وصفات جديدة

الاحتفال بشهر التراث الإسباني مع آرون سانشيز

الاحتفال بشهر التراث الإسباني مع آرون سانشيز


بدأ الشهر الوطني للتراث من أصل إسباني رسميًا. مع حلول يوم 15 سبتمبر / أيلول ، الذكرى السنوية لاستقلال العديد من دول أمريكا اللاتينية ، تبدأ الولايات المتحدة احتفالًا لمدة شهر بالثقافات والتاريخ الإسباني في هذا التاريخ. هذه الأسابيع هي وقت للاحتفال بالعديد من الهدايا التي قدمتها لنا الثقافات الإسبانية ، لذا فمن المناسب أن نأخذ لحظة للتفكير في تأثيرها على الطهي.

لإعطاء الطهي في أمريكا اللاتينية استحقاقه ، ناقشنا الشهر الوطني للتراث الإسباني مع الطاهي الشهير آرون سانشيز. نجم شبكة الغذاء ضرب سلسلة مقطع و الباحثون عن الحرارة، سانشيز هو الشيف التنفيذي ومالك مطعم Centrico في مدينة نيويورك ومطعم Mestizo في مدينة كانساس سيتي. بصفته ابن سلطة الطهي الأسطورية زاريلا مارتينيز ، تعرّض سانشيز لفن الطبخ في أمريكا اللاتينية منذ صغره. اليوم ، يدمج الطبخ التقليدي الذي تعلمه من والدته بالتقنيات والعروض التقديمية الحديثة لابتكار طبخ معاصر رائد. يحتفل سانشيز بتراثه الإسباني يوميًا من خلال عمله وطبخه ، لذلك جلسنا معه لمناقشة وصفاته وطبخ أمريكا اللاتينية والطبخ البسيط وكل شيء بينهما.

الوجبة اليومية: أين ومتى وقعت في حب الطبخ؟

آرون سانشيز: لطالما كنت مهتمًا بالطهي ، ولكن كل هذا كان مناسبًا لي عندما ذهبت إلى نيو أورلينز لأول مرة وبدأت العمل تحت إشراف الشيف بول برودوم. لقد وقعت في حب حيوية الطعام والثقافة.

TDM: لقد قرأنا في مجلة New York Magazine أنك معروف بتحويل المألوف ؛ ما هي طرق القيام بذلك عندما يتعلق الأمر بالمكونات والتقنية في الطهي؟

كما: أسلوبي هو تناول الأطباق والنكهات التقليدية والارتقاء بها باستخدام التقنيات الحديثة والعرض التقديمي. على سبيل المثال ، أصنع فطائر الخلد بدلاً من مجرد تقديم الخلد على الجانب. يمكن أيضًا أن يكون بسيطًا مثل تقديم الطبق ، [مثل] إزالة الأرز والفاصوليا من الطبق وتقديمهما بشكل منفصل.

TDM: ما هو برأيك أهم شيء يجب تذكره عند طهي مطبخ أمريكا اللاتينية الحديث بدلاً من المطبخ التقليدي؟

كما: مع مطبخ أمريكا اللاتينية الحديث ، تريد أن تحافظ على العناصر الأساسية والنكهات سليمة ، ولكن عليك أن تركز على إنشاء وتقديم الطبق.

TDM: ما هو العنصر الأساسي الذي يميز مطبخ أمريكا اللاتينية الحديث عن النمط التقليدي في ذهنك؟

كما: بالنسبة لي ، يتعلق الأمر بالوقت الذي يستغرقه تحضير طبق. الطعام الحديث هو ما تأكله بالخارج ، ويتم إعداده في فترة زمنية أقصر بكثير مما يستغرقه الطعام التقليدي عادةً. الطبخ التقليدي هو ما لديك في المنزل مع عائلتك ؛ إنه ما عملت العائلة على إنشائه طوال اليوم. ليس هناك أي استعجال في تناول الطعام التقليدي.

