وصفات جديدة

طفل الماعز: الطريقة الغانية

طفل الماعز: الطريقة الغانية


في غانا ، يتم تناول الماعز بشكل شائع في العديد من الأشكال - مشوي على الفحم مثل طعام الشارع المحبوب chichinga ، أو يستخدم لإضافة عمق إلى العديد من أنواع الحساء والحساء المختلفة في البلاد.

في غانا ، يتم تناول الماعز بشكل شائع في العديد من الأشكال - مشوي على الفحم مثل طعام الشارع المحبوب chichinga ، أو يستخدم لإضافة عمق إلى العديد من أنواع الحساء والحساء المختلفة في البلاد.

ليس عليك الذهاب بعيدًا للحصول على الماعز في غانا. إنه لأمر مخز أن هذا ليس هو الحال في المملكة المتحدة ، على الرغم من وجود عدد متزايد من الأماكن في جميع أنحاء لندن حيث يمكنك الحصول على وجبة لائقة من الماعز ، مثل The Gold Coast Bar و Jason’s Little Kitchen و Chalé! دعنا نأكل ، وأصبح توفير لحوم الماعز عالية الجودة أسهل.

على الرغم من الاعتقاد السائد بأن الماعز قاسي ومضغ وله نكهة قوية (أعتقد أن هذا ينطبق غالبًا على اللحوم ذات الجودة الرديئة) ، يمكن للماعز ، في الواقع ، أن يكون متعدد الاستخدامات مثل لحم الضأن ولحم البقر ، والماعز الصغير على وجه الخصوص هو ممتاز قليل الدهن وسهل الطهي ، كما تظهر هذه الوصفات.

شيشنجا - كباب عنزة سويا

Suya هي وجبة خفيفة شهيرة من طعام الشارع في غرب إفريقيا ، والمعروفة في غانا باسم chichinga - إنها تشبه في الأساس شيش كباب غاني. الرقة اللطيفة لقطيع الماعز الصغيرة مثالية مع suya ، وهي النسخة الأكثر شيوعًا التي صادفتها في العاصمة أكرا. هذه الوصفة بسيطة للغاية ولذيذة للغاية. اضربها على الشواية في الصيف ، أو استمتع بها على مدار السنة من مقلاة أو من أسفل الشواية.

هذا الحساء اللذيذ سيضع النار في بطنك ويدفئك تمامًا! يتم طهيها بشكل أكثر شيوعًا مع اللحم البقري في غانا ، ولكن جودة الماعز المبهرة تعمل بشكل رائع أيضًا.

أثناء دراستي في الجامعة ، شاركت صديقي جوزي سر طبق الراجو المطبوخ ببطء لعائلتها الإيطالية مع القرنبيط والثوم المهروس ، ولم أطبخ راجو باللحم المفروم منذ ذلك الحين! يستخدم هذا الإصدار فخذًا مكعبات من الماعز الصغير - إنه طهي بطيء ومنخفض ، ولكنه يستحق الانتظار.

أو إذا كنت تبحث عن لمسة بريطانية مع الماعز ، فلماذا لا تجرب برغر جيمي اللذيذ مع القليل من الزبادي بالنعناع ومخلل البصل الأحمر؟

لمعرفة المزيد حول قضايا الاستدامة والرفاهية المتعلقة بإنتاج لحوم الأطفال في المملكة المتحدة ، وأين يمكنك الحصول على أفضل جودة ، ولذيذ ماعز يمكنك الاطلاع على هذه الميزة.


ستكون معادًا عن الماعز إذا اتبعت وصفة الشيف هذه

يقول الشيف كيفين أونيونا: لا يمكنك أن تستعجل ماعز. لجعل اللحم طريًا ، تحتاج إلى طهيه لفترة طويلة - ولكن ليس لفترة طويلة.

بصفتي مضيف مدونة Goats and Soda ، أردت معرفة المزيد عن الماعز.

على رأس قائمتي: كيف تطبخ لحم الماعز؟

يجب أن تكسر تلك اللحمة ، وعليك أن تمنحها الحب.

الشيف كيفن أونيونا عن طبخ الماعز.

هذا هو السؤال الذي طرحته على كيفين أونيونا ، الذي يطبخ الماعز في مطعم Swahili Village في بيلتسفيل بولاية ميريلاند. كان الشيف الكيني المولد مسؤولاً أيضًا عن إعداد يخنة الماعز التي تم تقديمها في مهرجان سميثسونيان للحياة الشعبية في وقت سابق من هذا الصيف ، كجزء من المعارض في كينيا.

