وصفات جديدة

خبز بربر ناعم

خبز بربر ناعم


يجعل ثلاث حصص 9 بوصة جولات

مكونات

  • 3 1/2 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 7 ملاعق كبيرة زيت نباتي

تحضير الوصفة

  • اخلطي الدقيق والملح في الخلاط. أضف 1 كوب ماء ساخن و 4 ملاعق كبيرة زيت. امزج حتى تتشكل الكرة. إزالة العجين من المعالج. باستخدام اليدين المدهونة بالزيت ، تقسم العجينة إلى 3 قطع متساوية. لف كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق إلى 9 بوصة دائرية بسمك 1/4 بوصة. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة متوسطة (قطر 10 بوصات) غير لاصقة على نار متوسطة. أضف جولة واحدة من العجين إلى المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطبخها حتى تصبح ذهبية في القاع ، حوالي 5 دقائق. اقلب الخبز يُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً في القاع وينضج الخبز بالكامل ، حوالي 5 دقائق. انقل الخبز إلى الطبق. خيمة مع احباط للتدفئة. كرري العملية مع باقي الزيت والعجين. قطعي الخبز الدافئ إلى قطع ، ورشي عليه بالعسل ، وقدميه.

وصفة روبرت كولومبي باريس فرنسا قسم التعليقات

16 وصفة رائعة لاستكشاف المطبخ الجزائري

ترتفع الجزائر على طول الساحل الجنوبي للبحر الأبيض المتوسط ​​في شمال إفريقيا. إنها دولة ضخمة مشمسة - الأكبر في إفريقيا ، في الواقع. ومع ذلك ، تعيش الغالبية العظمى من الجزائريين في نطاق ضيق نسبيًا بالقرب من البحر. هنا ، على مر القرون ، اجتمعت الحضارات ، حيث تم إدخال المكونات وتبادلها ، وحيث ، بمرور الوقت ، تم تطوير مطبخ غني ومتنوع. إذا لم تكن معتادًا على الطعام الجزائري ، فستكون نكهة العديد من الأطباق ودودة ومألوفة. بالتأكيد ، إذا كنت تحب طعام البحر الأبيض المتوسط ​​بشكل عام والطعام الهندي ، فستستمتع أيضًا بالمأكولات الجزائرية التي تتميز بتوابل مماثلة. الفلفل الأحمر ، الكمون ، الكزبرة ، الزنجبيل ، الشمر ، الهيل ، الكركم ، وأكثر من ذلك بكثير. ستجد أيضًا زيت الزيتون (والزيتون!) والثوم والخضروات الطازجة والحمص واللوز والفستق والفواكه المجففة والأسماك والدجاج ولحم الضأن في الوصفات الجزائرية. ومن الواضح أننا فقط نخدش السطح! هناك الكثير لاستكشافه مع الطبخ والمطبخ الجزائري. هيا بنا نبدأ. إليك بعض الوصفات الجزائرية المفضلة لدينا.


بالتيمور بيرجر كوكيز

تعد ملفات تعريف الارتباط Berger المخزنة في بالتيمور ، وهي منتج من مخابز DeBaufre في تلك المدينة ، ذات صلة وثيقة بمدينة نيويورك الأسود والأبيض (المعروف أيضًا باسم Half and Halfs أو Half Moons). تتراكم ملفات تعريف الارتباط التي تشبه الكعكة مع كريمة الشوكولاتة السميكة والغنية - وكلما كانت أكثر سمكًا كان ذلك أفضل. لاحظ أن ملفات تعريف الارتباط نفسها جافة إلى حد ما ، لذا فإن الكمية الزائدة من الجليد ، بدلاً من الإفراط في استخدامها ، صحيحة تمامًا. بينما لا يمكننا ادعاء أن هذه الوصفة تصنع "الشيء الحقيقي" ، نشعر أنها قريبة من الأصل - ومثالية لأولئك منكم الذين لا يستطيعون الوصول إلى بالتيمور.

مكونات

  • 5 1/3 ملاعق كبيرة (74 جم) زبدة غير مملحة طرية
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/2 كوب (99 جم) سكر حبيبي
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 1/2 كوب (177 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1/3 كوب (74 جم) حليب
  • 2 كوب (340 جم) رقائق شوكولاتة نصف حلوة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (28 جم) شراب ذرة خفيف
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 3/4 كوب (170 جم) كريمة ثقيلة
  • 1 12 كوب (170 جم) سكر حلويات منخول
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح

تعليمات

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دهن (أو خط مع ورق زبدة) اثنين من الخبز.

لتحضير البسكويت: في وعاء خلط كبير ، اخفقي الزبدة والملح والفانيليا والبيكنج باودر معًا.

اخفقي السكر ثم البيض.

أضيفي الدقيق إلى المكونات المبللة بالتناوب مع الحليب ، بدايةً بالدقيق وتنتهي به. افعل هذا برفق فلا داعي للتغلب على الخليط.

يتعلم أكثر

القصة وراء هذه الحلويات الإقليمية

باستخدام ملعقة أو ملعقة كبيرة مغرفة ، اسقط العجين على ورق البسكويت المجهز. يجب أن يكون قطر كرات العجين حوالي 1/4 بوصة. افرد كل كومة من العجين على شكل دائرة حوالي 1 1/2 بوصة عبر أصابعك المبللة أو سكين ، أو ادهن قاع كوب الشرب أو كوب القياس للقيام بذلك هذه. اترك 2 "إلى 2 1/2" بين كل ملف تعريف ارتباط للتوسيع.

اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 10 إلى 11 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا مرقشًا في الأسفل (قم بإمالة البسكويت بعناية لأعلى للنظر) ، لكن ليس ملونًا من الأعلى. قد ترى أقل تلميح من اللون البني حول الحواف ، ولكن من المفترض أن تكون ملفات تعريف الارتباط هذه طرية وشبيهة بالكيك ، لذلك لا تفرط في خبزها. أخرجي البسكويت من الفرن واتركيها تبرد على المقلاة مباشرةً أثناء تحضير الزينة.

لصنع كريمة التزيين: ضع رقائق الشوكولاتة وشراب الذرة والفانيليا والقشدة في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف أو في قدر كبير.

سخني المزيج حتى يصبح ساخنًا جدًا ، سيبدأ الكريم في تكوين فقاعات. يرفع عن النار ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

يخفق السكر والملح في الحلويات. اتركيها تبرد لتدفئة درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير البسكويت.

اغمس الجزء العلوي من كل ملف تعريف ارتباط في الجليد الدافئ وقم بتدوير ملف تعريف الارتباط لإضفاء طبقة جيدة عليه. ضع ملفات تعريف الارتباط مرة أخرى على ورقة الخبز.

وزعي كمية السكر المتبقية بالتساوي فوق البسكويت. إذا كان ناعمًا جدًا ويتدفق من ملفات تعريف الارتباط ، اتركه يضبط قليلاً ، حتى يصبح أكثر ثباتًا. ستشعر وكأنك تتراكم على الكثير من الجليد وهذا هو بالضبط الهدف!

اتركي الكريمة تتماسك تمامًا ، ثم احفظي ملفات تعريف الارتباط محكمة الإغلاق في طبقة واحدة. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام في التجميد لتخزين أطول.


وصفة الخبز البربري

من كتاب الطبخ للأسبوع الذي تصدره Yahoo Food ، في مطبخها: قصص ووصفات من الجدات حول العالم بقلم غابرييل جاليمبيرتي (كلاركسون بوتر):

لفاطمة بهكاش وزوجها ولدان يبلغان من العمر ستة وثلاثين وأربعة وثلاثين عامًا ، وحفيد يبلغ من العمر ستة أعوام. يعيشون جميعًا معًا في نفس المنزل مع زوجة ابنها الأكبر. على الرغم من أن المنزل ليس كبيرًا ، إلا أن هناك مساحة كافية للجميع ، ويقع على بعد عشر دقائق فقط من القرية وخمس عشرة دقيقة من البحر. فاطمة هي الطاهية الوحيدة في المنزل. تقول: "الطبخ للعائلة هو عملي" ، موضحة أن بقية أفراد الأسرة يعملون في الحقول من الفجر حتى الغسق. "العشاء هو الوقت الوحيد من اليوم الذي نجتمع فيه جميعًا تحت سقف واحد ، لأنني عادة ما أقوم بإعداد شيء ما آخذه إلى الميدان لتناول طعام الغداء. كل صباح أستيقظ مبكرًا لأخبز خبزنا الطازج المميز ، وهو أسهل طبق يمكن تناوله في العمل ".

لا يختلف هذا الخبز البربري كثيرًا عن الخبز الإيطالي schiacciata (رغيف خبز مسطح) ، والمكونات وعملية صنعه متشابهة جدًا. الفرق في الشكل والخبز. يتم طهي الخبز البربري في مقلاة من الحديد الزهر ويكون أكثر نعومة من الخبز الإيطالي وليس قشرته.

بات بوت (خبز بربري مخبوز في مقلاة)
يصنع 4 أرغفة كبيرة (8 بوصات) أو 8 أرغفة متوسطة (6 بوصات)

4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
1 & frac12 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
2 ملاعق صغيرة ملح
1 & frac12 كوب ماء دافئ (120 درجة إلى 130 درجة فهرنهايت) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. اسكب الماء ببطء في الوعاء ، واخلطه بشوكة أو استخدم يدك لخلط كل المكونات. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء ، ملعقة صغيرة في كل مرة. عندما تتماسك العجينة ، اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها بيديك حتى تصبح ناعمة وطرية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

قسّمي العجينة بالتساوي إلى 4 (أو 8) قطع ولفّ كل قطعة على شكل كرة ثم افردها بيدك قليلاً. ضع الأقراص على منشفة أطباق نظيفة ومغطاة بالدقيق. رش كل منها بالقليل من الدقيق وقم بتغطيتها بمنشفة أخرى. دع العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.

العمل على سطح عمل مرشوش قليلاً بالدقيق مع قرص واحد في كل مرة (مع إبقاء الأقراص الأخرى مغطاة) ، استخدم دبوسًا أو يدك لتسوية كل قرص حتى يصبح سمكه 14 بوصة ويبلغ قياسه حوالي 8 بوصات (أو 6 بوصات للوسيط المتوسط) أرغفة) في القطر. ضع منشفة أطباق مبللة بالدقيق على ورقة خبز أو لوح كبير وانقل الأقراص المسطحة إلى المنشفة ، وقم بتغطيتها ، واتركها تنتفخ في منطقة دافئة لمدة ساعة.

في هذه المرحلة ، سخني مقلاة من الحديد الزهر 9-10 بوصات على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح ساخنة ، حوالي 5 دقائق. ضع قرصًا واحدًا في المقلاة واتركه دون إزعاج لمدة 5 دقائق. اقلب الخبز وسخنه لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى. استمري في تقليب الخبز كل بضع دقائق حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا على كلا الجانبين وينفخ القرص (إجمالي وقت الطهي من 12 إلى 14 دقيقة). يجب أن يكون الخبز طريًا من الداخل مع طبقة رقيقة مقرمشة من الخارج.

