وصفات جديدة

يستحق الانتظار...

يستحق الانتظار...


ربما إذا كنت سائحًا ولا تعرف أي شيء أفضل. في حين أن معكرونة الرامين هنا جيدة ، أعتقد أنها مبالغ فيها ومبالغ فيها. تعال الآن ، انتظر ساعتين للحصول على وعاء من المعكرونة التي ربما يمكنك تناولها في غضون 10 دقائق؟

لقد جئت إلى هنا مرة واحدة فقط لأرى ما يدور حوله الضجيج ، لكني أرفض أن أضع نفسي في ذلك مرة أخرى.

لا أفهم لماذا تكلف هذه المعكرونة الكثير. ~ 20 دولارًا أمريكيًا مقابل جزء صغير من المعكرونة.

تبلغ تكلفة كعك بطن لحم الخنزير حوالي 8 دولارات. أفضل الحصول على شيء من الحي الصيني مقابل أقل بكثير. الكعك هنا مُعبأ مسبقًا ولا يُصنع في المنزل. رأيتهم يفتحونهم ويضعونهم في سلة المهملات. يمكنك الحصول على نفس الكعك في السوق الياباني / الكوري.

لكن مهلا ، مع هذا الحشد من الناس الذين يصطفون كل يوم لهذه الأشياء ، يمكنهم شحن ما يريدون.


الوصفات التي تستحق الانتظار


هذا الوقت من العام يبرز حقًا الطاهي الجنوبي بداخلي. من القرع الطازج إلى الخردل الأخضر ، يطرح علينا موسم الخريف أن نبطئ ، وأن نتنفس في الهواء البارد النقي ونضج بعضًا من فضل الأرض على الموقد الخلفي للموقد. أتذكر دائمًا قول Pawpaw ، "الطعام الجيد دائمًا يستحق الانتظار!"


أتذكر الانتظار بصبر لطهي قدر من فول البينتو بالكاد على نار هادئة طوال اليوم لتناول العشاء. مجرد التوقع وحده جعل تلك الحبوب تبدو دافئة ومريحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خبز الذرة ، وسلطة الملفوف ، وطبق تشاو تشاو الطازج الذي أعلم أنه سيتم تقديمه مع تلك الفاصوليا ، مما جعل الوجبة رائعة لدرجة أن عدم وجود اللحوم لم يخطر ببالي أبدًا.


وينطبق الشيء نفسه على الكرنب واللفت والخردل. عادة ما يتم تقديم الخضر مع فاصوليا أكتوبر الطازجة أو البطاطس المطهية أو القرع ، والمظهر الوحيد للحوم هو لحم الخنزير الريفي أو عرقوب لحم الخنزير المطبوخ مع الخضر.


ثم كان هناك فريك. لطالما كانت الحصى ، ولا تزال ، الدعامة الأساسية في مطبخ عائلتي.


نظرًا لعدم كوننا ساحليًا ، لم نجمع أبدًا بين الروبيان والحصى ، ولكننا نجمع شرائح لحم الهمبرغر ومرق النقانق المدخنة والخضروات المطبوخة ببطء و "بوت-ليككر" الخاص بهم غطوا وعاء الحصى لدينا في كثير من النهار والليل. إذا كان لدينا فريك متبقي من الإفطار ، يتم وضعه في وعاء دائري ، مثل كوب طويل ، يتم تبريده ثم تقطيعه إلى شرائح لقليها. تعتبر الفريك المقلي رائعة لوضعها في قاع وعاء لشوربة الخضار أو الفلفل الحار ، والأفضل من ذلك كله أنها رائعة لتناول الإفطار في اليوم التالي المغطى بمرق النقانق.


لم يضيع أي شيء ، ويبدو أن الخضار والفاصوليا ، أو أي طعام بطيء الطهي لدينا ، كان مذاقه أفضل وأفضل في كل مرة يتم دمجه في بقايا طعام مختلفة.


أنا متحيز أكثر للحصى المطحونة بالحجارة من الطهي السريع وأحب إضافة الكريمة الثقيلة وأحيانًا الجبن المخلوط بها. لا يتم تقديم الجمبري والحصى فقط عدة مرات في الشهر لتناول العشاء ، بل نحب تناولهم ليقضوا في عطلة نهاية الأسبوع. إن الوصول إلى العديد من الأنواع المختلفة من المكونات لم يغير طريقة طهي الطعام ، بل أدى فقط إلى توسيع نطاق لوحات التذوق لدينا. أعتقد أن زراعة أو شراء طعام طازج ومحلي وصادق من أجل الخير قد اكتمل. إن الأمر يستحق الوقت والجهد لطهي طعام مصنوع من الصفر.


جرب وصفتي للسجق والحصى من لحم الخنزير المدخن. إنه يستحق الانتظار.


سجق و فريك لحم خنزير مدخن


4 أكواب مرق دجاج (يمكن استخدام الماء)


2 تيرابايت. زبدة (غير مملحة) مقسمة


في قدر ثقيل يتراوح من 3 إلى 4 لترات ، أحضر مرق الدجاج أو الماء وملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح حتى يغلي. يقلب في الحصى ويقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى ويُغطّى مع التحريك بشكل متكرر وإضافة المزيد من المرق أو الماء حسب الحاجة حتى تصبح الحبيبات سميكة ودسمة ، حوالي 40 دقيقة. يرفع عن النار ويقلب مع الكريمة وملعقة الزبدة المتبقية. ابق دافىء. جهز نقانق لحم الخنزير المدخن أثناء طهي الحبيبات.