قال لي "ماعز ، من السهل أن تفسد". "إنه لحم قاسي للغاية إذا لم تحصل عليه بالشكل الصحيح. يجب أن تكسر هذا اللحم ، وعليك أن تمنحه الحب."

وعليك أن تأخذ وقتك. قال أونيونا: "إذا كنت تسرع الماعز ، فقط انس الأمر".

لذا فإن رمي قطعة كبيرة من الماعز على الشواية لا يكفي. للماعز الطري والعصاري ، يخبز Onyona اللحم بعد، بعدما شويها ، لتفتيت العضلات الجيبية أكثر. كما يضيف الملح والفلفل واللحوم.

يقول كيفن أونيونا إنه من الأفضل أن يسبح لحم الماعز في الماء ليغلي ببطء طويلاً. سيتم رمي البهارات والخضروات لاحقًا. الإذاعة الوطنية العامة إخفاء التسمية التوضيحية

يقول كيفن أونيونا إنه من الأفضل أن يسبح لحم الماعز في الماء ليغلي ببطء طويلاً. سيتم رمي البهارات والخضروات لاحقًا.

ولكن في مهرجان Folklife ، كان Onyona يقدم الماعز المطبوخ. ومن أجل ذلك ، يخصص ساعتان من الطهي.

أولاً ، يقوم بغلي قطع لحم الماعز لمدة ساعة تقريباً ، مع "الكثير من الماء" ، كما يقول. لا ترغب في الاستمرار في إضافة الماء خلال فترة الطهي التي تبلغ ساعتين ونصف ، أو سيتعارض ذلك مع توابل اللحم. لذا املأ هذا القدر حتى أسنانه في البداية. يضع Onyona أيضًا قطعًا من عظام الماعز في المزيج ، لإضفاء نكهة إضافية. والثوم.

هل يجب تغطية القدر؟

"مغطى ، مكشوف ، أيا كان!" هو يقول.

بعد حوالي نصف ساعة ، يضيف أونيونا توابله: الكمون ، الكاري ، الهيل ، خليط التوابل الهندي المعروف باسم جارام ماسالا. يقول: "هناك وجود هندي قوي للغاية في كينيا ، وهناك الكثير من التبادل في التوابل."

بعد 30 دقيقة أخرى من الغليان ، يضيف الكثير من الخضار المقطعة: البصل والطماطم والفلفل من جميع الألوان.

لا يضيف الملح. "كل التوابل تحتوي على القليل من الصوديوم" ، يشرح (وهو ما قد لا يكون صحيحًا من الناحية الفنية ، لكن من أنا لأجادل مع سيد الماعز؟).

الماعز والصودا

محاربو الماساي: عالقون بين الرماح والهواتف المحمولة

الماعز والصودا

إنه أسلوب "Etsy" الكيني: صنع الفن من شبشب وقمم زجاجية

بعد غلي الحساء لمدة 45 دقيقة أخرى ، يخفض الحرارة إلى نار هادئة. يشرح قائلاً: "أنت لا تريد تكسير اللحم كثيرًا".

في نهاية غليان الماراثون ، يضيف الكثير من التوابل: الكزبرة ، الكركم ، الزنجبيل ، الثوم ، بذور الشمر ، الكمون ، القرفة ، البابريكا. يقول أونيونا: "القليل من كل شيء". آخر شيء تضيفه هو الكزبرة ، بعد الانتهاء من الطهي ، "للون والرائحة".

يجب أن تكون النتيجة النهائية لحمًا طريًا ولكن غير مفكك تمامًا. يقول: "يمكنك مضغه قليلاً".

يتم تقديم الحساء مع العظام على الطبق أيضًا. يقول إنه إذا لم تكن هناك عظام ، فلن يصدق الكينيون أنه طبق ماعز. "إنهم يحبون أن يلتقطوا العظام ويمصوا النخاع."

وكيف طعم مرق الماعز؟

لم أكن قد أكلت الماعز قط قبل المهرجان. لكنني حفرت. كان اللحم غنيًا ، ولذيذًا. وكان لها حرارة خفية من البهارات.

كادت الماعز أن تذوب في فمي ، ومع ذلك يمكنني بالتأكيد أن أغرق أسناني فيه.

شاركت تقييمي الهذيان مع أحد زملائي طهاة Onyona في المهرجان ، فيكتور. ألقى فيكتور نظرة نشوة في عينيه وقال ، "هذه عنزة ، الآن ، هذه هي عنزة!"


ثلاث خطوات لشواء رائع

تنقسم عملية الطهي بسهولة إلى ثلاثة أقسام.

