتة الشتاء البيضاء الساخنة.

مهما كان ما فعله مات لويس وريناتو بوليافيتو في وظيفتيهما السابقة ، فمن الواضح أنهما جادان بشأن الحلويات. وهذا ليس فقط لأنهم كانوا يرتدون روابط وتعبيرات جادة للغاية في الصفحات الأولى من Baked Explorations ، وهو مسعىهم الأدبي الثاني تحت رعاية Baked. الثنائي عبارة عن مبشري معجنات عاديين ، يسافرون عبر البلاد بحثًا عن "جيوب من الإقليمية في أمريكا المتجانسة بشكل متزايد" ، بحثًا عن التاريخ المكتوب للخبز الأمريكي ، سواء كان مدسوسًا في كتب الطبخ أو أدراج المطبخ أو أي من متاجر الحلويات الصغيرة المنتشرة عبر أمريكا. سواء أكانوا يكتشفون الكلاسيكيات القديمة المنسية مثل فطائر ووبي أو يعيدون تشكيل الكلاسيكيات التي أسيء استخدامها كثيرًا مثل الشيفون Pie أو Grasshopper Sundae ، فإن هدفهم من خلال كتاب الطبخ الواسع المصور بشكل رائع بسيط: (إعادة) تقديم الحنك الوطني إلى العطاء. - مكسرات مفتتة ، مخفوقة بالكريمة ، قطع شوكولاتة من الحلويات الأمريكية. يبدو الأمر أشبه بالحصول على بسكويت مخبوز طازج من الجدة ، إلا أنهما رجلان بالغان يتمتعان بمجموعة جادة من الأسنان الحلوة. في عصر غني بالحنين إلى المعجنات ، يجب على الطهاة المنزليين والمحترفين على حد سواء الحصول على مخبوزات جيدة.

آدم بيري لانج هو رجل شغوف وتفاصيل في كل ما يتعلق بالشواء. يسد جمهوره الفجوة بين محبي شواء اللحوم والأشخاص الذين يدّعون أنفسهم بالطعام والذين يتطلعون إلى استجواب أحدث البروتينات الباطنية. هذا لأن لانغ يعرف كل شيء - من أين يمكن الحصول عليه ، وكيفية تحضيره ، والأهم من ذلك ، ما هو نوع الحرارة التي يمكن استخدامه عليها. في Serious BBQ ، تعامل لانغ مع وصفات شواء أكثر تخصصًا وتفصيلاً ، ولكن BBQ 25 هي بالضبط ما يوحي به الاسم - 25 وصفة شواء الأكثر شيوعًا في ذخيرة الشواية. ما يفعله لانغ بالنسبة إلى حفلات الشواء المفضلة والحقيقية هذه هو إضفاء نوع من "النكهة ثلاثية الأبعاد" التي اشتهر بها. لانغ واضح ومباشر في وصفاته ، حيث يؤكد على جودة المنتج على كل شيء آخر. (شعار بسيط يتكرر في جميع أنحاء الكتاب: "الجزار على السوبر ماركت ، محلي أكثر من الاستعانة بمصادر خارجية ، عضوي على غيره.") تقنيات مفيدة ، وصفات ريفية ، مرضية ، وإعداد فائق الوضوح - الكتاب مقسم بين البروتينات - وليس اذكر الصفحات القوية والصلصة والملائمة للتوابل ، اجعل هذا دليل الشواء للفوز.

يشارك مدرب الطهي الأكثر احترامًا في أمريكا ، جيمس بيرد ، طرق فوزه مع الدجاج والديك الرومي والإوز والبط واللعبة البرية. يعد هذا الدليل الكلاسيكي ضروريًا للطهاة المنزليين من جميع المستويات ، وهو جزء من مكتبة جيمس بيرد للطبخ الأمريكي العظيم ، ويحتوي على نصائح وتقنيات إعداد وطهي لمجموعة متنوعة لذيذة من الطيور الداجنة والطيور ، بدءًا من التحميص الأساسي إلى الأطباق الفريدة والصعبة من أجل أولئك الذين لديهم خبرة أكبر في المطبخ. وصفات جيمس بيرد أنيقة وبسيطة وخالدة من المؤكد أنها ستتردد مع جيل جديد كامل من الطهاة.

يتم جمع أفضل الوصفات التي ترضي الجماهير من النزل الريفية المشهود لها على نطاق واسع ووجبات الإفطار للمبيت والإفطار في الولايات المتحدة في كتاب الطبخ الفريد ودليل السفر. يتم جمع أكثر من 340 نزلًا و 1500 وصفة هنا ، بعضها من أفضل الطهاة في أمريكا ، بينما يمثل البعض الآخر الأفضل في الطبخ المنزلي اللذيذ.

مع وجود سبع بؤر استيطانية والعد في خط BLT الخاص به ، كانت مسألة وقت فقط قبل أن يكتب Tourondel (Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood) كتابًا للطهي لتدوين عقيدة طبخ الحانة الصغيرة الفرنسية على الطريقة الأمريكية. تأتي العديد من الأطباق من قوائم مطعم Tourondel ، لكنه يجعلها في متناول الطاهي المنزلي بتحضيرات غير مرعبة تعرض جودة ونكهات المكونات المختارة. يناقش الفصل الافتتاحي اختيار وإعداد أنواع مختلفة من الأسماك وقطع اللحم ، في حين تساهم المقدمات الموجزة لكل وصفة في إضفاء الشعور غير الرسمي اللطيف. يُسافر المطبخ جيدًا ، بما في ذلك السلطات الآسيوية وحساء الذرة الكريمي الأمريكي الجوهري وجنوكتشي على الطراز الروماني ودجاج تشوريزو باسكواز اللذيذ. سيكون عملاء BLT حريصين على تجربة قائمة مفضلات مثل Giant Cheese Popovers و Marinated Kobe Skirt Steak و Peanut Butter-Chocolate Parfait. يتضمن Tourondel تعليقات على المكونات المستبدلة بسهولة وأزواج النبيذ أو البيرة. سيرحب كل من الطهاة المبتدئين وذوي الخبرة بهذا التعليم الشامل بأسلوب Tourondel المميز.

يحول نجم الطهاة مواهبه الهائلة في الطهي إلى مجموعة جديدة من الأطباق ذات الحجم العائلي ، وتستخدم مكونات يسهل العثور عليها ، وتتميز بإرشادات سهلة المتابعة ، وتوفر معلومات عن الطهي مسبقًا. 45 لونًا توضيحيًا. 30 صورة.

فاز كتابه الأول للطهي ، الإفطار والغداء والعشاء لبرادلي أوغدن ، الذي نشره Random House في عام 1991 ، بجائزة الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي.
إليكم أفضل ما في الطبخ الأمريكي المعاصر ، من أفضل الطهاة الأمريكيين المعاصرين ، في مجموعة أصلية وجذابة أصبحت من الكلاسيكيات في الطهي.

مع ثلاثة مطاعم برغر بار في جميع أنحاء البلاد ، يقدم Hubert Keller الحائز على جائزة James Beard بعضًا من أفضل أسراره المحفوظة حول كيفية تحويل البرجر المتواضع إلى مطبخ استثنائي حقًا. من خلال الاستفادة من هوس أمريكا الحديث بجودة عالية من طعامها المفضل من آكلات اللحوم المريحة ، يصل كيلر إلى المشهد مع كتاب الطهي الموضح بشكل رائع ، والمكتمل بأساسيات البرجر (اختيار وطحن اللحوم الخاصة بك عند الاقتضاء) بالإضافة إلى المزيد من الابتكار والمتطور خيارات البرجر. من خلال النصائح الأساسية (على سبيل المثال ، "لا تضغط على الفطائر أبدًا.") والقفزات المتأنية من التقاليد (مثل "Roasted Squash Quinoa Burger") ، يقدم Chef Keller خيارات برجر لجمهور عريض ، تأكد من إرضاء جميع الأذواق وتجسد البرجر الأمريكي مرة أخرى نسخة أدق وأكثر عصارة من تجسدها التجاري الحالي.

من بدايات الوجبات السريعة في المطاعم والمحلات ، حيث تم تقديمها مع البطاطس المقلية والمخفوقات الإلزامية ، ارتفع الهامبرغر إلى صفوف المطبخ الراقي ، ويظهر الآن في قوائم أفخم غرف الطعام المحشوة بالكبد والأسود الكمأ. مع وصفات البرغر المصنوعة من لحم العجل ، ولحم الضأن ، ولحم الخنزير ، والدواجن ، والأسماك ، والخضروات ، وبالطبع لحم البقر ، يحتفل برجر إيفري واي بالساندويتش الأيقوني في كل مجدها المشوي على الفحم.

