وصفات جديدة

Pinot Noir: اللون الأحمر متعدد الأغراض

Pinot Noir: اللون الأحمر متعدد الأغراض


يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

نظرة عامةبينوت نوير ، أي. اللون الأحمر لجميع الأغراض. إذا كنت آخذ زجاجة لتناول العشاء أو بعضًا من هذا القبيل ، فعادة ما سأحصل على Pinot noir. إنه متعدد الاستخدامات ، وليس حازمًا بشكل مفرط ، فمعظم أي شارب أحمر يكون رائعًا معه ، وحتى إذا لم يرغب المضيف في فتحه ، فسيشعرون بالرضا تجاه تقديمه في وقت آخر أو إعطائه لشخص آخر. إن زجاجة Pinot noir غير المذاق تشبه ذلك النوع الغريب الغامض والجذاب في حفلة ما ... أنت تعرف نوعه ، وتشك في أنه يمكن أن يكون فنيًا وآسرًا بشكل لا يصدق. قد يكونون كذلك تمامًا. (أو قد يكونون أكثر شيء ممل تعاملت معه على الإطلاق. هذا يحدث ، آسف.)

عن ماذا تبحثسميت على اسم عنب Côte d’Or Pinot Noir في منطقة Burgundy ، وستأتي أفضل الزجاجات من تلك المنطقة ، ربما بسعر باهظ. ولكن يمكنك بالتأكيد اختيار Pinot Noirs الرائع محليًا. ابحث عن زجاجات من وادي النهر الروسي بكاليفورنيا ووادي ويلاميت بولاية أوريغون. لا تشطبوا أيضًا نيوزيلندا أو تشيلي.

لمحة عن النكهةبقدر ما يذهب ملف تعريف النكهة ، فإن العامل المميز في جميع المجالات هو وجود التانيك الصلب. سوف تكون العفاريت أقوى في البعض من البعض الآخر ، ولكن هذا فقط - قوي ، لكنه لا يسيطر أبدًا. سوف يُعطر Pinot Noirs بشكل عطري ، ومكثف مع الفاكهة الناضجة مثل الكرز والتوت. في الأشياء الجيدة (الغريب في الحفلة الذي لا يخيب ظنك) ، ستحصل عادةً على بعض التعقيدات المبهجة مع نكهات الشوكولاتة من القهوة والتبغ.

الاقترانPinot Noir هو نبيذ طعام ممتاز. سارت الامور بشكل رائع مع ...

تابع القراءة:


وصفة 8 و 20 دولارًا: معكرونة وجبن مع Pinot Noir

ثمانية مكونات. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة أسبوعية للعائلة أو الأصدقاء. هذه هي الفلسفة الكامنة وراء ميزة "8 و 20 دولارًا". نأمل أن تضيف المتعة إلى طاولتك.

يبدو أن إحدى القواعد الجديدة لإقران النبيذ هي "الأبيض بالجبن". تدعم دراستان على الأقل هذا الأمر ، والفكرة منطقية ، كما يشرح المحرر هارفي ستيمان في منشور المدونة هذا. يمكن للبيض ، بحموضته وانخفاض نسبة التانين ، التعامل مع مجموعة من الجبن ، من الجبن الطازج إلى النتن إلى الطري واللزج ، بينما تميل العفص في النبيذ الأحمر إلى تعثر الأشياء. عندما تكون في شك ، فإن الحكمة التقليدية تذهب الآن ، فالخيار الآمن هو بالتأكيد أبيض.

لذلك ، عندما كنت أفكر في ليلة من المعكرونة والجبن ، فكرت أولاً في اختيار أبيض - ربما يكون شيئًا يعمل بشكل جيد مع الفوندو ، مثل Chenin Blanc أو Riesling غير الجاف. أو ربما سيفي اللون الأبيض اللامع الذي يمكن أن يخترق ثراء الطبق بالغرض؟

المشكلة الوحيدة: ما كنت أريده حقًا هو النبيذ الأحمر. ربما كانت هذه بداية الخريف ، بأيامها الهشة ولياليها الطويلة ، ولكن ما تخيلته كان مشهدًا مريحًا من الفقاعات ، معكرونة وجبن خارج الفرن للتو مع كأس من النبيذ الأحمر. ليكن. كان التحدي إذن هو تعديل وصفة جبنة لتلائم اللون الأحمر.

بالنظر إلى هذه الوصفة من أرشيفات WineSpectator.com ، تمكنت من رؤية بضع نقاط من الأمل. أولاً ، وفقًا لدليل عام 2008 لأفضل أنواع الجبن ومباريات النبيذ الخاصة بهم ، فإن جبن الشيدر طبيعي مع النبيذ الأحمر ، وخاصة خيارات الفواكه منخفضة التانين مثل Pinot Noir أو Beaujolais أو Merlot. مسلحًا بزجاجة من A إلى Z Pinot Noir من ولاية أوريغون وجدتها في السوق المحلي مقابل 20 دولارًا ، شرعت في العمل مع الوصفة.

البند الأول من العمل؟ التقليل من بعض المكونات. تعتبر طبقة الخبز الزبداني لذيذة ، ولكن ربما تكون أفضل مع طبق شاردونيه أو بعض البيض المحمص. لقد أسقطته لصالح ترك الجبن المخبوز هشًا. (إذا كنت متحيزًا إلى فتات الخبز ، فقم بإضافتها مرة أخرى بكل الوسائل). عندما يتعلق الأمر بالجبن ، قمت بزيادة نسبة الشيدر إلى الغرويير ، على أمل الحصول على نكهات صديقة للبينوت.

