وصفات جديدة

وصفة تشيليندرون الدجاج

وصفة تشيليندرون الدجاج


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • فخذ الدجاج

أتناول حساء الدجاج الإسباني الكلاسيكي اللذيذ. لكي تكون أكثر أصالة ، استبدل cubetti di pancetta بلحم الخنزير serrano إذا كنت تفضل ذلك.


لانكشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 فلفل أحمر. نصف
  • 8 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد وعظام
  • ملح للتذوق
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة بيضاء متوسطة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 200 جرام مكعبات
  • 1 (400 جم) طماطم مقطعة صفيح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٥ دقيقة

  1. سخن الشواية على درجة متوسطة واشوي الفلفل ، مقطعة إلى أسفل ، في طبق مقاوم للحرارة حتى تصبح القشرة سوداء اللون وتتقرح في كل مكان. يُرفع عن النار ويُوضع الفلفل في وعاء ويُغطّى بورق تغليف ويترك ليبرد.
  2. افركي الدجاج بالملح حسب الرغبة والفلفل الحلو. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.
  3. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الدهون من المقلاة التي تحمر بها الدجاج في قدر كبيرة واقلي البصل والثوم فيها حتى يصبح طريًا. أضيفي الكوبتي دي بانسيتا واقليها لبضع دقائق أخرى. أضيفي الطماطم المفرومة إلى القدر مع مسحوق الفلفل الحار. يُطهى على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق ويترك الصلصة تقلل.
  4. قشر قشر الفلفل وتخلص من البذور والسيقان. ضعي الفلفل في الخلاط أو محضر الطعام مع أي عصير في الوعاء. نخفق ثم نضيف الفلفل المهروس إلى القدر مع البصل والثوم والبانسيتا. يقلب حتى يتجانس ويسخن.
  5. أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وضعيها على فراش في الصلصة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يختفي لون الدجاج من المنتصف. تحقق من التوابل واضبطها إذا لزم الأمر. يقدم ساخنا.

تلميح

لقد قدمت مع البطاطس الجديدة المسلوقة ولكن يمكنك الحصول على أرز أو سلطة أو بعض الخبز اللذيذ للتخلص من العصائر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


بولو آل تشيليندرون (مرق الدجاج الأسباني)

3 أرطال دجاج مسحب مقطع إلى 2 إنش قطع.
3 حبات طماطم ناضجة ، مقشرة ومقطعة ومقطعة
1 بصلة مقشرة ومفرومة
4 فصوص ثوم مفرومة
1 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومفرومة
نصف كوب فطر مجفف
1 ملعقة كبيرة فلفل حلو إسباني
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 كوب نبيذ أبيض
كوب لحم مقدد مقطع إلى مكعبات مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو بروسكيوتو (اختياري)
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ورقة الغار
ملح للتذوق
فلفل للذوق

أغطية اختيارية:
زيتون أسود منزوع النوى
زيتون أخضر منزوع النوى
أوراق البقدونس الطازجة المسطحة
غصن إكليل الجبل الطازج
أوراق الريحان الطازجة

Chilindron هو طبق إسباني مشابه للنسخة الإيطالية من الدجاج cacciatore. تأخذ هذه الوصفة طابعًا إسبانيًا ، وتترك الطحين والكبر بدلاً من ذلك تضيف قطعًا من اللحم المقدد مثل لحم الخنزير المقدد مع النكهات الساخنة والحلوة المدخنة لنوعين من الفلفل الحلو.

تقليديا ، chilindron (التي نشأت في منطقة أراغون في إسبانيا) مصنوعة من الدجاج أو لحم الضأن. يتم صنع صلصة التخفيض الحمراء المنعشة باستخدام الطماطم الطازجة والفلفل الأحمر ، والكثير من الثوم والبصل المقلي. يمكنك إضافة القليل من الزيتون للحصول على نكهة إضافية ، ورش القليل من أوراق الغار الطازجة أو الزعتر أو البقدونس. نعتقد أنك ستجد هذا الطبق طريقة لذيذة بالفعل للاستمتاع بالمأكولات الإسبانية.

ابدء

لإعادة ترطيب الفطر المجفف: ضع الفطر في وعاء متوسط ​​الحجم وقم بتغطيته بماء بدرجة حرارة الغرفة. دعهم ينقعون حتى يلين (حوالي 20 - 30 دقيقة). اترك الفطر مغمورًا مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر أثناء تمدده. صفي الفطر واتركيه جانبًا.