قد تقول أن Canal House Cooking تغطي كل شيء ما عدا حوض المطبخ ، ولكن نظرًا لأنه كتاب طبخ ، سيكون من الآمن افتراض وجود حوض المطبخ أيضًا. Canal House Cooking هو العنوان المشترك لكتاب ومجلة ودار نشر. بدأ المؤلفان ، كريستوفر هيرشايمر وأمب ميليسا هاميلتون ، مسيرتهما المهنية في العالم الأدبي كمحررين لمجلات الطهي المرموقة. سئمت المرأتان من الحياة الفاتنة ، واشتريتا منزلاً معًا في نيوجيرسي ليكون بمثابة مكتبهما المنزلي. جربوا معًا الطهي والكتابة ونشر الوصفات عبر الإنترنت والمطبوعة. تغطي وصفاتهم مجموعة واسعة من الأساليب ، فبعض الوصفات كلاسيكية ، والبعض الآخر معاصر ، والعديد منها يأتي من وجهات في جميع أنحاء العالم. الشرط الأساسي الوحيد لكتب الوصفات هذه ، التي يتم إصدارها ثلاث مرات سنويًا ، هو أن المكونات تتوافق مع الموسم المناسب.

بعد ما يقرب من عقدين من ممارسة فنه ، رسخ تشارلي تروتر نفسه كواحد من أصحاب الرؤى الحقيقيين للمطبخ الأمريكي الحديث. يجد Charlie Trotter's Meat and Game الطاهي في أفضل حالاته ، ومثل النبيذ من قبو مطعمه الشهير ، يقترن تمامًا بالعيد الذي في متناول اليد. اللحوم الغريبة مثل الدراج والبط والخنزير البري ولحم الغزال تأخذ مكانها جنبًا إلى جنب مع لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج متعدد الاستخدامات ، وتثبت هذه الأجرة القوية أنها المنصة النهائية لتوليف تروتر للتقنية الفرنسية والبساطة الآسيوية والحيوية الارتجالية.

إنها شرائح لحم التندوري والسلطات التايلاندية الرائعة ورقائق الجزر الأبيض المقلية. إنه سمك BLT رائع ، سمك مشوي على الطراز الجديد ، ولحم الصدر على الطراز القديم. إنه بالضبط نوع الطعام الذي تحب تناوله. عالمي من حيث الإلهام والأمريكي بنسبة 100٪ ، يلتقط مطعم City Cuisine أسلوب الطاقة العالية ونظرة المدينة الكبيرة للطهاة الأمريكيين الأكثر إبداعًا وديناميكية ، سوزان فينيجر وماري سو ميليكين.

مع Commander’s Wild Side ، يعود إرث مؤسسة New Orleans The Commander’s Palace إلى جذوره في براري ساحل خليج لويزيانا. بينما توسعت عائلة مطعم Commander’s Palace إلى هيوستن ولاس فيجاس منذ افتتاح المطعم الأصلي في عام 1880 ، لا يزال قلب المطعم في نيو أورليانز ، وتحديداً في البراري المحيطة بالمدينة حيث يصطاد الطهاة الطموحون طرائدهم وطيورهم وأسماكهم. مع الشيف التنفيذي توري ماكفيل على رأس الدفة ، تقدم كوماندرز كنزًا من الوصفات التي تحتفل وتدعو إلى ارتباط أوثق بالصيد وصيد الأسماك مما يجعل معظم المطاعم ممكنة. يدعم الكتاب ممارسة مطبخ ذات مصادر محلية أكثر استدامة والأطباق الناتجة متطورة ومليئة بالنكهات الجنوبية القوية. يقوم الشيف ماكفيل بتنمية علاقة نشطة بين مطبخه والبيئة التي تغذيه ، ومع هذا الأخير في سلسلة Commander ، يدعوك لفعل الشيء نفسه.

تتعاون أخصائية التغذية ديان إمري والشيف ريتشارد جارمش في هذا الكتاب الذي يحتوي على وصفات صحية وموسمية. يركز كتاب الطبخ هذا على إنتاج ومواسم الولاية الرئيسية للمؤلف ، فيرمونت ، ليكون بمثابة محك للطهاة في جامعة نورث إيسترن الذين يتطلعون إلى تحسين عاداتهم الموسمية (والصحية). الكتاب مقسم حسب وصفات المقبلات والحساء والسلطات والمقبلات والحلويات ، مرتبة حسب الموسمية من الربيع حتى الشتاء. يتضمن Imrie و Jarmusz "تلميحات الحصاد" المفيدة ، والتي تتضمن نصائح حول المكونات غير العادية ، ومكان شرائها ، وما الذي تبحث عنه في السوق ، وأفضل طريقة لتخزينها وحفظها. إذا كان الكتاب به عيب واحد ، فهو أن التصوير الفوتوغرافي متناثر ، ونادرًا ما يتم تصوير الأطباق نفسها. إنه لأمر مخز ، لأن الأطباق البسيطة مثل الهليون الربيعي مع البازلاء والقمح أو الفاكهة المحصودة مع النعناع الريكوتا تبدو رائعة كما هي مغرية.

يقدم غرادي سبيرز ، الذي تحول إلى طاه ، كاوبوي ، دليلاً مركّزًا وموجّهًا نحو الطعام للحياة التي تعيشها "طريقة رعاة البقر". مع السنوات التي قضاها في السرج ، يتمتع الشيف سبيرز بمعرفة حميمة عن الجرأة والشجاعة في حياة رعاة البقر ، فضلاً عن الحدس الشديد لأنواع الطعام القادرة على إرضاء جوع رعاة البقر الذي كسبه عن جدارة. يتم تقسيم الفصول حسب المنطقة ، بدءًا من Brazos River Cowboys في Graham Texas والسفر عبر ثقافات رعاة البقر في أريزونا وألبرتا وفلوريدا وميسوري. يقدم Chef Spears وصفات أصلية لكل منطقة ، على سبيل المثال "Vaquero Migas" (بيض رعاة البقر المكسيكي المخفوق) من Fort Worth ، وحتى جرعات من حكاية هنا وهناك لتجسيد تجربة رعاة البقر. ما يسود الكتاب ويبدو أنه يحدد روح رعاة البقر بأكملها هو الاحترام الصحي للأرض والحيوانات التي تعتمد عليها. يوضح الشيف سبيرز أن طهي رعاة البقر لا يتعلق بالأجزاء الدسمة أو النكهات المدخنة أو اللحوم الرخامية. يعد طهي رعاة البقر في أفضل حالاته مستدامًا بشكل حدسي. وبقدر ما يعتمد عمل رعاة البقر على الحفاظ على التوازن مع الأرض ، يجب أن تعكس وجبة رعاة البقر ذلك - وكتاب الشيف سبيرز يثني على ذلك.

الطبخ مع David Burke هو كتاب مليء بالطاقة والحماس واختراع الطهي الحقيقي ، ولاول مرة مذهلة لصوت جديد ومرحب به في الطبخ الأمريكي. يمزج أسلوب بورك بين مبادئ المطبخ الراقي وطبخ البلد الفرنسي والتخصصات الإقليمية الأمريكية واللمسات العرقية. يأخذ إلى آفاق جديدة التقنية الأوروبية لبناء طبق ، بدلاً من عرض الطعام بشكل مسطح على طبق.

أكثر من 100 وصفة من مطعم Nora في واشنطن العاصمة ، يقدم Pouillon طعامًا بسيطًا ومتطورًا يضم أفضل المكونات الموسمية والمحلية والعضوية. هنا ، تقدم 20 من قوائمها المكونة من أربعة أطباق. ليس للمبتدئين ، يمكن للطهاة المتمرسين تحضير أطباق مريحة مثل طبق السمان الإندونيسي أو البحر الإسكالوب بقشرة السمسم الأسود. يرشدك Pouillon أيضًا من خلال تقديم الطعام ببراعة ، مع صور ملونة رائعة للمساعدة.

2004 مرشح جائزة IACP لفئة الكتابة الأدبية / الغذائية بعد مجموعة صغيرة من المتسابقين لمدة عام في دائرة المسابقة ، تقدم لنا الصحفية آمي ساذرلاند شخصيات شهيرة في الطهي بالإضافة إلى بعض الطهاة والوصفات الأكثر غرابة على المستوى المحلي والوطني مسابقات في جميع أنحاء البلاد. عندما يجتمع المتعصبون - سواء أكانوا من الفلفل الحار أو شياطين الشواء - ويجلسون في الصفيحة الساخنة ، يمكن أن يكون ذلك وصفة للبهجة أو الكارثة حيث تصبح المواقف حارة وتشتعل الغضب. تنفجر روح الدعابة ، Cookoff هي نظرة مسلية ومتعمقة على عالم ملتوي ورائع و (في بعض الأحيان) لذيذ.

