وصفات جديدة

48 ساعة في لشبونة

48 ساعة في لشبونة


لشبونة خشنة حول الحواف. شوارعها زلقة وغير مستوية وجدرانها متصدعة ومتآكلة ، لكن الجو معدي والطعام لذيذ. على الرغم من أنها يمكن الوصول إليها تمامًا مثل المدن الأوروبية الأخرى ، إلا أن لشبونة أجواء مميزة تتسم بالترحاب والجرأة في نفس الوقت. على الرغم من أنها تتمتع بنهضة من نوع ما ، مع ظهور النوادي الليلية والمطاعم في جميع أنحاء أحياء المدينة ، لا يزال بإمكانك العثور على أفضل الأطعمة في تلك الحفرة المتواضعة في الجدار أسفل الشارع. على الرغم من أنها تكتسب جاذبية مع السياح ، إلا أن المدينة لا تزال تبدو وكأنها سر. لذا ، فإليك الطريقة التي سأفعلها لمدة 48 ساعة في لشبونة ...

اليوم الأول

يقدم كل مقهى قهوة برتغالية قوية وواحدة من المعجنات العديدة التي تشتهر بها لشبونة ، الإفطار في لشبونة سهل مثل الخروج من باب منزلك إلى أقرب مقهى. كنت أجد واحدة ذات جدران ملونة متصدعة وشخصية خلف منضدة المعجنات يمكنها أن تعطيك السبق الصحفي الداخلي حول الحي. من أفضل هذه المقاهي Botica do Café - لا يمكنك أن تخطئ.

ثم مررت بجانب Castelo de S. Jorge. القلعة ليست فقط معلمًا تاريخيًا جميلًا ، ولكن الحي المحيط بها مليء بالنشاط ويستحق المشي من خلاله. على الرغم من أن القلعة تعتبر معلمًا بارزًا ، إلا أنها تزحف دائمًا مع السكان المحليين الذين يجدونها فترة راحة لطيفة من المدينة. هناك أيضًا عادة امرأة تغني فادو في مكان قريب.

المحطة التالية: الشاطئ. يعد Costa da Caparica أحد أكثر الشواطئ جاذبية في لشبونة ، حيث يقدم الأسماك الطازجة وسانجريا المثالية على الماء مباشرةً. عندما تنتهي من تناول الغداء ، ابحث عن مكانك على الرمال واسترخ - ستصبح كاباريكا متحولًا في أي وقت من الأوقات.

عند عودتك إلى المدينة ، توقف في مطعم Pastéis de Belém الشهير والمحبوب لتناول المعجنات البرتغالية التقليدية. تم افتتاح هذا المخبز منذ عام 1837 وربما لم ير يومًا يمر دون أن يخدم صفًا طويلًا من الزوار والزائرين الجائعين. اطلب باستيل دي ناتا (أو اثنين) - تارت الكاسترد هو لقطة مثالية لمعجنات لشبونة. (حقوق الصورة لموقع فليكر / بيدرو براتس)

توجه إلى سطح فندق Bairro Alto حيث تغرب الشمس لاحتساء مشروب وإحدى أفضل المناظر في المدينة. بعد ذلك ، سأعود إلى المنزل للتغيير ، لكنني لن أطيل طويلاً.

لم أكن مقتنعًا أبدًا بتخطي العشاء في Café de Sao Bento. افتح الباب ، واسحب ستارة حمراء مخملية ، وسترى براسيري المدرسة القديمة مع مآدب حمراء ، وإضاءة منخفضة ، وبار كلاسيكي من الخشب الداكن في الخلف. لا تنظر في القائمة ، فقط اطلب طبقهم المميز - شريحة لحم مطبوخة بالثوم والحليب ، تقدم مع بعض من أفضل البطاطس المقلية. اطلب نصيحة النبيذ الأحمر. (حقوق الصورة لـ Flickr / nsfmc)

إذا كنت لا تزال تشعر بالحركة الصاعدة ، فإن مشهد الحياة القريبة المزدهر في لشبونة يتميز بسرعات مختلفة ، من التحكم في التطواف إلى السرعة القصوى. اذهب لتناول المشروبات المريحة (مرة أخرى مع إطلالة رائعة) في Chapitô أو استمتع بقضاء الليل كله في نادي Incognito متعدد المستويات.

اليوم الثاني

بعد قهوة قوية ومعجنات مختلفة (عش قليلاً) ، سأبدأ باستقلال سيارة أجرة إلى سينترا. إنه أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو وهو مكان بري ومذهل للاستكشاف - مكتمل بقلعة مغاربية وسلسلة جبال سينترا الوطنية المهيبة. أوصي بالتخلي عن أي مظهر من مظاهر اتباع نظام غذائي صحي حتى تتمكن من المحاولة فسيفساء (أو شوكولاتة السلامي) أثناء وجودك هناك. يُطلق عليها اسم "شوكولاتة السلامي" نظرًا لشكلها (وليس مكوناتها) ، وهي واحدة من تلك الحلويات التي ستحاول تكرارها أو العثور عليها بأي ثمن في المنزل ، ولكن دون جدوى. (حقوق الصورة لموقع فليكر / ألفاروسانت)

بعد ذلك ، كنت أعود إلى الماء للاستمتاع بحمامات الشمس والاسترخاء في جينشو. يقع Guincho رسميًا في Estoril (على مرمى حجر من لشبونة) ، وهو شاطئ نابض بالحياة يشتهر أيضًا بمتصفحي الطائرات الورقية. انطلق بالطائرة فوق الصخور لتناول طعام الغداء في Mar do Inferno. ابدأ بجبنهم الرائع ثم اذهب مباشرة إلى المأكولات البحرية. زجاجة بيضاء يجب أن تجعلك جيدًا هنا أيضًا.

في المساء ، أذهب إلى حوض السمك في الجزء المطور حديثًا من المدينة المسمى Parque das Naçöes. أعلم أن الأمر يبدو غريباً ، لكن ابق معي. أولاً ، يحتوي هذا الجزء من المدينة على عدد من المطاعم الرائعة مثل Búfalo Grill ، الذي يقدم churrascaria على الطريقة البرازيلية ، و República da Cerveja. (حقوق الصورة لـ Flickr / epeigne37)

بعد ذلك ، حان الوقت للوصول إلى Casino Lisboa ، قاب قوسين أو أدنى. إنها لمسة من فيجاس في لشبونة ، مع العديد من المطاعم والعروض الترفيهية الحية في جميع أنحاء الكازينو. القمار بلغة برتغالية شديدة الانكسار مع تناول مشروب في متناول اليد ، يثبت وجود ذاكرة دائمة (ومرحة).


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 حلوى برتغالية يجب تناولها

من فطائر البيض اللذيذة إلى بودنغ لحم الخنزير المقدد ، تأتي المعجنات البرتغالية محملة بصفار البيض والسكر ومكونات غنية أخرى. معظم هذه الحلويات المتسامحة لها أصل تقوى بشكل مدهش: الأديرة والأديرة الكاثوليكية.

كانت الراهبات والرهبان في البرتغال رائدين في صناعة الحلويات في البلاد بدءًا من القرن الخامس عشر ، عندما سيطرت البرتغال على طرق التجارة العالمية ، بما في ذلك تجارة التوابل ، وازدهرت صناعة السكر الاستعمارية. في منطقة إيفورا وحدها - على بعد ساعة بالسيارة من لشبونة - كان هناك 11 ديرًا يصنعون الحلويات في أواخر القرن السادس عشر. يقول فيتور سوبرال ، أحد الطهاة المشهورين في لشبونة: "نحن نتحدث عن منطقة صغيرة في بلد صغير مثل البرتغال". "عدد الأديرة وتنوع الحلويات التي ينتجونها لا يصدق."

لماذا كانت الراهبات والرهبان لاعبين رئيسيين في صناعة الحلويات؟ تقول الأسطورة أنهم قاموا بنشا غسيلهم ببياض البيض وكان عليهم استخدام صفار البيض الزائد. لكن الحقيقة هي أنهم ببساطة كان لديهم الوقت. ريتا جواو وبيدرو فيريرا ، مؤلفو موسوعة المعجنات البرتغالية فابريكو بروبريو: تصميم الحلويات البرتغالية شبه الصناعية، اكتب ، "كانت أماكن الإيمان والعزلة هذه غالبًا مختبرات حقيقية للخلق ، حيث كرس المتدينون أنفسهم لإنقاذ الوصفات القديمة ، أو لاختبار مكونات جديدة من جميع أنحاء العالم."

المكونات الرئيسية في هذه الحلويات هي صفار البيض والسكر بالإضافة إلى الدقيق والمكسرات والقرفة والفانيليا وجوز الهند والتوابل الأخرى. كان الرهبان والراهبات يتمتعون بروح الدعابة ، كما أن المعجنات لها أسماء مثل "الذقن المزدوجة للملاك" أو "لحم الخنزير المقدد من السماء.

حتى اليوم ، وبعد قرون ، تم إعداد أكثر من 200 نوع من الأطباق الشهية وفقًا لوصفاتهم الأصلية. لشبونة هي موطن لمشهد المعجنات النابض بالحياة والمتنوع ، حيث يتم عرض الحلويات - بما في ذلك تلك من تقاليد الدير - بفخر في نوافذ المتاجر في جميع أنحاء المدينة. ابحث عن اللافتات المكتوب عليها "Fabrico Próprio" (صناعة منزلية) ، والتي تثبت الطابع الحرفي للمعجنات.

إليك 12 تخصصًا برتغاليًا لا يمكنك تفويته - وأفضل الأماكن للعثور عليها في لشبونة.

بولو دي ميل دا ماديرا (كعكة ماديرا بالعسل)

مع العديد من مزارع قصب السكر ، أصبحت جزيرة ماديرا مستودعًا مهمًا لإنتاج السكر لجميع مستعمرات البرتغال. تتكون هذه الكعكة الحارة الداكنة من العسل من قصب السكر والمكسرات والقرنفل واليانسون النجمي والقرفة ، ولها نكهة قوية من دبس السكر. تعتبر الكعكة أقدم حلوى في ماديرا ، ويعود تاريخها إلى 600 عام. عادة ما يعده سكان جزيرة ماديرا في 8 ديسمبر ، يوم الحبل بلا دنس ، ولكن يمكن العثور عليه على مدار العام في الجزيرة وكذلك في لشبونة. ملحوظة: وفقًا للتقاليد المحلية ، يجب تقطيع الكعكة بيدك وليس بالسكين.

أصل: جزيرة ماديرا
أين تجده في لشبونة: ميرسيريا كرياتيفا Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

بابوس دي أنجو (ذقن الملاك المزدوجة)

مثل العديد من الحلويات البرتغالية الأخرى ، بابوس دي أنجو تتطلب كمية كبيرة من صفار البيض - حوالي 20 عامًا ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في مقاطعة دورو ليتورال التاريخية ، ويمكن إرجاع إنشائها إلى دير سانتا كلارا بالمنطقة الشمالية ، والذي تأسس في القرن الثامن عشر.

وفقًا لمعظم الوصفات الخاصة بهذه الحلوى ، يجب جلد الصفار حتى ينتفخ ، ثم يُخبز الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم بعد ذلك غلي المعجنات الناتجة قليلاً في شراب السكر المنكه بشكل أساسي بالروم أو الفانيليا أو قشر البرتقال. يمكن لف المنتج النهائي في رقاقة مناولة وتقطيع على شكل نصف قمر ، أو حفظه في شراب بسيط.

أصل: منطقة دورو الساحلية (الأكثر شهرة تأتي من مدينة امارانتي)
أين تجده في لشبونة: تشاو داس الماس أفينيدا دي روما 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

بيض مولات (بيض طري)

يتم عشق بيض أفيرو الطري في البرتغال لدرجة أنه كان أول معجنات دير تحصل على وضع الحماية من المفوضية الأوروبية. هذه الرقائق الرقيقة - التي هي في الواقع ، رقائق التناول - مليئة بالكاسترد الناعم من صفار البيض والسكر الذي يجب طهيه على درجة حرارة دقيقة للغاية ، بحيث يذوب كريم الصفار الحلو في صفار البيض عند قضمه. فم. مظهر هذه الحلوى يجعلها أصلية بشكل خاص: مستوحى من المناظر البحرية في أفيرو ، شامات البيض تتشكل مثل الأسماك والأصداف والبراميل.

أصل: أفيرو
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

ترافيسيرو دي سينترا (وسائد سينترا)

ليست كل أسماء الحلويات البرتغالية لها سمات سماوية. ترافيسيرو، كما تسمى هذه الأطعمة الشهية ، تُترجم إلى "وسادة كبيرة" ، وهي تذكير بأنه شيء يستحق الحلم به. (في الواقع ، يأتي الاسم من شكله: The ترافيسيرو عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من اللوز وكريم البيض.) تم صنعها لأول مرة في كازا بيريكيتا ، وهو مخبز تأسس عام 1862 في مدينة سينترا. حفيدة المؤسسين عثر عليها ترافيسيرو أثناء قراءة كتاب الوصفات القديمة وقررت تجربته. وفقًا لمالكي Piriquita ، تحتوي الوصفة أيضًا على مكون سري. لا أحد يعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنه يجعل العملاء مصطفين عند باب Piriquita.

أصل: سينترا
أين تجده في لشبونة: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

اختبر البرتغال بنفسك

يمكنك الآن حجز رحلة مليئة بالطعام إلى البرتغال ، يقدمها لك Eater و Black Tomato. تحقق من خط سير الرحلة.

باستيل دي بيليم (معجنات بيليم)

من أكثر الحلويات الأسطورية في البرتغال ، وصفة تورتة البيض هذه ابتكرها رهبان دير جيرونيموس في بيليم وتم بيعها لاحقًا لعائلة برتغالية مجاورة صنعت Pastéis de Belém منذ ذلك الحين. متجر الحلويات الخاص بهم ، Fábrica dos Pastéis de Belém الشهير ، هو المكان الوحيد للعثور على الحقيقة صastéis de Belém قلة قليلة من الناس يعرفون الوصفة السرية للرهبان.

يجمع ثلاثة طهاة المكونات بعيدًا عن أعين المتطفلين ، ثم يقوم طاقم كبير بتجميع الحلويات يدويًا ، بما في ذلك القشور. في حين أن الوصفة سرية ، إلا أن بعض الأشياء منفصلة Pastéis de Belém من العديد من فطائر البيض الأخرى في البرتغال: عجين الفطير مالح قليلاً وهش للغاية ، والكاسترد مصنوع من الحليب - وليس الكريمة - مما يجعله أقل حلاوة.

أصل: بيليم ، إحدى مقاطعات لشبونة
أين تجده في لشبونة: Fábrica dos Pastéis de Belém ص. بيليم 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

باستيل دي ناتا (كاسترد تارت)

رغم ذلك باستيل دي بيليم لا تزال الوصفة سرية ، فهناك العديد من الإصدارات الأخرى من تورتة البيض في جميع أنحاء البرتغال. ال باستيل دي ناتا هو الطعام الأكثر شهرة في لشبونة ، المدينة التي يبدو أن الوقت فيها صامد من أجل ملذات الحياة الصغيرة - خاصة الطعام والحلويات. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن هناك العديد من الاختلافات بين محلات المعجنات والمخابز من حيث الشكل والحشو. أفضل تجربة طازجة من الفرن ، مع رش القرفة والسكر البودرة ، تناول واحدة - أو حتى أفضل ، جرب الكثير.

أصل: لشبونة
أين تجده في لشبونة: مانتيجاريا روا دو لوريتو 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92، Pastelaria Fim de Século روا جواو فريدريكو لودوفيتسي 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94، و Nata Lisboa روا دا براتا 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

باستيل دي فيجاو (معجنات الفول)

تُعرف هذه المعجنات أيضًا باسم كعكة الفاصوليا ، وهي مصنوعة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمهروسة واللوز. ابتكرت امرأة باسم Joaquina Rodrigues ، تعيش في مدينة Torres Vedras البرتغالية ، هذه الحلوى في أواخر القرن التاسع عشر. نقل أقاربها الوصفة ، وفي القرن العشرين ، افتتح أحفادها مصانع حلويات سرعان ما أصبحت ناجحة خارج حدود القرية. يمنح الفاصوليا واللوز المبشور الكعك الصغير ملمسًا قويًا ويوازن الحلاوة.

أصل: توريس فيدراس
أين تجده في لشبونة: فابريكا دو باستيل دي فيجاو روا دوس ريميديوس 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (برتغالي بيكون بودنغ)

يُعتبر مانويل جواكيم ماتشادو ريبيلو ، رئيس أبرشية بريسكو ، أحد أعظم الطهاة البرتغاليين في القرن التاسع عشر ، المعروف بإعداد الولائم الفخمة للعائلة المالكة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي شاركها. اشتهر بودينغه ليس فقط بطعمه الخاص وملمسه الموحد (متماسك ومخمل طوال الطريق) ، ولكن أيضًا بسبب مكوناته الخاصة: نبيذ بورت ولحم الخنزير (عادةً ما ينحدر من مناطق تشافيس أو ميلغاسو). يمكنك بالكاد الشعور بقوام دهن الخنزير لأنه يمتزج مع الذوق الذي لا يضاهى للصفار وملاحظات نبيذ بورت والقرفة والفاكهة الحمضية.

أصل: براغا
أين تجده في لشبونة: مقهى لشبونة لارجو دي ساو كارلوس 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البرتغالية الأخرى ، أ كويجادا عبارة عن تورتة صغيرة حلوة (محضرة باستخدام الجبن أو ريكويجاو ، وهي جبنة برتغالية تشبه الريكوتا) تناسب راحة اليد. نشأت هذه الوصفة من دير في الجزء الجنوبي من البرتغال وتحظى بشعبية في إيفورا ، وهي واحدة من أكثر المدن التاريخية في البلاد وموقعًا للتراث العالمي لليونسكو. يضيف جبن الأغنام نكهة لاذعة وحموضة تتوازن جيدًا مع حلاوة السكر وصفار البيض.

أصل: إيفورا
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

سيريكا

هذا هو بودنغ بيض برتغالي تقليدي من منطقة ألينتيخو. تزعم كل من الراهبات من أديرة إلفاس وفيلا فيكوسا أنهما صُنعت الحلوى ، لكن النسخة الأكثر تقليدية من الوصفة مرتبطة بشكل أكبر بـ Elvas ، حيث يعلو الحلوى برقوق المنطقة الشهير.

يحتوي البودينغ على قدر مثالي من الحلاوة ، مع نكهة أخيرة من القرفة وقوام ناعم للغاية. المكونات هي نفسها الموجودة في الحلويات البرتغالية الأخرى ، لكن سيريكا يستخدم أيضًا بياض البيض لإنشاء نسيج أكثر تهوية ، وهو دليل على أن الراهبات يمكن أن يصنعن المعجزات - فقد تمكنوا من ابتكار وصفات مختلفة تمامًا من منتجات متطابقة.