النتائج؟ غرامة تماما. الجوانب الحادة للجبن الشيدر - وخاصة قشرة الجبن المقرمشة - جلبت بعض المكونات المثمرة للنبيذ ، وحموضة Pinot يمكنها بالتأكيد التعامل مع الصلصة الكريمية الغنية. ومع ذلك ، اعتقدت أنه يمكنني تحسينه.

واحدة من أقدم الحيل في كتاب إقران النبيذ هي إلقاء عنصر يحبه النبيذ حقًا ، لذلك في الجولة التالية ، أضفت الفطر المقلي لتعكس الجوانب الترابية لـ Pinot Noir. لقد كان ناجحا. كان تذوق النبيذ مستديرًا وأكمل ، وأضفى الفطر بعدًا مالحًا إضافيًا إلى الطبق. هل يمكن أن يعمل الطبق أيضًا باللون الأبيض؟ بالتأكيد ، قد يكون هذا هو الخيار الأكثر أمانًا. ولكن إذا كنت تشتهي النبيذ الأحمر مع المعكرونة والجبن ، فهذا رهان جيد جدًا.

معكرونة مشروم وجبنة

قم بإقرانها مع Pinot Noir ، مثل A to Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2011 (90 نقطة ، 18 دولارًا)

الوقت الكلي: 45 دقيقة

التكلفة التقريبية للطعام: $35

  • 1/2 رطل من المعكرونة ، أو غيرها من المعكرونة الصغيرة
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب حليب كامل الدسم ، ساخن
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 2 1/2 كوب جبن شيدر أبيض معتق مبشور
  • 1 كوب جبن غرويير مبشور
  • 8 أونصات كريميني فطر ، مقطّع إلى شرائح ومقلية حتى تصبح طرية

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت ، استخدم ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن طبق الخبز ، مثل مقلاة الفطائر أو الطاجن.

2. في قدر كبير ، احضر الماء المملح ليغلي. أضف المعكرونة واطبخها لمدة دقيقتين أقل مما هو مذكور في تعليمات الشركة المصنعة ، حيث ستطهى المعكرونة أكثر في الفرن. سلالة والاحتياطي.

3. في مقلاة كبيرة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية على نار متوسطة عالية. نضيف الدقيق ونقلب ونتركه لمدة دقيقة. أضف الحليب الساخن ببطء مع الاستمرار في التقليب والطهي حتى يبدأ الخليط في التماسك.

4. ابعد المقلاة عن النار. قلّب الكل ما عدا نصف كوب من الجبن المبشور ، بالإضافة إلى الفلفل الحار والفطر المقلي. يُسكب المزيج في طبق الخبز المُدهن بالزبدة ويُرش الجبن المتبقي فوقه. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة. أزلها عندما يبدأ الجبن في التحول إلى اللون البني وتتحول الصلصة إلى فقاقيع. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم. يخدم 4.


النبيذ الاحمر بيض بنديكت

للصلصة: أضف النبيذ الأحمر وورق الغار وإكليل الجبل إلى مقلاة صغيرة. توضع على نار متوسطة وتترك على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 14 دقيقة. قم بإزالة الأعشاب. اخلطي الزبدة والدقيق معًا في وعاء صغير حتى تمتزج جيدًا. اخفقي خليط الزبدة في النبيذ المخفَّض. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها تغلي قليلاً ، لطهي طعم الدقيق الخام ، حوالي 5 دقائق. نضيف الملح ونتركها دافئة.

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

للتجميع: قم بتبطين صينية خبز صغيرة بورق زبدة. ضعي البقعة على صينية الخبز المُعدة واخبزيها حتى تصبح مقرمشة وذهبية ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. اكسر شرائح البقع إلى نصفين وضعها على الكعك الإنجليزي المحمص.

ضع قدرًا متوسطًا مع ربع جالون من الماء والخل والملح على نار متوسطة منخفضة. جلب على نار هادئة. قسّم بيضة واحدة في وعاء صغير. حركي الماء بملعقة مثقوبة وحرك البيضة في وسط الماء. كرر ذلك مع بيضة أخرى ودوامة أخرى من الماء. قم بطهي البيض لمدة 3 دقائق ، مع تقليب البياض فوق الصفار إذا لزم الأمر. عندما يتم ضبط البياض ولكن الصفار لا يزال طريًا ، استخدم الملعقة المشقوقة لإزالة البيض وانزلق فوق البقعة. كرر مع البيض المتبقي. ضعي ملعقة كبيرة من الصلصة ورشة من البقدونس وأوراق الكرفس ، إذا كنت تستخدمينها.

طبخ & # 8217s ملاحظة: في حالة استخدام نبيذ أحمر ثقيل ، أضف ملعقتين صغيرتين من السكر لموازنة الحموضة.


رأينا في Coq au Vin

يسلط عرضنا على Coq au Vin الضوء على كل الأشياء التي تحبها في النسخة الأصلية مع بعض التعديلات التي تجعل هذا الإصدار لا يُنسى!

بعد صنع هذا الطبق الكلاسيكي بعدة طرق ، وجدنا أكثر ما أعجبنا ، والذي يتم تقديمه في الوصفة أدناه. من خلال لف المكونات الكلاسيكية وتعديلها وتعديلها وفقًا لمجموعة كبيرة من المكونات المتوفرة لدينا ، وجدنا أن هذا الإصدار لا يُنسى!

بالمناسبة ، لدى معظم الناس الكثير من المكونات المتاحة أكثر مما كانت عليه عندما تم تصميم هذا الطبق ، ومن المنطقي أننا نتقدم بهذا الكلاسيكي المذهل إلى الارتفاعات التي كان مقدرًا لها. وهذا بالضبط ما نأمل أن نحققه هنا.