في كلاسيكيات أمريكا الجديدة لديفيد بيرك، يقدم Chef Burke عملية بسيطة خطوة بخطوة تأخذ القارئ من العرض الكلاسيكي الأساسي لطبق من خلال عملية الابتكار إلى المرحلة الثانية التي تحمل نفس الاسم من مغامرته في الطهي ، "New American Classics". توفر الخطوة الأخيرة من العملية ثلاثية المحاور خيارات لبقايا الطعام ، أو "وجبات اليوم الثاني" ، كما يطلق عليها هنا ، والتي تستخدم أي مكونات متبقية أو منتج نهائي بطريقة مرحة وعملية بلا ريب. من خلال مناورة بورك الواثقة ، ينتقل الدجاج من عرض مشوي تقليدي على طراز مزرعة "فارم هاوس" إلى "دجاج منقوع بمياه البحر مع الزعتر وبذور الخشخاش جنوكتشي" ، بينما ينتهي الدجاج المتبقي في فطائر البطاطس مع صلصة كريمة التفاح الحامضة. تتبع جميع وصفات Burke ، بدءًا من الخبز المحمص الفرنسي إلى القدر ، هذا التنسيق ، مما يوفر إرشادات إجرائية ملائمة لأي شخص يتطلع إلى ترجمة قائمة البقالة لوجبة واحدة إلى ممارسة طهي مبتكر وواسع الحيلة.

في كتاب David Burke's New American Classics ، يقدم الشيف David Burke عملية بسيطة خطوة بخطوة تأخذ القارئ من عرض كلاسيكي أساسي لطبق من خلال عملية الابتكار إلى المرحلة الثانية التي تحمل الاسم نفسه من مغامرته في الطهي ، "New American Classics". توفر الخطوة الأخيرة من العملية ثلاثية المحاور خيارات لبقايا الطعام ، أو "وجبات اليوم الثاني" ، كما يطلق عليها هنا ، والتي تستفيد من أي مكونات متبقية أو منتج نهائي بطريقة مرحة وعملية بلا ريب. من خلال مناورة بورك الواثقة ، ينتقل الدجاج من عرض مشوي تقليدي على طراز مزرعة "فارم هاوس" إلى "دجاج منقوع بمياه البحر مع الزعتر وبذور الخشخاش جنوكتشي" ، بينما ينتهي الدجاج المتبقي في فطائر البطاطس مع صلصة كريمة التفاح الحامضة. تتبع جميع وصفات Burke ، بدءًا من الخبز المحمص الفرنسي إلى القدر ، هذا التنسيق ، مما يوفر إرشادات إجرائية ملائمة لأي شخص يتطلع إلى ترجمة قائمة البقالة لوجبة واحدة إلى ممارسة طهي مبتكر وواسع الحيلة.

تشرف ميشيل هيغينز ، مؤسِّسة جمعية Decanting Wine Country Association ، على عملية التقطير هذه لأكثر من 100 نبيذ من نبيذ نابا المحلي ، مع ملاحظات تذوق تفصيلية وأطباق من بعض أفضل الطهاة في المنطقة. يعرض الكتاب الناتج ، بمساهمات من الطهاة والمتخصصين في صناعة الأواني والمصورين والمزارعين وتجار الجبن وغيرهم ، قلب وروح وادي نابا ، من الحقل إلى الزجاج إلى منضدة إلى طبق.الكتاب يعتمد على النبيذ بشكل هيكلي ، حيث يركز كل إدخال على النبيذ المحلي ووصفات الأزواج من مطاعم المنطقة المحلية ، ولكن Higgins يهتم بشكل خاص بتقديم الأفراد المتحمسين وراء تقاليد الطهي والطهي الشهيرة في المنطقة.

أثبتت سان فرانسيسكو أنها مرتع للمعجنات الممتعة ، المسار الذي وضعته إليزابيث فالكنر جزئيًا ، وهي متمرد ذو شعر شائك لطاهي المعجنات ذائع الصيت في إضفاء نكهة لذيذة على الحلوى ، والعكس بالعكس ، ولقب الأطباق اللذيذة. (مثل "الاستيقاظ في مدينة لا تنام أبدًا" و "Battleship Potemkin" ، والتي سميت على اسم فيلم Sergei Eisenstein ، والتي تركت بالتأكيد انطباعًا على Falkner أكثر من آلاف طلاب Film Before WWII الذين يجلسون خلالها كل عام ). حلوياتها في كعكة المواطن مشهورون في سان فرانسيسكو وخارجها ، و حلويات الهدم تظل وفية لشخصيتها وأسلوبها ، مع الرسوم التوضيحية والحروف القوطية والتنسيقات المرحة أحيانًا. النثر مكتوب للطهاة في المنزل ، وهناك الكثير من أساسيات الخبز ، ولكن نجوم الكتاب هي حلويات فالكنر المؤلفة بذكاء ، مثل "تيراميسوشي" و "لوفيلوفا" ، مع صور كاملة للصفحة الكاملة لكل طبق.

بدأ Tracey Ryder و Carole Topalian شركة Edible Communities، Inc. في عام 2002 كوسيلة لربط مجلات الطعام الإقليمية في جميع أنحاء البلاد للاحتفال ودعم الأطعمة المحلية والحرفية والطازجة. مع Edible ، يجلبون الفسيفساء الجريئة اللذيذة للمطبخ الأمريكي الإقليمي إلى شكل كتاب الطبخ. يقدم الجزء الأول من الكتاب المميزات في المطبخ المحلي لستة مناطق أمريكية متميزة ، من المزارعين والصيادين إلى مزارعى الماشية والبستانيين ، وجميعهم قادة مؤثرون ومتحمسون في مسقط رأس صحي وطعام مستدام. يستكشف الجزء الثاني نكهة تلك المناطق ، مع وصفات منظمة موسميًا لا تُظهر الطابع المحلي فحسب ، بل تقاليد التميز في الطهي التي تسود البلاد. وصفات مثل "Collard Tops with Parmigiano" و "السمان المشوي مع البندق وصلصة المشمش بالكاري و Wild Huckleberry Coulis" تشكل حجة قوية للحيوية اللذيذة - والمستقبل المشرق - للمطبخ الأمريكي المحلي.

في Emeril's New Orleans Cooking ، يشارك Emeril Lagasse الوصفات التي جعلت مطعمه "Emeril's" وجهة محلية مفضلة ورقم واحد لزوار نيو أورلينز. يدمج التقاليد الغنية للطهي الكريول مع أفضل المأكولات الإقليمية الأمريكية ويضيف لوحة جديدة نابضة بالحياة من الأذواق والمكونات والأساليب.

Emeril's TV Dinners هو كتاب طبخ ممتاز آخر من رئيس الطهاة والنجم التلفزيوني Emeril Lagasse. يتضمن 150 من الوصفات المفضلة لـ Emeril من برامجه الحائزة على جوائز. لكن كتاب الطبخ هذا ليس مجرد إعادة زيارة لبعض البرامج التلفزيونية القديمة ، إنه Emeril القديم - وصفات رائعة من أحد أفضل الطهاة في أمريكا.

2009 سياتل رايزينغ ستار إيثان ستويل يتكيف ببراعة مع فلسفة الطهي الإيطالية في وصفات إبداعية تسلط الضوء على المكونات المحلية الشمالية الغربية التي من أجلها الشيف مالك مطعم سياتل ، كيف تطبخ الذئب, الأنشوجة والزيتون ، و Staple & amp Fancy Mercantile مشهورون. يقسمها Stowell ببساطة: "يجب أن يكون جيدًا ، لكن يجب أن يكون ممتعًا أيضًا." على طول هذا السياق ، هناك وصفات يمكن للمضيف أن يصنعها بكأس من النبيذ في متناول اليد ، ويقلى برفق ، وربما يقول نكتة. تغطي الوصفات اتساع نطاق المأكولات الإيطالية ، ولكن إذا كانت هناك منطقة يركز عليها للحصول على مكوناته ، فهذا هو الشمال الغربي - من الولايات المتحدة. مثل معظم الطهاة الإيطاليين ، يحب Stowell أن يأتي طعامه من الحي. هذا التركيز على المكونات هو ما يجعل المطبخ الإيطالي الجديد أعلى من مرتبة وملف كتب الطبخ الإيطالية.

في هذه الأيام ، يطبخ الطهاة الحيوانات بكل سرور من الرأس إلى الذيل ، ويظهرون في دروس الفيديو لصنع الجبن ، ويغنون بإخلاص مدح دهن الخنزير لروادهم. نعم ، يبدو أن جمهور المطعم في أمريكا قد انتهى أخيرًا من رهاب السمنة! تكريمًا لهذا ، وللأشياء البيضاء الدهنية ، يخوض McLagan في الموضوع ، دهونًا دهونًا ، مانحًا كل تجسد علاجًا شاملاً. فصل كامل مكرس للزبدة ، والفصل التالي لشحم الخنزير ومنتجات الخنزير الأخرى. ويتبع وصفات دهن الدواجن (بما في ذلك شمالتز) قسم مخصص لنخاع لحم الضأن ودهن الضأن الذي لا يحظى بالتقدير الكافي ، ويختتم الكتاب بوصفات حلوى باستخدام النخاع والشحم. يجلب McLagan لحم الخنزير المقدد إلى المنزل مع كتاب رائع مناسب للعطلات سيجعل أي عاشق حقيقي لـ "الدهون = النكهة" عربة سعيدة.