لتزيين سجق لحم الخنزير


رطل لحم خنزير البلد ، مغسول ، مجفف ومقطع إلى شرائح رفيعة


نقانق مدخنة باوند أو نقانق أندويل ، مقطعة إلى شرائح سميكة بوصة


2 ضلوع كرفس ، مقطع رقيق


1 علبة (14.5 أونصة) طماطم مقطعة


2 فص ثوم مفروم ناعماً


جبنة بارميزان مبشورة طازجة للتزيين


في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون. يُضاف لحم الخنزير المقدد والنقانق المدخنة ، ويقلى حتى يبدأ النقانق في التحول إلى اللون البني ، حوالي 4 دقائق. يُضاف البصل المفروم والكرفس ويُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا. يُضاف توابل الكاجون والثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الطماطم مع عصيرها واتركيها حتى تغلي. قلل إلى نار هادئة (تحقق من التوابل في هذه المرحلة ، قد تحتاج إلى الملح اعتمادًا على مدى ملوحة لحم الخنزير في البلد). طهي لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى. قدميها فوق الحصى. ضعي فوقها جبنة البارميزان. (هذه الوصفة ستكون رائعة مع إضافة الروبيان.) هذا يخدم 4.


15+ وصفات جنوكتشي

عندما يتعلق الأمر بهذا الطبق ، كلما زاد عدد الفطر كلما كان الأمر أفضل!

Leek-and-Gnocchi Bake مع ثلاثة أنواع من الجبن و amp Crispy Prosciutto

ثلاث جبن & # x2014 نعم ، من فضلك! يستغرق هذا الخبز 25 دقيقة فقط من وقت التحضير ، والجزء الأصعب هو عدم تناول وجبات خفيفة على مكوناتك.

جنوكتشي البطاطس بالجبن

كل ملعقة هي عضة صغيرة من الجنة.

دجاج مونتالسينو مع التين والنيوكي بالزبدة

يصنع التين الحلو بشكل طبيعي طبقًا متوازنًا من الحلويات والمالحة. & # xA0

كريمة الدجاج و الزلابية

هذا stoup هو كل ذلك وديم سوم! لا تنس إزالة ورق الغار قبل التقديم.

سمك مشوي مع طماطم محترقة وجنوكتشي الثوم المعمر

يُضفي الطرخون الطازج والثوم المعمر إشراقة على سمك الهلبوت المحمص اللذيذ بالفعل.

بيستو جنوكتشي مع التونة

هذا مثل طاجن التونة ولكن أفضل. & # xA0

شرحات لحم العجل أو لحم الخنزير ، جنوكتشي الزبدة البنية والخضراوات الداكنة

جنوكتشي في صلصة الزبدة البسيطة تقترن بشكل مثالي مع شرحات مقلية.

Rach & # x2019s Gnocchi مع Velvety Veal Ragu

تصوير كيت ماتيس

و aposs سووو غني و سووو يستحق كل هذا العناء & # xA0

مقرمشة جنوكتشي بيستو مع الطماطم وجبن الماعز

في بعض الأحيان يكون البساطة هو الأفضل ، كما يثبت طبق جنوكتشي السهل هذا. & # xA0

قرع الجوز والسجق الحلو والنوكي مع المريمية

بضع رشات من جوزة الطيب تضيف نكهة حلوة وجوزية. & # xA0

جنوكتشي ماك و جبنة مخبوزة

تصوير بيتر أرديتو

ارتدِ مع هذا في ليلة باردة ، وسوف تتلاشى كل همومك. & # xA0

شورت ريب راجو مع لحم الخنزير المقدد وأمب كالي

يستغرق الأمر بعض الوقت لإثارة هذا الضلع ، لكن صدقنا: إنه & aposs يستحق الانتظار تمامًا.

جنوكتشي مع براعم بروكسل وسبانخ بيستو وجبن بارميزان فريكو

تصوير ماركوس نيلسون

احصل على فريكو أون! أعلى هذا براعم بروكسل بيستو مع فريكو & # x2014 ، وهي مجرد كلمة فاخرة لرقائق Parm.

جنوكتشي مقرمشة مع الفطر والجرجير

هل لديك بقايا جنوكتشي؟ استخدمه جيدًا مع طبق السلطة مع المعكرونة هذا.


تتطلب هذه الحبوب القليل من التخطيط المسبق ولكنها لا تتطلب الكثير من الجهد. نقعها قبل طهي طويل يتيح للطبيعة القيام بمعظم العمل.

يمكنك ترك أجنحة الدجاج الغنية بالأعشاب تنقع لمدة ساعة فقط في تتبيلة زيت الزيتون ، ولكن للحصول على أقصى قدر من النكهة ، تتحسن هذه الوصفة بين عشية وضحاها.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


  • الناشر: Page Street Publishing (14 يناير 2020)
  • اللغة الإنجليزية
  • غلاف عادي: 160 صفحة
  • ردمك 10: 1624148484
  • ردمك 13: 978-1624148484
  • وزن السلعة: 15.8 أوقية
  • الأبعاد: 7.9 × 0.37 × 9.06 بوصة

مراجعات بالصور

أعلى التقييمات من الولايات المتحدة

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

تكمن المشكلة في الكثير من كتب الطهي في أنها تميل إلى تضمين المزيد من الوصفات التي لا تريد أن تهتم بها أكثر من الوصفات التي ترغب في تجربتها. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعلني أحب الطهي الطويل والبطيء: 60 وصفة لا تستحق الانتظار. تحتوي الوصفات الموجودة في هذا الكتاب في الغالب على أطباق أود تجربتها بالإضافة إلى أشكال مختلفة من المواد الغذائية التي تم اختبارها عبر الزمن والتي أود الرجوع إليها من زاوية أخرى.

