وصفات جديدة

منحت سانتينا نجمتين من بيت ويلز

منحت سانتينا نجمتين من بيت ويلز


هذا الأسبوع ، ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز استعرض Santina، أحدث مسعى من المجموعة الغذائية الكبرى - السادة وراء كاربون, الفرنسية القذرة, بارم، و ZZ's Clam Bar. تمامًا كما فعل لـ Dirty French في ديسمبر ، أعطى شقيقه نجمتين.

يصف ويلز سانتينا كواحة من البرد القارس في يناير ، عندما زار ما كان يجب أن يكون بعد أيام فقط من افتتاحه. كان مسروراً بأجواء الصيف على مدار العام التي ينضح بها المطعم من خلال ديكوره ("يقع المبنى الزجاجي الجديد في سانتينا تحت خط هاي لاين مثل دفيئة غير حكيمة ، لكن البرتقال نما على أغصان شجرة صغيرة ، ونخيل محفوظ بوعاء. الزوايا وهليكونيا والزهور الاستوائية الأخرى المتدفقة من الجرار الزجاجية فوق العارضة ") ، وقواعد لباس الخوادم (" كانت الخوادم ترتدي قمصان بولو بلون الهلام بين الفاصولياء وبنطلون سبور ضيق ، مثل دين مارتن الذي وصل إلى 9 مكواة في Pebble Beach ") ، وبالطبع الطعام (" تقريبًا كل الطعام في Santina ينبض بالنكهات المشرقة والمنعشة التي نتوق إليها في الطقس الحار ، كما اتضح ، في الأشهر الأخرى أيضًا "). ويوصي "Cecina؛ giardinia crudité ؛ نجار القرع الفجل والسلمون الأنشوجة المنزلية مينسترون. زينغارا الروبيان دجاج غواجيلو أبو سيف دوجانا السمسم الباذنجان بطاطس حارة [و] جليد الجريب فروت الإيطالي ".

لماذا لا يوجد نجم ثالث؟ في هذا الاستعراض ، كان الناقد واضحًا بشأن المكان الذي أخطأت فيه سانتينا في تحقيق الهدف. يعترف ويلز بأن الأطباق التي ابتكرها طهاة كاربوني وهار هي "أشياء معقدة إلى حد ما" ، وهذا هو السبب في أنهم يعانون عندما "في بعض الأحيان تتغلب اليد الثقيلة على المطبخ وتتحول شمس الصيف إلى قمع. أصبح لحم السلطعون الأزرق مع السباغيتي غارقًا في كمية زيتية من صلصة الطماطم ، وسحب الدهون الزائدة من لحم الخنزير إلى وعاء من سلطة الأرز الدافئة مع الجينالي وأكوام الفلفل الأسود. بالرغم من أن سمك القاروس أجريجينتو مطبوخ جيدًا ومدعومًا بالأعشاب وأجزاء البرتقال ، إلا أنه غرق تحت كميات خانقة من الفلفل الأحمر ". والعكس صحيح بالنسبة للحلويات ، الأمر الذي يحير الناقد ، الذي يعتقد أنها "تبدو وكأنها غير مفهومة تقريبًا ... أنابيب المعجنات ضعيفة. وكذلك القشرة اللاذعة ... جميع الحلويات خالية من الغلوتين ، وهو هدف جدير بالاهتمام ، لكن البدائل تتطلب تضحيات أكثر مما ينبغي على الأرجح. فطيرة المرينغ المغطاة بالكاسترد بالليمون جيدة جدًا ، لكنها يمكن أن تستخدم الشركة ".

كما هو الحال دائمًا ، يتركنا ويلز في حيرة من أمره بسبب منهجيته السرية ، حيث يبدو لنا أن هذا هو بالضبط نوع تجربة تناول الطعام المجهدة - النوع الذي أصبح منتشرًا في كل مكان تقريبًا في منطقة تعليب اللحوم - يزدريه الناقد. تومي باهاما-إسكي الموظفين بالزي الرسمي؟ المشروبات التي تقدم في البورسلين والأناناس؟ هذا ليس ما اعتقدنا أن صفقته هي (ولا يمكننا القول أنها صفقة لنا). في الواقع ، أكثر ما تركنا في حيرة من أمرنا هو وصفه المتناقض إلى حد ما للمكان. أثناء اقترابنا من البداية ، يخبرنا ويلز أنه "حتى عندما فتحت الأبواب الأمامية ، تم تصميم المبنى بشق الأنفس من قبل المهندس المعماري رينزو بيانو (مع شركة باير بلايندر بيل) لدرجة أن دهليزه منع الرياح الباردة لمنطقة تعبئة اللحوم من غزو غرفة الطعام ، "في نهاية المراجعة ، صرح بأنك ستكون سعيدًا بمجرد الانتهاء من تناول وجبتك" إذا لم تصلك الضوضاء المرتدة من الجدران الزجاجية "، ويصفها بمستوى الصوت بالداخل على أنه "قمعي في ذروة السعة." من المعروف أن شركة Major Food Group تعزف موسيقاها بأحجام كبيرة في جميع أنحاء أماكنها ، وقد سُرنا بقصص الموظفين التي رفضت بشكل قاطع خفض إيقاعات الضخ. إن فكرة هذا السيناريو جنبًا إلى جنب مع الهيكل الزجاجي عالي السقف والكوكتيلات اللافتة للانتباه والحلويات الباهتة لا تستحضر صور الجنة - في الواقع ، نعتقد أن هذا يصف عن كثب العكس تمامًا. أعتقد أنه سيتعين علينا فقط توفير تذكرة للشيء الحقيقي.


أسكا فريدريك بيرسيليوس

يحتفل بتراث وتقاليد وطنه الأم السويد ، وأرضه في شمال ولاية نيويورك ، وتقدير عميق لمنزل المطعم في بروكلين.

يشارك بيرسيليوس رحلته في الطهي من النكهات والتقنيات الاسكندنافية من خلال دورات قائمة التذوق الرائعة التي يحركها موسمياً ، والتي تتميز بمكونات من مزرعة حضرية ومنتجين محليين عبر شمال شرق الولايات المتحدة. بجماليات اسكندنافية صارخة وشاعرية ، أسكا يتضمن 85 وصفة وكتابة شخصية مثيرة للذكريات وتصوير مذهل.