يمكنك أن تأكل الخبز العادي أو يمكنك حشوه بالدجاج والخضروات.


نصائح لهذه الوصفة

  • إذا كان لديك الوقت وترغب في تطوير نكهة أكثر عمقًا ، يمكنك طهي البصل لفترة أطول. دعهم يقلى ويطهى لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتكرمل للحصول على نكهة غنية.
  • إذا كنت ترغب في صنع توابل البربري الخاصة بك ، فاطلع على دليل توابل Berbere.
  • هذه الوصفة لذيذة تقدم مع Injera ، وهو خبز إثيوبي مسطح ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها مع Naan إذا لم تتمكن من العثور على Injera أو صنعه.

أتمنى أن تحب وصفة الدجاج المتبل البربري بقدر ما نحبها!


خبز مغربي ، فلاتبريدز ، بان كيك ، وصفات للمسمن والميلوي ، دليل السفر المغربي

المغرب بلد في شمال إفريقيا حيث يستهلك الناس كميات كبيرة من الخبز ، والخبز دائمًا على المائدة يؤكل مع كل وجبة تقريبًا. يتناسب الخبز مع المطبخ المغربي التقليدي الذي يتكون من الطاجين واليخنات والشوربات. الأمر المذهل بشأن "الخبز" في المغرب هو أنه يتم إعداده بشكل أساسي بواسطة جميع النساء في المنزل وغالبًا مرتين يوميًا. ينتج عن هذا الخبز الطازج واللذيذ من جميع الأنواع من الخبز المسطح إلى الفطائر.

على غرار إسبانيا ، يعتبر الخبز في المغرب مكونًا رئيسيًا لأي نظام غذائي مغربي. هناك مثل قديم ، "تدبروا بالخبز والزبدة حتى يرسل الله العسل". يؤكد هذا القول القديم أن هناك توفر الخبز لجميع الفئات في المغرب. على سبيل المثال ، كان أمازيغ جبال الريف يؤمنون أنفسهم بالخبز المصنوع من الشعير. في حين أن الوقت الحاضر يوفر تنوعًا أكبر في الأنظمة الغذائية المغربية ويمكن استكمال الخبز بالبطاطا أو الطماطم أو الفلفل أو الفاكهة أو المكسرات ، لا يزال الخبز يلعب دورًا مهمًا في حياة المغاربة.

في المدن ، يمكن مشاهدة المغاربة يوميًا في الساعات الأولى من الصباح وهم يحملون أكياسًا من الخبز المتنوع الذي يجمعونه من السوق. يمكن أن تجد النساء في القرى يخبزن الخبز من الصفر في الأفران الفخارية. تقليديا ، يأكل المغاربة ثلاث وجبات في اليوم ، مع بقاء وقت الغداء هو الأهم حيث لا يزال جميع أفراد الأسرة يعودون إلى المنزل من المدرسة أو العمل لتناول الطعام معًا. في كل وجبة من هذه الوجبات ، يتم تخصيص شخص واحد لتوزيع الخبز.

الخبز المغربي (يسمى خوبز باللغة العربية) على شكل أرغفة مستديرة مسطحة تحتوي على الكثير من القشرة ويتم صنع نسخ من الخبز المغربي المسطح مثل المسمن والميلوي بدون تجعيد. ما يدخل في كل نوع من الخبز المصنوع هو مسألة تفضيل شخصي وتقاليد مغربية. الأبيض والسميد والقمح والجاودار والشعير هي بعض أنواع الطحين التي تستخدمها النساء المغربيات في خبز الخبز. بذور اليانسون والكمون هما إضافتان تضافان غالبًا لإضفاء نكهة إضافية على الخبز السميك أو المسطح.

المغربي المسمن فلاتبريد مخبوز طازج ، المدينة القديمة في مراكش

في المناطق الريفية ، تستخدم العديد من العائلات أفران حطب صغيرة على شكل قبة لخبز خبزهم. يمنح هذا الخبز نكهة وشخصية فريدة من نوعها يمكن ببساطة & # 8217t مطابقتها في فرن تقليدي. على الرغم من أن الخبز المغربي يمكن خبزه في أفران منزلية ، إلا أنه يستحق محاولة صنع الخبز الخاص بك لتكملة وجبة مغربية. حتى لو لم تكن & # 8217 لديك خبرة في عجين الخميرة ، فستجد & # 8217 أن الخبز المغربي سهل التحضير. ليست هناك حاجة إلى أواني خاصة لتشكيل العجين & # 8211 أوراق الخبز اليومية ستعمل بشكل جيد & # 8211 والعجين يحتاج فقط ساعة أو نحو ذلك لينتفخ. مثالي لتوقيت الخبز ليكون دافئًا من الفرن عندما تكون الوجبة الرئيسية جاهزة للتقديم. جرب أيًا من وصفات الخبز المغربي الأساسية هذه في المرة القادمة التي تخطط فيها لتقديم طاجين أو أي طبق مغربي آخر:

مغربى مسمن

المسمن - المعروف أيضًا باسم رغيف - عبارة عن فطائر مغربية مطوية على شكل مربع قبل قليها في مقلاة. هذه وصفة العجين المستخدمة في صنعها msemen. تُعجن العجينة كعجينة الخبز حتى تصبح ناعمة وسلسة.