أصل: ألينتيخو
أين تجده في لشبونة: بيكا دو ساباتو Avenue Infante D. Henrique، Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20، تابيرنا دا روا داس فلوريس روا داس فلوريس 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (تورتاس Azeitão)

يبدأ هذا الحلو البرتغالي بورقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية الناعمة مغموسة بكريمة صفار البيض الحلوة ، ورشها بالقرفة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولها ثلاث بوصات. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة Manuel Rodrigues ، وهو رجل أعمى أصبح صانعًا مشهورًا للكعك والحلويات. تورتاس Azeitão هي كعكات تقليدية نموذجية للمنطقة التي سميت بها في مقاطعة سيتوبال. لها قوام رائع: كعكة إسفنجية ناعمة ورطبة مع كريمة صفار البيض المخملية تخلق المزيج المثالي في الفم. يقطع الليمون والقرفة الحلاوة ويمنحها طعمًا متوازنًا يتناغم جيدًا مع كأس Moscatel de Setúbal ، وهو نبيذ حلو ينتج أيضًا في المنطقة.

أصل: أزيتاو
أين تجده في لشبونة: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente، Avenida Dom João II، Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (بيكون من الجنة)

يعد استخدام دهن الخنزير أمرًا تقليديًا في صناعة الحلويات البرتغالية. Toucinho do céu ، تُرجم حرفياً "لحم الخنزير المقدد من السماء" ، وهي كعكة لوز مصنوعة من شحم الخنزير. تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر من قبل الراهبات في دير سانتا كلارا في شمال البرتغال ، وفقًا لموقع فن الطهو Estila da Vida ، هذه الكعكة الكثيفة هي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. على الرغم من إغلاق الدير في عام 1910 ، إلا أن بعض الراهبات أخذن الوصفات التقليدية وشاركوها. إضافة اللوز المطحون يمنح الكعكة ملمسًا قويًا ونكهة جوزية تتناسب جيدًا مع صفار البيض.

أصل: غيماريش
أين تجده في لشبونة: باستيلاريا الكوا ص. جاريت 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon هو صحفي وكاتب طعام برازيلي نشر مؤخرًا كتابًا عن 50 مطعمًا في ساو باولو يزيد عمرها عن 50 عامًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 حلوى برتغالية يجب تناولها

من فطائر البيض اللذيذة إلى بودنغ لحم الخنزير المقدد ، تأتي المعجنات البرتغالية محملة بصفار البيض والسكر ومكونات غنية أخرى. معظم هذه الحلويات اللذيذة لها أصل تقعي بشكل مدهش: الأديرة والأديرة الكاثوليكية.

كانت الراهبات والرهبان البرتغاليون رائدين في صناعة الحلويات في البلاد بدءًا من القرن الخامس عشر ، عندما سيطرت البرتغال على طرق التجارة العالمية ، بما في ذلك تجارة التوابل ، وازدهرت صناعة السكر الاستعمارية. في منطقة إيفورا وحدها - على بعد ساعة بالسيارة من لشبونة - كان هناك 11 ديرًا يصنعون الحلويات في أواخر القرن السادس عشر. يقول فيتور سوبرال ، أحد الطهاة المشهورين في لشبونة: "نحن نتحدث عن منطقة صغيرة في بلد صغير مثل البرتغال". "عدد الأديرة وتنوع الحلويات التي ينتجونها لا يصدق."

لماذا كانت الراهبات والرهبان لاعبين رئيسيين في صناعة الحلويات؟ تقول الأسطورة أنهم قاموا بنشا غسيلهم ببياض البيض وكان عليهم استخدام صفار البيض الزائد. لكن الحقيقة هي أنهم ببساطة كان لديهم الوقت. ريتا جواو وبيدرو فيريرا ، مؤلفو موسوعة المعجنات البرتغالية فابريكو بروبريو: تصميم الحلويات البرتغالية شبه الصناعية، اكتب ، "كانت أماكن الإيمان والعزلة هذه غالبًا مختبرات حقيقية للخلق ، حيث كرس المتدينون أنفسهم لإنقاذ الوصفات القديمة ، أو لاختبار مكونات جديدة من جميع أنحاء العالم."

المكونات الرئيسية في هذه الحلويات هي صفار البيض والسكر بالإضافة إلى الدقيق والمكسرات والقرفة والفانيليا وجوز الهند والتوابل الأخرى. كان الرهبان والراهبات يتمتعون بروح الدعابة ، كما أن المعجنات لها أسماء مثل "الذقن المزدوجة للملاك" أو "لحم الخنزير المقدد من السماء.

حتى اليوم ، وبعد قرون ، تم إعداد أكثر من 200 نوع من الأطباق الشهية وفقًا لوصفاتهم الأصلية. لشبونة هي موطن لمشهد المعجنات النابض بالحياة والمتنوع ، حيث يتم عرض الحلويات - بما في ذلك تلك من تقاليد الدير - بفخر في نوافذ المتاجر في جميع أنحاء المدينة. ابحث عن اللافتات المكتوب عليها "Fabrico Próprio" (صناعة منزلية) ، والتي تثبت الطابع الحرفي للمعجنات.

إليك 12 تخصصًا برتغاليًا لا يمكنك تفويته - وأفضل الأماكن للعثور عليها في لشبونة.

بولو دي ميل دا ماديرا (كعكة ماديرا بالعسل)

مع العديد من مزارع قصب السكر ، أصبحت جزيرة ماديرا مستودعًا مهمًا لإنتاج السكر لجميع مستعمرات البرتغال. تتكون هذه الكعكة الحارة الداكنة من العسل من قصب السكر والمكسرات والقرنفل واليانسون النجمي والقرفة ، ولها نكهة قوية من دبس السكر. تعتبر الكعكة أقدم حلوى في ماديرا ، ويعود تاريخها إلى 600 عام. عادة ما يعده سكان جزيرة ماديرا في 8 ديسمبر ، يوم الحبل بلا دنس ، ولكن يمكن العثور عليه على مدار العام في الجزيرة وكذلك في لشبونة. ملحوظة: وفقًا للتقاليد المحلية ، يجب تقطيع الكعكة بيدك وليس بالسكين.

أصل: جزيرة ماديرا
أين تجده في لشبونة: ميرسيريا كرياتيفا Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

بابوس دي أنجو (ذقن الملاك المزدوجة)

مثل العديد من الحلويات البرتغالية الأخرى ، بابوس دي أنجو تتطلب كمية كبيرة من صفار البيض - حوالي 20 عامًا ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في مقاطعة دورو ليتورال التاريخية ، ويمكن إرجاع إنشائها إلى دير سانتا كلارا بالمنطقة الشمالية ، والذي تأسس في القرن الثامن عشر.

وفقًا لمعظم الوصفات الخاصة بهذه الحلوى ، يجب جلد الصفار حتى ينتفخ ، ثم يُخبز الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم بعد ذلك غلي المعجنات الناتجة قليلاً في شراب السكر المنكه بشكل أساسي بالروم أو الفانيليا أو قشر البرتقال. يمكن لف المنتج النهائي في رقاقة مناولة وتقطيع على شكل نصف قمر ، أو حفظه في شراب بسيط.

أصل: منطقة دورو الساحلية (الأكثر شهرة تأتي من مدينة امارانتي)
أين تجده في لشبونة: تشاو داس الماس أفينيدا دي روما 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

بيض مولات (بيض طري)

يتم عشق بيض أفيرو الطري في البرتغال لدرجة أنه كان أول معجنات دير تحصل على وضع الحماية من المفوضية الأوروبية. هذه الرقائق الرقيقة - التي هي في الواقع ، رقائق التناول - مليئة بالكاسترد الناعم من صفار البيض والسكر الذي يجب طهيه على درجة حرارة دقيقة للغاية ، بحيث يذوب كريم الصفار الحلو في صفار البيض عند قضمه. فم. مظهر هذه الحلوى يجعلها أصلية بشكل خاص: مستوحى من المناظر البحرية في أفيرو ، شامات البيض تتشكل مثل الأسماك والأصداف والبراميل.

أصل: أفيرو
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

ترافيسيرو دي سينترا (وسائد سينترا)

ليست كل أسماء الحلويات البرتغالية لها سمات سماوية. ترافيسيرو، كما تسمى هذه الأطعمة الشهية ، تُترجم إلى "وسادة كبيرة" ، وهي تذكير بأنه شيء يستحق الحلم به. (في الواقع ، يأتي الاسم من شكله: The ترافيسيرو عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من اللوز وكريم البيض.) تم صنعها لأول مرة في كازا بيريكيتا ، وهو مخبز تأسس عام 1862 في مدينة سينترا. حفيدة المؤسسين عثر عليها ترافيسيرو أثناء قراءة كتاب الوصفات القديمة وقررت تجربته. وفقًا لمالكي Piriquita ، تحتوي الوصفة أيضًا على مكون سري. لا أحد يعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنه يجعل العملاء مصطفين عند باب Piriquita.

أصل: سينترا
أين تجده في لشبونة: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

اختبر البرتغال بنفسك

يمكنك الآن حجز رحلة مليئة بالطعام إلى البرتغال ، يقدمها لك Eater و Black Tomato. تحقق من خط سير الرحلة.

باستيل دي بيليم (معجنات بيليم)

من أكثر الحلويات الأسطورية في البرتغال ، وصفة تورتة البيض هذه ابتكرها رهبان دير جيرونيموس في بيليم وتم بيعها لاحقًا لعائلة برتغالية مجاورة صنعت Pastéis de Belém منذ ذلك الحين. متجر الحلويات الخاص بهم ، Fábrica dos Pastéis de Belém الشهير ، هو المكان الوحيد للعثور على الحقيقة صastéis de Belém قلة قليلة من الناس يعرفون الوصفة السرية للرهبان.

يجمع ثلاثة طهاة المكونات بعيدًا عن أعين المتطفلين ، ثم يقوم طاقم كبير بتجميع الحلويات يدويًا ، بما في ذلك القشور. في حين أن الوصفة سرية ، إلا أن بعض الأشياء منفصلة Pastéis de Belém من العديد من فطائر البيض الأخرى في البرتغال: عجين الفطير مالح قليلاً وهش للغاية ، والكاسترد مصنوع من الحليب - وليس الكريمة - مما يجعله أقل حلاوة.

أصل: بيليم ، إحدى مقاطعات لشبونة
أين تجده في لشبونة: Fábrica dos Pastéis de Belém ص. بيليم 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

باستيل دي ناتا (كاسترد تارت)

رغم ذلك باستيل دي بيليم لا تزال الوصفة سرية ، فهناك العديد من الإصدارات الأخرى من تورتة البيض في جميع أنحاء البرتغال. ال باستيل دي ناتا هو الطعام الأكثر شهرة في لشبونة ، المدينة التي يبدو أن الوقت فيها صامد من أجل ملذات الحياة الصغيرة - خاصة الطعام والحلويات. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن هناك العديد من الاختلافات بين محلات المعجنات والمخابز من حيث الشكل والحشو. أفضل تجربة طازجة من الفرن ، مع رش القرفة والسكر البودرة ، تناول واحدة - أو حتى أفضل ، جرب الكثير.

أصل: لشبونة
أين تجده في لشبونة: مانتيجاريا روا دو لوريتو 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92، Pastelaria Fim de Século روا جواو فريدريكو لودوفيتسي 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94، و Nata Lisboa روا دا براتا 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

باستيل دي فيجاو (معجنات الفول)

تُعرف هذه المعجنات أيضًا باسم كعكة الفاصوليا ، وهي مصنوعة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمهروسة واللوز. ابتكرت امرأة باسم Joaquina Rodrigues ، تعيش في مدينة Torres Vedras البرتغالية ، هذه الحلوى في أواخر القرن التاسع عشر. نقل أقاربها الوصفة ، وفي القرن العشرين ، افتتح أحفادها مصانع حلويات سرعان ما أصبحت ناجحة خارج حدود القرية. يمنح الفاصوليا واللوز المبشور الكعك الصغير ملمسًا قويًا ويوازن الحلاوة.

أصل: توريس فيدراس
أين تجده في لشبونة: فابريكا دو باستيل دي فيجاو روا دوس ريميديوس 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (برتغالي بيكون بودنغ)

يُعتبر مانويل جواكيم ماتشادو ريبيلو ، رئيس أبرشية بريسكو ، أحد أعظم الطهاة البرتغاليين في القرن التاسع عشر ، المعروف بإعداد الولائم الفخمة للعائلة المالكة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي شاركها. اشتهر بودينغه ليس فقط بطعمه الخاص وملمسه الموحد (متماسك ومخمل طوال الطريق) ، ولكن أيضًا بسبب مكوناته الخاصة: نبيذ بورت ولحم الخنزير (عادةً ما ينحدر من مناطق تشافيس أو ميلغاسو). يمكنك بالكاد الشعور بقوام دهن الخنزير لأنه يمتزج مع الذوق الذي لا يضاهى للصفار وملاحظات نبيذ بورت والقرفة والفاكهة الحمضية.

أصل: براغا
أين تجده في لشبونة: مقهى لشبونة لارجو دي ساو كارلوس 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البرتغالية الأخرى ، أ كويجادا عبارة عن تورتة صغيرة حلوة (محضرة باستخدام الجبن أو ريكويجاو ، وهي جبنة برتغالية تشبه الريكوتا) تناسب راحة اليد. نشأت هذه الوصفة من دير في الجزء الجنوبي من البرتغال وتحظى بشعبية في إيفورا ، وهي واحدة من أكثر المدن التاريخية في البلاد وموقعًا للتراث العالمي لليونسكو. يضيف جبن الأغنام نكهة لاذعة وحموضة تتوازن جيدًا مع حلاوة السكر وصفار البيض.

أصل: إيفورا
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

سيريكا

هذا هو بودنغ بيض برتغالي تقليدي من منطقة ألينتيخو. تزعم كل من الراهبات من أديرة إلفاس وفيلا فيكوسا أنهما صُنعت الحلوى ، لكن النسخة الأكثر تقليدية من الوصفة مرتبطة بشكل أكبر بـ Elvas ، حيث يعلو الحلوى برقوق المنطقة الشهير.

يحتوي البودينغ على قدر مثالي من الحلاوة ، مع نكهة أخيرة من القرفة وقوام ناعم للغاية. المكونات هي نفسها الموجودة في الحلويات البرتغالية الأخرى ، لكن سيريكا يستخدم أيضًا بياض البيض لإنشاء نسيج أكثر تهوية ، وهو دليل على أن الراهبات يمكن أن يصنعن المعجزات - فقد تمكنوا من ابتكار وصفات مختلفة تمامًا من منتجات متطابقة.

أصل: ألينتيخو
أين تجده في لشبونة: بيكا دو ساباتو Avenue Infante D. Henrique، Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20، تابيرنا دا روا داس فلوريس روا داس فلوريس 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (تورتاس Azeitão)

يبدأ هذا الحلو البرتغالي بورقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية الناعمة مغموسة بكريمة صفار البيض الحلوة ، ورشها بالقرفة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولها ثلاث بوصات. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة Manuel Rodrigues ، وهو رجل أعمى أصبح صانعًا مشهورًا للكعك والحلويات. تورتاس Azeitão هي كعكات تقليدية نموذجية للمنطقة التي سميت بها في مقاطعة سيتوبال. لها قوام رائع: كعكة إسفنجية ناعمة ورطبة مع كريمة صفار البيض المخملية تخلق المزيج المثالي في الفم. يقطع الليمون والقرفة الحلاوة ويمنحها طعمًا متوازنًا يتناغم جيدًا مع كأس Moscatel de Setúbal ، وهو نبيذ حلو ينتج أيضًا في المنطقة.

أصل: أزيتاو
أين تجده في لشبونة: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente، Avenida Dom João II، Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (بيكون من الجنة)

يعد استخدام دهن الخنزير أمرًا تقليديًا في صناعة الحلويات البرتغالية. Toucinho do céu ، تُرجم حرفياً "لحم الخنزير المقدد من السماء" ، وهي كعكة لوز مصنوعة من شحم الخنزير. تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر من قبل الراهبات في دير سانتا كلارا في شمال البرتغال ، وفقًا لموقع فن الطهو Estila da Vida ، هذه الكعكة الكثيفة هي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. على الرغم من إغلاق الدير في عام 1910 ، إلا أن بعض الراهبات أخذن الوصفات التقليدية وشاركوها. إضافة اللوز المطحون يمنح الكعكة ملمسًا قويًا ونكهة جوزية تتناسب جيدًا مع صفار البيض.

أصل: غيماريش
أين تجده في لشبونة: باستيلاريا الكوا ص. جاريت 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon هو صحفي وكاتب طعام برازيلي نشر مؤخرًا كتابًا عن 50 مطعمًا في ساو باولو يزيد عمرها عن 50 عامًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 حلوى برتغالية يجب تناولها

من فطائر البيض اللذيذة إلى بودنغ لحم الخنزير المقدد ، تأتي المعجنات البرتغالية محملة بصفار البيض والسكر ومكونات غنية أخرى. معظم هذه الحلويات اللذيذة لها أصل تقعي بشكل مدهش: الأديرة والأديرة الكاثوليكية.

كانت الراهبات والرهبان البرتغاليون رائدين في صناعة الحلويات في البلاد بدءًا من القرن الخامس عشر ، عندما سيطرت البرتغال على طرق التجارة العالمية ، بما في ذلك تجارة التوابل ، وازدهرت صناعة السكر الاستعمارية. في منطقة إيفورا وحدها - على بعد ساعة بالسيارة من لشبونة - كان هناك 11 ديرًا يصنعون الحلويات في أواخر القرن السادس عشر. يقول فيتور سوبرال ، أحد الطهاة المشهورين في لشبونة: "نحن نتحدث عن منطقة صغيرة في بلد صغير مثل البرتغال". "عدد الأديرة وتنوع الحلويات التي ينتجونها لا يصدق."

لماذا كانت الراهبات والرهبان لاعبين رئيسيين في صناعة الحلويات؟ تقول الأسطورة أنهم قاموا بنشا غسيلهم ببياض البيض وكان عليهم استخدام صفار البيض الزائد. لكن الحقيقة هي أنهم ببساطة كان لديهم الوقت. ريتا جواو وبيدرو فيريرا ، مؤلفو موسوعة المعجنات البرتغالية فابريكو بروبريو: تصميم الحلويات البرتغالية شبه الصناعية، اكتب ، "كانت أماكن الإيمان والعزلة هذه غالبًا مختبرات حقيقية للخلق ، حيث كرس المتدينون أنفسهم لإنقاذ الوصفات القديمة ، أو لاختبار مكونات جديدة من جميع أنحاء العالم."

المكونات الرئيسية في هذه الحلويات هي صفار البيض والسكر بالإضافة إلى الدقيق والمكسرات والقرفة والفانيليا وجوز الهند والتوابل الأخرى. كان الرهبان والراهبات يتمتعون بروح الدعابة ، كما أن المعجنات لها أسماء مثل "الذقن المزدوجة للملاك" أو "لحم الخنزير المقدد من السماء.

حتى اليوم ، وبعد قرون ، تم إعداد أكثر من 200 نوع من الأطباق الشهية وفقًا لوصفاتهم الأصلية. لشبونة هي موطن لمشهد المعجنات النابض بالحياة والمتنوع ، حيث يتم عرض الحلويات - بما في ذلك تلك من تقاليد الدير - بفخر في نوافذ المتاجر في جميع أنحاء المدينة. ابحث عن اللافتات المكتوب عليها "Fabrico Próprio" (صناعة منزلية) ، والتي تثبت الطابع الحرفي للمعجنات.

