وصفات جديدة

دجاج مشوي بالليمون والزعتر

دجاج مشوي بالليمون والزعتر


مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة قشر ليمون مبشور
  • 1 دجاج مشوي حجم 7 باوند
  • 1 كوب (حوالي) مرق دجاج معلب قليل الملح
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. امزج أول 4 مكونات في وعاء. شطف الدجاج اتركها حتى تجف. ضعي الدجاج في صينية الشواء. افركي الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من زيت الثوم والزعتر. يرش بالملح والفلفل. ضعي الليمون في تجويف الدجاج. اربطي الأرجل بخيط.

  • دجاج مشوي 20 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. شوي الدجاج حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذ الداخلي يسجل 180 درجة فهرنهايت ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. ارفع الدجاج وامِل قليلاً ، مع إفراغ العصائر من التجويف إلى المقلاة. انقل الدجاج إلى طبق التقديم. خيمة الدجاج بورق الألمنيوم للتدفئة.

  • اسكب العصائر في كوب قياس زجاجي كبير. ملعقة من الدهون. أضف النبيذ إلى المقلاة ؛ ضعها على نار عالية. يُغلى المزيج مع كشط أي أجزاء بنية اللون. يُسكب مزيج النبيذ في كوب القياس مع عصائر المقلاة (لا تنظف صينية التحميص). أضف ما يكفي من مرق الدجاج إلى الكوب لقياس 1 1/2 كوب. يُعاد خليط المرق إلى نفس صينية التحميص. اخلطي الدقيق مع ملعقة كبيرة من زيت الثوم والزعتر. اخفقي مع خليط المرق. يُغلى خليط المرق في صينية التحميص على شعلتين حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي دقيقتين. يُتبّل خليط العصير حسب الرغبة بالملح والفلفل. تصب في وعاء الصلصة. قدمي الدجاج مع تمرير خليط البان العصير بشكل منفصل.

  • ضع الهليون على طبق. ضعي فوقها خليط الفول والفطر وقدميها.

، الصور من قبل Pornchai Mittongtare قسم التعليقات

    1. ضعي رف الفرن في الثلث العلوي من الفرن وسخني الفرن مسبقًا حتى 500 درجة فهرنهايت.
    2. قلبي الدجاج بالزيت وأغصان الزعتر والثوم والملح والفلفل في وعاء كبير ، ثم انقليها إلى مقلاة كبيرة (17 × 12 بوصة) ثقيلة العمق (بعمق 1 بوصة).
    3. اخبزي الدجاج لمدة 10 دقائق ثم أضيفي شرائح الليمون في المقلاة. استمري في الخبز حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون وينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. قدمي الدجاج مع شرائح الليمون.

    التحليل الغذائي المقدم من Self


    ليمون هيرب دجاج مشوي

    تحصل وصفة الدجاج المشوي الكلاسيكية على ترقية دقيقة مع ملاحظات مصاحبة من الحمضيات والزعتر.

    فص ثوم مهروس بالضغط

    زبدة مخففة أو زيت زيتون

    دجاجة كاملة (4 إلى 5 أرطال) ، مرقّطة جافة

    بصل متوسط ​​مقطع شرائح رقيقة

    حفنة من الفجل ، مقطعة إلى أرباع

    1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
    2. في وعاء ، يُهرس قشر الثوم ، الثوم ، الزعتر ، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حتى يتجانس. بالأصابع ، افصل الجلد بلطف عن صدور الدجاج وأفخاذ الدجاج. ضعي خليط الزبدة تحت الجلد ووزعيه بالتساوي. اربطي أفخاذ الطبل معًا وثني الأجنحة خلف الصدر.
    3. ضعي الدجاج على الرف في مقلاة تحميص متوسطة. رتب البصل والفجل حول الدجاج. تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة المتبقية على الدجاج ، ثم يُرش نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. صب ربع كوب ماء في قاع صينية التحميص.
    4. دجاج مشوي 50 دقيقة. قم بإعادة ضبط درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت ، والتحقق للتأكد من أن الماء لم يتبخر تمامًا (أضف 1/4 كوب آخر إذا لزم الأمر) ، 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من الفخذين 165 درجة فهرنهايت.
    5. دع الدجاج يرتاح 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. في هذه الأثناء ، استخدم البصل المحمص والفجل وأي عصائر لتحضير بانزانيلا.