يشارك Greg Critser كل جانب من جوانب الحياة الأمريكية لتحديد كيف جعلنا أنفسنا ثاني أكثر الناس بدانة على هذا الكوكب (بعد سكان جزر بحر الجنوب). تتصارع فات لاند مع محيط الخصر الأمريكي الآخذ في الاتساع من خلال تتبع الروابط المفاجئة بين الطبقة والسياسة والثقافة والاقتصاد. من خلال الأبحاث الرائدة ، يبحث Critser أيضًا في الجانب السفلي الأيضي الداكن للدهون والسكريات الرخيصة وكيف تلتصق السعرات الحرارية بها. إن فيلم Fat Land القاطع والمتميز والمضحك بشكل مثير للقلق ، هو صورة تقشعر لها الأبدان ولكن تم تقديمها ببراعة للتكلفة في الأرواح البشرية - العديد منهم من صغار السن - لوباء السمنة في أمريكا.

يعد شراء الأطعمة العضوية طريقة رائعة لحماية صحة عائلتك وصحة كوكبنا. لكن الأطعمة العضوية ليست متاحة دائمًا بسهولة وغالبًا ما تكون أكثر تكلفة من المنتجات التقليدية. تُظهر الخيارات الطازجة أن هناك طريقة أسهل وأقل تكلفة لإعداد وجبات صحية ومرضية مع الالتزام بمبادئك الصحية والبيئية.

يريد محرر Fresh From Maine: Recipes and Stories من أفضل الطهاة في الولاية أن تأتي لزيارة مين. ما هو عرضه؟ مشهد الطهي مزدهر. يمكن للطهاة الشباب كسب عيشهم بسهولة من خلال أسلوب حياة منخفض التكلفة وعالي الجودة ومتوفر بكثرة في ولاية ماين. قدم لهؤلاء الطهاة المأكولات البحرية المحلية والزراعة العضوية التي لطالما كانت تقاليد ولاية مين وستحصل على جميع المكونات للمطاعم الرائعة. الكتاب مقسم حسب المنطقة: يأخذ ساندرز القارئ إلى مطعم الساحل حسب المطعم ، والطاهي بواسطة الشيف ، والوصفة حسب الوصفة. تبدو بعض الوصفات جيدة ، والبعض الآخر يبدو رائعًا. نوكي مصنوع يدويًا من تاون هيل بيسترو تبدو لذيذة - وبلح البحر بانج آيلاند مع جريت هيل بلو تشيز في آنكي جانز ابحث عن هذا العالم. ولكن هذه هي النقطة التي يريد الكتاب توضيحها: الطبق ليس خارج هذا العالم - إنه من ولاية مين. بالتأكيد ، يمكنك محاولة إعادة إنتاج التجربة في المنزل. لكن من الأفضل أن تدع مين يصنعها لك!

قد يكون كتاب Fresh from the Market كتابًا أنيقًا للطهي موجهًا إلى طاهٍ منزلي ، ولكنه يحتوي على رؤى قيمة للمهنيين الذين يتطلعون إلى الزواج من منظور مزرعة جديد مع مأكولات راقية. لأنه من رئيس الطهاة لوران تورونديل ، سلف مطعم BLT إمبراطورية المطاعم ، تجمع الوصفات بين المنتج الخصب للمزارع الريفية المحلية مع براعة الطهي العالمية. ولأنها من طراز Tourondel ، فإن الأطباق توازن بين الانحطاط والبراعة ، والصقل مع الطابع الريفي. الصور الفوتوغرافية من Quentin Bacon تكمل سردية توردونديل الطهوية لصور بيكون المفعمة بالذكريات والتي تحكي بشكل جميل قصة كل طبق من المزرعة إلى المائدة. الكتاب مقسم إلى فصول حسب الموسم ، مع قائمة شاملة بالمكونات والوصفات الموسمية التي تتقدم من الكوكتيل وتسلية بوش على طول الطريق إلى المقبلات والحلويات. قوائم الطعام المألوفة والمتطورة لعطلة الموسم تكمل العروض السخية. الخنازير في بطانية يفتح "ريتز كارلتون" قائمة عيد الشكر كاملة مع كونفيت البط وتركيا مع حشو السجق بالكستناء. مع تجاور مثل هذا ، نجح Tourendel في جعل المطبخ الذواقة يبدو مألوفًا بشكل مريح كما هو الحال في مطاعمه العديدة.

دجاج مقلي وكوب من الشمبانيا؟ نعم من فضلك. يستكشف كتاب طهي الشيف ليزا دوبار الحائز على جائزة IACP كلاً من مسقط الرأس والعناصر الراقية للمأكولات التي تحظى بها دوبار عزيزة. فتاة من جورجيا ، تطبخ في جميع أنحاء أوروبا ووصلت إلى شمال غرب المحيط الهادئ ، نشأت دوبار وهي تأكل الدجاج المقلي الجنوبي ولكن سرعان ما طورت طعمًا للنكهات الأكثر دقة ودنيوية للحياة. وهي تجمع بين الأطعمة عالية ومنخفضة الحاجب مع الحماس دجاج مقلي و شمبانيا. تجمع وصفتها الخاصة بـ "يخنة فروغمور: الجمبري ، السلطعون ، نقانق أندويل ، الذرة الحلوة في مرق المحار" بين المكونات الأنيقة مع لمسة من القذارة الريفية. وتتميز ملفات تعريف الارتباط بدبس الزنجبيل بكل البساطة المنزلية التي يمكن أن ترغب بها من ملف تعريف الارتباط - ولكن دوبار لا يخشى إضافة الفلفل الأسود للركلة. إذا لم تجد من خلال الخيال شيئًا ما تموت لتجربته دجاج مقلي و شمبانيا، من الممكن تمامًا أنك ببساطة لا تحب الطعام.

المرشح لجائزة جيمس بيرد لعام 2004 ومرشح جائزة IACP لعام 2004 إدنا لويس - التي أصبح طعمها للطبخ الريفي كلاسيكيًا أمريكيًا - ويتحد الشيف سكوت بيكوك المولود في ألاباما في هذه المجموعة الرائعة المكونة من 225 وصفة وتأملات حول الطعام الجنوبي. ما يجعل هذا الكتاب فريدًا من نوعه هو أنه يمثل مزيجًا من أنماط مختلفة من الطهي الجنوبي: الطبخ الريفي في فرجينيا الآنسة لويس وأطعمة سكوت ألاباما ، المحنك بتأثيرات الأمريكيين الأصليين والكاريبيين والأفارقة ، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية المهملة التي قام بها الطهاة. ، في سنوات بحثهم معًا ، اكتشفوا وصنعوا بأنفسهم.

يجمع كتاب الطبخ الوحي لكيم بويس عن الحبوب الكاملة مجموعة واسعة من دقيق الحبوب الكاملة حسب النكهات والقوام إلى الوصفات المناسبة (والمغرية). قطيفة ، على سبيل المثال ، "تتناغم جيدًا مع المحليات القوية النكهة مثل العسل ... لأنها تخفف من جرأة الدقيق دون إخفاء نكهته." تمزج الوصفات التالية الأذواق المتطورة للمهنيين المخضرمين (بويس تعد نانسي سيلفرتون وشيري يارد من بين معلميها) مع حنان الأم. إنها ترفع الأطباق البسيطة مثل المافن والفطائر والبسكويت ذات النكهات غير العادية - تتبل بسكويتات الوفل بالزنجبيل والجزر والبرتقال ونخالة دقيق الذرة التي تنعشها القطيفة والدبس والفواكه المجففة. سواء كان هدفك هو توسيع نطاق نكهة برنامج المعجنات الخاص بك أو جذب قاعدة عملاء أكثر اهتمامًا بالصحة ، فإن رؤى بويس حول المعجنات المصنوعة من الحبوب الكاملة ستكون ميزة عظيمة.

كل أمريكي لديه شطيرة معينة من الجبن المشوي - إنها شطيرة طفولتنا ، ومطابخ الأسرة ، والذكريات المفضلة. لكن في هذه الأيام من يستطيع أن يعترف بصوت عالٍ أن كل ما يريده هو قطعة كرافت على خبز أبيض؟ بالنسبة لأولئك الذين يتوقون إلى مفضلات طفولتهم ولكن لا يريدون أن يفقدوا ماء الوجه ، فإن Laura Werlin لديها حل ، أو 50. من خلال تزويد أوروبا بالمكونات الأمريكية الأساسية بمكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنها تخفي بذكاء طعامنا المفضل المريح بأناقة. بعد كل شيء ، ما هي البوراتا ، والبروسكيوتو ، والبيبروني المقلي إن لم يكن إجابة الكبار على BLT؟

2004 الفائز بجائزة IACP للفئة الأمريكية A رحلة إلى مصدر بعض أكثر الأطعمة اللذيذة واللذيذة في العالم - الخط الساحلي الذي يبلغ طوله 3،00 ميل والذي يمتد من فلوريدا إلى لويزيانا وإلى تكساس ويوكاتان. خارطة طريق مليئة بالوصفات وغنية بالحكايات للأوقات السعيدة والطعام الرائع ، ينقل هذا المجلد جميع النكهات وكرم الضيافة في المنطقة. 200 وصفة ، سواء كانت للأطباق الكلاسيكية أو الأصناف المبتكرة ، يمكن تحضيرها جميعًا بسهولة عن طريق الطاهي المنزلي.