إليك 12 تخصصًا برتغاليًا لا يمكنك تفويته - وأفضل الأماكن للعثور عليها في لشبونة.

بولو دي ميل دا ماديرا (كعكة ماديرا بالعسل)

مع العديد من مزارع قصب السكر ، أصبحت جزيرة ماديرا مستودعًا مهمًا لإنتاج السكر لجميع مستعمرات البرتغال. تتكون هذه الكعكة الحارة الداكنة من العسل من قصب السكر والمكسرات والقرنفل واليانسون النجمي والقرفة ، ولها نكهة قوية من دبس السكر. تعتبر الكعكة أقدم حلوى في ماديرا ، ويعود تاريخها إلى 600 عام. عادة ما يعده سكان جزيرة ماديرا في 8 ديسمبر ، يوم الحبل بلا دنس ، ولكن يمكن العثور عليه على مدار العام في الجزيرة وكذلك في لشبونة. ملحوظة: وفقًا للتقاليد المحلية ، يجب تقطيع الكعكة بيدك وليس بالسكين.

أصل: جزيرة ماديرا
أين تجده في لشبونة: ميرسيريا كرياتيفا Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

بابوس دي أنجو (ذقن الملاك المزدوجة)

مثل العديد من الحلويات البرتغالية الأخرى ، بابوس دي أنجو تتطلب كمية كبيرة من صفار البيض - حوالي 20 عامًا ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في مقاطعة دورو ليتورال التاريخية ، ويمكن إرجاع إنشائها إلى دير سانتا كلارا بالمنطقة الشمالية ، والذي تأسس في القرن الثامن عشر.

وفقًا لمعظم الوصفات الخاصة بهذه الحلوى ، يجب جلد الصفار حتى ينتفخ ، ثم يُخبز الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم بعد ذلك غلي المعجنات الناتجة قليلاً في شراب السكر المنكه بشكل أساسي بالروم أو الفانيليا أو قشر البرتقال. يمكن لف المنتج النهائي في رقاقة مناولة وتقطيع على شكل نصف قمر ، أو حفظه في شراب بسيط.

أصل: منطقة دورو الساحلية (الأكثر شهرة تأتي من مدينة امارانتي)
أين تجده في لشبونة: تشاو داس الماس أفينيدا دي روما 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

بيض مولات (بيض طري)

يتم عشق بيض أفيرو الطري في البرتغال لدرجة أنه كان أول معجنات دير تحصل على وضع الحماية من المفوضية الأوروبية. هذه الرقائق الرقيقة - التي هي في الواقع ، رقائق التناول - مليئة بالكاسترد الناعم من صفار البيض والسكر الذي يجب طهيه على درجة حرارة دقيقة للغاية ، بحيث يذوب كريم الصفار الحلو في صفار البيض عند قضمه. فم. مظهر هذه الحلوى يجعلها أصلية بشكل خاص: مستوحى من المناظر البحرية في أفيرو ، شامات البيض تتشكل مثل الأسماك والأصداف والبراميل.

أصل: أفيرو
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

ترافيسيرو دي سينترا (وسائد سينترا)

ليست كل أسماء الحلويات البرتغالية لها سمات سماوية. ترافيسيرو، كما تسمى هذه الأطعمة الشهية ، تُترجم إلى "وسادة كبيرة" ، وهي تذكير بأنه شيء يستحق الحلم به. (في الواقع ، يأتي الاسم من شكله: The ترافيسيرو عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من اللوز وكريم البيض.) تم صنعها لأول مرة في كازا بيريكيتا ، وهو مخبز تأسس عام 1862 في مدينة سينترا. حفيدة المؤسسين عثر عليها ترافيسيرو أثناء قراءة كتاب الوصفات القديمة وقررت تجربته. وفقًا لمالكي Piriquita ، تحتوي الوصفة أيضًا على مكون سري. لا أحد يعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنه يجعل العملاء مصطفين عند باب Piriquita.

أصل: سينترا
أين تجده في لشبونة: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

اختبر البرتغال بنفسك

يمكنك الآن حجز رحلة مليئة بالطعام إلى البرتغال ، يقدمها لك Eater و Black Tomato. تحقق من خط سير الرحلة.

باستيل دي بيليم (معجنات بيليم)

من أكثر الحلويات الأسطورية في البرتغال ، وصفة تورتة البيض هذه ابتكرها رهبان دير جيرونيموس في بيليم وتم بيعها لاحقًا لعائلة برتغالية مجاورة صنعت Pastéis de Belém منذ ذلك الحين. متجر الحلويات الخاص بهم ، Fábrica dos Pastéis de Belém الشهير ، هو المكان الوحيد للعثور على الحقيقة صastéis de Belém قلة قليلة من الناس يعرفون الوصفة السرية للرهبان.

يجمع ثلاثة طهاة المكونات بعيدًا عن أعين المتطفلين ، ثم يقوم طاقم كبير بتجميع الحلويات يدويًا ، بما في ذلك القشور. في حين أن الوصفة سرية ، إلا أن بعض الأشياء منفصلة Pastéis de Belém من العديد من فطائر البيض الأخرى في البرتغال: عجين الفطير مالح قليلاً وهش للغاية ، والكاسترد مصنوع من الحليب - وليس الكريمة - مما يجعله أقل حلاوة.

أصل: بيليم ، إحدى مقاطعات لشبونة
أين تجده في لشبونة: Fábrica dos Pastéis de Belém ص. بيليم 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

باستيل دي ناتا (كاسترد تارت)

رغم ذلك باستيل دي بيليم لا تزال الوصفة سرية ، فهناك العديد من الإصدارات الأخرى من تورتة البيض في جميع أنحاء البرتغال. ال باستيل دي ناتا هو الطعام الأكثر شهرة في لشبونة ، المدينة التي يبدو أن الوقت فيها صامد من أجل ملذات الحياة الصغيرة - خاصة الطعام والحلويات. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن هناك العديد من الاختلافات بين محلات المعجنات والمخابز من حيث الشكل والحشو. أفضل تجربة طازجة من الفرن ، مع رش القرفة والسكر البودرة ، تناول واحدة - أو حتى أفضل ، جرب الكثير.

أصل: لشبونة
أين تجده في لشبونة: مانتيجاريا روا دو لوريتو 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92، Pastelaria Fim de Século روا جواو فريدريكو لودوفيتسي 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94، و Nata Lisboa روا دا براتا 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

باستيل دي فيجاو (معجنات الفول)

تُعرف هذه المعجنات أيضًا باسم كعكة الفاصوليا ، وهي مصنوعة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمهروسة واللوز. ابتكرت امرأة باسم Joaquina Rodrigues ، تعيش في مدينة Torres Vedras البرتغالية ، هذه الحلوى في أواخر القرن التاسع عشر. نقل أقاربها الوصفة ، وفي القرن العشرين ، افتتح أحفادها مصانع حلويات سرعان ما أصبحت ناجحة خارج حدود القرية. يمنح الفاصوليا واللوز المبشور الكعك الصغير ملمسًا قويًا ويوازن الحلاوة.

أصل: توريس فيدراس
أين تجده في لشبونة: فابريكا دو باستيل دي فيجاو روا دوس ريميديوس 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (برتغالي بيكون بودنغ)

يُعتبر مانويل جواكيم ماتشادو ريبيلو ، رئيس أبرشية بريسكو ، أحد أعظم الطهاة البرتغاليين في القرن التاسع عشر ، المعروف بإعداد الولائم الفخمة للعائلة المالكة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي شاركها. اشتهر بودينغه ليس فقط بطعمه الخاص وملمسه الموحد (متماسك ومخمل طوال الطريق) ، ولكن أيضًا بسبب مكوناته الخاصة: نبيذ بورت ولحم الخنزير (عادةً ما ينحدر من مناطق تشافيس أو ميلغاسو). يمكنك بالكاد الشعور بقوام دهن الخنزير لأنه يمتزج مع الذوق الذي لا يضاهى للصفار وملاحظات نبيذ بورت والقرفة والفاكهة الحمضية.

أصل: براغا
أين تجده في لشبونة: مقهى لشبونة لارجو دي ساو كارلوس 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البرتغالية الأخرى ، أ كويجادا عبارة عن تورتة صغيرة حلوة (محضرة باستخدام الجبن أو ريكويجاو ، وهي جبنة برتغالية تشبه الريكوتا) تناسب راحة اليد. نشأت هذه الوصفة من دير في الجزء الجنوبي من البرتغال وتحظى بشعبية في إيفورا ، وهي واحدة من أكثر المدن التاريخية في البلاد وموقعًا للتراث العالمي لليونسكو. يضيف جبن الأغنام نكهة لاذعة وحموضة تتوازن جيدًا مع حلاوة السكر وصفار البيض.

أصل: إيفورا
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

سيريكا

هذا هو بودنغ بيض برتغالي تقليدي من منطقة ألينتيخو. تزعم كل من الراهبات من أديرة إلفاس وفيلا فيكوسا أنهما صُنعت الحلوى ، لكن النسخة الأكثر تقليدية من الوصفة مرتبطة بشكل أكبر بـ Elvas ، حيث يعلو الحلوى برقوق المنطقة الشهير.

يحتوي البودينغ على قدر مثالي من الحلاوة ، مع نكهة أخيرة من القرفة وقوام ناعم للغاية. المكونات هي نفسها الموجودة في الحلويات البرتغالية الأخرى ، لكن سيريكا يستخدم أيضًا بياض البيض لإنشاء نسيج أكثر تهوية ، وهو دليل على أن الراهبات يمكن أن يصنعن المعجزات - فقد تمكنوا من ابتكار وصفات مختلفة تمامًا من منتجات متطابقة.

أصل: ألينتيخو
أين تجده في لشبونة: بيكا دو ساباتو Avenue Infante D. Henrique، Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20، تابيرنا دا روا داس فلوريس روا داس فلوريس 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (تورتاس Azeitão)

يبدأ هذا الحلو البرتغالي بورقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية الناعمة مغموسة بكريمة صفار البيض الحلوة ، ورشها بالقرفة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولها ثلاث بوصات. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة Manuel Rodrigues ، وهو رجل أعمى أصبح صانعًا مشهورًا للكعك والحلويات. تورتاس Azeitão هي كعكات تقليدية نموذجية للمنطقة التي سميت بها في مقاطعة سيتوبال. لها قوام رائع: كعكة إسفنجية ناعمة ورطبة مع كريمة صفار البيض المخملية تخلق المزيج المثالي في الفم. يقطع الليمون والقرفة الحلاوة ويمنحها طعمًا متوازنًا يتناغم جيدًا مع كأس Moscatel de Setúbal ، وهو نبيذ حلو ينتج أيضًا في المنطقة.

أصل: أزيتاو
أين تجده في لشبونة: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente، Avenida Dom João II، Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (بيكون من الجنة)

يعد استخدام دهن الخنزير أمرًا تقليديًا في صناعة الحلويات البرتغالية. Toucinho do céu ، تُرجم حرفياً "لحم الخنزير المقدد من السماء" ، وهي كعكة لوز مصنوعة من شحم الخنزير. تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر من قبل الراهبات في دير سانتا كلارا في شمال البرتغال ، وفقًا لموقع فن الطهو Estila da Vida ، هذه الكعكة الكثيفة هي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. على الرغم من إغلاق الدير في عام 1910 ، إلا أن بعض الراهبات أخذن الوصفات التقليدية وشاركوها. إضافة اللوز المطحون يمنح الكعكة ملمسًا قويًا ونكهة جوزية تتناسب جيدًا مع صفار البيض.

أصل: غيماريش
أين تجده في لشبونة: باستيلاريا الكوا ص. جاريت 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon هو صحفي وكاتب طعام برازيلي نشر مؤخرًا كتابًا عن 50 مطعمًا في ساو باولو يزيد عمرها عن 50 عامًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 حلوى برتغالية يجب تناولها

من فطائر البيض اللذيذة إلى بودنغ لحم الخنزير المقدد ، تأتي المعجنات البرتغالية محملة بصفار البيض والسكر ومكونات غنية أخرى. معظم هذه الحلويات اللذيذة لها أصل تقعي بشكل مدهش: الأديرة والأديرة الكاثوليكية.

كانت الراهبات والرهبان البرتغاليون رائدين في صناعة الحلويات في البلاد بدءًا من القرن الخامس عشر ، عندما سيطرت البرتغال على طرق التجارة العالمية ، بما في ذلك تجارة التوابل ، وازدهرت صناعة السكر الاستعمارية. في منطقة إيفورا وحدها - على بعد ساعة بالسيارة من لشبونة - كان هناك 11 ديرًا يصنعون الحلويات في أواخر القرن السادس عشر. يقول فيتور سوبرال ، أحد الطهاة المشهورين في لشبونة: "نحن نتحدث عن منطقة صغيرة في بلد صغير مثل البرتغال". "عدد الأديرة وتنوع الحلويات التي ينتجونها لا يصدق."

لماذا كانت الراهبات والرهبان لاعبين رئيسيين في صناعة الحلويات؟ تقول الأسطورة أنهم قاموا بنشا غسيلهم ببياض البيض وكان عليهم استخدام صفار البيض الزائد. لكن الحقيقة هي أنهم ببساطة كان لديهم الوقت. ريتا جواو وبيدرو فيريرا ، مؤلفو موسوعة المعجنات البرتغالية فابريكو بروبريو: تصميم الحلويات البرتغالية شبه الصناعية، اكتب ، "كانت أماكن الإيمان والعزلة هذه غالبًا مختبرات حقيقية للخلق ، حيث كرس المتدينون أنفسهم لإنقاذ الوصفات القديمة ، أو لاختبار مكونات جديدة من جميع أنحاء العالم."

المكونات الرئيسية في هذه الحلويات هي صفار البيض والسكر بالإضافة إلى الدقيق والمكسرات والقرفة والفانيليا وجوز الهند والتوابل الأخرى. كان الرهبان والراهبات يتمتعون بروح الدعابة ، كما أن المعجنات لها أسماء مثل "الذقن المزدوجة للملاك" أو "لحم الخنزير المقدد من السماء.

حتى اليوم ، وبعد قرون ، تم إعداد أكثر من 200 نوع من الأطباق الشهية وفقًا لوصفاتهم الأصلية. لشبونة هي موطن لمشهد المعجنات النابض بالحياة والمتنوع ، حيث يتم عرض الحلويات - بما في ذلك تلك من تقاليد الدير - بفخر في نوافذ المتاجر في جميع أنحاء المدينة. ابحث عن اللافتات المكتوب عليها "Fabrico Próprio" (صناعة منزلية) ، والتي تثبت الطابع الحرفي للمعجنات.

إليك 12 تخصصًا برتغاليًا لا يمكنك تفويته - وأفضل الأماكن للعثور عليها في لشبونة.

بولو دي ميل دا ماديرا (كعكة ماديرا بالعسل)

مع العديد من مزارع قصب السكر ، أصبحت جزيرة ماديرا مستودعًا مهمًا لإنتاج السكر لجميع مستعمرات البرتغال. تتكون هذه الكعكة الحارة الداكنة من العسل من قصب السكر والمكسرات والقرنفل واليانسون النجمي والقرفة ، ولها نكهة قوية من دبس السكر. تعتبر الكعكة أقدم حلوى في ماديرا ، ويعود تاريخها إلى 600 عام. عادة ما يعده سكان جزيرة ماديرا في 8 ديسمبر ، يوم الحبل بلا دنس ، ولكن يمكن العثور عليه على مدار العام في الجزيرة وكذلك في لشبونة. ملحوظة: وفقًا للتقاليد المحلية ، يجب تقطيع الكعكة بيدك وليس بالسكين.

أصل: جزيرة ماديرا
أين تجده في لشبونة: ميرسيريا كرياتيفا Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

بابوس دي أنجو (ذقن الملاك المزدوجة)

مثل العديد من الحلويات البرتغالية الأخرى ، بابوس دي أنجو تتطلب كمية كبيرة من صفار البيض - حوالي 20 عامًا ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في مقاطعة دورو ليتورال التاريخية ، ويمكن إرجاع إنشائها إلى دير سانتا كلارا بالمنطقة الشمالية ، والذي تأسس في القرن الثامن عشر.

وفقًا لمعظم الوصفات الخاصة بهذه الحلوى ، يجب جلد الصفار حتى ينتفخ ، ثم يُخبز الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم بعد ذلك غلي المعجنات الناتجة قليلاً في شراب السكر المنكه بشكل أساسي بالروم أو الفانيليا أو قشر البرتقال. يمكن لف المنتج النهائي في رقاقة مناولة وتقطيع على شكل نصف قمر ، أو حفظه في شراب بسيط.

أصل: منطقة دورو الساحلية (الأكثر شهرة تأتي من مدينة امارانتي)
أين تجده في لشبونة: تشاو داس الماس أفينيدا دي روما 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

بيض مولات (بيض طري)

يتم عشق بيض أفيرو الطري في البرتغال لدرجة أنه كان أول معجنات دير تحصل على وضع الحماية من المفوضية الأوروبية. هذه الرقائق الرقيقة - التي هي في الواقع ، رقائق التناول - مليئة بالكاسترد الناعم من صفار البيض والسكر الذي يجب طهيه على درجة حرارة دقيقة للغاية ، بحيث يذوب كريم الصفار الحلو في صفار البيض عند قضمه. فم. مظهر هذه الحلوى يجعلها أصلية بشكل خاص: مستوحى من المناظر البحرية في أفيرو ، شامات البيض تتشكل مثل الأسماك والأصداف والبراميل.

أصل: أفيرو
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

ترافيسيرو دي سينترا (وسائد سينترا)

ليست كل أسماء الحلويات البرتغالية لها سمات سماوية. ترافيسيرو، كما تسمى هذه الأطعمة الشهية ، تُترجم إلى "وسادة كبيرة" ، وهي تذكير بأنه شيء يستحق الحلم به. (في الواقع ، يأتي الاسم من شكله: The ترافيسيرو عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من اللوز وكريم البيض.) تم صنعها لأول مرة في كازا بيريكيتا ، وهو مخبز تأسس عام 1862 في مدينة سينترا. حفيدة المؤسسين عثر عليها ترافيسيرو أثناء قراءة كتاب الوصفات القديمة وقررت تجربته. وفقًا لمالكي Piriquita ، تحتوي الوصفة أيضًا على مكون سري. لا أحد يعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنه يجعل العملاء مصطفين عند باب Piriquita.

أصل: سينترا
أين تجده في لشبونة: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

اختبر البرتغال بنفسك

يمكنك الآن حجز رحلة مليئة بالطعام إلى البرتغال ، يقدمها لك Eater و Black Tomato. تحقق من خط سير الرحلة.

