وصفات جديدة

أفضل 15 مطعمًا في روسيا وجيرانها

أفضل 15 مطعمًا في روسيا وجيرانها


جاء أولاً The Daily Meal's 101 أفضل المطاعم في أمريكا، من ثم 101 من أفضل المطاعم الفندقية حول العالم. الآن ، وضعت The Daily Meal أنظارها على أوروبا. في كل أسبوع من هذا الخريف ، ستسلط The Daily Meal الضوء على أفضل المطاعم في مناطق مختلفة في أوروبا ، وبلغت ذروتها مع الظهور الأول لقائمتنا الأولى لأفضل 101 مطعمًا في أوروبا في 19 ديسمبر.

انظر 15 مطاعم أفضل في روسيا وعرض شرائح جيرانها

دائمًا في سعيها للعثور على أفضل الأماكن لتناول الطعام وتناول الطعام في المدن الكبيرة والصغيرة ، تواصل The Daily Meal جولتها في الطهي الأوروبية في إستونيا ولاتفيا وليتوانيا وروسيا.

تم تنظيم قائمة "ديلي ميل" لأفضل 15 مطعمًا في إستونيا ولاتفيا وليتوانيا وروسيا بعناية من خلال عملية ترشيح استمرت شهرين ؛ استشرنا دليل ميشلان ومصادر أخرى موثوقة وجمعنا توصيات من محرري The Daily Meal ، الذين سافروا وتناولوا العشاء على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

بمجرد أن قمنا بتجميع قائمة أولية تضم أكثر من 100 مطعم ، توصلنا إلى لجنة من الحكام المطلعين ، المكونة من نقاد المطاعم ، وكتاب الطعام ونمط الحياة ، والمدونين الذين يتمتعون بخبرة واسعة في الذهاب إلى المطاعم. أضافوا مفضلاتهم الخاصة ، ثم صوتوا للفائزين.

صوّت أعضاء اللجنة على فئتين: المطبخ والأسلوب / الديكور / الخدمة. من خيارات القائمة المبتكرة إلى الطلاء والعرض إلى النضارة والجودة والذوق ، قام أعضاء اللجنة بتقييم مطبخ كل مطعم وصوتوا فقط للمطاعم التي يعتقدون أنها غير عادية. بالنسبة للفئة الثانية ، قام أعضاء اللجنة بتقييم تجربة تناول الطعام ، من داخل المطعم وأجواء غرفة الطعام إلى الخدمة ، والتصويت للمطاعم التي يعتقدون أنها تقدم تجربة لا مثيل لها. حظي كل مطعم بفرصة التصويت مرتين خلال الاستطلاع. أخيرًا ، تم حساب متوسط ​​الدرجات المئوية من كل فئة للوصول إلى الترتيب النهائي.

مع وجود العشرات من المطاعم للاختيار من بينها ، كان من الصعب تقليص القائمة إلى 15 مختارة. لقد تغير الكثير في المنطقة في العقدين الماضيين ، حيث بدأت المطاعم الجامدة المملوكة للدولة التي تقدم عددًا قليلاً من المواد الغذائية في الظهور. تفسح المجال للمطبخ الطليعي. تم النظر في المطاعم التي تقدم مجموعة متنوعة من المأكولات ، من الفرنسية الكلاسيكية إلى الأطعمة المختلطة. نحن لم نميز حسب الموقع. لم تكن هناك بلدة أو إمارة أو جزيرة خارج الطاولة. القائمة مليئة بالمطاعم التي تقدم المأكولات التي تشمل سلسلة كاملة من روائع فن الطهي الجزيئي في تشايكا في موسكو إلى المطبخ الأوزبكي التقليدي في ساتو في ريغا ، لاتفيا.

توجد جميع المطاعم تقريبًا في العواصم: موسكو ، ريجا ، تالين ، وفيلنيوس ، ولكن تم إدراجها في القائمة الرباعية من المطاعم في المدن الصغيرة: اثنان في إستونيا ، شاطئ البحر OKO، على بعد 30 دقيقة بالسيارة من تالين في Kaberneeme ، و الكسندر على جزيرة موهو قبالة الساحل الشمالي الشرقي لإستونيا ، وزوج من المطاعم في سانت بطرسبرغ ، ومقهى غير رسمي Idiot و Alain Ducasse's مزج.

بينما لن يتم الكشف عن القائمة الأولى لـ The Daily Meal لأفضل 101 مطعم في أوروبا حتى 19 ديسمبر ، فمن المؤكد أن The Daily Meal 15 Best Restaurant in Russia و الجيران سيثيرون شهيتك للمزيد.

ساهم شون فلين بالنص والبحث في هذه القصة. شون فلين كاتب مبتدئ في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة. لورين ماك هي محررة السفر في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


أفضل المطاعم في سكوبي عليك أن تأكل في

مثل معظم العواصم في العالم ، تمتلك سكوبي متحفًا غنيًا ومشهدًا للطعام والعديد من المطاعم الرائعة التي تستحق الزيارة. يجب عليك ان تعرف أين تبحث.

مقدونيا بلد مشهور بطعامه اللذيذ. في هذه القائمة ، سنعرض بعضًا من أفضل المطاعم التي تقدم الطعام المقدوني التقليدي ولكن أيضًا المطاعم ذات المفاهيم الفريدة والأطباق غير العادية والغريبة.

لذا ، إذا كنت مسافرًا إلى سكوبي وتتساءل عن مكان تناول الطعام ، حتى لو كان ذلك لقضاء عطلة نهاية أسبوع سريعة ، فإليك أفضل المطاعم في عاصمة مقدونيا التي سترضي حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً.


ششي

Shchi هو حساء ملفوف نموذجي مصنوع من الملفوف الطازج أو المخمر. بينما تتطلب الوصفات المختلفة مكونات مختلفة ، غالبًا ما تحتوي shchi على البطاطس والجزر والبصل وربما بعض أنواع اللحوم مثل الدجاج. يمكن أيضًا استبدال الملفوف بمخلل الملفوف ، والذي يُطلق عليه بعد ذلك اسم sour shchi.


18 أطعمة روسية من شأنها أن تجعلك تذهب Mmmmm & hellip.

لا يتصدر الطعام الروسي قوائم الشعبية في أمريكا بالضبط ، وهو أمر مؤسف حقًا ، لأن هذا البلد الضخم لديه كثير تقدم بجانب الفودكا والكافيار.
إذا وجدت نفسك يومًا ما في موسكو ، فهذه هي 18 نوعًا من الأطعمة الروسية التي تحتاج بالتأكيد إلى حفر أسنانك فيها.

1. بورشت

ما طعمها مثل: مثل يخنة باردة مكتنزة تؤكل مباشرة من الحافظة في الساعة الثانية ليلاً لإشباع الجوع في منتصف الليل. يوازن القشدة الحامضة بين الحلاوة ، ويبدو أحمر البنجر جميلًا بشكل لا يصدق.

2. لحم بقر ستروجانوف

ما هذا: شرائح لحم بقري مقلية في صلصة الزبدة والنبيذ الأبيض والقشدة الحامضة (تسمى "سميتانا" في روسيا) والخردل والبصل. تؤكل مباشرة أو تصب فوق الأرز أو المعكرونة.

ما طعمها مثل: صحي وشهي. على الرغم من أنها مشتقة من عائلة ستروجانوف ذات النفوذ في روسيا ويمكنك العثور على أنواع مختلفة من المطاعم الفاخرة ، إلا أنها لا تزال مذاقها مثل الطبق الخالي من الضجة الذي تصنعه مساء يوم الأحد.

3. الملفوف الحلو والمر

ما هذا: ملفوف مطبوخ في خل نبيذ أحمر ، صوص تفاح ، زبدة وبصل. يُضاف إلى مكعبات التفاح والسكر وأوراق الغار والقرنفل.