    المعلومات الغذائية (لكل وجبة): 415 سعرة ، 40 جرام بروتين ، 1 جرام كربوهيدرات ، 27 جرام دهون (10 جرام مشبع) ، 345 مجم صوديوم.


    ملخص الوصفة

    • 1 دجاج مشوي (6 باوند)
    • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المجري
    • 2 ملاعق كبيرة زعتر مفروم طازج ، مقسم
    • 1 ملعقة صغيرة ملح مقسم
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً ، مقسم
    • 2 حبة ليمون مقسمة
    • رذاذ الطبخ
    • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
    • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
    • كوب نبيذ أبيض جاف (مثل ساوفيجنون بلانك)
    • 1 كوب مرق دجاج خالي من الدهون وأقل صوديوم
    • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
    • 2 ملاعق صغيرة سكر
    • شرائح ليمون (اختياري)
    • أغصان الزعتر (اختياري)

    انزع وتخلص من الحوصلة والرقبة من الدجاج. قلل الدهون الزائدة. بدءًا من تجويف الرقبة ، قم بفك الجلد من الثدي وأكياس الطبل عن طريق إدخال الأصابع ، والضغط بلطف بين الجلد واللحوم. يُمزج الفلفل الحلو مع 1 ملعقة كبيرة من الزعتر و 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل ويدلك تحت الجلد المترهل. شريحة رقيقة 1 ليمونة رتب شرائح تحت الجلد المترهل. قطع الليمون المتبقي إلى أرباع. ضعي أرباع الليمون داخل تجويف الدجاج. أضيفي ملعقة الزعتر المتبقية إلى تجويف الدجاج.

    ضع الدجاج على رف صينية الشواء أو صينية التحميص المغطاة برذاذ الطهي. ادهن البشرة بالزيت. غطي الدجاج بورق الألمنيوم. تخبز في 425 درجة لمدة 30 دقيقة. كشف الغطاء وخبزه لمدة 50 دقيقة أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الفخذين 165 درجة. انقلي الدجاج إلى غطاء من ورق القصدير ، واتركيه لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.

    ضع كيسًا بلاستيكيًا بسحاب في كوب زجاجي. يُسكب المُقطر في الكيس ويترك لمدة 10 دقائق (سترتفع الدهون إلى الأعلى). كيس مُحكم الإغلاق يُقطع بحذر من الزاوية السفلية للكيس. استنزاف السوائل المقطرة في كوب القياس ، وتوقف قبل أن تصل طبقة الدهون إلى الفتحة التي يتم التخلص منها. ضع المقلاة على سطح الموقد على نار متوسطة. يرش الدقيق في المقلاة. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار بالمضرب. أضيفي المرق والمرق والعصير والسكر و 3/4 ملعقة صغيرة فلفل متبقية و 1/2 ملعقة صغيرة ملح في المقلاة مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يصبح سميكًا قليلاً. ازالة من الحرارة.

    إزالة الجلد وشرائح الليمون من الدجاج ، وإزالة شرائح الليمون من التجاويف. تقطع الدجاج وترتب على طبق التقديم. تقدم مع المرق. تُزين بشرائح الليمون الإضافية وأغصان الزعتر ، إذا رغبت في ذلك.


    دجاجة كاملة مشوية بالفرن بالليمون والزعتر

    منشور من طرف سافيتا

    نتشارك اليوم ، ليمون ، زعتر ، بهارات متبلة ، دجاج كامل مشوي بالفرن مع بطاطا مشوية تنقع في جميع النكهات أثناء طهي الدجاج في الفرن.