TDM: لدينا الكثير من الطهاة المنزليين الذين يعتقدون غالبًا أن الطبخ الحديث في أمريكا اللاتينية صعب جدًا أو معقد. ما هي بعض النصائح المفيدة التي يمكنك تقديمها لهم والتي ستساعدهم على معالجة مخاوفهم في مطابخهم؟

كما: الشيء الأكثر أهمية هو ألا تخاف أبدًا من تجربة شيء جديد. هناك الكثير من الأساليب التي تبدو صعبة في الواقع ليست كذلك عندما تجربها بنفسك. يجب أن تبدأ بالأساسيات وتبني مهاراتك ، كما تشعر بالراحة. هناك الكثير من الوصفات التي يمكنك صنعها باستخدام مكونات وتقنيات بسيطة. هذا ما أفعله بكتابي "طعام بسيط ، نكهات كبيرة". أبدأ بصلصة أساسية وأعد وصفات من هناك.

TDM: ما هي بعض المكونات التي يسهل العثور عليها والتي تتبادر إلى الذهن عندما تفكر في الطبخ في أمريكا اللاتينية؟

كما: Chipotles ، tomatillos ، والموز ، وجوز الهند الطازج - هذه كلها مكونات يسهل العثور عليها وأستخدمها طوال الوقت.


33 وجبة شهر التراث الاسباني

الطعام من أصل اسباني لذيذ فقط. أعلم أنني ربما أبدو متحيزًا ، لكن الحقيقة هي أنه لا توجد طريقة واحدة لإنشاء طبق من أصل إسباني. كل بلد في أمريكا اللاتينية له أسلوبه في الطعام مما يجعله أكثر روعة.

على عكس ما يعتقده الكثير من الناس ، ليس كل طبق من أصل إسباني حار. اعتمادًا على البلد ، قد تكون بعض الأطباق حارة والبعض الآخر قد لا يكون كذلك. ما هم مليء بالنكهة.

إذا كنت تحب الطعام المكسيكي أو الطعام الكوبي أو الطعام البورتوريكي أو أي طعام ريفي آخر ، فستجد طبقًا لك هنا.

أفضل ما في صنع طعام من أصل إسباني هو أنه يمكنك صنعه بنفسك! سوف تجد وصفة لأي نظام غذائي ، قليل الكربوهيدرات ، نباتي وكل شيء.

أطباق مكسيكية مستوحاة

عليك أن تعترف بأن الطعام المكسيكي هو الأكثر شعبية في بلدنا وقد أثر على المطبخ الأمريكي لسنوات عديدة.

وصفات الصلصا فيلدي

وصفات كاساديا

وصفات Enchilada

كيفية صنع التورتيلا محلية الصنع

فيما يلي روابط لرقائق التورتيلا محلية الصنع. سوف تجد وصفات التورتيلا الإسبانية ، ورقائق الذرة والمزيد.

دعونا لا ننسى التاكو!

بعد ذلك ، سنقوم بتغطية بعض الوصفات الملهمة الكوبية والبورتوريكية اللذيذة!

وصفات الطعام الكوبية والبورتوريكية

    & ndash My Stay At Home Adventures الحياة أحلى حسب التصميم & ndash My Stay At Home Adventures & ndash The Classy Chapter

يُعد شهر التراث الوطني من أصل إسباني طريقة رائعة للتعرف على ذوي الأصول الأسبانية ومساهمتهم في هذه المقاطعة. هذه الوصفات الـ 33 الملهمة من أصل إسباني هي طريقة رائعة لتعريف عائلتك بالثقافة وبدء محادثة.


الاتجاهات:

1. في وعاء صغير ، أضيفي الماء وعود القرفة ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على النار لمدة 10 دقائق. اترك الماء جانباً وتخلص من أعواد القرفة.

2. ضعي الأرز وماء القرفة في قدر كبيرة على نار متوسطة واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق.

3. أضف الملح والزبدة وخلاصة الفانيليا وكوبين من الحليب والسكر. يقلب جيدًا للخلط ويطهى بدون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

4. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف الحليب المتبقي والحليب المكثف. يقلب بملعقة خشبية. يُطهى لمدة ساعة و 15 دقيقة ، أو حتى يتكاثف الأرز باللبن إلى القوام المطلوب.