فترة الطهي الأولية. من اللحظة التي تضع فيها اللحم المفروم في المدخن ، فإن معظم ما تنجزه خلال هذه الفترة هو الحصول على نكهة الدخان. أي أن معدل الطهي الخاص بك ثابت نسبيًا في أول زوجين / بضع ساعات. ولكن عندما تبدأ في الارتفاع فوق 70 درجة مئوية / 160 درجة فهرنهايت:

يبطئ الطهي ، وتدخل "الكشك". هذا هو الجزء الثاني المطهر من الطهي حيث يبدأ الكولاجين في التكسر ، لكنه ليس نيئًا ولا مكتملًا. يتباطأ معدل الطهي خلال هذا الجزء من العملية بسبب التبريد التبخيري ، وهي الطريقة التي يقوم بها اللحم بإخراج الرطوبة من الخلايا الداخلية إلى السطح من أجل التبريد (على غرار تعرق جسمك). وهذا بدوره يؤدي إلى إبطاء معدل الحرارة التي تخترق اللحم. بعد فترة معينة من الوقت ، على الرغم من ذلك ، فإن أنسجة الكولاجين الصلبة الموجودة داخلها (الأجزاء التي تجعل اللحم القاسي صلبة) ستصاب بالجفاف بدرجة كافية لكي تذوب ، وسوف يستأنف اللحم بسرعة معدل انحدار أكثر حدة في درجة الحرارة ، يسمى "القفزة". "" هذه هي النقطة التي يقوم فيها العديد من المحترفين بتغليف لحومهم بورق الجزار ، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة بالقرب من السطح ويعزل اللحم عن الجفاف أثناء الجزء الأخير من الطهي.

القفزة. هذا هو أهم الأقسام الثلاثة التي يجب مراقبتها ، لأنك لا تريد تجاوز درجة حرارة الطهي المثالية (بين 91-95 درجة مئوية عندما يتحول الكولاجين بالكامل إلى هلام طري). أحب سحب اللحم عندما تكون درجة الحرارة بين 89-90 درجة مئوية داخليًا. يمكنك وضعها في وعاء صغير ، مثل صندوق حراري أو مبرد معزول وستستمر درجة الحرارة في الارتفاع وتنتقل إلى منطقة درجة الحرارة من 91 إلى 95 درجة مئوية ، حيث ستحصل على اللحم الطري الذي تريده .

براد ماكدونالد: نصيحتي الأخيرة بشأن الشواء؟ لا تطرف. ووفر مساحة للحلوى! "صورة: Elena Heatherwick / The Guardian


كيفية طهي أرز جولوف بالطريقة الغانية

ويكي هاو هي "ويكي" ، تشبه ويكيبيديا ، مما يعني أن العديد من مقالاتنا شارك في كتابتها مؤلفون متعددون. لإنشاء هذا المقال ، عمل 9 أشخاص ، بعضهم مجهول الهوية ، على تحريره وتحسينه بمرور الوقت.

تمت مشاهدة هذا المقال 95،662 مرة.

جولوف أرز (جول أوف) هو طبق شهير يستمتع به الغانيون والنيجيريون وغيرهم من سكان غرب إفريقيا. غانا هي واحدة من عدة دول ساحلية في غرب إفريقيا. جولوف يحتوي الطبق على العديد من الاختلافات ويمكن صنعه باللحوم أو الخضار أو التوفو. غالبًا ما يتم الاستمتاع بالأرز الملون بشكل فريد في وقت العشاء ، ولكن يتم تناوله أيضًا في مختلف الحفلات وحفلات الزفاف. تعود أصول هذا الطبق إلى شعب الولوف ، وهي مجموعة عرقية توجد في منطقة سينيجامبيان (السنغال وغامبيا). على الرغم من أن معظم الناس يعرفون هذا الطبق باسم jollof ، إلا أن هناك اسمًا آخر بيناتشين، والتي تعني "وعاء واحد" في لغة الولوف. بغض النظر عن الاسم ، فإن الناس من جميع أنحاء غرب إفريقيا - والآن من خلال الهجرة - يستمتعون بهذا الطبق ، سواء كان ذلك في الحفلات أو في منازلهم المريحة.


كاري الماعز

هذا الطبق النيبالي شائع في جنوب آسيا ومنطقة البحر الكاريبي والعديد من البلدان في غرب إفريقيا. يتم تقديم كاري الماعز عادةً مع الأرز بجانب العدس والخضروات. تفضل معظم الأسر النيبالية التي يتم فيها تقديم كاري الماعز استخدام اللحوم التي تحتوي على عظام ، لأن العظام تضفي نكهة مميزة.