كيفية الطي وجعل المسمن: - نفرم أجزاء من العجينة ونطويها على شكل مربعات. ينتج عن قلي العجين في مقلاة فطيرة ذات طبقات أو خبز مسطح مقرمش من الخارج ومضغ من الداخل. & # 8211 الوصفة أدناه تستخدم القليل من دقيق السميد للقوام والطعم. يعتبر استخدام السميد مسألة تفضيل شخصي. استبدل المزيد من السميد بالدقيق الأبيض إذا كنت تحب القوام الخشن. أو يمكنك حذف السميد تمامًا.

وقت التحضير: 30 دقيقة

العائد: تقريبًا. 20 مللي ثانية (4 & # 8243 مربع)

مكونات:

1 1/2 كوب ماء دافئ (حوالي 1/3 لتر)

لطي وطبخ المسمن:

1/4 كوب زبدة طرية غير مملحة

تحضير:

اخلطي جميع المكونات الجافة في وعاء كبير.

أضيفي كوب ونصف من الماء الدافئ واخلطيهم لتشكيل عجينة. يضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لصنع عجينة طرية وسهلة العجن ولكن ليست لزجة. إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث لا يمكن حمله ، أضيفي القليل من الدقيق ملعقة كبيرة في المرة.

انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنيها يدويًا لمدة 10 دقائق (أو اعجني العجينة في خلاط قائم مع خطاف العجين لمدة 5 دقائق) ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية.

استمر في طي العجين وطهيه.

اقتراحات التقديم:

خدمة msemen سادة ، بالزبدة والعسل أو المربى.

لعمل شراب من الزبدة والعسل ، قم ببساطة بإذابة أجزاء متساوية من الزبدة والعسل في مقلاة حتى تصبح ساخنة وفقاعية. اغمس بعناية وبسرعة msemen في الشراب وضعها على طبق التقديم.

ميلوي مغربي

ملوي مستديرة مغربي الفطائر (الرغيف) التي يتم تشكيلها عن طريق لف شريط من العجين مثل البساط ، ثم تسطيح الملف القائم على شكل دائرة.

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطبخ: 30 دقيقة

الوقت الكلي: 60 دقيقة

أثمر: تقريبا. 20 مللي ثانية (4 & # 8243 مربع)

مكونات: 3 1/2 كوب دقيق (340 جم) 1/2 كوب سميد ناعم (90 جم) 2 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة خميرة 1 1/2 كوب ماء دافئ (حوالي 1/3 لتر) * * * للطي وطهي المسمن: 1 1/2 كوب زيت نباتي 1/2 كوب سميد ناعم 1/4 كوب زبدة طرية غير مملحة

تحضير: اخلطي جميع المكونات الجافة في وعاء كبير. أضف كوب ونصف من الماء الدافئ واخلطهم لتشكيل عجينة. يضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لعمل عجينة طرية وسهلة العجن ولكن ليست لزجة. إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث لا يمكن حمله ، أضيفي القليل من الدقيق ملعقة كبيرة في المرة. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنيها يدويًا لمدة 10 دقائق (أو اعجني العجينة في خلاط قائم مع خطاف العجين لمدة 5 دقائق) ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية. استمر في طي العجين وطهيه.

اقتراحات التقديم: خدمة msemen سادة ، بالزبدة والعسل أو المربى. لعمل شراب من الزبدة والعسل ، قم ببساطة بإذابة أجزاء متساوية من الزبدة والعسل في مقلاة حتى تصبح ساخنة وفقاعية. اغمس بعناية وبسرعة msemen في الشراب وضعها على طبق التقديم.

مكونات: 2 كوب من دقيق القمح الكامل 2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض (عادةً ما أضع 3 أكواب من القمح الكامل + 1 كوب دقيق لجميع الأغراض ، للحصول على المزيد من الألياف) 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة خميرة نشطة 1 ملعقة صغيرة سكر 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة ملح لتذوق الماء الفاتر لخلط العجين

الاتجاهات: في وعاء ينخل الدقيق ويصنع البئر. نسكب زيت الزيتون والسكر والملح والحليب البودرة والخميرة. الآن صب حوالي نصف كوب من الماء الفاتر على البئر لإذابة الخميرة. ثم اخلطيهم معًا ، مع إضافة الماء في نفس الوقت ، شيئًا فشيئًا. بمجرد أن تمزج العجينة يجب أن تكون طرية وليست صلبة ولا لزجة. إذا كان الأمر صعبًا ، أضف القليل من الماء ، وإذا كان لزجًا أضف الطحين واعمل على العجين بعجن جيد. شكلي العجينة على شكل كرة أو أكثر حسب حجم الخبز الذي تريده. اتركه يرتفع لمدة 10 دقائق. رش سطح العمل بالدقيق وقم بتسطيح الكرة. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا. قم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة واتركه يرتفع (30 إلى 45 دقيقة) حسب درجة حرارة الغرفة. يمكنك اختبارها عن طريق الضغط على العجين بإصبعك. إذا استغرقت بصمة الإصبع وقتًا طويلاً لتختفي ، يجب أن تنتظر وقتًا أطول قليلاً. نكز العجينة بشوكة أو اقطعها بالسكين. ادهني ورقة الخبز واخبزي العجينة في فرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لتقطيعها ، استخدم سكينًا حادًا وقم بوضع علامة (+) على شكل الخبز. لتناوله ، كان المغاربة يقرصون مربعًا بحجم 2 × 2 بوصة ويغمسونه في الحساء.