5. يقلب جيدا ثم يرفع عن النار ، ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون الاتساق دسمًا جدًا. برد لمدة ساعة على الأقل أو بين عشية وضحاها.

إنتري - روبا فيجا (كوبا)

هوذا الوجبة التقليدية لكوبا - روبا فيجا! يُترجم الاسم حرفيًا إلى "الملابس القديمة" ولكن هذا يرجع أساسًا إلى أن الطبق فوضوي ولكنه لذيذ - لذا من الأفضل ارتداء الملابس القديمة عند تناولها. هذه الوجبة الرئيسية هي مزيج من المكونات التي تتراوح من اللحوم إلى الخضار والتوابل - ها هي وصفة رائعة!

الحلوى - فروتا بومبا (كوبا)

هل أنت مهتم بصنع حلوى سريعة وحلوة ودقيقة؟ فروتا بومبا هي حلوى رائعة - إنها طريقة فاخرة ولذيذة لتناول البابايا. مع القليل من المكونات والخطوات ، ستستمتع بهذا الطبق في لمح البصر.

مكونات:

- حبة فانيليا ، مقسمة بالطول

تعليمات:

1. اقطع البابايا من المنتصف بالطول ، ثم استخرج البذور وتخلص منها. قشر البابايا بسكين حادة ، وقطعيها إلى قطع بحجم 1 "-2" ، وضعيها في وعاء كبير. ضع الوعاء جانبا.

2. يُمزج السكر وقشر الليمون و 4 أكواب من الماء البارد في قدر متوسطة الحجم. باستخدام ظهر السكين ، اكشط البذور من حبوب الفانيليا وأضف القرون والبذور إلى المقلاة. يُغطّى المزيج ويُغلى على نار متوسطة إلى عالية ، مع تدوير القالب مرة أو مرتين ، حتى يذوب السكر ، 4-5 دقائق. أزل وتخلص من الفانيليا وقشر الليمون. يُسكب الشراب فوق البابايا المُعدّة ويُترك جانباً ليبرد ، ثم يُبرّد حتى يصبح جاهزاً للتقديم. ستحتفظ الفاكهة المبردة في شراب لعدة أيام.


FOX تحتفل بالثقافة ، تمثيل لشهر التراث اللاتيني

يبدأ شهر التراث اللاتيني في 15 سبتمبر ، وللاحتفال بالثقافة الغنية لمجتمع Latinx ، ستسلط حملة FOX & # x2019s & # x201CTV For All & # x201D الضوء على أهمية التمثيل.

& # x201Caster Chef & # x201D star Aaron Sanchez و & # x201CFilthy Rich & # x2019s & # x201D علّق Alanna Ubach على أهمية مشاركة الثقافة الإسبانية.

& # x201C من الموسيقى إلى الطعام إلى القيادة المحلية إلى الوطنية إلى الرياضيين والفنانين ، يعتبر تمثيل وتأثير اللاتينكس أمرًا حيويًا في جميع مجالات ثقافتنا ، بما في ذلك الترفيه ، & # x201D Sanchez.

أصبح شهر التراث الإسباني معترفًا به قانونًا في عام 1988 للاحتفال بما نشير إليه الآن بثقافة وتأثير اللاتينكس في الولايات المتحدة ، & # x201D أوباخ.

كما ستسلط الحملة الضوء على موهبة FOX & # x2019s Latinx وما يعنيه الشهر بالنسبة لهم ، بما في ذلك Jessica Alba و Fernanda Andrade و Gerardo Celasco و Benjamin Levy Guilar و Julian Works.

سيستضيف رافائيل سيلفا من & # x201C9-1-1 Lone Star & # x201D سلسلة بعنوان ، & # x201CSay What ، & # x201D والتي ستركز على المعنى الكامن وراء العبارات اللاتينية التقليدية.


الاحتفال بشهر التراث الاسباني

نحتفل جميعًا بتراثنا الإسباني بطرق مختلفة ، ولكن هناك شيء واحد مشترك بيننا ، وهو حب الطعام. نكهاتنا وتقاليدنا تجمع عائلتنا معًا ، كلها بطون ممتلئة وقلوب سعيدة.

