وصفات جديدة

إكلايرس مع كريمة الفانيليا وكريمة الشوكولاتة

إكلايرس مع كريمة الفانيليا وكريمة الشوكولاتة


للقذائف ، ضعي في وعاء ، على النار ، والماء والزيت ورشة ملح.

عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الدقيق بالكامل ، ارفعي الوعاء عن النار واخلطيهم بقوة حتى تمتزج العجينة جيدًا.

نترك العجينة تبرد ، ثم نضيف البيض الواحد تلو الآخر ، ونخلط التكوين بعد كل واحدة.

ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، ثم بمساعدة قطعة فاخرة ، ارسمي خطوط سبرايت في الصينية المبطنة بورق الخبز.

اخبزي إكلايرس لمدة 35 دقيقة على 180 درجة ، ثم اتركهم يبرد.

لتحضير الكريمة ، اغلي الحليب مع قليل من الملح وملعقة كبيرة من السكر.

افركي صفار البيض بالقليل من الملح والسكر حتى يتماسك ، ثم خففيه بقليل من الحليب البارد وأضيفي الدقيق.

خففي مرة أخرى بالحليب الساخن هذه المرة مع إضافة كمية الحليب تدريجيًا ، ثم غلي الكريمة مع التحريك المستمر حتى الغليان 2-3 مرات.

نرفع الوعاء عن النار ونضيف الجوهر وسكر الفانيليا ونتركه يبرد ويغطى بورق القصدير.

عندما يكون الجو باردًا تمامًا ، ضعي الماسكاربوني في الكريم.

قم بتقسيم المقاطع العرضية للإكليرس واملأها بكريمة الفانيليا باستخدام الفاخر.

لصنع كريمة التزيين ، تذوب الشوكولاتة المكسورة إلى قطع ، في كريمة سائلة ، مع إضافة الزيت للحصول على كريمة أكثر لمعانًا.

انشر كريمة التزيين على غطاء الأكلاير فورًا واتركها تبرد حتى تصلب الكريمة ، ثم يمكن تقديمها.

إنها جيدة جدًا ، ولا سيما الباردة من الثلاجة.

قد يكون مفيدا لك!


اكلايرس مثالية - مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة

الإكلير هي الحلوى التي تجدها في جميع الحلويات تقريبًا ، ولكنك نادرًا ما تجد واحدة جيدة ، مصنوعة بشكل صحيح. إكلير مثالي مستقيم ، بدون تشققات ، هش ومتوازن بين الكريم وكونترتوب. هيريس كيفية القيام بذلك:

ضعي في قدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. عندما يبدأ السائل في الغليان ، ارفعي القدر عن النار.

نخل الدقيق طوال الوقت قبل استخدامه! أضفه فوق السائل الساخن واخلطه جيدًا.

نضع القدر مرة أخرى على النار ونخلطهم حتى تتشكل بوجيتة من الدقيق في قاع الإناء (لا تخلط بوجيتا).

نرفع الجزء العلوي من وعاء ويقلب حتى يبرد.

تضاف فوق العداد المبرد ، شيئًا فشيئًا ، مع التحريك حتى تتكامل قبل إضافة الكمية التالية من البيض.

ضع الحلويات مع dui ذات الأنياب الصغيرة وضع إكلايرس الذي يخبز على 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه بني.

استخدم دائمًا حصائر السيليكون المثقوبة كقاعدة ، ربما تلك المخصصة للاكلاير ، مع حجم الإكلير المرسوم عليها.


  • 500 مل من الحليب
  • 3 صفار
  • 40 غرام نشاء (أو 60 غرام دقيق)
  • 100 غرام سكر بني (يمكن استبداله بالسكر الأبيض)
  • 1 قرن فانيليا (أو خلاصة خلاصة الفانيليا)
  • 15 غرام زبدة.