باستيل دي بيليم (معجنات بيليم)

من أكثر الحلويات الأسطورية في البرتغال ، وصفة تورتة البيض هذه ابتكرها رهبان دير جيرونيموس في بيليم وتم بيعها لاحقًا لعائلة برتغالية مجاورة صنعت Pastéis de Belém منذ ذلك الحين. متجر الحلويات الخاص بهم ، Fábrica dos Pastéis de Belém الشهير ، هو المكان الوحيد للعثور على الحقيقة صastéis de Belém قلة قليلة من الناس يعرفون الوصفة السرية للرهبان.

يجمع ثلاثة طهاة المكونات بعيدًا عن أعين المتطفلين ، ثم يقوم طاقم كبير بتجميع الحلويات يدويًا ، بما في ذلك القشور. في حين أن الوصفة سرية ، إلا أن بعض الأشياء منفصلة Pastéis de Belém من العديد من فطائر البيض الأخرى في البرتغال: عجين الفطير مالح قليلاً وهش للغاية ، والكاسترد مصنوع من الحليب - وليس الكريمة - مما يجعله أقل حلاوة.

أصل: بيليم ، إحدى مقاطعات لشبونة
أين تجده في لشبونة: Fábrica dos Pastéis de Belém ص. بيليم 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

باستيل دي ناتا (كاسترد تارت)

رغم ذلك باستيل دي بيليم لا تزال الوصفة سرية ، فهناك العديد من الإصدارات الأخرى من تورتة البيض في جميع أنحاء البرتغال. ال باستيل دي ناتا هو الطعام الأكثر شهرة في لشبونة ، المدينة التي يبدو أن الوقت فيها صامد من أجل ملذات الحياة الصغيرة - خاصة الطعام والحلويات. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن هناك العديد من الاختلافات بين محلات المعجنات والمخابز من حيث الشكل والحشو. أفضل تجربة طازجة من الفرن ، مع رش القرفة والسكر البودرة ، تناول واحدة - أو حتى أفضل ، جرب الكثير.

أصل: لشبونة
أين تجده في لشبونة: مانتيجاريا روا دو لوريتو 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92، Pastelaria Fim de Século روا جواو فريدريكو لودوفيتسي 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94، و Nata Lisboa روا دا براتا 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

باستيل دي فيجاو (معجنات الفول)

تُعرف هذه المعجنات أيضًا باسم كعكة الفاصوليا ، وهي مصنوعة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمهروسة واللوز. ابتكرت امرأة باسم Joaquina Rodrigues ، تعيش في مدينة Torres Vedras البرتغالية ، هذه الحلوى في أواخر القرن التاسع عشر. نقل أقاربها الوصفة ، وفي القرن العشرين ، افتتح أحفادها مصانع حلويات سرعان ما أصبحت ناجحة خارج حدود القرية. يمنح الفاصوليا واللوز المبشور الكعك الصغير ملمسًا قويًا ويوازن الحلاوة.

أصل: توريس فيدراس
أين تجده في لشبونة: فابريكا دو باستيل دي فيجاو روا دوس ريميديوس 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (برتغالي بيكون بودنغ)

يُعتبر مانويل جواكيم ماتشادو ريبيلو ، رئيس أبرشية بريسكو ، أحد أعظم الطهاة البرتغاليين في القرن التاسع عشر ، المعروف بإعداد الولائم الفخمة للعائلة المالكة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي شاركها. اشتهر بودينغه ليس فقط بطعمه الخاص وملمسه الموحد (متماسك ومخمل طوال الطريق) ، ولكن أيضًا بسبب مكوناته الخاصة: نبيذ بورت ولحم الخنزير (عادةً ما ينحدر من مناطق تشافيس أو ميلغاسو). يمكنك بالكاد الشعور بقوام دهن الخنزير لأنه يمتزج مع الذوق الذي لا يضاهى للصفار وملاحظات نبيذ بورت والقرفة والفاكهة الحمضية.

أصل: براغا
أين تجده في لشبونة: مقهى لشبونة لارجو دي ساو كارلوس 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البرتغالية الأخرى ، أ كويجادا عبارة عن تورتة صغيرة حلوة (محضرة باستخدام الجبن أو ريكويجاو ، وهي جبنة برتغالية تشبه الريكوتا) تناسب راحة اليد. نشأت هذه الوصفة من دير في الجزء الجنوبي من البرتغال وتحظى بشعبية في إيفورا ، وهي واحدة من أكثر المدن التاريخية في البلاد وموقعًا للتراث العالمي لليونسكو. يضيف جبن الأغنام نكهة لاذعة وحموضة تتوازن جيدًا مع حلاوة السكر وصفار البيض.

أصل: إيفورا
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

سيريكا

هذا هو بودنغ بيض برتغالي تقليدي من منطقة ألينتيخو. تزعم كل من الراهبات من أديرة إلفاس وفيلا فيكوسا أنهما صُنعت الحلوى ، لكن النسخة الأكثر تقليدية من الوصفة مرتبطة بشكل أكبر بـ Elvas ، حيث يعلو الحلوى برقوق المنطقة الشهير.

يحتوي البودينغ على قدر مثالي من الحلاوة ، مع نكهة أخيرة من القرفة وقوام ناعم للغاية. المكونات هي نفسها الموجودة في الحلويات البرتغالية الأخرى ، لكن سيريكا يستخدم أيضًا بياض البيض لإنشاء نسيج أكثر تهوية ، وهو دليل على أن الراهبات يمكن أن يصنعن المعجزات - فقد تمكنوا من ابتكار وصفات مختلفة تمامًا من منتجات متطابقة.

أصل: ألينتيخو
أين تجده في لشبونة: بيكا دو ساباتو Avenue Infante D. Henrique، Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20، تابيرنا دا روا داس فلوريس روا داس فلوريس 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (تورتاس Azeitão)

يبدأ هذا الحلو البرتغالي بورقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية الناعمة مغموسة بكريمة صفار البيض الحلوة ، ورشها بالقرفة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولها ثلاث بوصات. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة Manuel Rodrigues ، وهو رجل أعمى أصبح صانعًا مشهورًا للكعك والحلويات. تورتاس Azeitão هي كعكات تقليدية نموذجية للمنطقة التي سميت بها في مقاطعة سيتوبال. لها قوام رائع: كعكة إسفنجية ناعمة ورطبة مع كريمة صفار البيض المخملية تخلق المزيج المثالي في الفم. يقطع الليمون والقرفة الحلاوة ويمنحها طعمًا متوازنًا يتناغم جيدًا مع كأس Moscatel de Setúbal ، وهو نبيذ حلو ينتج أيضًا في المنطقة.

أصل: أزيتاو
أين تجده في لشبونة: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente، Avenida Dom João II، Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (بيكون من الجنة)

يعد استخدام دهن الخنزير أمرًا تقليديًا في صناعة الحلويات البرتغالية. Toucinho do céu ، تُرجم حرفياً "لحم الخنزير المقدد من السماء" ، وهي كعكة لوز مصنوعة من شحم الخنزير. تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر من قبل الراهبات في دير سانتا كلارا في شمال البرتغال ، وفقًا لموقع فن الطهو Estila da Vida ، هذه الكعكة الكثيفة هي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. على الرغم من إغلاق الدير في عام 1910 ، إلا أن بعض الراهبات أخذن الوصفات التقليدية وشاركوها. إضافة اللوز المطحون يمنح الكعكة ملمسًا قويًا ونكهة جوزية تتناسب جيدًا مع صفار البيض.

أصل: غيماريش
أين تجده في لشبونة: باستيلاريا الكوا ص. جاريت 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon هو صحفي وكاتب طعام برازيلي نشر مؤخرًا كتابًا عن 50 مطعمًا في ساو باولو يزيد عمرها عن 50 عامًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 حلوى برتغالية يجب تناولها

من فطائر البيض اللذيذة إلى بودنغ لحم الخنزير المقدد ، تأتي المعجنات البرتغالية محملة بصفار البيض والسكر ومكونات غنية أخرى. معظم هذه الحلويات اللذيذة لها أصل تقعي بشكل مدهش: الأديرة والأديرة الكاثوليكية.

كانت الراهبات والرهبان البرتغاليون رائدين في صناعة الحلويات في البلاد بدءًا من القرن الخامس عشر ، عندما سيطرت البرتغال على طرق التجارة العالمية ، بما في ذلك تجارة التوابل ، وازدهرت صناعة السكر الاستعمارية. في منطقة إيفورا وحدها - على بعد ساعة بالسيارة من لشبونة - كان هناك 11 ديرًا يصنعون الحلويات في أواخر القرن السادس عشر. يقول فيتور سوبرال ، أحد الطهاة المشهورين في لشبونة: "نحن نتحدث عن منطقة صغيرة في بلد صغير مثل البرتغال". "عدد الأديرة وتنوع الحلويات التي ينتجونها لا يصدق."

لماذا كانت الراهبات والرهبان لاعبين رئيسيين في صناعة الحلويات؟ تقول الأسطورة أنهم قاموا بنشا غسيلهم ببياض البيض وكان عليهم استخدام صفار البيض الزائد. لكن الحقيقة هي أنهم ببساطة كان لديهم الوقت. ريتا جواو وبيدرو فيريرا ، مؤلفو موسوعة المعجنات البرتغالية فابريكو بروبريو: تصميم الحلويات البرتغالية شبه الصناعية، اكتب ، "كانت أماكن الإيمان والعزلة هذه غالبًا مختبرات حقيقية للخلق ، حيث كرس المتدينون أنفسهم لإنقاذ الوصفات القديمة ، أو لاختبار مكونات جديدة من جميع أنحاء العالم."

المكونات الرئيسية في هذه الحلويات هي صفار البيض والسكر بالإضافة إلى الدقيق والمكسرات والقرفة والفانيليا وجوز الهند والتوابل الأخرى. كان الرهبان والراهبات يتمتعون بروح الدعابة ، كما أن المعجنات لها أسماء مثل "الذقن المزدوجة للملاك" أو "لحم الخنزير المقدد من السماء.

حتى اليوم ، وبعد قرون ، تم إعداد أكثر من 200 نوع من الأطباق الشهية وفقًا لوصفاتهم الأصلية. لشبونة هي موطن لمشهد المعجنات النابض بالحياة والمتنوع ، حيث يتم عرض الحلويات - بما في ذلك تلك من تقاليد الدير - بفخر في نوافذ المتاجر في جميع أنحاء المدينة. ابحث عن اللافتات المكتوب عليها "Fabrico Próprio" (صناعة منزلية) ، والتي تثبت الطابع الحرفي للمعجنات.

إليك 12 تخصصًا برتغاليًا لا يمكنك تفويته - وأفضل الأماكن للعثور عليها في لشبونة.

بولو دي ميل دا ماديرا (كعكة ماديرا بالعسل)

مع العديد من مزارع قصب السكر ، أصبحت جزيرة ماديرا مستودعًا مهمًا لإنتاج السكر لجميع مستعمرات البرتغال. تتكون هذه الكعكة الحارة الداكنة من العسل من قصب السكر والمكسرات والقرنفل واليانسون النجمي والقرفة ، ولها نكهة قوية من دبس السكر. تعتبر الكعكة أقدم حلوى في ماديرا ، ويعود تاريخها إلى 600 عام. عادة ما يعده سكان جزيرة ماديرا في 8 ديسمبر ، يوم الحبل بلا دنس ، ولكن يمكن العثور عليه على مدار العام في الجزيرة وكذلك في لشبونة. ملحوظة: وفقًا للتقاليد المحلية ، يجب تقطيع الكعكة بيدك وليس بالسكين.

أصل: جزيرة ماديرا
أين تجده في لشبونة: ميرسيريا كرياتيفا Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

بابوس دي أنجو (ذقن الملاك المزدوجة)

مثل العديد من الحلويات البرتغالية الأخرى ، بابوس دي أنجو تتطلب كمية كبيرة من صفار البيض - حوالي 20 عامًا ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في مقاطعة دورو ليتورال التاريخية ، ويمكن إرجاع إنشائها إلى دير سانتا كلارا بالمنطقة الشمالية ، والذي تأسس في القرن الثامن عشر.

وفقًا لمعظم الوصفات الخاصة بهذه الحلوى ، يجب جلد الصفار حتى ينتفخ ، ثم يُخبز الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم بعد ذلك غلي المعجنات الناتجة قليلاً في شراب السكر المنكه بشكل أساسي بالروم أو الفانيليا أو قشر البرتقال. يمكن لف المنتج النهائي في رقاقة مناولة وتقطيع على شكل نصف قمر ، أو حفظه في شراب بسيط.

أصل: منطقة دورو الساحلية (الأكثر شهرة تأتي من مدينة امارانتي)
أين تجده في لشبونة: تشاو داس الماس أفينيدا دي روما 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

بيض مولات (بيض طري)

يتم عشق بيض أفيرو الطري في البرتغال لدرجة أنه كان أول معجنات دير تحصل على وضع الحماية من المفوضية الأوروبية. هذه الرقائق الرقيقة - التي هي في الواقع ، رقائق التناول - مليئة بالكاسترد الناعم من صفار البيض والسكر الذي يجب طهيه على درجة حرارة دقيقة للغاية ، بحيث يذوب كريم الصفار الحلو في صفار البيض عند قضمه. فم. مظهر هذه الحلوى يجعلها أصلية بشكل خاص: مستوحى من المناظر البحرية في أفيرو ، شامات البيض تتشكل مثل الأسماك والأصداف والبراميل.

أصل: أفيرو
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

ترافيسيرو دي سينترا (وسائد سينترا)

ليست كل أسماء الحلويات البرتغالية لها سمات سماوية. ترافيسيرو، كما تسمى هذه الأطعمة الشهية ، تُترجم إلى "وسادة كبيرة" ، وهي تذكير بأنه شيء يستحق الحلم به. (في الواقع ، يأتي الاسم من شكله: The ترافيسيرو عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من اللوز وكريم البيض.) تم صنعها لأول مرة في كازا بيريكيتا ، وهو مخبز تأسس عام 1862 في مدينة سينترا. حفيدة المؤسسين عثر عليها ترافيسيرو أثناء قراءة كتاب الوصفات القديمة وقررت تجربته. وفقًا لمالكي Piriquita ، تحتوي الوصفة أيضًا على مكون سري. لا أحد يعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنه يجعل العملاء مصطفين عند باب Piriquita.

أصل: سينترا
أين تجده في لشبونة: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

اختبر البرتغال بنفسك

يمكنك الآن حجز رحلة مليئة بالطعام إلى البرتغال ، يقدمها لك Eater و Black Tomato. تحقق من خط سير الرحلة.

باستيل دي بيليم (معجنات بيليم)

من أكثر الحلويات الأسطورية في البرتغال ، وصفة تورتة البيض هذه ابتكرها رهبان دير جيرونيموس في بيليم وتم بيعها لاحقًا لعائلة برتغالية مجاورة صنعت Pastéis de Belém منذ ذلك الحين. متجر الحلويات الخاص بهم ، Fábrica dos Pastéis de Belém الشهير ، هو المكان الوحيد للعثور على الحقيقة صastéis de Belém قلة قليلة من الناس يعرفون الوصفة السرية للرهبان.

يجمع ثلاثة طهاة المكونات بعيدًا عن أعين المتطفلين ، ثم يقوم طاقم كبير بتجميع الحلويات يدويًا ، بما في ذلك القشور. في حين أن الوصفة سرية ، إلا أن بعض الأشياء منفصلة Pastéis de Belém من العديد من فطائر البيض الأخرى في البرتغال: عجين الفطير مالح قليلاً وهش للغاية ، والكاسترد مصنوع من الحليب - وليس الكريمة - مما يجعله أقل حلاوة.

أصل: بيليم ، إحدى مقاطعات لشبونة
أين تجده في لشبونة: Fábrica dos Pastéis de Belém ص. بيليم 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

باستيل دي ناتا (كاسترد تارت)

رغم ذلك باستيل دي بيليم لا تزال الوصفة سرية ، فهناك العديد من الإصدارات الأخرى من تورتة البيض في جميع أنحاء البرتغال. ال باستيل دي ناتا هو الطعام الأكثر شهرة في لشبونة ، المدينة التي يبدو أن الوقت فيها صامد من أجل ملذات الحياة الصغيرة - خاصة الطعام والحلويات. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن هناك العديد من الاختلافات بين محلات المعجنات والمخابز من حيث الشكل والحشو. أفضل تجربة طازجة من الفرن ، مع رش القرفة والسكر البودرة ، تناول واحدة - أو حتى أفضل ، جرب الكثير.

أصل: لشبونة
أين تجده في لشبونة: مانتيجاريا روا دو لوريتو 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92، Pastelaria Fim de Século روا جواو فريدريكو لودوفيتسي 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94، و Nata Lisboa روا دا براتا 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

باستيل دي فيجاو (معجنات الفول)

تُعرف هذه المعجنات أيضًا باسم كعكة الفاصوليا ، وهي مصنوعة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمهروسة واللوز. ابتكرت امرأة باسم Joaquina Rodrigues ، تعيش في مدينة Torres Vedras البرتغالية ، هذه الحلوى في أواخر القرن التاسع عشر. نقل أقاربها الوصفة ، وفي القرن العشرين ، افتتح أحفادها مصانع حلويات سرعان ما أصبحت ناجحة خارج حدود القرية. يمنح الفاصوليا واللوز المبشور الكعك الصغير ملمسًا قويًا ويوازن الحلاوة.

أصل: توريس فيدراس
أين تجده في لشبونة: فابريكا دو باستيل دي فيجاو روا دوس ريميديوس 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (برتغالي بيكون بودنغ)

يُعتبر مانويل جواكيم ماتشادو ريبيلو ، رئيس أبرشية بريسكو ، أحد أعظم الطهاة البرتغاليين في القرن التاسع عشر ، المعروف بإعداد الولائم الفخمة للعائلة المالكة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي شاركها. اشتهر بودينغه ليس فقط بطعمه الخاص وملمسه الموحد (متماسك ومخمل طوال الطريق) ، ولكن أيضًا بسبب مكوناته الخاصة: نبيذ بورت ولحم الخنزير (عادةً ما ينحدر من مناطق تشافيس أو ميلغاسو). يمكنك بالكاد الشعور بقوام دهن الخنزير لأنه يمتزج مع الذوق الذي لا يضاهى للصفار وملاحظات نبيذ بورت والقرفة والفاكهة الحمضية.

أصل: براغا
أين تجده في لشبونة: مقهى لشبونة لارجو دي ساو كارلوس 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البرتغالية الأخرى ، أ كويجادا عبارة عن تورتة صغيرة حلوة (محضرة باستخدام الجبن أو ريكويجاو ، وهي جبنة برتغالية تشبه الريكوتا) تناسب راحة اليد. نشأت هذه الوصفة من دير في الجزء الجنوبي من البرتغال وتحظى بشعبية في إيفورا ، وهي واحدة من أكثر المدن التاريخية في البلاد وموقعًا للتراث العالمي لليونسكو. يضيف جبن الأغنام نكهة لاذعة وحموضة تتوازن جيدًا مع حلاوة السكر وصفار البيض.