شاهد كيف احتفل أصدقاؤنا الأعزاء بجذورهم وطبخوا وصفات عائلية لذيذة بلمسة شخصية.

كارلا مارتينيز تجدد تقاليدها باستخدام وصفات جدتها مع لمسة. شاركت معنا اثنين من الأطباق المكسيكية التقليدية: Poblanos المحمص اللذيذ مع Tropical Queso Blanco و Mexican Cream ، بالإضافة إلى بعض chilaquiles اللذيذة في الصلصة الخضراء مع Tropical Queso Fresco و Crema Mexicana.

Recetas ليلي ليليبيث راميريز أطلعتنا على مجموعة متنوعة من إحدى الألعاب المفضلة في طفولتها: "golfeados" ، والتي توجد في أي مخبز في فنزويلا. ولتجديد هذا التقليد اللذيذ ، أعدت نسخة مالحة مع لحم الخنزير و Tropical Queso Blanco.

راشيل دياز أظهر لنا طريقة أخرى لتجديد التقاليد ، باستخدام Queso de Freír كما فعلت جدتها ، لون بني ذهبي مثالي ، لكن ضعه في سلطة لذيذة. تعد تعددية استخدامات الجبن الاستوائي رائعة مثل مطابخنا. يمكننا تنويع الوصفات وتكييفها مع نمط حياتنا وعائلاتنا ، وخاصة لأطفالنا للاستمتاع بوجبات صحية ولذيذة. إذا كنت تفضل الجبن بدون قلي ، تذكر أن هذه الجبنة الاستوائية Queso de Freír أو جريلان & # 8216 الجبن الخاص بنا يمكن شويها أو تحميصها دون تذويب.

راشيل دياز أعدت أيضًا حلوى لذيذة لا يمكن لأحد أن يقاومها. موز مخبوز مليء بعجينة الجوافة و Tropical Queso Blanco. تتجمع المكونات الثلاثة المفضلة للعديد من العائلات معًا لصنع هذا الطبق اللذيذ الذي سيجعل الأسرة تطلب المزيد. تستخدم دول أمريكا اللاتينية هذه المكونات بطرق مختلفة ، لكن هذه الحلوى يمكن أن تجعل الجميع سعداء.

يمكنك الآن الاحتفال بالنكهات المكسيكية أو الفنزويلية أو الكوبية ، بالإضافة إلى النكهات الخاصة بك. استمتع بهذه الوصفات وتراثنا الإسباني اللذيذ.


باختصار ، Cacique هي شركة مكسيكية للجبن والكوريزو والكريما. إنها أيضًا واحدة من أفضل العلامات التجارية للأطعمة المكسيكية الأصيلة في البلاد والتي تصادف أنها قامت برعاية مجموعة من أفضل مواهب الطهي لتسليط الضوء على التأثير العميق للمطبخ المكسيكي في أمريكا والكشف عن اتجاهات الأطعمة والمشروبات التي يجب مراقبتها في عام 2020 ، تكريماً لـ شهر التراث الإسباني (15/9 - 15/10) ، والذي انتهى قبل أيام قليلة.

بعد التحدث مع الشيف آرون سانشيز ، أصبح من الواضح أن رسالة العلامة التجارية هي أن سانشيز قد دخلت في شراكة مع Cacique - واحدة من أفضل العلامات التجارية للأطعمة المكسيكية الأصيلة في البلاد - فيما يتعلق بشهر التراث الإسباني لتسليط الضوء ما التالي في المطبخ المكسيكي. إنهم يحتفلون بالتأثير العميق للمطبخ المكسيكي في أمريكا من خلال تسليط الضوء على الاتجاهات المتوقعة في العام المقبل. بعد أن سألته عن بعض وصفاته المفضلة التي يمكن صنعها باستخدام منتجات Cacique ، ضيقت نطاقها إلى Jackfruit & quotCarnitas & quot Tamales with Chapulines Salsa و Baked Butternut Squash و Queso Fresco Flautas و Wild Mushroom Toastadas مع Whipped Queso Fresco و Cilantro-Cotija.

