وصفات جديدة

الاحتفال بالسنة القمرية الجديدة في بانكوك

الاحتفال بالسنة القمرية الجديدة في بانكوك


مرحبًا بكم في عام الماعز مع "الصين 2020"، قائمة انتقائية تفاعلية في بريز ، أعلى مطعم آسيوي في الهواء الطلق في 51شارع-52اختصار الثاني طابق تاور كلوب في ليبوا ، فندق فاخر حاصل على جوائز.

كان الشيف سام بانج ، الشيف التنفيذي في Breeze ، يراقب هذه الاتجاهات ، واستخدم ملاحظاته لإنشاء تجربة جديدة تمامًا لتناول الطعام والشراب ، وصياغة وجبة من التنبؤات حول شكل الطعام الصيني وطعمه ومظهره في عام 2020.

هناك خمسة أطباق في قائمة الصين 2020: ديسكفري (بطة باربيري المحمصة مع كستناء الماء ، وفطر شيتاكي ، وصلصة النبيذ الصينية التي تقدم في صندوق باندورا) ؛ يوث (برجر لحم بقري صيني مع بطاطا مقلية) ؛ EXCITEMENT (لحم بقري أومي ياباني مع صلصة لاكي) ؛ المظهر (لوبستر ماين ، محار فين دي كلير ، فوا جرا ، حبار صغير ، جمبري أعماق البحار ، سلطعون ألاسكا ، أذن البحر حول قنفذ البحر) ؛ في الوقت المناسب (قطع لحم الضأن مع الملفوف الصيني والفطر والصلصة الحارة محلية الصنع تقدم بالطريقة التقليدية). تأخذك هذه الدورات في رحلة ممتعة وأنت تحتضن مستقبل تناول الطعام.

استمتع بكل من المأكولات التقليدية والحديثة ، مع تجربة تفاعلية ستشاهد الضيوف يخلطون الكوكتيلات الخاصة بهم ويفتحون صندوقًا للوصول إلى أطباقهم. وخلافًا لمعظم الوجبات الصينية الأمريكية ، لن تحتوي هذه الوجبة على أي كعكات الحظ في القائمة. وبدلاً من ذلك ، سيتمكن الضيوف من اختيار الصلصة "المحظوظة" الخاصة بهم مع لفة من النرد ، ليتم تقديمها مع قطعة من اللحم البقري اللذيذ.

تماشياً مع نمط الحياة العصري المتزايد للصينيين ، فإن المشروب المفضل هو الكوكتيل - مع اختلاف. المشروبات ، فاير (هافانا روم ، فواكه مجففة متبلة ، كونياك ، توت ، شربات منعشة ونار) ، أروما (شيفاس 18 عامًا ، مشروب توت بري ، نعناع ، شراب القيقب المنزلي بالفلفل الحار والتبغ ومام كوردون روج شامبين) ، تجربة (الجن ، مسكرات البطيخ ، الصبار ، الجوافة ، فاكهة الباشن ، بذور الريحان أو الفودكا ، بلو كوراساو ، الفلفل والقرفة ، فاكهة العنب الوردي ، الأناناس والفانيليا) ، لايف (بينوت نوير ، الجن ، كونياك ، الفواكه المجففة المتعثرة والماء الفوار ) و SWEETNESS (محامي محلي الصنع ، فانيليا ، قرفة ، Chivas 18 سنة ، عصير الليمون ، هلام الورد والياسمين أعشاب من الفصيلة الخبازية) ، مع أسماء تعد بتجربة الذوق والمتعة ، كل ذلك يضيف إلى مغامرة الطهي هذه المصممة لنقل العشاء مباشرة في المستقبل.


رأس السنة الصينية في تايلاند: أين تحتفل في بانكوك ومدن أخرى

كما يجذب المهرجان الأكثر أهمية للمجتمعات التايلاندية الصينية ، رأس السنة القمرية الجديدة أو السنة الصينية الجديدة في تايلاند حشدًا كبيرًا من الزوار الأجانب. مع أجوائها الاحتفالية وطعامها اللذيذ وعروضها الثقافية النابضة بالحياة وسعادة العائلات التايلاندية الصينية ، تعد السنة القمرية الجديدة في تايلاند من أفضل الطرق لتجربة الثقافة الصينية المحلية في أروع صورها.

تعني السنة الصينية الجديدة بداية عام البروج الصيني الجديد ، والسنة الصينية الجديدة 2020 في تايلاند هي عام الخنزير. يرجى ملاحظة أن التاريخ يتغير كل عام حسب التقويم القمري الصيني. ومع ذلك ، فإنه يصادف دائمًا في يناير أو فبراير ، ويتم الاحتفال بالعام القمري الجديد 2020 في يناير.