تم وضع الوصفات في هذا الكتاب بطريقة منهجية ومنظمة. صحيح أن هناك بعضًا ربما لن أجربه أبدًا ، لكن القليل منهم فقط يندرج تحت عنوان غريب أو غريب حقًا. الآن ، ضع في اعتبارك ، لا أرى أي شيء غريب حول Coq Au Vin أو Ropa Vieja ، وكان علي حقًا البحث في الفهرس عن الوصفات القليلة التي وجدتها مختلفة أو ليست من اهتماماتي. هناك وصفة ، على سبيل المثال ، مرق الدجاج البورتوريكي الذي يشبه بشكل مثير للدهشة حساء الدجاج في أمريكا الجنوبية ، لدرجة أنني ربما لن أجربها أبدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن نسختي المفضلة لعائلتي وأصدقائي.

جميع الوصفات سهلة الفهم وتتضمن تعليمات خطوة بخطوة ومكونات كاملة بالطبع. تحتوي كل وصفة على صورة ملونة كاملة يسيل لها اللعاب لتعزيز أفكارك حول ما يجب تجربته بعد ذلك. الكل في الكل ، هذا كتاب طبخ رائع وأنا أوصي به من صميم القلب. خمس نجوم.

هذا كتاب طبخ جيد سيكون مفيدًا بشكل خاص لطباخ جديد أو شخص ليس لديه الكثير من كتب الطبخ. الوصفات جيدة ولكنها ليست رائدة - لدي العديد من وصفات "بيف بورغينيون" المتطابقة تقريبًا. لكن هذا لا يعني أنه لا يستحق العناء. هذه حقا مجموعة جيدة من الوصفات. هناك الأساسيات (الصلصا ، الكريما ، المرق ، إلخ) ، مفضلات الحفلات (الأجنحة ، السلايدر ، الفلفل الحار ، إلخ) ، مفضلات العائلة (الشواء ، اليخنة ، سندويشات التاكو ، إلخ) ، أفكار العشاء (كاسوليت ، لحم الصدر ، مطارد الدجاج ، الأضلاع القصيرة ، إلخ) ، الأطباق المفضلة (بيجي ماك ، الحساء ، إلخ) ، الأطباق الجانبية البطيئة (الفاصوليا ، خبز الذرة ، الكرنب ، إلخ) والحلويات (الإسكافي ، بودنغ الخبز ، خبز القرد ، كعكة روكي رود ، وعاء الشوكولاتة دي كريم).

لقد صنعنا "بوت لحم الخنزير المشوي ببطء مع الصقيل الحلو والحار" - لقد كان لذيذًا ولم يكن صعبًا على الإطلاق. هذا هو جمال هذه الوصفات البطيئة. يتم تنفيذ معظم الأعمال مقدمًا ، ووضعها في الفرن وتركها إلى حد كبير.

الشيء الوحيد المفقود في الكتاب هو وقت النشاط / وقت التحضير ووقت الطهي. أعتقد أن هذا مهم جدًا عند إنشاء كتاب طبخ بطيء. يحتاج الناس إلى الحكم على ما إذا كان لديهم الوقت لوصفة معينة. المعلومات الخاصة بوقت الطهي موجودة في الوصفة (بالطبع) ولكن من الأفضل بكثير وضع هذه المعلومات في أعلى الوصفة بجانب عدد الحصص.


يعتبر صعود جو القذر إلى النجومية في عالم الطهي لغزًا حديثًا ، ولكن على الرغم من وضعه الغامض ، إلا أنه لا يزال طعامًا كلاسيكيًا للراحة. لقد أعادت Meatless Monday ، إعادة اختراع Joe القذر لجعله نباتيًا بالكامل وصديقًا للنباتيين. باستخدام العدس ، وميرابوا الخضار ، وبعض التوابل ، وطباخ بطيء ، يمكنك التقاط كل متعة ونكهة و "سلوب" من اللحم الأصلي.

أحضر بعض الكريول إلى مطبخك الخاص مع وصفة جامبالايا النباتية هذه من خبراء الخضار. مزيج توابل كبير وجريء والعلامة التجارية المفضلة لديك من النقانق النباتية تحاكي النكهة الدخانية المرضية لجامبالايا التقليدية. باستخدام الأرز البني ومجموعة من الخضار ، فإن هذه النسخة مغذية أكثر ، لكنها مرضية بنفس القدر.


استغرقت بعض الوقت لكنها تستحق الانتظار.

يمكن أن تذهب لبعض قطع الليمون الآن. كان يوما طويلا.

عندما تمدك الحياة بالليمون. أضيفي البيض والسكر واخبزيها فوق عجينة الغريبة

في رأيك ، كيف سيكون مذاقها باستخدام الليمون بدلاً من الليمون؟

أنا أصنعها بالليمون لـ St Pats مع اندفاعة من صبغة الطعام الخضراء. تحتاج إلى مضاعفة العصير إن لم يكن ثلاث مرات على الأقل وإضافة النكهة لأن الجير ليس حامضًا ، ولكنه يصبح لذيذًا.

هل يمكنني أن أثير اهتمامك بدوامات الليمون والكرز؟

كنت سأطرح نفس السؤال. شجرة الجير الخاصة بي يتم تحميلها في أجهزة الصراف الآلي

طفلي صنع هذه من أجلي. أنا أحب الليمون وكانوا حلوين للغاية. حزين.