بالنسبة للمبتدئين سنسلق الحليب والماء والزبدة. بعد أن تذوب الزبدة تمامًا ، نضيف الطحين والملح ، وبعد ذلك نخلط جيدًا في البداية بمخفقة ثم بالملعقة. من المهم أن تكون قادرًا على إخراج أكبر قدر ممكن من الماء من العجين. سوف نلاحظ أن عجينة قشور إكلير جاهزة عندما تبدأ في الخروج من جدران الوعاء ، وعند هذه النقطة يتم إزالتها من الحرارة وتترك لتبرد لمدة 10-15 دقيقة. لماذا نترك العجين يبرد؟ إذا كان الجو حارًا جدًا عند إضافة البيض فسوف يتحول إلى أسقلوب ونحن لا نريد ذلك.

بينما تبرد العجين يمكننا تحضير كريمة الفانيليا. تتمثل الخطوة الأولى في غلي الحليب الذي أضع فيه البذور من جراب الفانيليا وحتى الكبسولة (للحصول على طعم أكثر وضوحًا للفانيليا). لقد نسيت في الفيديو أن نحدد أنه بعد غليان الحليب ، تتم إزالة الكبسولة. أثناء تسخين الحليب ، اخفقي الصفار جيدًا مع السكر البني. سنتوقف فقط بعد أن يتضاعف حجمها ويتحول إلى اللون الأبيض. ثم نضيف النشا. يجب أن تكون حذرًا لأنه شديد الالتصاق ويميل إلى التمسك بشفرة الروبوت أو الهدف. لا تستسلم وسترى أنه إذا بذلت القليل من الجهد ، فستتمكن من التغلب عليه.

بعد غليان الحليب ، أضيفي حوالي ثلاثة أرباعه فوق الصفار. نخلط المزيج ثم نسكب التركيبة في باقي الحليب ونضعها على النار مرة أخرى على نار خفيفة. اخلط جيدًا وسترى أنه بعد حوالي 5 دقائق ستبدأ التركيبة في التكاثف كإشارة إلى أن البودينغ جاهز. يُرفع عن النار ويُضاف 15 جرامًا من الزبدة ، ويُخلط جيدًا ويُغطَّى بغشاء بلاستيكي ، مع الحرص على أن يلامس الرقاقة لتفادي تكون القشرة.

بعد تحضير الكريمة ، مرت 10-15 دقيقة بالتأكيد ، لذا يمكنك دمج البيض ، واحدًا تلو الآخر ، في عجينة قشور إكلر. لتسهيل الأمر عليك ، اخلطي كل بيضة بشوكة واستخدمي ملعقة متينة. إذا كان لديك محضر طعام ، فاستخدم مضرب العجين الخاص. بعد الانتهاء من العجين ، شكلي قشور إكلير على صينية مبطنة بورق الخبز مسبقًا. يمكنك استخدام حقيبة فاخرة أو حقيبة مفرغة.

يجب تسخين الفرن مسبقًا وستكون مدة خبز الأكلاير 15 دقيقة عند 210 درجة مئوية ، وبعد ذلك ستنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

لمنع قشر التسطيح بأي شكل من الأشكال ، لا تفتح الباب في أول 20 دقيقة من الخبز. نصيحة أخرى هي عدم فتح باب الفرن عريضًا بعد الخبز مباشرة ، ولكن القليل جدًا ، ربما يمكنك وضع ملعقة خشبية كدعامة. بعد حوالي 5 دقائق ، قم بوخز الأكلاير بعصا سيخ لإزالة البخار الذي يجعلها لزجة.

في النهاية ، املأها حسب رغبتك ببودنج الفانيليا. يمكنك استخدام نقاط البيع أو الملعقة وصقلها بالشوكولاتة.

ستجد أدناه مقطع فيديو بالمكونات وكيفية صنعها:

إذا أعجبك وصفتنا ، فنحن ندعوك لمشاركتها مع أصدقائك. ربما سيساعدهم! شكرا لك وما زلنا في انتظارك!


  • 500 مل من الحليب
  • 3 صفار
  • 40 غرام نشاء (أو 60 غرام دقيق)
  • 100 غرام سكر بني (يمكن استبداله بالسكر الأبيض)
  • 1 قرن فانيليا (أو مستخلص ، خلاصة الفانيليا)
  • 15 غرام زبدة.

