وصفات جديدة

Orecchiette مع الفطر والكراث واللوز

Orecchiette مع الفطر والكراث واللوز


زيت اللوز سهل التحضير ومثالي لتوابل السلطة. كما أنه يعمل مع أي نوع من أنواع الجوز. استخدمه كأساس لخل بسيط مع خل البلسميك أو عصير التفاح أو خل النبيذ الأبيض. تحقق من إرشادات الصورة خطوة بخطوة هنا.

مكونات

  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسم
  • كوب لوز نيء مفروم خشن
  • ربع كوب من أوراق البقدونس ذات السيقان الطرية والمقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى نصف كوب جبن بارميزان مبشور ، مقسم
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 1 رطل من فطر شيتاكي ، ساق ، قبعات كبيرة ممزقة إلى نصفين
  • 2 حبة كراث كبير ، أخضر شاحب وأجزاء بيضاء فقط ، نصفين ، مقطعة إلى قطع بوصة

تحضير الوصفة

  • حديث حقيقي: لنكن صادقين. مرق الخضار المعبأ ليس مذاقًا رائعًا. نصيحتنا: اجعل هذا المرقة سهلة الصنع وقسمها على أوعية بلاستيكية وقم بتجميدها. إنه غير مكلف وسهل ويعني أنه سيكون لديك دائمًا مخزون في متناول اليد ، مما سيضيف نكهة عميقة محلية الصنع إلى طبخك اليومي.

  • سخني نصف كوب زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُطهى اللوز ، مع التقليب المتكرر ، حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، لمدة 1-2 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي اللوز إلى وعاء متوسط ​​، واتركي زيت اللوز في المقلاة.

  • دع اللوز يبرد لمدة 10 دقائق. قلبي البقدونس وقشر الليمون و 2 ملعقة كبيرة. جبن بارميزان. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

  • أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية. زيت الزيتون إلى زيت اللوز في مقلاة. سخنيها على درجة حرارة متوسطة واطهي الفطر دون إزعاج ، مهما كنت ترغب في تقليبها ، حتى يتحول لونها إلى البني على جانب واحد ، لمدة دقيقتين تقريبًا. قلبي واستمري في الطهي ، دون إزعاج ، حتى يتحول لونه إلى البني على الجانب السفلي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. تبلي بالملح والفلفل واستمري في الطهي ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج الفطر ولكن لا يزال يحتفظ بشكله ويقضم ، لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الكراث والثوم ويتبل بالملح والفلفل ويُطهى حتى يصبح الكراث أخضر زاهًا ويصبح طريًا ، 4-5 دقائق. يضاف المرق ويترك على نار هادئة.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمام النضج ، لمدة 8-10 دقائق. يُصفّى ويُنقل إلى مقلاة مع مزيج الفطر. يُضاف المتبقي كوب جبن بارميزان ويُطهى مع التقليب حتى تصبح الصلصة لطيفة وحريرية وكريمة وتغطي المعكرونة بقليل من 2-3 دقائق.

  • قدمي المعكرونة مغطاة بخليط اللوز المحفوظ.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير المعكرونة قبل يوم واحد ؛ تغطية والبرد.

قسم المراجعات كما هو مكتوب ، اعتقدت أن هذا جيد ، لكنني أردت المزيد. المزيد من النكهة ، مزيد من العمق ، المزيد من المذاق. أنا أقدر بشكل عام الدقة ، لكنني شعرت أنها مسطحة قليلاً. حتى اللوز وزيت اللوز الناتج لم يساهموا كثيرًا في الجاذبية كما كنت أتمنى. منذ ذلك الحين ، قمت بتكييفها مع وصفة تناسب ذوقي مع القليل من الميسو الأبيض واللوز المدخن بدلاً من الخبز المحمص بالزيت هنا. لقد بدأت أيضًا في استخدام معكرونة القمح الكامل وعلبة من حبوب الكانيليني لمزيد من التغذية والقلب. لذلك أفترض أن النتيجة تحمل القليل من التشابه مع النص الأصلي ، لكنها كانت بمثابة مصدر إلهامي لي. وقد قمت بعمله تمامًا كما هو مكتوب في المرة الأولى ، وهو ما تعكسه النجوم الثلاثة ، استخدام اللوز لتذوق الزيت يقطع شوطًا طويلاً. هذه التقنية جيدة حقًا لإضافة نكهة إلى الأرز أو الفاصوليا أو أي شيء آخر. لا بأس أن تفرغ أي نوع من الفطر الموجود في يديك. لقد صنعت هذا مع الكراث بدلاً من الكراث أيضًا. لا تزال لذيذة مثل الجحيم. alex_delany مدينة نيويورك 10/31/17