وصفتي المعبأة بعيدًا تستدعي تبطين المقلاة بورق الزبدة. هذا حقا ساعد كثيرا لا يزال عالقًا في الزوايا لأن الحصول على ورق البرشمان يبقى أصعب بكثير من تغليف أسوأ هدية عيد الميلاد على الإطلاق. لكن الرق جعل من الممكن سحب مجموعة جميلة من القضبان.


Ottolenghi & # x27s New Book & # x27Plenty More & # x27 كان يستحق الانتظار ، ولدينا وصفات لإثبات ذلك

ليس سراً الآن أن المحررين في HuffPost Taste هم كذلك الجماعات محبي الشيف البريطاني يوتام أوتولينغي. ليس بسبب الطعام الذي يقدمه في مطاعمه الرائعة - وهو أمر مذهل - ولكن بسبب كتب الطهي التي أقلامها أكثر. من خلال مجلداته ، يجعلنا Ottolenghi نشعر وكأننا أكثر طهاة بارعين في مطابخنا ، تلك المليئة بالإبداع والذكاء في الطهي.

أحدث كتاب طهي من Ottolenghi بعنوان "Plenty More" - والذي يمكنك شراؤه من Amazon - قيد العمل منذ بعض الوقت ، ونحن ننتظره بفارغ الصبر. وضعنا أيدينا عليها واكتشفنا أنها تستحق الانتظار. يحمل كتاب الطبخ هذا كل روعة "الكثير" ويشعر وكأنه تجربة جديدة تمامًا. في 332 صفحة ، أكدت شكوكنا في أن Ottolenghi هو في الواقع خبير في الخضار.

تحدثنا مع بطل الخضروات لدينا حول كتابه الجديد ، وصفاته المفضلة ، وبالطبع الباذنجان. تابع القراءة لسماع الكلمات الملهمة من الرجل نفسه (بالإضافة إلى العثور على بعض الوصفات الرائعة التي شاركها معنا أدناه):

لقد كتبت عددًا لا يحصى من وصفات الخضروات ، كيف تبتكر أفكارًا جديدة؟ أين تجد إلهامك؟
اعتدت على الاعتقاد بأن التحويل النباتي للوصفة سيكون مقيدًا ولكن لم يكن هذا هو الحال على الإطلاق. تعد الخضروات أكثر تنوعًا مما تُمنح في كثير من الأحيان. من السهل طبع الخضار - يتم تحميص الباذنجان ، ويطهى البروكلي على البخار ، ويغلي الملفوف ، ويتم قلي الكوسة - ولكن هناك مجموعة كاملة من الشخصيات هناك ، في انتظار الحصول على دور مختلف وأكثر إثارة في كثير من الأحيان.

بعض الوصفات المفضلة لدي في الكتاب هي تلك التي تتناول خضروات يومية تمامًا ، ومن خلال طهيها بطريقة جديدة ، أظهرها في ضوء جديد تمامًا. تحميص كوسة كما تفعل عادةً مع الباذنجان ، على سبيل المثال ، لتحضير "بابا غنوج". طماطم صغيرة تشارجريلينج ، طهي باذنجان كامل على البخار ، طهي ملفوف أبيض ببطء لمدة أربع ساعات ، طهي القليل من الخس الأحجار الكريمة الذي لا يرى الحرارة في العادة. بمجرد أن تبدأ في اللعب بأساليب الطهي مثل هذه ، فإن الأفكار الجديدة تستمر في الظهور.

ومع ذلك ، لا يقتصر الأمر على تجربتي الخاصة فقط ، فأنا أسكب الكثير من كتب الوصفات للحصول على أفكار أو سأقع في تناول شيء ما أكلته وسيؤدي ذلك إلى إطلاق فكرة. أستلهم أيضًا الكثير من الإلهام من طهاة مطعم Ottolenghi و NOPI ، الذين يأتون بالعديد من الأفكار الجديدة والأفكار الجديدة عن الكلاسيكيات القديمة.

كيف تشعر بمقارنة مجموعة الوصفات من "Plenty More" بالمجموعة في "Plenty؟"
جميع كتبي مميزة بشكل لا يصدق بالنسبة لي بطرق مختلفة: إنها تشبه إلى حد كبير إنجاب أربعة أطفال مختلفين للغاية ، كما أتخيل. "بلنتي مور" يشبه الأخ الأصغر مبكر النضج لـ "بلنتي" ، حيث يعرف مدى الثقة والحزم والحيوية التي يحتاجون إليها للحصول على أصواتهم مسموعة على الطاولة. لا تزال جذور العائلة موجودة ولكنها تتأثر أحيانًا بالرقص على نغمة مختلفة - "أريد أن أكون مطهو ببطء ، لا أن أخبز" - أو بظهور الأطفال الجدد في المبنى. الثوم الأسود ، سباغيتي البحر ، الجير الإيراني المجفف ، بسكويت داكوس ، هذه ليست سوى بعض المكونات الجديدة بالنسبة لي والتي يتم لعبها جميعًا مع الخضار - والمكونات الأخرى التي أحببتها - عند كتابة "الكثير".

ما هي النصيحة التي تقدمها للطاهي المبتدئ الذي يستكشف وصفاتك في "بلينتي مور"؟
لا تنزعج من قائمة المكونات التي قد تكون أطول من المعتاد. فقط لأنها طويلة ، فهذا لا يعني أنها معقدة! على الرغم من أنني أجد صعوبة في الدفاع عن نفسي ضد "كم عدد المكونات ؟!" هتف ، أنا حقًا أدافع عن بساطة الغالبية العظمى من وصفاتي. أحب أن تظل الخضروات قريبة من حالتها الطبيعية قدر الإمكان - - البروكلي المقشر بسرعة ، والجزر المقطّع إلى شكل حيث لا يزال يشبه الجزر - لذلك أعتقد في الواقع أن هناك بساطة حقيقية متأصلة في وصفاتي.

