وصفات جديدة

تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك

تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك


قدمت سارة بلاك مدينة نيويورك إلى سياباتا في أوائل التسعينيات عندما بدأت في صنع الخبز على الطريقة الإيطالية من مخبز توم كات في لونغ آيلاند سيتي لصالح شركتها للخبز Companio. "[الخبز] علمني بالتأكيد الصبر وأنا أكبر" ، كما تقول وهي تضحك.

جمعت بلاك بين تدريبها السابق في صناعة الورق وشغفها بالهندسة المعمارية والخبز لتصبح واحدة من أهم السلطات في صناعة الخبز.

في كتابها الجديد للطبخ ، عجينة واحدة ، عشرة خبز, تشارك بلاك خبرتها ، مع التركيز على التفاعل الجسدي بين العجين وصانع الخبز. إنها تتعامل مع العجين على أنه لبنة بناء ، مما يقنع القراء بتطوير غرائز لكيفية ظهور العجين وشكله وإحساسه من خلال تعليماتها. تؤكد طريقتها على الاستفادة من هذه الغرائز ، والثقة بها ، بدلاً من الاعتماد على قياسات دقيقة (على الرغم من تضمينها في وصفاتها).

يعرض الكتاب أفضل ما يعرفه الأسود - سياباتا. يمكن استخدام هذه العجينة القابلة للطرق ذات الهيكل الداخلي المعقد كأساس لكل شيء من البيتزا إلى البسكويت. من هناك ، تستكشف بلاك 10 أنواع مختلفة من الخبز الأساسي ، وتشارك وصفات بيتزا بروفنسال المصنوعة من وصفة الفوكاكيا ، بالإضافة إلى وصفة خبز شطيرة القمح الكامل برائحة اللافندر.

أتيحت لنا الفرصة للدردشة مع بلاك حول كتاب الطبخ الجديد الخاص بها ، وما تعلمته عن الخبز على مر السنين.

الوجبة اليومية: هل يمكن أن تخبرني قليلاً عما يلهمك للخبز؟ وكيف وجدت طريقك لخبز الخبز؟

سارة بلاك: بصدق ، كان ذلك لأنني فشلت في وظائف أخرى في صناعة المواد الغذائية. لقد جربت يدي في أن أكون طباخًا ، وكنت بطيئًا حقًا ؛ حاولت أن أصبح طباخًا للمعجنات لدى داني ماير في مقهى يونيون سكوير ، وقد فعلت ذلك جيدًا حتى تمت مراجعتنا [من قبل نيويورك تايمز] ، ثم تغيرت الديناميكية بالكامل. لم أكن أعرف كيف أقوم بالإنتاج ، وكانت المعجنات أكثر من مجرد علم ، لذلك كان حقًا وقتًا صعبًا وصعبًا. لكن طوال الوقت ، كنت أجرب الخبز في المنزل ، باستخدام كتاب كارول فيلد ، الخباز الإيطالي.

لقد وجدت أنني أحب الخبز ، وبدا أنه يحبني ، لذلك كان مزيجًا جيدًا.

علمني [الخبز] بالتأكيد الصبر أثناء نشأتي - سارة بلاكأنت مشهور بشياباتا ، ما الذي يجعل هذا النمط من الخبز مميزًا جدًا؟

إنها عجينة خبز تحتوي على الكثير من الماء - إنها عجينة عالية الرطوبة. كنت حرفيًا في صناعة الورق [قبل] [الخبز] ، لذلك كان مألوفًا جدًا بالنسبة لي عندما بدأت العمل مع هذه العجائن الرطبة جدًا. أحب الطريقة التي يمكنني بها التلاعب بالعجين لتشكيل هياكل الفتات الداخلية الجميلة. لذلك كان الأمر أكثر أنني كنت أصنع الخبز ، بدلاً من صنع الخبز. لقد كنت مفتونًا نوعًا ما بالهندسة المعمارية الكاملة للخبز. لا يتعلق الأمر بأكله كثيرًا - فقط ببنائه لفترة من الوقت.

كيف حدد ذلك الوصفات التي اخترت تضمينها في هذا الكتاب؟

هذا سؤال جيد حقًا - لم يسألني أحد بذلك. أعتقد أن الأمر يتعلق بكيفية تعلمي صنع الخبز. لذلك أردت أن أبدأ باستخدام عجينة واحدة فقط ، وتطوير ذلك بطريقة بسيطة ومنطقية ، لأنني أردت أن يرى الناس كيفية العمل بأيديهم وكيفية فهم العجين بطريقة لم أفهمها من قبل ، حتى بدأت في كتابة هذا الكتاب.