أصل: إيفورا
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

سيريكا

هذا هو بودنغ بيض برتغالي تقليدي من منطقة ألينتيخو. تزعم كل من الراهبات من أديرة إلفاس وفيلا فيكوسا أنهما صُنعت الحلوى ، لكن النسخة الأكثر تقليدية من الوصفة مرتبطة بشكل أكبر بـ Elvas ، حيث يعلو الحلوى برقوق المنطقة الشهير.

يحتوي البودينغ على قدر مثالي من الحلاوة ، مع نكهة أخيرة من القرفة وقوام ناعم للغاية. المكونات هي نفسها الموجودة في الحلويات البرتغالية الأخرى ، لكن سيريكا يستخدم أيضًا بياض البيض لإنشاء نسيج أكثر تهوية ، وهو دليل على أن الراهبات يمكن أن يصنعن المعجزات - فقد تمكنوا من ابتكار وصفات مختلفة تمامًا من منتجات متطابقة.

أصل: ألينتيخو
أين تجده في لشبونة: بيكا دو ساباتو Avenue Infante D. Henrique، Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20، تابيرنا دا روا داس فلوريس روا داس فلوريس 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (تورتاس Azeitão)

يبدأ هذا الحلو البرتغالي بورقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية الناعمة مغموسة بكريمة صفار البيض الحلوة ، ورشها بالقرفة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولها ثلاث بوصات. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة Manuel Rodrigues ، وهو رجل أعمى أصبح صانعًا مشهورًا للكعك والحلويات. تورتاس Azeitão هي كعكات تقليدية نموذجية للمنطقة التي سميت بها في مقاطعة سيتوبال. لها قوام رائع: كعكة إسفنجية ناعمة ورطبة مع كريمة صفار البيض المخملية تخلق المزيج المثالي في الفم. يقطع الليمون والقرفة الحلاوة ويمنحها طعمًا متوازنًا يتناغم جيدًا مع كأس Moscatel de Setúbal ، وهو نبيذ حلو ينتج أيضًا في المنطقة.

أصل: أزيتاو
أين تجده في لشبونة: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente، Avenida Dom João II، Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (بيكون من الجنة)

يعد استخدام دهن الخنزير أمرًا تقليديًا في صناعة الحلويات البرتغالية. Toucinho do céu ، تُرجم حرفياً "لحم الخنزير المقدد من السماء" ، وهي كعكة لوز مصنوعة من شحم الخنزير. تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر من قبل الراهبات في دير سانتا كلارا في شمال البرتغال ، وفقًا لموقع فن الطهو Estila da Vida ، هذه الكعكة الكثيفة هي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. على الرغم من إغلاق الدير في عام 1910 ، إلا أن بعض الراهبات أخذن الوصفات التقليدية وشاركوها. إضافة اللوز المطحون يمنح الكعكة ملمسًا قويًا ونكهة جوزية تتناسب جيدًا مع صفار البيض.

أصل: غيماريش
أين تجده في لشبونة: باستيلاريا الكوا ص. جاريت 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon هو صحفي وكاتب طعام برازيلي نشر مؤخرًا كتابًا عن 50 مطعمًا في ساو باولو يزيد عمرها عن 50 عامًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 حلوى برتغالية يجب تناولها

من فطائر البيض اللذيذة إلى بودنغ لحم الخنزير المقدد ، تأتي المعجنات البرتغالية محملة بصفار البيض والسكر ومكونات غنية أخرى. معظم هذه الحلويات اللذيذة لها أصل تقعي بشكل مدهش: الأديرة والأديرة الكاثوليكية.

كانت الراهبات والرهبان البرتغاليون رائدين في صناعة الحلويات في البلاد بدءًا من القرن الخامس عشر ، عندما سيطرت البرتغال على طرق التجارة العالمية ، بما في ذلك تجارة التوابل ، وازدهرت صناعة السكر الاستعمارية. في منطقة إيفورا وحدها - على بعد ساعة بالسيارة من لشبونة - كان هناك 11 ديرًا يصنعون الحلويات في أواخر القرن السادس عشر. يقول فيتور سوبرال ، أحد الطهاة المشهورين في لشبونة: "نحن نتحدث عن منطقة صغيرة في بلد صغير مثل البرتغال". "عدد الأديرة وتنوع الحلويات التي ينتجونها لا يصدق."

لماذا كانت الراهبات والرهبان لاعبين رئيسيين في صناعة الحلويات؟ تقول الأسطورة أنهم قاموا بنشا غسيلهم ببياض البيض وكان عليهم استخدام صفار البيض الزائد. لكن الحقيقة هي أنهم ببساطة كان لديهم الوقت. ريتا جواو وبيدرو فيريرا ، مؤلفو موسوعة المعجنات البرتغالية فابريكو بروبريو: تصميم الحلويات البرتغالية شبه الصناعية، اكتب ، "كانت أماكن الإيمان والعزلة هذه غالبًا مختبرات حقيقية للخلق ، حيث كرس المتدينون أنفسهم لإنقاذ الوصفات القديمة ، أو لاختبار مكونات جديدة من جميع أنحاء العالم."

المكونات الرئيسية في هذه الحلويات هي صفار البيض والسكر بالإضافة إلى الدقيق والمكسرات والقرفة والفانيليا وجوز الهند والتوابل الأخرى. كان الرهبان والراهبات يتمتعون بروح الدعابة ، كما أن المعجنات لها أسماء مثل "الذقن المزدوجة للملاك" أو "لحم الخنزير المقدد من السماء.

حتى اليوم ، وبعد قرون ، تم إعداد أكثر من 200 نوع من الأطباق الشهية وفقًا لوصفاتهم الأصلية. لشبونة هي موطن لمشهد المعجنات النابض بالحياة والمتنوع ، حيث يتم عرض الحلويات - بما في ذلك تلك من تقاليد الدير - بفخر في نوافذ المتاجر في جميع أنحاء المدينة. ابحث عن اللافتات المكتوب عليها "Fabrico Próprio" (صناعة منزلية) ، والتي تثبت الطابع الحرفي للمعجنات.

إليك 12 تخصصًا برتغاليًا لا يمكنك تفويته - وأفضل الأماكن للعثور عليها في لشبونة.

بولو دي ميل دا ماديرا (كعكة ماديرا بالعسل)

مع العديد من مزارع قصب السكر ، أصبحت جزيرة ماديرا مستودعًا مهمًا لإنتاج السكر لجميع مستعمرات البرتغال. تتكون هذه الكعكة الحارة الداكنة من العسل من قصب السكر والمكسرات والقرنفل واليانسون النجمي والقرفة ، ولها نكهة قوية من دبس السكر. تعتبر الكعكة أقدم حلوى في ماديرا ، ويعود تاريخها إلى 600 عام. عادة ما يعده سكان جزيرة ماديرا في 8 ديسمبر ، يوم الحبل بلا دنس ، ولكن يمكن العثور عليه على مدار العام في الجزيرة وكذلك في لشبونة. ملحوظة: وفقًا للتقاليد المحلية ، يجب تقطيع الكعكة بيدك وليس بالسكين.

أصل: جزيرة ماديرا
أين تجده في لشبونة: ميرسيريا كرياتيفا Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

بابوس دي أنجو (ذقن الملاك المزدوجة)

مثل العديد من الحلويات البرتغالية الأخرى ، بابوس دي أنجو تتطلب كمية كبيرة من صفار البيض - حوالي 20 عامًا ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في مقاطعة دورو ليتورال التاريخية ، ويمكن إرجاع إنشائها إلى دير سانتا كلارا بالمنطقة الشمالية ، والذي تأسس في القرن الثامن عشر.

وفقًا لمعظم الوصفات الخاصة بهذه الحلوى ، يجب جلد الصفار حتى ينتفخ ، ثم يُخبز الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم بعد ذلك غلي المعجنات الناتجة قليلاً في شراب السكر المنكه بشكل أساسي بالروم أو الفانيليا أو قشر البرتقال. يمكن لف المنتج النهائي في رقاقة مناولة وتقطيع على شكل نصف قمر ، أو حفظه في شراب بسيط.

أصل: منطقة دورو الساحلية (الأكثر شهرة تأتي من مدينة امارانتي)
أين تجده في لشبونة: تشاو داس الماس أفينيدا دي روما 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

بيض مولات (بيض طري)

يتم عشق بيض أفيرو الطري في البرتغال لدرجة أنه كان أول معجنات دير تحصل على وضع الحماية من المفوضية الأوروبية. هذه الرقائق الرقيقة - التي هي في الواقع ، رقائق التناول - مليئة بالكاسترد الناعم من صفار البيض والسكر الذي يجب طهيه على درجة حرارة دقيقة للغاية ، بحيث يذوب كريم الصفار الحلو في صفار البيض عند قضمه. فم. مظهر هذه الحلوى يجعلها أصلية بشكل خاص: مستوحى من المناظر البحرية في أفيرو ، شامات البيض تتشكل مثل الأسماك والأصداف والبراميل.

أصل: أفيرو
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

ترافيسيرو دي سينترا (وسائد سينترا)

ليست كل أسماء الحلويات البرتغالية لها سمات سماوية. ترافيسيرو، كما تسمى هذه الأطعمة الشهية ، تُترجم إلى "وسادة كبيرة" ، وهي تذكير بأنه شيء يستحق الحلم به. (في الواقع ، يأتي الاسم من شكله: The ترافيسيرو عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من اللوز وكريم البيض.) تم صنعها لأول مرة في كازا بيريكيتا ، وهو مخبز تأسس عام 1862 في مدينة سينترا. حفيدة المؤسسين عثر عليها ترافيسيرو أثناء قراءة كتاب الوصفات القديمة وقررت تجربته. وفقًا لمالكي Piriquita ، تحتوي الوصفة أيضًا على مكون سري. لا أحد يعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنه يجعل العملاء مصطفين عند باب Piriquita.

أصل: سينترا
أين تجده في لشبونة: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

اختبر البرتغال بنفسك

يمكنك الآن حجز رحلة مليئة بالطعام إلى البرتغال ، يقدمها لك Eater و Black Tomato. تحقق من خط سير الرحلة.

باستيل دي بيليم (معجنات بيليم)

من أكثر الحلويات الأسطورية في البرتغال ، وصفة تورتة البيض هذه ابتكرها رهبان دير جيرونيموس في بيليم وتم بيعها لاحقًا لعائلة برتغالية مجاورة صنعت Pastéis de Belém منذ ذلك الحين. متجر الحلويات الخاص بهم ، Fábrica dos Pastéis de Belém الشهير ، هو المكان الوحيد للعثور على الحقيقة صastéis de Belém قلة قليلة من الناس يعرفون الوصفة السرية للرهبان.

يجمع ثلاثة طهاة المكونات بعيدًا عن أعين المتطفلين ، ثم يقوم طاقم كبير بتجميع الحلويات يدويًا ، بما في ذلك القشور. في حين أن الوصفة سرية ، إلا أن بعض الأشياء منفصلة Pastéis de Belém من العديد من فطائر البيض الأخرى في البرتغال: عجين الفطير مالح قليلاً وهش للغاية ، والكاسترد مصنوع من الحليب - وليس الكريمة - مما يجعله أقل حلاوة.

أصل: بيليم ، إحدى مقاطعات لشبونة
أين تجده في لشبونة: Fábrica dos Pastéis de Belém ص. بيليم 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

باستيل دي ناتا (كاسترد تارت)

رغم ذلك باستيل دي بيليم لا تزال الوصفة سرية ، فهناك العديد من الإصدارات الأخرى من تورتة البيض في جميع أنحاء البرتغال. ال باستيل دي ناتا هو الطعام الأكثر شهرة في لشبونة ، المدينة التي يبدو أن الوقت فيها صامد من أجل ملذات الحياة الصغيرة - خاصة الطعام والحلويات. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن هناك العديد من الاختلافات بين محلات المعجنات والمخابز من حيث الشكل والحشو. أفضل تجربة طازجة من الفرن ، مع رش القرفة والسكر البودرة ، تناول واحدة - أو حتى أفضل ، جرب الكثير.

أصل: لشبونة
أين تجده في لشبونة: مانتيجاريا روا دو لوريتو 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92، Pastelaria Fim de Século روا جواو فريدريكو لودوفيتسي 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94، و Nata Lisboa روا دا براتا 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

باستيل دي فيجاو (معجنات الفول)

تُعرف هذه المعجنات أيضًا باسم كعكة الفاصوليا ، وهي مصنوعة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمهروسة واللوز. ابتكرت امرأة باسم Joaquina Rodrigues ، تعيش في مدينة Torres Vedras البرتغالية ، هذه الحلوى في أواخر القرن التاسع عشر. نقل أقاربها الوصفة ، وفي القرن العشرين ، افتتح أحفادها مصانع حلويات سرعان ما أصبحت ناجحة خارج حدود القرية. يمنح الفاصوليا واللوز المبشور الكعك الصغير ملمسًا قويًا ويوازن الحلاوة.

أصل: توريس فيدراس
أين تجده في لشبونة: فابريكا دو باستيل دي فيجاو روا دوس ريميديوس 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (برتغالي بيكون بودنغ)

يُعتبر مانويل جواكيم ماتشادو ريبيلو ، رئيس أبرشية بريسكو ، أحد أعظم الطهاة البرتغاليين في القرن التاسع عشر ، المعروف بإعداد الولائم الفخمة للعائلة المالكة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي شاركها. اشتهر بودينغه ليس فقط بطعمه الخاص وملمسه الموحد (متماسك ومخمل طوال الطريق) ، ولكن أيضًا بسبب مكوناته الخاصة: نبيذ بورت ولحم الخنزير (عادةً ما ينحدر من مناطق تشافيس أو ميلغاسو). يمكنك بالكاد الشعور بقوام دهن الخنزير لأنه يمتزج مع الذوق الذي لا يضاهى للصفار وملاحظات نبيذ بورت والقرفة والفاكهة الحمضية.

أصل: براغا
أين تجده في لشبونة: مقهى لشبونة لارجو دي ساو كارلوس 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البرتغالية الأخرى ، أ كويجادا عبارة عن تورتة صغيرة حلوة (محضرة باستخدام الجبن أو ريكويجاو ، وهي جبنة برتغالية تشبه الريكوتا) تناسب راحة اليد. نشأت هذه الوصفة من دير في الجزء الجنوبي من البرتغال وتحظى بشعبية في إيفورا ، وهي واحدة من أكثر المدن التاريخية في البلاد وموقعًا للتراث العالمي لليونسكو. يضيف جبن الأغنام نكهة لاذعة وحموضة تتوازن جيدًا مع حلاوة السكر وصفار البيض.

أصل: إيفورا
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

سيريكا

هذا هو بودنغ بيض برتغالي تقليدي من منطقة ألينتيخو. تزعم كل من الراهبات من أديرة إلفاس وفيلا فيكوسا أنهما صُنعت الحلوى ، لكن النسخة الأكثر تقليدية من الوصفة مرتبطة بشكل أكبر بـ Elvas ، حيث يعلو الحلوى برقوق المنطقة الشهير.

يحتوي البودينغ على قدر مثالي من الحلاوة ، مع نكهة أخيرة من القرفة وقوام ناعم للغاية. المكونات هي نفسها الموجودة في الحلويات البرتغالية الأخرى ، لكن سيريكا يستخدم أيضًا بياض البيض لإنشاء نسيج أكثر تهوية ، وهو دليل على أن الراهبات يمكن أن يصنعن المعجزات - فقد تمكنوا من ابتكار وصفات مختلفة تمامًا من منتجات متطابقة.

أصل: ألينتيخو
أين تجده في لشبونة: بيكا دو ساباتو Avenue Infante D. Henrique، Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20، تابيرنا دا روا داس فلوريس روا داس فلوريس 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (تورتاس Azeitão)

يبدأ هذا الحلو البرتغالي بورقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية الناعمة مغموسة بكريمة صفار البيض الحلوة ، ورشها بالقرفة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولها ثلاث بوصات. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة Manuel Rodrigues ، وهو رجل أعمى أصبح صانعًا مشهورًا للكعك والحلويات. تورتاس Azeitão هي كعكات تقليدية نموذجية للمنطقة التي سميت بها في مقاطعة سيتوبال. لها قوام رائع: كعكة إسفنجية ناعمة ورطبة مع كريمة صفار البيض المخملية تخلق المزيج المثالي في الفم. يقطع الليمون والقرفة الحلاوة ويمنحها طعمًا متوازنًا يتناغم جيدًا مع كأس Moscatel de Setúbal ، وهو نبيذ حلو ينتج أيضًا في المنطقة.

أصل: أزيتاو
أين تجده في لشبونة: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente، Avenida Dom João II، Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (بيكون من الجنة)

يعد استخدام دهن الخنزير أمرًا تقليديًا في صناعة الحلويات البرتغالية. Toucinho do céu ، تُرجم حرفياً "لحم الخنزير المقدد من السماء" ، وهي كعكة لوز مصنوعة من شحم الخنزير. تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر من قبل الراهبات في دير سانتا كلارا في شمال البرتغال ، وفقًا لموقع فن الطهو Estila da Vida ، هذه الكعكة الكثيفة هي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. على الرغم من إغلاق الدير في عام 1910 ، إلا أن بعض الراهبات أخذن الوصفات التقليدية وشاركوها. إضافة اللوز المطحون يمنح الكعكة ملمسًا قويًا ونكهة جوزية تتناسب جيدًا مع صفار البيض.

أصل: غيماريش
أين تجده في لشبونة: باستيلاريا الكوا ص. جاريت 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon هو صحفي وكاتب طعام برازيلي نشر مؤخرًا كتابًا عن 50 مطعمًا في ساو باولو يزيد عمرها عن 50 عامًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 حلوى برتغالية يجب تناولها

من فطائر البيض اللذيذة إلى بودنغ لحم الخنزير المقدد ، تأتي المعجنات البرتغالية محملة بصفار البيض والسكر ومكونات غنية أخرى. معظم هذه الحلويات اللذيذة لها أصل تقعي بشكل مدهش: الأديرة والأديرة الكاثوليكية.

كانت الراهبات والرهبان البرتغاليون رائدين في صناعة الحلويات في البلاد بدءًا من القرن الخامس عشر ، عندما سيطرت البرتغال على طرق التجارة العالمية ، بما في ذلك تجارة التوابل ، وازدهرت صناعة السكر الاستعمارية. في منطقة إيفورا وحدها - على بعد ساعة بالسيارة من لشبونة - كان هناك 11 ديرًا يصنعون الحلويات في أواخر القرن السادس عشر. يقول فيتور سوبرال ، أحد الطهاة المشهورين في لشبونة: "نحن نتحدث عن منطقة صغيرة في بلد صغير مثل البرتغال". "عدد الأديرة وتنوع الحلويات التي ينتجونها لا يصدق."

لماذا كانت الراهبات والرهبان لاعبين رئيسيين في صناعة الحلويات؟ تقول الأسطورة أنهم قاموا بنشا غسيلهم ببياض البيض وكان عليهم استخدام صفار البيض الزائد. لكن الحقيقة هي أنهم ببساطة كان لديهم الوقت. ريتا جواو وبيدرو فيريرا ، مؤلفو موسوعة المعجنات البرتغالية فابريكو بروبريو: تصميم الحلويات البرتغالية شبه الصناعية، اكتب ، "كانت أماكن الإيمان والعزلة هذه غالبًا مختبرات حقيقية للخلق ، حيث كرس المتدينون أنفسهم لإنقاذ الوصفات القديمة ، أو لاختبار مكونات جديدة من جميع أنحاء العالم."