أوريكيت مع فتات الخبز المحمص

وقت الطهي: 15 دقيقة
المستوى: سهل
المحصول: 4 حصص

* 1 باوند من الأوريكيت المجفف أو غيره من المعكرونة الصغيرة
* 3/4 ​​كوب زيت زيتون بكر ممتاز
* 2/3 كوب فتات خبز إيطالي مجفف
* ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجاً
* 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
* 1 كوب بروسسيوتو مفرومة ناعماً
* 2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

في قدر كبير ، يُغلى 6 ليترات من الماء المملح. طهي المعكرونة
حتى تمام النضج ، حوالي 8 دقائق.

في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني الزيت حتى يسخن. منذ
سيتم طهي فتات الخبز بسرعة ، ولا تريد إضافتها إلى ملف
مقلاة ساخنة ، وإلا فإنها يمكن أن تحترق. أضيفي فتات الخبز وقلبي
باستمرار. يتبل برفق بالملح والفلفل منذ الخبز المنكه
قد تحتوي الفتات بالفعل على توابل. يقلى لمدة دقيقتين. إزالة
عن النار ويوضع جانبا.

صفي المعكرونة في مصفاة. العمل بسرعة ، أضف المعكرونة إلى مقلاة
ويقلب ليمتزج. أضيفي البارميزان والبروسكيوتو المفروم. مزج
بعناية. تصب في وعاء تقديم كبير وتزين بالمفرومة
بقدونس.

تعليق واحد:

هذا يبدو لذيذًا حقًا ، كيف يمكنك أن تخطئ في استخدام المعكرونة والبروسكيوتو وفتات الخبز؟


Orecchiete مع Spring Greens في 25 دقيقة تبدأ في الانتهاء

الطريقة التي تعمل بها في منزلنا هي أنني أترك الوصفة لكل ما أقوم بإعداده لتناول العشاء جالسًا بشكل واضح على طاولة المطبخ. إنه أول شيء يراه أندرو عندما يعود إلى المنزل ويدخل المطبخ. التحذير المسبق الوحيد الذي تلقاه هو في الأيام التي أعلم فيها أنني سأقدم الدجاج. ويرجع ذلك إلى ولائه الدائم لمطعم بالقرب من مكتبه يسمى "Chirping Chicken". يأتي هذا الولاء من فقدانه الكثير من الوزن من خلال تناول أي شيء سوى Chirping Chicken Caesar Salad على الغداء لأسابيع متتالية. ذهب الوزن ولكن إغراء السلطة لم يعد كذلك. في إحدى الليالي الأسبوع الماضي ، قام بتدوير العين عندما اكتشف وصفة اليوم. فقط بعد تناول هذا الطبق الرائع مع خضرة الربيع واللوز المحمص اعترف بشكوكه. وقد فعل ذلك بينما أخبرني أنه كان علي تمامًا أن أتطرق إلى الشعر الشعري حول مدى جودة هذا بالنسبة للأشخاص الذين قد يفكرون في "meh". أنا لم أغير اسمه. وبدلاً من ذلك ، أعلن عن فضيلته الثانية: لا يستغرق صنع الطبق اللذيذ أكثر من 15 دقيقة.