اشطف الدجاج واتركه يجف بالمناشف الورقية. نقطع الدجاج إلى 2 إنش. يتبل بالملح والفلفل ويترك جانباً لمدة 15 - 20 دقيقة لينقع.

تحضير الخضار

قشر وختم البصل.
يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً.
إذا كنت تستخدم لحم مقدد ، اقطع اللحم إلى مكعبات واتركه جانبًا.

قم بفتح الفلفل الحلو بشكل عمودي من أعلى إلى أسفل ، واستخدم سكين تقشير حاد لقطع اللب والبذور. يقطع الفلفل الحلو.

تقشير ونزع الطماطم

املأ قدرًا صغيرًا بالماء واتركه حتى يغلي.

في وعاء تحضير ماء مثلج.

باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع قاع كل طماطم بعلامة X. باستخدام ملعقة أو مغرفة مشقوقة ، اغمر حبة طماطم واحدة ، بحيث يكون الجانب السفلي لأعلى ، في الماء المغلي لمدة 15 ثانية ، أو حتى يبدأ الجلد في التقشير من علامة الشق . انقل الطماطم إلى ماء مثلج حتى تبرد ، ثم اتركها لتصفى. كرر العملية لكل طماطم.

باستخدام سكين التقشير ، ابدأ في تقشير الجلد من الخطوط المحززة. يجب أن ينزلق الجلد مباشرة. تقطع الطماطم إلى نصفين أفقيًا. استخدم أصابعك أو ملعقة لغرف البذور في وعاء. تجاهل البذور.

صنع تشيليندرون

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تُطهى قطع الدجاج على دفعات طبقة واحدة ، مع الحرص على عدم ازدحام القدر. يُحمّر اللحم على كلا الجانبين ، يُطهى جانبًا واحدًا لمدة 3-5 دقائق قبل التقليب والطهي من 3 إلى 5 دقائق أخرى.

استخدم الملقط لنقل الدجاج المحمر إلى طبق واتركه جانبًا.

أضف كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر لقلي الخضار. ثم يضاف ما يلي:
بصلة
ثوم
فلفل حلو
سيرانو (أو اللحوم المقددة الأخرى)
إكليل الجبل المجفف
زعتر مجفف

تُقلى على نار متوسطة عالية مع التحريك بشكل متكرر حتى تنضج الخضار (حوالي 8-10 دقائق).

اطبخي لمدة 10 دقائق أخرى ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة. تُسكب الصلصة فوق الدجاج ثم تُغطّى وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 & # 8211 45 دقيقة ، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا. ارفع الغطاء من حين لآخر لتقليب تشيليندرون والتحقق من اللحوم.

بمجرد أن ينضج اللحم ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الدجاج إلى أوعية التقديم. التقط ورق الغار وتخلص منه. إذا كانت الصلصة لا تزال شديدة السخونة ، ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واطبخها لبضع دقائق ، مما يسمح للصلصة بالتقليل والتكثيف. صوص مغرفة فوق الدجاج وتقدم ساخنة.


دجاج تشيليندرون معبأ بالشفط

نقطع الدجاج إلى أثمان وتتبل. قم بتغطيتها بالدقيق والبيض ووضع علامة عليها في مقلاة بزيت الزيتون. تغلب عليه مع مبرد الانفجار mychill ويوضع جانبا. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح جوليان ونقلبها حتى تنضج. نضيف الثوم المقطّع ونقلبه قليلاً ثم نضيف مرق الدجاج. دعها تقلل وتخفض درجة الحرارة.

ضعي الدجاج والدجاج السوتيه في كيس الطهي. اصنع فراغًا بنسبة 100٪ باستخدام جهاز تعبئة الفراغ iSensor و اطهيه لمدة ساعة ونصف عند 65 درجة مئوية في فرن mychef الاحترافي المختلط. ستكون النتيجة قادرة على الحفظ في غضون 14 يومًا على الأقل. بمجرد طهيها ، قدميها على الفور أو اخفضي درجة الحرارة وحافظي على البرودة.