ما طعمها مثل: تمامًا كما يصفه الاسم - حلو ومر. يوازن التفاح وعصير التفاح حموضة خل النبيذ الأحمر ويكملان قرمشة الملفوف.

4. شوربة سوليانكا

ما هذا: حساء شهي مصنوع من قطع سميكة من لحم البقر و / أو لحم الخنزير ، مطبوخ لساعات على نار منخفضة مع الثوم والطماطم والفلفل والجزر.

ما طعمها مثل: كان هذا الطبق في الأصل من جورجيا ولكن يمكن العثور عليه الآن في جميع أنحاء روسيا. إنه لذيذ وشبيه بالمنزل. تناولها مع خبز اللافاش الجورجي وهي وجبة بحد ذاتها.

5. Golubtsy

ما هذا: لحم بقري مقطع أو مفروم ملفوف في ملفوف ويطهى على البخار / مسلوق حتى ينضج. توجد في جميع أنحاء أوروبا الشرقية ، على الرغم من أن الروس يحبون إضافة بعض الكريما الحامضة في الأعلى ، والتي تبرز النكهات حقًا.

ما طعمها مثل: يمكن أن يكون قوام الملفوف المسلوق غير مقبول بالنسبة للبعض ، لكن ممارسة إضافة القشدة الحامضة في الأعلى تعوض عن ذلك. في كلتا الحالتين ، أنت أيضًا الحب golubtsy وأعتقد أنه أعظم شيء على وجه الأرض ، أو أنك تكرهه تمامًا. لا يوجد طريق وسط عندما يتعلق الأمر بالذهول.

6. أوليفي

ما هذا: البطاطس والمخللات والبيض والجزر تسبح في وعاء من المايونيز.

ما طعمها مثل: Olivie - أو Olivier Salad - هي أكثر أنواع السلطات الروسية أهمية. كل طباخ له وصفته الخاصة وهو عنصر أساسي في كل منزل روسي. طعمها مثل اللزوجة اللذيذة ، خاصة عندما يكون المايونيز طازجًا ومصنوعًا منزليًا.

7. بليني

ما هذا: الفطائر الرقيقة التي تشبه الكريب المصنوعة من العجين الخالي من الخميرة ، وعادة ما تعلوها طبقة لذيذة أو حلوة مثل اللحم المفروم أو الكافيار أو التفاح.

ما طعمها مثل: مثل الكريب ، ولكن فقط أكثر مالحة. المفضل الروسي هو الأعلى بلينيز مع الكافيار ، مما يجعله جدا مثير للاهتمام أجرة الإفطار.

8. البطاطس أوكروشكا

ما هذا: شوربة باردة مصنوعة من اللبن والبطاطس والبصل مزينة بالشبت.

ما طعمها مثل: لذيذ بشكل مدهش ، بالنظر إلى بساطة الوصفة. جودة البطاطس ونضارة اللبن الرائب هو ما يصنعها. يمكن أيضًا صنع حساء Okroshka من خضروات أخرى ، على الرغم من أن البطاطس الروسية تعمل بشكل أفضل.

9. كنش

ما هذا: بطاطس مهروسة ، لحم بقري مفروم ، بصل وجبنة محشوة داخل عجينة سميكة ومقلية / مخبوزة.

ما طعمها مثل: مثل تقاطع بين كالزون وسمبوسة. إنه أمر بسيط غبي ويمكنك العثور على متغيرات تشمل كل شيء من الأسماك إلى الزيتون. عنصر أساسي في جميع أنحاء أوروبا الشرقية.

10. خينكالي

ما هذا: فطائر اللحم المفروم والكزبرة.

ما طعمها مثل: مثل الزلابية الصينية ، باستثناء النكهات الأوروبية الشرقية. سر مذاقها هو أن الحشوة لا تنضج قبل أن تحشو في الزلابية. بهذه الطريقة ، عندما تنضج الحشوة داخل الزلابية ، تظل جميع العصائر محاصرة بالداخل.

11. خاشابوري

ما هذا: خبز سميك ومقرمش على شكل قارب ومليء بأنواع مختلفة من الجبن الذائب.

ما طعمها مثل: الخبز الطازج لذيذ. الخبز الطازج مع 4-5 أنواع من الجبن في الأعلى هو أكثر لذة. يحب بعض الناس وضع بيضة في الأعلى ، الأمر الذي يأخذ مستوى الطعم إلى 11.

12. Zharkoye

ما هذا: يخنة مصنوعة من اللحم البقري والبطاطا والجزر والبقدونس والكرفس ، متبل قليلاً بالثوم والقرنفل والشبت. تقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة.

ما طعمها مثل: مثل المنزل. إنه طعام روسي مريح يسهل طهيه ويمكن أن يستوعب أطنانًا من المكونات المختلفة. ستجد zharkoye على طاولات الطعام في جميع أنحاء البلاد.

13. بيلميني

ما هذا: فطائر مصنوعة من عجينة رقيقة غير مخمرة ومليئة باللحم المفروم والبصل والفطر وأحيانًا اللفت.

ما طعمها مثل: مثل نوع روسي خاص من الزلابية الصينية. العجين هو ما يجعل هذا مميز. كما أنها مرنة جدًا ويمكن أن تستوعب أي نوع من المكونات ، وهذا هو السبب في أنها مفضلة لدى العزاب والطلاب في روسيا.

14. شاشليك

ما هذا: نوع من شيش كباب يُصنع على نار مفتوحة. يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم ، على الرغم من أن الروس يفضلون لحم الخنزير. تختلف مكونات التتبيلة من منطقة إلى أخرى أيضًا ، بدءًا من النبيذ الأحمر إلى الخل إلى عصير الرمان.

ما طعمها مثل: لا يمكنك أن تخطئ في تناول قطع اللحم المشوية. روسيا تحب شاشلك ولا يمكنك المشي لمسافة مبنيين في موسكو دون أن تصادف shashlychnaya - مطاعم صغيرة متخصصة في الشاشليك. يُصنع الشاشليك الروسي التقليدي على نار حطب حيث تُرمى أوراق الأعشاب في كثير من الأحيان لتعزيز النكهة.

15. خبز الزنجبيل تولا

ما هذا: خبز الزنجبيل الحار المصنوع من العسل ومحشو بالمربى أو الحليب المكثف. من المعتاد طبع الخبز بتصميمات ونقوش معقدة.

ما طعمها مثل: حار ، حلو ، وصحي. إن Tula Gingerbread هي وصفة روسية للغاية لوصفة خبز الزنجبيل الكلاسيكية. تحتل مكانًا مهمًا بدرجة كافية في المطبخ الروسي حتى أن تولا افتتحت متحفًا مخصصًا للخبز فيه

16. بيروجكي

ما هذا: معجنات محشوة بالبطاطس أو اللحم أو الملفوف أو الجبن.

ما طعمها مثل: حلو ولذيذ. العجين هو النجم واللحم هو فقط الممثل المساعد في هذه الوصفة. يتم تزجيج البيروجكي التقليدي بالبيض والمخبوزات ، على الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن تقلى المعجنات.

17. موروجينو

ما هذا: آيس كريم روسي. أكثر دسمًا وأكثر ثراءً من نظيرتها الأمريكية.

ما طعمها مثل: بارد ودسم. يحب الروس الآيس كريم بقدر ما يحبون الفودكا. ستجد عربات دفع صغيرة من طراز Morozhenoe في كل ركن من أركان موسكو. يستخدم الآيس كريم الكثير من منتجات الألبان الغنية وعادة ما يعلوه الشوكولاتة أو الفراولة.