رأس السنة الصينية 2020 التاريخ: السبت 25 يناير (عام الفأر)


# 2: بانه تيت (كعكة أسطوانية على البخار)

يشتمل Banh Tet و Banh Chung على مكونات مماثلة للأرز اللزج ولحم الخنزير المحنك وفول المونج ، لكن الاختلاف يكمن في شكلهما. في حين أن Banh Chung مربع ويمثل الأرض ، فإن Banh Tet هو أسطواني قد يمثل القمر. هذا هو العنصر الشعبي في جنوب فيتنام ، والذي يستغرق أيضًا ساعات طويلة للغليان. غالبًا ما تقوم أجيال من العائلات الجنوبية بإعداد وطهي هذه الكعكة الخاصة في ليلة رأس السنة الجديدة حتى يكون لديهم طعام رائع جاهز في اليوم الأول من العام الجديد. من المتوقع أن يساعد الشباب في تنظيف أوراق الموز وتغليف العبوات وفقًا لتعليمات الكبار بينما تتولى الأمهات مسؤولية تتبيل لحم الخنزير وتبخير حبوب المونج وإعداد الأرز اللزج وما إلى ذلك وخلطها. جميع الأنشطة تخلق ذكريات دافئة وسعيدة.

تحظى Banh Tet (كعكة أسطوانية على البخار) بشعبية أكبر في جنوب فيتنام


أفضل المطاعم الصينية في تايلاند للترحيب بعام الخنزير

سنة سعيدة للخنزير ، والتي ، في التقاليد الصينية ، ترمز إلى الثروة. للحصول على وجبة دسمة تستحق التذكر ، جمع فريق ميشلان قائمة بأفضل المطاعم الصينية للاحتفال بأحد أهم المهرجانات في آسيا.

السنة الصينية الجديدة أو السنة القمرية الجديدة هي واحدة من أكثر الاحتفالات الميمونة للآسيويين في جميع أنحاء العالم. يصادف هذا العام عام الخنزير ، وهو آخر علامة في دورة الأبراج الصينية التي تبلغ مدتها 12 عامًا أو شنغ شياو. وفقًا لإحدى الأساطير ، بينما كان Jade Emperor يستضيف حفلة ليقرر من سيتم تسميته أولاً ، وصل الخنزير - المسترخي والهادئ بطبيعته - متأخرًا لأنه قد نام كثيرًا ، ونتيجة لذلك ، تم تسميته أخيرًا. لكن الخنازير تتمتع بشخصية مرحة ولهذا السبب فإن عام الخنزير يرمز إلى الثروة والحظ السعيد.

لمساعدتك في الاحتفال مع العائلة والأصدقاء ، قمنا بتجميع توصيات مفتشي ميشلان لأفضل المطاعم الصينية في تايلاند. فقط لا تفرط في النوم وتحجز طاولة!

لي كيتشن (صحن ميشلان)
بانكوك لا تعاني أبدًا من نقص في الخيارات في الطعام الصيني ، وهذا واحد من أولئك الذين لديهم تاريخ طويل. تأسس في عام 1989 ، وقد خدم الآلاف من العملاء السعداء الذين عادوا لأطباقهم الديم سام محلية الصنع والأطباق المميزة الأخرى مثل السيد لي داك ، سمك القاروص مع حساء نودلز البيض ومخلب السلطعون المقلي في الصلصة الحارة. يعكس المالك-الطاهي نزول تشاوتشو في قائمة الطعام والمكونات الطازجة فقط هي التي تصل إلى المطبخ.

ريونروس (لوحة ميشلان)
عندما تم افتتاح Ruenros منذ 40 عامًا ، جاء مالكها من خلفية طبية ، ومن ثم التركيز على الأطباق العشبية والطبية المطهو ​​ببطء. يديره الآن وريث الجيل الثالث ويختار جميع مكونات السوق الطازجة بنفسه كل يوم. تشمل التخصصات لفائف الربيع باستخدام وصفة عائلية ، والماعز المقلي مع الكرفس ، والأرز المقلي بالسمك المملح ، والحساء المطبوخ ببطء ، المليء بالنكهة. للتحلية ، جرب القلقاس بيوريه مع الأرز اللزج.

S.B.L (Bib Gourmand)
بعد 50 عامًا من التاريخ ، تم إعادة تصميم هذا المطعم الصيني من قبل مالك الجيل الثاني الذي يحرص على جعل كل جانب من تجربة تناول الطعام ممتعة. تتميز القائمة بالأطعمة الصينية التقليدية في الغالب مع عدد قليل من الإبداعات التي تظهر تقلبات جديدة. ماو السمك المطهي في المرق و X.O. الأسقلوب من بين العناصر الموصى بها. المكونات عالية الجودة التي يتم التعامل معها بمهارة وخبرة هي الصيغة التي تضمن وجبة جيدة هنا.

سانيود - ساثون بانغ راك (بيب جورماند)
اجتذب متجر المعكرونة الصغير هذا بعيدًا في زقاق صغير قاعدة جماهيرية مخلصة لأكثر من 50 عامًا بأطعمته التايلاندية الكانتونية اللذيذة. يأتي النظاميون لتناول البط المشوي على الفحم المتبل بصلصة سرية من مؤسس المتجر. تحصل نودلز البيض على زيادة في محتوى البيض لزيادة القوام. هناك أربعة فروع في المدينة وهذا هو المتجر الأصلي الذي يتسع لـ 25 شخصًا فقط ولكنه امتد إلى مطعم على الجانب الآخر من الشارع.