    ليس فقط الدجاج المشوي اللذيذ ، هذه الوصفة هي المفضلة لدي لأنني أطعم عائلتي وجبة كاملة من مقلاة واحدة تحتوي على البروتين والنشا والكثير من النكهات الموسمية مع 20 دقيقة فقط من Active Time. خاصة عند تقديم عائلة كبيرة ، فهذه الوصفات هي منقذة للحياة. وتعمل بقايا الطعام بشكل رائع خلال أيام الأسبوع (مكافأة نقية!)

    أوه ، ومنذ أن حان وقت الخبز والتجمعات العائلية أخيرًا .. :) مع هذه الوصفة ، أنا أيضًا أشارك بعض النصائح للحصول على دجاج مشوي خالي من القلق ورطب وعصير ولذيذ.

    خذ هذه الوصفة كوصفة اثنين في واحد: دجاج مشوي بنكهة الليمون والزعتر ودليل نهائي لتحميص دجاجة كاملة رطبة مطبوخة بشكل مثالي في الفرن. لقد شاركت سابقًا وصفة لدجاج الألعاب المحمصة على المدونة ، لكن وصفة الدجاج الكاملة المحمصة بالفرن هي الأولى. لذلك فكرت في تضمين جميع الأجراس والصفارات للحصول على وجبة عائلية خالية من القلق.

    خلال موسم الخريف والشتاء ، أحب إحضار دجاجة كاملة من الجزار المحلي لدينا خلال عطلة نهاية الأسبوع. يساعدني طهي دجاجة كاملة في عطلة نهاية الأسبوع في العديد من الطرق: طهي عشاء يوم الأحد بالدجاج المشوي على الطريقة العائلية. اقطع بقايا الطعام وأضفها إلى الكاري وسلطات الدجاج والمعكرونة والتاكو وغير ذلك الكثير خلال أيام الأسبوع.

    لا بد لي من الاعتراف .. عندما بدأت في طهي دجاجة كاملة في الفرن .. كان طبخها على أكمل وجه هو أكثر ما يقلقني. كم من الوقت لخبز الدجاج ، وكيفية التأكد من نضجها بالكامل وعدم جفافها ، وكيفية منع الحواف (مناطق العظام الرقيقة) من الاحتراق .. وهكذا. كل هذا أزعجني كثيرا. إذا كنت تحب استضافة عشاء عيد الشكر؟ أنا متأكد من أنك تستطيع أن تتصل ؟! بكلمات بسيطة ، يعد تحميص طائر كامل في الفرن مسؤولية. يجب طهيه بشكل مثالي دفعة واحدة. :)

    فيما يلي صفات تحميص مثالي :

    1) مطبوخ جيدًا ولكن ليس جافًا أو محترقًا.
    2) رطبة ومثيرة.
    3) لذيذ.

    الآن ، قد يبدو كل ما سبق شاقًا ولكن بصراحة ، فإن طهي دجاجة كاملة أمر سهل للغاية! بمجرد أن فهمت الأشياء التي يجب الاهتمام بها عند التحميص ، بدأ كل شيء في السقوط في مكانه .. في هذه الأيام ، أنا مرتاح جدًا ومنظم ويمكنني تناول مشوي دجاج كامل لذيذ في حوالي 20 دقيقة من الوقت النشط. بعد لا. من الدجاج لقد أفسدت في أيام الطهي المبكرة (لا تخبر أحداً) .. أسمي 20 دقيقة ناجحة.

    لذا ، لنتحدث فوق ثلاث نقاط ، للتخطيط لتحميص كامل ، نقطة تلو الأخرى:

    1) مطبوخ جيدًا ولكن ليس جافًا أو محترقًا: هذا سهل جدا. كل ما تحتاج إلى معرفته هو درجة حرارة الفرن ووزن الطائر. أتبع نفس القاعدة هنا بالنسبة للدجاج أو الديك الرومي. يجب أن يكون كلاهما مطبوخًا جيدًا ، دون أي علامة على أنه نيئ. الشيء الوحيد المختلف هو: الوزن. لذلك تأكد دائمًا من التحقق من الوزن عند شراء التحميص الكامل.