الشيء الجميل في Cacique هو أنه يمكنك ترقية أي طبق طعام بمنتجاتهم ، وسيكون الأمر مدهشًا تمامًا مثل "Griddled Oaxaca Cheese Sandwiches with Ham & amp Fried Egg" من قبل الشيف الحائز على جائزة والشخصية التلفزيونية ، الشيف آرون سانشيز.

الجبن ليس شيئًا يجب أن يؤخذ على محمل الجد ، ويحصل Cacique على ذلك ، ولهذا السبب هم في القمة من حيث المكونات على وجه التحديد داخل المكونات الإسبانية. أنا لا أقول أن أتجاوز الجبن. ولكن إذا كنت ستضيف الجبن إلى طبقك ، فاجعله كاشيكه.


بوابة الويب هذه هي مشروع تعاوني لمكتبة الكونغرس والوقف الوطني للعلوم الإنسانية ، والمعرض الوطني للفنون ، وخدمة المنتزهات القومية ، ومؤسسة سميثسونيان ، ومتحف ذكرى الهولوكوست بالولايات المتحدة ، وإدارة المحفوظات والسجلات الوطنية الأمريكية.

الصور المستخدمة في هذا الموقع

تفاصيل الرسم الجداري ودخول الغابة بقلم كانديدو بورتيناري ، على جدار دهليز غرفة القراءة الإسبانية ، مكتبة الكونغرس ، مبنى توماس جيفرسون ، واشنطن العاصمة
تصوير كارول إم هايسميث ، التقطت بين 1980 و 2006.
//www.loc.gov/resource/highsm.13238/؟co=highsm الأبراج الأمامية ، باتجاه الشمال الغربي ، مأخوذة من السطح. عرض ألوان مكرر لـ HABS TX-319-A-2 - Mission Senora de la Purisima Concepcion ، Church ، 807 Mission Road ، سان أنطونيو ، مقاطعة بيكسار ، تكساس
مسح المباني الأمريكي التاريخي / السجل الهندسي الأمريكي التاريخي / مجموعة مسح المناظر الطبيعية الأمريكية التاريخية ، 1993.
https://www.loc.gov/resource/hhh.tx0039.photos/؟sp=1

كيفية جعل الشيف آرون سانشيز & # 039 s لذيذ تشيلي كون كارن بوريتوس (حصريًا)

"نحن نعزز ثقافتنا بالطعام. إنه يجمع الجميع معًا" ، هذا ما قاله الطاهي المكسيكي الأمريكي الشهير Aar & oacuten S & aacutenchez لـ ET.

ال رئيس الطباخيننجارة بدأ القاضي وإل باسو ، من تكساس ، الطهي في سن مبكرة ، حيث ساعدا والدته ، صاحبة المطعم الشهيرة زاريلا مارتينيز ، في إعداد وجبات مكسيكية تقليدية لأعمالها في مجال تقديم الطعام ، وفي وقت لاحق Caf & eacute Marimba. نشأ مع عائلة كرست حياتها لصناعة المواد الغذائية ، كان المطبخ المكسيكي دائمًا وسيلة للتواصل مع جذوره واستعادة لحظات من طفولته.

"عندما تكون قادرًا على إعادة إحياء وصفة جدتك أو طبق خزفي مفضل لأمك ، فإن ذلك سيكون عبارة عن طبق إنشيلادا ، كل هذا يوصلك إلى المنزل وهي لحظة خاصة جدًا لا يمكنك أن تعيشها إلا من خلال الطعام" ، S & aacutenchez ، 44 ، يوضح من هو الشيف / صاحب المطعم المكسيكي Johnny S & aacutenchez في نيو أورلينز ، لويزيانا. "فكرة ذاكرة النكهة هذه ، وعندما تتذوق شيئًا ما ، فإنها تنقلك تلقائيًا إلى وقت آخر من حياتك. إنها نوعًا ما مثل الأغنية ، حيث تستمع إليها وهي مثل ،" أوه ". إنه يذكرك بالمكان والطعام يفعل ذلك كثيرًا ".

