وصفات جديدة

عجينة البيتزا

عجينة البيتزا


تكفي لثمانية بيتزا مقاس 10 بوصات

تنتج هذه الوصفة قشرة بيتزا رقيقة ومقرمشة (على عكس المنتفخ والمضغ).

مكونات

  • 1¼-أوقية. مغلف خميرة جافة نشطة (حوالي 2¼ ملعقة صغيرة).
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 3½ أكواب 00 دقيق ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • نصف كوب من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد في الوعاء
  • دقيق السميد (للغبار)

تحضير الوصفة

  • اخفقي الخميرة والسكر ونصف كوب من الماء الدافئ (وليس الساخن) في وعاء صغير. اتركيه في مكان دافئ حتى تصبح الخميرة رغوية ، لمدة 10 دقائق.

  • اخلطي الملح و 3 أكواب من الطحين في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين. مع الخلاط على سرعة منخفضة ، اخلطي خليط الخميرة و نصف كوب زيت. استمر في الخلط مع زيادة السرعة تدريجيًا إلى متوسطة إلى عالية حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.

  • انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق واتركه يدوياً بضع لفات لإنهاء العجن ؛ سيظل لزجًا بعض الشيء. نقل العجين إلى وعاء كبير بالزيت. اقلبه إلى المعطف ، وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي ، واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ، 1 - 1 ساعة.

  • قم بضرب العجين لتفريغ الهواء وتحويله إلى سطح عمل مطحون جيدًا. يقسم إلى 8 قطع (حوالي 4 أونصات لكل منهما) ؛ شكل كل منها على شكل كرة. يغطى بفوطة المطبخ ويترك لمدة 15 دقيقة قبل فرد العجين. أو ، انقل الكرات إلى صينية خبز مطحونة وحافة وبرد حتى تبرد.

  • رشي سطح عمل كبير بمزيج من طحين 00 ودقيق السميد. إذا تم تبريد العجين ، انقل كرة إلى سطح العمل واتركها حتى تظل باردة ولكن ليست باردة (يجب أن تسجل حوالي 60 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة).

  • اعمل واحدة تلو الأخرى ، واضغط وتمدد كرات العجين إلى 9 -10 بوصة دائرية ، ورشها بمزيد من 00 ودقيق السميد حسب الحاجة لمنع العجين من الالتصاق (استخدم أقل قدر ممكن). باستخدام يد واحدة كدليل ، قم بتشكيل حافة سميكة قليلاً حول الحافة. إذا كان العجين يقاوم أو ينكمش مرة أخرى أثناء تشكيله ، اتركه يرتاح قبل المتابعة ؛ لا تفرط في العجين. (بدلاً من ذلك ، يمكنك دحرجة العجين باستخدام الشوبك).

  • سخني مقلاة من الحديد الزهر من 10 إلى 12 بوصة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جدًا ، حوالي 5 دقائق. اعمل واحدًا تلو الآخر ، وانقل العجين بعناية إلى مقلاة وطهيها ، واقلبها مرة واحدة وقم بتدوير القشرة لتشجيع الطهي المتساوي ، حتى يصبح لونه بنيًا وبالكاد يكتسب اللون البني في عدد قليل من البقع ، حوالي 5 دقائق إجمالاً. اضغط على أي أجزاء أكثر سمكًا على المقلاة للمساعدة في الطهي. انقل القشور إلى رفوف سلكية أو صفائح خبز أثناء عملك ، مع التخلص من الدقيق الزائد. لتهدأ.

  • افعل مقدمًا: يمكن حفظ القشور المشوية في الثلاجة طوال الليل أو تجميدها ، ملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى أسبوعين.

وصفة ماريو باتالي ، أوتو ، مدينة نيويورك

الفيديو ذات الصلة

تقنية ماريو باتالي للبيتزا الكلاسيكية المصنوعة منزليًا

قسم التعليقات من فضلك ، يرجى تعديل هذه الوصفة لتغييرها إلى ملعقتين صغيرتين من الملح ، لقد وثقت في Bon Appetite وتصنيف 3.4 نجوم بما يكفي لعمل هذه الوصفة دون قراءة أي مراجعات ، ونعلم جميعًا ما كانت النتائج. mon (wo) maaaaaan.MitsuzukiScranton ، PA06 / 06/20 لقد صنعت هذه العجينة بالأمس. بعد أن ارتفعت في المرة الأولى قمت بتقسيمها إلى 5 كرات عجين ثم قمت بتبريدها طوال الليل ، أخرجتها اليوم وتركتها تجلس لمدة ساعتين تقريبًا قبل طهيها في فرن بيتزا على سطح الطاولة ثم صقلها وإضافة طبقة والعودة إلى فرن البيتزا. كانت العجينة لذيذة. نعم يمكنك تذوق الملح لكنه لم يكن مالحًا. لقد استخدمت أيضًا 2 كوب من الدقيق 00 و 1 1/2 كوب لجميع الأغراض. سأقوم بعمل هذا مرة أخرى بشكل لائق مجهول نيويورك 05/02/20 الرجاء تعديل هذا الاستعراض لقد صنعت هذا مع آخر خميرة لدي ، لم يكن المنتج مالحًا بشكل لا يمحى فحسب ، بل لم يرتفع لأن محتوى الملح كان مرتفعًا بما يكفي لإيقاف الخميرة: هذه الوصفة مالحة جدًا لدرجة أنها غير صالحة للأكل. حقيقة أن نشرتها من قبل مكتبة الإسكندرية تجعلني أعتقد أنه لا يجب أن أثق في أي من وصفاتها. مالح للغاية غير صالح للأكل. AvjonesPortland Oregon 03/21/20 كان هذا مضيعة مروعة لصباحي. لقد اتبعت الوصفة كما أفعل عادةً مع أي منها وعندما أكلت البيتزا كان الله سيئًا. الكثير من الملح. 1 أو 2 ملعقة شاي هي كل ما تحتاجه مجهول بنسلفانيا 02/18/19 وصفة جيدة. ومع ذلك ، يجب أن تحل ملعقتان صغيرتان محل ملعقتين كبيرتين !! AnonymousOrlando Florida 02/16/19 ملعقتان كبيرتان من الملح أكثر من اللازم. وإلا فهي وصفة أساسية جدًا. elijah.r.perry3436baltimore ، MD09 / 10/18

شاهد الفيديو: طريقة العجينة الطرية السحرية لعمل المعجنات