    بعد ذلك ، من المهم جدًا أن نفهم كم من الوقت لخبز دجاجة كاملة لكل وزن:

    1) طائر 2-2.5 رطل: 40-45 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت.
    2) 3-4 رطل: 50-55 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت.

    ملحوظة: في كلتا الحالتين ، تحقق من أن درجة حرارة الجزء السميك من الفخذ تبلغ 165 درجة فهرنهايت. استمر في الطهي حتى لا يتم ذلك.

    لمنع حرق الأجنحة أو العظام المكشوفة ، أقوم بتغطية الأطراف بالكامل بورق الألمنيوم. تعمل هذه الحيلة البسيطة في كل مرة.

    2) رطب و كثير العصير: النقطة الأولى هي الأكثر أهمية للحصول على طائر رطب. ومع ذلك ، هناك شيء آخر سيبقي الدجاج رطبًا ويضيف أيضًا نكهة أثناء الطهي بالكامل. إنه محلول ملحي أو نقع.

    بالنسبة للطيور متوسطة الحجم مثل الدجاج الكامل لهذه الوصفة ، أفضل أن أتبلها طوال الليل. المكونات مثل الليمون والليمون والخل والتوابل وزيت الزيتون .. كل هذه المكونات تطري الدجاج بينما يستمر النقع .. التحميص الناتج يكون لذيذًا للغاية ورطبًا.

    محلول ملحي هو طريقة أخرى للحفاظ على رطوبته ولكن هذا سيكون وظيفة جديدة كاملة. :)

    3) لذيذ: النقطة 2 أعلاه تغطي النكهة بالفعل. بكلمات بسيطة ، "النقع" هو المفتاح. (سرّي الآخر هو حفظ ملعقتين كبيرتين من التتبيلة الجافة من التتبيلة وفركها على الدجاج قبل التحميص مباشرة).

    لهذا المشوي ، استخدمت ماء مالح من الليمون والزعتر والثوم والكمون والبابريكا وزيت الزيتون. كما أنني علقت شرائح قليلة من الثوم والليمون تحت الجلد بقدر ما أستطيع دون تمزيق الجلد. هذا يضيف نكهة للدجاج تحت الجلد. إذا كان الجلد فقط يحصل على كل النكهة ، فإن اللحم بالداخل ليس لذيذًا.

    كما يقول فيشال دائمًا ، "أحب الجلد ، وكل اللحوم حول العظام لأن ذلك يصبح لذيذًا وينفجر بالنكهة عندما يتم تحميص الدجاج الكامل ببطء في الفرن."

    أتأكد من تتبيل الدجاج تحت الجلد ، وأيضًا ثقب بعض الشقوق بالسكين وإدخال قطعة من الثوم المتبل هنا وهناك ، لإبقاء كل شيء لذيذًا.

    تلميح: قم بطهي الدجاج فوق البطاطس المتبلة والخضروات الجذرية الأخرى بدلاً من الرف السلكي. بهذه الطريقة تضفي النكهات المقطرة من الدجاج جانبًا لذيذًا دون أي جهد. نتيجة!

    أصدقائي ، إن تناول دجاجة كاملة مشوية أو ديك رومي ليس فقط لعيد الشكر أو مخصص للاحتفالات. أنه تقنية طبخ سهلة ومجزية والتي تعمل على عدة مستويات:

    1) إنه اقتصادي. تحميص واحد يمكن أن يقدم 3-4 وجبات للعائلة الصغيرة أو وجبتين لعائلة كبيرة.
    2) إنه طازج وصحي.
    3) إنه لذيذ ويمكن تتبيله بتقنيات منزلية بسيطة (راجع الملاحظات أعلاه).

    لذا في نهاية هذا الأسبوع ، أحضر دجاجة كاملة للمنزل. تنقع ، تحمص وتناول وليمة الخريف كما لو كانت عشاء بروفة عيد الشكر. :) لا تنسى الاحتفاظ بباقي الطعام لبعض الوصفات اللذيذة التي خططت لها الأسبوع القادم.

    تذكر ، اتبع التعليمات دائمًا بعناية ولا يتم تحذيرك من تحميص دجاجة كاملة (حتى الديك الرومي) مرة أخرى!