ما هي قطع اللحم الأفضل؟

نظرًا لأن الطهو هو أسلوب رائع ينتج عنه قطع دجاج طرية والتي تتساقط مباشرة من العظم ، فقد اخترنا أن نصنعها باستخدام الفخذين والساقين الخلفيتين من الدجاج ، حصريًا. لا يوجد لحم صدر دجاج أو أجنحة هنا - ولسبب وجيه. على الرغم من أنها تعمل ولذيذة ، إلا أنها ليست جيدة وتجف بسبب نقص الدهون والأنسجة الضامة في هذه الجروح.

اللحم الداكن على أفخاذ الدجاج وأرجله أكثر طعمًا ولا يجف ، مما يجعله اختيارنا لـ Coq au Vin.

كيفية الحصول على جلد الدجاج المقرمش الذهبي

كشف آخر بالنسبة لنا كان يتعلق حقًا بالعرض التقديمي ، في البداية ، لكنه قادنا إلى مُحسِّن نكهة ضخم. نحن نتحدث عن تلك القشرة الذهبية المقرمشة!

إن صنع هذا الطبق بالطريقة التقليدية سينتج ربعًا خلفيًا من الدجاج بلون النبيذ مليء بالنكهة ولكن به قطعة من الجلد المبللة. لا أحد يحب الجلد المبلل!

تقنيتنا في حفظ هذا الجزء اللذيذ من هذا الطبق هو إضافة القليل من زيت الزيتون وشواء جانب الدجاج الخلفي لأعلى لبضع دقائق بعد الانتهاء من التحمير. نقوم بعد ذلك بتقليل السائل أكثر قليلاً لجعل الصلصة أكثر سمكًا قليلاً لتقديمها فوق الدجاج. أصبح الجلد الآن مثاليًا لتناول الطعام مع هذا الملمس المقرمش الذي يتوق إليه الجميع! يضفي الجلد الذهبي المقرمش نكهة إضافية على نسختنا من Coq au Vin

ما نوع الفطر الأفضل لـ Coq au Vin؟

يعد استخدام الفطر الأبيض أمرًا تقليديًا ، لكن الفطر الصغير أو الفطر الصغير (أو "البني") سيعطي نكهة أعمق ستحظى بتقدير كبير في الطبق الأخير. أيضًا ، سيؤدي الحفاظ على الفطر كاملًا إلى الحصول على نكهة رائعة وقوام رائع ، بالإضافة إلى عرض رائع حقًا للطبق المطلي النهائي.

علاج الفطر هو مهم للغاية جزء من هذا الطبق. مجرد رميهم في الوعاء مع الدجاج ليس هو الحل - يمكنني أن أؤكد لكم. يجب طهيها بشكل منفصل وإضافتها إلى الطبق للحصول على أفضل النتائج.

لا تنس الأعشاب!

الذوق الفردي هو أهم شيء في هذا الطبق ، لكننا نرغب في مشاركة بعض الحكايات حول صنع Coq au Vin الخاص الذي يحدث فرقًا حقًا.

تقليديا ، تحتوي الباقة القرنية في هذا الطبق على أوراق الغار والبقدونس والزعتر الطازج. حافظنا على هذا هو نفسه لطبقنا. لكننا أضفنا إكليل الجبل لفترة صغيرة من وقت التحمير. النكهة المضافة من إكليل الجبل تفعل العجائب وتكمل حقًا نكهة الدجاج.

مكونات مهمة أخرى

إضافة الجزر يوازن الصلصة ويعطي هذا الطبق عنصرًا إضافيًا. حتى لو كنت تعلن بشكل متكرر "لا أحب الجزر المطبوخ ،"إنه أمر يستحق القيام به للحصول على نكهة الصلصة ويمكنك تناول الطعام من حولهم إذا كنت ترغب في ذلك ، أو إذا كان عمرك أقل من 4 سنوات. نحن نمزح!

Coq au Vin مع البطاطس المهروسة بجبن البارميزان والفلفل

نحن نفضل استخدام البصل المرجل على البصل اللؤلؤي لعدة أسباب. أولاً ، البصل الغليان أكبر قليلاً ، لذا فهو يتحمل وقت الطهي الطويل لهذا الطبق بشكل أفضل قليلاً. وجدنا أن البصل اللؤلؤي غالبًا ما يتفكك أو يتفتت ويفقد قوامه في هذا الطبق. أردنا البصل الذي لا يزال يشبه البصل في نهاية عملية الطهي ، لذلك نفضل البصل الأكبر قليلاً.

أيضًا ، البصل الغليان ليس حلوًا تمامًا مثل البصل اللؤلؤي ، ومع إضافة الجزر إلى هذا الطبق ، نفضل ألا يكون البصل حلوًا تمامًا.

أخيرًا ، قررنا استخدام البانسيتا بدلاً من لحم الخنزير المقدد. عادةً ما تتطلب معظم الوصفات لحم الخنزير المقدد ، لكننا نفضل نكهة البانسيتا لأنها غير مدخنة. لا تتردد في استخدام لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا هنا ، على الرغم من أيهما متاح.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 رطل مشوي تشاك مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • الملح كوشير
  • فلفل
  • طحين لجميع الأغراض للتجريف
  • 6 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 3 حبات جزر أبيض متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 2 حبات من الكراث ، بيضاء وأجزاء خضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1 رطل من جذر الكرفس مقشر ومقطّع إلى قطع بحجم 1 إنش
  • زجاجة فواكه واحدة 750 مل Pinot Noir
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك أبيض
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب خل بلسمي أبيض
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل وردي كامل
  • 1 1/2 رطل بطاطس يوكون جولد مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 1 بصلة حلوة مفرومة
  • الملح كوشير
  • فلفل
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • بقدونس مفروم للتزيين
  • زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ

اجعل القدر مشويًا في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، سخني زيت الزيتون. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويُغمر بالدقيق. يعمل على دفعتين ، يحمر اللحم على نار معتدلة حتى ينضج بالكامل ، 5 دقائق لكل دفعة يتم نقلها إلى طبق. نضيف الخضار إلى الطاجن ونطهو على نار معتدلة لمدة 5 دقائق. يُعاد اللحم والعصائر إلى القدر ويُضاف النبيذ ويُغلى المزيج. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعة و 30 دقيقة. أضيفي الزبدة والخل مع الملح والفلفل.