ترافل إكسبلوريشن متخصص في السفر المغربي ، نقدم رحلات وفرص سفر إلى المغرب للمسافر المستقل والجولات المصممة خصيصًا للعائلات والمجموعات ذات النكهة الفريدة المتميزة. من المدن الإمبراطورية السبع المغربية ، إلى Magical Sahara Travel Exploration يقدم تجربة آسرة ستلهمك. في ترافل إكسبلوريشن نضمن لك اكتشاف أفضل ما في المغرب! اتصل بـ Travel Exploration على الرقم 1 (800) 787-8806 أو 1 (917)703-2078 ودعنا نحجز جولة إلى المغرب من أجلك اليوم.

خبز مغربي ، خبز مغربي ، مسمن مغربي ، حشة مغربية ، ملوي مغربي ، طعام مغربي ، فطائر مغربية ، طبخ مغربي ، وصفات مغربية ، عطلات مغربية ، مغرب للسفر ، سفر استكشاف ، سفر إلى المغرب


وصفات زيت الأرغان للطهي

خبز مغربي بربري تقليدي

الطريقة الأكثر شعبية للاستمتاع بزيت الأركان في المغرب هي تناوله مع الخبز.

في المغرب ، يتم تقديم وجبة خفيفة من اللوز والجوز والعسل وزيوت الزيتون واللوز كمرافق للشاي بالنعناع قدر الإمكان.

للاستمتاع بهذا الخبز المغربي البربري الأصيل لا غنى عنه - والشيء الجيد هو أنه مع القليل من الممارسة ، ليس من الصعب صنعه.

يصنع رغيف لشخصين إلى 4 أشخاص

وقت التحضير 5 دقائق
رفع الوقت نصف ساعة
وقت الطهي نصف ساعة

مكونات

  1. 350 جم / 12.3 أوقية طحين خبز قوي
  2. 5 جم / 0.18 أونصة خميرة مجففة أو 17 جم / 0.6 أونصة خميرة طازجة
  3. ملعقة صغيرة ملح
  4. 150 مل / 5.1 أونصة سائلة من الماء الدافئ جدًا

تحضير

آيس كريم بزيت أرغان الطهي والشوكولاتة والمكسرات المحمصة

هذه شوكولاتة مغربية مغربية مفيدة للغاية تستخدم في أي صحراء.
اقترح يخدم الفرد

مكونات

  1. 2 بولة آيس كريم
  2. 1 ملعقة صغيرة زيت أرغان للطهي
  3. 40 جرام شوكولاتة
  4. رشة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
  5. رقائق اللوز المحمص

تحضير

  1. توضع الشوكولاتة في وعاء وتذوب.
  2. عندما يمزج السائل في بعض زيت الأركان للطهي.
  3. اختياريا ، إضافة رشة صغيرة جدا من الفلفل حريف.
  4. قبل أن تبرد ، اسكب الآيس كريم والموز والفواكه والكعك على الصحراء & # 8211.
  5. نحمص اللوز المقشر ويرش فوقه.

صفة مدفونة: شعيرية لوز قرفة مع زيت أركان للطهي

4 حصص
هذه وصفة لصحراء بربرية تقليدية رائعة.
عادة ما يتم تحضيره كمرافق لشاي بالنعناع أو القهوة كعلاج بعد الظهر.
تأكد من أن لديك مسحوق بهارات قرفة جيد النوعية ورائحة طيبة لأن الكثير من القرفة في "السوبر ماركت" قليل النكهة أو الرائحة.

مكونات

  1. 250 جم / 9 أونصة معكرونة شعيرية (شعر الملاك)
  2. نصف ملعقة صغيرة ملح
  3. 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الأركان
  4. 60 جرام (2 أونصة) من الزبدة
  5. 50 غ (1¾) لوز مقشر
  6. 80 جم (3 أونصات) سكر بودرة
  7. 1 ملعقة كبيرة بهارات قرفة جيدة النوعية

تحضير

  1. نضع بعض الماء المغلي ونطهو الشعيرية بالبخار حتى تصبح طرية.
  2. يُحمص اللوز قليلاً في مقلاة (بدون زيت) حتى يصبح لونه بني فاتح.
  3. اترك اللوز ليبرد.
  4. سحق اللوز إلى رقائق حتى يصبح ناعمًا.
  5. صفي المعكرونة.
  6. أضف الزبدة وملاعق كبيرة من زيت الأركان للنكهة.
  7. توضع الشعيرية على طبق في قبة.
  8. تخلط الشعيرية بكمية وفيرة من قوة القرفة والسكر البودرة واللوز المطحون.

احتفظ بالكثير من قطع اللوز المطحون والسكر المثلج والقرفة.
أضفها إلى المعكرونة حسب الرغبة.

انتشار العسل المغربي وزيت الأركان

مكونات

تحضير

  1. سخني بعض العسل في وعاء وأضيفي زيت أركان للطهي (حسب الرغبة).
  2. يقلب حتى يمتزج بالتساوي ويستخدم مثل الزبدة.