18. تشاك تشاك

ما هذا: كرات مقلية أو قطع صغيرة من عجينة غير مخمرة ومغطاة بشراب العسل الساخن. عادة ما تترك كومة كرات العجين المغطاة بالعسل لتتصلب قبل الأكل.

ما طعمها مثل: العجين المقلي والعسل مزيج يجب على الجميع تذوقه مرة واحدة على الأقل. تحظى Chak-Chak بشعبية خاصة بين التتار ، حيث يمكنك أن تجدها تُباع في كل مدينة وقرية.

روسيا هي أ تسربت البلد ولا يبدأ هذا المنشور حتى في تغطية تنوع مطبخه. ولكن إذا شعرت يومًا برغبة في تجربة الطعام الروسي بخلاف البرش والفودكا ، فهذه القائمة هي مكان جيد جدًا للبدء!


محتويات

تأتي الإشارات المبكرة للغذاء والزراعة لشعب البلطيق (Aestii) والعادات ذات الصلة من تاسيتوس حوالي عام 98 بعد الميلاد: "إنهم يزرعون الحبوب والمحاصيل الأخرى بمثابرة غير عادية بين الألمان الكسالى." [3]

شهد الرحالة ولفستان في القرن التاسع على استخدام الميد بين ويست بلتس: "هناك قدر كبير من العسل وصيد الأسماك. يشرب الملك وأقوى الرجال حليب الفرس والفقراء والعبيد يشربون شراب الميد. لا يوجد بيرة" يخمر بين إستي ولكن هناك الكثير من شراب. " [4]

في القرن الرابع عشر ، تمت زراعة جميع أنواع الحبوب والبقوليات المعروفة تقريبًا في ليتوانيا ، لكن الجاودار كان الأكثر شيوعًا ، حيث كان من الأسهل النمو في مناخ أوروبا الشمالية وكان المحصول أكثر قابلية للتنبؤ. تم العثور على حوالي 20 نوعًا من الحبوب والبقوليات المختلفة في هيلفورت من Maišiagala في طبقة من القرن الثالث عشر والرابع عشر - الجاودار الشتوي والصيفي والقمح والشعير والشوفان والدخن والحنطة السوداء والعدس والبقوليات والبازلاء والفول. [5]

في العصور الوسطى ، كان الصيد هو الطريقة الرئيسية لتزويد المرء نفسه باللحوم. من المعروف أن Vytautas The Great قبل معركة algiris نظم صيدًا كبيرًا في غابة Baltvyis وأعد براميل من اللحم المملح للجيش. كانت اللعبة أيضًا عنصرًا أساسيًا في النبلاء: تم اصطياد الحكمة ، والأرخص ، والغزلان. خاضت ليتوانيا حروبًا طويلة الأمد (حوالي 200 عام) مع النظام التوتوني. كما احتفظت بعلاقات دبلوماسية معها ، حيث تم تبادل الهدايا المختلفة - ومن المعروف أن النظام التوتوني أرسل نبيذًا نادرًا إلى آنا ، دوقة ليتوانيا الكبرى ، زوجة فيتوتاس الكبير ، في عام 1416. في هذا الوقت ، استورد النبيل الليتواني الزعفران بالفعل والقرفة والأرز والفلفل والزبيب لاحتياجاتهم. [6] كان مؤتمر لوتسك ، الذي استضافه فيتوتاس العظيم ، مثالًا آخر على المطبخ الليتواني في العصور الوسطى. تذكر أخبار الأيام أنه تم استهلاك سبعمائة برميل من العسل والنبيذ و 700 ثور و 1400 شاة ومئات الأيائل والخنازير البرية وأطباق أخرى يوميًا.

الصيد الليتواني التقليدي والمناظر الطبيعية ، والصراعات القائمة بين الوثنية والمسيحية وصفها نيكولاس هوسوفيانوس في قصيدته اللاتينية كارمن دي ستاتورا ، هيجان ac venatione bisontis (أغنية عن مظهر البيسون ووحشيته وصيده, 1523).

جاءت العديد من ابتكارات الطهي من إيطاليا مع بونا سفورزا ، زوجة دوقة ليتوانيا الكبرى. قدمت Bona Sforza الشوكة والطعام الإيطالي التقليدي - الزيتون وزيت الزيتون جعل النبيذ ودقيق القمح أكثر شعبية. تم إدخال ونمو الجزر الأبيض والقرنبيط والسبانخ وحتى الخرشوف. من المفترض أن قصر دوقات ليتوانيا الكبرى كان لديه حديقة مطبخ خاصة بهم. ابنة بونا سفورزا ، قدمت كاثرين جاجيلون بعد زواجها من جون الثالث من السويد الشوكة والعادات الثقافية الأخرى إلى السويد. [7] ابن بونا سفورزا سيجيسموند الثاني أغسطس كان لديه طاه إيطالي سيغيسموندو فانيلي ، يعيش في فيلنيوس ، قصر دوقات ليتوانيا الكبرى.

تذكر كتب حساب المحكمة الخاصة بألكسندر جاجيلون مسؤولي المحكمة المرتبطين أيضًا بالمطبخ: كان لقب Master of the Kitchen هو قطب Petras Aleknaitis ، في حين تم تنفيذ الوظائف الفعلية لمدير المطبخ بواسطة كبير المطبخ Raclovas ، كما تم ذكر مدير المطبخ الآخر - Mikalojus Jundilaitis و Carver Butrimas Jokūbaitis Nemiraitis. في القرن السادس عشر ، تم بناء أنبوب ماء من ينابيع Vingriai مباشرة إلى مطبخ قصر Grand Dukes of Lithuania في فيلنيوس. [8]

في عقد البيع الذي أبرمته إليزابيث صوفي فون براندنبورغ في عام 1623 ، قامت ببيع حديقة في فيلنيوس. يحتوي نص المعاهدة على إشارات مفصلة للغاية لنباتات الحدائق مثل أشجار التفاح المطعمة والكمثرى والخوخ (برق دومستيكا) ، الكرز ، الكرز البري ، فيتيس ، الزعرور ، ورود الكلاب. كما أن حديقة الخضروات الإيطالية (كما أطلقوا عليها في ذلك الوقت) مفصلة للغاية. هذا هو البطاطس ، الخرشوف ، الهليون ، خس الضأن ، الجرجير ، رشاد الحديقة ، السبانخ ، البطيخ ، البنجر ، البقدونس الفرنسي ، البصل الإيطالي ، الخس ، الهندباء. والتوابل والشجيرات المزخرفة: اليانسون ، والنعناع ، والإستراجون ، والشبت ، والنيلي الحقيقي ، والعرعر. كما تم ذكر البرتقال الخشبي الذي كان يستخدم لزراعة أشجار التين والجوز الشائع. [9] في السادس عشر ، استهلك حكام ونبلاء ليتوانيا العنب والبرتقال والبطيخ والتوت والفراولة والكرز والخوخ والزنجبيل المستورد والقرفة واللوز والفلفل.

تُعرف زراعة البطاطس في ليتوانيا منذ القرن السابع عشر ، لكنها أصبحت أكثر انتشارًا في القرن الثامن عشر فقط. [10]

كشفت الاكتشافات الأثرية في مكان قصر دوقات ليتوانيا الكبرى عن الكثير من المعلومات حول الطعام الذي يتم تناوله وأدوات المائدة وخدمة حكام ليتوانيا. [11]

أول مستكشف للنباتات الليتوانية ، عالم النبات Jurgis Pabrėža وصف زراعة التوابل في ليتوانيا.