بالنسبة لـ S & aacutenchez ، فإن الأطباق الخاصة هي أيضًا الطريقة التي ينقل بها التقاليد لابنه البالغ من العمر 9 سنوات. سواء كان الأمر يتعلق بصنع تاماليس لعيد الميلاد ، أو تشيلز إن أهوجادا (الفلفل المحشو) من أجل سينكو دي مايو ، أو الخلد لديا دي لوس مويرتوس ، "هذا النوع من الروابط الثقافية بالأطباق هو شيء أدرك تمامًا أن أنقله إلى ابني ،" تلاحظ. "هناك وقت من العام تقوم فيه بأشياء معينة."

بإمبراطورية طهي خاصة به ، يدرك S & aacutenchez تأثيره الثقافي وكيف يمثل اللاتينكس على الشاشة. يعرب عن ذلك بقوله: "أشعر بأنني محظوظ كل يوم ولهذا السبب أحاول دائمًا أن أتحسن". "بصفتك طاهياً ، عليك أن تتحدى نفسك باستمرار. عليك دائمًا التأكد من أنك تتحسن في مهنتك. لذلك أحاول دائمًا إحضار الأطباق إلى المقدمة وإنقاذ أطباق المدرسة القديمة التي نسيناها وإحضارها اعادتهم."

الآن ، احتفالًا بشهر التراث الإسباني ، يشارك الطاهي الحائز على جوائز ، بكلماته الخاصة ، إحدى وصفاته المفضلة والمعنى الخاص وراء ذلك.

تيو ماريو ورسكووس فيموس تشيلي كون كارن بوريتوس

"إنهم يذكرونني بطفولتي في إلباسو ، حيث أتيت ، وهناك شيء لطيف للغاية حول هذا الأمر. عندما انتقلت أنا وتيو ماريو لأول مرة إلى نيويورك معًا ، كنت أسافر كثيرًا. نظرًا لأنني كنت عادة ما أركض ، تيو أخذ على عاتقه القيام ببعض الطهي وعندما أعود إلى المنزل ، كان هذا الطبق دائمًا جاهزًا لي.

لقد صنع كل شيء بالكامل من الصفر ، وشرب نخب الفلفل وطحنه باليد. على مدار حياتي ، لم يكن الأمر مهمًا إذا كنا نقيم في شقة صغيرة في بروكلين أو منزل مساحته 5000 قدم مربع في لويزيانا ، فقد طبخ هذا الفلفل الحار مهما كان الأمر.

كانت الراحة في العودة إلى وجبة مطبوخة في المنزل بعد أن كنت على الطريق مفيدة للغاية بالنسبة لي. دائمًا ما يكون الفلفل الحار أفضل بعد يوم أو يومين ، لذا فهذه وصفة رائعة للتجميل. في بعض الأحيان ، كنت أنا و Tio نطهوها على العشاء ، وبعد ذلك إذا كنت أغادر المدينة في اليوم التالي ، يقوم هو & rsquod بصنع البوريتو من بقايا الطعام حتى أتمكن من اصطحابها على متن الطائرة (نعم ، كنت ذلك الرجل). "

مكونات

  • 6 & frac34 كوب (1.6 لتر) مرق دجاج
  • 4 حبات فلفل حار مجففة ، مقطوعة
  • 4 فلفل حار مجفف وأكوتربول ، ساق ومصنف
  • 3 فلفل أنشو أو باسيليا مجفف ، ساق ومصنف
  • 3 أرطال (1.4 كجم) من لحم البقر أو لحم الصدر
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون
  • & frac14 كوب (60 مل) بذور عنب أو زيت نباتي
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة
  • 1 فليفلة حمراء مفرومة
  • 1 جزرة مقشرة ومفرومة
  • 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مكسيكي مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 3 أوراق غار
  • 1 طماطم متوسطة النضج (4 إلى 6 أونصات / 110 إلى 170 جم) ، مفرومة ناعماً
  • & frac34 كوب (140 جم) أرز أبيض طويل الحبة
  • 6 تورتيلا طحين كبير (12 بوصة / 30 سم)
  • 1 كوب (115 جم) جبنة شيدر حادة مبشورة أو جبنة مونتيري جاك
  • & frac12 كوب (60 جم) جبنة كوتيجا مفتتة
  • 4 فجل مقطع شرائح رقيقة

