وصفات جديدة

وصفة إسكالوبس لحم البقر بالبقدونس

وصفة إسكالوبس لحم البقر بالبقدونس


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم

مفتاح هذه الوصفة هو نكهة البقدونس - خصائص الأعشاب توازن النكهة المقلية مع نضارتها القوية. والأوراق كبيرة عن قصد بحيث تحصل على قطع مناسبة من البقدونس مع كل قطعة.

17 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 5

  • 2 بيض
  • 150 جرام فتات الخبز
  • 1 حفنة بقدونس طازج
  • 50 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 كغ اسكالوب لحم بقري مقطع
  • 1 ليمون
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. في وعاء يخفق البيض مع رشة صغيرة من الملح والفلفل. يُمزج بشكل منفصل فتات الخبز والبقدونس والجبن. تُغمس كل قطعة من اللحم البقري في البيض ثم تُغطى بخليط فتات الخبز. تأكد من تغطية فتات الخبز برفق ، فأنت لا تريد طبقة سميكة جدًا.
  2. على نار متوسطة ، قم بقلي اسكالوب اللحم بقليل لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب ، مع التقليب مرة واحدة فقط. ستكون ذات لون ذهبي جميل ويجب تقديمها على الفور مع قطعة من الليمون.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

30 ديسمبر 2012


لحم بقر شنيتزل

طرية ، مقرمشة ، مقرمشة ، منحلة - شرائح اللحم البقري الذهبية المقرمشة هي من الأشياء التي لا تقاوم لإرضاء الجماهير التي يطلبونها مرارًا وتكرارًا!

ابدأ بقطع اللحم البقري الصحيح:
اسكالوب لحم بقري رقيق ، شرائح لحم بقري شنيتزل رفيعة ومسطحة قليلاً بمطرقة.

اصنع فتاتك اللذيذة:
استخدم مزيجًا من فتات الخبز نصف الطازجة ونصف المجففة.
للحصول على نكهة لذيذة ، أضف 2 ملعقة كبيرة بارميزان أو بيكورينو مبشور وبعض البقدونس المفروم.
للحصول على طلاء جميل ومقرمش ، استخدم فتات البانكو اللذيذة على الطريقة اليابانية.

حدد الزيت الخاص بك:
زيت بذور العنب وعباد الشمس من الزيوت الجيدة ، وغير المكلفة ، ولجميع الأغراض.
زيت الزيتون ودخان درجة حرارة 210 درجة مئوية يجعله خيارًا جيدًا للقلي. لا تتأثر قابلية هضم زيت الزيتون عند تسخينه ، حتى عند إعادة استخدامه للقلي.

التحضير للعمل:
استخدم ثلاث أطباق عميقة لتفتيت اللحم البقري وتغطيته حسب الحاجة.
لوحة 1 & # 8211 دقيق سادة
اللوحة 2 & # 8211 بيضة مخفوقة بقليل من الزيت أو الحليب لمساعدة الفتات على الالتصاق
صحن 3 & # 8211 خليط فتات

فتات اللحم البقري:
نسكب القليل من عصير الليمون فوق اللحم ويتبل بالملح والفلفل أو اختيارك من التوابل ،
(أنا أفضل توابل Six Gun.)
يُرش اللحم البقري في الدقيق. تخلصي من الدقيق الزائد ، ثم غلفي بالبيض المخفوق قليلاً. اغمس في الفتات وتخلص من الفائض.
ضع اللحم البقري المفتت في طبق في طبقة واحدة ، أو بين أوراق الخبز ، حتى لا يتحول طلاء الفتات إلى رطب.
ضع اللحم البقري المفتت في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل القلي. يضمن ذلك التصاق الطلاء باللحم تمامًا.

القلي:
القلي الضحل هو الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي اللحم البقري المفتت.
أضف كمية كافية من الزيت إلى مقلاة متوسطة الحجم ثقيلة الحجم لتظهر في منتصف جانب المقلاة. يسخن على نار معتدلة حتى يسخن.
اطبخ اللحم البقري المفتت على دفعات ولا تفرط في المقلاة. يُطهى على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبياً خفيفاً.
أعد تسخين الزيت بين الدُفعات. إذا كان الزيت & # 8217t ساخنًا بدرجة كافية ، فلن يغلق غلاف الفتات وسيصبح الفتات مشبعًا بالزيت.
صفيها على منشفة ورقية بعد الطهي. احتفظي بالدفء في فرن معتدل أثناء طهي الكميات المتبقية.