مدونة الطعام Diane & # 039s

كانت هذه واحدة من أولى وصفات "As Seen On TV" التي جربتها على الإطلاق. اشتعلت حلقة من صنع في اسبانيا في إحدى الأمسيات على قناة PBS (هذا هو عرض الطهي الذي قدمه الطاهي الإسباني الشهير خوسيه أندريس) ، وقد لفتتني هذه الوصفة. أنا لست معجبًا كبيرًا بالفلفل الحلو. أعني ، سوف آكلهم ، لكنني لن أبذل قصارى جهدي لإيجاد أشياء جديدة ومثيرة للاهتمام أفعلها معهم. ولكن لأي سبب كان (ربما كنت جائعًا أو استمتعت ببساطة بحماس جوزيه الجامح وسلوكياته الغريبة) ، أردت تجربة هذه الوصفة. أنا سعيد جدًا أيضًا ، لأنه أحد وجبات العشاء المفضلة لدينا الآن ، خاصة خلال الأشهر الباردة ، وهي وصفة رائعة للشركة. في حين أنه من المفترض أن يتم تقديمه بمفرده كحساء & # 8212 وخبز مقرمش لطيف للتخلص من كل قطرة أخيرة من الصلصة اللذيذة & # 8211 ، أود أيضًا تقديمها على الأرز أو المعكرونة أحيانًا.

بولو آل تشيليندرون (مرق دجاج أراجون مع الفلفل الحلو)

2 T + C زيت زيتون بكر ممتاز إسباني
4 أفخاذ دجاج ، بداخلها عظم / جلد
4 أفخاذ دجاج مفصولة ، عظام في / جلد عليها
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات (2 درجة مئوية) (انظر نصيحتي السريعة حول تقطيع البصل)
2-3 فلفل حلو ، أي مزيج من الألوان ، مكعبات (2 درجة مئوية) (انظر نصيحتي السريعة حول تقطيع الفلفل إلى شرائح)
2 طن ثوم مفروم
1 ج نبيذ أبيض جاف
½ C شرائح رفيعة ومكعبات سيرانو جامون (أو استخدم بروسكيوتو الإيطالي)
½ t الفلفل الحلو (الفلفل الحلو الاسباني المدخن)
1 علبة صلصة طماطم (15 أونصة)
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
1 ورقة الغار
2 ج ماء
ملح وفلفل

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر سعة 12 لترًا (أو فرن هولندي كبير) على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. تبلي قطع الدجاج بالملح ثم اعمل على دفعات ، وقم بتحميرها من جميع الجوانب. انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه جانبًا. نضيف ما تبقى من درجة مئوية من زيت الزيتون إلى نفس القدر وعندما يسخن الزيت نضيف البصل والفلفل. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها ببطء حتى تصبح الخضار ذهبية اللون ، حوالي 30 دقيقة. أضف ملعقة كبيرة من الماء إذا بدأ البصل في الاحتراق.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يضاف النبيذ الأبيض ويطهى حتى يتبخر ، من 4 إلى 5 دقائق. أضيفي الجامون / بروشوتو وقطع الدجاج المحمر وأي عصائر متجمعة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف الفلفل الحلو وصلصة الطماطم وإكليل الجبل وورق الغار والماء يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعة أو حتى يبدأ اللحم في التساقط من العظم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة قبل التقديم.

تفاصيل خطوة بخطوة
يمكن القيام بالكثير من الأعمال التحضيرية لهذه الوصفة أثناء طهي الأجزاء الأخرى. ابدأ بتحمير الدجاج على دفعات من جميع الجوانب (ابدأ بجانب الجلد لأسفل). قمت بعمل الفخذين أولاً ، ثم تركتهم جانباً لأداء أعواد الطبل. كن حذرًا جدًا عند تقليب قطع الدجاج ، لأن الزيت ساخن جدًا وسوف يتناثر. ارتدِ ملابس واقية كاملة أو على الأقل شيئًا بكم طويل على الذراع الذي تستخدمه لقلب الدجاج. لقد تلقيت وشوم زيتية على ذراعي أكثر من مرة.

أثناء تحول الدجاج إلى اللون البني ، قطّع البصل والفلفل إلى قطع متشابهة الحجم تقريبًا. أنا لا أقيس هذه المكونات بدقة شديدة ، ولكن عادة ما ينتهي بي الأمر بحوالي كوبين من البصل والفلفل. تتطلب الوصفة الأصلية كميات متساوية من الفلفل الأخضر والأحمر ، لكني أحب استخدام مزيج من أكبر عدد ممكن من الفلفل (أحمر ، أخضر ، أصفر ، برتقالي) ، ونرد يكفي للحصول على كوبين بقيمة 8217 #.