ولكن فيما يتعلق بالنصائح القوية ، أود أن أقول استعد قدر المستطاع مقدمًا ، حتى لا تتورط في الأمر. تذوق الطعام أثناء تحضيره ، حتى تتمكن من الاسترخاء مع العلم أنه لذيذ. ولا تفعل ذلك إلا إذا كان ذلك يجعلك سعيدًا - فالطعام المصنوع في خبث لا يعمل أبدًا بالطريقة التي خططت لها. [كلمات حكيمة.]

ما هي بعض الأطباق المفضلة لديك لطهيها في المنزل؟
أميل إلى الطهي في عطلات نهاية الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع تدور حول الطعام المريح للأصدقاء والعائلة ، لذا من "بلينتي مور" يوجد الكثير من أنواع الأطباق في الفصل المخبوز. الأورزو المخبوز ، على سبيل المثال ، أو بودنغ خبز الريكوتا وإكليل الجبل ، مع عدد قليل من السلطات الخفيفة مثل سلطة التفاح والكرفس أو الخضار الجذرية المقرمشة.

هل لديك أي مكونات خاصة أو "سرية" تلجأ إليها في مطبخك؟
عجينة التمر الهندي مصنوعة من اللب الفعلي (بدلاً من شراء صنف جاهز) وميزو أبيض أو بني. أنا لست جيدًا جدًا في الاحتفاظ بأسراري في الطهي ، لذلك كنت أتحدث عن مدى جودة هذه الأشياء لحقن أطنان من النكهة اللذيذة في طبخك لفترة طويلة الآن. يعتبر عصير الليمون واللبن اليوناني وزيت الزيتون من العناصر الخاصة الموثوقة أيضًا عندما يحتاج الطبق إلى هذا الطبق النهائي!

يبدو أنك تستمتع حقًا بالطهي بالخضروات ، هل لديك مفضل؟
أنا متقلب إلى حد ما عندما يتعلق الأمر بهذا الأمر الذي أخشى أنه ، مع مفضل مختلف لكل أسبوع من السنة. في الوقت الحالي ، أشعر بالحب تجاه الخضروات التي غالبًا ما يتم إهمالها أو التفكير في أنها غير لذيذة مثل اللفت والكراث واللفت والكرفس. بعض أطباقي المفضلة في الأسابيع الأخيرة كانت تحتوي على هذه الباقة كأفضل لاعب - أسافين اللفت المشوية في الهريسة ، على سبيل المثال ، كان من الصعب للغاية التوقف عن الأكل.

لنتحدث عن الباذنجان. إنها واحدة من تلك الخضروات التي يعاني بعض الناس من مشاكل معها ، هل من نصائح للمبتدئين؟
فرن ساخن لطيف ، والكثير من التوابل وزيت الزيتون - الباذنجان عطشان! - سكين حاد لتقطيع بعض الشرائح الدائرية السميكة اللطيفة وصينية خبز مبطنة بورق الزبدة حتى لا تتعثر.

والآن ، من أجل وصفات الخضروات الجميلة التي وعدنا بها. استمتع!

المقتطفات التالية مأخوذة من "Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi" بواسطة Yotam Ottolenghi / Ten Speed ​​Press، 2014.

تم اختبار هذه الوصفة بين المشككين الذين يحملون البطاقات - "5 ساعات من الطهي للفاصوليا على الخبز المحمص؟!" - لم يتمكنوا من رؤية كيف يمكن تبريرها عندما يمكن إجراء تغيير في الموضوع في 15 دقيقة (أو حتى 15 ثانية) ، لأولئك الذين يميلون إلى فتح علامة تجارية معروفة من الفاصوليا وظهر الخبز في محمصة الخبز). كانت النتيجة أكثر من ربح زملائي من مختبري الوصفات - فالحمص طري بشكل مستحيل ومثمر والنكهة غنية وعميقة بطريقة لا يمكن إلا للطهي البطيء تحقيقها. لذلك ، بعد أن استحوذت على اثنين من المتشككين ، أطلب منك أن تقفز من الإيمان.

بصرف النظر عن وقت الطهي ، إنه طبق قليل الصيانة ومريح للغاية لتغلي ببطء على الموقد في عطلة نهاية الأسبوع عندما تتجول في النعال في المنزل. طعمها رائع في اليوم التالي وفي اليوم التالي لذلك قد ترغب في مضاعفة الكميات والاحتفاظ بالدفعة في الثلاجة. يمكن تقديم ملعقة من الزبادي اليوناني جنبًا إلى جنب مع كل جزء ، إذا أردت.

1 كوب / 220 جم من الحمص المجفف منقوع في الماء ليلاً مع 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة حتى النهاية
1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة (حوالي 1 كوب / 140 جم)
3 فصوص ثوم مهروسة
1½ ملعقة صغيرة معجون طماطم
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
¼ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
2 حبة متوسطة من الفلفل الأحمر ، مقطعة إلى مكعبات 5 مم (حوالي 1¼ كوب / 180 جم)
1 شريحة طماطم مقشرة ومفرومة بشكل خشن (12/3 كوب / 300 جم)
نصف ملعقة صغيرة سكر ناعم
4 شرائح من الخبز المخمر ، مدهون بزيت الزيتون ومشوي على الجانبين
4 بيضات مسلوقة طازجة
2 ملعقة صغيرة زعتر
ملح وفلفل أسود

صفي الحمص واشطفه وضعيه في قدر كبير مع الكثير من الماء. ضعيها على نار عالية ، واتركيها حتى الغليان ، ثم قشري السطح واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. يُصفّى ويُترك جانباً.