بشكل عام ، يختلف طعم لحم الماعز & # 8217s ووقت الطهي حسب عمر الحيوان. للتأكد من أن لديك كاري مطبوخ بشكل متساوٍ ، اطلب من الجزار أن يعطيك لحمًا من نفس الماعز. لحم الساق والعنق والأضلاع جيدة لصنع الكاري.

أدناه ، لديّ وصفتان منفصلتان لصنع هذا الكاري - إحداهما تستخدم قدر الضغط والأخرى باستخدام وعاء عادي.

أولاً ، ضعي لحم الماعز في وعاء خلط كبير وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الخردل وملعقة كبيرة ملح كوشير وثلث الثوم تقريبًا. دلكيه لتغليف اللحم بالتساوي. غطيه واتركيه لمدة 30 إلى 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، أو ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات.

التوجيهات (باستخدام قدر الضغط)

سخني زيت الخردل في قدر ضغط (مكشوف) على نار متوسطة. بمجرد أن يلمع الزيت ، أضيفي بذور الحلبة ، واليانسون النجمي ، وعود القرفة ، والفلفل الحار المجفف لمدة 5 إلى 6 دقائق ، مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى تفوح رائحة البهارات وتتحول بذور الحلبة إلى اللون البني الداكن. قلبي البصل لمدة 7 إلى 10 دقائق أو حتى يتحول إلى كراميل.

أضيفي الماعز مع التحريك لتغطي. يُطهى بدون غطاء ، مع التحريك كثيرًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح والكركم والكمون والكزبرة ومسحوق الكاري والثوم مع التحريك حتى تتوزع البهارات بالتساوي. يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

تُمزج الطماطم المحمصة مع الفلفل الأخضر الحار والماء و 1/2 ملعقة صغيرة متبقية من الملح في الخلاط حتى تصبح ناعمة. انقلي المزيج إلى قدر الضغط مع التقليب حتى يتجانس. أغلق / أغلق غطاء قدر الضغط. اطبخي لمدة 25 دقيقة ، ثم أطفئي النار. اترك القدر لمدة 5 دقائق ، ثم افتح الغطاء وافتحه بحذر. ابحث بعناية وتخلص من اليانسون وعود القرفة والفلفل الحار المجفف.

انقل الماعز وصلصته إلى وعاء أو طبق تقديم دافئ. يُزيّن بالكزبرة والفلفل الحار ، إذا استخدمته ، قدّمه على الفور.

الاتجاهات (باستخدام قدر أو فرن هولندي)

سخني الشواية على حرارة عالية (أو فرن 400 درجة) ، وضعي رفًا من 6 إلى 8 بوصات من الشواية. ضعي صينية خبز كبيرة ذات حواف بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان. توضع الطماطم والبصل الأحمر المفروم والزنجبيل والفلفل الأخضر ونصف كمية الثوم المتبقية على صينية الخبز وتُشوى حتى تنضج الطماطم وتبدأ في التحول إلى اللون الأسود ، لمدة 8 إلى 10 دقائق. اتركي المزيج يبرد قليلًا ثم اهرسيه في الخلاط مع الماء. اجلس جانبا.

سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الخردل في قدر كبير أو فرن هولندي (حجم 5 ليترات على الأقل) على نار متوسطة. عندما يتلألأ الزيت ، أضيفي الحلبة واليانسون النجمي وأوراق الغار وعيدان القرفة والفلفل الحار. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج البهارات وتبدأ أوراق الغار والحلبة في التحول إلى اللون البني ، حوالي 6 دقائق.

نضيف الماعز ويقلب. يُطهى ، بدون تغطيته مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم من الخارج ويبدأ اللون البني قليلاً ، حوالي 25 دقيقة.

أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح المتبقيين مع الكركم والأسافيتيدا والكمون والكزبرة ومسحوق الكاري والباقي من الثوم المهروس وقلبي. يُطهى ، مكشوفًا ، حتى يصبح لون الماعز بنيًا خفيفًا والبهارات عطرة ، حوالي 15 دقيقة أخرى.

أضيفي هريس الطماطم والخضروات إلى القدر وقلبي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج الماعز بشدة. انقلي كاري الماعز إلى وعاء تقديم دافئ وزينيه بالكزبرة للتقديم.