اصنع مخلل البصل الأحمر ضع شرائح البصل الأحمر في وعاء سعة 1 لتر. في قدر ، يُمزج الخل وورق الغار والسكر والملح وحبوب الفلفل و 1 1/2 كوب من الماء ويُغلى المزيج حتى يذوب السكر. نسكب المحلول الملحي فوق البصل الأحمر ونتركه يبرد جيداً.

اصنع البطاطس المهروسة في قدر متوسطة الحجم ، غطي البطاطس والبصل بالماء البارد ودعيه يغلي. أضيفي رشة كبيرة من الملح واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس لمدة 40 دقيقة. صفي البطاطس وإعادتها إلى القدر. أضيفي الزبدة وتبليها بالملح والفلفل واخفقي حتى تتشكل هريس مكتنزة.

ضعي البطاطس المهروسة بالملعقة في أوعية ضحلة. يُشوى فوق القدر ويُزين بالبصل الأحمر المخلل والبقدونس ويُرش بزيت الزيتون.


حول الوصفة

بناءً على طبق ريفي فرنسي تقليدي يسمى coq au vin ، تُطبخ هذه الوصفة الدجاج بلطف في النبيذ الأحمر مع لحم الخنزير المقدد والخضروات العطرية ، ثم تقدمه فوق المعكرونة بالزبدة. تأتي طبقات النكهات في الصلصة النهائية ، والتي تحتوي على ملاحظات مدخنة من لحم الخنزير المقدد ، والتراب من الفطر ، والنبيذ من النبيذ الأحمر. إذا كنت لا ترغب في قضاء الوقت في تقشير البصل الطازج وسلقه ، فلا بأس من استبدال البصل اللؤلؤي المجمد.


كيف تقيم حفلة تذوق النبيذ

عندما يتعلق الأمر بتذوق النبيذ ، فلا داعي للشعور بالخوف. فيما يلي بعض النصائح والاقتراحات لمساعدتك على تعلم القليل من الأشياء - والاستمتاع - في المرة القادمة التي تقرر فيها أنت وأصدقاؤك وضع القليل من الفلين.

متعلق ب:

تصوير: إيماج سورس / جيتي إيماجيس

تصوير: globalmoments / Getty Images

تصوير: مصدر الصورة / جيتي إيماجيس

تصوير: ShotShare / Getty Images

تصوير: رائد الفضاء إيماجيس / جيتي إيماجيس

تصوير: أفروديت 74 / جيتي إيماجيس

تصوير: ShotShare / Getty Images

تذوق النبيذ ، مبسّط الغموض

حتى أولئك منا الذين يحبون النبيذ حقًا قد لا يشعرون بأننا نعرف الكثير عنه - أي الأنواع نفضلها أكثر ، سواء كنا ننجذب نحو الأبيض البلوطي أو الأحمر الفاكهي ، إذا كان عنب سانجيوفيز هو الأفضل بالنسبة لنا. بدون ادعاء ، بدون تكبر ، ألن يكون من الممتع أن تجمع مجموعة من الأصدقاء مع مجموعة من الزجاجات وأن تكون أكثر انسجامًا مع ما يذهل خيالاتنا الفردية؟ لا توجد قواعد ، ولا حقوق أو أخطاء ، فقط بعض الانعكاسات البسيطة التي ترتشف مع بعض الأصدقاء المحبين للنبيذ. إليك كيفية القيام بذلك بالضبط.

اختر موضوعًا

قد يكون تذوق النبيذ مع 10 زجاجات عشوائية أمرًا ممتعًا ، لكنه لن يسفر عن كل هذا القدر من التعلم - فالبوردو الأبيض من فرنسا و pinot noir من ولاية أوريغون هما نوعان مختلفان تمامًا من النبيذ ، لذلك من الصعب الحصول على وجبات سريعة مهمة . تحتاج إلى التركيز على اتجاه ، حتى في اتجاه واسع مثل النبيذ الأبيض في كاليفورنيا ، بحيث تتذوق مقارنة النبيذ مع شيء مشترك ، وبهذه الطريقة يمكنك الابتعاد بفهم أفضل لنوع معين من النبيذ .

التذوق العمودي مقابل التذوق الأفقي

تتمثل إحدى طرق التركيز وتنظيم تذوق النبيذ في اختيار تذوق "عمودي" أو "أفقي". يتميز التذوق العمودي بالنبيذ من نفس المنتج ولكن منذ عدة سنوات - إذا قمت بزيارة مزرعة عنب وقمت بتذوق النبيذ هناك ، فأنت تقوم بتذوق عمودي. يوضح هذا النوع من التذوق الفرق بين العنب.

يقارن التذوق الأفقي مجموعة من النبيذ بحدود مماثلة ، مثل نوع العنب أو المنطقة أو نمط النبيذ. غالبًا ما يتم اختيار عام واحد أيضًا ، حتى نتمكن حقًا من مقارنة العنب بالعنب ، كما كان. على سبيل المثال ، قد تتذوق كل أنواع السانجوفيز - ربما من نفس العام ولكن من منتجين مختلفين. يُعرف هذا أيضًا باسم التذوق المتنوع.