& # 34 السيد. بيرسيليوس هو الطاهي النادر الذي يفكر كفنان ويبتعد عنه. & # 34 & # 8212بيت ويلز ، نيويورك تايمز

تحديد:

  • التنسيق: غلاف مقوى
  • الحجم: 290 × 214 مم (11 3/8 × 8 3/8 بوصة)
  • الصفحات: 240 ص
  • الرسوم التوضيحية: 120 رسم توضيحي
  • رقم ال ISBN: 9780714875774

في الأصل من السويد ، فريدريك بيرسيليوس قضى معظم حياته المهنية في الطهي في نيويورك. افتتح Aska في موقعه الأصلي في عام 2012 ، حيث اشتهر بربط تراث الطهي في نشأته بالمناطق المحيطة مباشرة بعنوانه في بروكلين. في غضون أقل من عام ، حصل بيرسيليوس على أول نجمة ميشلان له ، وتم اختيار مطعم أسكا كأحد أفضل 10 مطاعم جديدة في أمريكا من قبل Bon App & eacutetit. في عام 2016 ، أعاد Berselius افتتاح Aska في موقع جديد حيث حصل بعد ذلك بوقت قصير على نجمتي ميشلان. ابحث عن Fredrik على Instagramfredrikberselius وaskanyc.

"من الشيف الاسكندنافي الشهير تكريمًا لمطعم بروكلين الحائز على نجمتي ميشلان. تأملاته الشعرية. تعال في المركز الثاني القريب لتصوير الطعام المذهل." & [مدش]طاولة تذوق

"أجمل دخول لهذا الموسم في فئة" التجميع ، غير القابل للطهي "هو من مطعم Brooklyn الممتاز Aska." & [مدش]Bon App & eacutetit

"[A] المشاهد. مليء بالمقالات التي تعطي نظرة ثاقبة لفلسفة بيرسيليوس حول الطعام جنبًا إلى جنب مع التصوير الفوتوغرافي للمستودع الذي تحول إلى مطعم ، والحديقة الحضرية والمزرعة الواقعة في شمال الولاية التي تخدمه." و [مدش]مجلة نيويورك اون لاين

"القصص والإلهام وراء الطعام الإبداعي. قم بقراءة رائعة. تفاصيل الكتاب رحلة إنشاء هذا المطعم المشهور والمساحة التي يتواجد فيها. مع جمالية الشمال الصارخة والشاعرية ، أسكا يتضمن 85 وصفة ، وكتابة شخصية مثيرة للذكريات وتصوير مذهل. "و [مدش]مجلة إصدار خاص (جنوب إفريقيا)

"الكتاب مصنوع بشكل رائع. وثيقة لا تسمح فقط للأشخاص بإعادة الإنشاء أو الإلهام من الوصفات ، ولكنها تحكي أيضًا قصة كل جانب من جوانب حياته تقريبًا في نيويورك ومطعم Aska [Berselius]. يختلف كثيرًا عن الكثير من كتب الطبخ الأخرى ، لأنها لا تقتصر على الحياة خلف الموقد ، ولكنها تشمل الحياة بشكل عام. "& [مدش]ميندو (هولندا)

"مثل الطبخ Berselius ، الكتاب جميل في شدته والتزامه." و [مدش]شارع جروب

"فريدريك بيرسيليوس ، الشيف والمالك المشارك لاثنين من أسكا الحاصلين على نجمة ميشلان ، يشارك رحلته في الطهي من الدول الاسكندنافية إلى بروكلين في كتابه الأول للطبخ. اكتشف كيف تنسج النكهات المحددة من هذه المناطق في الأطباق في قائمة التذوق في المطعم ، مع عرض المكونات الرئيسية مثل مثل الأعشاب البحرية ، لانجوستين ، أوربين ، اللفت ، رو ، لحم الغزال ، دم الخنازير ، الرنجة ، وأزهار الزيزفون. "& [مدش]أبيقور آسيا

"تشتمل الإبداعات المعقدة والمطلية بشكل جميل على أمثال لانجوستين بالبابونج والكاستورتيوم. هذا هو بساطتها مع خط شاعري. التصوير المذهل والكتابة المفعمة بالذكريات تجعل هذا متعة شاملة." & [مدش]السيدة

"كتاب مذهل. أسكا لها تأثير وجمال وسحر وقدر كبير من الخيال. حجم بجودة الهدية وواحد يمكن المسام عليه. قراءة مثالية لوقت النوم لأي طاهٍ محتمل. أسكا سيكون لديك على الأرجح قاعدة جماهيرية شغوفة من محترفي الطهي أو أولئك الذين يفكرون في الحصول على وظيفة في مجال الضيافة. سيكون موضع تقدير أيضًا من قبل أي شخص يريد أن يأخذ طبخه المنزلي إلى آفاق جديدة في تذوق الطعام. هدية رائعة لأي عاشق مخصص للطعام. "و [مدش]MostlyFood.co.uk

"يبدو أن إبداعات الشيف فريدريك بيرسيليوس الحائزة على نجمتين ميشلان والسويدية المولد تضع الطبيعة على الطبق أمامك. بعض العروض التقديمية الأكثر تأثيرًا هي أبسطها ، لكنها تخالف العمليات العديدة التي تدخل في إنشائها يكتب بيرسيليوس بشكل مثير للإعجاب عن موطنه السويدي ، وعن رحلاته بحثًا عن الطعام إلى شمال نيويورك وكونه صاحب مطعم وطاهيًا في بروكلين.أسكا يوفر نظرة ثاقبة حقيقية في عقل طاهٍ مثير يبدو أنه يدفع حدود إبداعه الخاص ، أشعر أن هناك الكثير ليأتي منه. "& [مدش]TheCaterer.com

"هذا الكتاب المقدس الأسود الرائع من المطعم أسكا يقدم نظرة ثاقبة على فلسفة Aska ورؤيتهم للطعام وموظفيهم والمطعم ويتضمن وصفات من جميع أنحاء العالم. إنها مذكرات ، وكتاب وصفات ، ونظرة داخل عقل وقلب فريدريك. "& [مدش]الفانيليا (أستراليا)

"من خلال تصفح الكتاب ، تحصل على إحساس حقيقي بالازدواجية حول طبخ بيرسيليوس ، والذي يشمل كل من الرقة والجميلة والخام والوحشي ، غالبًا على نفس الطبق. مع نجمتي ميشلان ، مطعمين مشهود لهم وكتاب طبخ ناجح تحت حزامه ، حقق Berselius الكثير بالفعل ". & [مدش] مجلة الشيف


خذ هذا ، فرنسا: فاز الطهاة الأمريكيون بأولمبياد الطهي لأول مرة على الإطلاق

إذا سبق لك أن شاهدت العديد من مسابقات الطهي التي تستضيفها شبكة Food Network—مقطع, فاز بوبي فلاي, سلبيات مقابل الطهاة—ربما تعتقد أنك على رأس صفوة مواجهات المطبخ. بالنسبة لأولئك الذين يعرفون الطعام حقًا ، هناك مسابقة حقيقية واحدة فقط وهي Bocuse d’r. لأول مرة في تاريخها الممتد 30 عامًا ، فاز بها الأمريكيون.