إذا اضطررت إلى اختيار المعكرونة المفضلة ، فسيكون Orecchiette قريبًا من أعلى قائمتي. أنا أحب هذه "الآذان الصغيرة" ، والتي ليست فقط على شكلها ولكن أيضًا ما هي ترجمتها المباشرة من الإيطالية. يمكن الاعتماد على "أوعية" Orecchiette لاحتواء الصلصة بينما يعني الحجم الصغير لها أنها لا تطغى أبدًا على المكونات الأخرى التي تقرنها معها. نشأت في مقاطعة بوليا الإيطالية ، وهي كعب حذاء ذلك البلد على الخرائط. هناك دائمًا ما يتم صنعه منزليًا ويتم تقديمه كمعكرونة طازجة. الشكل الجاف ، وهو ما استخدمته هنا ، ليس مألوفًا في إيطاليا. لكن De Cecco ، مورد المعكرونة الخاص بي ، يصنعها هناك ويصدرها إلى الولايات المتحدة. في بوليا ، الطبق التقليدي هو "Orecchiette alla Cime di Rapa".

Cime de Rapa في إيطاليا هو البروكلي ربيع في الولايات المتحدة. يتم ارتداؤها عمومًا بصلصة أساسها الطماطم ويمكن أن تشتمل على كرات لحم مصغرة وتعلوها رش من ريكوتا فورتي ، وهو نسخة متبلة من جبن الريكوتا المصنوع من حليب الأغنام. يشير كتاب الطبخ الإيطالي "Il Cocchiaio d’argento" (الملعقة الفضية) إلى أن Orecchiette مثالية لصلصات الخضار من أي نوع. في وصفة اليوم ، تقتصر الصلصة على كوب من ماء المعكرونة. من الصعب تخيل مقدار النكهة الموجودة هنا ، ومن ثم نصح أندرو ببيع هذه النكهة بقوة. جربه في المرة القادمة التي يتم الضغط عليك فيها للحصول على الوقت. أنا متأكد من أنك ستطهوها مرة أخرى حتى عندما يكون لديك كل الوقت في العالم. ها هي الوصفة.


Orecchiette مع اللبن والبازلاء والفستق من Bon Appetit

عندما يتعلق الأمر بزبدة اللبن ، يمكنني التوصل إلى ثلاث وصفات تتطلب ذلك: الوافل ، الدجاج المقلي والبسكويت. اللبن يأتي في كوارت. الوصفة الوحيدة للثلاث التي تتطلب الكثير من اللبن هي تتبيلة الدجاج التي تستخدم لتطرية اللحم. ما لم تكن تطبخ بكميات كبيرة ، فسوف ينتهي بك الأمر مع بقايا اللبن. نظرًا لأنني من مدرسة الحياة التي لا تحتاج إلى نفايات ، فقد سررت جدًا برؤية هذه الوصفة تظهر على صفحات Bon Appetit. لم يقتصر الأمر على استخدام اللبن المتبقي من اللبن فحسب ، بل إنه يشتمل على واحدة من أفضل أنواع الباستا ، Orecchiette ، و Sugar Snap Peas التي ظهرت للتو لأول مرة في منصة المزرعة الخاصة بنا. (لمزيد من وصفات Orecchiette ، راجع الروابط الموجودة أسفل هذا.)

الطبق مستوحى من مطعم في ناشفيل بولاية تينيسي يُدعى Rolf and Daughters (700 Taylor St. Nashville TN 37208 هاتف: 615.866.9897). الطبق هو مفضل للطاهي ، فيليب كراجيك ، الذي يصنعه باستخدام المعكرونة في مصل اللبن وصلصة الزبدة. استبدل Bon Appetit اللبن بالزبدة لمصل اللبن. إنه يمنح الصلصة حموضة تضفي تباينًا كبيرًا على الزبدة وثراء الجبن في الطبق. أضفت أيضًا كوبًا من الكريمة الثقيلة لزيادة عامل الدسم. قبل أن نصل إلى الوصفة ، ألق نظرة سريعة على اللبن الرائب.