اختر بلدًا أو منطقة

يمكنك أيضًا أن تقرر الصقل في بلد واحد. بعد ذلك ، داخل هذا البلد ، قد تختار أيضًا القيام بتذوق رأسي أو أفقي ، أو قد تقرر فقط تذوق مجموعة مختارة من النبيذ الأحمر الإسباني أو جميع أنواع الريسلنج الألمانية. أو ربما تختار مجموعة من النبيذ الأبيض من توسكانا. أو ربما البلد هو كل ما يشترك فيه النبيذ ، وأنت تقفز من العنب إلى العنب. مرة أخرى ، إنها مجرد طريقة لتركيز التذوق.

توضح ناتالي ماكلين ، محررة موقع مراجعة النبيذ الشهير: "إذا قارنت مجموعة مختارة من الشيراز الأسترالية من مصانع نبيذ مختلفة ، فهذا تذوق أفقي. ولكن مقارنة شيراز مصنع نبيذ أسترالي واحد لكل عام من 2012 إلى 2016 هو تذوق عمودي. "

مجموعة واحدة من تذوق المكفوفين

إذا كنت ترغب في تحويلها إلى لعبة ممتعة ، فاتبع هذه الخطوات لاستضافة تذوق أعمى من نوع واحد من إريك هيمر ، الساقي الرئيسي ومدير شركة تعليم النبيذ في Southern Glazer's. هذه طريقة رائعة لجعل الناس يتحدثون عن النبيذ.

1: اختر أربعة أنواع من النبيذ الأبيض ، مثل شاردونيه ، ساوفيجنون بلانك ، ريسلينج وبينوت جريجيو ، أو أربعة أنواع نبيذ أحمر ، مثل كابيرنت سوفيجنون ، بينوت نوير ، سانجيوفيز (مثل كيانتي من إيطاليا) وتيمبرانيلو (مثل ريوخا من إسبانيا).

2: افتح ولف كل زجاجة في كيس غداء ورقي أو كيس من الخيش ، وقم بترقيم الزجاجات من 1 إلى 4. اطلب من شخص ما خلط النبيذ حتى لا تعرف أيهما ويمكنك المشاركة في التذوق.

3: ضع الطاولة مع 4 أكواب من النبيذ لكل شخص على ورق أبيض عادي مقاس 8.5 × 11 بوصة واكتب 1 إلى 4 أسفل كل كوب. صب 2 أونصة من كل نبيذ في كل كأس المقابلة.

4: احرص على توفير الماء والمفرقعات حتى يتمكن ضيوفك من "تطهير أذواقهم" بعد كل نبيذ.

5: قم بإعداد نشرة لكل ضيف مع دليل وصف موجز لكل نوع من أنواع النبيذ التي ستتذوقها. يمكنك العثور على مثل هذه الأوصاف عبر الإنترنت أو في كتب عن النبيذ.

6: ثم اجلس واستمتع! تناوب على الحديث عن كل نبيذ كما تتذوقه ، واستشر مرشدك ، واطلب من كل ضيف أن يقول ما يعتقده هو النبيذ. سجل الإجابات.

7: تتبع من يحصل على معظم أنواع النبيذ بشكل صحيح ومنح جائزة (ربما زجاجة نبيذ رائعة!) للشخص الذي يحصل على أكثر الإجابات الصحيحة.

كم عدد الناس ، كم عدد الزجاجات؟

استهدف من ستة إلى 10 أشخاص لحضور حفلة تذوق النبيذ ، خاصة إذا كنت ترغب في مشاركة الآراء مع المجموعة. بالنسبة للزجاجات / أنواع النبيذ المختلفة ، فإن ستة إلى 10 هو أيضًا عدد جيد. بالنسبة لستة أشخاص ، ستوفر زجاجة واحدة من كل نوع طعمًا رائعًا لكل شخص ، مع فرصة للعودة لرشة أخرى ، وبالنسبة لعشرة أشخاص ، ربما ستحتاج إلى زجاجتين من كل منهما للتأكد من أن الأشخاص يمكنهم الحصول على جرعة صغيرة ثانية من الأشخاص الذين يريدون المحاولة مرة أخرى. إذا كنت تقدم وجبة بعد التذوق ، فاختر اثنين من النبيذ لتقديمهما مع الوجبة ، واحصل على زجاجتين إضافيتين من كل منهما.

طبقة على الطعام

إذا كنت تركز على بلد أو منطقة لتذوقك ، فقم بتدوير هذه الجغرافيا للطعام أيضًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بتذوق النبيذ الإسباني ، فأنت تريد الحصول على مجموعة جيدة من المقبلات الجاهزة للاقتران مع النبيذ ، وستحتاج أيضًا إلى لوح جبن لطيف ، يضم أجبانًا من إسبانيا ، وزيتون وكل شيء. من تلك اللحوم المعالجة الإسبانية الرائعة. بالنسبة للجزء الأكبر ، تعمل اللدغات الصغيرة بشكل أفضل مع حفلات تذوق النبيذ ، بحيث يمكن للناس الرعي والحفاظ على تركيزهم على النبيذ. إذا كنت ترغب في المتابعة مع طبق رئيسي ، مقترنًا بزوجين من النبيذ المختار ، فاجعل ذلك الجزء الثاني من المساء.

تذكر الخبز

لا تنس أن يكون لديك كمية كافية من الخبز في متناول اليد ، حيث سيرغب الضيوف في تصفية أذواقهم بين الرشفات ، والخبز طريقة رائعة للقيام بذلك. قم بتقطيع بعض الخبز للأجبان وما شابه ، وقم بتقطيع بعضها في سلال صغيرة أو أوعية لتقطيعها.