أو اللحم المفروم المخبوز بالفرن إذا كنت تفضل:
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي رفًا على صينية خبز ورشي بخاخ زيت الطهي.
ضع اللحم البقري المفتت على الرف دون تداخل. رش بسخاء مع رذاذ الزيت.
طهي لمدة 8 دقائق على جانب واحد. اقلب اللحم ورشه بالزيت ثم اطهيه لمدة 8-10 دقائق أخرى أو حتى يصبح لونه ذهبياً.


طريقة التحضير: شرائح لحم بقري مفتت

بواسطة ميليسا جاكوبس

طريقة التحضير: شرائح لحم بقري مفتت. رصيد الصورة: Hangry.Recipes

متعلق بدعامات

كيف تصنع: بيض شيطاني أثناء التنقل

طريقة التحضير: رقائق الشوفان المقرمشة مع الزبادي

طريقة التحضير: خبز الدجاج بالمايونيز

طريقة التحضير: جيوب لازانيا

امنح شريحة اللحم تحولًا نمساويًا أصيلًا مع وصفة شنيتزل اللحم البقري المضمونة التي تضمن طلاءًا مقرمشًا من الخارج وشريحة لحم طرية من الداخل.

ما يجعل وصفة شنيتزل اللحم البقري المميزة أكثر تميزًا هو إضافة المايونيز والخردل إلى خليط البيض وطبقة مزدوجة من الفتات. يعطي المايونيز والخردل نكهة لذيذة لشرائح اللحم.

سر نجاح هذا الطبق الألماني المثالي ، هو سحق شريحة اللحم حتى تصبح رقيقة جدًا ولا يزيد سمكها عن بوصة. بصرف النظر عن تطرية اللحم ، يضمن ذلك أيضًا الحصول على قشرة مقرمشة مثالية دون ترك وسط اللحم نيئًا حيث يتم قلي شرائح اللحم على نار عالية لفترة قصيرة من الزمن.

أفضل قطع اللحم البقري لصنع شرائح اللحم البقري هي إسكالوب لحم البقر الرقيق أو شرائح لحم الكتف منزوعة العظم أو الجزء العلوي.

أسهل طريقة لطحن شرائح اللحم البقري هي وضعها بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي. تأكد من دقهم باستخدام الجانب المسطح لمطرقة اللحم.

انقلي المزيج إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية واحتفظي بالدفء في الفرن حتى التقديم. يقدم مع صلصة الفطر أو الجبن ويرافقه مع البطاطا المهروسة ، شرائح الليمون ، كول سلو أو سلطة خضراء.

بمجرد غمس شرائح اللحم البقري في خليط البيض والفتات ، اقليها على الفور. لا تدعهم يجلسون في الغلاف وإلا فلن تكون النتيجة النهائية مقرمشة.


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • 2 (12 أونصة) لحم الخنزير المتن
  • كوب بقسماط
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • نصف كوب خردل ديجون
  • 2 فص ثوم مفروم

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

رش وعاء الخبز برذاذ الطبخ. رتب لحم الخنزير المتن في طبق الخبز.

اخلطي فتات الخبز والبقدونس وجبنة البارميزان والزعتر والملح والفلفل الأسود في وعاء وضعه جانبًا.

يقلب الخردل والثوم معًا في وعاء. انشر خليط الخردل على لحم الخنزير.

رشي خليط فتات الخبز على طبقة الخردل.

يُخبز لحم الخنزير في فرن مُسخن مسبقًا حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف ، حوالي 20 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية).


شنيتزل لحم بقري مفتت مع صلصة جبنة كريمية

إذا لم تتمكن من العثور على فتات البانكو ، فإن فتات الخبز العادية ستفي بالغرض - أو يمكنك صنعها بنفسك عن طريق معالجة الخبز في معالج.

لتحضير صلصة الجبن الكريمية

يسخن الفرن إلى 50 درجة مئوية للخبز التقليدي

ضع الدقيق والبيض وفتات البانكو في أوعية منفصلة. يُضاف الزعتر إلى فتات البقسماط ويُمزج المزيج.

الموسم شنيتزل. يُغطى كل منها بالدقيق ، ويُغمس في خليط البيض ثم يُغطى بفتات البقسماط.