بالنسبة للمبتدئين سنسلق الحليب والماء والزبدة. بعد أن تذوب الزبدة تمامًا ، نضيف الطحين والملح ، وبعد ذلك نخلط جيدًا في البداية بمخفقة ثم بالملعقة. من المهم أن تكون قادرًا على إخراج أكبر قدر ممكن من الماء من العجين. سنلاحظ أن عجينة قشور إكلير جاهزة عندما تبدأ في الخروج من جدران الوعاء ، وعند هذه النقطة يتم إزالتها من الحرارة وتترك لتبرد لمدة 10-15 دقيقة. لماذا نترك العجين يبرد؟ إذا كان الجو حارًا جدًا عند إضافة البيض فسوف يتحول إلى أسقلوب ونحن لا نريد ذلك.

بينما تبرد العجين يمكننا تحضير كريمة الفانيليا. تتمثل الخطوة الأولى في غلي الحليب الذي أضع فيه البذور من جراب الفانيليا وحتى الكبسولة (للحصول على طعم أكثر وضوحًا للفانيليا). لقد نسيت في الفيديو أن نحدد أنه بعد غليان الحليب ، تتم إزالة الكبسولة. أثناء تسخين الحليب ، اخفقي الصفار جيدًا مع السكر البني. سنتوقف فقط بعد أن يتضاعف حجمها ويتحول إلى اللون الأبيض. ثم نضيف النشا. يجب أن تكون حذرًا لأنه شديد الالتصاق ويميل إلى التمسك بشفرة الروبوت أو الهدف. لا تستسلم وسترى أنه إذا بذلت القليل من الجهد ، فستتمكن من التغلب عليه.

بعد غليان الحليب ، أضيفي حوالي ثلاثة أرباعه فوق الصفار. نخلط المزيج ثم نسكب التركيبة في باقي الحليب ونضعها على النار مرة أخرى على نار خفيفة. اخلط جيدًا وسترى أنه بعد حوالي 5 دقائق ستبدأ التركيبة في التكاثف كإشارة إلى أن البودينغ جاهز. يُرفع عن النار ويُضاف 15 جرامًا من الزبدة ، ويُخلط جيدًا ويُغطَّى بغشاء بلاستيكي ، مع الحرص على أن يلامس الرقاقة لتفادي تكون القشرة.

بعد تحضير الكريمة ، مرت 10-15 دقيقة بالتأكيد ، لذا يمكنك دمج البيض ، واحدًا تلو الآخر ، في عجينة قشور إكلر. لتسهيل الأمر عليك ، اخلطي كل بيضة بشوكة واستخدمي ملعقة متينة. إذا كان لديك محضر طعام ، فاستخدم مضرب العجين الخاص. بعد الانتهاء من العجين ، شكلي قشور إكلير على صينية مبطنة بورق الخبز مسبقًا. يمكنك استخدام حقيبة فاخرة أو حقيبة مفرغة.

يجب تسخين الفرن مسبقًا وستكون مدة خبز الأكلاير 15 دقيقة عند 210 درجة مئوية ، وبعد ذلك ستنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

لمنع قشر التسطيح بأي شكل من الأشكال ، لا تفتح الباب في أول 20 دقيقة من الخبز. نصيحة أخرى هي عدم فتح باب الفرن عريضًا بعد الخبز مباشرة ، ولكن القليل جدًا ، ربما يمكنك وضع ملعقة خشبية كدعامة. بعد حوالي 5 دقائق ، قم بوخز الأكلاير بعصا سيخ لإزالة البخار الذي يجعلها لزجة.

في النهاية ، املأها حسب رغبتك ببودنج الفانيليا. يمكنك استخدام نقاط البيع أو الملعقة وصقلها بالشوكولاتة.

ستجد أدناه مقطع فيديو بالمكونات وكيفية صنعها:

إذا كنت تحب وصفتنا ، فنحن ندعوك لمشاركتها مع أصدقائك. ربما سيساعدهم! شكرا لك وما زلنا في انتظارك!


وصفة إكلاير مع كريمة الفانيليا وكريمة الشوكولاتة

لا يفوتني الإكلير المحبوب مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة في عطلة الشتاء!