أخذ الشيفان اللذان يقودان فريق الولايات المتحدة الأمريكية ، توماس كيلر وماثيو بيترز ، وكلاهما من مطعم Per Se الشهير في مدينة نيويورك ، إجازة لمدة عام للتحضير للمنافسة. قادوا فريقًا من 10 طهاة. وحصلت النرويج على ميدالية فضية وحصلت أيسلندا على البرونزية.

تم تكليف الفرق الـ 24 المتنافسة بإعداد طبق لحم وطبق نباتي في أقل من ست ساعات. أقيمت المسابقة في قاعة كبيرة في ليون ، فرنسا ، حيث هتف المتفرجون بفرقهم. ظهر ما يقدر بنحو 300 أمريكي لدعم فريقهم الوطني - جميعهم تقريبًا رعاة تجاريون ، وفقًا لتقرير صادر عن صحيفة نيويورك تايمز (paywall). على عكس العديد من الفرق في المنافسة ، لا يتم تمويل فريق الولايات المتحدة من قبل الحكومة.

قال كيلر للصحيفة: "لا أعتقد أن حكومتنا تعرف من نحن".

منح الحكام نقاطًا لكل طبق وللمطبخ العام لتحديد الفائز. كانت الفرق الخمسة الأولى هي الولايات المتحدة والنرويج وأيسلندا والمجر وفرنسا.

دولةطبق نباتيطبق اللحملجنة تحكيم المطبخنقاط تول
الولايات المتحدة الأمريكية6686563201644
النرويج6276333401600
أيسلندا6396023401581
هنغاريا6236023401565
فرنسا6506123001562

كان الفوز انقلابًا لطيفًا بشكل خاص لكيلر. جاء ذلك بعد أن فقدت Per Se اثنين من نجومها الأربعة في مراجعة عام 2016 بواسطة Pete Wells ، ناقد الطعام في New York Times. أصدر كيلر اعتذارًا بعد نشر المراجعة ، قائلاً للعملاء ، "نحن آسفون لأننا خذلناك."

تجلت براعة أساليب الطهي الخاصة به وبيترز وقيادتها خلال المنافسة في طبق "Poulet de Bresse aux Écrevisses" الذي تضمن الدجاج ونقانق الفطر وصلصة سرطان البحر جنبًا إلى جنب مع فطائر فوا جرا وذيل الكركند. بالنسبة للطبق النباتي ، أعد الفريق الأمريكي الهليون من كاليفورنيا مع الفطر الكريميني ، واللوز ، والبطاطس ، وكونفيت الليمون ، من بين أشياء أخرى. كانت هذه هي المرة الأولى في تاريخ المسابقة التي يتم فيها دمج طبق نباتي.

لسوء حظ أي شخص لديه ست ساعات لمحاولة إعادة إنشاء روائع الطهي هذه ، لم تنشر المسابقة الوصفات.


The Beatrice Inn يحصل على كتاب طبخ

في فيلم "Butcher + Beast" ، تروي الشيف أنجي مار قصة المطعم من خلال وصفات لذيذة وصور فوتوغرافية مبهرجة.

كان فندق Beatrice Inn في ويست فيلادج موجودًا على خريطة تناول الطعام في نيويورك منذ عشرينيات القرن الماضي ، عندما بدأ كمنصة صغيرة. تروي أنجي مار ، طاهيتها ، جزارها والآن مالكتها ، قصتها في كتاب طبخ جديد ، يحتوي على قائمة موسمية من وصفات اللحوم لإغراء الشهية الكبيرة والطهاة الذين قد لا يخافون من الصور الاستفزازية للكبد النيء الكامل ، وأجزاء من قرص العسل. الكرشة والأحذية الراقية. بعد عقود من ملهى ليلي ومطاردة المشاهير ، أصبح المطعم رؤية جرايدون كارتر لبيت شوب. ثم أعادتها السيدة مار إلى دائرة الضوء. (منحها بيت ويلز نجمتين في عام 2016.) باتيه كبد الدجاج ، والسفرجل الجميل تارت تاتين والدجاج المقلي باللبن من بين أقل الوصفات تحديًا في الكتاب. على الجانب الآخر ، لديك لحم بقر معتق في الويسكي الذي يجب أن يشغل أقصى حدود الثلاجة لمدة خمسة أشهر جيدة ، واللحوم المدخنة وفطائر اللحوم المعقدة.

"الجزار والوحش: إتقان فن اللحوم" لأنجي مار مع جيمي فيلدمار (كلاركسون بوتر ، 40 دولارًا).


بيت ويلز يمنح نجمتين لبلانكا في بوشويك

هذا الاسبوع، بيت ويلز ملفات كارلو ميرارتشيمفاجأة تناول الطعام الفاخر بـ 12 مقعدًا ، بلانكا. يلاحظ الناقد أن "السيد ميرارشي وطاقمه يحاولون ذلك ابحث عن صوت جديد لتناول الطعام الفاخر، "وأن العديد من الأطباق في قائمة التذوق تنجح:

كان الكافيار أول من 27 دورة التي هبطت على مدرج من الخزف. في الطرف البعيد من المدرج ، تحت العيون الزجاجية والفم المفتوح لرأس تونة زرقاء الزعانف ، كانت هناك قطعتان أحمرتان من اللحم النيئ ، وخصر الضأن وشريحة لحم. في مطعم ستيك هاوس ، قد يكون كل واحد قد مر على وجبة واحدة. لكن هنا ، داخل متجر هياكل سيارات تم تحويله في بوشويك ، قطع اللحم تلك أمرت الانتباه. كان لديهم حضور.

كارلو ميرارتشي ، طاهي بلانكا ، يبرع في العثور على هذا النوع من الطعام الوجود في مكوناته. دورة واحدة ، في منتصف العشاء تقريبًا ، قدمت بطاطس جديدة وبطاطا حلوة يابانية مع رشة من اللبن وعصير الجرجير. كان لديه اقنع الحسية من البطاطس التي أعطتهم مكانة متساوية مع أي بروتين حيواني في تلك الليلة.