كرر مع شرائح اللحم الأخرى.

غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لمساعدة البيض على التماسك.

سخني 1 سم من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية.

عندما يسخن الزيت ، أضيفي شرائح اللحم في وقت واحد واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اقلب واطبخ الجانب الآخر. انقلي المزيج إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية واحتفظي بالدفء في الفرن حتى التقديم.

معلومات التغذية لكل حصة (193 جرام)

تعتمد النسبة المئوية للمتناول اليومي على نظام غذائي متوسط ​​للبالغين يبلغ 8700 كيلوجول (2100 سعر حراري).


1. وزعي الدقيق بالتساوي على طبق مسطح.

2. ضعي البيض والخردل والحليب في وعاء صغير واخفقي جيدًا.

3. ضعي فتات الخبز في وعاء واخلطي نصف كمية البقدونس المفروم.

4. دهن اللحم جيداً بالطحين ثم رجه لإزالة أي فائض. اغمسها في خليط البيض ، ثم غلفها جيدًا ثم صفيها لفترة وجيزة. اغمسها في فتات الخبز لتغطية كلا الجانبين. كرر لكل شريحة.

5. سخني مقلاة كبيرة ، أضيفي الزيت وسخنيها برفق. أضيفي الزبدة وحين تذوب ضعي قطعتين من شنيتزل في المقلاة. عندما يكون ذهبيًا من الأسفل ، اقلبه واطهي الجانب الآخر وكرر الأمر مع شرائح اللحم المتبقية.

6. صفيها على منديل ورقي ، ثم ضعيها في طبق التقديم ورشي الكبر والبقدونس المتبقي. تقدم مع خد ليمونة على كل طبق.

نصيحة: قدمي سلطة كول سلو مع شنيتزل أو بعض الشمر النيء المقطّع إلى شرائح رفيعة مع الليمون والزيت لتعويض ثراء فتات الخبز المقلية.


اصنع كستلاتة لحم عجل ميلانيز

هذا الطبق الكلاسيكي من ميلانو مشابه تمامًا لطبق فيينا وينر شنيتزل الشهير ، على الرغم من اختلافه في بعض النواحي. كلاهما عبارة عن شرحات لحم بقري رقيق ، مقلية ومخبوزة ، لكن النسخة الفيينية تُغمس تقليديًا في كل من الدقيق وفتات الخبز قبل القلي بالزيت أو شحم الخنزير ، في حين أن نسخة ميلانو عبارة عن فتات خبز ومطبوخة في الزبدة.

لاحظ أن هناك فرقًا بين أ كوتوليتا ألا ميلانيز و أ costoletta alla Milanese (مع "s") - الأول عبارة عن أسقلوب لحم بقري خفيف ، مثل Schnitzel ، بينما كوستوليتا هو قطع ضلع لحم العجل في العظام. يتم تحضير كلاهما بنفس الطريقة ، مطروحًا منه طريقة الفرم. يعد إصدار العظم بالداخل أكثر تقليدية ، ولكن نظرًا لأن الإسكالوب المقشر أسهل بكثير وأسرع في التحضير ، فهذه هي النسخة المعروضة هنا.

مثل شنيتزل ، تُصنع عادةً من لحم العجل ولكن يمكنك بسهولة استبدال الدجاج أو لحم الخنزير بدلاً من ذلك.

يمتزج هذا جيدًا مع سلطة خضراء لتناول غداء أو عشاء خفيف ودافئ.


بورسيني لحم عجل إسكالوب & # 8211 وصفة إيطالية (فيديو)

أهلا ومرحبا بكم في Cucina con noi. سنرى اليوم كيفية تحضير اسكالوب لحم العجل مع فطر بورسيني.

لأربع حصص سوف نستخدم: 8 شرائح لحم العجل كل منها حوالي 75 جرام (قطع اللحم المثالية لهذه الوصفة هي الجزء العلوي أو الردف) ، 400 جرام من البورسيني ، فرع من البقدونس ، 2 فص ثوم ، ملعقة من الدقيق ، كوب زجاجي مرق ، 40 غرام زبدة ، ملح ، فلفل وزيت زيتون بكر ممتاز.