عندما يصبح الدجاج بنيًا من جميع الجوانب ، أخرجه من المقلاة وأضف نصف كوب من زيت الزيتون إلى نفس القدر. بمجرد أن يسخن الزيت (لن يستغرق وقتًا طويلاً) ، أضف البصل والفلفل. انظر إلى هذا المزيج الملون!

امنحهم تقليبًا جيدًا حتى يختلطوا جميعًا ، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى ببطء ، مكشوفًا ، حتى تصبح الخضراوات بنية ذهبية داكنة ، حوالي 30 دقيقة. راقبهم وحركهم من حين لآخر. سيبدأون في أن يصبحوا أكثر قتامة أثناء الطهي. إذا ظلوا ملونين إلى حد ما بعد 15-20 دقيقة ، ارفعوا درجة الحرارة قليلًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء إذا بدأ البصل في الاحتراق.

أثناء طهي البصل والفلفل ، ابدأ في تحضير المكونات الأخرى: فرم الثوم ، وقطع الجامون (أو بروسكيوتو) ، وقم بقياس النبيذ ، والماء ، والفلفل الحلو ، وحتى افتح علبة صلصة الطماطم إذا كنت تشعر بالطموح.

بعد 30 دقيقة ، يجب أن يبدو خليط الفلفل مثل هذا.

يضاف الثوم ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يضاف النبيذ الأبيض ويطهى حتى يتبخر ، 4 إلى 5 دقائق أخرى. عندما يتبخر النبيذ ، أضف قطع الجامون (أو بروسكيوتو) والدجاج البني ، بالإضافة إلى أي عصائر مجمعة.

يقلب برفق للتعرف على المكونات وتغليف الدجاج جيدًا. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُضاف صلصة الطماطم وإكليل الجبل وورق الغار والفلفل الحلو والماء.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أو أكثر (حتى 3 ساعات) أو حتى يبدأ اللحم في التساقط من العظم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة قبل التقديم. هذا الحساء رائع يقدم مع أي شيء آخر غير الخبز المقرمش الجيد. كما يتم تقديمه بشكل رائع مع الأرز أو المعكرونة الطازجة. استمتع!


دجاج تشيليندرون (يخنة)

المقادير لأربعة أشخاص: دجاجة كبيرة 200 جرام من لحم الخنزير المقدد من تيرويل 1 كجم من الطماطم المقشرة الناضجة 1 بصلة كبيرة 2 فلفل أخضر سمين كبير أو 4 فلفل صغير 2 فص ثوم 2 ديسيلتر من زيت الزيتون 1 كوب صغير من النبيذ الأبيض أو دفقة من ملح الفلفل الحار الجاف

نقطع الدجاج إلى قطع ، ونزع الجلد حتى يصبح أقل دهونًا ، ويقلى بلطف في طبق خزفي مع لحم الخنزير المقدد المفروم. قطعي البصل والثوم إلى مكعبات وقطع الطماطم والفلفل وإزالة البذور والسيقان. اقلي كل هذا معًا في مقلاة منفصلة. لا يزال جيدًا بملعقة لمدة 5 دقائق. ثم نضيف هذا الخليط إلى طبق الدجاج ولحم الخنزير المقدد. ضعها على نار منخفضة وحركها من حين لآخر حتى لا تلتصق. تطهى لمدة نصف ساعة تقريبا حسب حجم قطع الدجاج. بعد 20 دقيقة ، أضف النبيذ الذي اخترته

قدمها في نفس الطبق الذي تم طهيه فيه ، إذا كان من الخزف ، أو في طبق التقديم إذا لم يكن كذلك. في كلتا الحالتين ، يُرفق مع البطاطس المقلية أو الأرز الأبيض بشكل منفصل.


تشيليندرون الدجاج (TM)

هذا الحساء يأتي من شمال شرق إسبانيا.

مكونات

  • 50 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم
  • 150 جرام بصل
  • 150 جرام فلفل أخضر
  • 150 جرام فلفل أحمر
  • 50 جرام نبيذ أبيض
  • 1 كغ من أفخاذ الدجاج
  • 50 جرام ماء
  • 200 جرام تومات فريتو
  • 1 مكعب دجاج ثيرموميكسستوك
  • ملح للتذوق
  • فلفل للذوق
  • جوزة الطيب حسب الرغبة
  • 250 جرام فطر مقطع إلى شرائح