فئات

وصفة بواسطة

أنوب

يُمزج لحم الماعز ، الملح ، الفلفل الأسود ، 4 ملاعق كبيرة مسحوق كاري ، 1 بصل كبير مقطع ، ثوم ، فلفل سكوتش بونيه. يرجى وضعه في الثلاجة طوال الليل (أو 5 ساعات على الأقل) لينقع.

1. أزيلي شرائح البصل وفلفل بونيه سكوتش من وعاء لحم الماعز المتبل وضعيه جانباً.
2. سخني زيت الطهي في قدر كبيرة على ارتفاع. ضعي لحم الماعز في المقلاة واتركيه بني لحبسه في العصائر.
3. بمجرد أن ينضج اللحم ، أضيفي الزعتر و 2 كوب من الماء المغلي ، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا
4. قطّعي بصلة متوسطة الحجم وأضيفيها إلى القدر مع شرائح البصل وفلفل سكوتش بونيه الذي ترك جانباً سابقاً
5. أضف 2 كوب من الماء المغلي واتركه حتى يغلي
5. تذوق وإزالة الفلفل الاسكتلندي حسب ذوقك ، أضف المزيد من مسحوق الكاري حسب الرغبة
6. أضيفي البطاطس وصلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى يتساقط اللحم من العظم

يقدم مع أرز أبيض وسلطة خضراء

درس فيديو: انقر أدناه الأعضاء الذهبيين لمشاهدتنا ونحن نجعل هذه الوصفة خطوة بخطوة.


كيف لطهي كتف الماعز

عادةً ما يكون كتف الحيوان بطيئًا في الطهي أو قطع اللحم ، وكتف الماعز ليست استثناءً. أفضل طريقة لطهي كتف الماعز هي التحميص البطيء الطويل مع التوابل العطرية. في أغلب الأحيان ، تكون التوابل إما شرق أوسطية أو كاريبية ، حيث أن تلك الثقافات لها تاريخ طويل في طهي لحم الماعز بشكل مثالي.

لقد منحنا أصدقائي في Green Mountain Girls Farm ماعزًا كاملاً منذ بعض الوقت ، وكنا نعمل ببطء على قطعه واحدة رائعة من لحم الماعز في كل مرة. لقد قدمت ساق الماعز المشوية إلى والديّ المتشككين وسرعان ما استحوذت عليهما. قام صديقي الصغير بهدم رف كامل من أضلاع الماعز في عيد ميلاده الثاني ، وحتى الآن تمت الموافقة على لحم الماعز هذا من قبل الجد والأطفال الصغار. الآن في الخفض التالي: كتف الماعز.

بشكل عام ، يتم طهي لحم الماعز لفترة طويلة وبطيئة ، وغالبًا ما يتم طهي الكتفين لفترة أطول وأقل من القطع الأخرى. عندما عملت في مطعم للشواء بعد الكلية ، كان يتم تحميص أكتاف لحم الخنزير طوال اليوم عند 225 للحصول على لحم خنزير طري تمامًا. مع وضع ذلك في الاعتبار ، افترضت أن كتف الماعز ستكون علاقة غرامية طوال اليوم. ليس تماما & # 8230

لقد أجريت القليل من البحث وكل وصفة وجدتها تحتوي على نفس التعليمات بالضبط. افركي اللحم جافة ، ثم اشوي كتف الماعز عند 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 4 ساعات. بسيطة بما فيه الكفاية ، بحيث & # 8217s ما فعلته.

الغالبية العظمى من الوصفات التي يمكنني العثور عليها مصنوعة من توابل شرق أوسطي ، وجميعها تقريبًا تشمل الليمون المحفوظ. بالنسبة للجزء الأكبر ، يربط الناس بين نكهات الليمون والدجاج وليس اللحوم الداكنة # 8230 لكن الليمون المحفوظ يختلف. لقد تمت معالجتهم بالملح ، وتتم إزالة المكونات الحامضة القاسية وفقط قاعدة ليمون عطرية مليئة بقايا أومامي.

يعد صنع الليمون المحفوظ أمرًا سهلاً ، ولا يتطلب الأمر سوى الملح والليمون وحوالي 3 أسابيع من الصبر. هم & # 8217re أيضا متاحة بسهولة في محلات البقالة أو عبر الإنترنت. محلية الصنع أو المتجر الذي تم شراؤه ، لا يهم & # 8217t. قم بإزالة اللب الداخلي لفاكهة الليمون ثم قم بفرم القشرة المعالجة. للحصول على كتف ماعز كامل ، تريد & # 8217ll حوالي 2 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المفروم المحفوظ. تخطيها إذا أردت ، أو استخدمي القليل من قشر الليمون الممزوج مع باقي الفرك الجاف.