تم ترشيحها لجائزة جيمس بيرد ، هذه المجموعة من الوصفات الشهية تعرض أفضل الأطعمة في الجنوب. تمثل حوالي 300 وصفة لذيذة الاتجاهات الحالية في طهي جبال الأبلاش.

يمكنك الآن الحصول على أقصى قدر من النكهة والحد الأدنى من ضجة الطهي عالي الحرارة على مدار العام ، سواء كان ذلك في الهواء الطلق على الشواية أو في الداخل في الفرن الخاص بك.
يحب الطاهي القوي والدي مالوف من مطعم Beacon في مدينة نيويورك وستامفورد ، كونيتيكت ، اللعب بالنار. أصبح التحميص والشوي توقيعه ، وتبشر High Heat بوصول هذا النهج الرائع للطهاة المنزليين. يتميز بـ 125 وصفة مالحة قابلة للتكيف لكل من الشوي على اللهب المكشوف والطهي في الفرن الساخن ، يعد High Heat هو أول كتاب طبخ يقدم للطهاة المنزليين هذا النوع من المرونة. في الواقع ، تشتمل معظم الوصفات ، التي تتميز بالسرعة وسهولة المتابعة ، على اختلافات بسيطة لكلا النوعين من الطهي بحيث يمكنك الاستمتاع بالنكهات المفضلة لديك مهما كان الطقس أو أي وقت من العام. يعتمد كل من التحميص في الفرن والشواء على اللهب المكشوف على الحرارة العالية لإخراج النكهات اللذيذة والأساسية لأي طعام - كراميل السكريات الطبيعية وتحويل الأطعمة إلى اللون البني الذهبي.
تم تصميم الوصفات في High Heat للطهي المنزلي - لا يلزم وجود قوائم طويلة بالمكونات أو الاستعدادات طوال اليوم.
معلوف ، الأب نفسه ، اختار وصفات تروق لجميع أفراد الأسرة. إن استخدام القليل من المكونات وتقنيات الطهي الأساسية يجعل هذه الأطباق سهلة التحضير لقضاء ليالي الأسبوع وكذلك في المناسبات الخاصة. يُعد الطبخ عالي الحرارة سريعًا وصحيًا ، ويكثف النكهات دون الحاجة إلى دهون أو سعرات حرارية إضافية. لذا ارفعوا درجة الحرارة وحضروا وجبة سريعة في الفرن أو على الشواية.

قام David Rosengarten بإنشاء كتاب طبخ نهائي للمفضلات الأمريكية حقًا ، بدءًا من الساحل إلى الساحل ، والعودة إلى الماضي ، وصولاً إلى المأكولات التي اندمجت مع التيار الأمريكي السائد في العقود الأخيرة.

أكثر من مجرد كتاب طبخ - على الرغم من أنه يحتوي على أكثر من 300 وصفة - هذا المجلد الترفيهي هو أيضًا تاريخ للشعب اليهودي من خلال طعامهم. يقدم ناثان كلاً من الناس والطعام في مقدمة تناقش قوانين النظام الغذائي ، والأعياد اليهودية ، والهجرة اليهودية إلى الولايات المتحدة ، وتأثير اليهود - وطعامهم - على الثقافة الأمريكية. مع كل وصفة تأتي قصة أصلية أو إعادة طبع لمقال أو مقالة شخصية مثيرة للاهتمام و / أو تبث. على سبيل المثال ، تبدو وصفة الفلافل مكتملة بملف تعريف موشيه ، صاحب أفضل عربة دفع فلافل في مدينة نيويورك. هناك أيضًا الكثير من الصور الحديثة والتاريخية. خيار رقم واحد لمجموعات الطهي ، ولكن تأكد من أن هواة التاريخ يمكنهم العثور عليه أيضًا.

يشارك Joachim Splichal رؤيته في الطهي في PATINA COOKBOOK ، والذي يضم أكثر من 60 وصفة لذيذة تمزج بين التقنيات الأوروبية الكلاسيكية ومأكولات كاليفورنيا الطازجة.

يعتقد جون آش أن أفضل طريقة لتصبح طاهيًا واثقًا ومبدعًا هي الانغماس في العمل واستكشاف الاحتمالات والتعلم كما تذهب. يقدم John Ash: Cooking One-on-0ne نهجه التحرري في 22 درسًا ، كل درس يركز على تقنية معينة ، أو مكون غير عادي أو غير عادي ، أو صانع نكهة - صلصة الخل ، الصلصا ، والمكونات الأخرى التي تحول الأطباق العادية إلى شيء مميز.

طعم كنتاكي ليس مجرد طعم للجنوب. كنتاكي منطقة في حد ذاتها ، مع تقاليد الطهي والمكونات المحلية التي تضفي طابعًا مميزًا على طعامها. يقوم الشيف جوناثان لوندي بإعداد المأكولات المميزة للمنطقة لسنوات في جوناثان في جراتز بارك في ليكسينغتون. يشارك أسرار نجاحه في الطهي في دليل الوصفات هذا لمطبخ كنتاكي. مع الوصفات التي تتميز بالمنتجات المحلية الطازجة في المنطقة ، والجبن الحرفي ، وعسل الزهور البرية ، بالإضافة إلى التقاليد والتقنيات القديمة ، تقدم طاولة جوناثان بلو جراس نسيجًا غنيًا وجذابًا للطهي ، وهو شهادة على نكهات وقوام ولاية كنتاكي الحقيقية أطباق.

مطبخ لويزيانا للشيف Paul Prudhomme مليء بالمفاجآت ، لأنه فريد من نوعه في الطريقة التي وسع بها ذخيرة Cajun و Creole Food ، وابتكر أطباق جديدة وتنوعات ضمن التقاليد القديمة. كوسة محشوة بالمأكولات البحرية بصلصة كريمة المأكولات البحرية ، دجاج بانيدي و فيتوتشيني ، لحم العجل وكريب المحار ، الخرشوف برودوم - هذه وغيرها الكثير هي وصفات تم تصميمها حديثًا ، ولكن كان من الممكن صنعها فقط بواسطة طاهٍ من لويزيانا. أشهر وصفات Paul Prudhomme الأصلية هي Blackened Red fish ، وهو طبق بسيط جريء من نكهة Cajun النارية التي غالبًا ما يميزها كتاب الطعام كمثال لأفضل الطبخ الإقليمي الأمريكي الجديد.

في Mary Mac's Tea Room ، تشكل المكونات الكاملة والأطعمة الكاملة غالبية المكونات - ليس من أجل الاتجاه بل من أجل التقاليد. الوصفات من مؤسسة أتلانتا هذه مستدامة بدون وعي ... وعالية السعرات الحرارية. لكنها أكثر من مجرد قائمة مقلية ، وأفضل المواقع في الجنوب. تتخلل وصفات قوالب الجيلاتين والطماطم الخضراء المقلية قصصًا من ماضي المطعم وصور العملاء المخلصين. نظرًا لأن المطبخ الأمريكي التقليدي فقد روحه في أيدي الشركات المصنعة للأغذية ، تمسكت Mary Mac's Tea Room بسرعة بتقاليدها ، وتقدم Mary Mac's Tea Room: 65 عامًا من الوصفات من غرفة الطعام المفضلة في أتلانتا لقرائها درسًا تاريخيًا للعيون ، الأنف والحنجرة والمعدة.

. احتفال بالحياة الريفية مليء بالوصفات التي لا تقاوم ، والذكريات ، وأجزاء من الحكمة الشعبية الخالدة. هناك أكثر من مائة وصفة كلاسيكية تم تناقلها في مطبخ مزرعة Hutchen. من "الدجاج والمرق المقلي والمقرمش" و "Green Beans Country Style" إلى "Sweet Cherry Dumplings" و "Get You a Pair Apple Pie" ، تعيد هذه المأكولات الشهية متعة الطبخ الريفي اللذيذ في أي مناسبة و كل فصل.

من جورجيا إلى ماريلاند ، ابتكرت المنطقة المعروفة باسم أبالاتشيا أسلوبًا للطهي الريفي لا مثيل له. تضم هذه المجموعة ما يقرب من 300 وصفة لذيذة من هذا المطبخ الفريد ، كل منها يقدم قطعة من التاريخ ، تشكلت بمرور الوقت وروح شعب الآبالاش. الرسوم التوضيحية الخطية.