طريقة

  1. نضع الزيت والثوم في الوعاء ونقطعها 6 ثوان / السرعة 5 [كشط جوانب الوعاء] ثم 3 دقائق / درجة الحرارة. فاروما / سرعة 1
  2. يضاف البصل والفلفل والنبيذ الأبيض ويقطع 4 ثوان / السرعة 5 [كشط جوانب الوعاء] ، ثم 10 دقائق / درجة الحرارة. فاروما / سرعة 1.
  3. اخلطي باقي المكونات ، باستثناء الفطر ، 20 دقيقة / درجة الحرارة. فاروما / شفرة عكسية / ملعقة سرعة.
  4. أضف الفطر20 دقيقة / درجة الحرارة. فاروما / شفرة عكسية / ملعقة سرعة.
  5. تصب في طبق وتقدم.

مصدر الوصفة

  • هذه ترجمة للوصفة في Thermomix TM31 - لا مثيل له للقرص الصلب وهو الكتاب المزود بـ TMXs الإسبانية.

ملاحظات الشيف

أود أن أوصيك باستخدام مضرب واحد أقل من الكيلوغرام الكامل وإلا سيكون الوعاء ممتلئًا جدًا - تذكر ، عليك السماح للفطر.

تصفح وصفات Cookipedia مع Pinterest

تم الآن تحميل جميع صور وصفات Cookipedia تقريبًا على Pinterest وهي طريقة مريحة للغاية لتصفحها ، كل ذلك في لوحة واحدة ضخمة ، أو حسب الفئات الفردية. إذا كنت من مستخدمي Pinterest ، فأعتقد أنك ستجد هذه الميزة مفيدة.


# فطر # ابيض # دجاج # ثيرمكس # ثوم # ستوككوب # بصل # فلفل # جوزة الطيب # اسبانيا # البصل


دجاج مقلي مع الطماطم والفلفل - بولو آل تشيليندر وشوفان

هذا الدجاج المقلي متجذر في منطقة أراغون في إسبانيا - مع الطماطم والفلفل!

4 شرائح لحم مقدد مدخن ، مفروم
الملح والفلفل حسب الذوق
8 أفخاذ دجاج
1/4 كوب دقيق للرش
1/4 كوب زيت زيتون
1 كوب فلفل أخضر ، مقطع إلى قطع
1 كوب بصل أصفر مقطع إلى قطع
4 فص ثوم مفروم
1/2 كوب نبيذ أبيض
1 (16 أونصة) علبة طماطم كاملة مقطعة إلى أرباع وتحتفظ بالعصير
1 ملعقة كبيرة فلفل حلو اسباني
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة مذابة في 1/2 كوب ماء لتكثف
1/2 كوب بازلاء خضراء

يُقلى ويُقلى لحم الخنزير المقدد لفترة كافية لتحمير الدهون وتحميرها. إزالة لحم الخنزير المقدد.

يُملح وفلفل أوراك الدجاج من كلا الجانبين ويُغمر في الدقيق ويُتخلّص من أي فائض. يُحمّر في دهن لحم الخنزير المقدد ويُرفع الدجاج ويُترك جانباً.

يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة ويُقلى ويُقلى الفلفل الأخضر والبصل حتى يعرج. أضف الثوم خلال الدقيقة الأخيرة أو الثانية فقط.

ضعي خليط الخضار في قدر كبير مغطى وأضيفي إليه العصير والطماطم وعصير الطماطم.

أضيفي الفلفل الحلو والكمون والملح والفلفل وأعيدي أفخاذ الدجاج ولحم الخنزير المقدد إلى المقلاة.

يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ، ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى ينضج الدجاج تمامًا وينضج ، حوالي 25 إلى 35 دقيقة. يُرفع الدجاج ويُترك ساخناً.

تشديد الصلصة بقليل من نشا الذرة الممزوج بالماء. تريد صلصة سميكة وغنية. أخيرًا ، أضيفي البازلاء الخضراء وأزيلي الصلصة عن النار فورًا.

قدمي قطع الدجاج المنفردة فوق أرز أبيض مع الكثير من الصلصة فوقها.

كتب الطهي لدينا متاحة الآن ككتب إلكترونية!

يحتوي إصدار Kindle الجديد هذا على جميع الوصفات والنسخة التحريرية من النسخة المطبوعة الأصلية. كمكافأة ، يتضمن إصدار Kindle الجديد 14 صورة جديدة للأطباق المعدة.

لا أوقد؟

استخدم تطبيق Kindle Reading المجاني واطلع على كتب الطبخ الخاصة بنا على المفكرة أو الكمبيوتر اللوحي أو الكمبيوتر المحمول أو الكمبيوتر.