اختر الأواني الزجاجية

بينما يمكنك بالتأكيد استخدام البلاستيك ، في مناسبة تتعلق بالنبيذ ، يبدو أن الزجاج هو الخيار الأفضل. اختر كأسًا جيدًا لجميع الأغراض ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الحصول على بعض الأقلام المصممة للكتابة على الأكواب حتى يتمكن الأشخاص من وضع علامة على أكوابهم. يمكنك استخدام كوب واحد لكل شخص ، ولكن إذا قدمت كوبين ، يمكن للناس تذوق نبيذين في نفس الوقت ورؤية كيف يقارنون ويتباينون. عند التبديل إلى النبيذ التالي ، يمكنك فقط التخلص من نبيذ جديد وصبه. يمكنك أيضًا شطف الكأس بالماء ، على الرغم من أن العديد من هواة النبيذ يعتقدون أن هذا تدنيس للمقدسات - يجب عليك شطفه فقط بكمية صغيرة من النبيذ الذي توشك على تذوقه بعد ذلك. كمية النبيذ التي ترغب في حفيفها وتفريغها أمر متروك لك.

احصل على قائمة التشغيل هذه جاهزة

مرة أخرى ، إذا كان لديك موقع باعتباره فكرتك التنظيمية المركزية ، فقم بتوسيعه ليشمل الموسيقى. أو ، إذا كنت تتقدم في العام ، فربما تحصل على بعض المرح وأنشئ قائمة التشغيل هذه تمامًا من العام الذي تعرضه. بالتأكيد ، يمكنك أيضًا الحصول على بعض الموسيقى الخلفية الرائعة الجاهزة للانتقال إلى Spotify ومواقع الموسيقى الأخرى التي تحتوي على بعض قوائم التشغيل الجاهزة ، أو يمكنك أيضًا إنشاء قوائم التشغيل الخاصة بك. لا عيب في رفع زجاجك على نغمات مثل "Red، Red Wine" و "I Heard It Through the Grapevine".

توفير الأقلام وبطاقات الأداء

إذا كنت ترغب في بذل قصارى جهدك ، فيمكنك طباعة بطاقات مع كل نبيذ مدرج ، والسنة ، والمنطقة ، وأي معلومات أخرى ذات صلة ومساحة لتذوق الملاحظات. أو ابحث عن قالب ملاحظات تذوق النبيذ عبر الإنترنت واطبع نموذجًا لكل ضيف. والأبسط من ذلك هو وجود بطاقات فهرسة وأقلام متاحة للأشخاص لتدوين المعلومات التي يريدون تذكرها. يواجه معظم الناس صعوبة بالغة في تذكر أشياء معينة عن النبيذ بعد تذوق حفنة في إحدى الأمسيات.

تأكد من أن الخمور في درجة الحرارة المناسبة

يجب أن تكون درجة حرارة النبيذ الأبيض بين 50 و 55 درجة (من الجيد إخراجها من الثلاجة حوالي 15 دقيقة قبل التقديم) ، ويجب أن تكون درجة حرارة النبيذ الأحمر بين 60 و 65 درجة (وهذا يعني غالبًا وضعها في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 أو نحو ذلك. قبل دقائق من التقديم). البيض البارد جدًا لن يكون له رائحة وطعم مفتوحان ، أما اللون الأحمر الدافئ جدًا فقد يكون طعمه ثقيلًا وباهتًا.

يبصقون ام لا يبصقون؟

إذا كنت تقدم الكثير من النبيذ ، فامنح شهواتك خيار بصق بعضًا منها في مبصقة قوية من نوع ما (بضعة أكواب تفي بالغرض) ، ووفر دلوًا أو وعاءًا أكبر لتسكب الفائض من أكوابها إذا إنهم يرغبون في الانتقال إلى المرحلة التالية وعدم الانتهاء من ذلك قليلاً.

كيف تتذوق

يجب على الجميع التحقق من وعيه الذاتي والغطرسة عند الباب. لا شيء يثقل كاهل حفلة النبيذ أكثر من تخويف الأشخاص للوصول إلى هناك والشم والدوامة ، أو العكس (والأسوأ من ذلك) أولئك الذين يحاولون إقناع الآخرين بمعرفتهم الخاصة بالنبيذ. شجع ضيوفك على النظر إلى اللون (يتم تشجيع مفارش المائدة البيضاء حتى يتمكن الناس من النظر إلى لون النبيذ مقابل تلك الخلفية) ، ومعرفة الانطباع الأول عن الرائحة والذوق وكيف يتغير بمرور الوقت. قد تحاول جميعًا أن تفعل ما يفعله المحترفون واحتساء النبيذ والهواء في نفس الوقت - مما يجعل نوعًا غريبًا من صوت الغرغرة - للحصول على أفضل نكهة من النبيذ. وبينما تقضم الوجبات الخفيفة ، لاحظ كيف تتغير تجربة شرب كل نبيذ لأنه يقترن بأطعمة مختلفة.

كيف تتحدث عن النبيذ

نعم ، نعم ، لقد قرأنا جميعًا أوصافًا لنبيذ "ترابي" و "فاكهة إلى الأمام" وربما شعرنا أنها سخيفة بعض الشيء أو مخيفة حتى أننا قرأنا كلمات وعبارات مثل "مليء بالكرز" أو "مبكر النضج" أو "أرضية الغابة" أو "الفناء". لكن هذه حفلة تذوق النبيذ ، لذا شجع ضيوفك على التفكير في الملمس والوزن واللون والتوازن ، و- نعم- النكهات والأطعمة والكلمات التي تتبادر إلى الذهن عند ذوقهم. بعد قليل من الوقت ورشفات قليلة ، قد يصبح أصدقاؤك أقل إحجامًا قليلاً عن استخلاص بعض المفردات الترابطية الحرة.

استمتع!