في وصفات القرنين الثامن عشر والتاسع عشر على غرار ليثوانيين ظهرت في كتب الطهي الفرنسية. ارتبطت الصورة الرومانسية لليتوانيا بالغابات المورقة واللعبة - فلا عجب في الوصفات على غرار ليثوانيين كانت في الغالب أطباق محضرة من الموظ أو الدب أو الحجل الرمادي. لا كوزين كلاسيك بقلم Urbain Dubois و Émile Bernard ، الذي نُشر عام 1856 ، احتوى على وصفات ليتوانية من حساء الأوز والحساء. كتاب الطهي ألفونس بيتي لا تذوق الطعام في روسيتم نشره في عام 1900 وتضمن ثماني وصفات ليتوانية. [12] [13]

في القرن العشرين في ليتوانيا ما بين الحربين العالميتين ، حضرت العديد من الفتيات أماتو موكيكلا (المدرسة التجارية) ، حيث تم تدريب الفتيات على إعداد أنواع مختلفة من الأطباق وتعلم وصفات مختلفة ، وآداب المائدة المناسبة ، والاقتصاد وإدارة المنزل. أدت هذه المدارس إلى انتشار وصفات مماثلة في جميع أنحاء البلاد.

خلال السنوات الماضية ، ظهرت مطاعم في ليتوانيا متخصصة في المأكولات الليتوانية التاريخية وتراث الطهي وتفسيراته.

جزء من خريطة Olaus Magnus التي تصور ليتوانيا: نوع ليتوانيا من سفن تجارة المحاصيل (naves frumentarie) - يُرى فيتينو بالقرب من فيلنيوس ، كما يحمي خلايا النحل من الدببة (على الجانب الأيمن)

قصر دوقات ليتوانيا الكبرى في فيلنيوس. وصلت العديد من المستجدات والموضة الأوروبية مثل الأوبرا والمطبخ الإيطالي أو الفرنسي إلى ليتوانيا من خلال هذا القصر.

يستخدم شعار مؤسسة تراث المطبخ الليتواني لتمييز الأطعمة المنتجة بالطريقة الليتوانية التقليدية.

أحد أقدم المنتجات الغذائية الليتوانية وأهمها كان ولا يزال خبز الجاودار. يؤكل خبز الجاودار كل يوم على الإفطار والغداء والعشاء. لعب الخبز دورًا مهمًا في الطقوس العائلية والاحتفالات الزراعية. [14] تقليديا ، يعتبر خبز الجاودار الداكن هو محور المطبخ الليتواني (روجيني دونا) الذي يستخدم في كثير من الأحيان أكثر من خبز القمح الخفيف. تكشف الاكتشافات الأثرية أن الخبز في القرنين التاسع والرابع عشر في ليتوانيا كان مشابهًا جدًا لخبز الجاودار الحالي. [15] عادة ما يعتمد العجين على مقبلات العجين المخمر ، ويتضمن بعض دقيق القمح لتفتيح المنتج النهائي. تقليديا كان لكل منزل خميرة العجين المخمر الخاص به - راوغاس، والتي كان لها أيضًا معنى رمزي للمنزل. غالبًا ما يؤكل خبز الجاودار كساندويتش مفتوح الوجه أو مدهون بالزبدة أو مدهون بالجبن. يُنكه أحيانًا بالكراوية أو ببعض البصل. يتم خبز الخبز التقليدي على أوراق العلم الحلو. يعتبر خبز الخبز من الطقوس الهامة. [16] تم خبز الخبز في فرن خاص للخبز - duonkepė krosnis. يقول المثل الليتواني - كن aukso apsieis ، كن duonos ne (يمكن للمرء أن يدير بدون ذهب ، ولكن ليس بدون خبز).

تحتوي بعض أصناف الخبز الليتواني على بذور كاملة من الجاودار والقمح ويشار إلى هذا النوع من الخبز grūdėtoji، أي الخبز "المصنف".

الخضار الأكثر شيوعًا في الوصفات الليتوانية هي البطاطس بأبسط أشكالها ، فهي مسلوقة أو مخبوزة أو مقلية ، وغالبًا ما تزين بالشبت ، لكنها هائلة [ بحاجة لمصدر ] مجموعة متنوعة من وصفات البطاطس موجودة. تم إدخال البطاطس إلى ليتوانيا في أواخر القرن الثامن عشر ، ووجد أنها تزدهر في مناخها ، وسرعان ما أصبحت لا غنى عنها.

الخيار ومخللات الشبت والفجل والخضر تحظى بشعبية كبيرة. البنجر (بوروكاي) على نطاق واسع أكثر من مناطق أخرى من العالم وغالبًا ما تستخدم في صنع أطباق البورشت والأطباق الجانبية. الملفوف هو نوع آخر من الخضار الشعبية ، يستخدم كأساس للحساء ، أو ملفوف حول الحشوات (Balandėliai). تتوفر الطماطم الآن على مدار العام في المتاجر ، لكن تلك المزروعة محليًا في البيوت الزجاجية العائلية لا تزال تعتبر أفضل. يزرع سوريل في الحدائق من أجل الحساء والسلطة.

تشمل الأعشاب والتوابل الليتوانية بذور الخردل والفجل (krienai) الشبت (كراباي)، بذور كراويا (كميناي) ، ثوم ، كزبرة ، زعتر ، أوراق الغار ، توت العرعر (kadagio uogos) وبذور القنب وخلاصة الفاكهة. كانت الفانيليا والفلفل نادرة خلال الاحتلال السوفيتي ، لكن تم الترحيب بهم مرة أخرى بعد استعادة الاستقلال. المطبخ معتدل نسبيًا.

يعتبر التخليل طريقة شائعة لتحضير الخضار لفصل الشتاء أو فقط لمنحها نكهة خاصة. الخيار والبنجر والشبت والطماطم والبصل والثوم مخلل ومتوفر على مدار السنة.

أحد فخر المطبخ الليتواني هو استخدامه على نطاق واسع للتوت البري والفطر ، وهذا التقليد في البحث عن العلف لا يزال حيًا إلى حد كبير حتى يومنا هذا.

تعد الفطريات هواية شعبية من منتصف الصيف إلى الخريف. كعنصر أساسي ، عادةً ما يتم حصاد الفطر في الغابة أحيانًا يتم شراؤه من الأسواق على جانب الطريق ، خاصة على الطريق في منطقة Dzūkija من Druskininkai إلى Vilnius ، ومن النادر شراء الفطر في المتاجر. على الرغم من مكانته كطعام شهي ، يعتقد العديد من الليتوانيين أن الفطر صعب الهضم. الفطر المجفف يستخدم كتوابل. يتم حصاد عدد من أنواع الفطر من البرية ومنها:

  • بارافيكاس - الملك بوليت
  • Voveraitė (حرفيا، السنجاب الصغير), lepeška (في منطقة Dzūkija) - شانتيريل
  • جودوكاس, vokietukas, كالبوكاس, vištelė - فطر جبسي.

بارافيكاس هي الأنواع الأكثر قيمة والأكثر رواجًا ، والاستخدامات الأساسية هي التجفيف والتتبيل. مجففة بارافيكاس له رائحة قوية لطيفة ويستخدم كتوابل في الحساء والصلصات. Voveraitė غالبًا ما يستخدم طازجًا كتوابل في الحساء أو سوتيه. الطبق الأكثر شيوعًا لهذا الفطر هو voveraitė سوتيه مع البصل المفروم والبطاطا. جودوكاس، يمكن القول إنه أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل وفرة محليًا نظرًا لانخفاض شعبيته ، يتم تتبيله عادةً. أنواع عيش الغراب الأخرى الصالحة للأكل ، مثل lepš (Leccinum scabrum) ، raudonviršis أو raudonikis (حرفيا ، "red-toppped") (Leccinum aurantiacum) ، ماكافيكاس (Suillus variegatus) ، شيلبارافيكيس (Xerocomus badius) أكثر ندرة ، ولكن يتم تجميعها أيضًا ويمكن استخدامها بنفس الطرق مثل بارافيكاس.