المكونات الرئيسية في هذه الحلويات هي صفار البيض والسكر بالإضافة إلى الدقيق والمكسرات والقرفة والفانيليا وجوز الهند والتوابل الأخرى. كان الرهبان والراهبات يتمتعون بروح الدعابة ، كما أن المعجنات لها أسماء مثل "الذقن المزدوجة للملاك" أو "لحم الخنزير المقدد من السماء.

حتى اليوم ، وبعد قرون ، تم إعداد أكثر من 200 نوع من الأطباق الشهية وفقًا لوصفاتهم الأصلية. لشبونة هي موطن لمشهد المعجنات النابض بالحياة والمتنوع ، حيث يتم عرض الحلويات - بما في ذلك تلك من تقاليد الدير - بفخر في نوافذ المتاجر في جميع أنحاء المدينة. ابحث عن اللافتات المكتوب عليها "Fabrico Próprio" (صناعة منزلية) ، والتي تثبت الطابع الحرفي للمعجنات.

إليك 12 تخصصًا برتغاليًا لا يمكنك تفويته - وأفضل الأماكن للعثور عليها في لشبونة.

بولو دي ميل دا ماديرا (كعكة ماديرا بالعسل)

مع العديد من مزارع قصب السكر ، أصبحت جزيرة ماديرا مستودعًا مهمًا لإنتاج السكر لجميع مستعمرات البرتغال. تتكون هذه الكعكة الحارة الداكنة من العسل من قصب السكر والمكسرات والقرنفل واليانسون النجمي والقرفة ، ولها نكهة قوية من دبس السكر. تعتبر الكعكة أقدم حلوى في ماديرا ، ويعود تاريخها إلى 600 عام. عادة ما يعده سكان جزيرة ماديرا في 8 ديسمبر ، يوم الحبل بلا دنس ، ولكن يمكن العثور عليه على مدار العام في الجزيرة وكذلك في لشبونة. ملحوظة: وفقًا للتقاليد المحلية ، يجب تقطيع الكعكة بيدك وليس بالسكين.

أصل: جزيرة ماديرا
أين تجده في لشبونة: ميرسيريا كرياتيفا Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

بابوس دي أنجو (ذقن الملاك المزدوجة)

مثل العديد من الحلويات البرتغالية الأخرى ، بابوس دي أنجو تتطلب كمية كبيرة من صفار البيض - حوالي 20 عامًا ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في مقاطعة دورو ليتورال التاريخية ، ويمكن إرجاع إنشائها إلى دير سانتا كلارا بالمنطقة الشمالية ، والذي تأسس في القرن الثامن عشر.

وفقًا لمعظم الوصفات الخاصة بهذه الحلوى ، يجب جلد الصفار حتى ينتفخ ، ثم يُخبز الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم بعد ذلك غلي المعجنات الناتجة قليلاً في شراب السكر المنكه بشكل أساسي بالروم أو الفانيليا أو قشر البرتقال. يمكن لف المنتج النهائي في رقاقة مناولة وتقطيع على شكل نصف قمر ، أو حفظه في شراب بسيط.

أصل: منطقة دورو الساحلية (الأكثر شهرة تأتي من مدينة امارانتي)
أين تجده في لشبونة: تشاو داس الماس أفينيدا دي روما 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

بيض مولات (بيض طري)

يتم عشق بيض أفيرو الطري في البرتغال لدرجة أنه كان أول معجنات دير تحصل على وضع الحماية من المفوضية الأوروبية. هذه الرقائق الرقيقة - التي هي في الواقع ، رقائق التناول - مليئة بالكاسترد الناعم من صفار البيض والسكر الذي يجب طهيه على درجة حرارة دقيقة للغاية ، بحيث يذوب كريم الصفار الحلو في صفار البيض عند قضمه. فم. مظهر هذه الحلوى يجعلها أصلية بشكل خاص: مستوحى من المناظر البحرية في أفيرو ، شامات البيض تتشكل مثل الأسماك والأصداف والبراميل.

أصل: أفيرو
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

ترافيسيرو دي سينترا (وسائد سينترا)

ليست كل أسماء الحلويات البرتغالية لها سمات سماوية. ترافيسيرو، كما تسمى هذه الأطعمة الشهية ، تُترجم إلى "وسادة كبيرة" ، وهي تذكير بأنه شيء يستحق الحلم به. (في الواقع ، يأتي الاسم من شكله: The ترافيسيرو عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من اللوز وكريم البيض.) تم صنعها لأول مرة في كازا بيريكيتا ، وهو مخبز تأسس عام 1862 في مدينة سينترا. حفيدة المؤسسين عثر عليها ترافيسيرو أثناء قراءة كتاب الوصفات القديمة وقررت تجربته. وفقًا لمالكي Piriquita ، تحتوي الوصفة أيضًا على مكون سري. لا أحد يعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنه يجعل العملاء مصطفين عند باب Piriquita.

أصل: سينترا
أين تجده في لشبونة: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

اختبر البرتغال بنفسك

يمكنك الآن حجز رحلة مليئة بالطعام إلى البرتغال ، يقدمها لك Eater و Black Tomato. تحقق من خط سير الرحلة.

باستيل دي بيليم (معجنات بيليم)

من أكثر الحلويات الأسطورية في البرتغال ، وصفة تورتة البيض هذه ابتكرها رهبان دير جيرونيموس في بيليم وتم بيعها لاحقًا لعائلة برتغالية مجاورة صنعت Pastéis de Belém منذ ذلك الحين. متجر الحلويات الخاص بهم ، Fábrica dos Pastéis de Belém الشهير ، هو المكان الوحيد للعثور على الحقيقة صastéis de Belém قلة قليلة من الناس يعرفون الوصفة السرية للرهبان.

يجمع ثلاثة طهاة المكونات بعيدًا عن أعين المتطفلين ، ثم يقوم طاقم كبير بتجميع الحلويات يدويًا ، بما في ذلك القشور. في حين أن الوصفة سرية ، إلا أن بعض الأشياء منفصلة Pastéis de Belém من العديد من فطائر البيض الأخرى في البرتغال: عجين الفطير مالح قليلاً وهش للغاية ، والكاسترد مصنوع من الحليب - وليس الكريمة - مما يجعله أقل حلاوة.

أصل: بيليم ، إحدى مقاطعات لشبونة
أين تجده في لشبونة: Fábrica dos Pastéis de Belém ص. بيليم 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

باستيل دي ناتا (كاسترد تارت)

رغم ذلك باستيل دي بيليم لا تزال الوصفة سرية ، فهناك العديد من الإصدارات الأخرى من تورتة البيض في جميع أنحاء البرتغال. ال باستيل دي ناتا هو الطعام الأكثر شهرة في لشبونة ، المدينة التي يبدو أن الوقت فيها صامد من أجل ملذات الحياة الصغيرة - خاصة الطعام والحلويات. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن هناك العديد من الاختلافات بين محلات المعجنات والمخابز من حيث الشكل والحشو. أفضل تجربة طازجة من الفرن ، مع رش القرفة والسكر البودرة ، تناول واحدة - أو حتى أفضل ، جرب الكثير.

أصل: لشبونة
أين تجده في لشبونة: مانتيجاريا روا دو لوريتو 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92، Pastelaria Fim de Século روا جواو فريدريكو لودوفيتسي 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94، و Nata Lisboa روا دا براتا 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

باستيل دي فيجاو (معجنات الفول)

تُعرف هذه المعجنات أيضًا باسم كعكة الفاصوليا ، وهي مصنوعة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمهروسة واللوز. ابتكرت امرأة باسم Joaquina Rodrigues ، تعيش في مدينة Torres Vedras البرتغالية ، هذه الحلوى في أواخر القرن التاسع عشر. نقل أقاربها الوصفة ، وفي القرن العشرين ، افتتح أحفادها مصانع حلويات سرعان ما أصبحت ناجحة خارج حدود القرية. يمنح الفاصوليا واللوز المبشور الكعك الصغير ملمسًا قويًا ويوازن الحلاوة.

أصل: توريس فيدراس
أين تجده في لشبونة: فابريكا دو باستيل دي فيجاو روا دوس ريميديوس 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (برتغالي بيكون بودنغ)

يُعتبر مانويل جواكيم ماتشادو ريبيلو ، رئيس أبرشية بريسكو ، أحد أعظم الطهاة البرتغاليين في القرن التاسع عشر ، المعروف بإعداد الولائم الفخمة للعائلة المالكة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي شاركها. اشتهر بودينغه ليس فقط بطعمه الخاص وملمسه الموحد (متماسك ومخمل طوال الطريق) ، ولكن أيضًا بسبب مكوناته الخاصة: نبيذ بورت ولحم الخنزير (عادةً ما ينحدر من مناطق تشافيس أو ميلغاسو). يمكنك بالكاد الشعور بقوام دهن الخنزير لأنه يمتزج مع الذوق الذي لا يضاهى للصفار وملاحظات نبيذ بورت والقرفة والفاكهة الحمضية.

أصل: براغا
أين تجده في لشبونة: مقهى لشبونة لارجو دي ساو كارلوس 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البرتغالية الأخرى ، أ كويجادا عبارة عن تورتة صغيرة حلوة (محضرة باستخدام الجبن أو ريكويجاو ، وهي جبنة برتغالية تشبه الريكوتا) تناسب راحة اليد. نشأت هذه الوصفة من دير في الجزء الجنوبي من البرتغال وتحظى بشعبية في إيفورا ، وهي واحدة من أكثر المدن التاريخية في البلاد وموقعًا للتراث العالمي لليونسكو. يضيف جبن الأغنام نكهة لاذعة وحموضة تتوازن جيدًا مع حلاوة السكر وصفار البيض.

أصل: إيفورا
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

سيريكا

هذا هو بودنغ بيض برتغالي تقليدي من منطقة ألينتيخو. تزعم كل من الراهبات من أديرة إلفاس وفيلا فيكوسا أنهما صُنعت الحلوى ، لكن النسخة الأكثر تقليدية من الوصفة مرتبطة بشكل أكبر بـ Elvas ، حيث يعلو الحلوى برقوق المنطقة الشهير.

يحتوي البودينغ على قدر مثالي من الحلاوة ، مع نكهة أخيرة من القرفة وقوام ناعم للغاية. المكونات هي نفسها الموجودة في الحلويات البرتغالية الأخرى ، لكن سيريكا يستخدم أيضًا بياض البيض لإنشاء نسيج أكثر تهوية ، وهو دليل على أن الراهبات يمكن أن يصنعن المعجزات - فقد تمكنوا من ابتكار وصفات مختلفة تمامًا من منتجات متطابقة.

أصل: ألينتيخو
أين تجده في لشبونة: بيكا دو ساباتو Avenue Infante D. Henrique، Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20، تابيرنا دا روا داس فلوريس روا داس فلوريس 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (تورتاس Azeitão)

يبدأ هذا الحلو البرتغالي بورقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية الناعمة مغموسة بكريمة صفار البيض الحلوة ، ورشها بالقرفة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولها ثلاث بوصات. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة Manuel Rodrigues ، وهو رجل أعمى أصبح صانعًا مشهورًا للكعك والحلويات. تورتاس Azeitão هي كعكات تقليدية نموذجية للمنطقة التي سميت بها في مقاطعة سيتوبال. لها قوام رائع: كعكة إسفنجية ناعمة ورطبة مع كريمة صفار البيض المخملية تخلق المزيج المثالي في الفم. يقطع الليمون والقرفة الحلاوة ويمنحها طعمًا متوازنًا يتناغم جيدًا مع كأس Moscatel de Setúbal ، وهو نبيذ حلو ينتج أيضًا في المنطقة.

أصل: أزيتاو
أين تجده في لشبونة: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente، Avenida Dom João II، Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (بيكون من الجنة)

يعد استخدام دهن الخنزير أمرًا تقليديًا في صناعة الحلويات البرتغالية. Toucinho do céu ، تُرجم حرفياً "لحم الخنزير المقدد من السماء" ، وهي كعكة لوز مصنوعة من شحم الخنزير. تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر من قبل الراهبات في دير سانتا كلارا في شمال البرتغال ، وفقًا لموقع فن الطهو Estila da Vida ، هذه الكعكة الكثيفة هي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. على الرغم من إغلاق الدير في عام 1910 ، إلا أن بعض الراهبات أخذن الوصفات التقليدية وشاركوها. إضافة اللوز المطحون يمنح الكعكة ملمسًا قويًا ونكهة جوزية تتناسب جيدًا مع صفار البيض.

أصل: غيماريش
أين تجده في لشبونة: باستيلاريا الكوا ص. جاريت 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon هو صحفي وكاتب طعام برازيلي نشر مؤخرًا كتابًا عن 50 مطعمًا في ساو باولو يزيد عمرها عن 50 عامًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 حلوى برتغالية يجب تناولها

من فطائر البيض اللذيذة إلى بودنغ لحم الخنزير المقدد ، تأتي المعجنات البرتغالية محملة بصفار البيض والسكر ومكونات غنية أخرى. معظم هذه الحلويات اللذيذة لها أصل تقعي بشكل مدهش: الأديرة والأديرة الكاثوليكية.

كانت الراهبات والرهبان البرتغاليون رائدين في صناعة الحلويات في البلاد بدءًا من القرن الخامس عشر ، عندما سيطرت البرتغال على طرق التجارة العالمية ، بما في ذلك تجارة التوابل ، وازدهرت صناعة السكر الاستعمارية. في منطقة إيفورا وحدها - على بعد ساعة بالسيارة من لشبونة - كان هناك 11 ديرًا يصنعون الحلويات في أواخر القرن السادس عشر. يقول فيتور سوبرال ، أحد الطهاة المشهورين في لشبونة: "نحن نتحدث عن منطقة صغيرة في بلد صغير مثل البرتغال". "عدد الأديرة وتنوع الحلويات التي ينتجونها لا يصدق."

لماذا كانت الراهبات والرهبان لاعبين رئيسيين في صناعة الحلويات؟ تقول الأسطورة أنهم قاموا بنشا غسيلهم ببياض البيض وكان عليهم استخدام صفار البيض الزائد. لكن الحقيقة هي أنهم ببساطة كان لديهم الوقت. ريتا جواو وبيدرو فيريرا ، مؤلفو موسوعة المعجنات البرتغالية فابريكو بروبريو: تصميم الحلويات البرتغالية شبه الصناعية، اكتب ، "كانت أماكن الإيمان والعزلة هذه غالبًا مختبرات حقيقية للخلق ، حيث كرس المتدينون أنفسهم لإنقاذ الوصفات القديمة ، أو لاختبار مكونات جديدة من جميع أنحاء العالم."

المكونات الرئيسية في هذه الحلويات هي صفار البيض والسكر بالإضافة إلى الدقيق والمكسرات والقرفة والفانيليا وجوز الهند والتوابل الأخرى. كان الرهبان والراهبات يتمتعون بروح الدعابة ، كما أن المعجنات لها أسماء مثل "الذقن المزدوجة للملاك" أو "لحم الخنزير المقدد من السماء.

حتى اليوم ، وبعد قرون ، تم إعداد أكثر من 200 نوع من الأطباق الشهية وفقًا لوصفاتهم الأصلية. لشبونة هي موطن لمشهد المعجنات النابض بالحياة والمتنوع ، حيث يتم عرض الحلويات - بما في ذلك تلك من تقاليد الدير - بفخر في نوافذ المتاجر في جميع أنحاء المدينة. ابحث عن اللافتات المكتوب عليها "Fabrico Próprio" (صناعة منزلية) ، والتي تثبت الطابع الحرفي للمعجنات.

إليك 12 تخصصًا برتغاليًا لا يمكنك تفويته - وأفضل الأماكن للعثور عليها في لشبونة.

بولو دي ميل دا ماديرا (كعكة ماديرا بالعسل)

مع العديد من مزارع قصب السكر ، أصبحت جزيرة ماديرا مستودعًا مهمًا لإنتاج السكر لجميع مستعمرات البرتغال. تتكون هذه الكعكة الحارة الداكنة من العسل من قصب السكر والمكسرات والقرنفل واليانسون النجمي والقرفة ، ولها نكهة قوية من دبس السكر. تعتبر الكعكة أقدم حلوى في ماديرا ، ويعود تاريخها إلى 600 عام. عادة ما يعده سكان جزيرة ماديرا في 8 ديسمبر ، يوم الحبل بلا دنس ، ولكن يمكن العثور عليه على مدار العام في الجزيرة وكذلك في لشبونة. ملحوظة: وفقًا للتقاليد المحلية ، يجب تقطيع الكعكة بيدك وليس بالسكين.

أصل: جزيرة ماديرا
أين تجده في لشبونة: ميرسيريا كرياتيفا Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

بابوس دي أنجو (ذقن الملاك المزدوجة)

مثل العديد من الحلويات البرتغالية الأخرى ، بابوس دي أنجو تتطلب كمية كبيرة من صفار البيض - حوالي 20 عامًا ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في مقاطعة دورو ليتورال التاريخية ، ويمكن إرجاع إنشائها إلى دير سانتا كلارا بالمنطقة الشمالية ، والذي تأسس في القرن الثامن عشر.

وفقًا لمعظم الوصفات الخاصة بهذه الحلوى ، يجب جلد الصفار حتى ينتفخ ، ثم يُخبز الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم بعد ذلك غلي المعجنات الناتجة قليلاً في شراب السكر المنكه بشكل أساسي بالروم أو الفانيليا أو قشر البرتقال. يمكن لف المنتج النهائي في رقاقة مناولة وتقطيع على شكل نصف قمر ، أو حفظه في شراب بسيط.

أصل: منطقة دورو الساحلية (الأكثر شهرة تأتي من مدينة امارانتي)
أين تجده في لشبونة: تشاو داس الماس أفينيدا دي روما 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

بيض مولات (بيض طري)

يتم عشق بيض أفيرو الطري في البرتغال لدرجة أنه كان أول معجنات دير تحصل على وضع الحماية من المفوضية الأوروبية. هذه الرقائق الرقيقة - التي هي في الواقع ، رقائق التناول - مليئة بالكاسترد الناعم من صفار البيض والسكر الذي يجب طهيه على درجة حرارة دقيقة للغاية ، بحيث يذوب كريم الصفار الحلو في صفار البيض عند قضمه. فم. مظهر هذه الحلوى يجعلها أصلية بشكل خاص: مستوحى من المناظر البحرية في أفيرو ، شامات البيض تتشكل مثل الأسماك والأصداف والبراميل.