هذه حفلة تذوق النبيذ! كم هو عظيم هذا؟ استمتع بها ، ولا تأخذ أي شيء على محمل الجد ، ونأمل أن تشعر جميعًا بمزيد من المعرفة في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى متجر النبيذ.


بينوت نوير براونيز

Pinot Noir Brownies هي أغنى وأغنى كعكات فطيرة صنعتها على الإطلاق. إنها كثيفة ومليئة بالشوكولاتة الداكنة ولها تلميح جميل من الكرز والفراولة والكشمش الأحمر الذي يقدمه Mirassou Pinot Noir.

للتسجيل قلت بينوت نوار براونيز. هم المفضل لدي إلى الأبد ودائما. سيكونون لك أيضا.

إنه & rsquos أسبوع من حفلات الأعياد هنا ولذا كان تركيزي ينصب بشكل أساسي على شيئين.

واحد: كيف خرج شعري عن السيطرة؟ أيضًا ما الذي سأرتديه في عالم التقليب لجميع أشياء العطلة؟

والثاني: هدايا مضيفة. هم انهم مهم. لا شيء يزعجني أكثر من الأشخاص الذين يظهرون خالي الوفاض.

حسنًا ، هذا & rsquos ليس صحيحًا. أشياء كثيرة تزعجني. لدي القليل من الصبر على الكثير من الأشياء . #characterflaw ولكن عندما تحدث الأطراف و rsquos وبالتالي من المهم أن تتذكر ألا تظهر خالي الوفاض أبدًا وأن تتذكر أن تقول شكرًا لك. عدم قول شكرًا لك هو غيظ أليف كبير بالنسبة لي.

العودة إلى عدم الظهور خالي الوفاض ، هدايا المضيفة صعبة !! مثلك ، لا تريدهم أن يكونوا هوكي أو قمامة. وأحيانًا لا تعرف حقًا مضيفي الحفلة جيدًا ، مثل ربما يكونون مجرد معارف أو شخصًا أو رئيسًا أو جارًا على الطريق الذي & rsquos ليس BFF الخاص بك.

من السهل أن تتعثر في هذه الأشياء كيندا.

النبيذ هو بالتأكيد هديتي المضيفة ، خاصة في أيام العطلات.

هذه الهدية تحمل معها مشكلة واحدة محددة للغاية ، على الرغم من:

في الواقع ليس لدي أي فكرة عن كيفية شراء زجاجة من النبيذ. من فضلك قل لي أنا لست وحدي في هذا.

أعني & hellip أنا أقوم تمامًا بهذا النوع من الشراء على ملصقات جميلة ونقطة سعر. يمكنني & rsquot أن أقوم بإنفاق المليار دولار على هدايا المضيفة لأنني ما زلت لا أملك أي فكرة غريبة عما سأرتديه.

المفتاح بالنسبة لي هو العثور على علامة تجارية تناسبني دائمًا بعلامة تجارية جميلة ، وبسعر جيد ، ثم شراء تلك العلامة التجارية دائمًا لأعطيها.

زجاجة نبيذ جميلة من Mirassou يمكن الترحيب بها بسهولة في موسم الأعياد ، دون الحاجة إلى تغليف! (بالإضافة إلى أنه & rsquos فقط حوالي 12 دولارًا للزجاجة. النتيجة.)

إذا كنت تريد لفها في حقيبة هدايا جميلة من زجاجة النبيذ ، يمكنك ذلك.

أعتقد أن هذا يقدم هدية مضيفة مثالية! وإذا كنت تشعر بأنك مجتهد ، فيمكنك صنع Pinot Noir Brownies ، ووضعها على طبق لطيف ، وتناولها أيضًا.

يجب أن نتحدث حقًا عن هذه الكعكات.

أول. اعلم أنهم أغنياء جدًا لدرجة أنك لا تحتاج سوى لقمة صغيرة ، لذا فإن هذه الوصفة تقدم عددًا قليلاً من اللقمات الصغيرة. إن Pinot noir في خليط الكعكة فقط نوعًا من الإزهار في نكهة الشوكولاتة ، لكن Pinot noir في صقيع الفدج يضيف هذا المستوى اللذيذ الآخر تمامًا بسبب تلميحات الكرز والفراولة والكشمش الأحمر التي يقدمها Mirassou Pinot Noir .

إنهم مذهلون. ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على مضيف لا يقلب تمامًا زجاجة من Mirassou بالإضافة إلى هذه البراونيز.

كما يقولون شكرًا لكم جميعًا بأنفسهم ، فقط في حال تمكنت & rsquot من العثور على موظفيك ليقولوا شكرًا لك في طريقك للخروج.


الشيف التنفيذي السابق لشبكة الغذاء Rob Bleifer Partners مع Lloyd Cellars - يقدم البسكوتي اللذيذ كمبتدئين!

كجزء من احتفالنا في يونيو 2021 للحصول على & # 8216 عودة إلى الأكل الفاخر & # 8217 (نعم!) ، يسعدنا الإعلان عن شراكتنا مع الشيف روبرت بليفير، الذي شغل مؤخرًا منصب الشيف التنفيذي ونائب الرئيس لإنتاج الطهي ل شبكة الغذاء لمدة 24 عامًا. أنشأ الشيف روب ستة أزواج وصفة لمشاركتها مع الأعضاء والمشجعين، الذي قمنا & # 8217ll بمنحه في أ سلسلة مدونة من ستة أجزاء الآن حتى يونيو!

كان الشيف روب مسؤولاً عن كل شيء من إدارة مطبخ 18 مصمم طعام و مطورو الوصفة للتنسيق مع فرق الإنتاج, الطهاة / المضيفون, طهاة ضيوف، وأكثر بكثير. كان أيضًا حاضرًا على الهواء ، وحكم على العديد تحديات شبكة الغذاء، تقديم الطعام للثلاثة عروض زفاف شبكة الغذاء، والعديد من مظاهر "النقش" الأخرى.