اللبن التقليدي هو السائل الحليبي المتبقي بعد خلط الزبدة المصنوعة من القشدة المستنبتة. تم السماح للحليب بـ "التخمر" للحصول على قوام أكثر سمكًا ونكهة منعشة. غالبًا ما كان يشرب من تلقاء نفسه ولا يزال في أجواء دافئة في جميع أنحاء العالم من البلقان إلى تركيا وأفغانستان وباكستان ونيبال والهند وسريلانكا وقريبًا جدًا من موطنه في نيكاراغوا وجنوبنا العميق. هذه هي جميع المناطق التي يفسد فيها الحليب بسرعة عندما لا يكون كذلك مبردة. لكن المناخات الباردة تشرب أيضًا اللبن الرائب. في البلدان من الدول الاسكندنافية إلى أيرلندا إلى سلوفاكيا وسلوفينيا وجمهورية التشيك ، يُصنع اللبن الرائب من حليب البقر المخمر للحصول على مذاقه شديد الحموضة. يُصنع هذا اللبن الرائب عن طريق إضافة نوعين من البكتيريا -المكورات اللبنية أو الملبنة البلغارية. لسوء الحظ ، فإن معظم اللبن الأمريكي لم يعد صالحًا للشرب وما يتبقى يتطلب تسمية "المذاق المكتسب" بعيد المنال. ومع ذلك ، فإن اللبن الرائب يصنع ماء مالحًا رائعًا للدجاج ولحم الخنزير حيث يساعد حمض اللاكتيك في تنعيم اللحم والاحتفاظ بالرطوبة وهو قناة رائعة للنكهات التي تتخلل اللحوم.

بينما يثبّت اللبن الزبدة الطبق ، هناك الكثير مما يعجبك في قرمشة الفستق المحمص ، وحلاوة البازلاء والكراث ، واندفاع الحرارة من رقائق الفلفل الأحمر ورائحة النعناع الطازجة من الحديقة. ثم هناك نكهة رائعة من جبن البارميزان الممزوج بصلصة اللبن. وأخيرًا المتعة النقية للأوركيت ، الإناء المثالي لعقد الصلصة. هذه الوصفة لأربع حصص. يمكنك بسهولة خفضه إلى النصف ولكن لا يزال لديك بقايا من اللبن.


كيف تجعلها وجبة!

وصفة المعكرونة هذه مخصصة لـ 8 أونصات من المعكرونة ، والتي سجلناها على أنها 4 حصص. هم & # 8217re حصص متواضعة ، لذلك نوصي بتقديم سلطة خضراء مع بعض البروتين النباتي (المكسرات ، البذور ، إلخ). عادةً ما أقوم أنا وأليكس بتجميع الخضر وبعض صلصات السلطة المفضلة لدينا ، مثل Best Balsamic أو Healthy Ranch. سيكون من الرائع إقران سلطة الجرجير أو السلطة المفرومة.

مهما كان اختيارك ، فإن معكرونة الفطر مع جبن الماعز هي عشاء لذيذ: لقد كان حتى فوزًا كبيرًا مع طفلنا الصغير لارسون! إنها إحدى وصفات الفطر المفضلة لدينا.


أوريكيت مع سجق وملفوف


1 في قدر متوسطة الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف النقانق ويُطهى حتى يحمر من جميع الجوانب ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

2 نضيف الطماطم ورشة ملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يتكاثف الصلصة ، حوالي 30 دقيقة.

3 قطع اللب من الملفوف. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.

4 قم بغلي قدر كبير من الماء. يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة دقيقة واحدة بعد عودة الماء للغليان. استخرج الكرنب بملعقة مثقوبة. استنزاف جيدا. احتفظ بمياه الطهي.

5 انزع النقانق إلى لوح التقطيع ، واترك الصلصة في المقلاة. يُضاف الملفوف إلى الصلصة لمدة 15 دقيقة. قطعي النقانق إلى شرائح رفيعة.

6 يُعاد الماء ليغلي ويُطهى المعكرونة بالملح حسب الرغبة. يصفى جيدا ويقلب مع السجق والصلصة. يقدم ساخنا.

من "1000 وصفة إيطالية". حقوق النشر 2004 ميشيل سكولون. تُستخدم بإذن من الناشر ، Wiley Publishing، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

حقائق غذائية:

هذه أوريكيت مع سجق وملفوف الوصفة من Cook'n في إيطاليا كتاب الطبخ. قم بتنزيل كتاب الطبخ هذا اليوم.