سردين مشوي مع إكليل الجبل والزعتر وزيت الأرجان للطهي

مكونات

  1. 50 مل زيت أرغان للطهي
  2. 4 سردين كامل منزوع الأحشاء ومنظف
  3. 100 جرام فتات خبز طبيعي
  4. عصير ليمونة
  5. عدد قليل من أغصان إكليل الجبل
  6. عدد قليل من أغصان الزعتر
  7. ملح
  8. فلفل

تحضير

  1. سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة.
  2. افركي السردين بالزيت ، ثم دحرجه في فتات الخبز.
  3. يتبل جيدا ويوضع على صينية الشواء.
  4. ضع أغصان إكليل الجبل والزعتر فوق السمك.
  5. شوي لمدة 5-7 دقائق ، وتقلب مرة واحدة وفتات الخبز ذهبية ومقرمشة.
  6. يتبل بعصير الليمون ويقدم على الفور.

في المغرب ، عادة ما يتم تناول السردين المشوي مع الخبز المغربي & # 8211 شاهد فيديو الخبز البربري الأصلي أعلاه.
تم استنساخ الوصفة والصور بإذن لطيف من Tesco Real Food.

كان من الأفضل أن تقلى الفطر

مكونات

تحضير

  1. قطع الفطر إلى شرائح أو قطع
  2. ضعي بضع ملاعق صغيرة (أو أكثر إذا لزم الأمر) من زيت الأركان للطهي في مقلاة
  3. يقلب في الفطر ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون
  4. تبّل حسب الرغبة

سلطة الفيتا اليونانية والجرجير والصنوبر وزيت الأرجان للطهي

مكونات

  1. 50 مل زيت أرغان للطهي
  2. سلطة الجرجير
  3. جبنة فيتا يونانية
  4. عصير ليمون
  5. الصنوبر
  6. أحمر طازج & # 8211 فلفل أسود أبيض مطحون

تحضير

  1. قطعي جبنة الفيتا إلى مكعبات بحجم 1 سم وضعيها في وعاء.
  2. صب حوالي نصف زيت الأركان على مكعبات الجبن.
  3. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لتغطيه بالتساوي.
  4. ضع 2 أو 3 حفنات من سلطة الجرجير في وعاء.
  5. أضف القليل من عصير الليمون وقلبه.
  6. أضف زيت الأركان المنقوع إلى السلطة.
  7. اقلب السلطة لتوزيع القطع.
  8. ضع الصاروخ وجبنة الفيتا على طبق.

اختياريا رش السلطة مع الصنوبر المحمص.

بعد ذلك ، قم برش ما تبقى من زيت أركان للطهي فوق السلطة.
يُطحن القليل من الفلفل الأسود والأحمر الطازج على السلطة ويُقدّم.

جبن الماعز مع زيت الأرغان وسلطة اللوز

وصفة زيت الأرغان للطهي هي نوع من أنواع السلطات الفرنسية الكلاسيكية المفضلة لدينا.
حتى لو كنت تعتقد أنك لا تحب جبن الماعز ، جرب هذه المحاولة ، فأنا متأكد من أنك & # 8217ll ستحبها!

هناك نوعان من جبن الماعز يمكن استخدامها. واحد ، له قشرة خارجية ، عندما يشوى ، يصبح شفافًا ويذوب. عادة ما يكون الآخر أكثر بياضًا ودهنيًا قليلاً وليس له قشرة / جلد. لا يذوب هذا النوع من جبن الماعز ، الذي يُطلق عليه أحيانًا "فروماج شيفر دو" ، ولكنه يحتفظ بشكل جيد بقوام متفتت ونكهة جيدة. كلا النوعين من الجبن على ما يرام. يمكنك شراء الجبن على شكل دوائر يبلغ سمكها حوالي 40 ملم (1.5 بوصة) × 10 ملم. اسمح بحوالي 3 قطع لكل شخص.

مكونات (يخدم 2)

  1. سلطة الخس والجرجير
  2. بصل أحمر
  3. طماطم كرزية - 6
  4. جبن الماعز - 6 & # 8211 شرائح بسمك 40 مم (1.5 بوصة) × 10 مم
  5. عسل - 6 ملاعق صغيرة
  6. رقائق اللوز المحمص
  7. الخبز - من الناحية المثالية الرغيف الفرنسي & # 8211 مقطوع إلى حلقات بسمك 1 سم بقطر 50 مم - حوالي 3 لكل شخص
  8. 150 مل - 200 مل خل بلسمي (ضمادة اختيارية)
  9. زيت الأرغان للطهي - 12 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان لكل شريحة)

تحضير

  1. اصنع سلطة خضراء
  2. يُضاف الخس ، أوراق سلطة الجرجير + شرائح البصل الأحمر الناعم والقليل من الطماطم الكرزية.
  3. قطّع 6 شرائح من الرغيف الفرنسي ، بسمك حوالي 1 إلى 2 سم.
  4. نحمص الخبز على الجانبين.
  5. بعد ذلك ، قم بصب 1 ملعقة صغيرة من زيت الأرغان للطهي على كل شريحة من الخبز.
  6. ضع شريحة جبن واحدة على كل شريحة خبز.
  7. ضع شرائح الخبز والجبن تحت شواية عند حوالي 190 درجة مئوية / 370 فهرنهايت.
  8. اشويها لحوالي 5 إلى 10 دقائق.
  9. عندما يجف جبن الماعز قليلاً من الخارج مع إزالة الحواف البنية.
  10. بعد ذلك ، قم بإعداد الطبقة العلوية
  11. امزج 6 ملاعق صغيرة من زيت الأركان (1 لكل جبنة) مع 6 ملاعق صغيرة من العسل.
  12. أضف 6 ملاعق صغيرة من الصنوبر أو رقائق اللوز المحمص واخلطهم.
  13. تخفيض بلسمي للسلطة.
  14. صب 100 مل من الخل البلسمي في مقلاة.
  15. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة.
  16. أضف السكر لتكثيف وتحلية الصلصة.
  17. سيقلل الخل إلى نصف الحجم الأصلي.
  18. لاختبار التخفيض ضع ملعقة صغيرة على صحن بارد. يجب أن يكون سميكًا ولكن لا يزال سائلاً مثل العسل - وليس سائلًا مثل الخل.
  19. ملحوظة أضف الكثير من السكر أو طهي أكثر وستتجمد الصلصة في مربى - لذا ابدأ مرة أخرى!
  20. الخطوات النهائية
  21. بمجرد أن يتم شوي الجبن قليلاً ، فقط تحول إلى اللون البني حول الحواف ، أخرجه من الفرن.
  22. ضعي 1 ملعقة صغيرة من الطبقة العلوية على كل جبن ماعز.
  23. ضعها تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يذوب العسل ويصبح كثيفًا قليلاً. لا تدع العسل يحترق!
  24. ضعي صلصة البلسم على شكل خطوط فوق السلطة.
  25. ضع الخبز المحمص / شرائح جبن الماعز فوقها.