يتم أيضًا جمع التوت البري ، أو شراؤه في الأسواق أو المتاجر على جانب الطريق ، أكثر من الفطر. التوت (مولين) و lingonberries (بروكنز) هما أكثر أنواع التوت البري وفرة. التوت البري (سبانغولس) ، ولكن زراعتها تقتصر على بعض المناطق الوعرة ، مثل تلك المجاورة لـ Čepkeliai Marsh. يعتبر كل من مربى التوت البري الحامض أو عنب الثعلب ومربى التوت الحلو من الصلصات الممتازة للفطائر (بليناي). يستخدم مربى Lingonberry أحيانًا كصلصة للدجاج المقلي أو الديك الرومي أو كصلصة لأطباق مالحة أخرى. يمكن وضع التوت الطازج في حساء الحليب البارد. فراولة برية (žemuogės) نادرة نسبيًا وعادة ما يتم جمعها للاستهلاك الفوري.

Boletus ، "ملك الفطر"

Chanterelles هي فطر مشهور في ليتوانيا

فلويتان الجلسريا (paprastoji monažolė). تم استخدام البذور في الغذاء وتم ذكرها كسلع طبيعية في ليتوانيا الصغرى جنبًا إلى جنب مع شمع العسل والعسل والعنبر والأخشاب. [17]

باستيناكا ساتيفا (باستارنوكاس بابراستاسيس). كانت من الأكلات الشعبية قبل ظهور البطاطس. K.Donelaitis في قصيدته الفصول روج لزراعة الجزر الأبيض.

التفاح والخوخ والكمثرى ، التي تنمو بشكل جيد في ليتوانيا ، هي الفاكهة الأكثر استخدامًا. [ بحاجة لمصدر ] نظرًا لأنهم لا يستطيعون تحمل الصقيع ، يجب استيراد الفاكهة الاستوائية مثل الحمضيات والموز والأناناس ، وبالتالي تم استخدامها بشكل أقل في الماضي ، ومع ذلك ، أصبحت هذه الفاكهة الآن أكثر شيوعًا ويتم استهلاكها على نطاق واسع. خلال موسم حصاد الخريف ، غالبًا ما يتم غلي الثمار على نار هادئة وتتبيلها لصنع يخنة الفاكهة (كومبوت). عنب الثعلب (اجراستاي) والكشمش (سيربنتاي) يتم زراعتها على نطاق واسع وهي محلاة ، وتحويلها إلى مربى ومخبوزات ، وتوفر لمسة لاذعة للحلويات. يصنع المنتجون المحليون الصغار نبيذ الفاكهة الفاخر من توت العليق ، كما يتم إنتاج آيسوين التفاح خاصة الكشمش الأسود. جبن التفاح الذي يعتبر حلوى يحظى بشعبية كبيرة في الخريف. تم العثور على أقدم وصفة لجبن التفاح في ليتوانيا في كتاب طاهي عائلة رادفيلا من القرن السابع عشر. يستخدم البحر النبق للعصير وكمقبلات.

أكثر أنواع اللحوم استخدامًا هي لحم الخنزير ، يليها لحم البقر والضأن والدجاج والديك الرومي والبط [ بحاجة لمصدر ] للاستهلاك الفوري غالبًا ما يتم شويها أو رشها بفتات الخبز وقليها في طبق مشابه لشنيتزل. [ بحاجة لمصدر ] بالنسبة للتجمعات الكبيرة ، يتم تحضير الشواء بالفرن. [ بحاجة لمصدر ] لم تعد الحاجة إلى حفظ اللحوم تمثل الإلحاح الذي حدث أثناء الاحتلال السوفياتي أو الأوقات السابقة للمتاعب ، ولكن العديد من التقنيات المفضلة باقية ، بما في ذلك النقع والتمليح والتجفيف والتدخين. هناك العديد من أنواع لحم الخنزير المدخن ، بما في ذلك لحم الخنزير والنقانق الطرية مع حشوة كبيرة الحبيبات يتم تقديمها كطبق رئيسي أو شرائح رقيقة في السندويشات. Skilandis هو نوع من النقانق الليتوانية الشعبية يضاف إلى قائمة تسميات المنشأ المحمية في الاتحاد الأوروبي. يتمتع فن تدخين اللحوم بتقاليد طويلة في ليتوانيا - فالاختيار الصحيح للأخشاب أو الحرارة أو المسافة من النار يتطلب إتقانًا. Skilandis تم تدخينه لمدة أربعة أسابيع في غرفة خاصة - كاميناس - والتي كانت تستخدم في الطهي. يختلف التدخين والمعالجة وتقنيات تحضير اللحوم الأخرى في المناطق الليتوانية.

كانت أسماك المياه العذبة ، باستثناء الرنجة ، أكثر الأسماك شعبية في ليتوانيا. غالبًا ما تُخبز الأسماك ، مثل البايك أو الزاندر أو الفرخ ، كاملة أو محشوة. الرنجة متبلة أو مخبوزة أو مقلية أو تقدم في لحم مشوي. منذ القرن التاسع عشر ، تم استيراد الرنجة إلى ليتوانيا من النرويج ، ستافنجر. [١٨] السلمون هو طبق شائع يقدم غالبًا مع صلصة الكريمة والخضروات والأرز. قبل بناء السدود بعد الاحتلال السوفياتي ، كان سمك السلمون من الأسماك بكثرة في الأنهار الليتوانية.

تعتبر الأسماك المدخنة مثل ثعبان البحر أو الدنيس مقبلات ومقبلات شهيرة في المناطق القريبة من بحر البلطيق ، وخاصة في نرينجا.

يحظى جراد البحر بشعبية كبيرة وعادة ما يتم تناوله في الصيف كوجبة شهية وطبق جانبي يقدم مع البيرة.

تشتهر ليتوانيا بمنتجات الألبان عالية الجودة. تلعب منتجات الألبان دورًا مهمًا في المطبخ الليتواني.قد يكون الجبن الرائب (على غرار الجبن القريش) حلوًا أو حامضًا أو متبلًا بالكراوية أو طازجًا أو معالجًا حتى يصبح شبه طري. الزبدة والقشدة الليتوانية غنية بشكل غير عادي. تعتبر القشدة الحامضة بارزة جدًا في المطبخ الليتواني ، حيث يتم تناولها مع كل شيء - اللحوم والأسماك والفطائر والحساء والحلويات والسلطات وما إلى ذلك. ودعا وجبات خفيفة اللبن الرائب الليتواني sūreliai تحظى بشعبية أيضًا. أيضًا ، تتوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات الحليب المخفوق في محلات السوبر ماركت ، على الرغم من أن بعض الناس لا يزالون يفضلون صنع الحليب المخفوق. تم إنشاء طريق طريق الحليب الذي يؤدي من خلال أشياء مهمة لإنتاج الحليب في ليتوانيا. [ بحاجة لمصدر ]

الحليب ومشتقاته تحرير

مجموعة متنوعة من الحليب كبيرة - الحليب واللبن واللبن الرائب والكفير والقشدة واللبن الزبادي. الأكثر تقليدية هي اللبن الرائب والحليب المخفوق الذي يؤكل مع البطاطس المسلوقة. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير الجبن