عام قمري جديد سعيد & # 8211 احتفال مختلف خلال عام غير عادي

الأوقات المجنونة بالفعل. صدق أو لا تصدق ، هذه هي المرة الأولى التي نقضي فيها السنة الصينية الجديدة في هونغ كونغ! في الماضي كنا دائمًا نستفيد من العطلة الأطول للسفر. هذا العام ما زلنا عالقين هنا ، وبالتالي قررنا الاستفادة القصوى من وقتنا في هونغ كونغ خلال هذه العطلة الصينية التقليدية للغاية.

أشجار البرتقال!

تصبح هونغ كونغ مشهدًا احتفاليًا غنيًا بالألوان في كل عام قمري جديد. تظهر أشجار البرتقال على ما يبدو طوال الليل في جميع أنحاء المدينة ، وغالبًا ما تزين مداخل الأعمال. وفي الوقت نفسه ، تعلق العائلات لافتات حمراء عليها عبارات من أربع كلمات محظوظة على أبواب منازلهم.

لماذا أشجار البرتقال؟

تُنطق كلمة برتقال في الكانتونية & # 8220gam1 gat1 & # 8221.金 ذهب (& # 8220gam1 & # 8221) و 桔 (gat1) له نفس نطق 吉 (gat1) مما يعني حظًا سعيدًا. اكتشفنا أن عادة شجرة البرتقال هذه هي تقليد صيني جنوبي بشكل أساسي ، وهو أمر منطقي ، لأن التلاعب بالكلمات لا يعمل تمامًا في اللهجات الأخرى.

أعلاه هو شكل ردهة مكتبي في الأسابيع القليلة الماضية. بصرف النظر عن أشجار البرتقال ، فإن أشجار الصفصاف (غالبًا ما تكون مزينة بالمغلفات الحمراء) تحظى بشعبية كبيرة في هونغ كونغ. كلمة شجرة الصفصاف في الصينية (銀柳 ينليتش) يبدو كثيرًا مثل تدفق الأموال في (銀 流 ينليتش) ، وهو ما يفسر شعبيتها خلال هذا الوقت من العام.

إنها جميلة ، وأنا شخصياً أستمتع برؤيتها كثيرًا.

لأن البرتقال يرمز إلى الكثير من الأشياء الجيدة ، يحب الناس إعطاء البرتقال لبعضهم البعض خلال هذا الوقت من العام. إهداء البرتقال مثل مباركة شخص ما ثروة و حظ (كما هو موضح أعلاه) وكذلك النجاح (برتقالي 橙 تشينج يبدو مثل النجاح 成).

حتى أثناء الوباء ، لا تزال أشجار البرتقال منتشرة في كل مكان. ومع ذلك ، يبدو حجم ونطاق بعض العروض أكثر صمتًا هذا العام ، ربما لأن المدينة تريد تثبيط التجمعات الكبيرة. د()()

وجبات هونج كونج الخفيفة

عادة عندما يأتي أفراد الأسرة أو الضيوف الآخرون لزيارة منزلك خلال العام الجديد ، تحتاج إلى تزويدهم ببعض الوجبات الخفيفة للعام الجديد وتقديم الشاي لهم.

لم نكن & # 8217t نعد أي شيء ، لكن مدرسنا الصيني شجعنا على ممارسة هذا التقليد ، لذلك قمت بسحب صندوق بنتو المطلي الذي كان في متناول يدي (من Nice Yakiniku و Fine Wine قبل بضعة أشهر!) وملأها ببعض الوجبات الخفيفة.

سألنا أصدقائنا المحليين عن أنواع الوجبات الخفيفة التي تناولوها وهم يكبرون ، وذكروا أشياء مثل بذور اليقطين والفستق وحلوى سوجوس وحلوى الأرنب الأبيض وأي شوكولاتة ملفوفة لتبدو وكأنها ذهبية (فيريرو روشيه و روكا باللوز يبدو شائعًا بشكل خاص). تحظى الفاكهة أيضًا بشعبية كبيرة ، ولا يمكنك أن تخطئ في البرتقال!

مغلفات حمراء 紅包 / 利 是

لقد تعلمنا الكثير عن عادة إعطاء المظاريف الحمراء بعد الانتقال إلى هنا. في السابق ، كانت تجربتي مع المظاريف الحمراء محدودة. في كل عام صيني جديد ، كان أقاربي يقدمون لي ولأختي مظاريف حمراء (هونغ باو 紅包) مليئة بالفواتير الأمريكية النظيفة والهشة. عندما تقدمنا ​​في السن أصبح الأمر أقل تواترا ، وبعد أن تزوجنا ، توقف الأمر إلى حد كبير.