مع أكثر من ستين عامًا في مجال المطاعم ، لا يزال مطعم نيبينثي الشهير في بيج سور رمزًا ثابتًا للثقافة البوهيمية وتقاليد الطهي ، بقدر ما كان عليه الآن عندما أسسته عائلة فاسيت قبل ستة عقود. يجمع My Nepenthe تاريخ عائلة Fassett و Nepenthe lore و 85 وصفة متنوعة لوصف المطبخ الفريد وثقافة المعلم الثقافي في جنوب كاليفورنيا. يتشابك تاريخ المكان ، بما في ذلك الملفات الشخصية لبعض أبرز زواره وموظفيه ، مع وصفات الأسرة والمطاعم مثل "Lolly’s Famous Hotcakes" و "Herb-Stuffed Pork Loin Roast with Wine-Poached Quince". التأثير العام هو إعطاء القارئ منظورًا حميميًا حول المطبخ والتقاليد العائلية لمطعم نيبينث كما تطورت على مدار العقود العديدة الماضية.

يقدم الشيف غزير الإنتاج وبطل لويزيانا جون بيش هذه القصيدة إلى مسقط رأسه في شكل يمتد على المذكرات وكتاب الطبخ. في أعقاب إعصار كاترينا على وجه الخصوص ، تبدو نيو أورليانز والمناطق المحيطة بها كعنصر ثمين ولكنه أساسي في أمريكانا ، حيث يوفر مطبخها المتخصص الإقليمي ما يعادل حافة التوابل والسكر في الكوكتيل الوطني. مع هذا الكتاب المصور بشكل جميل ، يهدف Besh إلى الحفاظ على فسيفساء النكهات الإقليمية في لويزيانا.مع التركيز على المكونات المميزة التي يتكون منها طبخ لويزيانا ، يقسم Besh الكتاب حسب المكونات والمنطقة والأحداث. تظهر فصول مثل "الفراولة والحمضيات" و "موسم الجمبري" و "كريول توميتو" جنبًا إلى جنب مع فصول مخصصة للمناسبات مثل "أيام العيد" و "عيد الشكر". يبدأ بيش كل فصل بسرد شخصي ، إما في لقاءاته مع أحد المكونات (على سبيل المثال ، "يجب أن تؤكل طماطم الكريول دافئة ، بعيدًا عن النبات مباشرة ، وهو شيء ما زلت أتطلع إلى أن يعجبني طفلاً.") أو تجربته مع شخص معين. وليمة أو مناسبة ، مثل عيد الشكر الذي اشتهر به أهله. يمكن للطهاة الذين ليسوا على دراية بلويزيانا استخدام هذا المورد المحلي الصنع لدمج النكهات والقوام الغريبة لنيو أورلينز في طبخهم.

2004 مرشح جائزة IACP لفئة الطهاة والمطاعم يتمتع الطهاة المحترفون اليوم بالعالم لاستخدامه كمخزن لهم والاستفادة بحرية من مجموعة عالمية من النكهات. يجمع الآن Andrew Dornenburg و Karen Page بعضًا من أهم سلطات الطهي للكشف عن كيفية استخدام النكهات والتقنيات المختلفة لإنشاء مستوى جديد من فن الطهي. يشترك ماريو باتالي ودانييل بولود وآلان دوكاس وبولا ولفرت وغيرهم في أسس عشرة مطابخ مؤثرة:

ربما لم يستحوذ أحد على مشهد الطهي الأمريكي متعدد الأوجه بشكل أفضل من ماركوس سامويلسون في كتابه الأخير للطهي. تقدم New American Table ، إلى جانب كونها خلاصة وافية من الوصفات الانتقائية التي تتراوح من أسلوب المنزل الريفي إلى النمط المعقد من الناحية المفاهيمية ، لمحة سريعة عن البلاد بكل مجدها المتنوع في الطهي. يجلب Samuelsson حكمة الحنك الذي سافر جيدًا إلى وطنه الذي تم تبنيه ، حيث تأخذه حماسته القوية من الساحل إلى الساحل احتفالًا بمطبخ الأمة متعدد الأعراق والمرقع. تعرض وصفات الدجاجة الكورنيش المشوية من سيشوان وسمك السلور جيرك المتبل ودورو ويت ديناميكية التقاليد العائلية والمكونات المحلية وتأثيرات المهاجرين التي تتخلل الحنك الأمريكي. بقدر ما هو احتفال بالأشخاص الذين يقفون وراء الطعام مثل الطعام نفسه ، تتحدث New American Table بصوت موحد للعديد من مطابخ البلاد ، مؤكدة على الانفتاح الذي لا يمكن إنكاره وتعدد الاستخدامات والحرية في مشهد الطهي الأمريكي.

2004 مرشح جائزة IACP لفئة التجميعات في كل عام ، تنشر مجلة New York دليلين نهائيين للترفيه - أحدهما في الصيف والآخر للعطلات. تجمع New York Cooks أفضل الوصفات من هذه القضايا ، وتعرض إبداعات أعظم طهاة المدينة. يمكن تحضير أطباقهم الشهية بسهولة في المنزل - وقد تم اختبارها جميعًا - دون قضاء يوم كامل في المطبخ.

تلك الأشواك الصبار الخشنة تحرس شيئًا جيدًا للأكل. مثل الشوكولاتة والذرة والطماطم والبطاطس والتشيلي ، يعتبر صبار التين الشوكي أحد الكنوز الحقيقية للأمريكتين. جمعت كارولين نيتهامر في كتابها الجميل والفريد من نوعه 56 وصفة عالمية جذابة للفاكهة النضرة والفوط الخضراء الرقيقة (أو "nopalitos") من الإجاص الشائك. بصفتها خبيرة في الأطعمة البرية وطاهية بارعة ، فهي ترشد القراء على طول الطريق من رقعة الصبار إلى طبق خزفي.

هذه المجموعة الساحرة المكونة من 30 وصفة شهية من الألوان المائية الزاهية التي تستحضر الكسل اللذيذ للفصول الأكثر دفئًا هي الهدية المثالية لأولئك الذين يستمتعون بوجبات الربيع والصيف الطازجة والنظيفة ، حيث ينعكس الدفء ووفرة المواسم في الوصفات. 40 رسوم توضيحية بالألوان الكاملة.

من الكرنب الأخضر إلى كعكة الباوند ، طعام الروح الحقيقي في أفضل حالاته. 125+ وصفة من مطعم هارلم الشهير عالميًا.


رف لحم ضأن كلاسيكي مع باقة من الخضار

كوب زيت نباتي
1 رف حمل 12 أونصة ، فرنشيد
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
كوب زبدة مصفاة
2 كوب بطاطس مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة أعشاب سائلة (أجزاء متساوية من الشيرفيل المفروم والبقدونس والثوم المعمر والطرخون)
كوب زبدة غير مملحة طرية
ربع كوب كراث ، مفروم
12 قطعة لؤلؤ مقشرة ومبيضة
3 حبات جزر ، مقطعة إلى أعواد صغيرة ومبيضة
2 باذنجان ياباني ، مقلّم ومقطّع إلى أعواد صغيرة ومبيضّ
2 حبة كوسة ، مقلمة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أعواد صغيرة
2 حبة كوسة صفراء ، مقلمة ومزالة البذور ومقطعة إلى أعواد صغيرة
2 حبة فليفلة حمراء ، مقلمة ، مزروعة ، منزوعة الغشاء ، ومقطعة إلى أعواد صغيرة
نصف كوب مرق أو مرق دجاج

تعليمات الطهي
سخني الفرن على 500 درجة.

ضع نصف كوب من الزيت في كل من مقاليين كبيرين مناسبين للفرن على نار عالية. قم بإحضار الزيت إلى نقطة الاحتراق. تبّلوا رف لحم الضأن بالملح والفلفل ثم ضعيهم على الفور جنبًا إلى جنب إلى الأسفل في القدور الساخنة. اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك اللحم يحمر لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقله إلى الفرن المسخن مسبقًا وشوي لمدة 8 دقائق. اقلب لحم الضأن واستمر في تحميصه لمدة 6 دقائق إضافية ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة أحمر فوري في وسط اللحم يقرأ 140 درجة. أخرجي اللحم من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.

أثناء تحميص لحم الضأن ، قم بتحضير الخضار.

توضع الزبدة المصفاة في مقلاة كبيرة على نار عالية. عندما تبدأ الزبدة بالتدخين ، أضيفي البطاطس. تتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة وتقلى البطاطس لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. نضيف الأعشاب الدقيقة ونقلب المعطف.

تذوب المخففة بشكل أفضل في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف البصل اللؤلؤي والجزر والباذنجان والكوسا والكوسا الأصفر والفلفل. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. خففي النار واتركيها لمدة 4 دقائق أو حتى تنضج الخضار. ارفعيها عن النار وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
تقطع اللحم إلى شرائح أو ميداليات وضعها في طبق التقديم. يُنصح بالخضار والبطاطس في أوعية تقديم منفصلة وتقدم مع لحم الضأن.