كيف يكسر هذا الكتاب العملية الماهرة جدًا لصنع الخبز للقراء؟

أعتقد أن هدفنا ، وأنا أمنح محرري الفضل الكامل لمساعدتي ، [كان] تصميم النصائح على طول الطريق (في كل فصل من فصول الخبز) على أمل جلب القارئ معًا في استخدام حواسهم [لمساعدته أو مساعدتها] فهم العملية. أنت تتعلم من خلال العمل ، لذلك إذا تمكنت من بدء شخص ما ، وبدأ في تدوين ما يسمعه ويشاهده ويشعر به ، فهذا حقًا أساس عملية التعلم.

لقد ذكرت الهندسة المعمارية كمصدر إلهام. ما الذي يلهم أشكالك الإبداعية عندما "تصنع" خبزك؟

كان جدي الأكبر مهندسًا معماريًا ، وكان والدي فنانًا قبل مسيرته في مجال الإعلان ، وكنت قد درست الرسم ، لذلك أحببت هندسة محاولة صنع هيكل داخلي جميل يمكن أن يصمد. أعتقد أن علم التخمير بدأ يلعب عندما [أردت أن أعرف] كيف أجعل الهيكل يرتفع بشكل مثالي.

ما هي النصائح التي ستشاركها مع خبازي الخبز لأول مرة؟

أفضل نصيحة لي هي أن تبدأ فقط. إنه الفصل الأول في كتاب "وضع يديك في العجين" ، ولكن إذا لم تكن خائفًا من الفشل - لأنني أقول دائمًا للجميع ، "ستفشل" - فهذه أفضل طريقة للتعلم ، وهي كذلك إنه ممتع أيضًا لأنه يزيل الضغط عن صنع الخبز المثالي. فقط ادخل إلى هناك واستمتع بوقتك واستمتع بهذه العملية. تتعلم الكثير قبل التعريفات وقبل العلم - يمكنك حقًا أن تتعلم الكثير من خلال [اتباع] الغرائز.

ما هي الوجبات الجاهزة النهائية؟

فقط افعلها [يضحك]. لكن في الحقيقة ، أود أن أقول إن 99 في المائة من الطلاب الذين قمت بتدريسهم في صفي موجودون هناك لأنهم خائفون. أعتقد أن الحل النهائي هو القفز فوق هذا الخط. اخلط بعض الدقيق والماء والخميرة والملح ، ثم اشعر بالطريقة التي تمر بها.

أي شخص لديه مهارة أخرى ، سواء كانت الخياطة أو الطبخ أو البستنة - كل تلك المهارات اليدوية - تترجم إلى صنع الخبز. يجب أن يدركوا أنه ليس [كأجنبي] كما يعتقدون.

تريد أن تجرب وصفة؟


تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك - الوصفات

الخبز - درجات الحرارة والأوقات

هناك درجات حرارة وأوقات خبز عامة معينة ، لذلك إذا كانت وصفتك لا تشير إلى أي منها. قراءة المزيد

ورقة شهادة جامعية - كيفية صنع طوق

بعض الوصفات ، مثل وصفة سوفل الجبن الأساسية ووصفة عيد الفطر ، ترتفع أطول من حوافها. قراءة المزيد

الخبز - شكل عجينة الثعابين للضفائر

بدلاً من تشكيل ثعابين العجين للخبز المضفر عن طريق لف العجين على سطح عمل بينك. قراءة المزيد


تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك - الوصفات

الخبز - درجات الحرارة والأوقات

هناك درجات حرارة وأوقات خبز عامة معينة ، لذلك إذا كانت وصفتك لا تشير إلى أي منها. قراءة المزيد

ورقة شهادة جامعية - كيفية صنع طوق

بعض الوصفات ، مثل وصفة سوفل الجبن الأساسية ووصفة عيد الفطر ، ترتفع أطول من حوافها. قراءة المزيد

الخبز - شكل عجينة الثعابين للضفائر

بدلاً من تشكيل ثعابين العجين للخبز المضفر عن طريق لف العجين على سطح عمل بينك. قراءة المزيد


تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك - الوصفات

الخبز - درجات الحرارة والأوقات

هناك درجات حرارة وأوقات خبز عامة معينة ، لذلك إذا كانت وصفتك لا تشير إلى أي منها. قراءة المزيد

ورقة شهادة جامعية - كيفية صنع طوق

بعض الوصفات ، مثل وصفة سوفل الجبن الأساسية ووصفة عيد الفطر ، ترتفع أطول من حوافها. قراءة المزيد

الخبز - شكل عجينة الثعابين للضفائر

بدلاً من تشكيل ثعابين العجين للخبز المضفر عن طريق لف العجين على سطح عمل بينك. قراءة المزيد


تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك - الوصفات

الخبز - درجات الحرارة والأوقات

هناك درجات حرارة وأوقات خبز عامة معينة ، لذلك إذا كانت وصفتك لا تشير إلى أي منها. قراءة المزيد

ورقة شهادة جامعية - كيفية صنع طوق

بعض الوصفات ، مثل وصفة سوفل الجبن الأساسية ووصفة عيد الفطر ، ترتفع أطول من حوافها. قراءة المزيد

الخبز - شكل عجينة الثعابين للضفائر

بدلاً من تشكيل ثعابين العجين للخبز المضفر عن طريق لف العجين على سطح عمل بينك. قراءة المزيد


تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك - الوصفات

الخبز - درجات الحرارة والأوقات

هناك درجات حرارة وأوقات خبز عامة معينة ، لذلك إذا كانت وصفتك لا تشير إلى أي منها. قراءة المزيد

ورقة شهادة جامعية - كيفية صنع طوق

بعض الوصفات ، مثل وصفة سوفل الجبن الأساسية ووصفة عيد الفطر ، ترتفع أطول من حوافها. قراءة المزيد

الخبز - شكل عجينة الثعابين للضفائر

بدلاً من تشكيل ثعابين العجين للخبز المضفر عن طريق لف العجين على سطح عمل بينك. قراءة المزيد


تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك - الوصفات

الخبز - درجات الحرارة والأوقات

هناك درجات حرارة وأوقات خبز عامة معينة ، لذلك إذا كانت وصفتك لا تشير إلى أي منها. قراءة المزيد

ورقة شهادة جامعية - كيفية صنع طوق

بعض الوصفات ، مثل وصفة سوفل الجبن الأساسية ووصفة عيد الفطر ، ترتفع أطول من حوافها. قراءة المزيد

الخبز - شكل عجينة الثعابين للضفائر

بدلاً من تشكيل ثعابين العجين للخبز المضفر عن طريق لف العجين على سطح عمل بينك. قراءة المزيد


تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك - الوصفات

الخبز - درجات الحرارة والأوقات

هناك درجات حرارة وأوقات خبز عامة معينة ، لذلك إذا كانت وصفتك لا تشير إلى أي منها. قراءة المزيد

ورقة شهادة جامعية - كيفية صنع طوق

بعض الوصفات ، مثل وصفة سوفل الجبن الأساسية ووصفة عيد الفطر ، ترتفع أطول من حوافها. قراءة المزيد

الخبز - شكل عجينة الثعابين للضفائر

بدلاً من تشكيل ثعابين العجين للخبز المضفر عن طريق لف العجين على سطح عمل بينك. قراءة المزيد


تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك - الوصفات

الخبز - درجات الحرارة والأوقات

هناك درجات حرارة وأوقات خبز عامة معينة ، لذلك إذا كانت وصفتك لا تشير إلى أي منها. قراءة المزيد

ورقة شهادة جامعية - كيفية صنع طوق

بعض الوصفات ، مثل وصفة سوفل الجبن الأساسية ووصفة عيد الفطر ، ترتفع أطول من حوافها. قراءة المزيد

الخبز - شكل عجينة الثعابين للضفائر

بدلاً من تشكيل ثعابين العجين للخبز المضفر عن طريق لف العجين على سطح عمل بينك. قراءة المزيد


تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك - الوصفات

الخبز - درجات الحرارة والأوقات

هناك درجات حرارة وأوقات خبز عامة معينة ، لذلك إذا كانت وصفتك لا تشير إلى أي منها. قراءة المزيد

ورقة شهادة جامعية - كيفية صنع طوق

بعض الوصفات ، مثل وصفة سوفل الجبن الأساسية ووصفة عيد الفطر ، ترتفع أطول من حوافها. قراءة المزيد

الخبز - شكل عجينة الثعابين للضفائر

بدلاً من تشكيل ثعابين العجين للخبز المضفر عن طريق لف العجين على سطح عمل بينك. قراءة المزيد


تعلم كيفية صنع الخبز مع سارة بلاك - الوصفات

الخبز - درجات الحرارة والأوقات

هناك درجات حرارة وأوقات خبز عامة معينة ، لذلك إذا كانت وصفتك لا تشير إلى أي منها. قراءة المزيد

ورقة شهادة جامعية - كيفية صنع طوق

بعض الوصفات ، مثل وصفات الجبن الأساسية وصفات الجبن ، ترتفع أطول من حوافها. قراءة المزيد

الخبز - شكل عجينة الثعابين للضفائر

بدلاً من تشكيل ثعابين العجين للخبز المضفر عن طريق لف العجين على سطح عمل بينك. قراءة المزيد


شاهد الفيديو: الخبز العربي بالبيت من دون فرن مثل الجاهز مع ملاحظات سر انتفاخه