اكلايرس مع كريمة الفانيليا وكريمة الشوكولاتة

لا يفوتني الإكلير المحبوب مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة في عطلة الشتاء!

ما نحتاجه لتحضير وصفة إكلاير بكريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة:

  • للقذائف:
  • 500 مل من الماء
  • 250 مل زيت
  • 350 جرام طحين
  • 6 بيضات
  • قليل من الملح
  • لكريم الفانيليا:
  • 5-6 صفار
  • 6 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 لتر حليب
  • 10 ملاعق كبيرة طحين
  • 250 غرام زبدة
  • ملح
  • خلاصة الفانيلا
  • للتزجيج:
  • 200 غرام شوكولاتة
  • 100 مل للقشدة

إليك كيفية صنع وصفة إكلاير بكريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة:

للتحضير قذائف eclairيُغلى الماء مع الزيت ورشة ملح ، وعندما يبدأ في الغليان ، يُرفع الوعاء عن النار ويُضاف الدقيق كله.

اخلطي جيداً واتركيها لتبرد ، ثم أضيفي البيض واحداً تلو الآخر.

اتركي العجينة لترتاح لبضع دقائق ، ثم ضعيها في طبق فاخر مع دوي وارسمي أشكال قشور إكلير ، في صينية مبطنة بورق الخبز.

اخبز القذائف اكلايرس مع كريمة الفانيليا وكريمة الشوكولاتةلمدة 20-30 دقيقة عند 180 درجة ، أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني اللطيف على السطح.

إلى عن على كريمة الفانيلااخلطي صفار البيض مع القليل من الملح لإبراز لونه ، ثم مع السكر ثم خففيه تدريجيًا في حمام بخار مع الحليب الساخن.

حركي المزيج حتى يتسمك ، أضيفي المزيج ، ثم اتركيه ليبرد قليلًا ، ثم اخلطي الزبدة تدريجيًا ، التي سبق ترغيتها.

املأ إكلايرس بكريمة الفانيليا ، ثم صقلها بالشوكولاتة المذابة والحرارة.


وصفة إكلاير مع كريمة الفانيليا وكريمة الشوكولاتة

لا يفوتني الإكلير المحبوب مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة في عطلة الشتاء!

اكلايرس مع كريمة الفانيليا وكريمة الشوكولاتة

لا يفوتني الإكلير المحبوب مع كريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة في عطلة الشتاء!

ما نحتاجه لتحضير وصفة إكلاير بكريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة:

  • للقذائف:
  • 500 مل من الماء
  • 250 مل زيت
  • 350 جرام طحين
  • 6 بيضات
  • قليل من الملح
  • لكريم الفانيليا:
  • 5-6 صفار
  • 6 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 لتر حليب
  • 10 ملاعق كبيرة طحين
  • 250 غرام زبدة
  • ملح
  • خلاصة الفانيلا
  • للتزجيج:
  • 200 غرام شوكولاتة
  • 100 مل للقشدة

إليك كيفية صنع وصفة إكلاير بكريمة الفانيليا ومثلجات الشوكولاتة:

للتحضير قذائف eclairيُغلى الماء مع الزيت ورشة ملح ، وعندما يبدأ في الغليان ، يُرفع الوعاء عن النار ويُضاف الدقيق كله.

اخلطي جيداً واتركيها لتبرد ، ثم أضيفي البيض واحداً تلو الآخر.

اتركي العجينة لترتاح لبضع دقائق ، ثم ضعيها في طبق فاخر مع دوي وارسمي أشكال قشور إكلير ، في صينية مبطنة بورق الخبز.

اخبز القذائف اكلايرس مع كريمة الفانيليا وكريمة الشوكولاتةلمدة 20-30 دقيقة عند 180 درجة ، أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني اللطيف على السطح.

إلى عن على كريمة الفانيلااخلطي صفار البيض مع القليل من الملح لإبراز لونه ، ثم مع السكر ثم خففيه تدريجيًا في حمام بخار مع الحليب الساخن.

حركي المزيج حتى يتسمك ، أضيفي المزيج ، ثم اتركيه ليبرد قليلًا ، ثم اخلطي الزبدة تدريجيًا ، التي سبق ترغيتها.