هونغ كونغ & # 8217s ثقافة المغلف الأحمر

في هونغ كونغ ، الظرف الأحمر & # 8220انظر لاي& # 8221 الثقافة ضخمة. يتوجه الجميع إلى البنك قبل أسبوع أو أسبوعين من العام الجديد للحصول على فواتير نظيفة ونقية. من المعتاد تقديم مظاريف حمراء لجميع أنواع الأشخاص من حولك ، مثل الموظفين في المبنى ، والموظفين الذين يعملون لديك ، والمعلمين ، والأقارب الأصغر سنًا أو غير المتزوجين ، ومقدمي الخدمات.

لقد تعلمنا بعض القواعد ، مثل & # 8220don & # 8217t تعطي مبالغ مع الرقم 4 (四 sì) لأنه يبدو مثل الموت (死 sǐ) في اللغة الصينية & # 8221. قال صديقي & # 8220it & # 8217s أنه من الأفضل إعطاء مظروفين ، كل منهما به فاتورة 20 دولارًا بدلاً من حشو 20 & # 8217s (الملقب 40) في مظروف واحد. & # 8221

لقد تعلمت الأمر ببطء ، وفي هذا العام ، أعددت كل ما لدي من مظاريف حمراء ، على استعداد لتوزيعها على جميع الأشخاص المجتهدين الذين يحافظون على تشغيل المبنى وتشغيل مكتبنا بسلاسة.

مغلفات رقمية حمراء؟

لدينا أصدقاء في البر الرئيسي للصين ، وثقافة المغلف الأحمر الفريدة هناك التي لا توجد & # 8217t بالفعل في هونغ كونغ هي المظاريف الحمراء الرقمية. من خلال WeChat ، يرسل الأشخاص بعضهم البعض رقميًا 紅包 hóngbāo بمبلغ معين ، أو يمكنهم إرسال & # 8220lucky draw & # 8221 gift حيث مجموعة من الأصدقاء رقميًا & # 8220grab & # 8221 للحصول على جزء من الثروة ، يتم توزيعها بواسطة البرنامج بتقسيمات عشوائية. إنها لعبة ممتعة وتحظى بشعبية كبيرة في ليلة رأس السنة الجديدة.

الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، يبدو أن المظاريف الرقمية الحمراء هي البديل الأكثر أمانًا. على الرغم من أن هونغ كونغ كانت تقليديًا مجتمعًا يعتمد على ورق & # 8220 & # 8221 ، إلا أن سلطة النقد في هونغ كونغ تشجع الناس هذا العام على تقديم خدمات رقمية ايزي لمساعدة البيئة ومنع انتشار الأمراض.

رأس السنة القمرية الجديدة وعشية # 8217s (年三十 أو 除夕)

في عالم غير COVID ، تتجمع العائلات معًا لتناول وجبة كبيرة وتزور وحدات فرعية عائلية مختلفة بعضها البعض في الأيام اللاحقة. عادة ما تقيم هونغ كونغ العديد من المهرجانات والاحتفالات والألعاب النارية ، على الرغم من إلغاء معظمها هذا العام.

هذا العام ، انفجرت المدينة بخيارات توصيل جميع أنواع وجبات الاحتفال برأس السنة الجديدة. قررنا تجربة طبق هونغ كونغ تقليدي للغاية يسمى بون تشوي (盆菜).盆 (بون4 أو قلم جاف بلغة الماندرين) تعني وعاءً ضخمًا أو حوضًا. يتكون طبق الولائم الذي يركز على المأكولات البحرية من مكونات مكدسة طبقة تلو الأخرى ، مع المكونات الأقل تكلفة (عادة الخضار الجذرية ، مثل جذور الدايكون وجذر اللوتس) على الطبقة السفلية ، والفطر والتوفو في الطبقة الوسطى ، واللحوم والمأكولات البحرية عالية الجودة في الطبقة العليا. المفتاح هو نكهة الصلصة الغنية ، التي تحتوي نكهتها على العديد من المكونات الأكثر حيادية ، مثل خيار البحر ، وفجل دايكون ، والتوفو ، ومكونات أخرى.

تاريخ بون تشوي

نشأ الطبق من القرى المحاطة بأسوار في الأراضي الجديدة لهونغ كونغ من القرن الثالث عشر إلى القرن السابع عشر. نظرًا لأن poon choi يتضمن وعاءًا كبيرًا وأجزاءًا ضخمة ، فإنه يتم تخصيصه عادةً للاحتفالات الكبيرة. على الرغم من أنها بقيت داخل القرى لمعظم تاريخها ، إلا أنها عادت إلى الظهور في هونغ كونغ بعد تسليم هونغ كونغ إلى الصين في عام 1997 ، حيث سعى السكان المحليون بين هويتين للبحث عن شيء فريد & # 8220Hong Kong & # 8221. أصبح Poon choi ، الذي جاء من قرى هونج كونج تمامًا ولم يكن له أي تأثير غربي ، رمزًا لذلك. 1

تسليم بون تشوي في أوقات كوفيد

في هذه الأيام ، تقدم العديد من المطاعم في جميع أنحاء المدينة نسخًا خاصة بها من poon choi ، ويبدو أنها تحظى بشعبية خاصة خلال العام الصيني الجديد.