1. في قدر صغير ، ضعي 2 كوب (480 مل) من المرقة على نار هادئة. في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة على نار متوسطة إلى عالية وحمصي الفلفل (على دفعات ، إذا لزم الأمر) حتى يصبحوا رائحتين ومتفحمين قليلاً وأكثر ليونة. انقليهم إلى وعاء مقاوم للحرارة ، ثم اسكبي المرق المغلي فوقهم (وزنيهم بوعاء صغير إذا فازوا وظلوا مغمورين) ، واتركيهم جانباً لمدة 30 دقيقة. عندما ينضجوا طريًا ، اقطعهم وافتح بعض البذور أو كلها (اتركها للحصول على فلفل حار أكثر) ، ثم في الخلاط ، اهرسها بسائل النقع حتى تصبح ناعمة.

2. تقليم الدهن من اللحم البقري وتقطيعه إلى مكعبات بحجم 2.5 سم تقريبًا وتتبّل بالملح والفلفل الأسود.

3. في قدر كبير ثقيل القاع ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية حتى يبدأ في الوميض. قم بتبطين صينية الخبز بمناشف ورقية أو رف معدني.

4. العمل على دفعات ، احرق قطع اللحم البقري على جانب واحد ، مع ترك مسافة بينها حتى لا تضغط على المقلاة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. انقله على الفور إلى الورقة المبطنة ، واترك الجوانب الأخرى نيئة (وهذا يساعدها على البقاء طريًا عند الطهي).

5. اضبط الحرارة على متوسطة. احتفظي بملعقتين كبيرتين من البصل للأرز وأضيفي الباقي إلى القدر مع الفلفل الحلو والجزر و 1 & frac12 ملعقة صغيرة ملح. يُقلى ويُقلى حتى ينضج البصل ، مع قليل من اللون ، من 5 إلى 10 دقائق. قلبي ثلثي الثوم والكمون والأوريغانو والقرفة ، وحمّصيه لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى تفوح رائحته.

6. أعد اللحم البقري إلى القدر مع أوراق الغار وصلصة الفلفل الحار و 3 أكواب (720 مل) من المرقة. اضبطي الحرارة على درجة حرارة عالية حتى تنضج الصلصة ، ثم اضبطي الحرارة على درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ثم غطيها جزئيًا ، واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم ، 2 & frac12 إلى 3 ساعات.

7. في غضون ذلك ، نحضر الأرز: في وعاء ، اخلطي الطماطم مع ملعقتين كبيرتين من البصل والباقي من الثوم مع 1 ملعقة صغيرة ملح. اجلس جانبا.

8. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً مع رج المصفاة للتخلص من الماء الزائد. في قدر كبير على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتلألأ. قلّبي الأرز لتغلفيه بالتساوي في الزيت ، ثم اضبطي الحرارة على متوسطة واستمري في الطهي مع التحريك بانتظام لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى يصبح الأرز عبقًا وذهبيًا قليلاً.

9. قلّبي مزيج الطماطم المفرومة واتركيها على النار لمدة دقيقتين حتى تذوب الطماطم في الأرز. اسكبي الكمية المتبقية من مرقة الكوب 1 و frac34 (420 مل) واضبطي الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يغلي السائل. غطيها واضبطي الحرارة على متوسطة منخفضة واتركيها على النار لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتم امتصاص السائل ويصبح الأرز طريًا. إذا انتهى الأرز من النضج ولكن لا يزال هناك المزيد من السائل ، اكشف القدر واستمر في الطهي حتى يتبخر البخار.

10. ابعد القدر عن النار وضع فوطة أطباق نظيفة بين الغطاء والوعاء مما يساعد على امتصاص البخار الزائد. بعد 15 دقيقة أو نحو ذلك ، زغب بشوكة.