ستيف كوزو يعطي نجمتين ل سالوميريا روزي على الجانب الشرقي العلوي: "لا تفتح القائمة أرضية جديدة إلا يعمل الأرض / الإقليم المعروف جيدًا. جاء Acqua pazza على قيد الحياة مع John Dory وطنين مرق خفيف نغمة الزنجبيل والزعتر. تذوق أكلة حبر الحبار حسية مثل عينة ممتلئة الجسم بدت وسط بحر من أرز كارنارولي الأسود الداكن. حتى أن هناك ملف صفقات قليلة. وقد تبين أن سمك أنتيباستو ، sgombro (الماكريل) ، الذي تبلغ قيمته 17 دولارًا أمريكيًا ، كان بحجم ثانٍ تقريبًا ، وهو السمك في مهروس الهندباء والحمص ذات اللون الأخضر الداكن. "[NYP]

روبرت سيتسيما يحب الأجرة التايلاندية في تشاو تاي جدا في Elmhurst ، كوينز: "ربما تكون الوصفة الأكثر غرابة في فاتورة الأجرة المليئة بها هي homok (9.50 دولارًا). هذه الموس - التي تؤكل أيضًا على الجانب الآخر من نهر ميكونغ في لاوس - عبارة عن سوط جيد التهوية من السمك وحليب جوز الهند ، والبيض ، والكاري ، للحصول على ظل جميل من اللون البرتقالي الداكن. اثنان من أكوام في كل طبق على شكل أكواب شاي مقلوبة ومهدأة في أوراق الموز ، جيد بشكل لا يقاوم. "[VV]

آدم بلات الجوائز نجمتان إلى أول فرع لسلسلة يابانية في مدينة نيويورك اوتويا: "أتفق مع خبراء الطعام الياباني الذين يصعب إرضائهم بشأن سوبا والساشيمي في Ootoya ، وقد تكون هناك أمثلة أفضل على الكلاسيكيات كاتسو لحم الخنزير حول المدينة أيضًا. ولكن إذا كنت قد أمضيت وقتًا في أكل نفسك بطريقة سخيفة في مطاعم متواضعة في جميع أنحاء اليابان ، مثلما فعلت ، أو إذا سئمت من ضخ النقود على عشاء السوشي غير الصديق للكربون والذي يزداد غاليًا وترغب في تجربة العلاقة الحميمة الصاخبة للشعبوية وجبة طوكيو ، فهذا هو المكان المناسب لك. "[GS / NYM]

ستان ساجنر تتمنى لو كان الطعام أفضل في ملكة جمال ليلي: "أضلاع لحم الخنزير المشوية (14 دولارًا) كانت مليئة باللحوم ولذيذة ، ولكن لم يكن لمعانها الصقيل سوى القليل من الشرارة. للحظة ، تساءلت عما إذا كان لدي تجولت بطريق الخطأ في أبل بيز. كان Juicy Snapper Ceviche (الذي تم وصفه باسم Fluke ، بسعر 14 دولارًا) ، والذي تم تقديمه في أكواب مثلجات زجاجية على الطراز العتيق ، مشرقًا وجديدًا ، على الرغم من أن ماء مالحه يشبه لكمة الفاكهة وتفتقر إلى أي حموضة ملحوظة. لقد ضاعت بنفس القدر المفاجئة الموعودة بغطاء المحرك الاسكتلندي ". [NYDN]

جاي تشيشيز يوافق على الأجرة الإيطالية في سالوميريا روزي على UES: "الفاصوليا البيضاء والطماطم الطازجة والخبز القديم panzanella هو أ كلاسيكي مباشر. Orecchiette مع القرنبيط والربيع ونقانق لحم الخنزير المتفتت هو كتاب مدرسي جميل أيضًا. لكن الطعام يكون أكثر إثارة عندما يكون يخرج على أحد أطرافه. المحظورات القديمة لخلط المأكولات البحرية والجبن ليس لها أي مكانة على الإطلاق مع طهاة إيطاليا المتميزين. تزن Casella مع البافيتين الطويل الرقيق في كاربونارا المحيطية: مزيج كريمي غني من صفار البيض ، وسمك القاروص ، وقشر الليمون ، وبوتارجا ، والجرانا بادانو. "[توني]

المكان الآخر: Ligaya Mishan من أشد المعجبين بالنودلز في Pok Pok Phat Thai ، وقد أعجب Gael Greene بالعديد من الأطباق في مطعم Ducks Eatery الوافد الجديد ، يجد Tejal Rao حقيبة مختلطة في Sel Et Gras في West Village ، وأندريا سكوت طاولات لشخصين يحب الطعام ولكن ليس الجو في Swine.

THE BLOGS: Serious Eats يعطي ناقصًا إلى M. Wells Dinette في Long Island City ، وتجد Eat Big Apple أن الطعام لا يزال جيدًا جدًا في Dumont ، وتختبر Pink Pig بعض الأطباق الجديدة في Empellon Cocina ، الأولاد الطاهرون الافتتان حفر Exchange Alley في East Village ، وملفات Food Doc في القائمة الجديدة في Eleven Madison Park ، و New York Journal تحب المنظر والشواء الكوري في Gaonnuri.
· تغطية المراجعات بالكامل [


بصفتي مدير مطعم لمدة 20 عامًا ، فقد مارست في الأنظمة والتنظيم. في إمبيلون ، ارتقت بذلك إلى مستوى جديد. أوضح الشيف أليكس أن أفضل المطاعم تفعل نفس الأشياء يومًا بعد يوم ، دون تنازلات. بدأت مع نفسي. كل يوم كنت أدخل المطعم في الساعة 9:05 صباحًا ، قلت مرحباً بفريق الطهاة المشغولين بالفعل بالعمل في المطبخ التحضيري. علقت معطفي ، وفتحت الكمبيوتر المحمول الخاص بي ، وفحصت انتشار الغطاء لتناول طعام الغداء. قابلت فريق التنظيف طوال الليل ومشيت في المكان ، وأجد دائمًا ثلاثة عناصر على الأقل لمصلحتها قبل مغادرتهم. مشيت إلى مكتبي ، وكتبت مخطط المبنى وملاحظات اجتماعات ما قبل المناوبة. في أيام الجمعة ، في الساعة 10 صباحًا ، قمت أيضًا بنفض الغبار عن المنحوتات في غرفة الطعام. وهكذا ، إلى الاجتماعات ، والخدمة ، والسير بعد الظهر في الخارج ، والاجتماعات ، والخدمة ، وقول ليلة سعيدة لفريقي ، الشيف ، وحوالي 9:30 مساءً ، امشي إلى قطاري.