املأ إكلايرس بكريمة الفانيليا ، ثم صقلها بالشوكولاتة المذابة والحرارة.


تحضير إكليرس

ضعي الماء والحليب والسكر والملح والزبدة في قدر على النار. عندما يغلي الماء وتذوب الزبدة ، نضيف الدقيق كله. تخلط العجينة بملعقة خشبية حتى تصبح متجانسة. أشعل النار على نار متوسطة واخلط العجينة لمدة دقيقة أخرى حتى تجف بشكل أفضل. دعها تبرد الآن لمدة 5 دقائق. ثم بمساعدة الخلاط ندمج بيضة واحدة في كل مرة. في النهاية ، يجب أن تكون العجينة المبشورة متسقة وتحافظ على شكلها ، لكنها لا تزال طرية حتى يمكن تشكيلها بالعجين والعجين.

سخني الفرن إلى 180 درجة. ضع ورق الخبز على صينية. يجب استخدام العجينة على الفور ، لذلك نضعها في مكانها ونشكل شرائح طولها حوالي 8 سم. نترك 2-3 سم بينهما لأنه عندما نخبز سوف تنمو. لقد ملأت صينية بالأكلايرس من هذه العجينة. اخبزي الآن لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا وذهبيًا في القشرة.
نخرجهم ونتركهم يبردوا. بعد أن تبرد ، تصبح مقرمشة ، نضعها في كيس لتليينها قليلاً حتى نحضر الكريمة.

كريمة شوكولاتة مسلوقة

يتم تحضير هذا بنفس طريقة تحضير الفانيليا ، والفرق الوحيد هو أنه في النهاية سنضيف الشوكولاتة. ابشر أو اقطع الشوكولاتة ناعماً.
اخلطي الحليب مع 30 جم من السكر والنشا وضعيه على النار في وعاء مزدوج القاع. نقطع الفانيليا بالطول ثم نضيف البذور وتقشر. اتركيها حتى تصل لدرجة الغليان مع التحريك باستمرار. في وعاء ، اخلطي الصفار مع السكر.
نسكب الحليب الساخن على الفور على صفار البيض. نحن دائما نمزج مع الهدف. نضع الخليط على النار مرة أخرى. عندما يبدأ في الغليان ، نتركه حتى يتكاثف مثل الحلوى. نحن دائما نمزج مع الهاتف. اترك القدر جانبًا واتركه يبرد لمدة 2-3 دقائق. ثم نضيف الشوكولاتة في 3 خطوات. حرك حتى يصبح ناعما. دعها تبرد قليلا. عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة تضاف الزبدة وتخلط لمدة 2-3 دقائق. يمكن استخدامه الآن لملء الإكلير.

تحضير كريمة الفوندان في وعاء. نملأ الأكلايرس ثم نضعها خلال التزجيج. نضعها على طبق حتى يتماسك التزجيج قليلاً. ثم حافظ على البرودة. استمتع!


طريقة التحضير

بالنسبة للمبتدئين ، سنصنع الأصداف:

سنغلي الماء والزيت والملح ، وعندما يبدأ الغليان نضع الدقيق في القالب. بعد أن يبرد ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر حتى تدمجهم جميعًا. دهن مقلاة بالزيت وبمساعدة روح نسكب العجينة في المقلاة ونضعها في الفرن حتى تخبز بالداخل وتحمر في الخارج.

في غضون ذلك نصنع كريمة الفانيليا:

اخلطي السكر والصفار والدقيق و 50 مل. من الحليب والباقي يغلي. بعد أن يغلي ، أضفه شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار. ثم نضع الكريمة على النار حتى تتكاثف ، وعندما تبدأ في الغليان وتصبح سميكة نطفئ النار ونضعها جانباً حتى تبرد. بعد أن يبرد ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا ، ثم اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق.

لصنع كريمة التزيين ، تذوب الشوكولاتة البيضاء والداكنة في غلاية مزدوجة ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت لكل واحدة ، واخلط حتى تصبح مثل الصلصة.


فيديو: رول شوكولاتة إكلير