    إذا كنت تحب الليمون والدجاج المشوي ، فإنني أوصي بتجربة وصفة دجاج مشوي ليمونسيلو


    دجاج مشوي بالليمون والزعتر مع صلصة

    انا احب الدجاج. يمكنني تناوله 4-5 ليالٍ في الأسبوع إذا كان زوجي يتحمل ذلك. الذي ربحه & # 8217t (فاسد الحزب). يذكرني الدجاج المشوي في الفرن ، والجلد المتبقي والمخبوز إلى اللون البني الذهبي ، بأمي. عندما كنت في الصف السادس كنت طفلاً بمفتاح المزلاج. الآباء مطلقون ، كان على أمي العمل في وظيفتين ، أنت تعرف القصة. لذلك نشأت على الكثير من الأطعمة الجاهزة ، ولكن كان هناك دائمًا يوم الأحد عندما لا تضطر أمي & # 8217t إلى العمل وكانت تخبز صدور الدجاج بالعظام. هي & # 8217d تقشر الجلد بالزبدة الطرية ، رشها بالملح والفلفل وتخبز. لذيذ!

    (بالمناسبة ، كان عليّ أن أكون مبدعًا إلى حد ما مع وضع الصورة أعلاه حتى لا تبدو متشردة بساقيها & # 8230 جيدًا ، كما تعلم ..)

    لقد كبرت وأمي & # 8217s قد اختفت منذ 20 عامًا فقط (ما زلت أستطيع & # 8217t التفاف ذهني حول ذلك) ، لكن هذه الذاكرة محفورة في رأسي إلى الأبد. بينما أحب الدجاج المخبوز البسيط والمُجرب والحقيقي الذي تصنعه أمي دائمًا ، إلا أنني أحب تجربة المزيد. جرب أشياء مختلفة وجرب نكهات جديدة ، أو اجمع بين بعض الأشياء المفضلة المعروفة. هذه الوصفة الخاصة بالدجاج المشوي تجمع بين الليمون والزعتر في زبدة مركبة وتحميص الدجاج إلى درجة الكمال. يقدم على الجانب طبق رائع بنكهة الكراث والفيرموث والمرق والزعتر وأوراق الغار.

    1) لا تثق في عينك أو الوقت المقترح. استخدم مقياس حرارة اللحوم. يجب أن يكون الدجاج 160-165 في أثخن جزء من الثدي ، أو 170-175 في الجزء السميك من الفخذ.

    2) إن au jus هو ذلك فقط ، au jus. & # 8217s ليس مرق اللحم. ومع ذلك ، إذا كنت تريد المرق ، فتخطي إضافة عصير الليمون واخفقي في ملعقة كبيرة من الدقيق. ينضج ويترك حتى يثخن. أنا شخصياً أحببت au jus ، غمس الدجاج فيه كان الجنة. ومع ذلك ، فإن غمس إصبعك لتتذوق قصة مختلفة تمامًا. إذا لم تكن متأكدًا ، اترك عصير الليمون بالخارج أو استخدم كمية أقل منه.

    3) إذا كان V-rack الخاص بك مثل بلدي ، فقد تم صنعه من أجل الديك الرومي الوحشي ، وليس القليل من الدجاج الذي يبلغ وزنه 4 أرطال. للحفاظ على دعم الطائر ، قم بتجعيد بعض القصدير ووضعه تحته. كان علي أن أفعل هذا في نهاية جناح الطائر لمنعه من السقوط من خلال الرف. يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة إذا لم يكن لديك & # 8217t رف على شكل حرف V. ضع رقائق القصدير على شكل كرات واسند الدجاج في مقلاة الشواء.