بالنسبة لساق الماعز ، استخدمت فركًا جافًا بسيطًا للغاية مصنوعًا من ملعقتين صغيرتين من كل ملح وسكر ومسحوق الثوم ومسحوق البصل. نفس الفرك الجاف سيعمل بشكل جيد على كتف الماعز أيضًا ، ولكن منذ أن أخذت هذا في اتجاه شرق أوسطي ، قررت استخدام مزيج التوابل اللبنانية. بهارات أو مزيج التوابل السبعة اللبنانية مصنوع من أشياء شائعة في معظم أرفف التوابل ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا شرائه جاهزًا.

من الغريب أن كل وصفة لباهارات تحتوي على مزيج مختلف قليلاً من 7 توابل ، وبنسب مختلفة قليلاً. من الواضح أنها ليست وصفة دقيقة. لأغراض هذه الوصفة ، سأستخدم النسب البسيطة التي ينتج عنها ما يقرب من 2 ملعقة طعام مطلوبة لفرك كتف الماعز. اخلطي التوابل المطحونة معًا:

  • 2 ملعقة صغيرة بهارات
  • 2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1/4 ملعقة صغيرة هيل
  • رشة قرنفل

بمجرد أن تقوم & # 8217 بصنع مزيج التوابل الخاص بك & # 8230 ، خذ 2 ملاعق كبيرة من الليمون المصير المفروم ، 2 ملاعق كبيرة بهارات ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، و 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم واخلطهم معًا جيدًا لتشكيل عجينة. أضف القليل من سائل الليمون المحفوظ بحيث يكون أكثر قابلية للدهن. إذا كنت & # 8217re لا تستخدم الليمون المحفوظ ، فتخط خطوة العجينة واخلط المكونات الجافة معًا لاستخدامها كفرك جاف.

في كلتا الحالتين ، انشر الفرك الجاف أو خليط معجون التوابل على كامل كتف الماعز. في هذه المرحلة ، إذا كان لديك وقت ، قم بتبريد كتف الماعز لمدة 12-24 ساعة في فرك التوابل اللذيذ. لا تبخل هنا ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تغرق النكهات في اللحم وتريد أن تمنحه وقتًا كافيًا حتى تستفيد كل قضمة من فرك التوابل.

ضع الكتف على رف فوق صينية شواء ، مع 1-2 كوب من الماء تحته لمنع الاحتراق. قم بشوي كتف الماعز لمدة 4 ساعات تقريبًا عند 325 حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفكك بسهولة بالشوكة.


من أين تشتري لحم الماعز

أصبح لحم الماعز أكثر شعبية في الولايات المتحدة هذه الأيام ، حيث يعود الناس إلى طرق الطهي التقليدية. قبل عقد من الزمان فقط ، كان من الممكن شراء لحم الماعز من الأسواق العرقية فقط ، أو عن طريق شراء ماعز كامل.

كما أدى الارتفاع في إنتاج ماعز الألبان في الفناء الخلفي إلى زيادة توافر لحوم الماعز. يجب أن يتم تربية تلك الماعز الصغيرة اللطيفة من منتجات الألبان كل عام بعد أن تتوقف عن إنتاج الحليب ، وفي كل عام تلد ما يصل إلى 4 أطفال ماعز. سواء أعجبك ذلك أم لا ، يجب أن ينتهي الأمر ببعض تلك الماعز على الطاولة ، ولا يمكن لأي حيوان أن يحافظ على معدل التكاثر عامًا بعد عام.

بالنظر إلى فائض أطفال الماعز ، اعتدنا على شراء زوج من أطفال الماعز كل عام بحوالي 20 دولارًا. في هذه الأيام ، أنا & # 8217m أطارد الأطفال الصغار بدلاً من الأطفال الصغار ، وكنت سعيدًا لأنني أهدى قفصًا من لحم الماعز من أصدقائي في Green Mountain Girls Farm. يقومون بتربية الماعز ذات الغرض المزدوج لعملية اللحوم والألبان. إنهم & # 8217 مجرد واحدة من بين عشرات المزارع الصغيرة على الأقل في ولاية فيرمونت التي تبيع لحوم الماعز تجاريًا.

إذا كنت لا تريد تربية الماعز بنفسك ، فابحث عن مزارع يبيع شيفون ، وهو الاسم التقني للحوم الماعز (مثل لحم الخنزير لحم الخنزير).