بالنسبة لفريقي من المديرين وفريق الخدمة ، تم تعيين إجراءات مماثلة:

قم بمعايرة الإسبريسو ، ومارس فن الكابتشينو ، وجلب الطاهي المشروب البارد حسب الرغبة ، وتصويب الأعمال الفنية المؤطرة على الجدار الغربي ، والتحقق من ساعات عمل فريق الخدمة ، والتحقق من غرف الخزانات ، والتحقق من الحمامات ، والتحقق من الحمامات ، والتحقق من الحمامات ، والتلميع كؤوس النبيذ ، الفضة البولندية ، دلو مائل فارغ ، تحقق من حجم وشكل توستادا. ونفعل كل ذلك مرة أخرى غدًا ، ومرة ​​تلو الأخرى. ثم قابلها وتمرّن عليها ، ثم كررها مرة أخرى. ثانية.

كانت رقصتنا ، وكانت الكوريغرافيا مقصودة للغاية. كل خطوة قمنا بها كانت مدروسة. كل قرار اتخذته كان يدعم هذه الرؤية ، هذا الروتين.

بالتأكيد ، كان المالكون والمديرون يعرفون الرؤية ، ولكن لكي يفهم فريق الخدمة والشيف الرؤية ، كان علينا أن نخلقها في إطار ثقافة هويتنا. كيف وصلنا قيام بذلك؟ حسنًا ، ليس من السهل الإجابة عن هذا السؤال ، لكن يمكنني إخبارك بما يلي:

· لقد وظفنا بعناية.

· كنا نتدرب باستمرار.

· قام فريق الخدمة بالتأمل معًا قبل كل وجبة غداء وكل عشاء.

· ساعدنا بعضنا البعض.

· لقد تحدنا بعضنا البعض.

· لم نتسامح مع التأخير.

· نحن ملتزمون بإبهار كل ضيف.

· أصبحنا طلاب شيف أليكس المكسيكي ، لمايزكال ، للفنون.

· أخذنا الأمر على محمل شخصي عندما بقي إسفين من الجير المتساقط على الأرض لأكثر من 4 ثوانٍ.

· قمنا بتنظيف أرضيات حماماتنا بلا كلل.

كنا فريقًا يعرف أننا جزء من شيء معجزة. تشرفنا بتقديم خدمة دافئة وساحرة. تشرفنا بطهي وتقديم وصفات الشيف أليكس. كنا فريق ثلاث نجوم ووافق بيت ويلز! (لا يزال يصيبني بالقشعريرة)


الحديث: نجمتان من ميشلان

كشفت ميشلان ، التي يمكن القول إنها دليل المطاعم الأكثر شهرة في العالم و rsquos ، النقاب عن تصنيفات النجوم لعام 2016 لمطاعم نيويورك اليوم ، وكان الفائز الأكبر هو Danny Meyer & rsquos The Modern ، وتم ترقيته إلى نجمتين تحت قيادة الشيف Abram Bissell. مفتشون مجهولون يمنحون أماكن جديرة إما بنجمة واحدة (& ldquoa مطعم جيد جدًا في فئته & rdquo) ، أو نجمتين (& ldquo مطبخ ممتاز ، يستحق الالتفاف & rdquo) ، أو ثلاث نجوم (& ldquo مأكولات استثنائية ، يستحق رحلة خاصة & rdquo). لم يتم قبول أي مطاعم جديدة في فئة الثلاث نجوم هذا العام.

وكان الفائز الكبير الآخر هو مطعم Atera (235 دولارًا) ، الذي احتفظ بنجمتيه بعد أن غادر الشيف ماثيو لايتنر في وقت سابق من هذا العام ، وحل محله الشيف الدنماركي روني إمبورغ. حاز سيميلا في ويليامزبرغ ، التي حازت قائمة تذوق الخضار ذات الأسعار المعقولة (85 دولارًا) على إعجاب النقاد في جميع أنحاء المدينة ، وحصلت على نجمة مرغوبة في عامها الأول من العمل. حصل غابرييل كروثر ، الطاهي منذ فترة طويلة في The Modern ، على نجمة لجهوده التي تحمل اسمه في Bryant Park.

خططت ميشلان في الأصل لإعلان نتائجها خلال حفل الليلة في مانهاتن السفلى. ثم حدث شيء يسمى ldquoTwitter و rdquo. بدأ الطهاة المتحمسون ، الذين علموا بترتيبهم الفردي بعد تلقي مكالمات هاتفية من ميشلان ، مشاركة نتائجهم في جميع وسائل التواصل الاجتماعي أمس واليوم. لذلك مضى الدليل الأحمر إلى الأمام وأصدر قائمته الكاملة للمطاعم المميزة بنجمة في وقت مبكر قليلاً.

فيما يلي بعض الأفكار الأولية حول دليل هذا العام و rsquos ، متبوعة بالقائمة الكاملة.

إن ارتفاع Modern & rsquos إلى نجمتين يجعله أعلى مطعم حائز على تصنيف Danny Meyer في الدليل ، وأول مطعم Union Square Hospitality Group يحمل أكثر من نجمة واحدة منذ أن باع ماير Eleven Madison Park الحائز على ثلاث نجوم إلى الشيف Daniel Humm والعام. المدير ويل غيدارا. The Modern is Meyer & rsquos أغلى قوائم مجموعة المطاعم في غرفة الطعام الرسمية تتراوح ما بين 98 إلى 138 دولارًا.

& ndash باهظة الثمن ولكن ليس بالضرورة باهظة & ndash المطاعم اليابانية شكلت قدرًا كبيرًا من الاختيارات الجديدة المميزة بنجمة. من بين تلك الأماكن كان Cagen ، الذي يتقاضى 130 دولارًا مقابل تذوق الكابو ، و Hirohisa ، الذي تتراوح أسعار قوائم طعام omakase من 100 دولار إلى 150 دولارًا ، و Sushi Yasuda ، حيث تبلغ تكلفة الوجبة المشمولة في الخدمة 100 دولار - 150 دولارًا قبل ساكي ، و Tempura Matsuri ، الذي يتقاضى 200 دولارًا للتذوق. التي تبلغ ذروتها في مجموعة من الأشياء المقلية. حسنًا ، ربما هذا الأخير & rsquos one & rsquos باهظ.