    4) يمكنك شراء زجاجة من Vermouth مقابل حوالي 5.00 دولارات إلى 6.00 دولارات

    دجاج مشوي بالليمون والزعتر مع صلصة
    مقتبس من أفضل وصفات الدجاج نسخة قابلة للطباعة

    نقي
    1/2 كوب ملح طعام
    1/2 كوب سكر
    1 (3.5 إلى 4 أرطال) دجاجة كاملة ، منزوعة الحوصلة

    زبدة المركب
    2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
    1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
    فلفل أسود مطحون
    2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية

    1 ملعقة طعام زيت زيتون
    1 كوب مرق دجاج

    JUS
    1/2 كوب مرق دجاج
    1/2 كوب خمر جاف (أو نبيذ أبيض جاف)
    2 ورق الغار
    2 كراث كبير ، مفروم (حوالي نصف كوب)
    1 غصن زعتر طازج
    2 ملاعق كبيرة عصير ليمونة واحدة
    2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطعتين ومبردة
    ملح وفلفل مطحون

    اصنع المحلول الملحي
    يُمزج 2 لتر من الماء مع السكر والملح ويُغمر الدجاج. غطيها وضعيها في الثلاجة. محلول ملحي لمدة ساعة واحدة على الأقل ، أو ما يصل إلى 24 ساعة.

    اصنع الزبدة المركبة
    اخلطي الزعتر وقشر الليمون و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل مع الزبدة الطرية. اجلس جانبا. (احتفظت بي في الثلاجة أثناء تنقيحي للدجاج طوال اليوم. أزلت الزبدة قبل ساعة من إخراج الدجاج من المحلول الملحي).

    اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي ، ضع صينية التحميص على الرف ، وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتغطية رف على شكل V برذاذ طهي غير لاصق وضعه جانبًا. أخرجي الدجاج من المحلول الملحي واشطفه جيدًا واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية.

    استخدمي أصابعك لفك الجزء الأوسط من الجلد الذي يغطي جانبي الثدي برفق. استخدمي ملعقة لوضع نصف خليط الزبدة تحت جلد أحد الثديين ، وضعي الزبدة مباشرة على اللحم في منتصف الثدي. افعل نفس الشيء على الجانب الآخر مع الزبدة المتبقية. اضغط برفق على الجلد لتوزيع الزبدة بالتساوي على اللحم.

    افركي جلد الدجاج بالزيت ، وتبليه بالفلفل ، وضعي الدجاج على جانبه (بحيث يكون الجناح متجهًا لأعلى) على رف على شكل V. ضع الرف على شكل V في صينية التحميص المُسخنة مسبقًا وشويها لمدة 15 دقيقة.

    تُرفع صينية التحميص من الفرن ، وباستخدام رطمتين كبيرتين من المناشف الورقية ، قم بتدوير الدجاج بحيث يكون الجانب المقابل متجهًا لأعلى. ارجعي إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.

    باستخدام الوعاءين الكبيرتين من المناشف الورقية ، قم بتدوير الدجاج بحيث يكون الثديين متجهين لأعلى. أضيفي مرق الدجاج إلى طاسة التحميص واستمري في التحميص حتى يسجل الصدر 160-165 أو يسجل الفخذ 170-175 على مقياس حرارة القراءة الفورية (حوالي 25-35 دقيقة إضافية). اقلب الدجاج للسماح للعصائر بالتدفق من التجويف إلى مقلاة الشواء ، ثم انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح أثناء تحضير العصير.

    (اه أوه! لقد تعطل قميصها!)

    من أجل Au Jus
    استخدم ملعقة خشبية لكشط أي أجزاء بنية اللون من قاع صينية التحميص. تُسكب عصائر الطهي في فاصل للدهون وتُترك جانباً لتستقر ، حوالي 3 دقائق. إذا لم يكن لديك فاصل الدهون ، فقم بإزالة الدهون من الأعلى بملعقة. اسكبي العصائر في قدر متوسطة الحجم ، وقلبي في المرق ، والفيرموث ، وأوراق الغار ، والكراث ، والزعتر. يُطهى على نار متوسطة حتى ينخفض ​​السائل إلى حوالي كوب واحد ، حوالي 10 دقائق. صفي الصلصة وأعيديها إلى القدر ، وتخلصي من المواد الصلبة. أبعدي عن النار ، اخفقي عصير الليمون * (انظر ملاحظتي رقم 2) والزبدة. اضف الملح والفلفل للمذاق. قدميها دافئة مع قطع الدجاج.