بعد إجراء بعض الأبحاث عبر الإنترنت ، وجدنا مكانًا يعرض نطاقًا أصغر بون تشوي وجبة لشخصين بدت جيدة جدًا (HKD1888 بما في ذلك بون تشوي وحساءان ومقبلات وأطباق أرز). لقد طلبنا التسليم من فندق Ritz Carlton في Tsim Sha Tsui ، والذي قدم خدمة التوصيل المجاني في غضون 3 كيلومترات ثم HKD350 إلى جزيرة هونغ كونغ حيث كنا نعيش.

كان بون تشوي غنيًا ولذيذًا ، ومليئًا بجميع أنواع الأطباق الكانتونية الراقية في الداخل ، مثل أذن البحر وخيار البحر وشبكة الإوزة والاسكالوب والمحار. على الرغم من وضع الخضار في الأسفل (أنت فقط تريد أن تخدم ضيوفك بشكل أفضل!) ، كانوا من بين المفضلين لدي ، وأنا شخصياً أحببت جذور اللوتس المليئة بالصلصة ، اللذيذة للغاية. وشملت المفضلة الأخرى أذن البحر وخيار البحر والوتر.

لم نتمكن إلا من إنهاء حوالي النصف ، لذلك نحن مستعدون لتناول وجبة أخرى. يمكن لمجموعة بون تشوي التي تتسع لشخصين إطعام 3-4 أشخاص.

رأس السنة القمرية وعيد # 8217

كلمة كعكة 糕 (gou1 في الكانتونية أو جاو في الماندرين) يبدو مثل 高 (gou1, جاو على التوالي) كلمة & # 8220tall & # 8221 أو & # 8220high & # 8221. ونتيجة لذلك ، فإن الكعك مثل New Year Cake (年糕 نين 4 جو 1 أو نيانجاو) ، كعكة كستناء الماء (馬蹄 糕 ، maa5 tai4 gou1 أو ميتيجاو) ، وكعكة اللفت (蘿蔔 糕 ، lo4 baak6 gou1 أو لوبو جاو) تحظى بشعبية خاصة خلال هذا الوقت من العام.

لقد استمتعنا بكعكة اللفت على الغداء (توصيل ديم سام!) ، واشترينا كعكة كستناء الماء وكعكة رأس السنة الجديدة في متجر محلي للاستمتاع بالحلوى في وقت ما خلال عطلة نهاية الأسبوع هذه.

وفقًا لتقاليد عائلتنا التايوانية ، قررنا الحصول على قدر ساخن في العام الجديد (على الرغم من أننا ذهبنا مع يين يانغ سيتشوان مالا مرق البطلينوس حار ومعتدل وعاء ساخن!).

سنة قمرية جديدة سعيدة! أو كما يقولون ، سعيد & # 8220niu & # 8221 牛 عام الثور!

1 بون تشوي هي بحتة هونغ كونغ بقلم إيمي ما ، 27 مارس ، 2009 وول ستريت جورنال


إيذانا بعام الثور

يعد تناول الأطعمة التي ترمز إلى الحظ والازدهار تقليدًا للعام القمري الجديد. تصف الصحفية كريستي هانج الأطباق التي يتم تناولها وأهميتها. الصورة مجاملة من Pixabay.

السنة القمرية الجديدة هي أكبر عطلة في العديد من البلدان الآسيوية. الأطعمة المستخدمة في الاحتفالات هي رمز للازدهار والتجديد. غالبًا ما تعكس أصوات الكلمات في العديد من اللغات واللهجات الأطعمة التي تعتبر محظوظة وكيفية تحضيرها. كعكة الأرز اللزجة ، أو niángāo ، هي مكون شامل في كل مكان يتم تناوله خلال هذا الوقت من العام. غالبًا ما تُستخدم صواني التضافر لتحية الضيوف ويتم تجميعها مع حلويات مختلفة حسب الثقافة. كتبت الصحفية كريستي هانج تقريرًا شاملاً عما نأكله في لوس أنجلوس بمناسبة العام القمري الجديد في قطعتها من أجل Eater LA.

دعم KCRW - شريان الحياة اليومي الخاص بك.

يقف KCRW إلى جانب مهمتنا لخدمة مجتمعنا بكل الطرق الممكنة خلال هذا الوقت الصعب. نحن هنا لتزويدك بالأخبار المحلية ، ومعلومات الصحة العامة ، والموسيقى لروحك ، والاتصال الثقافي. ابق على اطلاع واشترك في نشراتنا الإخبارية. وإذا كنت في هذا الوقت في وضع يسمح لك بدعم جهودنا ، فيرجى التفكير في تقديم تبرع.