نحن ندعوك إلى تابع Chef Rob على Instagramchef_robear! حصل على الكثير من مشاريع جديدة في العمل وستريد أن تكون أول من يعرف!

لمعلوماتكشقيقة الخمرة وصفة طبية كروم العنب يحتفل أيضًا & # 8216 عودة إلى الطعام الفاخر & # 8217 من خلال كونها الراعي الحصري لنبيذ أسبوع مطعم خليج تامبا في الفترة من 17 إلى 27 يونيو. انقر هنا لمعرفة المزيد & # 8230

نحن ذاهبون لبدء سلسلة Chef Rob & # 8217s مع شيء نحن & # 8217 لم نر قط قبل وصفة Biscotti اللذيذة للاقتران مع لويد سيلارز كارنيروس شاردونيه. هذا بالتأكيد يعيد تعريف فكرة & # 8216 وجبة فطور على العشاء.’


كب كيك الشوكولاتة بالنبيذ الاحمر

الكعك المملوء بالشوكولاتة الداكنة والنبيذ الأحمر رطب تمامًا مع تلميحات من القهوة وحشوة الغاناش وصقيع كريمة التوت المخفوق. هذه الكب كيك المصنوعة منزليًا من الشوكولاتة لذيذة ومنحلة ، لكنها سهلة التحضير!

مكونات

كب كيك الشوكولاتة الداكنة (يصنع حوالي 15 كب كيك)

  • 1 كوب سكر حبيبي
  • كوب + 2 ملعقة كبيرة طحين متعدد الاستعمالات
  • نصف كوب + 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو غير محلى
  • ½ + ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • ½ + ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1/2 كوب زبدة
  • 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت كانولا
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/4 كوب ماء مغلي
  • 1/4 كوب اسبريسو أو قهوة

Pinot Noir Chocolate Ganache (يصنع حوالي 1.5 كوب)

  • 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 كوب رقائق شوكولاتة ، نصف حلو
  • 1/4 كوب من نبيذ Pinot Noir أو أي نبيذ أحمر آخر
  • قليل من الملح

كريمة توت العليق فروستينج

  • 1 كوب توت العليق المجمد
  • 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
  • 1.5 كوب كريمة خفق ثقيلة ، باردة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • توت العليق الطازج للتزيين (اختياري)

تعليمات

كب كيك الشوكولاتة الداكنة

  1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الكب كيك ببطانات
  2. في حامل مع ملحق المضرب (أو بخلاط يدوي) ، اخلطي السكر والدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح على سرعة منخفضة حتى تمتزج تمامًا.
  3. يُضاف البيض ، والحليب ، والزيت ، والفانيليا ، ويُخفق على سرعة منخفضة حتى يتجانس ، ثم يُرفع إلى السرعة المتوسطة ويُخلط لمدة دقيقة إضافية.
  4. سخني الماء في قدر صغيرة حتى يغلي المزيج مع خليط الإسبرسو أو القهوة (سيكون الخليط رقيقًا!).
  5. املئي بطانات الكب كيك 2/3 بالكامل واخبزيها لمدة 22 إلى 25 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا. تنقل إلى رف التبريد وتبرد تمامًا قبل التزيين.

بينوت نوير شوكولاتة جاناش:

  1. أضيفي الكريمة الثقيلة إلى قدر صغير وسخنيها على نار خفيفة حتى تبخر الكريمة وتوشك على الغليان.
  2. أضف رقائق الشوكولاتة إلى وعاء زجاجي كبير أو وعاء عازل للحرارة. تُسكب الكريما الدافئة فوق رقائق الشوكولاتة. أضف النبيذ الأحمر ورشة ملح. اتركيها لمدة دقيقتين تقريبًا لتليين رقائق الشوكولاتة تمامًا ، ثم اخفقيها حتى تصبح ناعمة تمامًا.
  3. يترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل ملء الكب كيك.

كريمة توت العليق فروستينج

  1. لتحضير هريس التوت: ضعي التوت والسكر في قدر صغير على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى ، مع التحريك المتكرر حتى يتفكك التوت ويتخلص من العصائر ، حوالي 4-5 دقائق. أزلها وانقلها إلى مصفاة شبكية دقيقة توضع فوق وعاء. Using a spatula or wooden spoon, strain the liquid into the bowl and discard the seeds. Let cool completely to room temp (you can speed this process up by placing the bowl in the freezer).
  2. Place cold whipping cream in stand mixer with whisk attachment (or in a bowl with your hand mixer). Whip on medium speed until soft peaks form.
  3. Add in vanilla and cooled raspberry puree (it should be about 3 tbsp), and continue to whip until stiff peaks form. (it should hold its shape)

To assemble Cupcakes:

  1. Using an apple corer or paring knife, make a small hole in the middle of your cupcakes.
  2. Fill each hole with about 1 tbsp of cooled ganache.
  3. Place whipped cream in piping bag and swirl on top of cupcakes. You can also just spread with a small spatula.
  4. Top each cupcake with 1 fresh raspberry and shaved chocolate (optional)

ملحوظات

*Cupcakes can be baked and keep in an airtight container or zip lock bag in the freezer for up to 1 month

*You can use coffee instead of the espresso or you can mix 2 tbsp of instant coffee with 1 tbsp hot water.

*Make sure you are carefully watching the cream on the stove, because once it becomes hot enough to boil, it will bubble over and you will have a big mess!


شاهد الفيديو: Review of the Oberbergen Pinot Noir Reserve 2005 Baden Lake, Germany