    • 100 جم (4 أونصة) زبدة
    • 1 بصلة مفرومة ناعماً
    • عبوة 200 غ من الكستناء المطبوخة الكاملة ، مفرومة ناعماً
    • 100 جرام (4 أونصات) من فتات الخبز الأبيض الطازج
    • 60 مل (4 ملاعق كبيرة) أوراق زعتر طازجة
    • قشر 2 ليمون مبشور
    • 1 بيضة صغيرة مخفوقة
    • 1.5 كجم (3 أرطال 5 أونصات) من الدجاج الجاهز للفرن
    • 1 ليمون شرائح سميكة
    • أغصان الزعتر الطازجة للتزيين

    لتحضير الحشوة ، ذوبي 25 جم (1 أونصة) من الزبدة في مقلاة واقلي البصل لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا جدًا. يُضاف الكستناء ، فتات الخبز ، نصف أوراق الزعتر ونصف قشرة الليمون. تخلط جيداً وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثاً. اتركيه ليبرد ثم أضيفي البيض المخفوق.

    سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 5). تُطري باقي الزبدة وتُخفق في باقي الزعتر وقشر الليمون. ارفعي جلد الدجاج بحذر وادفع نصف كمية الزبدة بين الجلد ولحم الصدر. استخدم حوالي ربع الحشوة لحشو عنق الدجاج. اربطي الأرجل ببعضها البعض باستخدام خيط وضعها في صينية تحميص. شكلي باقي الحشوة على شكل كرات ، ضعيها في صينية تحميص صغيرة ، غطيها واتركيها جانباً.

    غطي الدجاج بخيمة من ورق القصدير وشويها لمدة ساعة و 15 دقيقة. اكشف الغطاء عن الدجاج وخنق الأرجل والصدر ببقية زبدة الليمون والزعتر. تبّل جيدًا. يُعاد إلى الفرن ويُحمص بدون تغطيته لمدة 40-50 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد هشًا وذهبيًا وتتدفق العصائر صافية عندما يتم ثقب الجزء السميك من الفخذ بالسكين.

    نسكب بعضاً من عصائر الدجاج فوق كرات الحشو ونضيف شرائح الليمون ونطهو في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية.

    في هذه الأثناء ، اترك الدجاج المطبوخ يرتاح لمدة 20 دقيقة. قدميها في طبق مع كرات الحشو وشرائح الليمون وأغصان الزعتر.


    وصفة الدجاج المشوي بالليمون والزعتر

    سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رشي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح على تجاويف الدجاج. على سطح العمل ، لف الليمون ، واضغط قليلاً بكعب يدك ، (انطلق بسهولة لأنني أعرف أنك تتدرب على الوزن ، اضغط برفق) حتى ينضج. باستخدام سيخ أو عود أسنان ، يخترق كل ليمونة 15 مرة بعمق 1 بوصة تقريبًا. ضع ليمونة مثقوبة ، 5 فصوص من الثوم والزعتر في تجويف كبير من الدجاج وضع باقي فص الثوم في تجويف صغير. دجاج تروس. رش الدجاج بالتساوي مع ما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة فلفل و 1/4 ملعقة صغيرة ملح. ضعي الدجاج ، بحيث يكون صدر الصدر لأعلى ، على الرف في مقلاة تحميص كبيرة 2-2 1/4 ساعة ، حتى ينضج الدجاج وتصبح العصائر صافية عند ثقبها بالشوكة أو ترمومتر اللحم الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من مسجلات الفخذ 180 درجة فهرنهايت ، أخرجها من الفرن لمدة 10 دقائق ، أزل جلد الدجاج والليمون وتخلص من الثوم والزعتر من تجاويف الدجاج ، قدمها مزينة بأغصان الزعتر الإضافية.