خانوم فارانج كوديجين محلية الصنع

المحصول: 10 & # 821112 ، اعتمادًا على حجم بطانات الكب كيك وصينية الكعك

معدات خاصة:
خلاط كهربائي مع مضارب
بطانات كب كيك
صينية مافن

للكب كيك:
6 بيضات (كان حجم البيض الصغير المستخدم في هذه الوصفة حوالي 45 جرامًا لكل منهما)
1/3 كوب دقيق
1/2 كوب سكر أبيض ناعم
سبلاش من خلاصة الفانيليا (اختياري)

للإضافات:
2 ملاعق كبيرة من الزبيب المتنوع والفواكه المجففة
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض

1. سخني الفرن على درجة 360 درجة و 176 فهرنهايت وضعي بطانات الكب كيك في صينية المافن.

2. قم بقياس جميع المكونات واتركها جانبًا. نظرًا لعدم وجود عامل رفع ، فإن زغب الكب كيك يعتمد كليًا على البيض الغازي ، لذلك من المهم التحرك بسرعة. في وعاء للخلط ، أضيفي البيض والسكر ورذاذ مستخلص الفانيليا حسب الرغبة & # 8212a ، ثم اخفقي المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط رغويًا وباهتًا جدًا. يجب أن يستغرق هذا دقيقة واحدة على الأقل يجب أن يتضاعف حجم الخليط ويكون قاسيًا قليلاً.

3. ينخل الطحين تدريجياً ويقلب (لا تسكبه دفعة واحدة). إذا كان لديك كتل ، اخفقي المزيج مرة أخرى بالخلاط الكهربائي. تأكد من القيام بذلك بسرعة حتى لا ينكمش & # 8217t. لا تقلق بشأن كونه سيلانًا جدًا. إذا كانت الكب كيك كثيفة مع الكثير من الدقيق ، فإنها ستصبح كثيفة للغاية.

4. املأ كل بطانة كب كيك حتى 3/4 ممتلئة وضع الصينية في الفرن.

5. اتركي الكب كيك للخبز لمدة دقيقتين قبل إضافة الفاكهة المجففة فوقها. أضيفي ما تشائين من الكيك ثم رشي بعض السكر قبل إعادته إلى الفرن.

6. اترك الكب كيك يخبز لمدة 12 & # 821115 دقيقة أخرى قبل إخراجها (تحقق من منتصف الطريق تقريبًا وقم بتدوير الدرج إذا كانت تخبز كثيرًا على جانب واحد). قم بإجراء اختبار المسواك للتحقق مما إذا كانت جاهزة. قد تنكمش وتتجعد قليلاً بعد ذلك ، لكن هذا طبيعي.

يغطي Gastro Obscura أكثر الأطعمة والمشروبات روعة في العالم.
اشترك في بريدنا الإلكتروني ، الذي يتم توصيله مرتين في الأسبوع.


الاحتفال بالعام القمري الجديد مع زوجة الأب ونونا ليم

كما يوحي الاسم ، يمثل العام القمري الجديد (المعروف أيضًا باسم السنة الصينية الجديدة أو عيد الربيع) بداية العام الجديد في الثقافة الآسيوية. ونحن نحتفل مع عائلتنا الغذائية - حمات الزوج ونونا ليم! تعرّف على المؤسسين فينسينت كيتيراتراجارن ، ولورين تشون ، ونونا ليم ، وتعرّف على تقاليد السنة القمرية الجديدة ، بدءًا من حفلات الدمبلينغ المتدحرجة وحتى استقبال آنج باو! بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الحصول على وصفة سلطة Kimchi Crunch Noodle Salad ، وهي مثالية لتقديمها على مائدة العشاء خلال عطلة 15 يومًا وما بعدها. هذه الوصفة حلوة ومقرمشة مع قليل من الحامض ، وتجمع بين منتجات من جميع العلامات التجارية الثلاث للحصول على نكهة إضافية.

حسنًا ، أول شيء هو: رأس السنة الصينية الجديدة ، عيد الربيع ، أم السنة القمرية الجديدة؟ هل لديك تفضيل؟

فنسنت ، دانغ فودز: نشأنا على تسميتها بالسنة الصينية الجديدة (أنا أميركي من أصل تايلندي وصيني) ، لكننا أطلقنا عليها مؤخرًا العام القمري الجديد لأنها أكثر شمولاً من البلدان الأخرى في شرق / جنوب شرق آسيا التي تحتفل بها.
لورين ، كيمتشي حماتها: السنة القمرية الجديدة من فضلك!

نونا ، نونا ليم: العام الصيني الجديد.

فترة الأسبوعين هذه هي عطلة غنية ثقافيًا مليئة بالتقاليد. كيف احتفلت بالسنة القمرية الجديدة عندما كنت طفلاً؟ هل ارتديت ملابس معينة ، أو تناولت أطعمة خاصة ، أو مارست عادات معينة؟

VK: نقوم ببعض الأشياء:
1) ارتدي اللون الأحمر! الأحمر هو لون محظوظ مرتبط بالثراء والازدهار ، لذا قم بتأرجح اللون الأحمر.
2) اصنع الزلابية! تبدو الزلابية وكأنها أكياس صغيرة من المال ، وجعلها كل عام مع العائلة هو أحد الأشياء التي أتطلع إليها. إنها طريقة لتمرير التقاليد والوصفات بين الأجيال.
3) أعط المال! تقليديا نعطي مغلفات حمراء صغيرة مع نقود بداخلها تسمى ang pao (انظر الاتجاه هنا؟). إنها طريقة لتحويل الثروة من الكبار إلى الصغار وتعليم الأطفال قيمة المدخرات. في بعض الأحيان نعطي الماندرين كما أنهم محظوظون.