ضع الزيت والبصل والثوم ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر وملعقة صغيرة من الملح وبعض الفلفل الأسود في محضر الطعام وشكلوا معجونًا.

امسح قدر الحمص ، وأعده إلى الموقد على نار متوسطة ، ثم أضف المعجون. تقلى لمدة 5 دقائق (يوجد ما يكفي من الزيت للسماح بذلك) ، مع التحريك من حين لآخر ، قبل إضافة الطماطم والسكر والحمص و 1 كوب / 200 مل من الماء. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 4 ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر وإضافة المزيد من الماء عند الحاجة للاحتفاظ بقوام يشبه الصلصة. انزع الغطاء واتركه يطهى لمدة ساعة أخيرة ، يجب أن تتكاثف الصلصة دون أن يجف الحمص.

ضعي قطعة من الخبز المشوي الدافئ على كل طبق وضعي الحمص فوق الخبز. ضعي بيضة مسلوقة فوقها ، ثم ضعي عليها القليل من الزعتر وقليل من الزيت. قدميها مرة واحدة.

بعد أن عشت في بريطانيا لأكثر من ستة عشر عامًا ، هناك بعض الأسماء والعبارات التي أعرفها تمامًا: Doctor Who ، Ring a Ring o 'Roses ، Curly Wurlies ، Blue Peter ، والجبن القرنبيط ، على سبيل المثال لا الحصر. ليس لديهم أدنى فكرة عن معناها. هذا في الغالب عيب لأنني أفتقد جميع أنواع التلميحات والمراجع ، لكن في بعض الأحيان تعمل بشكل جيد بالنسبة لي. عندما يتعلق الأمر بجبن القرنبيط ، على سبيل المثال ، فإن ما يبدو لي على أنه أكثر الأطباق ترفًا وراحة بالنسبة لخريجي نظام المدارس البريطانية هو صدى مثير للذهول من الأزهار الناعمة الكئيبة التي تسبح في بركة من المياه الدهنية. لذلك عندما يتعلق الأمر بالقرنبيط وخاصة عندما يتعلق الأمر بالجبن ، فأنا بحاجة إلى بذل المزيد من الجهد لإقناع قرائي أن هذا شيء قد يرغبون في تناوله. حسنًا ، أعتقد أنني حصلت على فائز هنا.

قدمي هذه الكعكة كعشاء خفيف إلى جانب سلطة مؤقتة من شرائح الخيار والشبت والنعناع والقليل من السكر وخل التفاح وزيت الكانولا. ملفوفة جيدا ، هذه الكعكة سيكون طعمها أفضل في اليوم التالي.

يخدم 4-6
1 قرنبيط صغير ، منزوع الأوراق الخارجية ، مقسم إلى زهيرات 1¼ بوصة / 3 سم (1 رطل / 450 جم)
1 بصلة حمراء متوسطة مقشرة (6 أونصات / 170 جم)
5 ملاعق كبيرة / 75 مل زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً
7 بيضات (قليل 1 رطل / 440 جم)
14 كوب / 15 غ من أوراق الريحان، المقطعة
1 كوب / 120 جم دقيق لجميع الأغراض منخول
1½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/3 ملعقة صغيرة كركم مستدير
5 أوقية / 150 جرام جبن بارميزان مبشور خشن أو جبن ناضج آخر
زبدة مذابة غير مملحة للدهن بالفرشاة
1 ملعقة كبيرة سمسم أبيض
1 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة (الشمر)
ملح وفلفل أسود

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية.

ضع زهور القرنبيط في قدر وأضف 1 ملعقة صغيرة ملح. غطيها بالماء واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح الأزهار ناعمة تمامًا. يجب أن تنكسر عند الضغط عليها بالملعقة. يُصفّى ويُترك جانباً في مصفاة حتى يجف.

قطّع 4 شرائح مستديرة ، بسمك 1 سم ، من أحد طرفي البصل واتركها جانبًا. نقطع باقي البصل إلى أجزاء خشنة ونضعها في مقلاة صغيرة بها الزيت وإكليل الجبل. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح طريًا. إزالة من النار وتوضع جانبا لتبرد. انقلي البصل إلى وعاء كبير ، أضيفي البيض والريحان ، واخفقي جيدًا ، ثم أضيفي الدقيق ، والبيكنج باودر ، والكركم ، وجبن البارميزان ، وملعقة صغيرة من الملح ، والكثير من الفلفل. اخفقي حتى تصبح ناعمة قبل إضافة القرنبيط مع التقليب برفق ، مع محاولة عدم تفتيت الزهيرات.

تُبطن قاعدة وجوانب قالب الكيك ذو الشكل الربيعي مقاس 9 بوصات بورق الزبدة. ادهني الجوانب بالزبدة المذابة ، ثم اخلطي السمسم وبذور حبة البركة معًا وقلبيهم حول داخل المقلاة حتى يلتصقوا بالجوانب. يُسكب مزيج القرنبيط في المقلاة ، ويُوزّع بالتساوي ، ويُرتب فوقها حلقات البصل المحفوظة. ضعيها في وسط الفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وضعي سكيناً مدخلاً في وسط الكعكة ليخرج نظيفاً. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم. يجب تقديمه دافئًا فقط وليس ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة.