أملو

أملو (تهجئة أملو أيضًا) - تغميسة مغربية لذيذة مصنوعة من زيت أرغان للطهي لوز وعسل محمص. يُطحن زيت الأرغان مع اللوز المحمص والعسل لاستخدامه كغموس في الأكل مع خبز قوي. من السهل جدًا صنع دهان أملو إذا كان لديك مدقة ومدقة. على الرغم من أن الطريقة التقليدية المفضلة لسحق اللوز هي حجر طحن دائري.

تخدم املو في طبق صغير وتاكلوا مع الخبز.
محل أملو مغطاة بإحكام في مرطبان لمدة تصل إلى شهرين
رج أو قلّب أملو قبل التقديم.

مكونات (يصنع حوالي 2 كوب)

  1. 1 1/2 كوب (6 أونصات أو 200 جم) من اللوز (أو مزيج من اللوز والجوز)
  2. 3/4 كوب (180 مل) زيت أرغان للطهي
  3. ملحوظة 1: زيت الأرغان هو زيت باهظ الثمن ، لذلك غالبًا ما يتم استخدام مزيج بنسبة 50/50 من زيت بذور الأرغان / عباد الشمس.
  4. ملاحظة 2:يتجنب يمكن أن يكون استخدام الزيتون لأن الطعم قويًا جدًا.
  5. 3 إلى 4 ملاعق كبيرة عسل
  6. 2 ملاعق كبيرة سكر
  7. 1/8 ملعقة صغيرة ملح

تحضير

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
  2. نخب اللوز في صينية خبز لمدة 10 دقائق.
  3. قم بإزالته عندما يصبح لونه بني فاتح ومقرمش ولكن لا يحترق.
  4. دع اللوز يبرد
  5. اطحنهم للحصول على ملمس ناعم للغاية باستخدام مدقة أو معالج طعام.
  6. قلّب زيت أركان للطهي ببطء مع اللوز.
  7. يضاف تدريجياً العسل الدافئ والسكر والملح واستمر في المزج.

سلطة الهليون بوصفة تتبيلة زيت الأرغان

مكونات (يخدم 2)

  1. 340 جرام هليون طازج
  2. 1 بيضة كبيرة
  3. 4 ملاعق كبيرة زيت أرغان للطهي
  4. 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
  5. 4 طماطم كرزية
  6. ملح وفلفل
  7. ريحان طازج
  8. 1 ملعقة صغيرة خردل

تحضير

  1. ضعي أعواد الهليون في الماء المغلي.
  2. اسلقي البيض حتى يجمد.
  3. نقطع البيض إلى قطع صغيرة.
  4. طماطم الكرز المشوية بالمقلاة حتى تصبح طرية.
  5. اخلطي زيت الأرجان والخل البلسمي والخردل والملح والفلفل.
  6. أضف ملعقتين كبيرتين من الهليون و # 8211 الماء.
  7. رتب الهليون والطماطم في الطبق.
  8. نسكب صلصة الخل على الهليون.
  9. ننتهي بقطع البيض والريحان الطازج والتوابل.
  10. قدميها دافئة

سلطة موزاريلا و طماطم مع صلصة زيت أركان

مكونات (يخدم 2)

  1. 2 طماطم ناضجة
  2. 2 كرات موزاريلا
  3. 3 انشوجة بالزيت
  4. 2 ملاعق حلوى من زيت الأركان
  5. ملح وفلفل أبيض مطحون للتتبيل

تحضير

  1. قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح.
  2. ضع الأنشوجة وزيتها فوق السلطة.
  3. الموسم.
  4. أخيرًا تلبس بزيت الأركان.
  5. قدميها على الفور.

حمص بزيت الأرجان المحمص

من الطرق المفضلة لدي لاستخدام زيت الأركان. عادة ما أشتري اليونانية
الدبال مُعد مسبقًا لأنه ليس من السهل صنعه!


طريقة صنع المسمن المغربي

أنصحك بشدة أن تخصص بعض الوقت للقيام بذلك. قد تكون المرة الأولى محبطة قليلاً وهذه ليست وصفة رائعة للتعامل معها إذا كنت قد حصلت على مجموعة من الأشياء الأخرى. تأكد من جمع كل مكوناتك أولاً وإعداد مساحة عمل كبيرة ونظيفة لنشر عملك. أجد أن مساحة منضدة المطبخ النظيفة الكبيرة تعمل بشكل أفضل & ndash ثم تعمل مباشرة على المنضدة. إنه & rsquos أكثر صعوبة في التنظيف ولكن وجود مساحة كبيرة يجعل الطي والتسطيح أسرع.