يحتوي جبن الخثارة الليتواني التقليدي على ملصق مؤشر جغرافي محمي (PGI). [19] الطريقة الأكثر شيوعًا لتناول الجبن الليتواني الأبيض غير المخمر هي العسل الطازج ، ويمكن أيضًا طهيه مع التوابل والاستمتاع به مع الشاي. يقدر مؤرخو الطعام أن جبن الخثارة كان معروفًا منذ 4-6 آلاف السنين. [20] بدأ الليتوانيون في تخمير الجبن الصلب في حوالي القرن السادس عشر في منطقة ساموجيتيا. عبر حدود Samogitian ، عُرف هذا الجبن باسم الجبن الليتواني. تاريخياً ، لم يكن هناك العديد من أنواع الجبن في ليتوانيا ، بسبب انخفاض مستويات عدم تحمل اللاكتوز. [ بحاجة لمصدر ] كانت منتجات الألبان تستهلك عادة طازجة أو مخمرة قليلاً. جبنة شبه صلبة ليليبوتاس في عام 2015 في قوائم منتجات تسمية المنشأ المحمية بالاتحاد الأوروبي والمؤشرات الجغرافية المحمية. [21] الجبن الصلب Džiugas ينضج لمدة 12 شهرًا على الأقل ، وهو شائع بين الذواقة ويستخدم في نكهات الوصفات. Džiugas في عام 2019 المدرجة في قائمة الاتحاد الأوروبي لتعيين المنشأ المحمي. في فترة ما بين الحربين العالميتين ، اشتهرت أوتا بجبنها المصنوعة فيها sūrin (بيت الجبن). تنتج المزارع العائلية الصغيرة في جميع أنحاء ليتوانيا أيضًا أنواعًا مختلفة من الجبن الحرفي التي تُباع في الأسواق البيئية وأسواق المزارعين والمطاعم. [ بحاجة لمصدر ]

تتكون ليتوانيا من خمس مناطق: ليتوانيا الصغرى (Mažoji Lietuva) ، Samogitia (emaitija) ، Aukštaitija ، Suvalkija ، Dzūkija.

اشتهرت ليتوانيا مينور بأسماكها ، وخاصة المياه العذبة - حيث كانت مدخنة ، ومملحة ، ومحمصة ، ومجففة. أفضل حساء السمك ، في ليتوانيا ، على غرار Bouillabaisse يتم تحضيره أيضًا في ليتوانيا الصغرى. تشتهر Samogitia بأصنافها الوفيرة من العصيدة وجراد البحر كاستينيس وحساء البصل الرنجة سيبولين. تشتهر Aukštaitija بأطباق البطاطس و vėdarai تشتهر Aukštaitija الشمالية بأنها منطقة بيرة في ليتوانيا. تشتهر Suvalkija بجودة منتجات اللحوم المدخنة - يتم استخدام مجموعة متنوعة من الأخشاب لاكتساب مذاق دقيق ، حيث يتم تدخين بعض المنتجات لمدة تصل إلى شهر واحد. تشتهر Dzūkija ، المنطقة الأكثر غابات ، بالفطر والتوت وأطباق الحنطة السوداء مثل كعكة الحنطة السوداء (جريكينو بوبا) وحساء البوليتوس. لا يُمارس علاج اللحوم بالتدخين في دزكيجا. بدلا من ذلك ، تبقى قطع اللحم المملحة في محلول ملحي أو يتم تعليقها وتجفيفها في الهواء.

تم استخدام أنواع مختلفة من الأخشاب لتدخين اللحوم - في Samogitia و Aukštaitija تم استخدام شجرة ألدر مع مزيج من العرعر ، في Suvalkija - فقط ألدر.

هيكل الوجبة الليتوانية في شكلها الكامل ، وعادة ما يتم إجراؤها خلال الاحتفالات.

سيتم تقديم شرائح لحم تشاركوتيري وأنواع صغيرة من السلطة والرنجة. تكون الوجبة عادة باردة وليست دافئة. سيتم تقديم عدة أنواع من الأطباق الباردة المتنوعة للاختيار من بينها. يمكن أن يكون مصحوبا ببعض المقبلات مثل الخمور المر.

الحساء جزء مهم جدًا من مطبخ ليتوانيا. على الرغم من أنه لا يحظى باهتمام كبير باعتباره الطبق الرئيسي ، إلا أن الغرض منه هو أن يكون ممتعًا ومنعشًا.

يتم تقديم الطبق الرئيسي ساخنًا. يمكن أن يكون الدجاج المشوي أو اللحم البقري أو نوعًا من الأطباق الرئيسية التي يفخر المضيف بتقديمها للضيوف. سيتم تقديم البيرة أو النبيذ مع الطبق الرئيسي.

يتم تقديم الحلوى بعد مرور بعض الوقت على الطبق الرئيسي. يمكن أن يكون نوعًا من الكعك أو اللبن الرائب مع التوت أو المربى.

يمكن تقديم القهوة أو الشاي مع الحلوى أو بشكل منفصل.

إذا كان الضيوف يقضون وقتًا على الطاولة في إجراء محادثات ممتعة ، فسيتم تقديم المزيد من القهوة أو الشاي.

يتأثر هيكل الوجبة اليوم أيضًا بالحياة القديمة في المزرعة أو القرية. تم تقسيم يوم العمل المعتاد إلى ثلاثة أجزاء - العمل من الصباح الباكر حتى الإفطار (pusryčiai) ، العمل قبل الإفطار والعشاء (بيت) والعمل بين العشاء ووجبة العشاء (vakarienė). [22] كان الإفطار هو الوجبة الأكثر إشباعًا ، وكان العشاء يعتبر وجبة أخف ، ووجبة المساء كانت الأخف. في الصيف كان يوم العمل أطول وجبة خفيفة قبل الإفطار (priešpusryčiai) and the meal before dinner and evening meal - pavakariai was provided. Up tp this day Lithuanians eat quite filling breakfast and really light evening meals.

Starters and side dishes Edit

  • Kepta duona (garlic bread) – black bread fried in oil and rubbed with garlic, often served with beer or an alcoholic beverage of some sort. Is a distant cousin of French pain à l'ail.
  • Įdaryti kiaušiniai – hard-boiled eggs are split, stuffed and garnished similar to deviled eggs.
  • Įdaryti pomidorai – tomatoes are cut in half and filled with a savory stuffing.
  • Piršteliai prie alaus – these "little fingers" are thin, rolled-up puff pastries served with beer.
  • Lašiniai (lard) – (smoked non-rendered pork underskin fat with a small layer of meat of or without it) is a popular appetizer in villages where it is produced locally, and is usually consumed in the form of a sandwich with unbuttered dark rye bread and bulb onions, horseradish or other vegetables and condiments. Spirgai (cracklings) are made from lard for various sauces similar to gravy. One can find various types of lašiniai in every butcher shop or shop mall in Lithuania.