قضيت أنا وكارل بضعة أشهر في بوسطن في العمل على طريقتنا ، من بين أشياء أخرى ، حول مطاعم المدينة. واحدة من أفضل ذكرياتنا هي تمبورا ماير جلد الليمون الذي كان لدينا في مطعم تورو في شارع واشنطن. كانت رائعة. يمكن استخدام عصير الليمون الطازج كبديل ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لديهم الوقت أو الميل ، فإنه يجعل الطبق مميزًا.

6 خدمات
الجوز
1 حبة قرع كبيرة (1.3 كجم)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1½ ملعقة كبيرة / 25 جم زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
1¼ كوب / 300 مل مرق خضروات
3 أغصان زعتر (1/3 أونصة / 10 جم)
15 حبة فلفل أسود
8 حبات بهارات البهارات
6 حبات هيل مهروسة
6 أوراق غار
6 أغصان زعتر
قشرة برتقالة كبيرة حلقها في شرائح طويلة وضيقة
8 فصوص ثوم ، مشققة طفيفة مع الجلد
ملح

عصيدة من دقيق الذرة
3 ملاعق كبيرة / 30 جم حنطة سوداء محمصة (كاشا) أو برغل الحنطة السوداء
2/3 كوب / 150 مل حليب كامل الدسم
3¾ كوب / 900 مل مرق خضروات
1/3 كوب / 10 جم أوراق زعتر مفرومة خشنة
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر
حلق قشر ½ ليمون
1/2 كوب / 120 جم من عصيدة من دقيق الذرة
نصف كوب / 60 غ من ملح الزبدة غير المملحة والفلفل الأبيض

تمبورا ليمون
4½ ملعقة كبيرة / 35 جم دقيق
3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة / 25 جم نشاء ذرة
5 ملاعق كبيرة / 75 مل ماء صودا بارد
زيت عباد الشمس للقلي
1 ليمونة مقطعة بالعرض إلى ملح 1/8 بوصة / 3 مم

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية. تقليم الجزء العلوي والسفلي من الجوز وتقليم النصف بالطول. استخرج البذور وتخلص منها وقطّع كل نصف إلى 3 أسافين طويلة مع الجلد. توضع الأوتاد في مقلاة تحميص كبيرة مع جميع مكونات القرع المتبقية و¾ ملعقة صغيرة ملح ، وتغطى جيداً بالجوز بالمواد العطرية. اخبزيها لمدة 50 دقيقة ، مع تقليب قطع الجوز كل 10 دقائق أو نحو ذلك مع سكب العصائر فوقها ، حتى ينضج القرع ، ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويبدأ في الهشاشة من الأعلى. أضف القليل من المرقة أثناء الطهي إذا كانت المقلاة قد جفت.

في هذه الأثناء ، لتحضير عصيدة من دقيق الذرة ، ضعي الكاشا في صينية خبز صغيرة وخمّصها في الفرن في نفس الوقت مع القرع لمدة 5 دقائق ، أو 10 دقائق للحبوب العادية. أزلها واسحقها برفق باستخدام مدقة وهاون.

في قدر كبير على نار عالية ، يُمزج الحليب ، المرقة ، الأعشاب ، شرائح قشر الليمون ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، ورشة من الفلفل الأبيض. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُخفق في عصيدة من دقيق الذرة والحنطة السوداء. باستخدام ملعقة خشبية ، قلّب كل بضع دقائق لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة سميكة وتنضج. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء. في نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة. يجب أن تكون عصيدة من دقيق الذرة سميكة ولكن سائلة بدرجة كافية لسقوط الملعقة بسهولة. قم بتغطية الجزء العلوي من عصيدة من دقيق الذرة بغطاء بلاستيكي لمنع تشكل الجلد واتركه في مكان دافئ.

لتحضير التيمبورا ، اخلطي الدقيق مع نشا الذرة ، ثم اخفقي في ماء الصودا حتى يصبح المزيج ناعمًا وسائلاً. ضع الوعاء فوق الثلج لمدة 45 دقيقة.

يُسكب الزيت على عمق 1¼ بوصة / 3 سم في قدر ويُسخن إلى حوالي 320 درجة فهرنهايت / 160 درجة مئوية. تُغمس شرائح الليمون في الخليط وتُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُرش بالملح على الفور.

ضع ملعقة من عصيدة من دقيق الذرة الدافئ على كل طبق وضع إسفينًا من القرع فوقه ، مع إضافة مزيج من العطريات المخبوزة في الأعلى. أنهِيه بشريحة الليمون من تمبورا وقدميه مرة واحدة.


يوضح لك طهاة ميشلان كيفية الطهي البطيء

لنا طهاة ميشلان كوك تسلط السلسلة الضوء على المكونات التي يتم التعامل معها بأيدي الخبراء ، مما يبرز جمال المكونات الموسمية البسيطة وأساسيات المخزن واستكشاف إمكاناتها الكاملة ، من البسيط إلى المتطور.

اخترنا هذا الأسبوع بعض الكلاسيكيات المنخفضة والبطيئة من طهاة حائزين على نجمة ميشلان أسطوري الشقي الرهيب ماركو بيير وايت لملك الراحة في الطبخ ، توم كيريدج.

من الأطباق الفرنسية الكلاسيكية الشهية مثل Coq au Vin إلى قطع لحم الضأن الحارة ، كل هذه الأطباق تتطلب مزيدًا من الوقت والاهتمام ولكنها تستحق الانتظار.