لماذا يجب أن تأكل لحم الماعز

قبل ثلاثين عامًا ، كان عدد قليل من الأمريكيين على دراية بجبن الماعز ، ولكن اليوم أصبح الجبن الكريمي الطازج في كل مكان. يأمل أنصار الزراعة المستدامة الآن أن نقع أيضًا في حب لحم الماعز. شيرلي ريتشاردسون ، مزارعة صغيرة الحجم من ولاية فيرمونت ، هي واحدة من هؤلاء المدافعين. رأت أن صناعة ألبان الماعز تولد عددًا كبيرًا من الأطفال (الماعز الصغير) كل عام للحفاظ على إنتاج أمهاتهم للحليب. لا تحتاج مزارع الألبان للذكور وتحتفظ ببعض الإناث فقط ، مما يؤدي إلى زيادة أعداد الماعز الصغيرة. يشرح ريتشاردسون ، & quot؛ رحب المزارعون بالمساعدة في اكتشاف طريقة لوضع هذه الحيوانات الفائضة في الاستخدام المنتج في السلسلة الغذائية. & quot

شارك ريتشاردسون في تأسيس Vermont Chevon وعمل على تطوير نموذج مستدام وإنساني لتربية ماعز الألبان لسوق اللحوم. في حين أن لحم الماعز شائع في جميع أنحاء العالم ، إلا أنه في أمريكا كان يقتصر عادةً على الأسواق والمطاعم العرقية الأصغر (الهندية والكاريبية والمكسيكية). لكن هذا الأمر يتغير حيث أن بعض المطاعم الراقية ، بما في ذلك Chicago & aposs Girl & amp the Goat ، بالإضافة إلى سوق Whole Foods والجزارين المتخصصين يضيفونه إلى مزيجهم. لاحظ آدم دانفورث ، المؤلف الحائز على جائزة الجزار وجيمس بيرد ، أنه يمثل تحديًا لبائعي التجزئة لحمل لحوم الماعز: & quot؛ هناك تقدم بطيء ، لكني أرى ذلك يحدث. & quot

يقول ريتشاردسون إن مهمة أخرى مهمة تتمثل في تقديم الاستشهادات للطهاة والمستهلكين حول هذا اللحم الصحي واللذيذ. & quot ؛ يحتوي لحم الماعز على نفس كمية البروتين الموجودة في صدور الدجاج وحديد أكثر من لحم البقر. & quotGoat هو مثال جيد للحوم التي يتم تجاهلها ، بناءً على الجهل ، & quot يقول دانفورث. & quotIt & aposs لذيذ. حلوة وخفيفة وليست غامضة على الإطلاق. يفاجأ الناس بسرور عندما يجربون الماعز - الجميع من عشاق الطعام إلى الطهاة المتمرسين حقًا. & quot

جرب Goat at Home

جرب وصفتنا ل كاري الماعز بالتوابل الهندية أو تسجيل المغادرة الماعز: لحم ، حليب ، جبن بقلم Bruce Weinstein و Mark Scarbrough ، كتاب طبخ يحتوي على وصفات للماعز الجامايكي والكباب وغير ذلك.


وصفة Guyanese Pepperpot

يعد الفلفل مثالًا لمطبخ جويانا ، وهو طبق يخنة لحم عطري جميل مطبوخ باستخدام كاساريب. لا لبس فيه أنه كاريبي في النكهة والرائحة ، وعاء الفلفل هو طبق وطني رمزي في غيانا. & # 65279

مكونات

  • 4 رطل من لحم البقر والماعز
  • 1 رطل كوارع خنزير اختياري
  • 1 كوب كاساريب
  • 2 عود قرفة
  • 2 سيقان سيقان ريحان
  • 2 قطعة قشر برتقال
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 فلفل حار
  • 1/2 كوب سكر بني
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 10 أكواب ماء
  • 4 أغصان زعتر
  • 2 بصل صغير
  • زيت نباتي
  • خبز أبيض سميك

تعليمات

  1. اغسل وصفي اللحم بما في ذلك كوارع الخنازير.
  2. في قدر طهي كبير ، سخني الزيت النباتي وأضيفي اللحم البقري والماعز وعربات الخنازير. يطهى حتى يصبح لونه بني.
  3. يقطع ويضاف الثوم والفلفل الحار والبصل. يقلب للسماح لهم بالطهي.
  4. يُضاف الكساريب وعيدان القرفة وقشر البرتقال والسكر البني والملح والزعتر.
  5. أخيرًا ، أضيفي الماء لتغطية جميع المكونات وقلبي جيدًا. اجعلها تغلي.
  6. بمجرد غليان القدر ، ستحتاج إلى إزالة أي بقايا من أعلى القدر ثم تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة.
  7. غطي الوعاء واتركيه ينضج لمدة 3 ساعات ، مع التحقق من ذلك لإزالة أي بقايا زائدة.
  8. بعد 3 ساعات ، سيتحول المرق إلى صلصة عطرية غنية وسميكة. قلّب للتأكد من رضاك ​​عن الاتساق وطهي الطعام لفترة أطول إذا لزم الأمر.
  9. قدمي 6 حصص مع ترك أي بقايا طعام ليتم إعادة تسخينها بطريقة جويانية حقيقية. قطعي بعض الخبز الأبيض السميك وقدميه على الجانب.
  10. استمتع!