Soups and main dishes Edit

  • Bulvinių kukulių sriuba – minced potatoes formed into small balls, and boiled in milk. These are usually made from the same potato mixture used in cepelinai. soup flavored with carrots, ham, onions, sauerkraut or all of these and boiled with lard. – the broth is pureed with cucumbers and sweet or sour cream, often garnished with dill.
  • Juka – blood soup from the southern region of Lithuania.
  • Lapienė – greens such as sorrel or spinach are braised and added to a creamy broth.
  • Kankolienė, zacirka – milk soup with dough balls made from flour or potato. soup – often seasoned with pork, carrots, onions, and bay leaves.
  • Barščiai – hot borscht (beet soup) it is served uncreamed or blended with sour cream or buttermilk sometimes chopped Boletus mushrooms are added.
  • Šaltibarščiai – cold summer soup based on beets and milk kefir or sour milk, colored a shocking pink. It is made with cooked or pickled shredded beets and various other chopped vegetables, such as cucumber, dill, or green onions. Hot boiled potatoes, cold sour cream, and diced hard-boiled eggs are often served alongside to add color, texture, and thermal contrast. The older traditional version of šaltibarščiai was simply white without beets.
  • Vištienos sultinys – chicken broth is always popular, especially for the elderly and ill.
  • Maltiniai أو Frikadėlės (Frikadeller) – soft minced meat and onion patties, often served with potatoes, sliced cucumber, dill pickle and/or grated beats and a sauce.
  • Manų Putra/Košė – Semolina wheat porridge/pudding topped with butter, cinnamon, sugar and/or berries. It is common as a breakfast dish or as a dessert.
  • Šaltiena أو košeliena (aspic أو meat jelly) – many savory foodstuffs are presented in gelatin molds horseradish is often served as a condiment.
  • Blynai أو Lietiniai, Sklindžiai – although blynai is often translated as pancakes, they are usually more similar to crepes. They are either wafer-thin, as crepes are, or made from a yeast-risen batter, often mixed with grated apple or potato.
  • Kėdainių blynai – grated raw potato pancakes, similar to latkes.
  • Žemaičių blynai – similar to Kėdainių blynai, made from boiled potatoes and filled with chopped cooked meat
  • Lietiniai – large, usually square thin crepes filled with minced meat, curd with cinnamon, or minced sauteed mushrooms.
  • Buckwheat pancakes – traditional dish in Dzūkija
  • Balandėliai (little doves) – cabbage leaves stuffed with meat and braised.
  • Dešra – sausages are made in many different ways: they may be smoked or fresh, and include pork, beef, potatoes, or barley in rural areas, blood may be added.
  • Didžkukuliai أو Cepelinai (zeppelins) – potato dumplings stuffed with meat, mushrooms, or cheese, often garnished with spirgai, fried minced onion and bacon or sour cream.
  • Kastinys – sour cream "butter" sour cream is kneaded and washed until it forms a soft spread. A traditional dish in Samogitia.
  • Kibinai – pastry with mutton and onions, a Karaite dish.
  • Kukuliai - Potato dumplings similar to gnocchi.
  • Koldūnai, virtiniai, Auselės – these are various kinds of dumplings, filled with minced meat, sausage, cottage cheese, or mushrooms, usually garnished with crumbled fried bacon. They are similar to Polish pierogi or kołduny, but are usually smaller. Koldūnai were introduced to Lithuania with Tatars, who were invited to settle by Vytautas the Great.
  • Šaltanosiai - literally "cold nose ones". Similar to koldūnai أو virtiniai - they are being eaten lukewarm or cold with blueberry jam. Lithuanian name šaltanosiais was borrowed in Polish, German and Belarussian languages.
  • Kugelis (also bulvių plokštainis, the lexically correct non-foreign name, literally "flat potato dish" or banda - this usage predominates in the Dzūkija region) - potato pudding made with grated potatoes and eggs. It is usually served with sour cream or spirgai. Also served with diced bacon and diced onion cooked in the bacon fat.
  • Šaltnosiukai (cold little noses) – dumplings filled with lingonberries, not found anywhere outside Lithuania.
  • Skilandis أو Kindziukas – pig stomach stuffed with meat and garlic and cold-smoked.
  • Suktiniai (beef birds) – beef or pork is pounded until very thin, filled and rolled up, and braised. An example of this is zrazai, which are Lithuanian beef rolls. [23] See image at right.
  • Švilpikai - an oven-baked potato snaps.
  • Šiupinys (Hodge-Podge) – a stew made from a variety of ingredients - groats, peas, beans, potatoes, meat, rye flour. Various different combinations are preferred in different regions of Lithuania.
  • Troškinti rauginti kopūstai – a stew made with sauerkraut and the cook's choice of meats and vegetables.
  • Vėdarai – large intestine of a domestic pig stuffed with grated potato mash.

Desserts Edit

Lithuanian-style cakes (pyragas) are often baked in a rectangular pan and sometimes have an apple, plum, apricot, or other fruit baked in they are less frequently iced than is customary in the United States. These cakes are cut into squares for serving. Poppy seed is sometimes used as a swirl filling in dessert bread (Poppy seed roll and šimtalapis) and as a flavoring in other pastries.

For special occasions, torte may be prepared they often consist of 10 to 20 layers, filled with jam and vanilla, chocolate, mocha, or rum buttercreams they are lavishly decorated. Lithuanian coffeehouses (kavinė) serve a variety of tortes and pastries to attract evening strollers.

  • Žagarėliai (also known as krustai أو chrustai) – Twisted, thin deep-fried pastries dusted with powdered sugar identical to Scandinavian Klejner cookies, similar to Mexican buñuelo.
  • Kūčiukai أو šližikai – very small rolls are baked and served with poppyseed milk this is a traditional Kūčios' (Christmas Eve) dish.
  • Ledai - ice cream is served everywhere in the summer.
  • Spurgos – a Lithuanian variant of doughnuts, sometimes filled with preserves. The main difference from doughnuts or berliners is that the Lithuanian version uses curd as a basis. Therefore, they often called varškės spurgoscurd doughnuts.
  • Šakotis (also called raguotis) – is essentially a pound cake grilled layer by layer, with a very distinctive branching form. It is a Lithuanian variant of a spit cake which is a distant cousin of the German Baumkuchen, the French gâteau à la broche, the Swedish spättekaka. Some sources attribute its invention to Yotvingians - ancient, now extinct Baltic tribe. [24] Šakotis is a frequent accent of Lithuanian weddings and bigger festivities.
  • Šimtalapis (one hundred sheets) – introduced to Lithuania with Tatars brought by Vytautas the Great and modified locally, is made from laminated dough which is separated with layers of melted butter – the principle is very similar to that of croissants.
  • Tinginys – prepared with biscuits or crackers, cocoa, butter, sugar and solidified milk
  • Skruzdėlynas (anthill) – consists of individual pastries stacked on top of one another, sprinkled with poppy seeds and glazed with honey and nuts.
  • Fresh cucumbers with honey – typical summer dessert, especially on the countryside.

Beer Edit

Alus (beer) is extremely popular throughout the country, especially again since the restoration of the Independence in 1990. Several Lithuanian beers have won international awards. Local breweries are enjoying a renaissance. Beer is the most common alcoholic beverage. Lithuania has a long farmhouse beer tradition, first mentioned in 11th-century chronicles. Beer was brewed for ancient Baltic festivities and rituals. [25] Ancient Lithuanian god for brewing beer and mead was Ragutis أو Rūgutis. 21 September was known as the festive Alutinis, Koštuvės أو Ragautuvės - the first beer was made using the harvest of the running year. [26] Lithuania is not very well known for its beer worldwide, but it is one of the few countries in Europe to have an independent beer tradition in which breweries do not simply brew beers in styles developed elsewhere. Traditional farmhouse brewing has survived into the present day in Lithuania, and during Soviet times such brewing started to be expanded to a larger scale. After independence, this process gathered speed and soon there were more than 200 breweries in the country. Many of these have since gone out of business, but Lithuania still has about 80 breweries, of which perhaps 60-70 produce beers in styles unknown in the rest of the world. Some of these are very close to the traditional brews made by farmers, while others have developed out of that tradition as a consequence of the growth of the traditional brewers into reasonably large regional breweries.

Farmhouse brewing survived to a greater extent in Lithuania than anywhere else, and through accidents of history the Lithuanians then developed a commercial brewing culture from their unique farmhouse traditions. [27] Lithuania is top 5 by consumption of beer per capita in Europe in 2015, counting 75 active breweries, 32 of them are microbreweries. [28]

The microbrewery scene in Lithuania has been growing in later years, with a number of bars focusing on these beers popping up in Vilnius and also in other parts of the country. Local beers have started to attract international attention after beer bloggers discovered the country, inspiring a major feature article in Beer Connoisseur magazine, prompting the New York Times to list Lithuania as one of the 42 places to visit in 2013 on the strength of the village beers. Beer routes are organized through the main breweries in northern Lithuania.