ابتكار أفكار جديدة في المطبخ: كيفية دمج البيرة المصنوعة يدويًا في الطبخ

بالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بالخبرة في المطبخ ، قد يكون النبيذ مكونًا مألوفًا للطهي معه ، لكن الكثير من الناس لا يفكرون حتى في استخدام البيرة المصنوعة يدويًا في وصفاتهم. على الرغم من أنه قد لا يكون شائعًا بعد ، إلا أن المزيد والمزيد من الناس يتعلمون أن البيرة المصنوعة يدويًا يمكن أن تضيف بُعدًا لذيذًا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

(BPT) & # 8211 بالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بالخبرة في المطبخ ، قد يكون النبيذ مكونًا مألوفًا للطهي به ، ولكن الكثير من الناس لا يفكرون في استخدام البيرة المصنوعة يدويًا في وصفاتهم. على الرغم من أنه قد لا يكون شائعًا بعد ، إلا أن المزيد والمزيد من الناس يتعلمون أن البيرة المصنوعة يدويًا يمكن أن تضيف بُعدًا لذيذًا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

سواء أكنت تريد طباخًا بارعًا وخبيرًا في صناعة البيرة ، أو بدأت للتو في بناء معرفتك بالطهي والبيرة ، فإن بعض النصائح البسيطة ستساعد أي شخص على إعداد وجبة من المؤكد أنها ستثير إعجابك.

ابحث عن أنواع البيرة الحرفية عالية الجودة للطهي ، مثل Samuel Adams Boston Lager. يحتفل Samuel Adams بعيده الثلاثين هذا العام على مدار السنوات التي ظلوا فيها في طليعة مجتمع البيرة الحرفي في أمريكا و rsquos بسبب اهتمامهم بالجودة والتركيز على الابتكار. تمامًا كما تختار بعناية مكونات الطبق الخاص بك ، يجب أن تتأكد من أن المكونات في البيرة الخاصة بك هي من أعلى مستويات الجودة. إذا كنت ترغب في شرب بيرة معينة ، فمن المحتمل أن تكون لذيذة الطهي معها.

البيرة المصنوعة يدويًا هي أداة طهي فريدة من نوعها يمكنها إبراز النكهات المخفية ، وتوازن المكونات المعقدة ، وتنسجم جيدًا مع النكهات الجريئة أو الرقيقة على حد سواء. توفر المكونات المستخدمة في البيرة المصنوعة يدويًا حزمة توابل متأصلة تخلق عمقًا إضافيًا للنكهة دون التغلب على طعم المكونات الأخرى. حزمة التوابل المدمجة هذه تجعل الطهي أسهل ، وتغمر الأطباق بنكهات مثيرة قد يكون من الصعب تحقيقها بطريقة أخرى.

لا تخف من محاولة دمج البيرة في مجموعة متنوعة من الأطباق. تدعو جينيفر جلانفيل ، صانع الجعة صموئيل آدمز ، إلى التجريب. & ldquo أشجع الجميع على دمج البيرة المصنوعة يدويًا في طبخهم. إذا كان لديك طبق مفضل ومشروب مفضل - فابحث عن طريقة لوضعهما معًا. هناك العديد من الخيارات عند الطهي باستخدام البيرة الحرفية ، صرحت.

صنع البيرة لكل دورة

بسبب تنوع البيرة الحرفية في السوق اليوم ، هناك بيرة تناسب أي وصفة. يمكن أن تتناسب أنواع البيرة المختلفة مع تتبيلات اللحوم والصلصات وحتى الحلويات. يوصي جلانفيل بعمل ماء مالح مع Boston Lager لشرائح اللحم والبرغر. تؤكد نكهة الشعير في الجعة على نكهات اللحم بالكراميل ، وتكثف الجعة والحمضيات والنكهات الحارة من القفزات نكهة الطبق.

لإظهار مدى مذاق الطبق المصنوع من البيرة المصنوعة يدويًا ، عمل Samuel Adams مع الشيف David Burke لإنشاء كب كيك مملوء بالبيرة يستحق أي احتفال و ndash خاصة مصنع الجعة و rsquos الذكرى السنوية الثلاثين. يقول بورك عن الشراكة ، & # 8220Samuel Adams يواصل تجربة المكونات وتقنيات التخمير ، تمامًا كما أجرب في طبخي ، لذلك كان من المثير رؤية كيف تمكنا & # 8217 من دفع حدود الطهي من خلال شراكتنا الفريدة. & # 8221

للاحتفال بالذكرى الثلاثين لبوسطن لاجر وتعلم كيف يمكن أن يكون الطهي البسيط مع البيرة المصنوعة يدويًا ، قم بإعداد مجموعة من كب كيك بوسطن لاجر وتحميصها لمعرفتك الجديدة في الطهي.

وصفة صموئيل آدمز بوسطن لاجر للكب كيك (تصنع عشرين كب كيك):

وصفة الشيف ديفيد بورك

مكونات كعك بوسطن لاجر:

3/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/2 كوب صموئيل آدمز بوسطن لاجر

مكونات صقيع الزبدة Boston Lager:

3 أكواب حلويات & # 8217 سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة كبيرة كريمة خفق

ملعقتان كبيرتان من صموئيل آدمز بوسطن لاجر

الاتجاهات لكب كيك بوسطن لاجر:

يسخن الفرن على 325 درجة.

يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر وصودا الخبز في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي الزبدة والسكر ومسحوق الكاكاو معًا في وعاء خلط كبير. يضاف البيض ويخلط حتى يمتزج جيداً. اخلطي المكونات الجافة ببطء حتى تمتزج جيدًا. صب الماء والبيرة وانتهى بإضافة الملح. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ولا توجد كتل.

غلف علبة كب كيك ببطانات كب كيك. صب ما يقرب من 3 إلى 4 أونصات في كل كب كيك. تُخبز في الفرن على حرارة 325 درجة لمدة 12 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اتجاهات لبوسطن لاجر زبدة فروستينج:

في خلاط قائم ، اخفقي السكر والزبدة معًا. اخلطيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج جيدًا ثم زد السرعة إلى متوسطة واضرب لمدة 3 دقائق أخرى.

يُضاف مستخلص الفانيليا وبوسطن لاجر وكريمة الخفق واستمر في الخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أخرى ، مع إضافة المزيد من الكريمة إذا لزم الأمر.


رد: الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وقضايا الاحتراق. ليس الطعام ولكن عموم

ليس لدي أي فكرة ، لكنني سأطرح بعض الأفكار التي كانت لدي عندما قرأت رسالتك. أولاً ، ربما سأعيد القدور فقط إذا استطعت. كان تفكيري الثاني هو أنه ربما كان هناك نوع من الطلاء الواقي الذي يجب تنظيفه ، على الرغم من أنني متأكد من أنك قمت بغسلها. هناك فكرة أخرى خطرت على بالي وهي أنه في بعض الأحيان تحتاج أواني الطهي إلى التحضير أو التحضير في الفرن ، قبل الاستخدام. لقد مررت بهذا الموقف بالفعل في الماضي ، لكن لا أتذكر ما إذا كانت أواني طهي غير قابلة للصدأ. هل كانت هناك أية تعليمات بخصوص المقالي؟

لدي بضع قطع من أواني الطهي القديمة غير القابلة للصدأ ، والتي اشتريتها من HSN منذ سنوات. لا بد لي من الطهي على أقل درجة حرارة معهم ، لأنهم يوصلون الحرارة بسرعة. إذا جعلت الحرارة عالية جدًا ، فسوف يحترقون.

لقد أجريت بحثًا عبر الإنترنت ، وبينما كان بإمكاني العثور على مقالات حول أواني الطهي غير القابل للصدأ من David Burke منذ عدة سنوات ، لم أتمكن في الواقع من العثور على أي منها متوفر للبيع أو أي مراجعات. ربما كان الخط معيبًا وحصل TJ Maxx على ما تبقى في المخزون.


الطبخ على كتلة ملح!

ليس فقط أي ملح ، كهرمان جميل وردي ، كتل ملح جبال الهيمالايا عمرها ملايين السنين من باكستان! لقد اكتشفنا لأول مرة مفهوم طهي الطعام على ألواح الملح من هذا المنشور على مدونة Richard Huff & # 8217s. مفتونًا بمراجعته المثيرة للإعجاب ، قادنا فضولنا إلى البحث في الفيديو وسعدنا بالعثور على واحد على Oodlebox Tv. يقوم الشيف داني لوزاتي من Bellalu Catering و Glenn Weddell من Mani Imports بفريقنا لتنويرنا حول الاستخدامات العديدة للكتل الملح في المطبخ. يمكن استخدام الجمال الوردي القديم كطبق بارد أو استخدامه ساخنًا للطهي ، مما يؤدي إلى غرس نكهته بلطف في الطعام. ما يجعل النكهة مميزة للغاية هو أنه بالإضافة إلى الملح ، تحتوي الكتل على أكثر من 80 معدنًا ضئيلًا ، مما يضيف تعقيدًا جديدًا من التوابل إلى طعامك. يمكن وضع كتل الملح مباشرة على نطاق الغاز أو شواية الشواء ، تتطلب النطاقات الكهربائية مباعدة ، ويمكن العثور على مزيد من المعلومات في دليل كتلة الملح في جبال الهيمالايا. شاهد الفيديو للحصول على عينة من الأفكار الإبداعية!