شكلت المطاعم اليابانية أيضًا بعضًا من أكبر الثغرات في العام. ناكازاوا ، الذي حصل على مراجعة نادرة من نيويورك تايمز من فئة أربع نجوم في عام 2013 (بالإضافة إلى مراجعة ثلاث نجوم من هذا الناقد) ، تم استبعاده من القائمة لمدة عام آخر. كما تم حذف كل من Nick Kim و Jimmy Lau & rsquos Shuko ذات الشعبية الهائلة (135 دولارًا - 175 دولارًا) ، و Nancy و Tim Cushman & rsquos Boston-import O Ya (185 دولارًا - 245 دولارًا). وفقدت بقعة السوشي 15 إيست نجمها بعد أن غادر الطاهي ماساتو شيميزو المطعم للانتقال إلى بانكوك مع زوجته.

Cosme ، الظهور الأول في نيويورك لـ Enrique Olvera ، الذي يُقال أنه الطاهي المكسيكي الأكثر شهرة في العالم ، لم يحظَ بمكان في قائمة النجوم لعام 2016 ، وهي السنة الأولى من أهليتها. يضع الإغفال ميشلان على خلاف مع المراجعين المحليين نيويورك تايمز ونيويورك ماغازين ، وقد منح هذا الناقد جميعًا ثلاث نجوم لمطعم فلاتيرون ديستريكت. لا يزال كاسا إنريكي هو المدينة و rsquos فقط البقعة المكسيكية الحائزة على نجمة ميشلان.

احتفظت جميع مطاعم New York & rsquos الثلاثة الحائزة على نجمة ميشلان بهذا الشرف. هذه الأماكن ، كما قد يتوقع المرء ، كلها باهظة الثمن. هم: Per Se (310 دولارات ، الخدمة مشمولة) ، Brooklyn Fare (306 دولارًا ، الخدمة متضمنة) ، Le Bernardin (140 دولارًا - 205 دولارًا) ، جان جورج (138 دولارًا - 218 دولارًا) ، Eleven Madison Park (225 دولارًا) ، وماسا (450 دولارًا) ، America & rsquos أغلى مطعم).

على الجبهة التايلاندية ، تم طرح Zabb Elee في كوينز من القائمة ، ولكن تمت إضافة Somtum Der على شكل إيسان ، والمعروف بسلطات البابايا الحارقة ، وكذلك العم بونز ، الذي أكسبه لحم الضأن والدجاج المشوي تقييمًا رائعًا للأكل في أبريل.

احتفظت مجموعة Major Food بنجومها من أجل Carbone ، وهو مشهد للصلصة الحمراء على طراز Rao & rsquos حيث يأكل البكرات المرتفعة شرائح لحم العجل البالغة 63 دولارًا ، ولحانة ZZ & rsquos Clam Bar ، حيث ستعيدك بضع قضمات من Golden Eye النهاش إلى 50 دولارًا. لكن ميشلان حجبت النجوم من مجموعة & rsquos مطعمان أحدثان (وبأسعار معقولة إلى حد ما): Dirty French ، رسالة حب إلى أجرة الغاليك العالمية ، و Santina ، نقطة ساخنة أسفل High Line التي تبيع كريب الحمص مع الصلصة الحارة.

أنيسة وأنيتا لو ورسكووس بالغين للغاية ومكان رائع لتناول الطعام في القرية ، تم استبعاده من قائمة النجوم للعام الثاني على التوالي. قام ناقد صحيفة نيويورك تايمز بيت ويلز بترقية المطعم إلى ثلاث نجوم في عام 2014.
ربما كانت أكبر مفاجأة في القائمة هي The Finch ، وهي بقعة أمريكية صغيرة في كلينتون هيل بواسطة Gabe McMackin (Stone Barns ، Gramercy Tavern). استمتع Eater & rsquos Robert Sietsema بوجباته هناك ، مشيدًا بالعروض الطموحة في تقييم نجمتين. كتب: & ldquoBest هي سلطة دافئة من لسان الضأن المحلوق (12 دولارًا) و [مدش] أعضاء المزمار الرقيقة المستحيلة التي تهتز في بركة من الليمون المهروس. من كان يعرف أن ألسنة الحملان كانت رقيقة ولذيذة؟
جوناثان بينو ، رئيس الطهاة في بير سي منذ فترة طويلة الذي ذهب إلى الإشادة المستوحاة من الطراز الإيطالي في لينكولن (بعد بداية صخرية إلى حد ما) ، لم يربح نجمة لجهوده في دليل عام 2016.

لا تزال البيتزا ، والشواء ، ورامين ، وهي ثلاثة من أطباق نيويورك ورسكووس الأقوى والأكثر حيوية ، غير ممثلة في قائمة نيويورك المميزة. بدلاً من ذلك ، تم نقل المطاعم التي تركز على تلك الأواني ، مثل Roberta & rsquos و Mu Ramen و Hometown BBQ ، إلى Bib Gourmands ، ودليل ميشلان واختيار rsquos للأطعمة الرخيصة. ليس مثير للإعجاب.

Rebelle ، تعاون غالي بين الشيف دانيال إيدي (حظه الخام مع الزبدة البنية والكبر هو الصفقة الحقيقية) ، ومعلم النبيذ باتريك كابيلو (يصب فقط اختيارات من الولايات المتحدة أو فرنسا) حصل على نجمة. كونترا ، على النقيض من ذلك ، فإن الحانة الصغيرة الجديدة التي تستضيف بشكل متكرر النوافذ المنبثقة من قبل بعض أهم طهاة فرنسا و rsquos ، تم استبعادها من قائمة النجوم مرة أخرى.

تم حذف Estela by Ignacio Mattos ، الذي اشتهر بزيارته الرئيس باراك أوباما في عام 2014 ، من القائمة لمدة عام آخر. تشتهر ميشلان بحجب النجوم ، دون سبب واضح ، من المطاعم الشهيرة التي يحبها السكان المحليون والنقاد على حد سواء روبرتا ورسكووس وموموفوكو سسام بار كلاهما عضوان منذ فترة طويلة في تلك المجموعة.