دعونا نبدأ في تقطيع الفطر إلى شرائح ، والذي سنقوم بتنظيفه من قبل (إزالة الجزء السفلي ثم باستخدام فرشاة ومنشفة مبللة). بدلاً من بورسيني ، يمكننا أيضًا استخدام صفات أخرى من الفطر ، مثل فطر قيصر و # 8217s أو فطر الفطر. بعد تقطيع الفطر إلى شرائح وفرم البقدونس ، نبدأ في تقطيع اللحم. نقوم بإزالة الدهون الخارجية ، في محاولة لإعطاء اللحم شكل بيضاوي. ثم نضغط عليهم قليلاً باستخدام مادة العطاء. الآن يمكننا البدء في طهي اللحم: نضع نصف الزبدة في مقلاة ونضيف ملعقتين من الزيت. بمجرد أن يسخن الشحوم ، نضع اللحم الذي نغطيه بالدقيق. نترك اللحم يحرق ونقلبه من أجل طهيه على الجانبين. عندما يبدو الإسكالوب ذهبيًا ، نزيله ونستمر في طهي باقي اللحم في نفس المقلاة. نقوم الآن بإزالة جزء من الزيت ونضيف ، في نفس المقلاة ، الزبدة المتبقية ، وملعقتان من الزيت ، والثوم المهروس ونتركه يحرق قليلاً ، ثم نضيف الفطر. بمجرد أن تصبح طرية ، نزيل الثوم ، ثم نضع الإسكالوب في المقلاة. نتركهم يمتصون النكهات ، ثم نضيف المرق. بعد دقيقتين نرش البقدونس المفروم ونطفئ ونقدم الطبق. إذا جفت الصلصة أثناء الطهي ، نضيف المزيد من المرق. إذا أعجبك ، يمكنك تزيين الطبق ببعض أوراق البقدونس. تحية من سونيا ونراكم في الوصفة التالية.


وصفات لحوم البقر

حقق أقصى استفادة من قطع اللحم البقري في وصفات مختلفة. استخدم اللحم المفروم للفطيرة المنزلية ، وقطع الحياكة لأواني واحدة مثل لحم البقر ستروجانوف وشرائح اللحم أو شرائح لحم الخاصرة لتحميص يوم الأحد.

لحم بقري مشوي مع نبيذ أحمر وكراث موز # 038

الجانب العلوي من اللحم البقري المشوي النضج ، الذي لا يقاوم بشكل خاص مع قشرة الخردل والكراث اللاذع ومرق مرق النبيذ الأحمر المخصب

لحم بقري مشوي مع مرق البصل الفرنسي

يعد Silverside و topside قطع اللحم الأرخص والأقل دهونًا ، وهي مناسبة تمامًا للطهي البطيء. تجعل المرق والعصائر صلصة رائعة عندما يقترن بالبصل بالكراميل

لحم بقري مشوي وشرائح لحم الخاصرة # 038 بيرنيز دوفينواز

أبهر الضيوف بمفصل لحم الخاصرة اللذيذ والمليء بالنكهات. قدميها جنبًا إلى جنب مع دوفينواز البطاطس المخصب بالطرخون والكراث والغرويير

لحم البقر والكراث & # 038 سويدي فطيرة كمبرلاند

مع السويدي الذهبي ، والبطاطا الكريمية ، وفتات الخبز المقرمشة ، من المؤكد أن هذا التواء على فطيرة كمبرلاند سيصبح عنصرًا أساسيًا دافئًا في فصل الشتاء

ستروجانوف اللحم

اصنع ستروجانوف اللحم البقري الكلاسيكي مع شرائح اللحم والفطر لوجبة لذيذة في منتصف الأسبوع. يُزين بالبقدونس ويُقدم مع الباستا أو الأرز.

شريحة لحم المستوى التالي & # 038 فطيرة البيرة

اكتشف المكونات السرية التي تنقل شرائح اللحم المتواضعة وفطيرة البيرة إلى مستويات جديدة. لكن كن حذرًا: شريحة واحدة لن تكون كافية

لحم بقر بولجوجي مقلي

أسرع من الوجبات الجاهزة وأفضل بكثير بالنسبة لك ، هذه المقلاة منخفضة السعرات الحرارية سهلة التحضير وجاهزة في 20 دقيقة فقط

فيليه بقري مع طبقة من البصل المقرمش

انسَ الديك الرومي التقليدي - جرب شرائح اللحم البقري السريعة من تومي للحصول على طبق رئيسي بديل لعيد الميلاد. إنه طبق عرض سهل التحضير