11. لتحضير البوريتو ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). على قاع طبق للخبز مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) ، انشر مغرفة من الصلصة من الفلفل الحار المطبوخ. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضعي بعض اللحم البقري في وسط كل خبز تورتيلا وأضيفي بعض الأرز. لف البوريتو على طريقة البوريتو ورتب البوريتو بشكل مريح ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، في الطبق. ضعي المزيد من الصلصة فوق جميع أنواع البوريتو لتغطيتها ، ثم رشيها بجبن الشيدر المبشور واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تنفجر الصلصة ويصبح لون الجبن بنيًا قليلاً. يُزين بالكوتيجا والفجل ويُقدم بسكين وشوكة (ومنديل).

يمكن العثور على هذه الوصفة في مذكراته الأخيرة ، من أين أتيت: دروس الحياة من طاه لاتيني، متوفر في الوقت الحاضر.

تتضمن قائمة الاعتمادات البارزة في S & aacutenchez بطولة في العديد من برامج Food Network مثل مقطع ،التالي الشيف الحديدي, الشيف الحديدي, ملذات مذنبة ، أفضل. أي وقت مضى., الباحثون عن الحرارة و الشيفات مقابل سيتي. وهو أيضًا مؤلف كتب الطبخ ، لا كوميدا ديل باريو و طعام بسيط ، نكهة كبيرة: وصفات مستوحاة من المطبخ المكسيكي لا تُنسى من مطبخي إلى مطبخك. يظهر S & aacutenchez مرة أخرى كقاضي في الموسم القادم من MasterChef Junior ، العرض الأول 2020/2021.


تشمل أهم اتجاهات الأطعمة والمشروبات المكسيكية لعام 2020 ما يلي:

  • الأعشاب المكسيكية مثل hoja santa و epazote و marjoram سترتفع إلى القمة كإتجاه للنكهات ، وستظهر في الكوكتيلات والأطباق على حد سواء
  • Nixtamalization - عملية قديمة تحول الذرة إلى ماسا - ستدخل إلى دائرة الضوء كأسلوب طهي محترم عندما يتعلق الأمر بصنع التورتيلا والتاماليس الطازجة محلية الصنع
  • سوف يمتد الاهتمام بالطهي النباتي إلى المطبخ المكسيكي حيث يستبدل الطهاة اللحوم بالخضروات الشعبية والإقليمية في الأطباق التقليدية
  • من التشابولين إلى الإسكامول ، سيبدأ المزيد من الناس في احتضان الحشرات كمكونات ، خاصة عند دمجها في الصلصات
  • ستبرز شبه جزيرة يوكاتان ووسط المكسيك كنقاط ساخنة تؤثر على المطبخ المكسيكي ككل ، وكوجهات للطهي
  • سوف تكتسب Valle de Guadalupe قوتها كواحدة من أكثر مناطق النبيذ شهرة في العالم
  • سوف يتم تسخين الويسكي Pulque و tepache والويسكي المكسيكي كمكونات كوكتيل رائجة
  • مع نمو الوصول إلى المزيد من المكونات الطازجة والإقليمية ، سيكون الطهاة المنزليون أكثر قدرة على الطهي من الصفر في مطابخهم
  • سيستلهم الطهاة الشباب الإلهام من عائلاتهم وتراثهم الإقليمي ، لكنهم يحدّثون هذه التقاليد المكسيكية مع لمساتهم الخاصة
  • سيتم التعرف على المطبخ المكسيكي على أنه معقد ومتعدد الطبقات - وليس دائمًا حارًا وثقيلًا

صمم كل من أعضاء اللجنة وصفة تجسد تنبؤاتهم ، بحيث يمكن لأي شخص أن يختبر في العام المقبل أفضل اتجاهات الطعام المكسيكية في مطابخهم الخاصة. تشمل الوصفات

  • تاماليس مع جاك فروت & # 8220 كارنيتاس & # 8221 للشيف آرون سانشيز ، للشيف كلوديت زيبيدا ، للشيف توماس أورتيجا ، وبيل إسبارزا و ميكسولوجيست أليكس فالنسيا.

حقوق النشر 2021 Nexstar Media Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


شاهد الفيديو: اختتام فعاليات أسبوع التراث الفنلندي. وتكريم المشاركين