معلومات التغذية:

أثمر:

حجم الوجبة:


الرضاعة 101

عندما يكون ذلك ممكنًا ، من الأفضل ترك الأطفال يرضعون من أمهاتهم. ولكن في بعض الأحيان هذا ليس خيارًا & # 8217t. عادة ما أحاول العمل مع ظبية وحديثي الولادة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الاستسلام وإطعام الطفل (الأطفال) بالزجاجة بالكامل. مع المولود الجديد ، من الأفضل أن تسمح للطفل بإرضاع بعض اللبأ منه لمدة 24-48 ساعة الأولى. إذا لم يكن هذا & # 8217t خيارًا ، فحينئذٍ يتوفر شكل مسحوق أو جل من اللبأ في معظم متاجر المزارع التعاونية أو يمكنك طلب بعضه من Jeffers Livestock أو إحدى شركات التوريد الأخرى عبر الإنترنت. من الواضح أنه سيكون من الأفضل أن يكون لديك بعض من هذا في متناول اليد قبل يصل الأطفال.

ماذا تطعم

هناك خياران رئيسيان ، إما بديل تجاري لحليب الماعز المجفف أو صنعه بنفسك باستخدام وصفة تعتمد على حليب البقر وتخلطها بنفسك (الوصفة أدناه).

أوصي جميع الأشخاص الجدد في الرضاعة بالزجاجة باستخدام بديل الحليب المجفف. أنا شخصياً أجد أنه & # 8217s أسهل في الاستخدام ، وهناك خطوات أقل (وبالتالي فرصة أقل لارتكاب خطأ) ، بالإضافة إلى أنه أرخص قليلاً على المدى الطويل. هناك العديد من العلامات التجارية للاختيار من بينها عبر الإنترنت ، ولكن تأكد من شراء واحدة تحمل علامة & # 8220goats & # 8221 إذا كان ذلك ممكنًا. تقوم بعض الشركات بصنع بديل لبن متعدد الأنواع للخيول والماشية والماعز والأغنام ، ولكن هذه كلها أنواع مختلفة لها احتياجات غذائية متنوعة. إذا لم يكن بديل لبن الماعز متاحًا في منطقتك ، فقد ترغب في تجربة وصفة بديل لبن الماعز أدناه.

1 جالون حليب كامل الدسم (متجانس)
1 علبة حليب مبخر
1 كوب لبن
خذ جالون الحليب واسكب حوالي 1/3 واتركه جانبًا
اسكب 1 علبة حليب مبخر وكوب من اللبن الرائب في الغالون ثم اسكب الحليب المتبقي الذي تركته جانبًا حتى تصل إلى القمة. اخلط بلطف في كل مرة قبل صنع الزجاجة.

أنا & # 8217m لست متأكدًا من الذي ابتكر وصفة الرضاعة هذه في الأصل ، ولكن تم استخدامها من قبل العديد من مربي الماعز لفترة أطول مما كنت عليه. يبدو أن الأطفال يكبرون جيدًا ، على الرغم من أنني ما زلت أفضل استخدام الصيغة البودرة بسبب التكلفة.

ما نوع الزجاجة التي يجب استخدامها

إن نوع الزجاجة أو الحلمة المستخدمة ما دام الطفل قادرًا على الرضاعة منها ليس بالأمر المهم حقًا. يقسم العديد من المربين باستخدام حلمة Pritchard ، بينما يفضل البعض الآخر حلمات الحمل السميكة. يمكن استخدام كلاهما في زجاجة ماء أو صودا سعة 16 أونصة أو 20 أونصة. على مر السنين ، وجدت أن زجاجات الأطفال العادية تعمل بشكل جيد ويبدو أن الأطفال أكثر استعدادًا لأخذ هذه الحلمات من الأنواع الأكبر. عادة ما أشتري تلك الرخيصة من متجر الدولار.


شاهد الفيديو: الطفل الذي يكلم الماعز