Orecchiette مع الفطر والكراث واللوز - الوصفات

اكتشف التقليد الحقيقي
وصفة السباغيتي كاربونارا
مثل العديد من الإلهامات الأخرى

اكتشف فوائد وجودة حمية البحر الأبيض المتوسط

اكتشف الوصفات ونصائح الذواقة من الطهاة المشهورين لتقديم أفضل أطباق المعكرونة.

نظف اليقطين وأزل بذوره واقطعها إلى مكعبات كبيرة بحوالي 0.40 بوصة. ضع القرع & # 8230

"الحياة هي رحلة تسير بخطى الخيارات التي نتخذها". بدأ هذا حديثنا مع Pietro Leemann ، وهو طاهي مع & # 8230

باريس ، 10 و 11 أكتوبر 2019 ، يومان من المسابقات المثيرة التي شهدت 14 طاهياً شاباً & # 8230


صلصة بيستو بالثوم البري

إذا كنت & # 8217 تتابعني على Instagram ، فأنت تعلم أنني قضيت للتو أكثر أسبوع مجيد في إيطاليا وسويسرا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فربما سمعتني & # 8217 سمعتني بفرح على الهاتف ، أو عبر البريد الإلكتروني ، أو عبر الرسائل النصية. & # 8217s كل هذا صحيح & # 8212 لقد أمضيت أسبوعًا مسافرًا كضيف على Eurail لتجربة بطاقة المرور الجديدة بين إيطاليا وسويسرا ، وكان هذا كل شيء. كلهم. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. أنا & # 8217m ما زلت أتعافى وأضغط على نفسي للتأكد من أن كل شيء لم يكن حلما.

في هذه الأثناء ، أشارك اليوم وصفة أحببتها هنا في لندن باستخدام عشبين بريطانيين محليين. لقد صنعت هذا البيستو بالثوم البري قبل مغادرتي في رحلتي مباشرة ، وتناولت عائلتي بالكامل ذلك في دقائق. إنه مزيج من الأعشاب الخفيفة والطازجة والتوابل ، وهو طبق سحري فقط اعتقدت أنني أشاركه معك اليوم ، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية تكرار هذا الطبق إذا كنت & # 8217re ليس في المملكة المتحدة.

إلى اليسار: الرجلة البحرية البرية التي تنمو على الساحل البريطاني إلى اليمين: الثوم البري في الموسم في إنجلترا

لكن أولاً ، اسمحوا لي أن أقدم خلفية صغيرة عن الخضر التي استخدمتها في صلصة البيستو بالثوم البري. الثوم البري هو عشب من نفس عائلة الثوم المعمر ، وينمو في إنجلترا فقط خلال أشهر الربيع. إنه نبات مذاق حلو قليلًا مع القليل من الثوم الطيب. لقد صنعت بعض سمك بولوك المحمر بالبيض المسلوق والثوم البري لنادي كتب الطبخ. كان الثوم لمسة منعشة ورقيقة للطبق الذي فكرت فيه على الفور ، & # 8220 ما الذي يمكنني صنعه باستخدام هذه الأشياء؟ صلصة بيستو بالثوم.

منذ السفر إلى ليغوريا ، المنطقة الساحلية الشمالية الغربية لإيطاليا التي تشتهر بالبيستو ، تعلمت بعض الحقائق عندما يتعلق الأمر بصنع البيستو. أولاً ، على الرغم من أن خلط البيستو في محضر الطعام هو أسرع طريقة ، إلا أنك لا تريد سحق البيستو تمامًا عن طريق تشغيل الجهاز وترك & # 8216er مزق. من الأفضل أن تقوم بخفق الثوم والمكسرات (البيستو التقليدي يحتوي على الصنوبر ، لكنني استخدمت الجوز واللوز بنجاح كبير أيضًا) أولاً حتى يصبح الاثنان عجينة مكتنزة. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة الخاصة بك والنبض مرة أخرى ، مع الجبن وزيت الزيتون أخيرًا. يساعد ذلك في الحفاظ على قوام البيستو الخاص بك في صلصة لطيفة ومكتنزة بدلاً من الفوضى الساخنة السائلة (وهو ما أكون عليه في معظم الأيام ، سواء كنت أقوم بصنع البيستو أم لا).