أصل: أفيرو
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

ترافيسيرو دي سينترا (وسائد سينترا)

ليست كل أسماء الحلويات البرتغالية لها سمات سماوية. ترافيسيرو، كما تسمى هذه الأطعمة الشهية ، تُترجم إلى "وسادة كبيرة" ، وهي تذكير بأنه شيء يستحق الحلم به. (في الواقع ، يأتي الاسم من شكله: The ترافيسيرو عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من اللوز وكريم البيض.) تم صنعها لأول مرة في كازا بيريكيتا ، وهو مخبز تأسس عام 1862 في مدينة سينترا. حفيدة المؤسسين عثر عليها ترافيسيرو أثناء قراءة كتاب الوصفات القديمة وقررت تجربته. وفقًا لمالكي Piriquita ، تحتوي الوصفة أيضًا على مكون سري. لا أحد يعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنه يجعل العملاء مصطفين عند باب Piriquita.

أصل: سينترا
أين تجده في لشبونة: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

اختبر البرتغال بنفسك

يمكنك الآن حجز رحلة مليئة بالطعام إلى البرتغال ، يقدمها لك Eater و Black Tomato. تحقق من خط سير الرحلة.

باستيل دي بيليم (معجنات بيليم)

من أكثر الحلويات الأسطورية في البرتغال ، وصفة تورتة البيض هذه ابتكرها رهبان دير جيرونيموس في بيليم وتم بيعها لاحقًا لعائلة برتغالية مجاورة صنعت Pastéis de Belém منذ ذلك الحين. متجر الحلويات الخاص بهم ، Fábrica dos Pastéis de Belém الشهير ، هو المكان الوحيد للعثور على الحقيقة صastéis de Belém قلة قليلة من الناس يعرفون الوصفة السرية للرهبان.

يجمع ثلاثة طهاة المكونات بعيدًا عن أعين المتطفلين ، ثم يقوم طاقم كبير بتجميع الحلويات يدويًا ، بما في ذلك القشور. في حين أن الوصفة سرية ، إلا أن بعض الأشياء منفصلة Pastéis de Belém من العديد من فطائر البيض الأخرى في البرتغال: عجين الفطير مالح قليلاً وهش للغاية ، والكاسترد مصنوع من الحليب - وليس الكريمة - مما يجعله أقل حلاوة.

أصل: بيليم ، إحدى مقاطعات لشبونة
أين تجده في لشبونة: Fábrica dos Pastéis de Belém ص. بيليم 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

باستيل دي ناتا (كاسترد تارت)

رغم ذلك باستيل دي بيليم لا تزال الوصفة سرية ، فهناك العديد من الإصدارات الأخرى من تورتة البيض في جميع أنحاء البرتغال. ال باستيل دي ناتا هو الطعام الأكثر شهرة في لشبونة ، المدينة التي يبدو أن الوقت فيها صامد من أجل ملذات الحياة الصغيرة - خاصة الطعام والحلويات. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن هناك العديد من الاختلافات بين محلات المعجنات والمخابز من حيث الشكل والحشو. أفضل تجربة طازجة من الفرن ، مع رش القرفة والسكر البودرة ، تناول واحدة - أو حتى أفضل ، جرب الكثير.

أصل: لشبونة
أين تجده في لشبونة: مانتيجاريا روا دو لوريتو 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92، Pastelaria Fim de Século روا جواو فريدريكو لودوفيتسي 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94، و Nata Lisboa روا دا براتا 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

باستيل دي فيجاو (معجنات الفول)

تُعرف هذه المعجنات أيضًا باسم كعكة الفاصوليا ، وهي مصنوعة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمهروسة واللوز. ابتكرت امرأة باسم Joaquina Rodrigues ، تعيش في مدينة Torres Vedras البرتغالية ، هذه الحلوى في أواخر القرن التاسع عشر. نقل أقاربها الوصفة ، وفي القرن العشرين ، افتتح أحفادها مصانع حلويات سرعان ما أصبحت ناجحة خارج حدود القرية. يمنح الفاصوليا واللوز المبشور الكعك الصغير ملمسًا قويًا ويوازن الحلاوة.

أصل: توريس فيدراس
أين تجده في لشبونة: فابريكا دو باستيل دي فيجاو روا دوس ريميديوس 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (برتغالي بيكون بودنغ)

يُعتبر مانويل جواكيم ماتشادو ريبيلو ، رئيس أبرشية بريسكو ، أحد أعظم الطهاة البرتغاليين في القرن التاسع عشر ، المعروف بإعداد الولائم الفخمة للعائلة المالكة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي شاركها. اشتهر بودينغه ليس فقط بطعمه الخاص وملمسه الموحد (متماسك ومخمل طوال الطريق) ، ولكن أيضًا بسبب مكوناته الخاصة: نبيذ بورت ولحم الخنزير (عادةً ما ينحدر من مناطق تشافيس أو ميلغاسو). يمكنك بالكاد الشعور بقوام دهن الخنزير لأنه يمتزج مع الذوق الذي لا يضاهى للصفار وملاحظات نبيذ بورت والقرفة والفاكهة الحمضية.

أصل: براغا
أين تجده في لشبونة: مقهى لشبونة لارجو دي ساو كارلوس 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البرتغالية الأخرى ، أ كويجادا عبارة عن تورتة صغيرة حلوة (محضرة باستخدام الجبن أو ريكويجاو ، وهي جبنة برتغالية تشبه الريكوتا) تناسب راحة اليد. نشأت هذه الوصفة من دير في الجزء الجنوبي من البرتغال وتحظى بشعبية في إيفورا ، وهي واحدة من أكثر المدن التاريخية في البلاد وموقعًا للتراث العالمي لليونسكو. يضيف جبن الأغنام نكهة لاذعة وحموضة تتوازن جيدًا مع حلاوة السكر وصفار البيض.

أصل: إيفورا
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

سيريكا

هذا هو بودنغ بيض برتغالي تقليدي من منطقة ألينتيخو. تزعم كل من الراهبات من أديرة إلفاس وفيلا فيكوسا أنهما صُنعت الحلوى ، لكن النسخة الأكثر تقليدية من الوصفة مرتبطة بشكل أكبر بـ Elvas ، حيث يعلو الحلوى برقوق المنطقة الشهير.

يحتوي البودينغ على قدر مثالي من الحلاوة ، مع نكهة أخيرة من القرفة وقوام ناعم للغاية. المكونات هي نفسها الموجودة في الحلويات البرتغالية الأخرى ، لكن سيريكا يستخدم أيضًا بياض البيض لإنشاء نسيج أكثر تهوية ، وهو دليل على أن الراهبات يمكن أن يصنعن المعجزات - فقد تمكنوا من ابتكار وصفات مختلفة تمامًا من منتجات متطابقة.

أصل: ألينتيخو
أين تجده في لشبونة: بيكا دو ساباتو Avenue Infante D. Henrique، Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20، تابيرنا دا روا داس فلوريس روا داس فلوريس 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (تورتاس Azeitão)

يبدأ هذا الحلو البرتغالي بورقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية الناعمة مغموسة بكريمة صفار البيض الحلوة ، ورشها بالقرفة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولها ثلاث بوصات. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة Manuel Rodrigues ، وهو رجل أعمى أصبح صانعًا مشهورًا للكعك والحلويات. تورتاس Azeitão هي كعكات تقليدية نموذجية للمنطقة التي سميت بها في مقاطعة سيتوبال. لها قوام رائع: كعكة إسفنجية ناعمة ورطبة مع كريمة صفار البيض المخملية تخلق المزيج المثالي في الفم. يقطع الليمون والقرفة الحلاوة ويمنحها طعمًا متوازنًا يتناغم جيدًا مع كأس Moscatel de Setúbal ، وهو نبيذ حلو ينتج أيضًا في المنطقة.

أصل: أزيتاو
أين تجده في لشبونة: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente، Avenida Dom João II، Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (بيكون من الجنة)

يعد استخدام دهن الخنزير أمرًا تقليديًا في صناعة الحلويات البرتغالية. Toucinho do céu ، تُرجم حرفياً "لحم الخنزير المقدد من السماء" ، وهي كعكة لوز مصنوعة من شحم الخنزير. تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر من قبل الراهبات في دير سانتا كلارا في شمال البرتغال ، وفقًا لموقع فن الطهو Estila da Vida ، هذه الكعكة الكثيفة هي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. على الرغم من إغلاق الدير في عام 1910 ، إلا أن بعض الراهبات أخذن الوصفات التقليدية وشاركوها. إضافة اللوز المطحون يمنح الكعكة ملمسًا قويًا ونكهة جوزية تتناسب جيدًا مع صفار البيض.

أصل: غيماريش
أين تجده في لشبونة: باستيلاريا الكوا ص. جاريت 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon هو صحفي وكاتب طعام برازيلي نشر مؤخرًا كتابًا عن 50 مطعمًا في ساو باولو يزيد عمرها عن 50 عامًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 حلوى برتغالية يجب تناولها

من فطائر البيض اللذيذة إلى بودنغ لحم الخنزير المقدد ، تأتي المعجنات البرتغالية محملة بصفار البيض والسكر ومكونات غنية أخرى. معظم هذه الحلويات اللذيذة لها أصل تقعي بشكل مدهش: الأديرة والأديرة الكاثوليكية.

كانت الراهبات والرهبان البرتغاليون رائدين في صناعة الحلويات في البلاد بدءًا من القرن الخامس عشر ، عندما سيطرت البرتغال على طرق التجارة العالمية ، بما في ذلك تجارة التوابل ، وازدهرت صناعة السكر الاستعمارية. في منطقة إيفورا وحدها - على بعد ساعة بالسيارة من لشبونة - كان هناك 11 ديرًا يصنعون الحلويات في أواخر القرن السادس عشر. يقول فيتور سوبرال ، أحد الطهاة المشهورين في لشبونة: "نحن نتحدث عن منطقة صغيرة في بلد صغير مثل البرتغال". "عدد الأديرة وتنوع الحلويات التي ينتجونها لا يصدق."

لماذا كانت الراهبات والرهبان لاعبين رئيسيين في صناعة الحلويات؟ تقول الأسطورة أنهم قاموا بنشا غسيلهم ببياض البيض وكان عليهم استخدام صفار البيض الزائد. لكن الحقيقة هي أنهم ببساطة كان لديهم الوقت. ريتا جواو وبيدرو فيريرا ، مؤلفو موسوعة المعجنات البرتغالية فابريكو بروبريو: تصميم الحلويات البرتغالية شبه الصناعية، اكتب ، "كانت أماكن الإيمان والعزلة هذه غالبًا مختبرات حقيقية للخلق ، حيث كرس المتدينون أنفسهم لإنقاذ الوصفات القديمة ، أو لاختبار مكونات جديدة من جميع أنحاء العالم."

المكونات الرئيسية في هذه الحلويات هي صفار البيض والسكر بالإضافة إلى الدقيق والمكسرات والقرفة والفانيليا وجوز الهند والتوابل الأخرى. كان الرهبان والراهبات يتمتعون بروح الدعابة ، كما أن المعجنات لها أسماء مثل "الذقن المزدوجة للملاك" أو "لحم الخنزير المقدد من السماء.

حتى اليوم ، وبعد قرون ، تم إعداد أكثر من 200 نوع من الأطباق الشهية وفقًا لوصفاتهم الأصلية. لشبونة هي موطن لمشهد المعجنات النابض بالحياة والمتنوع ، حيث يتم عرض الحلويات - بما في ذلك تلك من تقاليد الدير - بفخر في نوافذ المتاجر في جميع أنحاء المدينة. ابحث عن اللافتات المكتوب عليها "Fabrico Próprio" (صناعة منزلية) ، والتي تثبت الطابع الحرفي للمعجنات.

إليك 12 تخصصًا برتغاليًا لا يمكنك تفويته - وأفضل الأماكن للعثور عليها في لشبونة.

بولو دي ميل دا ماديرا (كعكة ماديرا بالعسل)

مع العديد من مزارع قصب السكر ، أصبحت جزيرة ماديرا مستودعًا مهمًا لإنتاج السكر لجميع مستعمرات البرتغال. تتكون هذه الكعكة الحارة الداكنة من العسل من قصب السكر والمكسرات والقرنفل واليانسون النجمي والقرفة ، ولها نكهة قوية من دبس السكر. تعتبر الكعكة أقدم حلوى في ماديرا ، ويعود تاريخها إلى 600 عام. عادة ما يعده سكان جزيرة ماديرا في 8 ديسمبر ، يوم الحبل بلا دنس ، ولكن يمكن العثور عليه على مدار العام في الجزيرة وكذلك في لشبونة. ملحوظة: وفقًا للتقاليد المحلية ، يجب تقطيع الكعكة بيدك وليس بالسكين.

أصل: جزيرة ماديرا
أين تجده في لشبونة: ميرسيريا كرياتيفا Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

بابوس دي أنجو (ذقن الملاك المزدوجة)

مثل العديد من الحلويات البرتغالية الأخرى ، بابوس دي أنجو تتطلب كمية كبيرة من صفار البيض - حوالي 20 عامًا ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في مقاطعة دورو ليتورال التاريخية ، ويمكن إرجاع إنشائها إلى دير سانتا كلارا بالمنطقة الشمالية ، والذي تأسس في القرن الثامن عشر.

وفقًا لمعظم الوصفات الخاصة بهذه الحلوى ، يجب جلد الصفار حتى ينتفخ ، ثم يُخبز الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم بعد ذلك غلي المعجنات الناتجة قليلاً في شراب السكر المنكه بشكل أساسي بالروم أو الفانيليا أو قشر البرتقال. يمكن لف المنتج النهائي في رقاقة مناولة وتقطيع على شكل نصف قمر ، أو حفظه في شراب بسيط.

أصل: منطقة دورو الساحلية (الأكثر شهرة تأتي من مدينة امارانتي)
أين تجده في لشبونة: تشاو داس الماس أفينيدا دي روما 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

بيض مولات (بيض طري)

يتم عشق بيض أفيرو الطري في البرتغال لدرجة أنه كان أول معجنات دير تحصل على وضع الحماية من المفوضية الأوروبية. هذه الرقائق الرقيقة - التي هي في الواقع ، رقائق التناول - مليئة بالكاسترد الناعم من صفار البيض والسكر الذي يجب طهيه على درجة حرارة دقيقة للغاية ، بحيث يذوب كريم الصفار الحلو في صفار البيض عند قضمه. فم. مظهر هذه الحلوى يجعلها أصلية بشكل خاص: مستوحى من المناظر البحرية في أفيرو ، شامات البيض تتشكل مثل الأسماك والأصداف والبراميل.

أصل: أفيرو
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

ترافيسيرو دي سينترا (وسائد سينترا)

ليست كل أسماء الحلويات البرتغالية لها سمات سماوية. ترافيسيرو، كما تسمى هذه الأطعمة الشهية ، تُترجم إلى "وسادة كبيرة" ، وهي تذكير بأنه شيء يستحق الحلم به. (في الواقع ، يأتي الاسم من شكله: The ترافيسيرو عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من اللوز وكريم البيض.) تم صنعها لأول مرة في كازا بيريكيتا ، وهو مخبز تأسس عام 1862 في مدينة سينترا. حفيدة المؤسسين عثر عليها ترافيسيرو أثناء قراءة كتاب الوصفات القديمة وقررت تجربته. وفقًا لمالكي Piriquita ، تحتوي الوصفة أيضًا على مكون سري. لا أحد يعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنه يجعل العملاء مصطفين عند باب Piriquita.

أصل: سينترا
أين تجده في لشبونة: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

اختبر البرتغال بنفسك

يمكنك الآن حجز رحلة مليئة بالطعام إلى البرتغال ، يقدمها لك Eater و Black Tomato. تحقق من خط سير الرحلة.

باستيل دي بيليم (معجنات بيليم)

من أكثر الحلويات الأسطورية في البرتغال ، وصفة تورتة البيض هذه ابتكرها رهبان دير جيرونيموس في بيليم وتم بيعها لاحقًا لعائلة برتغالية مجاورة صنعت Pastéis de Belém منذ ذلك الحين. متجر الحلويات الخاص بهم ، Fábrica dos Pastéis de Belém الشهير ، هو المكان الوحيد للعثور على الحقيقة صastéis de Belém قلة قليلة من الناس يعرفون الوصفة السرية للرهبان.

يجمع ثلاثة طهاة المكونات بعيدًا عن أعين المتطفلين ، ثم يقوم طاقم كبير بتجميع الحلويات يدويًا ، بما في ذلك القشور. في حين أن الوصفة سرية ، إلا أن بعض الأشياء منفصلة Pastéis de Belém من العديد من فطائر البيض الأخرى في البرتغال: عجين الفطير مالح قليلاً وهش للغاية ، والكاسترد مصنوع من الحليب - وليس الكريمة - مما يجعله أقل حلاوة.

أصل: بيليم ، إحدى مقاطعات لشبونة
أين تجده في لشبونة: Fábrica dos Pastéis de Belém ص. بيليم 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

باستيل دي ناتا (كاسترد تارت)

رغم ذلك باستيل دي بيليم لا تزال الوصفة سرية ، فهناك العديد من الإصدارات الأخرى من تورتة البيض في جميع أنحاء البرتغال. ال باستيل دي ناتا هو الطعام الأكثر شهرة في لشبونة ، المدينة التي يبدو أن الوقت فيها صامد من أجل ملذات الحياة الصغيرة - خاصة الطعام والحلويات. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن هناك العديد من الاختلافات بين محلات المعجنات والمخابز من حيث الشكل والحشو. أفضل تجربة طازجة من الفرن ، مع رش القرفة والسكر البودرة ، تناول واحدة - أو حتى أفضل ، جرب الكثير.

أصل: لشبونة
أين تجده في لشبونة: مانتيجاريا روا دو لوريتو 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92، Pastelaria Fim de Século روا جواو فريدريكو لودوفيتسي 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94، و Nata Lisboa روا دا براتا 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

باستيل دي فيجاو (معجنات الفول)

تُعرف هذه المعجنات أيضًا باسم كعكة الفاصوليا ، وهي مصنوعة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمهروسة واللوز. ابتكرت امرأة باسم Joaquina Rodrigues ، تعيش في مدينة Torres Vedras البرتغالية ، هذه الحلوى في أواخر القرن التاسع عشر. نقل أقاربها الوصفة ، وفي القرن العشرين ، افتتح أحفادها مصانع حلويات سرعان ما أصبحت ناجحة خارج حدود القرية. يمنح الفاصوليا واللوز المبشور الكعك الصغير ملمسًا قويًا ويوازن الحلاوة.

أصل: توريس فيدراس
أين تجده في لشبونة: فابريكا دو باستيل دي فيجاو روا دوس ريميديوس 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (برتغالي بيكون بودنغ)

يُعتبر مانويل جواكيم ماتشادو ريبيلو ، رئيس أبرشية بريسكو ، أحد أعظم الطهاة البرتغاليين في القرن التاسع عشر ، المعروف بإعداد الولائم الفخمة للعائلة المالكة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي شاركها. اشتهر بودينغه ليس فقط بطعمه الخاص وملمسه الموحد (متماسك ومخمل طوال الطريق) ، ولكن أيضًا بسبب مكوناته الخاصة: نبيذ بورت ولحم الخنزير (عادةً ما ينحدر من مناطق تشافيس أو ميلغاسو). يمكنك بالكاد الشعور بقوام دهن الخنزير لأنه يمتزج مع الذوق الذي لا يضاهى للصفار وملاحظات نبيذ بورت والقرفة والفاكهة الحمضية.