عند البحث عن مزيد من الأفكار ، يبدو للأسف أنه لا يوجد كتاب طبخ فعلي متوفر (حتى الآن!). في غضون ذلك ، بحثنا في الشبكة ووجدنا بعض الوصفات! ها نحن ذا:

أولاً ، إليك بعض الأفكار الرائعة لتبدأ بها من At The Meadow ، التي لديها خدمة عملاء رائعة ومورد موصى به للغاية لشراء القطع الخاصة بك. كما يقدمون هنا وصفة فوندو الشوكولاتة الداكنة.

تعتبر Pollo al Mattone أو & # 8220Chicken Under a Brick & # 8221 وصفة مثيرة للاهتمام من Colleen at Davero ، حيث تضع كتلة الملح فوق الدجاج ، في شواية مسكيت.

فيما يلي العديد من الوصفات المقدمة من EcoIdeas:

خوخ بالكراميل مع آيس كريم ماسكاربوني مملح ورذاذ نبيذ بورت

1 ½ Cups Port Wine (Ruby Port هو الأفضل)

قم بتسخين كتلة الملح الخاصة بك إما عن طريق وضعها مباشرة على اللهب (تسخين لمدة 8-10 دقائق على كل جانب) أو عن طريق وضع الكتلة في مقلاة لمدى كهربائي (اتركها لتسخين لمدة 12-15 دقيقة على كل جانب). ضع القليل من الخضار في وقت واحد على H. قم بتجميده وطهيه لمدة 3-4 دقائق ثم اقلبه واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق إضافية.

ستحتاج أيضًا إلى تجميد H. قم بوضعه في الفريزر طوال الليل. في مقلاة تقلل من نبيذ بورت حتى يصبح قوام شراب. سترغب في تقليل هذا بنحو 2/3.

قطع الخوخ إلى أرباع وإزالة الحفرة. قلبي الدراق مع السكر البني. عندما كان H. الحجر ساخن احرق الخوخ على كلا الجانبين حتى يتكرمل. بينما يحرق الخوخ ، امزج الآيس كريم وكريم الماسكاربوني معًا في H. صحن.

اترك الكتلة لتبرد حتى تصبح آمنة في التعامل معها. اشطف الكتلة تحت الماء الدافئ ونظفها بقطعة قماش فولاذية لإزالة أي بقايا مطبوخة. ضع الكتلة على منشفة قطنية واتركها تجف تمامًا قبل التخزين.

خضار مشوية مع أيولي ريحان وثوم محمص

1 لكل فلفل أحمر محمص (مقطعة إلى)

1 لكل منهما - الاسكواش الأصفر (شريحة على التحيز)

1 كل - كوسة (شريحة على التحيز)

1 لكل بصل أحمر (شريحة سميكة ¼؟)

1 لكل فطر بورتابيلا

1 أونصة - خل بلسمي

ضعي كل الخضار المنظفة في وعاء مع الخل البلسمي ، وقشر الليمون ، أونصة واحدة من الريحان المفروم. يتبل بالملح فقط. ستلتقط الخضار الملح من الطهي على الكتلة.

سخن H.S. كتلة إما عن طريق وضعها مباشرة على اللهب (تسخين لمدة 8-10 دقائق على كل جانب) أو عن طريق وضع الكتلة في مقلاة لمدى كهربائي (اتركها لتسخين لمدة 12-15 دقيقة على كل جانب). ضع القليل من الخضار في وقت واحد على H. قم بتجميده وطهيه لمدة 3-4 دقائق ثم اقلبه واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق إضافية.

أثناء طهي الخضار ، يمكنك تحضير الأيولي. ضع المايونيز والريحان المتبقي والثوم المشوي في وعاء الخلط. امزج حتى تمتزج الأيولي جيدًا.

اترك الكتلة لتبرد حتى تصبح آمنة في التعامل معها. اشطف الكتلة تحت الماء الدافئ ونظفها بقطعة قماش فولاذية لإزالة أي بقايا مطبوخة. ضع الكتلة على منشفة قطنية واتركها تجف تمامًا قبل التخزين.

الهليون المشوي مع الزيتون والأعشاب

1/2 رطل من الهليون الأخضر (مشذب)

1/2 رطل من الهليون الأبيض (مشذب)

1 كل كراث (مقشر ومقطع إلى مكعبات)

2 ملعقة كبيرة زيتون كالاماتا (مغسول)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ضع فصوص الثوم المقشرة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. إزالة والسماح لتبرد. ضع الزيتون وقشر الليمون والكراث والثوم والريحان والبقدونس وملح البحر في هاون الهيمالايا والمدقة واطحن المكونات حتى تمتزج جيدًا. لا يجب أن يكون معجون ناعم & # 8217t. ضعي مزيج الزيتون في وعاء واخفقي فيه زيت الزيتون.

سخن كتلة الملح في فرن 500 درجة. يمكنك أيضًا تسخين الكتلة على نطاق الغاز الخاص بك عن طريق وضعها مباشرة على اللهب لمدة 6-7 دقائق على كل جانب (تأكد من استخدام قفاز الفرن أو ملقط للقلب). إذا كان لديك نطاق كهربائي ، ضع كتلة الملح في مقلاة واتركها لتسخن لمدة 10-12 دقيقة على كلا الجانبين قبل الطهي.

ضعي الهليون في وعاء به ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ستحتاج إلى طهي الهليون على دفعتين. ضع الهليون مباشرة على قالب الملح الساخن واطهيه لمدة 5-6 دقائق ، مع تقليب الهليون من حين لآخر لمنع الاحتراق.

للتقديم ، ضعي بعض الخضروات المختلطة على طبق الملح 12 & # 8243 بدل الهليون الأخضر والأبيض في نمط دائري. رشي مذاق الزيتون فوق الهليون.

هذه ليست وصفات حقيقية ، ولكن الصور بأفكار رائعة حول الطلاء بالملح ، قم بالتمرير في منتصف الصفحة لترى 1) الشيف مارك زيتوني وسمك النهاش المحلي # 8217s مع الأفوكادو والكزبرة الصغيرة وعصير الليمون و 2) الشيف جيسي سوزا & # 8217s لحم بقري كوبي مع الصويا البيضاء وعشب الليمون.

تونة محمرة بالملح مع الشمر والكوسة والبيستو الإنجليزي

الوصفة مقدمة من Sean Brock من Food Network Challenge

اخفقي الجعة والدقيق معًا ، وتبليهما بالملح. امسكها بالثلاجة.

خذ 8 كوسة صغيرة وسلقها في ماء مملح حتى تنضج. اهرسها في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

ضعي الشمر والكوسا المتبقي والاسكواش في مقلاة صغيرة وغطيها بمرق الخضار. تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. الموسم مع الملح.

1/2 كوب بازلاء إنجليزية طازجة

1 ماير ليمون مفرومة ناعماً

ضعي جميع مكونات البازلاء البيستو ما عدا زيت الزيتون في الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أثناء تشغيل المحرك ، قم برش زيت الزيتون البكر ببطء.

1 1/2 رطل من التونة الطازجة

2 ملاعق صغيرة حبوب لقاح الشمر

ضع كتلة الملح مباشرة على سطح الموقد وسخنه حتى يسخن لمدة 5 دقائق. نضع التونة في زيت الزيتون وتتبل بالملح وحبوب اللقاح والشمر والفلفل. ضعها في كيس كريوفاك وقم بطهيها ، على طريقة سوس بالفيديو ، عند 130 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. أخرجها من الكيس بسرعة وحرق التونة على كتلة الملح من الجوانب الأربعة.

تُغمس الأزهار في خليط البيرة وتُقلى عند 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ادهني البيستو عبر الطبق وضعي الخضار في البيستو. قطعي التونة إلى شرائح رفيعة وضعيها حول الخضار. قدميها جنبًا إلى جنب مع الشمر والكوسا والبيستو والمقبلات.

تونة ساشيمي على ملح الهيمالايا ، بإذن من الشيف ديفيد بورك

5 أوقية.تونة سوشي مقطعة إلى 2؟ مكعب

1 كتلة ملح الهيمالايا. متاح في S.O.S. طهاة أو طبق آسيوي

2 ملعقة صغيرة. زيت الزنجبيل (وصفة تتبع)

¼ حفنة الثوم المعمر مقطعة إلى 2؟ العصي.

صلصة XO (متوفرة في أي سوق آسيوي)

- 3؟ قطعة زنجبيل مفرومة.

- ضعه في الخلاط مع 3 أونصات. زيت الكانولا. اهرسها حتى تصبح ناعمة.

- قطع التونة إلى 1 أوقية. أجزاء.

- دهنها برفق بزيت الزنجبيل

- ضع 1 2؟ أعواد الثوم المعمر على كل شريحة.

- ضعي صلصة XO في وعاء غمس صغير.

لذلك يجب أن تبدأ! إذا كانت لديك وصفات ترغب في مشاركتها ، فالرجاء إخبارنا أو ترك رابط لنا في قسم التعليقات!


شاهد الفيديو: David Burke - Modern Day Surf u0026 Turf