Midus Edit

Midus is said to be the most ancient Lithuanian alcoholic beverage it is a variety of mead made from honey. Baltic people were making midus for thousands of years. One of the first mentionings of Balts and mead was by the 9th-century traveller Wulfstan of Hedeby, who visited Prussians. Old Lithuanian mead was made from a solution of honey and water simmered with various spices, such as thyme, lemon, cinnamon, cherries, linden blossoms, juniper berries, and hops. [29] Oldest recipe of Lithuanian midus was recorded in a book by Olaus Magnus Historia de Gentibus Septentrionalibus, published in Rome in 1555. [30] Midus was considered a drink of nobleman and gentry. Since 16th century midus started to compete with imported vine, but it was known and was still very popular in Palace of the Grand Dukes of Lithuania. [31] Today Midus is produced by several companies and is to be found in the majority of liquor shops. Craft mead producing is also becoming popular. Traditional Lithuanian midus Stakliškės, fermented up to 90 days has a Protected Geographical Indication (PGI) label. [32]


World's 50 Best Restaurants 2019, Mirazur at the top - The full list

Mirazur in Menton, France has been announced as the number one restaurant at the The World’s 50 Best Restaurants ceremony in Singapore.

Speaking on stage just after receiving the highly contended accolade, chef Mauro Colagreco said: “Wow, wow, wow, wow… What a crazy year, three Michelin stars and number one in the world, all in the same year. It’s a year I will remember forever.”

“Today we are celebrating France and its value: Liberty, Equality, Fraternity. France has allowed me to express myself, Argentina to my memories from my childhood, to Brazil who has offered me the love of my life and to Italy where more than half of my team are coming from.”

“Cuisine is able to close all kinds of borders. I would like to express to all the chefs in the world my love and gratitude.” He finished with a poetic line: “Borders? I’ve never seen one, but I have heard they exist in the mind of some people.”

Number two on the list went to Noma.2 in Copenhagen, a new entry that excited the crowd and showed just how influential Rene Redzepi is to the gastronomy world, the third spot was awarded to Asador Etxebarri in San Sebastian.

The One to Watch award went to Lido84 on Lake Garda in Italy, the Highest Climber on the list was Azurmendi in Spain and the Best Female Chef title was given to Daniela Soto-Innes from Cosme in New York. Humanitarian chef خوسيه أندريس collected the inaugural American Express Icon Award.

The World’s Best Pastry Chef went to Jessica Prealpato from Paris and The Sustainability Award went to Schloss Schauenstein in Switzerland by chef Andreas Caminada. The Chef’s Choice Award, voted for by all the chefs on the list, went to Alain Passard. The Art of Hospitality Award 2019 went to Den in Tokyo, Japan with chef Zaiyu Hasegawa.

2019 saw a big change in the overall organization of the list with previous winners, Massimo Bottura, Daniel Humm, Ferran Adria, The Roca Brothers, Thomas Keller, Rene Redzepi and Heston Blumenthal, included in a new Best of The Best list. Noma.2 was ranked 2nd on the list because it’s a new restaurant in a new location.

Below you can see a full list of The World’s 50 Best Restaurants 2019.


5. Shashlik/Shashlyik

If semi-raw marinated fish doesn’t suit your tastes, these roasted meats and fish on skewers are hard not to like. As the name suggests, this dish is a form of shish kebab, although the Russian version is served with chunkier portions of lamb, beef, chicken or salmon, and served with an unleavened bread, Russian pickles and a sometimes spicy tomato sauce. If your travels take you to Moscow’s Izmailovsky flea market (and it’s certainly a top 10 thing to see), you’ll find a range of market stalls serving shashlik sticks right off the grill.

Make your own:

  • Learn to marinate and grill shashlik with this recipe.
  • Experiment with a range of marinates and meats with this guide.
  • Add a dab of Russian ‘ketchup’ as well.

Tajik food from Kyrgyzstan

Tajikistan has a large Kyrgyz minority, especially in the Pamirs. It’s probably the Kyrgyz nomads that introduced fermented milk products and horse meat in Tajik cuisine.

Kurut

These small pocket-sized balls of hard white cheese made from sour milk or yoghurt are central asia’s favourite dairy snacks. Nomads used them for long journeys, but nowadays young and old nibble away when they feel like.

Kurut has an intense salty taste that is hard to digest for those not used to it. I have had many instances in local buses and shared taxis where I was offered kurut and where I had to politely try to eat them without looking too disgusted.

Horse meat is a popular delicacy in Tajikistan. However, it doesn’t come cheap and is therefore not eaten every day. In bazaars look out for the horse meat sausage Kazy.

Laghman

Lagman is an Uyghur dish that the Uyghurs brought with them to Kyrgyzstan and Kazakhstan. It’s basic recipe has noodles, meat and vegetables.

Over the years it has become a central asian classic that exists in different varieties. First of all, the noodles can be served with or without a broth and second of all there are different types of noodles. Bozo laghman comes with fried noodles and gyozo laghman with boiled noodles.

Not one laghman is the same and if you order it in a restaurant it can be very hit and miss. I have had terrible laghmans with chewy noodles and bland vegetables. However, I had some delicious ones too, mostly at homestays.


The 15 best restaurants in Bristol you need to try

March 2021: Fingers crossed, it won&rsquot be long until Bristol&rsquos restaurants can swing open their doors again. Under the current lockdown exit strategy UK restaurants will be able to reopen from April 12 at the earliest, but only for outdoor meals, and from May 17 restaurants will be allowed to open indoors again, subject to social-distancing rules. In anticipation of being able to eat delicious dishes without having to do the washing up afterwards, we&rsquove updated our list of the best restaurants in Bristol. From Michelin-starred restaurants to fun festival food joints, here are the hottest tables in Bristol we think you should book once lockdown lifts.

Frankly, there&rsquos nowhere better than Bristol for an unpretentious and delicious dining experience &ndash even the higher-brow restaurants we list here share a sense of fun when it comes to their food. This city&rsquos predilection for only the most &lsquoauthentic&rsquo restaurant offerings also means the turnover of eating establishments is fast and furious, and that the spots that make it past the one-year mark really have proved themselves something special. So whether it&rsquos burgers , brunch or bar snacks you&rsquore after, here&rsquos a tantalising slice of the packed dining scene the South West is enjoying right now.

Eaten somewhere on this list and loved it? Share it with the hashtag #TimeOutEatList. You can find out more about how Time Out makes recommendations and reviews restaurants here .


Best kefir recipes

Water kefir limeade

It’s the second ferment when the limes get involved in this recipe, leaving you with a zingy and refreshing drink that’s full of probiotic goodness and is great served over ice with a slice of fresh lime.

Chocolate-chai kefir cake

We’ve added milky kefir to this glossy, indulgent chocolate cake to help keep it extra moist. A great alternative way to use up that homemade kefir.

Cucumber kefir and falafel salad

Whisk up kefir with dill, mint, lime and olive oil and then toss through shallot and cucumber for a dressing that will take your falafel to a whole new level.

Kefir smoothie with banana, almonds and frozen berries.

Full of plenty of good bacteria as well as lots of fruity nutrients, this smoothie, made with milky kefir, is a great on-the-go breakfast idea.

Kefir soda bread with kefir salted butter

Kefir goes into not only the soda bread itself here (along with spring onions, coriander seeds and turmeric) but also the salted butter that it’s best served with lashings of.

Kale and broccoli salad with kefir dressing

Crisp and crunchy, this low-calorie salad with creamy kefir dressing would make a quick and easy healthy dinner idea. The toasted walnuts add a satisfying bite to the greens, and the kefir brings lots of probiotic goodness.

Cod cheeks, pickled cucumber and kefir

This impressive starter idea comes from chef Dean Parker, it’s a great way to start using kefir. The fermented milk and tangy pickled cucumber make for ideal platefellows for juicy cod cheeks.