تحقق من جميع الوصفات أدناه واكتشف كيفية بناء النكهة بمرور الوقت.

ماركو بيير وايت Chilli Con Carne

ماركو بيير وايت يعلق في الأسرة المفضلة ، تشيلي كون كارن. يبدأ بصلصة طماطم سهلة (تشكل دفعة كبيرة وتجميدها بأحجام حصص ينصح بها) ويستخدم أواني المرق. (نحن لا نحكم!) ولكن ليس هناك من ينكر النتائج النهائية الغنية بالفلفل الحار والشوكولاتة والكزبرة.

طاجن دجاج توم كريدج

توم كيريدج يضع يده على وعاء poulet au الكلاسيكي الفرنسي ، لدجاج مسلوق عصاري مطبوخ في مرق الدجاج مع الخضار الموسمية ومليء بالأعشاب والتوابل. من السهل جدًا تجميعها ومن ثم ببساطة وضعها في الفرن لمدة 1.5 ساعة وتركها للراحة لمدة نصف ساعة. ليس هناك أي لون بني مطلوب - ينتج عن ذلك استخدام موقد اللحام اليدوي للحصول على اللمسات الأخيرة للحصول على جلد الدجاج المقرمش الذهبي الرائع والأعشاب المدخنة!

ريمون بلانك ، Boeuf Bourgignon

يعمل ريموند بلانك على النمط الفرنسي الكلاسيكي ، وهو أساس كل الأطباق المطهية الرائعة التي يذكرنا بها. يعتبر اللحم البقري الجيد والنبيذ الأحمر (بينوت نوير) أساس النكهات العميقة. نقع بين عشية وضحاها حتى سحر النبيذ يلون اللحم. تذكر أنه بمجرد تجميعها ستحتاج إلى حوالي أربع ساعات في الفرن ، لكن الأمر يستحق ذلك.

دانييل هام كوك أو فين

دانيال هام يعد واحدة من وصفات العطلة المفضلة لديه ، الدجاج المطهو ​​في النبيذ الأحمر. يحتاج الدجاج إلى النقع لمدة 24 ساعة ، لذا ستحتاج إلى التفكير في هذا الأمر قبل الطهي بيوم. بعد بضع ساعات من الطهي في الفرن ، ستحصل على دجاج طري لطيف وصلصة منخفضة بشكل جيد وخضروات طرية. يقدم Humm مع المفضل لديه ، عصيدة من دقيق الذرة.

قطع لحم الضأن الحارة لغوردون رامزي

بالنسبة لأولئك الذين يحبونه حارًا ، جربوا سيقان لحم الضأن الحارة من رامزي. يبدأ بتتبيل سيقان الضأن طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. يسمح الطهي لمدة ثلاث ساعات للنكهات بأن تنضج و تختلط. إن الطهي البطيء على نار منخفضة يمنح التوابل وقتًا للعمل مما يعطي لحم الضأن اللذيذ اللذيذ.

لامب روجان جوش

أتول كوتشار نجمة ميشلان واحدة في لندن بيناريس يصنع روجان جوش من لحم الضأن العطري الكلاسيكي. مرة أخرى ، السر هو نقع اللحم طوال الليل لضمان نتائج شهية.

الابتعاد عن نجوم ميشلان ، ولكن مع الحفاظ على روح منخفضة وبطيئة ، لودو ليفبفر تناول حساء السمك الذي يستغرق وقتًا طويلاً.

Ludo Lefebvre يصنع Bouillabaise

لودو ليفبفر ، وضع دوره على bouillabaisse كثيف العمالة ، وهو حساء سمك من جنوب فرنسا ، مما يجعله أقل صعوبة ولكنه يعطي نتائج لذيذة بنفس القدر.


تخطي الانتظار! وصفة تقليد Gideon’s Bakehouse Copycat

كم من الوقت تنتظر ملف تعريف الارتباط؟ ساعة واحدة؟ ساعتين؟ ماذا عن اثنتي عشرة ساعة؟ هذه هي المدة التي انتظرها الضيوف لالتقاط أحد ملفات تعريف الارتباط الشهيرة لجدعون في الافتتاح الكبير في ديزني سبرينغز. بعد افتتاح بسيط في ديسمبر ، افتتح Gideon’s Bakehouse رسميًا في ديزني سبرينغز في 16 يناير. شهد يوم الافتتاح انتظارًا افتراضيًا لأكثر من اثنتي عشرة ساعة! إذن ، ما هو كل هذا الضجيج؟

بدأ Gideon’s Bakehouse كمخبز صغير في سوق East End في أورلاندو في عام 2016. في غضون بضعة أسابيع ، تم الترحيب بالمخبز لامتلاكه أفضل ملفات تعريف الارتباط في الولاية ، ثم الأفضل في البلاد ، ثم الأفضل في العالم! حصل مطعم Bakehouse الصغير على جوائز مثل "أفضل مكان في العالم للحصول على ملف تعريف ارتباط" من Boston Globe و "أحد الأطعمة الخمسة التي يجب أن تأكلها في الولايات المتحدة قبل أن تموت" من قبل Trip Advisor.

What makes Gideon’s cookies so special? First off, they are huge! Each cookie weighs almost ½ a pound! The cookies are covered, and we mean covered, in chocolate chips. The flavor of the classic chocolate chip cookie is elevated using real vanilla bean in the dough and sprinkling the top with sea salt. You might be surprised to learn that you can grab one of these giant cookies for less than $10!