قائمة المطاعم المميّزة بنجمة نيويورك ميشلان 2016:

ثلاثة نجوم
Chef & rsquos Table في Brooklyn Fare
أحد عشر ماديسون بارك
جان جورج
لو برناردين
ماسا
في حد ذاته

نجمتان
مشروب كحولي
أتيرا
بلانكا
دانيال
إيشيمورا
جونغسيك
مارع
الحديث (The)
موموفوكو كو
سوتو

نجمة واحدة:
آي فيوري
الديا
أندانادا
هالة
بابو
ب & أكيركتارد
بيتوني
هيل بلو
بولي
بريسلين (ذا)
فرشاة حد القلم
كافيه اند ايكوت بولود
كاف اند ايكوت الصين
كاجين (جديد)
كاربوني
Casa Enr & iacuteque
كاسا مونو
كافيار روس
ديلاوير وهدسون
ديل بوستو
تتوافق
فينش (جديد)
جابرييل كروثر (جديد)
جوثام بار اند جريل
حانة جراميرسي
هيروهيزا (جديد)
جويل باكو
جوني
جنون
كاجيتسو
كيو يا
لا فارا
Luksus في T & oslashrst
المروج
مينيتا تافرن
غرفة المسكيت (The)
إم ويلز ستيك هاوس
NoMad
بيتر لوغر
بيكولين
بيورا
بوك بوك نيويورك
عامة
Rebelle (جديد)
مقهى النهر وإيكوت (ذا)
روزانجين
سيميلا (جديد)
سومتوم دير (جديد)
خنزير مرقط
سوشي أزابو
سوشي جاري
سوشي ياسودا (جديد)
خذ الجذر
Telepan
تمبورا ماتسوي
توري شين
تولسي
العم بونز (جديد)
الحوائط و ايكيوت
ZZ & rsquos Clam Bar


لمسة منعشة ومقرمشة على وجبة خفيفة في شارع مومباي

ماذا & # x27s في ثلاجتك في أي وقت يقول الكثير عنك. في هذه السلسلة ، تواصل GQ مع الطهاة المشهورين بسؤال بسيط مخادع ، إذا كان كاشفاً: ماذا تطبخ عندما & # x27re بمفردك ولا يشاهدك أحد؟

هناك طعام هندي ، ثم مطعم Indian Accent ، وهو مطعم يأخذ جميع الأطباق والنكهات الهندية العطرية التي تحبها ويقدمها بطريقة لا تشبه أي شيء رأيته (أو تذوقته) من قبل. إنه عمل يدوي لمانيش ميهروترا ، طاهٍ مبدع للغاية يُعتبر من أفضل الطهاة في الهند. ساعد في بدء Indian Accent في نيودلهي في عام 2009 - المطعم الوحيد في الهند الذي حصل على مكان في آسيا & # x27s 50 قائمة أفضل المطاعم لعامين متتاليين - ومنذ ذلك الحين أنشأ المطعم & # x27s أول نقطة استيطانية في وسط مانهاتن. من اللدغات القليلة الأولى ، يمكنك أن تقول أنك تأكل شيئًا رائعًا حقًا. في الحقيقة، اوقات نيويوركناقد الطعام المحب للنثر ، بيت ويلز ، أعطى للتو لهجة إنديان أكسنت نجمتين ، مستشهداً بأضلاع المخلل الحلوة ، كوليوادا السلطعون ، وفول الصويا كيما.

سافر الشيف ميهروترا حول العالم ، حيث قام بدمج نكهات وتقنيات جديدة في الأطباق الهندية التقليدية. عندما يجد اللحظة النادرة لطهي شيء ما لنفسه (من المفهوم أن افتتاح المطاعم هو أمر يستغرق وقتًا طويلاً) ، يختار الشيف مهروترا شيئًا سريعًا وخفيفًا ، مع لمسة من الحنين إلى الماضي. خذ وصفته ل بيل بوري، وجبة خفيفة شهيرة مصنوعة من الأرز المنفوش ، والبصل الأحمر ، وصلصة التمر الهندي ، وشات ماسالا التي نشأت من أكشاك الطعام في الشوارع في مومباي. ولكن كما سترى من قائمة المكونات وحدها ، نادرًا ما يقبل الشيف مهروترا بما هو تقليدي. النتائج: طعام لذيذ بشكل لا يصدق مع لمحة "ماذا أكلت للتو؟"

الشيف مانيش: "أجد مصدر إلهام لوصفاتي من الحياة اليومية في الهند ومن رحلاتي. الجميع يفتقدون طفولتهم ، لذلك أستلهم الكثير من طفولتي. كل هذه الأشياء ألهمتني لابتكار أطباق تقليدية للغاية ولكن مع لمسة. يصبح ليس فقط المطبخ الهندي ولكن عالمي مطبخ هندي. Bhel puri هو شيء أساسي جدًا يجب صنعه ، ولكن مع كل المكونات المختلفة هنا ، يمكن لكل شخص في أمريكا أن يتعامل معه بل ويصنعه بنفسه. & # x27s لا شيء صعب حيال ذلك. هناك الكثير من الغموض والخوف حول الطعام الهندي ، حيث يوجد الكثير من التوابل. يشعر الناس بالخوف ، لذلك أرغب حقًا في إعداد هذه الوصفات الهندية بطريقة سهلة وموثوقة.

في أجزاء مختلفة من الهند تحصل على إصدارات مختلفة من bhel puri. إذا ذهبت إلى الجزء الشرقي من الهند ، فإنهم يرشون قليلاً من زيت الخردل الخام ، مما يمنحه لكمة كبيرة من الوسابي. هذا منعش للغاية ، وليس ثقيلًا جدًا ، وسهل الهضم. وهي & # x27s متعة! أحيانًا لا تشعر حقًا بالرغبة في تناول سلطة مع الخس. أنت تجبر نفسك على أكل ذلك. لأن هذا مصنوع من الأرز ، فإنه يشعرك بالشبع. إنه يحتوي على مزيج جميل من الملمس ، كل هذه النكهات والألوان المختلفة. وهو نباتي تمامًا.

كل شخص لديه الأفوكادو والخيار والبصل. يصعب العثور على مكسرات الثعلب قليلاً ، لكن هذا & # x27s اختياري. يجب دائمًا إضافة نوع من الجوز ، سواء كان اللوز أو الصنوبر أو الفول السوداني. يمكنك أيضًا إضافة البذور التي تحبها: عباد الشمس والكتان واليقطين. يمكنك إضافة أي شيء حقًا. & # x27s لا توجد قاعدة صارمة وسريعة لهذا ، بخلاف الأرز المنتفخ. يمكنك شراء أي نوع تريده من الأرز المنفوش. جعله في المنزل صعب بعض الشيء. إذا كنت ستفعل ذلك ، خذ بقايا الأرز وافرده على صينية خبز وضعه في الفرن على درجة حرارة منخفضة للغاية طوال الليل حتى يجف. ثم تقلى بسرعة.