    طريقة التحضير: دجاج مشوي مثالي

    بينما يُعتبر لحم البقر المشوي غالبًا عشاء الأحد المفضل للأمة ، يمكن القول إن الدجاج المشوي هو الخيار الأكثر شعبية في العصر الحديث. كما يمكن الوصول إليه بسهولة. ولكن مع ذلك ، غالبًا ما يكون الدجاج المشوي فظيعًا وسيئ الطهي. أقل تسامحًا مع اللحم البقري أو الضأن أو حتى لحم الخنزير ، فإن المخاوف المفهومة بشأن تناول الدجاج غير المطبوخ جيدًا وتقديمه غالبًا ما تؤدي بالناس إلى اتخاذ جانب الحذر لدرجة أن الدجاج المشوي عادة ما يتم طهيه بشكل مفرط لدرجة أنه يصبح جافًا وغير مستساغ. ومع ذلك ، لا يجب أن يكون هذا هو الحال. باستخدام عدد قليل من المكونات غير المكلفة ، تعتبر هذه الوصفة المثالية للدجاج المشوي آمنة من الناحية العملية.

    هناك العديد من العناصر لصنع الدجاج المشوي المثالي في المنزل ، ولكن من الضروري وضع الدجاج بالزبدة / طير الدجاج بالزبدة والمعالجة. يحب بعض الناس ترطيب الدجاج ، لكني مغرم بشكل خاص بالعلاج الجاف البسيط لوصفة الدجاج المشوي. يقوم البعض الآخر بفرك مخاليط الزبدة المركبة تحت الجلد ، لكنها ليست ضرورية تمامًا. بالتأكيد ، إنه يعزز النكهة ، لكن الدجاج المشوي جيدًا والمطبوخ جيدًا هو شيء جميل. بدلاً من ذلك ، أوصي بإضافة مقبض أو اثنين من الزبدة المملحة على الجلد والتتبيل مرة أو مرتين أثناء الطهي.

    للعلاج الجاف ، أرش إكليل الجبل والزعتر وقشر الليمون والفلفل الأسود فوق الدجاج المطبوخ ، ثم غطي كل شيء بالملح الناعم (مثل ملح كوشير) ، بالإضافة إلى رش مسحوق الخبز. يمكن تكييف القياسات حسب الذوق ، لكنني أقترح ثلاثة إلى أربعة أغصان من كل من إكليل الجبل والزعتر ، وقشر ليمونة واحدة ، وما يقرب من ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز ، و 10 ملاعق كبيرة من الملح. نعم ، هذا كثير من الملح ، لكن النتيجة الإجمالية لن تكون مالحة. بعد المعالجة في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة ، يُغسل الملح. بدلاً من نفاذ اللحم ، يعمل الملح كغرفة لامتصاص الرطوبة الزائدة من الطائر ، مما يساعد بدوره على جعل جلد الدجاج المشوي مقرمشًا.

    يشجع Spatchcocking أيضًا الجلد المقرمش ، نظرًا لأن أيًا من الجلد تقريبًا يلمس قاع المقلاة ، وبدلاً من ذلك يتم تحميصه بالكامل. الطريقة العامة لتحميص الطائر سليمة تمامًا تترك بقعًا رطبة على القاعدة. ما عليك سوى قلب الدجاج ، وتسجيل على طول كل جانب من العمود الفقري بسكين حاد أو زوج من مقصات الدواجن (يجب أن تكون هناك مقاومة قليلة أو معدومة) ، ثم قم بإزالة العظم واحتفظ به لصنع المخزون. اقلب الطائر مرة أخرى بحيث يكون صدره لأعلى واضغط لأسفل حتى يتشقق عظم الصدر ويمكن أن يصبح الدجاج مسطحًا. لا يساعد ذلك على جعل الجلد هشًا فحسب ، بل يساعد الدجاج أيضًا على الطهي بشكل متساوٍ ، كما يجعل من الممكن طهي دجاج مشوي مثالي بأمان في أقل من 45 دقيقة. اطبخي هذا في أي يوم من أيام الأسبوع وقدميه بشكل مثالي مع المرق والخضروات المحمصة.


    شاهد الفيديو: How to Make Roast Chicken in the Oven. Brined Chicken. Part 2