من ناحية أخرى ، فإن الرجلة البحرية هي عشب مثير للاهتمام ينمو على ضفاف الساحل البريطاني. إنه مخملي الملمس ، مثل المريمية ، لكن طعمه حرفيًا مثل البحر عندما تمضغه نيئًا. السيقان متينة وخشبية ، لذا فهي ليست مثالية لإضافة الأطباق إلى الأطباق. ومع ذلك ، يمكن قطف الأوراق بسهولة للحصول على نكهة مالحة ، ولكن لا تغلب على أي طبق.

أفضل جزء في أي بيستو هو أنه يمكن تحضيره مسبقًا وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. لقد صنعت هذا البيستو في الصباح ، بعد أن تركت الأطباق النظيفة وأرسلت أطفالي إلى المدرسة. جلس البيستو في بركة من زيت الزيتون حتى وقت العشاء ، ورميت بعض الأوريكيت (الذي يعني & # 8220little ear & # 8221 باللغة الإيطالية) في ماء مملح حتى يغلي. Orecchiette هو أحد أشكال المعكرونة المفضلة لدي لأن بئر & # 8220l Little ears & # 8221 يمكنه التقاط برك من الصلصة ، مما يجعل لقمة لذيذة مع كل لقمة.

إذا كنت & # 8217re خارج المملكة المتحدة ، فقد يكون العثور على الثوم البري والرجلة البحرية أمرًا صعبًا ، إن لم يكن مستحيلًا. في الولايات المتحدة ، يمكنك العثور على سلالم (كراث بري) في الربيع ، مما يجعل أيضًا صلصة بيستو لطيفة. من خلال بحثي ، يبدو أن بعض الناس يقولون إن المنحدرات والثوم البري هما نفس الشيء ، لكنني لا أعتقد أنهما يرجعان أساسًا إلى الاختلاف في الزهور. لقد قمت أيضًا بتبييض القرنبيط في الماء الساخن وصنع البيستو من ذلك ، والذي تبين أيضًا أنه لذيذ جدًا.

لقد قدمت بيستو أوريكتشي بالثوم البري مع سلطة خضراء بسيطة ، لكنني أعتقد أنه سيكون أيضًا إقرانًا لطيفًا طازجًا مع لحم مشوي أثقل. اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك & # 8212 في هذه الأثناء ، سأكون خنق وجهي بالبيستو وأحلم بإيطاليا & # 8230


4 كعكة الجوز بالهيل

كعكة غير عادية ، باستخدام فتات الخبز بدلاً من الدقيق. كعكة جميلة ضحلة مقرمشة ليست حلوة جدًا.

بيض - 6
سكر ناعم - 150 جم
جوز مقشر - 250 جم
فتات الخبز الأبيض الطازج - 75 جم
حبات الهال الأخضر - 5
نكهة برتقالة كبيرة

كريمة الزينة:
سكر بودرة - 150 جم
قشر وعصير كليمنتين أو برتقال ماندرين
عصير نصف ليمونة
ستحتاج أيضًا إلى علبة كعك مربعة مقاس 22 سم مبطنة بورق خبز مدهون قليلاً بالزيت

اضبط الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / غاز 5. افصل البيض. ضعي الصفار والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفق واضرب حتى يصبح سميكًا وباهتًا وخفيفًا. من المحتمل أن يستغرق هذا من 5 إلى 10 دقائق.

يقطع الجوز. يجب ألا يتم تقطيعها تقريبًا أو طحنها جيدًا ، ولكن في مكان ما بينهما. بدلاً من ذلك مثل الحصى الناعم ، بحيث يكون ملمس الكيك النهائي شبيهًا بالإسفنج ومضغًا. امزجها مع فتات الخبز.