المكونات الأساسية للطعام الهندي بسيطة للغاية: البصل والطماطم والزنجبيل والثوم ، والتي يمتلكها الجميع بالفعل في منزلهم. فيما يتعلق بالتوابل ، أعتقد أنه يجب على الجميع الاحتفاظ بشات ماسالا ، خاصة خلال فصل الصيف. It's great to sprinkle on watermelon or salad, anything you want really. It's perfect.”

Puffed Rice and Quinoa Bhel Puri

مكونات
1 tbs Black rice puffs
1 tbs White rice puffs
1 tbs Quinoa puffs
1 tbs Roasted fox nuts (makhana)
1 tsp Roasted pine nuts
1 tsp Crushed roasted peanuts
2 tsp Diced avocado
2 tsp Chopped onion
2 tsp Chopped tomatoes
1 tbs Microgreens or Chopped lettuce
1 tsp Fresh coriander
2 tsp Lime juice
2 tsp Dried cranberries
1 tsp Tamarind chutney
Sriracha
Chaat Masala

In a large mixing bowl, combine all the puffs with nuts (you may use any other puffed grains or nuts of your choice). Add chopped tomato, onion, avocado, cranberries, and coriander. Drizzle tamarind chutney and Sriracha to taste. Sprinkle chaat masala, a squeeze of lime juice, and lightly toss until thoroughly mixed. Fold in microgreens or chopped lettuce. Adjust the seasoning and serve immediately.


APPETIZING SINCE 1914

179 E. Houston Street

The SHOP is open every day from 8:30am- 4:30pm for pre-order pick-up, courier delivery and customers (3 people are allowed in at a time). Masks are required. For pre-order pick-up (every day from 8:30am- 4:30pm) please call us at least 2 hours in advance. For courier delivery (every day from 9am to 6pm) please call us at least 24 hours in advance. Call 212-475-4880 x1 for pre-order pick-up and courier delivery. THE SHOP WILL BE CLOSING AT 2PM ON MEMORIAL DAY, MONDAY 5/31.

Please order online for nationwide shipping.Read more » Mon-Fri 9 AM - 4 PM --> Mon-Wed 8 AM - 6 PM
Thurs 8 AM - 7 PM
Fri-Sun 8 AM - 6 PM -->


GenHERation® Trailblazer Series With Restaurateur Ellen Yin

The GenHERation ® Trailblazer Series highlights groundbreaking women who have created their own career paths. These sessions will provide participants with meaningful ways to learn from accomplished experts, develop new skills, and prepare for the future. Sessions will take place virtually every الأربعاء from October 7-December 9 (except Wednesday, November 25) from 7-7:30 PM EST/4-4:30 PM PST. Participants will receive a link via email the morning of the scheduled event to join the discussion. Registration is open until 5 PM EST/2 PM PST the day of the session.

View the complete GenHERation® Trailblazer Series schedule here.

Date: Wednesday, October 14, 2020

Time: 7-7:30 PM EST/4-4:30 PM PST

Guest: Ellen Yin, Restaurateur and Founder of High Street Hospitality Group

About Ellen Yin

As the founder and co-owner of High Street Hospitality Group (HSHG), restaurateur Ellen Yin operates five of the country’s most noteworthy restaurants and bars: Fork, High Street on Market, High Street Provisions و a.kitchen+bar in فيلادلفيا, High Street on Hudson in Manhattan.

Yin was nominated “Outstanding Restaurateur” by the James Beard Foundation in 2018 and 2019, and was the 2019 Honoree of the Philadelphia Chapter of Les Dames d’Escoffier International.

“Yin’s winning combination of business acumen, willingness to take risks and passion for hospitality” has helped her restaurants thrive, wrote Billy Penn’s Danya Henninger. “Yin’s eye for the details of polished professionalism have remained a constant…Fork has matured into one of the most compellingly evolved special-occasion dining experiences in Philadelphia today,” wrote The Philadelphia Inquirer’s Craig LaBan. Food Republic called Yin “the woman who first transformed Philadelphia’s dining scene…one of Philadelphia’s most successful and insightful restaurateurs” and Eater called her “a trailblazer of the farm-to-table movement…Yin’s work ethic is legendary.”

Fork was named one of the “20 Best Restaurants in Philadelphia” by Conde Nast Traveler in 2019, and the publication also named High Street on Market on their list of the “11 Best Brunch Places in Philadelphia.” High Street on Market was awarded The Inquirer’s “Restaurant of the Year” in 2014, and Bon Appetit named it number two in the country in their annual “America’s Best New Restaurants” issue in 2014. Likewise, Travel + Leisure named High Street on Market one of the best new restaurants in the world in 2015. High Street on Hudson earned a coveted “Two Stars” review from The New York Times’ Pete Wells, and the نيويورك بوست called it the best new restaurant of the year. الغذاء والنبيذ included it among their 10 best of the year as well.

Since she debuted Fork in 1997, Yin’s leadership has included overseeing a team of talented professionals in all areas of the restaurant, from the award-winning chefs to the gracious and hospitable managers and front-of-house staff. Yin fosters a creative and welcoming environment in her restaurants, and alums frequently credit her with mentoring them.

Yin is also the author of Forklore: Recipes and Tales from an American Bistro (Temple University Press, 2007), a thoughtful chronicle of her ongoing success at creating and maintaining a definitive American bistro in Philadelphia’s historic Old City and served as the keynote speaker for graduation ceremonies at the Culinary Institute of America. Over the years, she has partnered with a number of dynamic chefs to keep Fork’s menu and concept fresh since bringing Chef Eli Kulp to Philadelphia in late 2012 (Chef Kulp is now Yin’s business partner in High Street Hospitality Group), Yin has expanded her smartly built family of restaurants to include more top locations and exciting talent. She is a graduate of the Wharton School of the University of Pennsylvania, and currently serves on the board of the Delaware River Waterfront Corporation, the Arden Theater Company and the Sidney Kimmel Cancer Center at Jefferson Hospital.


شاهد الفيديو: برج الحوت رساله الله لك استعد لنقله جديده سفر+دخول شخص جديد اعرف هو مين صادم