LC: نعم ، لقد ارتديت ثوبي الكوري التقليدي (صورة لي عندما كنت طفلاً في السادسة من العمر من كتاب الطبخ) وسنحني لكبار السن لتلقي أموال "الحظ" للعام المقبل. الركوع هو على وجه التحديد قوس طويل وعميق يسمى saebae وكنت أمارسه للحصول عليه بشكل صحيح من أجل الحصول على أموال السنة الجديدة أو "أموال الحظ" من أقاربي وكبار السن. يقدم الآباء هذه الأموال لأبنائهم الصغار وأقاربهم ، من الأطفال الأكبر سنًا إلى والديهم وأقاربهم ، ومن الأجداد إلى أحفادهم وبناتهم. أتذكر أكل Teokgook (حساء مع كعك الأرز المقطّع). من العادات الكورية الاحتفال بعام آخر ، على غرار عيد الميلاد ، من خلال الانتهاء من وعاء من هذا الحساء الذي كان مثيرًا للغاية عندما كنت طفلاً.


NL: لعشاء لم الشمل عشية رأس السنة الصينية الجديدة ، عادةً ما تتناول عائلتنا عشاء على متن قارب بخاري (يُعرف أيضًا باسم وعاء ساخن) ، حيث سيكون هناك مجموعة من اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات التي تم طهيها عن طريق غمسها في مرق ساخن. كانت السنة الصينية الجديدة هي الوقت الوحيد في العام الذي سيشهد فيه منزلنا الكثير من الأشياء الجيدة والحلوى ، مثل ملفات تعريف الارتباط والحلويات اللذيذة للعام الجديد ، وشرائح لحم الخنزير المشوي ، والمشروبات الغازية. تشمل التقاليد الأخرى الحصول على مجموعة جديدة من البيجامات واثنين إلى ثلاث مجموعات من الملابس الجديدة لارتدائها خصيصًا في الأيام الثلاثة الأولى من العام الجديد ، والتي تم إنفاقها في زيارة الأقارب وتلقي أنج بوز (حزم حمراء مليئة بالمال).

كيف تحتفل كشخص بالغ؟ هل لديك أي تقاليد جديدة في الأعمال؟

VK: أقوم بحفلة كبيرة لفطائر الزلابية وأدعو مجتمعنا للانضمام إلينا في لف المئات من الزلابية. لدينا زلابية تقليدية من لحم الخنزير والخضروات ، ونقدم طبقًا تجريبيًا كل عام. حققت فطائر اللحم بالجبن العام الماضي نجاحًا كبيرًا!


LC: بدأت أنا وزوجي تقليد السنة القمرية الجديدة عندما التقينا لأول مرة منذ عشر سنوات. نستضيف الأصدقاء في حفلة رأس السنة القمرية السنوية حيث نستمتع بحساء الزلابية مع كعك الأرز (Mandu Teokgook). نستضيف الحفلة كل عام في أول يوم أحد ، ويسعدنا أن يصادف عام 2020 يوم 1/26 وهو ليس أحد مباريات Super Bowl. يبدو أن أيام الأحد في Super Bowl تتزامن مع السنة القمرية الجديدة ، هاها.

NL: عندما كنت أعمل في لندن ، كنت أستضيف عشاء رأس السنة الصينية وأدعو الأصدقاء. عادة ما كان لدينا باخرة أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع الكثير من الأطباق الأخرى. بمرور الوقت مع ازدحام الحياة ، لم أتمكن من الاحتفال بالعطلة بنفس القدر. لديّ ابنة صغيرة الآن وهي تستقبل أنجاس للعام الجديد. لقد أخذناها أيضًا إلى سنغافورة لزيارة العائلة لقضاء عطلة رأس السنة الصينية.

2020 هو عام الفأر. ماذا يعني هذا بالنسبة لك؟

VK: هناك دورة مدتها 12 عامًا ، وفي كل مرة تعود فيها علامة البروج الخاصة بك ، إنها صفقة ضخمة. أنا فأر ، وشريكي فأر ، ونتوقع صغار الفئران في منتصف عام 2020. أعتقد أنه يمكنك مناداتنا بحزمة الفئران. جاء الجرذ في المرتبة الأولى في "السباق العظيم" - وهي واحدة من أقدم الأساطير في العالم حول كيفية حصول حيوانات الأبراج الصينية على ترتيبها. لن أفسد ذلك من أجلك ، لكن الفئران معروفة بأنها تعمل بجد واجتهاد وذكية مما يلعب دورًا في كيفية وصولها إلى المركز الأول.

LC: ليس كثيرا.