هذه الوصفة ليس من السهل إتقانها. في الواقع ، يستغرق الأمر بضع محاولات لإنهاء العملية حقًا. من الصعب الحصول على وصفة سهلة من مسمن لأن الحيلة تكمن في كيفية خلط المكونات والطي والراحة.

بعض النصائح التي قد تساعدك على جعل msemmen في المنزل

  • لا تخف من استخدام الزيت والزبدة. هذه ليست وصفة طعام صحية. يساعد الزيت والزبدة في جعل الطبقات رقيقة جدًا قبل طيها. إذا كانت الطبقات رقيقة بما يكفي ، فسوف ينتهي بك الأمر بقطعة خبز.
  • اقطعي الوصفة إلى النصف إذا لم تكن متأكدًا. بهذه الطريقة ستعمل مع مجموعة أصغر وربح و rsquot تستخدم الكثير من المكونات قبل أن تتقن هذه التقنية.
  • هناك طرق وأشكال مختلفة من المكونات المستخدمة لصنع هذا في جميع أنحاء المغرب. لا تتردد في مزجها بناءً على المنطقة التي تعرفها.
  • يمكنك محاولة صنع ذلك باستخدام دقيق القمح الكامل ولكن الملمس سيكون أكثر تماسكًا ، لذا لا تعجنه كثيرًا في البداية.

691- خبز تفرنوت

1- في وعاء كبير ، اخلطي دقيق الفينو (الذي يمكن استبداله بالسميد الناعم) والدقيق الأبيض لجميع الأغراض. اخلط جيدا.
2- اصنع بئر في المنتصف وأضف الملح والخميرة الجافة ونصف الماء. قلب بلطف بأصابعك لدمج الماء في خليط الدقيق.
3- استمر في إضافة الماء بكميات قليلة جدًا مع الخلط بيديك حتى تمتزج المكونات في عجينة.
4- اعجن العجينة بيديك (أو آلة العجن) لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة طرية.
5- اصنعي كرة كبيرة بالعجين ، وغطيها بقطعة قماش نظيفة ، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجين.
6- في غضون ذلك ، تقوم دادا زهرة بوضع الخشب في تفرنوت ، وهو فرن الطين البربري التقليدي.
7- بعد أن ترتاح العجينة ، ضعي القليل من طحين الفينو على الطاولة ، وضعي بعض الزيت النباتي في يديك وقسّمي العجينة إلى أجزاء فردية بحجم قبضة اليد. ضعي أجزاء العجين على الدقيق.
8- استخدمي راحة يدك لفرد أجزاء العجين إلى دوائر بسمك 1/2 سم (1/4 بوصة). اقلب دوائر العجين بحيث يتم تغطية الجانبين بدقيق فينو.
9- بلل مضربًا خشبيًا كبيرًا بالماء ، ثم ضع دائرة العجين عليه ، وافرد العجينة قليلاً بأطراف أصابعك.
10- نضع الخبز في فرن تفرنوت على فراش من الحجارة. بالطبع ، إذا كنت تصنع هذا الخبز في المنزل ، فخبزه في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية / 390 درجة فهرنهايت.
11- عندما ينضج الخبز ينتفخ. بمجرد أن ينضج الخبز ويصبح لونه بني غامق ، أخرجه من الفرن. عندما يبرد الخبز سوف ينكمش ويكتسب شكله المسطح الشهير مع قوام مقرمش ناعم.


خبز تيف المسطح

يصنع دقيق التيف من حبوب تزرع عادة في إريتريا وإثيوبيا. إنه أساس إينجيرا والنكهة السائدة في هذه الخبز المسطح.

خبز تيف من يوتام أوتولينغي مع جوز الهند والخيار وصلصة الليمون. تصوير: لويز هاجر / الجارديان

تجهيز 2 دقيقة
راحة 45 دقيقة
يطبخ 30 دقيقة
يصنع 6

150 جرام دقيق القمح الكامل، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
50 جرام طحين تيف
ملح
2½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
، بالإضافة إلى المزيد من التشحيم

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. اسكب 125 مل من الماء ببطء ، قليلًا في كل مرة ، واخلطهم معًا حتى تحصل على كرة عجين ناعمة ولزجة قليلاً. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الزيت وقلّبيهما برفق حتى يتجانس المزيج. انقل العجينة إلى سطح عمل نظيف واعجن لمدة سبع دقائق. إذا أصبحت جافة جدًا ، بلل يديك بقليل من الماء ، يجب أن تكون النتيجة النهائية كرة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك.

توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وتغطى بمنشفة شاي وتترك لترتاح لمدة 45 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين. تقسم العجينة إلى ست قطع حوالي 55 جم ولفها إلى كرات.

ضعي مقلاة على نار عالية. قم بدقيق سطح عمل نظيف واستخدم دبوسًا لفرد كرة واحدة في دائرة رقيقة قطرها 15 سم. ضعيها في المقلاة الساخنة واطهيها لمدة 90 ثانية على كل جانب ، حتى تنتفخ قليلاً وتفحم وتنضج بالكامل. ادهن كل جانب برفق بزيت الزيتون ، وانقله إلى طبق ، وقم بتغطيته بمنشفة شاي للتدفئة ، وكرر ذلك بالكرات المتبقية والزيت. قدميها دافئة.