لحم بقري مشوي سهل

هذه الوصفة السهلة من اللحم البقري المشوي مع الجزر والمرق البسيط مثالية لعشاء يوم الأحد المذهل للعائلة. يستغرق التحضير 15 دقيقة فقط

فطيرة الكوخ

تتجمد هذه العائلة المفضلة ذات القيمة الكبيرة بشكل جميل وهي مضمونة لإرضاء الجماهير

لحم البقر اليخني

اصنع هذا اللحم البقري اللذيذ لإطعام العائلة في الليالي الباردة. أضيفي الكريمة الحامضة والبقدونس لعشاء ممتع وممتع

كانيلوني لحم البقر

هذا أسهل مما تظن ولذيذ جدًا ، قم بعمل مضاعفة وقم بوضعه في الفريزر

ستروجانوف لحم البقر المستوى التالي

تعرف على سر طراوة اللحم البقري في المستوى التالي من لحم البقر ستروجانوف. لقد أعطينا النكهة دفعة مع مسحوق البورسيني لإعطاء الطبق عاملًا مبهرًا

ريتش راجو

صلصة لحم غنية ومتعددة الاستخدامات: قدمها على طريقة البولونيز مع السباغيتي أو استخدمها كأساس للازانيا أو المسقعة

طاجن لحم البقر & # 038 الخضار

مرق اللحم البقري التقليدي المطهو ​​مع المرق السميك والغني - وصفة مثالية للقطع الرخيصة ، حيث يضمن الطهي البطيء طبقًا طريًا

بيف ستروجانوف مع هيربي باستا

إذا كنت تقدم عادة لحم ستروجانوف مع الأرز ، فجربه مع باستا بابارديل - فهو يعمل بشكل جميل مع الصلصة الكريمية

تعزيز ويلنجتون

نسخة Gordon Ramsay من طبق الستيك الكلاسيكي - قطعة مركزية للعرض في مناسبة خاصة

وعاء لحم البقر المشوي على نار هادئة

احصل على هذا اللحم البقري في الطباخ البطيء أول شيء في الصباح ، بحيث يكون عشاء يوم الأحد نسيمًا مطلقًا. مثالي لعطلات نهاية الأسبوع العائلية المزدحمة

لحم البقر & # 038 شمندر كاري

يضيف هذا الجذر الأرجواني النابض بالحياة اندفاعة من اللون الترحيبية وبعض العناصر الغذائية الصحية إلى وعاء التوابل الهندي

بورغينيون بقري مع هريس سيليرياك

هذه الوصفة الفخمة خطوة بخطوة للحساء المطبوخ ببطء من Gordon Ramsay تجعل عشاء شتوي رائعًا


نصائح + التخزين

كرات اللحم التي تتفتت: تأكد من أن نسبة الموثق (فتات الخبز + البيض) واللحوم على البقعة . يمكن أن يؤدي كثرة فتات الخبز إلى جعلها فضفاضة جدًا. بينما ، لم يكن هناك ما يكفي من فتات الخبز وفازوا & # 8217t معًا أيضًا

باستخدام اللحم البقري المفروم فقط: يمكن إعداد هذه الوصفة باستخدام لحم البقر المفروم فقط. ضع في اعتبارك أنه كلما كان اللحم قليل الدهن ودهونًا أقل ، كلما أصبحت كرات اللحم أكثر صلابة. أوصي باستخدام اللحم المفروم 80/20 أو 85/15 على أي حال وخاصة إذا كنت ستستخدم اللحم المفروم فقط.

اختلافات الطبخ: تُحمّر كرات اللحم في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون قبل وضعها في قدر من الصلصة حتى تنضج. يمكن أن تنضج الصلصة على سطح الموقد لمدة 15-20 دقيقة أو في قدر على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات أو على نار عالية لمدة 3-4 ساعات.

يقدم مع : من أكثر الطرق شيوعًا لتناول كرات اللحم الإيطالية تناول السباغيتي. يمكنك أيضًا تقديمها مع البطاطس المهروسة والأرز ونودلز الكوسة. الطريقة المفضلة لإخوتي لأكلهم هي الخبز المحمص.

اصنع كرات اللحم في وقت مبكر و متجر إما نيئة أو مطبوخة لاستخدامها لاحقًا.


شاهد الفيديو: شرائحستيك اللحم مع صلصة الليمون اللذيدة +تدبيرة الاحتفاظ بالمعدنوس و طريقة عمل الشابلور