دجاج مع مكونات الفلفل الأحمر

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1.5 كغم دجاج (3 & frac12lb) دجاج مقطع إلى قطع صغيرة & ndash بدلاً من ذلك استخدم أجزاء الدجاج & ndash أنا أميل إلى استخدام الساق الكاملة والفخذ
  • 3-4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 75 جم (3 أونصات) لحم خنزير سيرانو ، مقطع إلى مكعبات
  • 2-3 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح بعرض 1.25 سم (frac12 بوصة)
  • 450 جم (1 رطل) من الطماطم المقشرة والبذور والمفرومة (أو استخدم 14 أونصة من الطماطم المفرومة)
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
  • 1 فلفل حار مجفف (Guindilla) أو 1 فلفل حار طازج
  • 1 ورقة الغار
  • ملح
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • بقدونس مفروم طازج أو كزبرة للتزيين

بولو لا تشيليندرون (دجاج بالفلفل والزيتون)

1. سجل صليبًا في قاعدة كل طماطم. ضعها في وعاء من الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ، ثم اغمرها في الماء البارد واقشرها بعيدًا عن الصليب. نقطع كل طماطم إلى نصفين ونستخرج البذور بملعقة صغيرة. يقطع اللحم ناعماً.

2. جفف الدجاج بمنشفة ورقية واتركه جيدًا بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة واطهي الدجاج بضع قطع في كل مرة بحيث يكون الجلد لأسفل ، على نار معتدلة لمدة 4-5 دقائق ، حتى يصبح لونه ذهبياً. اقلب الدجاج واتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. نقل إلى طبق.

3. يُضاف البصل والثوم والفلفل وبروسسيوتو والزعتر إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك المتكرر لمدة 8-10 دقائق ، حتى تنضج الخضار ولكن لا تتحول إلى اللون البني.

4. أضيفي الطماطم والبابريكا ، وزعي الحرارة واتركيها على النار لمدة 10-12 دقيقة ، أو حتى تتكاثف الصلصة وتنخفض. يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُغطى جيدًا بالصلصة. غطي المقلاة وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى الدجاج على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أو حتى ينضج. أضيفي الزيتون واضبطي التتبيلة إذا لزم الأمر قبل التقديم.


تحضير

لتحضير الأرز:

ابحث عن مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب بغطاء. ضع الغطاء جانبًا.

ضعي المقلاة على نار متوسطة وسخني زيت الزيتون حتى يبدأ في الدخان واللمعان.

يُضاف البصل والثوم والفلفل إلى المقلاة ويُقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا.

ضعي الأرز والأوريغانو ومسحوق الفلفل الحار والكمون المطحون والكزبرة في المقلاة واتركيهم لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي الفاصوليا السوداء ، الطماطم المقطعة ، والزيتون إلى خليط الأرز وقلبي حتى يمتزج كل شيء لمدة دقيقة تقريبًا.

نضيف مرق الدجاج والماء ونقلب درجة حرارة المقلاة إلى متوسطة. غطي المقلاة بالغطاء واتركيها تطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تجف.

بمجرد أن ينضج تمامًا ، أخرج الأرز من الموقد واتركه مع الغطاء لمدة 5 دقائق إضافية.

للدجاج:

يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة ويُسخن على نار متوسطة عالية حتى يبدأ الزيت في الوميض والدخان.

جففي الدجاج بالتربيت وأضيفي إليه القليل من الزيت وتبليه بالملح والفلفل. ضعي الدجاج في المقلاة وقلّبي جانب الجلد لأسفل. تبلي الجانب الخلفي من صدر الدجاج بالملح والفلفل. يُطهى صدور الدجاج لحوالي 5 دقائق أو حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا.

بمجرد تحميصها ، ضعي الدجاج على صينية ذات جانب بني لأعلى وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية 165 درجة فهرنهايت ، بمجرد طهيه ، اتركي الدجاج جانباً ليرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح.

قطعي الدجاج إلى شرائح وضعيه حول وجه الأرز. رتبي شرائح الأفوكادو على الوجه ووزعيها بالتساوي على السطح. ضعي قطع صغيرة من الكريمة الحامضة حول وجه الأرز والدجاج. أنهِيه بأوراق الكزبرة الطازجة وشرائح البصل الأخضر. يقدم ساخنا.