NL: هذا لا يعني الكثير بالنسبة لي. لقد ولدت في عام النمر ... لذا فهذه سنة أكبر بالنسبة لي. =)

كيف يتم الاحتفال بهذا العيد في الولايات المتحدة مقابل في آسيا؟

VK: بصراحة ، لم أحتفل في آسيا ، لكنني أسمع أنها أكبر بكثير. تخيل أن الملايين من سكان المدن يستقلون القطارات إلى قراهم الأصلية وهذا جزء بسيط مما يحدث خلال ذلك الأسبوع. إنه احتفال لمدة أسبوع مع المسيرات والألعاب النارية وأطنان من الأكل - لا أطيق الانتظار للاحتفال في آسيا في وقت ما قريبًا.


أغذية للاحتفال برأس السنة القمرية الجديدة وكعك ملفوف # 8211

تعتبر أطعمة السنة القمرية الجديدة فريدة من نوعها. إنها جذابة بصريًا بألوان جريئة مشرقة. يتم تغليف بعض الأطعمة بمهارة لعرضها على طاولة العطلة أو تقديم الهدايا. يعتبر الأرز اللزج المربع وكعك مونج بين (Banh Chung) خير مثال على ذلك. تعتبر هذه الكعكات اللذيذة ، التي تعتبر من الأشياء الأساسية في السنة القمرية الجديدة ، حشوة من لحم الخنزير وفول مونج مغطى بالأرز اللزج. يتم لف الكعك بأوراق الموز ثم يتم ربطه بشكل جميل بشرائط ملونة أو خيوط. هناك العديد من الطرق الزخرفية لربط الخيط والكعك رائع ولذيذ.

كعك الأرز اللزج المربع (بانه تشونغ)

كعكة أخرى لذيذة ملفوفة بشكل جميل تشبه الأرز اللزج المربع وكعكة مونج بين (بانه تشونج) هي الأرز اللزج وكعك مونج بين (بانه تيت). بدلاً من الشكل المربع ، يكون Banh Tet أسطوانيًا. تستغرق عملية صنعها وقتًا أقل من الكعك المربّع ، حيث يشتهر الأرز اللزج وكعك مونج بين (Banh Tet) بتقديم الهدايا وهو بالتأكيد أحد الأطعمة الأساسية للاحتفال بالعام القمري الجديد.

كعك الأرز اللزج مونج بين (بانه تيت)

نسخة حلوة من الكعك الملفوف هي Sticky Rice و Banana Cakes (Banh Tet Chuoi). تحتوي هذه الحلويات على موز صغير ناضج مغطى بأرز دبق. يتحول لون الموز إلى اللون الوردي الوردي الرائع عند طهيه. كعك الأرز والموز اللزج (Banh Tet Chuoi) عبارة عن كعكات خفيفة لذيذة إذا كنت تحب الأرز اللزج ولكنك تستمتع بطعم أحلى ونكهة الفواكه.

كعك الموز والأرز اللزج (بانه تيت تشوي)


وصفات السنة القمرية الصينية الجديدة

غالبًا ما يكون للأطعمة التي تحتفل بالعام الصيني الجديد معنى رمزي. تقول مجلة Food & amp Wine Magazine أن هذه الأطعمة الستة يجب أن تكون على كل طاولة العام القمري الجديد.

1. سمكة كاملة: في اللغة الصينية ، تبدو كلمة الأسماك تشبه إلى حد كبير كلمة الوفرة (التورية / التورية الصوتية هي موضوع كبير في أطعمة السنة الصينية الجديدة). من المهم أن يتم تقديم الأسماك كاملة مع الرأس والذيل سليمين ، فهذا يضمن بداية رائعة ونهاية رائعة للعام.

2. الخضر الورقية: قدمي الخضروات مثل البروكلي الصيني أو بوك تشوي كاملًا لترمز إلى حياة طويلة للآباء.

3. الكراث: كلمة كراث باللغة الصينية هي لغة متجانسة لحساب المال. بينما يتم تقديم الكراث عادة مع شرائح من النقانق الصينية (لأنها تشبه العملات المعدنية) يمكن أيضًا تقطيع الكراث إلى شرائح على شكل عملة معدنية وطهيها حتى تصبح طرية بشكل رائع.

4. النودلز غير المقطعة: تمثل المعكرونة الطويلة غير المقطوعة طول العمر.

5. الزلابية: الزلابية المستطيلة ترمز إلى المال والازدهار لأنها تشبه سبائك الذهب أو الفضة. لكن الزلابية المستديرة أو على شكل هلال مقبولة أيضًا مما يجعلها ترمز إلى الحظ في هدية صغيرة صالحة للأكل.

6. البذور: إذا كنت & rsquore تأمل في إضافة عضو جديد إلى عائلتك هذا العام ، فقم بتضمين بعض بذور اليقطين أو عباد الشمس أو البطيخ في وجبتك و [مدشثي] يرمز إلى الخصوبة. تعتبر بذور عباد الشمس الهشة طريقة مقرمشة لذيذة لإنهاء الوجبة.


شاهد الفيديو: احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة في تايلاند