قم بفتح حبات الهال ، وتخلص من العلب الورقية ، ثم اسحق الحبة السوداء ناعماً باستخدام مدقة وهاون. أضفها إلى المكسرات ، مع قشر البرتقال المبشور.

يخفق بياض البيض حتى يجمد ويصبح رغويًا. قم بطي المكسرات والفتات والتوابل برفق في مزيج صفار البيض والسكر ، ثم اخلط بياض البيض المخفوق. أفعل ذلك بملعقة معدنية كبيرة ، أطوي بياض البيض برفق ولكن بحزم ، وأغسله لأسفل حتى قاعدة الخليط. من الضروري أن تخلط جيدًا ولكن لا تفرط في الخلط حتى يظل الخليط خفيفًا.

قلب المزيج برفق في قالب الكعكة باستخدام ملعقة مطاطية حتى لا تضيع قطرة ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك في المنتصف. يجب أن يخرج سيخ ، مثقوب في منتصف الكعكة ، دون أي خليط غير مطبوخ. اتركيها لتستقر في العلبة لمدة 15 دقيقة قبل أن تتحول إلى رف تبريد وتقشير الورق بحرص.

حضري الزينة: ضعي السكر البودرة في وعاء مع عصائر الفاكهة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. يقلب في الحماس. يُسكب فوق الكيك ويُترك حتى يثبت.


رحلات المطبخ

Orecchiette ، التي تعني "آذان صغيرة" باللغة الإيطالية ، هي معكرونة رائعة لمحاصرة اللقاحات الصغيرة اللذيذة. في هذا الطبق ، تشمل تلك اللقاحات التونة والبازلاء والفطر وحبوب الكانيليني المطبوخة في صلصة النبيذ الأبيض. التهمنا هذا الطبق في اجتماع كتابنا الأخير & # 8217 ، وكان لدى الجميع ثوان. (لقد قدمنا ​​جبنًا نباتيًا مع جبن البارميزان لأصدقائنا من الخضار.) خمس نجوم لذيذ!

8 أوقية. شرائح الفطر الأبيض 1 15 أوقية. يمكن الفاصوليا كانيليني ، شطف
6 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون والمصفى
1-2 كراث كبير ، مفروم رشة من عصير الليمون
6-8 فصوص ثوم ، مفروم و # 189 رطلاً
4 علب تونة بيضاء صلبة في ماء ملح وفلفل حسب الرغبة
2 كوب مرق دجاج أو خضروات بقدونس مفروم طازج
& # 189 كوب نبيذ أبيض جاف مبشور طازج بارميزان-ريجيانو
1 ملعقة صغيرة. جبنة الاوريجانو الجافة
1 10 أوقية. pkg. بازيلاء مجمدة
1. احضر قدر كبير من الماء ليغلي. أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح.

2. اشطف البازلاء لفترة وجيزة وصفيها. لا تقلق إذا لم يتم إذابة الجليد تمامًا.

3. تسخين 1 تيرابايت. زيت الزيتون في مقلاة عميقة. على نار متوسطة ، اقلي الفطر بالزيت حتى ينبعث منه السائل ويبدأ في التحول إلى اللون البني. يُرفع الفطر عن المقلاة ويوضع جانباً.

4. في نفس المقلاة ، سخني 5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون. اقلي الكراث حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يضاف الثوم ويقلب لمدة 1 دقيقة.

5. يقلب في النبيذ والمرق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 13 دقيقة. قلبي الفاصوليا والبازلاء والفطر. تتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة وتتركها أثناء طهي المعكرونة.

6. قم بطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، والتي يجب أن تستغرق حوالي 11 دقيقة.

7. صفّي المعكرونة وأضيفيها إلى خليط الفول. يُعاد تسخينه لفترة وجيزة ، ويُضاف التونة المصفاة والمفرومة ، وقليل من عصير الليمون والبقدونس. تقدم مع الخبز المقرمش والسلطة والنبيذ الأبيض المفضل لديك. مرر الجبن بشكل منفصل. يخدم بسخاء 4-6.


شاهد الفيديو: Homemade Orecchiette with Mushrooms and Truffles Recipe