أصل: براغا
أين تجده في لشبونة: مقهى لشبونة لارجو دي ساو كارلوس 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البرتغالية الأخرى ، أ كويجادا عبارة عن تورتة صغيرة حلوة (محضرة باستخدام الجبن أو ريكويجاو ، وهي جبنة برتغالية تشبه الريكوتا) تناسب راحة اليد. نشأت هذه الوصفة من دير في الجزء الجنوبي من البرتغال وتحظى بشعبية في إيفورا ، وهي واحدة من أكثر المدن التاريخية في البلاد وموقعًا للتراث العالمي لليونسكو. يضيف جبن الأغنام نكهة لاذعة وحموضة تتوازن جيدًا مع حلاوة السكر وصفار البيض.

أصل: إيفورا
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

سيريكا

هذا هو بودنغ بيض برتغالي تقليدي من منطقة ألينتيخو. تزعم كل من الراهبات من أديرة إلفاس وفيلا فيكوسا أنهما صُنعت الحلوى ، لكن النسخة الأكثر تقليدية من الوصفة مرتبطة بشكل أكبر بـ Elvas ، حيث يعلو الحلوى برقوق المنطقة الشهير.

يحتوي البودينغ على قدر مثالي من الحلاوة ، مع نكهة أخيرة من القرفة وقوام ناعم للغاية. المكونات هي نفسها الموجودة في الحلويات البرتغالية الأخرى ، لكن سيريكا يستخدم أيضًا بياض البيض لإنشاء نسيج أكثر تهوية ، وهو دليل على أن الراهبات يمكن أن يصنعن المعجزات - فقد تمكنوا من ابتكار وصفات مختلفة تمامًا من منتجات متطابقة.

أصل: ألينتيخو
أين تجده في لشبونة: بيكا دو ساباتو Avenue Infante D. Henrique، Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20، تابيرنا دا روا داس فلوريس روا داس فلوريس 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (تورتاس Azeitão)

يبدأ هذا الحلو البرتغالي بورقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية الناعمة مغموسة بكريمة صفار البيض الحلوة ، ورشها بالقرفة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولها ثلاث بوصات. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة Manuel Rodrigues ، وهو رجل أعمى أصبح صانعًا مشهورًا للكعك والحلويات. تورتاس Azeitão هي كعكات تقليدية نموذجية للمنطقة التي سميت بها في مقاطعة سيتوبال. لها قوام رائع: كعكة إسفنجية ناعمة ورطبة مع كريمة صفار البيض المخملية تخلق المزيج المثالي في الفم. يقطع الليمون والقرفة الحلاوة ويمنحها طعمًا متوازنًا يتناغم جيدًا مع كأس Moscatel de Setúbal ، وهو نبيذ حلو ينتج أيضًا في المنطقة.

أصل: أزيتاو
أين تجده في لشبونة: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente، Avenida Dom João II، Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (بيكون من الجنة)

يعد استخدام دهن الخنزير أمرًا تقليديًا في صناعة الحلويات البرتغالية. Toucinho do céu ، تُرجم حرفياً "لحم الخنزير المقدد من السماء" ، وهي كعكة لوز مصنوعة من شحم الخنزير. تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر من قبل الراهبات في دير سانتا كلارا في شمال البرتغال ، وفقًا لموقع فن الطهو Estila da Vida ، هذه الكعكة الكثيفة هي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. على الرغم من إغلاق الدير في عام 1910 ، إلا أن بعض الراهبات أخذن الوصفات التقليدية وشاركوها. إضافة اللوز المطحون يمنح الكعكة ملمسًا قويًا ونكهة جوزية تتناسب جيدًا مع صفار البيض.

أصل: غيماريش
أين تجده في لشبونة: باستيلاريا الكوا ص. جاريت 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon هو صحفي وكاتب طعام برازيلي نشر مؤخرًا كتابًا عن 50 مطعمًا في ساو باولو يزيد عمرها عن 50 عامًا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 12 حلوى برتغالية يجب تناولها

من فطائر البيض اللذيذة إلى بودنغ لحم الخنزير المقدد ، تأتي المعجنات البرتغالية محملة بصفار البيض والسكر ومكونات غنية أخرى. معظم هذه الحلويات اللذيذة لها أصل تقعي بشكل مدهش: الأديرة والأديرة الكاثوليكية.

كانت الراهبات والرهبان البرتغاليون رائدين في صناعة الحلويات في البلاد بدءًا من القرن الخامس عشر ، عندما سيطرت البرتغال على طرق التجارة العالمية ، بما في ذلك تجارة التوابل ، وازدهرت صناعة السكر الاستعمارية. في منطقة إيفورا وحدها - على بعد ساعة بالسيارة من لشبونة - كان هناك 11 ديرًا يصنعون الحلويات في أواخر القرن السادس عشر. يقول فيتور سوبرال ، أحد الطهاة المشهورين في لشبونة: "نحن نتحدث عن منطقة صغيرة في بلد صغير مثل البرتغال". "عدد الأديرة وتنوع الحلويات التي ينتجونها لا يصدق."

لماذا كانت الراهبات والرهبان لاعبين رئيسيين في صناعة الحلويات؟ تقول الأسطورة أنهم قاموا بنشا غسيلهم ببياض البيض وكان عليهم استخدام صفار البيض الزائد. لكن الحقيقة هي أنهم ببساطة كان لديهم الوقت. ريتا جواو وبيدرو فيريرا ، مؤلفو موسوعة المعجنات البرتغالية فابريكو بروبريو: تصميم الحلويات البرتغالية شبه الصناعية، اكتب ، "كانت أماكن الإيمان والعزلة هذه غالبًا مختبرات حقيقية للخلق ، حيث كرس المتدينون أنفسهم لإنقاذ الوصفات القديمة ، أو لاختبار مكونات جديدة من جميع أنحاء العالم."

المكونات الرئيسية في هذه الحلويات هي صفار البيض والسكر بالإضافة إلى الدقيق والمكسرات والقرفة والفانيليا وجوز الهند والتوابل الأخرى. كان الرهبان والراهبات يتمتعون بروح الدعابة ، كما أن المعجنات لها أسماء مثل "الذقن المزدوجة للملاك" أو "لحم الخنزير المقدد من السماء.

حتى اليوم ، وبعد قرون ، تم إعداد أكثر من 200 نوع من الأطباق الشهية وفقًا لوصفاتهم الأصلية. لشبونة هي موطن لمشهد المعجنات النابض بالحياة والمتنوع ، حيث يتم عرض الحلويات - بما في ذلك تلك من تقاليد الدير - بفخر في نوافذ المتاجر في جميع أنحاء المدينة. ابحث عن اللافتات المكتوب عليها "Fabrico Próprio" (صناعة منزلية) ، والتي تثبت الطابع الحرفي للمعجنات.

إليك 12 تخصصًا برتغاليًا لا يمكنك تفويته - وأفضل الأماكن للعثور عليها في لشبونة.

بولو دي ميل دا ماديرا (كعكة ماديرا بالعسل)

مع العديد من مزارع قصب السكر ، أصبحت جزيرة ماديرا مستودعًا مهمًا لإنتاج السكر لجميع مستعمرات البرتغال. تتكون هذه الكعكة الحارة الداكنة من العسل من قصب السكر والمكسرات والقرنفل واليانسون النجمي والقرفة ، ولها نكهة قوية من دبس السكر. تعتبر الكعكة أقدم حلوى في ماديرا ، ويعود تاريخها إلى 600 عام. عادة ما يعده سكان جزيرة ماديرا في 8 ديسمبر ، يوم الحبل بلا دنس ، ولكن يمكن العثور عليه على مدار العام في الجزيرة وكذلك في لشبونة. ملحوظة: وفقًا للتقاليد المحلية ، يجب تقطيع الكعكة بيدك وليس بالسكين.

أصل: جزيرة ماديرا
أين تجده في لشبونة: ميرسيريا كرياتيفا Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

بابوس دي أنجو (ذقن الملاك المزدوجة)

مثل العديد من الحلويات البرتغالية الأخرى ، بابوس دي أنجو تتطلب كمية كبيرة من صفار البيض - حوالي 20 عامًا ، وهي واحدة من أشهر الحلويات في مقاطعة دورو ليتورال التاريخية ، ويمكن إرجاع إنشائها إلى دير سانتا كلارا بالمنطقة الشمالية ، والذي تأسس في القرن الثامن عشر.

وفقًا لمعظم الوصفات الخاصة بهذه الحلوى ، يجب جلد الصفار حتى ينتفخ ، ثم يُخبز الخليط حتى يصبح صلبًا. يتم بعد ذلك غلي المعجنات الناتجة قليلاً في شراب السكر المنكه بشكل أساسي بالروم أو الفانيليا أو قشر البرتقال. يمكن لف المنتج النهائي في رقاقة مناولة وتقطيع على شكل نصف قمر ، أو حفظه في شراب بسيط.

أصل: منطقة دورو الساحلية (الأكثر شهرة تأتي من مدينة امارانتي)
أين تجده في لشبونة: تشاو داس الماس أفينيدا دي روما 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

بيض مولات (بيض طري)

يتم عشق بيض أفيرو الطري في البرتغال لدرجة أنه كان أول معجنات دير تحصل على وضع الحماية من المفوضية الأوروبية. هذه الرقائق الرقيقة - التي هي في الواقع ، رقائق التناول - مليئة بالكاسترد الناعم من صفار البيض والسكر الذي يجب طهيه على درجة حرارة دقيقة للغاية ، بحيث يذوب كريم الصفار الحلو في صفار البيض عند قضمه. فم. مظهر هذه الحلوى يجعلها أصلية بشكل خاص: مستوحى من المناظر البحرية في أفيرو ، شامات البيض تتشكل مثل الأسماك والأصداف والبراميل.

أصل: أفيرو
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

ترافيسيرو دي سينترا (وسائد سينترا)

ليست كل أسماء الحلويات البرتغالية لها سمات سماوية. ترافيسيرو، كما تسمى هذه الأطعمة الشهية ، تُترجم إلى "وسادة كبيرة" ، وهي تذكير بأنه شيء يستحق الحلم به. (في الواقع ، يأتي الاسم من شكله: The ترافيسيرو عبارة عن معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من اللوز وكريم البيض.) تم صنعها لأول مرة في كازا بيريكيتا ، وهو مخبز تأسس عام 1862 في مدينة سينترا. حفيدة المؤسسين عثر عليها ترافيسيرو أثناء قراءة كتاب الوصفات القديمة وقررت تجربته. وفقًا لمالكي Piriquita ، تحتوي الوصفة أيضًا على مكون سري. لا أحد يعرف ما إذا كان هذا صحيحًا ، لكنه يجعل العملاء مصطفين عند باب Piriquita.

أصل: سينترا
أين تجده في لشبونة: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

اختبر البرتغال بنفسك

يمكنك الآن حجز رحلة مليئة بالطعام إلى البرتغال ، يقدمها لك Eater و Black Tomato. تحقق من خط سير الرحلة.

باستيل دي بيليم (معجنات بيليم)

من أكثر الحلويات الأسطورية في البرتغال ، وصفة تورتة البيض هذه ابتكرها رهبان دير جيرونيموس في بيليم وتم بيعها لاحقًا لعائلة برتغالية مجاورة صنعت Pastéis de Belém منذ ذلك الحين. متجر الحلويات الخاص بهم ، Fábrica dos Pastéis de Belém الشهير ، هو المكان الوحيد للعثور على الحقيقة صastéis de Belém قلة قليلة من الناس يعرفون الوصفة السرية للرهبان.

يجمع ثلاثة طهاة المكونات بعيدًا عن أعين المتطفلين ، ثم يقوم طاقم كبير بتجميع الحلويات يدويًا ، بما في ذلك القشور. في حين أن الوصفة سرية ، إلا أن بعض الأشياء منفصلة Pastéis de Belém من العديد من فطائر البيض الأخرى في البرتغال: عجين الفطير مالح قليلاً وهش للغاية ، والكاسترد مصنوع من الحليب - وليس الكريمة - مما يجعله أقل حلاوة.

أصل: بيليم ، إحدى مقاطعات لشبونة
أين تجده في لشبونة: Fábrica dos Pastéis de Belém ص. بيليم 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

باستيل دي ناتا (كاسترد تارت)

رغم ذلك باستيل دي بيليم لا تزال الوصفة سرية ، فهناك العديد من الإصدارات الأخرى من تورتة البيض في جميع أنحاء البرتغال. ال باستيل دي ناتا هو الطعام الأكثر شهرة في لشبونة ، المدينة التي يبدو أن الوقت فيها صامد من أجل ملذات الحياة الصغيرة - خاصة الطعام والحلويات. أصبحت الوصفة شائعة جدًا لدرجة أن هناك العديد من الاختلافات بين محلات المعجنات والمخابز من حيث الشكل والحشو. أفضل تجربة طازجة من الفرن ، مع رش القرفة والسكر البودرة ، تناول واحدة - أو حتى أفضل ، جرب الكثير.

أصل: لشبونة
أين تجده في لشبونة: مانتيجاريا روا دو لوريتو 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92، Pastelaria Fim de Século روا جواو فريدريكو لودوفيتسي 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94، و Nata Lisboa روا دا براتا 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

باستيل دي فيجاو (معجنات الفول)

تُعرف هذه المعجنات أيضًا باسم كعكة الفاصوليا ، وهي مصنوعة من الفاصوليا البيضاء المطبوخة والمهروسة واللوز. ابتكرت امرأة باسم Joaquina Rodrigues ، تعيش في مدينة Torres Vedras البرتغالية ، هذه الحلوى في أواخر القرن التاسع عشر. نقل أقاربها الوصفة ، وفي القرن العشرين ، افتتح أحفادها مصانع حلويات سرعان ما أصبحت ناجحة خارج حدود القرية. يمنح الفاصوليا واللوز المبشور الكعك الصغير ملمسًا قويًا ويوازن الحلاوة.

أصل: توريس فيدراس
أين تجده في لشبونة: فابريكا دو باستيل دي فيجاو روا دوس ريميديوس 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (برتغالي بيكون بودنغ)

يُعتبر مانويل جواكيم ماتشادو ريبيلو ، رئيس أبرشية بريسكو ، أحد أعظم الطهاة البرتغاليين في القرن التاسع عشر ، المعروف بإعداد الولائم الفخمة للعائلة المالكة. هذه واحدة من الوصفات القليلة التي شاركها. اشتهر بودينغه ليس فقط بطعمه الخاص وملمسه الموحد (متماسك ومخمل طوال الطريق) ، ولكن أيضًا بسبب مكوناته الخاصة: نبيذ بورت ولحم الخنزير (عادةً ما ينحدر من مناطق تشافيس أو ميلغاسو). يمكنك بالكاد الشعور بقوام دهن الخنزير لأنه يمتزج مع الذوق الذي لا يضاهى للصفار وملاحظات نبيذ بورت والقرفة والفاكهة الحمضية.

أصل: براغا
أين تجده في لشبونة: مقهى لشبونة لارجو دي ساو كارلوس 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Evora’s Cheesecake Tart)

كما هو الحال مع العديد من الوصفات البرتغالية الأخرى ، أ كويجادا عبارة عن تورتة صغيرة حلوة (محضرة باستخدام الجبن أو ريكويجاو ، وهي جبنة برتغالية تشبه الريكوتا) تناسب راحة اليد. نشأت هذه الوصفة من دير في الجزء الجنوبي من البرتغال وتحظى بشعبية في إيفورا ، وهي واحدة من أكثر المدن التاريخية في البلاد وموقعًا للتراث العالمي لليونسكو. يضيف جبن الأغنام نكهة لاذعة وحموضة تتوازن جيدًا مع حلاوة السكر وصفار البيض.

أصل: إيفورا
أين تجده في لشبونة: كاسا دوس أوفوس مولات كالسادا دا إستريلا 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

سيريكا

هذا هو بودنغ بيض برتغالي تقليدي من منطقة ألينتيخو. تزعم كل من الراهبات من أديرة إلفاس وفيلا فيكوسا أنهما صُنعت الحلوى ، لكن النسخة الأكثر تقليدية من الوصفة مرتبطة بشكل أكبر بـ Elvas ، حيث يعلو الحلوى برقوق المنطقة الشهير.

يحتوي البودينغ على قدر مثالي من الحلاوة ، مع نكهة أخيرة من القرفة وقوام ناعم للغاية. المكونات هي نفسها الموجودة في الحلويات البرتغالية الأخرى ، لكن سيريكا يستخدم أيضًا بياض البيض لإنشاء نسيج أكثر تهوية ، وهو دليل على أن الراهبات يمكن أن يصنعن المعجزات - فقد تمكنوا من ابتكار وصفات مختلفة تمامًا من منتجات متطابقة.

أصل: ألينتيخو
أين تجده في لشبونة: بيكا دو ساباتو Avenue Infante D. Henrique، Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20، تابيرنا دا روا داس فلوريس روا داس فلوريس 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (تورتاس Azeitão)

يبدأ هذا الحلو البرتغالي بورقة رقيقة من الكعكة الإسفنجية الناعمة مغموسة بكريمة صفار البيض الحلوة ، ورشها بالقرفة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع طولها ثلاث بوصات. وفقًا للأسطورة ، تم إنشاء الوصفة بواسطة Manuel Rodrigues ، وهو رجل أعمى أصبح صانعًا مشهورًا للكعك والحلويات. تورتاس Azeitão هي كعكات تقليدية نموذجية للمنطقة التي سميت بها في مقاطعة سيتوبال. لها قوام رائع: كعكة إسفنجية ناعمة ورطبة مع كريمة صفار البيض المخملية تخلق المزيج المثالي في الفم. يقطع الليمون والقرفة الحلاوة ويمنحها طعمًا متوازنًا يتناغم جيدًا مع كأس Moscatel de Setúbal ، وهو نبيذ حلو ينتج أيضًا في المنطقة.

أصل: أزيتاو
أين تجده في لشبونة: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente، Avenida Dom João II، Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (بيكون من الجنة)

يعد استخدام دهن الخنزير أمرًا تقليديًا في صناعة الحلويات البرتغالية. Toucinho do céu ، تُرجم حرفياً "لحم الخنزير المقدد من السماء" ، وهي كعكة لوز مصنوعة من شحم الخنزير. تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر من قبل الراهبات في دير سانتا كلارا في شمال البرتغال ، وفقًا لموقع فن الطهو Estila da Vida ، هذه الكعكة الكثيفة هي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد. على الرغم من إغلاق الدير في عام 1910 ، إلا أن بعض الراهبات أخذن الوصفات التقليدية وشاركوها. إضافة اللوز المطحون يمنح الكعكة ملمسًا قويًا ونكهة جوزية تتناسب جيدًا مع صفار البيض.

أصل: غيماريش
أين تجده في لشبونة: باستيلاريا الكوا ص. جاريت 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon هو صحفي وكاتب طعام برازيلي نشر مؤخرًا كتابًا عن 50 مطعمًا في ساو باولو يزيد عمرها عن 50 عامًا.


شاهد الفيديو: 4K Downtown Lisbon, Walking Tour With Historical Facts. Portugal